HONGOS

COMESTIBLES
 HISTORIA
Asia, Europa
épocas remotas y
Mesoámerica

transmitiendo forma
hereditaria de padres a
hijos

temporada de lluvia: hongueros vendiendo

diferentes especies a las que asignan
nombres vernáculos para distinguirlos.
 MEXICO
 los campesinos son expertos en la identificación de
hongos que pueden ser consumidos

 una persona al colectar un hongo le observa todas

sus características

• forma
• color
• olor hongo comestible o
• tamaño no.
 La micofagia, esto es la costumbre de alimentarse de
hongos, se practica en todo el mundo desde la más remota
antigüedad.

 En el México antiguo a los hongos se les conocía con el

nombre genérico denanácatl, que significa carne.

matsutake
Mayor explotación es Tricholoma
japonés,
magnivelare, México:
Tricholoma
hongo blanco u hongo de ocote matsutake,

La explotación siete años

Michoacán,
Bosques de Cofre de Perote, Hidalgo, Puebla y
pino Veracruz, el Estado de
México.
 Hypomyces
lactiflorum
Nombre común: oreja de
puerco

Propiedades: comestible, de
muy buena calidad y de
propiedades tintóreas.

Hábitat: bosques de pino,

encino, mixos, aile y oyamel.
Fructifica en agosto y
septiembre.
Gyromitra infula Quél

Nombre común: oreja de

ratón

Propiedades: comestible
después de cocerse y/o
hervir

Hábitat: crece sobre el

mantillo del bosque o
madera en
descomposición en el
bosque de oyamel.
Fructifica en agosto y
septiembre
Hypomyces macrosporus
Seaver

Nombre común: oreja de

puerco negra

Propiedades: comestible

Hábitat: bosque de pino y

encino. Fructifica en agosto.
Helvella crispa

Nombre común: ceras,

gachupín, oreja, oreja de
conejo, sedita, soldadito
bueno

Propiedades: comestible

Hábitat: crece sobre el

suelo en bosque de pino,
encino, oyamel. Fructifica
en agosto y septiembre
Hervella lacunosa

Nombre común:
chachangara, gachupín,
oreja de coyote, soldadito

Propiedades: comestible

Hábitat: crece en forma

gregaria en el suelo entre la
hojarasca en el bosque de
oyamel y pino. Fructifica en
agosto y septiembre.
Morchella angusticeps
 
Nombre común: bolsita de
borrego gris
Propiedades: especie
comestible de alto valor
culinario.
Hábitat: crece sobre la
tierra, es agregario en
bosque de oyamel y pino.
Fructifica de octubre a enero.
Morchella elata

Nombre común: bolsita

de borrego negra, panza de
borrego

Propiedades: comestible,
de alto valor culinario.

Hábitat: crece sobre el

suelo, solitario en el
bosque de encino y pino.
Fructifica en septiembre.
Morchella esculenta

Nombre común: bolsita

de borrego amarilla

Propiedades: comestible,
altamente valorado en el
mercado internacional

Hábitat: crece en el suelo,

bosque mixto de oyamel,
pino. Fructifica de octubre
a enero.
Auricularia polytricha

Propiedades: comestible y
medicinal, se ha comprobado
que su consumo disminuye la
incidencia de desordenes en
las arterias coronarias.

Hábitat: crece sobre madera

en descomposición de forma
agregaria en el bosque de
oyamel y pino. Se le colecta
en agosto y septiembre.
Phlogiotis helvelloides

Propiedades: comestible,
mas atractivo por su color
que por su sabor.

Hábitat: crece sobre el

suelo entre la hojarasca,
musgo o madera en
descomposición, solitario en
grupos, en bosque de
oyamel y pino, mixto de
encino, cedro y aile.
Fructifica en agosto
Tremellodendron candidum
 
Propiedades: comestible

Hábitat: crece en el suelo,

gregario en el bosque de
pino. Fructifica en
septiembre.
 
Agaricus augustus
 
Propiedades: comestible de
buena calidad

Hábitat: crece sobre el

suelo entre la hojarasca,
solitario en el bosque de
pino. Fructifica a principios
de agosto.
Agaricus silvaticus
 
Nombre común: codorniz

Propiedades: comestible
de buena calidad

Hábitat: crece en la
hojarasca, solitario en el
bosque de pino. fructifica
en agosto.
Agaricus campestris
 
Nombre común:
champiñón, hongo de
amarradero.

Propiedades: comestible,
de exquisito sabor.

Hábitat: crece sobre la tierra

a veces en grandes
conjuntos en lugares
abiertos, pastizales. Fructifica
con las primeras lluvias a
fines del mes de mayo hasta
Julio