CATEGORIA: PROCESO REA: AGRICULTURA

SNTESIS
Consiste en la extraccin de la pulpa de la pitahaya. Para realizar los procesos de fermentacin, filtracin, pasteurizacin, clarificacin y embotellado hasta transformarlo en una cerveza que cumpla con las propiedades organolpticas tpicas de una cerveza.

UBICACIN

PROBLEMA ATENDIDO
En el estado de Quintana Roo la cuenca productora de pitahaya est atravesando un problema econmico serio. Mermas del 30 % ( golpes, tamao y sobreproduccin). Permite su aprovechamiento con un valor agregado.

USO DE TCNICAS
Se analiz distintas variables. Nuevo proceso aplicado a est variable.

RESULTADOS POSITIVOS.
Nuevo producto. Nuevo proceso. Valor agregado a la merma. Nuevas fuentes de empleo.

APLICACIN PRCTICA
Innovacin Producto. Pulpa Cerveza

RESULTADO DEL PROCESO.

Formula estandarizada . Apariencia. Aporte nutrimental. Caractersticas tpicas. Aporte etlico. Buena presentacin.

 Tabla nutrimental en muestra de 355 ml de Cerveza de Pitahaya.

medida peso cal. prot. Chos. g. Kcal. g. Alcohol Vitamina Vitamina Ac. Cal Mg K. P etlico B5 C Flico g. g. mg. mg. mg. mg. mg. Mg mg 8 9,6 37 55 0,43 0,83 6,3

355ml. 360.0 42,4 0.9 3,12 3,96

Laboratorio de Anlisis Bromatolgico del ITSFCP(Cromatografo ).

Evaluacin Sensorial de PITAHAYA BEER.

10 9.5

SABOR OLOR

8.5

APARIENCIA EMPAQUE

ACEPTACION GENERAL

7.5

REA DE OPORTUNIDAD
Zona geogrfica Experiencia. Materia prima.

AMBIENTE SOCIAL
Costumbres Tradiciones. Condiciones sociales. Condiciones climticas

FACTIBILIDAD DE MERCADO
Investigacin histrica. La zona geogrfica propician un buen ambiente econmico.

Demanda Estimada C a j a s c / 2 4 p z C a j a s c / 2 4 p z

Demanda Estimada

400 350 300 250 200 150 100 50 0 Hoteles Minoristas Mayoristas Mercado Local

500000 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 Mercado Regional Mercado Nacional

Principales clientes

Principales clientes

PUNTO DE EQUILIBRIO.
PEQ PEI 122,998.21 unidades $ 1,055,301.53

600000

500000

400000

UNIDADES INGRESOS UTILIDAD

300000

200000

100000

0 1 2 3 4 5 6

PRESUPUESTO DE VENTAS.

Litros a producir

Unidades

Costo de produccin

Margen de utilidad

Precio de venta

Total a vender

19000

53521

$6.53

45%

$506,552.7 $9.46 2

Materia prima para producir 19000 litros

Unidad de Concepto medida
Pitahaya kg

Importe $ 8.00

Cantidad 7505 kg

Total $ 60040.00

 http://impi.gob.mx http://ip.espacenet.com/