DIAGRAMA DE PROCESO PARA CHORIZO PAISA

R.M.P
↓
CLASIFICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO
↓
PESAJE DE MATERIAS PRIMAS
↓
FORMULACIÓN
↓
(Picar tocino en cuadros pequeños) ← PICADO Y MOLIDO → (carnes 12 mm)
↓
MEZCLAR CARNES
↓
ADICIÓN DE SAL Y POLIFOSFATO
↓
MEZCLAR HASTA OBSERVAR LIBERACIÓN DE PROTEINA
↓
ADICIONAR TOCINO
↓
MEZCLAR POR 5 min.
↓
ADICIÓN DE ADITIVOS Y CONDIMENTOS
↓
MEZCLAR
↓
REPOSO 20 min. → Opcional
↓
EMBUTIDO → porcionar cada 17 cm(madeja debe estar previamente hidratada)
↓
AHUMADO → 70 °C * (70 – 75) min
↓
↓ºT AMBIENTE
↓
EMPAQUE
↓
ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN
↓
DISTRIBUCIÓN

Alexander Soto Claros

Ingeniero de Alimentos
Éxitos grupo...