Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012

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Proyecto Abet- ESPOL

Cuadernillo de Investigacin Segundo informe Qumica general i Nombre del profesor: Phd. Paola Almeida Nombre del estudiante:

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Christian fajardo Vlez Paralelo: 2

I termino 2011- 2012

1.- Qu es el International Rice Research Institute?

IRRI, o el International Rice Research Institute, es una investigacin independiente sin fines de lucro y la capacitacin. IRRI desarrolla nuevas variedades de arroz y arroz tcnicas de manejo de cultivos que ayudan a los productores de arroz mejorar el rendimiento y la calidad de su arroz de una manera ambientalmente sostenible. Trabajamos con nuestros socios del sector pblico y privado en la investigacin agrcola nacional y los sistemas de extensin en los principales pases productores de arroz para hacer la investigacin, capacitacin y transferencia de conocimientos. Nuestra investigacin social y econmica tambin informa a los gobiernos para ayudarlos a formular polticas para mejorar el suministro equitativo de arroz. Ayudar a los agricultores controlar las plagas, el IRRI desarrolla arroz resistente a las plagas, estrategias de manejo integrado de plagas, y los enfoques de ingeniera ecolgica. El International Rice Research Institute ha tenido una larga relacin con Tailandia. El vnculo formal primero se hizo en 1960, ao en el IRRI fue establecido-cuando el Prncipe de Tailandia Chakrabandhu se convirti en miembro fundador de la Junta de Sndicos del IRRI.

Misin
Para reducir la pobreza y el hambre, mejorar la salud de los agricultores y consumidores de arroz, y asegurar la sostenibilidad del medio ambiente a travs de la investigacin en colaboracin, las alianzas y el fortalecimiento de la investigacin agrcola nacional y los sistemas de extensin.

Metas

Reducir la pobreza a travs de sistemas basados en el arroz mejorado y diversificado. Asegrese de que la produccin de arroz es sostenible y estable, tiene un mnimo impacto ambiental negativo, y puede hacer frente al cambio climtico. Mejorar la nutricin y la salud de los consumidores de arroz pobres y los productores de arroz.

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Facilitar el acceso equitativo a la informacin y el conocimiento de arroz y de ayudar a desarrollar la prxima generacin de cientficos de arroz. Proporcionar a los cientficos y los productores de arroz con la informacin gentica y el material que necesitan para desarrollar tecnologas mejoradas y aumentar la produccin de arroz.

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 Para m si sera buena que en el Ecuador exista el IRRI ya que as podemos mejorar las cosechas de nuestro pas y mejorar nuestras ventas al exterior. Para m las funciones que cumple el IRRI no pueden ser realizadas por otras organizaciones ya existentes en nuestro pas ya que el IRRI est bien socializado con este tema adems es un Instituto reconocido internacionalmente.

2.- Cual es la poblacin mundial del planeta Tierra al momento en que usted comienza este proyecto? Considere que la mitad de la poblacin actual de la tierra depende del arroz para vivir. Anote la fecha de inicio de la jornada referida.
El nmero de la poblacin mundial del planeta Tierra es de 6.854.196.000 y la mitad de esta poblacin que es de 3.427.098.000 depende del arroz. La fecha de la jornada es el da 23 de mayo del 2011.

3.-Describa en pocas palabras, pero significativamente, lo que es la gramnea denominada arroz. Presente las caractersticas nutricionales del arroz. Se trata de un cereal considerado como alimento bsico en muchas culturas culinarias, el arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas comparada con otros cereales, el contenido de gluten ronda el 7% de peso, comparado con el 12% de los trigos de bajo contenido de protena. No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo. El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 81,60 g. de carbohidratos. Entre las propiedades nutricionales del arroz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro, 6,67 g. de protenas, 14 mg. de calcio, 1,40 g. de fibra, 109 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 31 mg. de magnesio, 3,90 mg. de sodio, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 4,87 mg. de vitamina B3, 0,63 ug. De vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6, 3 ug. De vitamina B7, 20 ug. De vitamina B9, 0,08 mg. de vitamina E, 1 ug. De vitamina K, 150 mg. de fsforo, 364 kcal. De caloras, 0,90 g. de grasa y 0,16 g. de azcar.

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 Desde un punto de vista nutricional, el arroz es un alimento especialmente rico en hidratos de carbono complejos (70-80%), como el almidn, que proporcionan la mayor parte de su valor energtico. Estos hidratos de carbono complejos se digieren lentamente proporcionando un nivel constante de glucosa al organismo.

4.-Detalle las Caractersticas nutricionales del arroz en comparacin con

otros cereales. Describa las caractersticas nutricionales del arroz en comparacin a otros cereales, entre estos: trigo, maz, sorgo, caloras, biodiversidad y todo esto en trminos de gluten, lisina, almidn, amilosa, fibra diettica, rivoflavina, tianina, caloras y otros de su inters. Gluten
Es una glucoprotena ergstica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidn. Representa un 80% de las protenas del trigo y est compuesta de gliadina y glutenina. El arroz en s mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchas veces se le aaden sustancias que lo contienen. Lo ms seguro es comprar el arroz integral, que conserva su cscara y que no est procesado, para asegurarse de que no presenta residuos de gluten.

Lisina
Es un aminocido componente de las protenas sintetizadas por los seres vivos. Es uno de los 10 aminocidos esenciales para los seres humanos. Los alimentos ricos en Lisina son principalmente la levadura de cerveza, las algas, la soja o soya, las papas o patatas, los huevos, el pescado (bacalao y sardinas) y los lcteos (yogur, queso, leche, kfir...) Es muy abundante en las legumbres (lentejas, soja o soya, garbanzos, judas o frijoles, altramuces, etc.) y ms escasa en los cereales. Es por eso que en casi todo el mundo uno de los paltos bsicos en la dieta siempre suele ser un cereal mezclado con una legumbre (maz con frijoles; arroz con lentejas; etc.) Dentro de los cereales slo destacara el aporte del aminocido Lisina en el Amanto y la Qunoa.

Almidn

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas races y tubrculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta).

Amilosa
La mayora de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidones de maz comnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%. Constituyente del almidn, conjuntamente con la amilo pectina.

Fibra diettica
Es el componente de varios alimentos de origen vegetal, como los cereales, frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo. La fibra diettica se encuentra nicamente en alimentos de origen vegetal. Esto es debido a que el aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas que pueden digerirla y utilizarla. Como resultado, la fibra pasa casi intacta a travs del aparato digestivo. Rivoflavina Ayuda en el metabolismo de carbohidratos, grasa y protenas. Es necesaria durante el embarazo. Toma parte en el proceso de formacin de los glbulos rojos de la sangre y en la produccin de anticuerpos.

Caloras
Es una unidad de energa del ya en desuso Sistema Tcnico de Unidades, basada en el calor especfico del agua. Aunque en el uso cientfico actual, la unidad de energa es el julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de la calora para expresar el poder energtico de los alimentos.

5.- Cul es la dieta promedio de nuestra poblacin y de la poblacin de la China, en trminos de consumo de arroz cocido?

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 Modelo asitico con un consumo medio superior a los 80kg/hab por ao (China: 90kg.; Indonesia 150kg.; el rcord lo tiene el Myanmar con ms de 200kg.) - modelo " PVD subtropical ", consumo medio entre 30 y 60 kg/hab por ao (Colombia: 40kg.; Brasil 45kg.; Costa de Marfil: 60kg) - modelo occidental, consumo medio inferior a 10kg/hab por ao (Francia: 4kg.; Estados Unidos: 9kg.). La mayor parte del arroz mundial se consume en los mismos pases productores. Esta es una de las grandes caractersticas dentro de la cadena productiva del arroz, que hace que los mercados domsticos estn muy segmentados (y tambin un de los ms protegidos).

6.-Dibuje a mano alzada, a colores o tonalidades del gris, una planta de arroz en una hoja A4, en su dibujo destaque la altura mxima de la planta, sus races, la ubicacin de la pancula y sus granos. En la misma lmina destaque un grano de arroz cubierto y en un corte destaque el contenido de albumen.

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7.-Siembre semillas de arroz en una maceta pequea (de vidrio u otro material) hasta la germinacin de los granos. Puede tomar varias muestras y cantidad de granos, no espere que todas germinen. Tome registros que ilustren su trabajo y el tiempo para lograr con xito su tarea. Su plantita (tarea) debe ser fotografa con usted y esta imagen deber ser incluida en su informe. Adems, usted puede ser requerido presentar su plantita en la primera evaluacin del componente terico de Qumica General I.

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8.-Describe las diferencias entre dos variedades de Oryza sativa, a saber: las variedades indica y japnica, esto en trminos de contenidos de almidn, clima donde se siembra. Cuntas variedades de arroz se conocen?
Oryza sativa, comnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las gramneas, cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la poblacin mundial. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, aunque tambin aporta protenas (7%), minerales y, en estado natural, bastantes vitaminas. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asitico (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). La produccin mundial de arroz1 ha estado subiendo, como ilustra el crecimiento desde los 200 millones de t de arroz en 1960 a las 600 millones de t en 2004. El arroz

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 refinado es el 68 % del arroz en peso. En 2004, los tres productores ms importantes fueron China (31 % de la produccin mundial), India (20 %), e Indonesia (9 %).

9.-Puntualice por escrito Cules son los principales productores de arroz del mundo? Enliste, por continente, los principales productores de arroz en el mundo:
Asia: China, Japan, India, Indonesia, Vietnam, Tailandia, Burma, Filipinas, Corea

Europa: Amrica: Brasil, Estados Unidos frica: Nigeria En qu continente se ubican los principales productores de arroz en el mundo?
En el continente Asitico

10.-En un plano del planeta Tierra represente en forma general las regiones entre el paralelo 53 de latitud norte y el paralelo 35 de latitud sur donde potencialmente se puede cultivar la graminia de arroz. En ese plano destaque el Ecuador y la zona de la Cuenca del Rio Guayas. Con la finalidad planteada utilice lpices a color o tonalidades del gris. El dibujo solicitado debe ser presentado en tamao A4 presentacion HORINZONTAL.

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11.- Describa que es el arroz pulido, el salvado, los aceites del arroz y las enzimas del arroz. Por cuanto tiempo se mantiene sin estropearse el arroz pulido.
Arroz Pulido.- Es el grano maduro, sano y limpio de Oryza sativa, envuelto con una pelcula constituida por 2 cscaras duras unidas por los bordes, salvado, germen y cutcula o capa aleurnica del grano, de color caf pardo, de 5 a 7 mm de largo por 3 mm de ancho, con extremos alargados. Especificaciones: Humedad mxima 13%; Olor caracterstico del grano de arroz, libre de olores a fermentacin putrefaccin o plaguicidas, color caracterstico de la variedad. Contiene fitatos. Salvado de Arroz.- El salvado de arroz es una buena fuente energtica en todas las especies, y sobre todo en rumiantes, dado su alto contenido en grasa (1215%), su apreciable contenido en almidn (23-28%), y el bajo grado de lignificacin (2,5% LAD) de su fraccin fibrosa (17,5% FND). Tiene tambin un notable contenido en protena, con una composicin en aminocidos esenciales relativamente bien equilibrada. Su contenido en fsforo es bastante alto (1,35%), pero en su mayor parte (90%) est en forma de fitatos. Su contenido en calcio es bajo, aunque en algunas partidas puede elevarse notablemente por la adicin de carbonato clcico.

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Aceite de Arroz.- Su contenido fitosteroles y antioxidantes convierten a este en un alimento funcional por su papel en la reduccin de los niveles de colesterol plasmtico. Tras la cosecha del arroz, y despus de los procesos de refinado y tratamiento previos a la obtencin del grano blanco, se generan numerosos desechos. Uno de ellos es el salvado o cascarilla que, adems de ser rico en fibra insoluble, concentra un porcentaje nada despreciable de grasas insaturadas (hasta un 20% del peso total). Con el objetivo de sacar partido a las enormes cantidades de este desecho, la industria arrocera india empez a extraer el aceite de salvado. Lo que comenz siendo un simple subproducto del arroz hoy da se ha convertido en una alternativa vlida a los aceites tradicionales. Es muy usado en la cocina india y su empleo se est extendiendo a otros pases. El aceite se obtiene al someter el salvado a extracciones con disolventes orgnicos para retirar la grasa, si bien debe ser refinado posteriormente para que sea comestible. El resultado final, el aceite de salvado de arroz, presenta un tono dorado y es muy empleado como condimento de ensaladas y otros platos por su apreciado sabor. Tambin se puede usar para cocinar, ya que es relativamente estable gracias a su elevado contenido en antioxidantes.

Enzimas del Arroz.- Las enzimas del arroz tiene diferentes utilidades, como la aplicacin en maquillajes, as como para la produccin de Sake, las enzimas que rompen las molculas del almidn son proporcionadas por un moho que se cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que proporciona las enzimas que realizaran la sacarificacin requerida. El arroz cocido al vapor sobre el agua el cual se ha propagado se mezcla con ms arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque. Este es el punto clave: se da la sacarificacin por parte del moho y la fermentacin por la levadura en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso nicamente en el Sake (bebida alcohlica) y se conoce como fermentacin mltiple en paralelo.

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12.- En trminos de toneladas mtricas (completas) y de kilogramo sobre hectrea, confeccione una tabla donde se indique tanto la produccin del arroz a nivel mundial y por pases como el Rendimiento. Por lo menos indique 20 pases, incluyendo al Ecuador. Al 2011, cul fue el precio promedio de la tonelada mtrica de arroz?

El total del arroz producido como un total mundial es aproximadamente 592873253 toneladas, incluyendo los mayores y menores productores de arroz. En la siguiente tabla tenemos los datos del precio internacional del arroz por tonelada mtrica: Un valor aproximado de $225

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13.- Cmo se cultiva el arroz? Describa somera y significativamente los pasos a seguir para cultivar arroz en nuestro medio. Considere todas las etapas del proceso y fechas del cultivo en nuestro litoral. No dejar de considerar el factor mantenimiento y tiempos entre fases, hasta llegar a la cosecha.
Dependiendo del clima y del ciclo de las variedades, se obtienen entre 1 y 4 cosechas de arroz al ao. En un clima como el de nuestro medio se suelen obtener dos cosechas por ao, en otros lugares como Vietnam se ha dado tres cosechas por ao, y en otros casos que cabe resaltar como en China que incluso han logrado realizar cuatro ciclos por ao. La cosecha principal se realiza generalmente entre los meses de diciembre y febrero. Pero en nuestro medio suele darse entre los meses de marzo y abril. Para obtener cosechas optimas, el arroz requiere una combinacin de varios factores: -Temperatura suave -Disponibilidad suficiente de agua -Trabajo minucioso El calor no tiene tanta importancia, sin embargo, dentro de un periodo si lo es. Las temperaturas elevadas son realmente necesarias solamente durante el periodo de maduracin. (al menos 20C durante 25 a 40 das). En las regiones mediterrneas donde el invierno puede ser fresco, el arroz soporta las variaciones estacionales de temperatura siempre y cuando el aporte de agua sea regular y abundante durante el crecimiento. En altitud, las variedades adaptadas soportan bajas temperaturas en la noche (media de 12C).

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 El arroz se siembra al voleo en un arado no muy trabajado en los campos rara vez rodeados por pequeos diques, en las regiones donde el nivel del agua sube rpidamente despus del principio del monzn. Se plantan variedades generalmente tradicionales de tallos altos y pocos retoos. Se alargan y flotan a medida que sube el nivel del agua (llamando tambin "arroz flotante"). Este tipo de cultivo se encuentra en el Sur y Sudeste Asitico (Bangladesh, Tailandia, Camboya, Sumatra), en frica del Oeste y en Amrica del Sur. Los rendimientos son bajos, principalmente debido a los riesgos climatolgicos (sequas e inundaciones) y al bajo potencial de produccin de cultivares tradicionales plantados con pocos insumos. A pesar de ello, estas regiones atienden las necesidades de 100 millones de personas, que viven en su mayora en pequeas explotaciones familiares.

Para poder sembrar arroz en nuestro medio debemos primero dejar germinar las semillas, esto se realiza en unos 4 das aproximadamente tambin, siempre y cuando se las deje en un recipiente remojndose y no dejar que se sequen, siempre deben estar en contacto con el agua, luego deben pasarlas a otro recipiente en el que se puedan desarrollar un poco ms, all solo la semilla con las pocas races que tiene debe estar bajo el agua, de all poco a poco le van a ir creciendo las ramas, dichas ramas deben estar sobre el agua, luego en el decimo da se las puede pasar a otro recipiente o mas bien una maseta en la que se pueda desarrollar, en esta debe tener abono y tratar que siempre este en contacto con el agua, para que as puedan desarrollarse, la poca de preferencia para los agricultores est entre abril y marzo.

14.-Investigue en internet una gua practica para cultivar arroz y describa su ndice en forma muy esquemtica.
1. Para germinar, el arroz necesita un mnimo de 10 a 13 grados centgrados, considerndose ptimo 30 a 35 grados, no ms. 2. El espigado est influido por la temperatura y por la disminucin de los das.

3. Para cultivarlo se necesita una media nutriente, pensando en una de aproximadamente 7000 kg. , es de 750kg. por Ha , de sulfato amnico ; para 500kg por Ha , 18 % de superfosfato , etc. 4. La absorcin de elementos minerales es mayor cuanto mayor sea el desarrollo de las races, el cual se ve favorecido por la oxigenacin del terreno y por la circulacin del agua de riego. 5. La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz, es la del "fangueo". Este trabajo se efecta entre los meses de diciembre y enero, dependiendo de la zona donde se encuentren situados los campos, cuando los mismos estn inundados con un bajo nivel de agua. Consiste este trabajo, en mezclar con el

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 barro todos los rastrojos y los restos del cultivo de la campaa anterior mediante unas ruedas de hierro que sustituyen a las traseras normales del tractor. Tradicionalmente el da uno de noviembre de cada ao se cierran las compuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las acequias y canales que desembocan en l provocan el aumento del nivel de sus aguas e inundan los marjales. 6. Se espera a que los campos se sequen; cuando stos estn en condiciones realizamos el arado de los mismos. Esta tarea tiene dos partes diferenciadas. En primer lugar, realizamos una pasada rpida a todas las parcelas con el cultivador, vulgarmente denominado "ganchos", o con el rotocultivador, "rotovator", al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse. En segundo lugar, volvemos a labrar los campos con el mismo apero, para deshacer la tierra y dejarla preparada para el abonado. 7. Cada dos o tres aos las parcelas deben ser niveladas. Este proceso requiere que la tierra se encuentre un poco ms desmenuzada, por lo que utilizamos en esta segunda pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra, y as poder trabajar mejor con la niveladora, que utiliza el sistema de rayos laser. Finalizada esta tarea, el campo queda apisonado, por lo que la tierra debe ser labrada de nuevo como se indic anteriormente.

15.-Con que se abona el arroz durante su cultivo? Describa los tipos de abonos qumicos y de otro tipo para fijar el nitrgeno en el proceso de cultivar arroz.
Existen diversos abonos para el cultivo del arroz, entre aquellos nos encontramos con los superfosfatos que en la actualidad est en investigacin, pero en los principales y mayormente usados dentro de la produccin de arroz son: NITRGENO: gran parte del nitrgeno del suelo se encuentra en formas orgnicas, formando parte de la materia orgnica y de los restos de cosecha, pero la planta de arroz solo absorbe el nitrgeno de la solucin en forma inorgnica. El paso de la forma orgnica del nitrgeno a las formas inorgnicas tiene lugar mediante el proceso de mineralizacin de la materia orgnica, siendo los productos finales de este proceso distintos segn las condiciones del suelo. En un suelo anaerbico, la falta de oxgeno hace que la mineralizacin del nitrgeno se detenga en la forma amnica, que es la forma estable en los suelos con estas condiciones. Esta forma de nitrgeno se encuentra en dos maneras: disuelta en la solucin del suelo y absorbida por el complejo arcillo-hmico, formando ambas la fraccin de nitrgeno del suelo fcilmente disponible para el arroz. El nitrgeno se considera el elemento nutritivo que repercute de forma ms directa sobre la produccin, pues aumenta el porcentaje de espiguillas rellenas, incrementa la superficie foliar y contribuye adems al aumento de calidad del grano. El arroz necesita el nitrgeno en dos momentos crticos del cultivo:

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 1.-En la fase de ahijamiento medio (35-45 das despus de la siembra), cuando las plantas estn desarrollando la vegetacin necesaria para producir arroz. 2.-Desde el comienzo del alargamiento del entrenudo superior hasta que este entrenudo alcanza 1.5-2 cm. El nitrgeno se debe aportar en dos fases: la primera como abonado de fondo, y, la segunda, al comienzo del ciclo reproductivo. La dosis de nitrgeno depende de la variedad, el tipo de suelo, las condiciones climticas, manejo de los fertilizantes, etc. En general la dosis de 150 kg de nitrgeno por hectrea distribuida dos veces (75% como abonado de fondo, 25% a la iniciacin de la pancula). En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes amnicos y enterrarlos a unos 10 cm. de profundidad, antes de la inundacin, con una labor de grada. El abonado de cobertera se aplicar a la iniciacin de la pancula, utilizando nitrato amnico. Los abonos nitrogenados utilizados, son generalmente, el sulfato amnico, la urea, o abonos complejos que contienen adems del nitrgeno, otros elementos nutritivos. FSFORO: tambin influye de manera positiva sobre la productividad del arroz, aunque sus efectos son menos espectaculares que los del nitrgeno. El fsforo estimula el desarrollo radicular, favorece el ahijamiento, contribuye a la precocidad y uniformidad de la floracin y maduracin y mejora la calidad del grano. El arroz necesita encontrar fsforo disponible en las primeras fases de su desarrollo, por ello es conveniente aportar el abonado fosforado como abonado de fondo. Las cantidades de fsforo a aplicar van desde los 50-80 kg de P2O5/ha. Las primeras cifras se recomiendan para terrenos arcillo limosos, mientras que la ltima cifra se aplica a terrenos sueltos y ligeros. POTASIO: el potasio aumenta la resistencia al encamado, a las enfermedades y a las condiciones climticas desfavorables. La absorcin del potasio durante el ciclo de cultivo transcurre de manera similar a la del nitrgeno. La dosis de potasio a aplicar varan entre 80-150 kg de K2O/ha. Las cifras altas se utilizan en suelos sueltos y cuando se utilicen dosis altas de nitrgeno.

16.-Qu es el helecho azolla? Sus usos, aplicaciones, beneficios y utilidades.

Es una planta acutica flotante, de hojas pequeas con races cortas. Frondes divididos cuyo color oscila entre rojo y purpura a pleno sol y de verde plido a verde azulado en la sombra. Crece muy rpido, ideal para cubrir

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 la superficie. Ayuda a controlar el desarrollo de las algas al limitar la disponibilidad de la luz solar. Son intolerantes al agua salada. Debido a su capacidad de fijacin de nitrgeno, se usan para incrementar la productividad de la agricultura en partes del sudeste de Asia. Cuando los campos de arroz se inundan en primavera, se los puede inocular con Azolla, que por su rpida multiplicacin, cubre el agua, suprimiendo malezas. Cuando las azollas mueren. Contribuyen con nitrgeno que luego el arroz tomara por races, y como los campos de arroz se secan, todas las azolla eventualmente mueren, haciendo un excepcional abono verde, pudiendo entregar ms de 9 t/ha/ano.

17.-Describa los pasos a seguir durante la cosecha del arroz, Qu se hacen con los productos paralelos al arroz pilado? Qu es el tamo del arroz? Cmo podramos utilizar la cascarilla del arroz para evitar la contaminacin ambiental debido a su combustin? Cul es su solucin?
La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz, es la del "fangueo". Este trabajo se efecta entre los meses de diciembre y enero, dependiendo de la zona donde se encuentren situados los campos, cuando los mismos estn inundados con un bajo nivel de agua. Consiste este trabajo, en mezclar con el barro todos los rastrojos y los restos del cultivo de la campaa anterior mediante unas ruedas de hierro que sustituyen a las traseras normales del tractor. Tradicionalmente el da uno de noviembre de cada ao se cierran las compuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las acequias y canales que desembocan en l provocan el aumento del nivel de sus aguas e inundan los marjales. Despus del fangueo, se espera a que los campos se sequen; cuando stos estn en condiciones realizamos el arado de los mismos. Esta tarea tiene dos partes diferenciadas. En primer lugar, realizamos una pasada rpida a todas las parcelas con el cultivador, vulgarmente denominado "ganchos", o con el rotocultivador, "rotovator", al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse. En segundo lugar, volvemos a labrar los campos con el mismo apero, para deshacer la tierra y dejarla preparada para el abonado. Cada dos o tres aos las parcelas deben ser niveladas. Este proceso requiere que la tierra se encuentre un poco ms desmenuzada, por lo que utilizamos en esta segunda pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra, y as poder trabajar mejor con la niveladora, que utiliza el sistema de rayos laser. Finalizada esta tarea, el campo queda apisonado, por lo que la tierra debe ser labrada de nuevo como se indic anteriormente. La nivelacin es muy importante para la crianza del arroz, ya que permite con menor nivel de agua mantener cubierta toda la superficie de la parcela y de este modo el agua, con las pocas horas de sol que tenemos en estas fechas, se caldea antes y se favorece el proceso de germinacin del grano. Con posterioridad efectuamos el abonado e inmediatamente pasamos el rotocultivador y las parcelas quedan preparadas al objeto de ser inundadas y sembradas. A finales del mes de abril, se inundan los marjales, procedindose, entonces, el momento de la siembra. Este trabajo lo efectuamos con la abonadora enganchada a

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 un tractor articulado como se observa en las fotografas. Entre trece y quince das despus de la siembra, se realiza el primer tratamiento contra malas hierbas, entre ellas la Echinochloa ("serreig, mill, cola"): planta gramnea similar a la del arroz en las primeras fases de desarrollo, empleando productos tales como Saturn (bentiocarb), Rancho (1,5% mefenacet y 4,5% molinato), Ordram (molinato 7,5% y extender 1,25%)... El aspecto de estos productos es granulado y su aplicacin al campo se realiza utilizando el mismo tractor articulado que en el proceso de siembra.

Aproximadamente, a finales del mes de junio se realiza un segundo tratamiento. Si continan habiendo Echinochloas ("serreigs, mills, colas") que no fueron eliminadas en el primer tratamiento empleamos Propanil y contra las malas hierbas de hoja ancha, tales como Alima plantago-aquatica ("coleta, col, llantn de agua"), Scirpus mucronatus ("jona, castauela, juncia"), Bergia aquatica ("alfabegueta")... suele emplearse para su eliminacin el Basagran (bentazon), el Londax () y otros... Se realiza con el mismo tractor articulado utilizado con anterioridad, pero cambiando la abonadora por otro apero especfico para esta faena consistente en una cuba entre 600-800 litros de capacidad en donde mezclamos los productos indicados con agua y que mediante unos brazos mecnicos articulados entre 10-12 metros de longitud dotados de vlvulas de baja presin mojamos la totalidad de las plantas existentes en el campo. Los dos procesos, que se efectan al objeto de eliminar las malas hierbas, se realizan cuando las espigas del arroz todava no han brotado. Ya entrados en el mes de septiembre cosechamos el arroz y lo sometemos a un proceso de secado y almacenamiento del grano en silos para la posterior venta del mismo. *El ltimo trabajo a realizar, consiste en la limpieza de los rastrojos (paja), que la mquina cosechadora despus de la trilla separando la paja del grano ha arrojado al campo. Qu es el tamo de arroz? Utilizado para sembrar anturios y otras plantas que requieren este producto para mezclarlo con otros elementos formando un abono propicio para siembra de plantas en general.

Cmo podramos utilizar la cascarilla del arroz para evitar la contaminacin ambiental debido a su combustin?
Una empresa colombiana, dedicada al diseo, fabricacin y montaje de maquinaria agroindustrial para molienda, secado y almacenamiento de arroz y otros granos, ha desarrollado un nuevo diseo de horno para secar cereales, en el que se utiliza como combustible la cascarilla de arroz. El proyecto se realiz en cooperacin con la Universidad del Norte, y cont con la asesora de consultores externos y el apoyo financiero de Colciencias, organismo ste equivalente al Conicet argentino.

18. Categorizacin habitual de los arroces de cocina por ejes de tamao y contenido de Amilosa. Presentacin de muestras.

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Considerando la categorizacin habitual de los arroces de cocina destaca al arroz de grano largo, medio y grano corto, compare las categoras descritas en trminos de la relacin del largo del grano al grosor del mismo. Qu tipo de arroz contiene ms amilosa? Qu tipo de arroz consume usted? Acompae en su informe muestras de las categoras referidas.

Arroz de grano largo: tiene entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Tiene una alta cantidad de amilosa y es por eso que requiere una gran cantidad de agua para cocinarlo. Muy usado en la cocina china e india. El basmati es de grano largo y cremoso. El integral tambin es de grano largo, sin embargo su contenido amiloso bastante menor al estar recubierto de salvodo y por eso su coccin ronda los 40 minutos. Arroz de grano medio: tiene entre dos y cuatro veces la longitudo de su grosor. Contiene menor cantidad de amilosa que el caso anterior. Muy utilizado en la cocina de Repblica Dominicana y en la italiana (el arborio y el carnaroli los ms usados para el risotto). Tambin puede incluirse en esta clasificacin el calasparra, que es el ms usado para las paellas. Arroz de grano corto: prcticamente de forma redondeada, muy utilizado en la cocina asitica (el que se utiliza para el sushi, por ejemplo). Arroz silvestre: es la semilla de una planta acutica relacionada con la familia del arroz, que se da en los Estados Unidos, es difcil de encontrar y su precio es prohibitivo, tiene un sabor distinto y peculiar. Para cocinarlo se le da un hervor en agua salada, se cuela y despus se cuece en un mnimo de agua durante media hora, o hasta que os granos empiecen a abrirse. Se sirve tal cual o se incorpora a rellenos de aves de corral o de caza.

19. A breves rasgos describa los mtodos fsicos que intervienen en un molino para el pilado del arroz. Su trabajo debe arrancar desde el arroz en cascara hasta la obtencin del arroz pilado que llega al consumidor final. Cmo se ensaca el arroz blanco? En su desarrolle contemple un esquema con las partes de su piladora. Cules son las dimensiones de una piladora mediana ubicada en nuestra zona tropical? Palabras clave de su trabajo: molino, rodillo, pulidores, saranda, cascara, arroz pilado, granos enteros, granos quebrados, esquema, dibujo a mano alzada, otros a su consideracin segn su carrera, etc
Es el producto final principal obtenido del procedimiento en el molino arrocero. El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino. Se le han retirado las envolturas (cascaras y cuticula) y se han desprendido los embriones. El procedimiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos y quebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificacin por calidad. El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del arroz en cascara
El pilado de arroz cscara consiste en remover del grano cosechado y seco, las glumas (descascarado), los tegumentos y el embrin que corresponden a la estructura de la caripside y constituye el salvado o polvillo; para producir arroz pulido o blanco con un mnimo de grano quebrado y de impureza final.

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a. Recepcin: El arroz cscara llega del campo en sacos de yute con 50 Kg b. Inspeccin: Se realiza el control de humedad y de porcentaje de impurezas c. Pesado: En balanza de 100kg. d. Secado: Proceso muy importante que requiere de un tiempo prudencial. Si
el secado es muy lento, se permite el desarrollo de microorganismo por el alto contenido de humedad, lo cual provocar un calentamiento de la masa y en consecuencia un deterioro del mismo. Por otro lado, si el secado es muy rpido se corre riesgo de que el grano sufra daos en su caripside y la muerte del embrin a causa del excesivo calor. Para realizar este proceso, existen dos mtodos: - conveccin natural: la energa solar es utilizada directamente sobre el grano.

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- conveccin forzada: a travs de un soplador, el aire que transportar el calor a la masa del grano.

e. Almacenaje: Se debe mantener las condiciones recomendadas de

temperatura (17 C a 18 C), humedad (humedad relativa del aire inferior al 65% o 70%) y almacenamiento en medios pobres de oxgeno. Con ello se f. frenar el riesgo de degradacin del grano y lograr un perodo de almacenamiento ms grande. corrientes de aire y mallas cernidoras. Generalmente se realiza con un mdulo compuesto de un ventilador-aspirador y zarandas o cribas. gluma estriles, que constituyen la cscara del arroz, dejando el endospermo y el embrin con su cubierta; mediante friccin por medio de piedras muelas o rodillos de hule.

g. Limpieza: Este proceso se realiza por la exposicin de los granos a

h. Descascarado: Es la operacin que consiste en separar la lenma, palea y

i. Separacin: Con el vaivn la mquina separa el grano en 3 grupos: paddy,

paddy y grano moreno y grano descascarado moreno. El primero regresa a las descascaradora, el segundo grupo puede regresar a la mesa por el sinfn y el tercero pasa a la pulidora.

j. Blanqueado o Pulido: Proceso para remover del arroz moreno los

tegumentos (capa fina grasos de color gris plata a veces rojo), el embrin y partculas de harina que quedan adheridas al grano, para darle un aspecto liso y brilloso (lustre). seleccionar los granos quebrados, elen y partculas finas del grano entero, quedando listo para el pesado y ensacado.

k. Clasificacin producto terminado: Proceso final que sirve para separar y l. Ensacado: El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que
permitan mantener sus caractersticas. Para ello se utilizan sacos nuevos con capacidad de 50 kg. neto o, con menor capacidad segn acuerdo con el productor o comerciante. El Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los granos de Arroz, Decreto Supremo N 023-2005-AG, indica que los molineros registrarn en los envases de arroz pilado el nombre del molino, ubicacin, calidad comercial y peso. El medio de transporte usado no deber transmitir al arroz pilado, caractersticas indeseables que impidan su consumo.

20. Almacenamiento del arroz cocido. Describa el comportamiento del arroz cocinado como fuente de bacterias y potenciales intoxicaciones alimentarias. Qu bacterias e insectos conlleva el arroz crudo? Cmo conservar el arroz cocido? Generar un listado de bactericidas naturales para prevenir el dao del arroz cocido. Para qu sirve el vinagre de arroz?
El arroz cocinado en agua es una fuente peligrosa de bacterias y se convierte en una fuente potencial de intoxicacin alimentaria que debe vigilarse con atencin. El arroz crudo suele llevar esporas (que sobreviven altas temperaturas) en estado de hibernacin como la bacillus cereus, que produce toxinas que afectan al sistema gastrointestinal. Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano. Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicacin de bactericidas naturales como en el caso del sushi al aplicar vinagre de arroz, o algunas preparaciones de la India al emplear la canela, las ensaladas que

Escuela Superior Politcnica del Litoral 1er Trmino 2011-2012 contienen arroz son convenientemente acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano. El Vinagre de arroz es un suave vinagre extrado de la fermentacin del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado plido. Es el nico vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular Sushi (lo que hace es intervenir en la elaboracin del arroz que acompaa al pescado tanto en los sushis propiamente dichos como en los makis que son los rollitos de arroz con pescado rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sutil, pero cido sabor y es ms suave que otros tipos de vinagre.

21. Almacenamiento del arroz crudo en situaciones domesticas Cmo hay que almacenar el arroz crudo en situaciones domesticas? A la par de presentar la descripcin por escrito dibuje en forma correcta y a mano alzada el embalaje para conservar en el hogar el arroz crudo. Por cunto tiempo se puede guardar, en casa, el arroz crudo?
El arroz crudo suele llevar esporas (que sobreviven altas temperaturas) en estado de hibernacin como la bacillus cereus, que produce toxinas que afectan al sistema gastrointestinal.

Cmo hay que almacenar el arroz crudo en situaciones domsticas?

Para su conservacin, el arroz se ha de guardar en un envase hermtico en lugar fresco y seco, cualquiera que sea el tipo de arroz.

22.- Almacenamiento del arroz crudo en situaciones de almacenaje o acopio industrial.

Almacenamiento del Arroz. Es un alimento provechoso por naturaleza. El arroz sin cocer se puede almacenar en la alacena dentro de un contenedor. La vida de vitrina del arroz integral es ms corta que la del arroz blanco. La hojuela del arroz integral contiene aceite natural, lo que lo hace rancio con el tiempo.
Un almacenamiento en refrigerador se recomienda para alargar la vida de vitrina. No es necesario lavarlo, slo cocerlo.

El arroz crudo, se puede refrigerar hasta por 7 das y mantenerlo en el congelador por 6 meses.

23.- Brevemente describa a una bacteria con sus componentes y adems represente su trabajo mediante un dibujo.

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24.- Reproduccin de las bacterias en el arroz cocinado.

El arroz cocinado que no se consume de inmediato se debe enfriar rpidamente. Antes de guardarlo, coloque el arroz en un envase no profundo, cirrelo bien y pngalo en el refrigerador o congelador. Se puede guardar el arroz cocinado en el refrigerador por hasta unos siete das o se puede congelar hasta seis meses. Si se puede llegar a poner en la nevera y puede estar congelado por casi unas 2 semanas ya que las bacterias se comienzas a producir en el arroz.

25.) Qu fenmeno fsico-qumico ocurre despus de descongelar el arroz cocinado?

Se han producido oxidaciones, cambios qumicos que ya no son reversibles siendo luego incapaces de recuperar dicha agua durante la descongelacin Cuestin sta a tener en cuenta cuando hemos de descongelar para la los granos de arroz en una disolucin de vitaminas.

26.) Que mtodos se pueden utilizar para aumentar la produccin por hectreas en el agro ecuatoriano.
La produccin de arroz en Ecuador ha mantenido en los ltimos cinco aos un crecimiento sostenido. Los terrenos destinados a la produccin han aumentado al punto de que, en este momento, el pas dedica la mayor superficie de la Comunidad Andina. La presencia de abundante agua en las zonas de mayor produccin: Daule, Santa Luca, Babahoyo y Balzar, donde se siembran 200 mil hectreas, ha favorecido el incremento de las cosechas. Este extraordinario suministro de agua tiene como principal fuente de abastecimiento la presa Daule Peripa, y permite que se realicen hasta 2,5 cultivos anuales.

27.) En la WWW se encuentran algunos sitios virtuales de Museos del Arroz en diferentes partes del mundo, luego de visitar (leer, ver, reflexionar y anotar) procesa a enumerar los componentes que usted estima necesario implementar en un museo dedicado al arroz en el campus Gustavo Galindo.

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Los componentes que se puede implementar son:

Sala de proyecciones en la que el visitante puede conocer a travs de un vdeo la historia

y el proceso de cultivo del arroz. Paneles informativos sobre la composicin de la planta de arroz. Fotografas donde se pueda apreciar el trabajo el campo, la indumentaria y las herramientas que se usan para el cultivo del arroz.

28.) Qu es el instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)? Es una entidad de derecho pblico, descentralizada, dotada de personera jurdica y autonoma administrativa, econmica, financiera y tcnica; con patrimonio propio y presupuesto especial; vinculada al Ministerio de Agricultura y Ganadera.

29.) Describa los servicios que presta la Estacin Experimental Boliche.

Productos de semillas y plantas de especies frutales nativas y especies forestales.

Transferencia de tecnologa. Plantas. Ofertas de capacitacin a travs de su Ncleo de Transferencia de Tecnologa.

Qu conclusiones usted infiere de la siguiente afirmacin: Una buena cosecha se inicia con el uso de una buena semillas? Si una persona quiere lograr a tener una buena cosecha tiene que tener un buen comienzo y esto se logra empleando buenas semillas para que mi cosecha se concluya como uno lo espera. Cul es la descripcin botnica semilla? La semilla de arroz es un ovario maduro, seco e indehiscente. Consta de la cscara formada por la lemma y la palea con sus estructuras asociadas, lemmas estriles, la raquilla y la arista; el embrin, situado en el lado ventral de la semilla cerca a la lemma, y el endospermo, que provee alimento al embrin durante la germinacin. Qu proceso representa la Certificacin de Semillas?

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Las entidades afectadas trabajan en la redaccin de lo que ser el protocolo. El objeto es dar mayor transparencia al trabajo. Definieron cronograma de tareas. A los fines de iniciar el proceso de discusin para delinear las bases para la redaccin del protocolo que permita certificar el cumplimiento de las buenas prcticas agrcolas en el cultivo de arroz, das pasados se reunieron en la Experimental Corrientes del Inta, representantes de ACPA (Asociacin Correntina de Plantadores de Arroz), de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Unne y profesionales de los proyectos Arroz y Gestin Ambiental del Inta Corrientes. El protocolo se elaborar para dar transparencia al proceso de certificacin. Establecer cmo, cundo y dnde un auditor calificado deber buscar las evidencias fsicas o documentales en el momento de la auditora, coment Ditmar Kurtz, coordinador del Proyecto Regional Gestin Ambiental del Inta Corrientes. Durante el encuentro se discuti la metodologa de trabajo, se revisaron conceptos referidos a la certificacin y a la gua de Buenas Prcticas para el cultivo de Arroz en Corrientes y finalmente se estableci un cronograma de tareas con fines de desarrollar el protocolo. La Gua de Buenas Prcticas para el cultivo de Arroz en Corrientes fue desarrollada por profesionales de los proyectos regionales de Gestin Ambiental y Arroz del Inta Corrientes, y profesionales de la actividad privada vinculados a ACPA, y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Nordeste. Hasta el momento la gua abarca el segmento de produccin primaria del arroz, dijo Kurtz. Y agreg, la adopcin paulatina de las recomendaciones brindar bases para aumentar la competitividad del sector arrocero primario y contar con la certificacin de las BPAs (Buenas Prcticas Agrcolas), lo que representar un respaldo para el productor ante mercados y sociedades cada vez ms exigentes. 30.- Describa sus sugerencias globales sobre el presente trabajo de investigacin.
Que gracias a los trabajos de IRRI se puede mejor la calidad del arroz y hacerlo mas comestible para el ser humano y tambin gracias a este trabajo me pude enterar muchas cosas como la produccin del arroz, sus valores en diferentes pases.