Cultivo del Cacao

Introduccin
El cacao (Theobroma cacao) es una especie originaria de los bosques tropicales
hmedos de Amrica del sur, sus almendras constituyen el alimento bsico para la
industria del chocolate, cosmtica, farmacutica y otros derivados. La Amazona es uno
de los centros de mayor variabilidad gentica de esta especie, su dispersin ha sido
originada por influencia del hombre y animales, por diversos lugares generando
cruzamientos o hbridos espontneos; as como posibles mutaciones que han creado
numerosos fenotipos de cacao comercial que hoy se cultivan. (CNCH S.A. 1988).
frica Occidental, Asia Sudoriental, Amrica del Sur y Amrica Central son los principales
centros de cultivo teniendo una elevada tasa de crecimiento, ello sugiere un aumento
significativo en la produccin. Costa de Marfil es una de las regiones cacaoteras con
mayor aporte a la produccin mundial seguido de Indonesia y Ghana, Asia sudoriental y
frica Occidental incrementaron sus superficie en 170% y 68%, respectivamente. Desde
1961 en Amrica del Sur, Brasil es el pas que lidera, mientras que Per solo aporta el
0.7% del total. (ICCO, 2002).
La Amazona peruana y en particular la cuenca del Huallaga, Ucayali, Apurimac, Ene,
Urubamba y Maraon, presentan condiciones climticas semejantes que favorecen el
crecimiento y desarrollo del cacao. La importancia del cultivo radica en su estructura
productiva que genera fuentes de trabajo e ingresos

Aspectos generales
Importancia
Theobroma cacao, es una de las ms importantes especies de bosques hmedos
tropicales. Es por eso que su cultivo est limitado a las regiones que se sitan a 20
grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur. Las semillas son la fuente del cacao
comercial: chocolate y manteca de cacao. (Garzaro, 1998). Adems, es la nica especie
del gnero Theobroma que se explota comercialmente en grandes extensiones.
Segn datos del Ministerio de Agricultura, la produccin de cacao a nivel nacional cay
7.6% en comparacin con igual periodo del 2004, lo cual afect las compras industriales

de este insumo que cayeron 15.5%, aunque la utilizacin de cacao por las fbricas
aument, lo que se debera a que contaban con stocks acumulados. La produccin de
derivados del cacao registr resultados mixtos, pues mientras creci la produccin de
cocoa, manteca de cacao, chocolates y licor de cacao; cay la produccin de polvo y torta
de cacao.
La capacidad de la industria nacional procesadora de cacao es de 31,500 TM/ao, con
una produccin que el ao 2000 fue de 16,000 TM lo que significa que esta industria
opera solamente con el 50% de su capacidad instalada. La industria de Cacao est
fundamentalmente conformada por tres grandes empresas.
El Per exporta productos derivados del Cacao, en el siguiente orden: manteca de cacao
en un 51.75%, cacao en polvo en un 19.87%, chocolates en un 12.45%, coberturas de
chocolates en un 6.39% y cacao en grano en un 9.54%.
Las proyecciones indican que la produccin mundial de cacao tendr una tasa de
crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998 - 2000 hasta 2010, comparado a una tasa
de 1,7 por ciento en los diez aos anteriores, y llegar a 3,7 millones de toneladas.
Durante el mismo perodo, la participacin de frica en la produccin mundial debera de
decrecer ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento.
Solamente el 10% por peso fresco de la fruta es comercializado, aunque varios productos
comerciales promisorios pueden ser obtenidos de este fruto. (Burgos, 1954)
El cacao contiene cerca de 300 compuestos voltiles incluyendo esteres
hidrocarbolactonas, monocarbonilos, piroles, y otros ms. Se ha dicho que los importantes
componentes de sabor son esteres alifticos, poli fenoles, carbonilos aromticos
insaturados, diketopiperazinas, pirazinas y theobromina. El cacao tambin contiene cerca
de 18% de protenas (8% digestible); grasas (manteca de cacao), aminas y alcaloides
incluyendo theobromina (0.5 2.7 %), cafena (0.25 1.43%), cafena (0.25 a 1.43%),
tiamina, dopamina, salsolinol, trigonelina, cido nicotnico y aminocido libres, taninos,
fosfolipidos, etc. La manteca de cacao contiene predominantemente triglicridos de cidos
grasos consistentes de cido oleico (37.3%), esterico (34,4%), y palmitito (26.2 %), ms
de un 73% de los glicridos estn presentes como formas mono insaturadas.

Usos
Producto

Usos de cacao y sus derivados

Elaboracin de chocolate, confitera, tambin puede ser usado
Manteca de cacao
en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones) y la
industria farmacutica.
Pulpa de cacao
Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas (etanol).
Cscara
Puede ser utilizado como comida para animales.
Cenizas de cscara de Elaboracin de jabn y como fertilizante de cacao, vegetales y
cacao
otros cultivos.
Jugo de cacao
Elaboracin de jaleas y mermeladas.

Polvo de cacao
Pasta o licor de cacao

Ingrediente en casi cualquier elemento: bebidas chocolatadas,

postres de chocolates como helados y mousse, salsas, tortas
y galletas.
Elaboracin de chocolate.

Aspectos botnicos
Nombres comunes
Nombres relacionados: Cacao (castellano), Cacaotier (francs), Cacau (cataln),
Cacaueiro (gallego y/o portugus), Chocolate tree (ingls), Cocoa (ingls), Kakaobaum
(alemn).

Descripcin botnica.
Planta: rbol de tamao mediano (5 - 8 m.) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20
m. cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con
un dimetro de 7 a 9 m.
Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de
las cuales se encuentran en los primeros 30 cm. de suelo.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado o
rojizo, verde plido) y de pecolo corto.
Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos sobre
el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas.
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de
30 cm. de largo y 10 cm. de dimetro,
Semilla: as como en el fruto tambin las semillas son polimorfas, varan de elipsoides,
ovoides a amigdaloides (forma de almendras) de seccin redondeada e irregularmente
comprimida.

Fisiologa
El rbol tradicional de cacao en todo el mundo, normalmente demora de 6 a 7 aos en
empezar a dar fruto, con un rendimiento que se estabiliza en un rango de 7 a 15 quintales
por Ha. por ao, a partir del ao nueve. En frica se siembra actualmente hbridos que
empiezan a producir entre el tercer y cuarto ao, con rendimientos que se estabilizan a
partir del sexto ao, en un rango de 20 a 30 quintales por Ha. por ao.
Una variedad del cacao ecuatoriano, el CCN-51 (Coleccin Castro Naranjal) empieza a
dar fruto al final del segundo ao, en un rango de 3 - 4 quintales por Ha. por ao.
Alcanzando niveles estables de productividad de 50 - 55 quintales por Ha. por ao, a
partir del sexto ao. Casi siete veces ms que los niveles de productividad actuales de
los productores ecuatorianos. (Hugenin, 2004).

El cacao por ser una planta tropical, y a pesar de tener condiciones climticas poco
variables en las zonas de desarrollo, no presenta un crecimiento continuo sino que tiene
fases de reposo vegetativo: las plantas jvenes presentan un crecimiento rtmico con
periodos de estancamiento ms o menos constantes, en comparacin con plantas adultas
que siguen un patrn de crecimiento con periodos de desarrollo y de reposo irregulares, lo
cual sugiere que el crecimiento de las plantas jvenes es controlado por mecanismos
endgenos y en las adultas, por factores externos, influenciado por las condiciones
ambientales. (Meja L. 1995).
Desde el punto de vista fisiolgico, la capacidad productiva de cacao est controlada por
tres factores: capacidad de la fuente de foto asimilada; tamao de la fuente de los mismos
y distribucin en los diferentes rganos de la planta

Floracin
Las observaciones realizadas sobre estados de floracin en diferentes zonas cacaoteras
demuestran que la produccin de flores es controlada, en forma directa o indirecta, por
factores climticos. (Alvim 1984). En zonas en donde la precipitacin pluvial y la
temperatura estn completamente definidas, la floracin se reduce en periodos secos y de
lluvia y, en aquellos sitios en donde los perodos de lluvia estn bien distribuidos y sin
altas variaciones de temperatura prcticamente no existe estacionalidad de la floracin y
se encuentran flores durante todo el ao. (Mejia F. 2004).
Factores Internos
Dentro de los factores internos que controlan la floracin y teniendo en cuenta la hiptesis
ms aceptada, esta fase reproductiva obedece a estmulos qumicos, pero la edad, los
anillamientos o daos de la corteza (actividad del cambium), tambin inciden en la
floracin. La variacin de la floracin tiene un aumento proporcional en forma directa con
la edad de la planta, en regiones donde hay variaciones altas de periodos de invierno y

verano, las fluctuaciones de la floracin son ms pronunciadas en las plantas adultas que
en las jvenes.
Factores Externos
Dentro de los factores externos que afectan la floracin es importante considerar la
temperatura, la distribucin de lluvias y el sombro; aparentemente la influencia del
fotoperiodo (das luz), no afecta la floracin del cacaotero.
Sombro: Algunos trabajos demuestran que el cacao cultivado sin sombra presenta
mayor floracin, que el desarrollado bajo sombro. Las plantas jvenes parecen ser ms
sensibles a la reduccin de la floracin cuando se encuentran sombreadas en
comparacin con plantas adultas, sugiriendo que la sombra excesiva reduce la floracin
aproximadamente en un 80%, en plantas de 12 aos y el 50%, en plantas ms adultas.
(Leite y Muller 1983).
Temperatura: Se ha observado que la floracin es inhibida o afectada con temperaturas
medias por debajo de 23 C., efecto que puede ser indirecto debido al crecimiento
vegetativo. La reduccin estacional de la floracin, de igual forma, parece estar asociada
con la carga de frutos principalmente en los meses de cosecha.
Rgimen de Lluvia: Dentro de las plantas perennes cultivadas en los trpicos, el cacao
es considerado como una de las especies ms afectadas por el estrs hdrico. Las
variaciones en la disponibilidad de agua no slo durante el ao sino en pocas de verano
intenso, es considerado como el factor climtico ms importante que controla los procesos
fisiolgicos incluyendo la floracin.
Emisin foliar
El cacao posee un crecimiento vegetativo tpicamente intermitente o estacional
presentando dos fuertes brotaciones foliares por ao, tres o cuatro menos intensos
alternados con periodos de reposo vegetativo. Por lo general, cada ciclo de emisin foliar
o de crecimiento necesita entre seis y siete semanas para su completa maduracin,
emitiendo de siete a 10 hojas cuando las ramas son ortotrpicas o de plntulas y de siete
a 15 hojas cuando en ramas plagiotrpicas o cuyo crecimiento se origina en ramas
secundarias.

Variedades y / o cultivares
El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales de Amrica del sur. Su alto
grado de diversidad y variabilidad gentica se debe bsicamente a su sistema de
reproduccin sexual y polinizacin cruzada natural.
1. Los Criollos. Hbridos o cacao dulce

Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones ms antiguas se

remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en Amrica central y en
Mxico, tambin la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri
Lanca. Es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Actualmente estn
sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros. Una planta produce en promedio
10 kilos de cacao al ao. (Plaisir, 2005).
Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a
violeta, dulces y de sabor agradable.
Frutos de variedades de cacao criollo

2. Los Forasteros
Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho ms
resistentes y mucho ms productivas que Criollo; en frica rinde
hasta 120 kilos anuales por planta, aunque con una calidad ms
baja. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy la
produccin principal de frica del oeste y en extenso, el 80% de la
produccin total mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad
ordinaria (un aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y
corta) que entran en la fabricacin de los chocolates corrientes.

3. Los Trinitarios (proviniendo de Trinidad)

Esta especie de cacao es un hbrido biolgico natural entre Criollos y
Forestaros, que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espaoles haban establecido plantaciones. No tiene atributo puro a
su especie y la calidad de su cacao vara de media a superior, con un

contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15% de la produccin mundial.

El cacao trinitario es el punto de equilibrio entre calidad, precio y volumen de produccin:
hasta 60 kilos anuales por planta; sin embargo, el criollo es el mejor, y el de mayor
demanda entre los fabricantes de chocolates finos. (Plaisir, 2005).
En el Per las variedades se encuentran distribuidas como se observa en el siguiente
cuadro.

Distribucin de las diferentes variedades en el Per

Grupo Gentico

Porcentaje

Trinitario

53,3

Forastero
Amaznico

37,3

Criollo

9,4

Variedad
Huallaga central
Ro Apurimac
Alto Maraon
La convencin
La convencin
Huallaga central

Porcentaje
21,5
15,4
9,4
7
28
9,3

Zona Norte

9,4

4. Variedades mejoradas de cacao

Gracias al mejoramiento gentico que se realiza en los centros de investigacin nacional
e internacional, se dispone actualmente de muchas variedades de cacao, que se
destacan por su precocidad, productividad, resistencia a las
principales enfermedades y mejor calidad de almendra.
a) Variedades Clonales
En el Per se ha introducido y recolectado una gran variedad
de clones de cacao que destacan por su productividad,
resistencia o tolerancia a las enfermedades y buena calidad
de almendra, entre otras caractersticas.
Los clones productivos siempre combinan un nmero elevado
de semillas con un buen peso. Un bajo ndice de mazorcas
equivalente al nmero de mazorcas necesarias para obtener
un kilo de cacao seco.
Segn las investigaciones en el banco de germoplasma de la UNAS Tingo mara; los
clones ms sobresalientes fueron el ICS-39, UF-676, ICS-60, CCN-51 e ICS-6 de la
coleccin internacional, los clones: H-54, H-56 y H-34 de la coleccin Huallaga y los
clones: U-48, U-12 y U-60 de la coleccin Ucayali Urubamba.

Clones promisorios de cacao por rendimiento y tolerancia a las principales

enfermedades en Tingo Maria zona productora de cacao en el Per.

MONILIASIS

Coleccin
Internacional
ICS-95, IMS-67

Coleccin Coleccin Ucayali

Huallaga
- Urubamba
-------------- U-43

ESCOBA DE BRUJA

SCA-12

-------------- U-10, U-54

PUDRICION PARDA

UF-613

H-24

ENFERMEDAD / CLON

------------

b) Variedades Hibridas
El potencial de las variedades hbridas es muy alto (mayor de 4000 Kg/Ha) se ha
reportado hace tres dcadas, investigadores de trinidad reportaron excelentes
rendimientos de los hbridos: ICS-6 x SCA-6 ICS-1 x SCA-6, que produjeron 3180 y
2540 Kh/Ha respectivamente. En la ltima decada del siglo pasado, se ha reportado que
el hibrido TSH-919 x TSH-1095 produjo 4650 Kg/Ha, a un distanciamiento de 1,8 m. x
3,6 m. En Trinidad.
Rendimiento de 6 hbridos de cacao evaluados en la E.E.A. Tulumayo INIA en el
1191.

HBRIDO
SCA-6 x ICS-1

RENDIMIENTO
Kg./Ha/Ao
1 351

SCA-6 x ICS-6
ICS-1 x P-7

1 192
1 034

UF-613 x P-7

1 005

SCA-6 x IMS-67

888

UF-613 x P-12

832

Zonas de produccin
El cacao se produce en mas de 50 pases; la produccin mundial del cacao se estima en
2818,000 TM/ao y entre los pases de mayor produccin se encuentra Costa de Marfil
43,5 %, Indonesia 16% y Ghana 11,9%. Es importante tambin la produccin de Nigeria
5,9% y Brasil 4,4%. Los pases de Amrica con mayor produccin son Brasil, Ecuador y
Repblica Dominicana (ICCO 2002).

La produccin de cacao est muy concentrada geogrficamente: tan slo 6 pases

producen alrededor del 87% de la produccin mundial.
Principales pases productores de cacao en el ao 2004

Ecuador
3%

Camerun
5%

Malasia
1%
Otros
9%

Costa de Ma rfil
37%

Brasil
6%

Nige ria
6%
Indonesia
14%

Ghana
19%

Superficie y rendimiento
Entre el perodo 1970/71 y 2002/03, la produccin mundial de cacao en grano creci 1,9
veces; la tendencia general contina siendo ascendente, aunque se ha producido una
disminucin de las tasas de crecimiento en comparacin con las observadas durante la
dcada de 1980. En el perodo cacaotero 1995/96 - 1999/2000 se produjo un notable
incremento de la produccin mundial en comparacin con aos anteriores, atribuido
fundamentalmente a condiciones atmosfricas muy favorables.
Desde el 2001 la produccin mundial de cacao se ha visto afectada por los problemas
polticos de Costa de Marfil (primer productor de cacao en el mundo), la cada de la
produccin de Indonesia y Ghana y la disminucin en la superficie cultivada del cacao en
Brasil; ste ltimo ha sido desplazado por otros pases productores situndolo en el quinto
lugar en el 2003 (esta cada se debe a la incidencia de la enfermedad escoba de bruja
desde 1989). En el 2002 los pases con mayores rendimientos por hectrea fueron
Indonesia (0,97 t/ha) y Malasia (0,69 t/ha). (Roldn; Salazar; Tejada y Ortiz, 2003).

Superficie en Has de los principales pases productores de cacao

1 800 000
1800000
1 500 000

1600000
1400000

1 062 000

1200000
1000000

665 555

800000
490 000

600000
400000
200000
0
Costa de
Marfil

Ghana

Indonesia

Nigeria

Brasi

Produccin en TM de los principales pases productores de cacao

1 330 000
1400000
1200000
1000000
736 000
800000
610 000
TM

600000
366 000
400000

213 774

200000
0
Costa de
Marfil

Ghana

Indonesia

Nigeria

Brasi

1400

1245

1200
1000
739

800

491

600

Kg/Ha

K
345

321

400
200
0
Costa de
Marfil

Ghana

Indonesia

Nigeria

Brasi

Productividad en Kg. / Ha de los principales pases productores de

cacao

Regin Andina, rea cultivada en Has, 1961 al 2005

500,000
450,000
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000

Bolivia

Colombia

Ecuador

Per

20
03

20
00

19
97

19
94

19
91

19
88

19
85

19
82

19
79

19
76

19
73

19
70

19
67

19
64

19
61

Logart mica (Ecuador)

Fuente: ACCESO (oportunidad de apoyo a exportaciones de cacao en pases andinos), Marcelo

Nez rojas, 2007

En el mbito Nacional
Las principales zonas productoras de cacao en el Per son: El valle de La Convencin,
en el departamento del Cusco; el valle del ro Apurimac - Ene (VRAE), en los
departamentos de Ayacucho, Cusco y Junn; el valle del Huallaga, en los departamentos
de Huanuco y San Martn; el valle de Tambo, en el departamento de Junn; y, el valle del
Maran, en los departamentos de Cajamarca y Amazonas.
Segn el Ministerio de Agricultura, el primer productor a nivel nacional es el valle de
Quillabamba en Cusco con una produccin de 8,218.6 TM en el ao 2002; le sigue el valle
de ro Apurimac y el Ene (VRAE) en Ayacucho, Cusco y Junn con una produccin de
4,603 TM en 2002. Ambos representan el 54% de la produccin nacional. (Proamazonia
20039).

Informacin de estadstica del Ministerio de

Agricultura en el (2003) report que en el
pas existen aproximadamente 46,821 has
de cacao en produccin con 25,687 TM, el
rendimiento promedio nacional de 549 Kg.
/ha. Hasta el ao 2000 la productividad
media en las regiones productoras de
cacao en el Per fue baja, oscilando entre
300 a 400 Kg./ha. Actualmente se tienen
promedios superiores a 700 Kg./ha, en
parcelas mejoradas con alta densidad y con
clones mejorados como es el caso de la
zona norte con 784 Kg./ha (ICT, 2003).
Enfermedades como la escoba de bruja,
Moniliasis y la pudricin parda de las
mazorcas son las principales responsables
de la baja productividad.

Importancia de produccin del cultivo de cacao por zonas en el 2002

UCAYALI
2,8%

CAJAMARCA
2,6%

OTROS
DEPARTAMENTOS
1,9%
CUSCO
25,1%

HUANUCO
6,4%
AMAZONAS
8,6%

JUNIN
13,5%

SAN MARTIN
20,0%

AYACUCHO
19,2%

CUSCO

SAN MARTIN

AYACUCHO

JUNIN

AMAZONAS

HUANUCO

UCAYALI

CAJAMARCA

OTROS DEPARTAMENTOS

Volmenes de produccin en el Per expresado en TM en 2006.

DEPARTAMENTO
TOTAL NACIONAL

2000

2001

24.786

2002

23.673

2003

24.354

2004

24.214

2005

25.920

2006

25.257

29.949

CUSCO

8.943

8.357

7.139

6.182

6.708

6.698

7.504

SAN MARTIN

1.113

1.815

2.298

2.494

2.704

2.975

5.991

AYACUCHO

6.297

5.393

5.738

5.722

5.997

5.603

5.748

JUNIN

2.108

2.237

2.546

3.026

3.352

3.571

4.045

AMAZONAS

2.922

2.384

3.241

3.357

3.349

2.642

2.563

HUANUCO

1.968

2.001

1.939

1.925

2.020

1.977

1.915

UCAYALI

393

326

301

346

548

556

842

CAJAMARCA

649

661

651

666

620

761

781

PIURA

42

126

104

130

182

149

153

TUMBES

25

37

60

77

95

106

132

PASCO

151

148

159

89

163

24

66

LORETO

37

41

40

40

46

51

54

MADRE DE DIOS

23

30

37

58

38

57

51

PUNO

67

65

59

59

52

45

49

LA LIBERTAD

40

43

41

42

32

38

41

LAMBAYEQUE

14

14

Fuente: MINAG, 2006

Produccin y rendimiento nacional de cacao (1990 al 2002)

expresado en TM

Precios promedios del mercado

El precio en el mercado exterior, est en funcin de la determinacin del Convenio
Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva
York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto.
El precio de mercado del cacao, segn la media de las bolsas internacionales de Nueva
York y de Londres durante los ltimos 30 aos (1973 2002), ha sido de 1.442,75 US
$/TM. El valor mximo durante estos 30 aos fue de 3,246.70 US $/TM. (Valor medio
anual) en 1977, y el mnimo de 672.76 US $/TM. (valor medio anual) en el ao 2000.
(ICCO, 2002).

Precios pagados al productor en algunos orgenes importantes

Meses

PAIS
Brasil

MAR-06
$1.515/TM

NOV-06
JUN-07
$1.490/TM $ 2.100/TM

Colombia *
Ecuador

$1.650/TM $1.775/TM
$1.520/TM $1.960/TM

$2.400/TM
$2.250/TM

Nigeria
Ghana**

$1.511/TM $1.250/TM
$ 992/TM $ 994/TM

$1.250/TM
$ 988/TM

Costa de Marfil

$ 700/TM $

Indonesia

--

520/TM $ 820/TM

--

$1.720/TM

** Precio establecido desde Oct/2006 a Sep/2007

Precios internacionales promedios de cacao (centavos de dlar / libra)

N e w Y o rk C o c o a M a rk e t 2 nd po s it io n - M o nt hly H igh/ Lo w
2 .5 0 0
2 .3 0 0
2 .10 0
1.9 0 0
1.7 0 0
1.5 0 0
1.3 0 0
1.10 0
900
700
500
86

88

90

92

94

96

98

00

02

04

06

Estructura de la cadena de produccin

Cadena orientada mayormente al mercado interno
En la produccin interna, los pequeos productores venden por lo general a los
intermediarios, y en las zonas donde existen, a las cooperativas. Por su parte los
intermediarios venden al mayorista, quien finalmente comercializa con los industriales.
Es una constante que quien perjudica perjudicado es el productor a quien se le pagan
precios bajos. (Proamazonia, 2004)
Esta cadena insume el 90% de la produccin de cacao en grano, la cual es acopiada y
comercializada por industrias limeas, destacando las empresas Macchu Pichu coffe
trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao, Winter s), cuya produccin se destina
principalmente al mercado interno. Un pequeo porcentaje de la oferta de cacao se
utiliza localmente para la elaboracin de chocolates en forma artesanal.

Cadena productiva del cacao en el mercado interno

Productores

Acopiadores menores

Pequea industria local

(Produccin de chocolate en
forma artesanal)

Acopiadores Mayores
Industria
Nacional
Nestle

Consumidor
Interno

Machupichu coffe trading

(Negusa Corp)

Good Foods
(Procacao Winters)

Importador
(productor de alimentos)

Otras Industrias

Consumidor
Externo

Cadena productiva de exportacin

Alrededor del 20% de la produccin y derivados las realizan cooperativas u otros tipos
de organizaciones los cuales son formados por agricultores. Estas cooperativas se
encargan de procesar el cacao y realizan los contactos para su venta al exterior, ya sea
a travs de un broker o directamente o directamente con el importador.

Estructura de la cadena productiva de exportacin

Productores Organizados

Cooperativas Procesadoras

Grano
(Convencional y Orgnico)

Derivados de cacao
(Convencional y Orgnico)

Broker

Importador
(productor de alimentos)

Consumidor
Externo

Principales empresas exportadoras de cacao y sus derivados

En el 2002 dos empresas exportadoras abarcaron el 67,5% de las exportaciones de
cacao y sus derivados (Pichu coffe trading y Good Foods), las cuales se concentraron
principalmente en la exportacin de manteca de cacao (59% y 90.8%), respectivamente.
Las exportaciones en grano se concentran en tres empresas (Cacao Vrae, Acopagro y
cooperativa cafetalera valle ro Apurimac), las cuales dirigen sus productos a importantes
firmas europeas, que utilizan cacao convencional y orgnico, como insumo en sus
procesos productivos, principalmente para la elaboracin de chocolate.

Aspectos agronmicos
Anlisis de suelo
La importancia de esta prctica radica en el origen de saber los contenidos de nutrientes
que se encuentran en el terreno donde se quiere establecer el cultivo. Los suelos ideales
para el cultivo de cacao son los aluviales y se debe tener en cuenta tambin no solo los
primeros 30 cm. sino los dems horizontes que se encuentran presentes en el terreno que
permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restriccin de la raz principal
que puede alcanzar 1,5 m. de profundidad si las condiciones de suelo lo permiten.
Interpretacin de los anlisis de suelos para el cultivo de cacao
Interpretacin
Nutriente

Alto

Medio

Bajo

pH

7.5 - 6.5

6.4 - 5.1

< 5.1

(ppm)

> 14

8 - 14

<8

(ppm)

> 12

6 - 12

<6

(cmol / Kg.)

> 0.4

0.2 0.4

< 0.2

Ca (cmol / Kg.)

>9

5-9

<5

Mg (cmol / Kg.)

> 2.3

1.6 2.3

< 1.6

Preparacin de terreno
Las consideraciones generales para la instalacin del cultivo son:

Rozo:
Es la labor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de eliminar las
malezas que se encuentran en el bosque, permite facilitar la descomposicin de los
troncos y ramas grandes por la retencin de la humedad en el suelo.

Tumba:
Consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin de cacao, esto debe
hacerse dejando plantas que puedan servir como sombra temporal y/o permanente,
especialmente se debe considerar las leguminosas.
Picacheo:
Realizado el desbosque se procede a cortar en pequeos pedazos los troncos ramas y
malezas para que estas puedan descomponerse con mayor facilidad, facilitando de esta
manera los trabajos para el alineamiento,
Juntado o Shunteo: se efecta con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas
grandes, de manera que permita facilitar el alineamiento, trazo y apertura de hoyos.
Alineamiento y trazo
La alineacin y el trazo es una actividad de mucha
importancia en el cual se debe emplear mucho criterio
para determinar la direccin de las plantaciones, ya que
los terrenos son muy variables, existiendo desde
terrenos planos donde no es de mucho cuidado, hasta
terrenos con pendiente donde la alineacin debe
realizarse a curvas de nivel, con la finalidad de evitar la
erosin y perdida del suelo.
Apertura de Hoyos
Realizada la marcacin y los puntos donde estarn ubicadas las futuras plantas se
procede a realizar la apertura de hoyos cuyas dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4m.
de ancho, largo y profundidad respectivamente para que las plantas queden bien
establecidas.
En la extraccin de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20 cm. Con
mayor contenido de materia orgnica a un lado y el restante de la parte ms profunda a
otro lado.
Sistema de Siembra y/o Instalacin del cultivo

Durante el establecimiento de la plantacin conservar los suelos, barreras vivas, barreras

muertas, trazos a curva de nivel (plantaciones nuevas) promover el mulch y otros tipos de
cobertura viva o muerta sobre el terreno.
La plantacin debe orientarse preferiblemente de este a oeste. La distancia de siembra
recomendada es de 3 x 3 m. ya sea en cuadrado o en sistema tres bolillo, con ello se
obtiene una poblacin de mil ciento once plantas de cacao por hectrea

Sistema quinconce
Consiste en poner una planta ms en el centro de cuatro plantas; en este sistema tres
plantas forman un sistema issceles (dos lados iguales).
2

100 100
N =
+

d d

Las densidades a establecer son de 3 x 3 m. donde se obtienen 2156 plats/Ha. Y si se

realiza la siembra a 4 x 4 m se obtiene 1201 plats/Ha.
Sistema tresbolillo
Denominado tambin hexagonal. Debido a que la distribucin de las plantas forman
hexgonos regulares o triangulas equilteros; con este sistema se obtiene una mejor
distribucin de plantas sobre el terreno, debido a la igualdad de distancias.

N =

Superficie
x1.155
d2

Las densidades a establecer son de 3 x 3 m. donde se obtienen 1 283 plats/Ha. Y si se

realiza la siembra a 4 x 4 m se obtiene 722 plats/Ha.
Riego
Los riegos en el vivero para la obtencin de los plantones deben ser frecuentes para
mantener la humedad del suelo del sustrato y permitir el normal desarrollo de la planta.
En campo definitivo es preciso coincidir con la temporada de mayor cantidad de lluvias
para el establecimiento de los plantones en campo definitivo, este paso es preponderante
cosa que de este depende el xito de en muchas veces para el crecimiento normal de las
plantas.
Manejo de Malezas

Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino

tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el machete que nos
permite el corte de malezas al ras del suelo sin daar las races de los cacaotales ya que
estas se encuentran muy superficialmente. Tambin se puede emplear la moto guadaa
en los terrenos que no sean pedregales por ningn motivo se deben de emplear los
azadones ya que estos perjudican las races del cacao
El control de malezas en el sistema de cultivo del cacaotal esta en funcin de la edad de
los cacaotales, en los cacaotales de 1 a 7 aos se realizan de 1 a 3 veces al ao y en las
plantaciones de 15 a 30 aos se hacen cada vez al ao o 2 veces al ao.

Requerimientos Nutricionales
Segn Garca A. 1993; La remocin de nutrientes por el cultivo de cacao se incrementa
rpidamente durante los primeros 5 aos despus de la siembra y luego establecerse
manteniendo esa tasa de absorcin por el resto de vida til de la plantacin (Figura1).
En general, el potasio (K) es el nutriente ms absorbido por el cacao, seguido por el
nitrgeno (N), calcio (Ca) y magnesio (Mg). La cantidad exacta de nutrientes removidos
por un cultivo en particular depende del estado nutricional del rbol. En promedio, 1000
Kg. de semilla de cacao extraen 30 Kg. de N, 8 Kg. P2O5, 40 Kg. de K2O, 13 Kg. de CaO y
10 Kg. de MgO. Adems, tambin se remueven nutrientes en la cscara de la mazorca
que es rica en K. Por otro lado, tambin se requieren nutrientes para construir el cuerpo
del rbol. Todos estos factores deben ser considerados al disear una recomendacin de
fertilizacin en una plantacin de cacao.
Nutrientes removidos en 1 TM de semilla y en
1,4 TM de cscara de cacao

Absorcin de Nutrientes A travs del tiempo

Anlisis Foliar
El resultado del anlisis de diferentes partes de la planta vara considerablemente.
Generalmente la hoja es el rgano ms til para diagnstico por su marcada variacin en
composicin con diferentes niveles de fertilidad. La lmina foliar presenta casi siempre
ms altos contenidos de nutrientes que otros rganos de la planta.

Edad fisiolgica del tejido

El anlisis foliar vara con la edad del tejido. Como normal general las hojas jvenes
tienen mayor contenido de N, P y K, pero ms bajo Ca y Mg que las hojas viejas de la
misma planta, la cual ha translocado N, P y K a hojas fisiolgicamente ms activas.

Posicin de las hojas en la planta

La posicin de las hojas indica la edad fisiolgica y por lo tanto afecta la composicin de
las hojas. La composicin de las hojas esta afecta por la Luz, este es un factor importante
en rboles.
El efecto de la posicin puede ser minimizado seleccionando hojas completamente
desarrolladas tomadas al azar de varios rboles a la misma altura, Wolf, 1982.

Etapas y partes de recoleccin de muestra para anlisis foliar en cacao

Cultivo

Etapa
de
Crecimiento

Parte de la planta
que se debe tomar
para la muestra

Nmero
de
hojas que se
deben tomar

Cacao
(Chapman,
1966)

4 a 8 semanas
posteriores a la
mxima
floracin.

y
3ra
hoja
2da
completamente verde
ms
prxima
a
retoos.

25

Deficiencias Nutricionales

Sntomas de deficiencia de potasio

Los sntomas de deficiencia de K aparecen inicialmente en las hojas ms viejas y se
acentan con el desarrollo de brotes como consecuencia de la translocacin del nutriente
de tejido viejo a tejido joven. La translocacin es de tal naturaleza que para el momento
en que el brote joven se expande totalmente, las hojas viejas se caen. A medida que la
deficiencia se acenta, las hojas de los brotes y chupones son cada vez ms pequeos.

Sntomas de deficiencia de fsforo

Cuando existe deficiencia de fsforo (P), la planta crece lentamente y las hojas,
especialmente las ms pequeas no desarrollan. Las hojas maduras desarrollan un color
plido en los filos y en las puntas, mientras que las hojas jvenes se tornan ms plidas
que las venas. Ms tarde se queman los filos de las hojas.

Sntomas de deficiencia de nitrgeno

La carencia de N se manifiesta en reduccin de la velocidad de crecimiento de las plantas.
Una planta sometida a condiciones de deficiencia detiene su crecimiento en pocas semanas y
rpidamente presenta enanismo.
Los requerimientos de N estn estrechamente relacionados con la intensidad de la luz bajo la
cual crecen las plantas: al aumentar la luminosidad aumenta la intensidad del sntoma.

Sntomas de deficiencia de azufre

Los sntomas de deficiencia de azufre (S) son a menudo difciles de distinguir, debido a que se
confunden con los sntomas de deficiencia de N. Los sntomas se presentan inicialmente en
las hojas nuevas que desarrollan un color amarillento brillante incluyendo las nervaduras, sin
embargo, no existe reduccin marcada del tamao de las hojas

Sntomas de deficiencia de magnesio

El sntoma tpico de la deficiencia de Mg aparece como una clorosis que comienza en las
reas cercanas a la nervadura central de las hojas ms viejas luego de un tiempo el sntoma
se difunde entre las nervaduras hacia los bordes de la hoja. A medida que la carencia avanza
los filos de las hojas entre las nervaduras se tornan plidos y se inicia la necrosis por la fusin
de las reas afectadas.
Sntomas de deficiencia de calcio
Los sntomas de deficiencia de calcio (Ca) aparecen en las hojas ms jvenes, las cuales
presentan parches necrticos que se inician como manchas blancas en la regin intervenal
cerca de los mrgenes. Posteriormente estos parches pueden fusionarse para formar reas
necrticas marginales, las cuales son ms extensas en las hojas de mayor edad.
Los sntomas de deficiencia de Ca se pueden confundir con las deficiencias de Mg, sin
embargo, existen notorias diferencias. La deficiencia de Ca se presenta en las hojas nuevas
mientras que en las de Mg aparecen en las hojas viejas.

Sntomas de deficiencia de boro

La deficiencia de boro (B) afecta los puntos de crecimiento activo de la planta, por esta razn,
los sntomas caractersticos se presentan en los tejidos ms jvenes, mientras que los tejidos
de las hojas maduras aparecen sanos. Uno de los primeros sntomas en aparecer es una
reduccin en el tamao de los entrenudos, acompaado de la formacin profusa de chupones
y de hojas encrespadas en las cuales se curva la lmina hacia el exterior y el pice se
enrosca.

Sntomas de deficiencia de zinc

Los sntomas de deficiencia de zinc (Zn) pueden observarse en la hoja en un estado temprano
de su desarrollo y consisten principalmente en deformaciones foliares, cuya gravedad aumenta
con los brotes sucesivos.
Los sntomas ms tiles para diagnosis visual con las venas prominentes en las hojas muy
jvenes, la reduccin en el ancho de la lmina foliar, el enrollamiento en espiral la presencia
de clorosis en las nervaduras principales.

Sntomas de deficiencia de hierro

Los sntomas de deficiencia de hierro (Fe) aparecen primero en las hojas jvenes. Primero se
observa una clorosis intervenal marcada, mientras que las nervaduras permanecen
marcadamente verdes.
En casos de deficiencia severa las hojas presentan color blanco
amarillento en la lmina y venas toman un color verde plido.
El cacao es bastante sensible a la deficiencia de Fe
especialmente en casos de mala aireacin del suelo combinado
con valores de pH superiores a 6.8.
Desordenes Fisiolgicos
Los desordenes fisiolgicos presentes en el cultivo de cacao
son originados por factores nutricionales, patgenos exgenos y factores climticos.
La clorosis de hojas se puede apreciar en deficiencias nutrientes como Nitrgeno, Magnesio,
Azufre, Hierro, Manganeso y cobre.
La presencia de ataque de enfermedades principales tales como la escoba de bruja
Crinipellis perniciosa, Moniliophtera roreri y Phytopthora palmivora que distorsiona el
crecimiento de flores, frutos y ramas, afectando la produccin.

Manejo de La fertilizacin
Ling, A.H. and S.B. Chiu. 1990, reportan que el nivel de luz que llega a las hojas del cultivo del
cacao tiene un alto efecto en la produccin y en la demanda de fertilizantes. Con un bajo nivel
de luz, bajo una cobertura abundante de sombra, el rendimiento del cultivo es bajo. Con un
alto nivel de luz, con poca o ninguna sombra, los rendimientos son mucho ms altos. En este
ltimo caso existe una respuesta substancial en rendimiento a la aplicacin de fertilizantes.
Niveles altos de luz con poca disponibilidad de N producen inmediatamente los sntomas de
deficiencia tpicos. La necesidad de mantener el balance entre nutrientes obliga a que se
hagan aplicaciones de P y K (y otros nutrientes dependiendo del contenido en el suelo) a
medida que se incrementa la aplicacin de N.
Los beneficios de la reduccin de la sombra y la aplicacin de fertilizantes en el rendimiento
del cacao se ilustran en la Figura.
En suelos pobres, particularmente en suelos provenientes de sitios donde se han removido
lotes viejos de cacao el manejo de la nutricin del cultivo es importante para lograr
rendimientos adecuados. En estos sitios la fertilizacin debe empezar con una aplicacin de
200 g de superfosfato triple los cuales se deben mezclar complemente con el suelo del hoyo
de siembra. En estos suelos, la aplicacin de N y K debe iniciarse inmediatamente despus de
la siembra. En suelos ms ricos la aplicacin de fertilizantes es menor y depende del
contenido inicial de nutrientes. La diferencia entre el crecimiento de cacao creciendo en suelos
de fertilidad baja y en suelos de buena fertilidad el manejo de la nutricin del cultivo del cacao
debe tener en cuenta la cobertura de sombra, la densidad de plantas y el estado nutricional del
suelo.

Principales Plagas: Daos y control en sus diferentes formas

Plagas Temporales
El Chinche de cacao (Monalonium spp): Este insecto tanto en estado adulto como en estado
juvenil chupa la sabia de los brotes nuevos, hojas tiernas y frutos. La condicin favorable para
su aparicin, es el exceso de sombra en la plantacin.
Xylerus spp.: Se presenta generalmente en plantaciones maduras taladrando las ramas y el
tronco, por estas heridas entran diversos patgenos y matan la planta.
Xylesandrus compactus: Se presentan en plantones en el vivero y en el campo hasta la
edad de 1,5 aos. Las plantas exudan por los orificios de penetracin del insecto y la planta
muere por el ataque de hongos patgenos.
Plagas Permanentes
Azteca chartifex spiriti, Asteca paraensis bondari: Estos insectos viven asociados a los
insectos chupadores que excretan sustancias azucaradas de la que se alimentas los hongos.
Selenopsisi spp. Atta sexdens, Atta cephalotes y Acromimex: Estos insectos cortan las
hojas del cacao provocando su defoliacin parcial o total de la planta pudindola llevar a la
muerte.
Principales enfermedades: daos y control en sus diferentes formas
a. Moniliasis:
La moniliasis causada por el hongo Moniliophtera roreri es
una de las enfermedades de mayor importancia en el cultivo
de cacao y se caracteriza por daar frutos en cualquier estado
de desarrollo. Afecta a toda las especies del genero
Theobroma y Herrania. (Arvalo G, 2003).
El sntoma inicial es la deformacin de frutos jvenes que se
da 30 das despus de la infeccin luego se puede observar
la aparicin de pequeas puntas aceitosas los que coalecen
para formar una mancha de color marrn tpica de la
enfermedad despus de 15 a 20 das. En la mancha de color
marrn se forma despus de 4 a 8 das se llena de una capa
de micelio blanquecino que envuelve gradualmente al fruto 3
a 4 das despus se llena de esporas secas del hongo,
tomando una coloracin cremosa; en este estado las esporas
se desprenden fcilmente y pueden desplazarse con el viento.

b. Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa):

La escoba de bruja del cacao causada por
Crinipellis perniciosa (Stahel) singer, afecta cojines
florales, brotes, hojas, y frutos. Antes de definirse la
moniliasis del cacao esta enfermedad era
considerada como la ms destructiva en el Per y
podemos encontrarla afectando al genero
Theobroma en su estado nativo (Evans et al, 1998)
El patgeno afecta todo el tejido meristemtico
activamente en crecimiento, resultando como
consecuencia de ello una hipertrofia. Esta fase es
originada por la basidiospora producida en un
nmero aproximado de un milln por basidiocarpo,
conocido comnmente como paraguas o
callanpa que son de color rosado y tienen un
dimetro de hasta 2 cm. (Porras & Snchez, 1991).
c. Pudricin parda:
Esta enfermedad es causada por el hongo Phytopthora palmivora (Butl) y P. capcisi (leoniam).
Ambos producen pudricin en frutos; pudiendo tambin infectar otras partes de la planta, como
hojas, chupones, cojines florales, tallo y races. En condiciones de vivero puede ocurrir en pre
post emergencia ocasionando muchas veces la muerte de la planta.
El dao critico es aquel que se producen en los frutos, observndose inicialmente manchas
clorticas pequeas, seguidas de una mancha color marrn ubicada en la base, centro o pice
del fruto, la mancha se desarrolla en forma radial pasado 10 a 14 das, puede llegar a
comprometer completamente el fruto. Si el fruto es atacado luego de 4 a 5 meses de edad es
posible encontrar algunos granos sanos.
RECOMENDACIONES
Propagacin Asexual
Este tipo de propagacin es por medio de partes vegetativas de la planta seleccionada. No
implica un cambio en la constitucin gentica de la nueva planta ya que todas las
caractersticas de la planta madre se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del
clima, tipo de suelo, ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de la planta,
flores o de los frutos sin que se haya dado un cambio gentico. La propagacin asexual se
puede realizar por medio de estacas o ramillas. Existen varios mtodos siendo el ms usado el
de los injertos ya que no requiere de instalaciones costosas y permite aprovechar el material
vegetativo de la planta madre al mximo posible.

Pasos para injerto de una variedad hbrida de ramas de cacao en una variedad comn
de patrn
Encuentre una rama de rbol adecuada para injertar. Nuevos
brotes son las mejores (de plantas seleccionadas)

Tenga lista la plntula patrn

Recorte la mitad de cada hoja.

(Mantenga el extremo cortado hmedo hasta que
sea injertado en una plntula.)

Este es el injerto final, el dedo apunta al cotiledn,

donde las primeras dos hojas salieron del patrn.
Puede ver que el extremo superior del injerto no
est cubierto por la cinta sino que est expuesto.

Inserte la cua debajo de la cinta plana contra la

madera del patrn y presione hacia abajo para que
el contacto sea solid.

Despus, cubra la plntula injertada con una funda

de plstico para mantenerla hmeda por un mes.
Asegrese de regar todos los das.

PAQUETE DE FERTILIZACIN AL SUELO Y FOLIAR

En La regin San Martn segn las condiciones de suelo que presenta cada zona tanto como
el huallaga central y el bajo mayo, las recomendaciones de suelo y foliar Misti seran las
siguientes:
1. Suelo:
Aplicacin de paquete Misti para suelo en etapa de vivero.
Momento

Plantones en vivero

Producto

Dosis

Biocat

0.5 Lt / 20Lt

Microcat Hierro

50 cc / 20 Lt

Aquamaster N

150 g / 20 Lt

Atlante

50 cc / 20 Lt

Observaciones
Realizar
aplicaciones
mensuales
dirigidas al suelo

Recomendacin Misti para suelo en etapa inicial y produccin el en cultivo de cacao en

la regin San Martn.
Momento
Siembra
definitivo

Producto
al

Dosis

Observaciones

campo Fosfato diamnico 30 g / Plant.

Sulpomag
30 g / Plant.
Urea

Aplicar al fondo del

hoyo

120 g / Plant.
Realizar
aplicaciones
anuales

Sulfato de Amonio 50 g / Plant.

Produccin

Sulpomag

100 / Plant.

dos

Fosfato diamnico 50 / Plant.

Nota: Se recomienda formular un compuesto para suelo posteriormente.

2. Foliar:
Aplicacin de paquete Foliar Misti en etapa inicial y productiva en cacao.
Momento
Siembra
definitivo

Produccin

al

campo

Producto

Dosis

Observaciones

Aqumaster PK

150 g / 20 Lt.

Aquamaster N

151 g / 20 Lt.

Aquamaster ME

50 g / 20 Lt.

Repetir
las
aplicaciones cada 3
meses

Atlante

50 cc / 20 Lt.

Aquamaster CaB

50 g / 20 Lt.

Microcat Hierro

50 cc / 20 Lt.

Kelik Potasio

100 cc / 20 Lt

Realizar aplicaciones
en pre floracin y dos
aplicaciones mas en
formacin y llegado
del fruto

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