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Universidad Autónoma de Durango.

Manejo e Higiene de los Alimentos.

“Sanitizantes y Desinfectantes”

Maestra: Karina Angulo

Olimpia Dinorah Calderón Ibarra.

Grupo: B
SANITIZANTE

Un sanitizante, es un compuesto que reduce pero no necesariamente elimina los

microorganismos del medio ambiente y objetos inanimados. Son generalmente
utilizados en contacto con alimentos. Los sanitizantes son sustancias que reducen
el número de microorganismos a un nivel seguro. Debe tener propiedades
germicidas o antimicrobianos y se aplican a los objetos no vivos para destruir los
microorganismos, de las cuales el proceso que se conoce como la desinfección o
sanitización.

La principal diferencia entre un desinfectante y un sanitizante es que, en un

determinado uso de la dilución, el desinfectante debe tener una mayor capacidad
para matar bacterias patógenas en comparación con la de un sanitizante. Una
versión oficial y legal establece que un sanitizante debe ser capaz de eliminar el
99,999%, conocido como una reducción logarítmica de 5, de una población
bacteriana de prueba, y de hacerlo dentro de 30 segundos.

Un sanitizante perfecto es el que ofrece una buena esterilización, sin dañar otras
formas de vida, debe ser barato, y no ser corrosivo. Lamentablemente, los
sanitizantes o desinfectantes ideales no existen. La mayoría de los desinfectantes
son también, por su propia naturaleza, potencialmente perjudiciales (incluso
tóxicos) para los seres humanos o los animales. Deben ser tratados con el cuidado
apropiado. La mayoría vienen con las instrucciones de seguridad impresas en el
envase, que debe leerse en su totalidad antes de usar el reactivo. La mayoría de
los materiales con poder bactericida contienen Bitrex, una sustancia amarga
diseñada para desalentar la ingestión, como una medida de seguridad añadida. Los
que se utilizan en interiores no deben mezclarse con otros productos de limpieza
porque pueden ocurrir reacciones químicas secundarias. Son utilizados con
frecuencia en hospitales, clínicas dentales, cocinas y cuartos de baño, en industrias
del ramo alimentario, etc., para matar organismos infecciosos.

La elección de la solución sanitizante que se utilizará depende de la situación

particular. Algunos tienen un amplio espectro (matan a casi todos los
microorganismos), mientras que otros matan a un campo más reducido de
organismos que causan enfermedades, pero se prefieren por sus otras
propiedades (como no ser corrosivos ni tóxicos, o de bajo coste).
La esterilización por la luz solar (ultravioleta) es de gran utilidad pero no siempre
es factible. A pesar de la dependencia de los productos químicos, la higiene básica
con productos germicidas o desinfectantes, tanto en la industria como en el hogar,
va en aumento pues garantiza una mayor limpieza en la elaboración de productos
-un pilar de la seguridad de los alimentos al evitar el rápido crecimiento de las
colonias bacterianas y el control de enfermedades provocadas por los gérmenes
que se alojan en cualquier lugar donde existan las condiciones propicias para su
reproducción.

TIPOS DE SANITIZANTE

- Alcoholes.
- Aldehídos.
- Halogenuros.
- Fenoles.
- Compuestos de amonio cuaternario.

DESINFECTANTES

Los desinfectantes se aplican sobre objetos inanimados, como instrumentos y

superficies, para tratar y prevenir las infecciones. También se utilizan para
desinfectar la piel y otros tejidos antes de la cirugía o sea que actúan como
antisépticos.

Entre los desinfectantes químicos del agua más habituales se encuentran el cloro,
las cloraminas, el ozono. La desinfección del agua también puede ser física cuando
se emplea la ebullición, la filtración y la irradiación ultravioleta. Se deben distinguir
los desinfectantes de los sanitizantes que son sustancias que reducen el número
de microorganismos a un nivel seguro.

Existen diferentes mezclas de desinfectantes totalmente registradas donde

podemos encontrar aparte de todas las materia activas mencionadas
anteriormente alguna otra.
Es importante que antes de usar un desinfectante, nos aseguremos que este
cumple con la normativa vigente y que precisa del registro (HA) que es el
necesario para poderlos aplicar en las Industrias alimentarias.

También hay que valorar aparte del coste económico del producto y la efectividad,
los peligros que estos entrañan y seguir los consejos del fabricante. Hay productos
de bajo coste económico y alta efectividad, pero que sin embargo son productos
tóxicos, carcinogénicos, mutagénicos, etc. y en caso de accidente o peligro
disponer siempre de las fichas de seguridad de todos los productos que usemos.

Entre los desinfectantes habituales se encuentran:

- Alcoholes.
- Cloro y compuestos clorados.
- Formaldehído.
- Glutaraldehído.
- Peróxido de Hidrógeno.

También llamada agua oxigenada, limpia y desinfecta la piel, ofreciendo todo el

cuidado e higiene que la piel necesita proporcionando una limpieza e higiene
para la piel y desinfectando las pieles sanas. No se puede ingerir y su uso es
para desinfectar zonas externas, hay que evitar el contacto con ojos, mucosas
y zonas sensibles.

- Yodóforos.
- Orto-ftalaldehído (OPA).
- Ácido Peracético.
- Compuestos fenólicos.
- Compuestos de Amonio cuaternario.
PRODUCTOS AVALADOS POR LA SECRETARIA DE SALUD.

Entre los productos avalados están:

Desinfectante Sin-Bac. Este es un desinfectante de agua, frutas, verduras,

carnes, pescados y mariscos.

Modo de uso: para frutas, verduras, carnes, pescados y mariscos.

* Poner 200ml de SIN-BAC en un recipiente limpio.

* Agregar 5 litros de agua.

* Sumergir 5 Kg de verduras previamente lavadas.

* Esperar 5 min. y escurrir.

* Listo para su consumo.

* Los alimentos pueden permanecer sumergidos hasta su preparación.

Para agua:

* En un Recipiente de 60 Lts.

* Poner 150ml de SIN-BAC

* Agregar 60 litros de agua

* Esperar 5 minutos

BIBLIOGRAFIA

Sanitizantes:

http://es.wikipedia.org/wiki/Sanitizante

Desinfectantes:

http://es.wikipedia.org/wiki/Desinfecci%C3%B3n

Avalados:

http://www.hqu.com.mx/descargas/GVSinbac.pdf