Deshidratacion Del Hongo

PROYECTO: DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y DESHIDRATADORA DEL HONGO COMESTIBLE Pleurotus ostreatus.
Equipo No 8: Integrantes:
Almaguer Chvez Patricia lvarez Garca Vernica A. Escamilla Snchez Hctor Madrid Hernndez David Muoz Martnez Adriana 98336215 97224209 98332006 98223042 96225839 Ing. de los Alimentos Ing. de los Alimentos Ing. de los Alimentos Ing. de los Alimentos Ing. de los Alimentos 56855455 0445531264496 0445512691721 0445514369968 0445521721353
ZEDEMEX, S.A. de C.V.
Parque Industrial Zitacuaro. Michoacn Carretera Mxico 15, tramo Zitacuaro-Toluca km 86.7. zedemex@yahoo.com.mx
Captulo 1. Generalidades
1.1. Objetivo general del proyecto Elaborar un estudio de mercado para la instalacin de una planta productora y deshidratadora del hongo comestible Pleurotus ostreatus. 1.2. Objetivos particulares Aprovechamiento de la paja, principal residuo del cultivo de cereales. Fomentar el consumo del hongo comestible Pleurotus ostreatus en la poblacin aprovechando sus propiedades nutricionales. Con el conocimiento de que el hongo comestible Pleurotus ostreatus es un hongo bastante perecedero, se pretende alargar su vida til, obteniendo un producto aceptable desde el punto de vista organolptico y de seguridad sanitaria. 1.3. Justificacin
La necesidad de la industria alimenticia, al querer prolongar la vida til de los alimentos motiva a aplicar procesos biotecnolgicos, que se aplicaran a la produccin y al procesamiento del hongo comestible Pleurotus ostreatus y con esto se pretende tener una mayor disponibilidad en el mercado durante todo el ao. El cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus, es actualmente el principal proceso en biotecnologa que convierte con xito materiales de desecho celulsico en alimentos utilizables. Los problemas ambientales generados por el mal aprovechamiento de los residuos orgnicos, la falta de protena en la dieta de las personas y la carencia de una opcin empresarial que maneje una tecnologa econmica y de fcil aplicacin, son los obstculos que busca resolver esta investigacin. Introduccin Se entiende por hongos comestibles los frutos pertenecientes a un grupo vegetal especfico fungi que crecen en estado silvestre o que se cultivan y que despus de su produccin son apropiados para utilizarse como alimento. (1) Se entiende por productos de hongos, los hongos comestibles deshidratados, entre otros; en polvo, smola, liofilizados, fermentados, salados, congelados, etc. Los hongos deshidratados son el producto obtenido por la desecacin de hongos comestibles de una sola especie ya sean enteros o en lonjas, estos debern estar sanos, es decir, no echados a perder; tener el color, olor, y el sabor propios de su especie; Estar limpios, exentos de
1.4.
(1)
impurezas orgnicas y minerales, en lo posible de daos causados por larvas y por insectos. La empresa Agrcola Funghi Chile Ltda. est desarrollando un proyecto de innovacin tecnolgica en sus terrenos de Paine, para el cultivo del hongo ostra -Pleurotus ostreatus y el desarrollo de otras variedades de gran demanda en los mercados internacionales. El objetivo de la empresa es desarrollar un nuevo diseo en la lnea de elaboracin para esta seta con la finalidad de aumentar su produccin y calidad, considerando que destaca por su gran presencia en las mesas de Europa, Asia, y Estados Unidos, mercados en los que es considerado un sustituto de la carne, debido principalmente al parecido en sus sabores, pero sin contar con la grasa y el colesterol de esta. En el mbito nacional, el consumo de esta variedad est orientado a supermercados de nivel alto, hoteles y restaurantes de comidas exticas, aunque la empresa pretende masificar este espectro ofreciendo los productos en presentaciones fresca y deshidratada. Con respecto a las posibilidades de internacionalizarla, Agrcola Funghi Chile est dando los pasos para enviarla en estado deshidratado a los mercados europeo, Mxico, Canad y los Estados Unidos. Los resultados de este emprendimiento han sido exitosos, pues la firma est comercializando aproximadamente 5.000 kg mensuales, con lo que ha alcanzado una participacin del 2% en el mercado fresco nacional y proyecta un fuerte crecimiento hasta abarcar un 10% de esta plaza, es decir 25.000 kg. al mes.(2)
1.5.
Antecedentes
El cultivo de los hongos comestibles poco a poco ha ido pasando de meras improvisaciones y tcnicas caseras, a ser la base de una industria altamente tecnificada y fructfera. En Europa del este se cultiva el Pleurotus desde hace varias decenas de aos, en pequea escala sobre cilindros o tocones de madera al aire libre. El cultivo sobre sustrato a base de paja, zuros de maz o mezclas de ambos, es de fecha reciente. Este tipo de cultivo a tenido xito en los ltimos aos sobre todo en Italia, Suiza y Francia, generalmente la especie que se cultiva es Pleurotus ostreatus. En Mxico el cultivo de los hongos comestibles inicio desde a mediados de la dcada de los 30s, sin embargo la actual industria en el pas data de apenas 40 aos, y a partir de 1974 se empez con las orejas blancas o secas (Pleurotus ostreatus). Cultivar hongos comestibles en residuos agroindustriales a demostrado sus bondades y siendo Mxico un pas esencialmente agrcola, en el que se producen millones de toneladas anuales de residuos, cuenta con un potencial enorme para el cultivo de los hongos en tales desechos.
Referente a Mxico slo tres gneros de hongos se cultivan comercialmente, estos son Agaricus bisporus (champin), Pleurotus ostreatus (setas) y Lentinus edodes (shiitake). (Sagarpa). 1.6. A quien va dirigido
Este producto esta dirigido a las familias mexicanas que perciben mas de cuatro salarios mnimos.
Referencias 1. usuarios.lycos.es/vicobos/nutricion/setas/setas3.html 2. www.infoagro.com/forestales/setas2
Captulo 2. Caractersticas del Producto

2.1. Composicin
100% hongo ostra (Pleurotus ostreatus). 2.2. Caractersticas fisicoqumicas
Es un hbrido obtenido por mejoramiento gentico, los cuerpos fructferos se caracterizan por ser convexos, de color gris con pleo liso de 10 x 8.5cm estpite largo, pubescente, del mismo color que el pleo. El hongo Pleurotus ostreatus tendr: - Un 12% de humedad (determinado en base seca) - Un peso de 4 g aproximadamente - Un tamao de aproximadamente 6-8cm de longitud.(1)
2.3.
Propiedades microbiolgicas Segn el Codex-STAN-039-1981, en el punto de higiene se especifica; Analizando con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto: - deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud - deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud - No deber contener, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud, ninguna sustancia originada por microorganismos.(Codex)
2.4.
Caractersticas toxicolgicas
La ingesta diaria de minerales y metales pesados en hongos, se considera beneficiosa ya que incorpora a nuestra dieta algunos elementos inorgnicos como hierro, cobre, cinc y potasio. Pero el anlisis realizado para evaluar el riesgo toxicolgico de los metales pesados en el consumo de hongos indica la alta concentracin de metales como
plomo, cadmio y mercurio, que no supone un riesgo para la salud gracias a la baja frecuencia del consumo de estas especies.(2) 2.5. Caractersticas nutricionales Las setas silvestres tienen composicin diferente a la de las setas cultivadas. El contenido en carbohidratos en las setas frescas oscila entre el 3 y el 8%. El porcentaje en protenas est entre el 2 y el 5%. En fibra se tiene un contenido de alrededor del 1%. Otro 1% corresponde a minerales de los que hay que destacar la presencia de hierro, magnesio, cinc, fsforo potasio y cobre. Es destacable su bajo contenido en sodio.(3) El mayor componente en el micelio y cuerpos fructferos son los carbohidratos, glucosa 82.44%, galactosa 8.38%, manosa 8.16%, xilosa 1.02% y (exo) glucosa 98.60%, xilosa 1.30% y galactosa 0.010%. El principal cido graso es el oleico 79%, seguido por el palmitito 14% y linoleico 6%. El contenido de vitaminas vara de 1.1 a 4.8%, mg/100gr; la niacina de 46 a 109 mg/100gr; cido ascrbico 194mg/100gr. La principal vitamina es ergosterol al 70%. La proporcin del contenido de cidos grasos insaturados (bajas caloras), en el micelio es de 69.91%, los saturados 30.08%. En el cuerpo fructfero los cidos grasos insaturados constituyen 69.08% y los saturados 30.92% estos ltimos representan una proporcin, predominando el cido linoleico. El contenido de minerales depende del contenido de elementos de estos en el sustrato en el que se desarrollan. Generalmente bajos en calcio, aluminio, sodio y hierro en menor proporcin, tambin contienen magnesio, zinc y cobre.(3) Contenido nutricional medio en 100 gramos de producto fresco.
P. OSTREATUS
AGUA
PROTENAS
GRASAS
HC
MINERALES
FIBRA
KCAL
Base Hmeda
Base seca
88% -----12%
4% 28.57% 25.14%
<1%
6%
1% 7.19% 6.28%
2% 14.38% 12.57%
37 37 37
Deshidratado 2.6.
<7.14% 43.16% <6.28% 37.71%
Caractersticas sensoriales
Los hongos son objeto de un gran consumo a causa de sus sabores y aromas. El aroma de los hongos se ha hecho indispensable en multitud de preparados culinarios, de los que son un aderezo obligado. Es muy probable que si los hongos no tuvieran ningn olor seran considerados como materia fibrosa sin inters. Es considerado un sustituto de la carne, debido principalmente al parecido en sus sabores, pero sin contar con la grasa y el colesterol de esta.(1)
Presentacin Considerado que 137g de producto deshidratado, equivaldran a 1 Kg. de producto en fresco, y habiendo expuesto esto a los posibles consumidores, el resultado de las encuestas nos indican, que la presentacin que favoreceran a la adquisicin del producto es la de 80g que equivale a 587Kg. Por consiguiente se manejara esta presentacin. 2.8 Envase y empaque
2.7.
2.8.1 Envase El envase es cualquier envoltura recipiente que al mismo tiempo de proteger, promociona el producto (alimentos, medicamentos, herramientas, etc.). El envase puede tener distintas alternativas, segn sea el caso del que se trate: retornable o no retornable ; adecuado a una sola unidad del producto a varias; con mayor menor sistema de seguridad, etctera. Las funciones que cumple un envase pueden ser las siguientes(5): Contener. Proteger. Promocionar. Diferenciar. El envase debe de ser de material inocuo, estar libre de muchas sustancias que puedan reaccionar con el producto afectando su inocuidad, y estar fabricado de tal manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto durante toda su vida til. Los envases no deben contener impurezas o residuos constituidos por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro u otros metales o metaloides. Por otra parte tampoco deber contener monmeros residuales o sustancias que puedan ser considerados nocivos para la salud como monmeros de cloruro de vinilo, monmeros de acrilonitrilo, etc.(6) El envase propuesto para el producto es una pelcula coextruida, este tipo de pelculas se elaboran por extrusin simultanea de 2 ms capas de distintos polmeros. En este caso se usara una pelcula de 3 capas las cuales son; cloruro de Polivilidenopolipropileno recubierto de polietileno. Este tipo de laminado es ocupado para alimentos secos, debido a que ofrece ciertas caractersticas como: resistencia a la tensin, puncin y desgarre, impermeabilidad al vapor de agua, gases y olores. 2.8.2 Empaque La funcin principalmente del empaque es la de proteger el producto envasado durante el transporte para su distribucin. Se utilizar como empaque una caja de cartn corrugado. 2.9 Vida de anaquel
Los hongos Pleurotus ostreatus deshidratados tendrn una vida de anaquel de 6 meses.(3)
2.10 -
Normas y disposiciones CODEX-STAN-001-1985. NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS. (NORMA MUNDIAL). (REV.1-1991). CODEX STAN 038-1981. NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS HONGOS COMESTIBLES Y SUS PRODUCTOS. ANTERIORMENTE CAC/RS 28-1970. 05-28-96 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-RECNAT-1996 QUE ESTABLECE LOS PROCEDIMIENTOS, CRITERIOS Y ESPECIFICACIONES PARA RELAIZAR EL APROVECHAMIENTO, TRASPORTE Y ALMACENAMIENTO DE HONGOS. CODEX-STAN-039-1981. NORMA DEL CODEX PARA LOS HONGOS COMESTIBLES DESECADOS. CAC-RCP-005-1971. CODIGO INTERNIACIONAL RECOMENDADO PARA PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DESHIDRATADAS INCLUIDOS LOS HONGOS COMESTIBLES.
2.11 Marca La marca es un smbolo o diseo, nombre, termino o cualquiera de las terminaciones de ellos que tienen como fin identificar los artculos o servicios de un vendedor o varios vendedores y diferenciarlos de los competidores. Las marcas son activos que se compran, se vende, se franquician, se licitan, etc. La marca registrada es esencialmente un trmino legal y se refiere a que una marca tiene proteccin legal, porque es propiedad exclusiva de un empresario. (5) La marca comercial que identifica al producto ser: HONGUI - I O
2.12 Etiqueta
El objetivo del etiquetado es proporcionar informacin sobre el producto o el vendedor, ya sea mediante leyendas, dibujos y dems descripciones fijadas sobre los envases que contengan al producto (es informacin especifica del producto); y en los ltimos aos, es un elemento fundamental para la promocin del producto y contribuye a diferenciar y a formar una imagen del mismo, con el objetivo de proporcionar la precipitacin de las preferencias de los clientes. El etiquetado debe cubrir los siguientes aspectos: Nombre denominacin del producto. Identificacin del fabricante. Composicin, naturaleza y propiedades del producto. Contenido Neto. Identificacin del lote. Fecha de terminacin del producto. Fecha de caducidad.
Lugar de procedencia u origen del producto, como es el caso: HECHO EN MXICO. Instrucciones para su uso. Cdigo de barras. Smbolos o diseos sobre proteccin al ambiente , ya sea reciclaje tirar la basura en su lugar Los datos anteriores debern presentarse en letra de molde, completamente legibles y evitando que la informacin presentada induzca a equivocaciones o engao al consumidor.(7) A continuacin se presenta el diseo propuesto para la etiqueta de los hongos comestibles deshidratados Pleurotus ostreatus: HONGUI I O Informacin nutricional
HONGUI I
Cada 100g contiene 37 kcal

composicin Protena Grasa Carbohidratos Minerales Fibra porcentaje 25.14% <6.28% 37.71% 6.28% 12.57%
HONGO BLANCO DESHIDRATADO
INGREDIENTES: Hongo Deshidratado
Modo de empleo:
*Antes de cocinar sumergir en agua limpia y tibia aproximadamente 10 minutos *Caducidad:
Consumase preferentemente antes de 6 meses
Contenido neto: 80g* Producido y empacado por:
ZEDEMEX S.A. de C.V.

Hecho en Mxico
*El contenido neto ,para su distribucin en el mercado se determin a partir de las encuestas realizadas en las que las presentaciones de 80 y 160g fueron las mas aceptadas por el pblico. *Para determinar el modo de empleo, se hicieron pruebas de hidratacin del hongo y se observo que en agua tibia la hidratacin fue mas rpida (10 minutos) y mas homognea que con agua fra. *La caducidad se determino a partir de caducidades de productos similares y tomando en cuenta la bibliografa utilizada(3).
2.13
Cdigo de Barras
Los cdigos de barras son smbolos que pueden ser ledos por mquinas y estn hechos de patrones de barras y rayas negras y blancas, y en algunos casos de cuadrculas de tipo tablero de ajedrez. Los datos son ledos por medio de digitalizadores de cdigos de barras y por lo general son usados juntamente con bases de datos. Las barras y los espacios son traducidos
primero a un lenguaje binario (unos y ceros) despus traducidos a nmeros, los cuales lee el scanner decodificando los nmeros y presentando el precio en la pantalla de la caja. Es un modo efectivo que permite identificar al producto en cualquier parte del mundo, de manera gil y sin posibilidad de error. Las aplicaciones del cdigo de barra que cubren en la industria, comercio, gobierno, etc son: - Control de inventario - Control de tiempo y asistencia - Punto de venta - Control de calidad - Embarques y residuos - Control de documentos - Facturacin - Control de acceso Procedimientos para su implementacin: 1. La asociacin nacional que agrupa a los distribuidores o industriales interesados en implementar un sistema de cdigo de barras se hace miembro del EAN (Asociacin internacional de nmeros y artculos) y obtiene una identificacin para el pas de dos o tres dgitos llamada FLAG que permitir reconocer internacionalmente el pas de origen de cada producto. 2. El industrial solicita a su asociacin nacional, encarga de la asignacin de cdigos, un conjunto de nmeros que identificara a su empresa y ser nico para todos sus productos; luego podr asignar el mismo otros conjuntos de nmeros nicos para cada producto o forma de presentacin del mismo, defendiendo as una serie nica de nmeros para cada uno de sus productos llamada cdigo que incluye: Pas + empresa + producto + control. El cdigo EAN es el ms generalizado en el mbito mundial y tambin es el que se utiliza en Mxico. Consta de un cdigo de 13 cifras en el que sus tres primeros dgitos identifican al pas, los seis siguientes registran a la empresa productora, los tres subsecuentes al artculo en si y finalmente, un cdigo verificador, que es el que le da seguridad al sistema. Los nmeros de localizacin EAN son asignados y administrados en Mxico por AMECE y en otros pases por organizaciones afiliadas a EAN Internacional.(8) A continuacin se presenta un ejemplar de cdigos de barras:
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2.14. Instrucciones Modo de Empleo: Para determinar el modo de empleo, se hicieron pruebas de hidratacin del hongo y se observo que en agua tibia la hidratacin fue mas rpida (10 minutos) y mas homognea que con agua fra en la que tardo aproximadamente 30 minutos y no se hidrato uniformemente el hongo, por lo tanto: Antes de cocinar sumergir en agua limpia y tibia aproximadamente 10 minutos.
Referencias
1. Morales, P. et. al (1995) La cepa CP-50 de Pleurotus ostreatus, hbrido comercial seleccionado por mejoramiento gentico en Mxico. Micol. Neotrop. Apl. 8: 77,78.
2. usuarios.lycos.es/vicobos/nutricion/setas/setas3.html
3. J. Food Sci, Technology, 1995. Dehydration of mushroom by Sun-drying, Thinlayer drying, fuidized Bed Drying and solar Cabinet Drying. Vol. 32, No. 4, Pag. 284-288. 4. Griffin, H.D., (1994) Fungal Physilogy. Wiley-Liss. A John Willey and Sons. Inc. Publishing Second Edition. New York. Pag. 102-107. 5. Braidat, P. Nestor(1996). Marketing Total. 5 Edicin. Macchi grupo editor S.A. Buenos Aires Argentina. Pp: 222-229 6. www.sica.gov.ec 7. Schewe, Charles D. y Smith, Reuben M.(1988). Mercadotecnia: Conceptos y aplicaciones. Mc Graw Hill. Mxico. Pp: 260-273. 8. Erdei, Guillermo. E. Cdigo de barras diseo, impresin y control de calidad. Edic. 3, Edit. McGraw-Hill Interamericana. 1991.
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Captulo 3. Entornos
3.1. Entorno Socio-cultural En Mxico el consumo de hongos forma parte del acervo cultural de la poblacin rural, su conocimiento y uso fue muy importante en las culturas prehispnicas, sobre todo en las mesoamericanas; de tal manera que constituyeron parte de una estrategia de subsistencia basada en el uso mltiple de los recursos naturales, en ciertas regiones del pas an persisten las recolectas realizadas por toda la familia con fines de autoconsumo o comercializacin (Villarreal, 1995). El consumo de los productos instantneos han tenido un aumento significativo en la ltima dcada, debido al crecimiento acelerado de las zonas urbanas, en las que la poblacin invierte la mayor parte de su tiempo en transladarse de un lugar a otro y por ende destina menos tiempo a la preparacin de los alimentos. Otro factor es La situacin laboral de la mujer de clase media-alta, debido a que ha aumentado levemente en los ltimos aos , pasando las mujeres a representar el 13.6% en 1990 al 21.6% en el ao 2001* esto nos indica que al ser econmicamente activa cuenta con un tiempo reducido, particularmente en la elaboracin de los alimentos, por lo que cada vez se hace ms comn el consumo de los productos de fcil y rpida preparacin y el consumo de los productos instantneos , lo que favorecera en cierto modo el consumo de nuestro producto. *( INEGI Mayo 2004 (1)) 31.1. Situacin agrcola Pese a tener un amplio territorio, Mxico solo aprovecha el 12% para produccin agrcola, por dificultades topogrficas y climticas. Es importante observar que la produccin agrcola de Mxico en trminos generales satisface su demanda interna, siendo de gran peso con respecto a la produccin de Amrica, sobresaliendo en crnicos, maz, arroz, trigo, sorgo y frjol. El sector agrcola mexicano se destaca por las desigualdades regionales que genera productos de regiones tropicales, templadas y fras, as en el marco de la agricultura mexicana se destacan 6 productos: maz, frjol, trigo, caa de azcar, caf y sorgo. Estos productos en su mayora son alimentos de consumo generalizado que hacen parte de la alimentacin popular, mientras que el caf es principal producto agrcola de exportacin. Lo antes mencionado no nos afectara, ni nos beneficiaria, ya que se empleara la tcnica de siembra sin suelo, que fue desarrollada para la produccin masiva de hongos comestibles, por el estadounidense Sinder en 1932.
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3.1.2. Productos agrcolas ms consumidos No obstante, segn los datos de la FAO, para el ao 2002, los 10 cultivos con los mayores tamaos de produccin fueron en su orden: maz, sorgo, naranjas, trigo, tomates, bananos, pimientos frescos, limones y limas, mangos y patatas. De acuerdo con el total del rea sembrada mexicana, en el ao 2002, tres cultivos concentran el 87,7%; el maz (67%), seguido del sorgo (15,5%) y el trigo (5,2%), productos que se destinan principalmente al consumo interno. Respecto a las tendencias de consumo, el arroz y los frijoles son los alimentos que ms consume la poblacin. En cuanto a frutas las ms consumidas son limn, mango, naranja y pltano, mientras que en crnicos la mayor demanda se da tanto en pollo como en carne de res. INEGI Mayo 2004 (1) Para nosotros es importante conocer la produccin de trigo debido a que ser una de nuestras materias primas bsicas para la obtencin del hongo comestible Pleurotus ostreatus. En Mxico la produccin rural y comercial de hongos comestibles y su mercadeo se localizan en la regin central, de la cual 6.6% corresponde a Pleurotus (Martnez-Carrera, 2000a). Otras entidades donde se ha reportado la presencia de Pleurotus son: Baja California, Campeche, Chihuahua, Chiapas, Durango, Hidalgo, Jalisco, Mxico, Michoacn, Morelos, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo y Veracruz (Villarreal y Prez 1989). 3.1.3. Mitos y Creencias En la antigedad, ciertas sustancias vegetales, hongos principalmente, en casi todas las culturas, aparecen como puente entre lo terrenal y lo divino, las imgenes que producen al consumirlos se consideran como una visin de las regiones del mas all, del paraso o del infierno. No es difcil imaginar que sus primeros consumidores creyeran haber abierto un resquicio, una pequea puerta hacia una realidad fantstica poblada de dioses y demonios. Para los antiguos, los hongos alucingenos, o enterogenos, era la prueba evidente de que en la naturaleza hay algo de divino que trasciende lo terrenal y nos pone en relacin a regiones del universo distantes y fantsticas. En este esquema los humildes hongos juegan un papel de emisarios celestiales, de puerta de entrada, de nexo de comunicacin con la divinidad, con el espacio csmico interior del alma. Sin considerar el protagonismo de los diminutos y enigmticos hongos alucingenos (residencia de duendes o demonios) no se puede comprender muchos de los elementos esenciales de la mitologa y de la religin, tanto de occidente como de otras culturas. (Alba de Hermes 2003)
3.2. Entorno Cientfico Tecnolgico El secado es uno de los mtodos ms antiguos utilizados por el hombre para conservacin de alimentos. Todos los granos y los cereales son conservados por secado.
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Algunas frutas y hortalizas tambin son conservadas por este mtodo el cual difcilmente requiere de esfuerzos humano si se realiza naturalmente. El uso de calor para secar alimentos fue puesto en marcha por muchos hombres del nuevo y viejo mundo. Pero no fue sino hasta 1795 que se invent el cuarto de deshidratacin de agua caliente (105 F) sobre tajadas delgadas de hortalizas. La deshidratacin implica el control sobre las condiciones climatolgicas dentro de la cmara o el control de un micromedio circulante. Esta tcnica genera una gran ventaja en los cuales los alimentos secos y deshidratados son mas concentrados que cualquier otra forma de productos alimenticios preservados, ellos son menos costosos de producir; el trabajo requerido es mnimo, el equipo de proceso es limitado. Los requerimientos de almacenamiento del alimento seco son mnimos y los costos de distribucin son reducidos. Hay fuerzas biolgicas y qumicas que actan sobre el suministro de alimentos que el hombre desea. El hombre controla las fuerzas qumicas del alimento deshidratado con el empaque y ciertos aditivos qumicos. Las fuerzas biolgicas son controladas reduciendo el contenido de agua libre y por calentamiento. Para ser el sustrato adecuado para el desarrollo de microorganismos, aumentando con eso las presiones osmticas, el crecimiento microbiano puede ser controlado (Normas W. Desrosier pg 157). (3) Las tcnicas de secado empleadas han ido variando, con el fin de mejorar y obtener un producto que conserve mejor sus caractersticas fisicoqumicas y sensoriales y, adems de prolongar su vida til. Dichas tcnicas son: secado al sol secado en gabinetes solares lecho fluidizado liofilizacin secado por aire caliente (22,23)
En el proceso de deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus la tcnica a utilizar ser la de secado por aire caliente.
3.2.1. Proceso
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Diagrama de Proceso
Recepcin de materia prima
(cepa, trigo, paja de trigo, bolsas de polipropileno )
Pasteurizacin* de trigo
incubacin de la cepa (Pleurotus ostreatus) en el trigo (fermentacin)*
Siembra del micelio en la paja (fermentacin)*
Pasteurizacin* de la paja de trigo
Cosecha del hongo comestible Pleurotus ostreatus
Seleccin por tamao del hongo comestible Pleurotus ostreatus
Deshidratado* del hongo comestible Pleurotus ostreatus
Escaldado* del hongo comestible Pleurotus ostreatus
Empacado del hongo deshidratado Pleurotus ostreatus * Operaciones Unitarias
Distribucin Comercial
3.2.2. Equipo El equipo a utilizar son: pasteurizador, deshidratador de bandejas perforadas, transportador de bandas, ventiladores, quemador de gas o elctrico, bomba de aspersin.
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3.3. Entorno Econmico Las perspectivas de la economa mexicana siguen decayendo. Adems de tener que soportar la incertidumbre sobre la solvencia de la economa de EE UU la economa mexicana se ve afectada por una poltica econmica estricta, ya que el Banco Central esta ansioso por mantener las crecientes expectativas inflacionistas para poder mantener sus metas monetarias. Finalmente, la cada de los precios petroleros limita el grado de maniobra del gobierno para impulsar la economa mediante gastos fiscales adicionales, ya que el petrleo constituye una importante fuente de entradas para el gobierno. El entorno econmico internacional de los ltimos aos, caracterizado por un creciente proceso de globalizacin ha obligado a Mxico a mejorar su posicin competitiva con relacin a sus principales competidores y socios comerciales a nivel internacional. (4) La creciente interdependencia de las economas nacionales y la integracin de bloques regionales de comercio, son los hechos ms trascendentes en el mundo contemporneo. Adaptarse a esta nueva circunstancia buscando reducir riesgos y aprovechar las oportunidades inherentes, es el reto que debemos enfrentar. En la globalizacin, las economas se suman para establecer criterios de comercializacin y de intercambio. En este nuevo orden, Estado y empresarios conforman alianzas para ampliar sus niveles de competitividad y posicionarse de forma efectiva en el mercado mundial. Tambin establecen convenios para la transferencia de tecnologa, auspician flujos de capital con tasas preferenciales, permiten la libre movilidad de los factores y cuidan de la estabilidad monetaria con un criterio eminentemente econmico Ante estos horizontes la economa mexicana enfrenta importantes desafos: abatir la inflacin, mantener el crecimiento e impulsar mayores niveles de competitividad de la planta productiva mediante un crecimiento sostenido de la productividad. Para tal efecto, el Gobierno Federal ha implementado estrategias para elevar la calidad de la mano de obra, innovar tecnologas, propiciar la gestin empresarial, mejorar la infraestructura, equilibrar las variables macroeconmicas y sobre todo dinamizar el mercado. Todo ello ha permitido ubicar a la economa mexicana en el sentido de las transformaciones mundiales, sin descuidar los aspectos ambientales y el trnsito hacia un modelo de desarrollo sustentable. (5,6,7) 3.3.1. Producto Interno Bruto (PIB) El PIB es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economa en un perodo determinado. Producto se refiere a valor agregado; interno se refiere a que es la produccin dentro de las fronteras de una economa; y bruto se refiere a que no se contabilizan la variacin de inventarios ni las depreciaciones o apreciaciones de capital. En todas las economas, algunos de los factores de produccin son propiedad de extranjeros. Por lo tanto, parte del ingreso percibido por el trabajo y el capital en la
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economa en realidad pertenece a extranjeros. El PIB mide el ingreso de los factores de produccin dentro de las fronteras de la nacin, sin importar quien percibe el ingreso.
Producto interno bruto nominal Anual por gran divisin
(Miles de pesos a precios corrientes) Concepto Total GD1. Agropecuaria, silvicultura y pesca GD2. Minera GD3. Industria manufacturera Divisin I Alimentos, bebidas y tabacos Divisin II Textiles, vestido y cuero Divisin III Madera y sus productos Divisin IV Papel, imprentas y editoriales Divisin V Qumicos derivados del petrleo, caucho y plstico Divisin VI Minerales no metlicos, excepto derivados del petrleo Divisin VII Industrias metlicas bsicas Divisin VIII Productos metlicos, maquinaria y equipo Divisin IX otras industrias manufactureras GD4. Construccin GD5. Electricidad, gas y agua GD6. Comercio, restaurantes y hoteles GD7. Transporte, almacenaje y comunicaciones GD8. Servicios financieros, seguros, actividades inmobiliarias y de alquiler GD9. Servicios comunales, sociales y personales Menos: Cargo por los servicios bancarios imputados 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
1 678 2 296 2 873 3 517 4 205 498 256 5 271 5 727 834 829 674 526 272 991 781 861 703 889 619 311 121 942 027 91 899 139 753 159 168 183 510 193 803 201 951 216 869 222 279 276 416 336 579 069 704 884 578 29 071 540 35 754 820 43 923 247 48 423 503 60 139 580 70 177 786 72 499 857 77 206 544
350 155 494 520 615 478 749 292 884 331 1 013 1 031 1 061 556 325 413 699 331 597 561 217 592 008 543 90 937 126 355 150 853 180 088 225 421 258 144 286 884 306 394 313 227 130 046 135 278 132 339 26 918 030 8 975 617 17 934 469 60 197 048 22 746 419 20 581 218 39 148 676 12 068 146 21 382 744 79 410 829 32 287 288 30 096 434 51 234 930 15 596 116 25 156 175 59 990 215 19 200 639 30 055 542 68 585 878 22 206 682 35 495 685 76 570 319 24 939 651 39 278 310 76 254 660 25 206 364 40 364 823 74 468 492 24 697 228 40 561 054
94 639 110 564 128 415 144 063 148 499 155 211 365 038 150 517 568 339 38 769 066 35 705 984 48 252 155 40 075 964 56 576 773 40 999 052 66 091 266 46 540 637 68 224 294 41 045 709 71 842 353 41 846 939
91 990 139 966 186 813 239 233 281 749 328 120 316 101 315 417 456 884 195 531 105 725 206 267 9 874 986 68 358 142 21 331 404 13 804 097 16 710 452 21 832 569 24 881 871 29 848 858 29 736 836 30 569 532
95 474 128 022 165 012 207 277 258 464 270 642 295 042 605 027 547 181 614 974 252 26 867 452 34 340 139 44 298 481 55 514 858 54 941 316 64 138 460 85 242 166
351 744 494 293 613 546 701 090 840 650 1 065 1 090 1 147 581 183 485 130 051 627 534 164 483 654 017 168 082 233 847 304 347 381 118 468 656 556 839 595 066 898 797 509 231 734 593 181 61 570 891
308 361 345 234 384 189 481 761 555 141 605 499 641 709 773 242 354 405 271 873 560 192 655 245 380 044 487 742 632 585 798 640 997 199 1 216 1 379 1 539 298 934 476 523 999 551 804 774 228 473 526 -90 214 -56 814 -42 327 -35 366 -57 010 -61 084 -90 772 -84 777 221 411 911 706 474 485 193 735
FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. "Cuenta de Bienes y Servicios".
El proyecto a desarrollar esta incluido en la divisin 1 Alimentos, bebidas y tabaco.
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Mxico Actividad Econmica, 1995 - 2003
Nota: Variacin anual del Producto Interno Bruto por gran divisin de actividad econmica (Serie trimestral, a precios de 1993). Fuente: Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica (INEGI) y clculos de LatinFocus.
La produccin comercial de hongos comestibles es una actividad importante en Mxico (Martnez Carrera et.al., 1996). La produccin comercial de hongos comestibles de 1945 a 1995: Pas Mxico 1945 5 Ton 1955 100 Ton 1960 200 Ton 1965 400 Ton 1970 1150 Ton 1972 1700 Ton 1974 2220 Ton 1975 2430 Ton 1995 27825 Ton
Martnez Carrera, D., M. Sobal and M. Bonilla, 1998. Contribution of mushroom biotechnology to food production, sustainable agriculture, and rural development in Latin America. Workshop Proceedings on Application of Biotechnology Research in Latin America. IFS, Estocolmo.
Estos datos nos dan un panorama de como la produccin de hongos ha ido en aumento, dentro del territorio nacional, de igual manera su consumo en la poblacin, indicndonos la posibilidad de ingresar al mercado. 3.3.2. Producto Nacional Bruto (PNB) El producto nacional bruto es el valor total del ingreso que perciben los residentes nacionales en un perodo determinado de tiempo. En una economa cerrada, el PIB y el PNB deberan ser iguales. En todas las economas, algunos de los factores de produccin son propiedad de extranjeros. Por lo tanto, parte del ingreso percibido por el trabajo y el capital en la economa en realidad pertenece a extranjeros.
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El PIB mide el ingreso de los factores de produccin dentro de las fronteras de la nacin, sin importar quien percibe el ingreso. El PNB mide el ingreso de los residentes en la economa, sin importar si el ingreso proviene de la produccin interna o de la produccin exterior.(8) 3.3.3 Inflacin En la dcada de los noventa se intento controlar la inflacin de forma artificial, lo cual derivo en una grave crisis econmica a mediados de la dcada, los aos siguientes, se elaboraron diversos programas econmicos, a fin de la salir de la crisis, aunque la inflacin sigui su carrera alcista debido al encarecimiento de los productos y servicios, aunado a una baja en la produccin. Los programas de emergencia econmica vieron sus frutos en aos posteriores cuando se logr controlar la inflacin y detener su carrera alcista, ahora se controla la inflacin con una poltica fiscal estricta, de un gasto menor del gobierno y los programas de Banco de Mxico al control del dinero del pas. La inflacin de junio 2003 result de 0.08%, con lo cual los precios avanzaron 4.27% en trminos anuales, inform el Banco de Mxico. La inflacin acumulada en el primer semestre del ao suma 1.25%. El banco central destac que la inflacin de junio fue la ms baja para el mismo mes desde 1969 y fue en lo principal consecuencia de los aumentos en vivienda, hospitalizacin en general, loncheras y restaurantes. En el sexto mes del ao el subndice de precios de la canasta bsica se elev 0.50%. Los precios medidos por el ndice de inflacin subyacente avanzaron 0.12%, dicho porcentaje fue menor en 0.01 puntos porcentuales que la registrada en el mismo mes del ao anterior. La inflacin subyacente anual, medida de junio de 2002 a junio de 2003, fue de 3.6%, menor en 0.01 puntos porcentuales que la del mes precedente. Por su parte el ndice Nacional de Precios Productor (INPP) sin petrleo y sin servicios aument 0.34% en junio. (19,20)
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El ndice Nacional de Precios Productor, excluyendo petrleo, aument 0.28 por ciento en mayo, situando la tasa anual en 6.57 por ciento.(9)
ndice nacional de precios al consumidor
(Base segunda quincena de junio de 2002=100) Periodo 2003 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2004 Enero Febrero Marzo Abril
NOTA:
ndice 103.32 103.61 104.26 104.44 104.10 104.19 104.34 104.65 105.28 105.66 106.54 107.00 107.66 108.31 108.67 108.84
Mensual Anual 0.40 0.28 0.63 0.17 -0.32 0.08 0.14 0.30 0.60 0.37 0.83 0.43 0.62 0.60 0.34 0.15 5.16 5.52 5.64 5.25 4.70 4.27 4.13 4.04 4.04 3.96 3.98 3.98 4.20 4.53 4.23 4.21
Variacin porcentual Acumulada en el ao 0.40 0.68 1.32 1.49 1.16 1.25 1.39 1.70 2.30 2.68 3.53 3.98 0.62 1.22 1.57 1.72
Por cuestiones de presentacin, las cifras que aqu se muestran han sido redondeadas, por lo tanto, las operaciones que se realicen con ellas, pueden arrojar diferencias con las aqu difundidas. FUENTE: Banco de Mxico. ndices de Precios.
Mxico Precios al Consumidor vs. Precios al Productor, 1997 2003
Nota: Variacin anual del ndice de Precios al Consumidor (INPC), ndice de Precios al Consumidor Subyacente (INPCS) y del ndice de Precios al Productor sin petrleo y servicios (INPP).
Fuente: Banco de Mxico y clculos de LatinFocus. (INFLACIN (INPC) GRAFICA)
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ndice Nacional de precios al consumidor 1994 -2003

AO 94 95 96 97 98 99 2000 2001 2002 2003 Base 2002=100 INPC 27,703287 37,399233 50,256486 60,622202 70,278344 81,934432 89,711299 95,423878 100,224399 104,781500
3.3.4. Paridad Peso Dlar El tipo de cambio en Mxico se fija en funcin de las condiciones del mercado de divisas, en su oferta y en su demanda. La trayectoria reciente del tipo de cambio del peso mexicano arranca desde el perodo 1954-1976, cuando exista un tipo de cambio fijo de 12,50 pesos por dlar; ese ao, el Banco de Mxico anunci que dejaba de mantener una paridad fija. En los aos siguientes, continuos y peridicos altibajos de muy extendido y complejo detalle marcaron la trayectoria de la moneda nacional. Esta situacin se mantuvo hasta el primer ao de gobierno del presidente Salinas de Gortari (1989), cuando el cambio del peso se situaba en 2.686,0 por dlar; en 1990 su cotizacin cerr en 2.949,5. El 22 de junio de 1992 se public en el Diario Oficial de la Federacin la Nueva Ley Monetaria, que entr en vigor el 1 de enero de 1993. Por esta reforma, se crea una nueva moneda (nuevo peso), fraccionada en cien centavos y que equivala a mil pesos de 1992; en trminos prcticos tuvo el efecto de quitar tres ceros a la moneda. As, si el tipo de cambio peso / dlar en esa fecha era de 3.165,40, con la nueva moneda pas a 3,1654. Con esta medida se pretenda alcanzar cuatro objetivos: facilitar las transacciones dinerarias; facilitar la comprensin de grandes cantidades de dinero; Simplificar los clculos aritmticos importantes nominados en moneda nacional; Y, lograr un empleo ms eficiente de los sistemas de cmputo y registro contable. Un ao despus de la reforma monetaria, los ajustes econmicos gubernamentales rebajaron el tipo de cambio peso / dlar hasta 3,107 nuevos pesos. No obstante, durante la crisis econmica y financiera de 1994 el nuevo peso se devalu en un 10%, para situarse en el mes de noviembre en 3,43 y en diciembre en 5,00 pesos por dlar. En diciembre de 1996 el tipo de cambio se situ en 7,851 y en diciembre de 1997 en 8,226. Desde finales de 1995 la demanda de divisas se ha visto superada ampliamente por la oferta, consecuencia directa de los crecientes ingresos con origen en la inversin extranjera. A raz de esta situacin, el Gobierno de Mxico puso en marcha diversos mecanismos, entre los que destaca la subasta de opciones de compra de 300.000 a 500.000 de dlares, pudiendo llegarse en un mes hasta 1.000.000 de dlares con el fin de evitar mayores disminuciones del tipo de cambio. El tipo de cambio de 1997 registr una depreciacin frente al ao anterior de un 4,7%. Este
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diferencial se ha traducido en una apreciacin real del tipo de cambio, lo que ha favorecido el descenso de las tasas de inters y de la inflacin, aunque provoc un agotamiento del supervit comercial al permitir un repunte de las importaciones y moderar el ritmo de las exportaciones. En los aos subsecuentes la tendencia es estable, solo vindose influenciada, por la desaceleracin de la economa mundial y crisis econmica de Asia de 1997, lo cual encareci el dlar por la falta de confianza de los inversionistas en los mercados emergentes como Mxico, lo cual hizo que el pas adoptara polticas emergentes econmicas, planes de austeridad del gobierno y una poltica fiscal muy estricta para poder recuperar la confianza de los inversionistas y el fortalecimiento del peso. Con la apreciacin del peso repuntaron las exportaciones pero aun ritmo menor que las importaciones por el precio bajo del dlar, lo cual esta derivando en el aumento del dficit de la balanza comercial del pas, solo apoyado por las grandes reservas internacionales del pas.
Paridad Peso-Dlar (1994-2003) Ao Paridad Peso-Dlar 1994 3.375 1995 6.419 1996 7.599 1997 7.918 1998 9.136 1999 9.561 2000 9.456 2001 9.342 2002 9.210 2003 10.760
Mxico Tipo de Cambio, 1995 2002
Nota: Tipo de cambio interbancario con fecha valor a 48 horas. Fuente: Banco de Mxico.
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3.3.5. Salarios Mnimos Los salarios mnimos en Mxico han tenido una carrera alcista contra los precios despus de la crisis de los 80 s Aunque los salarios mnimos han aumentado en forma gradual, el aumento de la inflacin fue mayor en la dcada de los 90 s, aunado a la grave crisis econmica de 1995, con lo que el poder adquisitivo no se recupero, al contrario tuvo una cada, actualmente los aumentos en los salarios, superan a lo previsto de la inflacin, con lo que se intenta recuperar el poder adquisitivo. La inflacin pronosticada en el 2002 ser menor a la del 2001, con los que los salarios pueden ver detenidos su avance, en poder recuperar su poder adquisitivo, adems se pronostica una tendencia de recesin de la economa mexicana hasta finales del primer semestre del 2002, la actividad industrial se vera detenida y en algunos casos tendr retrocesos, se espera el surgimiento de programas para la recuperacin econmica a fin de que los salarios no se vean afectados por las bajas expectativas de crecimiento del PIB en el pas
Salario mnimo general promedio de los Estados Unidos mexicanos 1994-2004 Periodo Pesos Variacin respecto al periodo anterior 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 18.43 20.66 24.30 24.30 29.95 31.91 35.12 37.57 39.74 41.53 43.297 0.0 12.1 17.6 0.0 14.55 0.0 10.0 6.99 5.79 4.5 4.25
Fuente: CEI en base a fuentes nacionales y FMI
Poblacin econmicamente activa segn sexo, 1991-2003

Ao Total Hombres Mujeres 1991 31 229 048 21 630 013 9 599 035 1993 33 651 812 23 243 466 10 408 346 1995 36 195 641 24 347 607 11 848 034 1996 36 831 734 24 814 965 12 016 769 1997 38 584 394 25 394 098 13 190 296 1998 39 562 404 26 146 569 13 415 835 1999 39 648 333 26 295 840 13 352 493 2000 40 161 543 26 418 355 13 743 188 2001 40 072 856 26 415 550 13 657 306 2002 41 085 736 26 888 135 14 197 601 2003 41 515 672 27 277 029 14 238 643 NOTA: Cifras al segundo trimestre de cada ao. FUENTE: Para 1991: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 1991. Aguascalientes, Ags. 1993. Para 1993: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 1993. Aguascalientes, Ags. 1994. Para 1995: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 1995. Base de datos. Aguascalientes, Ags. 2003. Para 1996: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 1996. Base de datos. Aguascalientes, Ags. 2003.
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Para 1997: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 1997. Base de datos. Aguascalientes, Ags. 2003. Para 1998-2001: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 2001. Aguascalientes, Ags. 2003. Para 2002: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 2002. Aguascalientes, Ags. 2003. Para 2003: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo, 2003. Aguascalientes, Ags. 2003. (11)
3.3.6. Tasas de Inters La tasa de inters es un indicador fundamental de cualquier economa ya que acta como regulador entre la oferta y la demanda de recursos monetarios. Es decir, es un porcentaje que nos indica el costo que representa obtener dinero en prstamo o en crdito desde el punto de vista de un deudor, y el rendimiento de nuestros recursos al realizar un ahorro o una inversin. Existen cuatro factores que determinan el costo del dinero: 1.Las oportunidades de produccin, son los rendimientos que, dentro de una economa, provienen de la inversin en activos productivos (generadores de efectivo). 2.Las preferencias temporales por el consumo. En stas se manifiestan las decisiones de los consumidores por el consumo actual en vez de ahorrar con miras a un consumo futuro. 3.El riesgo, que es la probabilidad de que un prstamo no sea reembolsado tal como se prometi. 4.La inflacin, que es la tasa de incremento generalizado y continuo de los niveles de precios histricos de los bienes y servicios que ofrece la economa del pas. Si la demanda de recursos disminuye (fenmeno que se da con la recesin) las tasas de inters tambin disminuyen, por lo tanto los prstamos deben ser ms baratos. La tasa de inters o tasa de crecimiento del capital es la tasa de ganancia recibida por una inversin. Usualmente se establece en trminos anuales aunque el plazo sea mayor o menor y representa el porcentaje de ganancia sobre el dinero comprometido. La tasa de inters es la compensacin, es el precio que se paga por comprar la voluntad de posponer el consumo. La compensacin de esa inversin se compone de tres variable elementales: - La magnitud de la recompensa esperada, es decir, la tasa. - El plazo de la promesa, que es el tiempo que se compromete. - La incertidumbre de que se cumpla o el riesgo. Para conocer ms del inters o compensacin de una inversin de cualquier naturaleza, es indispensable considerar en el anlisis tres variables bsicas: la tasa, el plazo y el riesgo. Las tres estn ntimamente relacionadas, por ello cuando el plazo aumenta, el rendimiento debera aumentar; si el riesgo es mayor, la tasa debera ser mayor.
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El plazo de las tasas de inters est determinado por las expectativas inflacionarias, las condiciones de la oferta y la demanda de dinero y las necesidades de liquidez, as como por la poltica monetaria del Banco de Mxico, el dficit presupuestal del gobierno, la balanza comercial y la propia actividad econmica del pas; as como el programa de poltica monetaria para 2001, que establece las tasas de inters que regirn en los mercados de dinero, accionario, derivados y cambiario, a travs de instrumentos de deuda (renta fija) y de renta variable o de capital. Tipos de tasas de inters. Tasa nominal. Es la que otorga un instrumento determinado sin tomar en cuenta la inflacin. Puede ser fija, es decir que no se modifica durante la vigencia del contrato o variable, que cambia mes con mes y se calcula sobre la base de una tasa de referencia como los Certificados de la Tesorera de la Federacin (CETES) o la Tasa de Inters Interbancaria de Equilibrio (TIIE). Los pagos estn sujetos a las altas o bajas de estas tasas de referencia. Tasa real. Es la tasa de inters a la que se le han descontado los efectos de la inflacin. sta puede ser positiva: cuando es superior a la misma, o negativa, si es inferior a la inflacin. Tasa por el periodo. Es la que paga o genera un instrumento en un periodo determinado cuando se acumulan los rendimientos y se suman a la inversin inicial. Asimismo, cuando se hace un prstamo a un plazo que comprende varios periodos de inters y no se pagan los intereses, cargndose stos al adeudo total (capital principal ms intereses) se dice que ste es un inters compuesto o capitalizable. Tasa anualizada. Es la que paga o gana un instrumento en un periodo determinado expresado en trminos anuales. Tasa de instrumentos de deuda. sta puede ser bruta, la que se paga en un instrumento antes de impuestos y de tasa neta la que otorga un instrumento despus de pagar impuestos. Tasa real fija. Es una tasa que se fija por arriba de la inflacin, como los contratos en Unidades de Inversin (UDI). Tasa nula o cero. Es cuando no se paga por un prstamo ningn inters, aunque en algunos casos en los pagos mensuales se incluyen ciertos cargos considerados como intereses.(24)
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Ao Tasa Activa Promedio Pond. Pasiva Depsitos a Plazo 90 das Tasa Agrcola
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Mar Feb Ene 36,15% 37,78% 41,25% 60,77% 55,97% 39,52% 39,46% 22,02% 45,17% 31,34% 24,50% 24,84% 38,41% 24,05% 17,56% 18,08% 18,38% 29,24% 31,59% 36,27% 55,58% 40,89% 25,12% 25,84% 14,50% 36,23% 20,62% 14,88% 14,71% 28,78% 17,58% 12,84% 10,84% 11,79% 30,28% 31,90% 35,13% 51,58% 49,01% 33,19% 32,25% 20,30% 45,17% 31,34% 24,22% 17,45% 26,06% 20,09% 14,69% 14,55% 15,16%
Fuente: BCV (25)
3.3.7. Empleo y Desempleo Trabajo: Tasa de Desempleo Abierto de 3.17% en junio - Programa Separacin Voluntaria Salarios contractuales al primer semestre. Durante junio del 2003, la Tasa de Desempleo Abierto (TDA) se ubic en 3.17% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA). Cifras desestacionalizadas muestran que la TDA en el sexto mes de 2003 se ubic en 3.41 por ciento. Por lo que se refiere a los indicadores complementarios de desempleo, que muestran otras caractersticas del mercado laboral, los resultados fueron los siguientes: la Tasa de Desempleo Abierto Alternativa represent el 3.74% de la PEA en junio de 2003; la Tasa de Ocupacin Parcial por Razones de Mercado y Desocupacin el 4.40%; la Tasa de Presin General 4.69%, y la Tasa de Condiciones Crticas de Ocupacin 8.94%, en el mes de referencia. Desde una perspectiva regional, las tasas de desempleo ms bajas en junio pasado se observaron en Manzanillo, Villahermosa, Ciudad del Carmen, Nuevo Laredo, Acapulco, Mrida, Tijuana, Cuernavaca, Mexicali, Campeche, Tuxtla Gutirrez, Irapuato, La Paz y Tepic. En cuanto a la poblacin ocupada, el 86.6% se concentr en los sectores industrial, comercial y de servicios. El 59.9% trabaj jornadas semanales entre 35 y 48 horas y el 15.1% labor menos de 35 horas a la semana, en el mes en cuestin.
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El Programa Separacin Voluntaria implicar para el gobierno una erogacin de 4.7 mil millones de peso, debido a que 15,511 trabajadores optaron por su liquidacin o jubilacin. La Secretara de Hacienda y Crdito Pblico inform que de acuerdo con informacin preliminar, de los resultados al 7 de julio de dicho programa, la entidad con el mayor nmero de personas que optaron por la separacin del gobierno fue la SCT con 3,487 trabajadores. De la Semarnat se separaron 2,764 empleados; de la Sagarpa 1,899; de Hacienda 1,651, y de la Sedesol 1,335 trabajadores. El personal incorporado al 7 de julio al programa de Separacin Voluntaria, 20.86% son jefes de departamento; 12.27% personal de enlace y 66.87 personal operativo. Entre las dependencias que enfrentarn los mayores costos estn la Semarnat con 985.6 millones de pesos, seguida de la SCT con 909.1 millones y Hacienda con 715.6 millones, la Sedesol 341.7 millones y Economa 186.2 millones.
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Banco de Informacin Econmica

EMPLEO Y DESEMPLEO Otros Indicadores de Empleo y Desempleo Anual Ciudad de Mxico Poblacin no Econmicamente Activa Segn Situacin de Inactividad (Participacin Porcentual) En Quehaceres Pensionados y Otros PERIODO Estudiantes Domsticos Jubilados Inactivos 1992 39.7 52.1 4.7 3.5 1993 39.6 52.3 4.5 3.6 1994 39.2 52.4 4.3 4.1 1995 39.4 50.1 5.0 5.5 1996 39.2 49.1 5.8 5.9 1997 38.7 49.8 5.7 5.8 1998 38.1 51.4 5.6 5.0 1999 40.1 49.5 5.7 4.8 2000 39.5 49.1 6.0 5.5 2001 39.8 48.3 6.2 5.8 2002 39.6 48.4 6.3 5.8 2003 39.6 48.0 6.4 6.2 FUENTE: INEGI. Encuesta Nacional de Empleo Urbano.
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3.3.8. Exportaciones / Importaciones

En los ltimos aos, Mxico se ha convertido en la octava potencia comercial mundial y la primera en Amrica Latina, con una participacin del 44 por ciento en las exportaciones y 49 por ciento en las importaciones totales de la regin. En slo trece aos, Mxico ha: Cuadruplicado sus exportaciones (de 40.7 mil millones de dlares a 164.9 mil millones de dlares entre 1990 y 2003); e Incrementado sus importaciones en ms de 300 por ciento (de 41.6 a 170.6 mil millones de dlares entre 1990 y 2003)
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Mxico cuenta con acceso seguro y preferencial a los mercados de 42 pases en tres continentes. Esto nos permite continuar incrementando las exportaciones manufactureras, y contribuye a mantener el crecimiento en la produccin y el empleo.
3.3.8.1. Exportaciones
En 2003, las exportaciones totales de bienes mexicanos sumaron 164.9 mil millones de dlares (mmd), 2.5 por ciento mayores a las exportaciones realizadas en 2002, y ms del triple de las registradas en 1993 (51.9 mmd). -Las exportaciones petroleras se incrementaron 28.9 por ciento respecto al ao anterior. -Las manufacturas registraron ventas al exterior por 141.0 mmd, una reduccin de 0.7 por ciento respecto a 2002. El monto de las exportaciones mexicanas es mayor que: La combinacin de las exportaciones de 2003 de Brasil, Argentina, Venezuela y Chile (148.8 mmd). El principal mercado para las exportaciones mexicanas es EE.UU., pas que participa con 88.7 por ciento del valor de 2003, seguido de la Unin Europea (3.4%), Canad (1.7%) y Aruba (0.4%). Durante 2002, este ltimo pas ocupaba el dcimo noveno lugar como destino de las exportaciones de Mxico. Durante el primer trimestre de 2004, las ventas mexicanas al exterior sumaron 43.3 mmd, monto 10.6% superior al registrado en 2003 y 267.7% mayor al registrado en 1993. Entre 1993 y 2003, los sectores con mayor participacin en las exportaciones mexicanas, son tambin los que han presentado las mayores tasas de crecimiento promedio anual: -Elctrico y Electrnico 17.0% -Textil y Confeccin 16.4% -Equipo de Transporte y Autopartes 13.0%
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Durante 1994-2000, las exportaciones constituyeron un pilar fundamental en el crecimiento econmico y la generacin de empleo en Mxico. Fueron el sector ms dinmico de la economa mexicana y el primer generador de empleos. -Durante dicho periodo, el crecimiento de las exportaciones contribuy con ms de la mitad del crecimiento del PIB. Uno de cada dos empleos generados, estuvo relacionado con la actividad exportadora. Sin embargo, el desempeo poco favorable de las exportaciones durante 2001-2003 (crecimiento medio de 2.2% anual) y la dependencia que registra el PIB nacional en el comercio exterior (30%), han hecho que las exportaciones ya contribuyan en forma muy determinante a la recuperacin y crecimiento de la economa en su conjunto. Los empleos del sector exportador continan siendo mejor remunerados que en el resto de la economa. Los salarios promedio reportados en 2003 en el sector empresas exportadoras fueron 37% mayores al salario promedio del sector formal. Exportaciones mexicanas de hongos comestibles durante el periodo 1993-1998
Ao 1994 1995 1996 1997 1998 Hongos frescos Volumen Valor (kg) (USD $) 37,250 796,837 110,018 2,436,580 91,146 1,634,389 176,706 1,283,189 65,075 1,452,254 480,195 7,602,892 Hongos procesados Volumen Valor (kg) (USD $) 711 3,961 144,840 286,106 275,535 553,337 847,628 1,806,257 1,004,696 2,255,611 2,004,574 4,905,322
Total
(19941998)
Fuente: BANCOMEXT 1999(26)
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Principales pases que recibieron las exportaciones mexicanas de hongos comestibles procesados en 1998
7% 5% Estados Unidos Venezuela Honduras Costa Rica Otros
Principales pases que recibieron las exportaciones m exicanas de hongos com estibles frescos en 1998 2%
Est ados Unidos
5% 5%
15%
27%
Japn Guat emala Francia
19%
78%
Ot r os
37%
Otros: El Salvador, Nicaragua, Belice, Chile, Repblica Dominicana, Canad, Espaa, Francia, Japn. Nota: Grficos realizados a partir de los datos proporcionados por BANCOMEXT
Otros: Suiza, Canad, Austria, Inglaterra
Exportaciones* m exicanas de hongos com estibles durante el periodo 1994-1998 1200 Volmen en (Toneladas x 100) 1000 800 600 400 200 0 1994 199 1996 1997 199 67 155 367 1024 1070
* Incluye frescos y procesados
3.3.8.2. Importaciones En 2003, los 170.6 mil millones de dlares de compras totales que Mxico realiz al resto del mundo representan un incremento de 1.1 por ciento en comparacin con 2002, y equivalen a 2.61 veces las registradas en 1993. Del valor total de las importaciones mexicanas de 2003, 87 por ciento corresponde a bienes intermedios y bienes de capital. Los principales pases proveedores de Mxico son: EE.UU. (61.8% del valor de 2003), la Unin Europea (10.6%), China (5.5%), Japn (4.4%) y Canad (2.4%). Durante 2003, China desplaz a Japn como tercer vendedor de productos a Mxico. Durante el primer trimestre de 2004, las compras de Mxico provenientes del exterior sumaron 43.7 mmd, monto 11.5% superior al registrado en 2003, y 184.1% mayor al registrado en 1993.
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Entre 1993 y 2003, los sectores cuyas importaciones presentaron las mayores tasas de crecimiento promedio anual fueron: -Elctrico y Electrnico 10.1% -Metal bsico 11.6% En 2003, sin embargo, las importaciones del sector elctrico-electrnico disminuyeron respecto al ao anterior.
Lo encontrado en el Anuario Estadstico de Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos 1999, se encontr que la importacin de setas y dems hongos en fresco fue: Las importaciones mexicanas de hongos comestibles disminuyeron de manera constante durante el periodo 1994-1999 .
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Hongos frescos
Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Volumen (kg) 223,369 132,919 153,505 160,323 227,084 238,116
Hongos procesados
Valor (USD $) 526,034 343,435 411,106 426,904 639,910 670,997 Volumen (kg) 4,322,593 2,932,486 386,232 1,625,258 1,948,839 -------Valor (USD $) 6,343,634 6,414,847 353,132 1,245,234 2,767,116 ----------
Total
(19941998)
1,135,316 3,018,386 11,215,408 17,123,963

(26)
Fuente: BANCOMEXT 1999
En 1998, el 100% de los hongos comestibles frescos se Importaron de E.U.A

Importaciones de hongos comestibles procesados
1998
13%
5%
1%
China India E.U.A Espaa

81%
Nota: En el captulo 6 se muestran los datos con sus respectivas grficas de las importaciones mexicanas provenientes de chile. Debido a la integracin de Chile al comercio de hongos procesados(deshidratados) con Mxico hasta el ao 2003.
Importaciones* mexicanas de hongos comestibles durante el periodo 1994-1998

5000 Volmen en (Toneladas x 1000) 4000 3000 2000 1000 0 1994 1995 1996 1997 1998 540 3065 1786 2176 4546
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3.4. Entorno Poltico Mxico se asoma en la escena mundial con la primera revolucin Siglo XX. En 1920, culmin el proceso de la Revolucin mexicana con la derrota de los ejrcitos campesinos de Villa y Zapata y la llegada al poder de los caudillos del Noroeste. En la arena mundial Estados Unidos surga como la primer potencia poltica y econmica, -ante una Europa debilitada- como consecuencia de la Primera Guerra Mundial. Teniendo la presin de nuestros vecinos del Norte, los gobiernos post- revolucionarios mexicanos herederos del proceso revolucionario de 1910-1920, apenas si pudieron mantener la independencia y soberana del pas, teniendo como base la construccin de un rgimen social y econmico, con una fuerte rectora poltica de Estado . Se instal en el pas, -con el PRI-, la hegemona de Partido ms longeva en el mundo. En el terreno econmico ms de 1700 empresas paraestatales, dieron las bases estructurales para darle Soberana econmica y poltica al pas. Pero esta estabilidad poltica y econmica de capitalismo de Estado, vino a comenzar a derrumbarse a partir del Gobierno de Miguel de La Madrid (1983-88), La fuerte presin del gobierno capitalista de Estados Unidos, fue imponiendo en el pas la poltica econmica del Neoliberalismo, que consiste esencialmente, en la trasferencia de la rectora de las grandes empresas estatales, a la Privatizacin en beneficio de los grandes capitales transnacionales. Miguel de la Madrid, enseguida Carlos Salinas y Ernesto Zedillo fueron entregado, una a una, las grandes empresas de las que ramos dueos los mexicanos. Vinieron el Tratado de Libre Comercio (TLC) y el ALCA , entregado la industria y el campo mexicano a la competencia desleal de las grandes empresas norteamericanas . De las ms de 1700 empresas paraestatales solo quedaron algunas decenas en manos del Estado mexicano. Se efecto en estos sexenios una transferencia de enormes recursos financieros del pas a capitalistas nacionales y extranjeros a travs de El rescate a una simulada quiebra a grandes empresarios y banqueros como fue el caso del famoso FOBAPROA y el rescate carretero. La miseria, el desempleo, la inseguridad y la carencia del mejoramiento del nivel de vida aumentaron en nuestro pas. Esta crisis econmica y social se convirti en crisis poltica. El pueblo de Mxico en 1988 expres su descontento votando mayoritariamente en contra del PRI, por un partido que apenas naca. En el ao 2000, volvi a refrendar su decisin votando por Vicente Fox, que haba sembrado ilusiones con la posibilidad de un gobierno del Cambio. Pero el Gobierno de Fox durante esta primera mitad de sus gobierno, vino a demostrar que solo representaba la continuidad de la poltica neoliberal de sus antecesores. . El gobierno de Vicente Fox., en una forma ms abierta y sumisa que sus antecesores frente al gobierno norteamericano, demuestra por una lado: que el modelo del neoliberalismo impuesto por las directrices del imperialismo y sus organismo financieros como el BM, el FMI, y la aplicacin del TLCAN, representa un rgimen que ha aumentado
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las diferencias econmicas y sociales, entre una minora privilegiada que lo tienen todo y la gran mayora de los mexicanos que carecen de lo indispensable para tener una vida digna. A arruinado al Campo que solo se sostiene con el envo de dlares de millones de migrantes mexicanos (y no solo al campo). Una industria desmantelada - con toda la intencin del gobierno- por la falta de inversin pblica (Pemex, Electricidad). El desempleo aumentado en forma alarmante y carcomiendo todos los cimientos de nuestra sociedad, , Una ltima estadstica del INEGI nos dice que el 60% de la poblacin econmicamente activa corresponde al empleo informal. Y Hoy la ofensiva en contra del rgimen de Salud Pblica al quererlo privatizar a toda costa se enfrenta a la resistencia ejemplar de los trabajadores del sindicato del IMSS. Esto afecta a todos nosotros, egresados de la Universidades Pblicas. Que vemos reducida las posibilidades de un futuro ante una industria desmantelada, un recorte alarmante en el Servicio Pblico y un campo arruinado. . El rgimen de Vicente Fox realiza un recorte masivo de trabajadores y de profesionistas de las Dependencias Publicas y de las industrias privatizadas y privilegia con empleos de alto nivel a los egresados de las Universidades y Tecnolgicos Privados. El Pas necesita un nuevo proyecto, que sirva y beneficie a las mayora de los mexicanos. Que conserve y impulse con inversiones a las industrias energticas que son base no tan solo del sustento econmico de la nacin sino garanta de su soberana: que establezca una sociedad donde la distribucin del ingreso sea ms justa, puesto que en Mxico -como en muy reducidos pases en el mundo- cada vez la brecha se abre entre una minora cada vez ms pequea que concentra una enorme riqueza y la gran mayora ( el 70% ), sobrevive como entre los ms pobres del mundo: que inyecte dinero para sacar de la miseria y la ruina al campo . Todo esto lo puede hacer un gobierno nacionalista, que acabe con la corrupcin pblica. Es mentira que carecemos de riqueza en el pas y que solo podemos sostenernos con la inversin del capital extranjero. A la generacin actual nos corresponde luchar por este nuevo proyecto de pas.
3.4.1. Acuerdos Comerciales En los ltimos aos, Mxico ha reformado su Ley de Inversin Extranjera (LIE) y suscrito diversos tratados de libre comercio y Acuerdos para la Promocin y Proteccin Recproca de las Inversiones (APPRIs) para abrir nuevas oportunidades de inversin y otorgar mayor certidumbre y seguridad jurdica a los inversionistas nacionales y extranjeros. Estas medidas han aumentado significativamente el atractivo de invertir en el pas, y han contribuido a incrementar la relacin retorno-riesgo para el inversionista. Considerando la Inversin Extranjera Directa captada durante el periodo 1994-2003, Mxico ocupa el cuarto lugar como receptor entre los pases en desarrollo y el segundo en
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Amrica Latina. Incluso, durante 2003, segn datos de la UNCTAD, Mxico fue el tercer receptor entre los pases en desarrollo y el primero en Amrica Latina, superando a Brasil. Entre 1994 y 2003, Mxico recibi 142.5 mil millones de dlares en IED, mantenindose como el cuarto receptor de inversin extranjera entre los pases en desarrollo.
En los ltimos aos, Mxico ha mantenido una intensa agenda de negociacin de cuerdos para la Promocin y Proteccin Recproca de las Inversiones (APPRIs). El Senado de la Repblica ha aprobado los APPRIs firmados con: -Argentina, Uruguay y Cuba en Amrica Latina -Suiza, Repblica Checa y 13 de los 15 Estados Miembros de la UE -Corea del Sur en Asia -Recientemente concluimos negociaciones con Islandia y Australia -Actualmente se estn negociando APPRIs con Reino Unido e Israel
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3.4.1.1. Tratado de Libre Comercio en Amrica del Norte II. Amrica del Norte El Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN) ha sido un instrumento clave para incrementar los flujos de comercio e inversin entre Mxico, Estados Unidos y Canad. Hoy, Norteamrica es una de las regiones comerciales ms dinmicas e integradas del mundo; aproximadamente una cuarta parte del comercio total de la regin se realiza entre los pases socios del TLCAN. Entre 1994 y 2003, el crecimiento promedio anual del comercio total entre Mxico, Estados Unidos y Canad ha sido de 8.1 por ciento. En diez aos, el comercio total entre Mxico, Estados Unidos y Canad aument 117 por ciento (cerca de 337 mmd) para superar los 626 mil millones de dlares en 2003. 3.4.1.2. Tratado de Libre Comercio Mxico Chile A doce aos de la entrada en vigor del Acuerdo de Complementacin Econmica (ACE) con Chile, el intercambio bilateral se ha multiplicado por ocho. El favorable desempeo del comercio entre ambos pases propici la negociacin para ampliar y profundizar la cobertura del ACE suscrito en 1992, ya que ste slo consideraba la liberalizacin del comercio de bienes. Entre los temas que se incluyeron en el nuevo acuerdo se encuentran: servicios, inversin, solucin de controversias, compras gubernamentales y propiedad intelectual. En marzo de 1998, concluy la negociacin y, en abril, los presidentes de ambos pases suscribieron el TLC Mxico Chile, mismo que fue aprobado por el Senado de la Repblica Mexicana en noviembre de 1998 y por el senado chileno en junio de 1999. Las
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nuevas disposiciones entraron en vigor el 1 de agosto de 1999. Con ello, Mxico y Chile cuentan con un TLC similar a los que Mxico ha suscrito con otros pases del continente. De esta forma, Mxico se ha convertido en uno de los socios ms importantes y dinmicos de Chile. En 2003, las exportaciones mexicanas a Chile crecieron 160 por ciento, respecto a 1991, superando los 322 millones de dlares. Con ello, en doce aos, Mxico pas del decimosexto al noveno lugar como proveedor de Chile desplazando a Espaa y el Reino Unido, entre otros pases. (Fuente: ALADI) En 2003, las ventas de productos chilenos a Mxico aumentaron 7.1 por ciento respecto al ao anterior, al sumar ms de 1,082 millones de dlares (mdd). 3.4.1.3. Inversin de la UE en Mxico En el 2003, la inversin extranjera en Mxico proveniente de la UE registr 3.6 mmd, esto es el 37.3 por ciento del total de flujos. Espaa, Holanda y Reino Unido fueron los principales pases inversionistas. A septiembre de 2003, hay en Mxico 5,852 empresas con capital europeo, que representan el 20.9 por ciento de las 27,936 sociedades de IED en el pas. Entre 1999 y septiembre de 2003, la inversin proveniente de la UE se ha canalizado principalmente hacia los sectores manufacturero (43.9 por ciento), servicios financieros (34.6 por ciento), comercio (9.8 por ciento), y en Electricidad y Agua, 4.4% Ampliacin de la Unin Europea El 1 de mayo de 2004 se incorporaron diez nuevos miembros a la Unin Europea: Chipre, Eslovenia, Malta, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Estonia, Eslovaquia, Letonia y Lituania. Con ello, la Unin Europea se convierte en el bloque comercial ms grande del mundo, representando un mercado de 500 millones de consumidores, con un PIB de alrededor de 8,900 miles de millones (mmd) de dlares. La UE ampliada representa ms de 20% del comercio mundial, adems, de ella procede el 46% de la IED en el mundo y absorber el 24%. Estos diez pases representan un mercado de 74.9 millones de habitantes, con un PIB total de 360.4 mil millones de dlares (mmd). Por ello, su adhesin la UE abre oportunidades para los productos y las empresas mexicanas. Entre 2000 y 2003, el comercio total de Mxico con los diez pases que se adhirieron a la Unin Europea creci 70.8%, pasando de 412.3 millones de dlares (mdd) a 704.2mdd. Asimismo, la participacin del comercio de Mxico con estos nuevos miembros como proporcin del comercio total de Mxico se increment en 74% al pasar de 0.12 en el 2000 a 0.21 en el 2003. Desde el momento de su adhesin, los nuevos estados miembros aplican ntegramente la poltica comercial comn de la Unin Europea. De este modo, el
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TLCUEM, firmado en 2000, le da a Mxico ventaja sobre otros pases en el acceso a los mercados de los pases que se incorporan a la Unin Europea. 3.4.1.4. Asociacin Europea de Libre Comercio El TLC Mxico-AELC entr en vigor el 1 de julio de 2001. Con este tratado, Mxico logra acceso preferencial al Espacio Econmico Europeo y Suiza, cubriendo prcticamente toda Europa Occidental, con lo cual se busca diversificar los mercados de destino y la composicin de las exportaciones mexicanas. La Asociacin Econmica de Libre Comercio (AELC) est integrada por la Repblica de Islandia, el Reino de Noruega, el Principado de Liechtenstein y la Confederacin Suiza. En 2003, su PIB ascendi a ms de 540 mil millones de dlares (mmd) y su ingreso per cpita promedio a 38.6 mil dlares. En 2003, el comercio Mxico AELC fue de 1.66 mmd: Las exportaciones de productos mexicanos a los pases de AELC sumaron 722 millones de dlares Las importaciones mexicanas de productos provenientes de los pases de AELC sumaron 940 millones de dlares. Entre 1994 y septiembre del 2003, la inversin extranjera directa de los pases de AELC en Mxico, alcanz 1,280.9 millones de dlares, lo cual representa 1% de la IED total realizada en Mxico durante ese periodo. Las relaciones entre Mxico y Japn atraviesan por un momento en el que se han abierto nuevas oportunidades para ampliar significativamente los flujos de comercio e inversin. (1) 3.4.2. Mapa Poltico
ESTADO GOBERNADOR PERIODO
1 de diciembre de 1998 30 de noviembre de 2004
PARTIDO
Aguascalientes
Felipe Gonzlez Gonzlez
PAN
Baja California Norte Baja California Sur
Eugenio Elorduy Walther
1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 1999 4 de abril de 2005 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009
PAN
Leonel Cota Montao
PRD-PT
Campeche
Jorge Carlos Hurtado Valdez
PRI
40
Coahuila
Enrique Martnez Martnez
1 de diciembre de 1999 30 de noviembre de 2005 1 de enero de 2004 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 1998 2 octubre de 2004 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 1998 14 de septiembre de 2004 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 1999 31 de marzo de 2005 1 de abril 1999 31 de marzo de 2005 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 1999 18 de septiembre de 2005 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 1998 30 de noviembre de 2004
PRI
Colima
Gustavo Vzquez Montes
PRI PRD - PAN PT PVEM PRI
Chiapas
Pablo Salazar Mendigucha
Chihuahua
Patricio Martnez Garca
Distrito Federal
Andrs Manuel Lpez Obrador
PRD
Durango
ngel Sergio Guerrero Mier
PRI
Guanajuato
Juan Carlos Romero Hicks
PAN
Guerrero
Ren Jurez Cisneros
PRI
Hidalgo
Manuel ngel Nez Soto
PRI
Jalisco
Francisco Javier Ramrez Acua
PAN
Mxico
Arturo Montiel Rojas
PRI
Michoacn
Lzaro Crdenas Batel
PRD
Morelos
Sergio Estrada Cajigal Ramrez
PAN
Nayarit
Antonio Echevarra Domnguez
PRD - PAN
Nuevo Len
Natividad Gonzlez Pars
PRI
Oaxaca
Jos Murat Casab
PRI
41
Puebla
Melquades Morales Flores
15 de enero de 1999 14 de enero de 2005 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 1999 4 de abril de 2005 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 1999 31 de diciembre de 2004 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 1999 3 de febrero de 2005 14 de eneo de 1999 13 de enero de 2005 1 de diciembre de 1998 30 de noviembre de 2004 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 1998 11 de septiembre 2004
PRI
Quertaro
Francisco Garrido Patrn
PAN
Quintana Roo
Joaqun Ernesto Hendricks Daz
PRI
San Lui0s Potos
Jess Marcelo de los Santos Fraga
PAN
Sinaloa
Jun Milln Lizrraga Jos Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Daz
PRI
Sonora
PRI
Tabasco
PRI
Tamaulipas
Toms Yarrington Ruvalcaba
PRI
Tlaxcala
Alfonso Snchez Anaya
PRD - PT
Veracruz
Miguel Alemn Velasco
PRI
Yucatn
Patricio Patrn Laviada
PAN PRD
Zacatecas
Ricardo Monrreal Avila
(12) Como se observa en la tabla, la Repblica Mexicana se encuentra polticamente dividida con los tres partidos polticos ms importantes, de la siguiente forma: PRI: 17 Entidades PAN: 8 Entidades PRD: 3 Entidades 4 coaliciones: 2 (PRD-PT), 1 (PRD-PAN), 1(PRD-PAN-PT-PVEM)
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Con estos datos nos damos cuenta que el PRI gobierna la mayor parte del territorio nacional, incluyendo los estados de mayor importancia econmica. En nuestro caso nos interesara los estados que se encuentran en la zona centro de la Repblica Mexicana, ya que estos nos proporcionaran las condiciones climticas adecuadas para la produccin, adems de que nos facilitara su distribucin.
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3.5. Entorno Legal 3.5.1. Trmites obligatorios para iniciar una empresa
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3.5.2. Inscripcin en el registro federal de contribuyentes SHDA (Secretara de Hacienda y Crdito Pblico) , SAT (Servicio de Administracin Tributaria) Conceptos:
Hacienda: Secretaran que se encarga de recaudar los impuestos de las empresas y de las personas fsicas y morales. Personas fsicas: personas que trabajan por su cuenta. Personas morales: Son sociedades donde son mas de una persona fsica.
Existen 6 tipos de empresas que pagan impuestos: Sociedad Annima (S.A) Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.de R.L.) Encomandita Simple (E.S) Encomandita para Acciones (E.A.) Sociedad Cooperativa (pesqueros o transportistas) Sociedad de Nombre Colectivo (S.N.C) ejemplo. F. Ruiz e hijos. Disel Para dar de alta una empresa S.A.de C.V (sociedad Annima de Capital Variable): Se hace un acta constitutiva ante un notario, en donde se escoge el nombre de la empresa, mnimo tres nombres para que el notario lo d de alta en la Secretara de Gobernacin; ya que se tiene el nombre (acta constitutiva) se tramita el uso de suelo, (si es en el Distrito se registrar en el departamento del Distrito Federal o en la tesorera del Distrito Federal y si es en el Estado de Mxico, ante los municipios en donde se va a ubicar la empresa). Posteriormente se da de alta en hacienda (simultneamente puede ser este movimiento, en donde nos darn la cdula de administracin tributaria o RFC (Registro Federal de Contribuyentes) que consta de tres letras , dos dgitos del ao en que se hace la empresa, dos dgitos de mes y el da en que tiene el acta constitutiva y un homo clave, que tambin pueden ser 3 letras, 3 nmeros o una combinacin entre ellos. Con el RFC se mandan a hacer las facturas con las que se tienen que reportar los ingresos de la empresa y de las compras que se hayan hecho as como los gastos de mano de obra y adquisiciones se equipo como son: maquinaria, mobiliario, equipo de oficina, equipo de cmputo, equipo de transporte entre otros. Los impuestos que se deben pagar son: Estatales Federales Predio ISR (Impuesto Sobre la Renta) Agua (aunque se paga no es IA (Impuesto al Activo) impuesto) IVA (Impuesto al Valor Agregado) Verificacin de los automviles. Drenaje Alcantarillado De Seguridad Social Asfalto IMSS (instituto mexicano del Seguro Social) INFONAVIT (Instituto del Fondo Nacional para la Vivienda de los Trabajadores) 2% de impuesto sobre nminas en el D.F. 2.5% de impuestos sobre erogaciones de sueldos y salarios en el estado de Mxico
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2% del SAR (Sistema de ahorro para el retiro). Porcentaje de cesanta en edad avanzada (jubilacin ). ISSSTE (Instituto de Seguridad Social para los Trabajadores del Estado) ; si es que la empresa tiene participacin Estatal. IEPS (Impuesto sobre Produccin y Servicio Especial) ISPT (Impuesto sobre Productos del Trabajo); es la retencin hecha a los trabajadores. Tasas que se pagan al SAT. ISR En 2004 el 33% IVA En 2004 el 0 %(medicinas ), 10% , 15% (en todas las mercancas grabadas); los alimentos de la canasta bsica estn exentos. IA En el 2004 1.8%; sobre la diferencia que existe entre los activos y pasivos financieros de una empresa. ISPT en el 2004 segn la tabla del artculo 113 y 114 de la ley del impuestos sobre la renta la cual vara ao con ao y hasta mes con mes. Predio; segn la construccin y el terreno. INFONAVIT el 5% El SAR 2%. ( estos tres impuestos es con salario integrado) IMSS ; segn la tabla del seguro social IEPS ; segn las tablas El agua, drenaje, alcantarillado entre otros , el impuesto segn el consumo y lo que marque el registro. Nota: Todas estas leyes tiene su reglamento y todo el proceso administrativo en el cdigo fiscal de la federacin. 3.6. Entorno Ambiental. El gran crecimiento de la poblacin y el desarrollo de la tecnologa en el siglo XX han potenciado la empresa humana a magnitudes sin precedente en la historia. Esto ha impactado el entorno ambiental en diversos niveles, los efectos ms visibles de las ciudades son el cambio de uso del suelo y la generacin de todo tipo de residuos contaminantes, pero existen otros que tienen una magnitud difcil de percibir. La ciudad de Mxico se abastece de agua procedente de los estados de Mxico, Guerrero y Michoacn, y desaloja residuos a travs de las corrientes fluviales de Hidalgo y Veracruz; la electricidad que utiliza se genera en zonas tan remotas como Chiapas; como resultado de los fenmenos migratorios, la poblacin urbana se aglomera en unas pocas ciudades que crecieron en forma explosiva durante el siglo XX. Esta concentracin agrava los efectos ambientales de las metrpolis: acenta la depredacin de los recursos en las zonas circundantes, incrementa el transporte de los mismos desde sitios distantes y agudiza la contaminacin local, la pobreza rural no slo determina los cambios demogrficos. Un modelo que ha recibido mucha difusin propone que la pobreza y la degradacin ambiental interactan acelerndose mutuamente. El deterioro del entorno reduce la disponibilidad de los insumos silvestres necesarios para
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la subsistencia, por lo que es necesario intensificar las actividades productivas. El resultado es una degradacin ambiental cada vez mayor, con lo que se establece un crculo vicioso.(13) Los efectos que la falta de proteccin ambiental tuvo sobre los ecosistemas y la calidad de vida de las personas en Mxico, y a los cuales se prestaba poca importancia hasta mediados de la dcada de los noventa, recientemente ha llevado a mejores condiciones generales para la proteccin ambiental en el mbito industrial. Mxico sigue padeciendo los problemas ambientales tpicos de un pas semiindustrializado, que fueron desencadenados por una acelerada industrializacin que en la mayora de los casos pasaba por alto la proteccin al medio ambiente. En diciembre de 1994 se estableci una Secretara nica encargada de supervisar el medio ambiente y proteger naturaleza, as como de la gestin de los recursos de agua, suelo, bosques y pesca, que ya ha tomado muchas iniciativas positivas. Pero la mayora de ellas son demasiado recientes como para ya mostrar resultados (14)
Por David Barkin, de la Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco El ingreso de Mxico al GATT, por un lado, y la firma del TLC, por el otro, se han traducido en cambios trascendentales que han desatado un nuevo perodo de actividades de libre mercado. Esto ha polarizado de manera importante a la sociedad mexicana y ha reordenado la distribucin geogrfica de las actividades econmicas, al tiempo que se han generado presiones cada vez ms fuertes en los ecosistemas frgiles y exigencias insostenibles sobre los recursos de la tierra y el agua en todo el pas.(15)
En otros sectores, el resultado secundario de estas "repercusiones de ajuste" fue una falta de recursos humanos, materiales y financieros. Las empresas y el gobierno se vieron obligados a escatimar sus esfuerzos en la gestin del ambiente o sencillamente a posponer el mantenimiento y la inversin de capital para mejoras, como la infraestructura ambiental para reducir la generacin de desperdicios txicos y para el control de emisiones contaminantes. Desde hace un decenio las autoridades lograron un xito considerable en conformar un nuevo entorno polticoen el que se estn dando cambios institucionales sin precedente. Asimismo, y como parte del mismo proceso, los grupos ambientalistas internacionales con mayor influencia en los pases industrializados y en las organizaciones internacionales han logrado colocar sus preocupaciones principales en la agenda poltica mexicana. Por otra parte, el acuerdo paralelo del TLC en materia ambiental, con sus nuevos organismos consultivosinstituciones que el gobierno mexicano se vio "obligado" a aceptar a cambio de recibir la aprobacin para el Tratado de Libre Comercio representa un mecanismo de vigilancia internacional, algo antes impensable en Mxico. Lo anterior pone un nuevo conjunto de herramientas en manos de los ambientalistas mexicanos que exigen el cumplimiento efectivo de la legislacin nacional. Sin embargo, pese a la nueva conciencia y sensibilidad a la problemtica ambiental en Mxico, el tremendo aumento de los flujos financieros internacionales de ndole especulativa, el incremento repentino en las inversiones extranjeras directas y el volumen de actividad comercial provocado por el TLC han provocado un dao ambiental
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considerable. La confianza oficial de que el crecimiento econmico es la mejor solucin a los problemas ambientales, de acuerdo con la ortodoxia econmica, no slo no se confirma sino que probablemente resulta errnea, al menos en Mxico en el corto plazo. (16) El propsito de las normas de calidad ambiental es establecer los lmites a aquellos elementos que presentan algn grado de peligro para las personas o el ambiente. Las normas ambientales son disposiciones legales que establecen, por acuerdo entre los distintos sectores de la sociedad, cuales sern los niveles de sustancias contaminantes que sern considerados aceptables y seguros para la salud del ser humano y del medio ambiente. Existen distintos tipos de normas: las normas primarias de calidad ambiental, las normas secundarias de calidad ambiental, y las normas de emisin. Las normas de calidad primaria Tienen como objetivo proteger la salud de la poblacin y se aplican en todo el pas por igual. Establecen la cantidad mxima de sustancias contaminantes cuya presencia en el ambiente pueda constituir un riesgo para la vida o salud de la poblacin. Las normas secundarias A diferencia de las normas primarias, tienen por objetivo proteger recursos naturales u otros, que pueden ser muy diversos, tales como cultivos, ecosistemas, especies de flora o fauna, monumentos nacionales o sitios con valor arqueolgico. Las normas secundarias establecen cantidades mximas de sustancias cuya presencia en el ambiente puede constituir un riesgo para la proteccin o conservacin del medio ambiente, o la preservacin de la naturaleza. Su aplicacin puede ser a nivel nacional o a nivel local dependiendo del recurso que se est protegiendo. Las normas de emisin Establecen lmites a la cantidad de contaminantes emitidos al aire o al agua que pueden producir las instalaciones industriales o fuentes emisoras en general. El objetivo de estas normas puede ser la prevencin de la contaminacin o de sus efectos, o bien ser un medio para reestablecer los niveles de calidad del aire o del agua cuando estos han sido sobrepasados. Su aplicacin puede ser a nivel nacional o a nivel local dependiendo del objetivo de proteccin que tenga la norma. Toda norma primaria de calidad ambiental seala los valores de las concentraciones y perodos mximos y mnimos permisibles de elementos, compuestos, sustancias, derivados qumicos o biolgicos, energas, radiaciones, vibraciones, ruidos, o combinacin de ellos. Adems debe sealar, al menos, los valores crticos que determinen las situaciones de emergencia ambiental; el plazo para su entrada en vigencia y los organismos pblicos con competencia para fiscalizar su cumplimiento.
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Asimismo, indicar las metodologas de medicin y control de la norma, las que corresponden, en caso de existir, a aquellas elaboradas por el Instituto Nacional de Normalizacin y oficializadas por el Ministerio correspondiente mediante la dictacin de un decreto supremo. En caso de no contar con una norma de referencia chilena, se debe especificar la metodologa correspondiente. Esto es aplicable tanto a las normas secundarias de calidad ambiental, como a las normas de emisin. Las normas ISO 9000 sugieren a las empresas un sistema de gestin que les permite asegurar a los consumidores que sus productos y servicios cumplen y seguirn cumpliendo con los requisitos de calidad. Ya no es suficiente que la empresa demuestre que un determinado lote de productos cumple con las especificaciones de calidad requeridos. Actualmente los consumidores desean tener la certeza de que su proveedor tiene un sistema de gestin eficiente que previene la fabricacin de productos fuera de las especificaciones requeridas y que les asegura una mejora continua de la calidad de los productos. Las empresas que siguen los procedimientos sugeridos por las normas ISO 9000 se benefician porque disminuyen los costos de desechar y re-procesar los productos que estn fuera de las especificaciones requeridas y porque se tornan en proveedores ms confiables para sus clientes. De una manera similar, las normas de gestin ambiental ISO 14000 y su predecesora, la norma inglesa BS7750, le sugieren a las empresas una serie de procedimientos de gestin ambiental que les permite asegurar a sus clientes una mejora ambiental continua de sus productos y servicios. Las empresas que siguen los procedimientos sugeridos por estas normas de gestin ambiental se benefician porque tendrn menores costos de reparacin del medio ambiente. Estas normas de gestin ambiental surgieron como resultado de la necesidad de algunas corporaciones internacionales de contar con una serie de procedimientos que les permitieran anticipar los conflictos ambientales que surgan cada vez con mayor frecuencia. Aquellas empresas que cuentan con un sistema de gestin de calidad exigen a sus proveedores un nivel similar de gestin porque entienden que no pueden fabricar un producto de la calidad requerida si no cuentan con proveedores que pueden asegurar a su vez la mejora continua de la calidad de las materias primas entregadas. De la misma manera, la empresa no dispondr de un sistema de gestin ambiental adecuado si no cuenta con proveedores capaces de asegurar una mejora continua ambiental de las materias primas y servicios requeridos. Si se aplica, un sistema de gestin ambiental eficiente, lo primero que se debe decidir es cual ser la poltica ambiental de su empresa y para ello se debe conocer de que manera la preservacin del medio ambiente es importante para los negocios de su empresa. Algunas de las razones posibles son que:
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El sector industrial al que pertenece su empresa tiene una mala imagen ambiental y por esta razn se espera que en el futuro aumenten los costos de produccin y una perdida de la competitividad provocados por tener que cumplir con leyes ambientales cada vez ms estrictas. Su empresa por estar mal localizada espera recibir en el futuro frecuentes reclamaciones de los vecinos debido a la contaminacin emitida. Su empresa por estar mal localizada, en las proximidades de una zona con importante valor ecolgico o recreativo, espera recibir frecuentes reclamaciones de diferentes sectores de la poblacin. Su empresa acta en un sector industrial cuyos productos ya tienen y en el futuro tendrn aun mayores exigencias ambientales de los consumidores. Este es el caso, por ejemplo de las industrias del papel y del plstico, de cuyos productos ya se espera que sean reciclables o producidos a partir de materia prima reciclada. Para poder demostrar que su empresa cuenta con una poltica ambiental, sta debe estar escrita y sus empleados deben conocerla y estar capacitados, si Ud. espera que colaboren para ponerla en prctica. A continuacin Ud. deber evaluar cual son las actividades de la empresa que no estn de acuerdo con su poltica ambiental. En la actualidad ya no es ms suficiente considerar slo aquellos impactos ambientales causados por los residuos de los procesos de fabricacin de los productos. Ahora es necesario que se tenga en cuenta todo el ciclo de vida del producto o se deber evaluar los impactos ambientales que resultan de la extraccin o produccin, del transporte y del embalaje de las materias primas que su empresa utiliza. Esto significa que Ud. debe evaluar el desempeo ambiental de los proveedores de su empresa. De la misma manera, Ud. debe considerar los impactos ambientales provocados por el embalaje, el transporte, el uso y la disposicin final de los productos que su empresa fabrica.(17) 3.6.1. Impacto Ambiental El proyecto a elaborar no contamina porque los residuos de paja que quedarn despus del proceso de produccin sern aprovechados, se generan abonos orgnicos utilizables en las actividades agrcolas, otra forma de aprovechamiento de los residuos es destinarlo a la alimentacin de ganado (ovinos). Si no fueran aprovechados se convierten en una fuente de contaminacin como residuos orgnicos. Para ello se tendra que realizar el vertido controlado, manera barata de eliminar residuos, este mtodo consiste en almacenar residuos en capas en lugares excavados, cada capa se prensa con mquinas hasta alcanzar una altura de 3 metros, se cubre con una capa de tierra y se vuelve a prensar, es fundamental elegir el terreno adecuado para que no se produzca contaminacin ni en la superficie, ni en aguas subterrneas, para ello se nivela y se cultiva el suelo encima de los residuos, se desva el drenaje de zonas ms altas, se seleccionan suelos con pocas filtraciones y se evitan zonas expuestas a inundaciones o cercanas a manantiales subterrneos. La descomposicin anaerbica de los residuos orgnicos genera gases. Si se concentra una cantidad considerable de metano se pueden producir explosiones por lo que el vertedero debe de tener una buena ventilacin. (27)
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Referencias
1. www.inegi.gob.mx 2 http://www.albadehermes.com/astrologia/articulos/astro-hongosrelig/astr_hong_rel.htm 3 http://www.monografias.com/trabajos15/congelacion-alimentos/congelacionalimentos.shtml#DESHHID 4 http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp 5 (http://www.HIDALGO.planestatal de desarrollo. http) 6 zoetecnocampo.com/foro/Forum23/HTML/000017.html - 29k 7 ww.micel.com.ar/nutricion.htm - 20k 8 http://www.econlink.com.ar/dic/pib.shtml 9 http://www.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html?id_nota=40314&tabla=finanzas 10 http://www.latin-focus.com/spanish/countries/mexico/mexico.htm 11 http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/tematicos/mediano/anu.asp 12 http://www.geocities.com/capitulo1Hill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm 13 http://www.carpertas.semarnap.gob.mxestadisticas_2000/informe_2000/01poblaci n/1.3_esfera/index.shtml 14 www.sld.cu 15 http://www.americaspolicy.org/bordeslines/espanish/1999/b160esp/b160libre.html 16 http://www.americaspolicy.org/borderlines/spanish/1999/bl60esp/bl60libre.html 17 http://www.conama.cl/portal/1255/fo-article-26191.pdf 18 http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/tematicos/coyuntura/coyuntura. 19 http://www.iiec.unam.mx/Boletin_electronico/2003/v908/economia.html#EXPECTATIVAS 20 http://www.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html?id_nota=40314&tabla=finanzas 21 http://www.banxico.org.mx/cgi_inveco/cuaddia.exe?03E&numsec=7&xtsec=Merca do+de+valores+y+tasas+de+inter%C3%A9s 22 J.Food Sci Technology (1995) Vol. 32. No 4 pp 284-288 Dehydratation of Mushroom, thin layer- Dring, Fluidized Bed Dring and Solar cabinet Dring 23 Dring Thecnology, (2001). Vo19. No3,4. pp 661-672 Effect of Petreatment and Dring the Quality of Oyster Mushrooms (Pleurotus ostreatus) 24 http://www.condusef.gob.mx/revista/proteja/art_bancos/tasas_interes.htm 25 http://www.fedeagro.org/economia/tinteres. Asp 26 Anuario Estadstico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos 1999. Tomo I pp 26 27 http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761569634/Eliminaci%C3%B3n_de_resid uos_s%C3%B3lidos.html
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CAPITULO 4. ESCENARIOS
La produccin y el consumo de nuestro producto se puede ver beneficiado o perjudicado dependiendo del comportamiento de los diferentes entornos, algunos de ellos en mayor o menor magnitud. 4.1. Optimista Desde el punto de vista socio - cultural algunos de los aspectos que beneficiaran el consumo del producto en la poblacin seria la implementacin de programas, por parte del gobierno y de asistencias privadas, que concientizen a la poblacin de alimentarse nutritiva y balanceadamente, as como promover las propiedades nutricionales (alto contenido proteico) que el hongo comestible Pleurotus ostreatus proporciona. En el entorno econmico poltico, la estabilidad de la paridad peso dlar es un factor que beneficiara al producto, ya que se mantendran estables los precios de importacin del producto. Respecto al producto interno bruto (PIB), el aumento de este provocara que la produccin dentro de las fronteras incrementar, lo que implica que el sector de alimentos, bebidas y tabaco creciera de manera proporcional, y como consecuencia la produccin del producto tendra un crecimiento. Otro de los factores que repercuten en la produccin del producto deshidratado son los acuerdos comerciales que involucran la importacin, ya que si hubiese una ruptura entre Mxico y Chile (principal importador de hongos deshidratados) el producto tendra ms posibilidades de colocarse en el mercado. Englobando este panorama se observa que el proyecto tendr posibilidades de cubrir una parte del mercado nacional. 4.2. Pesimista Un entorno socio - cultural pesimista que perjudicara la venta del producto o la aceptacin por parte de la poblacin es que siga con sus hbitos alimenticios sin salir de lo que normalmente consume y que difcilmente se atreve a probar y adquirir alimentos diferentes a los que esta habituado a comer. Otro factor que influira en el consumo de este producto es que la poblacin siga con un estilo de vida tan activa que es orillado a consumir productos instantneos. Un factor mas que afectara el consumo del producto deshidratado es que la poblacin prefiera seguir adquiriendo este tipo de productos en fresco. Referente a los entornos poltico econmico, una inestabilidad de la paridad peso dlar tiene como consecuencia desventajas para el producto, teniendo en cuenta que si el dlar disminuyera el producto de importacin tendra un costo menor lo cual nos afectara hacindonos menos competitivos respecto a los costos de importacin, por el contrario si el dlar aumenta, los precios de los servicios aumentan, lo que incrementaran los costos de produccin y como consecuencia aumentara el precio del producto obteniendo menores ganancias, esto acarreara una alza en la inflacin que provocaran un incremento de los
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precios de bienes y servicios, pero no as los salarios, negando acceso al producto a la mayora de las familias. Respecto al producto interno bruto (PIB) si el crecimiento fuera mnimo, implicara una recesin en el crecimiento de nuestro sector perjudicando directamente al producto. Si los acuerdos comerciales llegaran a aumentar, el producto tendra menos probabilidades de establecerse y mantenerse en el mercado. Concluyendo el escenario pesimista tenemos que el producto deshidratado tendra muy pocas posibilidades de xito, si todo lo antes mencionado se cumpliera.
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CAPITULO 5. ANLISIS DE LA DEMANDA

5.1. Segmentacin de la poblacin Al contar solo con estadsticas a nivel nacional de importacin y de exportacin (Bancomext 2004) nuestro producto ser segmentado geogrficamente al territorio nacional. Debido a que nuestro producto es de consumo familiar, una segunda segmentacin ser por familias, basndonos en datos estadsticos del INEGI del 2000. Distribucin porcentual de la poblacin por familia del 2000 Entidad federativa Poblacin en hogares familiares Estados unidos mexicanos 22,268,916 Extrapolando estos datos considerando la tasa de crecimiento promedio anual de los hogares que es de 3.2, obtenemos que para el ao 2003 se tuvo 24,475,872 hogares. Otro punto importante es el ingreso econmico por familia, por lo que una tercera segmentacin ser basada en esta, tomando datos estadsticos hasta el 2002. Distribucin porcentual de los salarios mnimos en los hogares.
Grandes rubros del gasto Total Hasta 2 S.M. Ms de 2 y hasta 4 S.M. Ms de 4 y hasta 8 S.M. Ms de 8 y hasta 14 S.M. Ms de 14 S.M. 1992 17 819 414 34.4 30.5 21.8 8.0 5.3 1996 20 467 038 45.2 30.4 16.5 5.1 2.8 2000 23 484 752 36.4 30.4 20.3 7.9 5.0 2002 24 650 169 34.6 30.9 22.1 8.1 4.4
En este caso para poder conocer el porcentaje de familias que percibieron mas de 4 salarios mnimos, se promediaron los porcentajes obtenidos de los aos anteriores, excluyendo el ao de 1996, que se vio afectado por la devaluacin de la economa en 1994. En condiciones normales como las que se presentaron entre los aos 2002 y 2003 se puede considerar que ser similar a los registros de aos anteriores por lo que se tomar un porcentaje del 34% lo que equivale a 7,554,431 de hogares. descartando al 66% de las familias a nivel nacional que perciben menos de 4 salarios mnimos. 5.2. Determinacin de Tamao de Muestra para Encuestas Esta determinacin fue realizada tomando una submuestra representativa de 22 personas, obteniendo una probabilidad a favor (p) de 0.6 y una probabilidad en contra (q) de 0.4, teniendo como base el 95% de confiabilidad, se obtiene un error estimado (d) de
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0.05 y un coeficiente de confiabilidad (z) de 1.92, con esto el tamao de muestra (n) se calculo por medio de la frmula para poblaciones infinitas: n = z2pq d2 dndonos un tamao de muestra de 353 encuestas. 5.3. Anlisis y Pronstico de la demanda Considerando que se tenan que realizar 353 encuestas, para el anlisis de la demanda, solo fue posible realizar 78 encuestas debido a que fue difcil entrevistar a la gente ya que est se negaba en muchos de los casos a contestar, por falta de tiempo y disponibilidad. Dichas encuestas se realizaron en diferentes delegaciones (Iztapalapa, Benito Jurez, Miguel Hidalgo, Cuauhtemoc) y en el Estado de Mxico (municipio de Coacalco de Berriozabal), a 78 amas de casa mayores de 20 aos considerando como representantes de la familia, de las cuales: a) b) c) d) e) 68 familias consumen hongos y de estos solo 48 familias consumen setas (Pleurotus ostreatus) 20 familias no consumen setas (Pleurotus ostreatus) de estos 16 familias, estaran dispuestas a adquirir el producto de las 48 que si consumen setas (Pleurotus ostreatus), 37 tambin adquiriran el producto f) sumando las familias de d) y e) se tiene que 53 familias adquiriran el producto
Por lo que se tiene, que de las 78 familias encuestadas, 48 consumen setas, de las cuales 37 familias consumiran nuestro producto lo que nos dara un porcentaje del 47.43% de poblacin real. 11 familias que no consumen setas debido a la poca disponibilidad del mercado y por no tener conocimiento sobre la preparacin de setas, pero que estaran dispuestas a consumir el producto deshidratado, sumando estas 11 familias con las 37 familias antes mencionadas, proporcionan un total de 48 familias que abarca el 61.53% de la poblacin total. En base a los resultados recopilados de las encuestas, el anlisis de la demanda tomando solo en cuenta a los consumidores reales de setas (Pleurotus ostreatus ) ser el siguiente: D = (nmero de familias)(consumo)P(aceptacin) D = (8,321,796 familias) (0.6 Kg/ao*familias) (0.6) (1 Ton/1000kg) D = 2,996 Ton /ao Considerando esto una demanda aparente
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5.4 Pronstico en los diferentes escenarios 5.4.1 Tasa de crecimiento del producto Se realiz una extrapolacin usando nmeros aleatorios para saber el comportamiento de la tasa de crecimiento del producto a diez aos, tomando en cuenta la variacin porcentual anual en el concepto de transformacin (industria de alimentos) producto interno bruto, a partir de datos obtenidos en el INEGI de los aos 19961997,1998-1999,2001-2002 (ver anexo 1)
TASA DE CRECIMIENTO <2,7% 2,7% 3,6% 4,5% 5,5% 6,4%
PROBABILIDAD 0 23 38 26 9 4
PROBABILIDAD ACUMULADA 0 23 61 87 96 100
NO. ALEATORIOS 0 0,23 0,61 0,87 0,96 1
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 0,64 0,50 0,20 0,55 0,46 0,72 0,64 0,88 0,63 0,62 0,99 No. Aleatorios Tasa de crec. 0% 4,5% 3,6% 2,7% 3,6% 3,6% 4,5% 4,5% 5,5% 4,5% 4,5% 6,4%
Tasa de Crecimiento.
7,0% 6,0% 5,0% 4,0% 3,0% 2,0% 2004
Crecimiento %
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Aos
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5.4.2
Pronstico de la demanda
Se analizarn los 3 posibles escenarios, con los cuales se podr tener una idea del comportamiento de la demanda del producto en los prximos 10 aos. Esto se realizar con la tasa de crecimiento anual de familias reportado por el INEGI, la aceptacin se manejar por medio de nmeros aleatorios. Escenario Pesimista. AO
Poblacin P. segmentada Consumo(Kg/Fam*ao) Aceptacin Demanda(Kg./ao)
La tasa de crecimiento de las familias es de 3.2% La poblacin segmentada es del 34% de la poblacin total Considerando la aceptacin y el consumo constantes
2003 24475872 8321796 0,6 0,1 499308
2004 25259100 8588094 0,6 0,1 515286
2005 26067391 8862913 0,6 0,1 531775
2006 26901548 9146526 0,6 0,1 548792
2007 27762397 9439215 0,6 0,1 566353
2008 28650794 9741270 0,6 0,1 584476
2009 29567619 10052991 0,6 0,1 603179
2010 30513783 10374686 0,6 0,1 622481
2011 31490224 10706676 0,6 0,1 642401
2012 32497911 11049290 0,6 0,1 662957
2013 33537844 11402867 0,6 0,1 684172
2014 34611055 11767759 0,6 0,1 706066
Escenario Intermedio. La tasa de crecimiento de las familias es de 3.2% La poblacin segmentada es del 34% de la poblacin total Considerando el consumo constante Considerando una aceptacin que vari entre 0.2 y 0.4
aceptacin probabilidad prob. acum. No. aleatorio 0,1 0 0 0 0,2 35 35 0,35 0,3 50 85 0,85 0,4 15 100 1
AO
Poblacin P. segmentada Consumo(Kg/Fam*ao) No. Aleatorio Aceptacin Demanda(Kg./ao)
2003 24475872 8321796 0,6
2004 25259100 8588094 0,6 0,27
2005 26067391 8862913 0,6 0,74 0,3 1595324
2006 26901548 9146526 0,6 0,05 0,2 1097583
2007 27762397 9439215 0,6 0,77 0,3 1699059
2008 28650794 9741270 0,6 0,50 0,3 1753429
2009 29567619 10052991 0,6 0,03 0,2 1206359
2010 30513783 10374686 0,6 0,37 0,3 1867444
2011 31490224 10706676 0,6 0,04 0,2 1284801
2012 32497911 11049290 0,6 0,85 0,4 2651830
2013 33537845 11402867 0,6 0,71 0,3 2052516
2014 34611056 11767759 0,6 0,23 0,2 1412131
0,1 499308
0,2 1030571
57
Escenario Optimista. La tasa de crecimiento de las familias es de 3.2% La poblacin segmentada es el 34% de la poblacin total Considerando el consumo constante Considerando una aceptacin que vari entre 0.5 y 0.6
aceptacin probabilidad prob. acum. No. Aleatorio 0,4 0 0 0 0,5 65 65 0,65 0,6 35 100 1
AO
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Poblacin
P. segmentada Consumo(Kg/Fam*ao) No. Aleatorio Aceptacin Demanda(Kg./ao)
24475872 8321796 0,6
25259100 8588094 0,6 0,65
26067391 8862913 0,6 0,30 0,5 2658874
26901548 9146526 0,6 0,10 0,5 2743958
27762397 9439215 0,6 0,97 0,6 3398117
28650794 9741270 0,6 0,94 0,6 3506857
29567619 10052991 0,6 0,43 0,5 3015897
30513783 10374686 0,6 0,84 0,6 3734887
31490224 10706676 0,6 0,38 0,5 3212003
32497911 11049290 0,6 0,84 0,6 3977744
33537845 11402867 0,6 0,80 0,6 4105032
34611056 11767759 0,6 0,26 0,5 3530328
0,1 499308
0,5 2576428
Tabla de pronstico de la demanda en escenarios Pesimista, Intermedio y Optimista

AO Demanda Pesimista (kg/ao) Demanda Intermedio (kg/ao) Demanda optimista (kg/ao)
2003 499308 499308 499308 2004 515286 1030571 2576428 2005 531775 1595324 2658874 2006 548792 1097583 2743958 2007 566353 1699059 3398117 2008 584476 1753429 3506857 2009 603179 1206359 3015897 2010 622481 1867444 3734887 2011 642401 1284801 3212003 2012 662957 2651830 3977744 2013 684172 2052516 4105032 2014 706066 1412131 3530328
58
Posibles Escenarios para el Pronostico de la Demanda

5000000 4000000 Demanda kg. 3000000 2000000 1000000 0 2004
2005
2006
2007
2008
2009 Ao
2010
2011
2012
2013
2014
Demanda Pesimista (kg/ao)
Demanda Intermedio (kg/ao)
Demanda optimista (kg/ao)
Referencias 1.- Banco de Mxico
59
Capitulo 6. Anlisis de la oferta

6.1. Identificacin de los Competidores Mxico a pesar de ser un pas productor de hongos solo los produce en fresco por lo que no se tiene un competidor nacional en cuanto a la produccin de hongos deshidratados, aunque el mercado nacional esta siendo cubierto por la empresa chilena Fung Chile Ltda.. Catalogo de empresas importadoras de hongos comestibles hasta 1998. Se tenan registradas 35 empresas. Abarrotes de Tijuana, S.A. Abarrotes de Baja California, S.A. Abastecedora de Alimentos y Embutidos Basuelos Njera Rosa Marcela Campbell`S de Mxico, S.A de C.V. Carpri Foods, S.A de C.V Central Detallista, S.A de C.V. Centros Comerciales Soriana, S.A de C.V. Comercializadora Canad Mxico, S.A de C.V. Comercializadora Internacional Samanta Compaa mexicana Importadora de Alimentos Chesco Mex, S.A de C.V. Especies Forestales, S.A de C.V. Frschetti Mexicana, S.A de C.V. Hongos Riojal, S.A de C.V. Hongos de Mxico, S.A de C.V. Internacional de Pescados, S.A de C.V. Importadora y Exportadora de Frutas y Legumbres Industria Agrcola Carredana, S.A de C.V. J.FC. De Mxico, S.A de C.V. Liang Chan Longzi McCormick Pesa, S.A de C.V. Mercantil Cuautitlan, S.A de C.V. Orcusa, S.A de C.V. Proveedora Internacional de Alimentos, S.A de C.V. Restaurantes Mandarn House, S.A de C.V. Sigma, Alimentos Congelados, S.A de C.V. Salcedo Corral Dora Elena Tiendas de Descuento Sultana, S.A de C.V. Topipan, S.A de C.V. Ulloa Olibarra Mario Vininter, S.A de C.V. Vu Chun Wai Chung Wong Ontiveros Ricardo Arturo Wong Yon Pong
SECOFI-BANCOMEXT(hongos frescos y procesados) Parque Industrial Zitacuaro. Michoacn Carretera Mxico 15, tramo Zitacuaro-Toluca km 86.7. zedemex@yahoo.com.mx
60
6.2. Produccin y/o Importacin La empresa chilena Fung Chile Ltda., cubre el 98.83% del total del mercado nacional con un total de importaciones de 481.904 ton/ao en el 2003. Exportaciones e Importaciones de Hongos Comestibles (HCs) periodo 1994-1998 En el mercado de Mxico se manejan tres tipos de HCs, segn su grado de procesamiento: deshidratados*, industrializados* y frescos. (*procesados) La produccin de HCs en Mxico gener una importante dinmica econmica, a saber: durante el periodo d e 1995-1998 se incremento en un 30% y 35% el nmero de empresas dedicadas a la exportacin e importacin de HCs, paso de 11 y 26 a 44 y 35, respectivamente. En el periodo 1995-1998, se incremento el nmero de empresas exportadoras e importadoras de hongos comestibles en Mxico.
Importadoras Exportadoras
Exportadoras Importadoras 35
Incremento 35%
30.5%
Exportadoras:11
69.5%
Importadoras: 26
44
Increment o:300%
Fuente: Generada a partir de datos proporcionados por BANCOMEX
Para 1995, el 88% de las empresas dedicadas a la importacin de HCs lo hicieron con producto procesado, solo 12% de las empresas exportaron HCs frescos. En bcuanto a las empresas dedicadas a la exportacin de dicho producto, se observ que el 55% importaron hongos procesados y el 45% hongos frescos. En 1995, la mayora de las empresas exportadoras e importadoras de Mxico
Importaciones
12% 3
E x po rta c io ne s
45%
88%
23 empresas Hongos procesados Hongos frescos
55%
6 e mp r e s a s
5 e mp r e s a s
Ho n g o s f r e s c o s Ho n g o s p r o c e s a d o s
Fuente: Generada a partir de datos proporcionados por BANCOMEX
Nota: dentro de los hongos procesados incluimos los hongos comestibles deshidratados, sin embargo estos solo se presentan dentro de las Importaciones, debido a que en Mxico no se producen deshidratados por consiguiente no los Exporta.
61
En 1998 se dio una diversificacin de las empresas dedicadas a la comercializacin de los HCs en Mxico, en lo que respecta al tipo de producto comercializado, pues se observ la emergencia de un tercer tipo de empresas dedicadas a la comercializacin de los HCs tanto procesados como en fresco. Exportaciones mexicanas de hogos comestibles durante el periodo 1993-1998 Hongos frescos Hongos procesados
Ao 1994 1995 1996 1997 1998 Volumen (kg) 37,250 110,018 91,146 176,706 65,075 480,195 Valor (USD $) 796,837 2,436,580 1,634,389 1,283,189 1,452,254 7,602,892 Volumen (kg) 711 144,840 275,535 847,628 1,004,696 2,004,574 Valor (USD $) 3,961 286,106 553,337 1,806,257 2,255,611 4,905,322
Total
(19941998) Fuente: BANCOMEXT 1999
Principales pases que recibieron las exportaciones mexicanas de hongos comestibles procesados en 1998
7% 5% Estados Unidos Venezuela Honduras Costa Rica Otros
Principales pases que recibieron las exportaciones m exicanas de hongos com estibles frescos en 1998
5% 5%
15%
2%
Est ados Unidos
27%
Japn Guat emala Francia
19%
78%
Ot r os
37%
Otros: El Salvador, Nicaragua, Belice, Chile, Repblica Dominicana, Canad, Espaa, Francia, Japn. Nota: Grficos realizados a partir de los datos proporcionados por BANCOMEXT
Otros: Suiza, Canad, Austria, Inglaterra
Exportaciones* mexicanas de hongos comestibles durante el periodo 1994-1998 1500

Volmen en (Toneladas x 100)
1000 500 0 1994 67 155 199 367
1024
1070
1996
1997
199
62
Las importaciones mexicanas de hongos comestibles disminuyeron de manera constante durante el periodo 1994-1999 . Hongos frescos
Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Volumen (kg) 223,369 132,919 153,505 160,323 227,084 238,116 Valor (USD $) 526,034 343,435 411,106 426,904 639,910 670,997
Hongos procesados
Volumen (kg) 4,322,593 2,932,486 386,232 1,625,258 1,948,839 -------Valor (USD $) 6,343,634 6,414,847 353,132 1,245,234 2,767,116 ----------
Total
1,135,316 3,018,386 11,215,408 17,123,963
(19941998) Fuente: BANCOMEXT 1999
En 1998, el 100% de los hongos comestibles frescos se Importaron de E.U.A

Im portaciones de hongos com estibles procesados
5% 1%
China India E.U.A Espaa

81%
13%
Im p o r ta c io n e s * m e x ic a n a s d e h o n g o s c o m e s tib le s d u r a n te e l p e r io d o 1 9 9 4 -1 9 9 8
5000 (Toneladas x 1000) 4000 3000 2000 1000 0 1994 1995 1996 1997 1998 540 3065 1786 2176 4546
Volmen en
63
Exportaciones de Setas Comestibles Procesadas durante el periodo 2001-2002 Los datos obtenidos de BANCOMEXT nos dan un panorama de que Mxico solo exporta setas en fresco y procesadas (las procesadas no incluyen a las deshidratadas)
Exportaciones Totales - 2003.10Volumen (Kg) (Valores Completos)
BELICE COSTA RICA (REPUBLICA DE) DINAMARCA (REINO DE) EL SALVADOR (REPUBLICA DE) ESPAA (REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA FRANCIA GUATEMALA (REPUBLICA DE) HONDURAS (REPUBLICA DE) ITALIA NICARAGUA (REPUBLICA DE) Fuente: BANCOMEXT 2004
2001 3965 31673 2151 1228 1580 5259019 1063 10831 19702 1008 13037
2002 1062 10167 0 1124 6 1044482 0 2256 1680 0 6271
2003 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2004 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Se puede observar en la tabla que hubo una disminucin de las exportaciones totales de setas procesadas del ao 2001 al 2002
Exportaciones Totales Setas Procesadas (kg) 2001

100000 95000 90000 85000 80000 75000 70000 65000 60000 55000 50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
5259019 BELICE COSTA RICA (REPUBLICA DE) DINAMARCA (REINO DE) EL SALVADOR (REPUBLICA DE) ESPAA (REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA FRANCIA GUATEMALA (REPUBLICA DE) HONDURAS (REPUBLICA DE) 31673 19702 10831 3965 2151 1228 1580 1063 13037 1008 ITALIA NICARAGUA (REPUBLICA DE)
volmen en kg
2001 pases
64
95000 1044482 COSTA RICA (REPUBLICA DE) 90000 85000 DINAMARCA (REINO DE) 80000 EL SALVADOR (REPUBLICA DE) *Graficas realizadas a partir de los datos proporcionados por BANCOMEXT 75000 ESPAA (REINO DE) 70000 65000 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 60000 FRANCIA 55000 50000 GUATEMALA (REPUBLICA DE) 45000 HONDURAS (REPUBLICA DE) 40000 ITALIA 35000 30000 NICARAGUA (REPUBLICA DE) 25000 20000 15000 10167 6271 10000 22561680 1062 5000 0 0 1124 6 0 0
Exportaciones Totales Setas Procesadas (kg) 2002 100000

BELICE
volmen en kg
2002 pases
Porcentaje de las exportaciones totales en (kg) hechas por Mxico de setas procesadas durante el periodo 2001-2002
% de Exportaciones
BELICE COSTA RICA (REPUBLICA DE) DINAMARCA (REINO DE) EL SALVADOR (REPUBLICA DE) ESPAA (REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA FRANCIA GUATEMALA (REPUBLICA DE) HONDURAS (REPUBLICA DE) ITALIA NICARAGUA (REPUBLICA DE)
2001 0.074 0.59 0.04 0.02 0.03 98.4 0.02 0.2 0.37 0.018 0.24 2001 98.4 1.6
2002 0.099 0.952 0 0.11 0.0005 97.88 0 0.21 0.16 0 0.59 2002 97.88 2.12
% de Exportaciones
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA TODOS LOS DEMS PASES
65
% de Exportaciones Totales en kg 2001

1.6%
% de Exportaciones Totales (kg) 2002 2.12%
98.4%
97.88%
Todos los dems pases : Belice, Costa Rica , Dinamarca, El salvador, Espaa, Francia, Guatemala , Honduras Italia y Nicaragua.
En las grficas anteriores se puede observar que la mayor parte de las exportaciones mexicanas de setas procesadas durante el periodo 2001-2002 fueron a Estados Unidos de Amrica y a otros pases en menor porcentaje. Esto nos da un panorama de que Estados unidos es el mayor consumidor de setas procesadas. Importaciones de Setas Comestibles Procesadas y Deshidratadas durante el periodo 2001-2002 Los datos obtenidos de BANCOMEXT nos indican que Mxico Importa setas procesadas y deshidratadas
Importaciones Tot. Definitivas - 2003.90.99Volumen (Kg) (Valores Completos)
CHILE (REPUBLICA DE)* Deshidratado ESPAA (REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA ITALIA JAPN TAILANDIA (REINO DE)
2001 0 0 0 0 0 0
2002 0 19823 8418 10 319 153
2003 481904 0 5555 109 1 0
% Importaciones Totales definitivas de Setas Procesadas y Deshidratadas ( kg) 2002

CHILE ( REPUBLICA DE)
1.67% 29.3%
ESPAA ( REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA ITALIA JAPON TAILANDIA ( REINO DE)
69%
66
Importaciones Totales Setas Procesadas y Deshidratadas (kg) 2003

10000 9500 9000 8500 8000 7500 7000 6500 6000 5500 5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0
481904
CHILE (REPUBLICA DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA ITALIA
Volmen en kg
5555
JAPON
109 2003 Pases
*Graficas realizadas a partir de los datos proporcionados por BANCOMEXT
En el 2003 Chile incremento su produccin de hongos deshidratados exportndolos a diferentes pases, siendo Mxico uno de ellos. De esta manera podemos observar en las grficas anteriores que a partir del 2003 Mxico importo una cantidad considerable de Hongos deshidratados provenientes de Chile. Porcentaje de las Importaciones totales definitivas durante el periodo 2002 -2003
% Importaciones Tot. Definitivas por pas Volmen (kg)
CHILE (REPUBLICA DE) ESPAA (REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA ITALIA JAPN TAILANDIA (REINO DE)
2002 0 69 29.3 0.03 1.11 0.53
2003 98.83 0 1.13 0.02 0.0002 0
% Importaciones Totales definitivas de Setas Procesadas y Deshidratadas ( kg) 2002

CHILE (REPUBLICA DE)
1.67% 29.3%
ESPAA (REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA ITALIA JAPON TAILANDIA (REINO DE)
69%
67
%Importaciones Totales Definitivas por pas Volmen (kg) 2003

CHILE (REPUBLICA DE) ESPAA (REINO DE) ESTADOS UNIDOS DE AMERICA
1.6%
ITALIA JAPON TAILANDIA (REINO DE)
98.83%
Se puede observar que para el 2003 Chile cubri la mayor parte de las importaciones totales hechas por Mxico.
Referencia: BANCOMEXT
68
CAPITULO 7 Balance oferta/demanda

7.1. Relacin Oferta Demanda para el Ao 2003 Realizando el anlisis de la demanda del producto, que es de 499 ton/ ao con respecto a lo que importa la empresa chilena, que es de 482 ton/ao. Se puede obtener la relacin oferta demanda de la siguiente manera: O/D= (482ton/ao)/ (2,996 ton/ao)= 0.16 donde O= oferta, D= demanda
Con el resultado obtenido, siendo menor a 1, observamos que se tiene una demanda insatisfecha, por lo que se puede suponer que el proyecto es viable Analizando los diferentes escenarios, tomando en cuenta la demanda durante los 10 aos de produccin, el proyecto se situar en el escenario pesimista, en donde se tiene que la demanda inicial es de 515286 kg/ao y la demanda final es de 706066 kg/ao. Proyectndolo al tamao de la planta y a la capacidad de los equipos principales, que de alguna manera pudieran retardar la produccin, se considera conveniente cubrir un 7.5% del mercado, el cual sera suficiente para poder tener una produccin aceptable. Produccin de hongo deshidratado cubriendo un 7.5% de la demanda tentativa basndonos en un escenario pesimista Anual en (kg) Semanal en (kg)
Presentacin Individual (0.080 Kg) Deshidratado (semanal) 9262 12687
Demanda Fresco Deshidratado Fresco Deshidratado Inicial Final

283411 388347 38646 52955 5435 7447 741 1015
P r o n s t i c o d e l a d e m a n d a e n e l a o 2 0 0 5 c u b r i e n d o u n 7 . 5 % d e l a d e m a n d a t o t a l e n Kg .
P ro n s t ic o d e l a d e ma nd a e n e l a o 2 0 14 c ub ri e nd o un 7 . 5 % d e l a d e ma nd a t o t a l
7.5%(39883kg/ ao)
7.5%(52955kg/ ao)
92.5% (491890kg/ ao)
92.5%
706066kg/ ao)
69
7.2. Mercado Meta Se tienen 52955 kg del hongo comestible Pleurotus ostreatus deshidratado anual, como produccin mxima en un lapso de 10 aos cubriendo un 7.5% del mercado. Para poder cubrir esta cantidad los equipos deben trabajar en un 95% de su capacidad. Se iniciar la produccin en el ao 2005 con el 50% de la capacidad instalada. Considerando que del 2005 2009 se tendr un comportamiento lineal debido a que el producto innovar su produccin en Mxico y del 2009 al 2014 tendr un crecimiento del 2% anual debido a la incursin de competidores mexicanos. Esto se representar en la siguiente grfica. 52955kg./ao------95% x -----------------100% x = 55742 Kg./ao Por lo tanto la capacidad mxima del equipo anual es de 55742 Kg. Programa de ventas
Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Kg de pdto desh. 27871 32870 37869 42868 47867 48844 49841 50858 51896 52955
70
Programa de Ventas
60000 kg de Producto deshidratado 50000 40000 30000 20000 10000 0 2005
2006
2007
2008
2009
2010 Aos
2011
2012
2013
2014
71
CAPITULO 8 Tamao de Planta

8.1. Factores que determinan el tamao de planta La eleccin del diseo y materiales para la construccin de una planta productora de hongos depender de varios factores, entre los que destacan las especie a cultivar, la ubicacin del terreno y los servicios con que cuente el clima del sitio elegido, la disposicin de insumos, las vas de acceso, la facilidad de comercializacin del producto final y el soporte financiero. La planta productora de hongos deber contar, en el mejor de los casos, con las siguientes reas: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Zona de tratamiento de los substratos, Zona de pasteurizacin Laboratorio de produccin de inculo rea de incubacin del inculo Zona de siembra del sustrato rea de incubacin de las bolsas rea de produccin y rea de deshidratacin. (1)
Galindo. M.(1996) Cultivo Moderno de Champin 4 reimpresin. Ediciones Mundi Prensa. Espaa 8.1.1. Mercado El tamao de planta y la produccin de la misma depender directamente de la demanda, que fue analizada y pronosticada en el capitulo 5.
DEMANDA
FRESCO
DESHIDRATADO
(anual) (kg) Inicial Final

283411 388347
(anual) (kg)
38646 52955
FRESCO (semanal)
DESHIDRATADO
(kg)
5435 7447
(semanal) (kg)
741 1015
PRESENTACIN INDIVIDUAL (0.080 KG) DESHIDRATADO (SEMANAL) 9262 12687
72
8.1.2. Materia Prima Materias primas necesarias para la obtencin de hongo fresco: - Micelio - Trigo - Paja de trigo Dichas materias primas se adquirirn de proveedores nacionales. En el caso especial del micelio, se adquirir solo una vez, al inicio de la produccin, ya que posteriormente se seguir propagando con el mismo trigo infectado. Para producir 7447Kg. de hongo fresco/semanal, que representa la mxima produccin a alcanzar, se necesitar 2979Kg. de paja al semanal y por consiguiente anualmente se empleara 155344Kg/ao de paja; de trigo se necesitar 652Kg/semana y 33981kg/ao. 8.1.3. Tecnologa Si el equipo trabajando al 100% debe de tener la capacidad de producir 55,828.42 ton. de hongo deshidratado/ao, por lo tanto a la semana deber producir 1070Kg. de hongo deshidratado/semana. Con lo cual los fermentadores tendrn que contar con la capacidad de producir 7846kg de hongo en fresco y los deshidratadores tener la capacidad de deshidratar la misma cantidad. 8.1.4. Economa de Escala Lo que hasta el momento se ha analizado, nos muestra que la planta productora y deshidratadora del hongo Pleurotus ostreatus, tentativamente ser una empresa pequea, a pesar de que requiere de un rea extensa para la produccin, teniendo como beneficios un mayor control sobre la empresa tanto en costos de operacin como en el personal, ya que se requerir de poca mano de obra debidamente capacitada. En cuanto a las desventajas que se pueden presentar; es la generacin de fluctuaciones en el costo de las materias primas. Referencias: 1. Galindo. M.(1996) Cultivo Moderno de Champin 4 reimpresin. Ediciones Mundi Prensa. Espaa 2. www.polinox.com.mx 3. www.sacbe.com/polinox 4. http://www.geocities.com/Athens/Parthenon/3234/hidalgo.htm 5. http://www.hidalgo.gob.mx/gobierno/planes/plan_estatal_desarrollo/hidalgo_ho rizonte/desarrollo_economico/ 6. http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?ins=701&s 7. http://www.hidalgo.gob.mx/gobierno/entidades/coinhi/espanol/vistazo.asp
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CAPITULO 9. Canales de Distribucin

Estudio de Mercado - Canales de distribucin Tanto en la distribucin de bienes industriales, como en bienes de consumo, y en menor medida para los servicios se dan cuatro niveles de transacciones comerciales. En cada nivel, hay una tendencia a perder el control de la polticas de precio, de nocin de conocimiento de los deseos del pblico, pero permite por otra parte, cada uno de ellos ampliar los volmenes de ventas. Lo anterior, va ligado con la capacidad productiva, lo cual se vuelve ms compleja cuando se trata de atender montos cada vez mayores de bienes y servicios demandados. En el siguiente cuadro, se presentan las instancias por los cuales pueden pasar los bienes y servicios entre los productores y los consumidores finales o industriales. Como se puede ver, no todas las etapas son obligatorias, sino que dependen del tipo de bien o servicio ofrecidos.
Canales de distribucin de productos finales e industriales
1a Etapa Productor 2a Etapa 3ra Etapa 4ra Etapa Consumidor final

Mayorista
Productor
Consumidor Industrial
Productor
Consumidor final
Productor
Agente
Productor

Mayorista
Minorista
Consumidor final
Productor
Distribuidor
Productor
Minorista
Consumidor final
Productor
Agente
Distribuidor
El conjunto de elementos vistos en este captulo, son los que permiten formarse una idea de los componentes de un estudio de mercado, que el empresario puede hacer o mandar a hacer. Con esto se pretende dejar claro los aspectos indispensables para formar una visin panormica, en un momento determinado, sobre un mercado especfico en una localidad, zona, regin o pas.
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Se pretende colocar el producto en tiendas de autoservicio* y naturistas, para ambos casos se utilizar el canal de distribucin #2:
Productor
Minorista
Consumidor
Referencias: www.economia.gob.mx
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CAPITULO 10 Anlisis de Precio

Estudio de Mercado - Anlisis de precios El establecimiento del precio es de suma importancia, pues ste influye ms en la percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las variables de decisin principales. En muchas ocasiones una errnea fijacin del precio es la responsable de la mnima demanda de un producto o servicio. Las polticas de precios de una empresa determinan la forma en que se comportar la demanda. Es importante considerar el precio de introduccin en el mercado, los descuentos por compra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda, entre otras. Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introduccin e ingresar con un precio bajo en comparacin con la competencia o bien no buscar mediante el precio una diferenciacin del producto o servicio y, por lo tanto, entrar con un precio cercano al de la competencia. Deben analizarse las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones, cubrindose en todos los casos los costos en los que incurre la empresa, no se pueden olvidar los mrgenes de ganancia que esperan percibir los diferentes elementos del canal de distribucin. El precio de un producto o servicio es una variable relacionada con los otros tres elementos de la mezcla de mercadotecnia: plaza, publicidad y producto. Por otra parte, es recomendable establecer polticas claras con relacin a los descuentos por pronto pago o por volumen, as como las promociones, puesto que stas constituyen parte importante de la negociacin con los clientes potenciales y/o distribuidores. Otro aspecto importante a considerar, es si la empresa pagar a sus vendedores alguna comisin por el volumen de ventas, y qu proporcin representarn stas del ingreso total del vendedor?. (1,2) 10.1.Anlisis de precios de la competencia Al comparar los precios de la competencia, se observo que hay una variacin de precio de venta, de acuerdo a la zona de comercializacin dentro del rea Metropolitana. Estos precios se encontraron en un rango de 20 a 32 pesos/0.08Kg, para el producto deshidratado.
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10.2. Anlisis de costos de materias primas Como se menciono en el capitulo 8, seccin 8.1.2, las materias primas necesarias para la obtencin de hongo fresco son: Micelio, Trigo y Paja de trigo, cuyos precios son: Materia Prima Paja de trigo Trigo Micelio* Envase Bolsa (90x60cm) Precio(pesos /kg) $ 0.225 $ 1.5 $ 30 lt. $g $ 25
10.3. Anlisis de la cadena de comercializacin Se pretende colocar el producto en tiendas de autoservicio y naturistas, para ambos casos se utilizar el canal de distribucin #2:
Productor
Minorista
Consumidor
El cual se eligi debido al nmero de establecimientos, que le dan al consumidor una facilidad en la adquisicin del producto, por una rpida distribucin. Pretendiendo que el precio del producto al consumidor este en un rango de $22.00 a $30.00, esperando a que el minorista tenga una ganancia atractiva que haga que se interese en adquirir y distribuir el producto, se le propondr una ganancia del 30% sobre el precio de venta. Aplicando la siguiente frmula: Ctotal = Pv(1-%Pv) Donde: Pv = precio de venta Ctotal = costo total Si se considera que el precio de venta es de $22.00 y 30% precio de venta. Ctotal = 22 (1 0.03) Ctotal = $15.40 siendo este el precio de venta al minorista Si se considera que el precio de venta es de $30.00 y 30% precio de venta. Ctotal = 30 (1 0.03) Ctotal = $21.00 siendo este el precio de venta al minorista
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10.4. Rango de precios en base a la competencia Como anteriormente se menciono la competencia ofrece un precio al consumidor en un rango de 20 a 32 pesos/0.08Kg. Como precio de introduccin se propone ofrecer el producto HONGUI - ITO al consumidor con un costo intermedio alrededor de 22 a 30 pesos/0.08Kg. Para poder ajustar el precio dependiendo de la aceptacin del consumidor sin que se vean afectadas las ganancias de la empresa.
Referencias: 1. http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=2&sg=17 2. http://www.huayra60.8m.com/Huayra6/Huayra6.htm
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Capitulo 11.- Formulacin de Proyectos.

11.1.- Localizacin de la Planta. Uno de los aspectos ms importantes para la realizacin de un proyecto, es definir la localizacin de la planta. El proceso de decisin consta de dos etapas: - Etapa 1: se selecciona el estado donde se estima conveniente el situar la planta. - Etapa 2: se elige la ubicacin precisa para efectuar su instalacin. Los factores comnmente utilizados para la determinacin de la ubicacin de la planta son: - la localizacin de mercados - localizacin de materias primas - tipos y costos de transportacin - disponibilidad y costos de energa elctrica y combustible - fuente de suministro de agua - disponibilidad y costos del terreno - disponibilidad y caractersticas de la mano de obra - condiciones climatolgicas 11.1.1. Macrolocalizacin Para la ubicacin de la planta se contemplan los estados de Jalisco, Michoacn, Guanajuato y Distrito Federal, considerando que los tres primeros son importantes productores de trigo (principal materia prima), y el Distrito Federal el mercado meta. Algunos de los aspectos ms importantes se mencionan a continuacin. Distrito Federal. El Distrito Federal se localiza en el centro de la Repblica Mexicana, en el eje volcnico, a una altitud de 2,260 metros sobre el nivel del mar. Al Oeste, Norte y Este colinda con el Estado de Mxico y al Sur con Morelos. La superficie total del Distrito Federal es de 1,499 kilmetros cuadrados. El clima predominante es templado-semiseco, con lluvias en el verano; a los 2,800 metros de altura, se torna semifro-subhmedo. La temperatura media anual es de 15.1 C. La poblacin del Distrito Federal es de 8,236,960 habitantes. Esta cifra no incluye a la poblacin del rea metropolitana de la Ciudad de Mxico, es decir doce municipios conurbados del Estado de Mxico, que en su totalidad supera los 18 millones de habitantes. En trminos poblacionales, las principales delegaciones del Distrito Federal son Iztapalapa (1,490,981 habitantes), Gustavo A. Madero (1,268,123 habitantes) y Alvaro Obregn (643,542 habitantes). El Distrito Federal cuenta con el mejor sistema de comunicacin del Pas. Debido a su enorme infraestructura de transportes y comunicaciones, existe un intenso y constante flujo de productos en el rea metropolitana. Cuenta con 198.4 kilmetros de vialidad primaria, 366 kilmetros de ejes viales (23), 552.5 kilmetros de vialidades principales (10), y 8,000
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kilmetros de vialidades secundarias que lo enlazan con el resto del Pas. En el Distrito Federal se encuentra el "Aeropuerto Internacional de la Cd de Mxico, que opera vuelos a todas partes del mundo y del Pas, con horarios adecuados a todas las necesidades. El "Metro", obra maestra de la ingeniera mexicana, tiene 10 lneas, que con 2,559 carros dan servicio diariamente a 4.6 millones de pasajeros. Por otra parte, su red ferroviaria tiene una extensin de 313 kilmetros, que conecta con las principales ciudades de Mxico. La poblacin econmicamente activa del Distrito Federal es de 2,850,000 habitantes. 0.7% de esta poblacin est dedicado al Sector Primario, 26.3% a la minera y la industria, y 73.0% al comercio y los servicios. El Distrito Federal cuenta con 226,497 Unidades Econmicas y una participacin a nivel nacional de 17.5%. Su Producto Interno Bruto es de 81,000 millones de dlares y su participacin en el Producto Nacional Bruto es de alrededor de 27.5%. La Ciudad de Mxico es el principal centro financiero, comercial e industrial del Pas. All se encuentran establecidas ms de 316,000 empresas, y ms de 30% de la industria manufacturera a nivel nacional. Jalisco. Jalisco es un estado que se localiza en la parte occidental de la Repblica Mexicana, y sus 80,137km2 de extensin territorial representan el 4.1 % de la superficie del territorio nacional. Jalisco colinda al norte con Nayarit, Zacatecas y Aguascalientes, al este con Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato y Michoacn de Ocampo; al Sur con Michoacn de Ocampo, Colima y el Ocano Pacfico; al oeste con el Ocano Pacfico y Nayarit. Jalisco presenta las siguientes coordenadas geogrficas extremas, al Norte 2245, al Sur 1855 de latitud norte, al Este 10128, al oeste 10542 de longitud oeste. Poblacin total en la entidad: Seis millones 322 mil Distribucin en Zona Metropolitana: Tres millones 458 mil 667 habitantes. habitantes.
Jalisco se caracteriza por una variacin climatolgica de acuerdo a sus zonas, entre las que se encuentran los siguientes: semiseco se ubica hacia el norte y noroeste del estado, templado hacia la parte alta del estado, en las sierras, clima semicalido se ubica en la zona centro y alrededor de Chapala y calido a lo largo de la costa. En la mayor parte del Estado, donde la altitud vara de 1,200 a 1,600 metros, el clima es templado, con invierno y primaveras secos y con la estacin de lluvias bien definida que abarca de junio a septiembre, con precipitacin pluvial de 700 a 800mm distribuidos en un lapso de 80 a 90 das. La temperatura anual en el Estado es agradable, siendo los meses de abril y mayo los ms calurosos, con una temperatura promedio de entre 30 y 33 grados centgrados como media mxima y entre 16 y 19 grados como media mnima, por lo que puede decirse que contamos con uno de los mejores climas del mundo, en su mayora templado, a excepcin de la zona costera, donde el clima es clido. El Estado de Jalisco, est dentro de la vertiente del pacfico rodeado de las corrientes hidrogrficas ms importantes como los ros Lerma - Santiago, Verde, Zulla,
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Coahuyana, Armera y Ameca. Entre los lagos destaca la Laguna de Chapala, que est considerada como una de las ms grandes del pas, con una extensin de 1,100 Km2. La entidad se encuentra situada en una zona rica en recursos geohidrolgicos, conformado por 3 cuencas y 7 subcuencas compartidas con otros estados, y dividido en 28 zonas geohidrolgicas, con sus respectivos acuferos; cuenta con una disponibilidad de agua superficial de 9893.9 millones de m3 y con 923.199 millones de m3 de agua subterrnea. Las principales zonas con disponibilidad de agua superficial y subterrnea en el Estado se ubican en: Ciudad Guzmn, Regin Ameca, Mascota, Tequila, Lagos de Moreno, Altos de Jalisco, Teocaltiche, Puerto Vallarta, La Huerta, Tomatln, Mixtln, Talpa de Allende, Tala, Norte de Jalisco, entre otras. El servicio de agua potable y alcantarillado alcanza una cobertura estatal del 91%, lo cual se obtiene como rendimiento de la infraestructura con la que se cuenta para proporcionar dicho servicio. Para el almacenamiento del agua pluvial se cuenta en el Estado con 15 presas, las cuales llegan a alcanzar hasta el 94% de su capacidad de almacenamiento. En la actualidad, el Lago de Chapala constituye la principal fuente de abastecimiento de agua para la Zona Metropolitana de Guadalajara y es un smbolo no slo de nuestro Estado, sino patrimonio de Mxico. En lo que se refiere al Programa de Saneamiento, se tiene un avance del 46 por ciento, al aplicarse recursos en la construccin de nueve plantas de tratamiento y la modernizacin de 16 ms, sin dejar de lado el constante saneamiento a la Cuenca LermaChapala-Santiago. Actualmente en Jalisco tenemos cobertura de 99.9 por ciento en el paquete de servicios bsicos de salud. En total, se ofrecen servicios de salud a ms de dos mil 400 localidades dispersas con 166 unidades mviles que visitan y apoyan a mil 414 casas de salud. Jalisco cuenta con un suministro de energa elctrica conformado por 62 unidades y estaciones de potencia, que alcanzan aproximadamente una cobertura estatal de ms 5,000mw de potencia, que provee de energa a un 85% de la poblacin. Por otra parte, en la entidad se tiene un programa de abastecimiento normal de gas natural, tanto para la zona metropolitana de Guadalajara como para las zonas industriales del Estado. El gasoducto con origen en Venta de Carpio - Salamanca - Guadalajara, es la fuente de suministro de dicho servicio. Jalisco se encuentra unido al resto del pas por una infraestructura carretera en servicio con una extensin de ms de 24,595.52 kilmetros. Las principales vas de comunicacin vinculan a la entidad con la Capital de la Repblica y con otros centros industriales de gran importancia, puesto que en l convergen los principales troncales carreteros: Guadalajara Aguascalientes, Mxico Guadalajara Nogales Guadalajara Colima Manzanillo y Guadalajara Saltillo. Estas vas de comunicacin, convierten al Estado en un punto clave de conexin entre los principales mercados nacionales e internacionales.
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Guanajuato. El Estado de Guanajuato cuenta con una superficie de 30,460 km cuadrados, que representan 1.54 por ciento del territorio nacional, y se encuentra ubicado al centro de la Repblica Mexicana entre los paralelos 19 grados 55 minutos y 21 grados 52 minutos de latitud norte, es decir, al norte de la lnea del Ecuador, y entre los meridianos 99 grados 39 minutos y 102 grados 5 minutos de longitud oeste. Guanajuato colinda con los estados de San Luis Potos al norte, Quertaro al este, Michoacn al Sur y Jalisco al Oeste. Poblacin total en Distribucin en Zona Metropolitana. la entidad: 4,663,032 habitantes.
Hacia el sur la frontera con los pueblos purpechas, evangelizacin, conventos, colegios, desarrollo agrcola y ms recientemente desarrollo textil, integrado por: Acmbaro, Salvatierra, Yuriria, Valle de Santiago, Uriangato y Morolen. Al norte los distritos mineros de Guanajuato y San Luis de la Paz, el trnsito de la plata por San Miguel de Allende, Dolores Hidalgo que es Cuna de la Independencia Nacional y la belleza detenida de la Sierra Gorda, con el progreso de nuevos parques industriales en los bordes de San Jos Iturbide y San Luis de la Paz con la carretera Quertaro-San Luis Potos. El estado est formado por 46 municipios y su capital es la colonial ciudad de Guanajuato, Patrimonio Cultural de la Humanidad. Debido a su excelente posicin geogrfica, la entidad goza de una gran variedad de climas que se pueden clasificar en tres tipos: semiseco, templado y semiclido. Semiclido en la zona Sur y Sureste y templado en las zonas restantes del Municipio. Alcanza una temperatura mxima de 36C en verano y una mnima de 3C en invierno, dndose una temperatura media anual de 18.5C, a su vez la precipitacin pluvial vara de 600 a 840 milmetros anuales, siendo el promedio anual de 697 milmetros. En los meses de julio y agosto se observa una mayor incidencia de lluvias alcanzando un valor de 217 milmetros cada uno. Existen dos cuencas hidrolgicas que irrigan el Estado, la del Lerma-Santiago, cuando que irriga el 84 por ciento de su superficie, y la del Pnuco-Tames. Dentro de estas dos cuencas existen varias presas para uso de riego, agua potable y control de avenidas entre las que sobresalen las presas de Sols, Allende, Pursima, Yuriria y La Gavia. En el Estado de Guanajuato se han desarrollado regiones con diferentes caractersticas: El Bajo con extensas zonas de rica produccin agrcola y desarrollo industrial lo integran ciudades, que adems forman el corredor industrial, como: Celaya, Salamanca, Irapuato, Silao y Len. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles, balnearios, SPAS y parques acuticos, entre ellos: Abasolo, Apaseo el Alto, San Miguel de Allende, Villagrn y Len.
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Su posicin geogrfica y su vocacin para el progreso han dotado a este bello Estado de excelentes vas de comunicacin. Sus modernas carreteras y el Aeropuerto Internacional del Bajo (BJX) lo ponen al alcance de ciudades importantes tanto del pas (Ciudad de Mxico, Guadalajara, Monterrey, Cd. Jurez, Puerto Vallarta, Cancn) como del extranjero (Atlanta, Houston, Los ngeles, Dallas, Chicago). Por estas cualidades, su magnfico clima templado y la variedad de sus bellezas naturales, el Estado de Guanajuato se presenta hoy como La Puerta de Mxico. La poblacin total del Municipio de Guanajuato es de 141,196 habitantes, cifra que representa el 3% de la poblacin total del Estado, lo que coloca a Guanajuato en el sexto municipio con mayor nmero de habitantes. De la poblacin total el 48.41% (68,357 habitantes) son hombres, adems representan el 3% del total de la poblacin masculina en el Estado. El restante 51.59% (72,839 habitantes) son mujeres y representan el 3% de la poblacin femenina estatal. En Guanajuato hay ms mujeres que hombres, lo que representa un ndice de masculinidad del 93.85%. Michoacn. El Estado de Michoacn se localiza en la regin Centro Occidente de la Repblica Mexicana, sobre la costa meridional del Ocano Pacifico, entre los 175434 y 202337 de latitud Norte y los 1000323 y 1034409de longitud Oeste. Cuenta con una superficie de 59,864 km, que representa alrededor del 3% de la superficie total del territorio nacional, de los cuales 213 Km. son de litoral. Su ubicacin privilegiada le permite en un radio de tan slo 300 kilmetros tener acceso al 50 por ciento del mercado nacional, lo cual le otorga una ventaja competitiva nica en el rea comercial. Poblacin total en la entidad: Distribucin en Zona Metropolitana. 3 millones 985 mil 667 habitantes.
El Estado de Michoacn colinda al Norte con los estados de Guanajuato y Jalisco, al Sur con los estados de Guerrero y el Ocano Pacfico, al Este con los estados de Mxico y Guerrero, al Oeste colinda con los estados de Colima y Jalisco y al Noroeste colinda con el estado de Quertaro. Michoacn tiene magnficas vas terrestres y areas que da a da se mejoran y amplan para facilitar el acceso a sus principales centros tursticos. Actualmente, el Estado cuenta con casi 5,000 kms. de carreteras pavimentadas. La autopista de Occidente coloca en posicin estratgica a Michoacn entre las ciudades de Guadalajara y Mxico. La autopista que conecta a la ciudad de Morelia con el puerto de Lzaro Crdenas agiliza las comunicaciones entre Michoacn y los otros estados del litoral del Pacfico. El sistema ferroviario permite la eficaz y eficiente comunicacin y acceso a los principales mercados nacionales e internacionales. El aeropuerto internacional de Morelia, conecta al estado con el Distrito Federal, Zacatecas, Monterrey, Guadalajara, Tepic y Tijuana; a los Estados Unidos con las ciudades de Los Angeles, San Jos, San Francisco, Oakland y Chicago. As como con los aeropuertos de Ciudad Lzaro Crdenas y Uruapan, que cuentan con vuelos a las ciudades de Mxico, Guadalajara y Morelia.
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La Ciudad de Zitcuaro se localiza a los 19 26' latitud norte y a los 100 22' longitud oeste, con una altitud sobre el nivel del mar de 1940 metros. El municipio de Zitcuaro se localiza en la sub-regin noroeste del Estado de Michoacn y su ubicacin comprende las siguientes coordenadas en sus puntos extremos: al norte 19 33' (Cerro de la Pea), al sur 19 19' de latitud norte (Cerro El guila); al este 100 10' (Lengua de Vaca) y al oeste 100 29' longitud oeste (Las Mesitas). La extensin del municipio de Zitcuaro es de 494 km. cuadrados, superficie que representa el 0.86% del territorio estatal y ocupa el 43 lugar entre los dems municipios de la entidad. Zitcuaro, colinda, al norte, con los municipios de Tuxpan, Ocampo y el Estado de Mxico; al este con el Estado de Mxico; al sur con el Estado de Mxico y los municipios de Jurez, Susupuato y Jungapeo; al oeste con los municipios de Jurez, Jungapeo y Tuxpan. El municipio de Zitcuaro cuenta con ricas fuentes acuferas, que se podran aprovechar en cubrir las necesidades de agua potable de la poblacin, de la agricultura, de la ganadera y en la generacin de energa elctrica. El municipio de Zitcuaro pertenece a la regin del Ro Balsas y a la cuenca de Cutzamala. En el territorio municipal se encuentra las subcuencas del Ro Zitcuaro, del Ro Tuxpan y la del Ro Tilostoc. Los ros de mayor presencia en el municipio son el Zitcuaro o de San Juan Viejo, de considerable magnitud, se origina en la sierra de San Cristbal y en las montaas del oriente del municipio, se alimenta de los afluentes de Macutzio, Crescencio Morales y El Diablo. Ro de San Andrs o San Isidro nace al este del municipio, recibe las corrientes de las afluentes de Ojo de Agua, Seco y La Cinaga. El Ro Zitcuaro se forma al juntarse, en la parte poniente del municipio, los ros de San Juan Viejo y de San Andrs; desagua en la Presa de El Bosque. Existen otras importantes corrientes de agua localizadas en el territorio municipal, que se pueden considerar como arroyos; entre ellos estn el de Guadalupe y Crescencio Morales, cuyo nacimiento se localiza en la tenencia de ese nombre; el de la Margara, San Isidro y el Seco, ubicados en territorio de la tenencia de Nicols Romero; El Establo y Macutzio, con nacimiento y trayectoria en la tenencia de San Felipe Los Alzati; El Oro, en la tenencia de Coatepec de Morelos; San Bartolom y El Sauz, en Francisco Serrato. El principal cuerpo de agua que se localiza en el municipio es el de la presa de El Bosque, con una capacidad de ms de 200 millones de litros cbicos del vital lquido. El municipio de Zitcuaro tiene variedad de climas; cuenta con el templado subhmedo con lluvias en verano, de mayor humedad C(W2), cubre el 49.39% de la superficie municipal; el semiclido subhmedo con lluvias en verano, de humedad media, cubre el 27.22%. De acuerdo a las caractersticas de cada estado se llevara a cabo un anlisis cualitativo y un anlisis cuantitativo.
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Anlisis Cuantitativo Tabla 1

Estados Michoacn Jalisco Guanajuato Precio Ton trigo $1.446,36 $1.474,20 $1.370,00
Tabla 2
Estados Michoacn Jalisco Guanajuato Precio Ton paja $225,00 $250,00 $200,00
Tabla 3
Lugar de Localizacin Michoacn Jalisco Guanajuato Distrito Federal Michoacn Jalisco Guanajuato Costo M.P (Paja/Ton) $32.850,00 $36.500,00 $29.200,00 $32.850,00 $36.500,00 $29.200,00 Costo M.P (Trigo/Ton) $39.051,72 $39.803,40 $36.990,00 $39.051,72 $39.803,40 $36.990,00 Costo Trans. M.P $0,00 $0,00 $0,00 $89.544,52 $114.504,00 $94.080,48 Costo Trans P.T $35.700,60 $45.344,00 $37.793,60 $0,00 $0,00 $0,00 Costo Total $107.602,32 $121.647,40 $103.983,60 $161.446,24 $190.807,40 $160.270,48 Ingresos $10.114.104,00 $10.114.104,00 $10.114.104,00 $10.114.104,00 $10.114.104,00 $10.114.104,00 Utilidades $10.006.501,68 $9.992.456,60 $10.010.120,40 $9.952.657,76 $9.923.296,60 $9.953.833,52
Anlisis Cualitativo Tabla 4

Clima Servicios Cdigos y Prctica Locales Costos de Construccin Energticos Mano de Obra Mercado Materias Primas Agua Transportes Condiciones de Lugar = Escala Ponderacin % 10 8 16 4 15 6 9 25 30 8 2 133 2 = Malo Ponderacin Ajustada % 7,5 6,0 12,0 3,0 11,3 4,5 6,8 18,8 22,6 6,0 1,5 100,0 Michoacn 3 3 3 5 5 3 1 5 3 4 4 22,6 18,0 36,1 15,0 56,4 13,5 6,8 94,0 67,7 24,1 6,0 360,2 4 2 4 3 3 5 1 5 4 4 3 Jalisco 30,1 12 48,1 9,02 33,8 22,6 6,77 94 90,2 24,1 4,51 375 3 5 4 5 5 4 1 5 1 4 3 Guanajuato 22,6 30,1 48,1 15 56,4 18 6,77 94 22,6 24,1 4,51 342 4 5 5 1 4 5 5 1 1 5 4 D.F. 30,1 30,1 60,2 3,01 45,1 22,6 33,8 18,8 22,6 30,1 6,02 302
4 = Bueno
5 = Muy Bueno 3 = Regular 1 = Muy Malo
A travs del anlisis realizado, por medio de la matriz cuantitativa se observa que el estado que genera mayores ingresos es Guanajuato seguido de Michoacn, con una
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diferencia mnima. Mientras que la matriz cualitativa el estado que ofrece las mejores condiciones es, Jalisco seguido de Michoacn. Por lo que al hacer un balance de los puntos ms importantes se concluye que el Estado de Michoacn es el ms conveniente para establecer la planta. 11.1.2. Microlocalizacin En la microlocalizacin se lleva a cabo una evaluacin ms especfica del sitio o terreno ubicado en la regin que ha sido evaluada como la ms conveniente para la localizacin de la planta. Para llevara acabo este punto, se realizaron evaluaciones cualitativas y cuantitativas de dos parques industriales del Estado de Michoacn, siendo estos los ms convenientes para nuestras necesidades. Se analizaron las caractersticas de los parques industriales Zitcuaro y Morelia. Parque Industrial Zitcuaro Consta de una superficie total de 64.9 hectreas las cuales todas son urbanizadas, el precio de metro cuadrado es de 150 pesos, adems de contar con: Infraestructura - Equipamiento industrial: *Energa elctrica (600 kva/ha) *Agua potable (l/seg/ha) *Drenaje sanitario (1.5 l/seg/ha) *Descargas Industriales (1.5 l/seg/ha) *Drenaje Pluvial (2 l/seg/ha) - Urbanizacin *90% de guarnicin *90% de pavimentacin *30% de banquetas *100 mts de camino de acceso *alumbrado publico *sealizacin *reas verdes -Transporte y comunicaciones *Transporte urbano *Telgrafo *Comunicacin va satlite * 6 lneas de telfono por hectrea *Correo
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-Servicios de apoyo *Sistema contra incendios *Servicios medicos *Vigilancia *Bancos *Area comercial *Estacin de bomberos Parque Industrial Morelia Consta de una superficie total de 354 hectreas las cuales todas son urbanizadas, el precio de metro cuadrado es de 265 pesos, adems de contar con: Infraestructura - Equipamiento industrial: *Energa elctrica (115 kva/ha) *Agua potable (l/seg/ha) *Drenaje sanitario (1.5 l/seg/ha) *Descargas Industriales (2 l/seg/ha) *Drenaje Pluvial (2.5 l/seg/ha)
- Urbanizacin *100% de guarnicin *100% de pavimentacin *90% de banquetas *20 mts de camino de acceso *alumbrado publico *sealizacin *reas verdes -Transporte y comunicaciones *Transporte urbano *Comunicacin va satlite *21 lneas de telfono por hectrea *Correo -Servicios de apoyo *Sistema contra incendios *Vigilancia *Estacin de bomberos
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Anlisis Cuantitativo Tabla 5

Parque Industrial Zitacuaro Morelia Disponibilidad (renta o venta de naves) venta de naves venta y renta de naves Costo por m2 $150 Costo del terreno $1.567.500,00 $2.769.250,00 Costo de transportacin $28.800,50 $35.700,60 Costo total
$265
$1596300,5 $2804950,6
Anlisis Cualitativo Tabla 6

Ponderacin % Distancia al sitio de distribucin energia electrica red de gas agua potable (L/seg/ha) drenaje pluvial (L/seg/ha) drenaje (L/seg/ha) Alumbrado publico urbanizacin comunicaciones y transporte servicio medico bancos reas comerciales estacin de bomberos 25 10 15 18 8 10 9 9 12 2 3 1 2 Ponderacin ajustada % 20,16 8,06 12,10 14,52 6,45 8,06 7,26 7,26 9,68 1,61 2,42 0,81 1,61 100,00 Parque Zitacuaro 5 4 2 3 4 4 4 4 5 3 2 3 4 100,81 32,26 24,19 43,55 25,81 32,26 29,03 29,03 48,39 4,84 4,84 2,42 6,45 383,87 Parque Michoacan 2 2 4 3 4 3 4 3 4 2 2 2 4
40,32 16,13 48,39 43,55 25,81 24,19 29,03 21,77 38,71 3,23 4,84 1,61 6,45 304,03
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La escala hednica utilizada en esta matriz para la asignacin de calificacin fue la siguiente: 5 = muy bueno 4 = bueno 3 = regular 2 = malo 1 = muy malo Justificacin de la Seleccin del Parque Industrial. El parque industrial Zitacuaro, es el que fue seleccionado por cubrir mejor con los servicios de equipamiento industrial, comunicaciones y transportacin as como los servicios de apoyo. Para llegar a esta conclusin se realiz una matriz de seleccin en donde ubicamos los dos principales parques industriales del estado de Michoacn.
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Tabla de Datos Generales. Direccin: CARRETERA MEXICO 15 TRAMO ZITACUARO-TOLUCA KMS. 86.7 ZITACUARO,
MICH.
Municipio: ZITACUARO Estado: MICHOACAN Telfonos: 01 (443) 315-07-03, 315-07-56 Fax: 01(443) 315-60-64 Promotor: FIDEICOMISO DE PARQUES INDUSTRIALES DE MICHOACAN Representante: ING. GUSTAVO CASTILLO LAVN g Direccin de Oficina: AV. ACUEDUCTO 636 DESPACHO 14, CHAPULTEPEC NORTE, MORELIA,MICHOACAN Telfono: 01 (443) 315-07-03, 315-07-56 Fax: 01 (443) 315-60-64 Correo Electrnico: fipaim@mlm.cablered.com.mx Pgina de Internet: www.fideicomisoparquesindustriales.com.mx Localizacin geogrfica del municipio de Zitcuaro, Michoacn.
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11.2. Tamao de la plata La determinacin del tamao de la planta se hace en base a su capacidad instalada del proyecto. El aprovechamiento de la capacidad de la planta se divide en: Capacidad de Diseo: capacidad a la cual fue diseada. Capacidad del Sistema: capacidad mxima de produccin en una lnea de produccin. Capacidad Real: promedio real que se alcanza a producir en una lnea considerando las eventualidades. Capacidad en la cual la planta va ha esta trabajando, siempre trabajara como al 95% de la capacidad. Los factores que determinan la utilidad constante de la planta son: Que la demanda del producto siempre este creciendo Que los precios no tengan un aumento semejante a los costos Que los costos aumenten Los procesos se van haciendo obsoletos Factores que determinan o condicionan el tamao de una planta: Mercado de Abasto: es importante que se cuente con la materia prima ya que esto depende que la planta pueda crecer o quedarse estancada Mercado de Consumo: si no se cuenta con clientes que consuman el producto de la empresa, har que la planta crezca o no crezca.
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11.3. Programa de ventas Se tienen 52955 kg del hongo comestible Pleurotus ostreatus deshidratado anual, como produccin mxima en un lapso de 10 aos cubriendo un 7.5% del mercado. Para poder cubrir esta cantidad los equipos deben trabajar en un 95% de su capacidad. Se iniciar la produccin en el ao 2005 con el 50% de la capacidad instalada. Considerando que del 2005 2009 se tendr un comportamiento lineal debido a que el producto innovar su produccin en Mxico y del 2009 al 2014 tendr un crecimiento del 2% anual debido a la incursin de competidores mexicanos. Esto se representar en la siguiente grfica. Por lo tanto la capacidad mxima del equipo anual es de 55742 Kg. Programa de ventas
Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Kg de pdto desh. 27871 32870 37869 42868 47867 48844 49841 50858 51896 52955
Programa de Ventas
60000 kg de Producto deshidratado 50000 40000 30000 20000 10000 0 2005
2006
2007
2008
2009
2010 Aos
2011
2012
2013
2014
11.4. Seleccin de la Tecnologa. Al llevar a cabo la seleccin de una tecnologa, se debe tener conocimiento acerca de las caractersticas de las diferentes tecnologas: la tecnologa 1 presenta el trigo ya inoculado por lo que no ya no se esterilizamos, la tecnologa 2 el trigo es esterilizado en charolas y posteriormente inoculado, la tecnologa 3 es esterilizado en una autoclave y
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posteriormente inoculado; la mejor tecnologa se determinar por una matriz de seleccin tomando en cuenta los atributos que presentan cada una de ellas. Matriz de Seleccin de la Tecnologa.
Ponderacin % Eficiencia Rendimiento Limitacin tecnolgica Vida til Espacio Calidad de producto Tiempo de proceso Sustentabilidad Mano de obra = 8 21 11 3 2 29 16 2 8 100 Tecnologa I 3 3 3 4 3 3 4 3 4 24 63 33 12 6 87 64 6 32 327 Tecnologa II 4 3 4 4 3 3 3 4 4 32 63 44 12 6 87 48 8 32 332 Tecnologa III 5 4 4 4 4 4 3 4 4 40 84 44 12 8 116 48 8 32 392
Escala 4 = Bueno 2 = Malo 5 = Muy Bueno 3 = Regular 1 = Muy Malo
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Diagramas de las tecnologas Tecnologa 1 Recepcin de Trigo inoculado Recepcin y Clasificacin de la Paja Recepcin de las bolsas
Pasteurizacin
Esterilizacin
Siembra
Cuarto de Fermentacin
Zona de Produccin
Cosecha
Escaldado
Deshidratado
Empacado
Distribucin
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Tecnologa 2. Recepcin de Trigo Recepcin y Clasificacin de la Paja Recepcin de las bolsas
Remojo 24 hrs Esterilizacin
Esterilizacin en Charolas
Pasteurizacin
Inoculacin del grano
Incubacin y propagacin
Siembra
Cuarto de Fermentacin Zona de Produccin Cosecha
Escaldado
Deshidratado
Empacado
Distribucin
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Tecnologa 3 Recepcin de Trigo Recepcin y Clasificacin de la Paja Recepcin de las bolsas
Remojo 15hr
Esterilizacin Pasteurizacin Esterilizacin
Inoculo
Llenado de bolsas con 360g + 25ml de agua
Incubacin y propagacin
Siembra
Cuarto de Fermentacin Zona de Produccin Cosecha
Escaldado
Deshidratado
Empacado
Distribucin
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11.5. Descripcin del proceso

Actividades Descripcin Esta operacin preliminar se llevara acabo haciendo pasar el trigo por una criba vibratoria para eliminar ramas, piedras, entre otros que se encuentran mezclados con el trigo, en un tiempo de 1hr. Este se llevara acabo en un contenedor, por un tiempo de 15hrs. Se realiza por media hora con la ayuda de una canastilla, la cual ser manipulada por medio de rieles areos. Cada bolsa se llenar manualmente con 365g de trigo en un tiempo de 21/2horas. Las bolsas con trigo sern sometidas a un proceso de esterilizacin, usando una temperatura de 121C por un tiempo de 45min. Despus de ser esterilizadas las bolsas sern inoculadas en un lugar asptico con 1.5ml de cepa, Pleurotus ostreatus, posteriormente sern transportadas por carros a las cmaras de propagacin en un tiempo de 11/2hr. Las bolsas son llevadas a un cuarto de incubacin donde se les proporcionarn las condiciones necesarias para la propagacin de la cepa en el trigo y su estancia ser de 285hr. La paja se colocar en una banda transportadora, donde ser clasificada manualmente, en un tiempo de 11/2hr. Despus de clasificar la paja ser colocada en un contenedor con bicarbonato de sodio y su remojo durar 24hrs.
Limpieza del trigo Remojo de trigo Escurrido de trigo Llenado de bolsas Esterilizacin Inoculacin
Propagacin
Clasificacin de la paja Remojo de paja
Operacin que se realizar en el tanque de remojo usando una Pasteurizacin de la paja temperatura de 80C ocupando 1hr. Escurrido de paja Esterilizacin de bolsas La paja se escurrir en canastillas por media hora. La esterilizacin se realizar en una autoclave, a una temperatura de 121C por un tiempo de 45min. En esta actividad la metodologa a seguir es elaborar dentro de las bolsas esterilizadas un tipo de pastel hecho de una capa de paja y una del trigo infectado, y as sucesivamente hasta alcanzar un peso aproximado de 11kg por bolsa, esto realizndose en un tiempo de 6hr en la cmara de siembra, donde es controlada la humedad y la temperatura. Es realizada en cmaras con caractersticas como la carencia de luz, control de contaminacin, as mismo de temperatura, todo este proceso
Siembra
Proliferacin
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se lleva acabo en un tiempo de 480hrs. Finalizado el tiempo de proliferacin y comprobando que no estn contaminadas las bolsas son llevadas a las cmaras de produccin, donde despus de 10 das (244hr), se procede a la cosecha. Actividad que se realiza durante 7 das.. Los hongos escaldados se colocaran en las charolas del deshidratador para su desecacin que tiene una duracin de 41/2hrs. Una vez deshidratado el hongo se colocara en una proporcin de 80g/bolsa, sern cerradas por una selladora y posteriormente sern empacadas en cajas de cartn. Las cajas con el producto terminado se acomodaran en el almacn para su prxima distribucin.
Produccin Cosecha Deshidratacin Envasado Almacenado
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11.6. Diagrama de Procesos
98
11.7. Seleccin de Equipo Para la adquisicin del equipo y la maquinaria es importante conocer las herramientas de la planeacin financiera y de la ingeniera econmica para la realizacin de este anlisis. En la seleccin de equipo se deben de analizar las siguientes variables: Costo de Inversin: es el dinero que se desembolsar para la compra del equipo el cual es recomendable que sea el menor posible pero cubriendo todas las necesidades Costos de Operacin y mantenimiento: durante la vida til del equipo esta requerir mantenimiento lo cual generara un costo que deber considerarse, este puede ser anual o mensual. Otro gasto son los servicios que el equipo requiere para su funcionamiento. Volumen de Produccin y Venta: la capacidad el equipo esta directamente relacionado con el volumen de produccin y de ventas. Precio de Venta: el costo de inversin de cada equipo tambin se refleja en el precio de venta, ya que si es una maquinaria muy cara, el precio de venta unitario ser mayor. Especializacin de la Mano de Obra: generar un gasto extra la capacitacin de la mano de obra si fuera necesario, por lo que es recomendable que la maquinaria su manejo sea sencillo. Tipo y Costo de refacciones y repuestos: un costo adicional serian las refacciones y los repuestos si estos fueran difciles de conseguir o importadas. Dificultad de montaje, puesto en marcha y mantenimiento preventivo y correctivo: la maquinaria requiere de personal especializado para ponerlo en marcha, esto ocasionara un costo extra. Para la seleccin de equipo se debe realizar una matriz de seleccin de equipos, la cual esta compuesta por dos empresas reconocidad como son Pilinox (nacional) y Zinova (Canada). Autoclaves: Para bolsas Instalacin Inversin Eficiencia Tiempo de vida Capacidad Costo de Mantenimiento Tamao Mano de obra Nacionalidad POLINOX $12,000 $44,730 85% 10 aos 1,500 litros $4,473 0.61mX0.61m 1 especialista Mxico ZINOVA $67,200 dlls $240,000 dlls 85% 12 aos ------$36,000 0.25mX0.35m 1 especialista Canad
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Deshidratador Instalacin Inversin Eficiencia Tiempo de vida Alimentacin Costo de Mantenimiento Tamao Mano de obra Nacionalidad POLINOX $5,000 $299,750 85% 10 aos 472kg $2997.5 3mX1.2mX2m 1 especialista Mxico ZINOVA $20,200 dlls 85% ---------------------------1 especialista Canad
Nota: las matrices de decisin para la seleccin de equipos no son completas, debido a que no todos los datos, fueron proporcionados por el proveedor. De acuerdo a las matrices anteriormente realizadas, la empresa Polinox, es seleccionada como proveedor para la empresa debido que es la que mejor proporciona los datos de los equipos. 11.8. Distribucin de la Planta. Una vez que se seleccion la tecnologa se defini el proceso as como el equipo. Para poder distribuir el equipo en la planta se deben de considerar los siguientes elementos: 1. rea necesaria para el equipo 2. rea para el desenvolvimiento del operario 3. rea para le servicio de los equipos 4. lugar para herramientas La disposicin de la maquinaria se har por proceso, la cual agrupa todas las maquinas y procesos del mismo tipo, todo esto es siguiendo una linealidad, es decir que el producto sigua una lnea recta siempre. Ventajas y Desventajas: - existe una mayor utilizacin de los equipos con lo que se reduce la inversin - existe la flexibilidad para cambios en el volumen dependiendo de la demanda del mercado - inversin cara
100
Diagrama que muestra el diagrama de Proceso
Esta figura muestra la entrada de los flujos de la materia prima y la salida del producto a diferente nivel y diferente edificio 11.9. Organizacin de la Planta. La organizacin es la forma en que se dispone y asigna el trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar eficientemente los objetivos de la misma. En la estructura de la organizacin existen ciertos aspectos interrelacionados como son: divisin de la responsabilidad tipo de responsabilidad fijada a cada unidad relacin entre las unidades de la organizacin tamao de las unidades de la organizacin y extensin de la supervisin
Una manera caracterstica de describir la estructura de una empresa es por medio de un organigrama en donde se especfica como se distribuye las autoridades de los administrativos para que exista una comunicacin formal de la organizacin. Un organigrama es una representacin grafica de la estructura de una institucin o de una se sus reas o unidades administrativas, en la que se muestra las relaciones que guardan entre si las personas que la componen. Algunos criterios para su preparacin son: - debe ser uniforme - debe ser sencillo - debe de tener presentacin Utilidad de Organizacin - Es una fuente de consulta oficial
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Facilita el darnos cuenta de cmo una organizacin se basa en sus relaciones de jerarqua Representa como esta distribuido la gente dentro de la empresa
11.10. Constitucin Legal de la Empresa. La forma de organizacin de la empresa ZEDEMEX. S.A. de C.V., es una sociedad annima de capital variable la cual se compone de socios cuya obligacin se limita al pago de sus acciones, el capital es susceptible al aumento por aportaciones posteriores de los socios o por admisin de nuevos socios y de disminucin de dicho capital por retiro parcial o total de las aportaciones. El marco legal de la empresa indica que toda empresa que desee funcionar dentro de la Republica Mexicana debe cumplir con requisitos legales en las diferentes dependencias gubernamentales as como tambin sujetarse a las posibles normas, restricciones y estmulos fiscales que cada estado de la Republica establezca. 11.11. Anlisis de Tiempos y Movimientos Diagrama de Gantt: este controla el programa del proyecto el cual abarca las reas ms importantes a realizarse desde que comienza el proyecto hasta la puesta en operacin de la planta, permite ver la distribucin de tiempos en las diferentes operaciones del proceso para as mismo ver que no existen tiempos muerto que pudieran afecta el desarrollo optimo del proceso. Metodologa a seguir para la realizacin del diagrama: 1.- Determinacin de actividades: se debe de precisar cuantas y cuales son las actividades que van a abarcar el proyecto, as como definir su posicin secuencial dentro del mismo. 2.- Asignacin de tiempo: basados en datos bibliogrficos, hay que asignar tiempos a cada actividad del proyecto. En dichos tiempos se deber considerar cierto porcentaje de tolerancia, de acuerdo con la certidumbre que se tenga con respecto al cumplimiento de las tareas. 3.- preparacin del cuadro: habr que elaborar un cuadro que contenga los renglones suficientes para detallar todas las actividades del proyecto, as como las columnas necesarias para abarcar todas las unidades de tiempo que se emplearan. Ver Diagrama de Gantt en ANEXO A.
102
11.12. Organigrama ORGANIGRAMA DE ZEDEMEX S.A. de C.V.
Gerente General
Departamento Legal
Secretaria Ejecutiva
Gerente de Control de Calidad
Gerente de Produccin
Gerente de Ventas
Secretaria
Gerente de Administracin
Gerente de Finanzas
Supervisores
(3) Vendedores con carro (2 personas)
Vigilancia
Obreros
(19)
Intendencia (3 personas)
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11.13. Red para la Produccin y Deshidratacin de Hongos Pleurotas ostreatus Actividades Limpieza del trigo Remojo del trigo Escurrido del trigo Llenado de bolsas Esterilizacin Inoculacin Propagacin Clasificacin de la paja Remojo de la paja Pasteurizacin de la paja Escurrido de la paja Esterilizacin de bolsas Siembra Proliferacin Produccin Cosecha Escaldado Deshidratacin Envasado Almacenado Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Antecedente -----1 2 3 4 5 6 -----8 9 10 -----7,11,12 13 14 15 16 17 18 19
Diagrama de Red 2 1 7 8 9 12 10 11 13 3 4 5 6
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15
16
17
18
19
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11.14. CONCLUSIN La planta productora y deshidratadora de hongo Pleurotus ostreatus, se ubica en el Parque Industrial Zitcuaro, municipio de Zitcuaro, estado de Michoacn, la localizacin se obtuvo mediante una seleccin macroscpica a nivel estado y una seleccin microscpica a nivel parque industrial. Estos factores son de importantes, ya que una buena o mala decisin influyen en la factibilidad del proyecto, ya que una vez seleccionado el lugar no es posible corregir los efectos que se presenten durante la vida del proyecto. En cuanto a la eleccin de la tecnologa, se determin que la tecnologa III, es la que ofrece mejores caractersticas en el desarrollo del proceso y una mejor calidad, esto se realiz mediante una matriz ponderada. Lo referente a la seleccin de los equipos, al no contarse con la informacin necesaria no se puede obtener una comparacin entre empresas, por lo que solamente se determino adquirir los servicios de Polinox. Para la distribucin de la planta se considera una distribucin por proceso que sigue una linealidad, que esta organizado de una manera que la materia prima siga la lnea de produccin desde la entrada de la misma hasta la obtencin del producto terminado. El anlisis de tiempo y movimiento es fundamental al realizar un proyecto ya que nos permite distribuir los tiempos en las diferentes operaciones del proyecto, as como identificar los tiempos muertos que pueden afectar la produccin ptima del proceso. Todos los factores mencionados anteriormente son de vital importancia en la localizacin y desarrollo de una planta, debido a que por si solos o en conjunto determinan si el proyecto es factible o no, por ello se requiere de una investigacin detallada que nos permita conocer las caractersticas ms importantes del proceso y equipo para garantizar una produccin sustentable sin interrupciones ni prdidas.
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11.15. BIBLIOGRAFIA 1. http://www.onr.com/consulmx/Gaceta/1997/julio97-3.htm 2. http://www.mexico.com/elturista/estado1.php?idestado=9&info=1 3. http://www.jalisco.gob.mx/index.html 4. http://www.guanajuato.gob.mx/municipios/guanajuato.htm 5. http://www.guanajuato-travel.com/v1/ubicacion/ubic_mapa_gen.html 6. http://www.michoacan.gob.mx/estado/geografia.php 7. http://www.michoacan.gob.mx/estado/infraestructura.php 8. http://www.zitacuaro.gob.mx/municipio/datosgeogra.asp?indi=2 9. Baca, U.G, Evaluacin de Proyectos. Ed. Mc Graw Hill, Mxico Distrito Federal.
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Capitulo 12. Ingeniera de Proyectos.

12.1. Objetivos El objetivo general del estudio de ingeniera de proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalacin y al funcionamiento de la planta. As como el diseo de diagramas de flujo del proceso, planos, bases de clculo y hojas de especificaciones. El desarrollo de la ingeniera ayuda en la prevencin de siniestros en plantas de proceso, esto resulta ser clave correcta y eficiente del proceso de la planta en el sentido de prever la posibilidad de riesgos, las consideraciones y medios para eliminarlos en la media que sea posible. Se tendrn dos etapas al realizar una transformacin de la materia prima para la obtencin de productos: la primera etapa consiste en el desarrollo de la ingeniera bsica (conjunto de documentos que definen la secuencia de operaciones y caractersticas fundamentales de los equipos para realizar la transformacin deseada); la segunda etapa trata sobre la ingeniera de detalle (conjunto de planos y documentos que define las caractersticas de equipos lneas instrumentacin e instalacin).
12.2. Descripcin del Proceso 1.- Recepcin de la Materia Prima: las principales materias primas son la paja de trigo, el trigo, las cuales deben de cumplir con los requerimientos de calidad establecidos en los contratos de compra de los proveedores. El trigo debe estar libre de impurezas adquiridas en el campo como son semillas de malas hierbas, granos de otros cereales, palos, insectos, caros, polvo, piedras, objetos metlicos. El trigo que se utilizara ser el trigo de invierno y el trigo de primavera. La paja de trigo debe de estar ausente de podredumbre y de hierva fresca, no debe estar hmedo, debe de presentar un color amarillo oro, debe presentar un aspecto fresco. Ambas materias primas arribaran a la planta en tractocamiones para su posterior almacenamiento, el trigo se guardara en un silo, mientras que la paja de trigo se guardara en bodega. Los peligros del grano almacenado sern la humedad, le calor, los hongos, las bacterias, los insectos y otros plagas. Si se puede controlar la humedad del grano, se pueden evitar en gran manera los peligros debidos a la elevacin y temperatura, a los hongos y a los insectos. Para el almacenamiento del grano de trigo no debe presentar una humedad mayor del 15%. 2.- Limpieza del trigo: la finalidad en esta operacin es la eliminacin de todo tipo de materia diferente al trigo, como son ramas, hojas, restos de insectos, entro otros, se lleva acabo por medio de una criba vibratoria.
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3.- Remojo y Escurrido del Trigo: esta operacin tiene la finalidad de aumentar la humedad del trigo al ser remojado por 12hrs en el contenedor. Posteriormente ser escurrido para eliminar el exceso de agua, este se har con la ayuda de una canastilla en un tiempo de media hora. 4.- Llenado y Esterilizacin de Bolsas: el trigo se deposita en bolsas de polipapel para su posterior esterilizacin en autoclave por un tiempo de hora y media. 5.- Inoculacin: una vez esterilizado el trigo se procede a ser inoculado con la cepa Pleurotas ostreatus, siendo la finalidad de esta operacin lograr la propagacin de dicha cepa. 6.- Propagacin: ser realizada en un cuarto de incubacin donde se dejaran las bolsas en un lapso de 285hrs. 7.- Clasificacin de la Paja: operacin que tiene la finalidad de eliminar la paja no apta para el proceso, es decir que sea paja verde o que ya sea muy seca, o presencia de hierba mala, para esto solo nos interesa paja color amarillo oro. 8.- Remojo de la Paja: la finalidad de esta operacin es regular el pH de la paja con la adicin del bicarbonato de sodio, que se realiza por 24horas. 9.- Pasteurizacin de la Paja: la finalidad de esta operacin es la eliminacin de contaminacin microbiana que pueda afectar el ptimo desarrollo de las setas. 10.- Escurrido de la Paja: operacin que tiene la finalidad de eliminar el exceso de agua en la paja para posteriormente poder ser sembrada. 11.- Esterilizacin de Bolsas (60X90cm): eliminar contaminacin microbiana en caso de que existiera, para permitir el ptimo desarrollo del hongo. Operacin que se lleva a cabo en un tiempo de 3 horas. 12.- Siembra y Proliferacin: operacin que tiene la finalidad de proporcionar las condiciones necesarias para que la cepa llegue a proliferarse favorablemente en un tiempo de 480 hrs. 13.- Produccin y Cosecha: una vez que el hongo haya alcanzado el tamao adecuado ser recolectado 14.- Escaldado: la finalidad es reducir la actividad enzimtica con la adiccin de metabisulfito de sodio. 15.- Deshidratacin: operacin que tiene la finalidad de reducir la actividad de agua que contiene el hongo Pleurotus ostreatus.
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16.- Envasado y Almacenado: el envasado se realizara en bolsas coextruidas para evitar la rehidratacin del alimento, y el almacenado ser en cajas de cartn para garantizar su mejor conservacin. 12.3. Diagrama de Bloques y Flujos Msicos de la Produccin y Deshidratacin del hongo Pleurotus ostreatus.
Trigo 480 Kg semanal Paja 3734 Kg semanal Preparacin de bolsas, 1867
Remojo 12 hrs 672 Kg semanal
Remojo 24 hrs 6721.2 Kg
Esterilizacin por 45 min a 121C
Llenado de bolsas (c/ una con 0.360 Kg)
Pasteurizacin 80C, 1hr.
Esterilizacin 45 min a 121 C
Inoculacin del micelio (Condiciones estriles)
Propagacin 12 das a 30C
Siembra 1867 bolsas c/u con 2 kg paja (equivalente P.seca) y 0.360 kg de trigo infectado
Propagacin 20 das
Produccin 10 das
Cosecha 7468 Kg hongo fresco 86% de humedad
Escaldado 9957.3 hongo 91% humedad

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Deshidratado 1018.33 kg
Empacado (c/bolsa de 80g) 12729.125 bolsas
12.4. Bases de Diseo Nombre del proyecto: Produccin y deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Localizacin: Municipio de Zitacuaro, Estado de Michoacn, Carretera Mxico 15, tramo Zitacuaro-Toluca Km. 86.7, Zitacuaro Michoacn. Nmero de proyecto: 04-O-008 12.4.1. Generalidades: 12.4.1.1. Funcin de la Planta: La funcin que realiza esta planta es la produccin y deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus. Debido a que es un hongo bastante perecedero, se pretende alargar su vida til, obteniendo un producto aceptable desde el punto de vista organolptico y de seguridad sanitaria. 12.4.1.2Tipo de proceso: El proceso para producir y deshidratar el hongo comestible Pleurotus ostreatus es batch. 12.4.2. Flexibilidad y Capacidad: 12.4.2.1. Factor de Servicio de la Planta: Considerando que la produccin del hongo se llevara a cabo en 3 cmaras de proliferacin las cuales tendrn su mantenimiento 24 hrs. cada 20 das rolndolas. Mientras que las cmaras de produccin sern utilizadas los 365 das del ao debido a que su mantenimiento ser seccionado emplendose 2hrs, una vez que se hayan desocupado, despus de 31 das.
111
Para el corte y la deshidratacin, la planta trabajar de lunes a domingo y das festivos, teniendo un turno de 8hr. Dndose un da de descanso que ser rolado entre los trabajadores. Por lo tanto el factor de servicio se considerara en base a los fermentadores que estarn funcionando los 365 das del ao. (1turno)(24hrs.)(365das ) X 100 = 100% Factor de servicio = (24hrs.)(365das ) 12.4.2.2 Capacidad de las Instalaciones:
A) DISEO: El diseo de la planta esta basado para un periodo de 10 aos con una capacidad utilizada del 100%, siendo la produccin de 0.018 toneladas de masa/hr. B) NORMAL: La capacidad instalada del equipo para 10 aos trabajando dicho equipo a un 95%, siendo la produccin de 0.0172 toneladas de masa/hr. C) MNIMA: La capacidad de instalacin mnima para el primer ao de produccin es del 50%, siendo la produccin de 0.009 toneladas de masa/hr.
12.4.2.3 Flexibilidad:
La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energa Elctrica. Los equipos de la planta en donde se produce y se deshidrata el hongo comestible Pleurotus ostreatus, dependen del suministro elctrico. b) Falla de Vapor: El vapor si se requiere en el proceso como un factor de importancia ya que sin la presencia de este, no se puede realizar la pasteurizacin y la esterilizacin. c) Falla de suministro de agua: El agua es indispensable durante el proceso. Que acciones se integraran para solventar estas fallas, en caso de continuar operando. a) Falla de energa Elctrica: el parque industrial cuenta con una subestacin elctrica, que nos proporcionar auxilio en caso de una falla en el sector elctrico. b) Falla de Vapor: Esta se solventar empleando dos calderas, una de ellas de emergencia. c) Falla de suministro de agua: Para prever una ausencia del suministro de agua, se contar con una cisterna.
12.4.2.4 Necesidades para Expansiones Futuras:

No se realizarn expansiones futuras en nuestro caso. 12.4.3. Especificaciones de la Alimentacin:
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12.4.3.1 Una Descripcin y Especificacin de Cada una de las Materias Primas: Inculo para el hongo Pleurotus ostreatus, Trigo y Paja de Trigo: son nuestras principales materias primas. Inculo para hongo Pleurotus ostreatus: inoculo puro Trigo: el trigo prospera en climas subtropicales moderadamente templados y moderadamente fros, la temperatura media en el verano debe ser de 13C o ms. Grano maduro, entero, sano y seco del gnero triticum, de las especies vulgare, compactum y durum. El trigo tiene un 10.5 % de protena. Paja de Trigo: la produccin del grano, viene paralelo a la produccin de paja, dado por las relaciones parciales grano-paja. El anlisis qumico de la paja indica un contenido de 94.7% de materia seca, 87.7% de materia orgnica, 5.6% de protena cruda, 50% de digestibilidad in vivo, 26.3% de hemicelulosa, 7.9% de lignina y 38.8% de celulosa.(1) Bolsas de Plstico: de Polietileno con medidas de 60X90cm transparentes. Bolsas de Polipapel: transparentes, con capacidad de 1kg. Metabisulfito de Sodio: Na2S2O5 PM= 190.11 gr/mol sinnimos pirosulfito sodico, bisulfito anhidro, sodio bisulfito, descripcin es de color blanco, de grnulos finos cristalinos, con olor caracterstico a dixido de azufre. Es el principal constituyente del bisulfito sodico seco comercial utilizado para inactivar a la enzima polifenol oxidasa, presente en el hongo. En la industria de alimentos se usa como aditivo (preservativo, antioxidante, bacteriosttico) Presentacin en sacos de 50kg. 12.4.4. Especificaciones de Productos 12.4.4.1 Una Descripcin y Especificacin del Producto.
Los hongos deshidratados son el producto obtenido por la desecacin de hongos comestibles de una sola especie ya sean enteros o en lonjas, estos debern estar sanos, es decir, no echados a perder; tener el color, olor, y el sabor propios de su especie; Estar limpios, exentos de impurezas orgnicas y minerales, en lo posible de daos causados por larvas y por insectos. El contenido nutricional medio en 100g de producto deshidratado es el siguiente:
P. ostreatus Base Agua -----Protenas 28.57% Grasas < 7.14% HC. 43.16% Minerales 7.19% Fibra 14.38% Kcal. 37%
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Seca
La presentacin del hongo deshidratado ser en bolsas de 80g cada una, las cuales tendrn una vida de anaquel de 6 meses.
12.4.5. Alimentacin a la Planta 12.4.5.1 Alimentacin en las Condiciones de Lmite de Bateras.

Alimentacin Consumo Presentacin Inculo de hongo 933ml/semana Lquida P.ostreatus Trigo 336kg/semana Granel Paja de Trigo 1866kg/semana Pacas de 20kg 12.4.6. Condiciones de los Productos en el Lmite de Bateras Entrega en: Laboratorio Silo Almacn
12.4.6.1 Trminos de Garanta

Producto Hongo deshidratado Presentacin Bolsas individuales de 80g Produccin semanal (kg) 509 Produccin anual (kg)
26478
Entrega en: Almacn salida de
En el primer ao se produce 26478kg/ao.
12.4.7. Medio Ambiente 12.4.7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos de: a) Agua, Gases y Desperdicios Slidos:
NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes de los contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales.
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Las siguientes tablas muestran los lmites mximos permisibles para contaminantes bsicos:
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NOM-002-ECOL-1996. Establece los limites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal publicada en el diario oficial de la federacin 03-junio-1998
NOM-003-ECOL-1997. Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en servicios al pblico.
NOM-004-SEMARNAT-2002. Proteccin ambiental; lodos y bioslidos, especificaciones y lmites mximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposicin final.
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Lmites Mximos Permisibles para Metales Pesados en Bioslidos CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS (determinados en mg/kg mg/kg forma total) en base seca en base seca arsnico 41 75 Cadmio 39 85 Cromo 1200 3000 Cobre 1500 4300 Plomo 300 840 Mercurio 17 57 Nquel 420 420 Zinc 2800 7500 Lmites Mximos Permisibles Para Patgenos y Parsitos en Lodos y Bioslidos INDICADOR BACTERIOLGICO PATGENOS PARASITOS DE CLASE CONTAMINACIN Coniformes fecales Huevos de Sallmonella spp NMP/g en base seca NMP/ en base seca helminto s/g en base seca A Menor de 1000 Menor de 3 Menor de 1(a) B Menor de 1000 Menor de 3 Menor de 10 C Menor de 2000000 Menor de 300 Menor de 35
12.4.7.2 Sistemas de Tratamiento de Efluentes

La empresa Zedemex S.A. de C.V. contar con una planta de tratamiento de aguas residuales, la cual cumplir con la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-003-ECOL1997, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en servicios al pblico. El tren de tratamiento que se va a aplicar consta de un pretratamiento, un tratamiento primario, uno secundario y uno terciario. El tratamiento preeliminar consiste en la remocin de slidos gruesos de gran volumen, eliminacin de arenas, y cantidades excesivas de grasas y aceites. Que pudiesen obstruir o interferir en los procesos subsecuentes del tratamiento.
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El tratamiento primario consiste en eliminar slidos suspendidos, mediante un proceso fsico de sedimentacin. El tratamiento secundario elimina materia orgnica biodegradable, por medio de procesos biolgicos (anaerobios, aerobios y sus combinaciones) aprovechando la actividad de los microorganismos. Existiendo formacin de lodos. El tratamiento terciario su objetivo es la eliminacin de los compuestos que se escapan del tratamiento secundario, como son: el nitrgeno, fsforo, los metales pesados, la materia orgnica persistente, as como los microorganismos patgenos. Por medio de procesos fisicoqumicos como: microfiltracin, coagulacin-floculacin-sedimentacin, absorcin, adsorcin, osmosis inversa, oxidacin qumica (cloro, ozono, etc.). Una descripcin breve del sistema de tratamiento de efluentes. La descripcin del tratamiento consiste en recibir el agua residual pasarla por una rejilla la cual tiene la finalidad de eliminar slidos grandes posteriormente el agua es pasada por un sedimentador primario el cual sedimenta partculas por accin de la gravedad, subsecuentemente se usa un filtro anaerobio que se usa para la remocin de slidos suspendidos y prcticamente no remueve materia orgnica soluble, luego pasa por un filtro percolador de mediana tasa donde los microorganismos tienen la finalidad de degradar la materia orgnica que se encuentre contenida en al agua, seguido el efluente es pasado por un sedimentador secundario se usa con el fin de obtener un efluente clarificado, luego el caudal pasa por un filtro de arena el cual sirve para eliminar los parsitos que acompaan al agua residual (Huevos de Helminto), por ultimo se hace pasar al agua por un tanque de cloracin que tiene la finalidad de eliminar microorganismos patgenos y darle as una buena desinfeccin.
12.4.8. Facilidades Requeridas Para el Almacenamiento.

El almacenamiento de la materia prima principal, trigo y paja de trigo, es requerido debido a que solo se obtienen 2 veces al ao. - El trigo se almacenar en silo, 6.5 ton en cada semestre del 1er ao. - La paja de trigo se almacenar en bodegas, 36.5 ton en cada semestre del 1er ao.
12.4.9. Servicios Auxiliares. 12.4.9.1 Vapor

Fuente: caldera de 15hp Presin: Temperatura: 100C Calidad: vapor saturado Gasto requerido: 4.48X10-10 kg/h Fuente: caldera de 100hp Presin: Temperatura: 100C Calidad: vapor saturado Gasto requerido: 2.98X10-9 kg/h
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12.4.9.2 Aguas de Sanitarios y Servicios:

Fuente: planta de tratamiento de aguas Presin en lmite de bateras: presin atmosfrica Temperatura: ambiente (18C) Gasto requerido: el parmetro a tomar son 2.035m3/da Se tomo un valor de 55lt/persona*da Contamos con 37 personas que trabajaran los 365das del ao por lo que se tiene un gasto de 742.775 m3/ao
12.4.9.3 Agua Potable:

Fuente: parque industrial Presin en lmite de bateras: presin atmosfrica Gasto requerido: 13.5 m3/ao
12.4.9.4 Agua Contra Incendios:

Fuente: planta de tratamiento de aguas Presin en lmite de bateras: presin atmosfrica Disponibilidad: 120 m3
12.4.9.5 Agua de Calderas/Desmineralizada:

Fuente: agua potable desmineralizada del depsito de la caldera Presin en lmite de bateras: Gasto requerido:
12.4.9.6 Agua de Proceso:

Fuente: parque industrial Presin en lmite de bateras: presin atmosfrica Gasto requerido: 4774.2m3/ao
12.4.9.7 Aire de Plantas:

Fuente: 4 extractores Capacidad: 102 M.C.M., 1600 P.C.M. Motor: 1/2C.F, 1725 RPM, 115.23volts
12.4.9.8 Suministro de Energa Elctrica

Fuente: Subestacin Elctrica proporcionada por el parque industrial Capacidad: 600 KVA/Ha
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Voltaje: Fases/Frecuencias: se necesita trifsica
12.4.10 Sistemas de Seguridad 12.4.10.1 Sistema Contra Incendios:

Tendr aplicacin la norma NOM-002-STPS-2000 relativa a las condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. El parque industrial cuenta con estacin de bomberos, vigilancia, sistema contra incendios y servicios mdicos. Se instalar un sistema de alarma contra incendios conectado a la central principal. La planta contar con la instalacin de extintores en zonas estratgicas (rea de proceso, almacn de materias primas y producto terminado), adems se apegar al reglamento de agua contra incendios.
12.4.10.2 Proteccin Personal.

Tendr aplicacin la norma NOM-017-STPS-1993 relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. Dentro de la planta el personal esta protegido con botas antiderrapantes, bata, cubrebocas, guantes, cofias, gogles, mascarilla para la manipulacin de materias prima.
12.4.11. Datos Climatolgicos 12.4.11.1 Temperatura

Mxima promedio: 22c Mnima promedio: 8c 12.4.11.2 Precipitacin Pluvial: Mxima: 700 milmetros Mxima anual: 1250 milmetros
12.4.12. Datos del Lugar:

Localizacin de la planta: localizado en la regin oriente del estado de Michoacn, colindante con el estado de Mxico, Guanajuato, Quertaro, y Guerrero, carretera estatal que comunica al parque con la ciudad de Toluca. Se localiza a los 19 26` latitud Norte y a los 100 22` longitud Oeste, con una altitud de nivel de l mar de 1940 mts.
120
ELEVACIN SOBRE EL NIVEL DEL MAR: 1940 metros
12.4.13. Diseo Elctrico 12.4.13.1 Cdigo de Diseo Elctrico:

NOM EM-001SEMP-1993 12.4.14. DISEO MECNICO Y TUBERAS
12.4.14.1 Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas:

Cdigo de base ANSI 12.4.15. DISEO DE EDIFICIOS
12.4.15.1 Cdigos de Construccin:

Cdigo de construccin de Michoacn para arquitectnicos, concreto, ssmico y viento.
12.4.15.2 Datos de Sismo:

Mapa de Regionalizacin ssmica de Mxico.
La Repblica Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas ssmicas. La zona A es una zona donde no se tienen registros histricos de sismos, las zonas B y C son zonas intermedias, donde se registran sismos no tan frecuentemente, la zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos histricos, que afectan especialmente a los estados de
121
Jalisco, Colima, Michoacn, Guerrero, Oaxaca y Chiapas, porque se encuentran junto a la placa tectnica de Cocos.
12.4.16. INSTRUMENTACIN 12.4.16.1 Cdigos de Diseo de Instrumentacin.

Codigo:NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993.
12.4.17. DISEO DE EQUIPOS 12.4.17.1 Indicar si se Requieren Caractersticas Relevantes en el Diseo y Suministro de los Equipos.
Este requerimiento se encuentra especificado en las hojas de diseo de los equipos.
12.4.18. Estndares y Especificaciones (nacionales e internacionales)

ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993, NFPA.
122
12.5. Hojas de Especificacin de Equipo. Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus
Nombre del equipo: Autoclave Servicio: Esterilizacin de trigo Clave de Equipo: AUT-110 Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch Volumen:15 m3 Estado de la materia: Slido Dimetro: 0.97 m Altura: 2.13 m Espesor: 3/16 Alimentacin: 962 kg Descarga: 962 kg Material: Acero inoxidable Peso total: 356.783 kg Presin mxima: 8.92 atm Presin vapor =29.825 lb/pulg2 Consumo de vapor: 2.98x10-10 kg/h Corrosin permitida: 0 Temperatura de operacin: 121oC Radiografiado: Spot
2.13 m
0.97 m
123
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Clave de Equipo: PAST-210 Nombre del equipo: Contenedor con agitacin para paja Servicio: Remojo y pasteurizacin de paja Cantidad requerida: 4 Condiciones de operacin Flujo: Batch Volumen: 10 m3 Estado de la materia: Slido Dimetro: 1.9 m Altura: 3.3 m Espesor: 3/16 Alimentacin: 500 kg paja y Descarga: 1 800 kg paja Material: acero inoxidable 1600 kg agua Potencia: Voltaje: Temperatura de operacin: Peso total: 766.83 kg Temperatura de diseo: 80oC 121oC Corrosin permitida: 0 Radiografiado: Spot Presin mxima: atmosfrica Presin vapor =6.9 lb/pulg2
3.3m
1.9 m
124
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus
Nombre del equipo: Contenedor Clave de Equipo: CE-410 Servicio: Escaldado de hongos Cantidad requerida: 1 bb Condiciones de operacin
Flujo: Batch Volumen: 2.5 m3 Estado de la materia: Slido Dimetro: 1.45 m Altura: 1.5 m Espesor:3/16 Alimentacin: 354 kg Descarga: 472 kg Material: Acero inoxidable Peso total: 337.025 kg Presin mxima: Atmosfrica Temperatura de diseo: Ambiente Corrosin permitida: 0 Temperatura de operacin: Ambiente Radiografiado: Spot
1.5 m
1.45 m
125
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Contenedor Servicio: Remojo de trigo Clave de Equipo: CRE-110 Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch Volumen: 1.7 m3 Estado de la materia: Slido Dimetro: 1.36 m Altura: 1.5 m Espesor: 3/16 Alimentacin: 672 kg Descarga: 940.8 kg trigo Material: Acero inoxidable trigo y 672 kg agua Peso total: 245.03 kg Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Ambiente Ambiente Presin mxima: Corrosin permitida: 0 Radiografiado: Spot Atmosfrica
1.5 m
1.36 m
126
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Clave de Equipo: CAT-410 A/B/C/D Cantidad requerida: 2 Condiciones de operacin Largo: 0.8 m Ancho: 0.9 m Altura: 1.6 m Capacidad: 500 Kg Material: Acero inoxidable Temperatura de Temperatura de operacin: 30 C diseo: 30 C Nombre del equipo: Carro con 40 charolas Servicio: Transporte de charolas de cosecha
Dimensiones fsicas:
Ancho: 0.9 m Largo: 0.8 m Altura: 1.6 m
127
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Clave de Equipo: CAC-410 Nombre del equipo: Carro con 30 charolas Cantidad requerida: 4 Servicio: Transporte de charolas para deshidratar Condiciones de operacin Largo: 0.8 m Ancho: 0.9 m Altura: 1.2 m Capacidad: 500 Kg Material: Acero inoxidable Temperatura de Temperatura de operacin: 30 C diseo: 30 C
128
Dimensiones fsicas:
Ancho: 0.9 m Largo: 0.8 m Altura: 1.2 m
Temperatura de diseo: Ambiente Nombre del equipo: Silo Servicio: Almacenar trigo
Temperatura de operacin: Ambiente
Presin mxima: Atmosfrica
Clave de Equipo: --------Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 3.14 m2 Estado de la materia: Slida Dimetro: 2 m Altura: 6.25 m Volumen: 19.625 m3 Alimentacin: 9.2 ton Descarga: Batch Material: Concreto Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004
129
Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus
6.25 m
0.75 m 2m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Bascula 1/2 ton Clave de Equipo: BAP-210 Cantidad requerida: 1 Servicio: Pesado de paja Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 1.8 m Estado de la materia: Slida Ancho: 1.2 m Altura: 1.5 m Material: Acero inoxidable: Largo: 1.3 m Alimentacin: Batch Descarga: 500 kg paja Temperatura de operacin: Ambiente
130
15m
1.2 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Bascula 400 g Clave de Equipo: BAD-410/A/B/ C/D/E/F/G/H ; BAD-110/A/B Servicio: Pesado de trigo para propagacin y pdto. Cantidad requerida: 10 terminado Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 0.037 m2 Estado de la materia: Slida Ancho: 0.17 m Altura: 0.22 m Material: Acero inoxidable: Alimentacin: Batch Descarga: 0.360 kg Temperatura de diseo: trigo/propagacin y 0.08 kg Ambiente pdto. terminado
131
0.22 m
0.17 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Criba Servicio: Limpiar trigo Clave de Equipo: CRI-110 Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 2.76 m Estado de la materia: Slida Largo: 1.71 m Altura: 1.77 m Ancho: 1.56 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Material: Acero inoxidable Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Presin operacin: Ambiente Ambiente Atmosfrica
132
1. 77 m
1.71 m
1.56 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Banda de inspeccin Clave de Equipo: BI-210 Cantidad requerida: 1 Servicio: Inspeccin de paja Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 0.72 m2 Estado de la materia: Slida Largo: 7 m Altura: 0.9 m Ancho: 0.8 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Material: Acero inoxidable Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Presin operacin: Ambiente Ambiente Atmosfrica
133
0.8 m
7m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Banda transportadora de gusano Clave de Equipo: BTG-110 Cantidad requerida: Servicio: Transportar trigo Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 0.72 m2 Estado de la materia: Slida Largo: 5 m Altura: 0.9 m Ancho: 0.8 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Material: Acero inoxidable Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Presin operacin: Ambiente Ambiente Atmosfrica
134
5m 09m
0.8 m
Peso total:102. 87 kg
Temperatura de diseo: 121C
Consumo de vapor: 5.97x1011kg/h Nombre del equipo: Autoclave con controlador de Clave de Equipo: AUT-110 Presin mxima: Corrosin permitida: 0 Radiografiado: Spot Cantidad requerida: vapor 11.54 atmEsterilizar bolsas de trigo Servicio: Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 1.16 m2 Estado de la materia: Slida Dimetro: 0.61 m Altura: 0.61 m Espesor: 3/16 Alimentacin: 983 Descarga: 983 bolsas con trigo Material: Acero inoxidable bolsas con trigo
Temperatura de operacin: 121C
135
0.61 m
0.61 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Canastilla con tapa Clave de Equipo: PAS-211 Servicio: Sostener paja a pasteurizar Cantidad requerida: 4 Condiciones de operacin Flujo: Batch Volumen: 7.8 m3 Estado de la materia: Hmeda Dimetro: 1.8 m Altura: 3.1m Espesor:3/16 Alimentacin: 500 kg Descarga: 1 800 kg paja Material: Acero inoxidable paja y 1600 kg agua Peso total: 690.14 kg Temperatura de diseo: 121oC Temperatura de operacin: 121oC Presin mxima: Corrosin permitida: 0 Radiografiado: Spot Atmosfrica
136
3.1m
1.8 m Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Canastilla con tapa Clave de Equipo: AUT-111 Servicio: Sostener bolsas en autoclave c/ controlador Cantidad requerida: 1 de vapor Condiciones de operacin Flujo: Batch Volumen: 0.13 m3 Estado de la materia: Slida Dimetro: 0.55 m Altura: 0.55 m Espesor: 3/16 Alimentacin: 983 Descarga: 983 bolsas Material: Acero inoxidable bolsas Peso total: 92.563 kg Temperatura de diseo: 121C Temperatura de operacin: 121C Presin mxima: Corrosin permitida: 0 Radiografiado: Spot Atmosfrica
137
0.61 m
0.61 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Malacate y monorriel Clave de Equipo: ---------Servicio: Transportar canastillas Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch Largo: 21 m Estado de la materia: Lquido y slido Alimentacin: Batch Temperatura de operacin: Descarga: Batch Material: Acero inoxidable
138
21 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Mesa con pestaa y fondo Clave de Equipo: MPF-410 Servicio: Escurrir exceso de agua en paja Cantidad requerida: 3 Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 1.35 m Estado de la materia: Slida Largo: 3 m Altura: 0.9 m Ancho: 1.5 m Alimentacin: 1 800 kg Descarga: Batch Material: Acero inoxidable paja Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Presin mxima: Atmosfrica Ambiente Ambiente
139
0.5 m 0.9 m 1.5 m 3m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Mesa metlica Clave de Equipo: MEM-410 Cantidad requerida: 3 Servicio: Pesar, llenar bolsas y colocar producto Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 0.63 m Estado de la materia: Slida Largo: 2 m Altura: 0.9 m Ancho: 0.7 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Material: Acero inoxidable Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Presin mxima: Atmosfrica Ambiente Ambiente
140
0.9 m 1.5 m 2m
Corrosin permitida: 0 Hoja de datos
Radiografiado: Spot Fecha : 8 de diciembre de 2004
Proyecto: 04-O-008
Nombre del equipo: Deshidratador Clave de Equipo: DES-410 Servicio: Eliminar agua del hongo Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 2.4 m2 Estado de la materia: Slida Largo: 3 m Altura: 2 m Ancho: 1.2 m Alimentacin: 472 kg Descarga: 48.3 kg Material: Acero inoxidable Temperatura de diseo: 72C Temperatura de operacin: 65 C Presin mxima: 1 atm
141
Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus
2m
1.2 m
3m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Charolas para carro de Clave de Equipo: CAC-411/A-F Cantidad requerida: 180 deshidratador Servicio: Colocar hongos a deshidratar Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: m2 Estado de la materia: Slida Ancho: 0.8 m Largo: 0.9 m Espesor: 2/16 Alimentacin: 472 kg Descarga: 48.3 kg Material: Acero inoxidable Peso total: 2.7 kg Presin mxima: 1 atm Temperatura de diseo: 72C Temperatura de operacin: 65 C
142
0.9 m
0.8 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Montacargas Clave de Equipo: MTC-210 Cantidad requerida: 1 Servicio: Transportar pacas de paja y producto terminado Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 3.7 m Estado de la materia: Slida Largo: 2.48 m Altura: 3.86 m Ancho: 0.96 m Alimentacin: Batch Carga: 1814 kg Material: Acero inoxidable Mastil contraido:2.48 m Presin mxima: Atmsferica
Levante libre: 0.15 m
Temperatura de operacin: Ambiente
143
3.86 m
0.96 m 2.48 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Carro tina Clave de Equipo: CAT-410/A/B/C/D Cantidad requerida: 5 Servicio: Transportar bolsas de paja Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 0.84 m2 Estado de la materia: Slido Largo: 1.2 m Altura: 1 m Ancho: 0.84 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Material: Acero inoxidable Temperatura de operacin: Ambiente Presin mxima: Atmosfrica
144
1m
0.84 m
1.2 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Calefactor Clave de Equipo: --------Servicio: Templar cmaras de cosecha Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 0.028 m2 Material: Acero inoxidable Largo: 0.5 m Altura: 0.16 m Ancho: 0.18 m Temperatura de Presin mxima: 1 atm operacin: Ambiente
145
0.16 m
0.18 m 0.5 m
Capacidad: 3600 P.C.M Modelo: 4516 Nombre del equipo: Extractor Clave de Equipo: ------Servicio: Extraer aire de la cmara de propagacin Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch Volumen: 0.52 m2 Motor: 1725 R.P.M Largo: 0.53 m Altura: 0.8 m Ancho: 0.65 m Presin mxima: 1 atm Temperatura de operacin: Material: Acero inoxidable Ambiente
146
0.8 m
0.65 m 0.53 m
Consumo de vapor:2.98x10-9kg/h Temperatura de Consumo de energa: 133 l/h Gas Presin mxima: 7 kg/cm2 diseo: 141C LP (6364.008 Kcal/l) Nombre del equipo: Caldera Clave de Equipo: -----Servicio: Proporcionar vapor a autoclave y tanque de Cantidad requerida: 1 pasteurizacin de paja Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 13.2 m Estado de la materia: Vapor Largo: 3 m Altura: 2 m Diametro: 2.1 m Capacidad: 1565 kg/h Potencia: 100 HP Material: Acero inoxidable
147
2.1 m
2m
3m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Consumo de vapor:4.48x10-10kg/h de Equipo: -----Nombre del equipo: Caldera Clave Servicio: Proporcionar vapor a autoclave de trigo y l/h Gas Cantidad requerida: 1 7 Temperatura de Consumo de energa: 133 Presin mxima: bolsas 141C????? diseo: LP (6364.008 Kcal/l)????? kg/cm2????? Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: m2 Estado de la materia: Vapor Largo: m Altura: m Diametro: m Capacidad: 1565 kg/h Potencia: 15 HP Material: Acero inoxidable
148
2.1 m
2m
3m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Bomba Servicio: Remojo de paja Clave de Equipo: -------Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 0. m2 Estado de la materia: Lquido Largo: 0. m Diametro: 0. m Material: Acero inoxidable Gasto: 200.8 GPM Carga: 62.02 ft Potencia: 5.24 HP Temperatura de Presin mxima: operacin: Ambiente Armsferica
149
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Bomba Servicio: Remojo de trigo Clave de Equipo: ------Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 0.17 m Estado de la materia: Lquido Largo: 0.3 m Diametro: 0.18 m Material: Acero inoxidable Gasto: 17.75 GPM Carga: 39.32 ft Potencia: 0.29 HP Temperatura de Presin mxima: operacin: Ambiente Armsferica
150
0.18 m
0.3 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Temperatura de Presin mxima: operacin: Ambiente Armsferica Nombre del equipo: Bomba Clave de Equipo: ------Servicio: Suministrar liquido al tanque de remojo y Cantidad requerida: 1 de escaldado Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 0. m Estado de la materia: Lquido Largo: 0. m Altura: 0. m Material: Acero inoxidable Gasto: 132.085 GPM Carga: 41.18 ft Potencia: 41.18 HP
151
0.25 m
0.67 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Selladora Clave de Equipo: MS-410 Servicio: Sellar bolsa de producto terminado Cantidad requerida: 1 Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 0.65 m2 Estado de la materia: Slido Largo: 2.5 m Altura: 1.3 m Ancho: 0.5 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Material: Acero inoxidable Temperatura de operacin: Ambiente Presin: Atmosfrica
152
1.3 m
0.5 m 2.5 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Cmara de proliferacin Clave de Equipo: CAM-3 Cantidad requerida: 3 Servicio: Crecimiento de hongos Condiciones de operacin Flujo: Batch rea: 196 m2 Estado de la materia: Slida Largo: 14 m Altura: 3 m Ancho: 14 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Material: Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Presin mxima: Atmosfrica Ambiente Ambiente
153
3m
14 m 14 m
Hoja de datos Proyecto: 04-O-008 Fecha : 8 de diciembre de 2004 Proyecto: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus Nombre del equipo: Cmara de cosecha Clave de Equipo: CAM-4 Cantidad requerida: 2 Servicio: Produccin de hongos Condiciones de operacin 2 Flujo: Batch rea: 780 m , 1170 m Estado de la materia: Slida Largo: 30 m, 39 m Altura: 3 m, 3 m Ancho: 26 m. 30 m Alimentacin: Batch Descarga: Batch Presin mxima: Atmosfrica Temperatura de diseo: Temperatura de operacin: Ambiente Ambiente
154
3m
26 m 30 m
3m
30 m 39 m
12.5.1. Hojas de Especificaciones de Operacin UAM Universidad Autnoma Metropolitana
NUMERO
REV. No
TITULO: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO No. equipo 8 8/diciembre/04
HOJA No. 1 DE: 3
CONDICIONES DE OPERACIN
(1) SERVICIO _______ remojo de paja _____________ IDENT _____________________ (2) LIQUIDO A MANEJAR ____________agua ___________ (3) CONSISTENCIA _______________ (4) GASTO REAL Qr __200.8______ GPM (5) GASTO DE DISEOQd _ _200.8______________GPM (6) GRAVEDAD ESP ______1_______________ (7) TEMPERATURA ___________18C_______________ (8) PRESION DE DESCARGA hd _________0 _____________ ft C.L. Parque Industrial Zitacuaro. Michoacn Carretera Mxico 15, tramo Zitacuaro-Toluca km 86.7. zedemex@yahoo.com.mx
155
(9) ALTURA GEOMETRICA hg ____53.805_______________ ft (10) LONG. TUB. ______63.320_______
ft
DISEO:
_____ (12) VEL. RECOMED. ____3 - 10______________ft/seg (11) MAT. TUBERIA _____acero al carbn (13) VEL. SELECC. ______6.4_____________ ft/seg (14) DIAM. SELECC. _________3.5 c-40__________ (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 3 3.5 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS PULG CONEXIN CANT. (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS COMPUERTA 1 3.5 GLOBO RETENCIN 1 3.5 MARIPOSA OTRAS PULG TIPO CANT. 20 17.5
L/D 13 135
TOTAL=17.5 ft 3.8 39.375
L/D
TOTAL= 43.175 ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL ft = ______106.5____________ (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD EN CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS 63.320 17.5 43.175
(18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu _____ 7.72________________ ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTALES = hft (18) x Le(17) / 100 = __________8.22______________ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL O OTROS hvc = ____________-----------------------______ ft C.L. (21) CARGA DINMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = _________62.02____________ ft CALCULO POTENCIAL DE BOMBEO (24) HP = QD (4) x CDT(21) x (6) = __208.8_GPM x_62.02 ft x 1 = ________5.24___________BHP 3960 x 3960 x 0.6 REVISIONES POR APROB FECHA
UAM Universidad Autnoma Metropolitana
NUMERO
REV. No
TITULO: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO No. equipo 8 87diciembre/04
HOJA No. 2 DE: 3
(1) SERVICIO _______ remojo de trigo ________________ IDENT _____________________ (2) LIQUIDO A MANEJAR ____________agua ___________ (3) CONSISTENCIA _______________ (4) GASTO REAL Qr __17.75______ GPM (5) GASTO DE DISEOQd _ _ 17.75______________GPM (6) GRAVEDAD ESP ______1_______________ (7) TEMPERATURA ___________18C_______________ (8) PRESION DE DESCARGA hd _________0 _____________ ft C.L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg ____28.54_______________ ft (10) LONG. TUB. _____ 95.47 ______ ft Parque Industrial Zitacuaro. Michoacn Carretera Mxico 15, tramo Zitacuaro-Toluca km 86.7. zedemex@yahoo.com.mx
156
DISEO:
(11) MAT. TUBERIA _____acero al carbn _____ (12) VEL. RECOMED. ___3 - 10______________ft/seg (13) VEL. SELECC. ______3.8_____________ ft/seg (14) DIAM. SELECC. _________1.25 c-40__________ (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 5 1.25 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS PULG CONEXIN CANT. (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS COMPUERTA 1 1.25 GLOBO RETENCIN 1 1.25 MARIPOSA OTRAS PULG TIPO CANT. (17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL ft = _____121.30___________ (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD EN CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS 118.11 10.416 15.412 20 10.416
L/D 13 135
TOTAL= 10.416 ft 1.35 14.062
L/D
TOTAL= 15.412 ft
(18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu _____ 8.89________________ ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTALES = hft (18) x Le(17) / 100 = _________10.78______________ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL O OTROS hvc = ____________-----------------------______ ft C.L. (21) CARGA DINMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = _________39.32____________ ft CALCULO POTENCIAL DE BOMBEO (24) HP = QD (4) x CDT(21) x (6) = __17.75_GPM x_39.32 ft x 1 = ________0.29__________BHP 3960 x 3960 x 0.6 REVISIONES POR APROB FECHA
UAM Universidad Autnoma Metropolitana
NUMERO
REV. No
TITULO: Produccin y Deshidratacin del hongo comestible Pleurotus ostreatus ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO No. equipo 8 8/diciembre/04
HOJA No. 3 DE: 3
(1) SERVICIO _______ escaldado y aspersin _______ IDENT _____________________ (2) LIQUIDO A MANEJAR ____________agua ___________ (3) CONSISTENCIA _______________ (4) GASTO REAL Qr __132.085_____ GPM (5) GASTO DE DISEOQd _ _132.085___________GPM (6) GRAVEDAD ESP ______1_______________ (7) TEMPERATURA ___________18C_______________ (8) PRESION DE DESCARGA hd _________0 _____________ ft C.L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg ____33.46_______________ ft (10) LONG. TUB. ______42.65_______ ft Parque Industrial Zitacuaro. Michoacn Carretera Mxico 15, tramo Zitacuaro-Toluca km 86.7. zedemex@yahoo.com.mx
157
DISEO:
(11) MAT. TUBERIA _____acero al carbn _____ (12) VEL. RECOMED. ____3 - 10______________ft/seg (13) VEL. SELECC. ______5.72____________ ft/seg (14) DIAM. SELECC. _________3.5 c-40__________ (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 3 3.5 CODOS 45 TE RECTA REDUCCIONES OTRAS PULG CONEXIN CANT. (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS COMPUERTA 1 3.5 GLOBO RETENCIN 1 3.5 MARIPOSA OTRAS PULG TIPO CANT. 20 17.5
L/D 13 135
TOTAL= 17.5 3.8 39.4
L/D
TOTAL= 43.2
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL ft = ______103.35____________ (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD EN CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS 42.65 17.5 43.5
(18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu _____ 7.47________________ ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTALES = hft (18) x Le(17) / 100 = __________7.72 _____________ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL O OTROS hvc = ____________-----------------------______ ft C.L. (21) CARGA DINMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = _________41.18____________ ft CALCULO POTENCIAL DE BOMBEO (24) HP = QD (4) x CDT(21) x (6) = __132.085_GPM x 41.18 ft x 1 = ________2.03__________BHP 3960 x 3960 x 0.6 REVISIONES POR APROB FECHA
12.6. Diagrama de Tuberas e Instrumentacin.

En este tipo de diagramas es necesario incluir todas las lneas de proceso y las lneas de servici. A menudo las lneas de proceso Principal se dibujan ms gruesas a manera de que la secuencia del flujo se mas evidente. Las lneas de servicio se dibujan usando varios smbolos para permitir la fcil diferenciacin de los diferentes servicios. Las flechas se usan siempre que sea necesario para ayudar a seguir el flujo. Todas las vlvulas se indican, incluyendo las de retencin, pero las bridas y los accesorios no se muestran excepto en el equipo.
158
En el diseo de la planta productora y deshidratadora de hongos ZEDEMEX, S.A.de C.V., el Diagrama de Tuberas e Instrumentacin del suministro de agua no ser dibujado ni calculado solo se disearan las tuberas y las bombas implicadas en el proceso.
12.7. Recorrido de Tuberas del Proceso

En el diseo de tuberas es necesario determinar el gasto diario del fluido a manejar con le cual se hacen los primeros clculos de diseo, para saber las especificaciones necesarias para la operacin de las bombas a utilizar en el proceso, se sigue una secuencia de clculos, en los cuales es necesario saber el gasto del liquido a transportar en galones por minuto, para calcular con ayuda de una velocidad de referencia el dimetro mas adecuado a las necesidades y verificar calculando a partir de estos dimetros las velocidades y presiones que soporta cada dimetro y as elegir el que mas se asemeje a las condiciones de operacin. En la definicin de un sistema de tuberas, la primera media consiste en determinar el dimetro de tuberas ms adecuado. Este dimetro se establece inicialmente en funcin del caudal del fluido que ha de circular por la tubera de la eleccin de una velocidad del fluido, que se fija generalmente en base a la experiencia, de modo que se eviten problemas mecnicos, golpes de ariete, erosin del tubo, etc. No obstante, una vez establecido el dimetro ser necesario comprobar la aceptabilidad del mismo estudiando que la perdida de carga que se producir en el fluido es aceptable y no se presentaran problemas mecnicos. Clculos para tuberas y bombas que suministrarn agua para: -Paja 0.9m 13.4m Q = 200.8GMP Vel = 0.408 (Q/D2) Vel = (0.408) (200.8 / D2) De tablas: V = 3 10 ft/s 2m H = 1 4 psi/100ft 3m
Servicio del fluido Velocidad (ft/seg) Presin (psi/100ft) Agua o similar al agua 3 10 1-4
159
d = (0.408) (200.8GMP) = d = 4.0in 5 ft/s Dimetro nominal 2.50 3.00 3.50 4.00 5.00 Dimetro Velocidad H ft/100 H psi/100ft interno (in) 2.469 13.44 46.32 20.1 3.068 8.7 16.1 6.98 3.568 6.4 7.72 3.34 4.026 5.05 4.29 1.86 5.047 3.21 1.42 0.62
- Escaldado 0.8m 7.2m 2m 3m Q = 132.085GMP Vel = 0.408 (Q/D2) Vel = (0.408) (132.085 / D2) De tablas: V = 3 10 ft/s H = 1 4 psi/100ft
Servicio del fluido Velocidad (ft/seg) Presin (psi/100ft) Agua o similar al agua 3 10 1-4 d = (0.408) (132.085GMP) = d = 3.2in 5 ft/s Dimetro nominal 2 2.5 3 3.5 4 Dimetro Velocidad H ft/100 H psi/100ft interno (in) 2.067 12.61 51.05 22.14 2.469 8.84 21.5 9.32 3.068 5.72 7.47 3.24 3.548 4.28 3.68 1.59 4.026 3.32 1.99 0.86
160
- Trigo Q = 17.75GMP Vel = 0.408 (Q/D2) Vel = (0.408) (17.75 / D2) 0.4m 5.7m 17m 3m 2m 1m De tablas: V = 3 10 ft/s H = 1 4 psi/100ft
Servicio del fluido Velocidad (ft/seg) Presin (psi/100ft) Agua o similar al agua 3 10 1-4 d = (0.408) (17.75GMP) = d = 1.2in 5 ft/s Dimetro nominal 0.5 0.75 1 1.25 1.5 Dimetro Velocidad H ft/100 H psi/100ft interno (in) 0.622 18.75 429.55 186.27 0.824 10.67 109.33 47.41 1.049 6.58 33.78 14.65 1.38 3.80 8.89 3.85 1.610 2.79 4.20 1.822
12.8. Plano de Localizacin

Ver Anexo C
161
12.9. Consumo de Servicios Auxiliares

Consumo de servicios auxiliares: -Energa electrica En la planta procesadora de produccin y deshidratacin de hongo Pleurotus ,se realiz una estimacin del calculo aproximado de la carga electrica y de la subestacin, con la cual debe contar dicha planta obteniendo un consumo de energa por da de 398.5 KW-h. Con una subestacin de de 47.71 KW.
Lista Banda transportadora Banda de gusano Contenedor para remojo y pasteurizacin de paja Deshidratador Caldera para pasteurizacin de paja Caldera para esterilizar trigo y bolsas Bomba Bomba Bomba Autoclave para trigo Autoclave para paja Contenedor para escaldado Contenedor para remojo Selladora Total Vapor ------165 ---355.261 53.28 ------------2.98x10-10 5.97x10-11 ---------------573.541 Agua -------7.296 ---6.89 1.03 --------------------93.5 177.5 ----286.216 HP 2 2 --1/2 20 15 5.24 0.29 41.18 2 10 --------1/5 98.4 Gas LP ----------------133 26.6 --------------------------------159.6
Calculos: 1HP-----------0.746 KW 98.4HP------- 73.46 KW 73.46KW (0.65 utilizacin)=47.71KWSubestacin 47.71KW (8h) = 381.71 KW-H Energa de oficinas 10 Watts ------- 1m2 300 Watts ----- 30 m2 300 Watts= 0.3 KW (8h) ) = 2.4 KW-h Energa de estacionamiento 10 Watts ------- 1 m2 1800 Watts ---- 180 m2 1800 Watts = 1.8 KW (8h) = 14.4 KW-H
162
12.10. Memorias de Clculo Clculos de Memoria.

Tanque de Escaldado. Cilindro con un capacidad de 2500lt Dimetro = 57.0865in Altura = 59.055in Acero inoxidable S20C = 17,754lb/in2 acero = 1065.899lb/in3 E = 0.835 radiogradfiado por spot Usamos: para el calculo del cilindro 0 t = 2.6 X D X (H 1) X Spgr + tcorr SXE Sustituyendo datos: t = 2.6 X 57.0865in X (4.421 -1) X 1 = t = 0.032in 17,754 X 0.85 se utilizar un espesor de t = 3/16 calculo de la superficie expuesta a la presin: - rea = D X h sustituyendo datos: A = ()(57.086in) X 59.055in = rea = 10591.073in2 - volumen del recipiente = r2h V = (57.0865 in)2 X 59.055in = Volumen = 151,151.822in3 2 - peso del recipiente 10591.073in2 (3/16) = 1985.826in3 Peso del recipiente = 1985.826in3(1065.899lb/in3) = 2,116,689.95lb - Calculo de la Tapa: Usamos rea del circulo = r2 = rea = 2559.5in2 (2559.5in2)(3/16in) = 479.91in3 - peso de la tapa (1065.899lb/in3)( 479.91in3) = 511,535.58lb - peso total del contenedor 2,116,689.95lb + 511,535.58lb = 2,628,225,53lb
163
Contenedor para Trigo Dimetro = 4.46ft Altura = 4.92ft Acero inoxidable S20C = 17,754lb/in2 acero = 7930kg/m3 E = 0.85 radiogradfiado por spot Spgr = 1 Usamos: para el calculo del cilindro 0 t = 2.6 X D X (H 1) X Spgr + tcorr SXE Sustituyendo datos: t = 2.6 X 4.46ft X (4.92 -1) X 1 = t = 0.003in 17,754 X 0.85 se utilizar un espesor de t = 1/16 calculo de la superficie expuesta a la presin: - rea = 2rh sustituyendo datos: A = 2()(0.6m)(1.36m) = rea = 5.12m2 - volumen del recipiente = r2h V = (0.6m)2 (1.5m) = Volumen = 1.69m3 - peso del recipiente (5.12m2)(4.76x10-3m) = 0.024m3 - Calculo de la Tapa: (1.1m2)(6.35X10-3m) = 0.0069m3 (0.0069m)(7930kg/m3) = 54.71kg - peso total del contenedor peso del cilindro = (79.30kg/m3)(0.024m3) = 190.32kg peso total = 190.32kg + 54.71kg = 245.03kg
164
Contenedor para Paja Cilindro con un capacidad de 50m3 Dimetro = 74.8in Altura = 129.92in Acero inoxidable S20C = 13,700lb/in2 E = 0.85 radiogradfiado por spot Usamos: para el calculo del cilindro 0 t = 2.6 X D X (H 1) X Spgr + tcorr SXE Sustituyendo datos: t = 2.6 X 16.40ft X (6.56ft -1) X 1 = t = 0.022in 13,700 X 0.85 se utilizar un espesor de t = 1/16 se requiere un espesor de 3/16in para la tapa se requiere un espesor de 1/4in calculo de la superficie expuesta a la presin: - rea = D X h sustituyendo datos: Ac = ()(1.9m) X 3.3m = rea = 19.69m2 Acir = ()(0.95m)2 = rea = 2.835m2 - volumen del recipiente = r2h V = (2.5m)2 X 2m = Volumen = 39.26m3 - peso del recipiente (19.69m2)(0.0047m) = 0.042m3 (2.835m2)(0.0047m) = 0.0133m3 con =m/v = m = v = m = (7930kg/m3)(0.17m3) = 1348.1kg
- peso total del contenedor 729.56kg + 37.271kg = 766.83kg
165
12.11.: Referencias
1. Castaeda y Monrroy 1984 2. www.quimicadelsur.cl/metabisulfito%20de%20sodio.htm 3. http://www.zitacuaro.com.mx/channel/monarch/region.html 4. http://cecadesu.semarnat.gob.mx/biblioteca_digital/educacion_obrera/edu_obre09.s html 5. http://sitios.seccionamarilla.com.mx/michoacan/pagina.asp?pw_id=4794 6. http://www.zitacuaro.com.mx/channel/monarch/region.html 7. http://www.ssn.unam.mx/SSN/Sismos/region_sismica_mx.html
166
Capitulo 13.-Tratamiento de Aguas Residuales

La empresa Zedemex S.A. de C.V. contar con una planta de tratamiento de aguas residuales, la cual cumplir con la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-003-ECOL1997, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al pblico. De acuerdo a la especificacin 4.1 de esta Norma, que se refiere a los limites mximos permisibles de contaminantes en aguas residuales tratadas son los siguientes. Tabla 1 LIMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES
Tipos de reuso Servicio al publico con contacto directo Servicio al publico con contacto indirecto u ocasional Promedio mensual Coniformes Huevos de fecales Helminto NMP/100ml (h/l) 240 1 1000 5 Grasas y aceites mg/l 15 15 DBO5 mg/l 20 30 SST mg/l
20 30
Esta planta de tratamiento de agua ser diseada para agua de reuso de servicio al pblico con contacto directo, que es la que se destina a actividades donde el pblico usuario este expuesto directamente o en contacto fsico. Donde se consideran los siguientes reusos de acuerdo a esta NOM: llenado de lagos y canales artificiales recreativos con paseos en lancha, remo canotaje y esqu; riego de jardines y parques, fuentes de ornato y lavado de vehculos.
13.1 Caudal
El caudal a manejar esta formado de agua de proceso, agua de limpieza del equipo y agua de sanitarios.
Tipo de agua Agua de proceso Agua de limpieza de equipo Agua de sanitarios Total
Caudal (m3/da) 12 11 2.035 25.035
Para el agua de limpieza del equipo se tomo en cuenta el 10% del volumen total de los equipos. Para el caso de agua de sanitarios se tomo un valor de 55 litros/persona * da. Dato tpico para empleado de oficina y trabajadores por turno, debido a que la planta no contar con servicio de regaderas.(Metcalf and Eddy pag 17,23;1985).
167
13.2.-Composicin del agua residual

Debido a que el agua de proceso presenta una carga orgnica baja, se considera una composicin tpica de agua residual domstica de concentracin media, cuyos datos son los siguientes
Constituyente DBO5 DQO Slidos suspendidos totales

(Metcalf and Eddy pag 69;1985).
Concentracin 220 mg/l 500 mg/l 220 mg/l
13.3.-Planteamiento del tren de tratamiento

A partir de aqu se plantearan tres posibles trenes de tratamiento de los cuales se elegir uno mediante una matriz de decisin Cada tratamiento contara de un pretratamiento, un tratamiento primario y uno secundario y uno terciario. El tratamiento preeliminar consiste en la remocin de slidos gruesos de gran volumen, eliminacin de arenas, y cantidades excesivas de grasas y aceites. Que pudiesen obstruir o interferir en los procesos subsecuentes del tratamiento. El tratamiento primario consiste en eliminar slidos suspendidos, mediante un proceso fsico de sedimentacin. El tratamiento secundario elimina materia orgnica biodegradable, por medio de procesos biolgicos (anaerobios, aerobios y sus combinaciones) aprovechando la actividad de los microorganismos. Existiendo formacin de lodos. El tratamiento terciario su objetivo es la eliminacin de los compuestos que se escapan del tratamiento secundario, como son: el nitrgeno, fsforo, los metales pesados, la materia orgnica persistente, as como los microorganismos patgenos. Por medio de procesos fisicoqumicos como: microfiltracin, coagulacin-floculacin-sedimentacin, absorcin, adsorcin, osmosis inversa, oxidacin qumica (cloro, ozono, etc.). ALTERNATIVAS DE TECNOOGA
Tren 1 Tren 2 Tren 3 T. Preeliminar Rejilla Rejilla T. Primario Sedimentador Primario Sedimentador Primario Sedimentador Primario T. Secundario Filtro Anaerobio Filtro Anaerobio Filtro Anaerobio Filtro Sumergido Filtro Percolador Mediana tasa Lodos activados Sedimentador Secundario Sedimentador Secundario Sedimentador Secundario T. Terciario Filtro de arena Filtro de arena Filtro arena de Desinfeccin Tanque de cloracin Tanque de cloracin Tanque de cloracin
Rejilla
168
13.4.-Descripcin de las tecnologas

En el caso de los trenes de tratamiento se manejan tratamientos comunes, teniendo una sola variante para el tratamiento aerobio. Por lo que en la matriz de seleccin solo se considerar dicha variante. 13.4.1.Caractersticas del Filtro Sumergido. El reactor es un tanque cilndrico o hexagonal empacado con un soporte inerte que ofrece una gran rea especfica (piedra, plstico, materiales cermicos, de origen vegetal o combinaciones) sobre el cual crece la biomasa adherida. En la parte inferior del tanque hay un sistema de aireacin por difusin y en la parte superior hay un sistema de riego a travs del cual se alimenta el agua residual y durante su descenso atraviesa el empaque; en este trayecto la materia orgnica contaminante entra en contacto con los microorganismos adheridos, llevndose a cabo su degradacin. Conforme crece la biopelcula sobre el soporte est se va desprendiendo por efecto de lavado y queda suspendida en el lquido durante su descenso en el reactor. El agua depurada es finalmente desalojada por la parte inferior del tanque junto con la biomasa desprendida, por lo que debe seguir una etapa de clarificacin. En estos sistemas la cantidad de lodo generado es mayor que en los procesos anaerobios, adems de que no queda estabilizado, por lo que se le debe de dar un tratamiento adecuado. Por otro lado, sus necesidades de aireacin lo hacen un proceso consumidor de energa. Son sistemas compactos y eficientes, sin embargo, sus costos de inversin y operacin son ms elevados que los de otros procesos.Debido a su versatilidad, es apto para tratar tanto aguas residuales industriales (con elevada carga orgnica), como municipales. El agua tratada por esta tecnologa es factible de utilizarse, en riego o puede ser descargada al cumplir con la normatividad vigente Ventajas: Adaptable a cargas orgnicas altas y bajas Remocin de materia orgnica entre 70 y 90 % segn el tipo de agua residual y las condiciones de operacin. Menor dependencia de la temperatura ambiental que los sistemas anaerobios. No produce gases nocivos al ambiente. Sistema ms compacto en comparacin a otros sistemas aerobios. Desventajas: Sistema consumidor de energa (aireacin). Produccin de lodos no estabilizados y en mayor cantidad que los sistemas anaerobios.
169
A medida que el filtro funcionan se va produciendo una aglomeracin del mismo por lo que se hacen lavados necesarios peridicos. 13.4.2.Caractersticas del Filtro Percolador Es un tanque con un empaque en el cual se desarrollan bacterias que sern las responsables del tratamiento del agua. Pertenece a los sistemas aerobios para el tratamiento de aguas. Es ampliamente utilizado en el tratamiento de aguas residuales domsticas. En este sistema no se efecta ninguna accin cribadora o filtrante, es un dispositivo que permite poner en contacto a las aguas residuales con cultivos biolgicos adheridos a un empaque, suficientemente espaciado para que circule el aire. El material d empaque debe contar con una alta relacin rea/volumen, ser inerte, resistente, durable y de bajo costo. Los filtros percoladores se clasifican en funcin de la carga orgnica alimentada en alta, media y baja tasa. Con los sistemas de baja tasa se obtienen las mejores eficiencias en la remocin de DBO5 (90 al 95%) y un efluente nitrificado. Los filtros de media y alta tasa tienen eficiencias del 85 al 90% y su efluente esta parcialmente nitrificado; adems , en estos sistemas se requiere de la recirculacin del efluente, lo que significa un gasto energtico adicional. Como aproximacin, se puede fijar un volumen de reactor de 0.2 m3 por habitante en los filtros de baja tasa, y de 0.08 a 0.1m3 por habitante para los de media y alta tasa. (Metcalf and Eddy ,1985)
13.4.3.Caractersticas de Lodos Activados

Este proceso es uno de los ms utilizados para el tratamiento de aguas residuales de tipo domstico. En este proceso los microorganismos se encuentran mezclados con la materia orgnica que digerirn para crecer y mantenerse, cuando los microorganismos crecen y son mezclados con la agitacin del aire, estos tienden a agruparse apara formar una masa activa de microorganismos denominada Lodo Activado y a la mezcla de este lodo con el agua residual se le llama Licor Mezclado, el licor mezclado fluye del tanque de aireacin a un clarificador secundario donde el lodo se sedimentara, una de las porciones del lodo sedimentado debe ser retornado al tanque de aireacin para mantener una apropiada relacin sustrato-microorganismo y permitir as una adecuada degradacin de materia orgnica. La generacin de lodos activados o flculos en las aguas negras, es un proceso lento, de manera que la cantidad as formada en cualquier volumen de aguas negras, durante su periodo de tratamiento es muy corta e inadecuada para tratar rpida y eficazmente las aguas negras, pues se requiere de una gran concentracin de lodos activados. Criterios para carga de proceso: se determina por medio de la relacin alimentomicroorganismo (F/M), el tiempo de retencin celular (TMRC) y la tasa volumtrica de carga.
170
La relacin (F/M) se expresa como kg de DQO o DBO aplicada sobre kg de slidos suspendidos de licor mezclado (SSLM) por da, representa la masa del sustrato aplacada diariamente al tanque de aireacin, contra la masa de slidos suspendidos en el tanque de aireacin. El tiempo medido de retencin se expresa en das y es una medida de la cantidad promedio del tiempo que los slidos biolgicos permanece en el tanque de aireacin. La concentracin total de slidos biolgicos permanecen en el tanque de aireacin variando de 800 a 6000 mg/l, en general 40 a 85% de los slidos suspendidos totales se asumen como voltiles. Ventajas Corto tiempo de residencia de la biomasa es de 6 horas Trata grandes volmenes en espacios reducidos Eficiencia en la extraccin de las materias suspendidas Construccin relativamente simple
13.4.4.Caractersticas del Sedimentador La sedimentacin es la separacin de las partculas suspendidas ms pesadas que el agua, mediante la accin de la gravedad. Es una de las operaciones unitarias ms utilizadas en el tratamiento de aguas residuales. Esta operacin se utiliza para la eliminacin de arena, de la materia particulada en el tanque de decantacin primaria, de los flculos qumicos cuando se emplea la coagulacin qumica y para la concentracin de slidos en los espesadores de fango. En la mayora de los casos, el propsito fundamental es obtener un efluente clarificado, pero tambin es necesario producir un fango con una concentracin de slidos que pueda ser manejado y tratado con facilidad. 13.4.5.Caractersticas Filtro Anaerobio Este sistema consiste en un reactor de flujo ascendente o descendente empacado con soportes plsticos o piedras de tres a cinco centmetros de dimetro promedio, el coeficiente de vaco debe ser grande para evitar el taponamiento, lo que en algunos casos se traduce en un rea especifica inferior a 100 m2/m3. Este sistema puede soportar cargas de hasta 20 Kg DQO/m3d. 13.4.6.Caracterstica Filtro de Arena El filtro de arena sirve para eliminar los parsitos que acompaan al agua residual (Huevos de Helminto). 13.4.7.Caractersticas tanque de cloracin La cloracin es un proceso de desinfeccin ya que se puede aplicar a grandes volmenes de agua a un costo relativamente bajo. El cloro tiene una accin toxica sobre los microorganismos y como una fuente oxidante sobre la materia orgnica y sobre algunos materiales, el cloro no esteriliza aunque elimina gran parte de los microorganismos patgenos no los hace con los saprofitos.
171
13.5.Trenes de Tratamiento 13.5.1Tren 1

Q = 25.035 m3/da DBO5 = 0.22 kg DBO/m3 SST = 0.22 kgSST/m3
Rejilla 0/0
Q = 25.035 m3/da DBO5 = 0.22 kgDBO/m3 SST = 0.22 kgSST/m3
Sedimentador Primario 33/55
Filtro Anaerobio 70/75
Filtro Sumergido 90/90
Sedimentador secundario 33/55
Filtro de Arena 100/100
Q = 25.035 m3/da DBO5 = 0 kgDBO/m3 SST = 0 kgSST/m3
Tanque de cloracin
172
13.5.2 Tren 2
Rejilla 0/0
Q = 25.035 m /da DBO5 = 0.044 kgDBO/m3 SST = 0.0248 kgSST/m3
Filtro Percolador de Mediana Tasa 60/60
Q = 25.035 m /da DBO5 = 0.0176 kgDBO/m3 SST = 0.01 kgSST/m3
Tanque de cloracin
173
13.5.3 Tren 3
Rejilla 0/0


Lodos Activados 85/85



Tanque de cloracin
174
Diseo: Filtro Anaerobio

Volumen de reactor = Q * TRH rea = Volumen / Altura Dimetro = 2*(rea /)1/2 Q= 25.035 m3/d TRH = 6.5 h = 0.27das Altura = 4 m V = (25.035 m3/d) (0.27d)= V = 6.76 m3 rea = (6.76 m3)/( 4 m2 )= rea = 1.69 m2 D = 2*(1.69 m2/ )1/2= D = 1.5 m
Diseo: Filtro Sumergido

Volumen de reactor = Q * TRH rea = Volumen / Altura Dimetro = 2*(rea /)1/2 Q= 25.035 m3/d TRH= 5 h= 0.208das Altura = 2 m
V = (25.035 m3/d) (0.208d)= V = 5.215 m3 rea = (5.215 m3)/(2 m2 )= rea = 2.607 m2 D = 2*(2.607 m2/ )1/2= D = 1.82 m
175
- Diseo: Filtro Percolador Mediana Tasa

Volumen de reactor = Q * Concentracin/Carga orgnica rea = Q/Carga hidrulica Altura (h) = Volumen/rea Dimetro = 2*(rea /)1/2 Q= Concentracin = Carga orgnica = Carga hidrulica = 25.035 m3/d 0.044 kgDBO/m3 0.2 kgDBO/m3 d 9 m3/m2 d
V = (25.035 m3/d) (0.044 kgDBO/m3)/(0.2 kgDBO/m3 d)= V = 5.508 m3 rea = (25.035 m3/d)/(9 m3/m2 d)= rea = 2.781 m2 h = (5.508m3)/(2.781 m2)= h = 1.98 m D = 2*(2.781 m2/ )1/2= D = 1.88 m
- Diseo: Lodos Activados

Q= 25.035 m3/d Altura = 4 m
c = Tiempo de residencia celular Y = Masa de clulas formadas / Masa de sustrato consumido So = Concentracin de DBO en el agua a tratar S = Concentracin de DBO a la salida X = Concentracin de clulas Kd = Coeficiente de crecimiento endgeno, como correccin a la tasa de rendimiento
V = c *Y*Q (So S)/(X(1 + Kd* c)
c = 10 d Q = 25.035 m3/d So = 0.044 kg de DBO/m3 S = 0.0066 kgDBO/m3

176 X = 0.165 kg/m3 Kd = 0.06/d Y = 0.6 mg/mg V = (10 d)*( 0.6 mg/mg)*( 25.035 m3/d)*( 0.044 kg de DBO/m3 0.0066 kgDBO/m3) ( 0.165 kg/m3(1+0.06/d * 10 d)) V = 5.617 kg = 0.264kg/m3
V = 21.27 m3
rea = Volumen / Altura rea = 21.27 m3/ 4 m
rea = 5.32 m2
rea nominal = 5.4m2 Longitud = 3.6m Ancho = 1.5m TRH = V/Q TRH = 21.27 m3/25.035 m3/d = TRH = 0.85 d =20.4 h Cantidad terica de oxigeno que necesita el sistema Kg O2/d = Q*(So-S) - 1.42(Pxss) 103 g/kg* f Px : masa de fango activado voltil purgada Px = Yobs *Q*(So-S)/(103 g/kg) Yobs : Yobs = Y/1+ (Kd* c) Pxss : masa de fango activado de slidos suspendidos totales Pxss = Px/0.8 Yobs = (0.6mg/mg)/1+(0.06 d * 10d) Yobs = 0.375 Px = (0.375)(25.035m3/d)(44g/ m3 6.6 g/ m3) 103 g/kg Px = 0.0351 kg/d
177
Pxss = (0.0351kg/d)/0.8 Pxss = 0.0438 kg/d (0.6mg/mg) = 1+(0.06 d-1* 10d) Yobs = 0.375 Yobs = Kg O2/d = (25.035m3/d )*( 44g/ m3 6.6 g/ m3) - 1.42(0.0438 kg/d) 103 g/kg* f Kg O2/d = 0.075 Kg O2/d
- Diseo: Sedimentador
TRH = V/Q V = TRH * Q V Tanque =V Cilindro + V Cono rea = Volumen / Altura Q= 25.035 m3/d TRH= 3 h= 0.125das altura = 3.5 m
V = 0.125d*25.035 m3/d V = 3.13 m3 V = r2L + ( /3) r2L r2 = Vr/ L + ( /3) L r2 =3.13 m3/ 3.5 m + ( /3) 3.5 m r2 = 3.95 m2 D = 3.97 m Area = (3.13m3)/(3.5 m2 )= Area = 0.89m2
Diseo: Filtro de arena

Filtro doble: Antracita-Arena Medio filtrante: Arena Profundidad tpica: 0.25 m = 25 cm (arena) Tamao efectivo: 0.5 mm
178
Q= 25.035 m3/d Velocidad de filtracin = 115.2 m3/m2 d rea = Q/Velocidad de filtracin rea = 25.035 m3/d / 115.2 m3/m2 d rea = 0.217 m2 V = rea * Profundidad V = 0.217 m2 * 0.25 m V = 0.054 m3 rea nominal = 0.24 m2 Longitud = 0.6 m Ancho = 0.4 m Altura = 0.4 m
Diseo: Tanque de cloracin

V = t de contacto* Q Q= 25.035 m3/d Tiempo de contacto = 0.5 h = 0.02d V = t de contacto * Q V = 0.02d * 25.035 m3/d V = 0.5 m3 Profundidad = 0.5m Ancho de canal = 0.5m Longitud del tanque = 0.5m Mamparas = 3 Canales = 4 Volumen de operacin = 0.5 m3 Se considerara un valor dentro de un intervalo de dosis de 2-20 mg/l para reduccin de bacterias.
13.6.Evaluacin de las tecnologas

Para la seleccin de le tecnologa empleada en el tren de tratamiento se realiz una evaluacin cualitativa mediante una matriz de calificacin en la que se considera los siguientes criterios: 1. Aplicabilidad del proceso. Designado para evaluar la adaptabilidad del proceso a las condiciones particulares del caso: origen y tipo de agua residual, caractersticas, caudal y reuso del agua tratada.
179
2. generacin de residuos designado para evaluar la cantidad y calidad de los residuos (slidos y gaseoso) que genere el proceso. 3. Aceptacin por parte de la comunidad. Designado para evaluar la respuesta social que tiene el sistema de tratamiento por sus caractersticas particulares. 4. generacin de subproductos con valor econmico o de reuso. Designado para evaluar la posibilidad de uso y reuso de los subproductos (slidos y gaseosos) del proceso, as como de asignarles un valor agregado 5. Vida Util. Desigando para evaluar la durabilidad de los equipos y del proceso en general. 6. Requerimientos de rea. Designado para evaluar los requerimientos de espacio del sistema. 7. Costos. Designado para evaluar los costos por concepto de inversin, operacin y mantenimiento del equipo. 8. Insumos. Designado para evaluar los requerimientos de reactivos y energticos. 9. Diseo y Construccin. Designado para evaluar la disponibilidad de criterios de diseo, una tecnologa ampliamente probada y complejidad en la construccin y equipamiento. 10. Operacin. Designado para evaluar la flexibilidad de operacin, la confiabilidad del proceso, la complejidad de operacin del proceso, los requerimientos de personal y la disponibilidad de repuestos y centros de servicio. 11. Entorno. Designado para evaluar la influencia de la temperatura, la produccin de malos olores y las condiciones para la reproduccin de animales dainos.
13.7.PONDERACIN DE LOS FACTORES A EVALUAR
Factor evaluado
Aplicabilidad del Proceso Generacin de residuos Aceptacin por parte de la comunidad Generacin de subproductos con valor econmico o de reso Vida til Requerimientos de rea Costos
Comentarios
A este parmetro se le asigno una ponderacin de 8 debido a que el tratamiento a aplicar debe de operar adecuadamente, de acuerdo al tipo de agua residual, tomando en cuenta intervalos de caudal, variacin de flujo, caractersticas del agua y la eficacia de la remocin, para cumplir con la NOM-003-ECOL-1997. En este caso consideramos que no es un factor de gran importancia debido a que los 3 equipos propuestos que varan entre los trenes son aerobios lo cual implican una produccin de lodos en cantidades similares. Debido a que la planta estar situada dentro de un parque industrial dentro de un parque industrial no perjudicara a la comunidad, por lo tanto se tendra que seleccionar el mejor tren y la mejor ubicacin, para no afectar a las empresas aledaas. Debido a que no se pretende obtener remuneracin econmica con este rubro. Carece de importancia.
Ponderacin
8 3 3 0
Es de gran importancia debido a que se desea que cumpla con el tiempo de vida de la empresa, para evitar una inversin posterior. Se plantea que sea la menor posible debido a que el tamao influye en costos, adems que el caudal no requiere de una rea extensa. Se requiere que este rubro se el menor posible para reducir la inversin fija del proyecto, pero que la tecnologa sea eficaz y eficiente con un gasto de mantenimiento y operacin bajo.
9 3 13
180
Insumos
Diseo y construccin
Operacin
Entorno
Requerimientos de reactivos: No es de importancia debido a que los tratamientos propuestos no lo requieren. Requerimientos energticos: Es un criterio fundamental debido a que impacta de manera directa en los costos de operacin . Este rubro involucra criterios de diseo, tecnologa ampliamente probada y complejidad en construccin y equipamiento. Que son puntos importantes de decisin ya que impactan directamente en el tiempo de construccin y puesta de operacin lo que elevara los costos, de igual manera si estn comprobados daran mayor confianza en la aceptacin y aplicabilidad del sistema de tratamiento. Se desea que el tren de tratamiento sea lo mas flexible, confiable y simple, en su operacin para no requerir del personal calificado o que su numero sea reducido. A parte de tener alta disponibilidad de repuestos y centros de servicio para agilizar el mantenimiento preventivo y correctivo y abaratar su costo. Es por ello que se le asigna una alta ponderacin. En este rubro influye la temperatura, produccin de ruido, contaminacin visual, produccin de malos olores, condiciones para la reproduccin de animales dainos. Algunos de ellos son factores inevitables y de importancia , presentes en los trenes.
13
14
27
13.8.Calificacin de los Procesos de Tratamiento Factor evaluado

Aplicabilidad del proceso
Comentarios
F. sumergido. Se emplea para tratamiento de agua residual domstica. F. percolador es un tratamiento ampliamente utilizado en el tratamiento de aguas residuales domsticas. Lodos activados, ha sido y es uno de los ms utilizados para el tratamiento de aguas residuales de tipo domstico en el mundo. Los filtros (percolardor y sumergido) descargan un efluente con poca materia orgnica en solucin , y una alta concentracin de slidos suspendidos. Los lodos activas contienen en su efluente materia orgnica en solucin y una alta concentracin de slidos suspendidos, peor una parte de ellos que es sedimentada en el tanque de clarificacin es recirculada. Carece de importancia debido a que no se afectara a la comunidad por encontrarse en un parque industrial
F. Sumergido
5
F. Percolador
5
L. Activados
5
Generacin residuos
de
Aceptacin por parte de la comunidad Generacin de subproductos con valor econmico Vida til Requerimiento de rea Costo inversin de
Debido a los costos elevados para e tratamiento de lodos (aerobios) para su uso no se realizar
Costos de operacin y mantenimiento
Considerando las partes mviles de cada equipo se considera que los equipos tendrn una vida til similar. De acuerdo al diseo realizado para cada uno de los 3 equipos, se obtuvo un rea similar entre filtro percolador y sumergido, mientras que en el de lodos activados requiere ms de 2.5 veces el rea de los anteriores. Referente a costos de construccin el ms econmico. El ms econmico es lodos activados siendo 2.6veces ms caro el filtro sumergido y el percolador, pero se deben de considerar accesorios (bomba, empaques, etc) Debido a que los lodos activados requieren mayor energa para bombeo de aire y lquidos continuamente el costo de operacin resulta ser mayor al de filtro sumergido y de filtro percolador
5 5
5 5
5 3
181
Requerimientos de reactivos Requerimientos de energticos Criterio de diseo Tecnologa ampliamente probada Complejidad en la construccin y equipamiento Flexibilidad de operacin
Ninguno de los tres equipos requiere de reactivos. 0 Los lodos activados requieren de mayor consumo de energa, debido al bombeo del lquido y al bombeo de aire continuamente, seguido del filtro sumergido que requiere de energa para su aireacin Existe gran informacin para el diseo de estos equipos, siendo la ms sencilla de aplicar la del filtro percolador . Las tres tecnologas han sido aplicadas en el mundo desde hace varios aos con xito Debido a que este punto se refiere a criterios de construccin y equipamiento, por la complejidad de lodos activados y filtro sumergido, se les dio una ponderacin ms baja Los filtros percolador y sumergido son muy flexibles al cambio de caudal, debido a que los microorganismo se encuentran unidos a l empaque, mientras que el sistema de lodos activados requiere una alimentacin continua y en cierto grado constante en cantidad de agua residual y el suministro de oxgeno Estos equipos al ser aerobios ubicados en un tren, adelante de una tratamiento anaerobio, la calidad de su caudal es aceptable y confiable Debido a la recirculacin de lodos activados y a la aireacin del filtro sumergido, a complejidad es mayor en un filtro sumergido que en un filtro percolador Debido a lo anterior el personal ms calificado se necesitara en filtros sumergidos y en lodos activados. Para las tres tecnologas la disponibilidad de repuestos es similar 0 0
3 5
5 5
3 5
Confiabilidad del proceso Complejidad de operacin del proceso Requerimiento de personal Disponibilidad de centros y servicios Influencia de Temperatura Produccin de ruido Contaminacin visual Produccin de malos olores Condicin para la reproduccin de animales dainos
Las variaciones de la temperatura permanecen en un intervalo adecuado para el funcionamiento de procesos biolgicos (10 a 30C) Carece de importancia debido a que la ubicacin estar en lugar apartado de la empresa. Debido a que estar ubicada dentro del parque industrial, este rubro carece de importancia El equipo que produce mayor cantidad de olores es el filtro percolador Estos procesos no favorecen la formacin de animales dainos
3 0 0 3
3 0 0 1
3 0 0 3
182
13.9.Matriz de Decisin
A % 8 3 3 0 B
ASPECTO EVALUADO APLICABILIDAD DEL PROCESO GENERACIN DE RESIDUOS ACEPTACIN POR PARTE DE COMUNIDAD
1 2 3 4
LA
Filtro Sumergido C D E Calif C/5 D*A 5 1 8 1 0.2 0.6 3 0.6 1.8 0 0 0
Filtro Percolador C D E Calif C/5 D*A 5 1 8 1 0-2 0.6 3 0.6 1.8 0 0 0
Lodos Activados C D E Calif C/5 D*A 5 1 8 3 0.6 1.8 3 0.6 1.8 0 0 0
GENERACIN DE SUBPRODUCTOS CON VALOR ECONMICO O DE REUSO VIDA TIL REQUERIMIENTO DE REA COSTO Inversin Operacin y mantenimiento Suma y dividir entre 10 INSUMOS Requerimiento de reactivos Requerimiento de energticos Suma y dividir entre 10 DISEO DE CONSTRUCCIN Criterios de diseo Tecnologa ampliamente probada Complejidad en la construccin y equipamiento Suma y dividir entre 15 OPERACIN Flexibilidad de operacin Confiabilidad del proceso Complejidad de operacin del proceso Requerimiento del personal Disponibilidad de repuestos y centros de servicio Suma y dividir entre 25 ENTORNO Influencia de la temperatura Produccin de ruido Contaminacin visual Produccin de malos olores Condiciones para la reproduccin de animales dainos Suma y dividir entre 25
5 6 7 7.1 7.2 7.3 8 8.1 8.2 8.3 9 9.1 9.2 9.3 9.4 10 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 11 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 12
9 3 13
5 5 3 3
1 1
9 3
5 5 3 3
1 1
9 3
5 3 5 1
1 0.6
9 1.8
0.6 0 1 0.1 3 3 3 0.6 3 3 3 1 3 0.52 3 0 0 3 5 0.44
7.8 0 3 1.3 5 3 5 8.4 3 5 5 3 3 14.04 3 0 0 1 5 3.08 57.02
0.6
7.8 0 1
0.6
7.8
13
0.3
3.9 3 3 3
0.1
1.3
14
0.86
12.04 1 3 3 1 3
0.6
8.4
27
0.76
20.52 3 0 0 3 5
0.44
11.88
0.36
100
SUMA TOTAL
2.52 69.18
0.44
3.08
54.86
A= Ponderacin. C= Calificacin D = C/5, excepto en renglones 7.3, 8.3, 9.5, 10.6 y 11.6 E = D*A Calificacin : 0 = no aplica, 1 = suficiente, 3 = adecuado, 5 = muy bueno
183
Conclusin
Como resultado del anlisis anterior se concluy que la tecnologa apropiada, de acuerdo a las condiciones particulares del proyecto, es la correspondiente a Filtro Percolador de Mediana Tasa, por presentar una alternativa tcnica factible y con las mayores probabilidades de xito. Por lo tanto el tren de tratamiento de aguas residuales, a emplear es el nmero 2, ya descrito anteriormente. El tratamiento para los lodos purgados, ser la estabilizacin con cal, la cual consiste en aadir la cal al fango crudo en cantidad suficiente para alcanzar un pH de 12 o mayor, con el propsito de crear un entorno que no es adecuado para la supervivencia de los microorganismos.
Referencias: - Quintero R.R. Ingeniera Bioqumica, Teoria y Aplicaciones Editorial. Alambra Mxico,D.f. pp251. - Morgan. S.J.M Algunos Conceptos Sobre Tratamiento de Aguas Residuales - Metcalf & Eddy, Inc Ingenieria Sanitaria 2 edicin. Editorial Labor, S.A de C.V. Espaa.
184
CAPITULO 14 Anlisis financiero 14.1. Inversin Total

Es la cantidad de recursos que se requieren para llevar a cabo un proyecto y se divide en inversin fija y capital de trabajo. En este momento la inversin es un estimado debido a que son cotizaciones, pero necesario para que los inversionistas tengan un panorama acerca de cuanto costara llevar a cabo el proyecto. Tabla 9
14.1.1. Inversin fija: Es la requerida para la adquisicin e instalacin de la planta. Tabla 1 y 2

Activos fijos ( Todo lo tangible: Equipo, terreno, etc.) Activos diferidos (Lo intangible: Estudios, Patentes, etc.) Organizacin,
14.1.2. Capital de trabajo: Es lo requerido para el arranque del proyecto. Formado por: (Tabla 8)
Inventarios: Materia Prima, Producto en Proceso, Producto terminado. Tabla 3,4,5 Cuentas por cobrar: Dinero referente a las ventas a crdito. Tabla 6 Efectivo: Dinero referente a sueldos e imprevistos gas, agua, electricidad. Tabla 7 Cuentas por pagar: Dinero referente a crditos de proveedores.(en este caso es cero)
Tabla 1
Equipo No. de equipos Silo 1 Bascula (1ton) 1 Bascula (1/2 ton) 1 Bascula (400g) 10 Criba 1 Banda trasportadora de gusano (5m) 1 Banda de inspeccin (7m) 1 Autoclave con controlador de vapor (Volumen:1,5 m3) 1 Canastilla 4 Autoclave para bolsas con controlador de vapor 1 Canastilla 1 Tanque de remojo (Volumen: 1,7 m3) 1 Tanque de remojo/pasteurizador (Volumen: 10 m3) Canastilla con tapa Tanque de escaldado (Volumen:2,5m3) 5 5 1 Costo $11.781 $8.581 $5.729 $2.513 $17.378 $228.390 $175.980 $153.270 $15.120 $61.000 $3.910 $48.600 $186.900 $119.850 $55.200 Total $11.781 $8.581 $5.729 $25.130 $17.378 $228.390 $175.980 $153.270 $60.480 $61.000 $3.910 $48.600 $934.500 $599.250 $55.200
185
Canastilla con tapa Malacate Monorriel (m) Mesa con pestaa y fondo (3m x 1,5m) Mesa metlica Deshidratador (450 Kg.) para 3 carros Carro para deshidratador para 30 charolas Charolas para carro del deshidratador Carro para 40 charolas (cosecha) Carro tina Montacargas Calefactor Extractor Caldera (20 HP de vapor) Caldera (15 HP de vapor) Bomba 5hp Bomba 2hp Bomba 1hp Anaqueles Selladora
2 3 29 3 3 1
$52.800 $20.000 $3.833 $32.500 $16.500 $299.750
$105.600 $60.000 $111.157 $97.500 $49.500 $299.750
4 $8.340 $33.360 180 $780 $140.400 2 $12.500 $25.000 5 $14.720 $73.600 1 $18.550 $18.550 1 $425 $425 4 $5.048 $20.192 1 $232.035 $232.035 1 $195.250 $195.250 1 $5.675 $5.675 1 $3.220 $3.220 1 $1.127 $1.127 8264 $55 $454.520 1 $90.100 $90.100 Costo total de equipo = $4.406.140
El resto de los costos de la inversin fijase sacaron por medio de factores para productos slidos. *El costo de transporte es cotizado como el 6% del costo total del equipo (incluye seguro, flete, transporte y maniobras). * El costo del terreno por m2 es de $150 y se compraran 1045m2 * El costo de instalacin se cotizo el precio por instalacin mecnica de cada equipo $5000 y por instalacin por equipo que requiera vapor $ 12.000. Tabla 2
Costo total del equipo Transporte G. instalacin Tuberas Instrumentacin Aislamientos Instalacin elctrica Edificios y servicios Terreno y su acondicionamiento Servicios auxiliares e implemento de planta Costo fijo de la planta $4.406.140 $264.368 $91.000 $440.614 $220.307 $220.307 $440.614 $1.542.149 $156.750 $881.228 $8.663.478
186
Ingeniera y supervisin-construccin planta de tratamiento de aguas Imprevistos Inversin fija
$2.423.377 $19.351 $2.203.070 $13.309.277
Tabla 3 Inventario materia prima

Materias Primas
Trigo Paja
Cantidad Ton Precio Total 6,56611818 $1.446 $9.497 51,09819595 $225 $11.497 = $20.994
Debido a que el trigo se produce solo 2 veces por ao, se contempla comprar materia prima suficiente para 6 meses. Tabla 4 Inventario Producto en proceso
Producto en Proceso Trigo Paja Cantidad Ton 0,25 1,97 fermentadores 6 6 Ton totales 1,52 11,79 C. de produccin Semanal. $104.387 $104.387 = Total $158.174 $1.230.926 $1.389.100
En el precio del producto en proceso se considera la cantidad de materia prima que esta siendo procesada por el tiempo de fermentacin por el costo de produccin semanal. En nuestro caso el proceso completo dura 45 das, y como la siembra es semanal se considera la materia prima de 6 fermentadores. Tabla 5 Inventario de producto terminado.
Producto Terminado C. Operacin semanal.
$142.288
Se considero la produccin de una semana para tener en bodega. Tabla 6 Cuentas por cobrar
Precio venta bolsas Semanas de de producto. No. De bolsas semanal crdito $21 6700 Cuentas por cobrar 4 $562.780
Debido a que venderemos a tiendas de autoservicio se manejara un crdito de 4 semanas (30 das).
187
Tabla 7 Efectivo
Mano de obra Obreros (11) Supervisores (2) Intendentes (3) Vendedores (2) Secretarias (2) Gerentes (5) Impuestos Agua Gas Electricidad No. Salarios 3 3+18% p/c obrero a cargo 2 3 3,5 7 = costo $3.426 $672 $501 = Total de efectivo = semanal $11.270 $4.078 $2.049 $2.049 $2.391 $11.954 $33.792 $66 $13 $10 $88 10 semanas $112.704 $40.778 $20.493 $20.493 $23.909 $119.545 $337.923 $659 $129 $96 $884 $338.807
Tabla 8 Capital de trabajo

Materias Primas Producto en Proceso Prod. terminado Cuentas por cobrar Efectivo Capital de trabajo $20.994 $1.389.100 $142.288 $562.780 $338.807 $2.453.968
Tabla 9
Inversin fija Capital de trabajo Inversin total $13.309.277 $15.763.245 $29.072.521
14.2 Depreciacin y Amortizacin

Depreciacin: Es la perdida que experimentan a travs del tiempo los activos tangibles debido al deterioro, desgaste u obsolescencia. Amortizacin: Perdida de valor de los activos intangibles. La depreciacin se puede manejar como un ahorro que se suma a los egresos, para cambiar mis equipos, cuando su vida til haya terminado. Este ahorro lo permite el gobierno dando un porcentaje dependiendo el equipo lo que nos da el numero de aos en que se recuperara el 100% , para que tenga una depreciacin lineal. Depreciacin = Costo del equipo - Valor de rescate No. De aos
188
La amortizacin se calcula de la misma forma. Tabla 10

Costo Nombre Silo Bascula (1ton) Bascula (1/2 ton) Bascula (400g) Criba Banda trasportadora de gusano (5m) Banda de Inspeccin (7m) Autoclave con controlador de vapor (Volumen:1,5 m3) Canastilla Autoclave para bolsas con controlador de vapor Canastilla Tanque de remojo (Volumen: 1,7 m3) Tanque de remojo/ pasteurizador (Volumen: 10 m3) Canastilla con tapa Tanque de escaldado (Volumen:2,5m3) Canastilla con tapa Malacate Monorriel (m) Mesa con pestaa y fondo (3m x 1,5m) Mesa metlica Deshidratador (450 Kg.) para 3 carros Carro para deshidratador para 30 charolas Charolas para carro del deshidratador Carro para 40 charolas (cosecha) Carro tina Montacargas Calefactor Extractor Caldera (20 HP de vapor) Caldera (15 HP de vapor) Bomba 5hp Bomba 2hp Bomba 1hp Anaqueles Selladora Transporte Gastos de instalacin Tuberas Instrumentacin B $11.781 $8.581 $5.729 $25.130 $17.378 $228.390 $175.980 V. de rescate L 1% $118 $86 $57 $251 $174 $2.284 $1.760 % ISR 5 8 8 8 8 8 8 aos n 20 13 13 13 13 13 13 (B-L)/n ao 1 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 2 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 3 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 4 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 5 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 6 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 7 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 8 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 9 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 (B-L)/n ao 10 $583 $680 $454 $1.990 $1.376 $18.088 $13.938 valor de rescate VR $5.949 $1.785 $1.192 $5.227 $3.615 $47.505 $36.604
$153.270 $60.480
$1.533 $605
8 8
13 13
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$12.139 $4.790
$31.880 $12.580
$61.000 $3.910 $48.600 $934.500 $599.250 $55.200 $105.600 $60.000 $111.157 $97.500 $49.500 $299.750 $33.360 $140.400 $25.000 $73.600 $18.550 $425 $20.192 $232.035 $195.250 $5.675 $3.220 $1.127 $454.520 $90.100 $264.368 $91.000 $440.614 $220.307
$610 $39 $486 $9.345 $5.993 $552 $1.056 $600 $1.112 $975 $495 $2.998 $334 $1.404 $250 $736 $186 $4 $202 $2.320 $1.953 $57 $32 $11 $4.545 $901 $2.644 $910 $4.406 $2.203
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $20.938 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $20.938 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $20.938 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $20.938 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $0 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $0 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $0 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $0 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $0 $7.207 $34.897 $17.448
$4.831 $310 $3.849 $74.012 $47.461 $4.372 $8.364 $4.752 $8.804 $7.722 $3.920 $23.740 $2.642 $11.120 $1.980 $5.829 $1.469 $34 $1.599 $18.377 $15.464 $449 $255 $89 $35.998 $7.136 $0 $7.207 $34.897 $17.448
$12.688 $813 $10.109 $194.376 $124.644 $11.482 $21.965 $12.480 $23.121 $20.280 $10.296 $62.348 $6.939 $29.203 $5.200 $15.309 $3.858 $88 $4.200 $48.263 $40.612 $1.180 $670 $234 $94.540 $18.741 $180.617 $18.928 $91.648 $45.824
189
Aislamientos Instalacin Elctrica Edificios y servicios Terreno y su acondicionamiento Servicios auxiliares e implemento de planta Ingeniera y Supervisin construccin planta de tratamiento de aguas Imprevistos Inversin fija
$220.307 $440.614 $1.542.149 $156.750 $881.228 $2.423.377 $19.351 $2.203.070 $13.309.277
$2.203 $4.406 $15.421 $0 $8.812 $24.234 $194 $22.031
8 8 5 0 30 5 5 5
13 13 20 0 3 20 20 20 =
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $261.725 $119.957 $958 $109.052 $1.049.480
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $261.725 $119.957 $958 $109.052 $1.049.480
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $261.725 $119.957 $958 $109.052 $1.049.480
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $0 $119.957 $958 $109.052 $787.755
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $0 $119.957 $958 $109.052 $766.817
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $0 $119.957 $958 $109.052 $766.817
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $0 $119.957 $958 $109.052 $766.817
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $0 $119.957 $958 $109.052 $766.817
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $0 $119.957 $958 $109.052 $766.817
$17.448 $34.897 $76.336 $0 $0 $119.957 $958 $109.052 $766.817 =
$45.824 $91.648 $778.785 $156.750 $96.054 $1.223.806 $9.772 $1.112.550 $4.772.181 $13.309.277
Anexo D
Comprobacin de la Inv.Fija
14.3. GASTOS FINANCIEROS

La empresa contempla pedir dos tipos de prstamo una para la inversin fija y otro para el capital de trabajo, nos dirigimos a NAFINZA, donde se acord con un inversionista lo siguiente: Prestar un 35% de la inversin fija con un tasa de inters del 15% a un plazo de 6 aos. Con un pago de capital constante. Tabla 11 Prestar un 35% del capital de trabajo con un tasa de inters del 20% a un plazo de 3 aos. Con una forma de pagos fijos Tabla 12 Tabla 11
ao 0 ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 Capital $4.658.247 Intereses $698.737 $582.281 $465.825 $349.369 $232.912 Pagar capital $776.374 $776.374 $776.374 $776.374 $776.374 Pago total $1.475.111 $1.358.655 $1.242.199 $1.125.743 $1.009.287 Saldo insoluto $4.658.247 $3.881.872 $3.105.498 $2.329.123 $1.552.749 $776.374 ao 6 $116.456 $776.374 $892.831 $0
Tabla 12
Capital Intereses Pagar capital Pago total Saldo insoluto ao 0 ao 1 ao 2 ao 3 $858.889 $171.778 $124.586 $67.956 $235.958 $283.150 $339.780 $407.736 $407.736 $407.736 $858.889 $622.930 $339.780 $0
Para obtener los pagos fijos se ocupo la siguiente formula: PMT = PV*(i*((1+i)^n)/((1+i)^n)-1)) Donde: PMT = Valor presente de los pagos peridicos. i = inters PV = Valor presente n = nmero de aos
190
14.4. COSTOS DE OPERACIN

Los costos de operacin es lo que nos cuesta producir y vender el producto, y es necesario conocerlo a lo largo de la vida del proyecto. Se estima sumando los Costos de produccin y Gastos generales. Tabla 21 El costo de produccin es lo que me cuesta producir el producto, dividindose esto en Costos fijos y Costos variables. Tabla 19 Los Costos Fijos son aquellos que no cambian con la produccin los cuales se dividen en Costos fijos de inversin y costos fijos de operacin. Tabla 15 Los Costos Fijos de Operacin son los relacionados con los servicios de la planta, se estima de un 30 a 60 % del costo anual de la mano de obra de operacin. Para fines de este proyecto se empleo un porcentaje del 35%. Tabla 13 Los Costos Fijos de Inversin son los asociados a la infraestructura adquirida. Tabla 14 Los Costos Variables Son los que estn relacionados con materia prima, otros materiales e insumos, mano de obra de operacin, personal de supervisin, servicios auxiliares, mantenimiento y suministro de operacin, etc. Para la determinacin de los clculos se realiz una matriz de calendarizacin de produccin y una de costos unitarios del mismo. Tabla 16, 17, 18 Gastos Generales son los gastos que hay que realizar para hacer llegar el producto al mercado , mantener la empresa en posicin competitiva y lograr una operacin rentable. Tabla 20 Tabla 13 Costos fijos de operacin
Costos Fijos de Operacin
Ao 1 Ao 2 Ao 3 $412.566 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 (35% del costo anual de mano de obra) $322.849 $342.962 $435.421 $513.250 $563.302 $650.518 $680.017 $775.458 $807.699
Tabla 14 Costos fijos de inversin

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Depreciacin y Amortizacin $1.049.480 $1.049.480 $1.049.480 $787.755 $766.817 $766.817 $766.817 $766.817 $766.817 $766.817 Impuestos sobre la propiedad (4%del costo de terreno) $6.270 $6.481 $6.700 $6.925 $7.159 $7.400 $7.650 $7.907 $8.174 $8.449 Seguro de la planta (1% de la inv.fija) $133.093 $133.093 $133.093 $133.093 $133.093 $133.093 $133.093 $133.093 $133.093 $133.093 = $1.188.842 $1.189.054 $1.189.272 $927.773 $907.069 $907.310 $907.559 $907.817 $908.083 $908.359
Consideramos una inflacin global para proyectar el costo del terreno de 3,37%
191
Tabla 15 Costos fijos

Ao 1 Ao 2 $1.189.053,71 $342.961,89 $1.532.015,60 Ao 3 $1.189.272,13 $412.566,07 $1.601.838,20 Ao 4 $927.773,17 $435.420,72 $1.363.193,90 Ao 5 $907.068,58 $513.249,79 $1.420.318,37 Ao 6 $907.309,84 $563.302,03 $1.470.611,86 Ao 7 $907.559,22 $650.517,69 $1.558.076,91 Ao 8 $907.817,01 $680.017,31 $1.587.834,32 Ao 9 $908.083,49 $775.457,86 $1.683.541,35 Ao 10 $908.358,94 $807.699,12 $1.716.058,06
Costos fijos de inversin $1.188.842,41 Costos fijos de operacin $322.848,86 Costos fijos
$1.511.691,27
Tabla 16 Matriz de calendarizacin

Insumos Trigo (Ton.) Paja de trigo (Ton.) Inoculo (Lt) Metabisulfito (Kg.) Bolsas de 1Kg (15X22)cm Bolsas de 60X90 Papel Craftin (Kg.) Bolsas coextruidas Cajas Empaque(33,5x48,5x17)cm Obreros Supervisores Gerente de produccin Agua (m3) Gas (lt) Electricidad Kw-hr Mantenimiento Suministro de Operacin ao 1 13,13 102,20 76,65 170 2555 549,31 348388 9954 11 2 1 685,17 160,00 333,74 1 1 ao 2 15,49 120,53 90,39 201 3013 647,83 410875 11739 11 2 1 808,06 160,00 333,74 1 1 ao 3 17,84 138,86 104,14 231 3471 746,36 473363 13525 13 2 1 160,00 333,74 1 1 ao 4 20,20 157,19 117,89 262 3930 844,88 535851 15310 13 2 1 160,00 333,74 1 1 ao 5 22,55 175,52 131,64 293 4388 943,41 598339 17095 15 2 1 160,00 333,74 1 1 Ao 6 23,01 179,10 134,32 298 4477 962,66 610549 17444 15 3 1 160,00 333,74 1 1 ao 7 23,48 182,75 137,07 305 4569 623010 17800 17 3 1 160,00 333,74 1 1 ao 8 23,96 186,48 139,86 311 4662 635724 18164 17 3 1 160,00 333,74 1 1 ao 9 24,45 190,29 142,72 317 4757 648698 18534 19 3 1 160,00 333,74 1 1 ao 10 24,95 194,17 145,63 324 4854 661937 18912 19 3 1 160,00 333,74 1 1
4598,84 5423,70 6248,56 7073,42 7898,28 8059,47 8223,95 8391,78 8563,04 8737,80
982,30 1002,35 1022,81 1043,68
930,95 1053,85 1176,74 1200,76 1225,26 1250,27 1275,78 1301,82
Tabla 17 Matriz de costos unitarios

Insumos Trigo Paja de trigo Inoculo Metabisulfito Bolsas de 1Kg (15X22)cm Bolsas de 1Kg (60X90)cm Papel Craftin (Kg.) Cajas Empaque(33,5x48,5x17)cm Bolsas coextruidas Obreros Supervisores Gerente de Produccin Agua Gas Electricidad Mantenimiento(6% de Inv.Fija) ao 1 $1.446 $225 $30 $45 $25 $25 $29 $5 $0,01 $53.278 $106.024 $124.316 $5 $4 $1,5 $798.557 ao 2 $1.495 $233 $31 $47 $25 $25 $30 $5 $0,01 $56.597 ao 3 $1.545 $240 $32 $48 $26 $26 $31 $5 $0,01 $59.917 ao 4 $1.598 $249 $33 $50 $27 $27 $32 $6 $0,01 $63.236 ao 5 $1.651 $257 $34 $51 $28 $28 $33 $6 $0,01 $66.555 Ao 6 $1.707 $266 $35 $53 $29 $29 $34 $6 $0,01 $69.874 ao 7 $1.765 $275 $37 $55 $30 $30 $35 $6 $0,01 $73.193 ao 8 $1.824 $284 $38 $57 $31 $31 $37 $6 $0,01 $76.512 ao 9 $1.886 $293 $39 $59 $32 $32 $38 $6 $0,01 $79.832 ao 10 $1.949 $303 $40 $61 $33 $33 $39 $7 $0,01 $83.151 $177.943 $194.019 $7 $6 $2,0 $798.557 $119.783
$112.629 $130.019 $137.222 $156.404 $132.061 $139.806 $147.550 $155.295 $5 $4 $1,6 $5 $4 $1,6 $6 $5 $1,7 $6 $5 $1,7
$132.761 $147.850 $163.040 $170.784 $6 $5 $1,8 $6 $5 $1,8
$154.555 $170.840 $178.529 $186.274 $6 $5 $1,9 $7 $5 $2,0
$798.557 $798.557 $798.557 $798.557 $119.783 $119.783 $119.783 $119.783
$798.557 $798.557 $119.783 $119.783
$798.557 $798.557 $119.783 $119.783
Suministro de Operacin(15% de mant.) $119.783
192
Consideramos una inflacin global de 3,37% para proyectar los costos Tabla 18 Matriz Costos Variables
Insumos ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 ao 6 ao 7 Trigo $18.994 $23.156 $27.576 $32.269 $37.246 $39.287 $41.439 Paja de trigo $22.994 $28.032 $33.384 $39.065 $45.090 $47.561 $50.167 Inoculo $2.299 $2.803 $3.338 $3.906 $4.509 $4.756 $5.017 Metabisulfito $206.948 $252.291 $300.456 $351.581 $405.810 $428.047 $451.502 Bolsas de 1Kg $4.173 $5.087 $6.059 $7.089 $8.183 $8.631 $9.104 (15X22)cm Bolsas de 60X90 $62.595 $76.310 $90.879 $106.342 $122.745 $129.471 $136.565 Papel Craftin (Kg.) $15.930 $19.420 $23.128 $27.063 $31.237 $32.949 $34.755 Cajas Cajas $1.737.060 $2.117.663 $2.521.945 $2.951.071 $3.406.256 $3.592.905 $3.789.782 mpaque(33,5x48,5x17)cm Bolsas coextruidas $100 $121 $145 $169 $195 $206 $217 Obreros $586.062 $622.572 $778.916 $822.066 $998.325 $1.048.112 $1.244.286 Supervisores $212.048 $225.258 $260.038 $274.443 $312.808 $398.283 $443.551 Gerente de produccin $124.316 $132.061 $139.806 $147.550 $155.295 $163.040 $170.784 Agua $3.426 $4.176 $4.974 $5.820 $6.718 $7.086 $7.474 Gas $672 $695 $718 $742 $767 $793 $820 Electricidad $501 $517 $535 $553 $572 $591 $611 Mantenimiento $798.557 $798.557 $798.557 $798.557 $798.557 $798.557 $798.557 Suministro de Operacin $119.783 $119.783 $119.783 $119.783 $119.783 $119.783 $119.783 Costos variables $3.916.457 $4.428.504 $5.110.237 $5.688.070 $6.454.097 $6.820.057 $7.304.415 ao 8 ao 9 ao 10 $43.710 $46.105 $48.632 $52.916 $55.815 $58.874 $5.292 $5.582 $5.887 $476.243 $502.339 $529.865 $9.603 $10.129 $10.685 $144.049 $151.942 $160.268 $36.659 $38.668 $40.787 $3.997.446 $4.216.490 $4.447.536 $229 $242 $255 $1.300.712 $1.516.801 $1.579.865 $463.666 $512.519 $533.828 $178.529 $186.274 $194.019 $7.884 $8.316 $8.771 $847 $876 $906 $631 $653 $675 $798.557 $798.557 $798.557 $119.783 $119.783 $119.783 $7.636.756 $8.171.090 $8.539.191
Tabla 19 Costos de produccin

Ao 1 Costos Fijos Costos Variables Costos de produccin Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 $1.716.058 $8.539.191 $10.255.250 $1.511.691 $1.532.016 $1.601.838 $3.916.457 $4.428.504 $5.110.237 $5.428.148 $5.960.520 $6.712.075 $1.363.194 $1.420.318 $1.470.612 $5.688.070 $6.454.097 $6.820.057 $7.051.264 $7.874.415 $8.290.669 $1.558.077 $1.587.834 $1.683.541 $7.304.415 $7.636.756 $8.171.090 $8.862.492 $9.224.590 $9.854.632
Tabla 20 Gastos generales

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Gastos Financieros $0 $0 $0 (intereses) capital de trabajo Gastos Generales $512.130 $624.341 $743.534 $870.051 $1.004.251 $1.059.280 $1.117.324 $1.178.549 $1.243.129 $1.311.247 (7% sobre ventas) Gastos de $379.970 $417.236 $469.845 $493.588 $551.209 $580.347 $620.374 $645.721 $689.824 $717.867 distribucin y Ventas (7% costo de produccin) Gastos Financieros $698.737 $582.281 $465.825 $349.369 $232.912 $116.456 (intereses) inv. Fija Varios e imprevistos $379.970 $417.236 $469.845 $493.588 $551.209 $580.347 $620.374 $645.721 $689.824 $717.867 (7 % de produccin) $1.970.807 $2.041.095 $2.149.049 $2.206.597 $2.339.582 $2.336.430 $2.358.073 $2.469.992 $2.622.777 $2.746.982 Gastos Generales
Tabla 21 Costos de operacin

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Costo de produccin $5.428.148 $5.960.520 $6.712.075 $7.051.264 $7.874.415 $8.290.669 $8.862.492 $9.224.590 $9.854.632 $10.255.250 Gastos Generales $1.970.807 $2.041.095 $2.149.049 $2.206.597 $2.339.582 $2.336.430 $2.358.073 $2.469.992 $2.622.777 $2.746.982
Costos de Operacin $7.398.956 $8.001.615 $8.861.124 $9.257.861 $10.213.997 $10.627.099 $11.220.565 $11.694.582 $12.477.409 $13.002.232
193
14.5. INGRESOS
Es la cantidad de dinero que entra a la empresa por concepto de ventas. Es obtenida a partir de una matriz de calendarizacin de producto y subproducto y otra matriz de costos unitarios Tabla 22, 23, 24 Tabla 22 Matriz de calendarizacin de productos y subproductos.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Productos (bolsas) 348388 410875 473363 Subproductos (kg) 510982 602633 694284 No. de bolsas de paja 51098 60263 69428 Ao 4 535851 785935 78594 Ao 5 598339 877587 87759 Ao 6 610549 895496 89550 Ao 7 623010 913772 91377 Ao 8 635724 932420 93242 Ao 9 648698 951449 95145 Ao 10 661937 970867 97087
Tabla 23. Matriz de Costos Unitarios

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Productos $21,00 $21,71 $22,44 $23,20 $23,98 $24,79 $25,62 $26,48 $27,38 $28,30 Subproductos $0,10 $0,10 $0,11 $0,11 $0,11 $0,12 $0,12 $0,13 $0,13 $0,13
Tabla 24 Ingresos
Ao 1 Productos Subproductos VR * $7.367.236 $7.316.138 $51.098 * $8.981.451 Ao 2 $8.919.157 $62.294 * $10.696.097 Ao 3 $10.621.911 $74.187 * $12.516.111 Ao 4 $12.429.301 $86.810 * $14.446.646 Ao 5 $14.346.446 $100.200 * $15.238.263 Ao 6 $15.132.572 $105.691 * $16.073.257 Ao 7 $15.961.775 $111.482 * $16.954.006 Ao 8 $16.836.416 $117.591 * $17.883.017 Ao 9 $17.758.982 $124.034 Ao 10 $18.732.102 $130.831 $4.772.181 $23.635.114
Ingresos
14.6. EGRESOS
Son los gastos requeridos para la produccin Tabla 25 Egresos
Ao 1 Costos Variables Costos Fijos de Inversin Costos Fijos de Operacin Gastos Generales Egresos
$3.916.457 $1.188.842 $322.849 $1.970.807 $7.398.956
Ao 2
$4.428.504 $1.189.054 $342.962 $2.041.095 $8.001.615
Ao 3
$5.110.237 $1.189.272 $412.566 $2.149.049 $8.861.124
Ao 4
$5.688.070 $927.773 $435.421 $2.206.597 $9.257.861
Ao 5
$6.454.097 $907.069 $513.250 $2.339.582 $10.213.997
Ao 6
$6.820.057 $907.310 $563.302 $2.336.430 $10.627.099
Ao 7
$7.304.415 $907.559 $650.518 $2.358.073 $11.220.565
Ao 8
$7.636.756 $907.817 $680.017 $2.469.992 $11.694.582
Ao 9
$8.171.090 $908.083 $775.458 $2.622.777 $12.477.409
Ao 10
$8.539.191 $908.359 $807.699 $2.746.982 $13.002.232
14.7. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA.

El estado de resultados permite conocer mediante la resta de Ingresos menos Egresos la utilidad bruta, que a su vez permitir conocer dos cosas: 1) Otro egreso importante que son los impuestos ISR y . 2) La participacin de los trabajadores en las utilidades PTU.
194
Y restando los dos puntos anteriores a la Utilidad Bruta, se obtiene la utilidad Neta. Tabla 26 Utilidad Neta
Ao 1 Ingresos Egresos Utilidad Bruta ISR 33% PTU 10% Utilidad Neta $7.367.236 $7.398.956 -$31.720 $0 $0 $0 Ao 2 $8.981.451 $8.001.615 $979.836 $323.346 $97.984 $558.507 Ao 3 $10.696.097 $8.861.124 $1.834.973 $605.541 $183.497 $1.045.935 Ao 4 $12.516.111 $9.257.861 $3.258.250 $1.075.222 $325.825 $1.857.202 Ao 5 $14.446.646 $10.213.997 $4.232.649 $1.396.774 $423.265 $2.412.610 Ao 6 $15.238.263 $10.627.099 $4.611.164 $1.521.684 $461.116 $2.628.363 Ao 7 $16.073.257 $11.220.565 $4.852.692 $1.601.388 $485.269 $2.766.034 Ao 8 $16.954.006 $11.694.582 $5.259.425 $1.735.610 $525.942 $2.997.872 Ao 9 $17.883.017 $12.477.409 $5.405.608 $1.783.851 $540.561 $3.081.196 Ao 10 $23.635.114 $13.002.232 $10.632.883 $3.508.851 $1.063.288 $6.060.743
14.8. FLUJO DE EFECTIVO.

Este estado financiero permite conocer la cantidad real de dinero con la que se cuenta a lo largo del proyecto. Se obtiene restando a los Egresos totales ( Utilidad Neta y Depreciacin) el Pago al Capital (Gastos financieros sobre inversin fija y Gastos financieros
sobre capital de trabajo). Tabla 27, 28 Tabla 27 Pago al capital
Ao 1 P. C inv. Fija P. C. Cap. Trabajo Pago al Capital $776.374 $235.958 Ao 2 $776.374 $283.150 Ao 3 $339.780 Ao 4 $0 Ao 5 $0 Ao 6 $0 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $776.374 $776.374 $776.374 $776.374
$1.012.333 $1.059.525 $1.116.155 $776.374 $776.374 $776.374
Tabla 28 flujo de efectivo

Ao 1 Utilidad Neta Depreciacin Pago del Capital Flujo de efectivo $0 Ao 2 $558.507 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 $1.045.935 $1.857.202 $2.412.610 $2.628.363 $2.766.034 $2.997.872 $3.081.196 $6.060.743 $787.755 $776.374 $766.817 $776.374 $766.817 $776.374 $766.817 $0 $766.817 $0 $766.817 $0 $766.817 $0
$1.049.480 $1.049.480 $1.049.480 $1.012.333 $1.059.525 $1.116.155 $37.147 $548.462 $979.260
$1.868.583 $2.403.052 $2.618.806 $3.532.851 $3.764.689 $3.848.013 $6.827.560
14.9. FLUJO DE EFECTIVO PROFORMA

Es un parmetro de decisin que nos permite conocer en que momento (aos) se recupera la inversin. Para realizarla se requiere de del flujo de efectivo descontado FED que es el valor presente de cada ao, se calcula de la siguiente forma: VP = Valor Futuro . (1+ TMAR)^n
La TMAR es la tasa mnima que acepto que d el proyecto. Se realizo considerando 5 inversionistas ( inversin propia) y el prstamo del banco (inversin externa) el calculo de TMAR se muestra en la Tabla 29.
195
Tabla 29 TMAR
Inversionistas A B C D E Sumatoria Banco sobre inv. Fija Banco sobre C. trabajo Sumatoria Inversin $10.000.000 $4.000.000 $3.500.000 $2.000.000 $4.055.386 TMAR 0,2 0,18 0,15 0,15 0,2 Promedio ponderado Costo de capital Prom. ponderado TMAR 42 17 15 8 17 0,08 0,03 0,02 0,01 0,03 0,18 84 16 0,13 0,03 0,16 19 3 18 81 15
$23.555.386 100% de capital propio $4.658.247 $858.889 0,15 0,2
$5.517.136 100% de capital externo $29.072.521 100% de la inv. Total
Tabla 30 Flujo de efectivo proforma.

Ao 0 Flujo de efectivo FE Flujo de efectivo descontado FED Flujo de efectivo descontado acumulado FEDA $0 -$29.072.521 -$29.072.521 Ao 1 $37.147 $31.480 -$29.041.041 Ao 2 $548.462 $393.897 -$28.647.144 Ao 3 $979.260 $596.008 -$28.051.137 Ao 4 $1.868.583 $963.794 -$27.087.342 Ao 5 $2.403.052 $1.050.396 -$26.036.946 Ao 6 $2.618.806 $970.088 -$25.066.858 Ao 7 $3.532.851 $1.109.050 -$23.957.807 Ao 8 $3.764.689 $1.001.551 -$22.956.256 Ao 9 $3.848.013 $867.558 -$22.088.698 Ao 10 $6.827.560 $1.304.504 -$20.784.194
Realizando el anlisis de la tabla 30 se observa que el valor presente neto es $20784194 lo que indica que el proyecto se rechaza. Debido a que si VPN 0 el proyecto se acepta. Y si VPN < 0 el proyecto se rechaza.
14.10. PUNTO DE EQUILIBRIO

Evala para una variable determinada (Volumen de operacin o precio), en que rango de valores el proyecto es atractivo. Cuando la variable a medir es el volumen de operacin, el punto de equilibrio es el volumen al cual deben trabajar para que sus ingresos sean igual a sus egresos, la determinacin de el punto de equilibrio tiene gran importancia debido a que permite decidir el volumen mnimo de operacin para que la planta no pierda. Cuando la variable a medir es el precio el punto de equilibrio es aquel en donde se vende el producto sin tener utilidad pero tampoco prdida. La determinacin del punto de equilibrio se puede realizar por dos mtodos: 1.- Mtodo Grafico siendo las ordenadas ingresos y egresos y las abscisas el volumen de ventas (variable a medir), posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela como a la abscisa y se procede al calculo de los ingresos y egresos considerando el 100% de la capacidad instalada .con estos datos se grafica la lnea de ingresos que vade cero a los ingresos ms altos y la lnea de los egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos ms altos. El punto donde se intercepten las lneas de egresos e ingresos se le conoce como punto de equilibrio. Tablas 30- 39.
196
2.- Mtodo Analtico. Se basa en que en este punto de los ingresos y egresos son iguales, llegando a X = Cf . P Cv Donde X = No de unidades producidas Cf = Costos Fijos P = Precio del Producto Cv = Costos Variables por Unidad (Tabla 41) Tabla 30 Punto de equilibrio
Punto de equilibrio Ao 1
8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000
Ao 1
Produccin 0 348387,5 C. Fijos 1511691,27 1511691,27 C. Variables 0 3916456,88 Egresos 1511691,27 7398955,54 Ingresos 0 7367235,7
Produccin
C. fijos
C. Variables
Egresos
Ingresos
Tabla 31 Punto de equilibrio

8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000
Ao 2
Produccin
C. fijos
C. Variables
Egresos
Ingresos

12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 500000
Ao 3
Produccin 0 473363,0037
Produccin
C. Fijos 1601838,2 1601838,2
C. Variables 0 5110236,75
Egresos 1601838,2 8861123,86
Ingresos 0 10696097,3
C. Fijos
C. Variables
Egresos
Ingresos
197

14000000 12000000 10000000 8000000
Ao 4
$
6000000 4000000 2000000 0 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000
Produccin
C. Fijos
C. Variables
Egresos
Ingresos

16000000 14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000
Ao 5
Produccin
C. Fijos C. Variables Egresos Ingresos
P unt o de e qui l i br i o A o 6
18000000 16000000 14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000
Ao 6
P r oduc c i n
C. Fijos
C. Var iables
Egresos
Ingresos
198
P u n t o d e e q u i l i b r i o A o 7
20000000 15000000 10000000 5000000 0 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000
Ao 7
P r oduc c i n
C. Fi j os
C. Var i abl es
Egr esos
Ingr esos

18000000 16000000 14000000 12000000 10000000
Ao 8
8000000 6000000 4000000 2000000 0 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000
Produccin
C. Fijos
C. Variables
Egresos
Ingresos

20000000 18000000 16000000 14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000
Ao 9
Produccin C. Fijos C. Variables Egresos Ingresos
199

Punto de equilibrio ao 10
25000000
20000000
15000000
Ao 10
h
10000000
Produccin 0 661936,875
C. Fijos 1716058,06 1716058,06
C. Variables 0 8539191,46
Egresos 1716058,06 13002231,6
Ingresos 0 23635114,2
5000000
0 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000
Produccin
C. Fijos
C. Variables
Egresos
Ingresos
Tabla 41. Punto de Equilibrio por el Mtodo Analtico

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
Costos variables unitarios Costos fijos Precio unitario No. De productos
$11 $1.511.691 $21 154913
$11 $1.532.016 $22 140173
$11 $1.601.838 $22 137572
$11 $1.363.194 $23 108358
$11 $1.420.318 $24 107678
$11 $1.470.612 $25 108016
$12 $1.558.077 $26 112124
$12 $1.587.834 $26 109724
$13 $1.683.541 $27 113905
$13 $1.716.058 $28 111442
Conclusin
En base a las tablas 30-40 se observa que entre ms tiempo pase se requerir de menor cantidad de producto para llegar al punto de equilibrio.
200
201
Diagrama de Gantt
202
203
Simbologa
204
Diagrama de proceso
205
206
Plano de localizacin
207
208
209
AT'N:
OFERTA NO. Noviembre 2004
Partida Catlogo nmero 1 Caldera 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Caldera para contenedores 10000 L Banda de gusano 5m Banda de inspeccin 7m Contenedor 2500 L
Equipo
Precio M.N. 195, 750 673,500 228,390 175,980 55,200 52,800 32,900 16,500 14,720 12,500 48,600 45,000 153,270 60,480 54,500 20,000 186,900 119,850 61,000 3,910 57,100 299,750 8,340 780 33,000 SUMA MAS 15 % DE I.V.A. TOTAL 2,610,720 2,610,720 2,610,720
Canastilla para contenedor de 2500 L Mesa con pestaa Mesa metlica Carro tina Carro para charolas Contenedor 1700 L Canastilla para contenedor 1700 L Autoclave para trigo 1500 L (h=2.13m D=0.97m) con controladores Canastillas de acero inoxidable para autoclave 1500 L Mono-riel Malacate Contenedor 10000 L Canastilla para contenedor de 10000 L Autoclave pequea (h=0.61m D=0.61m) con controladores Canastilla para autoclave pequea Selladora Deshidratador Carro para 30 charolas Charolas Transportador
210
El precio anterior es en nuestra planta en Mxico, D.F. Tiempo de entrega: 90 a 120 das despus de recibir su confirmacin de orden y anticipo.
Condiciones de pago: 60 % de anticipo, saldo al recoger. Garanta: Con el equipo puesto en nuestra planta en Mxico D.F. 12 meses contra defectos de fabricacin y mano de obra. Quedan excluidas: las averas ocasionadas por uso o manejo indebido del equipo, suministro inadecuado de la tensin elctrica y todas las partes elctricas. La garanta no aplica cuando el equipo no haya tenido mantenimiento preventivo (limpieza, lubricacin y las recomendaciones que indique el manual de operacin). Cualquier modificacin al equipo original de fabrica ser causa para quedar fuera de garanta. Esta cotizacin queda sujeta a cambio sin previo aviso, a revisin de muestras, de producto y envases. No incluye gastos de: obra civil, instalacin ni transporte. Fabricacin monitoreada de acuerdo al sistema de control de calidad certificado por american Society of Mechanical Engineers (ASME) a POLINOX, S.A. DE C.V., desde mayo de 1987, con el certificado no. 28,999 para fabricacin en planta de recipientes sujetos a presin con el sello para estampado U del cdigo ASME, seccin VIII, divisin 1, edicin 2004 con sus autorizaciones vigentes de renovacin del 26 de junio de 2002 al 17 de junio del 2005. TODOS NUESTROS DISEOS Y CALCULOS CUENTAN CON LA NUEVA EDICION DEL CODIGO ASME 2004.
POLINOX, S.A. DE C.V.
Ing. Angeles Benitez Ventas
FMG/ABM*
211
INDICE Capitulo 1. Generalidades 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Objetivo general del proyecto.................................................. Objetivo particular.................................................................... Justificacin................................................................................ Introduccin............................................................................... Antecedentes.............................................................................. A quien va dirigido.................................................................... Pg 1 1 1 1 2 3 3
Referencias....................................................................................... Capitulo 2. Caractersticas del producto Composicin.............................................................................. Caractersticas fisicoqumicas................................................. Propiedades microbiolgicas.................................................. Caractersticas toxicolgicas................................................... Caractersticas nutricionales.................................................. Caractersticas sensoriales...................................................... Presentacin.............................................................................. Envase y empaque.................................................................... 2.8.1 Envase...................................................................... 2.8.2 Empaque.................................................................. 2.9 Vida de anaquel....................................................................... 2.10 Normas y disposiciones.......................................................... 2.11 Marca....................................................................................... 2.12 Etiqueta.................................................................................... 2.13 Cdigo de barras..................................................................... 2.14 Instrucciones............................................................................ Referencias...................................................................................... Capitulo 3. Entornos 3.1 Entorno socio-cultural........................................................... 3.1.1 Situacin agrcola.................................................. 3.1.2 Productos agrcolas mas comunes....................... 3.1.3 Mitos y creencias................................................... 3.2 Entorno cientfico-tecnolgico............................................ 3.2.1 Proceso................................................................. 3.2.2 Equipo.................................................................. 3.3 Entorno econmico............................................................... 3.3.1 PIB (Producto Interno Bruto)............................ 3.3.2 PNB (Producto Nacional Bruto)......................... 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8
4 4 4 4 5 5 6 6 6 6 6 7 7 7 8 10 10
11 11 12 12 13 14 15 15 15 17
212
Inflacin................................................................ Paridad peso-dlar.............................................. Salario mnimo..................................................... Tasas de inters................................................... Empleo y desempleo............................................ Exportacin/importaciones................................ 3.3.8.1 Exportaciones.......................................... 3.3.8.2 Importaciones.......................................... 3.4 Entorno poltico................................................................... 3.4.1 Acuerdos comerciales........................................ 3.4.1.1 TLC.......................................................... 3.4.1.2 TLC-Chile............................................... 3.4.1.3 Inversiones de la UE en Mxico............ 3.4.1.4 Asociacin europea de libre comercio.. 3.4.2 Mapa poltico...................................................... 3.5 Entorno Legal...................................................................... 3.5.1 Tramites para la apertura de empresas........... 3.5.2 Inscripcin al registro federal de contribuyentes ................................................... 3.6 Entorno Ambiental.............................................................. 3.6.1 Impacto Ambiental .............................................. Referencias ................................................................................. CAPITULO 4 Escenarios 4.1 Optimista............................................................................. 4.2 Pesimista............................................................................. CAPITULO 5 Anlisis de la Demanda 5.1 5.2 5.3 5.4 Segmentacin de la Poblacin .............................................. Determinacin de Tamao de la Muestra para Encuestas.... Anlisis y Pronostico de la Demanda ...................................... Pronostico en los Diferentes Escenarios.................................. 5.4.1 Tasa de Crecimiento del Producto................................. 5.4.2 Pronostico de la demanda..............................................
3.3.3 3.3.4 3.3.5 3.3.6 3.3.7 3.3.8
18 20 22 23 25 28 29 31 34 35 37 37 38 39 39 43 43 44 45 49 50
51 51
53 53 54 55 55 56
213
CAPITULO 6 Anlisis de la Oferta 6.1 Identificacin de los Competidores ..................................... 6.2 Produccin y/o Importacin..................................................... Referencias ...................................................................................... CAPITULO 7 Balance Oferta Demanda 7.1 Relacin Oferta Demanda para el Ao 2003....................... 7.2 Mercado Meta ....................................................................... CAPITULO 8 Tamao de la planta 8.1 Factores que determinan el tamao de la planta ................ 8.1.1 Mercado ............................................................... 8.1.2 Materia Prima..................................................... 8.1.3 Tecnologa............................................................ 8.1.4 Economa de escala............................................. Referencias .................................................................................. CAPITULO 9 Canales de distribucin Canales de distribucin..................................................... Referencias ................................................................................... CAPITULO 10 Anlisis de precio 10.1.Anlisis de Precios de la Competencia ................................. 10.2.Anlisis de Costos de Materia Prima .................................... 10.3.Anlisis de Cadena de Comercializacin ............................... 10.4.Rango de Precios en Base a la Competencia .......................... Referencias ..................................................................................... CAPITULO 11 Formulacin de Proyectos 11.1.Localizacin de la Planta ...................................................... 11.1.1.Macrolocalizacin ................................................... 11.1.2.Microlocalizacin .................................................... 11.2.Tamao de la Planta .............................................................. 11.3.Programa de Ventas .............................................................. 11.4.Seleccin de la Tecnologa ..................................................... 78 78 85 89 90 90 75 76 76 77 77 73 74 71 71 72 72 72 72 68 69 59 60 67
214
11.5.Descripcin de Proceso ......................................................... 11.6.Diagrama de procesos ........................................................... 11.7.Seleccin de Equipo .............................................................. 11.8. Distribucin de la Planta..................................................... 11.9. Organigrama de la Planta................................................... 11.10.Constitucin Legal de la Empresa.................................... 11.11.Anlisis de Tiempos y Movimientos.................................. 11.11.1.Diagrama de Gantt .............................................. 11.12.Organigrama....................................................................... 11.13.Diagrama de red................................................................. 11.14.Conclusiones....................................................................... Referencia.................................................................................... CAPITULO 12 Ingeniera de proyectos 12.1.Objetivos........................................................................... 12.2.Descripcin de Procesos.................................................. 12.3.Diagrama de Bloques....................................................... 12.4.Bases de Diseo................................................................. 12.4.1.Generalidades..................................................... 12.4.1.1.Funcin de la Planta........................... 12.4.2. Tipos de Proceso............................................... 12.4.2.1.Factores de Servicio de la planta....... 12.4.2.2.Capacidad de las Instalaciones.......... 12.4.2.3.Flexibilidad.......................................... 12.4.2.4.Necesidades para Expansiones futuras.................................................... 12.4.3.Especificaciones de la Alimentacin................ 12.4.3.1Descripcin y Especificacin de cada una de las materias primas.................. 12.4.4.Especificacin de los Productos....................... 12.4.4.1.Descripcin y Especificacin del producto............................................. 12.4.5.Alimentacin de la Planta................................ 12.4.5.1.Alimentacin de las Condiciones en el Limite de las Bateras............... 12.4.6.Condiciones de los Productos en el limite de bateras........................................................ 12.4.6.1.Trminos de Garanta....................... 12.4.7.Medio Ambiente............................................... 12.4.7.1.Cumplimiento de normas................. 12.4.7.2. Sistema de Tratamiento de Efluentes.......................................... 12.4.8.Facilidades Requeridas para el almacenamiento..............................................
95 97 98 99 100 101 101 101 102 104 105 106
107 107 109 110 110 110 110 110 111 111 111 111 112 112 112 113 113 113 113 113 113 116 117
215
12.4.9.Servicios Auxiliares........................................ 12.4.9.1.Vapor.................................................. 12.4.9.2.Aguas de Sanitarios y Servicios....... 12.4.9.3.Agua Potables................................... 12.4.9.4.Agua Contra Incendios.................... 12.4.9.5.Agua de Caldera desmineralizada.. 12.4.9.6.Agua de Procesos............................. 12.4.9.7.Aire de Plantas................................. 12.4.9.8.Suministro de Energa..................... 12.4.10.Sistema de Seguridad................................... 12.4.10.1.Sistema Contra Incendios............. 12.4.10.2.Proteccin Personal....................... 12.4.11.Datos Climatolgicos.................................... 12.4.11.1.Temperatura.................................. 12.4.11.2.Precipitacin Pluvial..................... 12.4.12.Datos del Lugar............................................ 12.4.13.Diseos Elctricos........................................ 12.4.13.1.Cdigo de Elctrico....................... 12.4.14.Diseo Mecnico de Tuberas..................... 12.4.14.1.Cdigo de Diseo Mecnico y Tuberas........................................ 12.4.15.Diseo de Edificios....................................... 12.4.15.1.Cdigos de Construccin.............. 12.4.15.2.Datos de Sismo.............................. 12.4.16.Instrumentacin............................................ 12.4.16.1Codigo de Diseo de Instrumentacin............................... 12.4.17.Diseos de Equipo......................................... 12.4.17.1.Caractersticas relevantes en el diseo.............................................. 12.4.18.Estndares y Especificaciones..................... 12.5.Hojas de Especificaciones de Datos............................. 12.5.1. Hojas de Especificaciones de Operacin...... 12.6.Diagrama de Tuberas e Instrumentacin................... 12.7.Recorrido de Tuberas del Proceso.............................. 12.8.Plano de Localizacin.................................................... 12.9.Consumo de Servicios Auxiliares................................. 12.10.Memorias de Calculo................................................... Referencias............................................................................. CAPITULO 13 Tratamiento de Aguas Residuales 13.1.Caudal............................................................................. 13.2.Composicin del Agua Residual................................... 13.3.Planteamiento del tren de tratamiento.........................
117 117 118 118 118 118 118 118 118 119 119 119 119 119 119 119 120 120 120 120 120 120 120 121 121 121 121 121 122 122 157 158 160 161 162 165
166 167 167
216
13.4.Descripcin de las Tecnologas...................................... 13.4.1.Caractersticas del Filtro Sumergido............ 13.4.2.Caractersticas del Filtro Percolador............. 13.4.3.Caractersticas de Lodos Activados............... 13.4.4.Caractersticas del Sedimentador.................. 13.4.5.Caractersticas del Filtro Anaerobio............. 13.4.6.Caractersticas del Filtro de Arena................ 13.4.7.Caractersticas del Tanque de Cloracin...... 13.5.Trenes de Tratamiento................................................... 13.5.1.Tren 1................................................................ 13.5.2.Tren 2................................................................ 13.5.3.Tren 3................................................................ 13.6.Evaluacin de las Tecnologas....................................... 13.7.Ponderacin de los Factores a Evaluar......................... 13.8.Calificacin de los Procesos de Tratamiento................ 13.9.Matriz de Decisin.......................................................... Conclusin............................................................................... Referencias.............................................................................. Capitulo 14 Anlisis Econmico Financiero 14.1.Inversin Total................................................................ 14.1.1.versin Fija........................................................ 14.1.2. Capital de Trabajo........................................... 14.2. Depreciacin y Amortizacin........ 14.3. Gastos Financieros ..................................... 14.4. Costos Operacin .............. 14.5. Ingresos ...... 14.6. Egresos .... 14.7. Estados de resultados Proforma ........................... 14.8. Flujo Efectivo...... 14.9. Flujo Efectivo Proforma..... 14.10. Punto de Equilibrio... Conclusin...............................................................................
168 169 169 169 170 170 170 170 171 171 172 173 178 179 180 182 183 183
184 184 184 187 189 190 193 193 193 194 194 195 199
217
RESUMEN EJECUTIVO
La empresa ZEDEMEX S.A. de C.V. realiz el estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta productora y deshidratadora del Hongo Pleurotus ostreatus, teniendo la finalidad de prolongar la vida til del hongo, y as obtener una mayor disponibilidad en el mercado durante todo el ao. Para la elaboracin de este producto se inicia con la propagacin de la cepa Pleurotus ostreatus, en el trigo, posteriormente es sembrado en la paja de trigo previamente esterilizada que se emplea como sustrato, llevndose acabo una fermentacin en condiciones de temperatura y humedad controlada, realizndose la primera cosecha a los 30 das y teniendo una segunda cosecha 10 das despus, seguido del escaldado, para as llegar a la deshidratacin del hongo, por ultimo son envasados, empacados y distribuidos en el rea metropolitana. El proyecto se inicia con un estudio de mercado, emplendose un escenario pesimista al querer cubrir un 7.5% de la demanda del producto, en presentaciones de 80g. De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de Mercado, se eligi el siguiente canal de distribucin que pretende colocar al producto en tiendas de autoservicio* y naturistas.
Productor
Minorista
Consumidor
Como precio de introduccin se propone ofrecer el producto HONGUI - ITO al consumidor con un costo intermedio de 21 pesos/0.08Kg. y teniendo un precio al consumidor de $22.00 a $30.00. La localizacin de la planta se realizo mediante: 1) Un estudio de macrolocalizacin. Para la ubicacin de la planta se contemplaron los estados de Jalisco, Michoacn, Guanajuato y Distrito Federal, considerando que los tres primeros son importantes productores de trigo (principal materia prima), y el Distrito Federal el mercado meta, por medio de un anlisis cuantitativo y cualitativo se determina que el Estado de Michoacn es el ms conveniente para establecer la planta; 2) Un estudio de microlocalizacin donde se realizaron evaluaciones cualitativas y cuantitativas de dos parques industriales del Estado de Michoacn (Zitcuaro y Morelia.), siendo estos los ms convenientes. La ingeniera de proyecto consta de dos etapas al realizar una transformacin de la materia prima para la obtencin de productos: la primera es el desarrollo de la ingeniera bsica (conjunto de documentos que definen la secuencia de operaciones y caractersticas fundamentales de los equipos para realizar la transformacin deseada); la segunda etapa
218
trata sobre la ingeniera de detalle (conjunto de planos y documentos que define las caractersticas de equipos lneas, instrumentacin e instalacin). Se cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales, la cual cumplir con la Norma Oficial Mexicana NOM-003-ECOL-1997. La tecnologa apropiada, de acuerdo a las condiciones particulares del proyecto, es la siguiente:
TREN 2 REJILLA SEDIMENTADOR PRIMARIO FILTRO ANAEROBIO FILTRO PERCOLADOR MEDIANA TASA SEDIMENTADOR SECUNDARIO FILTRO DE ARENA TANQUE DE CLORACIN
Por presentar una alternativa tcnica factible y con las mayores probabilidades de xito. El tratamiento para los lodos purgados, ser la estabilizacin con cal, la cual consiste en aadir la cal al fango crudo en cantidad suficiente para alcanzar un pH de 12 o mayor, con el propsito de crear un entorno que no es adecuado para la supervivencia de los microorganismos. En cuanto al anlisis econmico financiero este determino que para la instalacin de la planta, as como la puesta en marcha de esta se necesitar una inversin total de $29,072,521, as como tambin de acuerdo a los parmetros econmicos avaluados (TIR, TMAR,VPN) se concluye que el proyecto de Produccin y Deshidratacin del Hongo Pleurotus ostreatus de la empresa Zedemex S.A de C.V. se rechaza por lo que no es rentable en las condiciones en que se evalu el proyecto. Para que el proyecto sea rentable se manejaran las siguientes condiciones: -Empezar a trabajar con un 80% de la capacidad de la planta y no con un 50% -Trabajar con cmaras de fermentacin ms pequeas lo cual reducira el tamao y numero de equipo.

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PROYECTO: DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y DESHIDRATADORA DEL HONGO COMESTIBLE Pleurotus ostreatus.

ZEDEMEX, S.A. de C.V.

Referencias 1. usuarios.lycos.es/vicobos/nutricion/setas/setas3.html 2. www.infoagro.com/forestales/setas2

Captulo 2. Caractersticas del Producto

100% hongo ostra (Pleurotus ostreatus). 2.2. Caractersticas fisicoqumicas

<7.14% 43.16% <6.28% 37.71%

Cada 100g contiene 37 kcal

HONGO BLANCO DESHIDRATADO

INGREDIENTES: Hongo Deshidratado

Contenido neto: 80g* Producido y empacado por:

ZEDEMEX S.A. de C.V.

incubacin de la cepa (Pleurotus ostreatus) en el trigo (fermentacin)*

Siembra del micelio en la paja (fermentacin)*

Pasteurizacin* de la paja de trigo

Cosecha del hongo comestible Pleurotus ostreatus

Seleccin por tamao del hongo comestible Pleurotus ostreatus

Deshidratado* del hongo comestible Pleurotus ostreatus

Escaldado* del hongo comestible Pleurotus ostreatus

Empacado del hongo deshidratado Pleurotus ostreatus * Operaciones Unitarias

FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. "Cuenta de Bienes y Servicios".

El proyecto a desarrollar esta incluido en la divisin 1 Alimentos, bebidas y tabaco.

Mxico Actividad Econmica, 1995 - 2003

Mxico Precios al Consumidor vs. Precios al Productor, 1997 2003

ndice Nacional de precios al consumidor 1994 -2003

Mxico Tipo de Cambio, 1995 2002

Fuente: CEI en base a fuentes nacionales y FMI

Poblacin econmicamente activa segn sexo, 1991-2003

Fuente: BCV (25)

Banco de Informacin Econmica

3.3.8. Exportaciones / Importaciones

Fuente: BANCOMEXT 1999(26)

Japn Guat emala Francia

Otros: Suiza, Canad, Austria, Inglaterra

* Incluye frescos y procesados

1,135,316 3,018,386 11,215,408 17,123,963

Fuente: BANCOMEXT 1999

En 1998, el 100% de los hongos comestibles frescos se Importaron de E.U.A

China India E.U.A Espaa

Importaciones* mexicanas de hongos comestibles durante el periodo 1994-1998

* Incluye frescos y procesados

Felipe Gonzlez Gonzlez

Baja California Norte Baja California Sur

Eugenio Elorduy Walther

Leonel Cota Montao

Jorge Carlos Hurtado Valdez

Enrique Martnez Martnez

Gustavo Vzquez Montes

PRI PRD - PAN PT PVEM PRI

Pablo Salazar Mendigucha

Patricio Martnez Garca

Andrs Manuel Lpez Obrador

ngel Sergio Guerrero Mier

Juan Carlos Romero Hicks

Ren Jurez Cisneros

Manuel ngel Nez Soto

Francisco Javier Ramrez Acua

Arturo Montiel Rojas

Lzaro Crdenas Batel

Sergio Estrada Cajigal Ramrez

Antonio Echevarra Domnguez

Natividad Gonzlez Pars

Jos Murat Casab

Melquades Morales Flores

Francisco Garrido Patrn