USO DEL SIFN DE NO2

El sifn es un aparato de cocina que

sirve para convertir cualquier
lquido que introducimos en su
interior en una espuma. No es
necesario aadir huevos, nata,
azcar o harina para obtener una
espuma consistente, por lo que se
pueden
elaborar
platos
sin
necesidad de alterar su sabor
original. Es muy sencillo de utilizar,
se trata de un montador en el cual se llena de los ingredientes deseados, cabe
recalcar que esta preparacin de ingredientes debe ser bien tamizada ya que
algn grumo puede tapar el orificio del sifn, se incorpora aire es decir las
cargas de N2O comprimido, se bate con fuerza y se reja reposar hasta usar
la espuma.
Es importante tomar en cuenta las partes del instrumento, es decir el cuerpo
y el cabezal del sifn, las cargas son las que permiten formar el mousse, las
espumas o cremas, es importante mover energticamente durante 3 o 4 veces
de arriba abajo, se debe mantener limpio siempre el instrumento y tomar en
cuenta las descargas, cantidad de ingredientes y el tiempo de reposo.
La carga desechable del sifn tiene aproximadamente 8g de xido nitroso, el
nmero de cargas es segn el volumen del sifn, su contenido, la grasa y la
temperatura generalmente se ocupa 2 cargas para un sifn de 1 litro. La
vlvula de presin mide el flujo del lquido a travs del sifn.

Bibliografa
Gastronomia&ca. Sifn de espumas. Consultado el 12 de mayo de 2016 de
http://gastronomiaycia.republica.com/2008/06/26/sifon-de-espumas/