INFORME DE ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA ELDISEO DE TRAMPA DE GRASA

Especificaciones Tcnicas para el Diseo de Trampa de Grasa

EMPRESAS GARZON C.A. SUCURSAL AV. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA

REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C.A ING. LEONARDO SANCHEZ C.I.V 137.662

AGOSTO, 2010 Tabla de contenido

Pgina Smbolos..............................................................................................................3

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Objetivo........................................................................................................6 Definiciones..................................................................................................6 Aplicacin.....................................................................................................6 Requisitos previos ........................................................................................6 Diseo de la trampa de grasa........................................................................7 Caractersticas de la trampa de grasa............................................................7 Bibliografa ..................................................................................................8

Smbolos Trampa de grasa

Q : Caudal mximo en lt/seg. p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa

PREFACIO La disposicin sanitaria de excretas y aguas residuales, es una de las prioridades programticas de la cooperacin tcnica que brinda la Organizacin Panamericana de la Salud/Organizacin Mundial de la Salud (OPS/OMS) a travs del Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). En los ltimos aos, la contaminacin del medio ambiente se ha incrementado en nuestro pas debido a que se han instalado ms industrias, la explosin demogrfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminacin y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras, ros, cuencas, cauces, vasos, aguas marinas y dems depsitos o corrientes de agua, as como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltracin en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas, es necesario fijar los lmites mximos permisibles que debern satisfacer tales descargas. En muchos casos, uno de los parmetros que rebasan los lmites mximos permisibles es el de grasas y aceites. Esto se debe a que quizs la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseo inicial, pero al paso de los aos ha disminuido su tiempo de retencin, debido al aumento del gasto. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conduccin y captacin, ocasionando obstruccin, malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. Este producto se debe dosificar a la lnea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. De este modo se beneficia la operacin, al disminuir el mantenimiento al rea, y adems se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro.

ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA EL DISEO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. Objetivo Definir el diseo de trampa de grasa como un medio de remocin del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzn sucursal Av. Las Amricas Mrida Estado Mrida. 2. Definiciones -Admisin: Tubera de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. Descarga: Tubera de salida del efluente acondicionado. 3. Aplicacin El empleo de trampa de grasa es de carcter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados, en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuacin de las aguas residuales. 4. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. b) Las trampas de grasa debern ubicarse prximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos, y por ningn motivo debern ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higinicos. c) Las trampas de grasa debern proyectarse de modo que sean fcilmente accesibles para su limpieza y eliminacin o extraccin de las grasas acumuladas. d) Las trampas de grasa debern ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. f) La capacidad mnima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.

g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal, ladrillos y concreto, de forma rectangular o circular. h) Las trampas de grasa se ubicarn en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fcil acceso para limpiarlas. No se permitir colocar encima o inmediato a ello

maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento. 5. Diseo de la trampa de grasa a) La determinacin del caudal de diseo se ejecutar a partir de las unidades de gasto segn lo indicado en el cuadro 1. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostera Tipo Mltiple Panadera Unidad de Gasto (*) 2 4

(*) Debe asumirse este nmero de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.

b) El caudal mximo se calcular mediante la siguiente frmula: Q = 0.3p Donde: Q = Caudal mximo en lts/seg. p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calcular para un perodo de retencin entre 2,5 a 3,0 minutos. 6. Caractersticas de la trampa de grasa a) La relacin largo:ancho del rea superficial de la trampa de grasa deber estar comprendido entre 2:1 a 3:2. b) La profundidad no deber ser menor a 0,80 m. c) El ingreso a la trampa de grasa se har por medio de codo de 90 y un dimetro mnimo de 75 mm. La salida ser por medio de una tee con un dimetro mnimo de 75 mm. d) e)

La parte inferior del codo de entrada deber prolongarse hasta 0,15 m por debajo del nivel de lquido. La diferencia de nivel entre la tubera de ingreso y de salida deber de ser no menor a 0,05 m.

f) g) h) i)

La parte superior del dispositivo de salida deber dejar una luz libre para ventilacin de no ms de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo. La parte inferior de la tubera de salida deber estar no menos de 0,075 m ni ms de 0,15 m del fondo. El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deber ser como mnimo 0,30 m. La trampa de grasa deber ser de forma tronco cnica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. El rea horizontal de la base deber ser de por lo menos 0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de dimetro. Y el lado inclinado deber tener una pendiente entre 45 a 60 con respecto a la horizontal (ver figura 1). Se podr aceptar diseos con un depsito adjunto para almacenamiento de grasas, cuando la capacidad total supere los 0,6 m o donde el establecimiento trabaje en forma continua por ms de 16 horas diarias. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarn conectados a travs de un vertedor de rebose, el cual deber estar a 0,05 m por encima del nivel de agua. El volumen mximo de acumulacin de grasa ser de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2).

j)

k)

7. Clculos En consideracin a lo antes expuesto, se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalacin de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios crticos (Carnicera, pescadera, charcutera, aves, fruver, panadera y self-service). b) Construccin de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal. Instalacin de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrn de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable, a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos), en las reas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario). Fabricadas en lmina de Acero Inoxidable, soldadas y probadas a presin, con gran resistencia a la corrosin y oxidacin debido a la terminacin en su tapadera cromada. De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo, lo que es ms recomendable; su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes.

Diseadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos, fregaderos, cocinas, etc., las cuales se van a la tubera del drenaje; por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales, para evitar su obstruccin y no se causen problemas serios como inundaciones. Su funcionamiento es muy sencillo, ya que por simple diferencia de densidad, la grasa que lleva el agua en suspensin, al pasar sta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales, se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa, de donde se recomienda limpiarla peridicamente, quitando para ello los tornillos de la tapa. La frecuencia de limpieza depender del uso y la concentracin de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte, debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a travs del agua sea lento. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes, hospitales, cafeteras, loncheras, residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa. Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos, ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse, no slo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene, sino por su valor de recuperacin. Esto se consigue conectando al interceptor el desage de los fregaderos, las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. Las dimensiones sern las especificadas en los planos anexos Clculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0.3p p = gasto por grifo (segn cuadro 1) p = 2 Q = 0.32 = 0.42 lts/seg. Asumiendo un tiempo de retencin (tr) de 3 minutos, calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Qtr = 0.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min

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Vr= 75.6 lts = 0.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEADO Vd = l x a x h = 0.6 x 0.3 x 0.3 = 0.054 m3 (segn plano de diseo) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseo, es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido. Como el diseo no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificacin, puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos, se hace imprescindible entonces la construccin de una Trampa de Grasas aguas abajo, que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retencin para la flotacin de grasas y aceites se reduce.

CONSTRUCCIN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA

Para la construccin de esta Trampa de Grasas, se requiere redisear la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal, la cual se encuentra ubicada en el rea de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado. Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la produccin de grasas y aceites dentro del recinto.
AREA
CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA

EQUIPO LAVADOR
1 1 2 2 3 2 2

GASTO/UNIDAD
2 2 2 2 2 2 4 TOTAL

TOTAL
2 2 4 4 6 4 8 30

Como: Q = 0.3p = 0.330 = 1.64 lts/seg. Asumiendo un tiempo de retencin de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Qtr = 1.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1.48 m3 b) Volumen de diseo Vd = l x a x h = 1.2 x 1.2 x 1.4 = 2.02 m3

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Pero el volumen real ser el 75% de este valor, ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberas y los separadores; por lo tanto el volumen de diseo real ser: Vd = 2.02 x 75% = 1.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseo, est por encima del volumen requerido, lo cual verifica la posibilidad de construccin de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente. Rediseo de Tanquilla:

La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas. Las dimensiones de la misma son: 1.2 mts de ancho, 1.2 mts de largo y 3.00 mts de profundidad. Sin embargo debido a que la tubera de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma, se hace necesario realizar una excavacin dentro de la tanquilla de aproximadamente 0.90 1.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa.

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PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL

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7. -

Bibliografa R. Franceys, J. Pickford & R. Reed: Gua para el desarrollo del saneamiento in situ Water, Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough, Inglaterra Organizacin Mundial de la Salud Ginebra 1994. Centro Regional de Ayuda Tcnica Administracin de Cooperacin Internacional (ICA): Manual para el diseo, operacin y mantenimiento de Tanques Spticos U. S. Department of health, educaction, and welfare, Mxico 1960. Ing. L. Quispe Castaeda (Direccin de Salud y bienestar social Sub Regin Piura/ Ministerio de Salud Per) Dr. M. Azzariti (Direccin General para la cooperacin al desarrollo -Italia), Depuracin de las aguas servidas disposicin y eliminacin de excretas en zonas rurales y urbano marginales, Per, 1993. Legislacin Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseo de tanques spticos, campos de percolacin y pozos de absorcin" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966, consta de 60 artculos y un anexo - Direccin Tcnica de Salud Ambiental, Ministerio de Salud, Lima Per 1990.

-Water for the World, Designing Subsurface Absortion Systems, technical Note N SAN 2.D.1, Washington, D.C. A.I.D. 1982. -Water for the World, Designing Septic Tanks, technical Note N SAN 2.D.1, Washington, D.C. A.I.D. 1982. -Ramrez Escalona, Agustn, Teora de los proceso de los tanques spticos, Memoria del curso: Microbiologa y aplicaciones en los proceso biolgicos de tratamiento de agua, Secretaria de Agricultura y recursos hidrulicos OPS, Mxico, 1983. -E.G. WAGNER & J.N. LANOIX: Evacuacin de excretas en las zonas rurales y en las pequeas comunidades, Organizacin Mundial de la Salud, Ginebra, 1960.

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