DESCRIPCIÓN:

Santo Cristo es una empresa dedicada al servicio de cocina de alta calidad en la ciudad
proporcionando una gran variedad de estilos para el público en general, enfocado
especialmente al publico que transita o desempeña en la zona del microcentro porteño. Así
mismo encontrarás platos únicos creados por nuestra casa, todo nuestro staff se encuentra constituido
por personal altamente capacitado, además de contar con un ambiente original y agradable al momento
de disfrutar tu comida.

Y aunque nuestro nicho de mercado esta enfocado al pùblico general del microcentro, Santo Cristo se
encuentra abierto a todas las edades, tanto adolescentes y adultos, como personas mayores que deseen
disfrutar de una buena comida.

Vision.

• Para poder tener utilidades el restaurant debe ofrecer servicios de calidad y calidez a sus clientes.
Para crecer debe tener utilidades. Y, para poder desarrollar servicios de calidad y calidez al cliente,
debe mantener un ambiente de trabajo que conduzca hacia la creatividad y productividad.
• Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores, proveedores, inversionistas y publico
en general.
• Promover la innovación y creatividad.
• Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas que pueden generarse.
• Dominar la industria global de servicios alimenticios, a través de la satisfacción del cliente.

Misión:

Como una empresa seria y de carácter emprendedor Santo Cristo tiene como principal mision el satisfacer
los gustos y preferencias de nuestros clientes, ofreciéndoles productos únicos en su tipo, mezclando
distintos estilos de comida y moda bajo un mismo techo, al mismo tiempo que mantiene su apertura
cultural y artística, en un ambiente agradable para el público en general.

Objetivo
El Restaurant fue creado con cuatro objetivos:

• Hacer utilidades
• Crecer
• Ofrecer servicios de calidad y excelente atención a sus clientes
• Crear un excelente ambiente de Trabajo

PRODUCTO Y SERVICIO

Los productos que sto cristo ofrecerá, es una gran variedad de platos que cumplirán las
expectativas de los clientes más exigentes, cubriendo las más estrictas normas de calidad en el
proceso de elaboración, este proceso se hará así para obtener certificados de calidad como
el certificado de BPM (buenas practica de manipulación) o HACCP (Hazard analisis and critical control
points) el cual da un valor mayor al servicio y productos alimenticios de un restaurante, la
segunda meta a cumplir es la implemntacion del sistema de calidad total iso 9000.

El servicio será un punto muy importante ya que será la parte que complementará la distinción
en cuanto atención al cliente, debido a que consideramos que es un elemento muy importante, la
filosofía que tomaremos es complacer al cliente un 100%, esto nos hará crecer de una
manera rápida en el mercado de consumidores y obtendremos grandes beneficios como
empresa.

Direccion y Gestion

La estructura de la empresa está formada por distintos niveles y puestos, que aparecen en el organigrama,
los cuales se presentan de la siguiente manera:
En el nivel superior se encuentra el gerente, los meseros, dependen del gerente directamente.
Los cocineros y la cajera registran todo lo que tiene que ver con las finanzas de la empresa, como las
compras, las ventas, la mercancía, pedidos para nuestros proveedores, entre otras, de tal forma que puedan
comunicarle todos éstos datos, a la gerente, para tomar decisiones.
Y por último se encuentra el personal de limpieza, encargado de mantener impecable el lugar, éstas
personas reciben ordenes directamente del gerente, con concesión en el jefe de cocina,

Para que la dirección se lleve a cabo eficazmente, es muy recomendable definir una relación de trabajo
entre los integrantes del equipo, con áreas de responsabilidad claramente definidas. Cada miembro del
equipo debe establecer los objetivos en su área de responsabilidad para que no haya confusiones.
Es de suma importancia el realizar reuniones periódicas para comprobar el grado de compromiso y si se
cumplen los objetivos trazados. También es importante saber las capacidades y compromisos tomados por
los integrantes el equipo, de ésta manera sabremos que tipo de acción tomar de ser necesario.

Gerente

Jefe de salon chef adicionista

camarero camarero Sous chef

camarero camarero Chef de partie Chef de partie steward

ayudante ayudante ayudante comis ayudante

Macroentorno:
.

Organismos de influencia:

Proveedores:

Competencia
El punto comparativo de Santo cristo respecto a otros competidores es que es el único
restaurante que cuenta con promociones para toda la familia a precios bajos y un ambiente
agradable. En Sto cristo si un cliente no queda satisfecho con lo que se le ofrece le
bonificamos su comida con otra elaborada a su gusto, ya que el principal objetivo es la
satisfacción de nuestros clientes en todo momento.

Comparando nuestros servicios con los competidores, consideramos que lo que ofrecemos en
cuanto a productos, ambiente, lugar, atención al cliente, entre otras, supera a los demás, ya que
tenemos mayor variedad de platillos y bebidas, el lugar y ambiente son realmente agradables y con
la seguridad de satisfacer distintos gustos, además de que el cliente es lo más importante para
nosotros, y por lo mismo obtendremos excelentes resultados, de tal forma que sto cristo se convierta
en el lugar preferido y punto de reunión de gran cantidad de personas.
Entre algunos de los que consideramos que son nuestros competidores estan:

Cibercafe “esto es café”

xxxxxxxxxxx 773-203 (xx piso) xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Tel. 01 (33) 38 26 32 86
Cibercafe.com

Características: la empresa tiene una página pobre donde los links no funcionan correctamente, tiene más
publicidad sobre sponsors que sobre la pagina misma; sin embargo ofrece la posibilidad de mirar cual es su
menú con los respectivos precios, pero no muestra el mas mínimo indicio de la forma física de la empresa
(foto).

Hard rock café

Av. xxxxxx 2423 xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx 1012
Tel. 36 16 45 60

http://www.hardrock.com/locations/cafes/ Características: uno de los mas grandes en su rango, el HRC

tiene una página muy completa ofrece toda la información que se le puede solicitar, los colores son
adecuados y la presentación es muy buena, pero carece de imagen física de la empresa.

Clientes:

El MERCADO DE CLIENTES

El mercado a satisfacer esta dado por personas que por razones laborales o de transito o especificos
acuden a los restaurantes mas proximos buscando básicamente rapidez, una optima calidad y precio acorde
a las caracteristicas del producto.
Los productos a ofrecer serán de gran variedad, el precio de éstos tendrá un costo accesible
que permitirá satisfacer las necesidades del consumidor, debido a que el cliente desea un buen
producto a un bajo costo y en un tiempo determinado.
La promoción será por medio de folletos repartidos en puntos clave para atraer a los
clientes meta y además con anuncios de media plana en el periódico publicándose de jueves
a domingo y en los días que se tenga un evento.

Dado el envejecimiento promedio de la población, Sto cristo sostiene particular interés en el mercado
adulto.
Por otra parte y en menor número también encontramos en su clientela el ejecutivo que acude al mediodía
en busca de calidad, variedad y rapidez.
Propietarios:

Comunidad:

Evolucion.

Organización.

Flujo denegocio: Entrada: Proceso. Salida:

Operación • Productos • Elaboración de platos • Producto
no mediante procesos terminado
elaborado estandarizados. listo para
s, sin .Elaboración del consumo de
valor pedido de materiales. alto valor
agregado. agregado.

Informacion • Toma de • Elaboración del • Platos listos

reserva. menú. Asignación de para
mesa y camarero. despacho.
Mesa lista
para el
servicio.
Gente • Personal • Instrucción, • Personal
poco capacitacion, calificado
capacitado motivacion
o sin
capacitaci
on previa.

anagement

Flujo denegocio: Entrada: Proceso. Salida:

Operación • Productos • Elaboración de platos • Producto
no mediante procesos terminado
elaborado estandarizados. listo para
s, sin .Elaboración del consumo de
valor pedido de materiales. alto valor
agregado. agregado.

Informacion • Toma de • Elaboración del • Platos listos

reserva. menú. Asignación de para
mesa y camarero. despacho.
Mesa lista
para el
servicio.
Gente • Personal • Instrucción, • Personal
poco capacitacion, calificado
capacitado motivacion
o sin
capacitaci
on previa.
Indicadores de desempeño:

Analisis Financiero.
Atributos Objetivos.
Atributos subjetivos.
Fortalezas: Ponderación
• Ubicación geográfica del lugar. 1
• Decoración. 3
• Comida. 3
• Diagramación del Menú. 3
• Vajilla. 2
• Atención al cliente. 2
• Sistema de reservas. 4
• Precios accesibles en función de la prestación. 2
• Presentación del producto. 2
• Variedad en las modalidadesde pago. 2
• Bajo impacto ambiental. • 2
• Fidelizacion. 1
• Alto nivel de capacitación del personal. 1
• Alianzas con proveedores. 1
• Sistemas de compras. 1
• Imagen del negocio consolidada. 1
• Espíritu del negocio. 1
• Creatividad 1
• Compromiso con la educación y formación. (sistemas de pasantias) 2
Debilidades.
• Tiempo de espera para el que no hizo reserva. 2
• Acustica. Se genera mala acustica cuando hay mucha gente. 1
• Demora del delivery. 3
• No se cuenta con estacionamiento. 1
• Los baños se encuentran en el piso de abajo. 1
• No tiene turno noche. 1
• Resistencia al cambio. 1
• sistema de gestion de calidad en el proceso productivo(certificacion BpM, 1
HACCP,ISO)
• sistema de gestion de calidad total 1
• estandarizacion de procesos en el area de produccion 1
• carta de vinos (pequeña/mediana/extensa) 2
• vision de la empresa no consolidada 1
• sommelier 2
• aprovechamiento del espacio 2
• acceso para discapacitados 1
• Propaganda 2
• Wi-fi (sistema inalambrico de acceso de Internet) 1
• Gestion de la informacion 2
Oportunidades:
• Certificacion de sistemas de gestion de calidad en el proceso productivo BpM, 2
HACCP.
• Certificacion de sistemas de gestion de calidad total ISO 9000. 2
• Adquirir nuevas tecnologías. 1
• Recursos humanos calificados. 1
• Apertura de nuevas sucursales. 2
• Introducir nuevos productos, integración de su cadena de valor con la de sus 1
proveedores y de sus compradores, formando así todo un sistema interrelacionada que le
permita lograr máximos beneficios.

Amenazas:
• Politica gremial 2
• Politica fiscal 2
• Sistemas de seguridad conforme a la ley. 1
• Politica sanitaria. 4
• Variaciones en los precios por cuotas de exportacion-importacion limitadas. 1
(proveedores- cadena de abastecimiento)
• Ingreso de nuevos competidores con mayor poder economico. 1
• Alta cantidad productos sustitutos. 1
• Alta cantidad de competidores directos 1
· Comportamiento del consumidor:
 FORTALEZAS
INTERNO Fidelizacion. 2
Alto nivel de capacitación del
personal. 1
Alianza con proveedores. 1
Sistemas de compras. 1
Imagen del negocio consolidada. 1
Espíritu del negocio. 1
Creatividad. 1
Compromiso con la educación y
formación. (sistemas de pasantias).
EXTERNO 2 proceso productivo(certificacion BpM,
DEBILIDADES
Tiempo de espera para el que no hizo
reserva. 2
Acustica. Se genera mala acustica uando
hay mucha gente. 1
No se cuenta con estacionamiento. 1
Los baños se encuentran en el piso de
abajo. 1
No tiene turno noche. 1
Resistencia al cambio. 1
sistema de gestion de calidad en el
HACCP,ISO) 1
sistema de gestion de calidad total. 1
estandarizacion de procesos en el area de
producción. 1
carta de vinos
(pequeña/mediana/extensa). 2
vision de la empresa no consolidada. 1
sommelier. 2
aprovechamiento del espacio. 2
acceso para discapacitados. 1
Propaganda. 2
Wi-fi (sistema inalambrico de acceso de
Internet). 1
Gestion de la información 2
Adquirir nuevas tecnologías. Certificacion de sistemas deCertificacion
gestion de calidad
de sistemas
total ISO
de gestion
9000. de calidad en el proceso productivo BpM, HACCP. OPORTUNIDADES:
Estrategias para maximizar FO.
Maximizar O.
2. Estrategias Para Minimizar D y
ortacion-importacion limitadas. (proveedores- cadena de abastecimiento) Politica sanitaria. Sistemas de seguridad conforme a la ley. Politica fiscal Politica gremial AMENAZAS
Maximizar F.
3. Estrategias para Minimizar A y
minimizar D.
4. Estrategias para Minimizar A y