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Comandas - Faustino
Comandas - Faustino
L. Administración de
Empresas Turísticas
IV semestre
Control de costos de A y B
Comanda de cheque
Faustino Moreno Chan Pá gina 1
El control se efectúa por medio de una comanda, lista donde se escribe lo que se
consume por el huésped sin precios, foliada, que deberá ser emitida en 3 tantos, la
original se enviará al jefe de cocina para que se preparen los alimentos, la siguiente al
cajero para que formule la cuenta cheque y la otra para el checador, quien supervisa que
se preparen los alimentos formulados.
Con la copia de la comanda el cajero formulará la cuenta cheque que es una nota donde
se escribe el consumo con importes y se anotará en el informe diario de ventas.
El informe una vez totalizado se envía al departamento de contabilidad junto con el
sobre que contiene el corte de caja o reporte de cajeros.
DATOS DE LA COMANDA
Para que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrolle de forma
eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente los
siguientes datos:
Número de mesa, que ocupan los clientes.
Fecha del día que se presta el servicio.
Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.
Número de habitación si es un hotel y el cliente está alojado en el mismo.
Nombre de los productos solicitados por los clientes.
Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.
Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero encargado del
servicio conozca lo solicitado por cada cliente.
Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, menú, bar,
servicio de habitaciones, etc., muchos establecimientos ofrecen el mismo
producto con diferente precio, según el tipo de servicio donde se oferte.
Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda poder
recurrir a la persona
Encargada que tomo la comanda.
Tarjeta de presentación
Orden de servicio
Datos de cabecera
Datos de la liquidación
Utilización
Los datos de la orden de servicios se introducen en el historial. Son importantes para las
evaluaciones y la planificación futura.
Puede crear también un cliente esporádico en la orden y trasladar los datos, por ejemplo,
al pedido de cliente.
Son volantes, comerciales, espectaculares etc. Que se hace con el propósito de acercar
más sus servicios o productos nuevos a los clientes con promociones.
Una receta estándar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la
preparación de un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también, debe
incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (kilogramos, litros,
etc.) el costo unitario y el costo total. Debemos tomar en cuenta que este formato solo
contiene información relacionada con los costos de una preparación.
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/fin/contahotel.htm
http://iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/Comanda.pdf
http://www.valesdedespensa.com/
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://e-
acapulco.com/files/2009/11/volante-pasion-verde.jpg&imgrefurl=http://e-
acapulco.com/noticias/inauguracion-de-pasion-verde.html
http://www.slideshare.net/rusbel/explicacion-receta-estandar
http://www.google.com.mx/imgres?
imgurl=http://2.bp.blogspot.com/_iV6pssgB6Hc/S0evIsH2_cI/AAAAAAAAAGM/
Ra0DD6kb7-A/s400/COMANDA%2BRESTAURANTE.jpg
http://www.accorservices.com.mx/nuestraoferta/Pages/TicketValeDespensas.as
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