CIDOS GRASOS ESENCIALES

Ruth Lvano Sierra UNMSM. Medicina Humana- Nutricin

AGI
cidos grasos insaturados (AGI): son liquidos a temperatura ambiente Segn grado de insaturacin (fluidez):
1. cidos grasos monoinsaturados
Omega-9 :tienen el primer doble enlace en el carbono 9

2.

cidos grasos poliinsaturados

Omega-6 :tienen el primer doble enlace en el carbono 6 Omega-3 :tienen el primer doble enlace en el carbono 3

Estructura qumica monoinsaturado, poliinsaturados

cido Olico
Omega 9, AO No son esenciales Los humanos podemos introducir una insaturacin a un acido graso saturado (AGS) en la posicin del carbono 9 y sintetizarlos a partir de una grasa saturada.

CIDOS GRASOS ESENCIALES

EFA (Essencial Fatty Acid)

Son grasas poliinsaturadas que nuestro organismo no las puede sintetizar por lo cual deben obtenerse de la dieta
Su carencia o desbalance produce: serias alteraciones metablicas

Caractersticas- AGP
Mantener las membranas de todas las clulas Producir eicosanoides que regulan muchos procesos corporales: la inflamacin y coagulacin de la sangre Cumplen funciones energticas y de reserva metablica Forman la estructura bsica de algunas hormonas y de las sales biliares

cido Linolnico
C18:3, Omega-3, ALN o ALA Nutre membranas celulares: fluidez , funcionar adecuadamente Estudios: Acido graso Omega-3 se incorpora en las membranas de las clulas puede prevenir contra el cncer:
Eliminar clulas cancerosas

Activa enzima sphingomyelinase

ceramide

Gen p21

Indispensables para el desarrollo cerebral: cognitivo y de comportamiento

cido Linolico
C18:2, Omega-6, AL Necesarios para el desarrollo del cerebro y el dficit de los mismos podra afectar el desarrollo de los nios

cidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL)

PUFAs: Polyunsaturated fatty acids

Para algunas funciones metablicas y estructurales

Formados a partir de cidos grasos precursores sometidos a elongacin y desaturacin:

Acido Araquidnico (ARA o AA), proveniente del AL Acido Eicosapentaenoico (EPA) proveniente del ALN o ALA Acido Docosahexaenoico (DHA), proveniente del ALN

Elongacin y desaturacin.Lugar: retculo endoplasmtico (microsoma) y en los peroxisomas de clulas hepticas.

Interconversin de los cidos grasos poliinsturados (PUFA) w-3 y w-6. LA = cido linoleico; GLA = cido gama-linoleico; ARA = cido araquidnico; DPA = cido docosapentaenoico; ALA = cido linolnico; EPA = cido eicosapentaenoico; DHA; cido docosahexaenoico.

Si en la Dieta: ALN : inhibe competitivamente la formacin del acido Araquidnico (ARA o AA) precursor de los Eicosanoides malos. AL : metabolismo del acido alfa-linolenico (ALN) disminuye mucho. Eicosapentaenoico-EPA precursor de Eicosanoides buenos

RELACIN PTIMA AL- ALN: cercana a 5:1 y no exceder nunca de 10:1

Mecanismo de transporte. AA es transportado a la periferia formando parte de fosfolpidos y triglicridos de las VLDL o unido a la seroalbmina. El AA es transportado al cerebro a travs de la barrera hemato-enceflica, y adems es utilizado por la retina y las clulas germinales del testculo. DHA no es transportado por las VLDL. El hgado y el tejido adiposo constituyen un reservorio.

Funciones bioqumicas.1. FORMAR PARTE DE MEMBRANA CELULAR

Los PUFAS se incorporan en la bicapa lipdica de la membrana plasmtica, y modifican su fluidez: permite una mejor adaptabilidad de las funciones celulares a los requerimientos fisiolgicos. Los cidos grasos Araquidnico AA y Eicosapentaenoico EPA son incorporados a las membranas como parte de fosfolipidos: fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina y esfingomielina.

2. ESTRUCTURA Y FUNCIN DEL SISTEMA NERVIOSO

Proceso morfognico iniciado en: cresta neural. Trimestre gestacin 2 aos. AA y DHA: en conos de crecimiento axonal y las vesculas sinpticas : formacin y propagacin del impulso elctrico, y movilizacin de las vesculas que contienen los neurotransmisores.

3. ESTRUCTURA Y FORMACIN DE TEJIDO VISUAL

Membranas externas de los conos y de bastones de la retina acumulan DHA

transduccin de la seal lumnica

conversin en una seal elctrica

Cerebro procesa

Movilizacin de fotones

GMP c Hiperpolarizacin de membrana

Visin

4. BIOSNTESIS DE EICOSANOIDES
Sintetizados a partir de cidos grasos esenciales de cadena larga con 20 tomos de carbono del tipo Omega 3 y Omega 6 Grupo de molculas con gran actividad biolgica:
procesos de inflamacin y respuesta antiinflamatoria adecuado funcionamiento de sistemas corporales prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos.

Eicosanoides malos y buenos

Omega 6 (AA) Eicosanoides malos: compuestos proinflamatorios Omega 3 (DHA) Eicosanoides buenos: acciones antiinflamatorias
Resolvinas: ayudan a la reparacin del dao causado por los procesos inflamatorios EPA: modula el equilibrio entre los eicosanoides buenos y malos Salud fsica y mental

AGPICL en embarazo y lactancia

*adecuado aporte de AGPICL durante el periodo perinatal : repercusiones en la inteligencia y en la intelectualidad del individuo en su edad adulta, y menor morbilidad

 en nios, adultos
- Salud cardiaca: mejora circulacin sangunea, controla la presin arterial y modula respuesta antiinflamatoria del organismo

DHA

EPA

- Depresin y estados anmicos balanceados - Embarazo y lactancia: formacin adecuada del cerebro, los ojos, el sistema nervioso y el sistema inmune

GLA

-Cognicin y memoria

- tipo diferente de omega-6 : sintetiza otro eicosanoide que ayuda a reducir la inflamacin no deseada - propicia una epidermis saludable

- Salud de las articulaciones: Estimula eicosanoides buenos

*EPA + DHA + GLA = mejora el comportamiento, la concentracin y el aprendizaje de los nios

Efecto hipotrigliceridmicos (I) e hipocolesterolmicos (II) del EPA.

FUENTES ALIMENTARIAS
Fuente Saturados Crtamo Maravilla Soya Palma Man Canola Pepa de uva Oliva Algodn Lino Palta Maz Coco Grasa de vacuno Mantequilla Salmn Sardina del Atlntico Yema de huevo Leche de vaca Hgado de vaca 9,5 9,8 cidos grasos (%) Oleico 16,0 19,0 Linoleico 74,1 71,0 Linolnico 0,5 0,2

16,0
51,0 17,0 6,0 16,0 18,0 28,5 10,0 17,0 16,0 92,4 60,0 65,0 35,0 28,0 33,0 60,0 52,0

22,0
39,0 54,0 58,0 20,0 70,0 18,1 19,0 69,2 31,0 5,8 42,0 31,0 30,0 33,5 2,3 32,0 17,0

54,0
9,5 29,0 26,0 63,0 11,2 53,0 22,0 13,0 52,0 1,8 1,0 2,2 5,0 3,5 18,0 5,3 20,0

8,0
0,5 0,1 10,0 1,0 0,8 <0,4 49,0 0,8 1,0 7,0 1,8 30,0 35,0 46,7 1,6 6,5

OJO: mayor cantidad en peces grasos (jurel, salmn, sardinas, anchoveta), prod. lcteos y semillas de lino, de soya de girasol (aceites)

*Aceite de Sacha inchi: Producto peruano

Ingesta adecuada
*base: ingesta diaria de 2.000 kcal/da
cidos grasos Ingesta de cidos grasos

g/da

energa total (%)

cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados Ismeros trans (nivel mximo) cido linoleico (niveles mnimo y mximo) cido linolnico Eicosapentaenoico+doxosahexaenoico Docosahexaenoico (aporte mnimo) Eicosapentaenoico (aporte mnimo)

19-20 30 2,0 4,40 6,70 2,2 0,65 0,22 0,22

8 14 1,0 2,0 3,0 1,1 0,3 0,1 0,1

Composicin en Leche materna

 Efecto de la composicin grasa de la dieta temprana sobre la maduracin de la funcin de retina y corteza cerebral en nios con bajo peso al nacer Umbral: cantidad mnima de luz para detectar una respuesta de los fotoreceptores. PEV: potenciales evocados visuales. MPEF: mirada preferencial de eleccin forzada. (*) diferencia significativa (p < 0,05) con respecto a la lecha materna. Fuentes: Uauy et al., 1990; Uauy et al., 1991; Birch E.E. et al., 1992.