UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

TRABAJO DE GESTION EMPRESARIAL Yomary Zambrano 18/01/2011

Proceso de la elaboracin de un mocaccino casero Materia Prima Directa Leche Caf Chocolate Azcar Materiales/herramientas Tasa Cuchara Refrigerador Microondas Silla Alacenas Mano de obra directa Una persona

Proceso normal 1. Buscar leche 2. Dejar en la mesa la leche 3. Buscar tasa 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Dejar la tasa en la mesa Poner leche en la tasa Llevar la tasa al microondas Calentar Buscar el caf y chocolate Dejar en la mesa Buscar la cuchara alacena B

Tiempo en seg 8.83 4.51 6.12 4.01 5.48 6.63 2.37 6.01 4.40 9.05 4.16 6.68 7.72 12.60 19.32 7.86 6.26 13.26 14.54 10.5 24.64 9.06 5.14 12.49

Proceso mejorado 1. Buscar la tasa 2. Ir al refrigerador y buscar leche 3. Poner leche en la tasa y est en el micro 4. Calentar 5. Buscar Pan y Cuchara 6. Dejar en la mesa 7. Buscar el caf y chocolate 8. Dejar en la mesa 9. Espera 10. Sacar la tasa del microondas y llevar a la mesa 11. Adicionar Caf 12. Adicionar Chocolate 13. Adicionar Azcar 14. Mesclar 15. Dejar el caf y el chocolate 16. Regresar a la mesa

Tiempo en seg 6.58 5.72 7.39 2.37 7.66 3 4.35 3.89 48.37 4.5 13.26 14.54 10.5 24.64 4.76 3

11. Dejar la cuchara en la mesa 12. Tomar y llevar la silla hacia la alacena E y subirse 13. Buscar el azcar 14. Bajar de la silla y llevar todo a la mesa 15. Espera 16. Ir al microondas y sacar la tasa de leche 17. Llevar la tasa a la mesa 18. Adicionar caf 19. Adicionar chocolate 20. Adicionar Azcar 21. Mezclar 22. Dejar la leche en el refrigerador 23. Regresar a le mesa 24. Dejar el caf y el chocolate en la alacena D

25. Regresar a la mesa 26. Llevar silla y azcar hacia alacena E 27. Subir y dejar el azcar 28. Regresar a la mesa y dejar la silla 29. Buscar el pan Alacena A 30. Regresar a la mesa Total segundos Total minutos

4.88 9.8 7.69 8.15 14.47 5.29 261.62 4.37

164.53 2.74

Identificar los Desperdicios De Proceso: Se puede comenzar de diferente manera el proceso para hacerlo ms eficaz. De transporte: innecesario al ir a buscar los materiales por el tipo de almacenamiento y el diseo de la cocina. De Almacenamiento: Los materiales y herramientas estn mal almacenados. De tiempo: en lugar de esperar hasta que est caliente la leche para empezar hacer algo se podra aprovechar ese tiempo. Aplicacin del Mejoramiento contino: 1.-Muevo la mesa ms cerca de la estacin del microondas. 2.-Almaceno el chocolate y el caf ms cerca de la estacin de trabajo 3.-Tengo previamente un recipiente con azcar listo en la mesa. 4.-Inicio de manera diferente el proceso al comenzar buscando al tasa y luego la leche. 5.-Ahorro tiempo haciendo cosas en conjunto.

Vista 1 del rea de trabajo:

Vista dos del rea de trabajo.

4m largo x 5.30 5x5.30