CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRIOLOGÍA

NUTRICIÓN
 

Conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo (hombre) utiliza, transforma e incorpora una
serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación

Objetivos:
 Obtener energía
 Construir y reparar las estructuras orgánicas
 Regular los procesos metabólicos
 

El estudio de la nutrición permite:

Definir el número y la cantidad de sustancias que son indispensables al hombre para mantener
un estado nutricio adecuado
 
 METABOLISMO

Conjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales

A través del metabolismo el organismo transforma

los alimentos ingeridos para:

 Obtener energía

 Formar nuevas estructuras

El metabolismo tiene dos fases:

 Metabolismo de “destrucción” (catabolismo)

 Metabolismo de “construcción” (anabolismo)

 
 ALIMENTACIÓN

Consiste en seleccionar y obtener del entorno una serie de

productos, naturales o transformados, que conocemos con el
nombre de alimentos
 NUTRIMENTO

Sustancia capaz de suministrar energía y materiales estructurales para el organismo y que

encontramos en los alimentos
 

 Cerca de 100 sustancias merecen ser llamadas nutrimentos

 El hombre es capaz de sintetizar alrededor de la mitad, o sea que no resulta indispensable que
los consuma a través de la dieta

 Todos los nutrimentos se ingieren, puesto que para el organismo es más práctico ahorrarse el
trabajo de síntesis
 ALIMENTO

Sustancias naturales o industrializadas necesarias para el funcionamiento de los organismos

vivos, es decir para su nutrición

 Un alimento está compuesto de cantidades variables de nutrimentos y otros compuestos que

imparten aroma, sabor y olor

 Pueden ser de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos

 ALIMENTO EQUILIBRADO
 

El concepto de alimento de “alto valor nutritivo” o “alimento equilibrado” es erróneo

 Todos los alimentos contienen nutrimentos en cantidades variables

 No existe ningún alimento que proporcione todas las sustancias necesarias para una
nutrición adecuada

 No existen los llamados “alimentos chatarra”, ya que también

proporcionan nutrimentos

 Deben consumirse en combinación con otros

alimentos para cubrir con las necesidades nutricias
del organismo
 DIETA
 

Conjunto de alimentos que se consumen diariamente, ya sea en forma natural, en derivados

industriales o en platillos

 La combinación de alimentos que conforman una dieta puede ser infinita

 Confusión entre dieta y régimen especial para bajar de peso o para tratar ciertas
enfermedades ( dietas terapéuticas )

 Buena o mala, todo ser humano tienen su dieta, es decir lo que come en el día
 ENERGÍA
 

Capacidad de producir trabajo, es decir tener la fuerza y condiciones para poder realizar algo

El ser humano debe obtener energía para:

 Realizar las actividades cotidianas del día

 El organismo funcione, por ejemplo:

 el corazón lata

 el cerebro transmita mensajes para

poder ver y escuchar
 los músculos reciban impulsos eléctricos
para poder movernos

 conservar la temperatura del cuerpo

 
 VALOR ENERGÉTICO

Cantidad de energía que proporciona un nutrimento al ser transformado en el organismo

 

El valor energético de los nutrimentos se expresa en kilocalorías, calorías o kilojulios

PROTEÍNAS 4 Kcal

LÍPIDOS 9 Kcal

HIDRATOS DE CARBONO 4 Kcal

 REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL
 
Requerimiento o “necesidad” nutrimental es la cantidad que se necesita ingerir de un
nutrimento para mantener una nutrición óptima
 
 Es una característica personal

 Difiere de persona a persona y hasta en la misma persona en diferentes momentos

 Dependen de características tales como:

 Edad  Actividad física

 Sexo  Estado de salud
 Tamaño corporal  Factores climáticos