UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE AGUASCALIENTES

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

PRÁCTICA 14

ALUMNO: JORGE EDUARDO QUEZADA DE LEÓN

PROFESOR: ABELARDO DURÓN DE LUNA

CARRERA Y GRADO: PIAM 3°B

 RECETA PARA ELABORAR PASTEL DE 3 LECHES CON FRESAS.

*MATERIA PRIMA:
* 2 barras de mantequilla 200 grs.

* 4 huevos sin clara o yema

* 220 grs. de harina

* 10 grs. de levadura o royal

* 500 mls. de leche entera

* 500 grs. de fresas (lavadas, desinfectas y sin cola)

* 1 lata Leche condensada (lechera) 397 grs.

* 1 lata leche evaporada (Carnation) 378 grs.

* Mermelada de fresa natural 100 grs.

* 3 mls. De esencia de vainilla

* 100 grs. de azúcar glass

*MAQUINARIA Y EQUIPO:
* Batidora con 2 aspas

* 1 plato o charola para colocar pastel

* Abridor de latas

* 1 o más cucharas para evitar contaminación de alimentos (preferencia)

* Desinfectante de alimentos (fresas)

* 2 recipientes de 500 gr.

* 1 recipiente de 1.500 mls. (3 leches)

* 1 litro de agua para lavar las fresas

* 1 recipiente de 1 litro para mezclar (toper)

* 1 molde de pastel 500 grs.

* 1 estufa

* 1 encendedor (sea el caso que la estufa no sea automática)

* 1 refrigerador

* 2 taza medidoras de 500 mls y 1 litro respectivamente.

* 1 cuchillo

* Guantes de resistencia al calor para tomar pastel del horno

* 1 Delantal (preferencia)

* 1 reloj para toma de tiempo de cocción del pastel en el horno

* 1 bote de basura

* 1 trapo o franela para limpiar

* Gas LP y energía eléctrica

*PROCEDIMIENTO:
1.- Ponerse delantal. En el molde o toper vaciar casi las 2 barras completas, (cortar ¼ de una de estas y separa en el
molde de pastel) batirlas hasta degradarlas y hacer una especie de pasta de margarina por 3 minutos.

2.- Después de lo anterior vaciar e este recipiente los 4 huevos ya sin yemas, batir por 3 minutos.

3.- Vaciar a este recipiente 200 grs. de harina, batir 5 minutos

4.- Vaciar al recipiente 10 grs. de levadura o royal, batir por 3 minutos hasta forma una especie de pasta.

5.- Medir 200 ml. De leche entera y vaciar al recipiente con la pasta anterior.

6.- Vaciar al recipiente los 3 ml. De esencia de vainilla para neutralizar el olor del huevo, y batir por 5 minutos
aproximadamente.
7- Vaciar e este 100 gr. De azúcar glass y batir, hasta observar una pasta ligera y uniforme.

8.- Prepara molde de pastel, untando en todo este por dentro la margarina cortada y separada anteriormente, y esparcir
en este ya con la margarina untada los 20 gr. De harina sobrantes.

9.- Prender horno a 100 grados para comenzar calentamiento de este.

10.- Vaciar la pasta del recipiente, al molde del pastel.

11.- Ponerse guantes de calor, abrir horno y meter el molde con la pasta, cerrar.

12.- Subir temperatura a 230 ° - 250 ° C, dejar hornear 1 hora aproximadamente

13.- Colocar fresas en su recipiente, colocarles agua y desinfectante, dejar reposar 5 minutos.

14.- Tirar el agua con la que fueron lavadas las fresas y dejar secarlas.

15.- Tomar cuchillo, y cortar la cola de las fresas, tirar estas en el bote de basura.

16.- Una vez sin cola las fresas, proceder a cortarlas en varias capas.

17.- Abrir latas de leche condensada y leche evaporada, tomar 300 ml. De leche entera y vaciar estas 3 en el recipiente
de 1.500 mls., batir con una cuchara, para formar las “3 leches 1075 mls.”.

18.- Sacar pastel del horno con guantes, en caso de no haber obtenido un pan esponjoso y con volumen, identificar
causas del error y volver a realizar procedimiento desde el inicio.

19.- Si el pan salió con la esponjosidad deseada, dejar enfriar 15 minutos, sacarlo del molde y cortarlo por mitad.

20.- Colocarlo en el plato. En una de las mitades del pan colocar las fresas cortadas anteriormente 250 grs.
21.- Vaciar e esta mitad del pastel con fresas, 537.5 mls. De solución de 3 leches hecha anteriormente.

22.- Colocar encima de esta, la otra mitad faltante, y arriba de esta vaciar los 537.5 mls de solución de 3 leches
sobrantes.

23.- Después de lo anterior, vaciar en esta mitad o también llamada la cabeza del pastel, los 100 grs de mermelada
natural.

24.- Colocar en esta los 250 grs. de fresas partidas anteriormente.

25.- Meter al refrigerador por 1.5 horas aproximadamente para lograr consistencia deseada del pastel.

.
TIEMPO TIEMPO 2 barras de mantequilla
TOTAL PARCIAL BATIR BARRAS DE 1
200 gr.
MARGARINA
3´ 3´
6´ 3´
COLOCAR HUEVOS 2 4 huevos sin yemas
SIN YEMAS Y BATIR

14´ 5´
VACIAR LA HARINA Y 3 200 gr. De
BATIR harina
17´ 3´
VACIAR LEVADURA 4 10 gr. De levadura
AL MOLDE Y BATIR
18´ 1´
MEDIR LECHE 5
200 ml. De leche entera
ENTERA, VACIAR AL
MOLDE
23´ 5´
COLOCAR ESENCIA DE 6 3 ml. De esencia de vainilla
VAINILLA Y BATIR
26´ 3´

VACIAR AZUCAR GLASS Y 7 100 gr. De azúcar glass

BATIR PASTA
28´ 2´

PREPARAR MOLDE DE 8 50 gr de mantequilla, 20 gr. De

PASTEL harina
33´ 5´

PRENDER HORNO 9 100 °C

“PRECALENTAMIENTO”
35´ 2´

VACIAR PASTA AL MOLDE 10

DE PASTEL

36´ 1´
PONERSE GUANTES Y METER 11

PASTA AL HORNO
1°36 1° 12
230 °- 250° C LAVAR Y 13 1 litro de agua
SUBIR
´ DESINFECTAR 11
TEMPERATURA Y
DEJAR HORNEAR FRESAS

SACAR PASTEL DEL 18 TIRAR AGUA Y DEJAR 14

3´
HORNO SECAR FRESAS
1°39
´
NO CORTAR COLAS DE 15 500 gr. De fresas
FRESAS
EL PASTEL SALIO CON LA
CONSISTENCIA
“ESPONJOSIDAD” 16
DESEADA
CORTAR FRESAS EN
500 gr. De fresas
VARIAS CAPAS

VOLVER A
INICIAR SI MEZCLAR LOS 3 TIPOS DE 17
PROCESO Leche entera 300
LECHE
ml.
17´ 19
DEJAR ENFRIAR Y Leche
1°56 CORTAR POR MITAD condensada 397
´ gr.
COLOCAR FRESAS EN 20
1´ Leche evaporada
UNA MITAD DEL 378 gr.
PASTEL
250 gr. De fresas
1°57
´
 VACIAR EN ESTA, 21

1° 58´ 1´ LA SOLUCION 3
LECHES

COLOCARLE LA 22
2° 2´
OTRA PARTE Y
VACIARLE LAS 3
LECHES

COLOCAR MERMELADA 23 100 gr. De mermelada natural

2° 2´ 2´
NATURAL

2° 3´ 1´ COLOCAR FRESAS 24 250 gr. De fresas

METER PASTEL AL 25
3° 3´ 1°
REFRIGERADOR
CONTENIDO:

+MATERIA PRIMA

+MAQUINARIA/EQUIPO

+PROCEDIMIENTO, MÉTODO

+DIAGRAMA DE FLUJO SISTEMÁTICO: TIEMPO CICLO DEL PROCESO 3 HORAS, 3 MINUTOS; 3°3´