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silvi:a Portort'ko

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Snyla, Fi:ttip:aldf

Di,s,eno d.E!! tapr e interior M,arjana Capuzzl

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Supervision d~ a'ne Natcdia. Marano

P'roducd6n industrial Serg,io Vald@cantos

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Copyrlght :O.EtJjtoria I.Atlantida. SA .• ,2:003 Dereches re5:@fv:ados par,rMexicO= GrIJPoEditoti(l~ AU~r1tidar Argentina de Me)('ico S .. A.die :CN.

per'~chos reservados para

I os resta ntes pars:es de· bab la hi$p~na;:

Editorial Atlln,dda ·SA. Prime;m',eclid:6n publlcada par EDITOR IAt ATLANT1bA"S.A.,

Azopa rdo . .5 79, B uen 0.5 Aires~ Argen'ti na ... Heche el depOsi.to:que. ma{ac~

la Le·y.l1 .723.

Ubro·de'edtc.i,on argentina.

Impres,D en A.rgentina.

Prin~oo rn Arg:entina.

Esta edition se termlno de Imprim;ir

en e-I mes de;j'l..dio de 2003 en los talleres graficos Lenqseller S,A .• Buenos. Aires. Argenti ITa:.

Tirade: 4~DOO ejempl,a'res

I.S.~.N .. 95Q'"98~2'827-8

alqo tan simple ...

(, , .. , '. E] trl~m, Que creCfa' e.n !os' 'CaltlpDS yel'a'gug ,de 'Ips tiiananliales;:

Et. pombre,; )eu'e_l pt1~cipkrp'e: los princi:pi,O,~~ ~e~PQj3~0 <;leJodo:l

con.el mundo. a su clr~posicionj .Wm6 ;'~:l~~~pi®dra~ ~1Jbll?'~'j ded:di6"fW1,~~ttt}car las ssmillas que' separaba del 'trigO,', las mezdo con aguo, hizo una 'Pasta rlorcoloc6 sobrepiedras calientBs .. .,Ast ;s,uf'g£6'eJ primer :inv,Eitto .criHirari6. : del. hombre:: 'e:] . pan,

iEl d~$k:o pan casero, preps rado con I:ev:adu.ral

II@V2r cortes fih 6fc1J~ pa:r.~ facllita'r

I su "C(iCEi6 n;

o

~-LeJQ'K d~,.'16's. panes ·elIPQnjQS.C€l y' )i.vIanos que hoy QoDl,6~em.~&~ ;:rql.ieJla,~· p.rJmem·$lwgaZi1S .eran galletas j duras.y chatas;, casi _s'i.n saber al1metlt~)

• - -~ - .' ~ . .. :..' .' I~ .. t <:,.. - • '.'.y0'

. PUC€) .pll!JJ3l.mp.oner €nergias CU811do

. ,

.la Naiutaleza· aceehaba.con

sus peligros bajola luna y en ·s·01..

-~ --

inid6 'mla tradidon'q lite: nMi::a' m·tis See petdi6. El, pari :~n Ttl bolsa, ''81 pan

en m'otieva~el.paneil h'1,ca.~.a~de [os pobres '1,' e;n ;Fa mesa, 'lie 'ltlslt~y'ecs~

G'Mudl~S~lJlO$ 'fl!i1os-<deSi)];t~~~, ,~i:ededor

, '1- .. \A . " C',:/: , ' ;, . ."

,~el·.':~n'io\_.3v:qCi:a .. ·.~ los egtptHJS

desarrollarnn Ia tecpica de ·[wtivQ del &"igo a [0 largo del vidl-e fertil·tiel no Nit(j'kinrV"entafon elprimer horrio'para toc:kia(~ 'desGtlbrien:m Jaieimenta!ei6n

. to. 1i ' • ,. .,. N

y, {tieton '1Q~' pmn.eitq,sen·,pteperurr

pall~s:-1:e;v.bd(fS'. ,Lagrttjjan]3 fermenmcron ,l)n1~dQ .Ia t'fflezda·'.ci'e.

~ .. .~.

'h@trirta~. y. aguapfeparad~ enel ~la c:on,

p$fl,~d~.ll.a. del AlI? ;3m't.~rtor; ~~ ([:UB~

l' le d" , 'I\. ,'" '.,' , ","

.la..eva. Ujf.a~ ·'e:fi;e:'u~l1gUJIUCfGSCfl,Plro.

qWle, ta1 GOmO se eonoce hoyse sahe que .. en ceadidonesfavorables se reptodtice.a' veIoCidat! 'increJble,~ noes ~s::que .'81 fermentQ .de- hI haritia.

del cereal en ct)ntact(i-CQtF'~li ·agu'<i.

~

; I '~.

~ I

r

"'Bfaci~:~rafi0:, SOO,~.C., kf~'gde;gps: p,e·rlecdol1;ll1Qrt Ia 'm9j~i~ndat pat1l!

b h ." 'b'],

ot tener- .. annasmas <ian03J;$ yf

mejenraron loshomos de panificacion .

• Luego~ .ios.rchl1anG8:; hELsta, el ~iiQ

. ~ ;

SOO d,E .. r- coritinuMO.t1 este trnhajO: y

mejorarofutotablement¢ la ~I?Mucdon. t~~ trrimenIs' cQrpo1::ad'gh~S de . pa.nad.~r.os fue\o~ t9m.M:as.y·y~JT8;bta "IJ.an:n'4e~as. slmi1?t:.8.s -, ;8:. i'~,s ·~ttu.a_[e:s

en J"~bmpe,ya, 150 fliio~ antes

de Ciist'O. ESta8 cor:p<?rac:(ones

de panaCleros se mencHeron

po·r todo:el Imperio, y\ja'pfofesh5n 'w ~ c4nsltir§'t.ada. hohdtifit:<t. En eros' ti.el'{lth)s~campes]:nQ$.~'y ;esclavos .C9m:t.atllp,an negrq".mkntrtw .qpe'Jos' pfttricjos d'egcu:staib~Jft :P~€:S Ql3.I)'qos ~iaboradQ;s·c~Jl,par.ina~ .roas nna~.<

~ Durante Ja.Edadl Media, entre los 0008·100(;( y 150()' de Ia em cristiana;

Ese, eJ simple.pan, la' hogasa de

pan blanco, .que solo es. una .compleja cornbinacion de almidones yaire, requiere ·s6r6.~.uatto 'ingredientes:

II: La ti(lriha~ que debe ser.de Uuena calidad, preferenternente del tipo QOb(j.L~ de trigo'es fa 'mas rica en gluten, por eSQ" los panes preparados

... ..-.

COl] esta harina son los masIivianos.

I~ El agua, fu_nchunental para hidratar la harina, hinrhar los granulos del almid6n.y favorecer el ablandamientn del gluteiL

II La levadura, ese ferrnento de sabor acido .que' Ie oto:rga~1. pan, s~tJ ternura y suconsistencia aireada y.liviana, que provcca la femle,l1tacio'n-]rtransfonpa. los azucares de Ia harinaen alcohol y

.. , ",'. b"~' , ,

,~~ car omco,

La sal, que mejora la ccnsistencia .de la masa; frena.ligeramente Ia actividad fermentativa Y ayuda til dar buen color y sabot;

P::.i'~J p~p(;lrm p~ I hall' OI!.I{;O nrc c.l2del' d€!

Ii" I !

hi ~!gre-l"lt(! r1a,..er8.:

iIJ , .0.11 uU' j a ~evad~Hl. ::2 Aru di r a [evad: f&5 ::lI j~ f'a(~ ,- ~.

3 .~\\ih~l~.~f la ~~" ,e

.~ ~! ~ q , • L -, ~ ~ ~ -, ~ .. "I~ :-,u .. ~

o j~ d ih.lyif' pl,'Im _. Q 0 S;!?' :'~:I~de ~-:;,~mtza( a 3 ~~ rr~ in~

\.lI;:'; r:~ni nC'h:l.r,i€,5. ,:..~ los

ing t ~:.dl e-r It~Ji, .. ~ 1$1.1[ ~g~m !i~. r.~r. !':~I y ~l ,~)"' -t: iJ<:1C ••

9

La levad U1(a~.U fl.q: clave

Lalevadura elaborada.a partir de las celulas Saceharonyces Cereoisiane

es la comunmente-denominada "levadurade cerveza", Se .trata de un microorganismo u.hongo mjcroseopico [HIe vive Y Sf

desarrolla por e1.oX'i.gleno que obtiene de. todas las 'su stancias que, , eontienen azucar; provocandose as!' laIermentacion, Be lapuede

COmpGlX' prensada, ir:?St,dl .• en. pancitos de 50g 0 seca, en polvo,

en .sobrecitos de 10 g:" Q1),e en cantidad.es equivalente a los 5eD g

de la: 'Ievadura prensada,

La levadurafresca G prensada debe tener tU1 color crema claro ~r ser bastante compacta. .. Como sus celulas se destruyen.a. una: temp eratura mayor de 45u C" siernpre debe diluirse en un.medio liquido tibia (agua o.Iechejccn un pequito de azucar .. Se .debe.dejar que leve ell un lugar tibie aldoble de su vol umen,

Si Ia levadura es seca, sus celulas

se encuentran enestadode vida lartente,_y se reaetiV'arH::::hl\ando Sf' humedecen con agua tIbia"

C on un poco de hanna y ~'ifcar;, es necesario dejarls reactivar de

30 a' 60; minutes hash) que alcaaee

el doble de su volumen, en un lugar tibio, batiendola 263- veces.durante ese laps·a. Tanlbien es pnsible tarnizarla directamente con la harina segiin La, indicacion de cads reeeta,

·'

Etapas de fe'f.m.e:btadf$rl

,~talr~a- tierie: luJgat' tl,rn~'dlatmrierf~) despll;es,~e"l~pnrnemt cu:alld-o ~j8 divideu: ]as ~1:f;1;~S,;de,paIl<,.Se, Misr CQl,QeqJ§.obJ!~'JJJa~Ga~s -Q -en rnold~s' y' a'n'b,¥~":5"'de," hOI~nep+{~'~,Ja~ tapa cenuaa bQI§a . de, p~;,u:efiUel,~t) y .~e las man:Uene.:·€n UTh lugar tibia .&1]] oor:itierrtes .. de,.mre,dut·ante 40 3'·4$ rninutos, Unbnen lugar'es sobfela cocina cerca de una hornalla encendida, Si.se. nece s ita acelerarel leudado, colocarla rnasa tapada en ei homo, precalentade Y lnego (tPlag:a,do.,

S¢n des, Ua pdhlera s€;:'pt9'dure cuandO·,·se~hchhechQ.' el.boila de-mesa

. . . - .-, .'. . '. --"

qu,e" una \r~, pr~p,ar-ado" se 10 ,,\!el:J-e_ ~o10,ear en 'g.n -ho 1'0 l?la,~)ig~r.al1J~lL1'te: em:n;antecado$" .tq~par con una. bolsa de'p'o,Rkfileno,y reservar ·en un l!.!g~r 6oiu:.sin·.c-orii:enfes·;de:aire:. ASf.Se 10..deja leudaa Elproceso esta terminado Si1 caJ _ejercer una pequesia presi6.n tori las yemas delos . .dedos, las huellas' ,(;le.sapar~oen .. "La segunda

HI

Antes de hornear

Sa puede prncelar COil :Ieche, acalte

o agua 0, en el caso de las. hoga~as 0 panes artessnales, espohJotear

con hartna.

Ot1'as opdones son:

COM' '" LJE!V'O bien bat~do~ par,al q,"~e ka clara se 'emtJlsione.

CtUiI un huevD batido con es cucharadas deagua~

·Con vema de hu~vo, cw'dan. Q que el pan no sa dare demas,~ach). II C(Jt1 pi nture de.' huevo, :q u e se ha (:8

(0' 1 yema hetlda

co 2~9 de manteca fu 1 ~da y 1 cucharadrta de rniel, .Con almfbar. que

se pl"epatif.l hi.'viendo unos minutes

o :5 CUCh2ifadas de azuc r en 1 taza de a'ii1'lJIar p'm:efG eJ pan a~ Sa-CSI" 0 del horne, La rnasa caH~nt2 haG~~Lle e' agua

se evapore; dejando el bt 110 del azucar.

Tlempos Ide cocclon

iempre en h&110, ca ll en te: pa ne!-S as: 1.

ki' os, 45, a 50 rnirnrtcs: panes de 1 1'(1'0,

de 25 a 3-0 :rtinuto5~ y panes peqUe-1105 12 1211 S. mlnuees.

Cfi)n:se;r:V\i3~CfeA ',e n 'fr:e_ez'~r

Sr se quiel"2 to servar e' pan, uni 'llJeL cu se to S'a~a, de~ homo.,s6- ~Q ' ~be th~J~ m;' f.luego. 9 ardar ~ ~t fre.ezJ" any I e! 0 en papal de cduminro 'a bo'~a-p~ reezer, El pa tnnge~Q conserva "da:s; sus

~ a 'dade:! ~l",;d 'vas.

a d escongala Vila. sacarl Q d e Sil.~1

it'- n as"Qued co no I ,eden

o. Las pan' S I a. pUiS, en

cOflgparsa iem,icoci CS~ .envoI iB los en psu'lal die at ... ':\ n10 pa'~·gllarda,rl'os y ruego ponerlos an ,el hUP10 pare que e 'iTIinen SILl COC-t:IQlI1,

Ti~s_

T dos iQ, ing 'edn~ 1 ;€!S cleben e~ c r a . G,pe U ~:a biI!Dt"e..

.. Leva,~qra, 1~~_. .. Har.i·na ,de· rr.i~lo • .50Q g: ... ,~gUiJ; .36o.,t~ ...

-,. ,. ....

1''')

Diluirla :hbraduI'a j(dejar que .'eS:pulue .. ,Hacer~uriil,cotona con Ia 'haih:fa'~ a ·:1ifqn.,e Be lie 11aagregaQP'

I,,· ····1 p':.~ . " ,',. 1'" cororn 't:,.a Sa! ... L"oOiOCar .en a . Ch:0Illi a

- -. - _'. ~ - . .'

1 ..;11 U··L d -'1.~ d d

e'va~quf.a... rmr to J),1 afiamienOllE~

. a. peco .el ·a.glia: y'ctddando de que no ':5eoP:rQ:d~zc,an grumos, Tomar la rnasa y hacer un bello .. Dejar leudar;

siguiendo m~ etapas de fertnentado'D d~ la masa. ·Dividlt]a. masa .. en

d ' 'b' . ,.ir.·J;t···, L1:· '.? '1:..' ,.. ..

. os· ague£" 'eS .• ".~evar-;a u:orllO

preealentadn. Cecinar basta . que el.panJ;ste. dorado.

pa.n'_baguette··CGn jarnon crud,ol :~e' hi"gdsosecos,

-,,--- .... .

Cortar las b@g'l1ett't.~ a;. ~'o !sfQOt

roclarlas con acelf"e.oe ~1.V'a-

y cklrar as en ~I hii')(fI'P'~C.ubrir.as'T:(m .el jam6n~ la p1m.en:ta red,oan mCllir.ia y acoMpaniit'rlin .. tan IMhf~Jas..

Pan tj,a·,ftuettere:n. oo!ca.ennQ,S e-xpf,es~

Cg,rte'~ una baguette 'erfr '~dajiUry rodaftas oon ,a~. e de':J:.dtva, Uevar a. horn-a ijJ tefllp~riltura media

"'80'0CI h'as.taque emp'jet:~n ,rd'oIBr. ItI;adTt el ajo y las hieJrbasr hernear

.2 mlnuto's rna.s.ytSef·vtr bi,en 'taUartes.

1'3

, .. -

1. :Di111~~ :ley:arl.WEB en 1 taza de agua Htiia.

3, r ~Ama$~ i n'wi~Ut~S: Y' ,dejar, repO:SiaT S:jjiOlFa@,,'trtbierta:coD'rap.elli fi]m~;qPI§l~~~h~llajev~do,,-hundfr el p¥fiq' :;~J~~~,'!l~a·lPar.a .• des,gasificatla. 'VtliveFa amasar'hasta .que:quede ,~say 1iv,iana", y dejai illevar~

• - YI • ~

~,.- IJfuVidfr hi, .masa y')ar,mar'los: p~:e$., JIatitle.$ un corte.:j!.n la~ s,~pt~dicie ·~oh;· tlD,'·c~cbUJ\Q. p.~:nerlos'en..:nn?t pl~ta ,a~eitaQa;N i[J-afiente., Dej:nJ~s

'1 '-~t.," . . • i[ . -:it'li:~d- ..

evar 1 JlolSa~~.~; e». nU,:.'$lt:lf,J ~'.:.o~

:~:mb~,erlOs.J2on p:~el m~l:·aC,f;j.taa.o. Calentar·;el homo .Ia, ,23~fl:il' c,

-'I~ _-~." ,'~ - .• :~;. ~ ... , .. :: ~- . _,: I~I :'-" • ..1.,", ._--

Y hornerales d.e~25J~a.35 'OOlllut(JS.

P n ·li..:-'---~'·II' . II." ;.,.,i'l'·

rU81U'Q] para ,8, ,;evauur,a

En I marne - tel el C".fQja vi a lev

jl ' i;n Jaha inl\ que ~

de danlll.!!ntF=i vig ado, Eerr:

deb lfevar I I" mpu exacto qu in.duQue la ece a. Si ese ti rnpe

e~ f es qu' ha'

teva es p-o r qu . 01

esta b' en-a, d;8! mo 0 d ga.arla.

V4· ~~--------~-~-----

-

pan integral basico

Paral pi~ g ranee

Disolver"la le\.'aduia· y lac niieLen

el 3gLla{tiij,ia .. D:ej~' ,e.~pumar;~p:ado ·;eiJ. un-::~iU(ftalidlJ.lVIezt]a]'ftos

'.. . .... -. ",. ':J".. ~ ..',. '" ,

in~di¢iites'~¢liflo:s~,~·:.ioootp:orar

<'et ~c~ite'y erte~rilen~o .. :.Agr¢i~ ~II J)O;t[0fde;;qgtl(a~, si~~a ne~~,sario, ..

. Amas tp: 'ha:sifl" ]p;g~ar '1u'larp;as~· ~~.U~1;r.re~_ 'Ta;parla-'Y dejada levar 1 ihQ:l;~hasta ;q_U!e'Jdlllpliqu€-;:su.cv0.1umen., Amasarla,

, '.- ,"1 '~'~;.:l:~r· ., ':.' .' .. ·r;n,l·ti:.~; ,] ." ':" ,::':1,., '.'

·oOJl,Q.eat a en un IDu c~a arg2Iu.O:~

iac~itadq. ~' d:ej'atl~ t~')1ar. unifll.@Pl nias~:· ~ jn~rien homo pI~i;-~Jentard.t)'.

'1~~8""'jClo' d'" ~ .. 'I."i'f···· .,,"" "

(l,.,:, I,jf ';_y'. :t)tm:t~e,,;±filTI11I1ut(JS:

.• 1'1,;1';" ~' " .;(-. r'l.,~ .. .. ~~ ,:11 •

~ S'a~8!t":!rQ'!!,~~~ J:Lo~m!J!,~go:~P~a:r:1Gl

;~Q~.e~-ma:ngo are un ¢u$ilto.,

1:" J..." 1 ,,'" t

"~l sue~",J.i,ue,c0. ~~ e~"'P;,a;Q 'esta ,a p'.,:,tn ;O~

eon .q~.I~',aS'~h~l~.o,a s

Los p~nes Itt\:rtgrales son los qu~

se p,eparnlli"l con li'rarinC1lS de 'soja. 5a1lvado .. Graha rn, cen ten 0, 5 Ell rraca n 0, fi?:cu1la de lI1lidi!. .. errez, gE man de

tr go·oaven2.Si no 5S' mezcian con hiiJIr.i la de \1'llgo, resultan ma,!i pe:sa.dcs, pgrque las harlnas Integrates no eontienen glut@n.

La ideal es mezdar In Manna egra I

con harina blanca de trigo

Rro.e:aj:a:s ihi'egfalets,' €Gr:in\r~U~J'~<SO Efjn.U mado

C;or ' rodal~ e in ercalar endma de·carla una, una rn.diiiJa fina de que..s.oditn/m~dOj una de rnanzana y una de f;)!mitlJ de car" 0 Ag rE::g a de:. a cacta una un punadito de pasas.

16 -----------------

I _

--~--

ciaslco carnpestre

thso'iv;er"b_ levadura en-4 :cd~s,~ de'~~Jl~ t{bia:)" dejarla .esp·of1j~r.

" En un bol,..w.ande -pIefe.rentenlen-te:

'it-it· ."<; •• ;:/+ 1 "1" ~": . ~ ',_,....,. -, " ~

Jul!~ ~~:OJir;er . a:'., HJ;;rma".oy- iuacer un

huecg~en elme;Uib. Ag(f§;gat lili .. leva!duf·a 1~v,a(J~"y~fiadir:-;eJliaIDfa'1 a tif~~~i:fctlU)~'t,~Sj~ tqeztJ;a .. i-I~.~;er ~1a m.a~a,Jk-m.!ilf;'I)l_;sn~y,e. neja·j~la: l.evar'·

... 'S' ~..;J.. -; :I: •• -.J ._ .... ;.:1... ~ c » <J ~ -, ,

~~o~a q~nt;r~J3 qe! ~9PJ, t4P:&~Q'90n "~'P f~pa~Sl4~r.- VPJV~I;~. ,arn~?~,~lf .;y 'dividir Ia.masa.eu rtbs;~pHn~8. Darles forma reHondeada y' tleimilos descansar tapa(los~. tJarant,e_ l'nora~ Igin .. un sma -tibEfi HornearIo"s·ep .

-1ion14~b~i:eh, (:alli~nli§" (22.op'@;}' d.tiriilnte.20 a 3.0 Ininutbs.

',' I ,'_ • _', • .--,

(*') ,C~pl~liar 'Si~lllB~e:;m~s~Q,?dn~fp·~:a. e-~:AQ1vo(cem' durante ~etamas;ado~

~.t.T· ;I -. I . _ .... .. ~ ~ _.. :--~ 1-'. ~- ~ ... .'

• Ley.e d u.r:a frbsc:ar 30 ~

Ai?>lJ r!a r1 1 (del.. .

=-

A~ua1ti:bli'a'Q;on ,un

poqlJi~'ra:<d~_S;~1;. 2, tat,as

~- ~ . ........,..---------'-'-'~.......;._._...._:_----'-

HaXln',a:tt¢J'ri g:t/ O:OqOl.-

'75:'0. g' (*)

_. _- '...:....-----~~---

i8 ----~~--------------------------~

.20

tam pestre II

-

D~soI\?:e;I.' In levadura en media tasa de .;}gua d~,ia. Dejar repesar ]J)_minutos Y' 11ll1;;gO" batit: ene~gicamente'" agr'~w.r.ao"Q~~)n~(Ha '~~a/d~e\agw,la . Hater .1111.9 eOFona'

eon 10. harina Y 'p_oner ',00 el centro la levadur.a,t!isuelta. Dnw de- a poco' los ingredientes~ Cuantlo~bf.masa 'esre,_a .tiieruQ,'ha@er; 'anadir'rit~a taiadk~gna CQll·el-a-zUcar y la s;al diluidos, To..mar:

Ia masa,'COil1t" este Ij'quM6 y 1a ,grg:8a~, PJnco a poco. Me;z;i31ar bierfY'a;ma$ dlJt81lte 1,0 minutos' h~fsta':O:btener

. '-, . , ,-'" " -. ' ,

~'rnJ)_ masa' e.lristi~ y liviana. 'Fafiar1a. con un lienzo.y Qejarlr,eposa!' 2 ho~as~,

,. ' r ~

Luego, :apla<$taila con un palote.para

quftarle, el 8lIe:y,estita-rla un po<co} d'anclble,.dos o'ires, vue1rns. D~<lc,F.mh

·redon;d:e.ad:{t~OOirar enili'ijIiuri fu~te )~ tf;~ hastaJ q);t6 l~$ta -~qjoCan teo

pan

A;9Wilf:,:l.,t1aza s, Gr-asa ,finarS cdas,

Lev;aduraen polve .. 2'Gdas;

,

2'1

Pan. con ,aj.o

. pv ~C-21I!:!, cia !"_"'I""2_""'C '::-:OD ajo e5

r ja:di1:5 ~ :a,ccjte

C'jf:ostata.s con cebolLa

y"le:g:er:ales' . - ','

ECllar ..a.cette eo aU\! ,e-n ~ sa ~

eD f la I or-ada

e

n

. Ma nj,a-r ,a la fran G,eSJ~

POl' comeosal p'+a]...~r:m- Urli.'I r,g~~ d~ 70H11 d e.caenpctestada coon

un rroao d.e q U'!l~O 11 po 911.1 ye:fe! E.Gn plmi~nta~i:'9ra de-lJ'iot~nmOi una

f~t~ de jarn6 1 LQdtk:!, c:-h~mFt19nD'~l~ en rodajas y hojas d~ a b~~~a.

Para '2 panes

. -

Dc', ... ~ ,.":' .- 1· -1- .," -md" '. .. ... .~ ,·-.n ",,'1["''-1' ,

. - esr:{Hga{la-rl·q ,e.yt~, . uJ(a~ 1,,1.!~pUG14.!:l~

con ,eI agua basta ob't.ene.a:U1lJi'qtUid~;)

. . :.- ._..

espeso. Agx:'e,~:t''la. harina yIasal

tarriizadas y [a$,~:lifuet'baspieadas y ~t:ab~Ja[la masa dU±IttltB 8-minutos. H-a:cer'~tn:boJ[1o~, .ilolQcaJlQ, eb un -l"~,elipien'€e<y cUbtidtO.'icorl-':Un film a,tei~a:~o .. ill)ejar '~evat~2 horaa ell-

un lugar Ji}Ji0Y..,~~1Sarhli1:eva.n;tEmte y-:arriJar: .~1j~ 'hq_~:~(js. Poner sebre.

una '~_[~c·~ en~~te~d~c. '9-2deJ;t~r ~Vh(lr,no .a.,230Tiej espolverear Ia

su~£ffi~cie.'ciiV]l liatina yha.egr-·tino8 J;:.brfe.s~~h~Hi .§uR~emde.; .... [n;~jalf.d:e'pos:ar ~thnr.Hea~t ije:2.5t'"\a~S®frrmnut;6s~:. . pIJl\1'fui~;andt:', e'thbxllP:.¢ciij .'~g;ija qW~hlt~kt~:pri'm~~.$':miuu;~oB .

_"

La Ievada: '~nner~en un bol ~ii· hariaa, Ja levadui:a~,. ehiz~ti·~Kr.

y la rilie1. :Mezdar·stmv.einenb~'~y agregat ~tagtia y.·l:a·le·ci'(e.,

'TaI1ar'Y cl¢J,a.r'.t'~P:Q~Sar·m pt]q~eno8 ~;e,3, a:·Adl!inl~.; en ~.~ $itfQ', 'libio"

La nu;\~:~:' ~n, 1111; bol."gra:.:nde:Il1t:;!zetar

1:1!.. .;' .. ' L}.... A. J". ··'1·' ··1· .

J,a. 'J"! (UJna;-~ eva,uar,~ a sai, y ,e, .. acerte.

-~ . I'" ~-:.. ..... r • •

Batir mmante-·,a"mi"nuoos'v afiadir

- - ~ I - ~ -~ . ~ 1 /,;;,. . . " ;' :

la.leche: Batir basta que quede una

masa esponjosa.Dejar.levar S horas enun ~itiD Hbio.Huudir los pufies en la:iOO.sa-y .amasar -sobte:,trJ:lll s:tilp~ficte. enharinada, Gblot:ai Ell. uub; (1 dO's ·Ul@kles :efimantedaiJ1.as.

. . .... _ . .. ' : . _ __r". . '";.

y d~ej:ar'TJl?P~:isat~ liqr~s. ll:nt,$. ::e~:ner ~_ ~9rno~:pliec.a~egh~p;o;:a ~temp,:Bmtu;[a maxima,y-ro(Jrr2?ljr.aO-"'lpinutq~~,

B;~ar "~.Jtelllp:er,atlJXame:4[a;~ejarr 25;- minu· os mas ..

lacteado tlpo country

Para 1.po ,

lm11 r I

.H secr:E::to,de este pan: l-a leehe. sustituye el ~~ua .. ·.k;.(~.ue hate que.

11 B riH~ga - s:e~:~ rrta:'ifS uave y la".:¢,prteza-tenga f~~(~um a:terErqp~lalia ?iefllp:re'

.~e:~toDina·,en 'mo'lde ..

'_' ..' ~ '. .~ '. . ..

----------------------------~----- 2~

25

La ievaqa:'.ponet: len uri bolla'

h·· lI·:;j . '1'" '1-' am'n~~ a e'!laul.'Jl;ta~ e -:~ZU.caI· ya.

IllJ:ieJ., iYr:e:'z·b:1rar ~" ~;fjavem4flltt·:·y" agfeg,ru:: ,eUf' :'lhy laile:idie', ~ati~ y, dej:~t-

, '

-reu >{)tk lp.ljl~rtos Q~·a a.4··hQ,I_;a:s,

'. k_. -. ,:.-. ,,~"'i,l;,:'~.

~n urt.~~ttO·Jl<llPIOL.;

tw~:-sa: enHTI:l)ol.~ap(fe~mez'dar

," .... ~~ .... ' -~ ~-.. ~.~ . .'~ if ";..':":-~'':'~ _ .•

la~JJ,a~~-s,.l~ l~'1¥.~~"la?f?~j y el ac~i~. ~~ \Upd.trri~nte·.3' m:inntos y atla~ir Ia lech!e~ I3atii hasta,q).4e . ouede unamasR' ·es(Joriiosa.

Bejar Tev·ar"3·h6m~·~eIi~till.sjtlQ tfbH:li.. Hwioit·lots·puiio:s:;ep 'h~~ ·tn~·s,a y amaSat:·sQJ5~e~un~· ·sup;~:rficle_

.~.:;.;;t:.~ ,-\,.,. ,,:J ...• , t", .. j"' .', .' .; .. ',',,' , .. 1 . '

,e.I,UEcUld1:1ud" ~()[oca:r en.uno·o"yOS

..' "- .' ~ -,' :.'f •• ,.. -., ~. .~",- ~ ....

mt)ldesennrant:e.ca"ci(]<s.;y .d:ejar

n;PQ~~2 ·hqra.~ '~~,. p~~~,r'~en l~iEl~a. ~f:eGal-e:Ji)~;do·a temperatura .~ma. y cocinar 20 minutes. BaJar a temperatura"media, y d~Jar 25 mmutos rna·s. :~

n breu fru: i . Ifo:rmCl 1_

~_a co ca ja 6

ela as diV2'rsas

Tastadas bi"is,r;l!'an as

--;.. - -, A- r I~_...:;.: .

ID ~. en i ~ ~~l.teado pare

una 6UnlCn de i:'nl£(os es Ideal e-J tam n irnd m 50bre rodajas IE' - 1- c @a:do de cen e-,c1 roc;, - as con galas de lltna_ e SClbornadv con

p icel ~ e '01 va. anlea. ,,,s-

as q'L qtt~d~fl a:~s . oradas End a de . dB reb:arlil,dn de- pan celeear 2 fe.tas d,~ ~lamr • ~

--------------------------------~----- 2~- ----------~~----------------~-------

lacteado .bl:-,anco .0 -:nlegro

til '5: v@rs.~ones de pan

al p C Ten

VarIa~riite:.s para este ti:~Q de pan COf 1,215 tgt h?nt~ 51Jstj,,,udOfilltl5

s cb -ene , ,bn

5

p ~, InL ''''; .

.4 j.fl do, ,mill 5 d

en, - 1:1 dir fl'

If majacla$. e . nat Y fTd •

-----~~----------- -28' ~~----------------

....

pan cspeciado

con sern.llas deamapola

'~a • I tt'!t\ladUta Le.vcidu ref i?n ~p 0 J~:

_ '!. ..... -....-..-.1.. '"""'~ __ ........ _ """

1 Y .~ I'), cdas,

-....- __ ~~ .. _ ..... a. ... ~ .. ::-~-'"'4t.~

Azdc.ar,l Gdit_a:

-- ....... ..-.+.~ --~

'AgiJa ti~~'-lt2' taza

,H~r~Tlcr' a.e 1;riglQ OiO(lO~,

1 v 1/2 tii,2:~f~

Colocar fa levadura seea, €i1 aOOcar' .'1 el ~agila' ti'6ia, eff Ulifi(~dpienre

¥ revolver v.eJ~ i,eudar 15 m1ntttQS. Poner' l'o;S.'il:w:rem~bies s:e.l:lOs en ipnna jj.~ Qij1t6tfa, '~~t'J1:¢ {l 00 .s1,l~:dCf~ .

~ .. ; • ,I, . _. "1.3' '1 . . Q ••

. ~[nlP.t~ y "i1:IJ.:8J~lJ,(' es un;~l,bdj~ .. ~~.

;- .. A~ l.~· I'

·azllcfi'c y: Q,t.r~)j;e;' ~,a.,. _p.gr:egat lea

]~V~;(1~~(a ley.4j~a, y:]~s;<especi~~ trituradas . Amasarhasta obtener-

-, . -. - -_" -_--. ~""''''.'-:_

una ~11aS!l suave, Colocar la masa en 'un rnolde Gon~mificio en.el m,eGh~

d .. 1~·' .0" v.· 'c' ,,'., ." j11l11' ~ I

~ ,' .. e]ar . evai" :rnlleVdIDe.ll te~ J.'!'; GlJ~t . it

.:~uple.tEicie ~ri agua,,'~spattii' ~hCima las, .s,emim{rs/~;a:ma.pqla. yh$l;l;".n,tm"' en . home ~]i~fr~e:'dllJ'antet6"d ·mibJ;tl:O~,.

30

pan de AleJ~ndrra

e_orcione

r.I'!,:. }. - . .>,-1.-,.. ... ' .",.,"-. . 11 '1

~Jlrar]1:JlZm:- ra ua.na~~"e~"povn,para

h6tn.e'alr· y th·e.z6ftu.t-eoti 18:8 ,6sp.edH~J.' BatiF~Jas~yem:~.$: c0il ·eta'iffcarihasta. ijne 'PJool'I;U,e:¢b; .M~ez;,elat;'JalflGhe: cOlL~~,mie[··a. fue~b,Ji4'av~ lif(~ta .]'legat·· i~a:~ii.~Jb~~.-vor.tAn(rCllir 1~ -niita.G-

;a¢~ pr~Ra:~a,d()\;d~leG!~:e aJ~~:' ~~enia_$ e: iIlte]!:cllia.r·a:~~g~ndo ]a_-:Qca;rfui;1.,

A.&:r.e~.ar lelj~~o.d'e 1~16u y'patir 10.

, ,.. 1 d ll. ••

ntlI}.llitcrS . iasta 'gu~ .q ue '''e ~n-aJ,Jlte~C;~

€-SRflnjbsa~ Enman.t~·car y iap~~_' una -f.nldirleia cen~jl~pe1 manteca.iechar

It· -. .~ ~£;"~.,,;' . "'.'. d' 1::5 "~n' Jl.a."me.~tJid:y:eQt::l]1aI" ~.e .;_;'-',f.8lo:!;J.ti

ininrif.Ds~;a18t~)0:. 'f)~.t~:IJ:_ deseansar

. "

lest:e':I1tinrP,Ot__J9·:men:o-~!. A!;8~l1iatae~

a~1~e:~_td.ewetw.!ilQ ...

.31 ~. ----~----------~--

P-ara· 1 docena

F€~tnentaf' lao levadura en. 2-, edas,

.' .' ~ -:.' . "} .

de:"~!ua l~oI11[i·miel._Bl00esar'iaL

remiJtanhra~nofl., 1/2 taza de'[.:i!gu;~r.y· re:L,a(;~i'te. wle'Zldarr.tod@~l'0ls. iifgue;di~!ntl:is··jr 3~Sar-

, .

·lelEl!,~jggjc~r#@nle.ha_~fa ha~er QUg

m4~~ lis.$. y ·:S:tJl~~e-,. DeJarla lev~!= rdl]rH.nt:e~g h'flta,s, .. Diiid~r ht IiiBts &1_.

- ~ . . -"" .,. .: -o- - . _.

~~m-f4:[,;rn;,t·rJQ8!·iaI!.r;i"~9§,. ;PQI~lf.rS~~4I u-na·l;dia;~a;.'3[uei.taaa_=1J ~@ibIns, [!~~a:r

"';'::'" .,~. .. ) (i ==-..:::.'~' .~. '-;:.' _'J .. ~:-. =r: '_ .

h~sta Iq~Reir1ilpJii:]nerl: "SU tm:'IJa1"1:0~,

~ - 1.:' - , ~.

H;aterre;B,una~marca en 1~ supeifi'"c:ie

~c.ocir:!:ail,o.s~~n nDrritfil~~~Gren'ta(jfQl' ~U5{){;' ·~.:~tetUP:o nle:di;a].~'tiiH H~tp,,~l~11]ifD~·9~@t~i)~mooH~t~I~}j.llin.1ta rg,e 1l]P' CQtft:in.p~~t:e sw~lh-!,p£Q.

IJesha.ce17 1a ']e"¥Laclb.ttt;€:n l/fVtaza

. . ,.,.. _, .. 'i ". - ~ ~ .

..:I,.. ' .. _ : '1' .. ,.'l . ,,.,1. . " .•.. ~._ D"'· "'1'

~t;LiIBi~gp.a/ri)G~a .. , )i,e:.:mJje~~ .~eJq.~.R·

;,~~pl1n~ar. wIBzclat ·U~:01.~s4Q:s iu~;edient~'3J'':P·1)JnaSl?\r

c - 'f ~ I J

.enffl'giGliflllf!nte JOmtl":]Xl.tQ~ (S1 hiciesa

.ffilt8..;r: ~az:re;g:ar .l,nas,::agua). :D~:arr-le~~r lit;in~.~,u~ ho:ras-_y vdl\fer~a amasar~

,0~'] , ... ] . . ..:,." . - .. " l:~ .

c\:i;;'O.~~ qw .:8.. n1"a;~]3:)fl~I,1n. :n1:g;.I.Q~

,?l@¢gtcdjoll: ~r(rrt~ntel¢@;d(rQ ~0e~t:a~Q! .rs:,~,ejatla;rev:at rtuevamente:. ~G~cttla(,~e;~' l~,d(hC c~r'~~0ill\~n~ador a

~.'" .. ,:.-~.. '-. v ' .t:;:;. ..."9.

12Q~Q· ,!2t{de·'4Ctr:]"4~miflutD'S,.

{'-{ ~ -; ~'- -:;'~,_I:,~--' - ~-. "

tA .. fa ofFe,'rltal.

£j pan dejen~'bf-ey e-spems qli _da mu~~ ~n con qu~so PhH-a ;!jI ,,5~mo negro 'I ron ho]as c?-

albif !KG. Ta bi€' queda n y fC:-Q con IU I as g Q as de sa l:K:: de soja.

----- ~ . ~~: . .,:;~c.--------------------

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"p" "';Ia':' 'n"'~ d .... Ie>';' '::l ~'::l'f<-r' .§ 'n°

" ',' ",I , "J" ·ULU-. (.,I,

ParaLo.anes ora_, d~

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J31ie,Wi.~_aL~~.1Aliici~v:;ej 'aif¥_tl~ ICOD el .az~an· 'y .. eI~~l1.Ga.I: Deirnr ent~hiatr Y:

'"'" ., '_,

meZ,d.ar 'e0J11(}s~ i11:~OOie,rrtfiff.cl~l

IDffrm.ent61~, Helm- l€fuaai~(:Ymfntttos- .. M·ezd~f~3thariffa'1to511,la~sa[." ·(H'·,821J'{;ar

-:It<la mi.nt~t~ ... Agtiegaf ~l nUJev;o pa~t]dQ~, el jJ1g1~~d~·Ii.~f).IJ·· ;oj el -fe1111e:nttt,. A:ma!:s,ftt~'yd~aJ~~SI~_Cl;h~~~ IS mmnt~s.j~;n~ las:;.m\a'sasr ta.nar;

_. '.. ~ ~ ~. '..:-' ~ ,lJP.. _ ': J . _ J~ -

CO]) pap:el ii~ 8:~,eitaPlG(,~p:~jrrJ(·lewll'.

®- miful~Q&,a temp~,at~r.ai~rttb.ien,t-e:.

~D·:J. rr- .. ,;Jt.,. ;~I . - ~ .• - ~

. ~rl'!n.(w.':ja]I)laSa .e~r 6tit&$,c Haeer

a· fi,,' ,""". . d .. , '1 ']1-: '

[IS b!lyl\3Jl3R::taS y" .•.. ,~aJi as !evaJr en

i;iD(3t :fuej(it@;!enfuan1t:~6adfl.~ Pre'B~le:dtar eDH6ftn~;a/22Q[Y(}: .. GdO]lla;r ~0~ p.@:e:,s:d~~~(I.,a. ~i!S ll1in:nebJ3,h~st~" ql,!'~~~~t~ ,'d¢~atlos1lY ~;e'~Q:s,~

---~--=----

Pa ra la infuSiOn

• Ht31r.j~n~I'U~JOiC):4~(r:9~· A·i.q:c:a:~,./6lJ,g

'dBii~ p~ a~vllilnJ'pfate~ dE:, !a cnclDei. m ~m.n~m'Uii..~..icoht'£ rodeiit:JUe-J os QUe m-cluymJ, cond1mern:05 del Cer~ Oriem·e. pf:m 03 marroq.m~ CDn c:aU3--(;DUS y pmpar.n c:io n es 'C.£Jn 2.r'rJOZ.

.Jtlg¥,dle"~~i·mon, ~.qd~J "P'asa~ I~[d ratadas

'Va rlan te de 1~·s.pI:ncu':aJ

Para h ace .fiD U~ ~rdade5r ha"uir y proeasar :lQSla q!J il!! ~u-o;!d~ ..com I'l :un pure! y 1 [2 flaqtre""~ de 8.sp.inaE"d y 1 remofi!K:hil. .A~rte mez.:...-:er SO 'go de ~swourode.<:en'"~ cern 7 coo. d:e ar.k:a ~ 'jl rocia ~'id'n 1 cd~. de-ag:ua \ibm. Oejar que: e:.5Pwrl ~

y dupl'lqueSl:. l&riIC'¢I.o. Pona en un 001 grande 1 k9''''~'~ GllUPD,

1 afJiil. de g~ ., 100 9 de'azii[,~jir. A~9~ {ii e\Q'dura 'e:vad~y .v.adi

1 him'./D barid.e't 4 mas. d"IE: aceiie ~ erl agua h3.5ta iiorrnld"ii Uf'IiiI masa AJl1i3Sail' n&J1a .que'5>e: rep a Fe d s-l bel. Mezdar ia Wlaia eon eJ pnu r-i d~ e5:piruKas..

C brir..c~ "film ~rr d;e-jar levar en un rugar ibio~ F,am- q u ~ duplh::f...il€- su tamaii~ Amil~ OlEn ~f ani car bmfuI5 de ~iL..o;a ... ~jari~slevar.Sl s-e separnn en p,aAe:5 rolqui't05. jw.rn~s

20 minutos.:.3 2.01)'1 CO' '!1M 5~ hEtcen: grall~._s. 6D minuta::5i a '[ EO 'I:> C.

·~~tclar :~lfa,g,Ul!}~p~lieI1te c,_Qn i~:s~J .. Disd\¥er la ]e:va:Gwa:en: un p~1G[!., d€: agJJ3 tib~a 'y; afiaGlir.'la rrli~l; .. ;0e]:~· tevait .M'€zdhl~,y t'atfui,i:ar -lasJi3Fillilfrs.

1:",. .. ·" - '. :1;.; .. ~/'~- .. " .. 'ill,_ -" .~:." ~. < .-><.c',

. :i~[et U"n~.n'::l1eIEO- en eJl.C.IU!eulO"'y pJJ.ner.

l~i~v;~u}iriiiJevad~>. ,Pm~:dir' (Jl:fi')t P 6:©Q! el I±g.UI~.'~jbi?t.:y fb~tm~r-tma-;'m,a~:la" Agreg~-r .~as nu~:ce'$ y -at11a~~I bi~n. Iie;iijt "t~y4r.·~_sjti(lie~l.ido dil1r2Ulte

31 h-o:ras .. t;iesg.asificat'tl1aci·:~]1dfl' -un

:..-:;' :-.', ..... A ' _ .!. .:-....:..r~: ... -:- •

~dtic:iQ ~en~ ~1n:r:e~:i9, verpaSiQ)1 a -pa~i0' Ide p~n cQi:e.er()~-;enJ'j~~·: "14) y~aniat~~ l1uevatirent"@,. F0rmar<kisJ)a.n~B-Y d"~jarI6i§~.1l~v~ai" )ttas;~~ui dupliq:uen

.'"

Sur tarim:fio .. ::P"0;r:ier . .ehJT®mtf..

_. . .• ~". ';;.,;f ::%1;'11 nnt!' rllj ;,:q' . Or::: . "'J 1:::' l)r~Ca]f¢ll1t~r,J,.~!l'~~;: 'i~} se .aD ~a,'.·"li.-,(

~\i.t;if~.tG'S: ~lfJ- .~~Yi.t~(qb~' .~$"t?t ']_n~~~_ plerfla lnunedad,. Q(,)l@car~e.J»el:pi"s{i). Q~l ~at"iI]t.l ~un~Jl1e~~'~COH ?g~~:~

:(',~la han.na. :dlutlt:Jrada ~~;;' Je:1

_ ~'a. .....;;

trtgo,.)~.{.lrrr;.aoeEl (I se CQn siguen

,enJ:aS~dfeMtic.as··y los u:eg;Qcios d'ea]i·me~i~ti6n· ·nalu111ta.

oar tosco de triqo Sa. rracenc

Para 1 pan

fI\ $'2i~ 'mtati'n~ grue~~i ~2 ool'jhf.S"

., M~nte,.a: bJ ,a:,_eite :eai:~:a, l:pi;lpl arc a

M;e:i~iat fu~ lhmrlasjlllY[~;-<i~ri 1a ,jeYE!.d!1f~ e._ciIDf.-a], tf.tfs~ #:euilf¢i; ;la~ leq~Jlf4y-'l'$ il!iJ~~d!! r,~ff(Q#~r

con ·i:1ueh~;tiltJrl.~m:ad:~",bas·ta

: .. " .,J. '*:, ~ -~..:,. '::.. " '>.. {!!. ~~ -';.r:;~ _

:obtep.l?w ul1a.\m~~a: ~[a;11<l~.~ eoI.O'car ~,[:lmciI~E1gerimantet3_rlf)/y. -ooch1:sr

al·v.apoea]Jra~ht@~ .Hot~s 'tJ}" late-cHa.

rla:·'~':n'"'' n' . e··'.' .· .. ~g •. ,·'lr·Q·',·, :8····· •• 1 v·······ta·····.·rJa···· •. >,'·r~·

~. .... c._' ... ' 1.,.- ._:_,~_,_

!Para 1 pan

panotos ncqros

l?6IT~la l~vad~ "If el ,~'llGm('eillln<

... J,. •• ~ ~.~ ~.-'. ,.,..~ ';.:)1 ...... ,-,: .. - .~.. • .... -c- i- .;.. )' ..... ':

:hdl tilROO,""Geh 'el' :ai/1l8:.' " c' que le¥e~

>"'_ ~,.~. ~_ .. e. -.._, .:i: ~ ... -..;~ ... ;;. ~"-·I~ ~.. j;.. ,' .... _, " 'V."t;

1,0 mfr~)~~tn~~,~~ u"'J;prtiq3&.1(~~· ']S-.](\'MJ,'

lj'QL~n~~ 'i1l;~~c~:!P(),_I1 ~~tid~~~~p~l'

aglJa~ la _ ~a, SJ~,{~~, az.uq;lli, 'e_l'

boovoy. ,a!ia(Ffr~e'~a'p0G~la,h:~n1na fa:mji1i~a,y ta lwaid~n~ Jav;imt;. :M~~el~1: bien Y~ct1bi~·'IG~npJiperf]]hl., ,D,ej,ar 1~'\ratf',~if-,ill:r $i;f~otcifiH~dm~$.ta, P1U~ 1a, m?rs~ ;i;l~n'~,"l_; H0(l_ :I~"elj,.amhci;@(t

~ ..• - I. ~ ~ f.;if, ''-:!:r.;: "}:~±~ ~ . ~~i.I{U.- ..

Arn,qrs~t y:annl1f' lQs;'p2tQ9i~Q9;' !r~]t~rlfjS ~Gbreltt1atrlaoa~;efllm~teQlda: :

::J. _.;;...'. ~.. c -, ~:. ;,.... li..::;"'~ " -, ~~ .. N ... ~

ninoeifados t.onla ,'deJlc'eii@:'

1""" ..... :' -: .. ~ ~ »v.: .... c- • ~ • ... .. ..::".

y m.a:n~;e~, eSp1Qlilorerurlosd:on senJ:i]la::Ffie:, emapola y 'dejar;,le~2!l" :90 mi'riuJUDst- Ha;d~-ub 'cbttii '€ifi la:$uperfi'tie y 'deiat' '~evat·

!llil. · e; ··1" 5- -,! '~'":-'r, \ -- :{:.:v::: - n· "-:--'.-:._~~ ~

1iv- a .• ', ~mlJ;lJJltos mas i~n~J]:l;1:er:

el11titn,6}20)l1in_u;to,8",fJn1Y~s. d~ ljlirn¢ffi" irJ's,:p0.:nt.itt>s. Jlo:rneacr'·artet;np;~t~tt1l:ra fu~t~'ideA~H'1 ~ 25 ttlit1tutbA~~ " ,

~- _ •• " J: /.:""-_ " -...... , .!L-!!a ....., ," c- I

Ne€rn.1S e,h ifni riI'jisarH:hf1iiches, EstDS pillndtas pueden presentarse (on ql sse blanco, aros de eebetla rehogada y tkas de ajies en cnnserva.

Para4 panes

d,e 4009 cadi;! ~~!!L

La rnasa base

MBzdar '10s4ngtjt;.d]oote:cr ~e·la masa

" ~' ~. ' ' "'" '.~

base 'GWIllJ.tll J'l.8 tibia.,

Amat£ala4gien Y,'l'Bs~i:¥an]a:'en un ~~tiOI

:::~ ... ,t"'t;;:l t".~<;;,,'" ~{/:' I "

l,.i£tJli!;:JO~.1I~sla;q ~"U:ie su WI ]J18IQiEn",

Setf~ Ij:i1Zred~~~pJJs'Y 'bl1~Z.d~ LIq,s ~Qgt¢;C]J~I1:t~~:.nes,@;nt~'$,Jiqn]fi mase, Am,aid1des"2~t~'¢:ide:\ag.·.~ua_,tifuia v I.ma.

~ :1....... .i?: v .. I -="-,.~. :..r.~«. "J-J"""!i."- - ''--:, ._Ow "",. .- ~,,",,)I

~~.~qe!i;1::e ~E;~l~~~. ~~4fQ.ajar1~l_h~~~ ~f'm?f/ttn~rI)1as:a~e;i~a~~~,., _Df~jarla desaeanssr 112 'nQ~a. en un 8160 dbio. 1l91il!,~IJ;~ 'a~s~"fol'TIlarc.;~F6 4: bOUOE trtf.maSB~T/;'hat:eil(1s:rdW81t~sobre,k;),~ ,~ogos,d}~,~arVena.-pa~i~'(tuir~l~ :mocusten. O~jar~~z¥s~tle§'Gansa'fU2 baht ntiis cUbiert6s.);:O)1 JilTI]JaIG1:~it¥Hjp,~ AIn$ax;"

, ;c.()l(lcrtrlb[5 ~Q",en1;rnr de 'm61des 31qei~~~, -yd~i~ue~{luIJJiq~~n\J.~U v1oJume:nen. 'ml "s;it:i~ ~lbk~. Pr.eci~~nta1" :el hflrno (2'20~dj,poner el pan y 00dhar

10 rrunu:t@8".,Baj.ar' la ternper.attILw, 'fi:200-Ot7y[ti!dn~ dllI'ootef20:fulrfutns ,trui$~ D~~mlFildar y'ijeJ€Jtteit1friai~

sJ)bre~,ulla· :ron~na. '

38 ------------~-------------------

•

...

pan de trigo y soja

P~ra

____________________________________ ~ A~, __

~.

T:Bmlz~]_O Ia ~htrrina fl;:if',sal Rbn.eda:5~

,~~ ~~ ~9~g¥~~~;~' - ~i~'ia l~~:'~~~u,[;a en lel-~ua y t~Joohfr. Ha~~m'ill1hoy() en killru.,Iiri y;:eeba!;~a ~evjJjd.ma l@inliida~l~ITrr~El.in'3ii<ir.CfSerffi;[neJllte ut Illasa ,:il!liaij&'::'nl1io~la :mi:I~TllteQa

, r. - 0 • "" ~.'. • '.,

il ,-, "" ,~".:l "T:!<- t!..." 1- , .J '"'ki:.' ., - ~<

~~(~et[f.(ij;.< il1tli'J~Jg~" a l]l1asa:,)~~SW"RllJs::'

se~~t~p~~e~ '~elf@,e;ipiente .>;i?o.)1edar

en 9'~;[aloodbP~~eJi)j~}!ijl~da:

-y~~eg'ui!0t!iabaiamIDla, @I}(ante:.

~ ~. I 'r! I ~ .e ,,_.

q ,I)llnt1t0';\P? Vb~ Y.€;r;.~ :al re9~pl~:~t~" cublxla eon hlll'fiJl~11l~:"'J~d~~m~ltlq_ue all,pai"tJue~s.u'\l:Qlum.eI1~:P'bnerla\.en uno, su~er1ic.J'eo:eiiliatinaoo· '!! amasada·

5 '. " ~ . :~'., Pi~;'~·:.;.1. ~.

~ -m:tfinOOr$i Ina's,., .hl::tY:1tl'!i1!J.l.lmL en

1:6 -~:2O:laIQHw;~_. leU~rnJa;$ ~~ltejarIDas l~va.r titJ~e~;a~@tle,; U#~l . -unoorte €il fGifl~lltdt>&~ d~-atiro~ co£~s ~i~~Jed~~_ rJ1ltflt1dJ' PAl-.la:§I,eEI lU>1a,;p~~Ga~cru1iad:a.J' oopolv1o.teailas cen la sal 0 las: semil1as. OlijM

~ . ,_: . . . -

[e,v~[". lro:m~ a l~mp~hrr.i51

l:i]:axim~ dfw~,~a S .ffi1nlI~ 1ims,ta ~I[lleJ;a '~nl&1i,el!~ ,eS{g_.aarnd~.:.

rninipancitos

Para 163.20

~n~~.L_ _.~_

j. . d

' . . I. _ _ _ I

'.,. l~.. .• ' ' l . . I' •.•..•• ..' .. ,< .,. ..... I .•.•. '.{ , ..••.•.

oanoros ce manteca

[~M~a:.L)u~ rre.5~~hl.~~·t:g )1Qgc,nr "t1,:3:1tU!;,at,2.Q (_II

• Miel 1/2 crdita

. .,.. 1,1, ~ . • . "/ ~ _I!

I "d ."~ - 1 tJ!i:~,,...,.:;l,· '.' , 'h,~,. ",._

:10;;$'--,. .,.:a '·~J'.r1.l.ti-e~JO"y~r

y la' mf ~., Be:j"if imm~il1$:

]I) ~ '1.-' ~ ~ I< "\I'- -.J'!;:iI: 1 ~"'t';-. e-

_ .mr~'lyt:l- ta .JI11bRu Iue_ a"1l~l)111l..iI3.c;a .• ,

M;ezdat la b~n~~ ,el il~bO[1t~ID: y ~~ ~:al. t\it~~'eJ tetlD.~~t~i

y l-a; ni'afit~ dettet£~J_m,., H~tlna m~~?i b~1.If!d_a J .ia-~~da"dura:nhe ~,m~rn..l:t~~ .. D~j~h~ ~~'\mr.l bar:;!:.

A _.' '"' itf 1 - - ''1~~ ,

. ]lla:s;~y €:-s~.g:;m:- '.' ~._ masa, trazar

l1t(das)lameJias et~fi 1,!U1 If'lJ~lim,6

. Y" y ;', .:l"':;::'~i·~· 'U~ ~.~. '1;'><;:

y 'l(,,:onlat ·t:l:lti:ur~~n.v~.· .BUCllUt.¥r {J;jJiS

q~a'~:adtu'f;ls: de ~I\~~lj~'. D,~jat :p6PGS~ .~rhQtrte~~9S' ~n. H,Qt41ri~~u~¥~ (¢~Dj~t.) ,~p:r;atlt~J5 '~¢.~W:s.

-------------------------------------- 42' ---------------------

Sandv\lrches.

_ II 1'- - - -

it!cfn ~;avtta.~

:'q IUJ,e's' o

yalbahaca los,pa-l 05 d . Vie - 5e eden. se v r

~ n m nis.indwiches e

3'das d~ P&'U r:a Y fa ajM de: D ate, tan e~ '1 u tado

plI'EVtamente una

pa!l'U!'..:Je queso

til 0) al ba i:U .. G

ColQ:s~r Jal'}~;~r;i~>;y 1 • .s,~ld,:~ un bot 4g~eg~ ~ l~~t~dl1tff¥' J.P'l ,],~~~, y el, :aGgu~)ib~;s~' ~rtatnaj~liasta,~qu~~J& tn~~l 'se desp'~gue dri'retIpiente,. Paner

~ ~:.--- :'.~ '. . --",_ --s::..::: .(~~ .... :, -; .... I~

.sobrenma 'S~It[1nerficie" elih~lrinada~y

.~ . -:. ~~·I_ :- ~ ~-r ~.;.:o.",,,v ;;"r--;:._ .... -M.. :

amasar dUlllDte 10 minutes;

. ,

'F'OneW1lla\masa-,-e,n'ruIltJ1"b81sa ae

- -

plasfiil&o.:t.a~jat lev-at 45 lliirUl-tos en

• , J, . ,.

:lijl:1uS;ll:r temp1IidlQ,. Am;asai un p'Qt;a

·ma.s, ,~eg;~ndQ' rn-~ hantiaL"s;i re~14Lt~t.~":d~m:~u~ia~d())~,$p;Clujd~a.l.

l~ Qtoca)t ~o1:tt~,: la 'Rlr.tl;a~ eptnarrttt!ta~'a' e., ~but;,rk'l:.tlfn. un J,lf:R2!D" v deiar.levar

... ,_- .. R.. ~I .... ':;:.,.iL. ~ ~ ~ . _. L. I ~'. ':,.11' ».. ,"

:3;0 'm~nu:tojS In.aS~ Liarle f,bm:ta ·tIe'

••. ,"" ... _...... • - ".1-.-.- .. '. -:...

barra y untar Gun Ia mezch~; ~!eJ¢~1L!la,

disue1~en ,agJfta -espo!v.~reillJ ,~~~,la~ s'e'rrtil1tll:s de-,_,~6.~anro·~' D'ividir'en .

10 (".¥I"ij;j"("_~ 1'1' ,~. J,;.'-; ~ " • ]" "'fe""

~-,utu'f;.l:a'u-es:y i. eyat Cl._110f'nfica sen .

«p:rQ.¥.ifma:~il:trt~ht:e 'a~,~ :r)iii).:UJ31S.

~hitegr,al[es,'mrn~1 con s,e,s·a:rnd ~ ~t.a de pan J1LegT 1VE~ P'ag.16 ptJeas ttansfqr a.rse en urta receta de eq enes p "fos las I~'_ an d~ n.omEBf _s@ ns .humed&..e 'i se espet ilfp.2 cm1 semi tas d2: 'eS3mo pilra hacer ex.quisltOS chips euedan

uy bum ntad s co uase lane-o Q queso tr Q cCittage, dajf!.5 de

peprno mat y hojas s-al i! lar_::a

----~------------------------------~_ 45

saborizados mini

--------------------.~1lP

lEn chu~r.s.

l.cs pandm.s 5.ehorizEU:W·s- pu.eden servirse!Ef! tadc tiPQ· de s;jnd\rvidJe.s COq10 est·os (nn q.u~ blatl~Q.

u a'fsta de que.oo r,mbo.Jalluln caeido ]I [echuga.

rolls de

,e. .spin :·"a,·~I·c--:a-'

- ,'_, I'" ,',", " ., "

,CToci)1,~' 1a ,e$piI1HL3,.' S,alteir los, pu~~:~en ,QOs elLtcl1,.ata~~s ,~de' :aceite de,;oiva.P:r:oeesmrla;esP~lqJl juab]' con los:~lPuerr.~s y.~awdas,jll1rlli'ar~da~

A' ""p. J.

restantes ne .aceste . .(;Of1,wW'erJ tar,

.. _- '.' k' .. ''l~ .'

DiV:idir la masa (ver receta ,Qle masa

basi!ca .de; parten~esta p~gina.) .en-eohe P'att.€:s., Estnarscaaa.·po-rcion-'con el p-ru.otfiJo·~n{lb n;;ei(~'t~i1,ghlds!ae l.'LW r d.~ eSRe,~Qrt~[)i;;tr;ibQiteI:C~ad;a:.un:f):,4 . Cl;1aa.r-adito~'"de,~queSf) Y: uml.:c~ucljarada de 'p?sta,:d:f1.~'lespili~lLq:r$". Enr.q]lmr"y colocar '1 QS'1PDs 'en uaa plfl:~~ aoeitada, Dejarlos levar 'y, (~odnarlO~f

" 'l,.-'. . , ... ,,,'1' 'j,""'d' '2'0'0'0 'r' erflJ!orno 'pre~enw: 0 2L,". ,I " v

dutA:n.te,10 minutes, Ba;jar el fuega ,~ 180°, c ~,ij~Jados,20 [Jl1inutn:s,m~s·.

M~5"a basic,Cl de pan Para B: 3'0 g de [e\ladura fte:;_r.:a;

gOO 9 de hadn.aj, 1 «Ita. de sari 1 eda, die azuear~ 1 taza de lec'netibia;S{I 9

de mal'i1t-eciJI.Dej~j"es,pumar :~a fe_!li1dura err la ted1e con el aZUGlif. Ta~1I' fa harinG con la sat. im::orporar 'a manteca blanda celocar I~ Ilevadura e,l'

.. '

el c~rTtro. Agregilf agua fbia hasta

forma' un bollo 5~,ave y ama'sall' ener'gicamente.rpo-r ~cnnen05

1 0 minutes, Tapar con 1I n film aceitado 'I deja,. leva' . pur tr-as hares a teJnp.eratlJlI',a ambie tE.Ama-sar un poco m,j:: para desga.5fficar y divid'r fa rnasa de. acuerdo (on ~a ree.eta.

d ~I ~d'

pan 'e campo co onco

Para 8 personas

. - ,

,HOl?lIHf,a:f 'eel ,·~jf ::;!i'bre una p'~c~

. . -; .- . ..

a.~eitai:la'l',pa:s.a:tlo _Q_O{' a,mta rriog'Y'

qUlta:rle la piel, En una..:saIien ',~altea;ti ,e'it dis£mtlls"tarlda;s(; lab'E!relt,iena,; ~@SJZapanih:fs:~:y las cebollas,

.Gu,rt~J::tle> uoa<ta;'pa-aJ :pan y ahuecarlo,

'r, 1, ' <'<fa"' .. :I"

Intercalar lCilpas··e verdura con

ri;colq:'~ 'Tettniti~r ~9n las -hO]38 den1cuJa 5' ;albfl!haoti~ "Iapar CQl) la eerteza :t cortar en porciones,

~Be!~rI~_' _' 'en t:edaJ!i:lsl 1i

,-~---

... Z;a,~,aUi'jx~.s,c!o'ftad@s

,hfrn-b:r~'n' en, rodajas:!3_

'g'

.1,,;,

. "

con queso y aceitunas

N[e;zela.r tudes log 1ngperligntes ,del relleno, DiVldir lao "'niasa .. (vet Jceeeia.de riiaSa ba&ifffa ij~p;aB err p~g. 49~ ~en 'bolita~',ael imnmin deTtpa -, t]ru€1a~ ."e-stirarla$ ·yrc·oloc2J.r :f!I]...;1.ima uaa ·r.u~m~ada·fte .ref1ffi(1~ Ipeiciar Ib;3.·; pane$ ·~Q.((f1ta:ernPian~rdtijB~·,p1Q'fe~ad®"Dis~ labs, P91tf¢S;, pero,~,~ndol~s,tol"rri~r~edonda Colnearlss en unap:laca·enmallteoada·;" :plintatIo·s "eon .manteca y- d~JarlfjSc levar 3~}tnillUfo'S. Gocinar dec·Urfl'·15, .

. minutes-en ho,rnGrprecalentadu-

~a'. 20001 C~ >:hasra:;que/est,en dorados,

·,cortadtr en~eu,bltQS,.-

,._...;. .,--------~-~-~

200~

pan relleno de albahaca

Disolver lra le.vadux:a en :Vi taza de :agua tibia y.dejar tapado en un siua l~ldo hast a que espuirie~ Mezclar el resto dBl,aIDm:~(iHl/€J atei~te~e

in.torp:Qrar .. ambespreparados aIa harina tamizada. con .la.sal . Amasar

, -.... , ." - • '0'

5" minU'~qSsl1a.sta lQgrar una masa ~EJ:lltl:. Tapa.r ~ql? nape] film acei tado y ·'d.~jar Imlzar,,2:bprrtl~;. Estirarcen

el palote un :recu'h."!gl1]o de 1 em"

de le;sp.esor~,~aGcel,tari@'ly celocarle.las hoj_as:ne ,-albah1rcEh -RntoUarlo 'en -forma'~,~le: 'giOll-dllO.:/ ·pcmedQ.·e1t·el :m(.}1d€~:aGgitB:dri.~ DeJaI levar 2hotaSI mas ;~t<Q:Q,riin?r d¢ ~:O-~ll 40 minutes en bbr;tl.(vpocec~l¢trtaJdci a 220P C basta gUt! .1:9(sl\P·e(~jie quede

d· -d' ":D" •

~ •• ,- ,,' '~.:, .:~/,. -.0'1<,- I;'. ~l ..... :, _'-. I r L' ~

cro(z:ant{:"V'~i era IH .... )I,ejJgI;r enmar

201 minutes .antes de servir ..

50 --------------------------~--------

--------~------51----------------

baquettines con polio

Pate; 4 baguettine-s:

.ReJleno

Mas,ac: ·deiares.phUlmtt.la f€¥a;~iJrn, G;Qtl

.".

el 3Zuoo':eu'met1ia taza :de,:agila tibia.

'T' .,. ·1'~· " J > 1

. .La[:pi~at _a ,Jlian:NBt:G.trn ·iR.Sia .;

Agreg'ar]e~1el' ~ice;rte " ,l;ar.evaaUt,t'l y llrii(~Qb u,mi ~~t:.de. agua tihia.~ A:ma{3ar--hastc1.~or.mar un bollo, D;e:j?IT levar v:na hQta.", tapandecon un gla~1;;iQEta~eitadlo y 'il1ilt$pa$a90~, en up Iugar tem;placlo~,y ha~t;a .q:,~,e ,~e du_pHqu'e>,eJ. tamano; v~tyer"a~amasar~ sB,parai erboli.D·en euatko~es y~ cQn ·uEiJL p:a10te, leS'tirar eaoa-"una,

~ Ij:m.. d~ lesp~o.r~Enro]lar,.t6mo un p~Orfl~Pn.9, It<epl()~ar .1~s:.,ij@gtWtte$ ,9;$ltte Jlna]~.la~(!fa3:eit~¥J:a'. :G~~.Wl, ¢nehiJJ:o~:l!ac:E~irle:sr·h~:$ €or.tes

+.,.......n·'C!;~:1ip;~"!"o,_.·l1 0.",·,,_1, '···~'I .. "'11e9':.' "

~:(I, , ~ Y'~D~e.~. rclt~J'~ as .. ~.tl(

nu~anre:nte. ·\bO.cf!vw:en'hnrpo f)recafentado a 2'00° '0, de J;Sr:-a. 20

-----~-~-----~----, 52

" ;

minutes (seg;un·. e] -ramaDCl).

~ .. ' "'rl<. ~ •. '.~ . 1._,.",;;, .• ""~,, •.. - •. ,~ 11,1_" -. 1 __ " _. , __

llelleno .. , maJ:lnar,"~l'RoJ!JO :d~anffe

dos .haras e.l1.wl:a;[t';e~cla de: J u.go,de·

, ..

lim6n, salsa dfl,sgja y :aceite;de

ses~a.ml€i'. €alefItm- ,etlfcsite (Ie otiva

, .. ", ;;~. ':;, ,"~.",~, .... ,. ""'"', '1" '.',' ~.:~ "d"·· ~ .. , .

.. ~nJlilA:·,·:~al~'I:'R·y,;§la te;ar;··rapl· arnente-

las tiras a~~"~ollGtluf$ta. que. est~]J .~;Or'ada..~.,.PW~' ~n:lar':el pl~tQ; certan los, Itag,u;.ettin~s ·~JQ·'·la,t-gOi.y'

~ . .

'F~!JJ~oarl9s;'coB~J~~ ligl~$1.d.e.l.eGbt.lg1I~

·ret p,ollo: f la·:ro~rita.

-. -... ,,,,,. ,_-. ~

'l-s. ~ .. .~ ~II

Crllpa, men nuestro

Para 1 5 a 20

"l:~mizal'jtjrtta$ la$ dO$:mtrin{l~$~' y fo!(ii:>n~t:.~~l,;,~~ $m~;f5. un tic .:~~$~,. '5n;'hrM!l il,~

:~?_ ~~~~ .~ ~.-;-- ... -, _~~ ~l~\~~~ ... ,~ . ~. ~I~'~~ ~,_~

OQftlf.!!iI Ec-h~):'~~S;M~:mas' ]a"etem~l el

v .... -._ ;:-.~.,¥,'t(_ .~~. ~_-)"';; -, ~,. \l?'~ .r », tI'~ .•. ~,.." ... '. :J. --

. . ".. 1"' .~ . c' .]1 .1i.: .. ..<C ~

'f1!.li1J"".,s'Q Y . ,i'S:!'I~'Afi ·lell .. ~~lJliQ@I{JI. ~entro~

~ J,'~~' ~J~' • -_' ........ "" ~ _ ';:0 _. W" ",: _ 0.$' r v '$!Il-i~ ;...' - .~ ~ -':

Big, t«roa~la m~s~ con c\lidad~,),Tt~h~:~ar

~' ',0;- ~, ... ~: .... _ sx .... "r~~'9.:f~~ 'fi.- <::.: ~:"". , .~ .'f:II"'~~'--

fa" ;ml;l;sa"has;ta' que-·@stil U~SID:. 'C(U:bilf:l~" €fl p'On:;.iooes ,[tEl t{fuIDafi,o, d.€!l, 'hlil,®E'o de ttfmautfy. d~il'lt:!!.7fgrtnh;aeip~ucltC'!s" rr~";~;1'11~~'- ¥'O<s" ~~llI0~"en'i~". ,6~!j";;~ ... :jb

¥4;'~~~~ ~);J .. ~ _. =" i~-JlV __ . =--1".' Jl.yj ·~_,,,jj?~l~iJ~~

- .

'eou un Qiuchjl~ ?'d~:ru:lo~'-de$Q;hl-woc

'1 .. ~~.r'J .... ~fti: In':l~Silj .. c ... :;.",,,,~:Io;:jif''·, /"':Ah~r,;;~..,. ._ L~:l·~,I;.·g, ~~ ~.~~. ~,.~ UIU.;.Y!I. ~~~~.~-t

leN ti~fum('i, 'F;,~c@:rttt·;~~rIM~h"lt.;~Jltl m·\,'~n:ut@s,.

y- 'J!~-F .,~ dk~ .. ,~.<>. .... Yt.~~I~~~~~.L-2 o ... ~' '.~ . ,.,_~_.

- --_.......,."",~~

~~,a nte:6Qs(~{b c're mQs:'~~

~~:~'1~Y~_

!t·s~ I. 1 :'p,i~c~1

. F. U!I'2~"*:!! _:I!!!II: ••• Ii--:liI:li- --

,para 12 tartiUas

'E181 un ' ;~.' ···':&n~f..l! . ,'tli)i,op,<J'';:'~1~r~ 1;!1 ~1,\iI~'>h,'I'q'

-~.~ .... , ~-"_I}. l~.~:-.'~~)lJ_~~':S'~~~· '~~~_~~:#l-t'~~

nlv,l§j 3!ilitrg,; hJ3i~ta' - ,a.f ltj!1ii'i'~ '~~:Hta

;JI" ... ~ ""~7~" ... ).o.~~ . .~~t.?~~ -'~.1'1' r.

',0 .. l":l.d ·.,de· . • d

hS~r U.t°llt'Ui1 u .. 3n~~~,m· qctQ'l~g¥~_hl~

-seca, Drividirla eu l2 .":b®fit¢t8:ri~tl~es .y. a{:llagtad~~,'~at8:ir~n~fornjJartaB -

~n .di~ct')r~~~equenu~~, Apt~nai~~t\~.4~1 ma~iru~!rh8ci:~R€lQlas',gtt~ ~iDarttur~

"DO ~,A. 'lILi .. ;;r~f,!S'f.t. Sel.l'l' :Pil!'~t' ,5S:+dl:r&'I;'..il'?iW~GW ~ '- .-~ .r"g~~ -~' -. o-._[ -';'I~,'''''-t;li; ''Wi~~~=,~,~~~k~~~

.h~$tg!:"l3ijj(~· ~H~"~tt"~ lZ:::ij .. l.S am,

~. ~'C~tl~tt}lt :~~J.~~Vl)§:~'J1.@~

tfe.-:b1:('P;~ ]]$ia:Si6t.·¢~. ~i fu~ air'!' Y ··~€Icinar

.-.--~ - ." '_ ... > ..... ~.;>.: . f" "~~ ,{_l ';')..: -~ !="l':='

lastprtilUt~~ ~d~FUl7,), J{t~~ ':j' del otro:. .s·in alfuidldos. de it~t~d.

Nuta~: "e~mt:Hi .. IJtWfil: ':li;aE:!et~orHnfta~'· ~s:~:,!Zo!tlS~&hl,e Em '~5,a$ ~€t~p:~biaU~alias: m'evteijetijtlG1t~

Tiu:o.s

COin tatS tortmrtas SE! ,p~jeparan 10:5 tacos, tipi~DS dE Me~b:,fJ. Cottar en

t:i ruas earn e pa ra m lila nesas y selplmentaela, Dararla ell una sarten con aCQ-ite.de o~tva,snadir cEl,t:mlias picadas, pindenlos rO~IQs en tires y·r;;hiMlipignons cen sal

y pifn'~ht~. Meular V Mltra:na:r los ta cos 0 tottUt3 s~ 5ef'v i rtgs;~c.on u n~ salsa p-G1nte d~,.tt·ji,jala.~GnD

para qoo (,ada cGmensa[ agl'e.gue- a 5.U g.USito (sre c.onSi'!]bten prepa.radas)..

----~--~--------------------~~~.~4 --~~~~~--------------------------~--

pan Ip' ." '"I; ta

I(SA I' I'~_: _II

con cebolla

ara 24pa es

DisO!~ve'r .b']eN'adufll-)cOIt1ma :piii'ca de

~ 1- •. ' ~ ',1' " ~.' - ... ' ~.-" '·1 '~:: ' .. s- ",.:;t:;;, ":',' .. ,-. c' 'b ._ •.

~i:ll; -y el '~!.lGar en e, . ,agua".hl1Il.Il,SJ1·J~IW> ' Of.

y .. :dej~I' ~estansM~lOp1muto~"efi ~mr-~lict(r haista,,(Jue_Jiicmlez~La~,e: 'vu~lva_esp~dS3::' Gol~Galr la b1¢mf en un 1l01' grll1;l!~e~ Jl~CBt on ,hQe,q(.ve:n, el ;ce;n.t;ro~i,"'Vert~rlla mescla il:e levaduia", elaeeite, y2cde:los: huevos - batidos. runasar b~en,;,)t1Ub.rir Icon WI li,ejrittty dejar deseansar -durante:,30. minmos/b3:_s.;ta,_que .~ev'e." FJUtar.se,·las m,;In:9~ COD :aJ2-e~it,e ymoklear la masa. len~'4: bolitas ,del trunafjo de una nnez,

'iibii .. ,. .:11~ b- :.o.:...rC: •

,i:.$raltep'up u~'ll ;8,0:: _re-,:~a. s,up6;.ii1lqe :

lenhannada_hasm formar discos,-d,e-7 Icm;dl~;d~m~tro'~ :r.ociar'cadi p_Hn ~n cebolla pieada, .semillas de amapela y ,sat;·"cD.m:prlmm ertd5las eon los fj~rlos oontra :~a: masa .. Pinw:reon.el-res.'to del hUtev:od;'l,~tidn ;cli.bfu eQn:e~ BenZ'ety·

d··~'·,c-,-- .. , b.- ,.-,':,vA':~'h 'c'r :Ji;- T,'~='-'~',-' -,

, eliil>f·'.re.pc".-:)nr,Jl].e~·_ Qfa md.so:,I:li.~ev,ar

.a 'hQnlQi ,calie:rite hasta';que;.s~e· dp'l,:~n.

'. ' -.

Con pastraml

Ei' "'Y tradici c milt ,IJ'; os: (U1

faras pj35tta i ca rru:!"

vacuna simita ala _ pa de:asadc;. pero d urn.ada taTien •

iii.'

- . - '." _..' b

pan pita 0 pan araoe

. -

Dej.im-:ier:mentar la levadlV1(B! COUL el az-&oor"en. el,';~a- tib~:'m~:ta ql!!i,fY se !fonne: ahttndantaespuma. 'VOI]car en

''I~ -- ' . ..:~ '·1" '~t..~"":'-'" . -,

,e.iI! OOfltru -'ues.:_a .J:J.dJLJ.ua:yamaSaf- may

bien ,oomo lilf!lJntWroplLJ.luandoda 'mIl$~ se vn¢lv.al" e;la$ti~. tpttar b9:~ti:tqfryr'€dtmd,eatlos<'e:1[Jtt~ l~:s,·· ~3!n6a~~ Esti~tlqsi.i/2' all de 'esple-Slilr eo'll. '~J-p.a;]9.te~ D~ja;r: .1evar. $ome' ~ mesa de m~i"le:m~ 'bien tcwado:~~ aprQ~ma,dmn,e:n.te ~4u@n.te-_1 hera,

C.,' - 'e,

, uand.o .eomreneen.a f~)rmar

hurbnjas:: ealentar "la:' a:s-adernr limpia

'II 'h' - - '1,' ""'+i:., '1I'iIlL"-

en .e'w ., Qf1U0~m~cal1:e,n~., d.IJlcar

sQbEe·Ja n;J.isQ13 um;Jt;tandaJjJ.,e.p~nes y coeinar -und~,,5 mm-oot'QS'~h.~ .qu.e

~ '~'" ";.;..JtI::.::I . ,. 'L,~,

eSlt~R p-'len~li:p1~uIQS,. '_ ·egu:iF ·~.Iclspa;

- -. . '1·..:11

te(m1iJ'1a_r· ,slemg'F~, ICon a ~'8a:t!lera:

,ed'eRt~~ TI:ene:ltque,lIlHeda:r lea~i blaneos;,.'si s~, doran Iq~edan dures,

. ~~eYai~Ulir!1lI,2~. 9 ,A:zlk;arr!, 1 i::1d_p.

57

de ltalia,

la focaccia

Para 2faca:cdas

h1I'EZclar-S r.Udla:ra:daS_ de hanna con lalewiium y el3Zll~ Aii~dirW1 po£o oe agua dbia r mejmr tepesar ,30m:in1lJttls, nbriendo esta masa con un repmm,dot.1Ianer tfu are

con lalbarUia tmnizgda y la ~. y poner I,a.,:m~sa, levada em el1iledW. Agr;_ega:t Z' ~n~hi~tactas-,c1e>_at_ejte y m,e~dar:haSta. format unamssa ri,e_r1f1!a,Y ooDsi~ten~. 'D~ejai']ille"ar en vn ~iti'o tibioy eubiena eon :IDm

t .:J,1-... t ··cj,A..:l!· .!I-~, ] au oanneren eo acenaco, ru.na!sm a

y ~h.4cfit;]a ,e~ dos trOZ0S. Dar1es norma alru:gadal espolvorearlas eon sal ,-gnles:a y pillceJ;arlas eon aceite

de oliva" Di}jarla:s-repdaar aD minu['ltH~ m!as·y J]ii0tneatlas. (200° C) so-tire

~]na-. p~aca- ael~:itt(da,

p;" SbHi~ __ d~:s,ea:; :ana:CB,r ~a Ja masa btlj~s de tQmiUpf remere, aalvie o· aCE!ltttnasI:picadas:.

La roc:occitl ':5 el pan taliano

-dpicoJ chate, reUeno de qllteSQ otro5 ihgrediente-s como ph'l1fentos ~s;ad es, nllvas, afQP~rraS'v 'hierbas_~e<;.a5.

Foccu:'e-,c',iQ' eo'n s~lla-mirM Sabre rodelas de f,ocf'1cda apenas tostadas, pone unes hojas verdes mird l!ecnuga. rad1dieta fiictda} y una todajita fina de sii:damin ca'5ieto.

=========-~~---~,,--= -~a, =======------====

,~ ,~ .

. ,

Fo"C()cCJa' con atun

y aJc·,anJc~.~e.s:· .

R'e.su fa exqllJisn:.o un sa" d.Nim de f«accia t:tln.at,un en 'C'~t~ . W,ii, ajas d~ lechuga ,arada, carazorres de ah:au-c;:Ues} Greit nas negla-s ptcadas y un Qque- de aj,t cllfle Pltil o,

Fbccu:ci,Q 'provenzal

Las 0' Bjas de tocoeoa u.ede t-ostar5k y cobrirse con aceit,e

de oliv,a, e.o. JhlMJi~ 'Ia~o picado:!l y~('ompafuirlas con r d- jifSi d2 tnn air y sardinas: en conserve, Tambi-en ,pa lostado se pued u U'zar para 5abor@i:) o cen queso -~fIo 9 uyere, om~1es.

FbGat:cia '[On hiI9:os'

Roclar [as rajadi.'l!i d~ fo£occia con el ar;e,."te de oUva Y' O1tarlaIY3 miJlu 0' _en e~ horno, Retirarlas y poneII' sabre eada un~ u ·e.sp'rmgQ "le.rvldo dutante 4 ~ .5 minutes y medjC) h'90 seco c:ortado tt.an!ive-rstdmerft;e.

{5-1'

Iii'

Para .2 pa nes

Masa fermentaQiI!

• YOQlura;t:empera,wr,a

,-~'.- ... - .'"

~Jl1il!g8.:r' nuevaznente sebre una

-, , ," 'G," ;:~iL.., '. " AI', ~:" ll''''' l'

9:uperJLI!Cle· ,e£JJlltil:nna'u{f Y ufVluJrr e~

'W& -<-l'i!'£,;, ",0: '" ,>I -;j>. '" . ~~ 'm""~ ~,'. ~ -i' ;,Y" ~

uO· ttl~;eu:,& 10 q. partes, _np,[n5'tai,flaS~Ci(in.

laayndaji.€, hrl:,,1;iQtfiilb,. E:!~jarla8 'r~~:Qs~h2!!;st~ :qu'e' dupHq[~e$l>~n-

40 ,~ -,', ";:;ri' 'Ii @; ..f,f'i,~ 'I'1'Q"'.,;:"',;,I...:i..... ''':<(\<I'''''Oo¥ '",

~.:~ :~.rj~~.t~ -~~.,"".Y~.J..I~' ,J1.:u....;,\;r'~~ii!Ji..lli.,,!.I~, ~;."t :¥'rlL '~b

. :s.fw.~ 1illiSJea que 'qn~dleJ] bien

".. _.- ·03 'J~ -~;.. • -. - _. ~- ~ I.

iiJl>.i[~,: ~CQ~:ir-,a(;~: una: ,TIimca

~ -.. •• , ': r », ~ ...,_ -.,-'_. L ~~-

'enm~rn~C:8!~ay.".pre£ale;]ltada, .. en.herno

-taID,bi~I1 ,pi~-ecale1itiu]@' C2:3{)O, ~) duran~€: ... 5 a lOm1nntos. Nota~-tatn_hie:tl sepl1redennaGMCOO '2'[i§.f:bes,JH~diarma blanca y 1100 Ip;e llflfuili de';~ltt~0'1nt~~~~ ~li:d)a,1 fiffa,

LO$ lrna.~tra di,c16n:ci!le,s.

._ - . - ~', ~~ : r, " -

los t}D~n 5011 r.te1idO..8-Q.Si fIIr:ompanad 5, can poota de berElnjena5,qlJ:E E5 et mode 'lC-11 qua ma.s se eonsurnen, S-ecoclmm Jii5baranjert~5 un 1

horllt.;l hasla! que- letSten ierna5

5-e. \I.ada" y £~ prroO·~an cml sa I. :ajr

p: lea n ffi:f eo i~ n d 1'0· mClI~i do·. a.J" p;c;a d u, Juga ~e Um6n 'I acei e. hart" que quede una pri.5taJ UnW05,:B.

----------------- 02' --------------~--

11:1 HABIA UNA \fE7 . .,.

p,ag,.3·

21 GRA I DES ·SEc;RETOS

. EI·:apece . La JJ;xf.d~r9' vna;~lav,e. ~!apq~~ae'f~ririen~act6.":'j:: Reglas~de·.orQ. Pati de ·.tdg.o i9!:i b?gme:tt~ lij -r¢.,tet" m@:?· Mell, R~s-o~a paso pa: rr t;zi:·~¢~9'.; Pan 'i ri;t~y ral :P~~·~cp:

pag. '7

DE A, PO

41P

LACTAl E5TILO I GLES

'p·:.ag~~. 23

" '_.'

SI 5AB· RlZA OS UR

G ACID

Pan. 2.9

~ -

P:an:'E',~perh:~ElcH.:on ~eminas d~e :a!fi~PQI:DJ .. Pan. ~.E! Ah~ljandri~., Pandto:s; .. de' rerrolacha P·an de·JenQibre y,especias.Pan dE az.afBf).

1611 ON CEREAlES CON'BI' . ADOS

·Pan toseo.de Irig~::r:sa-rra:(etlo. Rat"! nEgro 311 vapor. Pdn~jto:5 n.E!grQs. Pan-·de·fri·gD y copes de avena. Pan de' 1:rigO'y s-oja.

. . . ,

.1'~ VERSION M~NI

Mi n iRan dtos, Parfc~~os .. 9~ rt)a !lte~~:: P?f1 citos: de VI ena Saborlzades min L

,81 REllEN,OS, TODO Ut\l M NU

Rolr~ de es'pi'h-aGaL PEm de carnpo.colorido.Con ueso til,ceiIlJl1a.s. pa·,n"·:nilh~ha dE: a~bqhata, BagblEtTJ nes. (on p84!o.

9r DEA U'Y DEALlA

·E.hii:){i-b~&e'rl ri.vB'St{O.~ottiH·as..m.exicana5.Pan pita con cebolla. Pan p~tao pan ~a(ab~, [p._e '1{~Ij,d·, lii:""focatcii;t Naan,._pq'n hindu.

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Amasateil'R:a1A ~ln,~!BIliSI1(e,S'I~rira-It~:re~1 gju,e)~AO~irr~ IJn~,d~ I~s cp~t.~mbr~'S m:a;~ t:radiciun-a es E [iill t'Odlnay e;SMnQ d,~Ib:s.'::g~s:~q:$,lma:s t~J~,dQs ~f~lhQ9r,~'r.

- En c ,e..., pan ,eiKontrair:8i ra h~'stor;iCl,,€re este no bm;e:'a:~rme'hto~ las: 'claves paa un

~m,a~do ~re['fe![tio 'yl~;s: m~J0res' reGet~s de'pan)lUnto~a tiP6'€b"O:pJlisl't0S, para armar eo poe _ mjJ:lII[Jt9:s un~,mE!!)';.IJu~'S:1ff\l~eciat5eni~~U_o~,sabr;.os()j'Y ~ :~~:'V€;zQt_rwlgmrra~ para l~a ho:ra de~ camp_; c ] , lJu~Ra m:~;a,a~r:~i(~~b}ir' ~mf~p:S>'9 simpl eme'n:t,~~-agarSJa~arr '~l ~:qs,:,geres q 1I1'~r'[di()~_

CGfl_e~e ~,ibf'O podriiqt~fr'l.ttaYd-&h;~,c~t{}sile pah'~$ b~anc$S',eih:tegraii~'s~,pa'nie,s can cereal ~ 51 oomsrnliaoo5t PJa}ru:die: ca;mfHt.~;i pan la€te,r,ldo~ ~at:rE:ssabC)ri:z,adoSc:~ relJe~nos '1 tam bien. pan e d~s:~jntas ~U1 ~ltu ras, desde I a ita. I ~,a,nal fioccGcr-:iGr 'ha;E;t~J" e,] ex6tm-conaan hind u.