CUADRO DE EQUIPOS UTILIZADOS EN COCINA DE VANGUARDIA

BALANZA DE PRECISIN
Utilizada para medir cantidades en gramos muy exactas se la
utiliza en cocina molecular o repostera donde se necesita
medidas exactas en gramos.

$8.90

TERMMETRO CON SONDA

Especial para medir por medio de una sonda resistente a altas
temperaturas ideal para medir temperaturas de hornos que no
tengan un termostato, para cocinar al vaco, bao
mara es decir en lugares donde no se puede utilizar un
termmetro normal.

$13.00

TERMMETRO POR INFRARROJOS

Termmetro digital que no necesita ser insertado dentro del
producto, toma la lectura por una luz infrarroja ideal para
repostera y cuando se necesita tomar temperaturas externas
de productos de manera rpida.

$39.00

THERMOMIX
Procesador de alimentos que al mismo tiempo los cocina ideal
para preparar pures, cremas, controlando la temperatura y el
tiempo en que se los cocina adems obtenemos productos
ms sanos porque las cocciones no necesitan
aceite, incluso puede hacer preparaciones al vapor adems de
esto puede trabajar en frio como sorbetes, jugos y otras
bebidas.

$1.100

PACOJET
Es un procesador de alimentos que trabaja en frio obteniendo
preparaciones como mouses, helados sorbetes en tan solo
segundos y el ingrediente que deseemos permitiendo
una revolucin en la cocina y ayuda a que
los cocineros exploten su creatividad a la horade utilizarlo.

$4.200

SIFN
Equipo que funciona con cartuchos de gas que puede ser
dixido de carbono u xido nitroso. Existen en el
mercado de varias marcas y tipos incluso existen algunos de
estos que pueden trabajar preparaciones en caliente. Usos.
Carbonatar elaboracin de bebidas carbonatadas o sodas
del producto que deseamos para esto se utilizan cargas de
dixido de carbono.

$150

MAQUINA PARA ALMACENAR AL VACIO

Equipo que nos ayuda a empacar al vaco
productos extrayendo la mayor cantidad de oxigeno haciendo
quede esta manera se conserven mejor los
alimentos y alargando su vida til, ya que impide que se
realicen reacciones qumicas que alteran los productos. Las
mquinas de vaco nos ayudan tambin a macerar por
osmosis ya que al utilizar productos con el lquido con el que
queremos macerar al retirar el oxgeno de las libras penetra el
lquido en el producto acelerando el proceso de maceracin

$2.900

HERRAMIENTAS DE ESFERIFICACION
Sirve para realizar esferas de diferentes lquidos dependiendo
la tcnica de esterificacin utilizada

$25.99

BIBLIOGRAFIA Chef a chef. Cocina de Autor . Consultado el 29 de abril de 2016 en http://dechefachef.tripod.com/jr/id56.html