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ROL ITOS DE BERENJENA CON CREMA DE PHILADELPHIA Y TOMATE CONCASSE INGREDIENTES para 8 personas: 180 gr de Philadelphia Original 1 berenjena grande 60 gr de queso parmesano ‘Lyera de huevo Oregano, tomillo Sal y pimienta Reducci6n de vinagre balsémico de Médena Precalentar el horno a 190°C, CCortar las berenjenas ao largo, con un grosor de 12 om, Satarias, y dejar que eliminen el exceso de agua durante 10 minutos. Pasar por papel absorbente y freir las léminas con muy poco aceite en una sartén hasta dorarlas ligeramente. ‘Sazonar, Mezclar el parmesano y el Philadelphia con la yerna, afadir e! corégano, el omillo fresco y salpimentar. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea, Enrollar las berenjenas frites con una cucharada de la mezcla con Philadelphia. 180 gr de Philadelphia Original 1 berenjena grande 60 gr de queso parrmesano ‘Lyema de huevo Oregano, tomillo Sal y pimienta Reduccién de vinagre balsmico de Médena Para la salsa 3 tomates de rama Albahaca fresca Aceite de oliva virgen Una pizoa de aziicar Calentar los rolitos en el microondas unos 30 segundos antes de servi. Paralla salsa Escaldar los tomates, pelarios y quitarles las pepitas,cortarios en concassé (dados pequerios ysalterios en aceite de olva ‘Afadirles un poco de albahaca fresca y un poco de azuicar Sazonar y reservar hasta utilizar. ‘Ala hora de servi, disponer un lecho de compota de tomate y encima colocar de 2 a 3 rolltos de berenjena por persona, Espolvorear sal de escama y decorar con un cordén de reducceién de vinagre balsémico de Médena, VASITO DE MOUSSE DE PHILADELPHIA CON GALLETA Y GELATINA DE FRAMBUESA INGREDIENTES para 8 vast: Para la mousse 185 gr de Philadelphia Original 465 or de nata liquida 30 gr de yeas 37 gr de azicar 1 hoja de gelatina Para preparar la galleta Rallar la galleta y mezclar con la mantequill fundida. Para la mousse Lo primero que debemos hacer es hervir la nata. Mientras tanto, montar las yemas de huevo acompafiadas del azicar hasta que doblen su volumen, En ese momento, mezclar con a nata y poner al fuego 1 minuto. No dejar hervir,aparta y aiadi fuera del fuego la cola de gelatina bien hidratada y escurrida Cuando la mezcla empiece a entriarse afiadir Philadelphia y mezclar, Para preparar la galleta 75 gr de galletas Fontaneda Digestive 30 gr de mantequila Para la gelatina de frambuesa 180 gr de confitura de frambuesa ‘Thoja de gelatina Para preparar la gelatina de frambuesa En un cazo poner la conftura de frambuesa con unas gotas de agua, Una vez ha hervido sacar del fuego, colar y aftadir la hoja de gelatina, Dejar entriar antes de usar. ‘Ata hora de servir disponer en ol fondo del vasito la galleta, encima la mousse de Philadelphia y verte casi fra una cucharada sopera de la gelatina de frambuesa Decorar con una frambuesa. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PHILADELPHIA Y CARNE INGREDIENTES para 4 personas: Para el relleno 250 gr de Philadelphia Original 4 zanahoria 1 puerro 2 pimientos del piqullo picados Un chorro de aceite de oliva 180 gr de besamel 200 gr de came picada de temnera Sal y pimienta Picar el puro fa zanahoray rehagalaen un sauté con un choto deacsite de olva sn que Ikqu® a coge cols Una ver bien sada, ata came de ternera pieada ysore-unos 5 minutes. A contnuscién aAadir ls pmientos del piull muy picsdos el Philadephia y la besamel Deja uego unos mrs y poner punta de sal Para hacer la besamel Panera era lecne con laharna yl mantequila, NO DEJAR DE MOVER CON AYUDA DE UNAS VARILLAS HASTA QUE LA BESAMEL EMPIECE A ESPESAR, Deja cocer unos 20 minutos aprox. Apart y mezclar con ellen Para hacer la salsa (Coce bs ingrodientes 20 minutos. Tetra. Una vr fa a besarel, elena los prientos dl piqullo con ayuda de ura cuchara pequeiao con manga pastor, Psarosigeramonte por hana y huevo bid yfrelos en accitobiencallente hasta drar. Colocarbs sobre papel st ‘Acomatialos con la salsa de piguiles Para la besame! Para rebozar 500 mi de leche Harina 65 gr de harina 3 huevos. 62qrdemantequilla _Aceite de oliva Sal y pimienta blanca Para la salsa 125 gr de pimientos del piquillo 250 mi denata S0 gr demanteqila te 68 cocina, SOLOMILLO EN PRESILLE (HIERBAS PROVENZALES) CON SALSA CALIENTE DE PHILADELPHIA INGREDIENTES para 4 personas: Para la salsa de Philadelphia 3 chalotas picadas {tipo de cebolla) 40 gr de mantequila 100 mi de fondo blanco de ave 200 gr de Philadelphia Original 200 mi de leche Sal y pimienta Procalentar el homo a 190°C, Lo primero que debemos hacer es limpiar el solomillo de cerdo ibérico, sazonarlo y untarlo con clara de huevo sin batir. A continuaci6n envolverlo muy bien en el pan rallado que hemos triturado con todas las hierbas aromaticas con ayuda del robot de cocina y le hemos afadido el aceite de oliva, Marcarlo en una sartén con muy poco aceite de oliva. Una vez dorado introducirio en el horno @ 190°C unos 10 minutos. ‘Apattar y dejar enfriar antes de cortar en raciones individuals. ‘Acompafiar con salsa de Philadelphia, Para el solomillo en presillé 4 solomillo de ibérico 200 gr de pan rallado 60 gr de hierbas frescas aromaticas; tomil albahaca, pereil 40 mi de aceite de oliva lara cle huevo sh bat pera untae soiomilo Para la salsa de Philadelphia Debemos saltear la chalota bien picada en una sartén con la ‘mantequila, Afadir una vez sudada la chalota al caldo de pollo, dejar reducir ala mitad y a continuacién afadir el Philadelphia yla leche. Hervir y poner a punto de sal y pimienta. DISFRUTALO CON MOUSSE DE PHILADELPHIA Y PESTO INGREDIENTES para 30 ravioli: 30 lonchas finas de salmén ahi Para la mousse 225 gr de Philadelphia Original 225 gr de salmén picado 100 mi de caldo de pollo 20 ml de aceite de olva virgen T hoja de gelatina Para la mousse Poner el Philadelphia y el salmén picado en un robot de cocina ¥yafiadi ol resto de ingredientes: el caldo de pollo fro, el aceite de oliva virgen, unas gotas de tabasco y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir bien la mezcla y para terminar incorporar la hoja de gelatin, previamente hidratada y derretida 5 segundos en el microondas acompariada de unas gotas de leche. Mezclar muy bien el conjunto, sazonar y afladir unas gotas de limon Dejar enfriar dos horas en la nevera antes de uti Para hacer los raviolis, Disponer en la mesa de trabajo una lémina de salmén, Con iar, umado Unas gotas de tabasco 80 gr de mantequila a temperatura ambiente Unas gotas de zumo de limon Para el pesto de ricula 200 gr de ricula bien limpia 150 mi de aceite de oliva 1° Sal ‘ayuda de una manga pastelera o cucharita disponer en el centro un poco de la mousse y cerrar como si fuera un paquetit. Reservar en la nevera bien tapado con film hasta la hora de servi ‘Se puede congelar y aguanta en la nevera 3 dias. Para el pesto de ricula Introducir1 minuto en agua hirviendo la nicuiay retire, Reftescaria en agua fra trituarla una vez bien escurrida acompafiada del aceite. Poner a punto de sal ‘Se puede congelar y aguanta en la nevera 1 semana en perfecto estado ‘Acompafiar el ravioli con el pesto de ricula, POPIETA DE AVE RELLENA DE PHILADELPHIA Y MENTA CON ARROPE DE MOSCATEL INGREDIENTES para 24 popietas de ave: ‘kilo de suprema de ave (pechuga) Sal Para el relleno 300 gr de Philadelpia Original 60 gr de mantequila V2 hoja de gelatina V2 diente de ajo picado 10 gr de menta fresca picada Para el relleno Triturar todos los ingredientes menos la menta y la hoja de golatina que la tendremos en agua fria 5 minutos para hidratarla. Picar con un cuchillo la menta, Escurrir y derretir la hoja de gelatina en el microondas unos 5 segundos acompariada de unas gotas de leche. Afiadiria a los ingredientes previamente triturados con la menta. Mezolar con el resto de ingredientes y quardar en la nevera 1 hora antes de utilizar. Para preparar las popietas Estirar la came de ave sobre la mesa de trabajo y aplastaria, cuidadosamente con la ayuda de un espalmador, de modo que Para empanar Huevo Pan rallado Harina’ Para el arrope de moscatel 750 ml de moscatel 80 gr de miel y una rama de canela se extienda y quede mas fina. Sazonar. Depositar una nuez de relleno de Philadelphia y menta en el centro. Envolver el relleno con la carne. ‘Sazonar. Pasar las piezas por harina, huevo y pan rallado. Congelar o mantener en frio unas horas antes de freir. Para el arrope de moscatel Mezclar los ingredientes y reducirlos a consistencia de jarabe. Reservar. A la hora de servi, freirlas en aceite de oliva bien caliente y ‘acompafiar con el arrope de moscatel DELICIA DE JAMON IBERICO RELLENA DE MOUSSE PHILADELPHIA, ACEITUNA NEGRA Y TOMATE SECO para 40 unidades: 300 gr de Philadelphia Original 200 gr de queso requesén 40 gr de tomates secos picados 1 gr de ceboliino picado 30 gr de aceituna negra picada Salyy pimienta 2 hojas y media de gelatina hidratadas 40 lonchas de jamén ibérico muy finas Batir ol Philadelphia y el requesén hasta que estén cremosos. Incorporar el tomate, el cebollino, las aceitunas y mezcler completamente. Rectificar el punto de sal. Disolver la hoja de gelatina en una cucharada de leche y afiadir a la mezcla. Ala hora de realizar el rolito, poner las lonchas sobre la mesa de trabajo bien estiradas, Disponer en uno de los bordes 30 ar aprox. de la mousse. Envolver como si de un canel6n se tratara BACON. PASAS RUBIAS Y VINAGRETA INGREDIENTES para 4 personas: 200 gr de Philadelphia Ensaladas Ensaiada variada (loyorroso, hoja de roble, canénigos...) 60 gr de bacén picado 60 gr de pasas sultanas, corinto y moscatel 40 gr de pifiones, almendras en laminas y avellanas Limpiar muy bion la ensalada y poner un bouquet en el bol. Para la vinagreta dulce 90 mi de aceite de oliva 30 mi de vinagreta de Médena Ceboline y peifolo al Para la salsa 200 gr de Philadelphia Light 450 mide leche 41yogur natural Sal Espolvorear pasas, pifones y frutos secos y aliar. Cubrir con el bacén picado que previamente habremos salteado en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y por vltimo afiadir Philadelphia Ensaladas cortado en dados pequetios y cubierto ligeramente en bacon. Para terminar verter ligeramente la salsa fria de Philadelphia y cebolino picado,