EL GUSTO

Dr. Juan Ulises Villanueva Valdivia

EL GUSTO

Localizado en la cavidad bucal, especficamente en la lengua. Forma parte de uno de los rganos especializados de los sentidos. Su funcin es percibir los sabores de sustancias qumicas disueltas en saliva.

La superficie de la lengua esta cubierta por membranas gustativas que son las encargadas de captar y distinguir los sabores.

SENTIDO DEL GUSTO

El gusto es uno de los sentidos, consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas y papilas gustativas.

ASIENTO PRINCIPAL DEL GUSTO

Lengua, rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos.
Es el ms dbil de los rganos de los sentidos y esta unido al olfato.

VA GUSTATIVA

Se inicia en las clulas neuroepiteliales de la lengua (papilas gustativas). Las sustancias qumicas son disueltas transformadas en impulsos elctricos. en saliva y

De aqu se dirigen a:

- Los ubicados delante de la V lingual (2/3 anteriores de la lengua) dan fibras al Ganglio Geniculado a travs del Nervio Lingual. - Los ubicados detrs de la V lingual (1/3 posterior de la lengua) dan fibras al Ganglio Inferior del IX par. - Los ubicados en los pliegues glosoepiglticos y en la mucosa de la epiglotis dan fibras al Ganglio del X par.

VA GUSTATIVA
1 Neurona: - Ganglio Geniculado - Ganglio Inferior del IX par - Ganglio Inferior del X par

2 Neurona: - Ncleo del Tracto Solitario - Sus axones ascienden junto al Lemnisco Medial a travs del Tracto Solitario Talmico.

3 Neurona: - Ncleo Ventral Lateral Posteromedial o arciforme del tlamo. - Sus axones se proyectan al rea 43 de Brodman.

SABORES QUE PODEMOS

PERCIBIR
Son esencialmente 4:
Sabor

dulce

Sabor
Sabor Sabor

cido
salado amargo

SABOR DULCE
Se

detecta principalmente en las papila gustativas de la punta de la lengua. alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales

Los

Se sabe que ciertos compuestos qumicos tales como los aldehdos y las cetonas son percibidos por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo se puede decir con las sustancias que poseen La sacarosa (azcar comn) fructosa.

SABOR ACIDO
Est

causado por cidos, cuanto ms fuerte es el cido, ms intensa la sensacin.

Esta sensacin afecta las zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secrecin de gran cantidad de saliva bien fluida.

SABOR SALADO

Percibimos una sensacin particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompaado por una secrecin fugaz de saliva.

SABOR AMARGO
Se

detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua.

Alimentos Amargos Los alimentos amargos por ejemplo el caf , el chocolate no edulcorado, la
cerveza

ALTERACIONES DEL GUSTO

Estomatitis.
Estomatitis aftosa.

Glositis.
Glosofitia.

Disgeusia
Ageusia.

CAUSAS DE LOS DESORDENES

DEL GUSTO
Desordenes quimiosensoriales. Lesin en la cabeza . Trastornos hormonales. Problemas odontolgicos. Ciertos medicamentos. Enfermedad . Exposicin a radioterapia en cabeza y cuello.

ESTOMATITIS
Causada

por el virus herpes simple tipo I. por:

Caracterizada

1. Fiebre

alta. 2. Malestar general. 3. Rechazo de alimentos. 4. Salivacin excesiva. 5. Ulceras orales.

GLOSITIS
Inflamacin

de la lengua.

Prdida

del sentido del gusto.

La

lengua se observa: 1. Roja. 2. Brillante. 3. Dolorosa. 4. Lisa.

GLOSOFITIA
Producida

por hongos.

DISGEUSIA
Es

un sntoma que denota alguna alteracin en la percepcin relacionada con el sentido del gusto. disgeusia comporta un cambio perceptivo del sabor de los alimentos y bebidas. En algunos casos, el cambio en el sabor es muy radical y apreciablemente repulsivo. se asocian a otros trastornos

La

Frecuentemente

neurolgicos.

AGEUSIA
Ageusia

total: incapacidad para detectar cualquier sabor ya sea dulce, amargo, salado o cido parcial: cuando el paciente es capaz de distinguir el sabor de algunas sustancias pero no de todas. especfica: cuando el paciente es incapaz de reconocer el sabor de una sustancia determinada

Ageusia

Ageusia

 Hipoageusia:

cuando la percepcin del gusto est disminuida, pudiendo ser total o parcial pacientes con prdida del sentido del gusto tambin muestran una prdida del sentido del olfato y viceversa.

Muchos