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Aprob
Vicerrector Acadmico
Cdigo: GBE.40
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Fecha de aprobacin
Abril 03 de 2008
Resolucin N 487
1. OBJETIVO
Describir las actividades de prevencin, control y eliminacin de plagas y roedores, a ejecutar en el
Servicio de Comedores y Cafetera de Bienestar Universitario con el fin de evitar la infestacin de
los mismos.
2. ALCANCE
Aplica para los Servicios de Comedores y Cafetera de la Divisin de Bienestar Universitario.
3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de agua y
alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia
resulta molesta y desagradable, pudiendo daar estructuras o bienes, y constituyen uno de los
ms importantes vectores para la propagacin de enfermedades, entre las que se destacan las
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
ETA: Enfermedad de carcter infeccioso o txico que es causada, o se cree que es causada por
el consumo de alimentos o agua contaminada.
ROEDOR: Orden de mamferos caracterizados por poseer un nico par de dientes incisivos de
gran tamao, de crecimiento continuo; son generalmente de pequea envergadura, con el cuerpo
cubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir enfermedades si
tienen acceso a los lugares donde se almacenan comestibles, siendo la aparicin de excremento
seal de su presencia. Estos animales llevan grmenes patgenos, causantes de enfermedades, en
sus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse en basureros y cloacas,
constituyendo as un importante foco de infeccin.
DESINFESTACIN: Es la accin de eliminar insectos por medios qumicos, mecnicos o con la
aplicacin de medidas de saneamiento bsico.
DESRATIZACIN: Es la accin destinada a eliminar roedores mediante mtodos de
saneamiento bsico, mecnicos o qumicos.
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4. CONTENIDO DE LA GUA
4.1 MARCO TERICO
Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento. Se pueden reducir al
mnimo las probabilidades de infestacin mediante un buen saneamiento, la inspeccin de los
materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando as la necesidad del uso de productos
qumicos.
El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e incluir todas las
estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementacin
del conjunto de operaciones fsicas, qumicas y de gestin para minimizar la presencia de plagas.
Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
Aire
Humedad
Alimento
Refugio
Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las siguientes medidas, que
deben realizarse en forma continua.
Limpiar todos los restos de comidas en superficies o reas al finalizar cada da.
Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.
Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las mquinas, especialmente cerca de las
paredes.
Limpiar los desages.
Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.
Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de tela con
frecuencia.
No guardar cosas en cajas de cartn y en el suelo.
Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
No depositar la basura en cercanas de la zona de elaboracin.
Con la aplicacin de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo de
las distintas plagas.
4.1.1 TIPOS DE CONTROLES
Barreras fsicas y dispositivos mecnicos. Adems de las acciones de prevencin son
importantes las medidas de control fsico. Este consiste en acciones de exclusin de las plagas en
las zonas de elaboracin.
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El uso de distintos elementos no qumicos para la captura de insectos, como por ejemplo las
trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos para insectos o roedores y
las cortinas de aire, son consideradas acciones fsicas.
Otro tipo de barreras es el control de malezas en reas peri-domiciliarias o caminos de acceso.
Los agujeros de los desages y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas debern
mantenerse cerrados hermticamente. Mediante redes metlicas o mosquiteros, colocadas por
ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y aberturas de ventilacin, se reducir el problema de
la entrada de plagas.
Se prestar atencin especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden cerca del servicio
de alimentacin.
Control qumico. El tratamiento con productos qumicos (cebos, insecticidas) debe realizarse de
manera que no presente una amenaza para la inocuidad o aptitud del alimento.
La aplicacin de productos qumicos debe ser realizada por personal idneo y capacitado para tal
fin.
Recordar que la inadecuada manipulacin y/o aplicacin de estos productos puede traer aparejados
problemas de intoxicaciones.
Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes qumicos, fsicos o biolgicos
slo se deben aplicar bajo la supervisin directa del profesional responsable y autorizado por la
autoridad competente. Se deben mantener registros apropiados de la utilizacin de plaguicidas.
4.2 RECOMENDACIONES GENERALES
Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminacin, conservndolos
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superficie del agua y abandona la piel pupal. Casi todas las especies se mueven activamente en
el agua.
- Mosca Domstica (Musca comn). Su ciclo de vida tiene 4 estados: huevo, larva, pupa y
adulto, y tarda en completarse unas 3 semanas en condiciones favorables. Transmite
mecnicamente disentera, diarrea, fiebre tifoidea, clera, lepra, poliomelitis y lombrices
parsitas; tambin puede causar infecciones cutneas. Deja sobre los alimentos y los platos
excrementos que pueden contaminar la comida.
Formas de aplicacin
- Aspersin: Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo manual apropiado para
fumigaciones contra insectos rastreros, en reas donde la fumigacin tenga que ser localizada.
- Nebulizacin: Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana partculas micronizadas
en forma de vapor en la cual la partcula queda suspendida en el ambiente, controlando plagas
tanto voladoras como rastreras, especial para usarse en campo abierto.
- Aplicacin de feromonas: Nuevo sistema para el control de mosca, se aplica con brocha a
nivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas que no tengan contacto con el agua.
Producto a base de feromonas siendo un atrayente sexual, es muy efectivo para controlar la
mosca. Es importante implementar este sistema a la entrada de cada proceso para formar una
barra protectora.
- Gel cucarachicida: Cebo de excelente palatabilidad para cucarachas, no necesita desocupar
instalaciones, es inodoro y tiene efecto domin. Especial para aplicar en aparatos elctricos y
electrnicos con presencia de cucarachas como: computadores, bsculas, horno microondas,
etc.
Periodicidad. Debido a las condiciones ambientales del rea, el tipo de construccin, la entrada
y salida de mercanca, los insumos y material de empaque almacenados, el manejo de residuos
orgnicos e inorgnicos y sus alrededores; realizar fumigaciones mensuales.
Insecticidas a utilizar. SUSTANCIAS ACTIVAS: DELTAMETRINA ALFAMETRINA
CIPERMETRINA CYFLUTHRIN (Cada insecticida debe ser cambiado despus de seis
apliaciones para evitar inmunidad de las plagas a controlar y es importante revisar la originalidad
del insecticida y la fecha de vencimiento).
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FECHA DE
APROBACIN
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