Espinoza Tesis Titulo 2017

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y

ADMINISTRATIVAS

LAS MERMAS Y SU INCIDENCIA TRIBUTARIA CON EL

IMPUESTO A LA RENTA DE LAS EMPRESAS PESQUERAS DE
ANCASH – CASO PESQUERA HUCOR EXPORT E.I.R.L.
TESIS
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTADOR

PÚBLICO
PRESENTADO
ESPINOZA MELGAREJO, Kelly Diana
Lima – Perú
2017
I

DEDICATORIA
Dedico esta tesis a Dios que fue el testigo de tantos

logros y que estuvo a mi lado guiando mi camino y me
concedió el conocimiento necesario para superar las
dificultades, y valor para enfrentar los fracasos.
A mis padres Máxima M. y Julio E. quienes siempre me

dieron fuerza a seguir adelante y con gran esfuerzo han
motivado mi formación académica con un extraordinario
ejemplo de superación y entrega dándome la fortaleza
para continuar y llegar a ser una gran profesional.
A mis hermanos, quienes me han apoyado

incondicionalmente y que además fomentaron el deseo
de superación que hoy me lleva a continuar con mi
desarrollo no solo a nivel profesional, sino al crecimiento
como persona.
II

AGRADECIMIENTO
Extiendo mi agradecimiento a Dios por guiar mi

camino, a mis padres por permitirme llegar a donde he
llegado alentándome con su ejemplo y apoyo
incondicional.
A la Universidad San Andrés por apoyar e incentivar a

los alumnos desde el primer día de clases, a mis
profesores encargados de la materia por su exigencia
al máximo para ser la mejor, convirtiéndose en
cimientos de conocimientos y superación.
A quienes confiaron en mi gracias por su motivación,

por darme fuerza, y su apoyo incondicional.
A todos ellos extiendo mi agradecimiento y eterna

gratitud.
III

RESUMEN
El trabajo de investigación está referido a LAS MERMAS Y SU INCIDENCIA

TRIBUTARIA EN LA PESQUERA HUCOR EXPORT EIRL EN CASMA –
Ancash.
Tiene como objetivo obtener el título de Licenciado en Contabilidad y Finanzas.
Teniendo como finalidad el trabajo de investigación al alcance de los

estudiantes de Contabilidad y Finanzas, profesionales contadores y de otras
carrera profesionales. Pero fundamentalmente despertar el interés de todas las
personas.
Una de las secciones importantes y con más problemas para las entidades son
los almacenes donde se sitúan las existencias. En estos se generan
situaciones que por lo general conllevan pérdidas cualitativas irreparables, ya
sean por obsolescencia, tecnología, vencimiento, cambio de temporada.
Incluso la deficiente preservación y manipulación de los inventarios pueden

originar disminución en la calidad de la existencia, también factores externos
como la caída de precios de mercado. Para estas situaciones la norma
contable señala estimar el ajuste hasta alcanzar el VNR (Valor Neto Realizable)
y revelar en los estados financieros conforme a las NIIF.
Es por este motivo que a las empresas, a fin de determinar la renta neta
imponible de tercera categoría, se les permite deducir de la renta bruta aquellos
gastos que son necesarios para producir la renta y mantener su fuente, en
tanto no esté expresamente prohibida por el artículo 44º de la Ley.
Entre los gastos deducibles para determinar la renta neta imponible de tercera
categoría están las mermas, cuyo tratamiento abordaremos a la luz de las
normas tributarias y resoluciones del Tribunal Fiscal, a fin de responder las
interrogantes con que se inicia este artículo.
La Metodología es tipo de investigación básica, nivel de investigación

Explicativo, método analítico, inductivo, explicativo entre otros. La Encuesta se
realizó a 30 personas de la Pesquera Hucor Export EIRL.
El trabajo está planteado de acuerdo a las normativas de la Universidad San

Andrés y contiene cuatro capítulos:
IV

En el primer capítulo sobre el Planteamiento del Problema, se desarrolla la
discrepancia de la realidad problemática de la investigación, donde se formulan
problemas que existen en una Pesquera, además se incluye la justificación de
la investigación.
En el segundo capítulo sobre el Marco Teórico de Investigación, se ha

abordado el Marco Teórico, descubriendo los antecedentes de la investigación
internacional y nacional, las bases teóricas, legales y las definiciones
conceptuales.
En el tercer capítulo se trata sobre Hipótesis y Variables, trata toda

información de la Matriz de Consistencia.
En el cuarto capítulo se encuentra la Metodología de la Investigación, es decir

el diseño metodológico, las técnicas de recolección de datos.
V

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
De acuerdo a esta investigación realizada, se ha podido adquirir

conocimiento en esta actividad y como resultado de la misma se han
podido identificar o determinar los problemas que consideramos se
deben aplicar para solucionar esta problemática.
Para esto, se ha realizado un análisis sobre las pérdidas en la Pesquera
Hucor Export EIRL en el proceso de transformación de anchoveta en su
estado natural, a producto terminado anchoveta en salazón. Asimismo,
el hecho de ver que si bien es cierto se hacen inversiones muy grandes
en el sector Pesquero Hidrobiológico, poco se hace por controlar las
pérdidas que dan como resultado la captación de menores ingresos para
el Estado y pérdidas para las empresas.
VI

CARATULA Y TITULO I
DEDICATORIA ‐ AGRADECIMIENTO II
RESUMEN IV
JUSTIFICACION VI

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripción del problema 1

1.2 Formulación del Problema
1.2.1. Problema Principal 2
1.2.2. Problema Específico 2
Objetivos
1.3.1. Generales 2
1.3.2. Específicos 2
1.4 Justificación 3
1.5 Factibilidad
1.5.1. Posibilidades 4
1.5.2. Limitaciones 4
CAPÍTULO II: MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACION
2.1 Antecedentes 5
2.1.1 Internacionales 7
2.1.2 Nacionales 7
2.2 Bases Legales 11
2.3 Bases Teóricas 32
2.4 Marco Conceptual 35
CAPÍTULO III: HIPOTESIS Y VARIABLE
3.1 Hipótesis Principal 37

3.2 Hipótesis Secundaria 37
3.3 Variables e Indicadores 38
CAPITULO IV METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
4.1 Tipo y niveles de Investigación 39

4.2 Diseño de la Investigación 39
4.3 Población y Muestra 40
4.4 Métodos y Técnicas 43
4.5 Instrumentos de recolección de información 43
4.6 Procesamiento, análisis e interpretación de resultados 127
4.7 Matriz de consistencia 138
4.8 Caso práctico 139
CONCLUSIONES 149
RECOMENDACIONES 150
FUENTES DE INFORMACION 151
VII

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
El Perú, ha sufrido mucha transformación en la utilización de recursos

hidrobiológicos en nuestro litoral, remontándonos desde la época
Incaica en donde los habitantes de las costas del Pacífico y de las
riberas del lago Titicaca se dedicaban a la pesca, hasta el siglo XX los
recursos marinos eran explotados en forma artesanal destacando la
explotación de la caballa, cabrilla y bonito.
La pesca industrial peruana se transformó de una actividad artesanal a

una industrial gracias a un grupo empresarial de carácter mediano y
pequeño vinculado que venía de otras actividades en el mercado
interior que orientó su producción hacia Estados Unidos,
aprovechando la coyuntura de la Segunda Guerra Mundial que creó
las condiciones para el inicio de la pesca industrial peruana que se
vinculó principalmente al mercado exterior que al interior.
En la actualidad las Fabricas Pesqueras de Casma, tienen frecuentes

pérdidas, las cuales conocemos contablemente como mermas; en tal
sentido, lo que necesitamos es conocer cuál es su incidencia tributaria
y que podemos realizar para que estas pérdidas sean menores.
Se ha canalizado el problema respecto a las Mermas en Pesquera

Hucor Export EIRL y su incidencia tributaria, puesto que se han
encontrado mermas importantes, significando esto una pérdida tanto
para la empresa como para el Estado.
El problema que se investiga corresponde a la carrera profesional de

contabilidad específicamente a contribuir con el conocimiento de los
profesionales contables, estudiantes y Empresarios interesados en
problemas de las empresas del sector pesquero, con sus almacenes
donde se sitúan las existencias. En estos se generan situaciones que
por lo general conllevan pérdidas cualitativas irreparables.
Porque la investigación realizada nos ha llevado a revelar en los

Estados Financieros la norma contable para estimar el ajuste hasta
alcanzar el VNR (Valor Neto Realizable) conforme a la NIIF.
1
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.1 Problema Principal

¿Cómo inciden las mermas en la tributación de la Pesquera Hucor
Export EIRL en Casma - Ancash?
1.2.2 Problemas Específicos

a. ¿De qué manera los procesos de producción de la Pesquera Hucor
Export EIRL inciden en las diferencias de inventario?
b. ¿Cómo utilizar el informe técnico de mermas emitido por un

profesional independiente de acuerdo con los requisitos exigidos por el
reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta para que el porcentaje
de mermas sea aceptado tributariamente?
c. ¿De qué modo los operarios técnicos involucrados en el proceso de

la comercialización de anchoveta deben estar capacitados para tener
un adecuado control de existencias?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1 Generales
Determinar la incidencia de las mermas en la tributación de la
Pesquera Hucor Export EIRL en Casma – Ancash.
1.3.2 Específicos
a. Conocer los procesos de producción de la Pesquera Hucor Export
EIRL para poder identificar el origen de las diferencias de inventario.
b. Establecer que el informe técnico de mermas emitido por un
profesional independiente cumplen con los requisitos exigidos por el
de mermas sea aceptado tributariamente.
c. Establecer si los operarios técnicos involucrados en el proceso de la
comercialización de anchoveta están capacitados para tener un
adecuado control de existencias.
2
1.4. JUSTIFICACIÓN
De acuerdo a esta investigación que se ha realizado, ha tenido como

principal motivación la experiencia laboral que se ha adquirido en esta
actividad y como resultado de la misma se han podido identificar los
problemas que consideramos se deben aplicar para solucionar esta
problemática. Para lo cual, se ha realizado un análisis sobre las
pérdidas en la Pesquera Hucor Export EIRL en el proceso de
transformación de anchoveta en su estado natural, a producto
terminado anchoveta en salazón. Asimismo, el hecho de ver que si
bien es cierto se hacen inversiones muy grandes en el sector
Pesquero Hidrobiológico, poco se hace por controlar las pérdidas que
dan como resultado la captación de menores ingresos para el Estado y
pérdidas para las empresas.
Justificación Práctica; Frecuentemente las empresas sufren pérdidas

de existencias llamado “Mermas”, es por este motivo que a las
empresas, a fin de determinar la renta neta imponible de tercera
categoría, se les permite deducir de la renta bruta aquellos gastos que
son necesarios para producir la renta y mantener su fuente, en tanto
no esté expresamente prohibida por el artículo 44º de la Ley.
Justificación Metodología; el método a estudiar es observación

descripción tipo básico.
Justificación Teórica; tiene como finalidad dar a conocer sobre el

tema de Mermas y su incidencia tributaria.
Entre los gastos deducibles para determinar la renta neta imponible de
tercera categoría están las mermas, cuyo tratamiento abordaré a la luz
de las normas tributarias y resoluciones del Tribunal Fiscal.
1.5. FACTIBILIDAD
1.5.1 Posibilidades
 El presente trabajo de investigación cuenta con la información

adecuada para su desarrollo, así como el conocimiento y el
dominio de las MERMAS Y SU INCIDENCIA TRIBUTARIA; por
3
otra parte, se cuenta con los recursos económicos y la
disponibilidad del tiempo necesario para el desarrollo de la
investigación. Dichos elementos hace que el proyecto se
considere viable.
 Otra de las posibilidades del trabajo es la posibilidad de contar

con el dinero para poder realizar todo referente a ello.
 El acceso a internet, revistas contables de diversas editoriales y

bibliografía de textos es otra ventaja realizar dicho trabajo de
investigación.
1.5.2 Limitaciones
La dificultad es de que la empresa con la cual se está realizando la

investigación no aplica el informe técnico de mermas emitido por un
profesional independiente de acuerdo con los requisitos exigidos por el
de mermas sea aceptado tributariamente, y por otro lado la mayoría de
los trabajadores son obreros con los que no se puede aplicar la
encuesta con temas tributarios.
Para el desarrollo de la investigación se ha comprobado que la

información es limitada en cuanto al marco teórico en antecedentes
internacionales.
Sin embargo, dicha limitación no ha sido significativa para llevar a
efecto la consecución del trabajo de investigación.
4
CAPITULO II: MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES
Nuestro código tributario es un conjunto orgánico y sistemático de

las disposiciones y normas que regulan la materia tributaria en
general de un País, ha tenido modificaciones a lo largo de la
historia para ser exacto 5 desde el año 1966 hasta el año 1999.
Al respecto, debemos indicar que el inciso c) del artículo 21° del

Reglamento del Impuesto a la Renta nos señala la siguiente
definición:
Merma, pérdida física en el volumen, peso o cantidad de las

existencias, ocasionada por causas inherentes a su naturaleza o al
proceso productivo.
Dentro de los ejemplos más comunes de mermas podemos citar

los siguientes:
- La pérdida de peso de una res en el traslado de una ciudad a

otra.
- La pérdida de gasolina, ocurrida en su almacenamiento o

distribución desde la refinería hacia los grifos, por efecto de la
evaporación o volatilidad de la gasolina.
- La pérdida de peso del hilo por efectos climáticos.
- La pérdida de tinta y papel en la industria editora.
- La pérdida de alcohol, por efecto de la evaporación.

- La disminución de los productos marinos, en el
desmembramiento, cercenado y desmenuzado de vísceras,
cabezas y aletas, en la industria de conservas de pescado.
- La pérdida de cuero en la elaboración de zapatos; asimismo, la
pérdida de retazos de tela en la confección de prendas de vestir.
También encontramos diversas clases de mermas de acuerdo a la

naturaleza del bien y a las etapas del proceso productivo o de
comercialización del bien, así tenemos:
- Mermas normales
- Mermas anormales
5
Dicho informe habla acerca de la contabilización de las mermas,
que se refiere a que existen diversos criterios sobre la
contabilización de las mermas, que varían de acuerdo con el
proceso productivo realizado y con el sistema de costo empleado
por la empresa. Sin embargo, de manera general, podemos
establecer los siguientes criterios:
Las mermas normales, que se producen por factores ambientales,

cambios de temperatura, y situaciones que se derivan del proceso
productivo en condiciones óptimas y que deben formar parte del
costo de producción.
Las mermas anormales, que se pueden producir por negligencia

de los operarios, por defectos en la maquinaria, y en general, por
deficiencias en el proceso productivo y que deberán ser
reconocidas como gasto del período.
Asimismo, es necesario traer a colación lo establecido en el párrafo

16 de la NIC 2, en donde se señala que las cantidades anormales
de desperdicio de materiales y otros no deben ser considerados
como parte del costo de los inventarios, de lo cual, se puede
deducir que las cantidades normales de desperdicio deben
conformar el costo de los inventarios. En el mismo informe de la
revista Entre Líneas, nos señala las acreditaciones de las mermas
para efectos tributarios, y de conformidad con el principio de
causalidad, el artículo 37 ° del TUO de la Ley del Impuesto a la
Renta nos indica que a fin de establecer la renta neta de tercera
categoría, se deducirá de la renta bruta los gastos necesarios para
producirla y mantener su fuente, así como los vinculados con la
generación de ganancias de capital, en tanto la deducción no esté
expresamente prohibida por esta ley. En tal sentido, el inciso f) del
mencionado artículo señala que son deducibles, las depreciaciones
por desgastes u obsolescencias de los bienes del activo fijo y las
mermas y desmedros de existencias debidamente acreditados.
Al respecto, el inciso c) del artículo 21° del Reglamento de la Ley

del Impuesto a la Renta indica que en cuanto la SUNAT lo requiera,
el contribuyente deberá acreditar las mermas mediante un informe
técnico emitido por un profesional independiente, competente y
colegiado o por el organismo técnico competente. Dicho informe
6
deberá contener por lo menos la metodología empleada y las
pruebas realizadas. En caso contrario, no se admitirá la deducción.
INTERNACIONALES
GARCIA MULLIN, Juan Roque, 1980
Manual del Impuesto a la Renta”. Santo Domingo.

“En forma genérica, se puede afirmar que todas las deducciones
están en principio regidas por el principio de causalidad, o sea que
sólo son admisibles aquellas que guarden una relación causal
directa con la generación de la renta o con el mantenimiento de la
fuente en condiciones de productividad.”
NACIONALES
PICÓN GONZALES, Jorge Luis, 2007

Deducciones del Impuesto a la Renta empresarial: ¿Quién se llevó
mi gasto? La Ley, la SUNAT o lo perdí yo…”.
“La norma ha sido suficientemente detallada como para indicar que
el informe deberá contener, por lo menos, la metodología empleada
y las pruebas realizadas. Lo indicado tiene su origen en algunas
prácticas anteriores a esta norma, mediante las cuales algunos
profesionales presentan “informes” calificando como adecuada la
merma de la empresa, sin mostrar ningún análisis razonable”.
FERNÁNDEZ ORIGGI
precisa que “La RTF Nº 16274 de 16 de diciembre de 1980 precisa
que dentro del concepto de mermas están comprendidos la pérdida
de productos en el proceso de producción y envasado, la rotura de
botellas llenas dentro del almacén de la planta y manipuleo de
embarque del depósito a los medios de transporte, y las pérdidas
en operaciones que se realizan normalmente, tales como envasado
que no reúne las condiciones formales para su venta, como
igualdad de niveles de contenido, etc., que se suele entregar
gratuitamente al personal o al público.”
C.P.C. HENRY AGUILAR ESPINOZA
En la revista Entre Líneas, existe un informe en relación a la
contabilización de las mermas y desmedros y sus implicancias
contables y tributarias escrito por el C.P.C. Henry Aguilar Espinoza,
7
quien nos dice lo siguiente: las mermas y desmedros se pueden
generar en el proceso productivo de la empresa, así como en el
almacenamiento y en la comercialización de los mismos y
generalmente están relacionados a la naturaleza del bien y a las
características propias del ciclo de producción y comercialización
de la empresa.
En tal sentido, es importante que la empresa tenga el control sobre

estos hechos, con la finalidad de ser más eficiente y competitivo en
el entorno económico.
En este estudio, nos ocuparemos de las mermas y desmedros y
sus implicancias contables y tributarias, destacando a su vez, las
posiciones vertidas por el Tribunal Fiscal con respecto a este tema.
ALVA MATTEUCCI, Mario, 2016.

Las mermas y su implicancia tributaria en la deducción de gastos
En la mayor parte de los procesos productivos en los que se utiliza
materia prima como un insumo para obtener posteriormente un
producto terminado siempre existe un porcentaje de pérdida, ya
sea entre el material sobrante, parte de la materia prima que no
puede ser utilizada en el proceso productivo o elementos extraños
que impiden que el producto final sea de una calidad superior.
Para que un gasto se considere deducible a efectos de determinar
la renta neta de tercera categoría, tendrá necesariamente que
cumplir con el Principio de Causalidad según lo dispone el artículo
37º del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta
aprobado por Decreto Supremo Nº 179-2004-EF (LIR).
Así, se señala que para establecer la renta neta de tercera
categoría se deducirá de la renta bruta los gastos necesarios para
producirla y mantener su fuente, en tanto la deducción no esté
expresamente prohibida por esta Ley.
Para poder calificar determinados conceptos como deducibles es
necesario que se acredite una relación causal de los gastos
efectuados con la generación de la renta y a su vez el
mantenimiento de la fuente. Es decir, debe tratarse de gastos
necesarios o propios del giro de la empresa.
El artículo 37º de la Ley del Impuesto a la Renta regula el
denominado Principio de Causalidad, según el cual para que un
8
gasto sea deducible debe guardar coherencia y estar ligado a la
generación de la fuente productora de la renta.
Así, conforme lo determina el literal f) del artículo 37° de la Ley del
Impuesto a la Renta, se dispone que a fin de establecer la renta
neta de tercera categoría se deducirá de la renta bruta los gastos
necesarios para producirla y mantener su fuente, así como los
vinculados con la generación de ganancias de capital, en tanto la
deducción no esté expresamente prohibida por esta Ley. Dentro de
este tipo de gastos se permite la deducción de las depreciaciones
por desgaste u obsolescencia de los bienes de activo fijo y las
mermas y desmedros de existencias debidamente acreditados, de
acuerdo con las normas del Impuesto a la Renta.
Al revisar la Norma Internacional de Contabilidad – NIC 2, “se
define a la merma como la pérdida física tanto en el volumen, peso
o cantidad de las existencias, ocasionada por causas inherentes a
su naturaleza o al proceso productivo.”
REVISTA ACTUALIDAD EMPRESARIAL, N° 227 – Segunda

Quincena de Marzo 2013
Las mermas y desmedros dentro de los Gastos deducibles:

Volviendo al tema de estudio, de acuerdo con el inciso f) del
artículo 37 º la Ley del Impuesto a la Renta es gasto deducible, las
mermas y desmedros de existencias debidamente acreditadas.
Entonces, se debe entender por existencias, según la NIC 2, a
aquellos bienes poseídos por la empresa para ser vendidos en el
curso normal del negocio, o bienes en proceso de producción para
su venta; y aquellos materiales o suministros para ser consumidos
en el proceso de producción o prestación de servicios. Es decir, se
consideran existencias a los bienes comprados y almacenados
para revender, los productos terminados o en curso de fabricación
por la empresa para su venta, o insumos consumidos en el proceso
de producción.
REVISTA CABALLERO BUSTAMANTE, 2011
Acerca del Principio de Causalidad
9
Para que un gasto se considere deducible a efectos de poder
determinar la renta neta de tercera categoría, necesariamente
deberá cumplir con el denominado Principio de Causalidad, el
mismo que se encuentra regulado en el artículo 37º de la LIR. De
acuerdo con este principio se señala que para establecer la renta
neta de tercera categoría se deducirá de la renta bruta los gastos
necesarios para producirla y mantener su fuente, en tanto la
deducción no se encuentre expresamente prohibida por esta Ley.
En relación a este principio, es procedente la deducción de gastos
que guardan relación causal con la generación de la renta o con el
mantenimiento de la fuente en condiciones de productividad, en la
medida que el gasto no se encuentre prohibido o limitado por la
norma tributaria. De esta forma, de manera conjunta con los
Criterios de Razonabilidad, Necesidad, Normalidad,
Proporcionalidad y Generalidad, se debe tomar en consideración,
la finalidad de los gastos que se realizan, vale decir, la generación
de la renta y el mantenimiento de la fuente, situación que debe
encontrarse debidamente acreditada para poder hacer uso de la
deducción autorizada conforme a Ley.
La Merma
De acuerdo a lo señalado en el literal f) del artículo 37º de la LIR, a
fin de establecer la renta neta de tercera categoría se deducirá de
la renta bruta los gastos necesarios para producirla y mantener su
fuente, así como los vinculados con la generación de ganancias de
capital, en tanto la deducción no esté expresamente prohibida por
esta Ley. En tal sentido, son deducibles las depreciaciones por
desgaste u obsolescencia de los bienes del activo fijo y las mermas
y desmedros de existencias debidamente acreditados, de acuerdo
con las normas del Impuesto a la Renta.
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2.2. BASES LEGALES
2.2.1. La Constitución Política de 1933
Título I, Capítulo II De los Derechos Sociales y Económicos
Artículo 22°. El trabajo es un deber y un derecho. Es base del

bienestar social y un medio de realización de la persona.
Título III, Capítulo I Del Régimen Económico
Artículo 58°. Economía Social de Mercado
La iniciativa privada es libre. Se ejerce en una economía social de

mercado. Bajo este régimen, el Estado orienta el desarrollo del
país, y actúa principalmente en las áreas de promoción de empleo,
salud, educación, seguridad, servicios públicos e infraestructura.
Artículo 59º.- Rol Económico del Estado

El Estado estimula la creación de riqueza y garantiza la libertad de
trabajo y la libertad de empresa, comercio e industria. El ejercicio
de estas libertades no debe ser lesivo a la moral, ni a la salud, ni a
la seguridad pública. El Estado brinda oportunidades de superación
a los sectores que sufren cualquier desigualdad; en tal sentido,
promueve las pequeñas empresas en todas sus modalidades.
Artículo 60°.- Pluralismo Económico

El Estado reconoce el pluralismo económico. La economía nacional
se sustenta en la coexistencia de diversas formas de propiedad y
de empresa. Sólo autorizado por ley expresa, el Estado puede
realizar subsidiariamente actividad empresarial, directa o indirecta,
por razón de alto interés público o de manifiesta conveniencia
nacional. La actividad empresarial, pública o no pública, recibe el
mismo tratamiento legal.
Artículo 61.- Libre competencia
11
El Estado facilita y vigila la libre competencia. Combate toda
práctica que la limite y el abuso de posiciones dominantes o
monopólicas. Ninguna ley ni concertación puede autorizar ni
establecer monopolios.
La prensa, la radio, la televisión y los demás medios de expresión y
comunicación social; y, en general, las empresas, los bienes y
servicios relacionados con la libertad de expresión y de
comunicación, no pueden ser objeto de exclusividad, monopolio ni
acaparamiento, directa ni indirectamente, por parte del Estado ni de
particulares.
DEL AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES

CONCORDANCIAS: LEY N° 26821 (Ley Orgánica para el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales)
LEY N° 27308 (Ley Forestal y de Fauna Silvestre)
D.S. N° 003-2005-AG
Artículo 67.- Política Ambiental
El Estado determina la política nacional del ambiente. Promueve el
uso sostenible de sus recursos naturales.
Artículo 68.- Conservación de la diversidad biológica y áreas

naturales protegidas
El Estado está obligado a promover la conservación de la
diversidad biológica y de las áreas naturales protegidas.
DEL REGIMEN TRIBUTARIO Y PRESUPUESTAL

Artículo 74.- Principio de Legalidad
Los tributos se crean, modifican o derogan, o se establece una
exoneración, exclusivamente por ley o decreto legislativo en caso
12
de delegación de facultades, salvo los aranceles y tasas, los cuales
se regulan mediante decreto supremo.
Los gobiernos locales pueden crear, modificar y suprimir
contribuciones y tasas, o exonerar de éstas, dentro de su
jurisdicción y con los límites que señala la ley. El Estado, al ejercer
la potestad tributaria, debe respetar los principios de reserva de la
ley, y los de igualdad y respeto de los derechos fundamentales de
la persona. Ningún tributo puede tener efecto confiscatorio.
Los decretos de urgencia no pueden contener materia tributaria.
Las leyes relativas a tributos de periodicidad anual rigen a partir del
primero de enero del año siguiente a su promulgación. Las leyes de
presupuesto no pueden contener normas sobre materia tributaria.
No surten efecto las normas tributarias dictadas en violación de lo
que establece el presente artículo. (*)
(*) Artículo modificado por el Artículo Único de la Ley N° 28390,
publicada el 17-11-2004, cuyo texto es el siguiente:
Principio de Legalidad
“Artículo 74.- Los tributos se crean, modifican o derogan, o
se establece una exoneración, exclusivamente por ley o
decreto legislativo en caso de delegación de facultades,
salvo los aranceles y tasas, los cuales se regulan mediante
decreto supremo.
b. Otros dispositivos legales

Ley del Impuesto a la Renta, artículo 37, inciso F. Reglamento de la
Ley del Impuesto a la Renta, artículo 21°, inciso c referente a las
mermas.
Artículo 44º de la Ley del Impuesto a la Renta.
13
No son deducibles para la determinación de la renta imponible de
tercera categoría:
a) Los gastos personales y de sustento del contribuyente y sus

familiares.
b) El Impuesto a la Renta.
c) Las multas, recargos, intereses moratorios previstos en el

Código Tributario y, en general, sanciones aplicadas por el Sector
Público Nacional.
d) Las donaciones y cualquier otro acto de liberalidad en dinero o

en especie, salvo lo dispuesto en el inciso x) del Artículo 37° de la
Ley.
e) Las sumas invertidas en la adquisición de bienes o costos

posteriores incorporados al activo de acuerdo con las normas
contables.
f) Las asignaciones destinadas a la constitución de reservas o

provisiones cuya deducción no admite esta ley.
g) La amortización de llaves, marcas, patentes, procedimientos de

fabricación, juanillos y otros activos intangibles similares. Sin
embargo, el precio pagado por activos intangibles de duración
limitada, a opción del contribuyente, podrá ser considerado como
gasto y aplicado a los resultados del negocio en un solo ejercicio o
amortizarse proporcionalmente en el plazo de diez (10) años. La
SUNAT previa opinión de los organismos técnicos pertinentes, está
facultada para determinar el valor real de dichos intangibles, para
efectos tributarios, cuando considere que el precio consignado no
corresponda a la realidad. La regla anterior no es aplicable a los
14
intangibles aportados, cuyo valor no podrá ser considerado para
determinar los resultados.
En el reglamento se determinarán los activos intangibles de

duración limitada.
h) Las comisiones mercantiles originadas en el exterior por compra

o venta de mercadería u otra clase de bienes, por la parte que
exceda del porcentaje que usualmente se abone por dichas
comisiones en el país donde éstas se originen.
i) La pérdida originada en la venta de valores adquiridos con

beneficio tributario, hasta el límite de dicho beneficio.
j) Los gastos cuya documentación sustentatoria no cumpla con los

requisitos y características mínimas establecidos por el
Reglamento de Comprobantes de Pago.
Tampoco será deducible el gasto sustentado en comprobante de

pago emitido por contribuyente que a la fecha de emisión del
comprobante:
(i) Tenga la condición de no habido, según la publicación

realizada por la administración tributaria, salvo que, al 31 de
diciembre del ejercicio, el contribuyente haya cumplido con
levantar tal condición.
(ii) La SUNAT le haya notificado la baja de su inscripción en

el Registro Único de Contribuyentes.
k) El Impuesto General a las Ventas, el Impuesto de Promoción

Municipal y el Impuesto Selectivo al Consumo que graven el retiro
de bienes no podrán deducirse como costo o gasto.
15
l) El monto de la depreciación correspondiente al mayor valor
atribuido como consecuencia de revaluaciones voluntarias de los
activos sean con motivo de una reorganización de empresas o
sociedades o fuera de estos actos, salvo lo dispuesto en el numeral
1 del Artículo 104° de la ley, modificado por la presente norma.
Lo dispuesto en el párrafo anterior también resulta de aplicación a

los bienes que hubieran sido revaluados como producto de una
reorganización y que luego vuelvan a ser transferidos en
reorganizaciones posteriores.
m) Los gastos, incluyendo la pérdida de capital, provenientes de

operaciones efectuadas con sujetos que califiquen en alguno de los
siguientes supuestos:
1) Sean residentes de países o territorios de baja o nula

imposición;
2) Sean establecimientos permanentes situados o

establecidos en países o territorios de baja o nula
imposición; o,
3) Sin quedar comprendidos en los numerales anteriores,

obtengan rentas, ingresos o ganancias a través de un país o
territorio de baja o nula imposición.
(80) Mediante Decreto Supremo se establecerán los criterios de

calificación o los países o territorios de baja o nula imposición para
efecto de la presente Ley; así como el alcance de las operaciones
indicadas en el párrafo anterior, entre otros. No quedan
comprendidos en el presente inciso los gastos derivados de las
siguientes operaciones: (i) crédito; (ii) seguros o reaseguros; (iii)
cesión en uso de naves o aeronaves; (iv) transporte que se realice
16
desde el país hacia el exterior y desde el exterior hacia el país; y,
(v) derecho de pase por el canal de Panamá. Dichos gastos serán
deducibles siempre que el precio o monto de la contraprestación
sea igual al que hubieran pactado partes independientes en
transacciones comparables.
o) Inciso derogado por el numeral 13.2 del Artículo 13° de la Ley N°

27804, publicada el 2 de agosto de 2002.
p) (81) Las pérdidas que se originen en la venta de acciones o
participaciones recibidas por re expresión de capital como
consecuencia del ajuste por inflación.
q) Los gastos y pérdidas provenientes de la celebración de
Instrumentos Financieros Derivados que califiquen en alguno de los
siguientes supuestos:
1) Si el Instrumento Financiero Derivado ha sido celebrado con
residentes o establecimientos permanentes situados en países o
territorios de baja o nula imposición.
2) Si el contribuyente mantiene posiciones simétricas a través de
posiciones de compra y de venta en dos o más Instrumentos
Financieros Derivados, no se permitirá la deducción de pérdidas
sino hasta que exista reconocimiento de ingresos.
Adicionalmente, conforme a lo indicado en el tercer párrafo del
artículo 50° de esta Ley, las pérdidas de fuente peruana,
provenientes de la celebración de Instrumentos Financieros
Derivados que no tengan finalidad de cobertura, sólo podrán
deducirse de las ganancias de fuente peruana originadas por la
celebración de Instrumentos Financieros Derivados que tengan el
mismo fin.
r) Las pérdidas de capital originadas en la enajenación de valores
mobiliarios cuando:
17
1. Al momento de la enajenación o con posterioridad a ella,
en un plazo que no exceda los treinta (30) días calendario,
se produzca la adquisición de valores mobiliarios del mismo
tipo que los enajenados u opciones de compra sobre los
mismos.
2. Con anterioridad a la enajenación, en un plazo que no
exceda los treinta (30) días calendario, se produzca la
adquisición de valores mobiliarios del mismo tipo que los
enajenados, o de opciones de compra sobre los mismos.
Lo previsto en este numeral no se aplicará si, luego de la
enajenación, el enajenante no mantiene ningún valor
mobiliario del mismo tipo en propiedad. No obstante, se
aplicará lo dispuesto en el numeral 1, de producirse una
posterior adquisición.
Para la determinación de la pérdida de capital no deducible
conforme a lo previsto en el párrafo anterior, se tendrá en
cuenta lo siguiente:
i. Si se hubiese adquirido valores mobiliarios u opciones de
compra en un número inferior a los valores mobiliarios
enajenados, la pérdida de capital no deducible será la que
corresponda a la enajenación de valores mobiliarios en un
número igual al de los valores mobiliarios adquiridos y/o
cuya opción de compra hubiera sido adquirida.
ii. Si la enajenación de valores mobiliarios del mismo tipo se
realizó en diversas oportunidades, se deberá determinar la
deducibilidad de las pérdidas de capital en el orden en que
se hubiesen generado.
Para tal efecto, respecto de cada enajenación se deberá
considerar únicamente las adquisiciones realizadas hasta
treinta (30) días calendario antes o después de la
18
enajenación, empezando por las adquisiciones más
antiguas, sin incluir los valores mobiliarios adquiridos ni las
opciones de compra que hubiesen dado lugar a la no
deducibilidad de otras pérdidas de capital.
iii. Se entenderá por valores mobiliarios del mismo tipo a
aquellos que otorguen iguales derechos y que correspondan
al mismo emisor.
No se encuentran comprendidas dentro del presente inciso
las pérdidas de capital generadas a través de los fondos
mutuos de inversión en valores, fondos de inversión y
fideicomisos bancarios y de titulización.
s) Los gastos constituidos por la diferencia entre el valor nominal
de un crédito originado entre partes vinculadas y su valor de
transferencia a terceros que asuman el riesgo crediticio del deudor.
En caso las referidas transferencias de créditos generen cuentas
por cobrar a favor del transferente, no constituyen gasto deducible
para éste las provisiones y/o castigos por incobrabilidad respecto a
dichas cuentas por cobrar.
Lo señalado en el presente inciso no resulta aplicable a las
empresas del Sistema Financiero reguladas por la Ley General del
Sistema Financiero y del Sistema de Seguros y Orgánica de la
Superintendencia de Banca y Seguros – Ley N° 26702.
Inciso incorporado por el artículo 13° del Decreto Legislativo N.º
1112, publicado el 29.6.2012, vigente a partir del 1.1.2013.
Decreto Ley Nº 25977 se aprobó la Ley General de Pesca, con

el objeto de normar la actividad pesquera y acuícola, promover su
desarrollo sostenido y asegurar el aprovechamiento responsable de
los recursos hidrobiológicos;
19
Que por Decreto Supremo Nº 01-94-PE se aprobó el Reglamento
de la Ley General de Pesca, el mismo que durante su vigencia ha
sido objeto de numerosas modificaciones y de normas
complementarias y ampliatorias;
Que es necesario aprobar el nuevo Reglamento de la Ley General

de Pesca, con el propósito de simplificar todas las normas y
modificaciones dictadas, así como de incluir los mecanismos para
generar estabilidad jurídica y económica que aliente a la inversión
privada en el sector pesquero, compatibilizando dichas normas con
los criterios de manejo responsable y aprovechamiento sostenible
de los recursos hidrobiológicos;
En aplicación de lo dispuesto por el Decreto Legislativo Nº 560, Ley

del Poder Ejecutivo, y numeral 8) del Artículo 118 de la
Constitución Política del Perú:
DECRETA:
Artículo 1.- Apruébese el Reglamento de la Ley General de Pesca,

que consta de ciento cincuentiún (151) Artículos, once (11) títulos,
cuatro (4) Disposiciones Transitorias, tres (3) Disposiciones
Complementarias y tres (3) Disposiciones Finales, cuyo texto forma
parte integrante del presente Decreto Supremo.
Artículo 2.- Derógase la Resolución Suprema Nº 072-89-PE, el

Decreto Supremo Nº 01-94-PE, a excepción del Título VII; y los
Decretos Supremos Nºs. 008-94-PE, 009-94-PE, 012-95-PE, 004-
96-PE, 005-96-PE, 007-97-PE, 008-97-PE, 009-97-PE, 010-97-PE,
005-98-PE, 002-99-PE, 004-99-PE, 007-99-PE, 016-99-PE, 001-
2000-PE, 008-2000-PE, 009-2000-PE, 001-2001-PE, 005-2001-PE,
y Artículo 4 del Decreto Supremo Nº 007-2000-PE
20
“Las mermas”
En relación al estudio y análisis que hemos realizado de la

Variable independiente, tenemos los criterios que a
continuación vamos a desarrollar correspondiente a los
dispositivos legales y a diferentes autores, a quienes
presentaremos en el siguiente orden:
El Reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta, nos da la

siguiente definición: “La merma: son pérdidas físicas, en el
volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionada por
causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo”
Por lo tanto, cuando la SUNAT lo requiere, el contribuyente

deberá acreditar las mermas mediante un informe técnico
emitido por un profesional independiente, competente y
colegiado o por el organismo técnico competente. Dicho
informe deberá contener por lo menos la metodología
empleada y las pruebas realizadas. En caso contrario, no se
admitirá la deducción.
En tal sentido, es importante que la empresa tenga el control

sobre estos hechos, con la finalidad de ser más eficiente y
competitivo en el entorno económico; pues las pérdidas se
generan en el proceso productivo, tanto en el corte,
eviscerado, y en la comercialización.
Las mermas son las porciones que se consume

naturalmente o se sustrae de una cosa. Las mermas en una
empresa pueden producirse por la descomposición, robo,
deterioro, manipuleo, o por efecto del medio ambiente o de
la propia naturaleza del bien.
El mismo revista señala: “Que existen dos clases de mermas

de acuerdo a la naturaleza del bien; y a las etapas del
proceso productivo o de comercialización del bien; podemos
distinguir las siguientes clases de mermas: Mermas
normales y Mermas anormales”.
De hecho, las mermas normales son aquellas mermas

inevitables que tienen relación directa con el proceso
21
productivo y con las características del bien o material
utilizado. No siendo controladas por la empresa, pero
pueden ser estimadas sobre la base de estudios de
ingeniería, siendo absorbidas por el producto,
incrementando el costo unitario de unidades producidas. En
el caso de las mermas anormales, son aquellas mermas que
se producen por negligencia en el manipuleo, utilización o en
la conservación de los bienes. En tal sentido, estas mermas
pueden ser evitadas si existe una buena y eficiente
utilización de los materiales.
Por otro lado, la revista Contadores & Empresas señala:

“Que para las empresas resulta de vital importancia el
tratamiento vinculado con las existencias que posee bajo su
control. Al respecto, la NIC 2 Existencias, nos brinda las
pautas necesarias para el tratamiento contable de los
inventarios, respecto a la determinación y reconocimiento de
su costo, así como al deterioro que disminuya su valor en
libros”.
Ahora bien, la norma en mención establece que los

inventarios deben medirse a su costo o su valor neto de
realización, el que sea menor; entendiéndose por el valor
neto realizable como el precio estimado de venta menos el
costo estimados para terminar la producción y los necesarios
para concretar su venta. Como vemos, el costo y el valor
neto realizable son dos conceptos distintos, y que muy a
menudo difieren, generando variaciones que ameritan un
tratamiento contable. Por ello, el párrafo 32 de la norma en
mención establece el reconocimiento de cualquier rebaja en
el costo para alcanzar el valor neto realizable. El
reconocimiento de toda pérdida en los inventarios se
deducirá como gasto en el período en el que ocurra.
Las pérdidas en el valor de las existencias pueden traducirse

en lo que se denomina MERMAS y/o desmedros, cuyo
tratamiento contable difiere del tributario, debido a su distinta
naturaleza.
22
La misma revista señala: “Contablemente, la merma se
define como aquella pérdida física que se origina en los
procesos de producción o fabricación. Asimismo en las
operaciones de comercialización, lo que los bienes
involucrados experimentan”.
Esto nos quiere decir que por causas inherentes a los

mismos procesos o por razones que se originan por causas
externas, que se traducen en disminuciones o rebajas,
afectan la constitución y la naturaleza de los bienes.
“Incidencia tributaria”
La definición tributaria de merma la encontramos en el inciso

c) del artículo 21 del Reglamento de la Ley Impuesto a la
Renta. Dicha base legal califica a la merma como aquella
pérdida.
Como vemos, ambos conceptos involucran pérdidas físicas

en los bienes, que ameritan un tratamiento adecuado por
parte de la empresa.
Según el libro Todo Sobre Existencias, de los autores C.P.C.

Carlos Valdivia y C.P.C. Alejandro Ferrer; nos dicen lo
siguiente: “Las normas tributarias consideran a las
disminuciones o pérdidas de las existencias por concepto de
Mermas como gastos aceptados para determinación de la
base imponible del Impuesto a la Renta, asimismo, en el
inciso d) del artículo 37º del Texto único Ordenado del
Impuesto a la Renta determina que, a fin de establecer la
renta neta de tercera categoría, se deducirá de la renta bruta
los gastos necesarios para producirla y mantener su fuente,
así como los vinculados con la generación de ganancias de
capital”.
Por lo tanto, se consideran deducibles las pérdidas

extraordinarias sufridas por caso fortuito o fuerza mayor en
los bienes productores de renta gravada o por delitos
cometidos en perjuicio del contribuyente por sus
23
dependientes o terceros, en la parte que tales pérdidas no
resulten cubiertas por indemnizaciones o seguros y siempre
que se haya comprobado judicialmente el hecho delictuoso o
que se acredite que es inútil ejercitar la acción judicial
correspondiente.
En muchas organizaciones, el acceso a la mercadería es

más fácil que al dinero en efectivo, sobre todo en los
grandes almacenes, supermercados, tiendas por
departamento, comercios industria y fabricas pesquera
(como es nuestro caso); realizándose denotados esfuerzos
para resolver este problema de faltantes de inventario.
En relación al estudio y análisis que hemos realizado de la

Variable independiente, tenemos los requisitos que órgano
supervisor implanta como disposiciones legales que
presentaremos a continuación:
Division de Inspecciones y
SANIPES – DIRECCION DEL SERVICIO
NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA
Habilitaciones
PR-DSANIPES/IH-09
Revisión:
PROCEDIMIENTO: REGISTRO SANITARIO
00
OBJETIVO
Establecer el procedimiento para la emisión del Protocolo

Técnico de Registro Sanitario de Productos Pesqueros y
Acuícola Nacionales e Importados.
ALCANCE
Aplica a los productos pesqueros, nacionales e importados,

destinados al consumo humano directo, consumo humano
indirecto bajo los estándares Sanitarios Nacionales.
REFERENCIAS
24
D.S. Nº 040-2001-PE Norma Sanitaria para la Actividad
Pesquera y Acuícola.
DS Nº 025-2005 – PRODUCE Reglamento de la Ley del

Servicio Nacional de Sanidad Pesquera
Ley Nº 28559- Ley del Servicio Nacional de Sanidad

Pesquera – SANIPES
TUPA – Texto Único de Procedimientos Administrativos
DEFINICIONES
EXPEDIENTE: Número asignado al servicio en la Oficina de

Tramite Documentario del Instituto Tecnológico Pesquero -
ITP-SANIPES.
RAZON SOCIAL: Nombre de la empresa indicado en la

licencia, concesión, permiso, autorización, etc., emitidos por
el Ministerio de la Producción.
DIRECCION: Dirección indicada en la razón social.
REPRESENTANTE LEGAL: persona responsable del

establecimiento/planta con atribuciones legales para
representarla.
 ESTABLECIMIENTO / PLANTA: Razón social del

establecimiento o planta / Actividad de procesamiento
autorizada (licencia, concesión, permiso, autorización, etc.)
 NOMBRE DEL PRODUCTO: Denominación que indica

características específicas. Incluye tipo de corte, líquido de
gobierno u otras presentaciones propias del mismo.
 REGISTRO SANITARIO: Autorización que otorga el ITP

para comercializar un producto pesquero y acuícola
 VIGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO: El periodo de

vigencia es de 5 años a partir de la fecha de emisión.
25
 Nº de REGISTRO SANITARIO: Representa el código
expedido al producto y a la planta procesadora.
 Ejemplo: RSPNPAPPCN0108SANIPES*
‡RSPN: Registro Sanitario de Producto Nacional

‡PAPP: Pesquera ABCD, Paita, Piura.
‡CN / CG/ HP/FR/AH : Conservas / Congelado /
Harina de Pescado / Fresco-Refrigerado / Ahumado.
‡0108: Numero correlativo asignado al producto (01),
numero de año 2008 (08)
1. NOMENCLATURA DE LOS PROTOCOLOS TECNICOS DE

REGISTRO SANITARIO
 PTRS: Protocolo Técnico de Registro Sanitario de

Producto Nacional
 PTRSI: Protocolo Técnico de Registro Sanitario de
Producto Importado.
2. RESPONSABILIDADES
5.1 El Director del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera

(SANIPES) es responsable de la aprobación del presente
procedimiento y de la firma del Protocolo Técnico Sanitario de
Producto.
5.2. El Jefe de la División de Inspecciones y Habilitaciones es

responsable de verificar la implementación y supervisar el
cumplimiento del presente procedimiento.
5.3. La División de Normatividad y Auditoria Sanitaria es

responsable de verificar el cumplimiento del presente
procedimiento.
5.4. El encargado del Registro Sanitario es responsables de la

ejecución y el cumplimiento del presente procedimiento.
3. DESCRIPCIÓN
3.1 Recepción de solicitudes de trámite
3.1.1 El establecimiento o empresa que procesa productos

pesqueros solicita emisión del Protocolo de Registro
26
Sanitario de Producto al Director del Servicio Nacional
de Sanidad Pesquera.
3.1.2 La solicitud es numerada en la Oficina de Trámite

Documentario creándose el expediente
3.1.3 El expediente consta de la información solicitada de

acuerdo al TUPA
3.1.4 La Oficina de Trámite Documentario envía el

expediente a la Dirección del Servicio de Sanidad
Pesquera
3.1.5 La Dirección del Servicio de Sanidad Pesquera envía

el expediente al Jefe de la División de Inspecciones y
Habilitaciones, quien a su vez envía la documentación
correspondiente al encargado de la ejecución del
procedimiento para la emisión de los Registros
Sanitarios de Producto.
3.2 Solicitud, Revisión y Aprobación de Expediente:
3.2.1 Es responsabilidad del encargado del Registro

Sanitario:
3.2.1.1 Revisar el expediente para verificar que

cumple con todos los requerimientos
solicitados, en el TUPA, para la emisión
del Protocolo Técnico del Registro
Sanitario del Producto.
3.2.1.2 En caso de haber observaciones,

comunica al interesado vía correo
electrónico, fax u otro medio la situación
del expediente para la subsanación del
mismo, teniendo como plazo un máximo
de cinco días, de lo contrario el trámite
se da por cancelado.
3.2.1.3 En caso de cumplir con todos los

requisitos solicitados, se procede a emitir
27
los PTRS y PTRSI en un máximo de
siete días.
4. FORMATOS
F01-DSANIPES/IH-PR-09: Formulario N° 1 Modelo de solicitud

para servicio o procedimiento del protocolo técnico para la
obtención del registro sanitario de producto.
F05-DSANIPES/IH-PR-09: Formulario N° 5, Registro sanitario de

productos pesqueros de baja acidez o acidificados, tratados
térmicamente en envases herméticamente sellados – producto
nacional

productos pesqueros de baja acidez o tratados térmicamente en
envases herméticamente sellados – producto importado.

productos pesqueros y acuícola – producto nacional.

productos pesqueros y acuícolas - producto importado.
F09-DSANIPES/IH-PR-09: Formato del Protocolo Técnico de

Registro Sanitario de Producto Nacional
F10-DSANIPES/IH-PR-09: Formato del Protocolo Técnico de

Registro Sanitario de Producto Importado.
5. ANEXOS
 Anexo 1: Requisitos para emitir el Registro Sanitario para

Productos Pesqueros de Baja Acidez o Acidificados,
Tratados Térmicamente en Envases Herméticamente
Sellados – Producto Nacional
28
 Anexo 2: Requisitos para emitir el Registro Sanitario de
Productos Pesqueros y Acuícola para Producto Nacional –
varios.
 Anexo 3: Productos Pesqueros de Baja Acidez o

Acidificados, Tratados Térmicamente en Envases
Herméticamente Sellados – Producto Importado.
 Anexo 4: Requisitos para emitir el Registro Sanitario de

Productos Pesqueros y Acuícola – Producto Importado –
varios.
a. DESCRIPCION DE LOS REQUISITOS DE LOS

CORRESPONDIENTES ANEXOS
Anexo 1: Productos Pesqueros de Baja Acidez o

Herméticamente Sellados – Producto Nacional:
1. Solicitud con carácter de declaración jurada dirigida al

Director del SANIPES.
2. Copia de la Licencia de Operación del establecimiento

productor.
3. Copia del ultimo Protocolo de Habilitación del

establecimiento (en caso de que se cuente con código
de habilitación sanitaria)
4. Formulario N° 5 con la información requerida.
5. Copia simple del estudio de penetración de calor o

estudio de Fo por cada producto a registrar.
6. Copia fedateada del sistema de codificación emitido

por el ministerio de la producción.
7. Pago de derechos de trámite (original).
29
Anexo 2: Productos Pesqueros y Acuícola Producto
Nacional - varios: Referido a los productos: congelados,
curados, no tradicionales, consumo humano indirecto y otros

Director del SANIPES.
2. Copia la Licencia de Operación del establecimiento

productor.
3. Copia simple del último protocolo de habilitación del

establecimiento (en caso de que se cuente con código
de habilitación sanitaria)
4. Formulario N° 7 con la información requerida.
Anexo 3: Productos Pesqueros de Baja Acidez o

Herméticamente Sellados – Producto Importado:

director del SANIPES.
2. Formulario N° 6 con la información requerida. (El

formulario debe ser llenado por la empresa
productora)
3. Certificado de libre venta (original) emitido por la

autoridad sanitaria del país de origen (1 año de
vigencia)
Anexo 4: Productos Pesqueros y Acuícola Producto

Importado – varios: Referido a los Productos: congelados,
30
curados, no tradicionales, consumo humano indirecto y
otros.

director del SANIPES.
2. Formulario N° 8 con la información requerida. (El

formulario debe ser llenado por la empresa
productora)
3. Certificado de libre venta (original) emitido por la

autoridad sanitaria del país de origen (1 año de
vigencia)
9. CONTROL DE CAMBIOS
NUMERAL REVISIÓN ANTERIOR REVISION ACTUALIZADA
F01-DSANIPES/IH-PR-09 - FORMULARIO Nº 1
MODELO DE SOLICITUD
PARA SERVICIO O PROCEDIMIENTO DEL PROTOCOLO TECNICO PARA LA
OBTENCION DEL REGISTRO SANITARIO DE PRODUCTO
Encabezado o logotipo del Solicitante
Lugar y Fecha
Señor:
NOMBRE DEL DIRECTOR DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA –

SANIPES DEL INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU
INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU

Dirección del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera -SANIPES
Referencia : Tramite para la obtención del Protocolo Técnico Registro Sanitario de

Productos.
31
De nuestra consideración:
…, con RUC Nº …, nos dirigimos a usted para solicitarle:

……………………………………(consignar el servicio que corresponda), para lo cual se adjunta
en anexo la documentación siguiente:
1.
2.
etc.
Doy mi conformidad para que me notifiquen mediante correo electrónico fax u otro medio,
las observaciones a que hubiera lugar. (Indicar direcciones electrónicas, teléfonos y otros
medios de comunicación)
Atentamente,
Firma del representante legal Nombre:

DNI Nº:
2.3. BASES TEÓRICAS
La industria pesquera peruana ha sido estudiada a nivel mundial

como una de las industrias más productivas, capaz de generar
increíbles divisas, de sufrir crisis impresionantes y el colapso. A
pesar de la lenta tendencia actual hacia la recuperación, aún
persiste la tarea de incorporar aquellos conocimientos aprendidos a
partir de la experiencia para asegurar su sostenibilidad.
La captura masiva de anchoveta empieza a llamar la atención de

muchos en la década de los cincuentas, ya que el 92% de los
desembarques pesqueros de la década estaban compuestos
exclusivamente por anchovetas, destinadas a la producción de
aceite y harina de pescado.
Ya para 1955 en el Perú se producían unas 15,000 a 16,000

toneladas de harina de pescado anuales, con un costo de
producción de 55 dólares americanos por tonelada. Este
increíblemente bajo costo atrajo el interés de muchos inversionistas
que contribuyeron al continuo crecimiento de la industria. Para
1956, un año después, la producción se duplicó (32,000 toneladas),
tendencia que persistió en la década siguiente.
32
Estos incrementos en la producción fueron fruto de la revolución
industrial pesquera de los años sesenta. Una continua inversión del
sector privado y público favoreció la compra y construcción de
embarcaciones y de plantas procesadoras. Muchos negocios
colaterales, como los astilleros, la industria metalmecánica, las
fábricas de maquinaria especializada, de redes, de sacos de papel
y polipropileno, etc., encontraron un nicho en expansión y crecieron
conjuntamente. Los puestos de trabajo del sector también se
incrementaron, empleando a miles de pescadores y trabajadores
de fábricas y otros negocios relacionados.
La barrera del millón se rompió en 1962 donde la producción de

harina de pescado fue de 1’120,796 toneladas, lo que equivaldría a
una pesca de seis millones doscientos mil toneladas métricas de
anchoveta. Esto no fue algo enteramente positivo, ya que, con la
creciente demanda y capacidad productiva de la industria, la
tendencia a la sobrepesca fue incrementada también.
Es por esa razón que se implementaron muchos métodos de

control para el tema de inventarios y aquí paso a detallar las pautas
que se tiene que tener presente para el mejor control de inventario:
Capacitación técnica:
La capacitación consiste en proporcionar a los empleados, nuevos

o actuales, las habilidades necesarias para desempeñar su trabajo.
Proceso de enseñanza de las aptitudes básicas que los nuevos
empleados necesitan para realizar su trabajo.
- Control de existencias:
Lo primordial es determinar el nivel más económico de inventarios

en cuanto a materiales, productos en proceso y productos
terminados.
- Informe técnico:
Un informe técnico es la exposición por escrito de las

circunstancias observadas en el examen de la cuestión que se
considera, con explicaciones detalladas que certifiquen lo dicho. Se
trata de una exposición de datos o hechos dirigidos a alguien
33
respecto a una cuestión o asunto, o a lo que conviene hacer del
mismo.
- Diferencias de inventarios:
Podemos decir que serían las diferencias resultantes entre la

información obtenida directamente del inventariado en almacén, en
relación con la información contable. Es decir, cuando en una
empresa se va realizando el control contable de los materiales que
entran en el almacén, eso sería la información que podríamos
extraer de la parte contable. Pero a su vez los operarios de la
empresa, mediante control físico de los materiales, también nos
proporcionan información sobre el saldo de las cuentas en el
almacén. Aunque la valoración de los inventarios en una fecha
dada, depende también del criterio adoptado para valorar los flujos
de entrada y salida de los materiales en el almacén.
- Procesos:
El proceso de determinar lo que se está llevando a cabo, a fin de

establecer las medidas correctivas necesarias y así evitar
desviaciones en la ejecución de los planes. En el Almacenamiento
de anchoveta, implica una secuencia integrada de operaciones, las
cuales son físicas. Su término general incluye, corte y eviscerado,
lavado y salado, envasado, peso y reposo, termino de proceso y
almacenado
- Porcentaje:
Relación que guarda una cantidad con otra, considerada total, y

expresada como una fracción de ésta; tanto por ciento: un
porcentaje de la población, sacar el porcentaje, calcular el
porcentaje Medida de la producción efectiva o real de una cosa
con respecto al total supuesto o requerido de ella, o al total de otra
de la que forma parte, calculada sobre cien: el porcentaje de grasa
en la leche, el porcentaje de humedad en la atmósfera, el
porcentaje de la población económicamente activa.
34
2.4. MARCO CONCEPTUAL
Admisibles.- Es un adjetivo que se emplea para calificar a aquello

que se puede admitir. Este verbo, por su parte, hace referencia a
tolerar, acceder, consentir.
Acreditador.- Dar credibilidad a algo, demostrar su autenticidad.
Cualitativo.- Es aquel que refiere a los aspectos de calidad, valor

o ponderación de un objeto, individuo, entidad o estado.
Causalidad.- Uno de los principales reparos que realiza la

Administración Tributaria a las empresas es sobre los gastos que
presenta en sus declaraciones juradas, pues para que los gastos
sean reconocidos como tales deben estar de acuerdo al principio
de causalidad que se menciona en la Ley de Impuesto a la Renta
(LIR).
Coherente.- Relación lógica con otra cosa o entre sus partes.
Contribuyente.- Es aquella persona física o jurídica con derechos

y obligaciones, frente a un agente público, derivados de los
tributos. Es quien está obligado a soportar patrimonialmente el
pago de los tributos (impuestos, tasas o contribuciones especiales),
con el fin de financiar al Estado. Además es una figura propia de
las relaciones o de impuestos. Se determina y define en concreto
de acuerdo con la ley de cada país.
Desmedro.- Deterioro o pérdida del bien de manera definitiva, así

como a su pérdida cualitativa, es decir a la pérdida de lo que es, en
propiedad, carácter y calidad, impiden do de esta forma su uso, ya
sea por obsoleto, tecnológico, cuestión de moda u otros.
Deducible.- Aquellos gastos que sean necesarios para la

actividad, más concretamente los gastos necesarios para generar
ingresos en la actividad. Bajo este prisma puede haber muchas
interpretaciones sobre el concepto de necesario por lo que la
35
Agencia Tributaria tiene un determinado criterio a la hora de
aceptar o no determinados gastos.
Hidrobiológico.- Parte de la biología que estudia los animales y

plantas que viven en el agua.
Incidencia.- Influencia de determinada cosa en un asunto o efecto

que causa en él.
Irreparable.- Que no se puede reparar o enmendar.
Inventario.- El inventario representa la existencia de bienes

almacenados destinados a realizar una operación, sea de compra,
alquiler, venta, uso o transformación. Debe aparecer,
contablemente, dentro del activo como un activo circulante.
Involucrados.- Hacer participar a alguien en un asunto

comprometiéndole en él.
Manipuleo.- Es la acción y efecto de manipular (operar con las

manos, manosear algo, intervenir con medios hábiles para
distorsionar la realidad al servicio de intereses particulares).
Merma.- Son las pérdidas que se producen en el proceso de

producción.
Obsolescencia.- Este adjetivo hace mención a algo que se está

volviendo obsoleto, antiguo o arcaico y que, por lo tanto, cae en
desuso.
Salazón.- Es un método destinado a preservar los alimentos, de

forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un
mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial
de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas
bacterias.
36
CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES
3.1. HIPOTESIS PRINCIPAL
Si determinamos como inciden las mermas en la tributación de la

Pesquera Hucor Export EIRL en Casma – Ancash, entonces se
evitara los pagos indebidos del Impuesto a la Renta.
No determinamos como inciden las mermas en la tributación de la

Pesquera Hucor Export EIRL en Casma – Ancash, entonces se
harán pagos indebidos del Impuesto a la Renta.
3.2. HIPOTESIS SECUNDARIA
Si conocemos los proceso de producción de la Pesquera Hucor

Export EIRL, entonces podemos identificar el origen de las
diferencia de inventario.
No conocemos los proceso de producción de la Pesquera Hucor

Export EIRL, entonces no podemos identificar el origen de las
diferencia de inventario.
b. Si establecemos que el informe técnico de mermas ha sido

emitido por un profesional independiente cumplan con los
requisitos exigidos por el reglamento de la Ley del Impuesto a la
Renta, entonces el porcentaje de mermas será aceptado
tributariamente.
No establecemos que el informe técnico de mermas ha sido emitido

por un profesional independiente cumplan con los requisitos
exigidos por el reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta,
entonces el porcentaje de mermas no será aceptado
tributariamente.
c. Si establecemos que los operarios técnicos involucrados en el

proceso de la comercialización de anchoveta, cuenten con la
37
debida capacitación técnica, entonces se puede tener un adecuado
control de existencias.
No establecemos que los operarios técnicos involucrados en el

proceso de la comercialización de anchoveta, cuenten con la
debida capacitación técnica, entonces no se puede tener un
adecuado control de existencias.
3.3. VARIABLES E INDICADORES
3.3.1. Variable independiente
X: Las Mermas
3.3.1.1. Indicadores
X1: Procesos
X2: Informe técnico
X3: Capacitación técnica
3.3.2. Variable dependiente
Y: Incidencia Tributaria
3.3.2.2. Indicadores
Y1: Diferencias de inventario
Y2: Porcentaje de mermas
Y3: Control de existencias
38
CAPITULO IV: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
4.1. TIPO Y NIVELES DE INVESTIGACION
TIPO
Básica: La investigación incluye la recopilación de hechos, datos e

información para el avance del conocimiento.
El presente estudio reúne las condiciones necesarias para ser
denominado como “Investigación Básica”, porque los alcances de
esta investigación son más prácticos, más aplicativos y se auxilia
de leyes, normas, manuales y técnicas para el recojo de
información. Todo este planteamiento, representa el sustento
empírico y numérico que nos permitirá llegar a las conclusiones del
trabajo de investigación.
NIVEL DE INVESTIGACIÓN
Explicativo: Explica el comportamiento de una variable en función

de otra, por ser estudios de causa-efecto requieren control y debe
cumplir otros criterios de causalidad.
4.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
Es una investigación de nivel, Explicativo y método Analítico

Inductivo.
MÉTODO
Explicativo: Buscan encontrar las razones o causas que

ocasionan ciertos fenómenos. Su objetivo último es explicar por
qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se da éste. “Están
orientados a la comprobación de hipótesis causales de tercer
grado; esto es, identificación y análisis de las causales (variables
independientes) y sus resultados, los que se expresan en hechos
39
verificables (variables dependientes). Los estudios de este tipo
implican esfuerzos del investigador y una gran capacidad de
análisis, síntesis e interpretación. Asimismo, debe señalar las
razones por las cuales el estudio puede considerarse explicativo.”
Porque está dirigido a responder a las causas o eventos físicos –

sociales, que nos permitirán explicar por qué sucede un hecho y en
qué condiciones se da, en relación a las preguntas que nos
planteamos respecto al Costo de Producción y Gestión
Administrativa.
Analítico: El método analítico es un proceso cognoscitivo, que

consiste en descomponer un objeto de estudio separando cada una
de las partes del todo para estudiarlas en forma individual.
Inductivo: El método inductivo utiliza el razonamiento para obtener

conclusiones que parten de hechos aceptados como válidos, para
llegar a conclusiones, cuya aplicación sea de carácter general, se
inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan
conclusiones.
DISEÑO
Cuasi Experimental: Es un método muy bueno para obtener una

visión general y luego seguir con un estudio de caso o un experimento
cuantitativo.
4.3. POBLACION Y MUESTRA
Población
La población objeto de nuestro estudio, estará delimitada a nivel de

las Gerentes, Administradores, ingenieros y obreros de la Empresa
Pesquera Hucor Export EIRL de Casma - Ancash
40
NUMERO APELLIDOS Y NOMBRE SEXO CARGO
1 CORDOVA VARGAS HUMBERTO ALONSO Ma s cul i no Ge re nte Ge ne ra l
2 MIMBELA RETO JENNY MARISOL Fe me ni no Inge ni e ro
3 GOMEZ CALDERON ESTHER ELCIRA Fe me ni no Inge ni e ro
4 APOLINARIO HUERTA SOLEDAD NOEMI Fe me ni no Inge ni e ro
5 YEP RAMIREZ ANA ISABEL Fe me ni no Inge ni e ro
6 MENDOZA OCHOA YURY JUANITA Fe me ni no Inge ni e ro
7 PAREDES CIRIACO OSWALDO ULDERICO Ma s cul i no Inge ni e ro
8 DELGADILLO VILLEGAS JUAN MANUEL Ma s cul i no Inge ni e ro
9 RUIZ APARICIO LIDIA LUZ Fe me ni no Inge ni e ro
10 CRUZ ORTIZ ANA MARIA Fe me ni no Inge ni e ro
11 GARCIA SANTAMARIA ANA YSA Fe me ni no Inge ni e ro
12 DOMINGUEZ ESPINOZA JAIME APOLINARIO Ma s cul i no Inge ni e ro
13 CASTRO GOMEZ SANTOS ANASTACIO Ma s cul i no Supe rvi s or
14 TAPULLIMA GARCIA KAREN MARIZET Fe me ni no Supe rvi s or
15 RODRIGUEZ BELLIDO NAYADE MARIANELA Fe me ni no Supe rvi s or
16 CORDOVA ATOCHE VICTOR HUMBERTO Ma s cul i no Inge ni e ro
17 APOLINARIO HUERTA ISAIAS BENJAMIN Ma s cul i no Supe rvi s or
18 CACHIQUE AMASIFUEN DARLIN Ma s cul i no Supe rvi s or
19 DUEÑAS LOYOLA EULOGIO Ma s cul i no Supe rvi s or
20 MELGAREJO SOLIS LUIS JESUS Ma s cul i no Supe rvi s or
21 CASTRO CHECLE DOMITILA CLARA Fe me ni no Supe rvi s or
22 POPAYAN PAZ LIZBETH VANESSA Fe me ni no Supe rvi s or
23 ESQUIVEL PRIETO ELIZABETH ELENA Fe me ni no Supe rvi s or
24 CHERO ROLDAN LUCY MARIBEL Fe me ni no Supe rvi s or
25 ALAMA ZAPATA EDER Ma s cul i no Supe rvi s or
26 BENITES RAMOS SANTA MARILUZ Fe me ni no Supe rvi s or
27 CABALLERO ARDILES ANA YESENIA Fe me ni no Admi ni s tra dor
28 CABALLERO LUNA ANTONIA ISABEL Fe me ni no Apoyo
29 ALVAREZ MENDOZA SADIT MAGDA Fe me ni no Apoyo
30 TIMANA MORENO MELISSA MARYTE Fe me ni no Apoyo
31 SILVERIO MORENO ELSA BEATRIZ Fe me ni no Apoyo
32 CABRALES PACHERRES ISELA ROXANA Fe me ni no Apoyo
33 CADILLO CABALLERO ROSALIA JACINTA Fe me ni no Apoyo
34 MONTALVAN CORTEZ JULIANA LIZ Fe me ni no Apoyo
35 APOLINARIO MACHCO EDIT ERIKA Fe me ni no Apoyo
36 CHERO VILLA JUAN ANGELO Ma s cul i no Apoyo
37 SILUPU ZAPATA CARMEN ROSA Fe me ni no Apoyo
38 DIAZ CACERES HELIDA MARCELA Fe me ni no Apoyo
39 DOMINGUEZ ESPINOZA YANINA JESICA Fe me ni no Apoyo
40 ZAMUDIO MENDOZA BELINDA BERTHA Fe me ni no Apoyo
41 FLORES LEON ERIKA MILAGROS Fe me ni no Apoyo
42 YEP RAMIREZ CAROL SUS Fe me ni no Apoyo
43 LINO COLON MAIRA EDITH Fe me ni no Apoyo
44 VILLEGAS ROMERO ELIZABETH ROSARIO Fe me ni no Apoyo
45 LOPEZ MEJIA EULALIA PAULA Fe me ni no Apoyo
46 CASIMIRO CAMONES ANNYE MATILDE Fe me ni no Apoyo
47 MONTALVAN VILLANUEVA MILAGROS ELIZABETH Fe me ni no Apoyo
48 MATTA CARBAJO GRACE MARYCESI Fe me ni no Apoyo
49 MIMBELA RETO JULY MILAGROS Fe me ni no Apoyo
50 BRAVO RAMON FLOR BLANCA Fe me ni no Apoyo
51 CACERES HENOSTROZA ZEYDA SALOME Fe me ni no Apoyo
52 PARIHUAMAN CHUMACERO NORA Fe me ni no Apoyo
53 FLORES MAGUIÑA ZARAI JULIA Fe me ni no Apoyo
54 GUERRERO BALTAZAR VIVIANA ISABEL Fe me ni no Apoyo
55 GIRALDO CORDOVA MAGDALENA LUCIA Fe me ni no Apoyo
56 CORDOVA VARGAS MARIANA LIZETH Fe me ni no Inge ni e ro
57 HUERTA AYALA YULISA YOLANDA Fe me ni no Apoyo
58 MENDOZA NEIRA EVELIN ROSARIO Fe me ni no Apoyo
59 ALARCON CORDOVA LESTER DALI Fe me ni no Apoyo
60 MESARINA MESARINA JESSY EILLIN Fe me ni no Apoyo
41
Muestra
La muestra que se ha utilizado en el presente trabajo de

investigación, es el resultado de aplicar la fórmula de la teoría del
muestreo en donde se conoce a la población, cuya expresión
estadística es la siguiente:
Donde:
N = El total del universo o población descrita anteriormente, que

tiene un valor de 60 personas.
n = Tamaño de la muestra
p = Proporción de hombres que se dedican al tema de la

Anchoveta, que corresponde a todas las etapas del mencionado
proceso; para el caso del presente trabajo de investigación
corresponde a un valor de 0.2.
q = Proporción de mujeres que se dedican al tema de la

Anchoveta, que corresponde a todas las etapas del mencionado
proceso; para el caso del presente trabajo de investigación
corresponde a un valor de 0.8.
Z = Es el valor de la abcisa, ubicado en la tabla normal estándar y

está asociado a un nivel de confianza, cuyo rango de variación es
el siguiente: 90% ≤ Confianza ≤ 99%. Para el caso específico se
asume una confianza del 95%, cuyo valor de Z=1.96. ε = Es el
42
máximo error permisible en un trabajo de investigación cuyo rango
de variación es: 1%≤ ε ≤ 10%. Para el caso del presente trabajo se
está considerando un 10%.
(0.2 * 0.8)*(1.96)2*60
n= (0.10)2(60-1)+(0.2*0.8)(1.96)2
n= 30
4.4. METODOS Y TECNICAS
4.4.1. Técnica de recolección de Datos
Las principales técnicas y/o instrumentos que se han utilizado en la

investigación son:
Cuestionario Personas
4.5. INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION
Los instrumentos de recolección que se han utilizado en la

investigación de tesis son
 Barras
43
CUESTIONARIO
La presente técnica tiene por finalidad recabar información
importante para el estudio de Las Mermas y su incidencia tributaria
en la Pesquera Hucor Export EIRL en Casma - Ancash.
Al respecto se le solicita a usted que, con relación a las preguntas

que a continuación se le presentan, se sirva responder en términos
claros, en vista que será de mucha importancia para la
investigación que se viene llevando a cabo. Esta técnica es
anónima, se la agradecerá su participación.
44
Humberto Alonso Córdova Vargas – Gerente General
1.- ¿Conoce usted lo que es un inventario en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
2.- ¿Usted cree que es importante la aplicación de un buen

sistema de Inventario en su empresa?
a. Muy importante (X)
b. Importante ( )
c. Nada importante ( )
3.- ¿Su personal está debidamente capacitado en las

aplicaciones de los inventarios?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
4.- ¿Qué tan importante es la mano de obra calificada en el
proceso de producción y en los inventarios en su empresa?
b. Importante ( )
c. Nada Importante ( )
5.- ¿Ha tomado usted cursos de capacitación en gestión de

control de inventarios?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
45
6.- ¿Usted conoce los términos de mermas y pérdidas?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
7.- ¿Usted aplica legislación tributaria vigente de las mermas

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
8.- ¿Es rentable el negocio de una Pesquera?
a. Alta rentabilidad (X)
b. Mediana rentabilidad ( )
c. Baja rentabilidad ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
10.- ¿Usted realiza los mantenimientos preventivos de los

equipos y accesorios en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
46
Jenny Marisol Mimbela Reto – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
47
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
48
Esther Elcira Gomez Calderon – Ingeniera
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
49
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
50
Juan Manuel Delgadillo – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
51
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
52
Lidia Luz Ruiz Aparicio – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
53
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
54
Ana María Cruz Ortiz – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
55
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
56
Eder Alama Zapata – Supervisor
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
57
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
58
Jesús Luis Melgarejo Solís – Supervisor
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
a. Si (X)
b. No ( )
59
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
60
Víctor Córdova Atoche – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
61
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
62
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
63
Dueñas Loyola Eulogio – Supervisor
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
64
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
65
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
66
Yury Juanita Mendoza Ochoa – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
67
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
68
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
69
Santa Mariluz Benítez Ramos – Supervisor
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
70
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
71
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
72
Ana Yesenia Cabalero Ardiles – Administrador
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
73
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
74
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
75
Antonia Isabel Caballero Luna – Apoyo
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si ( )
b. No ( )
c. No opina (X)

b. Importante ( )
76
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
77
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
78
Jessy Eillin Mesarina Mesarina – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

b. Importante ( )
79
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
80
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
81
Lester Dali Alarcón Córdova – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

b. Importante ( )
82
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
83
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
84
Evelin Rosario Mendoza Neira – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
85
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
a. Alta rentabilidad ( )
b. Mediana rentabilidad (X)
86
a. Si ( )
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No ( )
c. No sabe ( )
87
Yulisa Yolanda Huerta Ayala – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Muy importante (X )
b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Muy importante ( )
b. Importante (X)
88
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
89
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
90
Mariana Lizeth Córdova Vargas – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
91
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
92
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
93
Magdalena Lucia Giraldo Córdova – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

a. Muy importante (X )
b. Importante ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
94
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
95
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
96
Viviana Isabel Guerrero Baltazar – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
97
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
98
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
99
Zarai Julia Flores Maguiña – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
100
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
101
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
102
Ana Ysa García Santamaría – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante ( )
103
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
104
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
105
Domitila Clara Castro Checle – Supervisor
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
106
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )
107
a. Si ()
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
108
Soledad Noemí Apolinario Huerta – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
109
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
110
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
111
Oswaldo Ulderico Paredes Ciriaco – Ingeniero
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
112
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
113
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
114
Santos Anastacio Castro Gomez – Supervisor
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
115
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )
a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
116
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
117
Flor Blanca Bravo Ramon – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
118
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )
a. Si ( )
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
119
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
120
Juan Angelo Chero Villa – Apoyo
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
121
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
122
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
123
Darlin Amasifuen Cachique – Supervisor
a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)

a. Si (X)
b. No ( )
c. No opina ( )

b. Importante (X)
124
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )
a. Si (X)
b. No ( )
c. No sabe ( )

en la Pesquera?
a. Si ( )
b. No ( )
c. No sabe (X)
c. Baja rentabilidad (X)
125
a. Si ( )
b. No (X)
c. No opina ( )

a. Si ( )
b. No (X)
c. No sabe ( )
126
4.6. PROCESAMIENTO, ANALISIS E INTERPRETACION DE
RESULTADOS
CUESTIONARIO
1.- ¿Conoce usted lo que es un inventario en una Pesquera?
Si 29
No 1
No Sabe 0
35
30
25
20
15
10
5
0
Si No No Sabe
Leyenda:
 El 29 % de la población si conoce lo que es un inventario en una

Pesquera.
 El 1% de la población no conoce un inventario en una pesquera.
127
Muy Importante 20
Importante 10
Nada Importante 0
25
20
15
10
0
Muy Importante Importante Nada Importante
Leyenda:
 El 20% de la población cree que es muy importante la aplicación de

un buen sistema de inventario.
 El 10% de la población cree que es importante la aplicación de un
buen sistema de inventario.
128
3.- ¿Su personal está debidamente capacitado en las aplicaciones
de los inventarios?
Si 27
No 2
No Opina 1
30
25
20
15
10
5
0
Si No No Opina
Leyenda:
 El 27% de la población cree que su personal está debidamente

capacitado en aplicaciones de los inventarios.
 El 2% de la población cree que su personal no está debidamente
capacitado en aplicaciones de los inventarios.
129
Muy Importante 21
Importante 9
Nada Importante 0
25
20
15
10
0
Muy Importante Importante Nada Importante
Leyenda:
 El 21% de la población considera muy importante la mano de obra

calificada en el proceso de producción.
 El 9% de la población considera que es importante la mano de obra
calificada en el proceso de producción.
130
Si 23
No 7
No Opina 0
25
20
15
10
0
Si No No Opina
Leyenda:
 El 23% de la población ha tomado cursos de capacitación en

gestión de CI.
 El 7% de la población no ha tomado cursos de capacitación en
gestión de CI.
131
Si 29
No 1
No Sabe 0
35
30
25
20
15
10
5
0
Si No No Sabe
Leyenda:
 El 29% de la población conoce los términos de mermas y pérdidas.

 El 1% de la población no conoce los términos de mermas y
pérdidas.
132
7.- ¿Usted aplica legislación tributaria vigente de las mermas en
la Pesquera?
Si 24
No 5
No Sabe 1
30
25
20
15
10
5
0
Si No No Sabe
Leyenda:
 El 24% de la población aplica legislación tributaria vigente de las

mermas.
 El 5% de la población no aplica legislación tributaria vigente de las
mermas.
 El 1% de la población no sabe si aplica legislación tributaria vigente
de las mermas.
133
Alta rentabilidad 16
Mediana rentabilidad 13
Baja rentabilidad 1
20
15
10
0
Alta rentabilidad Mediana Baja rentabilidad
rentabilidad
Leyenda:
 El 16% de la población considera alta la rentabilidad el negocio de

una Pesquera.
 El 13% de la población no considera mediana rentabilidad el
negocio de una Pesquera.
 El 1% de la población considera baja la rentabilidad el negocio de
una Pesquera.
134
Si 20
No 10
No Opina 0
25
20
15
10
0
Si No No Opina
Leyenda:
 El 20% de la población lleva cursos de capacitación de GCI.

 El 10% de la población NO lleva cursos de capacitación de GCI.
135
10.- ¿Usted realiza los mantenimientos preventivos de los equipos
y accesorios en la Pesquera?
Si 23
No 7
No Sabe 0
25
20
15
10
0
Si No No Sabe
Leyenda:
 El 23% de la población realiza mantenimientos preventivos a sus

equipos y accesorios de su pesquera.
 El 7% de la población no realiza mantenimientos preventivos a sus
equipos y accesorios de su pesquera.
136
4.7.
MATRIZ
DE
CONSISTENCIA
137
138
4.8. Caso práctico
La empresa
Pesquera Hucor Export E.I.R.L., es una empresa peruana que se

constituyó el 20 de abril del 2009, ubicada en Av. Mariano Cornejo
N° 1479 Dpto. N° 401 del distrito de Pueblo Libre, provincia y
departamento de Lima como oficina administrativa, teniendo como
zona de producción la zona de Casma donde se instala la planta.
Esta planta es una de las más grandes del país en capacidad de
almacenamiento y producción primaria de anchoveta que cuenta
con un área de 14,850 metros cuadrados aproximadamente. La
empresa tiene como giro principal, la elaboración primaria de la
anchoveta en salazón para el consumo humano de exportación.
Abastecimiento de materia prima
El abastecimiento de materia prima se da directamente con Barcos

artesanales, debidamente registrados con el organismo
competente, las cuales se hace la venta a través de convenios de
abastecimiento, los cuales tienen que ser aprobados por el
ministerio de la producción, nuestro principal puerto de
abastecimiento es la ciudad de Chimbote, con un total de 19
embarcaciones trabajando para nuestra empresa.
Recepción de materia prima
La materia prima es recepcionada en planta, y luego de pasar los

controles de calidad, (tamaño y frescura), la materia prima ingresa
a proceso, Se trabaja un promedio de 50 tm/día al 100% capacidad
instalada.
PROCESO DE PRODUCCION
CORTE Y EVISCERADO.
Una vez recepcionado el producto, ingresa a la sala de corte para

su eviscerado, donde contamos con un promedio de 350 personas
para este proceso, el corte consiste en retirar la cabeza y el
estómago de la anchoveta.
139
LAVADO Y SALADO
Luego del eviscerado y lavado, el producto es salado y colocado en

tinas para su desangrado, este proceso dura hasta el día siguiente.
ENVASADO
Una vez desangrado el producto, se vuelve a salar y colocar en

orden la anchoveta en cilindros plásticos.
PESO Y REPOSO
A continuacion los cilindros son reposados por 7 dias, con un peso

de 75 kg para el drenado.
TERMINO DE PROCESO Y ALMACENADO
Luego de los 7 días de reposo, se sella los cilindros y se llevan a un

almacén de frio para su maduración de 4 a 6 meses, para luego ser
fileteado y exportado en producto con valor agregado.
4.8.1 Caso práctico
La empresa
La planta Hucor, está ubicada estratégicamente en la ciudad de

Casma, a 35 minutos de la ciudad de Chimbote, la mayor ventaja
que tenemos en comparación a otras plantas que procesan el
mismo producto en Chimbote, es la cantidad de personal que
contamos, así mismo la infraestructura de la planta en tamaño,
logrando triplicar las producciones de las plantas de salazón de
Chimbote. Siendo considerada a la fecha, la principal planta de
salazón del Perú, con un promedio de 90 cilindros diarios de
proceso (30 tm de producto terminado por día). CHIMBOTE es el
principal puerto de abastecimiento de anchoveta en todo el Perú, y
se encuentra a 50 km de nuestra planta
140
Misión
Nuestra razón de ser es satisfacer las necesidades nutricionales,

mejorando la salud con recursos marinos, comprometidos con su
sostenibilidad y respeto al medio ambiente, y con el apoyo de
nuestros colaboradores constantemente capacitados por la
empresa.
Visión
Ser la empresa líder con responsabilidad social en el proceso de

transformación de anchoveta en su estado natural, a producto
terminado anchoveta en salazón.
Problema de la Fabrica Pesquera HUCOR EXPORT E.I.R.L.
Pesquera Hucor Export E.I.R.L., sufre de constantes pérdidas en el

proceso productivo, debido a diversas situaciones que intervienen
en el proceso de operación de la planta, como son:
El traslado de la materia prima, a través de los camiones frigorífico

desde las playas que abastecen el producto como son Chimbote y
Piura.
En el trasiego de la materia prima el camión frigorífico hacia los

depósitos de la planta donde se da el almacenamiento y el pulmón.
Durante el proceso de producción de la anchoveta en salazón.
Esto genera diferencias en la existencia o pérdidas y en este caso

práctico podremos observar, que la empresa no cuenta con el
estudio de Mermas, elaborado por un profesional competente. Y
que los faltantes de inventarios físicos y contables, no se
consideran mermas y esto genera que la empresa tenga que pagar
mayor Impuesto a la Renta de Tercera Categoría, al final del
ejercicio contable.
En consecuencia, la utilidad de un período contable tributario se ve

disminuido al momento de su distribución legal de la utilidad,
afectando directamente a los trabajadores y a sus accionistas. Así
mismo otro problema que se encuentra en la empresa es que no
cuenta con un administrador, ya que quien elabora los arqueos, los
141
inventarios y el manejo total de la empresa es el dueño, siendo el
único que dirige y sin tomar en cuenta las recomendaciones dadas
para el mejor funcionamiento de la empresa. Esto da como
resultado, que la empresa tenga una mala administración en cuanto
al tema de las diferencias de inventarios y al manejo del producto
anchoveta en salazón, también observamos que no se tiene el
cuidado en los procedimientos para poder convertir las pérdidas en
mermas según lo establecido por la SUNAT de acuerdo a la norma
tributaria y hacer los ajustes correspondientes en el Estado de
Ganancias y Pérdidas y también en la capacitación del personal en
el manejo del producto comercializado como es anchoveta en
salazón. Para efectos de la investigación, vamos a centrar el
problema en como variaría el Estado de Ganancias y pérdidas en si
contáramos con el estudio de Mermas requerido por la Sunat, para
que las pérdidas en los inventarios se consideren mermas.
APLICACIÓN PRÁCTICA
A fin de un mayor entendimiento del problema, se procede a la

explicación del caso, en el que la Pesquera Hucor Export E.I.R.L.,
en su Estado de Ganancias y Pérdidas no se aplique el Estudio de
Mermas, donde se distorsiona el resultado y en el caso de la
aplicación del estudio de Mermas en el Estado de Ganancias y
Pérdidas se obtendrá el resultado real de la Empresa.
142
ESTADOS FINANCIEROS
Al 31 de diciembre de 2016
PESQUERA HUCOR EXPORT E.I.R.L

(No cuenta con el estudio de Mermas)
143
PESQUERA HUCOR EXPORT E.I.R.L.
Balance General - Al 31 de Diciembre de 2016
(en soles)
Activo
Activo Corriente
Caja y Banco 8,000.00
Cuentas por Cobrar Comerciales 5,796.20
Existencias 67,688.00
Total Activo Corriente 81,484.20
Activo No Corriente
Inmuebles, Maquinaria y Equipo (neto) 36,000.00
Activos Intangibles (neto) 2,000.00
Total Activo No Corriente 38,000.00
Total Activo 119,484.20
Pasivo y Patrimonio
Pasivo Corriente
Cuentas por Pagar Comerciales 40,612.80
Tributos y aportes 8,985.28
Total Pasivo Corriente 49,598.08
Pasivo No Corriente
Beneficios sociales 2,587.14
Total Pasivo No Corriente 2,587.14
Total Pasivo 52,185.22
Patrimonio Neto
Capital 51,000.00
Resultados Acumulados 0.00
Resultados del Ejercicio 16,298.98
Total Patrimonio Neto 67,298.98
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO NETO 119,484.20
144
Estado de Ganancias y Pérdidas 2016
(en soles)
Ingresos Operacionales
Ventas Netas 411,842.40
Total de Ingresos Brutos 411,842.40
Costo de Ventas (Operacionales) -305,514.00
Utilidad Bruta 106,328.40
Gastos de Ventas -31,800.00
Gastos de Administración -48,657.00
Resultado antes de Participaciones e Impuestos 25,871.40
Participación de los trabajadores - 2,587.14
Impuesto a la Renta - 6,985.28
Utilidad (Pérdida) Neta del Ejercicio 16,298.98
==========
145
ESTADOS FINANCIEROS
Al 31 de diciembre de 2016

(Si cuenta con el estudio de Mermas)
146
PESQUERA HUCOR E.I.R.L.
Balance General - Al 31 de Diciembre de 2016
(en soles)
Activo
Activo Corriente
Caja y Banco 38,000.00
Cuentas por Cobrar Comerciales 5,796.20
Existencias 21,729.13
Total Activo Corriente 65,525.33
Activo No Corriente
Inmuebles, Maquinaria y Equipo (neto) 36,000.00
Activos Intangibles (neto) 2,000.00
Total Activo No Corriente 38,000.00
Total Activo 103,525.33
Pasivo y Patrimonio
Pasivo Corriente
Cuentas por Pagar Comerciales 40,612.80
Tributos y aportes 4,676.38
Total Pasivo Corriente 45,289.18
Pasivo No Corriente
Beneficios sociales 991.25
Total Pasivo No Corriente 991.25
Total Pasivo 46,280.43
Patrimonio Neto
Capital 51,000.00
Resultados Acumulados 0.00
Resultados del Ejercicio 6,244.90
Total Patrimonio Neto 57.244.90
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO NETO 103,525.33
147
Estado de Ganancias y Pérdidas 2016
(en Soles)
Ingresos Operacionales
Ventas Netas 411,842.40
Total de Ingresos Brutos 411,842.40
Costo de Ventas (Operacionales) -321,472.87
Utilidad Bruta 90,369.53
Gastos de Ventas -31,800.00
Gastos de Administración -48,657.00
Resultado antes de Participaciones e Impuestos 9,912.53
Participación de los trabajadores - 991.25
Impuesto a la Renta - 2,676.38
Utilidad (Pérdida) Neta del Ejercicio 6,244.90
==========
148
CONCLUSIONES
1. Se estableció que, con un conocimiento de los procesos de

producción en una Pesquera, donde conoceremos el porcentaje de
las mermas y su impacto en los Estados Financieros que deben ser
confiables, tanto para los socios o dueños, así como para las
entidades del sistema financiero; donde la empresa pueda acceder
a un préstamo o crédito si fuera necesario. Al identificar las
mermas de la pesquera, se deben reflejar en el estado de
ganancias y pérdidas, esto quiere decir que los Estados
Financieros serán reales y confiables. La importancia del
mantenimiento preventivo de todos los equipos, conexiones y
accesorios, los cuales en el control de las mermas deben tener un
manual de procedimientos con cronogramas y tiempos
establecidos.
2. La importancia del informe técnico de mermas emitido por un

profesional independiente que cumpla con los requisitos exigidos
por el reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta. Que permita
sustentar ante Sunat la merma como gasto deducible.
3. De igual manera, se establece que la pesquera, debe capacitar

constantemente al personal operativo, Considerando que si
tenemos cuidado en estos procesos podemos evitar una menor
cantidad de merma.
149
RECOMENDACIONES
1. Conocer los procesos de producción de la pesquera. (Flujo de

Proceso de Producción), para identificar las diferencias de
inventarios al final del ejercicio contable, en la cual conoceremos el
porcentaje de las mermas que inciden en los Estados Financieros
para que de esta forma sean confiables, tanto para los socios o
dueños, así como para las entidades del sistema financiero.
Identificar las mermas de la pesquera en cada fase del proceso,

para reflejar en los Estados Financiero sean reales y confiables.
Tener un plan regular del mantenimiento preventivo de todos los

equipos, conexiones y accesorios para que se difundan en un
manual de procedimientos con cronogramas y tiempos
establecidos.
2. Contar con un informe técnico de mermas emitido por un

profesional independiente, calificado y competente, donde nos
indicarán que métodos ha empleado de acuerdo con los requisitos
exigidos por el reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta, y así
sea válido para sustentar ante Sunat la merma como gasto
deducible.
3. La pesquera, debe capacitar constantemente al personal

administrativo, operativo y responsable de la planta
150
FUENTES DE INFORMACION
BIBLIOGRÁFICAS
 Decreto Supremo N° 122-94-EF, Reglamento de la Ley del

Impuesto a la Renta, 1994, Perú.
 VALDIVIA, Carlos y FERRER, Alejandro. Todo sobre Existencias.
Edit. Pacífico, 2007, 218 pág. Perú.
 Revista Actualidad Empresarial N° 227, 2013 – Segunda Quincena
de Marzo
 Revista Caballero Bustamante 2011
 ALVA, Mario y GUERRA María, 2016, Gastos deducibles:
Tratamiento Tributario y Contable, Instituto Pacifico, 10 pág. Perú.
 ALVA, Mario y García José, 2014-2015, Teoría y Practica del
Impuesto a la Renta, Instituto Pacifico, Perú.
 Código Tributario Volumen I y II Doctrina y comentarios, Instituto
Pacifico, Perú.
 Constitución Política del Perú
 Apaza Mario 2016, PCGE y NIIF aplicados a sectores económicos,
Instituto Pacifico, Perú.
ELECTRÓNICAS
 http://blog.pucp.edu.pe/blog/blogdemarioalva/2009/12/01/las-
mermas-y-su-implicancia-tributaria-en-la-deduccion-de-gastos/
 https://es.scribd.com/doc/226835452/4-Manual-Impuesto-a-La-
Renta-Garcia-Mullin
 http://aempresarial.com/servicios/revista/195_1_MBSXFPWWZSCF
HEWFAXYQDRPBRXQHZYYMZQKFFHBEZEKHJHMJEL.pdf
 http://aempresarial.com/web/revitem/1_11781_94509.pdf
151
 https://www.google.com.pe/search?q=SANIPES+%E2%80%93+DI
RECCION+DEL+SERVICIO+NACIONAL+DE+SANIDAD+PESQUE
RA&rlz=1C1CHBD_esPE755PE756&oq=SANIPES+%E2%80%93+
DIRECCION+DEL+SERVICIO+NACIONAL+DE+SANIDAD+PESQ
UERA&aqs=chrome..69i57.1015j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
 https://www.google.com.pe/search?q=REVISTA+ACTUALIDAD+E
MPRESARIAL%2C+N%C2%B0+227+%E2%80%93+Segunda+Qui
ncena+de+Marzo+2013&rlz=1C1CHBD_esPE755PE756&oq=REVI
STA+ACTUALIDAD+EMPRESARIAL%2C+N%C2%B0+227+%E2
%80%93+Segunda+Quincena+de+Marzo+2013&aqs=chrome..69i5
7.1374j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
 https://www.google.com.pe/search?q=REVISTA+CABALLERO+BU
STAMANTE%2C+2011&rlz=1C1CHBD_esPE755PE756&oq=REVI
STA+CABALLERO+BUSTAMANTE%2C+2011&aqs=chrome..69i5
7.1391j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8
152

Espinoza Tesis Titulo 2017

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FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y

LAS MERMAS Y SU INCIDENCIA TRIBUTARIA CON EL

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTADOR

ESPINOZA MELGAREJO, Kelly Diana

Dedico esta tesis a Dios que fue el testigo de tantos

A mis padres Máxima M. y Julio E. quienes siempre me

A mis hermanos, quienes me han apoyado

Extiendo mi agradecimiento a Dios por guiar mi

A la Universidad San Andrés por apoyar e incentivar a

A quienes confiaron en mi gracias por su motivación,

A todos ellos extiendo mi agradecimiento y eterna

El trabajo de investigación está referido a LAS MERMAS Y SU INCIDENCIA

Tiene como objetivo obtener el título de Licenciado en Contabilidad y Finanzas.

Teniendo como finalidad el trabajo de investigación al alcance de los

Incluso la deficiente preservación y manipulación de los inventarios pueden

La Metodología es tipo de investigación básica, nivel de investigación

El trabajo está planteado de acuerdo a las normativas de la Universidad San

En el segundo capítulo sobre el Marco Teórico de Investigación, se ha

En el tercer capítulo se trata sobre Hipótesis y Variables, trata toda

En el cuarto capítulo se encuentra la Metodología de la Investigación, es decir

De acuerdo a esta investigación realizada, se ha podido adquirir

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción del problema 1

CAPÍTULO II: MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACION

CAPÍTULO III: HIPOTESIS Y VARIABLE

3.1 Hipótesis Principal 37

CAPITULO IV METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

4.1 Tipo y niveles de Investigación 39

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El Perú, ha sufrido mucha transformación en la utilización de recursos

La pesca industrial peruana se transformó de una actividad artesanal a

En la actualidad las Fabricas Pesqueras de Casma, tienen frecuentes

Se ha canalizado el problema respecto a las Mermas en Pesquera

El problema que se investiga corresponde a la carrera profesional de

Porque la investigación realizada nos ha llevado a revelar en los

1.2.1 Problema Principal

1.2.2 Problemas Específicos

b. ¿Cómo utilizar el informe técnico de mermas emitido por un

c. ¿De qué modo los operarios técnicos involucrados en el proceso de

De acuerdo a esta investigación que se ha realizado, ha tenido como

Justificación Práctica; Frecuentemente las empresas sufren pérdidas

Justificación Metodología; el método a estudiar es observación

Justificación Teórica; tiene como finalidad dar a conocer sobre el

 El presente trabajo de investigación cuenta con la información

 Otra de las posibilidades del trabajo es la posibilidad de contar

 El acceso a internet, revistas contables de diversas editoriales y

La dificultad es de que la empresa con la cual se está realizando la

Para el desarrollo de la investigación se ha comprobado que la

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Dentro de los ejemplos más comunes de mermas podemos citar

- La pérdida de peso de una res en el traslado de una ciudad a

- La pérdida de gasolina, ocurrida en su almacenamiento o

- La pérdida de tinta y papel en la industria editora.

- La pérdida de alcohol, por efecto de la evaporación.

También encontramos diversas clases de mermas de acuerdo a la

Las mermas normales, que se producen por factores ambientales,

Las mermas anormales, que se pueden producir por negligencia

Asimismo, es necesario traer a colación lo establecido en el párrafo

Al respecto, el inciso c) del artículo 21° del Reglamento de la Ley

GARCIA MULLIN, Juan Roque, 1980

Manual del Impuesto a la Renta”. Santo Domingo.

PICÓN GONZALES, Jorge Luis, 2007