GERENCIA DE LA CALIDAD DEL PROYECTO

PROCESOS RESTAURANTE COMIDAS RPIDAS PROCESOS DE DIRECCION DIRECCIONAMIENTO

DIRECCIONAMIENTO CONTROL DE CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD

CLI EN TES

PROCESOS PRINCIPALES COMPRAS PRODUCCION VENTAS

CLI EN TES

PROCESOS DE APOYO RECURSOS HUMANOS GESTION CONTABLE

DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS 1. DIRECCIONAMIENTO: En este proceso se establecen las directrices del restaurante. Las actividades a llevar en este proceso son: Realizar la planeacin estratgica: Misin y Visin Establecer las polticas y objetivos de calidad Definir los procesos Realizar revisiones Tomar acciones de mejora.

2. CONTROL DE CALIDAD: En este proceso se encarga de implementar y mantener un sistema de gestin de calidad para asegurar los requerimientos del cliente. Sus actividades son: Documentar los procedimientos de los diferentes procesos Velar por el cumplimiento de los procedimientos Tomar acciones correctivas y preventivas.

3. COMPRAS: El proceso de compras se encarga de suministrar Materias Primas, Insumos , productos y servicios necesarios al mejor costo y oportunamente. Sus actividades son: Planificar las compras Seleccionar los proveedores Comprar materias primas, insumos y servicios Establecer actividades de mejora.

4. PRODUCCIN: Se encarga de la elaboracin de los alimentos Hamburguesas. Sus principales actividades son: Recibir las Materias primas e insumos : Pan, carnes, salsas, verduras, papas, servilletas, platos y vasos desechables, cubiertos etc. Organizar y almacenar las materias primas e insumos Recibir los pedidos hechos por los los clientes a los vendedores y meseros Elaborar las hamburguesas Entregar pedidos a meseros. 5. VENTAS: El objetivo principal de este proceso es satisfacer las necesidades de los clientes, tomando oportunamente sus pedidos y mantener un volumen de ventas apropiado. Sus actividades son: Crear estrategias de ventas Determinar los requisitos de los clientes al recibir sus pedidos Entregar a la mesa pedidos al cliente Medir la satisfaccin del cliente Tomar acciones de mejora

6. RECURSOS HUMANOS: Se encarga del reclutamiento, seleccin y contratacin de personal competente que asegure la calidad del producto. Sus actividades son: Recibir solicitud de contratacin Reclutar personal Realizar seleccin Realizar contratacin Realizar induccin al cargo Evaluar el desempeo

7. GESTION CONTABLE: Este proceso se ocupa de proveer informacin financiera y contable para la toma de decisiones y los cumplimientos financieros y legales. Sus principales actividades son:

Gestionar los recursos Recaudar la cartera Pagar las obligaciones Llevar los registros contables Elaborar informes financieros

REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO Y SERVICIO Las Hamburguesas deben cumplir con los siguientes requerimientos bsicos: Tamao: Este debe ser segn el pedido del cliente: junior que equivale a una carne de 250 Grs o Grande que equivale la carne a 500 grs. Adiciones: Tambin dependen si estn o no dentro del pedido del cliente, entre ellas se encuentran: queso, tocineta, huevo, doble carne, pollo, salsas, lechuga y jamn. Acompaantes: Una vez mas, segn el pedido del cliente las hamburguesas pueden ir acompaadas de: papas fritas, yucas fritas, gaseosa, t helado o jugos naturales. Estos acompaantes tambin deben cumplir con un requerimiento de tamao dado por el cliente. Empaque y presentacin: Cada hamburguesa debe servirse envuelta en papel de envoltura de hamburguesa previamente impreso con la informacin del restaurante, los acompaantes como papas, yucas o patacn deben ir en cajita de cartn y la gaseosa, jugo o te en vaso desechable con pitillo. Todo el pedido se entregar en una bandeja de plstico. En cuanto al servicio se deben cumplir los siguientes requisitos: La atencin debe ser personalizada y directamente en la mesa de cada cliente. El pedido debe tomarse por escrito en la libreta que cada mesero lleva consigo y al final de la toma del pedido deber leerse y confirmarse al cliente. Todo el personal de servicio (meseros y cajeros) debe mostrar una cara amable al cliente, ser pacientes y cordiales. Cada mesa debe tener servilletero aprovisionado de servilletas y salero, de esto deben estar pendientes los meseros.

 Debe existir una zona de salsas ilimitadas. Todos los recipientes que all se encuentren deben permanecer limpios, libres de grasa y salpicaduras, esta responsabilidad tambin recae sobre los meseros. Los baos deben permanecer limpios, aseados y con servicio de agua permanente. Siempre se deber encontrar papel higinico, secadora de manos y jabn. Los pedidos hechos por los clientes deben atenderse en 10 minutos para pedidos de 1 a 3 personas y 20 minutos para pedidos de 4 personas en adelante. En este caso los meseros deben velar porque el personal de la cocina atienda gilmente sus pedidos. Todo el restaurante en general, incluyendo zonas de servicio al cliente, cocinas y pasillos deben permanecer en condiciones de limpieza e higiene. Se debe procurar mantener un ambiente agradable a la vista del cliente.