Recurso turstico: Mate

rea: Argentina Smbolo:

Mapa:

Coordenadas UTM:
latitude Location : longitude

37 26 23.91 S 63 48 30.94 W
-37.439974 -63.808594 scale : 1000 region : AR

Params :

type : country diameter :

Categora: 3.- Recursos artesanos y gastronmicos Tipo: 3.2. Gastronoma Subtipo 1: 3.2.1.- Gastronoma popular Localizacin: es caracterstica de toda Argentina. Organismo responsable: Pblico: Instituto Nacional de la Yerba Mate.

CARACTERSTICAS DEL RECURSO

Descripcin: El Mate es una infusin preparada con hojas de yerba mate (lex paraguaiensis), planta originaria de las cuencas de los ros Paran, Paraguay y el curso superior del Uruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Era consumido desde la poca precolombina entre los pueblos originarios guaranes (y por influencia de esto, tambin lo hacan otros grupos que realizaban comercio con los guaranes, como los querandes, los pampas antiguos, tobas, etc.). Fue adoptado rpidamente por los colonizadores espaoles, y qued como parte del acervo cultural en Argentina, Paraguay y Uruguay, pases en donde se consume mayoritariamente; pero tambin en el sur de Brasil y zonas de Bolivia y Chile.

Preparacin de la bebida: Para preparar la infusin de mate, se colocan hojas secas y trituradas de yerba mate dentro de un recipiente llamado "mate" tambin y se agrega agua caliente (aprox. 70 C, esto se llama "cebar el mate"). La infusin se succiona a travs de una caita metlica llamada "bombilla", que tiene un filtro desmontable en la parte inferior que se introduce en el recipiente, con pequeos agujeros para impedir que las hojas trituradas lleguen a la boca. Existen tantas maneras diferentes de preparar el mate como cebadores( persona que prepara el mate), esta es una versin. a) Llenar el mate con yerba hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. b) Colocar la mano o un pedazo de papel en la boca del mate y agitarlo suavemente boca abajo. Esto es para forzar las partculas ms pequeas de yerba (que son como un polvo) a quedarse en la parte superior del mate, de este modo es menos probable que bloqueen los pequeos agujeros de la bombilla. c) Volver cuidadosamente el mate a su posicin normal y verter un poco de agua caliente cerca del borde. d) Dejar reposar por unos pocos segundos y, una vez que se haya absorbido el agua, terminar de llenar con agua caliente (evitar exceso de agua). e) Cuando ya el agua no se absorbe ms, tapar la boca del mate con el pulgar y hundir la bombilla firmemente en el mate. f) Tomar el primer mate, volver a cebar y convidar al invitado si lo hay. Gracias! es la palabra indicadora de que se ha satisfecho el deseo de tomar mate, pero al mismo tiempo refleja el reconocimiento del matero hacia el cebador por eso nunca debe decirse simplemente "no quiero ms". Es muy extendido el ritual del "mate cebado" como una manera social de consumo de la infusin. Curado del recipiente (bombilla): Los recipientes cuando son de calabaza o de madera se deben curar antes de usarse, para no transmitir a la bebida sabores extraos y evitar la formacin de malos olores. El curado del mate se prolonga durante toda la vida til del recipiente, se dice que el mate se cura cebando. Existen muchas formas de hacer el curado. Primero se lava la calabaza una y otra vez utilizando solo agua caliente, sin agregar nada ms, hasta que no haya quedado resto de ninguna sustancia, tierra, olor, color o sabor en el agua residual.

Despus se deja el mate preparado por un tiempo antes de usarse por primera vez. Se llena la calabaza con yerba ya usada y se lo deja reposar generalmente entre 24 horas a 5 das para despus repetir una vez ms el proceso, retirando la yerba, pero sin enjuagar. Se vuelve a colocar yerba usada para dejarlo un da ms, quedando as curado el mate, a menos que no se est conforme con el aroma que adopt, para lo cual se puede repetir la ltima operacin una vez ms. Se raspa bien el fondo para retirar los restos de materia orgnica. Otra forma de curar la calabaza es directamente con brasas ardientes por dentro y despus lavarla. La bombilla tambin necesita un proceso previo antes de usarla: se la debe hervir durante 10 minutos en agua con 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Especificidad: Desde el curado del mate hasta la preparacin de la infusin, hacen que sea un proceso nico. Es la bebida ms representativa de Argentina. Accesibilidad Relacin Espacio/Tiempo: Excelente. El recurso est extendido por todo el pas. Infraestructura turstica: Sealizacin: Buena Servicio de Informacin: Bueno. Equipamientos y servicios: Excelente. Alojamiento e infraestructura general: Existen alojamientos e infraestructuras adecuada al recurso, hoteles y restaurantes. Actividades Complementarias: Tiendas de artesana donde se encuentran los recipientes del Mate. Nivel y grado de utilizacin: Tipo de segmento de demanda: Se consume habitualmente por la mayora de habitantes del pas y por los turistas que llegan. Disponibilidad en el tiempo: Se consume en cualquier poca del ao, a cualquier hora entre particulares. En horario comercial para establecimientos pblicos.

VALORACIN DEL RECURSO

Importancia actual: 5. Atractivo a nivel internacional. Caractersticas deseables: Aprovechamiento: Se puede complementar con otros recursos gastronmicos. Utilizacin: Ampliamente utilizado por todos los sectores de poblacin, visitantes y turistas. Conflictos de uso: No hay ningn conflicto. Relacin con otros recursos: Se encuentra relacionado con artesana y locales de restauracin.

OBSERVACIONES
Segn cmo o con qu se lo cebe, el mate es segn la tradicin popular, transmisor de estados de nimo o deseos del cebador hacia quien habr de tomarlo. Mate amargo: Indiferencia. Mate dulce: Amistad. Mate muy dulce: Habl con mis padres. Mate fro: Desprecio, indiferencia. Mate con toronjil: Disgusto. Mate con canela: Ocupas mis pensamientos. Mate con azcar quemada: Simpatizo contigo. Mate con cscara de naranja: Ven a buscarme. Mate con t: indiferencia. Mate con caf: Ofensa perdonada. Mate con melaza: me aflige tu tristeza. Mate con leche: Estima. Mate muy caliente: as estoy de amor por t. Mate hirviendo: Odio. Mate lavado: Calabazas o Rechazo. Mate con cedrn: Consiento. Mate con miel: Casamiento. Mate tapado: Rechazo. Mate espumoso: Cario verdadero. Mate encimado: Mala voluntad. Mate con Omb: Equivale a echarle fuera. Mate cebado por la bombilla: Antipata.