Exportacion Cuy Ecuatoriano

INGE NIE RI A E N COME RCIO E XT E RIOR Y NE GOCI ACI ON INT E RNACIO NAL
ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
ESCUELA HÉROES DEL CENEPA
METODOLOGÌA DE LA INVESTIGACIÒN
TEMA: EXPORTACIÒN DEL CUY ECUATORIANO A PAÌSES

EUROPEOS Y DE ÀMERICA LATINA EN EL AÑO 2009
INTEGRANTES:
ANDRÈS POZO
ELIZABETH SÀNCHEZ
NIVEL: PRIMERO “A”COMERCIO EXTERIOR
PROFESOR: DR. ELIAS CHANDI
QUITO-ECUADOR
PERIODO MARZO- AGOSTO
2010
1 EXPORTACION DEL CUY 2009

1. DEFINICIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN:
Exportación del cuy ecuatoriano a países europeos y de América Latina en el año

2009.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Una de las principales actividades económicas de la población rural, especialmente de

las más vulnerables, es la crianza de animales menores, y entre estos el principal, la
crianza del cuy criollo. Ancestralmente este pequeño roedor doméstico constituyese en
elemento casi infaltable en el escenario del hogar campesino andino; a más de ser
principal fuente de alimentación familiar, especialmente en festividades domésticas
como en las comunitarias, proporciona ingresos económicos a la familia a través de su
comercialización.
La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en

distintos países del mundo debido a la gran variedad de formas en que se puede dar
uso a éste pequeño mamífero y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país.
En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea

como carne, mascota o para alguna actividad mágico-religiosa, así como también,
para experimentos y pruebas en laboratorios.
La crianza de este animal representa un gran potencial de desarrollo para quienes

disponen de poco espacio para criar vacunos y ovinos. Además, de sus bajos costos
de producción y rápido retorno económico.
Además, de sus bajos costos de producción y rápido retorno económico a diferencia

de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos
que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, mientras que el 5% son
criados en un sistema comercial y familiar-comercial.
En el sector casero no existe tecnología alguna, hallándose varias excepciones de
campesinos que los manejan en criaderos diseñados y con alguna tecnología. Los
animales son por lo general del tipo criollo de bajos índices de producción.
Además, tal actividad ha sido y es dirigida en su mayor parte al autoconsumo y muy
poco a la comercialización. Esta condición ha causado que el sistema de crianza más
bien sea de carácter empírico, lo cual produce alto grado de mortalidad.
La crianza a nivel de grandes y medianos productores, se hace en galpones diseñados
para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas explotaciones se han
iniciado con animales mejorados, permitiendo éxito económico. Infortunadamente no
realizan selección y mejora de la especie, lo que motiva que los parámetros
productivos se encuentren estancados.
La comercialización realizada de forma simultánea por un sinnúmero de productores

individuales, al igual que grupos o asociaciones conformadas regionalmente y
últimamente incorporadas sistemas empresariales de crianza, procesamiento y
comercialización de cuyes mejorados, complica la identificación clara de quién vende,
dónde vende, a quién vende o compra, a qué precio y en qué estado el producto es

comercializado (en pié o faenado) entre las varias interrogantes del mercado que
generalmente se plantean en un Estudio de Mercado.
Entre los países andinos, Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de

cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos roedores
son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los datos de la
Internet, en los países andinos, la población de cuyes se estima en 36 millones. En
Perú, el consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de más de 65
millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de
personas. Frente a estas cifras, diversas instituciones en Ecuador intentan promover el
consumo, la comercialización y la cría de este roedor.
La apertura del mercado formal de consumo de carne de cuy en EE.UU, comienza a

tomar auge a partir del año 2000, paralelamente al incremento del movimiento
emigratorio de ecuatorianos hacia Norte América y Europa. Para muchos es sabido
que mientras ha existido el flujo de emigrantes al país del norte, tradicionalmente han
sido portadores de alimentos crudos y preparados en su equipaje para el consumo de
familiares y amigos asentados con anterioridad en EE.UU.
El pronóstico para las exportaciones ecuatorianas de cuy es muy promisorio pues

nuestros compatriotas siguen demandando dicho producto, por lo que los niveles de
exportación se verán elevados gracias al impacto de la causa expuesta anteriormente.
Además que la carne de este animal ofrece grandes ventajas alimenticias, la
utilización de nuevos métodos en la crianza y sus usos fomentaran el consumo del
cuy.
2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuáles son los mercados europeos y latinoamericanos en los cuales se

comercializan las diferentes presentaciones del cuy?
2.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
 ¿Las técnicas utilizadas para la comercialización del cuy son las más adecuadas?
 ¿En qué lugares del Ecuador se produce el cuy para la comercialización?
 ¿Los diferentes usos que tiene el cuy le permiten abrir nuevos mercados
internacionales?
 ¿Qué países demandan mayor cantidad de cuy en sus diferentes presentaciones?
3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN.
Bajo estas circunstancias, el presente documento pretende identificar, el alcance de

las condiciones, los principales canales, actores, mercados que componen la cadena
de valor del cuy dentro de los territorios, tanto de producción como de mercadeo, que
se consideran de influencia para los productores.
Además es un instrumento que podrá ser empleado por otras investigaciones

posteriores, pues a través de este se facilitara la información y datos necesarios para
futuros estudios.

La consecuencia de la investigación tiene una aplicación concreta y puede mostrar
resultados, también ayudara a resolver problemas en una empresa u organización,
pues con los datos que se proporcionen podrán analizar el efecto que hay dentro del
mercado y así poder tomar decisiones que no afecten el rumbo de sus organizaciones.
4. FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS:
4.1 OBJETIVO GENERAL:

- Identificar los índices de las exportaciones de cuyes en países europeos y de
América Latina en el año 2009.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Identificar la producción ecuatoriana de cuyes destinada a la exportación y al
consumo local.
- Indagar las áreas en las cuales se realiza la crianza de cuyes para
comercialización.
- Identificar las diferentes técnicas empleadas para mejorar el proceso en la
comercialización de cuyes.
- Obtener información relacionada con los países de mayor demanda de cuyes.
- Identificar las limitantes en el desarrollo del sector.
- Examinar las diferentes formas de comercialización de dicho mamífero.
5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 MARCO TEORICO:
CUY: o también considerado como Conejillo de Indias, mamífero de tamaño pequeño,

variedad de roedores con orejas cortas y redondeadas, y carentes de cola. Tiene el
cuerpo compacto y mide entre 20 y 40 centímetros. El pelo de algunas especies es
largo y la textura puede ser áspera o suave. El color puede ser blanco, negro o
leonado; también los hay de pelaje con rayas o manchas de colores oscuros sobre
fondo blanco. Los conejillos de Indias son los cobayas domésticos, aunque en
lenguaje popular el término se aplica a todas las especies de cobayas, domésticas o
salvajes. Son originarios de Sudamérica, donde su crianza está extendida a lo largo de
la cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile. Las especies salvajes viven
en madrigueras y, a veces, entre vegetación densa. Su dieta consiste en materia
vegetal. La mayoría crían una vez al año, aunque hay una especie que lo hace varias
veces si las condiciones ambientales son favorables. La camada suele estar formada
por 2 ó 4 crías que nacen en un avanzado estado de desarrollo, pues son capaces de
alimentarse por ellas mismas desde el día siguiente a su nacimiento.
Se cree que el cobaya doméstico procede de una especie originaria de Perú, llamado
cuy. Los conejillos de Indias, tanto los domésticos como los salvajes, alcanzan la
madurez muy pronto. El desarrollo es tan rápido durante la gestación, que al feto le
salen los dientes de leche estando aún en el útero materno, y al nacer tienen ya los
dientes definitivos. Los conejillos de Indias o cobayas domésticos, alcanzan la
madurez sexual a los dos meses. Pueden criar hasta cinco veces al año y las
camadas suelen estar formadas por 4 crías, aunque se ha registrado el nacimiento de
13 en una misma camada.

Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo
reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su
alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros
monogástricos.
Los conejillos de Indias son empleados como animales de laboratorio, sobre todo en
bacteriología, para investigar los efectos de los distintos microorganismos patógenos.
Aunque están siendo reemplazados por animales más pequeños como ratones, ratas
y hámsters; sin embargo, los conejillos de Indias seguirán siendo útiles en las pruebas
para diagnosticar la tuberculosis, pues al ser poco resistentes al bacilo que provoca
esta enfermedad, mueren al cabo de cuatro a ocho semanas después de ser
inoculados.1
PRINCIPALES USOS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO Y DERIVADOS

Usos
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos
Platos típicos como:
• Cuy asado;
• Cuy con papas;
• Locro de cuy, etc.
• Es utilizado como píe de cría para la venta a los pequeños productores;
• Faenado, para la distribución a restaurantes, paraderos y consumidor final;
• En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el
diagnóstico de enfermedades;
• En ritos mágico-religiosos;
• Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa;
• Como animal experimental en nutrición y salud.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como
se muestra a continuación:
ANIMAL HUMEDAD (%70,6), PROTEÍNA (%20,3), GRASA (%7,5),
CARBOHIDRATOS (%0,5) MINER. (%0,8).
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

Los cuyes heredan de sus padres características buenas y malas, es por esta razón
que la selección debe ser rigurosa. Entre las características fundamentales que se
deben tomar en cuenta están:
􀂾 Desarrollo corporal;
􀂾 Tamaño de camada;
􀂾 Otras de menor importancia como: color de pelaje, color de ojos, número de dedos,
etc.
􀂾 El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy se cruza
con la rata, pero esto es imposible y entre las principales razones que se tiene para
desvirtuar esta creencia, son: la ubicación anatómica de los genitales en cada una de
las especies difiere volviéndose imposible el acoplamiento y la principal razón es el
número de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y 42
para la rata).
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ESTADOS DEL PRODUCTO PARA SU COMERCIALIZACIÓN
NO. DENOMINACION DETALLE

1 Cuy deshuesado El cuy faenado entero es presentado una por cada
bandeja, listo para el consumo.
2 Embutidos de cuy Botones o salchichas de cuy.
3 Cuy ahumado Empaque al vacío, bolsas de plástico, presentaciones
en cuartos.
4 Entero al vacío Empaque al vacío, presentación sin cabeza ni patas.
5 Cuy para asadero Empaque bolsa plástica, presentación bolsa capacidad
de 10 unidades.
CLASIFICACIÓN DEL CUY

Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de
comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de
3.81 en óptimas condiciones.
TIPO CARACTERÍSTICAS
TIPO I Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio,
de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.
Andina Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un

mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).
Inti Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su
rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800
g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por
parto
El cuy criollo En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que
mejorado son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos,
pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con
mayores
Índices de prolificidad y precocidad.
Conformación:
Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un
paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y
de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.
Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.

Según el Pelaje:
Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor
productor de carne.
Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal
motivo muestran un pelaje irregular.
Tipo 3: Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy
solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.

Tipo 4: Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la
madurez. Además es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable
de su carne.

DIVERSAS FORMAS DE EXPORTAR EL CUY:
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos
platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como
19.1% de proteína y 7.41% de grasa.
El peso promedio comercial de las carcasas llega a 600 g.
Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de
diversas formas, como:
- En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el
diagnóstico de enfermedades.
- En ritos mágico-religiosos.
- El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de
rumiantes como las ovejas.
- Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
- Como animal experimental en nutrición y salud.
Características del comportamiento
Por su docilidad los cuyes se crían como mascotas en diferentes países. Como animal
experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que se logra
con el manejo intensivo al que son expuestos; algunas líneas albinas se seleccionan
por su mansedumbre. El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su
precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en cuenta su
mansedumbre. Sin embargo, se tiene dificultad en el manejo de los machos en recua.
Hacia la 10a semana inician las peleas que lesionan la piel, bajan sus índices de
conversión alimenticia y las camas de crecimiento muestran una flexión. Las hembras
muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar en grupos de mayor
tamaño.
Sistemas de producción
Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la

función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los sistemas de
crianza identificados son el familiar, el familiar-comercial y el comercial. En el área
rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores de cuyes a
través de los tres sistemas.
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la

sostenibilidad del sistema de los pequeños productores. El sistema familiar-comercial y
comercial genera una empresa para el productor, la cual produce fuentes de trabajo y
evita la migración de los pobladores del área rural a las ciudades.
Crianza familiar

La crianza familiar es la más difundida en la región andina. Se caracteriza por
desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles
en el hogar. Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre
todo responsabilidad de las mujeres y los niños. Los insumos alimenticios empleados
son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina.
Los cuyes criollos constituyen la población predominante. Los animales se

caracterizan por ser pequeños, rústicos, poco exigentes en calidad del alimento; se
desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentación. Criado
técnicamente mejora su productividad; la separación por clases mediante el sistema
de pozas permite triplicar su producción, logrando un mayor número de crías.
Crianza familiar-comercial
Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y está
circunscrita al área rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede
comercializar su producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los centros
de producción, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los
intermediarios. No siempre esta última alternativa es la mejor ya que por lo general
ofrecen precios bajos.
Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para

la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los
productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de
forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas.
El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios.

En este sistema, por lo general se mantienen entre 100 y 500 cuyes, y un máximo 150
reproductoras. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando
materiales de la zona. Toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados
por edades, sexo y clase, se mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo
cual exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales
como para el mantenimiento de las pasturas.
El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido

del cruzamiento del «mejorado» con el criollo. Se emplean mejores técnicas de
crianza, lo cual se refleja en la composición del lote, donde la tercera parte de la
población la constituye el plantel de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada
en el índice productivo (IP) que es mayor a 0,6 si los cuyes reciben un suplemento
alimenticio. Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores.
Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de
reproductores una vez estabilizada su población. La alimentación es normalmente a
base de subproductos agrícolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento
con alimentos balanceados. Se realizan periódicamente campañas sanitarias para el
control de ectoparásitos.
Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una forma de

generar una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún

miembro de la familia. Un plantel de 150 reproductoras puede producir un mínimo de
900 cuyes para el mercado. El efecto migratorio del campo a las ciudades ha
determinado un incremento de la demanda de carne de cuy.
En Ecuador, la crianza familiar-comercial y comercial es una actividad que data desde

aproximadamente 25 años, es tecnificada con animales mejorados en su mayoría y
con parámetros productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad económica
para la explotación. Los índices productivos registrados indican que son susceptibles
de mejoramiento. No existen problemas de comercialización, la producción se oferta
bajo forma de animales vivos para el consumo o para la cría; en general se
comercializan en la misma granja a través del intermediario. Los precios se fijan de
acuerdo al tamaño del animal.
Crianza comercial
Es poco difundida y más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas; se trata de la

actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se
utiliza alta tecnología. Tendencia es a utilizar cuyes de líneas selectas, precoces,
prolíficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema
contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es
escasa.
Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Los índices
productivos son superiores a 0,75 crías destetadas/hembras empedradas. Produce
cuyes «parrilleros» que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con
pesos promedios de 900 g.
Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con

implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción son
indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación.
Limitantes: Al conocer las limitantes que tiene la crianza familiar tradicional se optó,
entre otras, por mejorarla mediante el uso de pozas de crianza, la utilización de
recursos alimenticios no tradicionales para mejorar su alimentación, y la realización del
destete. De esta manera se organizaba la población por clases y se trabajaba con
eficiencia. Desde todo punto de vista el cuy tiene un rol socio-económico y nutricional
preponderante para la familia rural de escasos recursos.
La limitante que no permitía el progreso de la crianza familiar era el de las altas

mortalidades por mal manejo de las condiciones sanitarias. Los programas actuales de
manejo sanitario están basados en la identificación de las enfermedades infecciosas y
parasitarias.
5.2 MARCO TECNICO
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

La forma de su cuerpo es alargada y cubierta de pelos desde el nacimiento. Los
machos desarrollan más que las hembras, por su forma de caminar y ubicación de los
testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los
machos adultos hacen morrillo. A continuación se describen las partes del cuerpo de
los cuyes.
CABEZA. Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y

de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas,
aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas,
casi desnudas pero bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es
partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia
dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar
inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis.
Presentan la fórmula dentaria siguiente:
I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20
CUELLO. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete

vértebras de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados.
TRONCO. De forma cilíndrica y está conformada por 13 vértebras dorsales que

sujetan un par de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes.
ABDOMEN. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen

y capacidad.
EXTREMIDADES. En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que
los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y
grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los
miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos
en las manos es igual o mayor que en las patas. Las cañas de los posteriores lo usan
para pararse, razón por la cual se presentan callosos y fuertes.
ARANCEL: lista o catálogo de impuestos aduaneros aplicados generalmente por el

Gobierno sobre las importaciones y, a veces, sobre las exportaciones. Al principio,
estos impuestos pretendían únicamente aumentar los ingresos del Estado. Tras el
crecimiento de la industria y la formación de economías nacionales empezaron a
imponerse, fundamentalmente, como instrumentos de la política económica. Los
aranceles se establecían para proteger la industria nacional de la competencia externa
y para lograr el superávit de la balanza comercial. Estas prácticas llevaron a que un
Gobierno impusiera impuestos elevados y discriminatorios para mostrar su hostilidad
hacia otro Gobierno; los gobiernos afines entre sí suelen establecer acuerdos
arancelarios preferentes.
PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIÓN O

PROCESO DEL PRODUCTO (106009000)

El cuy es un producto de exportación no tradicional, motivo por el cual esta clase de
animal está categorizado en la clasificación de los demás animales
RESTRICCIONES PÚBLICAS AL COMERCIO INTERNACIONAL
Dada la importancia del comercio internacional para una economía concreta, los

gobiernos a veces restringen la entrada de bienes foráneos para proteger los intereses
nacionales: a esta política se la denomina proteccionismo. La intervención de los
gobiernos puede ser una reacción ante políticas comerciales emprendidas por otros
países, o puede responder a un interés por proteger un sector industrial nacional poco
desarrollado. Desde que surgió el comercio internacional moderno, los países han
intentado mantener una balanza comercial favorable, es decir, exportar más de lo que
importan.
CONTINGENTES A LA IMPORTACIÓN: Una de las formas más sencillas de limitar

las importaciones consiste en impedir que entren en el país bienes producidos en el
extranjero. Por lo general, se establece un límite cuantitativo a la entrada de productos
foráneos. Estas restricciones cuantitativas se denominan contingentes. También son
útiles para limitar la cantidad de divisas o de moneda nacional que puede entrar y salir
del país. Los contingentes a la importación representan el medio más rápido para
frenar o revertir una tendencia negativa en la balanza de pagos de un país. También
se utilizan para proteger a la industria nacional de la competencia exterior.
ARANCELES: El método más común para frenar las importaciones consiste en

establecer aranceles, impuestos que gravan los bienes importados. El arancel, pagado
por el comprador del bien, eleva el precio de ese producto en el país importador. Este
aumento desincentiva la demanda de consumo de bienes importados, por lo que
consigue reducir de modo eficiente el volumen de importaciones. Los impuestos
percibidos aumentan los ingresos del Estado. Además, los aranceles constituyen un
subsidio encubierto para las industrias competidoras de productos importados; cuanto
mayor sea el precio resultante de la aplicación del arancel, mayor será el beneficio de
los productores nacionales, al poder vender a un precio superior del que podrían
establecer en caso de competencia internacional. Ello puede incentivarles para
aumentar su propia producción.
BARRERAS NO ARANCELARIAS: Durante los últimos años se ha incrementado la

creación de barreras no arancelarias al comercio internacional. Aunque no siempre se
imponen con el objetivo de reducir el comercio, tienen, de hecho, este efecto. Entre
este tipo de barreras se encuentran las regulaciones nacionales sobre higiene y
seguridad, los códigos deontológicos y las políticas impositivas. La subvención pública
a determinadas industrias también puede considerarse como una barrera arancelaria
al libre comercio, porque estas subvenciones conceden ventajas a las industrias
nacionales.
UNIONES ADUANERAS Y ÁREAS DE LIBRE COMERCIO:
Para fomentar el comercio entre países que defienden los mismos intereses políticos y

económicos, o que mantienen relaciones de vecindad, se crean áreas de libre

comercio en las que se reducen los aranceles (llegando a eliminarse) entre los países
miembros.
UNIÓN ADUANERA: asociación que se establece entre dos o más países con el fin
de eliminar o reducir entre los países firmantes las barreras arancelarias al comercio, y
para adoptar un arancel exterior común, así como una misma política comercial. Las
uniones aduaneras se crearon para reducir el costo de importación de mercancías y
para ampliar los mercados. Su creación favorece el comercio y la industria dentro de la
unión al permitir que cada país miembro se especialice en la producción de los bienes
que producen de forma más eficiente debido, sobre todo, a sus dotaciones de
recursos. Además, permite que los países importen a precios menores bienes que
necesitan, ya sea para producir otros bienes, o porque no pueden fabricarlos.
COMERCIO: El comercio internacional se mide con las exportaciones e importaciones

de bienes y servicios. Al crecimiento de la producción y la renta mundial se ha unido
un crecimiento del comercio internacional desde principios del siglo XIX, por lo que se
considera que el comercio internacional es un motor de crecimiento económico, ya sea
como causa de este crecimiento o como factor favorecedor del mismo. La relación
entre comercio y crecimiento se descubre al analizar los modernos ciclos económicos
CANALES DE DISTRIBUCION: es el circuito a través del cual los fabricantes (o

productores) ponen a disposición de los consumidores (o usuarios finales) los
productos para que los adquieran. La separación geográfica entre compradores y
vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al consumidor hacen necesaria
la distribución (transporte y comercialización) de bienes y servicios desde su lugar de
producción hasta su lugar de utilización o consumo.
El punto de partida del canal de distribución es el productor. El punto final o de destino

es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que están entre productor
y usuario final son los intermediarios. En este sentido, un canal de distribución está
constituido por una serie de empresas y/o personas que facilitan la circulación del
producto elaborado hasta llegar a las manos del comprador o usuario y que se
denominan genéricamente intermediarios.
Los intermediarios son los que realizan las funciones de distribución, son empresas de
distribución situadas entre el productor y el usuario final; en la mayoría de los casos
son organizaciones independientes del fabricante.
EXPORTACION: una exportación es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del
mundo, con propósitos comerciales. La exportación es el tráfico legítimo de bienes y
servicios nacionales de un país pretendidos para su uso o consumo en el extranjero.
Las exportaciones pueden ser cualquier producto enviado fuera de la frontera de un
Estado. Las exportaciones son generalmente llevadas a cabo bajo condiciones
específicas y más que todo se refieren a aquellas exportaciones hechas a países de la
Unión Europea y países de América Latina.
IMPORTACION: es el transporte legítimo de bienes y servicios nacionales exportados

por un país pretendido para su uso o consumo en el interior de otro país. Las
importaciones pueden ser cualquier producto o servicio recibido dentro de la frontera

de un Estado con propósitos comerciales. Las importaciones son generalmente
llevadas a cabo bajo condiciones específicas.
Las importaciones permiten a los ciudadanos adquirir productos que en su país no se

producen, o más baratos o de mayor calidad, beneficiándolos como consumidores. Al
realizarse importaciones de productos más económicos, automáticamente se está
librando dinero para que los ciudadanos ahorren, inviertan o gasten en nuevos
productos, aumentando las herramientas para la producción y la riqueza de la
población.
En este aspecto nos referimos a aquellas importaciones realizadas para adquirir

maquinaria y alimentos para mejorar el proceso de crianza del cuy para que estos
puedan ser exportados.
6. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS.
HIPOTESIS DE PRIMER HIPOTESIS DE SEGUNDO GRADO

GRADO
1. Los diferentes estados del 1.2 Debido a la aplicación de tecnología

producto del cuy y perfección en la producción las
incrementan la diferentes presentaciones del cuy
comercialización. se venden rápidamente en otros
países.
2. Los sistemas de
producción han ido
perfeccionándose cada
vez más para garantizar
los distintos elaborados del
producto.
3. La producción total del 3.4 La producción total del país

país referente al cuy ha referente al cuy ha aumentado su
aumentado su comercialización debido a la
comercialización. aplicación de diferentes técnicas y
procedimientos.
4. Aplicando diferentes
técnicas y procedimientos
el comercio del cuy se ve
beneficiado.
5. Los mercados 5.6 Los mercados internacionales de

internacionales de los los distintos países abren sus
distintos países abren sus puertas, debido a la presencia de
puertas. compatriotas ecuatorianos en cada
uno de ellos.
6. La presencia de
compatriotas ecuatorianos
en países europeos y
latinoamericanos abren
mercados internacionales
- Los diferentes estados del producto del cuy incrementan la comercialización.

- Los sistemas de producción han ido perfeccionándose cada vez más para
garantizar los distintos elaborados del producto.
- Debido a la aplicación de tecnología y perfección en la producción las diferentes
presentaciones del cuy se venden rápidamente en otros países.
- La producción total del país referente al cuy ha aumentado su comercialización.
- Aplicando diferentes técnicas y procedimientos el comercio del cuy se ve
beneficiado.
- La producción total del país referente al cuy ha aumentado su comercialización
debido a la aplicación de diferentes técnicas y procedimientos.
- Los mercados internacionales de los distintos países abren sus puertas.
- La presencia de compatriotas ecuatorianos en países europeos y latinoamericanos
abren mercados internacionales
- Los mercados internacionales de los distintos países abren sus puertas, debido a
la presencia de compatriotas ecuatorianos en cada uno de ellos.
6.1 OPERACIONALIZACION DE HIPOTESIS
HIPOTESIS: Los diferentes estados del producto del cuy incrementan la

comercialización.
TIPO DE DESCRIPCION INDICADORES TECNICA Y

VARIABLE PROCEDIMIENTO
Los diferentes estados o COMERCIO DEL o Analizar los
del producto del cuy CUY ingresos de las
incrementan la o PRESENTACION comercializadoras.
comercialización. DEL CUY o Ventas.
o Supermercados
HIPOTESIS: Los sistemas de producción han ido perfeccionándose cada vez más para
garantizar los distintos elaborados del producto.

Los sistemas de o SITEMAS DE o Visitar las
producción han ido PRODUCCION productoras de
perfeccionándose cada o COMERCIO DEL CUY cuy.
vez más para garantizar o ELABORADOS DEL o Importaciones
los distintos elaborados PRODUCTO
de maquinaria
del producto. o Ventas.
o Supermercados

HIPOTESIS: Debido a la aplicación de tecnología y perfección en la producción las
diferentes presentaciones del cuy se venden rápidamente en otros países.

Dependiente Los diferentes estados o EXPORTACIONES DEL o BCE
del producto del cuy CUY A LA UNION o Supermercados
incrementan la EUROPEA Y AMERICA
comercialización.
o
LATINA.
o PRESENTACION DEL CUY
Independiente Los sistemas de o IMPORTACION DE o Índices de
producción han ido TECNOLOGIA importación de
perfeccionándose cada o APLICACIÓN DE tecnología(BCE)
vez más para TECNICAS o Gastos en cursos de
garantizar los distintos capacitación
elaborados del
producto.
HIPOTESIS: La producción total del país referente al cuy ha aumentado su
comercialización.

La producción total del o NIVELES DE Analizar los
país referente al cuy PRODUCCION ingresos de las
ha aumentado su o COMERCIO DEL CUY comercializadoras.
comercialización. o INDICES DE Ventas.
EXPORTACION BCE
HIPOTESIS: Aplicando diferentes técnicas y procedimientos el comercio del cuy se ve

beneficiado.

Aplicando diferentes o CURSOS DE o MAGAP
técnicas y procedimientos APRENDIZAJE Y o ENTIDADES
el comercio del cuy se ve CRIANZA. AGRICOLAS
beneficiado.
HIPOTESIS: La producción total del país referente al cuy ha aumentado su

comercialización, debido a la aplicación de diferentes técnicas y procedimientos.

Dependiente La producción total o PRODUCCION. o Ingresos de las
del país referente al o COMERCIO DEL CUY productoras.
cuy ha aumentado su o EXPORTACION o Ventas en
comercialización. principales
supermercados.

o BCE
Independiente Aplicando diferentes o CURSOS DE o MAGAP
técnicas y CAPACITACION PARA o SECRETARIA DE
procedimientos el EL APRENDIZAJE Y AGRICULTURA.
comercio del cuy se CRIANZA DEL CUY o EMPRESAS
ve beneficiado. DEDICADAS A LA
AGRICULTURA.
HIPOTESIS: Los mercados internacionales de los distintos países abren sus puertas.

Los mercados o PAISES DE LA o Acuerdos
internacionales de UNION EUROPEA internacionales entre
los distintos países Y DE AMERICA los países interesados.
abren sus puertas. CON MAYOR o Visita a páginas de la
CONSUMO. UE y de América Latina
o EXPORTACIONES para revisar el
consumo.
o BCE
HIPOTESIS: La presencia de compatriotas ecuatorianos en países europeos y
latinoamericanos abre mercados internacionales

La presencia de o EMIGRANTES o Índice de
compatriotas ECUATORIANOS emigrantes del
ecuatorianos en países PRESENTES EN Ecuador durante
europeos y NACIONES EUROPEAS el año 2009 y a
latinoamericanos abren Y que países.
mercados LATINOAMERICANAS o Revisar causas
internacionales
porque
compatriotas
salen del país.
HIPOTESIS: Los mercados internacionales de los distintos países abren sus puertas,
debido a la presencia de compatriotas ecuatorianos en cada uno de ellos.

Dependiente Los mercados o MERCADOS o Revisar los
internacionales de EUROPEOS Y acuerdos
los distintos países LATINOAMERICANOS firmados con
abren sus puertas. o NIVELES DE la UE y países
EXPORTACION (BCE). de
Latinoamérica
o Exportaciones
ecuatorianas
en el BCE
Independiente La presencia de o INDICE DE o Analizar la
compatriotas EMIGRANTES emigración
ecuatorianos en ECUATORIANOS EN efectuada en
países europeos y NACIONES el año 2009
latinoamericanos EUROPEAS Y o Demanda que
LATINOAMERICANAS. hay en países
o CONSUMO DEL CUY de la UE y
Latinoamérica.
7. ASPECTOS METODOLOGICOS
7.1 TIPO DE ESTUDIO:
El tipo de estudio utilizado en nuestra investigación es el de tipo exploratorio y el

descriptivo.
Es de tipo exploratorio porque utilizamos trabajos realizados por otros autores,
además tenemos información previa sobre el tema investigado, cual se encuentra en
el Internet. Nos basamos en la formulación de hipótesis de primer y segundo grado,
que nos permitirán crear un marco de referencia para posteriores investigaciones y
profundizar más sobre el tema de estudio.
Es descriptivo porque identificaremos características del universo de investigación,
además señalamos las formas de conducta y actitudes del universo investigado. Para
realizar este tipo de estudio se usan informes y documentos elaborados por otros
investigadores.
Analizamos todos los conceptos y usos que tiene el cuy, las técnicas utilizadas para
mejorar los procesos y permitir que este producto sea exportado.
También analizaremos las relaciones existentes que hay entre las variables de
investigación y la técnica adecuada para la recolección de información (muestreo),
dicha información obtenida será sometida a un proceso de codificación, tabulación y
análisis estadístico.
7.2 POBLACION Y MUESTRA:
Considerando los siguientes datos: los productores y exportadores son alrededor de

600 y se desea realizar una investigación con encuesta sobre la exportación del cuy;
se ha establecido para la investigación un nivel de confianza del 95% y un error
aceptable del 5%. Para estimar p y q se realiza un estudio de mercado que mide el
nivel de exportación. De los 50 encuestados que se tomaran para dicho estudio en 38
presentan conocimientos sobre el tema y 12 no. Con los datos señalados calculamos
el tamaño inicial y final de la muestra
DATOS:
N=600 50 100% 50 100%
Z=1,96 38 x=76%=0,76 12 x=24%=0,24
e=0,05

2 2
z pxq (1 , 96) (0 , 76)(0 , 24 ) (3 , 8416)(0 , 1824 )
n= = = =280 , 28
e2 (0 , 05)2 0 , 0025
n0= 272,25280,28<50
N−n √ 600−280,28 √ 319,72

FC = √ = = =√ 0,5337=0,73
√ N −1 √600−1 √ 599
nf =FC × n 0=0,73 ×280,28=204,76
7.3 MÈTODO DE ESTUDIO
El método de estudio a utilizar en este análisis es el método deductivo pues

partimos de un marco teórico referencial que sirve de guía para poder dar
explicaciones sistemáticas y concretas al problema investigado.
Nuestra investigación tiene como fundamento principal a las exportaciones de

productos, refiriéndonos en particular a la exportación del cuy a la Unión
Europea y países de América Latina en el año 2009 y explicar que alcance y
que nivel ocupan las exportaciones de este producto, además para identificar la
comercialización y la demanda del cuy.
Se utiliza este método por las siguientes razones, pues al referirnos en cuy
como materia de exportación vamos a analizar el impacto y el peso que tiene
en la economía de nuestro país la venta del mencionado producto.
También cabe mencionar que al indagar en este aspecto vamos a conocer las
diferentes formas de comercialización del cuy, los niveles e índices de
exportación, el consumo de nuestros migrantes en naciones lejanas, las
técnicas que se utilizan en el proceso de crianza y de comercialización, la
apertura de mercados internacionales, con el fin de obtener conclusiones que
indiquen que opciones deben tomar los productores para ubicar su producto
como materia de exportación.
7.4 FUENTES Y TÈCNICAS PARA RECOLECCIÒN DE INFORMACIÒN
Las fuentes secundarias y primarias han sido utilizadas en esta investigación,

pues la información ha sido adquirida de manera oportuna a través de la
herramienta informática denominada Internet, se han encontrado diferentes
estudios que muestran que el tipo de información requerida está presente, cabe
mencionar que la información debe ser adquirida con un gran nivel de
búsqueda para poderla tener a la mano.

Además en internet se encuentran varios estudios relacionados con la
exportación del cuy, índices de exportación y que países son los mejores
consumidores de las diferentes presentaciones del cuy, como se comercializa
el cuy, que estrategias se utilizan y otros puntos que favorecen al tema de
investigación.
Las fuentes primarias son también utilizadas en este estudio refiriéndonos en

particular a la encuesta, pues hemos utilizada este instrumento con varias
preguntas para conocer si la comunidad en estudio tiene conocimiento sobre el
tema de la exportación del cuy.
7.5 TRATAMIENTO DE LA INFORMACION
- CUALITATIVA:
En nuestro estudio también se han podido conocer determinados datos que han
permitido conocer mas sobre la exportación del cuy a países europeos y latinos, esto
gracias al Internet herramienta que nos ha permitido identificar esta información.
Cabe recalcar que la información es concedida y presentada a las personas, debido a

un minucioso proceso de obtención de conceptos teóricos y técnicos.
Las páginas en internet de varios organismos estatales llámese Banco Central del
Ecuador, Ministerio de Economía y Finanzas encargados de la economía del país
(exportaciones e importaciones) nos han dado la pauta para efectuar esta
investigación, pues debido a que nos presentan datos importantes, hemos podido
recabar y estar al tanto de lo que ocurre en el país.
- CUANTITATIVA:
La información va a ser ordenada en cuadros para tener mayor facilidad de manejo.

Para nuestro estudio vamos a utilizar la estadística descriptiva y el tratamiento que
recibe la información es a través de estadígrafos.
Dichos estadígrafos son los siguientes:
Promedio (P): obtiene el promedio de los datos.

Mediana (Md): estadígrafo que distribuye a la población en dos partes iguales.
Moda (Mo): estadígrafo que se refiere al número o cantidad que más veces se repite.
Desviación estándar (S): sumatoria de las desviaciones parciales.
Obteniendo estos datos procederemos a utilizar el programa EXCEL, para elaborar los
cuadros estadísticos que arrojen los resultados de las encuestas y así poder emitir las
respectivas conclusiones y recomendaciones.
Esto lo realizamos con el fin de que presentar los resultados de nuestra investigación.
CONCLUSIONES:

- Al realizar esta investigación podemos observar que el producto presenta
una alta comercialización solamente dentro del país.
- Existen diferentes estados de presentación del producto, debido a la
implementación de diferentes técnicas.
- La tecnología y los procesos que se utilizan para la crianza y luego para la
comercialización son una desventaja para los productores y exportadores.
- El producto en la actualidad no tiene una partida arancelaria, pues la
mayoría de las personas envían el cuy o cobayo en maletas o couriers para
que reciban los emigrantes que se encuentran en naciones europeas
especialmente.
RECOMENDACIONES
- Que se deben implementar nuevas estrategias y técnicas para ubicar el

producto en otros países.
- Que los nuevos negociadores comerciales busquen oportunidades de
mercado que permitan ubicar el producto en mercados internacionales,
especialmente en países europeos y latinoamericanos.
- Se debe promover la comercialización y el consumo de este producto,
exponiendo los beneficios que tiene el mismo.
8. CONTENIDO ANALITICO
CAPITULO I
GENERALIDADES.
 Definición del tema de estudio

 Planteamiento del problema
 Formulación del problema
 Sistematización del problema
 Justificación e importancia de la investigación.
CAPITULO II
OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN
 Objetivos
 Generales
 Específicos
 Marco de Referencia
 Marco teórico

 Marco técnico.
 Formulación de Hipótesis
 Planteamiento de hipótesis
 Operacionalización de hipótesis
CAPITULO III
FUENTES DE INVESTIGACION
 Aspectos metodológicos
 Tipo de estudio
 Población y muestra
 Método de estudio
 Fuentes y técnicas para la recolección de información
 Tratamiento de la información.
CAPITULO IV
 Conclusiones.
 Recomendaciones.
9. BIBLIOGRAFIA
 HERNÁNDEZ S. Roberto, FERNÁNDEZ C. Carlos, BAPTISTA L.
Pilar. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. Segunda Edición
McGRAW-HILL Interamericana Editores, S.A. 1198.
 MENDEZ A. Carlos E. METODOLOGÍA. Diseño y Desarrollo del
Proceso de Investigación. Tercera Edición McGRAW-HILL.
 http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-
cuy/exportacion-cuy.shtml
 http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/plan-para-la-
exportacion-de-cuyes-en-tungurahua-254234-254234.html
 http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/cuyes-ayudan-a-economia-
familiar-271871-271871.html
 http://www.revistalideres.ec/2009-06-22/Mercados/Analisis-
Sectorial/LD090608P20ENPERSPECTIVA.aspx

10. PRESUPUESTO
OR UNIDAD DE
D DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA V.UNIT V.TOTAL
DISEÑO
1 Equipo de computación (internet) 45 horas 0,50 22,50
2 Impresiones 100 hojas 0,05 5,00
3 Carpetas 6 unidad 0,30 1,80
4 Copias 300 hojas 0,02 6,00
EJECUCION
5 Transporte 30 Pasaje 0,25 7,50
6 Alimentación 6 Almuerzo 1,50 9,00
7 Encuestadores 5 Horas 0,50 2,50
8 Tabuladores 8 horas 0,75 6,00
PRESENTACION INFORME
9 Impresiones B/N 35 hojas 0,05 1,75
10 Impresiones Color 5 hojas 0,20 1,00
11 Empastado 1 unidad 2,50 2,50
12 CD 2 unidad 0,50 1,00
TOTAL 66,55
11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (ARCHIVO PROJECT ADJUNTO)
12. ANEXOS.
La oferta de cuy no abastece al mercado (22 DE JUNIO 2009)
La oferta de cuy aún no abastece a la demanda en el mercado ecuatoriano

Para los ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es exótico y
no todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y
en expansión, porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de la
demanda nacional.
Según el experto azuayo Cornelio Rosales, el mercado ecuatoriano demanda

1,2 millones de cuyes al año y se ofrecen 800 000. La mayor parte se destina a
restaurantes típicos, eventos sociales e, incluso, se envía a ecuatorianos que
viven en España y Estados Unidos. Se lo hace por couriers o maletas y no hay
registros.
En esos países, hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes, dice
el criador Edison Altamirano. Él tiene unos 25 000 cuyes en Salcedo (Cotopaxi)

y dice que desde 2002 vende parte de su producción a gente que los envía al
exterior.
Altamirano se especializa en la venta de cuyes para el consumo. Dentro de

Ecuador, sus principales destinos son la Sierra centro y sur, principalmente
Cuenca. Con ello coincide Francisco Valladares, asesor técnico de la
Asociación de Mujeres Productoras de Cuyes de Cayambe.
A criterio del experto, a Azuay y a Cañar llegan 5 000 cuyes a la semana de

todo el país. Su agrupación se formó hace cinco años y reúne a 60 mujeres. Su
oferta mensual es de 1 000 cuyes, de los cuales 500 se venden en el asadero
que la organización instaló en Cayambe.
Los dos criaderos más grandes del país están en Salinas (Imbabura) y Salcedo
(Cotopaxi). Pero en Tungurahua, Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la
producción nacional, según Valladares.
En esas provincias, la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y

doméstica. Por eso, hay criaderos orientados a conseguir animales para la
reproducción. Uno es el de Carlos Peñaloza, en la parroquia Ricaurte
(Cuenca), donde tiene 2 800 cuyes (750 hembras para la reproducción).
Las 110 socias de la Corporación Señor Cuy, de Chimborazo, están

concentradas en aumentar la población de cuyes en su provincia, dice su
gerenta Hilda Jara. Este grupo tiene 10 000 cuyes en Riobamba, Penipe,
Guano, Guamote y Colta.
Peñaloza calcula que el futuro de esta actividad está en los pequeños

criaderos. Este hecho tiene sustento, según el tercer Censo Nacional
Agropecuario (realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos), en
2003 la población de cuyes era de 5 millones, mientras que en la actualidad se
calcula en 15 millones.
Punto de Vista
‘La nostalgia fija la venta al exterior’
Francisco Valladares
Nosotros creemos que hay mucha información suelta respecto a la exportación

de cuyes. Muchas personas conocen que hay países como Japón que están
interesados en comprar cuyes ecuatorianos y que también hay posibilidades de
llegar a EE.UU. y España, por asuntos de nostalgia.

En la práctica, a los únicos sitios hacia donde se envía cuyes es a EE.UU. y
España, pero no se lo hace a través de una partida, sino que los familiares de
los emigrantes los envían por agencias o a través de allegados que viajan. Con
estos mecanismos salen hasta 1 000 cuyes semanales.
En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos, porque los

estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes, conocidos
también como ‘guinea pigs’ como mascotas. Aunque se trata de un tipo de cuy
distinto.

Exportacion Cuy Ecuatoriano

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INGE NIE RI A E N COME RCIO E XT E RIOR Y NE GOCI ACI ON INT E RNACIO NAL

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO

ESCUELA HÉROES DEL CENEPA

TEMA: EXPORTACIÒN DEL CUY ECUATORIANO A PAÌSES

NIVEL: PRIMERO “A”COMERCIO EXTERIOR

PROFESOR: DR. ELIAS CHANDI

PERIODO MARZO- AGOSTO

1 EXPORTACION DEL CUY 2009

1. DEFINICIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN:

Exportación del cuy ecuatoriano a países europeos y de América Latina en el año

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una de las principales actividades económicas de la población rural, especialmente de

La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en

En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea

La crianza de este animal representa un gran potencial de desarrollo para quienes

Además, de sus bajos costos de producción y rápido retorno económico a diferencia

La comercialización realizada de forma simultánea por un sinnúmero de productores

2 EXPORTACION DEL CUY 2009

Entre los países andinos, Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de

La apertura del mercado formal de consumo de carne de cuy en EE.UU, comienza a

El pronóstico para las exportaciones ecuatorianas de cuy es muy promisorio pues

2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los mercados europeos y latinoamericanos en los cuales se

2.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.

3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN.

Bajo estas circunstancias, el presente documento pretende identificar, el alcance de

Además es un instrumento que podrá ser empleado por otras investigaciones

3 EXPORTACION DEL CUY 2009

4. FORMULACIÓN DE LOS OBJETIVOS:

4.1 OBJETIVO GENERAL:

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

5.1 MARCO TEORICO:

CUY: o también considerado como Conejillo de Indias, mamífero de tamaño pequeño,

4 EXPORTACION DEL CUY 2009

PRINCIPALES USOS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO Y DERIVADOS

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

5 EXPORTACION DEL CUY 2009

NO. DENOMINACION DETALLE

CLASIFICACIÓN DEL CUY

Andina Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un

6 EXPORTACION DEL CUY 2009

Características del comportamiento

Se ha podido identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la

En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la

7 EXPORTACION DEL CUY 2009

Los cuyes criollos constituyen la población predominante. Los animales se

Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para

El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios.

El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido

Este tamaño de explotación demanda mano de obra familiar, y es una forma de

8 EXPORTACION DEL CUY 2009

En Ecuador, la crianza familiar-comercial y comercial es una actividad que data desde

Es poco difundida y más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas; se trata de la

Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con

La limitante que no permitía el progreso de la crianza familiar era el de las altas

5.2 MARCO TECNICO

9 EXPORTACION DEL CUY 2009

CABEZA. Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y

Presentan la fórmula dentaria siguiente:

I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20

CUELLO. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete

TRONCO. De forma cilíndrica y está conformada por 13 vértebras dorsales que

ABDOMEN. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen