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Calidad Del Cafe
Calidad Del Cafe
Calidad física
Densidad
Humedad
TAMAÑO
La distribución del tamaño permite llegar a la conclusión
de eventuales mezclas de café de diferentes
procedencias. Una muestra de café de una sola
procedencia se caracteriza por la homogeneidad de los
granos
LA HOMOGENEIDAD DEL TAMAÑO DE LOS GRANOS ES UN INDICIO EN
. EL CAFÉ DE CALIDAD
Para esta evaluacions e utilizan los tamices con 100 gr.
de muestra aproxi. :
Gris oscuro 16 % - 20 %
Blanco 14 % - 15 %
Verde gris azulado 12 % - 13 %
Verde 10 % - 11 %
Verde claro 9%
Pálido 7% - 8 %
Pálido amarillento menor de 7 %
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
La percepción sensorial ocurre en combinación con los
receptores del gusto y del olfato
Cada muestra de café tostado en infusion, presenta
caracteristicas que deben ser reconocidas, descritas y
catalogadas
En una evaluacion sensorial es obligatoria la decripcion,
la evaluacion y el analisis de las siguientes
caracteristicas:
- Acidez
- Aroma
- Cuerpo
- Dulzura
- Resabio
- Balance
- Impresión global
- Defectos
ACIDEZ
Se experimenta en la sequedad que el liquido
produce en los bordes de la lengua y en la
parte de atras del paladar
Es una característica deseable, apreciada en el
café; pues hay una relación positiva entre la
intensidad de la impresión acida y la calidad
del café.
No debe ser confundida con lo agrio.