MANIPULADOR DE ALIMENTOS

UNIDAD II

PROPICIAR UN BUEN AMBIENTE DE TRABAJO

Relaciones Interpersonales

Auto – Concepto: Es la idea que se tiene de sí mismo. Es influenciado por las

opiniones de los otros. Es una teoría acerca de sí mismo.

Auto – Estima: Es sentirse bien con lo que uno es.

Es quererse a sí mismo.

Es el reconocimiento y aceptación de los méritos que se poseen.

Busca la superación personal y profesional siempre.

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Las Relaciones Humanas:

Son las relaciones que se establecen entre dos o más personas mediante la
comunicación, con el propósito de trasmitirles información, deseos, sentimientos,
ideas, opiniones y otros.

Reglas Básicas de las Relaciones Humanas.

Buenas Relaciones Humanas:

Es la armoniosa relación con nuestros semejantes para lograr el aprecio y

consideración de los demás.

Tirantes Relaciones Humanas:

Consiste en relacionarse penosamente, sin el aprecio y consideración de nuestros

semejantes por los roces que provocamos con ellos, debido a nuestra forma de
pensar, hablar, actuar.

Reglas Básicas de las Relaciones Humanas:

Las personas que manipulan alimentos destinados al consumo público deben:

1. Mantener buenas relaciones con sus jefes y compañeros de trabajo.

2. Cumplir sus obligaciones y colaborar con sus compañeros.
3. Saber escuchar e interpretar el pedido y deseo del cliente.

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Los consumidores se dan cuenta rápidamente, de la diferencia entre un personal

cortés y bien entrenado y aquel poco amable y descuidado, y esto se evidencia en
la propina que puede obtener, o el regreso del consumidor al establecimiento.

El objetivo de todo el que trabaja en un establecimiento de alimentos debería ser:

a. Conocer las técnicas más efectivas para servir alimentos.

b. Aprender la información básica necesaria para mejorar las ventas y el servicio.
c. Todo lo relacionado con la ejecución de un buen trabajo.

Un establecimiento de alimentos, debe ser algo más que un sitio donde se sirva
comida, debe proporcionársele al cliente un trato con el cual, él se sienta
satisfecho y por el que está pagando.

Factores para mejorar la relación con los clientes:

Es innegable que la calidad del alimento servido, juega un papel muy importante
en el hecho de que las personas regresen a un establecimiento. Sin embargo, la
forma y la eficacia con la cual el alimento es servido hay también que tomarlo muy
en cuenta.

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Los factores para mejorar la relación con los clientes son:

a. Cortesía hacia los clientes: Debemos recordar la regla dorada: “Hágale a los
demás lo que usted desearía que los demás le hicieran a usted”.

A ninguna persona le gusta ser tratada con desestimación o falta de respeto,

aunque haya ocasiones en que es muy difícil respetar a alguien, y es en estos
momentos, donde no debemos olvidar esta regla de oro.

b. Actitud jovial o alegre: Trabaje siempre con una sonrisa a flor de labios,
recuerde: es más fácil sonreír, que fruncir el entrecejo.

c. Prontitud: A nadie le gusta esperar por el servicio, sea tan rápido como sea
posible.

d. Atención a los requerimientos y necesidades del comensal: Los clientes

notan con agrado, cuando el personal de un establecimiento, está pendiente de
satisfacer sus requerimientos y necesidades. Pequeñas atenciones tales como:
mantener su vaso lleno, traerle una taza de café etc; son factores importantes para
el consumidor. Un buen servicio crea una impresión favorable, esto no se olvida
fácilmente a la hora de dar una propina o dispensar una nueva visita al
establecimiento.

e. Eficiencia: Los clientes están alertas a notar la eficiencia con que son servidos,
al igual que el dueño del establecimiento en el momento de algún ascenso o
aumentos.

f. Ayudar a los compañeros de trabajo: La voluntad para ayudar a su

compañeros de trabajo cuando lo necesiten, le hará ganar su aprecio y
admiración.

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Un cliente satisfecho, es aquel que regresa a su establecimiento y le habla a sus

amigos del maravilloso lugar que ha encontrado para comer.

Un empleado de un establecimiento de servicio de alimentos, debe tener interés e

iniciativa en hacer su trabajo, querer aprender más acerca del mismo, enfrentar las
responsabilidades asignadas, cooperar con sus compañeros y tener respeto y
lealtad hacia su jefe.

La comunicación

Importancia de la comunicación:

Uno de los anhelos más profundos de los seres humanos es el de ser entendidos,
apreciados y valorados. Solos, no llegaríamos a tener un reflejo de lo que somos.
Son los otros, los que nos oyen, nos miran y nos tocan, los que nos envían
mensajes acerca de lo que decimos y actuamos.

De la misma manera, nuestras miradas, palabras y movimientos son

informaciones dirigidas a nuestros interlocutores, a través de las cuales ellos van
captando nuevas reacciones a sus comportamientos y mensajes.

El medio a través del cual se construyen esos puentes o lazos entre los seres
humanos es lo que denominamos COMUNICACIÓN.

El origen latino de la palabra (comunicare) hace referencia a una “acción común”,

a una “acción recíproca” entre personas. Por eso, para que exista comunicación,

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se necesita por lo menos dos personas que actúen en común, recíprocamente,

oyéndose y hablándose, viéndose y sintiéndose.

Sin embargo, en nuestra vida cotidiana experimentamos cómo en la comunicación

no siempre se logra la unión y el entendimiento, sino por el contrario, se crean
distancias y barreras, se generan bloqueos y se produce malestar. Cuando esta
situación se prolonga en el tiempo, produce desánimo, desaliento o engendra
violencia y reacciones inesperadas de explosión. Esta situación es aplicable tanto
al contexto familiar como al contexto laboral.

La comunicación tiene la particularidad de crear un clima, un ambiente en las

relaciones interpersonales. Este clima puede ser tormentoso, invernal, otoñal,
seco o primaveral. A diferencia de la naturaleza, que tiene sus ciclos estacionales
bastante precisos, en el mundo de la libertad humana, las personas creamos el
clima que vivimos.

En función de superarnos continuamente como personas y como profesionales,

queremos reflexionar sobre:

¿Cómo nos comunicamos?

¿Qué tipo de clima creamos con las personas o equipos con los que
interactuamos?

¿ Cómo expresamos nuestras ideas y sentimientos?

¿ Cómo reaccionamos ante la manera que los otros tienen de expresas sus
ideas y sentimientos?

¿ Cómo llegar a acuerdos y logros comunes añadiendo y no suprimiendo?

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Trabajo en equipo:

El hombre en los primeros tiempos de la humanidad vivía separadamente. Vastas

extensiones territoriales estaban pobladas por escasas personas. Pero la fuerte
necesidad que tienen los hombres de unirse, de relacionarse, no tarda en
aparecer.

Es así, como el trabajo aislado da paso a la actividad en conjunto.

El hombre se da cuenta como a través del esfuerzo mancomunado, responsable,

libre de egoísmo, se alcanza el éxito con menos esfuerzo y mayor grado de
excelencia.

Es en la búsqueda de estos logros cuando el hombre sienta la necesidad de pasar

de un estado de agrupación (reunión de personas con un objetivo en común, como
por ejemplo: escuchar una charla, trasladarse en autobús), a la de grupo (conjunto
de personas con metas claras; que poseen un objetivo común y se esfuerzan por
lograrlo), y alcanza la cima de las relaciones interpersonales, cuando se integra en
un “equipo de trabajo”.

Equipos efectivos de trabajo

Es un grupo unificado y solidario de personas que tienen funciones especiales

pero que cada persona necesita los recursos y el apoyo de los demás para
efectuar el trabajo.

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Para que el trabajo y funcionamiento de un equipo sea efectivo, se tendrá

presente las siguientes particularidades:

1. Los miembros han de sentirse necesitados entre sí.

2. Existe una clara identificación y sentido de pertenencia.
3. Se observa mayor influencia de cooperación, que de competencia.
4. Hay equilibrio entre planificación, acción y resultados.
5. Se utilizan adecuadamente las posibilidades y potencialidades de cada uno.
6. La comunicación es abierta, concreta y atiende a pensamientos y sentimientos.
7. Es cohesivo, lo que significa que hay fuerzas internas que facilitan que los
miembros permanezcan unidos, trabajando en función de metas comunes.
8. Hay un estudio constante de las propias fortalezas y debilidades, tanto
personales como grupales.
9. Las metas son claramente establecidas, jerarquizadas y compartidas. Al
respecto se fijan estrategias de manera que los integrantes conozcan lo que es
esencial para él bien tanto personal, como grupal.
10. Los procesos de toma de decisiones son conocidos por todos.

Normas de seguridad en el trabajo

- Limpiar los pisos en horas de poco tránsito para evitar caídas.

- Limpiar enseguida cualquier producto que se haya derramado en el piso en
otra superficie.
- Las salidas de emergencia deben ser visibles y de fácil ubicación.
- Debe haber extinguidores de incendio, así como detectores de humo.
- Los números telefónicos de emergencia deben estar disponibles.
- Deben haber luces de emergencia.
- En los servicios de alimentación debe haber vigilancia para evitar pérdidas o
robos.

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Primeros Auxilios.

¿Qué son?

Son las medidas de emergencia que se aplican en el sitio donde ocurre un

accidente ó una enfermedad súbita; con la finalidad de socorrer a las personas
afectadas, mejorar su estado general y evitar complicaciones que pongan en
peligro su vida.

¿Quiénes pueden aplicarlos?

Pueden ser practicados por toda persona que tenga experiencia en la prevención
de accidentes y/ó haya recibido entrenamiento.

Importancia:

El conocimiento de los primeros auxilios nos hace ser conscientes de la seguridad

y menos propensos a lesionarse, porque el adiestramiento pone en relieve el
factor de la seguridad personal, al hacer ver los lamentables resultados de las
lesiones.

Signos Vitales: Definición y Valores Normales:

Son los signos que nos indican que una persona esta viva o no.

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1. Temperatura: Es el grado de calor que genera el cuerpo y se mide con un

aparato clínico llamado termómetro. La temperatura normal del cuerpo humano se
ubica entre 36,4 y 36,8°C pero normalmente se dice que es de 37°C. Se toma en
forma oral, rectal y axilar.

2. El pulso: Es el latido de una arteria que se percibe al pasar una prominencia

ósea. Se ubica entre 60 y 80 pulsaciones por minuto.

3. Respiración: Es el intercambio de oxigeno y dióxido de carbono, que realiza

nuestro cuerpo. Los valores normales de la respiración deben estar entre 14 a 25
respiraciones por minuto.

4. Presión sanguínea: Es la que ejerce la sangre en el interior de las arterias del

organismo por contracción del ventrículo izquierdo del corazón. La sangre forzada
a salir con fuerza de dicha cavidad pasa a la aorta por los grandes vasos arteriales
y los capilares. V.N=120-80 mm/hg. Se mide la tensión sistólica que es el valor
máximo y la diastolica que es la mínima.

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Heridas:

Las heridas consisten en el rompimiento de la piel y otros tejidos. Las

consecuencias más frecuentes de las heridas son: hemorragias (expulsión de
sangre fuera de los conductos naturales) e infecciones.

Tipos de herida:

- Herida abierta: La que muestra una abertura.

- Herida contusa: Lesión de los tejidos sin solución de continuidad de la piel.
- Herida incisa: Corte hecho con un cuchillo o cualquier instrumento cortante.
- Herida lacerada: Desgarro.
- Herida penetrante: La que entra en una cavidad corporal.
- Herida Punzante: Pequeña herida hecha con un instrumento punzante, es
profunda.

Primeros Auxilios a aplicar en el caso de las heridas:

- Examinar bien la herida, para ello corte o rasgue la ropa en vez de quitarla, así
evitará infectar la herida o dañar otras partes.
- Limpiar la herida con agua, sino tiene agua cerca elimine toda suciedad
usando un pedazo de tela limpia.
- Proteja la herida cúbrala con un pedazo de tela limpia.
- Traslade al herido rápidamente al centro de salud más cercano.
Quemaduras:

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Son lesiones de la piel provocadas por: calor, electricidad, radiación, explosiones,

vapor de agua, ácidos; que producen la destrucción parcial o total.

Clasificación de las quemaduras:

a. Según la profundidad:

- Quemaduras de primer grado: Superficiales, producen enrojecimiento y dolor.

La zona afectada es la epidermis.
- Quemaduras de segundo grado: Son lesiones un poco más profundas. Afectan
la epidermis y la dermis produce ampollas, enrojecimiento, dolor, ardor.
- Quemaduras de tercer grado: Son profundas, afectan epidermis, dermis y
tejidos como músculos, huesos etc. No hay dolor ya que se lesionan las
terminaciones nerviosas.

b. Según su extensión:

- Leves: Menos del 15% de la superficie corporal.

- Moderadas: Del 15% al 30% de la superficie corporal.
- Graves: Más del 30% de la superficie corporal.

La principal complicación inmediata en el quemado es la pérdida de líquido a

través de la lesión.

Primeros Auxilios en el caso de quemaduras:

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1. Alejar rápidamente la fuente de calor. Si la persona tiene la ropa ardiendo hay

que extinguir las llamas con abrigos, frazadas u otros mecanismos. (Por lo general
la persona tiende a correr, pero esto es improcedente ya que el aire aumenta la
cantidad de oxigeno él cual hace que la intensidad de las llamas sea mayor).
Inmediatamente después de apagar las llamas de la ropa, se cubrirá la parte
afectada con gasa estéril o tela limpia.
2. Hacer el traslado al centro asistencial más cercano.
3. Nunca se debe proceder a limpiar o desinfectar la zona de las quemaduras.
4. No se deben romper las ampollas pues favorece la infección.
5. En caso de quemaduras por ácidos y álcalis se deberá lavar inmediatamente
con abundante agua en forma continua durante 5 minutos para detener la acción
de la sustancia.

Si la persona esta ardiendo se debe tapar con un

abrigo, frazada u otro mecanismo.

Fracturas: Es la rotura de un hueso ó cartílago.

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Tipos de fractura:

- Fractura abierta: La que se acompaña de herida a través de la cual puede

sobresalir el hueso roto.
- Fractura cerrada: Aquella que no rompe la piel.
- Fractura fisurada: Sin desplazamiento.
- Fractura conminuta: El hueso se astilla en varios fragmentos.

FRACTURAS ABIERTAS

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Esguince: Lesión de una articulación en la que solo se ven afectados los tejidos
blandos.

Luxación: Desplazamiento de una extremidad u órgano de su posición normal;

específicamente el desplazamiento de un hueso de su lugar de ajuste o
articulación.

Asfixia: Es el inadecuado aporte de aire a los pulmones y de oxigeno a la sangre.

Se manifiesta por deficiencia respiratoria y cianosis (coloración morada de la piel).

Primeros Auxilios en caso de asfixia:

1. Si es asfixia por obstrucción, lo primero que debe hacerse es tratar de extraer el

objeto, aplicando la maniobra de Heimlich.

¿Qué se intenta con la maniobra de Heimlich?

Los pulmones siempre contienen una cierta cantidad de aire, incluso si la persona
ha espirado el aire. Es lo que se denomina “volumen residual”. Mediante esta
maniobra se obliga a que este aire salga al exterior e impulse al cuerpo extraño
hacia fuera.

¿Cuáles son los mecanismos que se movilizan en una maniobra de Heimlich bien
efectuada?

Los pulmones se encuentran en el interior de una caja formada por unas paredes
rígidas, la parrilla costal, y un músculo flexible como suelo, denominado diafragma.
Como las costillas son una estructura rígida, al forzar este músculo hacia arriba se
produce una compresión de los pulmones que provoca una expulsión forzada de
aire que compone el “volumen residual”. La maniobra de Heimlich bien efectuada
en un adulto puede obligar a expeler 1 litro de aire en 0,25 segundos.

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ELEVACIÓN DEL
XIFOIDES DIAFRAGMA

COMPRENSIÓN BRUSCA
HACIA DENTRO Y HACIA
ARRIBA

OMBLIGO
OMBIGO

Es importante que el socorrista coloque sus manos Mediante la presión ejercida por los puñois, el diafragma se
adecuadamente, tomando con una mano el puño cerrado de la eleva y provoca la expusión del aire residual que albergan los
otra para presionar, bruscamente y de una vez, hacia dentro y pulmones.
hacia arriba.

2. Respiración artificial (boca aboca) y reanimación cardíaca.

Respiración artificial (Boca a Boca):

Tiene por objeto insuflar aire a los pulmones y permitir así la adecuada
oxigenación de la sangre cuándo hay dificultad en la respiración.

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Técnicas de la respiración artificial:

- Revise la boca y retire de ella cuerpos extraños.
- Coloque la cabeza del lesionado hacia atrás, extendiendo el cuello de ésta
forma se evita que la lengua impida el paso del aire hacia las vías respiratorias.
- Abra la boca y tape la nariz del lesionado, formando con los dedos una pinza,
para evitar la salida de aire a través de ella.
- Respire profundamente y mantenga el aire en los pulmones.
- Coloque los labios sobre la boca del lesionado, evitando escapes de aire.
- Espire profunda y fuertemente, observando si se levanta el tórax al nivel de
esternón.
- Retire la boca para permitir la expiración del lesionado.
- Reiniciar la técnica manteniendo una frecuencia de 20 a 30 respiraciones por
minuto.

Reanimación Cardiaca

Consiste en mantener artificialmente el bombeo de la sangre por el corazón del

lesionado que presente ausencia de latidos cardíacos. Esto se logra mediante el
masaje cardíaco externo.

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Técnicas

- Coloque al lesionado sobre una superficie dura y uniforme (tabla, mesa, suelo,
etc).
- Coloque ambas manos abiertas, una sobre la otra, a nivel del esternón
comprimiendo fuertemente para deprimir el tórax, de ésta manera se lograra
que el corazón bombee la sangre. Debe mantenerse una frecuencia de 60 a 80
movimientos por minuto.
- En los niños la reanimación se practica colocando una sola mano sobre el
esternón, mientras que en los bebés la presión se realiza con los dedos índice
y medio.
- Después de aplicar los primeros auxilios, se debe trasladar el asfixiado al
centro de salud más cercano.

Shock: Es una afección grave causada por una detención aguda de la circulación
periférica, la circulación de la sangre por las venas y capilares.

Síntomas

- Dilatación de los vasos sanguíneos de la superficie de la piel.

- Pulso lento y débil causado por la pérdida de presión.
- Sudoración fría.
- Nerviosismo, temblor.
- Pérdida de conocimiento.

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Primeros Auxilios en caso de shock:

- Colocar al lesionado con la cabeza en un plano más bajo que los pies.
- Cuando el shock es debido a hemorragias externas por heridas o
traumatismos, detener el sangramiento utilizando: presión directa sobre la
herida con los dedos o usando un torniquete.
- Control de los signos vitales: pulso (60-90) temperatura (36-37°C) tensión
arterial (máxima 120-140 mmhg) (mínima 80-70 mmhg), frecuencia respiratoria
14-35 respiraciones por minuto.
- Evitar el enfriamiento del lesionado, cubriéndolo con mantas o abrigos.
- En caso de presentar paro cardíaco – respiratorio, proceder de inmediato a
practicar las maniobras de reanimación cardiopulmonar ya explicados.
- Trasladar de inmediato al centro hospitalario más cercano al paciente.

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