Michel Onfray

El vientre de
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Crtica de la razn diett

Traduccin de Silvia Kot

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1 , ""' -' , ,., li<"I<HI: julio de 1'J9<J
""'1"''" "'": Tlikr del Sur
,,.,, , , 1 '1 ,,., 221. ::;'' 11. Buenos Aires
'"'!'"'"" c'1l d mes de junio de 1999
v,-d,op S. A_ Producciu nc Grl'i<:ilS
( .,,.,,illd"n!c' Spurr 65J, Avellaneda. Provincia de Buenos Aires
!'"1"''"' <'11 l; Argentino Prinled i11 1\rgcntina
_,

"llay una cuestin que me imcH-,;

muy cpt'cialmcnte, y de la lJU d<'
wnde la 'salvacin de la hunw11i
obd' ms que de ninguna antigua \u
lik...-a tvolgica: es la cuestin dd
l<'.:..inwn alimentario."
Nie!zschc, /;'cce !lomo

INTHllll:t't'I

EI'\SAYO DE AliTOHIO(;RAFA ALIMENTARIA

Toda cocina revela w1 n1crpn al mismo tiempo que un estilo,

si no un mundo. Cuando era nifio tuve que entender el significa
do de la pobreza y los fines de mes de mis padres: me lo revela
ban los huevos o las papas. O la f;Jita de carne. En la mesa de un
padre trabajador agrcola, el pescado era un lujo. No llenaba el
estmago y nunca pareda oportuno. El provinciano slo dispone
de comidas someras y rstcas: los alimentos preciosos, especia
les o delicados cstrn ausentes '>n crueldad. Reinan las fculas.
Nunca falta en la mesa la sidra dura, amarga y casi irnhchib!c.
Olor a vinagre. Est encerrada en !a bodega, en toneles que con
tnminan todo con un pertinaz aroma a roble o cnstao. Las gotas
que caen casi en un hilo sobre el piso de tierra apisonada perfu
man los stanos oscuros y hmedos. A veces, cuando la sidra em
boteHada era demasiado pujante, desbordaba !a botella y hada
saltar los corchos en la penumbra. fuertes olores impregnaban la
tiena, que conservaba e! recuerdo de! lquido. Las manzanas ha
can combar las ramas de los <lrboks. A veces se doblaban tanto
que se rompan y caan en la hierba carnosa, verde y tierna. Las
\:ncontr<'ihamos cubiertas de roco. Se destinaban a tortas y com

Nn se us;ltxt canela. Las especias son artifkin'l de ciudad.

i\\tTI:td:!-. :.ohn Wl<l h:1sc de pun' de !'rutas. l;1s porciones llmuapol;s.

1:1. \ llcV!RL D!' j.() HLSOHlS

!()

"

ban un rosetn. Gtico en el horno. En cuanto a la crema. signa

ba todos los plalOs: conejo o bacalao, aves y frutas.
Cuando los caprichos de los adultos me valieron el internado,
tuve que interrumpir mi proximidad con las cosas de !a natura
leLa. Ya no poda saborear las moras e n la poca de la vudia a
clases, ni masticar kL-; manzanas robadas en la plaza. Dchf ah<l!l
donar ]as avellanas y las fresas silvestres, las castaas y las guin
das. Desert los senderos ocultos, las zanjas y los setos atorrcstcs.
Olvid el sabor de la hierba que ma.'><.aba bajo el sol del verano.
el de Jos gobios que pescaba en el ro o las leneas que salan del
estanque, fredas a la sartn. Perd de vi'ila a los chicos de mi
edad que se tragaban lombrices crudas a cambio de un cigarrillo
o moscas por un puilado de infames golosinas baratas.
El orfanato me sirvi para aprender bajo otros auspicios que
no existe alimell1acin neutra. E! sabor de b libertad me falla
ha cmelmente. El refectorio reemplaz a la cocina. y los olores
del hogar fueron suplantados por !o.<; efluvios grasientos

y pesa

dos de los laboratorios colectivos. Conoc las jaleas blandas e

inspidas, el agua saturada de cloro y e! pan cak:inado de los
aprendices de panaderos de !a escuela. Las salsas se petrifica
ban y jugbamos a dar vuelta los platos para poner a prueb<l !os
hilos coagulados de las grasas que se aferraban desesperada
mente a ellos. Tenamos que engullir sopas de tomate o de fi
deos que parcelan platos de sangre fresca. Tenamos que comer
retas de hgndo scmicrudas y anguinokntas. Tenamos que in
gurgitar purs de guisantes fro y !onjus gomosas de corazn.
A las cuatro, los pedazos de pnn seco desaparecan de un gnm
recipiente de plstico de colores turbios. Ln barra de chocolate
era el nico lujo. aunque a menudo resultara abrasiva. La ven
taja de! colegio religioso es la misa: como monaguillo, n1as sic
te v media de la maana, entre el dentrrico y el caC con lt-x:hc,
pola saborear un buen trago de vino blanco o unos puados de
hostJs que esperaba no consagradas para evitar la condena. A
veces, transgresin mediante, llenaba mi gorra de hostias y las

echaba en n i tazn de caf con leche. Ver impregnmse los re

dondciitos de pan ::izimo en el lquido tibio e irse a pique al fon
du dl'l rcci)icntc cstinm!aha la im;lginacin: dcsm<lron;unictlh\s
o H!lmT-;iolll':-. dd !lllllhlo. hundilllil'lllll de { 'nstn por hahcr h"

nidO la mata idea de clc11 b l"nua p;mm!

cra. Ah>HHII.HI.!Il< 11
le, las salidas: de los donungo:-.- ; b ;nlcen l"i!a-.; dl ,,., 11,
pennilan rccog:er en el campo bs hayas
y los l"ruto:-. :-.ihr.IH
que haban conservado el sabor de !a !ihcr!
ad.
El internado se hizo menos austero. Camb
i el orlan:J!P, <>!1
s:u mezcla de olores de nii'los: pequeos
y curas: clibes por- h
eo de !a ciudad wcina. En la subprefectura, conoc !edws w1
fumadas con los sabores m<is estrafalario
s que servn, diH"IIid<>
el dueiio de! caf.. Descubr e!.famhon-b
eurrc-demi. que <k''dll
entonces pcrmanc'l.:i en mi mente como
smbo\() de una connd:1
rpida. Degust los primeros apcs gracia
s a los ahorros qu1' !u
ce en mis compras de librera. Invita
ba a mio; primeras ;11ni?111
las a saborear chocolates y tortas en el
tnico saln de t dv b
ciudad. Debla elegir entonces entre los
gapes pasteleros y !m
alimentos: espirituales: una cuenta de! saln
de tC me deja\;; es
trangulatlo por toda la quincena. Lindn
ndo con !a paralo;L uw
pareca gracioso kcr llamhre de Knut
Hamsun rnientra.-; s)l r;1
ba a mis conquistas junto a los ecaparates
llenos de dulc<.:s.
Lu adolescencia exige la cantidad y no
repara demasiado ,11
la calidad. Me atiborraba con una cantid
ad incakul<bk de f'llil
dings fabricados con todos las sobras de
l.'l pastelera ... y qH/;v;
mch1so de !a xmadera. El fuerte sabor
del az:l!Lar y las rn11;1\
clllfitadas junto con una gruesa pcHcula
de jarabe gdil"cado di
:-.mulaha Jos mltiples aborcs: compactad
os. Suh'<l ;ui:1dir 11!1
lllixlo de crpcs hretom1cs envueltas en
cclnf{m y chovoblt" ,;
r:1to. El volumen primaba por sobre toda
otm consideracin ,l!<IS
1 rollmka.
Las primeras escapadn:; nocturnas del
dormitorio del pcnsio
ll;lllo nos invitab,'lJl ,1 errar por las
cnlle.-.; de la pequeila ciudad cn
hu-.;cn de un caf abierto. A las diez de
la noche, en pleno invicr
!lo, 1os;unos al atragantarnos con nuest
ros primeros alcoholes
fuertes el cointrcau era mi favorito. El
bar de la madre de unP
de !llis Coinp:lilcros de fortunn so!i\
e:->li\r a nuestra dispo-.;idn.
l,.,!!a h.-na la ldiJ: idea tk trabajar duran
te nuestras horac. <k li-1 )["1 1;l\ l.
( "on b l l nivc r:-.nl ;d llc( !;1 l;poc:t de
!as horr;chcr;l. cwlui
LIS. ( \)lJ',('!"\'() v! WCHl"l"dO de U!l;!
h:il";lll:d 1k nm l"lll\

d;mk 'k

1 !11 ls<>fl; !JI!<' eo !ljl<lr1 ; n 111 1 11.:'l 1 d

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kl rin, ahn

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IJI l.fJS J-11 <>Sol()\

rrimiento duranle las dos horas semanales de epistemologa.

Abandonados en el campus en plcm1s vacaciones de Navidad,
habiendo rotl) con nuestras respectivas familias, liquidamos en
tre los dos una botella hurtada en un supermercado de la ciudad.
El gesto era poltico, desde luego, porque hadamos t:tmbalear
de ese modo Jos cimientos de la sociedad de consumo... Des
pus de llenar nuestros vasos de dientes con cineo o seis trozos
de a.rcar y recubrir todo con un alcohol i11rame y quemante. y
repetir vanas veces la operacin, nos hundimos muy nlpid:mcn
te. en una incondencia que dur much;s horas. rayana en el co
ma etlico... La comida diaria en !os rcs!<unmtes acrecentaba
nuestras misclias. Sardinas. guisos. h<HJ<mas.
Los primeros xitos de facultad fueron el pntexto par;1 fies
tas menos primarias, con ms eo.;1 ilo. Me aficion al borg-ofia, que
me gustn por sus perfumes de tierra y cuero, y a Jos vinos de Al
sacia, que adoro por sus hmuuets refrescantes y sus sabores a
rrutos maduros. El m:mejo de las temperaturas. los ml.os y las
combinaciones con las comid:s me seduca. A!wnas buenas y
pocas botellas reservadas para los xitos particu!armcn1c mere
cidos fucmn obje!o de recuerdos preciosos. lln:1 tesis con men
cin adquiri todo su valor cuando se transform en la oc;1o.;in
de un d!o.rt'cnrtou aejo y una comid:t t'Xcepciunalmcntc csme
rada.
Con el tiempo me vulv scLkntnrio. El nomadismo esllldi;mtil
slo fue una etapa. Los cuartq de univt'i-sidad fueron rccmpLl"
.!<ld\)S por piezas repkws de libros y discos. Los guisos o lo
cb\lcrutes comitlos d1rec1amente de !a 1'-11<1 fueron sustituidos por
pla!os cocirwdos a lll gusto. invcntadn por m mismo. En diez
Mos de vid<l adulta. cuvnto dic1. mlos de cocin<l da por da.
Conoc. con un amigo librero. la reiacin que existe entre los
libros y la :llimcnlacin_ Ex cocmcro. estela y hombre de gran
'ncanto, ucul!aba su pasado baJO un exquisito pudor. Antes dG
plar por el oficio de los libros. haba sido cocint:ro en Pars. L e
debo recuerdos d e tortas de chueobtc y vinos e:-:ccpcionaks, al
mismo tiempo que de gestos de una <lmistad infinita: cuando,
siendo estudi;mte scnmdMio, y hallndome sin un peso, en va

rin" oportunidades me regal libros. por c;jemplo un Rivaro! o un

i\1:1urras en una bella edicin. Tcunhi(ll nK cnse1l. trucos para

ln!,ndnn '""

"

11o !J:,-a"ar nunca con una salsa o salir airoso de una delicada

uwLicln con

horno.

Yo haba empezado a trabaJar como profesor de filosofa. La

enfermedad se lo llev muy pronto. demasi:Jdo pronto. Sigui
siendo para m !a ntima conjuncin de una sabidura un poco
tosca y una extraordinaria capacidad dv ,<;,Jbore<lf. Sus buenos vi
nos y sus buenos platos se servan siempre junto a buenos libros
o bellos grabados -Durero o Rembrandt . siempre acompaa
dos de buenas palabras. Era e! perfecto anfitrin de Grimod de
La ReyniCrc.
Su ausencia me es dolorosa. A menudo. fientc a mis cacero
las. pienso en su sonrisa y en sus consejos, en sus salsas y tn su
chocolate. Sigo cocinando. pero sus secretos y sus peqw:1l.os tru
cos me faltan desde hace mucho tiempo. Cuando florecen las
primeras violetas. nn olvido ir a su tumba.
Algunos viajes alntranjero constituyeron para m una opm1u
nidad de paladear geografas, consumir tierras y cielos. apreciar
aroma y abores caraclersticos de regiones y costumbres. En !as
momai'i.;Js del Cuc:1so. en la Georg in sovitica. sacrifcios anima
les dignos de Homero y de las piras griegas me pusieron en prc
sencw de extraas cocinas en !as que palomas y corderos, galli
nas y pollos nadaban en inmensos recipientes !!enos de agua que
burbUJeaba en la superficie. La came sanguinolenta se comparla
con los transente :tcmnpailada con un piadoso deseo que slo
tiene posihi!id;Hles de realizarse tlt'spus tk: \a:-; opcmcioncs amis
tosas. Las lcgmnbres se sumcrlen (kntro de marmitas donde
hierven !os menudos, y loe. nil'lO'> juegan, con 11!1<1 cnu de sangre
marcada en b frente. En Azerhaijn. en un pequdl\) mercado lo
ca! atestado de manz;mas verdes y peras duras como piedr:t, pro

h extr;u
. l.os collares rabricndos con avellanas o nueces enhebra
das en un hilo delgado y v:rias veces remoadas en una mezd<l
espesa de a.-:car y jugo de uva. Esta opemcin permite cristal!-
zar e! so! y forma Ulla untuosa pelcula de arrope.\ orillas de!
lago Scvan, en Anncnia, prob e! ish/,an. una variedad de sal
mn que slo se encuentra en es1s aguas de montaa. Como pa
ra impedir mejor un placer tnico, !a cocina loca! empana y fre
el pescado, cuyo sabor queda disimulado pPr e! aceite caliente.
1\adk descubrir su misterio. J Iahra sido necesaria una coccin

U. VliO"'lRT. Plo LO

l4

I-ILOS\Ji-0$

respetuosa de los perfumes que apenas recubren esa cmne para

revelar su delicadeza y sus arcanos. En Lcningrado, austera ciu
dad envuelta en azules de acero y grises de plomo. el caviar no
tiene nombre. El g lis perlado de esa locur;l pnrccida al mbar se
deshace en !a boca como mil mares mezclados. Ms all. en Co
pcnhague, hacia donde me dirig Iras las hlll'llas de Kierkcgaard,
lns colores del Bltico se apoderan de !os ptscados ahumados o
marinados que abandonan parsimoniosanwnte sus sabores bajo
la acriwd de Jos condimentos. En Barcelona, !Uve la impresin,
al beber la horchata -una bebida a base de cebada-. de tragar
campos enteros de cereales ganados por d fro. En Roma. visi
t las asombrosas heladeras de la Piazza Navona: Tre Scalini,
Giolitti, Fiocco di Neve, las del barrio dd Panten o de la calle

ITroduc;in

ltau d;rarncnte que una gastronoma es un estilo: est la amiga

hm;r que calcina las palomas, es1 aquella. original, que adapta
lodn-; Jos continentes a sus hornos -desde lasjimducs chinas has
ta los pescados crudos jnponescs-, el que, parisino convertido a l

campo, s e hizo especialhta en carnes con salsa, por ejemplo, gui

so de vaca con zanahorias. Est larnbn la amiga torpe que no

entiende el funcionamiento de una Jata de conservas y se espe

cializa en no resolver laf> recetas ms simples, o el que elabora
sus platos como jardines zen o arquitecturas soviticas. Uno pre

fiere el vino blanco de paja; el otro, un gran borgoi1n de noble

origen. Uno riega sus comidas con sidra de manzanas o de peras:
otro, candidato local afiliado a un pm1ido ms bien indinado a l
Este, acompaila susfoies gras de Hungr(a c o n vinos imhcbibles

do de violetas, de champignones. de zanahorias. de ptalos de

de Jm; diferentes pases de la comunidad sovitica. Y cuntas

conservas calentadas en el microondas y pescados casi liofiliza
dos por exceso de calor en los quemadores ...

rosa y una multitud de otros gustos. En Ginebra, donde busqu

Para asustar a toda esa gcn1C, tuve la impertinencia y la mala

Uffici del Vlcario. A la sombra de un sol que derramaba su ca

lor sobre Lucrecia y Marco Aurclio, se puede saborear un hel<

a Vol111ire y Rousscau, beb vinos de Vaudois y un vino b!aneo

idea de sufrir un infarto a fines del ao 1%7. Esta ocurrencia

especial de Valais. En Venecia, mord las frutas que venden en

viene al caso porque a ese delirio de mis vasos snnguneo:; fe de

el mercado al borde del Gran Canal: panxx,'n saturadlls del agua

bo las pginas que iguen. Todos se asombraron: las estadsticas

y el dclo con los cuales se ha fabricado la nica ciudad que es

no me haban previsto, mi insolencia les pareci ms bit<n es1ra

toda ella una obra de arte. Y por toda f<'rancia, encontr las espe

L:daria. Un infarto a los veintiocho aos ...

cialidades al mismo 1iempo que d alma de los lugares y los pai

sa.cs: no pas por Prigord sin saborear sus conservas, sus pa
pas sarladaiscs o su torta de nueces. ni por Bretmia sin comer
algunas ostras en lo.'> muelles de Canca!e. ni por Vosges sin pro
bar las mezclas de quesos cocidos que fabrican los lugarciios pa
ra acompaar las papas hervidas, ni por Provcnza sin comer lns
combinaciones de verduras que acomparlan los pescados usados,
ni por Jos Pirineos sin solnzanne con el es1orado de jabal pre ...
parado por la esposa del cazador ...
Ver un pais no es suficiente, tambin hay que orlo y saborear...
lo, dejarse penetrar por l n travs de todos los poros de la piel.
El cuerpo es la nica va de acceso al conocimiento. Grimod de
La ReyniCre dijo muy bien que la nica geograffa que no aburre
es la gastronmica.
1!1 has1(\ de la vida se evapora cuando nos encnn1ramos, entre
am1gn, al1rdnlnr de una !lll'S<i.

1 k fn.Tucnl;do mcs;s qm lllll\'s

Entre

ci()S

electrocardiogramas, una inyecci(in de Cakiparine

Y una extraccin de sangre, el destino se manfest bajo la for ...

111a de una dietista con aspecto de anorxica. Austera y de una

dtlgadcz excesiva -signo de conciencia profesionaL sin cmbar-
go nw. dio un fastidioso curso sobre el buen uso de una alimen
,

I<!Cn digna de un monje dd desierto. El da anterior a! acciden-

1\' cmdaco, prepar una comida para seis o siete consistente en

u; paleta de cordero con championes y apio. Tena que hacer

,.dudo de todo aquello para lanzarme de t:abeza a un rgimen

hipocalrico, hipoglucmico e hipoco!estcrlico. Era corno si

IW incitaran a cambiar mis libros de recetas por un diccionario

tk medicina. Plida y esminiada, la funcionaria de !as caloras

IHl' dio una conferencia sobre los mritos de las cremas livianas
'11 gr;L-;;Js. !as leches descremadas y la coccin con agua. Nada
d, sa!s;ls picanks ni de comhin:1ciones farinceas! Deba con
V<-Tilmw ;ll pas!o y bs lq.'.mllhi\'S verdes. En un arranque de

16

herosmo, declar, como para tener la ltima palabra antes de

expirar, que prefera morir comiendo manteca que alargar mi
existencia con margarina. Atrozmente psicloga, pero pobre en
dialctica, contrari;ndo la lgica ms elemental, dedar que
manteca y margarina eran lo mismo. Demasiada pocn retrica . . .
Puesto que se c:.vc"Cializaba ms en el oligoelemento que en l a
dialctica, le dije, desde el fondo de m i cama, que yn que era l o
mismo . . . prcfe.1 l a manteca. Ay d e mil La cosa se estaba po
niendo fea. Ella declar que me abandonara a la obesidad - -aca
baba de perder siete kilos-, al colesterol y a la muerte prxima.
Guard sus falsas recetas de falsos condimentos para falsas co
midas y me dej marinar en el sector de pos-reanimacin.
Poco tiempo despus de la diettica de los centros hospitala
rios y de readaptacin, volv <t la vida nmmu\. . . y por lo tanto a
la cocina normal. Para prepararle a mi sagaz dietista un plato a mi
manera. se me ocurri que no estara de ms un conjunto de re
ce!a.s para una gaya ciencia alimentaria. Mi gendanne necesitaba
una leccin de hedonismo. Es por eso que existen estas pginas.
No estn dedicadas a ella . . .

1
EL HAI\QlJETE I)E LOS ()M;\;VOJ.t.OS

Pedmano, onanista y canbal, Di6gencs invit a su banquete

<1 los comensales ms representativos: Rousseau, el paranoico
hervhoro, el poeta de gusto plebeyo: Kant el hipocondraco aus
kro, interesado en reconciliar el etilismo con la tica; Nietzsche,
d gcnnanfobo que instaura la cocina piamonteS<l como
purifi
(";Kin de l a alimentacin prusiana; Fouricr, el nebuloso, dc:->eo
SIJ de ser el Clausewitt, de
l a polemo!oga nutritiva: Sartre. e!
wn.\.:tdor de lo viscoso, que ildcreza la<> langostas con mczcttlina:
ivlarncHi. d gastrsofo cxpt.-rimcntaL inventor de los sabore
u;s inesperados,*
1 k ! nihilismo alimentario cnico a !<1 revolucin culinari
a fu
lunsln, se truzan mltiples trayectos. ondulan tes y diverso
s,
qw: u nen a hombres interesados en la diettica entendi
da como
'>:lpit."lll"a gustativa. En la mesa de los invitados a! banquete: u n
p 1 1 !po nudo y c;rne humana, productos l;cteos y pasas de ci
!lt.'l;s t!ttlces extrafiamcnte metamorfoseadas en
chucrut, un
lll;ario de s;lchichas y un plato de porcxcitado,
un salchichn
("<>l"ido tn ca!"0 aromatizado con agua de Coloni
a. algunos pas

El banqudc de los umnvow1

U VIC.VrR!' p-_ Oi HI. SOFOS

ipados. Agua para los

teJillos, wtl-au-\-ellts y crust<'i.ceos destr
. El vino de Med oc de Kant
abstemios y vino para tos gozadores
.
ag.ua de mananllal y las
y su opcin por el bacalao fresco, el
_
la:-; rrutas lrescas de Rousfuentes claras, la leche cuajadn y
seau.

de all, por sus encar

Los ausentes estn preocupados, lejos
est: demasiado silencio
gos 0 sus alimentos fetiches: Descmtes
ador y malandrn, no desde
so, l que, duelista y libertino, got.
l;ts t'-n las que servan
, en sus tiempos de Pars, las l<lhcn
aria de la corte- o el me
barriles de vino de Poissy --bebida (JH1in
de Montmartre.1 No co
:Ls
nos sutil breba.je extrado de las colin
ISI:Hlo austero Baillcl qui
nocemos de l ms que In qlle el dem<
ms verdaderas del autor del
so decir. Al parecer, hay biografas
res, vinos y duelos. Silen
Discurso del mtodo, llenas de muje
asemeja a su obra -como
cioso tambin, Spinoza, cuya vida se
tectura regular. mquina sin
suele suceder tan a menudo-, arqui
a: "Vivi", cuenta Co!erus, "un
sorpresas, el apolinismo en form
aderezada con manteca ! . .. 1 Y
da entero con una sopa de leehe
slo comi smola onclimell
un jarro de cervcLa l ... ]; otro da.
_
horas antes de monr, el sab1o
tada con uvas v manteca".2 Unas
preparado por la servi
holands tom( caldo de un viejo gallo
ch parece bien severo: de la
dumbre de la casa. E l gusto de Baru
{
las dcmostrHciones, no puede
sobriedad de la rica, del rigor de
o Garganta.
inferirse la alimentacin de un nuev
vino de Burdeos. Tiene
Entre dos platos aparece Hegel y su
a los hermanos Rmmmn, que
en la nwno la carta que despachar
vez ms de su hcncvolcn
una
dice: "Tengo el honor de solicitar
vct. de Medoc: deben de
da el envo de un tonel de vino, esta
les ruego que me manden
habe r rc'Cibido ustedes el dinero: pero
el anterior estaba podrido en
uno que est bien envasado, y<l que
del vino se denam")
J parte superior. de modo que una parte
artificial qne es la obra de
Lstima que en esa hermosa mecnica
de lo esencial: las lgrimas,
Hege l haya que deplornr la ausencia
l11acin, el placer. Soemos
la risa, el vino, las mujeres, la alime
...
nto
con una fenomenologa del alime
el avaro Victor Cousin.
Algunos pasos detrs de l camina
lo ra::n pura de Kant d
Confes haber entendido la Crtim de
k lkv<ml!l a la mesa un
da en que, en un rcstaur<Hilc ;dem:n.

,,,

monumental plato cargado de legumbres y adornos, con una

delgada y ridcula lonja de carne encima: lo esencial reducido a
poca cosa. Soltern empedenwlo, tacai'io sin un peso, vividor
inveterado, ese caho del orden rilosfico francs no 1iene de
simplitco ms que su aficin a! chocolate, por el que habra
vendido su alma. Eso explica l;l necesidad de ahorrar que mos
tr un da en que haba invitado a comer a Barni, el traductor de
Kan\. Despus de ordenar y coHwr un copioso almuerzo, Cou
sin pretext un trmite urgente y

.l'

la cuenta al
l"ue, dejndole
.

desolado traductor.
;,Puede sorprender acaso kcr h<1jn la pluma del puritano
Proudhon, nlilitarista y misgino pnr af<Hlidura, una condena en

regla de la gastrosofa fourieri:--.la, 1r;111sformada en vul!.Wf "filo

sofa del hocico"? Debemos asn111hrarnos al descuhrir m Frcud
sordo, mdfoho diramos nosolros, reacio a la msica, ins1alan
do en su casa un ritual aliment;rio repetitivo que le permite en
contrar cad<l da sobre su mes;\ un puchLro en e! que slo cam
hian las salsas?4 La resistencia <l la g<lstronoma dice bastante
sobre el tipo, la obra y el hombre. El rechazo al alimento y al
placer que procum e\'> padre de! nscetismo, sea nwl fuere su for
ma. 'Jiunhin es primo del renunciamiento y gcncrndor de las ad
ministraciones aparcnt0mente radonnlcs de cs<lS variedades de
;morexia que son las lgicas dietticas mdicas. vegetarianas o
ve_!e1alianas.
Otros pecan por defecto de conformismo nutritivo: eso o<.:urre
nHl e! divino marqus de Sade que, subordinando el alimemo a

la -"L'Xualidad, lleva hnsta el pn;\culo d blanco de ave sobre d

qtw !l'oriza: procura los ms suculentos cuartos tra-.eros a los co

prfagos ms famosos.s Eso ocurre tambin con Anne--Marie

Sdtwlwnn. cuyo nombre es conservado por la historia <;inplc

uwnlc pon1m: era particularmente afecta a las araas, que con to
d; nHpil'lera prefera frtas.6 En esto es parienta lejana de los

out,no.;aks de Claude Lvi-Strauss, que lo agasajaban con un

ohsqp11o re:il consistente en un plato de larvas bien blancas y

cHw;wh's. v1vi!as y coleando, que finalmente desprendan sabo

,:-. :,ul!k. y ddie<idos perl"umes_" Algunos gnsticos eran tam ...

htcl ;ila-loll<tdo:-. a ali!llentos cxlrailo

En cslc sentido, debemos

dn !i ;!!'.1111:1"-> p;dahras o.;uhn: !os c:-.wnnahl"a)-'.OS _y o.;_o.; hL'I"Ill<I!HIS

1 l VIF"'l1{)0 llL 1 \Yi Fll OOHl'i

20

El bnn<ll<'l<" de lo> omnf>oros

de mesa, los retfagos. Epifanio. obispo de !':tV!;\ siglo V d. C.-,

cuenta que, para interrumpir los cmbarMos 1111 deseados. los
<>nstico-. recuperaban los fetos con los dedos. l(ls 'trituraban en
:nn especie de mortero. agregaban mieL pi11w:nta y dirercnte,s
condimentos as comn aceites pcrfumados" .s! .uqm se haca una
comida en comn y los alimentos se tom;han c1lll los dedos. Pa
rientes lejanos, tambin ellos, de Jos indins ( ;yaki que visit
el ctn1ll O Pierrc C!astrcs. que dcscrihi d placer que experi
mentan al chupar los pinceles embebidos <."!\ la grasa humana
que chmTea de las hogueras donde se as<Hl lo:-. (uerpos muenos.'1
Ni privados del sentido del ;usto,ni oriin;dcs. dcbentos de
cir unas palabras sobre <H-J:Uel!os que hahri:11t podido -imagin
mos!o- modificar el riwal del 25 de diciembre ':i hacer que ya no
se festeje el nacimiento dcl 11wsas de Bc!Cn, si11o ms bien el del
filsoh; Julien Offroy de La Mettrie. que naut'l la noche de Na
vidad de 1709 en Saint-Malo. Mdico en pri 1ncr lugar, autor de
un admira
nn tratado sobre !as enfermedades vcnrc;1s, cscrihi
ms radi
nismn
eudemo
ble ;Arl de jouir,'' en el que ensefia el
cal. En ] mesa, dis1inguidos y sensuales. voluptuosos Y delica
dos. los fi lsofos al gusto de La MeHric se rinden al puro pl:cer.
Durante la comida, ''el glotn hinchado, sin aliento desde el pri
mer plato. parecido al cisne de La Fontainc, pronto no dese<l na
da. El voluptuoso prueba todos los manjares. pero slo toma un
roen de cada uno. se rccrva, quiere disfrutar lodo\ . . . ]. Los de ..
m\s beben el champn de un trago: l !o sahurca lentamente. co
mo todos las voluptuosidades''. w Consc'<:mnte y _,,ibnrira. encon
tramos al filsofo a !a mesa de mi!ord Tyrconncl, donde se ha
servido un pastel de carne. En /..'Jiomme"Moi"hinl'. cl pensador
1
haba prevenido contra las cnrnc.s demasiado poco cocidas .1 En
que
P<lStel
del
estado
o
!a mesa del noh!c. no advierte el ;wanzad

saborea. l ,a muerte acude a la cita.

Otw noch..: de Navidad gastrosfica: la del aflo 1 Kn en cuyo
transcurso fallece Grimod tk La Reyni0re. Akxandrc Balthasar
Laurent. uno de los primeros cronistas de la mesa, uno de los pa1 '"

II1do

i>

,,. mantie11<:1l en ,11 kugw1 odgin:ll ,_;uandn no exill'll 11ad11<

'"ll de- dilc-d I<K"Iii<K ,-,il . 1':11 l;lk' c a o'"< '<' '>li>1W1l <'\ll ic
,,.. l
\.lll>>'lll'' .,,, > L l< ", <]'1'" ''''''l'"ll'l ,. ;llll<\l. \<";",. ,l.q>:III;Hi<l<h IH>i;. )';

, '"'"''

.11 ,--,paiH>I 0

dres fundadores de lil escritur;1 p:tstronmic<t. Su abuelo . . .salchi

chero- haba sucumbido en !754 a! ingerir un ptf dej(1ic gms.
El nieto sed digno de semejan lv lllHerte y hrillar por una evi
dente singu:aridad. Nacido con m;lllos monstruosas --mitad pa
_
ta-;, m1tad
pmzas -,ocultaba us nlicmhros palmados hajo guan
tes blancos que diirnulaban <11 mismo tiempo tm complicado
aparato metlico que !e posibi lil;lh;l la <tprcbensin. Practicante
del humor negro. colocaba a vv c.s su "manos'' whre un horno
caliente e invitaba a !os cspect;alores presentes a huccr lo mis
1no ... Es lambin d instigach)r de ;lllluemls filosficos. bisenw

nale:-; y "seminutritivos", tosco remedos de los ritos m ;1s6nicos,

en los que haba que beber dil'ci .il'\l' tazas de caf en presencw
de diecisis invitados. es decir. h;h{; diecisiete personas en tola!.
La comida era teatralizada. la C()lllida , imaginaria. Siempre en
vena cnica. Grimod pona gas!r()nmicamente a prueba !a Cide
!idad de sus amigos enviandJ.I a sus relaciones con;unicados que
anuncit1ban su muerte. Los invitaba <l una comida a su memoria.
Desembanu.ados de nn cxcntril-u. del que se crean libres para
siempre, los oportunistas de amistad tibia se abstenan de asistir.
Los otros cnncmrfan. En e l Lranscur-o de la comida fncbrc, Gri
mod desmenta 1<1 nolicia apareciendo en carne y hueso. Luego.
;entndose a la mesa, prosegua los gapLcs con sus rieles amigt )S.
La nica verdadera falta de delicadeza que eome!i fue redactar
1111 opsculo intituhldn Awtntages de !u !wnrw rhc sur fes
ji111mes. Todo eudernonista digno de ese nomhre sabe ljtlC
no dc11\'f<I haber compdcneia entre an1bos rubros. sino
complementa
inLilL

Mm:h;r-; razones debnian invitar a consagrar e! 25 de dicicmhre

,oun riesta de fiestas. pretexto par; festines. ! .-<1 escasez de con
.
IHVIuuranmles sera compensada por la instauracin de otros mo11\'\h. /\s tonwran cuerpo los momentos emblem<lirns de la filo
'0111;: lo:-. 111c!ones que pueblan !os sueos
de nescarles.i la
llt:llu<m<l que !e sugiere !a teora de !a Atraccin :1 Charks Fouricr
" !:1 <>1111'1('//r que fue la perdicin de C\mdorceL 1'

.1 d tdd i cl es una modalidad seria del pagnnis

mo. si no del
.11, 1 dll<> Y 1k l:i llllll:llll'l\cla_ "!d; I!':LnHd(nn; ,.,_, dcsh:rr<Hla
en

ll

EL 1/II:O.<"lRt DF Uh 1-IUJS(lHJ

beneficio de una voluntad de s como medida de la realidad. Nin

gn riesgo de alienacin mediante cualquier clase de recurso a un
ms all. No es de extraar, por otra parte. que independiente

mente de las mltiples series de interpretaciones que acarre,

pertenezca a Ludwig Feuerbach la clebre frase: "El hombre es
lo que come''. En sus Man(fcsrcs phlosophiqucs escribe: '"Obe

dece a Jos sentidos! Donde comienzan los sentidos. se acaban la

religin y la filosofa".14 Y all comienza la vida, pndramos agre
gar. En otra obra, afirma que "el cuerpo es el l"undamen!o de la

;azn, el lugar de la necesidad lgica'. o que "e! mundo de los

sentidos es el fundamento, la condicin de la razn n de la inte

ligencia".is Sin duda, tiene relacin con esto el hecho de que
Fenerbach sea el primer terico del atesmo, el primer genealo

gista de la alienacin. Bajo su pluma aparecen por primera vez

las lneas deJ'initivas sobre lo c!igioso, la religin y sus mltiples
formas. Lo sagrado es disecado, analizado Y reducido... como
una salsa. Es tambin l quien desarrolla un nuevo positivismo
sensualista ms o menos heredado de cierta tradicin materialis
ta francesa, y luego sensualista inglesa. Se conforma una moder

nidad que pronto heredar Nietzsche, y con l nuestro siglo. El

alimento, la nutricin se vuelven principios materialistas de un

arte de vivir sin Dios... y sin dioses.

No h a aparecido una verdadera ciencia de la boca entendida
como va de acceso a una esttica de s despus de las exhorta
cioncs nictzseheanas a ocuparse de las cosas prximas. de hacer
]a historia con los fragmentos de lo cotidiano. S hay que tomar
en cuenta las aproximaciones de Noe!!e Chatelct.16 de Jean-Paul
Aronl7 o de Jean-f'ranyois ReveJ,I tambin hay que considerar

Jos silencios del pensamiento contemporneo sobre lo esencial.

Una excepcin. sin embargo: el ltimo Michcl Poucault que asu
mir una enl"ermcdad al mismo tiempo que un viraje epistemo

lgico en su obra. En el final de su Historia de la sexualidad se

ven magnificadas las lgicaf> esem::ialcs: el amor, los placeres, l a
sexualidad, el cuerpo. Despus de pasar por las rnaquinarias so

!.\

ht 11 nso de los J/aceres.

se describe la diettica como algo

q, pu d ramos denominar un <1!1e sin museo, Es leda como una

1\Wiwr; de "estilizar una lihe1tad",19 una lgica del cue1po al

IHs!llo tiempo que una apologa del control. La eleccin de un

nlimcnto se convierte en lo que realmente es: una eleccin exis
tencial por la cual se tiene acceso a la constitucin de s. Una
genealoga de la diettica asla el inters mdico como princi
pio fundador: la salud es el ohjetivo del dietista. Hay que leer
sohrc este tema los textos hipocrticos y seguir con Galeno. La
evolucin de este inters marca una autonoma progresiva del
mvil. El rgimen alimentario se transforma en "una categora
fundamental a travs de la cual se puede pensar la conducta hu
mana; caracteriza la manera en que se lleva la existencia, y per
mite fijar un conjunto de reglas para la conducta: un modo de
problcmatizacin del comportamiento, que se hace en funcin
de una naturaleza que es necesario preservar y a la cual es con
veniente conformarse. El rgimen es todo un arte de vivir''.2n
Manera en que se lleva la existencia, sea, pero tambin manera
de imaginar su cuerpo, de soar el futuro, de combinar el ali
mento con la realidad en la futuricin. No hay diettica inocen
te. Informa sobre la voluntad de ser y de devenir, snhrc las ca
tegoras arquetpicas de una vda, de un pensamiento, de un
sistema y de una obra. De ah el inters por recorrer ese cami
no en la historia de la filosofa entre las doctrinas y los lhros,
para Hegar de una manera ms sesgatkl e inhabitual a las ideas.
El alimento como hilo de Ariadna para no desesperarse ni per
dersc en d laberinto.
El arte de comer es el arte

injie. Foucault esnibfa: "La prc-

tica del r6gimen como arte de vivir es .. ] toda una manera de

.

constituirse como sujeto que tiene, por su cuerpo, un inters jus

to, necesario y suficiente'')! Al unir la tica con la esttica, la
diettica se convierte en una ciencia de la subjetividad. Muestra
que puede haber una t:iencia de Jo particular como rampa de ac
ceso a lo universaL La <llimcntacin como argumento perforador

ciales de excluir las diferencias y de producir la normalidad,

!'oucault se introduce en los arcanos ms secretos, pero ms cs
!inn!lantcs. Por fin emerga una autntica inquietud nictzschea-

de la realidad. Es finalmente un rumbo para la construccin de

11:1 por la-; inquietudes esenciales.

un aforismo de Brillat-Savarin. En la Fsologa del gusto, este

s mismo como una obra coherente. La singularidad que autori

za, la elaboracin de s mismo que permite, hicieron proverbial

24

H v:E:-11 KE ,LOS HLU$01-US

11

escribe: "Dime qu co
encantador cuado de Charles Pourier
22
.
mes y te dir qui n ercs".
uete que nos atrev
Pero dejemos aqnf fa teora, pues del banq
.
aucr Y Rabe!ms. El
mos a espiar acaban de desaparecer Schopcnh
t<l que usa regularmente
primero acaba de garabatear en la libre
inspiraron esos gap<Jl
los comentarios ga lnmmicos que !e
recetas, entre ellas la que
El segundo tiene en la mano algunas
vino en e! que se u
destaca todas ]as virtudes afrodisacas dl'l
la n w n tc ca de Montpclhcr
merge un salmonete, y tambin la de
..
que anot sobre su diploma de mdico

Dtt;ENES
O E L GUSTO DEL PllLl'O

Hegel se equivoca al escribir de Digencs que "slo se pueden

contar ancdotas sobre l", l y de los cnicos, que "no son dignos
de ninguna consideracin filosfica") La ocmTcncia, el chiste
significan siempre ms que la aparente evidencia. El fl."ofo c
nico es portador de una intratable voluntad de decir no, de deste
rrar al conformismo a travs de los h::hitos. E ! cnico es la figu
ra emblemtica de la autntica filosofa definida como "la mala
conciencia de [su] tiempo".' Antes que el idealismo obsesiona}
de Hegel, es preferible la idea fija de Nietzsche. para quien el
pensador es ante todo dinamita, "un terrorfico explosivo que po
ne a! mundo entero en peligro'',4 y por cuyo intermedio se acce
d,. en un segundo tiempo, a la Gaya Ciencia, a la ciencia de la
;]cgria y el jbilo. Asumida la definicin nietzscheana del cinis11\o como ''lo ms alto que se puede alcanzar en la tierra",5 pode
! nos abordar serenamente las comarcas que atraviesa Digcnes:
<'IH.'lllllr:Jrcmos all la impertinencia con la que hay que contar pa
r; lodo nuevo positivismo.
Nus! ras pnc;s de intratable melancola se rinden empero
antc loda-. lils i!usi()llcs posibles. La esttica cnica de Di6gcnes
\'" 1m nul1!':lv,mno p;u-:1 es: desviacin osc uran1ist ; l , voluntad
k l!wuk1. 1 ; 1 1'\i',cwi:l ki!lcl \.'Olhisk en pl t') ' al' Jo ol!di:lllu
.

26

ViE>-.TRlo' lil l,m; 1-li/Ji<lFil

en una forma improvisada pero sobria y pura.libre de las esco

rias y la afectacin propias de las civilizaciones. E! deseo cnico
consiste en minar la confian:m en Jos ideales que son tambin Jos
principios de la ilusin: lo sagrado, la convencin, la costumbr,
]a pasividad. Asume un proyecto positivo en el que la expcn
mentacin de una vida natural sea condicin de posibilidad de
una esttica de s mismo, de una salvaJnm pt'dagoga de la de
sesperacin. Ese "Scrates furioso''6 que na Digenes, habr a
aceptado sin duda la invitacin de Montaignc a crear su propw
vida. quien deca que "'nucstnt mi<> exima y gloriosa obra maes
tra ts vivir como se debe".7
El cnico est: profundamente animado pnr d deseo de resol
ver d problema de la existencia de un modo esttico. Su volun
tad es arquitectnica: antes la alegra de una vida colocada bajo
e! signo del puro goce. del placer simple, que !a desesperacin
de una vida cotidiana sometida a la repeticin, a lo idntico. A
un inter!cutor que le dijo que "'vivir es un mal"', Digenes le
respondi: "'No; vivir maL . .''.
El fil:>ofo del tonel -aunque el nfora sera ms pertinente,
ya que el tonel e: un invento galo-- har un uso pedagico de
los alimentos. La piedra hasal del edificio krico cnico es la
afirmacin de la superioridad absoluta del orden natural sohrc
cualquier otro. L(l civilizacin es un auxiliar de perversin: fil
tra la inocencia positiva y cristaliza la corrupcin sohrc la reali
dad. 1ransformada en un objeto horrible alre-dednr del cual gra
vitan prohibiciones, escndalos y complejos. Hay que desterrar
el artifieio. El proycelo de Digenes es "'el retorno a un salvajis-
mo primordial" y !a nutricin est marcada por esta voluntad:
'En el plano terico y en su prctica cotidiana. los cnicos desa
rrollan un verdade-ro cue<>tionamiento. no slo de la ciudad, sino
de la sociedad y de la civilizacin. Su protesta es una crtica gc
neralizada del es1ado civilizado. Crtica que surge en el siglo lV
con la crisis de la ciudad. y uno de cuyos temas mayores es el
retorno al estado salvaje. En forma negativa. es la denigracin
de !a vida en la ciudad y el rechazo de los bienes materiales pro
ducidos por la civilintcin. En l"orma po<;itiva. es tlll eslcr/.o
por n.cncon!r:ll- la vid;1 si11tpk {k \o-; prinwrns homhn:-;_ qtK" hv
!w111 a.!'ll<l dt In\ tH:\1\:IIl!lak v "'" :IIIH\"ll!:ill:lll Pl11 b'> lw!lol:h

27

que recogau y las plantas que nTo

lcctaban''.9 El rechazo cnico
est dirigido contra la norma,
la tradicin: los lugares comune
s
son pulverizados, sea que se
trall" de poltica. de costumbres
0
de hechos sociales. l.a alimenta
ct'ln mstituye Ull desafo en es
tn estdica de la negacin.
A la cocina consensuada dt la
institucin nutritiva. Digenes
opone el nis salvaje nihilismo
alimcnl<lrio marcado, prioriaria
mente. por el rccha.ro al fuego.
a Prometen como smbolo de
la
civilizacin. El primer principi
o de la diettica cnica es lo cru
do. La sa!vaji:lacin de lo cni
co ---la expresin es de Plutarc
o
supone la omofagia* como dec
onstruccin de! si.tema de v;:1]n
res sohre el ctwl se apoya la civi
lizacin. ",Qu es, en cfecto.
la
(JnlOlgia", escribe Marccl Dt
icnnc. "! .. . sino una manerade
rechazar la condicil'in humnna
. dcl'inida por el sacrificio de
Pro
mctco e impuesto por las reg
las sociales que prescriben el
uso
de caldero Y el asador?" Los
omfagos "se comportan com
o
;lll nn a!e s ! .. :] pMa
cscapilr de la condicin poltico-rcligio
sn
... 1 por ahaJo. del lado de la animalid
ad".IIJ
Digcnes llegar hasta las trun
sgrcsiones ms sacrlegas:
d()1 :dc otro.s consumen alimento
s cocidos. l quiere snngre, car11'" Impregnada. .J .-P. Vern
ant ve en esa actitud un11 pos
icin to
lnad; t a favor de ''la deconstruc
cin del modelo antropolgi;:o
d nn u. nante [- .. ]. Rec
hazar la carne cocida es sobre
todo recha
l.:lf l'1 ruego que
necesita la coccin de la carn
e. es al mismo
lll"llpo oponerse a la
cv!izacin que supone e
fuego'".ll El
III<HkJ l cnico es la bcs
tiu, el animal. En varias opo
rtnidadcs,
_
_ nda
Ll\ :ute_ cdotas rde
s a Digenes revelan esta vol
untad de
:qli1'Hdn tk los anim
ales; el pen o, evidentemente,
pero tamhin
1"1 <":ha!!o, e! len, e! rat
n. el pez, los p<jaros o Jos anim
ales de
p:is!urcn. !\juzgar por
!as ancdotas tnmsmitidas por
Teo
frasto.
1 l1u cm s habra opt
ado por la ascesis, el renunc
iamiento a lo
ph,cl\"\ f:iciks de !u
civilizacin, despus de haber
visto correr
n1 !oda direcciones a
un ratn que en su opinin era
un mode
lo d, .ah
;_

idur;L

cs!l"

proyect o de mimetismo, Di
genes no se limitar a la

28

lcL

1 llo'ii iH-. DL UJ\ HUJS()I\\0

carne sanguinolenta. Digencs Lacn.:io escribe: ''No le parecer

tan odioso e ! hecho de comer carne humana, como lo hacen Jos
pueblos extranjeros, diciendo que bien mirado todo e! en todo
y en todas parles. Hay carne en el pan y pan en la lucrba; esos
cutrpos y tantos otros entran en todos los cucrp(JS por condu
tos ocultos, y se evaporan juntos"Y- A<> -s!; asegurada l a proxi
midad. si no el parentesco con los anIH;des. y no con cualquie
ra. sino con los carniceros ms crueles, ns salvajes, como ios
Jobos que, segn Platn. proceden de la alelofagia: Tuaml> se
han probado cmraas humanas me/'.dadas con otras :rovemcn
tcs de otras vctimas sagradas, es incvi1:1hlc convcrl!rsc en lo
bo''. u Nada es m<s nocivo que una t:arnnda humana . . . Al actuar
as. Digenes sahc lo que hace: deja de ser un hombre y funda
su animalidad. Al mismo tiempo, introduce l"crrnentos de apoca
lipsis en l a t:ivilizaein que slo tokra el canibalismo bajo sus
formas rituales y cuando es l a nica respuesta :.l un u situacin de
hambruna. Salvo para Digenes. la antropofagia nunca proviene
de un acto deliberado, inmanente. Tolerado. alentado Y apoyado
cuando forma parte de un rito mgico, religioso, del crimen ri
tual, el canibalismo se integra a la multiplicidad de las modali
dadcs sociales: acto de venganza despus de guerras entre cln
nes, sancin jurdica -desde Jos trtaros que hacan justicia hasta
los cruzados engaados durante sus viajes a .Jerusaln-, solucin
para compensar la falla de elementos nutritivos. Pero desde una
ptica nihilista, la alcloragia de Digencs parece un<l. voluntad
nica, sin precedentes ni herederos.
La preferenc ia de Digenes por l a sangre no excluye un vege
tarianismo prc1ico. Digencs Laercio da cuenta de !os ensayos
del filsofo en maleria de carne humana. No sabemos si logra
superar su repugnancia en ese sentido. Lo cierto es que h exe
riencia, s i tuvo lugar. no se transform en costumbre. Mas bwn
un fwppening en la ciudad griega. El conjunto de ancdotas q ue
_
se cuentan sobre Digcnes lo muestra ms fantico de las acet
tunas y hayas silvestres que de muslos humanos.
E l elogio cnico de la vida simple se acomoda con menos
problemas a l a frug11lida d fcil bajo el cielo helnico. Dig.enc"
suele dedicarse a recoger higos, frutas y races. Behe en !o:; ma-
n;mti;\l's de <t)'.lla l'n.'SC<I, y ]; co!Hisur; de sus labios <ljl<tfl'L'l' por

,.,

h: general brillante de agua c!;u-;1 _y no de provocadora hemoglo

bma.
E l aprovisionamiento de Di(gcncs en mate
ria de comida es
si11ple: la naturaleza provee bas\;1111es produ
ctos como para Ji
Jmtarse a <: recoleccn. De este nmdo niega la
evolucin que
lleva de la unprovisacin a la p!:mil'icacin,
de la trashumancia
a la instalacin, del nomadismo de los pastores
al sedentarismo
de los agricultores. Digcnes est; uhkado
ms acl de la civil i
zacin, antes de la eleccin de! h<ihit;lt que impid
e la marcha. la
li rtad del peregrino. Recolectar L'- condenars
e
a la imagina
_
CIOfl. someterse al azar y recha;;r la segu
ridad
. "Elegir cmno
.
alimento", dice el cnico, "[ . . . 1 ;quc llo que
pueda procurarme
con mayor Kili dad." 14 Hay que limita r las neces
idades a las de
la naturaleza. Din Criss1omo dice que "Di
genes se burlaba
de las personas que, cuando tienen sed, pasan
junto a las fuentes
_
sm detenerse Y buscan por lodos los medi
os un Jugar donde
comprar vino de Chos o de Lc:;hos. Son much
o m:; insensatos.
deca, que los animales de p;_storco. En
electo, estos. si tcne1;
sed. j<tms pasan sin detenerse por una fuent
e o un arroyo de
agua pura Y- ctando tienen hambre, no despr
edan
las hojas muy
11c.rna>;, 111_ l a tnerba que basta para alimentarlo
s"Y' As se prac
! l t:il una vida sana, libre condicin
de longevidad.
La vida feliz en la tierra es posible si se evita
l o inti l y e! lu
.1:). La at sfacei6n de los deseos naturales y necesarios impera
tivo cptcureo-- lleva al gozo ingenuo. al place
r de ser. De hecho.
los hombres son desdichados porque busc
an tortas de miel
1 wrfums y otrs refinamientos del mism o tipo". lb La rrug<l
lidati
_
l'" o1ro nnpcratJvo diet
tico. El agua es el smbolo de la ascesis
('incn. Ut ,sjlicid d funda la verdad alime
ntaria: ''Obtengo
.
un; altmcntac10n suficiente", afirma, ''por medi
o de ]as manza
nas, d mijo. 1<1 cebada, las arvejas, l Ue siem
pre son ]as legum i
J
uos;s 111<s baratas, !as bellotas cocidas bajo
la t:eniza y lt; fru
I<Js k! cornejo [ . . . _], alimentos que perm
iten subsis1ir a los
:lllllll aks . incluso a los ms grandes''. l'l
1 ':n Hn; c\rla a su disdpulo Monimo,
Digenes !e revela las
,.e<..Jo!ws que le (kbe a su maestro An1 sten
es: 'Las copas en las
que lwlwnmos lsonl !as que, hech
as de un:1 dcl.wda arcill a. no
'>1 >11 ( IL'>I l\'II(IH JS;:-.. ( 'tn1111 hdl(Li, lolllt' i\ltlS <1:'.11:1
(k 1; rucnte. t'P

JO

Di<igcnc " d g11s1o del pulpo

\'il>,;\i(J', 111' \ {\'; I'ILSOI-OS

yo
nar, sal o berro. Rso es l o que
mo alimento, pan, y para sazo
mi
do Antstcncs se ocupaba de
aprend a comer y beber cuan
.
ra de alimentos viles , sino de alJ .
educacin. no com o si se trata
w
a
l
en
ntrar
enco
de
mi.s fcil e_-..
mentos mejores que los otros y

prctica de esta ascesis, de es.

La
.
'
idad
felic
ta que conduce a la
r, despus de varios aos de
ta vida filosfica, le har llega
lusin: "He comido y bebido
experiencia, a l a siguiente conc
no ya materia de ejerc icio. sino
esos alimentos viendo en ellos
materia de placcr".l
cin entraa una purifica
S ];:1 prctica cnica de la alimenta
invita tmnbi6n a una simp lificacin
cin del modo de alimentarse.

banquete regulado, ni concentra

de los ritos de la nutricin. Ni

reser
s,
zada
en salas especiali
cin de \as actividades de !a boca
de
rro
a los prejuicios del encie
vadas a tal efecto: Digenes atac
faccin de un deseo y l a adquisi
las aeciones tendientes a la satis
po escondido y encerrado. el c
cin de un placer. Contra el cuer
Tam
cuerx) mostrado y exhibido.
nico Inaugura una poltica del
subrayar el rasgo pedaggico.
bin aqu l a voluntad de exceso
no dudar en masturbarse en l a
En ese orden de ideas, Digencs
<
iencias ofuscadas: "Oja l ba ;
plaza pblica y replicar a las conc
bre"
ham
r
. 19
para dejar de tene
tara tambin frotarse la barriga
que
entos pblicos, arguyendo
Tampoco desdear los acoplami
perfectamente h<cerse a la vista
algo tan simple y natural poda
, conulacin. por qu no nutri
de t<:tdo el mundo. Masturbacin
es
nutricin de los lugares donde
cin? Sin complejos. sacar !a
es
da
la plaza pblica2(1 ante la mira
t confinada para ubicarla en
tar
modelos acostumbrados a ocul
candalizada de los t:iudadanos
.
sus comidas como ritos sagrados
za sin una muerte a su altu
belle
a
l
ce
akan
No hay vida que
da con la alimentacin. Lus tra
ra. La de Digenes est relaciona
diferentes maneras de despedir
diciones le atribuyen al filsofo
o
termin con su vida reten iend
se del mundo. Una arirma que
ttle
que
,
Otra
. 0: del control.
volu ntariamente su respiracin
ue quera quitarle u n pulp o cru
porq
vctima de un perro enojado
e "perros''. La ltim a sostiene
do. 0: de la irona de la lucha entr
es
y sucumbi luego de una indig
que 1c habra ganado al animal
as

gl
n.
!as
ir
gred
castigo pnr trans
tin tras ingerir la presa. 0: del
de 1111a 1nancra de otoq._;r co
alti !Wlll:ll'ia-.. . 1\ 111\.'IHlS qll<-' SL' lf<lll'

herenci a a las prcticas cnicas del matro. Plutarco rescn

- .,,.,
'os
. . 'D'logenes
'
, hechos.
se atrcvJ a comer un pu]])O crudo par<
. ..
'

'

<

, de las carnes mediante la coccin al fu ._

redl'lzar l a preparacwn
o. odeado pot una gran cantidad de personas, se envolvi l

;
su tao y, ]Jc adose la carne a !; boca, dijo: 'Es por ustedes

_
m1 vrda, que corro csll' ricsgo '". ll
que .nesgo
:loe 'ntcs de mo ir, haba pedido ( tl despus de su muerte

<

. afuera. sm sepultura, a merced de los uninnlcs

!o <HoJ,uan
'
' S'ti.
'

.. o c uc ]o ec']mran e1entro de '!l "

va. cs
- 1 o1 o con un
"(lll ])()ZO
, euhnem

poco de po vo.-, sepultura que le daran los perros los b

T' La
l_
lres,
sol y la l l tvia le parecan !l'rminar de manera rticJ t e
.
u a vda de ascetJsmo cnico. Cu;mdo rccordalllos el ardor e

. q:l no quiere evita que d cuerpo de su hermano :

r.tns:?l n t:n pastura de prrmcra calidad para las aves preda.
. un cue1p0
.
(l oras. ,--l y el horror que pnxJucc
sm sepultun pode

'

,_

mos rncd1r la c11dad

de ]a traJ 1sgrcs1on alentada por cJ filsofo.
'
, .
. .
. , . _ ad,
F cahd
.
como un u!ttmo gnu,
Digenes deseaba de este mo

\o uc su cuerpo fuera absorbido por algn animal ---compaero

e )r\una- para participar del ciclo natural, para confu ndirse
.o os el emcntos. De comer animales nudos, D:igenes pasa in'
;: sr cmm..o crulo por los animales. Animal entre aimales. Por
l t,mto. fH::l. As, hasta su muerte, segua haciendo de tod cr_
;.: un :l lmen:
y de t:xl J alimento una carne. Siempre .se 'tm;<l

.
.
:

, r ucs, de- es - dw ectl< permanente: comer. vivir/morir, ser

' .onu. do. lngestiOn, (hgcstwn: par infernal que manifiesta
h C\' i
,
.
! l t. l< ( e] e!ern ) retorno de las cosas b:\io el signo ali mel;t:.l;. o
,
,tllln ntacton como argumenlo para 0 cclico.
.
.
. una
l 'Al su a tan de unir tica y esttica
, , ' de
, su
' (-le- wcer
, exJstcncw
.
.
.
.
. que, pd!I!C!para
u! 11,1
de su pura voluntad, Dinenes
fmJd<'J ''11d
. 1O.
o

'"ICI
. ' ' ]'J uso (je st' mJsmo
en hl que la boca es un orificio de v T

.
hl y d: s:nttl ) a pesar del silencio exigido por toda opcrac l n
'
' , ,t\lwnomlca . fJ ahmenlo adquiere un estatuto simbliro y '>e. rn
.

' ' - h
' .L:.'lll presa nmca,
1<'<>--

n 111 lista. Luciano de Sa1110..,.11.1

, ,.,
' , k 1,.,

;; :
' <

.
, 1,, ' J )w,.enes: "N uestra manera de pensar 1
l (..S. ] .l lCIISIJf';J
.
, y ms 'tdchntc
t-.
. s 1 Jomures
, ,. \os '' 1-LH l ,l
' n'1 o 1<ago 1 () \jllt' 1111.'
(
s
'

, ,

'

<

l ' l l l .1. "0 0 r-H'nwn l o la socrcdad (. \IC me ,.

' '.". . , 1 ,<ll \."l()
,_ '.,,1.,1,1
. '.,,,
]
nu ' ! wn lns asomhranws ;d ver ;d rilsorn nt r;mdn :11 k:lllo I.Hll,
'

l.t !'11< I L I < k

s:ilhl:l

I J tkamhnl:r :uu!:md<l h:H !.< ;!;-., ha < >

d jlt>lll

,, \ IF'>lRk !Jf LOS 1-lLOSOl-(JS

32

o de hacer en mi vico. A sus impugnadores les responda: "Trat

.
)';
' e1 muml o".-da lo contrano de touo
sangre, l a antropo
La carne cn1da, el sabor provocativo de la
das exhibidas en el
loga reivindicada, la vida frugal y las comi
poderosa voluntad e
gora, todo eso pone de manifiesto una
una volu ntad ascc
nihilismo, momento negativo sostenido por
.
esta ptlca, l a
En
a.
cnic
a
lgic
a
l
de
ivo
posit
ento
tica mom
reivindicacin natural,
fun in de l a alimentacin es ilustrar la
el rechazo de un mun
proveer argumentos inmanentes: expresa
el anhelo de otro --el
do -el del artificio- al mismo tiempo que
demuestran que no
o
de l a simplicidad-. Di.t.encs y su pulp
puede haber una diettica inocente.

111
R o t . S S E 1\ L
() L A V /\ LACTEA

Si quisiramos encontrar una figura emblemtica del renun

l' amiento en m<lteria de gastronomn, sera sin duda alguna
.kanJacques Rousseau. Del mismo modo, si se tomara por in
scn:->:llo a alguien desprovisto de seutidos y de sensaciones, el
t'iudadano de Ginebra seria ese hombre. Su cuerpo considem el
;dimcnto. porque es la nica mnnern de mantener la vida. Si no
fuera ;\S, podramos jurm que Rousseau desdeara la comida
111 (lemasiados probk1nas.
Es conocida la obsesin del filsofo por criticar la rnoderni
tLHL su tiempo, y. correlativamente, su preferencia por una hu ...
1 1 1;1!\dad natural que slo puede considerarse mtica. El Discur
_\n sohrc las ciencias y las arres es uno de los textos ms dignos
dv figurar en una antologa de escritos oscurantistas: crtic<J de!
\umrcio. de las eostumhrcs, del lujo,de I<Js actividades intc!ec
lll;il('c;, de la filosofa y de todo lo que, de alguna manera, glo
h;iliiWil!e. procede de la cultura. En la cumbre de su lucidez,
Ro,;l'<H! l"ustiga a la imprenta ......"el <Irte de etemintr las extrava
. ;uwias del espritu humano" - 1 y estigmati1.a "los espantosos
d,onknv. que jellal ya ha causado en Europa".2
Sw!Hpn mspir<Hio. ataca a la filosofa -''vanos simulacros
' un'>I! H!dos por el orgu llo humano"- y la coloca como hase de

34

H. V>I'"TRI: PL 1 nS HLOS()IOS

una genealoga de la decadencia: "A medida que se extiende el

gusto pqr esas necedades en una nacin, esta pierde el de las :-.
lidas virtudes".' Para e l filsofo, la figura de verdad es eviden
te: el <HJ.ricu!tm. el labriego.4 En contra de su poca, Rousseau
propon un modelo reaccionario, por est;u inspirado en el pasa
do: la rustlddad primitiva, la anterior a la civilizacin que todo
lo corrompe. La virtud rc:-;idc en la simplicidad, el trabajo ma
nual, la pobreza. la ignorancia: "Los buenos tiempos, los tiem
pos de la virtud de cada pueblo, fueron los de su ignorancia''."
La agrcu11ura contra la cultura. La idea se abrir paso. El dis
curso es sumario, la consigna tamhin. Con RoussemL loma
cuerpo el ideario del resentimiento: el progreso d las artes es
proporcional al de la decadencia de la ciudad. Suprimir lo intil,
realizar lo ne<:csario: Esparta contra Atenas. Para completar el
cuadro, Rousseau engendra la mxima m<i.:; tonta de todos los
tiempos: ''El hombre es natura!men!C bueno".(, luego (ob!gada
corrclacin). la Naturaleza es el principio fecundo. rico y verda
dero.
Deber asombrarnos leer en un filsofo de esta clase una cr
tica en regla de la gastronoma? Por supuesto que no. Toda su
obra es una prueba de la impolencia fundamental de su autor pa
ra cualquier gaya ciencia, por lo tanio, tnmbin para la alimen
taria. La apologa de las races es digna del fanCttieo espartano.
El !!Usado se convierte en el tpico plato de la decadencia. Lu
sin;pata hacia el militar lacedenwnio no arroja ni una sombra de
duda en el pens<dor: la rusticidad es In virtud primera de! que va
a l a guerrd.
La tesis sunwria que se extender como una mancha de acei
te es que ']a na!uralct.a \nosj ha querido preservar de la cien
cia'':' en cierto modo, que la simplicidad original es la anttesis
de una ciencia del gusio. de una gastronoma. Rousseau desarro...
IJa una teora espartana --Nietzsche la l!am;lra ms bien socia. .
lista. o cristiana- del a!inwnto.
Gastrfobo socialista. Jcan-Jacques Rousseau cae en el popu
lismo, pues nos hai!amos frente a l a tpica argumentacin plebe
ya l:!l matcri:1 dl' alimentacin: el lujo de las ciudades y de !os
hur.P.!ll'scs l'S el lliOiivo de la pohrct.a del campo y de los l;u n pv
inos: "Ncns1 1 :unw; ll)'.'h en IHI<'>.Ira o:onna: por '-'SO l;!lllos l'l!

r, lll<l'-'' ;recctl de caldo. Necesitam(JS licor en nuestra mesa; por

el c;unpcsino slo bebe agua. ]\;cccsitamos talco en nuestra
pduo.:;; por eso tan los pobres carecen de pan".g El lujo es el ins
trumento de la pauperizacin. Exceptuando a Voltaire. es una
idea fija del siglo d: las Luces.
El princlpio arquetpico dd Discurso sohre las ciencias y las
artes es que "todo lo que est ms all de la necesidad fsica es
fuente de HJal''.9 Este adagio vale para la alimentnciu y para lo
dems. A Nietzsche le encantara: esa es una de las mximas del
renuncimniento judeocristiano contintmdo por el socialismo 1\a
cienk. Comer es un imperativo de supervivencia, no de placer.
La exCgcsis de los lugares comunes deberi ocuparse pronto del:
"Hay que comer para vivir y no vivir para comer". Cuidado con
e l pecado de l;l gula!
La civi lizacin ha ahogado en nosotros lo naiural: descubrir
la si1nplicidad. $ilber en qu consiste una vida naiUral, una ali
mentacin sana. no son cosas evidente. En la hiptesis del es
lado de naturaleza. el hombre se alimenta en f'orrna correcta p()r
que confa en su intuicin y en que esta no puede engai'iarlo. En
Lesa poca --mtica-, "!os productos de la tierra le proporcion<l
han todo lo necesario, e! instinto lo llevaba a uti!izarl()s''.IIJ Su
preocupacin principal era la nutoconservacin.
Sin embargo, la evolucin tiene lugar. Rousseau asla !os
Lambios en la conformacin humana. las modificaciones de la
coltducta. los nuevos usos de los miembros o de los alimentos. l l
Aunque" prolfica y generosa, lu Na1malcza se volvi difcil e
I!Wecesible. ,Por qu motivo? "La nltura de los lrbolcs, que le
11np,x1an alcanzar sus frutos, la competencia de los animales
que !raJaban de alimentarse de ellos''ll y muchos otros inconve..
IHnlles obligaron al hombre a adaptarse. De ah el surgimiemo
de !:1 agilidad, la fuerza y el vigor.
Sin pronunciarst sobre el motor de la evolucin que lleva tr
i!. il'amcntc a Jo irremediable -la civiliz.acin-, el filsofo deo;cribe
la n:lluralcza dialctica del mov1miento que lleva <1 lo eli1borado.
L:1 Halct.n de l11s estaciones, la disparidad de clim<>s, los impera
I!Vth p_tulgicm. y gcogrricns incitan a la iniciativa: los hombre
s
qul' V I Vl'll l'\'fl'<l de l\l..\ rns invenl:m el ;mzuclo. Jn pesca,
y se tor11:11! ;n 11o\ Y '-'\'IOT\ dt los cms(ls de <1)--'..\ 1:1. los b '-O. los estanque
s
.
<:so

Ll

36

Vlf'<1fC\llc i ( > S I-I i .OSOfoilS

y los mares. "Se volv ieron pescadores e ictifagos. En las selvas

fabricaron arcos y !lechas y se volvieron ca:r.adorcs y guerreros:
. " ! los rayos, los volcanes o alguna fd1/. Vasualdad les hcieron
conocer el fuego. 1 . . . 1 Aprendieron a conservar ese demento, lue
go a reproducirlo, y finalmente a preparar con l las carnes que
antes devorahun cmdas."L( Lo que quiere decir es que lo crudo es
un hecho de la naturaleza y lo cocido un hecho de la civilizacin.
Pcrn Rousseau lo olvidar para b,-.; nccl'...,nlades de su demostra
cin. Es evidente que la evolucin punk k-erse en e! pensador
suim de manera almentana: de la nloku.:in a la pesca y la ca
l.il. de ln crudo a lo cocido. de las h;tya" ;1 los pescados y anima

les crudos. luego preparados. El conpmtalllienlo se transforma a

medida que se suceden los mndos :tlimcnticws. De una genealo
ga alimentaria de la rc:1 lid ad

Siempre afec!ado de nutismo cuando se trala Jc decir por qu

una Naturaleza pcrkcta y hucna cst condenada a evolucionar

hacia lil impcrfct:cin y tl nt\. Rousseau trua un cuadro hipo

ttico del origen de la cvi] i;acin. El nomadismo deja lugar al
sedcntarismo, la familia reemplaza a los individuos solitarios.
Nace el grupo, y con l un nuevo enfoque del alimento. El hom
bre se convierte en el instrumento de la bsqueda de comida. l a
mujer pcnnanece en el hogar, cuida a los hijos y prepara los ali
mentos. En esta divisin primitiva del trabajo. el macho persis
te en un nomadismo oca:.;ionaL la hembra est condennda al se
dentarismo absoluto. Los sentimientos cvo!ucion;m, aparece el
lenguaje. l a organincin racional de la intersubjetividad est en
germen. Lkga !a desigualdad. El trgico viraje se cfcctl<l con la
invencin de l a metalurgia y la agricultura. Los primeros instru
men!os foriados pcrmi!en cultivar 'legumbres o races" alrede
dor de las viviendas.
Ll alimentacin desempdia un pnpcl nada de:-;defablc en la

economa rous,\eauniana de la realidad. Las actividades relacio

nadas con la alimentacin ---<:xigencia vital- determinan cas1as:
los hombres que oabajnn la tierra. Mientras que aqu se fabrica
la herram ienta, all se fabrica -con esa herramienta- l o necesario
para asegurar la subsistencia. Algunos son capaces de producir

J7

que se introduce en la historia. 1 1 lcmor a

1<1 !'alta de alimento es
el principio de lo negativo. Un:1 t'l'onoma
de escasez no plan\Ca
rfa est11 d1se de problema. L1 lgK:l de la
carencia provoca una
compensacin en la supcrprodunin que
es preciso admini..;trar:
por la actunulacin surge la pmpic1bd.

Por lo tanto, d hambre es el ;ny,Hmcnlo motor

de la real idad:
es lo qtll' lleva a los anima les ;ti nJIHh
atc, a la destruccin mu
tua. lo que lleva a los hombres <1 nllllp licar
una existe ncia ori
ginalm cntc perfccla. Entre !os l"ntlns .\ ilvcstr
cs recogidos en los
bosques y los surcos de hort:!lv ;ts pmdll
cidas en cantidad y a!
.
muccnadas, est todo el camlllo que cnndu
ce del val!,ah undo al
arraigo. La alime ntaci n del noln;t dismo
es simpl e sana. natu
ral, tiende a la inocencia. La dd scdcn
tarismo es complicada.
artificial, malsana, ct veces cae ,. !;1 dabo
mcin gnltuila. Rous
seau no dejar de contraponer cs!as dos lgica
s para anhelar una
vuch a a la alimentacin de lo\ orgn1cs.
Ese es el sentido de su
LTtica exacerbada n la gastrul!Oill<L cienc
ia de lo super lluo, l o
in1l y l o suntuario. causa d e l:i decad
encia y de la perversin
del gusto. Llegar a escribir: "Los france
ses no saben comer,
puesto que necesitan un arte tan panic ular
pnra que sus alime n
lo'> se vuelv an comestibles''.!-' Pero ;,qu
significa saber comer
;wn Rousscm1?

La respucsla C\ sencilla: S<tber comer es

consumir en forma
11npk y rstica. aceptar solamente platos
que no necesitan nin
.l'llna preparacin. o en todo caso una mnima condimentacin.
l';r; ilustrar su pensamiento, Rousscau comp
ara y contrapone la
l l l_'s<t de un financista con la de un camp
esino. El men de! agri
,-llhor : "pan negro 1 . . . 1 del producto recog
ido por ese camp si
llo: su vino es oscuro y de haja
calidad. pero sano y capa1. de
qui!:lr kt -'>cd, y de su propio vifcdo". l :; La
autenticidad se mide
pur la economa de las transacciones entre
el lugar que produce
lus ;d1 nwntos y la mesa en la que e !os consu
me. La tnmsferen

n;t dd productor al consumidor es la

nica operacin que pue ...
, ,. .,]nars\:, No "e describe la comida
del hombre adinerado.
l' 1 o pndv111ns imaginarla. cuando una
lllai'iana el profe:;or de
l n u l 1 1 > ,, havv v!; pregunta a su alumn
o ideal: "Dnde cena

h>v! ,Airnkdor de es;1 IHon!afa de plata que

cuhrc las
u:lll:t . p:1rk'> 1k b l l !''"<l, _V tk ,,as l'!uns 1k

un cxcedenk. El afn de exceso funda b desiguahl<td. La volun

wn tn';

Lhl de ;hund:liKa alinH'IIIana _-s d kmKIJin de dvscompuwi<n

11<", '

p:tp<:l ql!t' sir..

. V'II ' I R I , I l i i <JIli .OSOI"\J\

con
ven a !os postres sobre una bandeja? Entre esas mujeres
grundcs miriaques que te tratan como a una marioneta Y pretcn
s
que digas l o que no sabes'? ,0 en ese pucblito a dos kgu;
_
a!egna
anta
1
co1
x:n
de aqu. con buena; personas que nos re 1
_
excelen
y nos ofrecen esa crema tan buena?". Ernd10 ek m' la

kn

gustan \ . . . 1 y preftere !as buenas

cia: los "guisados finos no
buena crcnw y la buenas persl:
a
l
es.
frutas. \as buenas legumbr
.
los n
nas".16 Del men no se sabe nada, salvo que la cocma de
.
,
ncccsua
cos se distingue particularmente por los cuidados que

n:mo
la prepmacin, los arreglos . No vale .anto por lo que es
_
sa
annomo
de
1c!1io.
reimam
de
afn
por lo que representa: el
composicin.

. .
Mientras Vo!taire invita a sus cmplices epistolares a V!Sthtrlo
un pi
para saborear "un pavo con trufas de Ferney tierno como .
tru
rdtz.
de
pastel
''.
Ciinehra
de
obispo
:
chn y gordo como e!
los
de
mentos
los
rcsnha
u
chas a la crema y vino fino, 1 7 Roussca
a!
ll
de
productos lcteos. la fruta y las legumbres. En materia
,
alegm:s
bientaci6n para las comidas. prefiere lo campestre Y
VI
tucnte
una
a
"junto
comidita
una
del pic-nic. Lo ideal es hacer
s
avellano
los
o
alisos
va, sobre l a hierba verde y fresca. bajo los

In

Dietista advertido, y descoso de someter al hornbre a sus prO

pos deseos en parte a travs del :1 hmcnto, Rousscau sabe que u n

tipo de alimentacin produce u n 11po de hombre. Desarroll a e,<;

ta idea en La Nuera E!ofsa: ''Creu que a meuudo podra encon
trarse u n indicio del carcter de Lis personas en la eleccin de
los alimentos que prefieren. Los iLi lianos que comen mucha ver
dura son afeminados, y ustedes, los ingleses, grandes consumi
dores de carne. tienen en sus in!kxihle s virtudes algo de la du

reza propia de la barbarie. Al sui1o. 1nturalmente fro. npacible

y simple, pero violento y proclive ;1 la clera. le gustan ambos
alimentos , y bebe leche y vino. Ll francs. l i viano y cambiante.

consume todos los platos y Sl' ;1v icnc a todas las caractcrs ti
cas''.2 1 Esta idea se cncucntn1 t;unhi{'n en !as Col!fsiones. don
de Rousscau atribuye la diversidad de los pueblos a la diversi
dad de al imentos. En su pretensin de manejar la realidad, el
filsofo pens elaborar "un rguncn exterior que, variando se
gn las circunstancias, colocara o mantuviera el alma en el esta
do ms favorable a la vir!ud" ..'.' Entre los terrenos considerados

eficaces para el proyecto: Jos climas, las estaciones, los sonidos,

los colores, los elementos, la oscuridad, la luz. el ruido, el silen

. . ]: como mesa y si ! l a tendramos el pasto, los bordes de la

cio, el movimient o, el reposo y, por supuesto. los alimentos --lo

que Nietzsche l lamar l a casustica del eg()smo-. porque "todo

paru comer: mesas, sillas y dems utensilios.

. .
En nwtcria de comensales y de personaL Rousseau lmnta las
al
r1tenciones: cada uno sera servido por todo:<'. se invitara

alma".n

los
fuente serviran como aparador y el postre estara colgado de
cesita
rK'
se
que
lo
de
fin
el
modo.
rboles" .' El hln, en cie1to

l lHm: ,
campesino que pasara cerca de all. co sL:s herramientas
- _
hlosoto
El
vez.
esta
bro camino a su trabajo. Edn comunJtano.
no xcluyc que lo in;iten a las bodas de la vcindnd: . "Sabran
s que
que amo l a alegra y me invibrnn". 19 Las homtus canc!O
.
la
nan
amem:w
es
banquet
esos
en
n
habituahntmte se vocifera

llcsta . . .

lll;

Plebeyo de alma. Rousseau escribe en las C'onf'csiones: "No

conoz.co 1 . . . ] mejor banquete que una comida rstica. Con leche,
me
huevos. hierbas, queso, pan negro y un vino pasable .siempre
mi
peras,
"Mis
seala:
podrn agasajar". Entrando en Jetal!cs.
_
1
muy
crrat
Giunca. mi queso. y una<; copas de vino fnertc de Mont
" :lt
espeso JHC hacan el nds f'cli;r. de los glotones .

actu sobre nuestra mquina y. en consecuencia. sobre nuestra

Se prelende. pues, una peda,!.oga del alimento. El Hmi!io es

el lugar terico en el que se elabora esa tcnica de la nutricin
como invitacin a una nueva sociedad. sana, libre de las escorias

de una civilizacin dxadcntc. Preocupado por !corizar una pe...

bgoga que su decisin de poner a sus cinco hijos en la asisten ..

ci1 pblica no le permiti pn1cticar, Rousscau empieza por pon ...
(k;rar l a lactancia. de la madre. o de cualquier otra mujer, con t<Jl
de que sea sana. La leche es el alimento por excelencia. b ne

l"l'Sarit! recordar su sirnblllisrno? Segura1nente no . . .

1 ;1 Naturaleza provee a las necesidades del nio, y ''en las
h\'lll hr:1s de todas !as especies, In naturalez a camhifl la consis
kJw;J dl' l;J lechc de acuerdo con la edad de Jos bchs"Y La ali
llh'IJLI<"h> ll de !:1 nodriza ser sana: es preferible una campesina,
P H m \'(lllll" lm'!Hl'i carne y ms verdura que las mujeres de l a

._

40

\"1Ffi 1H-' ;__i)S HUJS{)]-()\

m:-; ravombk que contra

dudad; ese rgim en vc;cta! parc'Cc
do tienen que mnan wnt< r
rio. para ellas y para sus hijos. Cuan
porque se cree que d gu
bebs de la c i udad . se les da puchero.
el q u i l o _y produce ms leche.
sado y el caldo de camc mejora
ll". escribe Rousscau. "y
No comparto en absoluto esa opini
..l-1<1 qvc los nii'os as n l i
me apoyo en la experiencia que nos cns
y ; 1 tener lombrices que
os
mcntados cst.:in ms expuestos a cliv
l ! llt."l l ln . ,. autor aclar a que la
Jos otros_25 Para reforzar su arp
C!J!ll rariamente a los a l i
carne est sometida a l a pULrcf<KC!-1!1.
tw cL1hnrada e n e l cuerpo del
mentos vegetales: "La leche. aum
mlli c,ts lo demuestra'";?_() el
:-.u
anim aL es una susta ncia v eget a l :
s de qum ico. La leche
filso fo no duda en presentar uuiHl'lltn
de cu1!idudes de las que
de las hembras herbvoras cs[j llena
. san<l y beneficiosa.
carecen !as hembras carnvoras: es suave
ra la \eche cua
ponde
seau
Rous
En su apologa de l a va lctea.
informan sobre
que
viaje
jada. Para eso se apoya en relatos de
alimentan exclu sivamente de
l a cx.istcndu de pueblos que se
!eche se cuaja Y se vuc!
hlcteos. Finalmente. en el estmago. In
cientficas, Rousscau
ns
ve slida . Siem pre en busca de prueb
leche en cuajada est he
escribe que el cuajo que conv ierte la
de! msc ulo dige:-; livo. I -<l
cho de sustancias que provienen
nto. y ms an: d ms
prueba est en que l a leche es un alime
Pma Rous_seau, no hay
simpl e y el ms natur al de los alimentos.
r: lo dems es sucedneo.
nada mejo
,
iaba epec ialme n
En su plato, el ciudadano de G inebra aprec
merienda delic iosa" con
te los alimentos lActen<;. Confiesa "una
e, gauf/cs y crc
('ntc
.
productos lcteos del Jura: "grus
<L El filsofo comenta:
frts" ,*27 as como dos platos de crem
gustos naturales del se
"Los lcteos y e l n:car son uno de los
y l a dulzura que son su
xo y como el smbolo de l a inocencia
escribe de J u l i a que
lugar
m amable ornamento"." En otro
le gusta la carne . ni !os
"sensual y golosa en sus comidas. 110
puro. Exce lente s !egum-
guisa dos, ni la sal, y jam s prob vino
ntacin habit ual'')'!
res. huevos. crema frutas, he ah su alime
.. -por lo tanhl. a lo
ale;,a
Las mujeres ms cercanas u la natur

'1

ksqJl<HI a l n 1 ><'1'1''" 1 1 1 '" ,,.,

1-<lS 11omhnc-.; se cm-'n"an en i"r:llln'-, pHqtw
1
d,
i'\J
li<l,
,111 Ull t''\ltiV;lkll<" <'\'!<"In <'ll ,-;;q..ib

verdadero

que !os hombres, h;1n conservado un gusto ms sa

no, menos corrompido por 1< l"IVdi;,adn. De la ventaja

. de la
misoginia a! rev1:s.
El gusto sano es el gusto s i 1 1 1 p k . el de la m u ieres contra el
de los hmnbres. Se opone a !os s;1horcs fuertes

Y poderosos en

!os que slo se encuentra placer ( lh l i <Jdo por !a costumbre. Se

opone tambin a los platos CO!Ilp!w," to. a !as mezclas. E! a l i
mento m i lagro y emblemtico d\ l u puro. d e lo sano. de lo ver
dadero, de lo natural, es la kdw. Lo dem<s es corrupc in:
"l\ucslro primer a l i rnenlo es la kde: luego nos vamos acos
tumbrando gradualmente a los so1hurl'S fuertes. que a! principio
nos repugn<H1. Prutas. legumbre.... l 1 1nbas y finahncutc algunas
carnes asad<.1s sin condimcn!o y sm s:t l , fueron los festines de
los primeros hombres ". !11 1..:1 agua y d pan completan es:1 salu

dable trada. El rech;:,zo de 1<1 '>al sitwifica seguramente el re

ch<l:i:O de las tcnkns neccsanas p<11., su produ ci6n, por lo !<Hl

to. el rcchcvo de la civl imlcin que constituye. de hecho, IH
(Jbsesin rotsscauniana.
El gusto malsano es el gusto col11plltsto. elaborado. Y est
claro que pam el filsofo es compuc.o.:to todo ,:qucl!o que 110 se
utiliza en su forma naturaL El v1no, por supuesto, y los l icores
fcrnent<Jdos. forman parte de esos productos de b c i v i li.wcin:
fennent;Kin. destil<lei6n. envasado. Dcmasi:1das opewci(l!1CS
plf<J un alimento. E! uso dd alcohol es una prct iC;l c i v i li:ada y
no cudemnica: ''Todos eramos abstemios si no nos hubiesen
d:uJo vino en nucstrD .iuvcntud")l :\ada de bebidns fcrmen1<ldas.
11:1d; de carnt' tampoco, porque "el gusto por !a C<.trnc no es 1w
lmal en el hombre.(' La prucb<.1 est<L para Rousscau. en la indi
k t l'm:w de los nifios por un rgimen crneo, y su preferencia por

lu. '';ilinwntos vegdales, como los !;leteos. las harina. las fru ...
1:1>. \'l c0tcra" . -H En su afn de prescrvm .sa inclinucin al vczt>

1:11 1;llliSillO que considera n<.Hural en los nifos, Rousscau cscri 1e:

J<:.., 1 1 1 1 pnr! ant e no desnatural i nu ese guto primitivo y no vol ..

n 1 ;1 I n ni1"1os carnvoros: aunque no fuera por su salud. es por
'.11 ar:wkr. 1 ' La crueldad es producida por !a ingestin de car

''" :1:11Hh:s nwlvados se vu<lvL""n insensibles al ascinato

lwhicltdu '.;!11_1'1\'". ,., S I;.'J ll'. coll!O pruch<l. Ull<l C1a de Plut<liTO en

11<"

1 1 -. 1':1,"1!1:1'>

1 lo1 1! k _..,,. 1'\llllp:!l';l ; q u i e nes \"OI1h'!l c:mw cnn

de ...

U_ VIL:VI l<lo l>l: lih J'IUJ'iOl-US

42

!rozadores de cadveres. El argumento es antiguo: Pitgnras fue

su parangn .

Siempre confiado en la ciencia, Rousscau husca ar umen t )S

_
para el vegetarianismo del lado de la fisiologa: !a conllguraeon

de Jos dientes, los intestinos y Jos estmagos humanos demues

tra Ja adecuacin del cuerpo a la alimentacin no crnea. Pero

Rousscau comete u n error elemental de lgica, ms concreta

mente de causalidad. Si e ! alimento produce el cuerpo Y el ser,
como lo afirma el ginebrno en varias oportnndadcs, podemos
deducir que es por ser vegetariano que tal animal dispone de sa

fisiologa, y no a l a inversa. A l observar los mismos dientes e 111teslinos en los animales frugvoros y en el hombre, Rousscau
!lega a \a conclusin de que existe entre ellos un parentesco her

bvoro. . . y, por l o mismo, padfico.

La ecuacin rousscauniana es simple: carnvoros"g.tlerreros

contm vegetarianos-pacficos. En su genealoga de !a civil iza

cln, l !egu husta L:onvertir el pasaje del estado de frugvoro al de

carnvoro en el momento del pasaje del estado de naturalc/.a a l

de civilizacin: ''Porque a l ser l a presa casi el nico motivo de
combate entre Jos animales carniceros. y al vivir los frugvoros

en una paz continua entr( ellos, si la especie hum<Hll fra de es

te tipo, est claro que habra tenido mucha mayor h e 1 l idad para

subsistir en el estado de naturaleza, y menor neces1dad Y opor

tunid.:ldes de salir de- l". 16 Pero ,por qu la mencionada especie
se volvi carnvora cu!turalmente en lugar de permanecer vege
tariana naturalmente, si la Naturaleza asegura tall1a perfeccin?
Silencio incmodo del pensador. . .

Otra prueba del vegetarianismo natural de los hombres: las

especies que se al imentan de vegetales tienen gestaciones menos

frecuentes que las que se alimentan con carne. Los humanos es

tn entre Jos que ms tiempo gestan a su progenie: en esto se

asemejan a los herbvoros.

En la lgea de Rousseau, si el movimiento natural es bueno

porque hay que confiar en la dinmica del instinto, (. nlo se cx
.
plica l a existencia de pueblo.<.; que comen carne cruda! b1 su /'u

savn sohrc el origen de las lcnguos. Rousseau llahl< muy nl:ll de

lo e-;quimalcs, "el rn;is salvaje de todos los pth:hloo.". ,< "oun

con la natura!e1.a, que se caractnil.:t por la omofa

gia'! Digenes
cs d nico consecuente cuando ll;wc l a apologa
de lo nattwal sin
cometer ninguna torpcz:a lgic;l: _ustifka el caniba
lismo y el
consumo de carne cruda, prcticas ;di lllentarias
que se encuen
tran en los orgenes de nuestra htn;ul idad.
En su crtica al artificio, no incluye al fuego: el eleme
nto pro

mcteico por excelencia, e\ smbolo nusmo de \a civiliza

cin es
aceptado por el filsofo, quien ve l'll l un mcclo
para procurar
placer a la vista, al olfato, al cuerpo por el calor,
una manera de
reunir a los hombres y hacer huir a los animales)
En cambio,
;wlificio mayor, Rousseau fu,-;tip; In radmw l izaein
de b pro
duccin agrcola yuc permite produc ir todas las
frutas y todas
l;ts kgumbrcs en todas las estaci011es. Contra
la profusin de in

Vlrnaderos, defiende el curso natural de las cosas:

cada estacin
produce los alimGnlos q\Je le convienen. Quere
r oponerse de
t n ;mera cuasi divina al movim iento na!ural de! ao, es
producir
lo irraciona l . . . y la falta de calidad en Jos produc
tos: "Si yo ob
I Bviera ccrez:as cuando hiela y melones en pleno
invierno, qu
pbcer sentira al saborearlo.'> si mi paladar no necesit
a humede
, nse ni refrescarse? En los ardores de la cancula,
;.me agrada

1; la pesada castaa? ,Ln preferira tostada antes

que la grose
l L L la fresa, las frutas que ca!rnnn la sed, que
la tielTJ me ofrece
n m t;mta dedicacin'.)''. w La
idea fija del pensador est< <lqu ex-
Hwsta como fantasllla de la virginidad, de la pureza, del
ircnis
tlln. Por un lado, la perfeccin -inocencia,
ingenuidad, frescura
tllit.'l<il - y su figura arquetpica: el Campesino.
Por d otro, l o im-
w kcto

' !t, nmtr; d

Guisado.

l ;1 l t.ora rouse;tunHHla dd n ! imcnto es espariH

na, es la del

H " lll!IW I<llllknto, !; ascesis, la de las re-glas momls

ticas. Stgnifi

' ; llltil :tv,rsin de s mismo, un dcsprLt::i n del cuerpo -listo

pa

1 . 1 nh'ndnse a toda l a humanidad-,

que comparten todos los
d id!.'>l ; t<; <k ]; faha y la can.>,ncia, ms preocu
pados por manejar
.u :1w'w' ; ( IIC por
lograr una gastronoma entendida como una
I
" . ! \'; \ " 1\" t W t:

'

:lccpiM un ('<;lado :.;a\vail', pnr lo t;u\IO llli.'t lli:\illt:l p t u \ l l l l id:ul

elaborado, complicado, me1.clado y su figura emble-

Htllww el Burgus. La NaruraJca contra

la Civilizncin, la Le

"'

l (k lo sutil y lo goJ.oso.
, . l l:ihi: que sorprenderse de encontrar en la galera
de los ve
l.u t:l!lo"> du-;ln:s :1 bJIHho s nl"cinn:ldo > ; la
sani!re
y l a carne
.'

lt

VII',I Rb' I X I { ) \ H (JiOHIO

IV

fresca? Dos ejemplos de herbvoros famosos: Saint-JusL'' tam

bin l ohscsionadn por !a referencia bcedcmonia. En sus

Ki\NT

FmJ!,mCnts d' instirwions rpuh!icaines donde. por supuesto,

O EL ETILISMO TICO

enuncia una teora de In libertad, dedie<t llll pasaje a In alimenta

cin de ]()S nios. En el men: pan. agtw y productos \cteos.-10
Segundo vegetariano clebre: Adolf Hitkr. ,Hace fdta scguir/41

En una oportunidad. despus de los treinta aos, lmmanuel

Kant bchi tanto en uno de Jos cafs que frecuentaba habitual
mente y con modcrncin, que no pudo encontrar su casa, sita
l"ll Magistergnse en Knigsberg . l Todas Jns noches jugaba al
billar y a las cartas; todos los mediodas tomaba un vaso de vi ..
110. Nunca eerveF.a. Era un enemigo declarado del breb<c na

-ional prusiano, "un veneno lento. pero morta\''.2 que perciba

nllno una de las causas ms importantes de mortalid<1d y . . . de
lwn1orroides. Imaginar a Kant amigo de los cafs no deja de
..,)qm:nder. El pietista austero, riguroso, el filsofo arduo y exi
J'VIIIc era, sin embargo. un expcr!o en comer y beber, a tal pun
*" que su nmigo. el consejero secreto von llippel sola decirle

<'!! hmma: ".Escribir usted aluna vez una ntica de la coc

u; ,. ' L;unentablcmente, no hubo ninguna Crtica de la Razn

t I;L'>tronmicct. Incluso all donde el pensador <lllaliF.a e! gusto

<'!! c.u ( 'If[ul

del fuicio-.

no h<tce ningn lugar a la alimenta

' 1!\11.

( '11;111do eLhora la tema de los sentidos, dctennina Jos que son

1 ,oui de Sainl-.!ll'l ( 1707 1794 : diri!.Clll\' de los jarohino-.. p:nl1danu < k
la o \)lC.ii;bs l'\!1\'1\l'l dm:lllk d ,.,inwn d d it'l'"' h" !'llillnlnud<> 1'"' .,.,
IIIP< kl:Hin-,, i N . th- '1' )

.u wl llll\"s ) ohjc11voc.: el tacto, !a vista y el odo, y los que son in...

'

h-11"11'' v

c.l l h ll'1 !vm: 1:1 olra1o y

y el Miadar
""1; !"L'jlH'SL"Il!acI1 he-

gus1o. l La nariz

',oH <>!)';1111>'. d\' fliiK IIllll'S SI!! ll!lh!t:/.:1, j)lll'S

47

46

cha a travs de ellos es ms la de l a delectacin que la dd cono

cimiento de los objetos exteriores") Por medio del olfato y de!
gusto, no se conoce en forma universal. sino particular, relativa a
un sujeto: de ah las distorsiones perceptivas_ El sentido del gus-
to "consiste en e! contacto del rgano de L1 lengua, de la gargan
ta y del paladar con los objetos exteriores"." Puede ser. Pcrn Kant
omite integrar la imaginacin, la mcmon; y el entendimiento en
ese complejo proceso que es l a producvwn de un sabor y de un
juicio de gusto bucal. Sin memoria de lo s;hnrs. de !as mezclas,
sin imaginacir'm analtica y sint!e<L sin Cipl;lcin global y parti
cular por medio del cntendituicnto. uo .\C puede ejercer el sentido
del gusto. Y Kant lo sahc.
El olfato, afirma. es menos sonal que d gusto, que "favorece
la sociabilidad en la mesa'.! lunbitn adelanta los sabore:; que
vendrn. Kant habla de! "agwdo procurado por la ingestin". Pe
ro simultneamente, e l olfato es una lgica solitaria. Oler, es oler
lo mismo que todo el mundo. al mismo tiempo: es una necesidad
que "obliga a las dems personas, lo quieran o no, a compartir el
hecho: por eso. es contrario a la libertad",s mientras que el gusto
permite un mayor disfrute porque permite elegir, tomar en consi
deracin las preferencias: 'el comensal puede elegir segn su
agrado entre varios platos y botellas. sin que los dems se vean
obligados a probarlos'".'1 Preservada as la autonoma, l a buena
convivencia se magnifica: por ser una lgica solitaria. el gusto es
el sen1ido de l:1 convivencia.
El ejercicio del gusto es solitario y suhjetivo: "Placer y dis ..
placer no dependen de l a facultHd de conocer respecto de los ob
jetos: son detenninadoncs del sujeto, de modo que no pueden
ser imputados a ohjetos exteriores''.iO Kant prefiere los sentidos
que permiten un juicio universaliz<lble, condicin de posibilidad
de acceder a lo Verdadero, a lo Justo o a lo Bello. El gusto slo
nutoriza juicios de valor personales, y eso no !e satisface al fil
sofo preocupado por una ciencia de lo universal y poco intere
sado en teorizar Jo particular, que no admite ciencia alguna.
Gustar y oler no pueden ser objeto de una teora crtica: por eso,
Kant no podra haber emprendido una Crtica de la Razn Cas
tronmica, contrariamente ;1 lo que afirma su higra fo SOVI\;!1vo
i\rsni_j floulyp .;Ll l

La nica crtica posible en nwlnia de sentidos, piensa el fil

sofo, es la que concierne a lus scns<Kiones superiores: tacto, o
do y vista. De ah el anlisis de los _juicios sobre el gusto en l a
tercera crtica y sus objetos de prn!ikccin. Precisemos sin em
bargo las l imtacione>; de Kant lT lll<ltera de urte: sus referen
cias pictricas son pobres, su COIHW1111icnto de l a pintura, limi
tado, sus recursos a la l iteratura. c;1s1 inexistentes, y su relacin
con l a msica es prctcamentl' 1<1 de un sordo, aficionado a las
bandas militares. Wasianski ;1finnaha que "una ruidosa msica
werrera go.r.aba de sus prcfcrcnn;ts sobre cualquier otra".12 Un
concierto en honor de Moscs Mcndclssohn lo haba apartado
con disgusto de tos ambientes nws1cdcs, y sostena que l a m
sica no vala e l tiempo que lwha 1 ] 11\' dedicarle en caso de entre
garse <1 ella. L'l prctica de un in.\lnlmcnto .'>e efectuaba en detri
mento de cosas ms impor!wl\l'S. ( 'omo defecto finaL para e l
filsofo ! a msica estaba comknada a expresar slo sentimien
tos, nunca ideas. De ah su ddinitiva falta de inters. Desconfie
mos de !os filsofos sordos.
Imposible. pues, una teora crica del gusto al imentario. Ob
jeto demasiado impreciso para una ciencia frvola. Se le podra
replicar a Kant que !a imprecisin tambin es patrimonio de las
dems lgicas de los sentidos, y que no e-s posible hacer un an
lisis objetivo de ninguna percepcin: visuaL auditiva, olfativa o
gustativa, as como t<tctil. De todos modos. se conocen algunas
consideraciones aisladas dd filsofo sobre el alimento y In be
bida. Sin olvidar l a slida devocin kantiana hacia una prctica
alilllentarin sin ambigedades. I3orowski cuenta que ''cuando un
plato le gustaba. peda l a receta. No apreciaba demasiado la co
l'na complicada, pero le importaba que la carne fuera tierna, y
d pan y el vino de buena calidad. No le gustaba comer apurado,
ni levantarse de l a mesa apenas terminada l a comida".U Pode
lllos i1naginar a Kant. entre dos pginas de l a Crtica de la razn
mm. l'Opiando recetas p<ra entregrselas a Lm1, su criado, un
poco necio --como todos !os militares que salen tk sus cuarteles:
v1 a '-ll Cl\(}
pero obediente y preocupado por preparar eficlcn
1 1 ' 1 1 1\"llk !; comida que te encargaba Kant para el da siguiente.
l ln;l wt. s;didn del s1ado de ebriedad en que lo dejamos en
!";, ;nH>s ] H h1 nion. ..; a 1 7h0. Kant se l\Tllpnar;i y aprended l;ls
.

1,1 Vllo\"1Ri IW l.(h

1 1 1 (bUhl'i

!ccciones de la experiencia para cjesarrollar una teora de la cm

briaguC/.. En la An!ropologa de 11!1 punro de 1ista pmp,mtico,
la emhnagucz es definida como "el estado contra natura consis
tcnte en In incapacidad de ordenar las representaciones sens
bies segn !as leyes de la experiencia, en la medida en que ese
estadn rcsult;l del consumo desmesurado de un brebajc''.1-1 Es
tambin "un medo corporal de esmular [ . . 1 !a imagina
cin "Y' :crccentarla o al menos exacerbar su scns:1cin. Los
instrumentos de esa divinn alquimia: la.s "bebidas fermentadas,
vino o cervc.r.a. o el espritu LJUC se extrae de ellas, el aguardien
te. porque tndas esas sustancias son contrarias a la naturulca y
artificiales--Y Kant concede que esas tcnicas de! olvido de sf
mismo permiten escapar a un mundo demasiado rudo: 'olvidar
la carga que parece residir orig,inariamentc en la vida tnisma".17
El ri!soro teoriza sobre los efectos ohtcnidos: emhriaguez taci
turna por el aguardiente. cstimulacin por el vino. nutricin por
la cerveza, esas ingestiones "contribuyen a la ebriedad sodaL
con la d i rercnciu de que las borracheras de cerveza tienden ms
al sopor. a encerrarse en e! weo. m ientras que las de vino son
alegres, ruidosas y de una espiritual extensin"_h Al describir
los sntomas de la ebriednd que pudo observar andar vacilan
te, hahlar atropcl!ado- Kant la condena en nombre de los debe
rc,s hadn In socini:ld y hacia uno mism(), sin omitir una clusu
ln moderadora: "Pero se podran aportar algunos argumentos
para atenuar el rigor del juic1o. porque es muy fci l olvidar y
franquear el lmite del dominio de s m i smo, cuando el anfitrin
dc:-.ea que su invitado se vaya plenamente satisfecho por ese ac
to de la vida social ".l'> Dios <><lhe que es mAs fcil tolerar los
errnres que comete uno mismo! Te uhso!1o_
1\crsistkntlo en el anlisis de ese divino con'>uclo, Kanl rcla...
ciona la ebriedad con la despreocupacin que provoca: ''El hom
bre ebrio deja de sentir los ohs1<\culos de !a vida que la nalur<lk..
za debe vencer sin cesar".-'n Virtudes correspondientes. tambin:
lengua suelta, apertura de cora.n: la chricdad permite tamhin
la expansin de la moru!idad: 'Es vehculo material de una cua
lidad moral: la franqueDL Contener sus pnsamicntos es par<t nn
conrt.n puro un estado opresivo, y los <lk.._cs bcbtdorls no sP
porlan, por su parte. <l 1111 hombre con una honadwr; dt'lll<11:1du

1 1 1 o1kr;nia [ . . ] . El permiso qul' t k o10rga a un hombre de tran<;

grnlir levemente y por un nH\IlWilln. en el cntu:>iasmo de una
reunin. la frontera de la sobricd;HI. supone benevolenc ia".JI La
clllbriaguez libera a otro homhrl' 1k!ltro del bebedor, revela una
o;egunda naturaleza que no t iene lllllf!lllla relacin con el tempc
r<l!l!cnto original.
Podramos apostar 4ue la horr;1dwra k<mtiana era especial
mente alegre: la observacin de s llllmn le habr perm itido una
'><lhia percepcin, y la de los dcmi k h;lbr::i servido pan1 comple1:1r sus infonnaciP!WS. La idea tk un Kant trastahillando por las
,al!es de Knigsberg no deja de tnn su encanto: los postulados
de la razn pura prctica pan:cn;ul ;h dcsprovitos de imperati
vos. El problema no es tan anodino vomo pmcce en la mente de!
Knsador, yJ que le dediGll'i lllr;s p<i,ilas a interTogar lil lgicil
,h_, la intemperancia lmmann. fn la muy seria Melajfca de las
' nstumhres\ en !a parte ''Doclrila de la vrtud'. Kant titula un ca
!11-lulo: "!)el embru1ccitnicn1o de uno mismo por el uso inmmk
I<Hlo de los placeres o de la comida"):' Esta vez. al cxcesu de bc
hHI; :-.e suma el exceso de comida. y pnx:cde de una ausencia de
moraL una al1a de respeto a los deberes hacia uno mismo: "La
nlll'1Hpcrancia animal en e! placer de la comida es el abuso de los
I!Wdiu:-, de pJUCtT l)UC obs1acUliza O agota la facultad de hacer de
,-l llll ll'iO intelectuaL Embriaguez y glotonera son vicios que kr
l
,- vn:ll a ese mbi1o. En estado de ebriedad. el hombre ser tra
i:do -.o lamente como un animaL no como un hombre; al ponerse
,- ,-,e estado y atihorrar:>c de comida. queda paralizado por un
,mpo para las acciones que exigen habil idad y reflexin en el
11\o dl '>liS fuerzas").\ Kant equi para el alcohol con la droga y con
l.-, '>!!',!ancias que hacen perder la prudencil. la dignidad y el do
lllllliu dL ;.. mismo. Siempre m;gnnimo, Kan! prosigue: "E"e en
\ j,,iluicnto es seductor porque aporta por un instante un<l
anhe
Lub kl iLidad. una liberacin de las preocupaciones e inclusive
hw1 r;t llll:lgin;rias. pero es pctjudicia l porque ncnsion<l poco
d,",PIIl'-' 1 1 1 1 1.'stado de abatimiento, de debilidad y, lo que es peor,
!lltd IW\"(ubd de volver a recurrir a ese medio de embrutccimien
. , \ l t< t:-.1 :1 1k <lllllll.'ll!ar la dosis".2 E! inconvcnienk estriba, pues,
,- ljlll' vv n u 1 l lclo nPcs (kfinitivo : hay que
volver a recurrir a
' 1 ,\ 1 nH l1HTI por 1so. 1; t0n,-a pn's_' ll!;lh;t icrt:l ventajas. por
.

1'1 VIF'.lRf,I>L. \OS FIUJS\WOS

50

51

lo que dice vi l"ilsofo. Ln glotonera ......Ja gula, segn l a traduccin

de A!exis J'hiloncnko-- .. es peor que l a embriaguez, porque '"slo

ocupa pastvamcntc la sensibilidad y nunca. como Kurrc en el ca

:
_
so anterior. b imaginacin, donde da lugar a un JUego activo de

rcpresllllacioncs: por J o tanto, se parece ms a un placer ani

mal".2-'

En un prrafo explicativo. un cuestionamicnto casustico,

Kant se interroga sohrc la legitimidad de una apologa, ms que

LC

de un panegrico, del vino y sus virtudes sociales. Las tcmcas

.
embriaguez que confinan en el aislamiento y el placer sohtano
son ab)lutamente condenadas. El a!colwl presenta ciertas ven

tajas cuando simpl ifica la intcrsubjctividll(L cmmd ) c mtrihuyc a

la armona de las relaciones humanas. E! austero pietista cede su
fugar a[ eudcmonista prctico en la siguiente conclusin: "El

banquete", escribe. ''invitacin expresa a la intempcr m.:ia en las

dos formas de placer mencionadas [ . ], comporta. stn embargo,

.

adems de un deleite puramente f(sico, algo que tiende a un fin

moraL a saber: reunir durante un tiempo a rnw.::hos hombres nm
vistas a una comunicacin recproca. N o obstante, como justa

mente su nmero (cuando supera [ . .

] ni de las musas) no pemli

te ms que unn dbil comunicadn (con sus vecinos ms prxi

mos) y, en ese caso, el di:.;positivo contrara el fin. el gran nmero

;jient la inmomldnd'',26 Toda l a difercncin reside en el permiso

de la medida, en la autori,acin de un uso que no sea un mal uso.

En !a prctica, Knn! haba resuelto el problema: despus de

frecuentar durante mucho tiempo las posadas para sus almuer

zos. decidi abandonar !os lugares pblicos p:ua evitar l a pro

miscuidad de los encuentros. Despus de su resolucin de comer

en su casa. se ocup de estableet.-r un ceremonia! preciso que l e

permita no comer nunca solo, algo que consideraba nefasto des

de el punto de vista diettico. Hay una ancdotn segn la cual,

un medioda en que no tena ningn invitado, Kant envi a su

criado a invitar a compart ir amistosamente su mesa a l a primera

persona que encontrara por l a calle. Generalm nte. cnviaha una

tarjeta a sus amigos por la maana, para no pnvarlos.

ent ual
:
_
.
mente, de otra cita. El cocinero preparaba Jo que d l do'-;olo k
haba encargado el da anterior. R. B. Jachmann escrilw: '"K;wt

era tan atento con sus hus wde'>. que ;mol;h; co11 um lado

-ua

les eran sus platos preferidos y se

lm haca preparar".n Su ser
vicio de comedor era para seis wrso
nas, y pona en prctica el
1
principio de Chesterton: nunca m;i,
de nueve comensales --d n
mero de las Musas-, pero generalnll'
nlc tres o cinco. Las comi
das se prolongahan hasta lns cuatw
P las cinco de la tarde. Al en
vejecer. Kant suprimid los p<Lcos
diges tivos que haca a !a
tarde, a l levantarse de l a mesa, y los
rct1Hplazar por una o dos
tazas de caf y la nica pipa que Sl'
l ll'fiHi ta por da.
Sus invitados eran siempre !os 1 1 1 ismo
s. Aunque a veces reci
ba estudiantes -en esa poca, !<;, cl;sc
s universitarias se ileva
ban n cabo en casa del profesm--, los
lwhirus eran: un futuro
ministro de .Estado, el gobernadm <k
Prusia, un general de in
fantera. un duque, un cnnde. 1 1 1 1 jll\sH
kntc de la cmara, un
consejero sC(Teto, un director de ha neo y
un comerciante. Como
maestro de ceremonias . el fils()fo dirig
a las conversaciones.
qne siempre evitaban los lugares co1m
mes y !os comentarios de
SU tntbL\jO.

La comida del medioda era !a tnica

del di a. La anterior te
11a lugar a las cinco de la maihma
y consista en l a ingestin,
siempre solo (la presencia de un segu
ndo criado, tla8 medi o :.;i
glo d e presencia d e ! primero, J o turba
r hasta e l punto de impe
dnle beber una sola gota de su breba
je), de una o dos tazas de
1C: liviano. Durante muchos ai'ios. se
priv del caf, cuyo aroma
k gustaba. sin embargo. Comenz
a beberlo en su vejez para
;nmlc ntar e l dinamismo que le faltah
a cada vez ms en sus !!i
lllllS afos.
R. B. Jachmann relata: "Sus men s
eran simp les: tres platos.

queso y manteca. En verano, Colll

a con la ventana abierta sohrc

,u j:1rdfn. 'l'cna buen apetito, y le gusta

ba much o el caldo de car...
ll<' y d guiso de echada y fideos.
En su mesa, se servan carnes
.c.;nl; ls. pero nunca de animales de
caza. Kant empezaba gene
;il!ll\ '!1\c sus comidas con pescado y
c1gregaba mostaza a casi to.
d(js ln" plalo s. Le gustaba mucho la mant
eca, as como el queso
1;dl;u !o. sohr\ lodo el queso ingls,
aunque- deca que estaba ar
H l w l;!nwnll" coloreado. Cuando haba
muchos invit ados, haca
,,v r !or1.1s. !\dorah:1 l'! hac:dao. com
era. dcca, un plato lle
J H > tltl! \k'si> !H; \k' !:1 l'\>IHH !a ' K:1n!
nwst
ieaha l<l C(lllli da duran
.
, umd H> 1 1\ llt po para llo mvnir 111;is
qHv 1! !llJCO. lksdwha el
.

'

52

SJ

resto y !rii!;ha de esconderlo debajo de !os trozos de pan, a un

cost<tt o de su plato. Tena dientes muy malos y k causaban mu

men1os y mis acciones, desviando llli atencin de ese sentimien

to como si no me concerniera en ab..,o!uto' .. 3.' E! trahajo de Kant

eso bastaba en general. pero tambin bdla vino blanco. cuando

el tinto le hada un efecto demasiado astringcntc".2

ca, arte de curarlas. Un captulo (k la obra se titula: "Del poder

que tiene el alma humana de doniH<!i'. gracias a una s1mp!e reso
lucin firme, sus sen!imicn!os mrhidos"'..h

chos problemas. Beba un vino tinto muy liv iano, en general de

Mcdoc y pona unn botcl!iw junto al cubierto de cada invitado:

Al terminar la comida, le gustaba "echar un trago", segn ht

expresin del mismo filsoro. Beba medio vaso de vino !lama

do "estomacal de Hungra o del Rin o, si no haba, de Bischof':

2'1
u vino tinto at.ucara o v caliente con cortc;.as de naranja.

Usaba las hojas que desechaba en sus manuscritos filosficos.

para envolver su vaso y conservar el calor de su contenido. Jach

mann detalla: "Crea que el placer de beber se vea aercccn!ado

cuando al mismo tiempo tragaba aire: por eso bebt abriendo

muv grande la hoca".1n Este fue su ritual durante mucho tiempo.

Lu g J Kant envejeci. Su salud ya era bastan le precaria: duran

te toda su vida sufri dolores de estmago. Debemos decir que

su medicacin era apropiada: algunas gotas amargas, por la ma

ana, lo haban disuadido de la eficacia de esa farmacopen,

'
pronto reemplazada pnr tm va>ito de ron, lo que termin por
provocarle ardor estomacal"'.'l N i gotas. ni ron: a las cinco de ln
maana. Kant abandona durante muchos aos su estmago a su
hiperaci lc7. natural. Sus digestionc.s emn irregulares. La fideli

dad y el cuidado de sus bigrafos son tales, que hasta tenemos

detalles de la constipacin kantiana. Los freudianos t.staran de

par<1bicncs: del esfnter y su funcin en !a elaboracin de la ti

cn kantiana . . .

De hecho, Kant de1a!!an su naturn!et.H en vmias oportunidades

<l lrav.s de su obra. Uno de sus bigrafos firmn que "'tal vez nin
gn hombre haya prestado nunca mayor atencin a su cuerpo y

mlo !o que referente a !'"'-2 como el filsofo de Knigsberg. En

CuJjlicto de facultades, en el captuh1 dedicado a la hipocon ...

dra, confiesa: ""Creo que. como consecuencia de mi pecho chato

y angosto. que deja poco lugar para e! movimiento de! corazn y

los pulmones, tengo una disposicin natural i.l !a hipocondra. que
en ocasiones lleg a provocarmt' un hasto de viv ir'. Y conti1n;;
"Esa opresin pcnnanccc -::n m, pues su cau<,a reside en nli ullls
titudn cnrpma!. l'tm logr0 donlinar <,11 mflul'ocia vn m 1 s P<-'H\;

se orienl especialmente a lo que ,; llama una diettica definida

como "arte de prevenir las enfernwdadc-:. opuesta a !a teraputi

La hipocondra. de la que decb sufrir, es definida en d i feren

les lugares de su obra. En un l:
.."ssw sur les maux de tte, escribe:

"'El hipocondraco sufre de un nwl que, se encuentre donde se

encuentre. parece atravesar su te_pdo nervioso en todas las par
les del cuerpo. De ello resu!l:1 princtpalmente un hlito melan
l'lico que se esparce en el hombre. de modo que el sujeto se
imagina tener todas las en!Cmwdadcs de las que oy hablar''.J.'i

1 :n otra parte dice tamhin sobre este temu que 'a veces !lega a
.st<r cansado de s misnm y dl'l nHmdo'".'> En otro 1cx1o que de
die; <t la.s enfermedades nu.ontnle;;, determin11 como sede de csns
; fccciones psquicas los rganos de la digcs1in.1'1 Es compren
:.lhle la disposicin particular que manirestaha hacia los consue

lns y !as tcnicas aperitiva.s del olvido de s mismo. El riguroso

1 1 1;wstro del imperativo categrico es un hipocondraco pcsimis1<1 que busca un consuelo efic;u.
As. elabora un ''sistema higinico" cuyo poslu!ado es: dorni-

11:1 IH naturaleza. si no, ella te dominar. Los principios de ese

.t'.kll1a son m(lftp!es y d iversos: en materia de temperatura.

h.;!lll invita a nwn!cner los pies fros y la cabeza caliente; en m a

1<-11;1 de sueo, dormir poco. pues !a cama es nido de enfermcda

d,.\; en materia de momento propicio: P'nsar en e! momento

-IJ!I Hjl<Hio nunca en la mesa-. sincronizur las actividades del

' c.loma.;o con las dcl csprim. respirar en el momento adecuado
p;11;1 "-;uprimir y prevenir los accidentes de salud'' , con la ho

< ,1

n ! r; l( !a . y olros deta!les pintorescos.

1'.!1 n;1tcxia de alimentacin. conllar en el apetito, repetir re
! ' I I L I I I Hl'llll' t'l cmpkn del tiempo alimentario, evitar los l quidos

11 : l hl l w Li m ia las sopas y preferir. con la edad, "una alimen1.1< 1u11 1 1 1 ;1 <> l'twrtc y bebidas mis excitantes (por <jcmplo, el vi
l<' l '' Jl<ll ;l c"<,l !lllHbr L'll l"orma adecuada "el movimi..:n to venni
l o l ! t w d, lo" l l lkstmn., .Y .1 Slsh HI<I l'IITIIL!Iol'i o. No ceder
"

i
j

54

Fl

VIISH<EiklJh l'lliOH)S

inmcdiatalliCnlc a! deseo de beber agua. Preferir una sola com

da diaria. ;! medioda, para ahonar trabajo intestinal: ''As pue

de considerarse el deseo de cenar. despus de un almuerzo sufi

ciente. como un sentimiento mrbido. que

es

J; OURIER
O EL PEQUE:\< O I'ASTEL PIVOTAL

posib!c dominar

mediante una firme resolucin, de tal wancra LJUC poco a poco

se deja de sentir su incidcncia'')9 Kant il ustraba as la idea sc

gtn !; cual "el cstoici.sm(), como princ1pio de la diettica

;c et ahstinc ), pertenece . .

(susti

no slo a !:1 filosofa prctica co

mo doctrina de l a virtud, sino tambin cnmo ciencia de la

medicina. Consecuentemente. esta es filosrica con l a condicin

de que slo el poder de la razn en el hombre. poder de dominar

a sus sentidos mediante un principio que se da a s rnismo, de
termine el modo de vida"."-O Reconciliada con !a filosofa. l a die

ttica adquiere sus cart<1s de nobleza: se entiende como argu

mento para una ciencia de l a sabidura corporal.

Descarnado, "consumido como una vasija de tierra reseca.

mientras se quejaba de comer chucrut demasiado suave, cuando

almorzaba pasas dt:' ciruelas dulces, mientras consuma carne un

poco pasada -porque era ms tierna-. masticndola d11rantc m u

cho tiempo parfl extraerle el .Jugo, y reemplazaha el tenedor p()r

una cucharita, Kant k escriba copiosamenlc a Kiesewetter para
encargarle remolachas. Odogenario y habiendo recuperado

beneficio de una sabia diettica, Knnt tcnninLl ..,u vida .stt.we

mente, sin problemas. En 179R. haba escrito: "El arte de prolon

<>ar la vida humana nos lleva finalmente a ser simplemente tole

"
rados entre los vivos, cosa que no es predsamente la condiciu
ms divertida''.42 fiel a s mismo. alimentado a pan con mante
ca

por el que senta una pasin manaca en sus ltimos aos .

con el sentido del gusto descompuesto,

apetito apagado, al

descubrir en su plato alimentos mal cortados. de manera irn..f.1.H

lar. exclamar: "La forma, la forma exacta . . . ".43

P()cas veces u n a voluntad d e modificar

! a realidad fue tan ma
nl fivsta como en Charles Fourier_ el asomb
roso poeta de l a uto
.
1 q; .-:ocbl. S u obr ::1 cstj encmninnda al proyecto de
un mundo
11l!l'Vo. Su trabajo ha consistido en inven
tar un estilo de vida sin
!'1 \Tcdentes, l ibre del azar. El nuevo orden
fourierista supone la
d 1 v ic.in en 1.onas. el lugar_. b situacin.
la numeracin y el nom1'1\' ( 'on 61 se rcaliz;: el proyt
-cto cartesiano, al menos terica111\'llk , en sus formas ms absolutas y exube
rantes: hacerse amo
\ ,\ l l nr de b naturaleza.
F! s1lcnta propuesto por este f'ilsofo. quien
, segn dicen ,ja111.1 rc{:L no escatima ning n fragmento
de la realidad: los cli
!ILI'' M' r;in revolucionados al igual
que la morfologl huma na. El
.t'.:l\ d\ 1 estado de Civilizacin al de Armona
permitir as llc1 .11 b :dlur; 1 dd hombre socie
tario a ms de cuatro 111etros sesen1 . 1 Advn 1<-1s: o.:n el orden combinado,
"el promedio de vida sera
., ' HTio vuan.:nla y cuatro aos". t La
intervencin sobre los as1 1 " n od uv i r:1 la creacin de
un tercer sexo. El clima sera
l t . u l . l . ., t l ll<ldo : d calor y el fro seran
invertidos. las estaciones
ll<'!"l :uLt.,, los 1 1 1 inot:l imas dirigidos. En
materia de geografa,
1 111 h t 1 , 1 v t : el t !vspLv:Hnwnlo de !os con!
inente;;, que !leva1 1.1 .1 i\IIH'! ILI dl'i S!ll' lll<ls al w>l'h' \
;d A rri\: l l ll ;i :d sur. Un:1
'

tectnic:1 de placas que en cierto modo obedecera a la Vt>!untad

hum:uw . Asimismo, las ciudades seran permutadas. En e! fuego

de !: <ll'CItL Jos planetas seran despl<V.ados. A l fina! de esas

poca\ de "regeneracin de nuestra ml.a",:' lu.s hombres se ve

rnn provistos de un "archihrazo", miembro ornamental y per

fecc ionado, signo distintivo de l a humalli(bd laboriosa que inci

di ra en la eficacia. Este apndice bmtaria del cuerpo, cra

senc.iblc como una tromp; de elefante y pndra servir de paraea

das. Parn calificar a c:-;e nuevo micmhrn. Fnurier habla de 'arma

poderosa'', de orn;nncnto soberbio", tlc "fucrn gigantesca"' y

de "destreza infinitil". . . '

Las relaciones humanas tambin estaran im:luidas en esta l

p.ica de la novedad. Se lcrminara con bs parejas burguesas, con

!os matrimonios que slo provocan hipotTe\a y adultcnos, con

!a sexualidad ci<.SJCa, exclusiva, ncomplc!a, encarada a !a ma

nera de !a produccin econmica. La Armona fotHicri-ta reor

gani?ar las rdanoncs sexuales y las otras. N /'./ucvo Mundo

Amomso presenta todos !os proyectos del filsofo en l a materia:

en un<l gran m iscelnea. diserta sobre los conwdns -a los que

clasifica en setenta y seis clases (del presuntuoso a! crnico. del

atolondrado al imbciL del prudente al tramposo) . cstigmati/.a

l a fealdad del amor en Civi lizacin e invita a rnmper Indos las

prohibiciones. Se autorizani. !ntdualmentc

pnra no herir sus

ceptihil idades-. !a pnctic; del ino.::\;10'1 o de la orga. "necesidad

naturnl del hombre"." Un lmpcio muy especial rcinttgran n to

dos los excluidos de la s':xwt!idad al orden sexual C()mbinado:

bisexualilla<l. gcrontofl i a y pcdofilia se ctmvicrtcn en pre!icas

institucionaks.

En realidad. el principio fnurierista es m<s simpll' que sus

complicadas dcm<Js!mcioncs: hay que liberar los deseo-;. dar Jj ...

bre curso a las pulsiones. permitir que lo imaginario dirij<l la rea
l i dad. en una pal;lhra, lomar !os deseos corno realidad. Escribe:

"Estudiemos, pues, !os medios para desarrollar y no rcprii111r las

p;-himws. Tres mil aos fueron estpidamente desperdiciados en

ensayos de teoras represivas: es hora de h<Jcer un profundo

cambio en poltica social y reconocer que el creador de las p<

sioncs saba de esto m<S que Platn y Catn: que Dior; l111.o hwn

todo lo qm: hizo: que si huhicr; nddo t l!\" lllWILIS uOII<"-.,

\'!;111 JH.'1JIId icia!cs e incapaces de un equilib rio

general. IHl 1;1_,
hahn:1 creado, y que !a razn lnmwn a. en l u <>ar
de critict
' r c-.,T

.
'
' ';
pokllt:I<L.., mvenc.1ble que se llaman pasiones.
habra hecho mejor en estudia r sus leyes c11 la sntesis de la
atraccin''.f' Fourier
!mn; este con epto de atraccin de !a fsica de
Ncwton: para l,
cxpllc a !a rcalJt!ad como un "impu lso divino - al que los hom
bres estn sometidos.

'

El Orden Nuevo que propugna fourier es la Armon

a --u Or
(k:n Sucietario, Orden Combinado-- que con!ra
pone a la C i v i l i
;;a: n. Entr la C i v i l izacin y la Armona. el
mundo social pn
_
_-.,;ra por el (,aran! 1smo y el Social ismo. Fsas series
compucsl<ls,
n ascendentes. durarn treinta y cinco m i l a()s
y desembocarn
("\l un perodo pivota ! de ocho m i l aos. El
Gnesis n i siquiera
;,(' <t t vi a est edn teleolgico dotado de n1a!ida
des de l;t per
_
kt"CIOfl pura. En esta economa del devenir ideal,
la gastronoma

1 H isce un poder muy particular.

El ropsi !o de Fourier es "organi:r.ar la voracidad

generar_.,
.

.ldllilll lstrar la gula que es una pasin comn

a todas las edades.
ludn" lo.'> sexo.s y todas las e<ttcgorlS socinlc

<'llhe Fouricr en la

s. E!!H gobierna -es

Teora de la 1rnidad U!l'Crsaf.- "' inclus o al fi

l< >;,ol"o que predic a el amor a la mala comida. me

luso al prelado
' \ 1 1\" declama en e! plpito contn los placeres
de la mesa''.' M:.b
.db tk. la improvisacin y lo inadecuado, el terico
de la Armo
111:1 qu iere encarar "esos placeres segn las
conveniencias del es
!.Hio ;,ocielario''111 y lleva la raciona!i:tacin
hasta sus ltima s
' ' II'L"tucncias. A \rav6s de sus p;Jginas. asistim
os as a una extra11.1 ;1lqnim ia que demuestra hasta qu punto la
razn llevada has1.1 ("l qroxismo engendra !o irracionaL y su
cortejo de efectos se
' liH'\t )rs nistal i ndos en una potica. Nada ms
convincente que
,.,,,. '-oh1:rano dc!mo que combina cifras. palabras,
ideas e im<"C""
IW'i :1 !us fines sintticos de un rgimen n!imen
tario.
L\LI 'nuev a sabidura higin ica apunta a !:_
elevacin de!
! J H" l ! l n dd pueblo hasta el grado suficiente para consu mir la in
llw!l-., d<td d e productos que provee el nuevo
orden". Es "arte de
1111!1, HI:ll l; :--a lud y el vigor'' . l i Si la C i v
i l i7acin se caracteriza
! " " IIH;I ("<'OlHHn; , ., la l"Sl'asc/.. de fal!; y de carencia, la Armo-

5!1

supcrJluo, el ex
na, por su parte. es rica en una economa de lo
por una produc
ceso y la abundancia. La penuria es de:-.pl ;v.ada
kl:ldes del Orden
cin pertinente capaz de responder a Ja;, ucces
Societario.
tariamente
La lgica productiva de !a Cvil :acln es volun
hajo sus formas
ciega: ignora. a propsito, la demanda tan!n
modernos se li
cualitativas como cuanlitativas. All dolld<' los
opiada y la de
in:1pr
:1
ofcr\
mita n a comprobar el des rase entre la
tomarse el
que
manda insatisfecha, los armonistas slo I l'IKII
crtir en un fla
traha_jo de escoger: "La superabundancia se nmv
1 ' As, "para ascgl.l
gelo peridico, corno ahora lo es la carc:;!\;.
a
ohlip
{m
. ;dos a descender
rar su consumo de lo supedluo, cstar
se
das
cnda
difcr
los detalles de lus ct)nveniencias individuales,
concurso de cuatro
gn \os temperamenlos: teora que exige e!
aria... u La gestin
ciencias, qumica. agronmica. mdica y culm
ora particular de
de esta produccin estar a cargo de una cakg
cientficos: lo!' gastrsofos.
o los ochen
E! gastrsoro dcbcr:. ser un anciano: habd pasad
\unidndcs .<;u exce
ta aos y habr demostrado en diversas opor
plina. Dictista,
disci
su
lencia en los dominios que constituyen
l quien deci
es
ngricultor, mdico, sabio y degustador emrito,
ilios previstos a tal
de en materia de alimentacin en los conc
oficiosos de ca
efecto. . "l.<)s gastrsofos J . . , ] son los mdicos
vas del placer:
!as
por
da indiv iduo. conscrvadon:s de su salud
ptll'hln, en cada Fa
les va su amor propio en el hecho de que d
ia de sus consu
lange, sen famoso por su apetito y la abundanc
y construyen la
mos. ''! Esos sabios administran el excedente
mnicos: d
cude
ipios
alimentacin de los asociados segn princ
ener el de
mant
de
alimento dchc ser <H?Jadab\c, livian o y cap:v.
son los dos fines rt
seo en su forma cclica. La salud y el placer
sensatamente las
los que apuntan sus acciones. Tratan de adaptur
.
iduos
comidns a los temperamentos de los mdiv
nios, a quie
los
En e! otro extremo de la l'Oad se em:: ueniran
atento. Conoce su
nes f-'ourier dedica un cuidado particularmente
oga del deseo des
pasin por la comida y aboga por una pedag
e! vocabuh1rio de!
En
nci;L
de los primeros momentos de su existc
p<r<l los nillos_
culto
utopisi<L se trat1 de deh'rmiuar un pivote de
p.'hion dD
l l)!_:l : lo-; mkre-,:dn "'_1 'u;il \'.,
1 'm:1 han'l'hl. 11\II'H

llil< lll k'! ,La amistad'! ,La gloria? No, es la gula; parece neuo-'
nnpoli;mt en 1<1' nii'i<ls: es que b Civilizaej(m no !es propon:io
na la cmmda que conviene a su edad y su sexo. Observemos las
peferencias de cien varonec: pequeos. Todos son proclives a en
dtosar s:1 estmago. y cuntos padres son en este punto rnu!os
.
de ,us hlJO.s.
Entonces, . i la Armona establece para !os nios un
culto de la gula. podemos presumir que los padres se enro!arn
de hw.:n grado b<ljo la dos banderas y que unir11 al culto del
amor, el de la buena comida que ser exclusiva prtH\ los ni!'os". l
L a Gu!n se convierte en el eje alrededor del cual girani la socie
dad. Contra cl estadn civili7ado y sus abominables frutns verdes.
;our!c1: legitiman lo dulce. La Civ] izaci6n se caraderi;.a por
.
_
msulKICI1Cia.
y t:unbiCn por la acidez. ConsccucnLemcnte la Ar
monla ,se ' isti 1guir:\ porla abundancia y lo dulce. Esto c x l ica el
proyecto lounensta de transformar el mar. al final de! trayct:to
del mundo societario. en una vasln extensin de limonada. La
verdad armoniosa es almihamda: ''Merme!adtts finas crema-..;
dulces, limqnadas. C!ctera [ . . . ] debern compensar la , limcnta
.. . 1 7 e
cin cconmica de !os nifios en el orden combi!l'td'l
'
1.:.. p1
11 1_
'
. .
tlp!O de est< novedad gastronmica se expresa asf: "La fruta alia
da al azcar debe convertirse en el pan de Armon<L base de la
<llirnentacin de los pueblos que se hacen ricos y l'e!iccs".l Los
querubines crecern fuertes con mermeladas y compotas. mez
cl<ls co1npucstas y armoniosas (\e azcar y th1ta, productos de los
cultivos de todo d mundn.
La pedagog;.1 alimentaria dirigida a !os nifi.o::; se har de ma
ncra sistemtica y razonada: llllly temprano asi tirn
a '\khntes
!--'.:t tron 11ir.:os "01rc preparaciones culinarias', y luego. para
;
\Hllr teo :w y pracl!ca.
probarn !a comida. ''llastan [ . . . ] --scri
_
hc hHlner.... abandonar <l los niilos a la aaaccin: elh1 lo llevar
<:ll primer lugar a la gula, il las posturas cabalsticas sohrc el ma
l / de los sahons: una vez apasionados sobre ese punto, tonw
r:lll 1xut en b cocina. y cuando l;L<; chah se vayan (jcrcicndo
pwrcsiV<llll<.'fltc sobre el consumo y la preparacin, se cxtende
Lill t h:spus a los trah<ios de produccin anima! y vegetal, tra
h:qPc, en los que el nio intervendn- con grande<, conocimientos
i plcluls!PIIC.'-' manifiestas tanto en la mesa como en la cocina.
bl <."'i d \.'1\):.f<lll<Il' ll;ilur:d de la-; runcioncs."l'l De este modo. los

MI

. ,,,, ,,.,. () d 1''"'1'"'"'' l''"kl " ,,_,

11 VO';Ii<lo\lLUlhi U\<JI{l',

ui lo>. lwhr;u loiH<.Jdo contacto graduallll<..'lltc cou todas las pmtcs

que coosl iluycn esta nueva ciencia que es la gastrosofa.

Cou 1stc mtodo, 'un nifw de diez aos en la Armona, es un

g:1s1rnomo consumado. capaz de d:u kccionc,s a los or:k ulos

k gus\ctn lns que. en Ci
no
:\stronmic()s de Parf<".2n A Fourkr

i! izacin, son cientficos improvisados en b cuestin alimenta

ra. Refuta las pretensiones de los gas1runoll1()s de la C<lpital, a

Jos que califica de "engendros que jands conocieron d primer
elemento de l a cJCncia que pretenden en>.cilar''_l1 En el Orden
societario, !1l) existen castns celos:1s de sus prcrrogat ivHs artifi

cialmente fabricadas: la cocina se dcmonalizH, el saber gastro

nmiCo tambin. la confeccin cienlific; y .:sltica de Jos platos

se convierte en "In ciencia de casi todo l'! Jll\llldo''.l:>

Principio didc!ico desde la infancia. la gastronoma es tam
bin un frngmcntl) mayor de una economa general izada de lo so
cial en los adultos. Accede al rango prt'cioso de ciencia pivntal:
de luz y
"Rn d rgimen societario h gula es fuente de sabidura,
de acuerdos wcia!cs".::'-1 Es tambin "!a fllerza principal del equi

librio de !as pasioncs''.l La tcnica fourierisla para afianzar la

gastronoma en sus legtimas pretensiones de gobernar lo social

pasa por una sumisin de !o gnstronmlco a lo religioso. El me

dio que elige el filsofo para confirmar en lrma dica1. el uso ju

bi!atorio y pertinente de! alimento pasa por la promocin de "la

aplicacin dd sistema religioso H los refinamientos de la buena
mcsa" . .: Fourier se intL:rna en la mct<ifora rdiginsH, introduce e!
concepto de ortodoxia gas1rnsfica. y diserta sobre "la santitbd

mayor". Esta ltima cualidad es reconocida l'011 un diploma. y

premia a los que. en un concilio gastronmico. t.kmuestran la

pertinencia de una alianza entre un pl<lto y un tempermncnto. En

trminos ["ourieri::-;tas. los santos mayores estn cncargndos "de
determinar los posible aderezos de cada pbto segn us gra

dos",2h En una forma menos prosaica, ellos analit.an las modali

dadcs de uso del huevo, de sus alsas, de sus acompaamicntos
y prcparadone.s posibles en la ptica de detcnninados temperl\

mcntos. Asimismo, snmden a su sagacidad los championes o

las combinaciones de fre_<;as con crema. Segnramente para acla
rar su idea con un ejemplo, Ch:wlcs fouricr escribe: ''No me de

t_ndrc; ;qu L'll descri bir los mtndos Sef!uido-.; por los concillns

'"

en su;, debates, ni la manera en que se establ

ece el debmc cniH
los panie pantcs. que proponen tal o cual
preparacin con10
ndaptada a tal o cual temperamento, y lo
demuestran Hlediantc
una gran cantidad de expertos, por ejemp
lo para determinar
cundo convienen las fresas con crema. Existe
una manera muy
.
senCJl\a, consistente en observar en cada
Torbellino de la tierra
qu. rango posC'C en la gama pasional y mater
ial eJ que digiere

lllCJor esa cxtrana mezcla; ser{ el temperamen

to pivotal de la fre
sa con leche".n Evidentem_;ntc . . .
El concil io gastrosfico permite, pues. calific
ar como ortodo
xos determinados platos. Ser considerado
digno t.k determinnr
una no ia in pcttincnte es un gran honor para

el gastrsof().
Las d!sttnc Jon s poseen una jeraryufa: los
santos pertenecen a

unn de lm; stgutcntcs tres categorlas: "santo

s orculos o tericos
experto para juzgar las combinaciones
de un plato que debe

c msurm r cada temperamento en nw.!quier

fase 0 coyunlura "', 0

hcr 'santo peritos cocineros. hbiks en elabor

ar los platos en
'stnda con!"ormitbd C01t ls cnones de los
n)ncili<)s ", o, por til
_
l!lllo, "antos eruditos o crticos mixto s exper
tos consultores so
hre una u otra funci(m''J3
Todas las ortodoxias producen cismas, herej
as. Normalmen
te. esos disensos son suprimidos en gestaC
l por medio de la
palabra y la confrontacin de Jos rcsultm
los: el testimonio m
diante el beche !imentario es una prueb
a suficiente de la perti
_
:
lencJa gastrosoflcn de dc!erminada comid
a. De no ser as, Fou
ne r conc de, en nombre de la libertad que
reim1 en Armonfa, que
:
_
L'XIS!an st l problemas herejas locales en las
que se practicarn

_
t'oml:macJ )DCs atpicas, gcogrMicamenle limitad
as. en perfecta

tocxJ.slencw con las verdades gastronmicct<;.

Del ecu1nensmo
;tlimentario.
L:1 prctica libera l de los concilios no excluy
e el recurso a a,..,
.:ocrras. a las batallas. Terico y estratega,
Fourier sabe que la
g;1s! rm on1a s a poltica continuada por otros
medios. La po!e
; _

lllolog; louncnsta e reduce al alimento.

El combate est diri
_\'ldo a la dctcrmmacin de los ''bonitos
sabores". .\' El tl!soti:)
,st: especialmente obsesionado por los caon
es de crema. los
l"o/ ii!H'i'llfS. !os pasteles relleno y las calaba
zas. Detesta pmti
,uJan lll'n1e estas ltimas, y el pan lmll cocid
o cuya masa est im-

62

prcgnada de agua: ''Si los parisinos no rueran uno vndalo en

oas!ronoma -escribe en el Nucl'O Mundo industnal y soncta.
.
rio--, la gran mayora de dlos se levantara contra esa nnper\1ncncia mercantil, y exigira una coccin "uflcicntc; pero les ha
cen creer que es de buena clase, la clase m.dcsa que viene de los
_
inglcscs"..m lns:;tiendo en su anglofohi<l, critica !a moda que nn
p(;nc comer "carne scmkruda. con temdon:s curvados al revs Y
casi imposiO!cs de manejar''. Tambin arremete contra la pros
cripcin de los alimentos nacionales en el almuerzo, que se
reemplazan por el t, una "porquern'', una ''dmga a l a que los _
gleses tuvieron que acostumbrarse forzosamntc porque no 11
ncn ni buen vino, ni buena fruta, salvo a prcc1ns muy elevados . .
Fouricr est descontento. En Cvi!i:..:acin, In adopcin de pla
tos se hace por mimetismo, por adaptarse a la moda, a !as ides
de la poca. Se olvida l o esencial: la higicn, el placer Y la ef
cacia moral de los alimentos. La as1Ucia gob1erna donde debena
decidir clanunentc el juicio. El filsofo persiste en l a crtica de
las prcticas nutritivas de la poca. Despu de los dardo lan
zados contra Jos anglosajones, ataca a !os italmnns por sus fdeos
-"cngmdo rancio"--- cuya moda deplora. Finalmente, J)S parisi
no> son Jos mAs culpahles. p11cs permiten la dccadencw: adop
an platos extranjeros. falsifican sus alimentos, descomponen l a
carne "por los trayectos fouados de! animal al que el comer-
ciante pretende hacer saltar una etapa".-\1 Los agricultores ya no
,'\ab(ll criar J sus animales ni prnducir legumbres sanas. Es tal In
harbarie. que ''un nio de cinco aos criado en Armona encon
trara cincuenta errores chocantes en la cena de un as llamado
gastrnomo de Pars....,:! En el estado societario, :sa clase de
error es imposible. La adopcin de un plato se rc;d!J.a por apro
baci6n gastronmica o guerra alimentaria.
Fourier proporciona detal!es sobre esos singu!mes comb;Jtes.
El oljetivo consiste en "determinar la perfeccin del plato ms
_e
insignificante en cada una de sus variedade". .n Lugo. pcnmt
.
promover una regin y elegirla entre las meJOres: ex1sten .. -ccn
be el, fils<1fo- "famas de naciones [apoyadas! sobre tortJlas
soujflcs o incluso batidas''.J4 Las tropas confeccionan sus pl<llo:--.
y Jos jurados los degustan para elegir un vcnccdor. 1 .a lucha Sl'
dcda con 'wqucos pash'ks, lor!dl;Js -;url !_ das Y CH'lll<l:-. du!

h!II"Wl " l"i pe<ucrlo pa,;td ptvotal

ces"."- No faltan precisiones. Un disp

aro conrra las cocinas, l.jue
"slo preparan un tema de tesis que
decidir la fama de los im
perios y en e! que se concentrar toda
la soli citu d, todos los cui
dados.\(,
Adelantndose a eventuales detracto
res, Fouricr defiende sus
principios po\emolgicos: "Segura
mente l lamarn pueriles a es
tas batallas por los premios a las
crema, dulces o los pasteles:
!es podramos responder que este
debate no ser ms ridculo
que los de nuestras guerras de Reli
gin sobre: la Transus!anci<t
ci6n y otros litig ios del mismo tipo
". n Scguro de s mismo, per
siste en el detalle. La guerra es uno
de los medios para determi
nar la excelencia de una higiene
al imentaria des1inmla a los
habitantes de Armona. Es necesario
encontrar la perfecci6n ca
paz de engendrar. producir y mantene
r la perfeccin.
Los primeros enfrentamientos se
realizan con platos conoci
dos. Sin sorpresas. Las armas secr
etas se reservan para e! final.
.os argumentos defi nitiv os destinad
os a ganar sufragios se de
_ an para ltimo momento. Comienz
a la degustacin. La lucha
hac furor. Haciendo el balance de
!as tropas y las modalidades
de tuego, el padre de la Armona enu
mera: 'Cien mil botellas de
vino espumante de la Costa del Tigr
e. cuarenta mil aves adoha
das segn mtodos modernos, cuar
enta mi! tort illas soujjles.
cien mil ponches de orden mix to
seg(m los concilios de Siam y
de Filadelfia, etc6tera") En otra part
e, introduce el ruido de los
corchos de trescientas mil botc!lasY
1 que s<t!t;:m al nlismo ticm
m, y contabiliza los platos mil izad
os para la causa.
De hecho, el resul!ado del combate
se define por !os pasteles,
ann a secre!a si las hay. Se confecc
ionaron un mill n seiscientos
111il. Furier revc!rt los motivos que
!o !levaron a elegir ese pla
!!l l'!l particular: "Eleg ese
plato, con el objeto de reprochar a
Jos
\"lvd l,ados su impericia n ese cam
po: 111e gusta mucho y me
veo obligado a privarme de
l por no poder digerirlos, cosa que
110 ocurrir:1 si nuestros cocineros
supieran prepararlos para di
vn sos !cm pcramcn
ros, y los condimentaran con cier
tas especias
: l l < l l ll<ll cls y vinagres favo
rables a toda clase de estmagos.
So
l>w ''-\o s ce nl r<l e! debate
en Armona. Es preciso que los ejr

' 11< '" hdi,r;u lle'> lndwn pm:1 ver

qui n pmducin la mejor serie
k p;t-.,fl"k. :H!ccu:ld!ls p:1r;
1 un; _!!< IIH:t d<.' doce 1l'lll p<.'!";
ll1en!os, y

64

\!F"IRI

UT,i_OS i'it/J(,IU

el pivote. para que cada uno se provc:1 de la c.spccin que puede

digerir con facilidad''.40
.

La 12ucrra no tcrrniml, pues. despus del cntrcnt<umemo de los

pastcl s. As describe Four]cr la rendicin: "Los espritus estn

tan satisfechos con los nuevos sistc1nas de nuevos pasteles Y de
Ja correcta eleccin de vinos y de. !u excelencia de los nuevos

platos, que todos los ejrcitos parecen electrizado or b delica

deza de la comida. Hasta los onculos se ven en Jilcultadcs pa
ra disimular su secreta aprobacin. y varios de e\!os, antes de
volver a subir a sus nutornviles. declaran que han digerido el a\
rnuerzo y estaran listos para volvl'r <l empczar''.-1 1 Nada exprc
sarll mcjlW la excelencia del n:su!!ado: el criterio esencial de l a

hiiene 1limentaria fouricrisla es l a digestibilidad.

En Civilizacin, la indigestin L's d final obligado de todas

las comidas. En Armona, hay nnKhos servicios, porque se
adaptan a los temperamento:-,.

1 .a buena mesa se basa en 11 ca

lidad no en la can1idad, si bien lo liv iano en calidad pernnte l o

abun lantc e n cantidad. "La excelencia d e las comid<.ls y los vi

nos debe tener como objetivo acelerar la digestin y estimular

d deseo de la siguiente comida, antes que inhibirlo.''42 Fid a s u

potica d e l a s cifras --que le encantaba a Rnymond Quene l.Ll--,

Fouricr div ide \a jornada en secuencias n:gubrcs para lqns\ar

en materia de en plco del tiempo gastronmico. Las comidas

no deben estar separadas por ms Je Jos hora:-;. En un da, se

estipulan cinco: l a antfona. d nhnuc7.o. la 1 erien ia, < cena

un refrigerio tardo. CadH perodo intermediO se traccl()na en

tres mediante dos sesiones: un intermedio y un refrigerio que
no exceden de cinco minuto.s cnda uno. Una hora Y media se
para estos dos tiempos. Cada una de esas comidas es honrada
con apetito. La voluntad fourierisln es mantener el deseo en su
eterno retorno: la administracin de los goces debe hacerse a
1mvs de ese principio motor. Para ilustrar esta diettica de l a
me"ura, de la dosificacin, esta sabia homeopata, f"ourier da
un ejemplo: ''Qu pensaramos -escribe en el Nun'o Mundo

amo oso- de un tierno esposo. legalista, que dijcr:l: 'Goc tan

to con mi mujer esta noche que estoy agotado y tendr que des..
cansar por

k; menos

una semana'? C.\nlqu iera le respomkT(;

qu( hubiera sidn mejor no ahusar y reserv:1r l'l us1> dd p!anr

p;u; lo:-, ocho das durante los cuale

s deber descansar''.'l1 L1
.-.;abidur{; pasa por el uso racional.

Dosil"icar los platos, dosificar tamb

in los comensales. Fou
riLr p1ensa que nna comida logra
da es el momento de una ahe
ridad jubilatoria, de encuentros agrad
ables. Dedica u!gunas l
n..:as a "la juiciosa amalgama de los
inv itados. el arte de reunir y
combinar las compafas, de hacerlas
cada da ms interesantes
)'.ruc ias a encuentros imprevistos
y ddic iosos"_-t1 Para evitar el
;Jhurrimicnto, las discusiones letrg
icas, las superficialidades de
la mesa como ocurre en las comi
das en las que no se sc!cccio
ll:tll bien los invitados, Fourier
mov ili:r.u los recursos del Orden
n Hnbinado. Hay que organizar suce
sivamente "comidas nmoro
'-dS. de fami lia, de
corpmacioncs, de amigos, de cxtra
fos,
ln.Stera".4-" Asimismo, citando H Sanc
toriu.s, cuya pluma le pare
u' muy til. et flsofo
piensa que "un coito moderado di!al
a el
;dnw y <1yuda tt la digc,<;tn"-16 y que.
en consecuencia. habr que
'.;dx;r invitar a las mujeres a cumplir
su papel aperitivo . . .
Todo esto contribuye a una higiene
preve miva . Con semejan
, llJCdit:acin, quien pensar
en la enfermedad? Algunos, s gu1 ;uuente ariscos, impermeables a
los placeres de Armona. La
l:um acopea fouriersta tambin se
pron uncia sobre ellos . Como
na de esperar, es alimentaria y atrac
tiva. Prioridad al excipicn
lc ( 'ontm la medicina civil
izada, el pensador pretende poner en
pr;l"lica una nueva sabidura: un "arte
de curar las enfermedades
<HI tm poco de merm
elada, licores finos y otras golosinas
, una
nvllarada de aguardente'',n y todo
eso susceptible de infinidad
d,, 1\\et.das. Medicina del gusto
, se apoya en d sentido comn
l "llll lar que sabe curar. desde siempre, un resfro con
''una bo
h" I L I de vino aejo, caliente y dulce
, y despus dormir'':is Esta
llll"dicina ana la curacin y el place
r en "una teora de antdo
,, :1gradabks para administrar en
cada ,mfenncd<ld":ts De ah
L1 1111portancia de l<ts merm
eladas, la uva, las manzanas y
el
lnwn vino , principios de hase.
1 .:1 excelencia de esas frutas es manifiesta
si se sabe ver en
<"lb'" dvmentos activos que surge
n de las cmrafas del cosmos.
l , ;1'-lrolPga diettica de Pourier se
encuentra entre hn fragrnen
lu-, n;s ;tsombrosos de su obra
completa. En su Teora de la uni
J,,{ U/11\"<"f"Sill, dedica un capitulo a
la "modulacin sideral en

i
1
l.

!
1

!,

F.l, v,:-;rRL I>LLOS FltOS\>hh

11Tita<; d.: mna templada "}1 1 Despu; d.: a;cgurar que el 6'tado
societario permitira la modificacin de los climas, y por lo tan
to, d( las producciones y de la producl!viJad, por el desplaza
miento de los planetas, Pourier desarrolla nna teora de la copu
lacin de los astros en la que --aqu hny que tratar de entender e!
lenguaje fourierista- en octava mayor, teclado hipermayor, las
peras son creadas por Saturno y Proteo: las frutas rojas partici
pan, en teclado hipomayor, de la Tic:rra y de Venus: en octava
memr, teclado hipennenor, los dam:tSl'()S y las ciruelas son en

(,7

En este fragor de esferas, en d \ji!\' cotlviene dejar a Charles

Fouricr, incompleto, en compalli:t dl' tl!t Pit:goras siempre
reti
cente a las habas, se oye como l'l n:o 1k un can1o suave
y oto
al: el del utopisla -,o el de los as!ms"! perdido entre sus
espe
Jos. entregado al dulce delirio de u11;1 ;d uncntacin
acorde con
Armon(a. El viejo filso{), que liw !<11 11hin cu6ado di:'
un Bri
llat-Savarin <tutor de la Fisiolo,f..!., dl'l gusto. nos ensetla
que la

verdad potica no puede sometcrv a dl'lllOStraciones. Lo

penn
lorio es su modalidad.

gendrados por la comhinacin de Hcrschd y Safo; mientras que,

teclado hipomenor, las manzanas sou lW\lducidas por la asocia
cin Jpiter-Marte. Diversas frutas proecdl'n del Sol y los duraz
nos de la estrella vestal llamada Mercmin. Con ms precisin, el
autor examina la genealoga de las frutas rojas y argumenta de
este modo: "Los planetas que son andrginos como las plantas
copulan consigo mismos y con los dems planetas, de modo que
la Tierra, por copuhtcin consigo misma, por fusin de sus aro
mas tpicos, lo masculino que derrama el polo nolie y In fCmeni
no que derrama el polo sur, engendrar el cerezo, fruta suhpivo
tal de las frutas rojas"..'- 1 Siguen las modalidades de nacimiento
de !a grosella, la zarzamora, la lfamhuesa y In uva, y se encue.n
tra. gralificado por un signo de interrogaci6n, el cacao.
Ms adelante, el utopista poetiza los alimentos, hace su his
toria, combina su mitologa personal con el ocultismo, una ex

'

tralla racionalidad con una mecnica celeste atraeliva. Cada fru

ta es objeto de ml<l historia natural y $mblica. futurista y
retrica. Sobre esta cuestin de um1 potica fourierista, Roland

Barthes ha escrio fmsc.'-' definitivas: "Renhicada [ . . en la his

toria del signo. la construccin fourieris!a plantea los derechos
de una sernntica barroea, es decir, abic1ia a la proliferacin del
significante: infinita y sin embargo cstructuradu" ..'<'
La z.arzamora es explicitada as como emblema de la moral
simple y !lana por medio de un discurso lrico sobre la zarza, l a
negrnra. la alquimia d e los colores. l a lgica d e los tintes, el dio
nisismo de los brotes. Como la frambuesa, la baya se convCJiC
en smbolo de falsa moral: renuevo de espinas. dividida en c;p
sulas. es e! sitio favorito de las lombrices. Luqw ap;ncen la:-.
n're/;JS. Jw; fres:ts . . .

VI
N I El'ZSCIIE
O LAS SALCIIlCHi\S DEL A N T I C R I STO

La lectura de f1n' f!omo invitn u comiderar J nutridn .:o

1110 una de las bellas artes, o al menos a hacer de una necesidad

1<1 virtud de una potica. La ciencia hiperbrea del alimento cs

I: lmparcn!ada con la gastrosofa fouricrista: el gusto est inves

tido de una misin arquitectnica en un intento por resolver los

problemas de lo reaL Nietzsche denomina "casustica del egos-

1110"1 a !a inquietud de s a la que rc:-.pondcn l a alimentacin. la

vvicnd<l, el ambiente y e! reposo. Esta clase de preocupaciones

wrmitcn hacer de la propia vida una obra de arte. La ideu maes

tra 1k una gaya ciencia activa se cncu.ntra en esta exhortacin:

"Sv;unos los poetas de nw.;,tra vida, y en primer lugar en el dc

Ldk minucioso y en Jo m<s banal".-' La diettica es un momcn

!o de l; edificacin de uno mismo.

Fl inlerl's nietzscheano por !ns cosas prximas. y solamente

,-lbs. -.upone esta polarizacin sobre s misnm. Se advierte al lec...

!()! .-;uhre b jcmnun de los prob!ema.s tal como la practica el fi
..

!n-.olo: ' ] l a y una cuestin que me interesa muy espcdalmcnte. y

, ,. l;1 (pw k lende la salvacin de la hmwnidad'm:is 4uc de nin ...

:nn;t ;1BI!.'.ua suti leza teolgica: es la cuestin del rgimen <l]i

IIH'III;m(>_
m;yor comodidad, se la podra fommlm as: C-

1 'ar;1

1 w 1 ' h 1 1cs al tllc'll! arlo: x;u.:tanwnte para akm1.ar el mximo de t u

Fl. \'11 c'iTI<I lll L<lS i'll/JSOI < >S

70

N w l ! " l w < L

fuerza, de b l'irt, en e! SL-"lllklo del Ren;Jcimicn!o, de la virtud

'garanti;.ad;l sin moralirw '''.J La nueva cv; tltwcin nictz chcant

_
_
convierte a l a diettica en un arte de VJV\1', una l dosofm de

-d

existencia que puede tener efectos pnc l in<.,. Alquimia de l a eh

cacw.

Nietzsche, ms que ningn otro filsoln. defini el papel de

terminante del cuerpo en l a clabontcloll 1k una idea. de__ u na
_
obra. Muy tempranamente, cstah!cci \:1 relacin entre !a llsm
,
lona y la ide.a: 'El ocultamiento inconsdcnh' de las ncccsJdadcs

olgJCas haj() las mscaras de la ohj<.:lividad, de la idea, de l a

pura intelectualidad, puede tomar prnp1>rdoncs pav lmsa Y a

:
.
menudo me he preguntado s, al fin 1k nwntas, la h!osoha no
habr consistido ha:-;ta ahqra so!amcnk l'll una exgesis del cuer
po y un malentendido del cuerpo". ! 1 k !:1 metafsica como resi

ycn
.
sar en las as:esis de Plotino. Se trata. para e! adepto a Dmm-; ?>
duo de. l a carne.

La purificacin nietzscheana en lll:ttnia de cuerpo h tce

de familiari:Dlf e! cuerpo con los elementos portadores de a:p h

dad, de invitar a la danza. Para una genealoga dd dios de las

fucu.as oscuras, Apolo resulta mty tit E l inters diettico es

apolneo: es el arte del escultor de s mismo, de In fuer .a plsli

ca y del control mesurado. Es dialctica sutil de a sobnedad. de

.
la energa contenida y auxiliar de jbilo. El diomstsmo es odt>
.
.
rosa alquimia: con l, ''el hombre ya no es ar!lsta, e el llllS!llO

una nhra de arte".'> La diettica es metafsica de lo mmanent',

atesmo prctico. Es tambin encarnacin del principio de expe
rimentacin, fundador de las lgicas alcinicas: el cmrpo es
movilizado por una nueva estlica del conocimiento_ La gastro
sofa nietzscheana s pasaje, apertura a nuevos continente:-..
En La gaya ciencia, Nietzsche invita a !os pensadores pr,;o
.
!os laboriosos-- a reconsJ erar
_
.ws campos de investigacin. En primer lugar, afmna que has
_
ta ahora nada de lo que da color a la existencia tuvo todavJa su

cupl:ldos por cuestiones morales

historia".6 Nada sobre el amor, la codicia. el deseo, la concien

cia, la piedad, la crueldad. Nada sobre el derecho

el esfH rzo.

sobre l a divisin de l a jornada y l a lgica del empleo del \Jcm ..

po. Nada sobre las experiencias comunitarias. los ambienks \llo
raks, l;1s cnslwHbrcs de Jos crcmlores. N;1d:1 Lunpoco

n b

--;nh

. h h " l u ,, \,,,,, , , , , ,

,,

dicl!ica: "Se conocen los efectos morak

:-. de los ;dHI\'1 11"-
,Existe una filosofa de la nutricin? (La
agitacin qut' \' p1u
duce sin cesar en favor y en con1ra del veget
arianismo dnuu n
tra que tal filosofa no existe!)",!

Una nueva historia de este tipo aportara

sin duda un val1nsu
saber. En el transcurso de esas investigacio
nes habra sorpres;Js.
La alimenlacin es incuestionablcmente la
causa de muchos ms
compmtamientos de los que suponemos. As,
tras deplorar que
"el estudio del cuerpo y de la diettica no
forme paJte tmh-t\'a de
!as materias obligatorias en todas las escuel
as primarias y secun
darias",g Nietzsche afirma que un crimin al quiz
sea un individuo
que exige "una inteligencia mdica, una benev
olencia mdica"
capaces de integrar el saber diettico a su modo
de comprensin
de los casos. Aqui cncontramoli el rastro
de Fcuerbach, cuando
deca que "el hombre es lo que come".

La alimentacin es dcten11inante del compo

rtamiento. ,Exist..
rfa. pues. una mm1era de uperar ln necesidad
por medio de la die
ttica? Cmo conciliar la inexistencia del libre
alhcdr y la po
-;ihi!idad de actuar sobre uno mismo. de constr
uirse, de ejercer
snhre uno mismo !<1 voluntad? Elegir el a liment
o, es elaborar l a
propia esencia. Nietzsche muestra que l a
eleccin es aqu una
aveptacin de la necesidad. que ante todo
es preciso descubrir.
Par;1 ilustrar su posicin, hace referencia
a Cornarn -un venecia
tul autor de un Discurso acerca de fa da sohria
- y a su obra. "en
!; que recomienda su rgimen magro. receta
de vida larga. feliz y
t:unhn virtuosa''. El italiano cree que el
rgimen que l sigue
,s '<n1sa de su longevidad. Error, escribe Nie!zs
che. Confusin de
c:wsa y efecto, inversin de causalidad:
"La condicin primera
d, la longevidad. la extraordinaria lentitud del
metabolismo. el
,:;rso consumo energt ico. eran l a causc1
de su rgimen magro.
NP l'f:J libre de comer ms o meno
s. su frugalidad no era una li
hw decisin de su ' !ihre albedr
o': se enfermabn cuando coma
m;--;".'' En realidad, no se elige el rgimen alim..-:n
tario: slo se en
<'th'tt!l':l el que resulta ms adecuado a
!as necesidades del propio
<H!''III ISi ltO. La diettica es l a ciencia de la acepta
cin del imperio

, ,. h IH'lYi1bd por medio de lil inteligencia: se

tmta de entender

<pi<' k coiiVK'Ill' ms al cuerpo y no elegir al

azar. t>egn criterios
l f ' l l<lLilth'' t ilo b lll'l'l'S ilbd corporaL

72

H . \ 1 1 '1 kl-. DL LO\ I II.<JSl!l-0'

E! inters por !a diettica es una ilus!n1cin pragmt ica de !a

teora del mnorfat, a !a vez que una invitacin a l a asccsis del
"convirtete en !o que eres". El rgimen es voluntad de adecua
cin consigo mismo. exigcncia de armo utacin de la apetencia
y d consentimiento. Implica la cleccitin tk lo que se impone, de
l o necesario. De ah el jbilo y la sati-Jan:in de ser tan sagaz.
,Cmo proceder para transfornwr !a ll<."ccsidad en vinud? En
primer \ugm. estableciendo lo ncg;ivo. lo que no hay que ha
cer. A continuacin se distingu ir; h> pPsltivo, lo que hay que
hacer. La diettica negativa es b de l; cantidad. La diettica
positiva, la de l a calidad. 'No a bs <.'IHll ldas que hacen actual
mente los hombres, en d rcslaii!';I!JI'' o en otros lugares donde
vive l a clase ncomod<ld<l (k l a _..,o,inbd:' IO Sobrecargar la me
sa revela voluntad de ap<lfl'lllar: ',{)th: significan esas com
das? --Son rvpn::-;cnlativ;s) i.l\ru (k ttH\ santo ciclo? ;,De l a
clase? -No. d e l dinero: ya n o cx i,,k fa dase''. l l De la comida
como signo exterior de riqueza.
Nietzsche le declara la guerra a Ja al imentacin del hombre
moderno 1 . . . J que] se entiende cqmo digerir muchas cosas. y
hastn ensi todo: all coloca toda su ambicin". La poca vive en
un promedio entre Jo abundante y !o precioso. Mientras tanto,
"el honw pamphagus no es L1 especie ms n:finada'". l2 La vul
garidad cst en lo indistinto. Lo omnvoro es un error.
La ausencia de calidad, la falta de delicadeza, de suavidad. de
finurll, caracterizan a las alimentaciones negntivas, cuyo arque
tipo es l a cocin:.1 alemana. Esta cocina olla tcdesca se caracteri
/.a por "la sopa Jntcs de la comida ! . . . ; las eamc;; demasiado
hervidas. las hor!alizas grasosas y farinceas; los entremeses
que degeneran en pe:-,ados pisapapcles".l3 Tixlo ello copios.:l
mcntc regado con alcoholes, con cerveza. A Niell.schc le repug
na !a bebida nacionaL a l a que responsabil iza. por todas las tor
rx:zas de ln civiliwcin. Denuncia l a "lenta degeneracin !que
ella] provoca en !a mentc''.14 Nada de alcohol. En un pasaje au
tobiogrMico, NieW;che confiesa: "Baslitnte curiosamente, micn
trw-; que me indispongo con tanta facilidad con pequeas dosis
de alcohol diluidas en agua, soy casi un marinero cuando se !rii
ta de dosis fuertes". l 'i Hizo esa experi(ncia en d liceo. 1 ,;1 l llldi
d; es uu v:1so de vino n de cnve1a pqr cn111da. T:unhw11 li<1y

que suprimir el pan: "neu!ralit.il e! gn:,l ,k lo" d1"111;r, .!11111 ni ,

!o anula; por eso interviene en todas J:t, u n nid;"" < h111, 1
verduras, hay que desechar las feculentas. hn e l ano/ , "11'-llllll
do de manera excesiva. Nietzsche ve extrafamenll' u11;1 1 1 1 1 1 1 . 1
cin a consumir opio y cstupef"<Kientcs. En e l mis1n() Pl1i<-11 , ,
ideas, asocia !as papas en exceso con el empleo del a l l l lo ! 1 1
ambo.s casos. su ingestin producira "maneras nan:>ltW:I:, , ,.
pensar y sent ir'' . I "J Las razones del filsofo son osnm1s. N 1 w u
na tmdicin oml o simblica. ninguna costumbre ofrccl" ;11 ; ,
nxntos en ese sentido.
El vegetarianismo tampoco es una solucin. Si file !a c!ccc1o11
de Wagner por un tiempo -y de Hitler despus , no corrcpo11
de a la voluntad de :-.iietzschc. Para l, el vegetariano es "un c:n
que necesitara un rgimen fortificwlle''. lg un ser agotado por las
legumbres all donde los dcms lo :st{ln por lo que les hace mal.
Sin embargo. por amistad hacia Gersdorff, Nietzsche experi
nwntar durante un tiempo solamente con verduras. En una car
ta a su amigo. confa de antemano sus reservas: '"La reo la que
ofrece la cxpcricncw en ese terreno es la siguiente: las n uralc
/as intelectualmente productivas y animadas por una vida afec
tiva intcns,1 necesitan crnc. Cualquier otro rgimen puede ser
iidecuad() para campesinos o panaderos. que no son ms que m
quinas de digrir. No obstante. para demostrarte mi valenta v m i
buena voluntad. observ hast:1 hoy ese rgimen. y l o SCi!uir ha
l"cndo hasta qHe t mismo me des pennisu para viv; de otra
1nanem [ . . , !. Te concedo que el rgimen de las posadas nos
anJc:tumhra a un verdadero 'atracamiento ': por lo tanto, desde
:d10ra no har aH n i una sola comida. 'L1mbin entiendo que
! Hieda ser cxtrenwdanlcnte tiL por motivos dict\ leos. abstcner
_,c de carne pqr un tiempo. Pero por qu6, como dice Goethc,
'hacer una religin' de dlo. que es a lo que inevitablemente lle
v;ln todas !as fantasas de ese tipo? Cuando uno est:i maduro p;l
r;l l'l rgimen vcget;_Jrimo. tmubin lo C.<.;l/ enernlmcnte pmn In
l l l<tccdonia' socinlista". 1 '! C. P. Janz, el bigrafo de N 1etzsehc,
c-olo se explica esta relacin porque en cl mmuento en que el Jl
losnl'o escribe esta carta desde Basilca septiembre de 1 1:\69-.
I W I I' lugar en la ciudad el IV Congreso de l a Asociacin Intcr
u,innn! de Tra!xiadores con Bakunin.J0 No hay nada de eso. En
"

;t

74

realidad, d vqctarianismo tiene su ilustre represcnt:m!C en

RmtsSl':lll, qw: lo considera e! rgimen ms parecido al del hom
bn:: priltitvo. Adems, el autor de Emilio advierte a los camvo
ros: "Es sabido que los grandes consumidores de carne son en
cnn:d 1 1 1:s crueles y feroces que Jos dems hombres''.21 De ah
la t'Vti<IC(n carne-fucrz<H.:rucldad. verdura-debilidad-suavidad.
que lkv:1 :1 una divisin entre fuertes y dbiles. entre aristcra
ta:-., lllles. y demcratas, socialistas.
La dich_:ica nietzscheana es ciencia de la mesura: ni excesos
(arroz. p:p:tsl- ni cmcncias (carnes), y proscripciones (alcohol,
cxcitanll'-): es lo promueve una armona, una adecuacin entre la
necesidad y d uso salwLible.
Es por dcsconon:r l\as rq.>.las elementales de la nutricin que
las amas de casa produjn(lll una 1\lc.mania gorda, sin sutileza, vo
luminosa, Nietzsche critica ''la necl'dad en la cocina", ataca a "!u
mujer como cocinera" y cstpn:llint "la terrible falta de inteligen
.
cia con laque se aplica a esa tarea: a!unentar a la familia y al due
i'io (](.'; casa". !\s, "es por las malas cocineras, por la ausencia to
tal de razn en la cocina, como la evolucin del ser humano fue
retrasada durante mucho tiempo y gravemente comprometida; la
cosa no ha mejorado den1asiado en nuestros das''.'" Desde hace
mucho tiempo reina la ridcula idea de qu(,'; es posible producir
con poco esfuerzo un hombre segn deseos pn:establecidos: eu
genismo sumario o manejo misterioso de los cuerpos. :'\lietz.sche
cae en ese lugar comn y piensa que una alimentacin adecuada
es capaz de producir una raza precisa, con cualidades especi<lics.
La alimentacin como mtodo de seleccin. lJna dosificacin ar
moniosa produrira una vitalidad contro!uda, pues ''las especies

que reciben una alimentacin sobreabundan le 1 . . . ] pronto tienden

poderosamente a la diferenciacin de! !ipo y abundan en rcnme
nos y casos monstruosos"..'-' Platn tambin haba cado en una
mtoloda igualmente su111 aria de la diet! ka como instrumento

:
ci

del eu enis no. Afortunadamente, :'\lictzschc no prosgue en esa

n. Al pmecer. la hiptesis aparece una sola vez en su obra,
direc
sin desarrollo ultcnor. Su falta de mayor inters por las solucio
nes colectivas le har incursmnar en la ciencia de la nutricin con
f'incs nicamente particulares.
A la cocina alemana, pesada y desprovista de sutileza. Nio:-.

che contrapone la pimnontcs;, ; b que considera livimw y :w

rea. Contra el alcohol, destac:t lo, In< Tilos del agua y confivs:1
que nunca se separa de un cubikh' p:11:1 beber en las fuentes qu'
abundan en N iza, Turn o Sils. ( 'o11lr:1 d caf, invita al t, slo
<t la maana. poco pero muy f'unk: ''El t es muy nocivo e in-
dispone para todo el da cuando ,- tkl lwsiado flojo. aunque s-
lo sea en un grado".J Tambin le )!JI<.. l <l el chocolate y !o rcco
mienda en los pases con un di111:1 que produce cxdtacin,
incom1xt!iblc con la tdnu. Cmtp:r;u'< los mritos respectivos
del cacao holands V:m Houtcn y del suizo Sprngli.='5
Adcm-; de la naturalei'.a y J; cJidad de la alimentacin.
:'\ie!J:schc integn1 en la dictl't1c1 L1s maneras de alimentarse. las
modalidades de las comidas. la:-. c : igcncia.-; de la operacin lm
tritva. El primer imperativo es "conocer el tamafn de su est
mago"' ..:>> El segundo, preferir una comida copiosa a una comida
ligera. La digestin es m\s fcil cuando concierne a un estma
,go lleno. Por ltimo, hay que calcular el tiempo qw: se pasa en
la mesa: ni demasiado largo. para no l!ennrse denws1ado. ni de
masiado corto, para cvitm el csICI'/.0 del nnsculo estomacal y
la hipcrsenccin gstrica.
Sobre Lt cuestin del rgimen <llimcntario. Nktzschc confe
a haber hecho "l1s peores experiencias posibles. Y prosigue:
Me asombra habennc planteado esta cuestin demasiado tarde,
dl' haber extrado muy tarde condusitmes' de estas expericn ...

c l;ts. Slo la perfecta futilidad de ntKslnl cullura alemana su

Hka!ismo' me e.\plica en cierta medida por qu. sobre este te ...
111:t. qued tan rczag<Jdo''. n En realidad, toda la correspondencia
<'PH su madre mu.:stra el c;trcter salvaje de su forma de alimcn
!;n>.t', y eso <1 Jo largo de toda su vida. En ningn momento pa

ln:v N icl!.schc querer renunciar a los embutidos ni a los alimen-

1<>:-. ntos en g:rasas.

.n 1 X77, su programa alimentario era el siguiente: 'Medio
' b: ,:ddo Licbig, un cmu1o de cucharada de t antes (k la com
' L1 h1s s;11tdwiches de jmnn y un huevo. Seis, ocho nueces con
p:111
lus nt:nu;uws. Dos porciones de jengibre. Dos galletas.

N<>t-!H- 1 1 1 1 lltWVtl nlll ll<Ul. ('inctl llllcccs. Leche con azcar y

1 1 1 1:1 !t ,,;u L1 11 1 n'S f _;t ! kLL . 1 :n jun u 1 <k 1 X79 S l)-!lll Ct ll l lo mis
'

1 1 1 0 , , 1 '' '!" :1!' 1 <'\':1 h1 !'U'> v 1 1 1 1 1 1 1 q>! ILI d

'

>1 1 '->ll ll lo 1 k kelle, ap:u"<' 1 1

76

i,l \ IF'.Tii IJL' l liS 1-ll.()OHh

temenll p:lf<l ;ti(nu<tr sus dolores ck estmago. La carne est ca

si auscBk. ,., demasiado cara. En los aoc. ochenta, gran parte de

la conr\-pondvncla con ,su madre consiste en pedidos de salchi
chas )' yunotws -cuyo exceso de sal deplora, y en inv itaciones
a suprinlll' l ns <.'llVOs de peras. En l a poca de Engadina. se preo
cupa por -, :1provisionamicnto y se asegura pcrmancnkmcnte
de p()(kl ,-omprar sus latas de corncd-bccf. En l XS4, sus cartas
rcfk_j;!ll ludo l'l drama de su cuerpo deteriorado: dolores de cs
tma.oo, vioknt:ts lllgrafas, problemas oculares, vmitos: se l i
mila o.:nlnH<.''' : 1 un:1 simple manzana para e l almuerzo. L a lectu
ra de! /vl(/11111tf ,/ flsinloga de Fostcr !o convirli a una cura de
ccrvc.;:as 1ngkc.;1s: s!ol!l 1//l(l pale ale. Olvida sus anatemas con
tm l a bebida 1wdvrid;1 de sns eornpatrotas. pero es para fac i l i tar
su suei1o: al lllenm, t."s lo tlll' cree. E! ai'lo siguiente, en Nin1. al-
mucrza p<m de s;dv;do y kclw. y luego cena en \a pc:ns1n de
Ginebra ''donde todo t.'s!;\ nmy hic11 asado y sin grasa", al con
trariu de !Vknton donde "roc i1w11 a lo1 wurtembergucsa".-''1
Lns lcteos uparecen en ! XX. l'll Sils. En una carla a su ma
dre. pondera un queso blanco regado con leche l"crrnentad;1. a
la manera rusa. Aclara: "Ahom encontr algo que parece hacer
me bien: como queso de cabra. acompando nm leche 1 - . ] .
Ademrs encarn1 l'inco libras de legtnnbre'i secw; directamen
te a l a rbrica! ! ' . . ] Dcjcn\l)S, pues, el j:unn, por e! lllOlnCnto
J . . . ]. Olvida tambin !;s sopas". m S i e! estmago efectivamente
sucn prnvecho de !os lcteos . en cambio las legumbres secas no
contribuyen ;1 facilitar las di;cslNics. Fn cuanto a los embuti
dos. p;m:ce suprinllrlO'i m'i por su deplorable -.a!;v.n que por
preocupacin diettica. La falta de dinero lo priva sin l'mhargo
de !as comidas copiosas que dcs.:arla. Pobrcz; y deterioro fsico
lo condenan a lln<l ncce.idad muy fuerte y reducen su l'1bertad de
eleccin. La <lllscncia de carne es lo que ms lo contrara.
En agosto lk: 1XR7. en Sils, pasn sus vacaciones de verano en
e l Af!wrgo d' ltalio y come media lhml antes que los de!ll{\s para
evitar el mido del ccn.:nar de pCil.'iionistns. entre ellos nwchns
nios. A su m<tdre !e habla <k su eccha:w a "ser atiborrado l' l\
masa. Como solo. pues ! . . ]: todos !os d;1s un huen hil\. _jug()'-,'t l
con espinacas y una gran omclet!c (con pur lk nwn;.;lll:ll l - . . 1.
1\ la nm:hc ;dp.u n;s dl'l;_:lda.. lun;., tk ;llllnll. dos V<'IIU'. ,, .
.

huevo y dos panecillos. y nada ms' ' .-' 1\ la nwana, a las cinvo,
se hace una taza de chocolah.: Vnn Ilouten, se vuelve a acos!:lr,
se levanta una hora mrs tarde y toma u n gran t.
Los embutidos siguen ocupando, sin embargo. un lugar im
portante en su correspondencia -"jamn a la wieloisc" o "salchi
chn con jamn''-, luego mieL ruibarbo en trozos y tortas de Sa
boy<t En ,su \!imo ao de lucidez l RK suprime el vino, la
cerveza. las hehidas espirituosas y el caf. Slo bebe agua y con
riesn una ' 'extrema regularidad lll \sul modo de vidn y de a!i
mentncin''.-'2 Pero siempre cae en !a combinacin bifc-omclet
te. jamn-yemas de huevo crudas y pan. Durante aquel verano,
encarga seis kilos de jamn a-.a!monado pma cuatro meses.
( 'uando recibe los paquetes de su madre. :'-Jctzsehe cuelga las
s:dchichc1s -"suaves al tacto''_ de un hilo en las paredes: imagi
nemos al fi lsofo rcdactand{) i-':1 Anticristo bajo un rosario de
s;1lchichns . . .
-

1\ pocas semanas de su desmoronamiento, N ietzsche consu

lne -por fin .. frulas. Durante su etada en Turn. confics<l que
o que llliS [lo! ha halagado hasta el presente, es que las viejas

wndedoras de !'ruta y vcrdum se desviven por elegirle las UV<lS

nds maduras". \ Hay que esperar hasta cs<l poca pam ver apa
rcn.'r frutas y verduras en la dieta del pensador. 1\'unca come
wse;1do. En i\i7.a. donde son indudablemente frescos, pmecC' no
l l l<lll ifcstar e! menor inters por los productos de mar.
!\ pesar de sus declaraciones, ;'\lctzschc prnctica una diettica
d, !:1 pesadez: peS<Hkz mcridion:d, ciertamente, de! sur, pero pe
'.;ldc, al l'in. S i la cocnw wdcsca cst sm duda tntre !as ms gra
.,;-.; e indigestas. la cocina piamontc-.a que l defiende tampoco
,-s demasiado l i v iana: ruera de los champiiiones blancos, su es
pnia!idad, e! Piamonte produce sobre todo guisos, pastas, nada
d\' l l l;t-.;i;do etreo. No existe n i nguna inr!cxin dmn en la bio
" l ; d b {k Nid/.schc en materia de diettica pertinente. Escribe:
1 ), lwd1o, hast;1 mi n!ildm-e/. :vanzada. siempre com mal, opa...
1 : 1 ,-,ms;r]J !lloralmentc. de m<mcra imx:rsonal. (ksintcn:sada.
i l ! J I I ..LI. para el mayor beneficio de !os cocineros y dcm:ls hcr
lll:lllo'> \'ll ( ' risto". l-1
1-:n rnhtbd. su eslIHago descnmpucsto, S\1 deplorable aspcc
. , \ll , -u,qJo dc!vriorndo. ...u pobre;:, Sil vida de nnmte conde.

1
1

11

F-L \'l!o>;lRio Di. LOS

FIUSOI <"

Vil

nado a las pensiones familiares ms COIIOtidas por sus comidas

ecomniC<L'> qne por su preocupacin ga-;!nmmica, todo conspi

MAtUNETTI

nth<l contra una diettica interesada en la dicacia. Donde cabra

O E L POREXCITADO

esperar pese<ldo, comida cocida al agua u al vapor su madre le

compraba y le haca !legar el material mn.ano -, NietJ.sche con
sume salchichas. jamn, lengua, carn..C de Vt'nado. .

:;

I;ara ser nietzscheano, huhra que rccmdar que escribe en Con

sider{)(iones imcmpcslivas: "Estimo a 1111 l'i!sofo en 1tt medida
en que es capa;, de dar un ejemplo". 11' S1 t :1plica esta vara, el fi
lsofo est desacreditudo. Nunca pondr; Nwttschc en prctica la
diettica que preconiza. A l borde de !;1 !ocm;J, escriba en su l
timo texto: "Yo soy una cosa, y lo qto.: ('\1.Tiho es otra'"."' La die
ttica nietzscheana t. s en realidad un;t vinud sonada, un deseo
imaginario, nn conjmo de la ingestin v;pa; de volverse indiges
tin_ El alimento es el analogon del lmualo. Sin haber llegado a
ser una potic; efectiva, la rctrica niviJ.schcana de la alimenta
cin slo es una esttica de la unin arllloniosa entre la realidad
y uno mismo, pero una esttica soflada. lmnbi6n en este caso. El
rgimen alimentario proviene tambin de una vn!unlad de produ

cir d propio cuerpo. de valor;lr la propi:1 carne. Ante la necesidad

punl. de la inannona. Nictz;;chc no poda escatimar una voluntad

tan prometedora: la transparencia del organismo. la tluidez de !os
mecanismos, l a agilidad de b mquina.
La dic1tica nietzscheana es una dinmica esencial de la fu
sin de la tica y la esltica. una de !as bellas Hrtcs cuva finnli

dad es el estilo de la voluntad. Es un auxiliar del ejerc cio jubi

latorio de s mismo. o por Jo menos. del esfuerzo h<1cia lil
alegra. Arte de s mismo. conjuro de la necesidad, tcnica de la
inmaneucia, vale como lgica terica y como volunlad de enno
blecer el cuerpo mediante un estilo de vida noble. Con esto se
moldea a Dionisio, mientras el Crucificado sigue oliendo a vie
jo. De la gaya ciencia.

Obsesionado por la modernidad bajo todas sus rorma,:, Mari

nctt ansiaba el aniquilamiento de Venecia. ciudad anticuada en
tregada a l sentimentalismo y b decadencia. La plaza San Marcos
se convertira en un enorme estacionamiento. De esa joya que
emerge del agua, qucrJ hacur una !:,'fan potencia industrial y mi
litar capaz de dominar el Adritico y de asegurar la supremaca
gucnera de Italia en el Mediterrneo, y luego en e l mundo.
! .os futuristas recurrirn a todos los medios posibles para ase
gurar su revolucin: el urbanismo, pero tambin la tmsica, la
vestimenta, el cinc, la novela, todos los terrenos olv idados por el
surrealismo. La cocina tambin fue integrada al proyeclo de nna
lransrnutacin de todos los viejos valores.
Con Marinetti, la gastronoma se vuelve instrumento de una
voluntad absoluta de cambio. Por medio de la alimentacin, pre
tende ncvolucionar la realidad, conferirle nuevas fomu1s en cier
lo lllodo inspiradas en l a levedad nietzscheana, en la pasin del
l' ihsofo de Sils por lo areo. La cocina marinct!iana es el equi
v:knlc de lo que en Marx

Cii la organizacin del proletariado en

\'Ll.>l. revolucionaria: por medio del n !imcnto. es posible crear la

svll1.'i;t de una vida nueva.

1J

rmm ncg;ltivo de los futuristas en materia alimcnlaria se

80

"'

cucrpt l . inguhu y cue111o poltico. 1 k \ 1 1,h ! l'<l l'OillP p 1 1w

q '',

volv prionU1ram:ntc contra las pastas. enemigas juradas de la

Italia dl'l ma:l!la. smbolos de la Italia de! pasado. ''Nosotros,

econmico.

considcn.n mscnsato. Aunque reconocemos que hombres mal o

to-.;cnncnlt' al11ncntados hayan podido realizar grandes cosas c.n

trar las modalidades del hebcr y del comer en la ptica de Li 1 a

cionalizacin. Marinctti formular esta exigencia durante la co

Jos ruttrsl;l". L'Scrihc Marinetti, "desdeamos e! ejemplo de !a

tradicin par:1 m ventar a cualquie-r precio algo nuevo que todos

el pas:1do, wocl;unamos esta verdad: se piensa. se suea y se ac

tlla sct!/m lo que se bebe y se comc". l Las pastas son. a decir ver
dad. !:1 n11nid:t \'lnh!cmtica italiana, el mwlogon de la pennsu
la. i\tac:nLI\. e:. c;ocavar el edificio mismo ele J: civil ilacin,
Macarrones. cdlarilll'S. espaguetis signific;:m Ita\i,1.
La lll)!L'S!ioll de pastas produce un cuerpo determinado, 'c
bico, lllacizo. l'IKnr;ulu en una compacidad opaca y ciega'/

m<is parecido ;1l hwrm. a b madera. ;ti ,1.ccrP quc n lo que los fu
turistas coHs!dcr;m ;!cnaks nobles. como el aluminio, que ca
racteriza la cnslalu.;wion (k la levedad. de la luz y del impulso.
Las virtmb; marim:1li<Hl<l." .on la agilidad, la dmva nietzs

cheana y el paso ligero. Par;l conseguirlas. es preciso abolir esa

religin gastronmica de las pas1as que impide la espontaneidad

y produce escpticos irnicos y sentimentales: "Las pastas \ . . . ]

entorpecen a lo italianos y los detienen como antao la lenta

rueca de Penlope o Jos veleros dormitando a la espera del vien

to. No hay por tu permitirles seguir oponindose con su pesa

L<.l revolucin alimentaria futurista tomar;\ en consakl;l\ , u

!as virtudes nutritivas y las necesidades. La economa adllllll l,

mida servida en [,a Pluma de Oca en Miln Su discurso exprcs;l

los dos tiempos sep<tmdos por la transmutucin copcrnicana tj lll'
opern: antes/las pastas, despus/e! arroz. antes/la repeticin, des
pus/la imaginacin. La Italia petrificada del pasado contr<l li1
Italia dinmica del futuro. J\s: ''Les ammcio el prximo lanzn

miento de la encina futurista para la renovacin total del sistema

alimentario italiano, que es urgente adaptar a las necesidades de
los nuevos esfuerzos heroicos y dinmicos impuestos a l a raza.
La cocina futurisla, libernda de la antigua obsesin del volumen

y del peso. tendr ante todo como principio la abolicin de las

pastas. Las pastas, aun siendo agradables a! paladar, son un ali

mento pasadhta porque wn pesadas, porque atontan, porque su

poder nutritivo es ilusorio, porque nos hacen escpticos, lentos,
pco.;mistilS. Por otra parte, desde un punto de vista patritico,

nlnviene favorecer a! arroz".4 Despus viene un 'caldo de rosas

'Y de sol favorito del Mediterr(meo zig, wg. wg", "corazones de

da masa a la inmensa red de ondas cortas y largas con las que el

genio italiano ha cubierto ocanos y continentes, a los paisajes

:1kauci! bien templados''. una ''lluvia de barba de pap{l". pero

tambin no es Uci! decirle adis a lo pcsndo- una "ole gras
\ 1 ' , . un "cordero wado con salsa len'', ''s:mgre de Baco'' y ''es

arrastran en su estmago como si fueran !as cadenas o las ruinas

de presidiarios o arquelogos. Recuerden adcm(ts que !a aboli

Esta dcdamcin m ilanesa vale sobre todo por el profundo

( ;11nhio que produjo Marinetti en el orden dt'l criterio de gusto:
\'<l llO es de la competencia individual decidir qul' est{l bien, con

de colores. de formas, de sonidos que la radiotdevisin hace na

vegar alrededor del mundo. Los defensores de las pastas las

u tilla exhilarante cinzano'' . . .

cin de las pastas l iberan a l!ulia del trigo extranjero tan cmo y
favorecer !a industria il<-tliana de! arroz".' As Marinetti une la

< pmioncs subjetivas rci<Hivas al placer. Lo bueno es urw deci

c.lult llacional que toma en cuenta los intereses del grupo, del To

dez, el fin de la sumisin del pas a los mercados extranjeros. la

posibilidad de lograr la autonoma comercial de una nacin. de

l lli\'VO SiS\ema de evalUaCin i'llfllfSta hace de lo Universal el

.! 'IH>Illon de lo particular. Mnrinetti realiza una crtica de la facul
t:td individua! de juzgar, para promover el principio de! juicio

muerte de la pastas si.mifican el n:nacilllientn dd nwrpo:

d.wLidH. por \1ar1 1wlli

virtud esttica con el inters econmico: el fin de las pastas es,

al mismo tiempo que el tln de h1 sumisin del cuerpo a la pesa...

pcrmitiJc! Hujo de la produccin nncional de arroz, de l i bcrM a

la carne del obstculo de !a gravedad. En rnllipk'> sentidos, Li

' 1( 1 . Aqu Marinetti est< rn;s cerca de Hegel que de N ietz-:che. [21

pw twtw en cuenta el imers general.

lodo:-; los manifiestos futnristas en materia de cocina son re

Fs d quien valida los nuevos enuncia-

l't \'ILNl'\<Jo IX

1 (> FliSOfOS

ia revolucionaria de las recetas

dos y quw n !ond a l a pertinenc
marineuiano. La consign<t de
l lamada.-: fmm!as en el lenguaje
dad. Se trata de dar Jugar a un
l a gastrollom b futurista es la nove
clase.
ibil o a!inllntario de una nueva
MarineHi y FiHib., el proyecto
an
firm
que
ador
En el ln!o fund
culinaria futurista \ . . . ] se propone
se dcsnihe a-.. (: "La revolucin
de modificar radicalmente la a!i
e! grande 11ohk y til proyecto
ndola y espi
mcntm.:ill 1k nmc.tra raza. fortalecindola, dinamiz
ente nue
lutam
alimentacin abso
ritualiindub por medio de una
inteligencia y la imaginacin
va en la qw b experiencia, l a
o de la banalidad, la repeticin
constituyan un ssl! lulo econmic
rista, regulada para las grandes
y el derroche. Ni!eSII'il l"Ocina futu
hidroavin, les parecer loca y pe
velocidades cotuo IHl !l !()lor de
ratos. cuando en reali dad tiende
ligrosa a algunos anlin tados timo
el paladar de los homhres y su
a crear por fin una <lfllHlll<I e11ln:
inuacin sitan l a experiencia
vida de hoy y de maana". \ cont

entacin: "Puera de algunas cle

dentro de l a historia de la alim
en
alim
hasta el presente se han
hres y legendarias excepciones.
s, los gatos y las vacas. Con no
lado como las hormigas, las rata
era cocina humana. es decir, el
sntros. los futuristas, nace la prim
s las artes, cxchtye el plag io y exi
arte de alimentarse. Como toda
pretensin de Marinett es opti
ge la originalidad creadora".'i La

: la esperanza de una modifica

mista. y la proclama sin ambages
.
cin
enta
alim
de
tipo
cambio del
cin de la realidad mediante el
ento.
La revolucn por medio dGI n\im
esta conlra esta voluntad de
prot
de
Surgirn movimientos
l:lUXi !iar de la novacin: interesa
;onvertir a ia alimentacin en
grupo de mujeres de Aqu l a hi!.O
das en conservar las pastas, un
lo
Mmindt. En Npoles, el pueb
circular un pctitorio dirigido a
tu
n.
Tm
alimento perseguido. En
snli a l a calle para apoyar al
s en el que se compararon los
vo Jugar un congreso de cocinero
rines y d salchichn cocido en
respeclivos mritos de Jos talla
icaron montajes JDtogrfico,s
agua de Colonia. Las revistas publ
ismo ingurgitando muchos es
en los que se vea al papa de! futur
te
nia se descubri a un estudian
paguetis, mientras que en Bolo
ns en pblico.
hibHmcntc dishazado de Marinetti comiendo past
por opcrclas
das
fueron completa
Algunas grescas por la causa
didctica-: . . .
militantes y otras pmn plin as

"'

La r voluci6n futurista se efectu tanto en la calid;1d u,111, , H

la canttdad. Marineui pretenda tgualmente "la abolicin dd 1 "

lumen Y dl peso en \ u manera de concebir y de evaluar la n,1111
da, la a ohcin de las mcl':das tradicionales mediante la c:-.. p n1
?
,
ncn :: on de nuevas mei'.clas aparentemente absurdas 1 . . . 1. ;
:;
_

.
IJ(llJ; de la medmcndad
de lo cotidiano en los placeres 1k!
p,tlcda

Para l!evarlo a cabo, el nuevo gastrnomo invit al l!i>

lado a dese npcfiar un papel activo en la distribucin <>ratuita d1.'

ll: ra:,aCI d. st!stitcin e: _ l a que cpsulas, pldon y polvos

. _
,
ISC":lldn
el eu1hbno
nutnt1vo neccsmio. As, la farmacopea

apOltdn.t

,
a\bumma,
cuerpos grasos sintticos y vitaminas. Con

e o. la economa se vera profundamente modificada: tfisminu

:
c!on del costo de la vida, de los ;;al arios. reducciones consecuen
fs de Lt durac1n del tiempo de trabajo. Aqu se encuentra ;11 Ma
_
nn,etl que adhiere a \os ideales de todos los revolucionarios
u op1cos: " l_,as mquinas pr()nlo formarn un proletariado obe

d1cnte de ht rro. acero, alulllino", escribe. ''ni servicio de los

h )mbres cas1 totalmente liberados del trabajo manual. Al redu

c trsc este en (os o tres horas, ser posihlc dedicar d resto del
_
ltempo l l perfeccionamiento y al ennoblecimiento mediante el

ensmmento. las <llies y li1 prefiguracin de comidas perfectas''.)

U hombre total que quiere Marx es realizado por Marinetti: eJ

p. nad.or alel l n li ra al hombre de las alienaciones por medio

, socw!, el pensador italiano por medio de la re

tk !.1 r voltICJOll

.
vtllUCIOII al1mentaria.
1 _,a finalidad futurista es poltica, su teleologa es esttica. La

ucma es una de las bellas mies mediante las cuale-s se puede !le

; <1 l"e ol cr el pro! \en a de la existenda. Se reconoce aqu l a

:
;

.
_
.
. octtMuo
' filosoio-aflrsta
,
csunMdn por el joven Nictzs
l del
.
1 o..
:
dw. par; qmen "el arte es la tare<l suprema y la actividad venl;

dl'l"<IIIICI!e metafsica de esta vida".u Como las verdades del fil

ul n <_lr!!st l son la invencin, l a experimentacin, la destrun.:in,
:,
\:J lq:_slacton.
cl dominio. podemos ver en Marinetti a ese hom
. pma quien el arte es un medio de alcam,ar l a
hw t k nucv J cst1lo
,
.
!;u:-.l !gura on de la realidad. lnteresado e n integrar l a casufs1i

' ; dd l'gnJ Snm a sus preocupa.: iones fundamentales, Nietzsche

't" J ' 1 1 1 a l ll'llh"

l!ll" ! l:lt'lll

nn h;1hra dcsaproh:1do esta manera de usar la ali

ll n H l l i 1 1vs aptw;d!pt ivos .

"

.1

1
r

1
f
1

o\L\, ,,,.,, ' ' '

pueblo italia no se volve..

;\ IHtw H!;u.lo en una forma HUeva, el

ambiciones imperialistas al
n;1 vlfiL podra impnncr as sus
com o un elemento contran-cvo
HH111 do entero: las pastas actan
nsin mun dial a un nuevo lm
lucio nario qtk l e impi de la expa
perio romano.

de las necesidades nutr itiva s

En ese sentido, la gestin estatal
alimentaria, al tiempo que ofre
l ibera al cuerpo de la necesi(l<td
culin aria elitis ta y aristocrtica.
ce la posi bilid ad de una esttica
exig enci as primarias. El vien tre
El v i entre lleno n.::c>ponde a In.-.;
artstica de la necesidad corpo
est tico permite una resolucin
a el pueblo- y la calidad -para
ral. El dilem a de la cantidad -par
una alimentacin acorde con el
las eliks- abre la perspect iva de
la humanidad desde el doble
inters n ietl.'-;eheano de repensar
umidm popular se d i fcrencw
mwlo de amos y esclavos. El cons
ali
i dor aristcrata: el pri1n en} se
fu1 dmnentalmente del consu1 n
que
pritnario. El futurista desea
menta para satisfacer un deseo
do.
econmica. con la ayuda del Esta
lo haga de la manera ms
la
en
r
icipa
part
y
obras de arte
El segundo come para consumir
En
m.
lucionaria. Ingie re bclk
lgica esttica d e l a corriente revo
ucir un cuerpo bello , fuerte,
prud
ambos casos. el fin es idntico:
r
y rnednico, cap:v dG responde
equi librado. musculoso. animal
onales.
con eficacia a las neccsidade-> naci
inctt i aspira sin embargo a
Mar
de
tica
La retrica aristocr
..
a del nu\GStro apunta a la ari;;
tener un amp lio alcance: la utop
mult itud. la transmutacin tld
tol:rntizac in de h1 masa. de la
rista o..s una espi.; cic de naci o
pueblo en elite . El proycto futu
e
inado al dom inio italia no sobr
nal-e stcti cism o xenfobo de:-t
La cocin1.1 e_<.; un med io. entre
Europa. y !ueg:o sobre el mundo.
cuyo objetivo es sacar al mc
otros que deben impl ementarse,
yace: a! convertirse clln mism a
h!o de In med ioclidad en b que
rtar;' su geni o allen de las fron
en una obra de art1., la masa expo
edu tica de revolucin plane
teras. La gastronoma .:s una prop

taria .

tuviera !a impr esi n de co

Marinctti deseaba que 'cada uno
codiric el ritual alim enta rio.
mer obras de arte"Y Para lograrlo.
na entre los d i ferentes elemen
Segn l, unn comida exig e armo
la, decoraci n, cubierto" , loo.;
tos de una mesa -cristakrf<1, vajil
macinncs. su-> formas y sus l
s;1hors y los colores de las prp

1 1" ' ' '

, " ,, , ,

g. ica.-> tle aparic1n. Todos lns sentido.s o..\\l:tl>:ttt l!:ttll:HI<>'

, ,

sempc<Jr un pape! activo: el arte de la con1hinlciin tcm;1 , . , 1 1 1 0 ,

frncin preparar y suscitar e l deseo d e ingestin. S e priv Je_ 1 . 1 1 . 1
vista: e l arte culinario futurista e s prioritari:1mcnte jucoo u 1 1 1 ,
..

a1111w11

placer de ver. Para excitar la aprehensin visual d lo

tos. los comensales snn sometidos a presentaciones organizad;1-,

de platos dcstinadoc; o no a ser ingeridos. Lo importm1tc es de,
penar el deseo. Lo" colores y las armonas deben cuidarse llHI\'
,
especialmente.

Generalmente olvit.h!do, el l<IC!o se exacerba mediante una

particular puesta en ecena: Marine\ ti suprime en primer ugar el
uso de tenedores y cuchillos. Las manos y Jos dedos son los nue
vos instrumentos de un placer inaugurado: tocar. es apreciar una
temperatura, distinguir lo caliente, lo i"o; determinar las consis
tencias -duro. blando, rierno . conocer las cual idades de una
porcin, rugosidades. alisados. relaciones. Tambin se inventan
plaquetas recuhicrlas de tejidos de di ferentes naturalezas, 0 de

11Hltcriak destinados a ejercitar el tacto: lino, seda, l<lll<l, raso.

papel de lija. A cada alimento en particular se le asocia un;:1 sen
sncin bctil en p<tr!iculac
Adcmis de la vist; y e! tacto. hay que estimular tambin el ol

fato: con !os aromas naturales de los plato.->, pero tambin con d

conctrso d perfumes exteriores que favorezcan la degu':>tacin,

q11t sgue sendo el principio de hase. Esencias combinadns se
propagarn, pues, dmante las comidas. Sern cuidadosamente
s,kccionadas por sus cualidades armnicas con los colores.- form;ls y cual idades de los platos que se presentan.
Tambin el odo debe er aguzudo: ciertas d i fusiones musica
k. se sociann con los el1uvios. No ohlante. para no confundir

l()s se111 idos, la msica se usad entre los servicios. La lengua v

e! p;ladar cvil<trn <lS los problema<.; ,'inestsicos dcmasiadl
nHllpkjo.. P<lra .w itar los ruidos inti]e<.;, Marinetti proscribe la
llocuvncia, la charla y la poltica en la mesa. Todos los csfuer

i'

, l'> <h:h,n concentrarse en las sensacmnes. La inteleccin y sus

11sn\ ,Lihor;tdos 110 tienen nada que hacer en estas ocasiones.

( "wttu<t dd f!lllo. la poesa podn cumplir una funcin idntica

;1

L1 IIHsc;l. Pvns,mos en la /ectio de los comedores de Jos mo

lt<hh'ttos

['

"'

Li . \'IL>;TIU'

!>1:I,OS Fl\ (h< >1 <!'

Por ltimo, la etimulacin del gusto :-.e han por medio de "'la
cn:acin de bocados simultneos y c<Huhiantcs que contengan
die!., veinte sabores para degustar hrnnncntc. Estos bocados
tendrn en l a cocina fulunsta la funviliH d' :unplificncin por
analoga que tienen las ingcnes .n li!vr:111.' ': tal bocado resu
mir, por ejemplo. todo un tramo <k un;1 vua, el desarrollo de
unn pasin <lmorosa o un viaje al EX! It'H Hl ()icnte".1(\
La tcor[a marlncuiana rccog'-. UlHHJ pndemos imaginar, l o
que sahfa l a cienci;: de su poca. L<l" coL-Hl<l'- dehcn abrirse, cvi
dcntcmcnlc, a los instrumentos !lHltki!HJs: ( ) . l!l7.adorcs que dl
rn a los alimentos lquidos o slidos v i pn'!': 11e dd ozono, sm
bolo de Jos grandes espacios atraws;1dos pllr los aviones a los
que Marinetli rendin un cuho muy pMIIcuLir: lmparas de luz ul
travioleta que enriquecen, activndJ](lS, h1s alimentos expuestos
cuyas cualidades nutritivas se ven as nndtiplicadas (siempre el
afn de rentabili:t.ar); electrolizadores que <lslan las propiedades
esenciales de !os: alimentos y penni!etl una sntc::>is de los _jugos
que, combinados, producirtin sustancin.-; nuevas de gustos revo
lucionarios; molinll!os coloidales que ilustran ln entrada en las
cocintLS de los argumentos maquinistas modernos: estos instru
mentos facilitarn la pulverizacin de harinas, polvos,especias.
frutas secas. A estas nuevas tecnologas domesticadas con fines
culinarios. hahr: que agregar destiladtll"es a prcsi6n nomud o al
vado. a:.toclaves centrfugas, dializadorcs, indicadores qumi
cos para obtener precisiones de los cidos y bases en las compo
siciones alimentarins.
Toda esta teora aparece el 28 de diciembre de 1 930 en la
Ga:;:;etla del Popo/o de Turn. Marinetti concentra e n e lla lo
esencial de su programa y los medios para llevarlo a cabo. Dos
imperativos se desprenden de l con evidencia: despertar simul..
tncamente Jos ,inco sentidos par< producir una ingestin agra
dable, e incluir en ese procc.<:o gastronmico las tecnologas mo
dcmns. pues el proyecto consiste en construir los platos como se
elaboran obras de arte.
Una gran cantidad de banquetes han puesto en pnctica estos
principios futuristas. En la primera velada 1\Jturista, realizada en
Trieste en 1 9 1 0 , se modific el orden de los platos. La primera
comida propiamente dich,1 e.<: conlempor;nc;t de l;s tcm<ts y lns

"'

man !'iestos. Los platos son bautizad.., o11 1\0IHhrc, p1wl1 . . - .

Rolaud Bartbes ha sealado la existencia de ww lcmrua s1w,111.11
de una retrica inventiva en los dcscuhridorcs de J;; undo.., ow
vos. Marinetti no escapa a la regla. La novedad de una fonn;1 ;t!i
mentara necesita la novedad del lenguaje que la significa.
Eso sucede COl! el porexcitado, nombre de "un salchichon
crudo pelado servido directamente en u n plato que contiene el
C muy caliente mete lado con una gran cantidad de agua de Co
lonia". 1 1 Del mismo modo, e! aeroplato caracteriza a un arte
sensitivo combinatorio en el que se sirve "a l a derecha del co
mensal un plato con aceitunas negras. corazones de hinojos y
quinotus. y a la izquierda un rect<ngulo de papel de lija, seda
(rosa) y terciopelo (negro). Los al imento;; debern l lev;:rse di
rectamente a la boca con la mano dcrech<1, mientras la izquier
da rozar levemente varias veces el rectngulo tctil. Al mismo
tiempo, Jos camareros vaporzann sobre la nuca de los comen
sales un cnpcrfume de claveL mientras que de l a cocina llegar
un violento cosor'lido de motor de aerophmo combinado con
msica de Bach". 1 2 En esta frmula se encuentra una concentra
cin de rdenes f'uturistas: exacerbacin de los sentidos, prohi
bicin de cubiertos. uso de auxiliares perfumes, msica, rec
tngulos tctiles para compensar la astenia sensitiva de J u que
es responsable la civilizacin, culto de! sonido moderno. del
lllOtor. de la velocidad, de h)s aviones, alejamiento de las refe
rencias clsicas, en cierto modo una tnmsmutacin de lns valo
res musicales, mezcla de sabores inhabitualcs --. .embutidos v ca
l(. uti!izJcin de producto.s tmdicion.;hnente excluidos de l a
nlimcnktcin, como l a colonia.
Las comhinaci()nes dietlicas de Marinetti pretenden ser re..
vo!ucionarias: actualizan ..... veremos que se trata en alguna medi
da de una rcactualizacin acoplamientos inesperados. Eso ocu..
rrc con la asociacin de bananas y anchoas, de l o dulce y lo
aL1do. As. la frmula del Despier!.:estmago propone "dispo11\'r una sardin<l sobre una rodaja de anam cuyo centro se recu
brid con una capa de atn coronado por una nuez'y; Lo mismo
\on mezclas de carnes y pescados. FiHiU. describe
as las ''Tm
dl<h iBmor!ale: frer en aceite de oliva truchas rellenas con nuc1\'" picH!as. y envolver las luego en lonjas
muy delgadas de h-

gado de tcrncra'',P Finalmente, la cocina futurista no retroced.c

ante la inversin del orden: entradu y pmtre en un ''Helado s1

mult{lneo'' constituido por crema hdada y trocitos de eeholla

cruda.

ltimas provocaciones de los modtJ n i la: la lransgrcstn, el

gusto por el suhjctivism() puro. \'()1 ,np\o, la "Ternera borra

cha", cuya frmula es esta: "RclkHal' 1111 !n)/O de ternera crud.a

con manzanas peladas. nueces, nhnlb. nnobs de claveL Coct

lo cotctil la reunin de pur de banana y lcn:iopclo o canw ,.

men11lll.

Asimismo, otra:; palabras se forman con el prcf'ijo "dis'' p<r<l

significar la compkmentariedad entre una sensacin y un plato:
di sonido para el ''\tfar de ltalia" aliado con el crepitar del
acci--

11:, o el burbujeo de un l quido gaseoso con el sonido

sibilante de

la espuma marina: disluz para la pareja helado de chocolate/luz

anaranjada; dismsic a para los dtiles con anchoas y la Norena

nar al horno y servir fro en un h;uo tk ;sti l>pumante n de pos

siro de Lipai".L' Tambin s<.' nodan almvjas, ajo, cebollas.

Sil!fima de Beethoven: disperl'ume para la carne crltda y el

jaz

a las cocinas del Vatwano. \'1 ac1op111hlr !'r;unpol ini se atreve :1

una decisin ya no tiene nada que ver con un sentido anterior

. S
se la sigue tomando. es por va bucal, y a que caracteriza "las po

arroz y crema a la vainill; pM;I b hm; r un plato llamado "Gol

ro de Trieste''. M;s susnp!!hk.., d<: !IH lkstar Hl orden religioso y

!as "Grandes al!uas".l'H lln:l m\t.\1; tk .>.rapa. gin, kummel, uns.

sobre la cual "- lo!:\1 :i nn h!nqw: de p:ts1a de anchoas farmacut i
camentc cnccrr;lllos ('ll una hostw" . l" El Profesor Sirocofran in

vitar a realin1cinm::s m:is pc!igms;s l'(l!l su:; "Perfumes prisio

neros" que nceesi!an una evidente de:-! reza: ''lnrroducir una gota

de perfume en vejigas coloreadas muy delgadas, que se infiann

y se culen!arn de modo que d pcd'umc se convie.rta en vapor Y

el envoltorio se hinche. Servir con el caf. en platJilos ca!Jen!cs,

cuidando que los perfumes sean variados. Se acerca un cigarri
llo encendido a la vejiga y se aspira el perfume que sale d.e
all'' . l 7 Para inten!arlo . . .

La novedad lingstica n o se nwnifics!H solamente en e l nom

bre del plnto terminado, sino tambin en caracterizar Js opera

ciones que llevan a l, {) las modalidades recientemente creadas

_
bautis
por los ruturistas n las combinaciones. La potica en

mo de Jos platos es una tradicin culinaria. Menos halHtual es la

invencin verbal para designar la alquimia que conduce al pla-

to. El prefijo "co' proveniente del latn origina algun:ls .pal bras
nuevas: eosonido. coluz., comsica. eoperfume o cotactJI. 1 odas

expresan ! a afinidad entre una sensacin y un t:lato. El coso1ido

se encuentra en la unin arroz al jugo de naranJa/motor de CiclO

motor. de ah el nombt del plato: 'Zumbidos al despegar". Lit

co!uz se presenta en la combinacin porexcitado/relmpag( ro

jo, l a comsica en l a de l a plasticocarne y el halkt nws1cal.

.,
m1cntras que el coperrumc cantctni1<1 la a>.ol:wtm l p:1p:1/1'os;\ Y

mn y dist:ctil para la unin de "Ecuador+ Polo Nmic''/esponja.

De este modo, el vocabulario se adapta a !os nuevos platos:

! ibchidas calientes-tnicas que sirven para tomar. tras una

breve
pero profunda meditacin. una decisin imporlante''_ ! La
"Gue
rraencama'' cali ficar una polibehda fecundadora. l a ''Paz-en

cama", una polibebida somnfera, y el "Viteau-cama", una

poli
bebida invernal para entrar en calor, como un cctel.

Por !tmo, las realizaciones culinarias tienen nombres

evo
cadores: la potica de los mens es sugestiva. Un ''Bombard
eo
de Adrianpolis" pone en escena huevos, aceitunas, alcaparras
,

:mchoas, manteca. arroz, leche. sabiamente combinados. y

frc
dns despus de darles formn de bola y pasarlos por pan rallado.

1 \ 1 inters de los futuristas por la aviacin se pone de manifie

s
to n muchas expresiones: 'Zumbidos al despegar", que ya
vi
mos -risotto de ternera a !a naranja con marsaJa..--, "f<'use!ajc
de
!nncra'' -lonjas de ternera enganchadas a un fuselaje comues

!o de castaas y cebollas cocidas recubiertas de cae<10-, "Acm

punto picante" t-nsalada rusa, mayonesa, legumbres verdes.

panecillos rellenos con naranja, frutas, anchoas, sardinas, todo

dio.;pucsto en un campo de hortalizus con fomws recortada<.< de
..,iluetas de aeroplanos--- y ''Aeroplano libio". ''Rcticulados
del
('Jdo", "A!crriz.aje digestiv o": "Con pur de castaas
cocidas en
;11:1 con :l/.car y bastones de vainilla. formar momailas
v !la...

!111!<1\. Enctma armar con helado de color azul estratos

c e a!111o..,kr: surc<1dos por aeroplanos de pastal1ora inclinados
hacia

-1h;qn".l '' i\ Vl'<'C<; :1lgunas frmula s recuerdan los ttulos

humo-
,th 'n' <k l;o.; pict.:ls musicales de Fnk Sa!ic: ''Tcmcra
intuiti--

'

F-L VII'SlRf'

lll, LOS HI.\<>hh

'"

va'', ''Leche al resplandor verde", "PcdHl'- italianos al sol", "'Es

quiador comestible'', ''Sopa zooliv;" o "Huevos divorcia
dos" . . .
Las comidas concretas son vc 1 \ bdnos

happcnings

en los

que la extravagancia se une a una rurinsa experimentacin. En

una comida oficial que pretende arqH,'I pica, Marinel!i propo
ne que u n animador entretenga a

h1:-. Hlvitados con chi.stes obs

cenos que sin embargo debern L' Vll a r b vulgaridad. No provee

los medos para diferenciar ambas lo:'.Was. Luego se lleva a l a
mesa "Los antropfagos se iusLTIIHIl e n Ginebra''. qnc es un
plato compuesto por divet-s:ls t';llll<' crudas cortadas scgtn l a

fantasa de cada uno, y sa/un;d;ls, _n cnpa s que contienen con

d i mentos, especias o vino_ 1 .m.o St.' s 1 rve "La Sociedad de las

Naciones", una especie de nnu; lll)-.dcsa en medio de l a cual

nadan unas salchichita--,- lit -;r;_ y !1.-;lnneitos de chncolate. Du
rante !u degustaci11. Hll "'1Kgn!o de unos doce afios, ubicado
debajo de la mcs;l, hani nhtHil!ils ,n las picmac; y pell izcHr
las nalgas de las danws"'.co Li1 Lomida !erminan con u n "Sli
do tratado", especie de torta al nougat multicolor relleno de mi

nsculas bomb:t.'i que, al explotar, d i J'undirn un perrumc deba

talla en l a habitacin. Despus de todo esto. un cocinero se
deshar en excusas durante una media hom y pedirli que lo per
donen por haber hecho que se derrumbara en la cocina un pos
tre monumelllal. Llcgar al lugar del famoso edificio destrui{\0
un borracho que pedir de beber: "Se k har elegir". escribe
Marinel!i. '"entre los mejores vinos italianos, en cantidad y en
calidad, pero con una condicin: que hable. durante dos horas.
sobre posibles soluciones n! problema del desarme, sobre la re
visin de los tratados y l a crisis financiera" .2 1 Podemos apostar
que esla parodia alimentaria que se hurkl dl' l a ckmot:racia no
le disgustar al Musso!ini seducido por ] mockrnidad extre

misL1 de los futurist:t<;. MarineHi ofreced nmchus expresiones

de esta ndole, a medio camino entre lo ridculo, l o humorstico y lo serio de una voluntad de tran.<;mutar los valores. As l o
har con comidas econmicas, amorosas o de casamiento, co

midas de solteros, de extremistas saciados de perfume dc:-.plll's

de dos das de ayuno y otros rituales aeropoticos. t<lct iks, gl'(l

grfic1s n s;l g_ral l s

E_n rcalid'-1d. Marinett peca

por exceso de celo en su volu
nttd
d Sltlar l a diettiLJ ms
a!\; de l a tradicin all lncn
taria. Prop:)
n ) dl ncnos, l<_) cree, una
modernidad salv;je comra

un con
se.tdunsmo lx!_slu. .Pero
muchas de sus transgresion
es no son
lH ;tl -re<lclun llznC!:);ws
de pncticas antigua"' o med
ievales:
.
en m<tlua
de revo!nc1on culi naria' mi!i
' '1 hvn
h
' - r de una reac.
. .
"
,1,,,, <.,1 llllcnlana
Tratados de cocina de la seg
unda I I I J;.I del siglo
XVII il
. ,CS!J
__
OU'j

prac
' 1} ] d
b
' tJca
(Je ] a combinacin du lce/- :Jcr
l1 e
' < lcJ r
Hll1!ICO
pcscal OS con d{lt!. lcs V fruta
s conri!<lda-:
- de guiqdos n !<l fram
bueyt
. ' . pcose
. mos en e ya entm
ll"l'S Lnnoso pato a !a naranj'
o
e
pol}o <ll ilnan. !\simismo.
M;s-;ia!ot consigna en sus
rcc;as
d 169 1 mezclas de cmn
c y wsuldns: un )ato con
ostcc'
' ' pc>c
cem pl ) F
\A
!719

n
,van
n UHn bm
; lru f:1 s, ostras y carn

e de ter. . fl:1a[men!c. un: t

11CH\
nirad; his!trin nlsef que
las mezclas
, practican en e ! llltll
,;e
.
ldo dcvlc siet npn.: en Mx
ico
. ex1s te un

.
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11
1

92

de
sanpcdro a la grosella o !as sopa'> de frcas son ejemplos
d!o.

Ningun a diettica e<; inocente, y ninguna es profundamente

des
rcvolu ionaria; toda ha s1do ya prcp;1r:ulo. ingerido, comido
es
no
historia
la
y
istoria
l1
b
de
lugar
e!
es
de siempre: la boca
reve
como
diettica
.a
l
r_
ms que un continuo volver a cmpua

V111
SAn-na
O LA VE;\;GANZA H V I

'ln ;sTACEO

lador del eterno retorno.

A Sartre no le gust:lhan lw; I ' ! I P;!:wcus, y ellos se vengaron de

l. En La ceremonia del,,,,\, S 1 1 1 H Hit' tk lkauvoir interroga al
filsofo sobre sus pn:krTt'l<!'> _V .\ l h ;versiones en malcra de
comida. Allle la prcgunL1 .c.n
. h ;;; rcpugn;ncj;s m<ls man.:a
das, Sartre responde: "1 Als Cl!lsl ;nos. l;s Dstras, los maris
cos''.1 Para argumentar y alla];;r L1 nah1rale.r.a de su rechazo,
describe a los crustn.os l'OIJH) lllScc\os cuya concknca proble
mtica l o perturba, colllo an11naks casi ausente:-; de nuestro uni
verso: "Cuando como cru:-;t:ccos, estoy comiendo C():-;as de otro
mundo. Esa carne blanca no cst hecha para nosotros, se la ro
bamos a otro universo''." Continuando su reflexin, Sartre dice:
"Es alimento introducido dentro de un objeto y que hay que ex
tirpar. Es esa idea de extirpar lo que ms me disgusta. El hecho
de que la ;ame del animal est tan enterrada en b concha que
haya que util izar instrumentos para sacarla en vez de quitarla
entera. Tiene. pues, algo de mineral''.J En su aprensin hM..'a lo'>
mariscos, Sartre no puede disociar el alimento de su calidad:
una forma de vida casi vegetativa que no disimula su parenlCS
co con lo pegajoso. lo viscoso, por Jo que siempre ha manifes...
!<1do tanta repugnancia.-1 En la ostra, el berberecho o el mejilln,
Sartre distingue "algo orgnico que cst: naciendo, o que. slo

'

Sr,,.. ,, 1,, , ,-, ,:..,,;,, ,, 1 , , ., _,. ,-,,

repugnante de ca:1e lintiene de orgCmico ese aspecto un poco

_
to en l a carnc . Muy
;hicr
ro
rtica, de color ex! nulo. de aguje
_
!o que pt ( l lamae u

pronto, el filsofo sen!m<'i las ?ases do.:

_
\ de g u n a , _cdJCJC en
:
metarsica del agujero: en Cuadcmo.
qw asoctan el agu_ero con
cierto modo a Jas teoras freudianas
K'nte, interpreta el agu
l o fecal, la apertura y el goce. Pros; JIC:lii
t que pide ser colmada.
jero como la privacin por excc k11n:
dnnoslrar que 'el c lto el
Luego diserta aplicadamente par:t
a
. s se puedc decl:
_
agujro es anterior al del ano''" y _lllt')'d
:1 durante vrnas papnas.
voluntad con ese agujero que !o \H,np
'
lns "agu.Jeros-para-cl
dt"
En diciembre de 1 939. la mt:Lll lstc:J
da. mientra que los ra
homhre"t evita el prnbk lll:t dt !:1 nHni
la Nad(i no lo 1gnoran.
zonamientns contcnidPs t'!l F! ,\'t'!' r
.
nnentaci(m h<ce su apan
a!'
!:i
e.
En !a ohra m;wstra tk Sartr
eno!gico en buena Y de
cin bajo l a forma de w1 aniilisb l'enom
.
de
. J es seguramente una
biela forma: 'J.a tendencia a llena r { . .
ac
al
sirven de basamento
!as ms fundamentales entre las que
que obiurm '_ boca; co
illa'
'mas
to de comer: l a comida es \a
"_7 En jerga f!lt:st:I JC<:, l a tra
mer es, entre otras cosas. taponarse
ro es ongman<mlcte
ducci6n es la siguiente: "Tapar e! aguje
que la plenitud del ser e ls
hace r e! sacrificio de mi cuerpo para
s, para dar forma. pcrlec
ta, es decir, sufrir la pasin del Para". Tant> comer cmno c>u:
cionnr y salvar !a totalidad del En-s
,
vi]a en ablat_ de
lar es tapar agujeros, y si Sartre no
ddm ll!VO d1c en cam!O
obscenidad del sexo femeninn'',s nada
los sabores_, nsocta los perlu
sobre la boca que come, distingue
que analiza al sexo que ns
mcs decanta las sustancias, mientras
:
la la simil itud entre inbo s
pira traga. absorbe y estrecha. Sea
a. el sexo es la boc<t, bo
orific ios de este modo: "Sin duda algun
emos invertir, sin proble
ca voraz que engulle el pcne''.'1 Pod
ver en toda hoca un sexo.
nns los trminos de la proposicin y

1al formulacin'? Aparen

si \ :-,utilez.as de la sintaxis permiten

<SL

temente s.

voir de Sarte , potc...

Gracias a lo que cuenta Simone de Beau
_
no de l a vmprens10n de la
mos avanzar alegremente por el cami
ia cstab!cCJda cntn bs co..
diettica sartreana. En la equivalenc
e or el eco d.. la lf;sc de
sns del sexo y las de la boca, se pued
('\\t; d llnlp!;Hill'!lk dwlH l
so compacw. que ascur<L "1:1 ach

') ",

no le interesaba especialmente a Sartre". li1 En /,tl J!cnirml ,/, - !.t

vida, Simone de Bcauvoir escribe: "Yo le reprochaba <1 S;1111c
que considerara su cuerpo como un manojo de msculos estn:1
dos y que lo hubiera amputado de su sistema simptico". l l
E l uso que hace Sartre de s u cuerpo traiciona s i n ambages su
autodesprecio y su rechazo de la carne. El filsofo se inscribe
podramos decir que en defensa propia- en la tradicin plat
nica de la excelencia de las ideas, de las cosas del espritu y el
desprecio por el cuerpo que se asimila a una tumba, una caja ma

lfica que contiene el principio de exceh:ncia. Intelectual lunar,

el filsofo existencialista vive en una total falta de higiene. Na
da m:s preilado de sentido que ese abandono de s mismo a la

materia corrompida. Las ancdotas sohre l a suciedad de Sartre

muestran su capacidad de olvidar la carne. despreciarla, incluir
la en el registro de lo supernuo. En Alemania. se haba instala
do en la mugre y el hedor hasta el punto que su bigrafa habla
de su "habitacin pestilente" y de semanas enteras "sin lavarse.
cuando le habra bastado cruzar la calle y pagar diez centavos

para disponer ad !ihitum de un cuarto de bailo en el establec

miento termal''. l 2 Su apodo de entonces ern "el hombre de los

guantes negros". Se deba a 'sus extremidades [que! estaban,

hasta l a mitad del brazo, negras de mugrc''. 1 3
Las necesidades corporales siempre le inspiraron asco y des
precio. Beauvoir asegura que !as satisfaca con discrecin mi en

Iras goz de salud. Luego, con el avance de su l icuefaccin, el

pensador hizo gala de un fatalismo que asombraba a su compa
Jcra. Cuando se descuidaba sobre un silln o un canap, no
mostraba ningn pudor. ms bien resignacin.
Abandonado con la higiene, lo es tambn con los ritmos del
<.'l!erpo y la obligacin de trascender la necesidad natural me

di:u1!e los ritos culturales que son las comidas. Tanto l a cantidad
-11tlHl !a calJdad son deplorables. y l a frectl<'ncia con que cede al

l.
l.
:.1

rln concuerda con eso: "Me es completamente indiferente'', de...

( ' t;t, "pasar por alto una comida al mediod<l o a la noche, e in

cluso l;1s dos comidas, alimentarme con pan o al contrario. con

u!I:J ..nsal;1da sin pan, o ayunar uno o dos das".H Beauvoir con
l l l tna que coma cualquier cosa. en cualquier momento y de

.-t1:tlquw r HJallL'ra.h

111

'"

El desprecio hacia su prop() cuerpo vst:i acompMi.ado. como

es natural. por el desprecio hacia el cm'IPO en generaL Cuando
analiza esta realidad esencial en El Sa y la Nada no deja de ape
lar a ejemplos elocuentes: una picm:1 cnfenna. ojo.'> &secados
por Jos mdicos. un cuerpo destruidn 1()1' una bomba. un braw
roto. un cad<ver, una gastralgia, do](ll\s de cabeza, de estmago.
de dedos, de ojosY' E! cuerpo sartn:;m es ante todo un cuerpo
enfermo. mutilado, maacrado, desfi.uradn. No hay ningn
cuerpo feliz y jubiloso. ni una cmne pn1.osa o estremecimientos
de placer, sino cm"IJC cnfcrmn, cmmp!a o decadente. Preocupado
por los detalles, Smtre desmro!b sus conceptos de la nusea, el
vmito y. para eso. <lpda a '"la car11e podrida, \ a lal sangre fres
ca, \a los! excrementos"'. Asilllismo, diserta sobre 1n lcera del
cstmngo, que co11sidcra un roedor. una leve podredumbre in
terna: puedo concebirlo"'. sigue diciendo, "pnr analoga con los
abscesos, la fiebre, el pus, el cncer, ctctcra''_l7 Las modalida

des del scr-para-olro, con la mtxlKi.n del cuerpo. no son ni la

sonrisa, ni la mirada seductora, sino la transpiracin y ]()s olores
de sudor. Las metforas del cuerpo se basan en las telas de ara
fas. el rostro del otro es generador de n\usea. su pmpia cra le
permite induso una broma sobre el "asco por lsul cnmc dcnlH
sindo hlanca.1 Hcrramientn para manejar herramientas. el cuer
po no es ms que una mquina sin d1.seo ni voluntad de goce.
El autodcsprecio, el uso tle s mismo como una co:.:a, adophHl
en Sartre el doble aspecto del alcohol y e l tabaco. variaciones
sobre el tema del horror de s mismo. Annic Cohen-Solal hao:
el balance de un da de absorcin snrtrennt: "Dos paquetes lk
cigarrillos Boyard pHpel nHll- y mucha" pipas repletas de ta
baeo negro; m;\s de un litro dL' alcohol -vino, eerveza, bebida
bhmca, whisky. etctera-; doscientos miligramos de anfctwni
nas; quince gramos de aspirina; varios gramos de barbitricos.
sin contar los cafs. ts y las grasas de su alimentacin eotidia
nn''.19 Escribe !a Crticu de la ra:::n diatrctira, despus tk L/

Sery la Nada, a ese precio: a veces ms de un tubo de Corydra

ne anablicos por dn . . .
El alcoholismo de Sartre es innegable. Sus borracheras ahttn
dan en lns Memorias de Sinwne de lk:mvoir. La lll<'> famos;1
lllOSl'()V!;L

'"

1 ,\' L'OS(;II': dl'I d:h 1k ho.pialI:tCiill \'11 l; pi !111;1

v_vr<

(k ! 954. Los bigrafos compheienh:s la

;1d udicl l\ ;1 1 .1 w
. ts!ctl, ia de Jos anfitriones soviticos . .
. (\ta!ldo- ;11 salir 1.k 11 n. 1
C()llsulta mdica, Sanrc loma conciencia
de que deben ah;111do
nar el ulcohol, cxdmna: "Le e1,-toy dicien
do adis a sesenta ;1111 ,_,
de mi vida" . 2n
Entre dos tubos de Corydrane. Sart-c
analiz knomcnol!-!i
camentc el alcoholismo. Escribi: ''Es
!o mismo cmbriagM.se n
!n11a s()litm ia y l"\mdu cir pueblos. Si un<l
de esas activ i ade -; se
.
1mpone a lH otra, no ser \){)!" c.:wsa de
su Qbjet Jvo real, sino por
el b,YIado de la conciencia que posen
de su ob_ietivo ideal y. en ese
la, o. ocurrir que el qukt i...,mo del borracho
solitario se impon
dm sobre la vmw agitacin del conductor
de pueb!os".z Sint i
deseos de demostrarlo? Sea como fuere
, en 1 9 7 3 ---el afio en que
!e exigen dejar el alcohQI- le revelar a
un periodista de J\ctuel
todo u pn grarna poltico. que se resum
e en pocas palabras: le
rror. 1\cgahdad y viole ncia armada. ''Un
rgimen revoludona
1 10''. dice, "debe desembarazarse de
cierto nmero de individuos
( te lo amenazan. y no veo ntro medio
de hace-rlo que la mueJ1e.
S!Lmprc se puede salir de una prisin.
Es probable que los revo
.
luconanos
de 1 793 no hayan matado lo suficicnte."
n Del peli
"ro menor del ct i 1 ismo . .
1 .a {;onsulta mdica de! '73 haba detectado
tambin una ano
\ 1a, una asfix ia del cereb
ro. El estado de las arterias y !as arte1 !ola- era lamcnt<lb!c. La causa
era en gran medida el alcohol, y

LH H!mn e! tabaco. En El scr y la Nada

, Sartre propone una pe
' [H<Iia !eora del tabaco; fumar es pract
icar una ceremonia. te<'t
t l ;d!f.M gestos, ritual izar. Es tamb
in "una reaccin ilpropintV<l
lo:. rt l< tna. El tnbaco es 1111 smbolo del ser
'apmpiado'. ya que
,, . 1k-.,1n 1yc a! rilmo de mi <lien
to por unn mnnem de 'de:o;true
' 1<>11 \onli nuad a', cntnr
en m y su cambio dentro de m se ma1 1 d ic\l:l simhlicmnente por la trans
formacin de lo slido con
,1111H io l'll humo". Ese "sacrificio
crematorio". como l o llama
'-->: 1 1 ! w, ,.,.,, en :;u dimensin. repre
sentacin de un sacrificio total
k l a l u 1 1 n;midad. "una destmccin
aprop ialiva del mundo ente
l o !\ t r;l vl's dd tabaco que yo l'uma
ba, que e reabsorba en va
l " 1 [>;11 :1 vol v er a entrar en m").\ Fumar y comer son dos modo
s
, , . HJI;t n l lc;IH<I llv,ica Pero el tabac
o parece 1111 sustituto prctico
.
, . . J ! HtH'H !o. s11stit uto tn;gico. incon
sistenk. evanescente, casi

,,,

"',

1
'

1
1,

,,.,

neutro L'l l ;;;bor, porque tiene un poder lllllY a:;tring.ente sobre lat>
papilas gustativas.
Los excitantes, el akolwl, e\ tah<llu. no le hastah:m a Sartre
en la panoplia de su lenta automutilanon. Para mostrar el uo

distnneiado que Sa1ire haca de su l" ll l" t po . es interesante von

signar su experiencia con b Hll?.calin:L t! motivo que alega

Smirc es filosfico: quera medir s\lhtv si mismo los efectos

que produca un alucin.;eno sobre un mdividuo en !:: forma

agua. rnicdo de los c<lngrjos y de j p_, : u l ,,,

l{n , . , !<" ,
papel de h1 raz en La ndusca. Amplifica\ld" d ,., 1 ' ,, , 1. ,
.
nies!ro grabado, Sartre confies;l haber vuelh) ; mtcq ll<:!;q .1 111,

nudo la terrorf"iea escena en su cuarto envuelto cll l l\"l!ll!ld!l 1

La teatralizadn exiga --explica-- un lugar subterr:.nco " .11L
marim) donde surgiera el Ser baj() la forma de una crialm;1 ;1t 11.1

tica o infernal: "Pulpo con ojos de fuego, crustceo de Vl' I I h ! < ,

ncbdas, aralia gigante que hab!aha: era y u mi;;mo, mon:-, 1 ! 1 1 "

cin de itn<igene;;. Se lo pidi al duc1ot Lagachc del hm>pha!

Sainte-Anne. Baio control mdico. k dinnn una inycn:in con

infantil, era mi hasto de viv ir, rni miedo de rnorir, mi vaco \"
mi perversdad".g En Los sccuc.<,'frados de Altona tambin apd

alucinaciones tal como Sartre se !as rd:t!\: 'A su lado, detrs

\de l] pululaban cangrejos. pulpos. t.'no;;s que le hacan mue

<:podos al primer plano de la hmnanidad: '"TI:ndnn otros; e un

pos'", dice, "'y por lo tanto, olras ideas". J?

una dosis que producira entre cu;! o y doce horas de. efecto.
Explic Jos efectos en Lo imaginorio. ' 1 lk:auvoir dc'llTibe las

cas''.?-' L;: revancha de los crustceos: Sartre e cree pcrsq;ul

do por lang<)stas. Cuando Beauvoir k !dd"oncaba preocupada

por el desarrollo d: b experiencia. Smtrc le contestaba cnn vot

destemplada que su "llamada Jo <lrrancaba ct una batalla contra

pulpos, en l a que seguramente l no vencera". Triunfo dd

mar__ MDs tarde, en la C<lllc, aunque la mezca\ina no tiene

erectos retardados, Sanre estaba "realmente convencido de que

una langosta correteaba detds de l".?h Bcauvoir piensa que no

puede ser um1 secuela dd alucingeno y que en realidad el fi

lsofo sufra entonces de trastornos nerviosos del compm1a

micnto sin relacin con la experiencia de Saintc-Anne. Sartre

nxordar ese bestiario en l altamente simblico al describir

en La nusea la proximidad de Roquentin con ese LOo acuiti

cn cornpuesl"o, para algunos, tk animales cuyo "cuerpo estaba

com;tituido por una rodaja de pan tosltldo como las que se co

locan debajo de las palomas camim1han de cos!ado con palas

de cangrejo'"J1 La recurrcncia de los crustceos e.<.: notable en

hs obras del pensador. En Las pufahms. Sar\Te relata que cuan

ck) ern niilo, vio en un grabado aparecido en el almanaque Ha

chette que representaba un puerto b<\O la luna, una pinza larga
y rugosa que, saliendo dd agua, apresaba :1 un borracho para
hundirlo en el lquido glauco. El tex!o i lustrado por esta imagen

!erminaba as: ",Era una alucinacin de akohlic('? ;.Se hah<1

:ntreahinto el inriernn?". Y Smi rc pm.sep_u:l: "Tuvl mwdo tkl

recen cangrejos, que dan pretexto a una conversacin entre do:.

personajes, uno de los cuales prev el advenimiento de los dl'

Pero el triunfo de los crustceos scr< modes!o: no se incrusta,

nn l':n las ohra.;; tericas, al menos como nbjetos de psicoam'lisis
existencial. Nada ms que papeles secundarios, pan\ i lustrar.

11.eompat1r lil m<.:ica. El fenomenlogo exigente de !a cosa ali

rncntaritl sabe que la relacin c()n !a comida es l;:.o rehtcin con el

mundo. St.JS anlisis son pertinentes pam tod<) el mundo, pero co

nocc un punto ciego en lo que !e concierne. La sabidura popular,
p<.tra expresar algo as, se refiere a la paj:1 y !a viga . . . En Hl Ser v
la Nada, Sartre escribe: "No es \ . . ] en absoluto indit\rcntc que

uno le gusten las nstras o las almeja<.:, los caracoles o los camaro
nes. por poco capaces que seamos de dcscntrm'ar el significado

c.'>.. i.skncial de esos alimentos. De un modo l!eneral, no exiskn

).:liS1l).s o inclinaciones irreductible<;. Todos rc resentan cierta
op

cun aproximativa del ser. Le conesponde al psic{)anlisis exis

ll'llcia! compararlos y clasificarlos''. 'IJ Dime !o que comes . . .
S<Jrlre confesaha que much<lS cosas no le gustaban. Ademiis de

un;1 !ranca repulsin por los frutos de mar, ;dmi!n un pronunci

a

do disgusto por los tomates. ya que no !e gustaha su came cida.

Fn l-'-l'lleral, rechazaba lo que se llama vegetales, aunque les re

\"01\0tia un menor uado de conciencia que los mariscos. Nunca

cuJI\I<t l'rula bajo su forma natural: !a acusaba de ser producto
del

; 1 1.:u Y un objeto demasiado exterior a lo humano. El filsofo

ad1 1 1 1 1 !."\ -u prdl,rcncin por la fmta integrada n una preparac
in
tu:nla. p()r l'ilmp!o. en

hu

1:1 n::pn<>tera. Slo una mediacin huma

l OO

1 )in;'("lh.s por excelencia, execraba lo natural y slo k interesa

na. h'\-1111';1

cuhural le permita el accC.\O n los alimentos. i\nti-

han los productos manufacturados, el artificio: 'Los alimentos

d\' 11\."!l pasar por el trabajo de los hombn:s. El pan es as. Siempre

pens". explica Sartre, "que c! pan era un vnculo con los hom
hrcs")l La carne fue uno de sus platos preferidos, pero dej de
serlo por la razn que esgrimen los vegdarianos: comer carne es
lH!t:rir e<Klveres. A la pregunta de Beauvoir: "Entonces qu le

ta?", Sartre responde: "Algunas carnes. algunas verduras, los

huevos. Me gu<,tahan mucho Jos embutidos. pero no me gustan

tanto ahora. Me pareca que el hombre usaba la carne para hacer
cosas totalmente nuevas, salchichas y diversos embutidos. Todo
eso existe slo gracias a los hombres. Se usa la sangre de cierta

nanera y se dis one de cierta forma. se cocina de un modo bien

definido, inventado por los hombres. Se le da a la salchicha una
forma que me resultaba tentadora, atada en los extremos con hi
!os"Y El embutido supone transformacin, modificacin de ma
tcria en bruto: sangre, carne. grasa. Es la alquimia que trascien
de el aspecto grosero de los componentes. Es la unidad a la que
'>e llega tras una serie de operaciones codi 1\crtda.<>, cultura!e." Y ar
tesanales. El embutido es el emblema de Sartre como el pulpo
crudo in es para Digenes ... La carne roja. incluso preparada, si
gue impregnada en sangre: "Una salchicha". C()ntna Sartre. "un
chorizo. no. 1 ,a salchicha, con esos puntos blancos y su carne ro
sada, redonda, es otra cosa".l:i
H.aci<t el final de su vida, Sartre haba abandonado el ritual
alimentario que lo llevaba al medioda a La Coupole y a la no
che a cualquier pm1e con Beauvoir. Aseguraba contentarse, pa
ra la cena, con un "lrozo de pastel o cualquier otra cosa'"}4 Con

el avance de su CC!luera, la insensibilidad de los labios, la falta

-de dientes y Juegt la senilid;1d, Sartre termin por pasar todas
sus comidas embadurnndose la cara con salsas y alimentos, al
tiempo que se negaba terminantemente a aceptar l a ayuda que
l e ofredan. La alimentacin sartreana tipo es pesada, "rica en
emhntidos, chucrut. tortas de chocolate, ms un litro de vino". 15
Las nueces y las almendras le estropeaban l a lengua, y deca
que !e gustaba el anan ---a pesar de ser una fruta- porque pare
ca algo cocido

"'Todo alimento es un smbolo '" ,, , ,, 1 ' 1 1 , , , , , t ,

lo dulce, le parecan semejante a ]l vr,, , ,. ,, , 1 ' ' " 1 1 1 1 1 1 1 , , ,,, *

de las correspondencias simbolistas. Sai!w 1 1 1 1 11.1 . 1 ' , 1 1 " ' ,

nestesias: "Si como una torta rosa", escrih, , 1 1 S, 1 , . \ . d , ,

"su sabor es rosa; el suave perfume dulce y b HIIIHo\ld.\d , , 1 ,
crema son rosas. De modo que como rosa corno veD d11l< , t "

sus Vl\jes por lta\ia, Sartre se entregaba al juego de !;1\ ""'"' 1 1 1.1
inesperadas. Relacionaba, por ejemplo, "los palacios dr 1 ;,-n.,, ,(

con el gusto de las tortas italianas, su co!or".-1 Las ason;11 1<>11<

sattreanas lnl'receran un psicoanlisis existencial: es lH 1 1 w 1 1<>'.
que podra hacerse en honor a su creador. El gusto por lo v1,, "
so, lo pastoso, lo grasoso, Jo indigesto, lo compacto, lo !a111d"

todo eso es eminentemente significativo.

La nusea aparece por lo blancuzco, lo blm1do. lo tibio y w
1
gajoso, mientras que la superacin de lo conlingente y lo f<i l t 1
co apela a lo negro, lo duro. lo fro. El deseo de Sartre se incli
na a la mineralizacin, a volverse fsil y escapar a las categoras
corruptibles. Con un eco platnico. Sartre entiende la realidad
como una divisin entre In inmediato y la esencia. entre lo que
emerge y lo que estl inmerso. Fuera del agua, estn las nparien

cias, la ilusin hecha de imgenes. races. objetos. cosas. Deba

jo del agua, est la verdad del ser, la naturaleza autntica dd

mundo: "_Y debajo del agua'! _No pensaste en lo que puede ha

ber debajo de! agua? Un animal? Un gran caparazn. semien

terrado en el barro'! Doce pares de patas cavan lentamente el

fango. La hestt se incorpora un poco. de tanto en tanto. En el
fondo del agua")<J
Tales visiones teratolgicas revelan la naturaleza del persona
je que las concibe: la realidad no consiste ms que en percepcio
nes, las percepciones surgen de un sujeto. Slo hay relatividad
de sensaciones, imgenes, gustos: ''Como la calidad en particu
lar, la calidad material, fluidez del agua, densidad de la piedra,

etctera-- es manera ele ser, slo presentifica al ser en cierta for

ma. Lo que elegimos, es pues cierta forma en que el ser se dcs
l"Uhrc y se hace poseer. Lo amarillo y lo rojo. el gusto del toma
te o de los guisantes. lo rugoso y lo suave, ele ninguna manera
o11 para nosotros datos irreductibles: traducen simblic
amente

p;r; nosotros cierta forma que tiene el ser de darse, y nosotros

H)2

H, VIHdRio Df-;

1 US HLOSCli"US

rc:lCclollamos con el rechazo o el dcs;.-o, c;e_gn veamos que el ser

allora de una u otm forma a la superficw".() El gusto es va de
;cce.c;o a la suq_jetividacL es uno de Jos haces que convergen ha
cia la realidad individual, un fragmento que enc memoria del
l()do e informa sobre l a concepcin del InUndo que tiene el suje
to. Cada ser le atribuye a lo salado, lo {hdcc, lo amargo, una car
ga simblica que l o de.signa como proycdo singular. Sartre des
cribe esa extraa alquimia que se produce en el momento de la
cristalizacin de las sinestesias e n cada ser. La historia d e las co
rrespondencias, l a bsqueda del modo dt su formaci6n, la cla
boraci6n de un sentido, corresponden ;1! psicoanlisis existen
cial: ",Cul c.s [ . . . ] el coeficiente mc!afisico del timn, del agua.
del aceite. etctera? Son problemas tpw el psicoanlisis deber
resolver si quiere entender algn da por qu a Pedro le gustan
las naranjas y nn soporta el agua, por qu acepta comer tomate"
y se niega a comer habas, por qu vomita s1 se ve for:tado a co
mer ostras o hucv% crudos'' _4 1 A travs de !os gustos y rechazos
de un ser, se puede l l egar n su verdad entendida como ''proy(C
to l ibre de l a persona singular a partir de la relacin individual
que In une a esos ditCrentes smbolos de! ser. . . . 1 As, \o.s gus
tos no son cl<os imductib!es; .si se los sabe interrogar, nos reve
lan los proyectos fundamentales de la persona. Hasta las prefe
rencias alimentaras", prosigue, "tienen un sentid(). Si se piensa
hicn, se ver que cada gusto S\' prescnttl, no como un dato absur
do que se debera exeusar, sno como un valor evidente. S i me
gusta el sabor del ajo, me parece irracional que a otro pueda no
gustarle. En efecto. comer es apropiarse por destruccin, es al
mismo tiempo bloquearse con cierto scr".4?. Siguen varias lneas
en las que el recuerdo de una galleta de chocolate que resiste, ce
de, se pulveriza, se conJUnde con las conclusiones del anlisis,
Sa11re revel mucha<; cosas en !_as pafahras: entre olras co
sas, eonfes que lu fealdad fue su primer modo de ser en el mun
do, que se le apareci al salir de una pe\uquerfa. Ante la mirada
de los otros, el nii'io se vio bajo los rasgos de un batracio acom
plcjado por su pequeez:, su aspecto enclenque y enfennizo, 'un
a!fcl'iquc que no le interesaba a nadic''..n Rechazado en los gru
pos y los juegos de los dems. sufra por la exclusin. El resto
se sohrccntiendc . . . ,No se ven aqu \os limbos del proyecto ori

S.,IH' '' L , , . ,,

..,." ' oh 1 , ' " .1." , , ,

In<

girwl fun:tador de toda biografa y, pu1 cull'-l!'.lli,nk. d .,,._11,,

1
do a P<lrtlr del eu;,] se construy el resto de stl Vl{\;1'! /\;;,111,
" 11,,,
por su cuenta la eviccin de que era oljcto, Sartre se volv!<
, .111
grejo.'1 A modo de conclusin de su vida, podramos t r;
1 1 1 .,, , 1 0 1 1
l a siguiente cita: "De golpe, perd mi apariencia de
hoat111 1 \
ellos vieron a un cangrejo que se escapaba andando h<tCI<I
;11"'
de ese sal()n tan humano. Ahora el intruso desenmasc;
trildo lu
huido: contina l a sesin''.15 Sartre per;;cguido por una
lan_:-'Jl.\ 1;1
e e hombre alcmv:ado por su imagen, st1 sombra. No se
dcspn
Cla nnpunementc a los mariscos: desconfiemos de un
hombre
que no sea corts con el bogavante.

CONCI,LSI()"

LA G AYA CIENCIA ALIMETAN:IA

Agotados, cxhau:c>tos y alimentados hasta l a sa:iedad, !os seis

filsofos terminaron su banquete, dejando detrs las sobras de

una comida significativa. Digenes record que no se poda ha

cer de l a naturaleza un principio rector sin aprehender la comi

da de manera consecuente. Blandiendo un pulpo con el brazo
extendido. repiti la exigencia cnica de lo simple, el rechazo de
!o elaborado, de lo complejo y de la civilizacin. Regando con
un gnm chorro de orina como el colega que haba encontrado

en el banquete de Luciano de Samosata todos los fuegos que

pasaban cerca de L el filsofo del <nfora fustig una vez ms l a

dimensin prorneteica introducida en l a realidad. Nada bueno se

l'lll"Ucntra ms all de lo natural, explic. Convencido de l a ex

cdencia de su pensamiento desoxidante, volvi a su sitio. tom

con !a mano l a carne humana que estaba sobre la piedra y le pa
"' b palahra al siguiente.

A dos pasos de l_. om inters en la mirada, un IX)CO neurw.,t. .

lllt'n, Rousscau tom l a palabra. Lo hiz.o en primer lugar para

I I I:III I"tst:lr sus puntos de acuerdo con su predecesor: rcch<lZO de

lo n n n plcjo. elogio de lo simple, voluntad de naturale1..a. Lo hi

;u

LHnhil;ll para rccon.lar su oposicin de principio a las carnes,

'n, ' H

bs ' nudas. 1 ,a kdw siempre les )ltl'il<l a los que rcchann

.
1'

!06

U. \'JI-\IVLIW 1 UO FIJH<OHJS

al nwndo. Plebeyo hasta l a caricatura. d ciudadano de Ginebra

ponder la vida calcada de los movimcn!os de l a naturale/.a ele
vada ; la diRnidad mitolgica de pcrilcc1n. Sobre el modelo de
b;parta. R{;usscau desanolla una tcorb de! alimento que tiene
relacin con el contrato sociaL ascctisuu y sobriedad, ausencia
de fantasa v de azar. Ideal de orden y de mquinas simples cnn
ennranajt:s cncillos: contra la crl.lcld;HI, las carnes y l a civil:a
c 1, deben promovcrse ! a bondad. [; kdlC y la naturaleza. El
sueo contra la rcalidacL N o importa qv semejante delirio no se
haga realidad. J 7X9 y los sanguinanos jli'Omotores de un vege
tarianismo elevado al rango de vir!wl rqJUhlicana inv itarn me
diante la violencia a la alimcntaci11 y L!" formas polticas espar
tanas. El modelo lacedemonio comn \;dula para l a modernidad:
esto preocupara a un volteriano ;unan! de !a libno: circulacin
de ideas y de los polios bien cebado-.;.
S ilencioso y descoso de aprender. 1onwdor de notas y alumno
aplicado, Kant no dej de absorber. con un vaso en la mnnn, el
discurso completo del ginebrino. Un pnco de alcohoL ese es
-piensa-- el mejor modo de promuvcr y mantener la animacin
y la buena convivencia en los han4uetes. Menos abstencin, ms
fiestas. Al releer sus fichas, llega a admitir la pertinencia de al
gunos anlisis de Rousseau. Encontraremos en los textos peda
ggicos, antn.1polgicos o histricos del viejo maestr de K
nigsbcrg francas reminiscencias del Hmilio y ele otros llbros del
suizo. Sorprendente Kant, al que suponamos sobrio. austero e
hipocondraco hasta Jo insoportable. y lo llegamos a encontrar
.
bonacho a muerte en las calles de su ciudad prusiana. Kmgs...
bcrg es hoy Kaliningrado, ciudad rusa. Segunnnente se conser..
va all l a costumbre de caminar con paso vacilante a ! a noche
por las calles del puerto.
.
Entre el siglo de l a Revolucin Francesa y el de la Revoluc10n
lndustrial, habra que decir algunas palabras sobre Brillat-Sava..
rin y Grimod de La ReyniCre. El primero es m:is bien dubitlllivo
e in1enogador, aunque en la mesa: prepara un libro -una Fisiolo
[a del JiUSto a l a vez filosfico. sensualista y l iterario. Condi
hac y Maine de Biran tambin hicieron algo as. E! ;mlisi.'-' (kl
gastrnomo moviliza saberes mltiples: fisiologa, mcdiiu;t.
quimic;l, higiene. a veces gcograf<1 o moral. Con 01 sl' ;ht\" b cw

6;

de los escritores que se ocupan dd tema de la alimentacin. !'1:

ro sobre todo inaugura una poca en que el placer ya no se ve co
mo algo vergonzante. Su obra apuesla abiertamente al eudemo
nismo: su objetivo permanente es convencer sobre la excelencia
del goce, es su 1eorfa. su lgica y su potica. Gustoso cuado de
Charles Fouricr, es el filsofo que \C atreve a reflexionar sobre
los sentidos, y muy espccialmentt: obre e l gusto. Casi podra
mos preguntarnos si antes de l los l'i!s{}fos tienen nariz l y pa
ladar, si no son simples mquinas dl'sprovistas de sentidos --es
decir. insensa1as. autmatas como !os de Vaucanson'' sin ms
ardor que un engranaje. Bri!!at-S:1varin es el heredero de una tra
dicin discreta, pero eficaz: l de los sensualistas. Jos libertinos,
los epicreos del siglo XVII, !os nw!crialistas. Tambin abre pers
peL1ivas sobre unn mork:miditd evidente. Si fueran necesarios al
gunos nombres. deberamos l'!ar a Ludwig Feucrbach, Anhur
Sehopcnhauer y Friedrich Nie!zsche, todos ellos contrarios al
dualismo espiri1ua!i.mo/nwterialismo. pero todos ellos promoto
res de una 16gica inmancnlc interesada en integmr las fuerzas, las
potencias y la vitalidad de una m:.quina con deseos. Tampoco ol
videmos las reilexioncs de Deleuze y Guattari, ms cercanas a
nosotros, que llevan a su expresin casi defini1iva !as ideas de La
Mcttric, o ms bien de un La Mellric que hubiera !legado a co
nocer a Frcud . '12
En el banque1e que mtncionamos al principio, seguramente
pa1iiciparon Rrillat-Savarin y Grirnod de La Reyniere. pero tam
bin La Mettric. Sade, santa Margarita Mara, Gassendi, Sain . .
f(vremond o La Mothe Le Vayer. Sin
duda, tambin estuvieron
( iaston Bnchclard y Michcl Serres}
El encuentro entre Sade y Margarita Mara ocurri de un mo
do -;ingular. Un irnico azar los puso frente a frente. corno dos
(xpresiones simblicas de dos tendencias opuestos. Extrao. .
hl Ll santa y e! libertino, encontramos las lgicas arbitrar
ias y
dtsumccrtante:-; de los gnsticos: los fanticos dd desierto re
dl<tJ;m l:1 carne, el cuerpo. En un rincn de la fiesta, prefiere
n
> l a ! ' E-.lililas . religiosos trashumantes o sedenta
rios, son vas de
.

1," q!h'' d< V;Hic,lll"'ll ( ! 70') 17X?l. 1\kcmiu> fr;nn'o. l'<>lhlroc!nrdc

Ll
""''"' .llll<>mal:r-. , .,,111<> 1'1 :,I!Jii.llrl \ d /',r,_ \
r\ <k '1 )

108

l-L VIF'-<'lRh 1!1. I.C.'\ FIUlill <o

acn:so :d cntianismo que condena la I W-'L !a sangre, la carne y

la !inr;t . Demasiado vulgar. El ciclo ingc:-:tin/digestin, alimen
\<K' In/defecacin es para e llos el .signn 111;1s manifiesto de la sn
lllisin a lo contingente. Su modelo rs Jess, de quien deca
Vakntn que "coma y beba pero no dd,caba. El poder de su
continencia era tal que los alimentos 1 1 0 S\' cnrrompan dentro de
i, porque no haba en l corrupcin ;l_na".4
Volvamos a Margarita Mara. una s;w!:t de! sido XV!I. A l psi
coanalista que pasaba por all --se trat;th<l. por otra parte, de Re
n M<jor, especia\i-;ta del delirio sPhn d dl'lcrminismo conteni
do en el nombre propio-,-' digmosk que, en e! siglo. la santa se
llamaba Alacoque. Eso no se invenla . Sl'li:ilemos tambin que
ella Detestaba e.<veciahnentc el tptesn'' y In usaba en form<t ms
tica, ya que se esforzaba por comerlo wM' a !a repugnancia que
le causaba. El men de l a santa: murtiricanones mltiples, ne
gacin de los mpcrativos corporales cknu:ntaks, goce en el
desprecio de s misma, disciplina. cilicin, nagdacioncs, falta de
defecacin --es tmi-t mana entre !os cxtticos- y rechazo de la
comida. Cuando se aviene a comer Hlf!n. su preferen\:ia se diri
ge a los alimentos marginales . . . Un ejemplo: disfruta particular
mente de los brebajes amargos que le prescribe el mdico. 7
Cuanto m;s horrible e.s el gusto, rn<is se demora en tragarlo. ms
lo .saborea. Del mismo modo. come 'la comida que una enferma
no haba podido ingerir; y en otra oportunidad, mientras cuida
b<t a una religiosa nfectnda de disentera, { toc] con la lengua al
go que le revolva el estmago".R Cuando un plato cae al piso y
la comida rueda por el suelo. ella se reserva !os trozos particu
lannente sw.:ios.9
Compaero de fortuna. el divino marqus de Salle estahl-l
tambin, por suerte, en el banquete. En la santa, la alimenta
cin es u n medio para llevar a cabo el autndcsprecin; en el li
bertino, es un ;rgumento para la expansin de los deseos y tle
los placeres. E l homhrc de l a bombonera llena de golosinas a
la cantrida. e l husped de la Bastilla. tiene una singular foml<l
de comer. Al nxlactar los estatuto.'> de una Sociedad de amigos
del crimen, escribe en el artculo J 6: "Todos los excesos en la
mesa estn permitidos ] . . \ Se proveen todos los rnedios nvcc
s;u-ios 1 , . . para satisfnccr!os".1 1 1 P<m el erotm;mo, ]; ;dinwn
.

IU'!

!acin estl, como todo lo dems. son1c11d;1 al sexo: l\'1';1,1 "

prepan1 el gasto dt energL1 sexuaL Contrariam...nte a lus n11 , ,11
cos que invitan a la privaci n, el l ibertino incita al extTS(J: IH"
tas. orgas y t'elebracioncs culinaria s van de la mano. C.1da I I J "
mento inici:tko sexual se conmemora en forma alimeut ;Jn;1
La religin sadiana de lo digestivo celebra los dos extremos (k
!a dialctica: ngesti6n/dcfC:caci6n. La gastronorn(a terica dvl
marqus sacraliz a el excremento: es el momento teleol<>ico de
""
la nutrici n.
Ausente en los fanticos del xtasis, est: muy presente en los
goz;ldores. La geografa del colombino tal corno aparece en Los
cieiJ!o l'I'nte das de Sodoma. es expresiva en ese sentido. Al
comparar la\ experiencias gnsticas o religiosas de santa Mar
garita Mara con lns de Sadc, .'>e vcriflca el lugar comn que afir
ma que los extremos se toc;m. Veamos el cat:logo que ofrece
N()C!lc Chatclet: "A travs de las pginas [ . . 1 se observa cnn
cn.:)cicnte malestar la sucesin de ingestiones inesper
adas que
v:m desde el que cumc moco hasta el que come embriones, pa
samio por el que traga saliva, pus, esperma, pedos_ men:>truacio
nes. lgrima:>, eructos, comidas prernast.icildas y mito". lt Na
da se pierde.
Entre los invitados al banquete, ;,hay algn omnvoro capa;.
.
.
de nvahza
r con esto'? Digenes, tal vez. Es cierto que en el mar
qus encontramos un inters diogcniano por la comida: no tanto
nt ral como contrucultural. anticultural. Se transgrede la prohi
blc!n alimentaria en favor de una ingestin libertaria. Nada
contiene ni limita las posibil idades. En el reino festivo sadiano.
nada est prohibido. De ah la coprof'agia, el asesinato o el cani
balismo .12 De ah tambin las pr{]cticas vampricas y otras pues
tas en escena para .'>ntisfacer el deseo hematfago. De
ah, por
_
ttlHmo,
el onsumo de niitas asadas!? o incluso ......siempre segn
el m ventano de NoClle Chatckt- "paste! de bolas, budn de :,an..
[-'.1\' de hombre, helados de excrementos, vtckm".l-1 Perversin
'-";nihe la lectora aterrada. Relcamns a Klossowski, Lly o Blan.
:
vilo! . . .
S:1de dice rn<i<> de l o que hace. Hay que contrah.tlancear las in
l'orm:lciones provenientes de !os textos de fiecin y las que ofre
<'('IJ la hiOf-'.l':lfa y la conespondcncia, espcciahncntc !as
cartas a
.

'"

!lO

invita al desenfreno,
su esposa. Str propsito es libertario: nn
riamente. No in
necesa
har:l
!o
pues sabe que si dche tener lugar,
Heva a cabo, es
la
se
1
"
vita a la antropofagia , pero afinna qw:
idad atural. Ant s
porque procede de la naturaleza, de !; Bccc.
<le la rcalulat como lo
que Nietzsche, Sade establece su ledttl :1
II' o Las dcsdwhas de fa
gica sometida al determinismo. En JusiI
cuyos gustos cho
n
virtud, escribe: "Si existe n en el nnuHi ,eres
slo no hay que asom
can a todos los prejuicios admitidos. 110
nuoncarlos ni castigar
brarse ante ellos, no slo no hay qm x
s. suprimir todos los
Jos. sino que hay que servirlos. cnnk tt!ado
, todos los me
justos
scr
p:11:t
frenos que les molestan, y darks,
e
porqu no depcndc d
dios para que se satsfa2_:m sin rws'us:
., 1
_
o o ser JOrobado
uno ser espiritual n anima L .s!ar hwn !onnad
.
Amor .fati. NaJ.a es pns1hk ml ra la na!tm ileza . .
s y excr men
asada
mlas
pnr
En lugar de comidas compuestas
inocente. La alnnen
tos helados, Sadc se l i m i l:1 :1 una cocina muy
ia. !a de las cartas es real:
tacin de los textos de fi;:l'in es fictic
s, as como el sueo
la comida imaginaria no conoce prohibicione
sobre todo las
gustan
le
ignora los lmites. Al devorador de nios
,
viscos las golosina<;,
aves, los pasteles, las compotas, Jos malva
leche. las mennclad.a<;,
las especias, las cosas que tienen azcar y
. .
conmhta de mna
los merengues y las tortas de chocolate. Una
iado y cede muy de
modelo. La carne vacuna no le atrae demas
y las trufas. Una car
vez en cuando al refinamiento del champn
su gas!ronomt: ''Un gui
ta a su muer revela as l()s secretos de
con arroz y azafrn.
so hecho c m caldo de veinticuatro gorriones,
paloma, acompaa-
de
O na !aria con albndigas de carne picada
la. Trufas a la pro
da con corazones de alcaucil. Crema de vainil
Huevos con salsa.
venzal. Un pavo con gtw.rnicin de trufas.
Champn. Una
Blanco de perdiz relleno con trufas y vino fuerte.
, en sus no
escrito
por
nal
margi
compota al mbar ''.li> Sade es ms
s una in
riremo
Prefe
velas, que oralmente. en su vida cotidiana.
quc
Alaco
mencionada
vi!acin de Margarita Mara o de Sade? La
as- que el cill
es ms sorprendente en la mesa -si se puede decir
una prepber.
de
sangre
de
s
dadano marqus. En lugar de rastro
cacao de sr-,
es
.
Jo que llene Sade en la comisura de los labios

o de l:1s maTas 111;1

postres preferidos. No se puede decir lo mism
rrones que rmkan !n btK<t de l;1 san la.

Con l a cabeza en las nuhcs, '>ll tomar en cuenta a sus vn 1

nos ogros por !o que dicen y costurcritas por lo que h;wnt,
Charles Pourier aboga por una potica de! alimento: copu!aci()ll
de las estrellas para producir frutos, guerras gas!rosficas, di;1
J6ctica del pastel y retrica del vofau-l'enf, el utopista delira
tanto en las cocinas como en las usinas. Preocupado por una Ar
mona mtica, el pemador no olvida la alimentacin en su vo
luntad de compartimentar l a realidad bajo lodos sus aspectos.
Famico de las plantas hasta el punto de vivir en un departa
mento convertido en i n vernadero -d piso de su vivienda estaba
cuhierto de tierra-, e! ri!sol del nuevo orden pondr tanta
conviccin en desarrollar sus tesis gastronmicas como en ex
plicar su pensamiento poltico o los detalles de l a economa po
ltica. Es cierto que la gastro:-.ofa es una ciencia pivota\. En e l
activo d e Fourier hay que poner s u autnlico inters por rnndi
fiear la relacin con el cuerpo: dcsculpabili7,ar fue su ohjctivo
mayor. Su deseo pnorit<trio crn el goce como utopa. La Armo
na es la forma poltica que se le da a la alegra.
Con l a nariz en las estrellas, Fourier no ver a Nielzsche que
camina casi como un t)brero a destjo. Varias homs cotidiana
mente, hasta diez por da. Conoce de memoria el camino que
utiliza. Su vista es demasiado nu1la para que se abandone a ! a
improvisacin. Los caminos d e montaia son peligrosos. L a re
lacin de Nietzsche con los alimentos lo dice todo acerca de la
relacin del filsofo y del hombre eon el mundo. l 1<1 producido
una ohra m:mwillosa, muchas tk cuyas !esis se apoyan, sin em

bargo, en el resentimiento: ansioso por tener una compaera o

1 1 1 1 ;unigo, decepcionado por su expectativa insatisfecha, se Jan
;.; <l las diatribas misginas y mis;intropas. Zaratustra invitar a

lnlllar e! ltigo cuando se visita a las mujeres, pero su amo y

clladur inkrvendr ante las autoridades para que una mujer
pucd;l presentar una tesis de doctorado, cuando en aquella po
n

I.'S<l

ks est;ba prohibido. Del mismo modo. revelar a algu

B;ts d, sus (k.'.\ i natar<lS epistolares femeninas tal o cua 1 idea: re

' utdt'IIIDS

Malvida von Mcysenburg.

l...t) rnsmn :-;uceder: con

1.! . 1 1 1 1 i ,1ad. L111 v i lipendiada por /,;m!u:->1r< y, en cunhio, !;m vi ..

l'!<b

l'nl Nw!J.\dlt': sII ( l:s! llli!IC:i lthwr;t vxis11do 1<1 gr:111 olmt

1 1 1 < ' 1 ; ,, ha11:1. :1

, :ws:l <k

l a v-.;(:l < k p l l ;! hh dvl p,,;dol. 1\!<"1

' "

112

Uasl br;, n!cer, corrcgin. cstah!cnr; los manuscritos dcfi

despus de tomar un tubo entero de Ortcdrine, queda sordo "''

nilivos que luego enviar al autor, recibir;' a Nietzsche en Vcnc

varias horas. Dcjmoslo en ese silencio salV<Hlor v desconl"iC!tl >',

ciil, ;K:ndin en su ayuda cada vez que h:IJ.<I falta. Qu es esto

de aquellos fil ofos que ensordecen a los dem . . .

Alimento de l a nada y l a eternidad, los hombres estn dcstw

sino amistad? De todas maneras, toda f>nna de relacin privi

prisin. Otro ejem

dos a ingerir y ser ingeridos. Metfora alimentaria, la muerte no

resentimiento que !e

es ms que una de las muchas versiones de la oralidad. Los psi

hnr decir que escribe p<m.l las gcnnanoncs futuras, para el si

coanalistas tendran mucho para decir sobre las polarizaciones

glo venidero. De la comida podemoc. II<H'er la misma observa

gastronmicas: fijacin en un estadio, goce bucal. sustituto cul

cin: rechaza la pesadez germnica y [;1 nw1ida correspondien

tural y socialmente aceptado de! destete. sublimacin caracters

te. pero lo hncc para arnjarse mejor a lx; pr;cticas incoherentes

tica de lo efmero. Los psiquiatras podran analizar la anorexia y

la bulimia para descubrir en c!Jn el anverso y el reverso de una

kgwda ser considerada por l como

111!<1

plo? El xito esperado en vano t,-encr;lra

1111

que imagina como gastronoma pi;uuonln.;L Preocupado por la

danza y los pies giles. simpatiza sin tlnh;rgo con las carnes e n
salsa y las pastas, fuego s e confina e n !:1 practica de los cmhu
tidos maternales . . .

misma ob::;esi6n que no alc.uva a comprender e! mundo . Haran

perentoriamente la diferenciacin entre lo normal y lo patolgi
co. las desviaciones de la boca, sus usos buenos y malos. Los

acompaada por nna prictica. Los h;lllqmtcs marnettianos au

economistas hablaran - junto con los historiadores- de la geo

grafa potica de los condimentos, los trayectos de los azcares

tnticamente tuvieron lugar: obras tk <trlc 1-- llsch, puestas en es

los caviares, la epnp<ya de la sal. De paso, elaboraran con to

cena barrocas, constituyen vigornsos akga\os por una voluntad

do ello una teora. Del control de lof: esfnteres al billete de han

co, del papel moneda al marisco precioso. Peripecias mitolgi

Marinetti lleva la conciencia ms !tjos.

enrgica de poner en !ixma la malidad

L;1

teora fululista va

P<lrtr del instante puro.

la revolucin culinaria, aunque, como en otros dominios -es la

cas. Necesitaramos un Lcwis Carroll o un Lucano de Samosllta .

Los "ocilogos hablaran ....con Bourdieu- de las prcferencas

ley general, la revnluci6n se tmnsfonne en rean.:i6n. Aqu tam

plebeyas (pesado-sa\ad(J-grasoso) y las elecciones burguesas .

!bre de las escorias pasadistas. Ln gastronoma futurista invita a

va. La historia de la alimentacin es historia a secas . La detenm

Los gastrnomos hablaran de los aromas. los colores y los sabo

res, la semwcin y el carcter fundente. blando . Pero los telogos

nacin de una ::;cnsihilidad gastronmica. de un comportamiento

hablaran de uno de sus siete pecados capitales.

bin \m; leyes que rigen la historia gobiernan la epopeya nutriti

nutritivo. es In determinacin de una sensibilidad y de u n com

Entonces el filsofo podra invitar a erradicar Jo sagrado. a

aniquilar las voluntade;; de renunclmicnto y ascesis tan bien in-

portamiento a secas.
f'inalmente, en cuanto a Sartre, !a alimentacin muestra al fi

tegradas. La sabidura dionisaca hablara de la impertinencia

l(}s()fo c:om() el eterno enemigo de su cuerpo. Rivalizando en al

del elogio secular de la frigidez. atribuible al cristianismo. Un

coholismo con un ingeniero ruso en Tashkcnt o con Hemingway

saber ateo es una sapiencia esttica. Ln fusin de una ciencia de

en e! Ritz. Sartre termina durmiendo !a mona en el bote de sal

la accin con el arte de vivir invita a esta diettica tendiente al

vataje del barco que lo lleva del Havre a Nueva York. En Japn,

eudemonismo. Destinada a la putrefaccin y al estallido en frag

cuando come besugo crudo o atn sanguinolento, tennina l a co..

mentos mltiples, el nico destino de l a came est en 1<1 nnterio

mida vomitando. En Bruay-en-Artoi::;, en casa de un minero

ridad de la muerte . El mal uso de! cuerpo es una falta que con

maosta, cena un guiso de conejo con cebolb que l e provoca una

tiene su sanci6n en s tnmnt: el tiempo perdido no se recupera.

crisis de asma de dos horas. En Marruecos, sufre un terrible ala

que :11 hg:1do despus de ingerir cuernos de gacela, cordero as;
dt) :1 !a nw1wra :r;Jht. pollo nl huun

y aknrn1r . 1 -' l ln:l llodl<".

NOTAS

J. EL 1\AI"Ql!ETE DE LOS 0\1NVOROS

1

Dimitri Davidcnko, IJescartcs le scmulafeu.t, Robert LaffonL

.lean Colerus, "La vic de B. de Spinoza', en Spinoza, (EU\Tes

complhes, P!iade.

' Hegd, Correspomhmcc gnf>ralc, 1. L <.:arta de Hegel a los her

manos Ramann, lena, 8 de agosto de \ 8 0 1 , Gallimard.

4 Lydia F!em, La Vie quotidienne dt' f/re11d et de ses paticllfs, Ha

chelte.

NoCHe Chatclct, iutcrvencin sobre Sade en el Coloquio de Ce

risy. Vansc las Actas.

6 Andr Castelnt, L' l!istoire tablc, P!on ..Perrin.

Claude Lvi-Strauss, histes Trpicos. Buenos Aires, F:udeba,

1973.
g

Jacyucs LacarriCre, Les Gnosliques. ldes Gal!im<lrd.

9 Pierre Clastrts, Chronique des lndicns Guayaki, Plon.

10

La Mettric, L'Art de jouir, edition originale.

1 1 La Mcttrie, L'llommeMachine. Denoel-Gonthier.
1 .; Dimitri Davidenko, op. cit.

1 1

f!isahcth y Robcrt Radinter. Condorccr.

1 1 1 .udwi.: Fcuerh;1ch. Malli/',I'fi'S Philosophiqii<'S, ! 0!1 X.

l' J,f,m. f'nl,\1:,., !h,rscs

117

1'1, Vlloll- llL U)\ FIUJOOHJS

116

16 Nodk ( 'hakkt, Le corps corps ndinoire. SeuiL

1 7 h:<lll 1 1\1nn. Le mtl!lfiCUr du SIX" .vir\ k. DenoCL Mditation.
1 'I<IIK:oi:-. Revel. Un f('slin en palahrns, 13arcclona, Tusyucts.
g

k;HI

19XO.

tJ M i dtd hnw;mlt. "El uso de los placeres". en 1/istoria de {a se-

_rualidud, i'vlniro. Siglo XXI, 1 9R.

.lP

1, ,n lilnia/s -v de OJS

22 Loncc Paquet, Les I"Jniqucs grc1 .\. e ltLI\\ .1

,-, ..,. ,-1 111;1njslral

anlisis de Marie-Odile Gnukt-(\t/.e, L'a.1, , 1 , , 1 ,11,111, 1:11 ,-,,1 m101

toirc de Diognc L_ai;ne. Vrin.

2J Sfocles. A.ntigona, Buenos Aires. Eudcba. n; ,

2-" Digencs Lacrcio. op. cil.

/ 1 lhi,{,Jil

!:hillal S:1va1in.

risiofoga del gusto.

versin castellana de

Migu((,i 1k To < ' v ( 'o!\11c1. Pats. s/f.

I J I . Rotss: A I :

D idicr laylll<>ll<l, ,\'-fJOfh'r!haua, Seui!.

2.i

rum/Jrcs, Madrid, Grcdos. 19:-\5.

24 Luciann de Samosata. u1. t .

fhfJJJ

?C

21 Plutarco, "D csu camium'', c 1 1 , H , r.t!t<

L\ VA LACTEil,

El autor remite en este captulo a !;1 edicin (Luvrcs ( u,111,,-,-,

Il. I)()(;E:\ES

o 1.1

\,1 1 0

1 Hegel. Lecnotln 1uh1,

Cultura Econm ica. 19'1'1
.

DEL

d: Jean-Jacqucs Rouse>w de la coleccin Pliade. Para los tcxlt> ;u 1 11

PU.PO

cnados se toman las siguientes referencias: tomo f, Cmfl.l"iinus.

fil l!istoria de la .filoso{iL Fondo de

dd 1!/(J/,
.\ Nie!J.sche, Ms all del /Ji! 'll v
Bueno_;; Aires, AguiJar. 1 95 1 , 1. VIII.
-1 ldcm, Fccc 1-lomo, en op. cil., 1. XI.

Obras

Completas,

lhdcm.

Segn Platn. Digeues Lacrcio, Vidas )-' opiniows de fos .fi!su

_f(;,<; ilustres. B11enos \ire. El Akneo. 1947.

Montaigne. };11.11/)'0S.

Digencs Lacrcio, Ofl. cil.

" Maree! Dliennc. JJiony.ws m is mor/ , Ga!!imard.

l O dem. '"Pratiqucs wlinaires el esrril de sacrihcc, en 1. -P. Ver-
Ga!limard.
nant y M.D!ienne. /.il cuisine du sacnficc en pays grcc,
de fondaMythc
-,.
1 1 Je;m---Pierrc Vcnwut. 'A hl table des hommc
! ion du sacrificc che1. llsiodc'', up. cit.
1 2 Digencs Laercio, op. cit.

Platou, 1 .a Rcph!iw, Buenos Aires. Eudeha, l99B.

1 -i Luciano de Somosata, lJi!op,o de rcndcncia cnica. Madrid,

i.1

Editom :'\lacionaL ! Y76.

1 5 Din Cris{htonHl, Uiscurso.
i ()igenes Lacrcio, op. cit.
17

Dion Crisstomo. op. cit.

1 i)igenes de Sinopc, Lcttre Monimc.
19 Digcnes Lacrcio. op.
'0 1/Jdem.

cir.

1<H I H ,

las 1110

Discurso so/m' la desigualdad de {os hmnhrcs, tomo IV, mi/in. Fl

Ensayo so/m el origen

2 ibdem.

l l . La Nuem Elosa; tomo llf, Discurso sobre las cicn('ias

de las fenguas --citado de la edicin de

b!iothCquc d u Graphc--. (N. de! E,)

1 Tomo !ll .
2 Ihdcm.
Ihdrm.
!Mdcm.
Ihdcm.
h

Ihdcm.

7 Ihdcm.
s

Ibdem.

'!

!Mdem.

1 n lhdcm.

1 1 /hdem.
"

/hdc!ll.

1 ' lhlcm.
P

Tomo lV.

l :'i lhfdem.
l lhdem.
1 7 Voltaire, Corrcspondcnn'. f>!iadc.
IS

Rous<.au. tomo lV.

1 ' 1 1/!id('JII.
'n

,l

Tomo 1
1< Hll () JI.
' i < liH<l 1 ,

la B i

H. V!Er>lRC. 1!!:. I.OS HUS()f<)O

'"

16 Ibdem.

1.1 lhdr111.

1 7 lhdcm.

'M Tomo IV

IH Jhdcm.

2'\ T< l ll!O J\1_

19 Jhdcm.

Ct> Tomo 1 V

ibdem.
2 1 lhdem.

:o

XI 'JiHIIO JI

1 'o111n 1 V

2K

:n

}'! Towo J I

111 Tmno I V

n lhdcm.

_ll 1/!idl'lll.
_12

1/Jd<'lll.

:q

ffj/iJ!.

24 Ibdem.
25 lhdrm.
26 fhfdcm.

_l4 lhdl'lll.

27 Rcinhold Bcrnhard Jadunann. "Ennnanucl Kant d<ms des kili ..

:15 Jhidt'lll.
.<6 Tomo 1 1 1

a un ami", en Mist!er. op. cit.

las lrn-(uas.
.17 Rousst'il\1. 1'-'m<I\'O \'ilhn' el or(r:;cn de
:lB

2 !Mdcm,

ibdem.

19 Tomo

IV.

rpuh!icaincs, Point-SauiL
Saint-Just. /'mfillli'l//.1' .r m l'lil!llions
'J, ();!li nmrd.
4 1 Joachim Fest, /lit/, {- Vm/u

J.O

IV.

KA :--!T

EL ETII.ISMO

d'Enummuel Kanl", en op. ci1.

lhdem.

6 lhdcm.

mhres, Madrid, Tecnos, 1 989.

Kant. Metafisico de las -o.wu

1-1

Jhilcm.

Kant, "Conflicto de las facultades'', en Anrrowlog{a de un 111111

Kant. Essai sur les

IIWU..\'

de h11i', (Eu1-rCs f'hilosophll(',\',

Plimlc. L ! ! .

y, Kant, "Observaciones sobre d scnlimicnto de lo bello y de lo -

hlime", en Crtica del Juicio. Buenos Aires. Losada. 1 9 5 1 .

37 Cf. KnnL Essai sur les maladics me/Ita!cs.

.lx Kanl, '"El confliclo de las faeultatks". up. cir.

.N

Kanl, Mewjfsicu de las costumhrcs, op. cit.

-lO

lhdcm.

11 Borowski. arl. cir.

-!l Kunt, 'El conl1ic!o de las facultades". up_ ciL
.n

Waianski, arr. cir.

Ibdem.

'1 ibdem.
l

o de risw pragmtico, Madnd,

Kant. Amropologa dt' un punl

Alianza, ! 991.

-1"

-1'i

Uw l'ic, Auhicr.

nski. "Emmanue! Kant dans ses

"- Ehrgou Andr Charles Wnsia
intime. Grasset.
Kant
er,
demiCres annes, en kan Mit!
on de l a vie ct dn caractCre
cripli
-' Louis Ernst Borowski, ''Des

!'! \Vasianski, arr. cit.

:10 Jachmann, ort. cit.
'11 fhdem.

lo de rista pragmtico. op. cit.

_\4 lhdnn.

':TICO

1 Arsnij Goulyga, Emmanucl Kan/.

Kant. "Doclrina de l a virtud", en /'vfl!f<ljsica de las co.\llmdi,

op. cir.

Ibdem.

V. Fot

1 1 Op . r.
1:! Wasinnki, art. t.

\ " Borowski, art. cit.

mtico, o_ cit.
14 Kanl. Antropologa de un punro de rsta prag
I S Jildon.

RIER

EL PEQt:E:\'0 PASTEL I'IVOTAL

1:1 ;m!or remite en este captulo a la edicin de (Fmn's Com;h

(1<' ( 'h;n k, hnnlT de la edicin /\nlhropos. 196(1-- l l):-1. haio li 1 di-

I\T\'1<>1! (k SiiiiOil\' lkbonl. Par; lo I\'Xhb ;qu \'I;ulos '-' loman las i-

tr.l

)'l!h'lli<' H'i<'ll'!l<'la: IOI!I<> l, 'fiona ,/<' fu.\ ' 11<1/! o 11/ol'I/f'fi/U.\ . IOIIH>

120

'

NIIC') Mrndo -mr:

. \ puhl adr
Mal/1!5( JI/O.
:

11, Jll, lY. V. 'f<'ora de la unidad universal, h rno VI. Tcor{a del N! e

3H

vo Mundo

!l!dll .lflia! y societario, tomoVIl, U

.
so: lomo V I I I . 1 ,'' :at,a
.
, tomo X
lndw;lria

por la h!l;w<'.

nnw de Ciencia Social.

"

,\

Tomo V 1 1 1 .

<

lhlcm.

"

T mw V I l

"'

limt" VI !

Tomo 1 1

"l"inno VI l

'"

11

Tomo

Tomo Vll.

Tomo IV
" Tomo !V

12 Ro!un
d Barth:s.

1977.

th Tomo VIL
17 "Ibmo l.
Tomo l.

1 9 Tomo VI.
20 Tomo VIL
2 1 Tomo VIL
n

Tomo Vll.

Tomo VL

:.5 Tomo VIL

26 Tomo Vll.

Tomo VIL

J.ll Tomo Vil.

J<l

Fouricr. Lorola. Caracas. Mon

te

Nietzsche, f.ccc l!omo,

AguiJar, 1 95 1 . t. X I

1bmo V

Ofnas Complctus,

dem. La Guya Cicwia, op.

cit
1 dem
. Eae /lomo, op. cit.

dem, La Gaya Ciencia, o J cit.

dem, Fl rwl'imicnto de la tragn

lia, op. cil.
6 !den, La Gaya Cien
cia, op. cit.
lhdcm.
.'i

defl!, ,1w-ora. Barcelona, Alba

, 1999.
L/ crcpsculu de los dioses, op. cil.
. t X.
11> dem,
Aurora, Of' cit.

1 1 Jblem
.

9 dem.

1.: Jhdem.

EC!c llomo. op. cit.

:1 1 Tomo VI.
" Ibdem.

1 1 dem, EJ rnp
sculo de los dioses. op.

_14 Ibdem.

fJcm,

1 " dem, Ecce

Jlomo, op. cit_
u,
1i

35

Tomo VIL

"'

Tomo VIL

1''

Tomo V 1 L

L 11.

11

3.1 Tomo VII.

Buenos Aire .

t. IX.

VI Tomo VI.

vi! a.

VI. NJETZCIH: O LAS SAL ciHC

IHS llEL AI'.'T!CRISTO

24 Tomo VI.

Smk.

Y.

1 5 T()mo V.

18

Ibdem.

5{1

1 1 Tomo Y.

I .J

'fmo l.
Tomo VII .

" Tom
o VII .
,, Tom
o VI

') Tomo \/_

10 lhfdn11
1:: lOmo l .

Tomo V.
Tomo VIL

Tomo l .

4,

> T(m<> V.
7

'Ibmo VII.

" Tomo VIL

4. Tomo VIl.
" Ibdem.

vol. l Y II.

1 'lil1 1 Hl \

'

,,

cit.

don, re \YJyageurcr son omfne, Denod Md

tations.
dou, ra (Jova Ciencia. O J. t'.
f
idnu. fj i'<l.l'i! l1/11g111'r, op_ cit. l. XI.
j,, 111. 1 'o 1 , .1<l!!!dun, ., .t:h1<11, t
ar(; ;1 ( :,Tsdnrlf. '.'\ de

h1, .,.

! Sr,'l, ( ,;II I!I.II d_

s_pl t'1!1

!22

20

21

.
('_ 1'. J;nv, !iiographie_ Nietzsche, Gal!im;mi
r de Amrica
Edito
o
(\ntr
.
aires
os
RmiSS<_';\\1. r:mi!io, Buen

Lati11;1, ! 1l1J !

mul, of'"' Ni<'!!sdw, Ms all del him y del

'\

-'' ( '. 1' Jan,_

cir.
1 2 Ibdem .
13 lbldem.

il., L VHL

14

!-lomo. op.
op . i'it.

cit.

11 lhidem.

NiciJ.schc, h'ccc lfomo. op. cir.

IR

1/!lcm.

19 Ibdem.
20 ibdem.
2 1 Ibdem_

_ ., fhlcm.
2x { '. P Jan;., Ofl. cit.
-"1

Ibdem.

15 lhdcm.
16 lhdcm.

/f!idl'lll.

.
C-1 dem, /;(ce
J(>

be1 ..
1 1 fdcm "Recetario futurista para reswur:1,,,,.,

. . Y r\qmse
'e , op.

,/, ,;rl<l
Nidnche. Corrc:qwndance ghu;

111

; \U

madre, 1 4 de ju-

lhden_

lio dl' ! SX(l. op. c it.

madre_. 3 de ag1hiO d< IXX7 .

e, 2() de mau.o de 1 SKi:L
madr
!hlenL carta a su

1 1 !/!dem. carta a su
1-

1'

/dnn. Vece Homo, op. cit.

1hidnn.

VJII.
1

carl<l a u madre. 9 de noviem

1'i de111. ( i!ircswndance ;nrale.
6 de julio de ! i\79. op. cit.
bre de ! :'mt r<ut.1 a su hermana,
pcsiras, Ohras Completas. Buenos
intem
s
:<6 dem. ( 'r1n1irlerm ione
Aires. Agui!ar. L ! l .
_n dem, L"n e !lomo. op. cit.

VII.

futurista'', op. cit.

'J
_

l!l

lhrdcm.

ice Schwarzcr. Simone de Reauw;ir aujourd' hui. 5lix entre--

tii'IIS, :v,ercu!'e de Frunce, ! 984.

1 1 Sinone de Beauvoir, La jul'!'::a de h edad. Buenos Aires,
,
Sudmtlcr!Cana, !964.
1 2 Annie CohenSola!, Sartre. !905-19HO, Gallinwnl
1.1

Jhdcm.

.- J.-I Sartre, Cuadtrnos de fa guerra.

lhldem.

Ibdem.
!hdcm.

,
la rra,;edia. Obras Cum)ll'/1/.1
;\iel!,sche. El narimicn/0 de

9 F. T.

Vanse lns anlisis de Sllzannc LiJar, A propos de Sarrrc el de

lhfdcm.

lhdem.

AguiJar, ! 95 ! .

Jhdcm.

Ibdem.

Sartre. Cumlernos de la guerra, Barcelona, Edhasa.

. -tuem.
)b
l
6
'
7 dem, Ff SN J' /u Nada. Buenos Aires. Iberoamericana. 196 ,

4 !Mdem.

2 1/Jdem.
3

/' amour, Pars, Grasset.

Cl-edi
1 F T \llarine\li y Fillii\. La Cocino jiauril:ta. 8arcelona.
Ma
T.
F.
y
Lista, MarinctiL Sep:her,
a.19b5. Vase tamhin Giovanni
tls
Ponl
:
de G. Lista, L'Ag:e tl'hommc
rinc!li. Le Futurismc , prefacio
i
'Man
. Le Chcmin vcrl; MarincHi,
1-lu!ten. Futurismc 1'f futurismes

'l

Simone de Bcavni,
, .,a cercmonw (1el ads, Buenos Ain:..
,

Sudamericana, ! 983.

.\1A R I :"; ETTJ o t<:L I'OREXCITADO

fiesto de la cocina

SARHU O LA VE:-;(;A;'IZA llEL CRUSTCEO

t. ll.

Marinelli , 'Los men

lO dem. "Mm 1ificstos

futuristas dcterminanh-_", o/ '.

lkolo.:a - po10mil;", ilf'- cit.

;:; A . Cohcn-S()Jal, op. cit.

1 > yc. en El, Ser y la Nada, d captulo "El cuerpo como Ser- aP
1':1--s.- lil bcll_ n_ dad
1 1 lhdcm.
l\ lhidun.
1 " A ( ',lw11
'{t S,

SoLII, ''/'

, .;_

d\' lk:n1vnir. {, u1,-11101" ,,. <Uf/I.I', "!'

<'I.

124
'

21 J .P. Sar\rc, El Ser y la Nada. Vase l;nnhtL'n ('(;hiers prmr une

mora/e, (ial!imard, 1 983.
n dem, Rco;pucsta a un reportaje {k iktnd. febrero de 197:),
n'' 2K
2l dem, El Ser y la Nada.
.:-; dem. Lu imagi11ario, Buenos

Airr.. lk1oailldCana. ! 048.

20 S. de Bcauvoir, l"a fucrza de /11 ,.,,,_ ' '/ ' < "il
"11 Jhilem.
27 J.-P. Sartre, La nusea, Bucnn ;\ . 1 .og\:, 1 970.
2K dem, Las palahras, Bucnus \11, '- 1 .,.,;u\;1. 'ltJ().
29 dem, l-os secucstradm 1 1! ' :\/!,,, _ HHvllo' -\ircs. lmpr. Lpcz:,
1 9 6 1 . acto I L escena l .
.

.\1

to

v /11 N11,/,_ ''/' ' ,

S. de Fka\ivoii. /., ,-,-,JiJ" ,/,!

11

fhdt'/11.

lhdem.

dem, !-} Ser

il<fliil'. o1 cil.

-1

A. Cohcn-So!aL op. cil.

S. de Beauvnir, Lu nn'IIIOIIiil del udto.\ , o)_ di .
.\1 J.-P. Sartre, El Ser y la Nuda, o1 . (it.
'l3 S. de Beauvnir, La ceremonia del mli!.I', up. cil.
w J.-P. Sarlrc, l.il nusco, op. cit.
\6

dem. JJ Ser y la Nud<J, op. cit.

-11 !hidcm.

42 !hdem.

4.1

J.-P. Sartre, Las p<1fahms. op.

-1 V<J.sc l,u nUSI'il. op. cit.

cit.

Co:'\CLt'Sl:\
1

lhdem.

p.

242.

Ibdem.

Cf. Cok1fe Yver.

Annik Le Gurcr, "Le-s philosophe-s ont-ils un ncz.?''. Autrement.

(()dcurs.)
:' Gilk-s Dclcuzc y Flix Gua!tari, 1:1 ;\nti--rdipo y Mil Mesetas,
Ban:clona, Prc-lextos.
Michd Sc:rrcs. Les ciuq sens, Grasset.
, .lat:ques Lacarr-iCre, Les gnusriqucs. ldcs Gallimard.
'i Ren Major. La lugiq11c du 1!0111 pmpre et lc lta/1.\fJ, Cui!jiwt
111tion n1! 1 5 . AuhierMontaigne: !.e disccrncmcnt y /)e 1'/!t.-tiou, 1\\1
hi.r-Montai)!tW.
1 1\ l l: unnu _ S. _! . \',j,. M111 _t;ll<'l'il<' Mori,, lkalldl<'lll"

Man;ucrile -Mwi r,

llh' '- ' " ' ,

p.N.

9 lhidem.

10 D.A.F. Sade. !livo

ire de Juliertc, O.C., L VlJL
T\o:llc Ch.11clvt, "Le libcrtin i\ tablc"
, Coloquio de Ccri"- .\.1d,
crirc la crise. Bclfond, p. ?X.
u D.A. F. de Sadc. O.C.
, t. IV.
11

11 dem, 1/istoirc de JufiNre.

11 Nodlc Chatckt. arr. n"t,

1 D.A.F
de S:tdc. Justi11c o los males de fu rirtud
. Barcl'ln11,1
Ctedra. 1 997.
1! (!
tado por Batrice Fink, ''1 AYlurc a!imcntairc
de ]'utopL' S<
_
dwnnc . Aclas del rnloquill Sadc. up. cit.
1 7 Vansc n:spL'<."IIVilHK'll!
c de .Simum de Bc<.1uvoir. La n.'n"l
llolflu

del odis y Lujn ; di' fa edad

.

H lhdcm.

-In

du Christ, Spcs.

'

JHCE

ITlH)JH:n:t'i
Ei'<SAYO DE AIITOBIOG ILH'A ALI\1El"'TARIA

l. EL BA:-.Qn:n; U E LOS OM'<VOROS

!7

II. )){)(;El'\ES O E L GL'ITO DEL l'l!LI'O

25

IV. KAT o EL >:nus_\1o :;neo

45

V. F011RJER O EL I'EQ!'E:\o PASTEL J>IVOTAL

55

VJ. NIETZSCHE O LAS SALCHICHAS IJEL AI\TICRISTO

69

VII. M A RI'iETTr O EL POREXCITAHO

79

VIII. SARTRE O t.\ VE:-.!G,\ Z,\ DEL CRLSTACIW

93

('o'\t:I .CSI"\
L ..,

<;AYA Cn::-;nA .\LJVIE:-.!Ti\. R J A

(I'L\S

1 05
1 !S