Este manual le Pertenece a Compras

Este manual es suyo.

Misin:

Encargado de definir la poltica de compras de productos o servicios para el restaurante

en trminos de cantidad, calidad y precio.
Responsable de la adquisicin de productos y materiales necesarios en el negocio para
desarrollar su actividad normal en las diferentes secciones.
Objetivos de la Instruccin y Resultados del Aprendizaje
A continuacin, encontrar los objetivos de la instruccin y los resultados del aprendizaje
que se espera tener del encargado de Finanzas
HIGIENE

Limpieza personal
Al entrar a la cocina, tener manos limpias y utilizar cubre bocas.

CONOCIMIENTO EN A Y B

Normas de calidad e higiene.

Conocimientos gastronmicos, conocimientos de entradas y salidas, produccin.

PUNTUALIDAD

Llegar al rea de trabajo 15 minutos antes de la hora de entrada 6:45

Al tener alguna cita, con proveedores o alguna otra persona, estar presente 10
minutos antes.
Trabajar en tiempo y forma: no deber tener ms de dos retardos, de ser as se le
dar una primera llamada de atencin.
Cubrir con tiempo todo lo que se solicita para las distintas reas

PERSONALIDAD

Siempre deber contar con una buena actitud hacia los clientes y el personal
Actitud de liderazgo, compromiso y responsabilidad.
Extrovertido.
Buen negociante

MEMORIA

Tener siempre presente el objetivo bsico de la empresa, as como la mejora

constante de dichos objetivos

CONDUCTA

Mostar alegra y entusiasmo al realizar su trabajo.

Presentarse hacia las personas con respeto y amabilidad.
Tener un amplio vocabulario para una buena expresin oral.
Las expresiones corporales tambin son importantes.

HONESTIDAD

Ser honesto con todas las personas.

Directo, claro y preciso al dirigirse a las personas.

PRESENTACIN

Deber vestirse formal, o de acuerdo a las actividades que tenga que realizar cada
da.
Limpieza en la vestimenta.

HABILIDAD PARA NEGOCIAR

Evaluacin, seleccin y bsqueda de nuevos clientes

Ampliacin de lneas de negocio
Distribucin de Utilidades

FUNCIONES ESPECFICAS PARA SU DEPARTAMENTO

Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las

caractersticas de los productos, calidades y condiciones de servicio.
Evaluar permanentemente los costos de los insumos a comprar, mediante anlisis
comparativos tanto de precios como de caractersticas de calidad, a fin de
controlar los costos de produccin del restaurante.
Emitir los pedidos de compra en el plazo adecuado para que su recepcin se
ajuste a las necesidades de cada seccin.
Participar en las pruebas y control de muestras para asegurar que renen las
condiciones especificadas.
Estar atento a todas las ofertas de productos nuevos que puedan llegar a
beneficiar a la parte de produccin.
Estudiar la situacin en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a
adquirir.
Controlar los plazos de entrega, estado de los artculos, recepcin y condiciones
de las facturas y entrega de las mismas a contabilidad para su registro, pago y
contabilizacin.
Bsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar los mismos
productos o materias primas en mejores condiciones de plazo, calidad y precio
que los actuales.
Vigilar, o informar a quien corresponda, de la situacin de los stocks, avisando y
apoyando con diseo de acciones sobre las desviaciones por exceso o defecto
que en el almacn se puedan estar produciendo.

Deber prever el mercado y apostar por el lanzamiento de diferentes productos.

Una vez elegido el proveedor, el Jefe de Compras junto con el responsable de la
empresa determina los trminos y condiciones de los contratos, de conformidad
con las normas y procedimientos establecidos.

INDICADORES A EVALUAR DE SU DESEMPEO - CUALITATIVOS

Capacidad de cumplimiento por parte de los proveedores con respecto a los
requerimientos solicitados por el restaurante.
Valor agregado en el producto entregado por los proveedores.
Porcentaje de cumplimiento insatisfactorio en las entregas por parte de los proveedores.

INDICADORES A EVALUAR DE SU DESEMPEO

Total de compras/Nmero de compras.
Porcentaje de compras rechazadas.
Porcentaje de paralizacin de la produccin por falta de materia prima.
Tiempo promedio de entrega de pedidos.
Nmero de orden por mes en comparacin con el ao anterior.

REQUERIMIENTOS JEFE DE COMPRA.

Formacin:
Se requiere un profesional con titulacin universitaria media o conocimientos
equivalentes, que aporte slida experiencia en funciones similares en departamento de
compras, no siendo determinante el sector del que provenga. Estudios complementarios
sobre Gestin de Compras y Stocks. Tiene gran importancia la formacin especfica en
Tcnicas de Negociacin.
PERFIL PERSONAL
Habilidades de negociacin y gestin altas con proveedores. Honradez. Facilidad de trato
y relacin. Dinamismo. Seriedad. Gran capacidad de comunicacin. Simpata. Perfil
proactivo y orientado a resultados.

CONDICIONES DE SU ESPACIO DE TRABAJO

Despacho propio acondicionado para el ejercicio de las funciones.
Ambiente tranquilo.
Jornada laboral de 40 horas.
Disponibilidad para viajar.
Contrato de trabajo y alta en la Seguridad Social.

RELACIONES CON OTROS CARGOS DE LA EMPRESA

Director general.
Encargados de los distintos departamentos dentro de la empresa.
Trabajadores de su departamento y de la empresa en general.
Otras empresas del mismo sector (competidoras/ aliadas).
Otras empresas de diferentes sectores pero sobre las que su actividad pueda ejercer
influencia (competidoras/aliadas).
Mantiene relaciones frecuentes con proveedores, a fin de ejecutar y/o controlar lo relativo
al rea.
Mantiene relaciones exteriores con el mercado y proveedores.