Nombre

Cornejo

: Raul Kojakovic

Profesor

: Chef. Luis Palomino

Aula

Ciclo
Tema
clases

III Ciclo
:

Catas del Examen y

Vino Tinto Seco

Sepa: Cabernet Sauvignon
Tipo: Tinto Seco
Nombre del Vino: Reserva Casillero del Diablo
Viedo: Concha y Toro
Pas: Chile
Origen: valle central
Cosecha: 2015
Suelo: principalmente aluvial.
Volumen Alcohlico: 13.5%
Contenido de la Botella: 775cc
Cata
1.- Cata Visual:
Es un vino Joven de color rub fuerte oscuro, vino limpio, de color intenso, brillante.
2.- Cata Olfativa:
Un fuerte olor a frutas, tales como cerezas, ciruelas y frutas secas, se logra percibir el
olor a madera de la barrica, se logra diferencia olores a especies como la pimienta
negra.
3.- Cata Gustativa:
En un comienzo un fuerte sabor ctrico como la fresa, ciruela y un final agradable a
ahumado, con tonos cidos por presencia del cido lctico.
Maridaje
1.- Porcino Relleno Glaseado al Durazno
Un maridaje por contraste el vino realzo el sabor dulce del Porcino pero el sabor del
vino con la del plato fue de la mano sin opacarse uno al otro dejando un sabor dulce
unido con el sabor a frutos secos y ahumado del vino.
2.- Medallones de Lomo al tocino en salsa de Vino
Un maridaje por complemento se complement uno al otro sin opacarse uno al otro
logrando una perfecta armona entre ellos dejando un sabor agradable al final.

Vino Fino Tinto

Sepa: Cabernet Sauvignon
Tipo: Tinto Seco
Viedo: Tabernero
Pas: Per
Origen: Ica
Suelo: principalmente aluvial.
Volumen Alcohlico: 12.8%
Contenido de la Botella: 750ml
Temperatura de servicio: 16c a 18c
Cata
1.- Cata Visual:
Es un vino Joven de color de un violeta intenso, con presencia de lgrimas.

2.- Cata Olfativa:

Un fuerte olor a frutas, sobre todo frutos negros como la mora y un leve olor a
pimiento.

3.- Cata Gustativa:

Un fuerte sabor a frutas como la mora y ciruela. Se nota la presencia del alcohol un vino
muy acido.

Maridaje
Anticuchos acompaados con salsa de Rocoto

Como a los anticuchos les falto aderezo y sobre todo acido el maridaje fue dbil. Pero es
un maridaje donde el juego de cido del anticucho va de la mano con la acides del vino
haciendo maridaje agradable.