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com/doc/33070091/Produccion-de-empanadas

REQUERIMIENTO DE PERSONAL:
• facilitadores y 1 ayudante
ESTRUCTURA DEL EJERCICIO
a) Introducción al ejercicio (0:10 - 0:15´)
b) Confección Del proceso de Producción (0:30´)
c) Procesamiento (1:00 - 1:30´)
proceso productivo
DESCRIPCIÓN:
A)
Preparación previa:
1) Los facilitadores deben tener, previamente alguna idea del proceso de elaboración de las
empanadas, (u otro producto elegido). Esto es necesario para establecer con precisión:
•

Los ingredientes y sus correspondientes cantidades

•

Los equipos de producción

•

Las etapas del proceso de producción

B)
Ejecución:
1. Se divide en grupos de cuatro a cinco personas
2. El facilitador informa a los participantes que analizaran la fabricación de 120 empanadas de
carne, es decir diez docenas. Pide que lo hagan muy atentamente para luego describirtodos
los pasos del proceso productivo.
3. Se les pide que clasifiquen el proceso de producción colocando los insumos, herramientas y
materiales a utilizar en un afiche de trabajo; con sus correspondientes cantidades (ver anexo
2). Nota: la compra de materiales no constituye parte del proceso productivo.
4. Socialización de lo trabajado y puesta a consenso grupal.
5. Los grupos vuelven con su afiche y el feedback del resto a realizar la
receta para esos datos; la cual plasmaran en un afiche.
6. Cada subgrupo según su receta propuesta, elaborará un diagrama en bloques para representar
el proceso productivo, cuantificando los tiempos de cada etapa. Calculando el tiempo total del
proceso productivo; así como el personal operativo necesario (ver anexo 1)
7. Volcar el proceso productivo en un cuadro de doble entrada ubicando la variable independiente
Tiempo en el eje horizontal graduado de diez minutos y ubicar en el eje vertical los distintos
procesos con líneas independiente (diagrama de Gantt) (con lápiz)

8. Se pide al grupo Volver a cuantificar los tiempos, yuxtaponiendo los

procesos que no sean necesariamente correlativos. (Anexo 3)
9. Reflexión en el grupo total sobre el diagrama de Gantt y exponer las
conclusiones.
10.Nota: cualquier proceso alternativo (ej. carne cortada a cuchillo)
deberá ser contemplado
PROCESAMIENTO:
a)
Análisis del proceso de producción en sus distintas etapas.
ANEXO 1
Inicio
Fin de proceso
n
´
n
´
n
´