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PLAN DE NEGOCIO

El horario laboral y los nuevos estilos de vida favorecen el auge de los restaurantes

La mesa está servida


Con mucho gusto.
La restauración es una
actividad ‘sensible’
que requiere dedica-
ción y una constante
atención al cliente. La
relación calidad-precio
es decisiva, pero tu
mejor arma publicita-
ria será el boca-oído.

Dedicarte a la restauración puede resultar una inversión rentable siempre que elijas el lugar
adecuado, tengas unos conocimientos gastronómicos razonables y, sobre todo, ofrezcas un
trato exquisito al cliente. Eso sí, prepárate para dirigir un negocio muy sacrificado.

S
i quieres montar un restaurante, trario, José Luis Casero, asesor jurídico de
Decoración lo primero que debes hacer es la Asociación de Jóvenes Empresarios,
■ Es esencial una apuesta fuerte valorar el potencial éxito del aconseja “alquilar para no quedarse sin
para captar público por este factor. negocio. No te lances al vacío tesorería que permita afrontar otros gas-
si tu establecimien- Existen empresas sin llevar a cabo este paso previo, la tos”. En definitiva, la decisión dependerá
to está dirigido al especializadas en mayoría de las empresas suelen fracasar de tus posibilidades y de los riesgos que
segmento medio- decoración de res-
precisamente por no validar la viabili- estés dispuesto a asumir. Si te decides
alto de la población, taurantes que pue-
aunque también den hacerte un dad de la idea. Para ello, hay que tener en por el alquiler, valora las reformas que
tiene gran impor- buen trabajo. Si no cuenta las características del sector de la tendrás que realizar (pide varios presu-
tancia incluso si tu dispones de presu- hostelería y, sobre todo, la inversión puestos) y ten en cuenta si te permite
establecimiento va puesto, saca ideas necesaria para financiar el negocio. desarrollar la idea que tenías en mente.
a ser un restaurante de la competencia.
Hacer un plan de negocio, como míni- Otro gasto importante a afrontar es el
de menú. Por eso Con imaginación
siempre es reco- encontrarás solu- mo a un año, te ayudará a establecer las de la compra de maquinaria. Necesitarás
mendable hacer ciones económicas. partidas que necesitas para empezar y artículos de tipo industrial, como cáma-
alcanzar el punto de equilibrio. La com- ras frigoríficas, cocina, congelador, horno,
pra o alquiler del local será el gasto inicial enseres de cocina, cafetera, registradora,
que mayor inversión requerirá. Ricardo etc. Según María José Pérez, asesora fiscal
Villanueva, asesor fiscal de la Asociación y contable de la Asociación Empresarial
Darte a conocer Madrileña de Restaurantes y Cafeterías, de Hostelería de la Comunidad de
asegura que “en caso de adquirir el local, Madrid La Viña, “todo el material, mobi-
■ Busca buen gratis en la página
la inversión se elevará de forma conside- liario incluido, puede costar entre los
emplazamiento. de la asociación”.
Del mismo modo, rable, según la zona y el tamaño del 42.070 y los 60.100 euros, aunque sale
Si te situas en una
calle conocida y con los portales de ocio mismo. Si se opta por alquilar, la renta más barato si es de segunda mano”.
buena afluencia de y turismo permiten puede estar en torno a unos 3.000 euros”. En el plan de negocio deberás tener en
incluir las direccio-
Los trabajadores público, el boca
nes y característi-
Villanueva cree que “es recomendable, si cuenta otros gastos, como los de consti-
oído bastará para se puede, comprar el local”. Por el con- tución y gestoría, adquisición de ➤
■ Sueldo ajusta- puedes pagarle un que se conozca, y la cas de los locales
do. Necesitarás al salario más alto partida de publici- de restauración.
menos un camarero para retenerlo, ya dad será mínima. Si Otra forma de publi-
Lo mínimo para abrir y un cocinero. que la movilidad del no es tu caso, pue- cidad es utilizar el
Un sistema de IVA especial
Según María José sector es grande y des servirte de las buzoneo, las revis-
Estas cifras se refieren a los gastos 902 euros. tas de barrio o mai- uando nos damos de alta si bien éste exige cumplir bas- de pago de los índices o módu-
imprescindibles para poder abrir el
restaurante. El apartado de alquiler
Gastos de constitución
Alquiler del local 7.212 euros.
Pérez, “los sueldos,
según convenio,
no siempre se con-
siguen profesiona-
nuevas tecnologías,
que facilitan méto- lings electrónicos a
empresas de la
C en una actividad de hoste-
lería, Hacienda nos incluye
tantes obligaciones formales.
En cuanto al régimen simplifi-
los aplicados.
c) Conservar por orden de
suelen situarse les competentes”. dos de promoción
Reforma, decoración zona. No obstante,
refleja la primera mensualidad más entre los 720 euros Muchos empresa- eficaces y gratuitos. directamente en el epígrafe cado, éste requiere: fechas las facturas y los docu-
mobiliario y enseres 21.035 euros.
otras dos en concepto de fianza, y los 900 euros”, rios se quejan de María José Pérez, la mejor publicidad correspondiente a este sector, a) Llevar un libro de registro mentos correspondientes a la
por lo que en los siguientes meses Contratos gas, luz... 1.502 euros. de la Asociación La será la que te hagan quedando incluidos en el régi- de las facturas recibidas por liquidación del impuesto por
pero, como apunta ello. Otra opción es
sólo será de 2.404 euros. En cuan- Personal 5.620 euros. Ricardo Villanueva, formar a los trabaja- Viña, explica que tus clientes. Por men simplificado del IVA. Pero las adquisiciones o importa- adquisiciones intracomunita-
to a los contratos, se incluyen tam- “si encuentras un dores si estás segu- ésta “ofrece a sus eso, cuida especial- podemos renunciar al mismo y ciones de bienes. rias, inversión del sujeto pasi-
bién el teléfono y un seguro. TOTAL: 36.271 euros. empleado bueno, ro de retenerlos. asociados aparecer mente su atención. acogernos al régimen general, b) Conservar los justificantes vo e importaciones.

Emprendedores Emprendedores
PLAN DE NEGOCIO Tu primer año, en cifras contantes y sonantes
* Salvo estos conceptos, el resto se expresa en euros

Perfil del negocio CUENTA DE


RESULTADOS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Ocupación
■ La ocupación representa el menos hasta que la publicidad y
l plan financie- 2.404 euros, aun- dad para 35 perso- Ocupación* 40% 45% 47% 50% 53% 55% 50% 50% 55% 53% 55% 55% 51%
E ro se ha desa-
rrollado para el
que el primer mes
se desembolsarán
nas y se calcula
que ofrecería cua-
Nº de servicios*
Ventas
1.736
10.434
1.764
10.602
2.040
12.259
2.100
12.621
2.300
13.824
2.310
13.883
2.170
13.042
2.170
13.042
2.310
13.883
2.300
13.824
2.310
13.883
2.387
14.346
25.897
155.645
porcentaje de comidas que se
han servido respecto de la canti-
el boca a boca empiecen a surtir
su efecto. Por otro lado, no
dad que podría haberse alcanza- siempre una mayor ocupación
siguiente supues- dos mensualida- tro turnos diarios Compras 2.608 2.650 3.065 3.155 3.456 3.471 3.260 3.260 3.471 3.456 3.471 3.587 38.911 do si el restaurante hubiera esta- supone obtener más beneficios.
to: Se trata de un des más en con- repartidos entre Gastos de personal 5.619 5.619 5.619 5.619 5.619 5.619 10.187 5.619 5.619 5.619 5.619 10.187 76.569 do siempre a pleno rendimiento. A veces es preferible que haya
restaurante fami- cepto de fianza. comidas y cenas. Gastos financieros 90 90 90 90 90 90 90 391 90 90 90 90 1.382 En un principio, es normal que menos clientes para no tener
liar en un barrio La partida “Otros Para atenderlo, se Otros gastos 7.212 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 41.590 esta tasa no sea muy elevada, al que emplear más personal.
más o menos cén- gastos” incluye contrataría a cua- Amortizaciones
trico de una ciu- tanto el referido al tro empleados y el (42.071 euros a 5 años) 701 701 701 701 701 701 701 701 701 701 701 701 8.414
dad española alquiler como propietario tam-
RESULTADOS -5.798 -1.585 -341 -70 832 876 -4.322 -55 876 832 876 -3.344 -11.221
media (Sevilla, otros nada des- bién trabajaría en
PRESUPUESTO
Valencia, Bilbao). preciables: luz, el local. La rela-
DE TESORERÍA
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Resultados
La inversión inicial agua, gas, teléfo- ción entre las
que se necesita no (se ha calcula- compras (alimen- Tesorería 0 16.594 15.933 16.887 17.248 19.263 18.030 -7.197 -6.371 -4.402 -3.244 -1.472 ■ En nuestro supuesto, durante todavía está en la fase de des-
para crearlo es de do una media de tos, bebidas, etc.) el primer año de existencia del pegue. Una vez superado el
Cobros
42.070 euros 751 euros al mes). y las ventas se ha restaurante se registrarán pérdi- umbral del 50% de ocupación,
Ventas 10.434 10.602 12.259 12.621 13.824 13.883 13.042 13.042 13.883 13.824 13.883 14.346 155.645
(12.020 de los cua- En cuanto establecido en un das (11.221 euros en este caso). vemos que van aumentando los
Capital 30.051 30.051
les se obtendrían a la publicidad, el 25%, es decir, se En los primeros meses las pérdi- beneficios, excepto en los
Préstamo 12.020 12.020 das son mayores, principalmen- meses de julio y diciembre, por-
de un préstamo supuesto no con- compra por 25 y
TOTAL TESORERÍA 52.504 27.196 28.192 29.508 31.073 33.146 31.072 5.845 7.513 9.422 10.639 12.875 197.716 te porque el porcentaje de ocu- que las pagas extraordinarias de
bancario, y el templa ninguna se vende por 100
resto de las apor- acción en este (no se incluyen el PAGOS pación del local es inferior los empleados incrementan los
taciones de varios sentido. gas ni la electrici- al 50%, dado que el negocio gastos de personal.
Reforma y mobiliario 21.035 21.035 42.071
miembros de la El restaurante dis- dad, que se refle-
Compra stock seguridad 3.005 3.005
familia). El alquiler pondría de 10 jan en el capítulo
Compras 2.608 2.650 3.065 3.155 3.456 3.471 3.260 3.260 3.471 3.456 3.471 35.325
del local es de mesas con capaci- “Otros gastos”).
Gastos de personal 4.568 5.439 5.439 5.980 5.439 5.439 10.548 5.439 5.439 5.980 5.439 10.007 75.157
Gastos financieros 90 90 90 90 90 90 90 391 90 90 90 90 1.382 Proveedores
Otros gastos 7.212 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 3.125 41.590 ■ Se incluyen en este capítulo pagar a mes vencido, es decir,
Devolución préstamo 3.005 3.005
Compras TOTAL PAGOS 35.910 11.263 11.305 12.260 11.810 15.116 38.269 12.216 11.915 12.666 12.111 16.693 201.535
las cantidades correspondientes
a compras, así como las que se
no tenemos que desembolsar la
cantidad hasta treinta días des-
■ En este apartado se incluyen al 25% del precio de venta, es SALDO FIN DE MES 16.594 15.933 16.887 17.248 19.263 18.030 -7.197 -6.371 -4.402 -3.244 -1.472 -3.819 -3.819 refieren a gastos de reforma del pués de la adquisición. Por esta
todas las materias primas que decir, que multiplicaremos por local y de adquisición de mobi- razón, la cuenta de proveedores
intervienen en la preparación de cuatro el coste de los productos
BALANCE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre liario. Por lo general (aunque supone una fuente de financia-
PROVISIONAL
los platos. El coste que hemos (para repercutir con desahogo algunos proveedores son algo ción gratuita y puede resultar
supuesto es el correspondiente todo el conjunto de gastos). ACTIVO reacios a hacerlo con el primer muy útil a la hora de iniciar la
Inmovilizado 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 42.071 pedido), las compras se suelen andadura de un restaurante.
Amortización -701 -1.402 -2.104 -2.805 -3.506 -4.207 -4.908 -5.609 -6.311 -7.012 -7.713 -8.414
Stock de productos 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005 3.005
Cajas y bancos 16.594 15.933 16.887 17.248 19.263 18.030 -7.197 -6.371 -4.402 -3.244 -1.472 -3.819
‘Stock’ de productos TOTAL ACTIVO 60.969 59.606 59.860 59.519 60.833 58.899 32.971 33.096 34.363 34.820 35.891 32.843 ¿Vacaciones? No, gracias
PASIVO ■ Al menos durante el primer buen momento para aprovechar
■ La gestión del stock de un res- almacenar productos poco o
Personal, SS y Hacienda 1.052 1.232 1.412 1.052 1.232 1.412 1.052 1.232 1.412 1.052 1.232 1.412 año, resulta impensable cerrar y darnos a conocer entre los
taurante tiene una peculiaridad: nada perecederos, como ali-
Proveedores 23.644 23.686 24.100 24.191 24.492 24.506 3.260 3.260 3.471 3.456 3.471 3.587 un mes (ni siquiera una semana) clientes habituales de la compe-
muchas de las provisiones son mentos enlatados y sobre todo
Deudas con bancos 12.020 12.020 12.020 12.020 12.020 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015 por vacaciones. Convendrá tencia. Además, los tres prime-
perecederas, por lo que habrá vinos y alcoholes, siempre que
Capital 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 30.051 poner toda la carne en el asador, ros años de vida de un negocio
que hilar muy fino a la hora de podamos disfrutar de ofertas o
Resultado del ejercicio -5.798 -7.382 -7.724 -7.794 -6.962 -6.085 -10.408 -10.463 -9.586 -8.754 -7.877 -11.221 sobre todo teniendo en cuenta suelen ser de pérdidas, de forma
calcular las cantidades más idó- promociones de los fabricantes
que otros establecimientos ya que cerrarlo un mes tan sólo
neas. Por otra parte, conviene o los distribuidores. TOTAL PASIVO 60.969 59.606 59.860 59.519 60.833 58.899 32.971 33.096 34.363 34.820 35.891 32.843
asentados echan el cierre. Es un serviría para incrementarlas.

➤ mobiliario, compra de género y stock, ler del local pueden ser suficientes para gasto invertido en los productos necesa- tal, por lo que deberás ir viendo lo que local debe tener unos 50 o 60 m2, aunque del local y de la zona donde esté ubicado.
gastos de personal y seguridad social, los crear un restaurante coqueto de unas rios para cocinar. Para calcular las pro- cada día se consume para reponerlo. No locales más pequeños han obtenido Los expertos aconsejan aprovechar al
impuestos y el fondo de maniobra que veinte plazas. visiones necesarias, hay que determinar obstante, algunos productos se pueden licencia”. Pero para rentabilizar la inver- máximo las posibilidades del negocio y
debes mantener hasta que empieces a el número de mesas del local, los turnos mantener en stock por no ser perecede- sión inicial, se necesitan al menos cinco diversificar los servicios. Para María José
obtener ingresos. Por tanto, a la inver- Calcular la rentabilidad de comida, si sólo vas a ofertar servicio de ros. Ricardo Villanueva aconseja “com- mesas (para cuatro personas cada una), y Pérez, “cuantos más servicios tengamos
sión inicial deberás añadir al menos un Una vez determinados los gastos, tendrás restaurante o también de cafetería, el prar el mayor stock posible de ciertos doblarlas en la comida y en la cena. y más horas esté abierto el negocio, más
20% de estos gastos para cubrir impre- que estimar los beneficios que obten- número de horas que tendrás abierto el productos, como bebidas alcohólicas, Características del negocio. Abrir un fácil será cubrir los gastos fijos”. No obs-
vistos. Pero no te desanimes por la can- drás para calcular si el negocio será o no negocio, etc. Vayamos por partes: cuando se consiga un precio interesante”. restaurante que sólo ofrezca comidas o tante, si pretendes crear un restaurante
tidad de pagos que tendrás al empezar. rentable. Un restaurante es rentable si Las provisiones. En hostelería el sumi- El local, las mesas y los turnos. María un negocio mixto cafetería-restaurante de alta categoría, no conviene que des
Unos 36.000 euros más el coste del alqui- obtiene al menos un ingreso que doble el nistro diario de productos es fundamen- José Pérez explica que “como mínimo, el dependerá del público al que te dirijas, también meriendas o tapas. No hay ➤

Emprendedores Emprendedores
PLAN DE NEGOCIO

Trámites, gestiones, papeleo El boca-oído es la


HACIENDA AYUNTAMIENTO mejor publicidad
Alta para persona física Solicitud de licencia de obras
◗ Impuesto sobre Actividades Económicas
(mod. 845).
Se presentarán en la Junta Municipal de Distrito
correspondiente.
para los negocios
◗ Declaración censal de inicio de actividad
(mod. 037).
◗ Impresos normalizados de solicitud de licencia
de obras.
de restauración
Alta para sociedad civil o ◗ Proyecto por triplicado firmado por técnico ➤ reglas de oro para triunfar en este
comunidad de bienes competente. negocio, todo depende de lo que quieras
◗ Contrato de constitución de la sociedad civil o ◗ Tasa por prestaciones de servicios urbanísticos ofrecer y a quién se lo ofrezcas.
de la comunidad de bienes. (autoliquidación).
El menú. Ricardo Villanueva explica que
◗ Solicitud del CIF y alta en el Censo (mod. 036). Solicitud de licencia de actividad o de “puedes poner un precio que eleve el
◗ Impuesto sobre Actividades Económicas ampliación de actividad margen del menú una vez restados los
(mod. 845). Se presentarán en la Junta Municipal de Distrito
◗ Solicitud Censo individual de los socios o gastos de elaboración, pero sin perder de
correspondiente.
comuneros (mod. 037). vista a la competencia para no perder
◗ Impresos normalizados de solicitud de licencia
◗ Presentación en la Comunidad de Madrid del potenciales clientes”. Es un error cobrar
de apertura o de ampliación de actividad (si
contrato de sociedad civil o de comunidad de tiene una licencia anterior). el menú a once euros si en la zona rara-
bienes con el Impuesto sobre Transmisiones ◗ Proyecto por triplicado firmado por técnico mente supera las siete. La mejor arma,
Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados competente y dirección facultativa firmada por
(mod. 600). sobre todo al principio, es una buena
el mismo y visada en el Colegio Oficial de
Alta para sociedad limitada o anónima Peritos. relación calidad-precio. Así, irás adqui-
◗ Registro General de Sociedades: Certificado ◗ Tasa por prestaciones de servicios urbanísticos riendo fama entre los clientes.
negativo de nombre. (autoliquidación).
◗ Notario: Elevación a escritura pública de la Solicitud única La contabilidad
escritura de constitución y estatutos sociales. Si confluyen las dos solicitudes de licencia (de Si no tienes conocimientos de contabili-
◗ Hacienda: la misma documentación que en el obras y de actividad) se solicitará una licencia dad, lo mejor es que la confíes a un exper-
apartado 2º. única, aportando:
◗ Registro Mercantil to, gestoría o administrativo autónomo;
◗ Impresos normalizados de licencia única.
◗ Tasa por prestaciones de servicios urbanísticos los gastos no serán demasiado elevados.
(autoliquidación). Esto es especialmente aconsejable si el
TURISMO, RESTAURANTES ◗ Proyectos de apertura y de obras por triplicado. restaurante se constituye como sociedad
Y CAFETERÍAS ◗ Fotografías de fachada hasta el piso tercero, ya que su contabilidad es más compleja.
por triplicado y en color.
Se cumplimentará expediente (impreso normali- Si lo dirige un autónomo, dependerá de si
zado de la Comunidad de Madrid). Actuación Comunicada de se acoge al régimen fiscal de estimación
Apertura cambio de nombre de licencia
directa o al de módulos, ya que, explica
◗ DNI o CIF, según sea persona física o entidad En caso de que vayamos a instalar el negocio en
Villanueva, “en el primer caso, más com-
jurídica. un establecimiento que ya disponga de licencia
◗ Contrato de arrendamiento o escritura de pro- de apertura adecuada a la actividad de restau- plejo, hay que llevar la cuenta de gastos e
piedad. rante, ésta servirá para el nuestro, pero debere- ingresos al día para que no se acumule el
◗ Planos de planta del local. mos comunicarlo al Ayuntamiento mediante: trabajo antes de cada declaración tri-
◗ Listas de precios de la actividad. ◗ Impreso normalizado del Ayuntamiento firma- mestral. La contabilidad por módulos es
◗ Obtención de las hojas de reclamaciones. do por el nuevo y el anterior titular. Si el titular más sencilla, basta con tener contabili-
Cambio de titularidad anterior no puede firmar, se aportará contrato
zadas las facturas al final del año”.
◗ DNI o CIF, según sea persona física o entidad de arrendamiento o escritura de propiedad.
◗ Documento Nacional de Identidad de ambos. Si Pero si quieres llevar tú mismo la con-
jurídica.
◗ Contrato de arrendamiento o escritura de el titular anterior es una sociedad se aportará la tabilidad, conviene que tu ordenador
propiedad. escritura de constitución de la sociedad, el CIF disponga de una hoja de cálculo y un
◗ Publicación en dos periódicos locales. de ésta y el DNI del representante legal. programa de facturación en euros. Aun-
◗ Listas de precios de la actividad. que lo mejor es un programa de conta-
◗ Obtención de las hojas de reclamaciones.
bilidad actualizable anualmente.
OTRAS TRAMITACIONES Maribel González
TRABAJO ◗ Tramitación de autorizaciones de máquinas
recreativas.
◗ Impreso de apertura normalizado. ◗ Tramitación de terrazas de veladores, de dispo-
Emprendedores
◗ Obtención y legalización del libro de Visitas. ner de suelo público anexo al establecimiento
‘on line’
◗ Obtención y legalización del libro de Matrícula. para su instalación.
◗ Obtención del calendario laboral. ◗ Depósito de fianzas de contratos de En la página web de EMPRENDEDORES,
www.emprendedores.es, podrás
◗ Visado de contratos de trabajo. arrendamiento. consultar los principales conceptos que intervie-
nen en la elaboración de un plan financiero.

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