BIOLOGA

1.0. Definiciones:
El trmino fue propuesto independientemente por Lamarck y Treviranus (1801). Etimolgicamente proviene de 02 voces griegas: BIO = Vida, LOGOS = Tratado

Ciencia que estudia a los seres vivos. Ciencia que estudia los fenmenos comunes que suceden en los seres vivos, establece las leyes que la rigen y trata de investigar las causas que lo producen. Ciencia que estudia al ser vivo, las leyes y principios que lo rigen y las relaciones con su entorno a travs del tiempo y espacio.

2.0. Importancia de la Biologa:

El ser humano desde muy pequeo se ha planteado la pregunta Por qu? y con esto inicia la fascinante oportunidad de conocer el entorno y las reacciones que se tiene en respuesta a la accin que ejerce el medio. Es cierto, que no existe otra ciencia que nos explique e informe acerca de nosotros mismos y de nuestro ambiente que la Biologa. El conocimiento de esta ciencia es fundamental para entendernos a nosotros mismos y conocer mejor el mundo en que vivimos. En otras palabras, estudiar Biologa es conocer al ser vivo. La Biologa no es, nicamente, un compendio de hechos o ideas, sino es el resultado de un proceso de investigacin y del esfuerzo del hombre, utilizando tcnicas para llegar a la verdad conocido como Mtodo Biolgico o Mtodo Cientfico

HISTORIA DE LA BIOLOGA
Los antiguos filsofos y naturalistas como Aristteles y Paracelso, concluyeron que tanto los animales y vegetales estn conformados por algunos elementos que se repiten en cada uno de ellos, es decir, se referan a las estructuras macroscpicas, como hojas, tallos, flores, races, etc. Siglos despus, con la ayuda de lentes se descubri que detrs de las estructuras macroscpicas, exista una estructura microscpica. Robert Hooke, 1665, empleo por primera vez el trmino clula, al describir sus investigaciones sobre la textura del corcho y observar los compartimentos. En realidad lo que Hooke observ fueron las paredes celulares y los espacios vacos dejados por las clulas, debido a que el sber o corcho es un tejido vegetal muerto. Anthony Van Leeuwenhoek, en 1674, descubri a los protistas. En 1831, Purkinje, Dujardin, Shultze, Von Mohl, comenzaron a estudiar el contenido celular, llamado Protoplasma; Robert Brown estableci que el ncleo es un componente fundamental y constante de la clula.

En 1839 Schawn, concluye que todos los seres vivos estn compuestos sin excepcin por clulas. En 1865, Gregorio Mendel descubri las leyes fundamentales de la herencia, pero se le prest muy poca atencin a sus trabajos hasta que, en 1901, los botnicos Correns, Tschermack y De Vries volvieron a descubrir las leyes de Mendel. Por ltimo, Morgan y sus colegas establecieron la teora cromosmica de la herencia. Debido a la convergencia de las Citologa y la Gentica surge la Citogentica, que es rama de la Biologa Celular y se basa en el estudio de la herencia mediante mtodos de citologa y gentica, tambin, se vincul con la bioqumica, relacionado con los fenmenos que se tiene a nivel molecular, naciendo la Citoqumica.

Un siglo despus que Robert Hooke descubriera a la clula, en 1805, el naturalista alemn Lorenz Oken plante el inicio de la Teora Celular, al anunciar que todos los seres orgnicos se originan de vesculas o clulas y estn constituidos por ellas. Pero a pesar del enunciado claro y preciso, la formulacin de la Teora Celular se le acredita a otros dos alemanes, al botnico Mathias Jacob Schleiden y al zologo Theodor Schwann. En realidad el establecimiento de la Teora Celular que, en esencia, postula que todos los seres vivos estn compuestos por clulas y productos celulares, es la consecuencia de muchas investigaciones iniciadas en el siglo XVII, Hooke (1665), Grew y Malpighi (1672), Leeuwenhoek (1674), Mirbel (1802), Oken (1805), Lamarck (1809), Deutrochet (1824), Turpin (1826). En 1838, Schleiden public los resultados de sus investigaciones en plantas y concluy que estas estaban formadas por clulas y que el embrin de la planta se deriva de una clula nica. En 1839, Theodor Schwann, tambin, propuso que todos los tejidos estaban formados por clulas y que estas eran las unidades funcionales de los organismos vivos. El establecimiento de la Teora celular en el siglo XIX sent las bases para el verdadero principio del anlisis de la estructura y funcin celular. Pero Schleiden y Schwann favorecieron al concepto errneo en que las clulas derivan de materiales no celulares. Pasaron varios aos, por el peso que ejercan estos 2 cientficos, para que las observaciones efectuadas por otros bilogos fueran aceptadas como prueba de que las clulas no derivan de esta manera.

En 1855, Rudolf Virchow aport y ampli la Teora celular al expresar en su famoso aforismo Omnis cellulae e cellula, es decir, todas las clulas se originan de clulas preexistentes, establecindose que la divisin celular es el fenmeno central en la reproduccin de los organismos. Posteriormente, se demostr que las clulas aseguran la continuidad entre una generacin y otra por medio de mitosis (Flemming, 1880) y la exacta divisin de los cromosomas (Waldeyer, 1890). Todos los descubrimientos permitieron llegar a la versin moderna de la Teora Celular que afirma: Las clulas constituyen las unidades morfolgicas y fisiolgicas de los seres vivos. Las propiedades y funciones de un organismo dado dependen de las de sus clulas individuales. Las clulas slo se originan, nicamente, de otras clulas y su continuidad se mantiene a travs de su material gentico. La unidad ms pequea de la vida es la clula.

El Mtodo Cientfico.

OBSERVACIN

HIPTESIS

EXPERIMENTACIN

CONCLUSIN

Fundamentales para llegar a la verdad

COMPARACIN

Pasos del Mtodo Cientfico

GENERALIZACIN

Sabemos que la biologa es la ciencia que se encarga del estudio de los seres vivos, abarcando todos los aspectos en que estos pueden ser analizados, como son los aspectos morfolgicos o anatmicos, funcionales o fisiolgicos, de clasificacin, etc. El objeto primario y fundamental de las diferentes ramas de la Biologa es el ser vivo, y Qu es un ser vivo?

La definicin ms simple que podramos indicar es aquel que cumple con la curva de la vida

Anab

= Catab

METABOLISMO

Anab > Catab

ADULTA
Reproduce

Anab < Catab

Crece

Declina

Nace

TIEMPO

Muere

Definicin
Es un sistema material muy complejo, altamente organizado, dinmico y que posee auto reproduccin. Entre los seres vivos observamos grandes diferencias pero a pesar de su diversidad morfolgica es necesario entender que todos los seres vivos tienen tres unidades fundamentales comunes que son: Unidad de constitucin Fsico qumica.- Debido a que estn constituidos por un sistema coloidal, fluido, fsica y qumicamente heterogneo y dinmico, llamado Protoplasma. Unidad de funcionamiento.- En todo ser vivo uni o pluricelular se llevan a cabo procesos semejantes, tales como: Ingestin, secrecin, digestin, absorcin, circulacin, asimilacin, desasimilacin, excrecin, reproduccin, irritacin, etc. Unidad de estructura.- Mediante la observacin microscpica podemos establecer que todos los seres vivos estn formados por una o ms clulas, es decir que poseen una estructura celular. Si comparamos a los seres vivos con los seres inanimados las diferencias son obvias y elementales, pero no es tan claro su diferenciacin en las formas de vida primitivas, por ello, es necesario precisar las caractersticas o atributos que poseen los seres vivos.

CARACTERSTICAS:
Movimiento Excitabilidad o sensibilidad

Metabolismo
Crecimiento Reproduccin
Poseen una Organizacin muy compleja

Evolucin

ORGANIZACIN CELULAR La unidad de la organizacin de los seres vivos es la clula, la que se considera como la unidad de estructura y funcin. Teniendo en cuenta esta unidad, se han establecido 02 grandes grupos de organismos: los unicelulares y pluricelulares. Si se examina la estructura interna de las clulas de las criaturas vivientes, se revela una dicotoma bsica: Procariotas Se caracterizan por la falta de un verdadero ncleo por la falta de envoltura nuclear

Eucariotas

Clulas de la mayora de los organismos, poseen un ncleo bien diferenciado porque poseen envoltura nuclear

Cuadro 1. Clasificacin de los seres vivos, segn Whittaker.

REINOS

Prokariotae Bacterias Cianobacterias

Protistas Protozoos Diatomeas Levaduras

Hongos

Vegetales

Animales

Organismos representativos

Mohos Clorofitas Metazoarios Hongos Rodfitas verdaderos Feofitas Briofitas Traqueofitas

Eucariontes

Clasificacin Celular

Procarintes Unicelulares Pluricelulares

REINO ARCHAE
Grupo de organismos que antiguamente eran clasificados como arqueo bacterias; sin embargo, por la importancia que tienen, actualmente se les considera en un grupo separado. Estos organismos son considerados fsiles vivientes pues viven en hbitats que parecen corresponder con los que existieron con la tierra primitiva; por ejemplo, se encuentran en ambientes termales donde se alcanzan temperaturas por encima del punto de ebullicin del agua, en fumarolas, etc. Un ejemplo es el Pyrococcus furiosus que tiene su ptimo de crecimiento a 104C. tambin pueden vivir en medios halfilos (muy salados), por ejemplo Halobacterium, que son halfilos estrictos.

REINO MONERA
BACTERIAS: Tambin llamados eubacterias o bacterias verdaderas
Son los organismos ms sencillos y la mayora son inocuos. Se les encuentra en la mayora de hbitat naturales. Tienen tres formas principales: esfrica (cocos: diplococos, estreptococos, estafilococos), cilndrica (bacilos) y espiral o helicoidal (espirilos). La mayora tienen una Pared celular (no celulsica) alrededor de la membrana plasmtica que est formada por peptidoglucano. Las bacterias, generalmente, estn adaptadas a un ambiente hipotnico, pero la pared celular es de poca ayuda cuando se encuentran en un ambiente hipertnico, por tal motivo, es que las bacterias no prosperan en las conservas de alto contenido de azcar o sal. El antibitico penicilina interfiere en la sntesis de peptidoglucano. El material gentico es DNA circular y tiene poca protena asociada. Se replican por Fisin Binaria.

Importancia

En la Agricultura: Contribuye a la formacin de suelos cultivables mediante la mineralizacin (Rhizobium, Nitrosomonas, Nitrobacter). Los hongos y las bacterias determinan la descomposicin de las protenas, quitina, urea, etc., y las bacterias, en particular, determinan las conversiones qumicas entre los diversos estados de oxidacin de nitrgeno incluyendo al amonio, gas nitrgeno, nitrito y nitrato. Se conoce que las reacciones son semejantes en el medio acutico y en el terrestre a excepcin de la asociacin simbitica de Rhizobium, la cual no ocurre en el agua. El resultado neto de la descomposicin de la materia orgnica nitrogenada es la produccin de amonio. Esto puede ser absorbido directamente por los microorganismos y algunas plantas superiores, aunque para estas ltimas el nitrato es a menudo la fuente de nitrgeno que puede asimilar con ms facilidad. La nitrificacin, que es la conversin de amonio a nitrato, en el primer paso de amonio (NH4) a nitrito (-NO2) es realizado el gnero Nitrosomonas y nitrito a nitrato (-NO3) por Nitrobacter. En el mar, Nitrosocystis y Nitrosococcus, realizan estas funciones

En la medicina: Las compaas farmacuticas obtienen el antibitico Bacitracina cuya fuente es la bacteria Bacillus subtilus . En la Industria: Muchos alimentos y bebidas se elaboran con la ayuda de bacterias. La obtencin del cido actico (Acetobacter aceti), acetona; en la conversin la leche en yogurt, queso se usa el gnero Lactobacillus. Ecolgica: Las bacterias son miembros fundamentales de la ecosfera. Tienen funciones esenciales como descomponedores y son importantes en la recirculacin de los nutrientes (Ciclos biogeoqumicos).

CIANOBACTERIAS (Algas verde azuladas)

Son organismos fijadores de nitrgeno y son la va principal de la transformacin del carbono y nitrgeno en molculas orgnicas, penetrando as en la biosfera. Se les considera como los organismos ms autosuficientes de los que viven en la actualidad. Ejemplos: Nostoc sp.; Oscillatoria sp.; Anabaena sp.

REINO PROTISTA
Comprende a los organismos eucariota, principalmente, unicelulares, cenocticos (multinucleados pero no multicelulares) y algunos pluricelulares simples (sin tejidos especializados). No existe aceptacin universal entre los bilogos acerca de lo que constituye un protista, por lo que consideraremos slo a los Protozoos, a las Diatomeas (algas unicelulares), mientras que a las levaduras las consideraremos dentro del reino de los fungi.

PROTOZOOS:
Son unicelulares, algunos forman colonias. Hbitat: acutico (mares, agua dulce) y terrestre; modo de vida: Libre, simbitico, comensales y algunos parsitos. Su locomocin es mediante flagelos, cilios seudpodos y algunos carecen de rganos locomotores. Reproduccin asexual por fisin binaria o biparticin, gemacin, y sexual por singamia que consiste en fusin de gametos idnticos (isogametos) o gametos de diferente tamao y estructura (anisogametos), conjugacin mediante el cual dos individuos se fusionan e intercambian ncleos. Cada ncleo migratorio se fusiona con un ncleo estacionario que se encuentra en el conjugante opuesto y as forma el ncleo cigtico (sincarin).

Se clasifican en 07 filos (los mencionaremos y slo daremos ejemplos en aquellos que son ms importantes:

Filo Sarcomastigophoros: Subfilo Mastigohora: Poseen flagelos en su fase adulta. Se dividen en fitoflagelados y Zooflagelados. Los fitoflagelados tienen uno o dos flagelos y poseen cloroplastos, casi todos sus miembros son de vida libre como: Euglena sp., Chlamydomona sp., Volvox sp., Peranema sp. Los Zooflagelados poseen de uno a muchos flagelos, carecen de cloroplasto y son holozoicos o saprozoicos. Algunos son de vida libre, pero la mayora son comensales, simbiontes o parsitos. Como ejemplos tenemos:
Parsitos: Leishmania brasilensis, que produce la Uta; Trypanosoma cruzi, produce el mal de Chagas, T. gambiense y T. rhodesiense producen el mal del sueo, cuyo vector es la mosca Tse Tse, etc. Subfilo Sarcodina: Poseen seudpodos como rganos de alimentacin o locomocin. Amoeba proteus. Filo Apicomplexa: Llamada as por la presencia de un complejo de organelos tubulares filamentosos de forma anular. El ciclo de vida habitualmente implica una fase sexual y otra asexual. Ejemplos: Eimeria stidae, produce la coccidiosis en conejos, Plasmodium sp. , produce el paludismo cuyo vector es un zancudo del gnero Anopheles. Filo Microspora: Nosema sp.

Filo Cilliophora: Paramecium sp. Filo Laberintomorphos Filo Mixozoos Filo Ascetosporos

DIATOMEAS

REINO FUNGI
Caractersticas generales
Su tamao y forma son muy variables En la mayora de los hongos, la pared celular est constituida de quitina. Carecen de clorofila y de cloroplastos Desarrollan mejor en ambientes oscuros y hmedos, pero se les encuentra en todas partes, siempre y cuando dispongan de materia orgnica. Requieren de agua que lo obtienen del ambiente hmedo o del sustrato que contaminan. Prosperan en un amplio intervalo de temperatura, ni siquiera los alimentos refrigerados son inmunes a la invasin fungal. Algunos hongos soportan medios con pH de 2 a 9, pero el pH ptimo de la mayora es de 5,6 Muchos soportan presiones osmticas elevadas, por lo que pueden desarrollarse en soluciones salinas concentradas, soluciones azucaradas como la jalea. La mayora esta compuesta por masas de filamentos cenocticos o multicelulares Un filamento fngico se denomina Hifa y al conjunto de hifas de un solo organismo se llama Micelio. La gran mayora se reproducen por esporas, que pueden provenir en forma sexual o asexual los que son diseminados, fcilmente, por el viento.

Todos los hongos son hetertrofos, ya sea saprobiontes o parsitos. Obtienen su alimento absorbiendo sustancias orgnicas o inorgnicas disueltas (Los hongos secretan Esporangio enzimas digestivas y luego absorben las sustancias predigeridas a travs de su pared celular y membrana plasmtica). Los hongos parsitos tienen hifas especializadas llamadas haustorios, que absorben sus nutrientes directamente de las clulas del Hifa organismo hospedador. (Esporangiforo) Los hongos junto con las bacterias son los descomponedores principales de la materia orgnica. Se estima que los 20 cm superficiales de suelo frtil contienen, en promedio, casi 5 TM de hongos y bacterias por hectrea. Algunos hongos son favorables para la produccin de pan, queso, vino, antibiticos y otros medicamentos. Un ejemplo tpico es la produccin de insulina que se obtiene a partir de la levadura Saccharomyces cerevisae, en la cual se clona el gen de la insulina humana.

Esporas (Reproduccin asexual)

Micelio

Clasificacin:

Phycomycota (Ficomicetes): Conformado por hongos terrestres y acuticos. La gran mayora de Miclogos ubican a los hongos terrestres en el filo Zygomycota (Cigomicetes), ejemplo: Rhizopus nigricans Moho de pan y a los acuticos los ubican dentro de los Oomicetes, ejemplo tenemos a Saprolegnia sp. que genera grandes mortandades en las piscigranjas. Dentro de las especies que generan prdidas econmicas esta Phytophthora infestans, que produce la Rancha. La gran mayora son saprobiontes, algunos parsitos de las plantas, insectos o pequeos animales del suelo

Ascomycota (Ascomicetes): Algunas veces se les denomina hongos de saco, debido a que sus esporas sexuales se producen en pequeos sacos llamados Ascos. Dentro de este filo se incluye a las levaduras, que son unicelulares y cuya reproduccin asexual es por gemacin, fisin y sexualmente en esporas. Saccharomyces cerevisae es usado en la fermentacin alcohlica, adems en la panificacin, pastelera las levaduras desdoblan el azcar en alcohol y CO2 . La reproduccin asexual implica en este filo la formacin de espora denominados Conidios, como se observa en Penicillium noctatum

Basidiomycota (Basidiomicetes):
Hongos de Sombrerito Incluyen a los hongos ms conocidos como los Championes, algunos son parsitos de vegetales como el tizn de maz. Presentan un sombrerillo denominado basidiocarpio, en el borde inferior se forman los basidos que contienen 4 basidiospora cada una.

Agaricus campestres, hongo comestib

Amanita muscaria, , hongo venenoso

Boletus edulis

REINO VEGETAL
Eucariotas Pluricelulares fotosintticos adaptados principalmente a la vida terrestre. El pigmento fotosinttico es la clorofila a; la clorofila b y otros pigmentos. Las paredes celulares contienen celulosa. Contienen organismos con vasos especializados en el transporte de sustancias y otros que no los desarrollaron.

REINO ANIMAL
Organismos pluricelulares eucariticos. El principal modo de nutricin es por ingestin. Muchos animales son mviles y generalmente carecen de las parecen celulares rgidas de las plantas. Frecuentemente ocurre una considerable migracin y reorganizacin celular de los tejidos durante el curso del desarrollo embrionario. Su reproduccin es primariamente sexual.

VIRUS
Los virus no encajan en ninguno de los reinos de los seres vivos, pero dado a sus capacidades infecciosas han sido tomados muy en cuenta y se conoce que contienen un tipo de cido nucleico (DNA o RNA) como genoma..
Son parsitos intracelulares obligados, es decir que se replican dentro de las clulas vivas, apoderndose de las enzimas y otra maquinaria metablica de sus hospederos. El tamao vara desde los 17 nanmetros hasta , aproximadamente, 300 nanmetros. Estructuralmente estn conformados por 02 componentes principales: cido nucleico (DNA o RNA) Cpside de constitucin proteica

Las protenas de la cpside determinan la especificidad del virus; una clula puede ser infectada por un virus siempre y cuando la protena viral encaje en uno de los sitios receptores especficos de la membrana celular Micrografa del virus de la Influenza

Generalmente, ningn agente quimioterpico ataca a los virus, con pocas excepciones, los virus han sido impermeables al ataque por agentes quimioterapeticos; las drogas que interrumpen exitosamente la replicacin viral tienen efectos devastadores sobre los procesos celulares. Sin embargo, los avances recientes estn dando la esperanza realista para producir agentes antivirales. Lgicamente, que muchas infecciones, tanto bacterianas como virales pueden ser evitadas por inmunizacin. VIROIDES, son aquellos que atacan a las plantas causando enanismo y deformaciones en el crecimiento. Poseen RNA sin cubierta protenica. El primer viroide reconocido fue PSTV causante de la enfermedad tubrculo fusiforme de la papa; en esta enfermedad, la planta produce papas alargadas y retorcidas, tambin puede atacar al tomate produciendo atrofia en el crecimiento y hojas retorcidas.

Lesiones en la hoja de tabaco producido por el viroide

ORGANIZACIN QUMICA DE LA MATERIA VIVIENTE

Bioelementos:
En el universo existen 92 elementos naturales y la clula esta compuesta por un restringido conjunto de elementos, seis de los cuales constituyen el 99% de su peso (Azufre, fsforo, oxgeno, nitrgeno, carbono e hidrgeno) SPONCH
S P O N C Azufre 0,06
Constituyente de la mayora de protenas

Fsforo
Oxgeno Nitrgeno Carbono

Componente de compuestos como ATP ricos en energa. 0,16 fosfolpidos, cidos nucleicos y varias coenzimas esenciales 25,60 En la Respiracin (O2), constituyente del agua y de casi todas las molculas orgnicas.

2,47

Constituyente de las protenas y cidos nucleicos.

10,50 Constituyente fundamental de molculas orgnicas.

Hidrgeno 60,90 Constituyente del agua y de todas las molculas orgnicas. 99.69

AGUA
Es la sustancia ms abundante de la clula, constituye el 70 a 80% del peso de la clula y la mayora de reacciones qumicas se realizan en las soluciones acuosas.

La concentracin del agua en los seres vivos est de acuerdo con la edad y con la actividad metablica; es mayor en el embrin, 90 - 95%, y disminuye , progresivamente, en el adulto. En un individuo, el contenido de agua vara segn los rganos y se puede indicar que el contenido de agua es directamente proporcional a su actividad fisiolgica e inversamente proporcional a su contenido graso LIQUIDO BIOLGICO U PORCENTAJE ORGANO (%)
Saliva Leche Contenido de agua en algunos lquidos biolgicos y rganos en el hombre, segn Polanovski Sangre 99,50 89,00 79,00

Rin
Hgado Msculo Piel

83,00
70,00 76,00 72,00

Cartlago
Hueso

55,00
22,00

Caractersticas generales:
a) Tiene una constante dielctrica muy alta (78,60 a 25 C), debido a su naturaleza polar, es decir en cada molcula de agua hay 02 tomos de hidrgeno covalentemente unidos a un tomo de oxgeno. Esto hace que la molcula de agua sea muy polar, posee lados cargados positiva y negativamente. Por esta caracterstica es considerado como el solvente universal

Las molculas de agua se unen transitoriamente formando una red a travs de enlaces de Hidrgeno. La naturaleza cohesiva del agua es responsable de sus propiedades extraordinarias, tales como la elevada tensin superficial, el alto calor especfico y el elevado calor de evaporacin.

Enlace de Hidrgeno

Cl Na+ Debido a su naturaleza polar, las molculas de agua tienden agruparse alrededor de los iones y otras molculas polares (hidroflicas)

b) Posee elevado calor especfico. La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una sustancia dada se conoce como calor especfico y este se mide por caloras y una calora se define como la cantidad de calor requerida para elevar la temperatura de un gramo de agua en 1 C. Esta caracterstica del agua es muy importante porque debido a ello la temperatura del agua es estable

c) Posee un elevado calor latente de evaporacin. El agua resiste la evaporacin mejor que la mayora de lquidos porque debe absorber considerable cantidad de calor antes de que sus molculas se desplacen con la suficiente rapidez para escapar en forma de vapor. La energa requerida para convertir un gramo de agua a vapor de agua es de 540 caloras. Esto es importante para los animales, incluyendo al hombre, que se apoyan en la evaporacin del agua como mecanismo para perder calor y mantener la temperatura corporal constante. El agua es un termorregulador debido a su elevado calor especfico y elevado calor latente de evaporacin. Adems, el agua tiene las propiedades de Adhesin (atraccin entre 02 sustancias diferentes) y Cohesin (atraccin entre sustancias similares). La accin capilar es debido a estas propiedades (adhesin y cohesin)

IMPORTANCIA:
- Acta como disolvente universal. - Se encarga del transporte de sustancias nutritivas, excretoras, reguladoras, etc. - Confiere estructura a la clula, tejidos, rganos, etc. - Interviene en la actividad metablica (hidrlisis, sntesis, reacciones redox, etc.) - Es un termorregulador

El hombre necesita unos 35 ml de agua por Kg de peso corporal / da. La prdida de agua (deshidratacin) equivalente al 15% del peso corporal puede ocasionar la muerte.

TIPOS DE AGUA:
En la clula puede encontrarse bajo 02 formas diferente: a) Agua Libre: Representa el 95% del agua total y es utilizada como solvente para los solutos y como medio dispersante del sistema coloidal del protoplasma (citosol). b) Agua Ligada o Combinada: Representa el 4 5% y es la que est ligada laxamente a la protena. Comprende al agua inmovilizada dentro de las estructuras fibrosas de las macromolculas

SALES MINERALES
En los seres vivos se encuentran en forma de cloruros, sulfatos, fosfatos, carbonatos y bicarbonatos de metales alcalinos (Na y K) y alcalino trreos (Ca y Mg) y del NH4+. Las sales minerales constituyen un pequeo porcentaje en la composicin de los seres vivos, que quedan reflejados en el contenido en cenizas. Las funciones que desempean son varias pero se pueden resumir en las siguientes como principales: Estructural: Est constituida por sales no ionizadas que forman los esqueletos, como los fosfatos y carbonatos, principalmente de Ca y Mg. Estabilizadora: Algunas sales disueltas solubilizan determinadas sustancias y estabilizan los coloides. Ejemplo: Las globulinas que son insolubles en agua destilada, con una pequea concentracin de sal (0,25 a 0,90 % de NaCl|) se disuelven fcilmente. Participan en el equilibrio cido base: En los lquidos biolgicos, en la sangre especialmente, algunas sales como los fosfatos tienen una funcin tampn lo que permite la regulacin del pH. Mantienen la presin osmtica: Las sales que contienen los lquidos biolgicos determinan los valores de presin osmtica. Por ejemplo el NaCl juega papel fundamental.

MACRONUTRIENTES
Macronutrientes o principios inmediatos requeridos en grandes cantidades. Protenas, son macronutrientes primarios para el crecimiento y mantenimiento de la estructura corporal (incluido el msculo). No pueden almacenarse por lo que deben ser repuestas diariamente a travs de la dieta. Grasas, son la fuente energtica a largo plazo y la reserva energtica (tejido adiposo) del cuerpo, necesarias para absorcin y el transporte de las vitaminas liposolubles y constitucin de las hormonas y membranas celulares. Hidratos de carbono, son la fuente primaria energtica del cuerpo, quemados como glucosa y almacenada en el msculo como glucgeno (el exceso como grasa).

MICRONUTRIENTES
Requeridos en pequeas cantidades. Vitaminas, molculas orgnicas esenciales para las transformaciones bioqumicas necesarias para el metabolismo. Minerales o sustratos inorgnicos de la vida.

NUTRICIN VEGETAL
EN EL CASO DE LAS PLANTAS, todas necesitan tomar del suelo 13 elementos minerales. Son los nutrientes minerales esenciales. De tal manera que si en un suelo no hubiese nada, cero gramos, de cualquiera de ellos, la planta morira, puesto que todos son imprescindibles.

Los 13 elementos esenciales son los siguientes:

MACRONUTRIENTES
Estos los toma en grandes cantidades, sobre todo los 3 primeros.
- Nitrgeno ( N ), - Fsforo ( P ), - Potasio ( K ), - Calcio ( Ca ), - Magnesio ( Mg ) y - Azufre ( S )

MICRONUTRIENTES U OLIGOELEMENTOS
Estos los toman las plantas en pequesimas cantidades.
- Hierro ( Fe ), - Zinc ( Zn ), - Manganeso ( Mn ), - Boro ( B ), - Cobre ( Cu ), - Molibdeno ( Mo ), y - Cloro ( Cl )

SOLUCIONES NUTRITIVAS
TODOS LOS ELEMENTOS ESENCIALES; ES DECIR, LAS SALES FERTILIZANTES DISUELTAS EN AGUA CONSTITUYE LA SOLUCIN NUTRITIVA.

Circulacin en vegetales.
El transporte a travs de la planta es de dos tipos: Las sales minerales y el agua del suelo circulas de las raices a las hojas El movimiento de este lquido (savia bruta) se produce en sentido ascendente. Circula a travs de los vasos leosos o xilema.

Circulacin en vegetales.
Las molculas orgnicas elaboradas en las hojas se distribuyen por todo el vegetal. A este lquido se le denomina ,savia elaborada. Circula tanto en sentido ascendente como descendente. Circula a travs de los vasos liberianos o floema.

Mecanismo de ascensin de la savia. TEORIA DE COHESIN-TENSIN.

La savia circula de la raiz a las hojas. Asciende en base a dos motivos:
Las propiedades qumicas del agua. Estructura de los vasos leosos.

1.-El agua.
La estructura de las molculas de agua hace que estas se atraigan entre si con una gran fuerza . Esta propiedad las mantiene a las molculas unidas y facilita su ascensin.

2.-Estructura vegetal
Los estomas de la hoja provocan perdida de agua que se evapora. Se genera un vaco interno. El agua asciende entonces por succin. (simil: como cuando se chupa por una pajita y asciende el lquido ,al hacerse vaco en la boca.)

Control de entrada/salida.
Por tanto son los estomas los que controlan la entrada y salida de agua de la planta. La apertura y cierre de estomas la generan las clulas oclusivas.(Se abren y cierran segn la presin de agua en su interior). Adems estos tiene que regular el equilibrio tambin del CO2 ,ya que este entra por dichos estomas.

MACROMOLCULAS
En la clula existen molculas orgnicas pequeas que suelen encontrarse libres en el citosol, a partir de los cuales se forman las molculas grandes, llamadas MACROMOLCULAS. Las molculas orgnicas pequeas pueden agruparse en 04 familias: los azcares simple o monosacridos, los cidos grasos, los aminocidos y los nucletidos.

1.0. LOS GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS:

- Son compuestos terciarios: C, H, O. - Ampliamente distribuidos en vegetales y animales. - Desempean funciones estructurales y metablicas. - Es el combustible principal de los mamferos. - Todos los azcares contienen grupos hidroxilo y un grupo aldehido o cetona. El grupo hidroxilo de un azcar se puede combinar con el grupo aldehido o cetona de otro azcar con prdida de agua. - Algunos son unidades integrales de cidos nucleicos (Ribosa y desoxirribosa). - Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos tenemos: Diabetes mellitus, galactosemia, enfermedades por almacenaje de glucgeno e intolerancia a la leche. - En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosntesis y almacenada como almidn o convertida a celulosa. - Los animales pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lpidos y protenas (Gluconeognesis) pero el mayor volumen proviene de los vegetales.

1.1. Clasificacin
A) Monosacridos: (Mono = uno; sakcharon = azcar) Aquellos que no pueden ser hidrolizados en molculas ms sencillas. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc. Segn el nmero de carbonos que posean y segn el grupo en aldosas o cetosas. La numeracin de los carbonos se empieza por el carbono que este ms cerca del grupo reductor. Los azcares sencillos pueden existir como cadenas abiertas o como anillos, pero en los polisacridos todos se encuentran en forma de anillos.

B) Disacridos.- Compuestos formados por 02 monosacridos, mediante un enlace por deshidratacin, conocido como enlace glucosdico. Es decir, dos grupos OH laterales se combinan (R OH + HO R ) para formar un puente de oxgeno (R O R ) con prdida de agua.

Los disacridos ms importantes son: Maltosa : Formado por 02 glucosas, mediante enlaces glucosdicos entre C1 C4. Lactosa : Azcar de la leche, formado por la unin de una molcula de glucosa y una de galactosa (C1 C4). No es tan dulce como la sacarosa, los adultos carecen de la enzima que degrada a la lactosa, por lo que, pasa al colon (intestino grueso) en donde bacterias formadora de gases lo atacan, causando muchas veces flatulencia. Sacarosa : Formado por la unin de una glucosa y una fructosa (C1 C2). En el intestino es descompuesta en sus dos monosacridos por hidrlisis. Este proceso es necesario por que el intestino no puede absorber, eficientemente, la sacarosa y las clulas del cuerpo no la pueden metabolizar. Celobiosa : Formado por 02 glucosas, mediante enlaces glucosdicos (C1- C4).

Cuadro 9. Principales disacridos

FUENTE

AZCAR
Maltosa Lactosa

Digestin con amilasa o hidrlisis del almidn. Cereales germinantes y la malta Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, Leche. aparecer en la orina. su mala absorcin produce diarrea y flatulencia Azcar de caa, remolacha, sorgo, En la deficiencia de pia, zanahorias. sacarasa, su mala absorcin produce diarrea y

IMPORTANCIA CLNICA

Sacarosa

C) Polisacridos.- Estn formados por subunidades de monosacridos unidas covalentemente en cadenas largas. Tienen formas diferentes y cumplen un gran nmero de funciones, fundamentalmente de reserva y estructural. Se encuentran tanto en vegetales y animales. Mencionaremos las que son fisiolgicamente importantes:

Polisacridos de almacenamiento o Almidones vegetales y animales: Constituyen la mayor parte de nuestra alimentacin y es la principal reserva alimenticia de la mayora de vegetales. El almidn, polisacrido de reserva de los vegetales tiene dos formas diferentes: la amilosa y la amilopectina. - Amilosa: Es el almidn ms sencillo, est compuesta por cadenas lineales, una sola molcula de amilosa puede contener mil o ms unidades de glucosa alfa unidas entre C1 y C4 en una cadena larga, no ramificada, que se enrosca para formar una hlice. Aproximadamente, el 20% del almidn de la papa es amilosa. Se disuelve en agua sin hincharse y con el yodo da un color azul. - Amilopctina: Est formada por una cadena principal que frecuentemente se ramifica en cadenas cortas que contienen entre 24 y 36 unidades de glucosa alfa. Una molcula de amilopectina puede contener entre 1000 a 6000 unidades de glucosa . Constituye el 80% restante del almidn de la papa. Es insoluble en agua fra y al calentarse es responsable de la formacin del engrudo, con el yodo da una coloracin prpura (morado). Glucgeno, Polisacrido de reserva de los animales, se encuentra presente en algunas especies de bacterias y hongos. En los animales se almacena a nivel del hgado y msculos. Es soluble en agua y con el yodo da una coloracin parda. Sirve para generar energa a travs de la glucogenlisis.

Inulina, Almidn que se encuentra en los tubrculos y races de dalia, achicoria, alcachofas. Es, fcilmente soluble en agua caliente pero no forma engrudo. Se usa para determinar la tasa de filtracin glomerular Polisacridos estructurales: Celulosa, Funcin estructural en los vegetales. Es insoluble en agua y soluble en solventes orgnicos. Tiene una gran fuerza de tensin (resistencia mecnica). Los microorganismos juegan papel importante en la digestin de la celulosa por los rumiantes y otros herbvoros. Para el hombre tiene una importancia industrial como materia prima para la produccin de seda artificial, plsticos, papel, celuloides, celofn, etc. Hemicelulosa, Forma parte de la pared celular, se le considera como materiales de semi.reserva. Se encuentran en las cubiertas de las semillas, en las cscaras de nueces y tejidos leosos, generalmente asociadas con lignina. En ciertos vegetales es fuente de alimento para la plntula durante su germinacin. Quitina, Funcin estructural de invertebrados, constituye el exoesqueleto de crustceos e insectos. Pectina, Es soluble en agua, le da consistencia a las jaleas. Es parte estructural de la pared celular. Mucopolisacridos, Carbohidratos que contienen aminoazcares y cidos urnicos. Estn relacionados con elementos estructurales de los tejidos como el hueso, la elastina y el colgeno. Ejemplos : cido hialurnico, sulfato de condroitina, heparina, etc.

1.2. Importancia Biolgica: - Fuente de energa (4 Kcal/g) - Funcin moduladora de protena (ahorro) - Funcin moduladora de grasas (ahorro) - Sntesis de nuevos compuestos (heparina, RNA, DNA, etc.) - Estructural (celulosa) - Fibra en la dieta 1.3. Fuentes: 1.5. Enfermedades - Cereales relacionadas - Legumbres - Caries - Leche (lactosa) - Diabetes mellitus o - Frutas y verduras hiperglucemia - Dulces - Galactosemia 1.4. Requerimientos - Obesidad - No se han establecido lmites mnimos de ingestin - Son funcin del Metabolismo basal + Actividad fsica - Existen variaciones de acuerdo a la edad, sexo, situacin fisiopatolgica - Recomendaciones: al menos 100-125 g/da 50-60% ingesta calrica deben ser Carbohidratos Preferiblemente 40 - 50% polisacridos y 10% azcares refinados

2.0. LPIDOS:
- Son compuestos que se definen ms por su solubilidad que por su estructura. - Son generalmente apolares, relativamente insolubles en agua, pero solubles en los solventes orgnicos (gasolina, cloroformo, ter, aguarrs, etc). - Son importantes en la alimentacin no slo por su elevado valor energtico, sino tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. - A temperatura ordinaria las grasas son slidas y los aceites lquidas. - Las unidades monomricas de los lpidos son los cidos grasos: saturados e insaturados. Entre los insaturados se encuentran los cidos grasos esenciales que los animales no pueden sintetizarlos por lo que necesitan ingerirlos en la dieta. CIDOS GRASOS ESENCIALES cido linoleico cido Linolnico cido Araquidnico PRESENCIA Maz, soya, semillas de algodn Aceite de linaza Aceite de man, componente importante de los fosfolpidos en los animales

2.1. Clasificacin:
A) Lpidos Simples -Glicridos o Grasas: cido Graso + Glicerol

- Cridos (Ceras): steres de cidos grasos con alcoholes diferentes al glicerol. En vegetales son protectores de superficies, recubren hojas, flores y frutos como impermeabilizantes. Las ceras vegetales son utilizadas en le elaboracin de los barnices ms caros y de mejores grados, para zapatos, pisos, muebles y automviles. B) Lpidos Compuestos:
cidos grasos + alcohol + Otro grupo qumico

- Fosfolpidos: Abundantes en el tejido nervioso (30%), yema de huevo, hgado o msculo (10%), tambin se hallan en vegetales (trigo, soya) y levaduras 2 cidos grasos + Glicerol + Grupo fosfato (Ac. Ortofosfrico) + Grupo variable (Grupo polar)
Colina Lecitinas:

Etanolamina Serina

Funcin metablica y estructural en membranas

Fosfatidilserina

Cefalinas

Poseen 02 colas de cidos grasos, una saturada y la otra insaturada, debido al doble enlace, el cido graso insaturado toma una configuracin curvada y en lugar del tercer cido graso comn en los triglicridos, tienen un grupo fosfato que esta unidad a otra molcula orgnica (grupo variable) con carga elctrica positiva

- Glucolpidos Lipoprotenas

C) Lpidos Derivados
- Colesterol: Constituyente principal de la membrana celular y de las lipoprotenas plasmticas. Compuesto precursor de todos los esteroides. Existe en las grasas animales pero no en los vegetales. - Esteroides: Estradiol, Testosterona, Progesterona, aldosterona (hormona corticosuprarrenal). - Sales biliares

2.2. Importancia Biolgica:

- Componentes del organismo: tejido adiposo, membranas, etc. - Fuente de energa (9,3 Kcal/g) - Funcin protectora y de soporte para las ubicadas alrededor de los rganos. - Transporte y absorcin de vitaminas liposolubles: A, D, E, K - Sntesis de nuevas molculas: coleste-rol, esteroides, etc. - Aislamiento, saciedad, palatabilidad, etc.

2.3. Fuentes
- Mantequilla, margarina, aceite - Carne, pescado graso, volatera y huevo - Productos lcteos

2.4. Requerimientos
- cido linoleico (2-6 %) de la ingesta calrica. Es esencial. - Recomendaciones 30% caloras de la dieta de origen lipdico, Repartidas: 7-10% Ac. grasos saturados 10-15% Ac. grasos monoinsaturados 8-10% Ac. grasos poliinsaturados - Reducir el colesterol de la dieta ( < 300 mg/da)

2.5. Enfermedades relacionadas

- Obesidad - Ateroesclerosis - Pancreatitis, hepatitis - Esteatorrea.

2.6. Metabolismo:
En los tejidos los cidos grasos pueden ser oxidados a Acetil CoA ( B- oxidacin) o esterificados a triglicridos (grasa), constituyendo, de esta manera la principal reserva calrica del cuerpo. La Acetil CoA formada por B-Oxidacin tiene varios destinos: Va Ciclo de Krebs, para generar ATP, CO2 y H2O Formacin de colesterol (Colesterolognesis), como fuente de carbono y posteriormente dar origen a los esteroides (Esteroidognesis). En el hgado forma acetoacetato, precursor de los cuerpos cetnicos, que son combustibles tisulares alternos, bajo ciertas condiciones, como en la inanicin (ayuno).

3.0. PROTEINAS:
Son compuestos cuaternarios, debido a que se componen de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y a veces fsforo o azufre. Se supone que una clula de mamfero tiene por lo menos 10 000 protenas diferentes. En el hombre constituye el 16% de su peso total y el 50% del peso seco. Son compuestos de elevado peso molecular. Son componentes estructurales de las clulas y tejidos, de modo que el crecimiento, la restauracin y el mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento adecuado de estas macromolculas. Cada tejido posee una distribucin, cantidad y tipo de protenas que determina el funcionamiento y la apariencia de la clula. Por ejemplo, la clula muscular difiere de otras en virtud de su gran contenido de protenas contrctiles, como la miosina y la actina, a las que se debe, en gran parte su apariencia y su capacidad de contraccin En cada especie la mayora de las protenas que poseen son especficas, pero varan en algunos de ellos por lo que se considera que individuo es nico, desde el punto de vista bioqumico. Tienen funcin de reserva alimenticia, estructural y muchas protenas funcionan como parte de las enzimas, transporte, proteccin, contraccin, etc. Se desnaturalizan por accin del calor, Termolbiles.

3.1. Aminocidos:
Existen, aproximadamente, 300 aminocidos diferentes en la naturaleza pero slo 20 de ellos conforman las protenas con propiedades diferentes e importantes.

Poseen un grupo amino, el cual es bsico, un grupo carboxilo, cido, un grupo variable (R), la que diferencia a los 20 aminocidos, y un grupo hidrgeno simple, todos unidos al mismo tomo de carbono, llamado carbono alfa. Por ejemplo la glicina, es el aminocido ms simple presenta un hidrgeno como grupo variable R o cadena lateral; la alanina un grupo metilo (-CH3).
El carbono alfa de un aminocido es un carbono asimtrico. Por tanto, cada aminocido puede presentarse en dos ismeros pticos distintos, las formas L y D. Todos los aminocidos presentes en los seres vivos son L-Aminocidos, a excepcin, de los pocos aminocidos D presentes en los antibiticos producidos por los hongos.

Grupo Amino (bsico)

Grupo Carboxilo (cido)

Grupo variable

En los polipptidos, el grupo carboxilo de un aminocido est unido, por deshidratacin, al grupo amino del siguiente aminocido y as sucesivamente. El enlace carboxilo Amino se conoce como enlace peptdico y una protena tiene un extremo N terminal o amino y un extremo C terminal o carboxilo.

AMINOCIDOS Esenciales Fenilalanina (Fen) Isoleucina (Ile) Lisina (Lis) Leucina (Leu) Metionina (Met) Treonina (Tre) Valina (Val)

HOMBRE (mg/Kg peso corporal)

ADULTO NIO

OTROS (% en dieta seca)

RATA
POLLO CERDO

PECES

16 12 12 16 10 8 14

132 80 97 128 45 63 89

0,8 0,5 0,7 0,75 0,6 0,5 0,6

1,34 0,8 1,2 1,35 0,93 0,75 0,82

0,88 0,63 0,95 0,75 0,56 0,56 0,63

2,1 0,9 2,0 1,6 1,6 0,9 1,3

Triptfano (Tri)
Arginina (Arg) Histidina (His) Glicina (Gli)

3
-

19
33 -

0,15
0,6* 0,3 -

0,23
0,144 0,35 1,5

0,15
0,25* 0,23 -

0,2
2,4 0,7 -

Asparagina (Asn)
Prolina (Pro)

0,4**
0,4

0.2

Dispensables o No esenciales
Cistena (Cis) Tirosina (Tir) Ac. Glutmico (Glu) a b a b a b a b a b a b -

Alanina (Ala)
Ac. Asprtico (Asp) Serina (Ser) Glutamina (Gln) Requerimiento Proteico

0,8 g/Kg

2,2 g/Kg

12%

c 23%

20%

40%

a = Combinada con Metionina b= Combinada con Fenilalanina c = Combinada con Glicina (*) Slo crecimiento (**) Por 3 8 das en una dieta de aminocidos.

Los aminocidos se agrupan segn las propiedades de sus cadenas laterales. Los aminocidos con cadenas laterales no polares son hidrfobos, en tanto que aqullos con cadenas laterales polares son hidrfilos. Los aminocidos cidos tienen cadenas laterales con un grupo carboxilo. En el pH celular, el grupo carboxilo se disocia de manera que el grupo R tiene una carga negativa. Los aminocidos bsicos tienen carga positiva debido a la disociacin del grupo amino en su cadena lateral. Las cadenas laterales cidas o bsicas son inicas y por tanto, son hidrfilas.

3.2.Estructura:
a) Estructura Primaria: Est conformada por la secuencia lineal de aminocidos en una cadena polipptida. La Insulina fue la primera protena cuya secuencia de aminocidos fue conocida, pudo determinarse que est formada por dos cadenas de polipptidos de 21 y 30 aminocidos cada una.. b) Estructura secundaria: Est dada por la interrelacin geomtrica de los aminocidos adyacentes en la secuencia lineal. Pauling y Corey propusieron dos conformaciones: La primera, denominada -hlice abarca la formacin de espirales de una cadena peptdica. La hlice alfa es una estructura geomtrica muy uniforme y en cada giro se encuentran 3,6 aminocidos. La estructura helicoidal se determina y mantiene mediante enlaces por puente de hidrgeno entre los aminocidos en los giros sucesivos de la espiral. En la estructura alfahelicoidal, los puentes de hidrgeno ocurren entre tomos de una misma cadena peptdica.

La -hlice es la unidad estructural bsica de las protenas fibrosas como la lana, cabello, piel y uas Otra conformacin es la Hoja Plisada , donde los puentes de hidrgeno pueden ocurrir entre diferentes cadenas polipeptdicas (lmina intercatenaria); cada cadena en forma de zigzag est completamente extendida y los enlaces de hidrgeno ocasionan la formacin de la estructura en forma de lmina

c) Estructura Terciaria: La estructura terciana de una molcula de protena est determinada por la forma que adopta cada cadena polipeptdica. Esta estructura tridimensional est determinada por cuatro factores que se deben a interacciones entre los grupos R: - Puentes de hidrgeno entre los grupos R de las subunidades de aminocidos en asas adyacentes de la misma cadena de polipptidos. - Atraccin inica entre los grupos R con cargas positivas y aqullos con cargas negativas. - Interacciones hidrfobas derivadas de la tendencia de los grupos R no polares para asociarse hacia el centro de la estructura globular, lejos del Lquido que los rodea. - Los enlaces disulfuro, que son covalentes (-S-S-), unen los tomos de azufre de dos subunidades de cistena. Estos enlaces pueden unir dos porciones de una misma cadena o dos cadenas distintas.

d) Estructura cuaternaria Las protenas compuestas de dos o ms cadenas de polipptidos adquieren una estructura cuaternaria: cada cadena muestra estructuras primaria, secundaria y terciaria y forma una molcula protenica biolgicamente activa. La hemoglobina, protena de los glbulos rojos encargada del transporte de oxgeno, es un ejemplo de protena globular con estructura cuaternaria. La hemoglobina est compuesta por 574 aminocidos dispuestos en cuatro cadenas polipeptdicas: dos cadenas alfa idnticas y dos cadenas beta idnticas entre s. Su frmula qumica es C3032H48160872S8Fe4

3.3. Clasificacin:

A) Protenas simples: Compuesto slo por aminocidos, en uno o ms polipptidos. B) Protenas conjugadas o complejas: Protenas simples unidas covalentemente con radicales no proteicos (Grupo prottico) Glucoprotenas: El grupo prottico es un carbohidrato: Globulinas, hormonas gonadotrpicas. Cromoprotenas: Grupo prottico es un pigmento Lipoprotenas: El grupo prottico es liposoluble: fosfolpidos, grasa, colesterol. Nucleoprotenas: Ribosomas, RNA. Metaloprotenas: Citocromo oxida-sa, hierro, cobre, etc. Flavoprotenas: Deshidrogenasa succnica, FAD.

Por su conformacin estructural se clasifican:

Protenas fibrosas: Son importantes para mantener la forma fsica de un organismo. Pueden ser intracelulares o extracelulares: Colgeno: Principal componente del tejido conectivo, como los tendones, los ligamentos y las envolturas musculares, constituye, alrededor de 25% de la protena en los humanos. Posee gran fuerza tensil; se calcula que una fibra de 1 mm de dimetro es capaz de soportar ms de 10 Kg de peso. La lisina y la prolina pueden convertirse en hidroxilisina e hidroxiprolina, respectivamente, despus de incorporarse al colgeno. Estos aminocidos dan origen a enlaces cruzados entre las cadenas peptdicas del colgeno, dichos enlaces aportan la firmeza y la fuerza de las molculas del colgeno, que es uno de los principales componentes del cartlago, del hueso y de otros tejidos conectivos. Es la que convierte a la carne en menos tierna, es insoluble e indigerible, es una protena de muy baja calidad. Elastina: Da la elasticidad al tejido conectivo, constituyente de arterias y tejidos elsticos. Con la edad pierde su propiedad elstica. Si alguien se pellizca el dorso de la mano y la piel regresa inmediatamente a su posicin normal indica que se es joven. Queratina: Es la protena del pelo, de la capa externa de la piel, tambin, se le encuentra en la lana, plumas, garras, uas, cuernos y las escamas. Es una protena, bsicamente, intracelular. Son muy ricas en uniones disulfuro que entrelazan la molcula, debido a su elevado contenido de cistina (22%), este tipo de enlaces son responsables de la maleabilidad del pelo. Es decir, algunas mezclas usadas en la permanente, rompen este tipo de enlace, desnaturalizando de manera reversible la protena del cabello, lo que permite adoptar formas nuevas estticas.

Protenas globulares: Incluyen las enzimas, hormonas proteicas y protenas portadoras de oxgeno: Albminas: Son solubles en agua y constituyen una parte significativa de la protena srica y de la protena del huevo. Globulinas: Son insolubles en el agua pero su solubilidad aumenta con cambios en la concentracin de sales neutras. Mioglobina: Almacena oxgeno. Bajo condiciones de escasez, en un ejercicio excesivo, el oxgeno almacenado se libera para usarse en las mitocondrias para generar ATP. Hemoglobina: Realizan 2 funciones importantes: Transportan oxgeno del aparato respiratorio hacia los tejidos perifricos y desde estos, transportan el CO2 hasta los pulmones para ser excretados. Algunas protenas se encuentran entre los de tipo fibroso y globular: Miosina, fibringeno, etc

3.4. Importancia biolgica:

Papel cataltico: La mayora de las reacciones metablicas se realizan gracias a la presencia de biocatalizadores de naturaleza proteica denominados Enzimas. Sirven como componentes estructurales de clulas y tejidos, de tal manera que el crecimiento, reparacin y conservacin del organismo dependen del aporte de estos compuestos. Determinan el aspecto fsico de la clula y su funcionamiento. Ejemplo: La clula muscular defiere de otras debido a su alto contenido de protenas contrctiles (miosina y actina). La hemoglobina es una protena que determina la funcin de transporte de oxgeno por los eritrocitos.

Participan en el transporte de molculas ya sea a nivel de membrana celular o en sistemas acuosos como el transporte de oxgeno y lpidos en la sangre. Participan en la motilidad de los organismos. Por ejemplo el movimiento de organismos unicelulares mediante cilios o flagelos esta relacionado con las protenas que conforman los microtbulos. Regulacin del gen: Histonas. Algunos participan en la proteccin del organismos: Fibrina, inmunoglobulinas, interfern Los fenmenos de transduccin (cambio en la naturaleza fsico-qumica de seales) estn mediados por protenas. Por ejemplo, durante el proceso de la visin, la rodopsina de la retina convierte o transduce un fotn luminoso, seal fsica, en un impulso nervioso, seal elctrica. El aporte energtico es de 4 Kcal / g El anlisis de ciertas protenas que circulan en la sangre se emplea para propsitos de diagnstico: la proporcin albmina globulina constituye parte del estudio de la funcin heptica; la electroforesis de lipoprotenas e inmunoglobulinas plasmticas, sirve para el diagnstico de hiperliproteinemia y de trastornos inmunitarios. En condiciones normales no existe protenas en la orina, pero, cuando se da una proteinuria es un indicador importante de enfermedades renales como la nefritis.

3.5. Fuentes
- Primarias: Carne, pescado, huevos y lcteos - Secundarias: Cereales y legumbres

3.6. Requerimientos
Las necesidades son funcin de la calidad de la protena ingerida y situacin fisiolgica o patolgica - Aminocidos esenciales (3-16 mg/Kg) - Protena (2,2 g/Kg lactantes; 0,8 g/Kg en adultos)

3.7. Enfermedades relacionadas

- Kwarsiorkor: Dficit protena - Marasmo: Dficit protena + energa - Fenilcetonuria: Error innato por dficit del enzima (que transforma Phe en Tyr.) - Gota: Depsito Ac. rico procedente purinas

ENZIMAS
1. DEFINICIN:
Son sustancias protenicas que aceleran las reacciones qumicas y que experimentan cambios fsicos reversible al trmino de la reaccin. Muchas de las enzimas son protenas conjugadas; es decir, contienen componentes no proteicos (Grupo prosttico o cofactores), los cuales pueden ser inorgnicos (metales) u orgnicos (coenzimas), o ambos. El cofactor puede ser uno o varios iones inorgnicos tales como Fe2+, Mg2+, Mn2+ o Zn2+ o un complejo orgnico o metaloorgnico denominado coenzima.
El conocimiento de las enzimas tiene una importancia prctica inmensa. En algunas enfermedades, especialmente en las hereditarias, puede haber una deficiencia, o incluso una ausencia total, de una o ms enzimas en los tejidos. Tambin se pueden producir situaciones anormales por la actividad excesiva de un enzima especfico. La medicin de la actividad enzimtica en el plasma sanguneo, eritrocitos o muestras de tejido es importante en el diagnstico de enfermedades. Las enzimas son muy importantes, no slo en medicina sino tambin en la industria qumica, en el tratamiento de los alimentos y en la agricultura; juegan un papel incluso en las actividades domsticas diarias tales como la preparacin de alimentos, por ejemplo se usa la papana como suavizante de la carne, en la limpieza (proteasas y lipasas que degradan protenas y grasas, respectivamente, son incorporadas a los detergentes).

2. PROPIEDADES:
Estn presentes en pequeas cantidades. Est conformada por una parte proteica (Apoenzima) y una No Proteica (Coenzima) que es una molcula orgnica especfica, pequea y termoestable y de bajo peso molecular. Durante una reaccin no se modifican de manera irreversible, por lo que, le permite participar en la catlisis de numerosas reacciones individuales.

Reaccionan en una forma especfica.

La funcin de una enzima es aumentar la velocidad de una reaccin. Las enzimas no modifican los equilibrios de reaccin. Es decir, no determinan si una reaccin es favorable o desfavorable.

3. FORMA, ESPECIFICIDAD Y ACCIN ENZIMTICA:

Una parte muy importante de las enzimas es el sitio cataltico o sitio activo, que es un nicho o depresin sobre la superficie de la molcula, su forma y la configuracin de las fuerzas de unin presentes all hacen que la enzima sea especfica para un sustrato y el complejo formado por la unin se llama Complejo Enzima Sustrato (E S) cuando la reaccin ha terminado, el sustrato queda alterado qumicamente formando el Producto, mientras la enzima no sufre ninguna alteracin y queda libre para seguir actuando en una nueva reaccin del complejo E S. La reaccin enzimtica puede resumirse de la siguiente manera: Enzima

S+E
Sustrato

E-S
Enzima Sustrato

P+E
Producto Enzima

Debido a que las enzimas no son estructuras rgidas, la hiptesis de la relacin E S propuesto por Emil Fischer (1890) qued en desuso (Hiptesis Llave y cerradura), ahora se propone la hiptesis del ajuste inducido.

Hiptesis del Ajuste Inducido: (Modelo propuesto por Koshland) Propone, que cuando el sustrato se une al sitio cataltico de la enzima, el sitio cambia para adaptarse al sustrato, esto origina una tensin sobre el sustrato con el rompimiento qumico de los enlaces especficos, con ayuda del agua (reacciones hidrolticas)

ENZIMA

Sitio cataltico flexible El sitio cataltico cambia de forma y se adapta al sustrato, lo que origina una tensin y permite el rompimiento del enlace R1 R2 Aminocido Entra el agua (Reaccin hidroltica) SUSTRATO

Sitio Alostrico

4. INHIBIDORES ENZIMTICOS:
Inhibicin competitiva: Es cuando el inhibidor compite con el sustrato para tener acceso al sitio cataltico de la enzima

La inhibicin competitiva se utiliza en el tratamiento de envenenamiento con metanol, que se convierte en formaldehdo por la enzima alcohol deshidrogenasa; el formaldehdo lesiona muchos tejidos, en especial los ojos. El etanol compite con el metanol por la enzima, de modo que la terapia para el envenenamiento con metanol es la aplicacin endovenosa de etanol, lo cual hace que la formacin de formaldehdo sea lo suficientemente lenta como para que el metanol se pueda eliminar, inocuamente, en la orina.

Inhibicin No Competitiva: El sustrato e inhibidor no compiten por el sitio cataltico; el inhibidor acta en un sitio diferente al cataltico denominado sitio alostrico, que al ser ocupado por el inhibidor provoca un cambio conformacional de la estructura de la enzima, que altera la estructura del sitio cataltico y, por ende, sus propiedades catalticas.

A la inhibicin alostrica se le denomina: Inhibicin por producto final o inhibicin por retroalimentacin

Efectos de los inhibidores en la cintica enzimtica

5. CLASIFICACIN:
La Comisin Internacional de Enzimas ha recomendado dividirlos en 06 grandes grupos: Oxidorreductasas: Catalizan las reacciones de oxido reduccin. Es decir, participan en la transferencia de un electrn o tomo de Hidrgeno de un donador (se oxida) a un aceptor (se reduce). Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo G (distinto al hidrgeno) entre un par de sustratos. S G + S S + S G Hidrolasas: Catalizan la ruptura de enlaces C O, C N , C C y algunos otros enlaces con adicin de agua. Liasas: Rompen enlaces C C , C O , C N y otros enlaces dejando doble ligaduras o agregando grupos a las dobles ligaduras. Isomerasas: Catalizan la interconversin de ismeros pticos, geomtricos o de posicin. Ligasas: Participan en la unin de dos molculas acopladas por la hidrlisis de ATP u otro trifosfato. Los enlaces que forman pueden ser C O, C S , C N , CC.

6. FACTORES QUE MODIFICAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Concentracin de la enzima: Concentracin del sustrato:

Efecto de la Temperatura:

Efecto del pH