Actividad Semana 3 1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso: A. Mousse de Mango B.

Mouse de Fresa C. Mouse de Chocolate D. Mouse de Manzana

2. Tome fotografas sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones de Mousses, y envelas a su tutor en un archivo de Word. Las fotografas deben Ser tanto del producto como del proceso de elaboracin. -BATIDO ESPONJOSO; Ingredientes. Huevos Harina Azcar Sal % 100 50 50 0.25

Utensilios Bandeja Molde Tamizador Batidor Batidora

1. Colocar en la bandeja los huevos, el azcar 2. Incorporar previamente la harina hasta que y la sal en y con la batidora manual, batir a 4 tome consistencia. Velocidad hasta que el batido se marque por el globo de la batidora,

3. verter en el molde que tiene el papel kraft,

4. Emparejar con la esptula y llevar al horno

5. Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar.

Ingredientes: Jugo de mango licuado y tamizado 50% Azcar corriente 20% Crema chantilly 75% Gelatina con sabor a mango 10% Gelatina sin sabor 2.5% Batido esponjoso

- Mousse de Mango: Ingredientes

- almbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly

-con la mezcla homogenizada se agrega gelatina sin sabor y se vierte en el molde sobre el batido esponjoso previamente cocido. -se empareja con la esptula

-se cubre el Mousse con papel vinilpel y se lleva al refrigerador por 3 hrs.

-se saca del refrigerador y se vierte la gelatina Con sabor a mango y se lleva a refrigerar Para que termine de gelificar.

- Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde, porcionar y servir.

-B. MOUSSE DE FRESA Ingredientes Fresas picadas o pur 50% Azcar corriente 20% Crema chantilly 75% Gelatina sin sabor 2.5% Claras de huevo Batido esponjoso 15%

Proceso de elaboracin

1. Elaborar un batido esponjoso combinado. 2. Pesar y medir los ingredientes. 3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin y luego enfriar. 4. Preparar crema chantilly. 5. Claras a punto de nieve. 6. Preparar gelatina sin sabor. 7. Mezclar la crema chantilly con el pur de fresas

8. luego de integrar bien la crema chantilly y el pur de fresa se le agrega las claras de huevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin sabor

9. luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la preparacin se emparejan con una esptula, luego lleva a refrigeracin por tres horas hasta que tome consistencia

13. Decore a s u gus to y porcione.

10. Retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de fresa y lleve a refrigeracin.

11. Decore a su gusto y porciones.

C. MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes Cobertura de chocolate Crema Chantilly Licor a eleccin (brandy) Gelatina sin sabor Batido esponjoso 50% 80% 1% 2%

Proceso de elaboracin

1. Elaborar un batido esponjoso 2. Pesar y medir los ingredientes 3. Preparar crema chantilly. 4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamao del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.

5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin que sobrepase la temperatura de 40C. 6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad del Mousse sobre la plancha de bizcocho esponjoso y emparejar con esptula.

7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de Mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres horas. 8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.

D. MOUSSE DE MANZANA Ingredientes Manzanas Agua Azcar corriente Jugo de limn 50% 50% 25% 0.5%

Ingredientes Pur de manzana Crema pastelera Crema Chantilly Claras de huevo Gelatina sin sabor 50% 25% 50% 10% 2%

Proceso de elaboracin

1. Pesar y medir los ingrediente 2. Preparar crema chantilly 3. Preparar pur de manzana 4. Preparar crema pastelera

5. Preparar claras de huevo a punto de nieve 6. Preparar gelatina sin sabor. 7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente preparada mezclando muy bien

8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con esptula.

9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario. 10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto.