LPIDOS

DIVISIN DE LOS LPIDOS

1 SATURADOS (Ligaduras sencillas entre
cada carbn)
1 INSATURADOS (Dobles ligaduras en
algn sitio de la molcula)
2
2
2
2

FOSFOLPIDOS
GLUCOLPIDOS
ESFINGOLPIDOS
LIPOPROTENAS

3 COLESTEROL
3 C. BILIARES
3 HORMONAS
4 CERAS

11
SIMPLES
SIMPLES

55
VITAMINAS
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
LIPOSOLUBLES

22
COMPLEJOS
COMPLEJOS
LPIDOS
LPIDOS

44
CERAS
CERAS

33
ESTEROLES
ESTEROLES

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Proteccin y aislamiento
Fuente de energa alterna
Componentes de membrana celular
Los cidos grasos ms abundantes son los de 12 y 24
carbonos.
Formula general:

Glicerol + grupo carboxilo + cadena larga de carbonos

(cidos grasos)

LPIDOS SIMPLES
SATURADOS

Estn formados por

secuencias largas de
carbonos unidos por enlaces
sencillos.
Son fuertes por sus
secuencias y enlaces.
Son saturados porque solo
tienen enlaces sencillos cuya
representacin es lineal.
Tienen estabilidad y
resistencia porque todos los
carbonos estn saturados de
Hidrgeno.
Los ms conocidos y
abundantes son:

cido Cprico
cido Mirstico
cido Palmtico
cido Esterico
cido Araqudico
cido Lignogrico

LPIDOS SIMPLES
INSATIRADOS

Presentan al menos una ligadura doble a lo largo

de la secuencia de carbonos.
Por esta razn la ruptura de estos cidos grasos
es mucho ms fcil al contacto con las enzimas.
Estos dobles enlaces le dan cierta inclinacin o
figura a la molcula.
Para nombrarlos se menciona el nmero de
carbonos seguido del nmero de dobles enlaces
presentes en la molcula y el nmero de
carbonos donde se encuentran los dobles
enlaces.
Ejemplo:
Acido Linolnico

LPIDOS COMPLEJOS

Se caracterizan porque en su molcula hay algunos otros grupos

funcionales unidos a ellos.
Se dividen en Fosfolpidos, Esfingolpidos, Glucolpidos y
Lipoprotenas.
Todos los lpidos compuestos tienen en su molcula dos partes:
una polar o hidroflica y una parte a polar o hidrfoba

FOSFOLPIDOS

Se caracterizan por tener en su molcula una molcula de cido

fosfato, llamada fosfodiester.
Cuando por alguna razn se une a este grupo fosfatidico una
glicerina, se forma un glicerofosfolpido o glicerolpido y si al
grupo fosfatdico se le une una esfingocina se forma un
esfingolpido o esfingofosfolpido.
Juntos un glicerolpido y un esfingolpido forman la membrana
celular.

LPIDOS COMPLEJOS
ESFINGOLPIDOS

Cubre los axnes del sistema nervioso central

Fosfotidil-Colina : se encarga de evitar que las paredes internas
de los alvolos pulmonares se colapsen.
Fosfotidil-Serina: componente de la membrana celular y se une a
la mielina que rodea a los axnes del sistema nervioso central.
Fosfotidil-Etalonamida: es el ms abundante para envolver los
axnes de la neurona.
Esfingolipidos=cido lignogerico + esfingosina + grupo fosfatidico
+ gliceral + R.

LPIDOS COMPLEJOS
GLUCOLPIDOS

Se caracterizan por tener en su molcula un glucido en forma de

monosacrido o disacrido.
Los ms abundantes son cerebrosidos y gangliosidos.
Los cerebrosidos se encuentran en el sistema nervioso (parte
blanca del cerebro) y en menor cantidad en la membrana celular.
Los gangliosidos estn en la parte gris del cerebro y ayudan en la
prevencin de ataques bacterianos.

LPIDOS COMPLEJOS
Es la unin de los lpidos a protenas y son las causantes de que los
lpidos puedan circular va sangunea.
Estos se pueden dividir en grupos dependiendo de:
Composicin

Densidad

Velocidad de Sedimentacin
Movilidad

Electrofortica

ESTEROLES

Son sustancias derivadas del colesterol.

No presentan colas de c. Grasos.
Se caracteriza por tener en su molcula
ciclopentanoperhidrofenantreno cuya forma o estructura es en forma
de silla o cuatro anillos de carbn unidos.
Los esteroides varan por el nmero y posicin de los dobles enlaces que
tienen y los grupos funcionales que se le unen.
El precursor en los animales es el colesterol.
El precursor en los vegetales es el ergosterol.
Los mas importantes esteroides que tiene un
grupo OH en su anillo A3 y una cadena aliftica en D17
(conocida como colesterol).
El colesterol es un esterol que origina los esteroides.

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
DE LOS CIDOS GRASOS
Carcter anfiptico
Dos zonas o regiones:
a) zona polar= corresponde al grupo COOH
b) zona apolar= formada por la cadena de
hidrocarburos que pueden unirse a otras cadenas
de hidrocarburos por enlaces llamados Van Der
Waals. Es ms grande y le confiere el carcter de
insolubilidad.
Esterificacin: se manifiesta cuando esta cadena de hidrocarburos forma
enlaces de tipo ster con grupos alcoholes.
Saponofocacin: pasa cuando por hidrlisis alcalina el grupo ster se
transforma en jabn.

CARACTERISTICAS FISICOQUMICAS
DE LOS CIDOS GRASOS
Presentacin de isomeros geomtricos:
CIS

TRANS

Puntos de fusin: en el caso de los lpidos saturados que por lo general son
slidos van a variar por un solo grado de temperatura, se pueden
volver lquidos, mientras que los insaturados que corresponden a los
aceites vegetales, el punto de fusin varia, ya que los dobles enlaces
son mas fciles de romper.