Recetas para Estudiantes

RECETAS
CARALLUDAS
ENSALADAS
ENSALADA DE LOMBARDA
INGREDIENTES
1 lombarda sin el corazn

Aceite y vinagre
2 tomates grandes
1 zanahoria
MODO DE PREPARACIN
Troceamos la lombarda, pelamos la zanahoria y las ponemos en una olla espres con un
poco de agua y cocemos a fuego vivo hasta que coja fuerza, cuando suene bastante la
bajamos a fuego lento (al mnimo) durante 20 min.
Escurrimos y hacemos una cama con ella y troceamos la zanahoria en rodajas.
Lavamos bien los tomates y troceamos en rodajas no muy pequeas y lo echamos por
encima.
Aliamos al gusto.
TIEMPO DE PREPARACIN
25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA ADRIANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la ensalada:
lechuga (si es posible la trocadero).

6 rebanadas de pan tostado (del que venden ya tostado).
piones.
pechuga de pollo fileteada o langostinos cocidos (son dos versiones de la misma
ensalada).
Para la salsa:
un huevo.
250 ml de aceite.
el zumo de 1 limn grande (o 2 pequeos).
un diente de ajo.
media cucharada de salsa worcestershire (salsa perrings).
media cucharada de mostaza.
sal.
pimienta.
organo.
albahaca.
100 g de queso rallado en polvo (parmesano, o parecido).
MODO DE PREPARACION
Lavar y cortar la lechuga y ponerla en la fuente en la que se vaya a servir la ensalada.
Hacer los filetes de pechuga a la plancha, trocearlos y aadirlos a la ensalada.
Tostar un poco los piones, y aadirlos tambin.
Trocear el pan tostado, y aadirlo a la ensalada.
Para hacer la salsa, echa todos los ingredientes por el orden en que estn escritos, salvo
el queso, en el vaso de la batidora. Se bate como la mahonesa.
Cuando tengas la salsa hecha, aade el queso y vuelve a batir.
Echa la salsa por encima de la ensalada y muvelo todo un poco.
TIEMPO DE PREPARACION
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE PASTA
MULTIFRUTAS
200 gr. de espirales de colores

lechuga
1 melocotn
1 manzana roja
2 rajas de meln
3 rodajas de pia
4 barritas de cangrejo
salsa rosa
MODO DE PREPARACIN
Ponemos a cocer la pasta durante unos 10-12 minutos en agua hirviendo salada.
Lavamos y pelamos la fruta y la troceamos en cuadritos pequeos.
Lavamos y picamos la lechuga y la colocamos en una fuente amplia y llana de manera
que cubra todo el fondo.
Escurrimos y enfriamos la pasta bajo el grifo de agua fra y la echamos sobre la lechuga.
Echamos la fruta troceada por encima, las barritas de cangrejo en rodajas finas y
aderezamos con salsa rosa o coctail.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE TOMATES Y
PHILADELPHIA
2 tomates grandes
1 tarrina de queso tipo Philadelphia
Organo
Sal
MODO DE PREPARACION
Cortamos los tomates en gajos finos y los colocamos extendidos en una fuente
formando crculos concntricos.
Salamos por encima y con ayuda de una cuchara vamos untando generosamente el
tomate con el queso tipo Philadelphia.
Espolvoreamos por encima un poco de organo y listo.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE ALUBIAS
1 bote de alubias blancas cocidas

1 tomate
2 latas de atn
6 palitos de cangrejo
lechuga
aceite
vinagre
sal
MODO DE PREPARACIN
Hacemos una cama con la lechuga cortada en tiras finas.
Escurrimos bien las alubias y las echamos por en medio.
Troceamos el tomate el taquitos pequeos y lo echamos alrededor.

Decoramos con los palitos de cangrejo cortados en ruedas finas y esparcimos el atn
escurrido y desmenuzado.
Aliamos con aceite, vinagre y sal.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA CHILENA
3 tomates
1 cebolla
cilantro
1 limn
aceite
sal
bolsa de judas verdes congeladas
MODO DE PREPARACION
Cocemos las judas verdes en agua salada durante unos 12 minutos.
Mientras picamos el tomate, la cebolla y el cilantro finamente y los ponemos en una
ensaladera.
Agregamos el zumo del limn y cuando las judas verdes estn tiernas las aadimos
tambin.
Aliamos con sal y aceite, removemos y listo.
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE PAVO Y TRES

QUESOS
bolsa de taquitos de queso especial ensaladas (lleva varios tipos de quesos)

jamn o pechuga de pavo (en tacos)
1 manzana
lechuga
1 lata de maz
tomillo
pimienta molida
mahonesa o aceite y vinagre
MODO DE PREPARACIN
Lavar y cortar la lechuga y ponerla en un bol previamente escurrida.
Pelar y cortar la manzana en taquitos pequeos.
Aadir el queso, los taquitos de pavo, los taquitos de manzana y el maz.
Aliar con la mahonesa o el aceite y el vinagre.
Removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.
7-12 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENDIVIAS CON SALSA ROQUEFORT

1 Endivia
1 huevo
Una bandejita de queso roquefort (o en su defecto cualquier queso azul)
palitos de cangrejo
un vaso de leche o un brik pequeo de nata para cocinar
MODO DE PREPARACION
Deshojamos, lavamos la endivia y en una fuente amplia vamos colocando las hojas en
forma de circulo.
Cocemos el huevo durante unos 2 o 3 minutos desde que empiece a hervir.
Mientras mezclamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos la endivia
(el huevo cocido, roquefort (mas o menos dependiendo si te gusta muy fuerte o no), los
palitos de cangrejo y la leche o nata (con nata sale ms espeso).
Batimos todo con la batidora hasta conseguir una masa no demasiado lquida (como una
salsa)
La ponemos por encima de las hojas de las endivias o ponemos en una salsera aparte
para que cada uno se eche a su gusto.
10-12 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE POLLO A LA
PIMIENTA
lechuga
6 filetes de pechuga de pollo
jamn york
taquitos de queso para ensalada
mayonesa
pimienta negra molida
MODO DE PREPARACIN
Se ponen los filetes de pechuga de pollo salados con unas gotas de limn en un plato al
microondas a mxima potencia durante unos7-10 minutos.
Mientras se corta la lechuga y el york en tiras finas.
Cuando est lista la pechuga la cortamos en tiras y despus en cuadritos, no muy
grandes y los vamos echando en la ensalada.
Echamos por encima unos taquitos de queso para ensalada.
Aadimos la mayonesa y removemos.
Espolvoreamos por encima un poco de pimienta molida y se deja enfriar un rato en el
frigorfico.
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE ALBERJAS Y
CILANTRO
2 latas de atn
400 gr. de pasta corta (cualquiera)
mayonesa
alberjas
1 cebolla grande
cilantro
pimienta y sal
MODO DE PREPARACIN
Cocemos la pasta en agua salada durante unos 10-12 minutos.
Escurrimos el atn y picamos la cebolla en aros.

Escurrimos bien la pasta y mezclamos con todos los dems ingredientes.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA KROSTAR
lechuga
tomates (verdes y rojos)
cebolla
aceitunas
anchoas
queso en cuadritos
sal y pimienta (al gusto)
vinagre y aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
Se pica la lechuga con las manos.
Se pican los tomates en cuadritos y las cebollas en tiras finas y se colocan en una
ensaladera o plato amplio.
Se aade el queso en trozos pequeos, las anchoas, las aceitunas y el queso y por ltimo
se adereza con aceite, vinagre, sal y pimienta.
5-7 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PIPIRRANA
Tomate natural pelado (1 lata pequea)

2 cebolletas o 1 cebolla
2 ajos
1 lata de atn (pequea)
1 huevo
sal
aceite de Oliva Virgen
MODO DE PREPARACIN
Se echa en una fuente los tomates pelados, cortndolos en trozos, ni muy grandes, ni
muy pequeos.
Se pica la cebolla. Si son cebollas y no cebolletas, mejor picarla muy finita.
Se pican los ajos. Se le puede quitar el centro al ajo para evitar que repita despus.
Se pone el huevo en agua hirviendo durante 5 minutos, lo necesario para que se ponga
duro. Una vez hecho, se enfra y se trocea en la fuente.
Se aade el atn (quitndole antes el aceite)
Se aade la sal en primer lugar y se remueve.
Por ltimo se aade el aceite de forma generosa.
Esta ensalada se suele comer mojando grandes sopas de pan, por lo que sirve de primer
plato.
Adems que aguanta bien en la nevera si se protege la fuente con un plstico. En verano
resulta muy apetecible.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

FRESCO
INGREDIENTES
Tomates
Queso fresco o mozarella
Lechuga
Aceite de oliva
Organo
MODO DE PREPARACIN
Lavar los tomates y cortarlos en cuadrados.
Trocear el queso fresco (se puede sustituir el queso por mozarella).
Lavar y escurrir bien la lechuga,cortarla y aliar con aceite de oliva y organo.
NOTA: Podemos aadirle unos palitos de cangrejo y un poquito de pechuga de pavo en
taquitos muy pequeos.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA MARA ISABEL

4 patatas medianas
2 zanahorias
1/2 cebolla
sal
perejil
vinagre
mayonesa
MODO DE PREPARACIN
Pelar y picar las patatas en taquitos como para la tortilla.
Cocer estas patatas en agua junto con un par de zanahorias troceadas muy pequeas y
finitas, media cebolla muy troceada y media cucharada grande de sal.
Una vez todo este tiernecito ponerlas en un cacharro todo muy bien escurrido y darle
pequeos golpecitos con una espumadera para deshacer (no del todo) todos los
ingredientes.
Ahora se le aade perejil muy cortadito, dos latitas de atn muy mijadito, un poco de
aceite y vinagre.
Todo se remueve y se le aaden 3 cucharadas grandes de mayonesa y se vuelve a
remover todo muy bien
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
COGOLLOS RELLENOS DE
MARISCO
4 cogollos
2 latas de atn
8 lonchitas de salmn
surimi o boca de mar
gambas
mahonesa
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien los cogollos con cuidado de que no se rompan. Se parten por la mitad. Y
quitamos un poco del centro para poder rellenarlos.
Hacemos las gambas en una sartn con un poquito de aceite y ajito, peladas.
En una fuente hacemos un picadillo de salmn, surimi o boca de mar y las gambas y lo
rebozamos con mahonesa.
Una vez hecha la mezcla rellenamos los cogollos y echamos por encima un poquito de
atn.
Preparamos en una bandeja redonda poniendo los cogollos en crculo.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE REMOLACHA CON

SURIMI
2 remolachas grandes
8 palitos de surimi
maiz
sal, aceite y vinagre
MODO DE PREPARACION
Cogemos una fuente amplia y llana.
Cortamos la remolacha en rodajas finas y las estendemos formando una cama.
Echamos por encima el maiz (cantidad al gusto)
Cortamos en rodajas tambien el surimi y lo esparcimos tambin por la fuente.
Aliamos al gusto.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA CAMPERA
2 patatas grandes cocidas

3 huevos duros
2 tomates grandes
2 pepinos
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 latas de atun
MODO DE PREPARACION
Ponemos a cocer las patatas enteras y los huevos unos 20 min.
Mientras picamos muy bien los tomates, los pepinos, el pimiento a cuadritos y la cebolla
y lo estendemos por una fuente amplia y plana.
Una vez cocidos los huevos y las patatas las pelamos y troceamos y mezclamos con la
mezcla anterior.
Aadimos el atn por encima, aliamos al gusto y removemos.
Se sirve templada o fra, nunca caliente.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
ENSALADA TEMPLADA DE QUESO

DE CABRA Y BACON
INGREDIENTES
Lechuga
Escarola
Queso de cabra
bacon
pasas
piones
1 ajo
sal
aceite de olia
vinagre
MODO DE PREPARACION
Lavamos y troceamos la lechuga y la escarola, la ponemos en una fuente plana y le
untamos un poquito de ajo, removemos.
Cortamos a taquitos pequeos o en tiras finas el queso de cabra y lo ponemos por
encima de la lechuga y la escarola.
Esparcimos por encima las pasas y los piones.
Aliamos.
Cuando se vaya a comer echamos por encima el bacon frito en tiras calentito.
15 min.
DIFICULTAD
Fcil
ENSALADILLA RUSA
Preparacin rpida (bolsa de preparado de ensaladilla congelada)
bolsa de preparado de ensaladilla

lata de atn pequea
bote de esprragos finos
aceitunas
bote de mayonesa
4 huevos duros (cocidos)
surimi (barritas de cangrejo)
pimiento rojo
Preparacin tradicional (con los ingredientes de siempre)
4 patatas medianas
1 zanahoria
100 gr. de guisantes aprox. (como un "vaso de agua")
judas verdes y corazones de alcachofa (opcional)
lata de atn pequea
bote de esprragos finos
aceitunas
bote de mayonesa
4 huevos duros (cocidos)
surimi (barritas de cangrejo)
pimiento rojo
MODO DE PREPARACION
Hervimos la verdura (si es la bolsa de congelados tambin) con una cucharada sopera
rasa.
Ponemos los huevos a cocer aparte. Desde que empiezana hervir hay que dejarlos en
unos 10 min. hasta que se empiezan a romper.
Enfriar y escurrir bien la verdura, que quede bien seca. Los huevos enfriarlos
directamente bajo el chorro del agua, sino no se pelan bien al quitarles la cscara.
En una fuente grande y plana o en un plato grande plano si no tienes otra cosa, repartir
bien la verdura. Trocear encima los huevos, la mitad de los esprragos y el surimi (deja
un par de tiras para decoracin).
Echarle encima el atn y la mayonesa. Remeverlo todo bien y mezclando y luego

alisando la superficie con la ayuda de una cuchara aplanamos la superficie, como si
fuera una tarta.
Decorar al gusto con los esprragos, las aceitunas y el surimi y el pimiento rojo o poner
este ltimo aparte en otro plato.
Meter a la nevera y conviene dejarla reposar dos horas antes de servir. Incluso hay gente
como nuestro amigo Too que la hace de un da para otro para que coja ms sabor.
30-40 min
DIFICULTAD
Fcil
COGOLLOS CON ATN Y SALMN

AL QUESO AZUL
4 cogollos
2 latas de atn
8 lonchitas de salmn
queso azul
brick de nata
harina
chorrito de coac
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien los cogollos con cuidado de que no se rompan.Se parten por la mitad.
Se presentan en una fuente plana y amplia, todos en circulo y se le echa el atn por
encima bien picadito y se pone una lonchita de salmn encima de cada uno.
Para hacer la salsa:
En una cazuela se pone un chorrito de coac y se flambea.

Apagamos el fuego y echamos la nata, el queso en tiras finas y se deshace todo, si nos
queda poco espesa aadimos un poquito de harina y vamos espesando al gusto.
Regamos los cogollos con esta salsa.
Buensimos!
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA MIXTA
INGREDIENTES
lechuga
tomates
pepino
huevos duros
atun en aceite
aceitunas
esprragos
maiz
pimiento rojo
MODO DE PREPARACION
Despues de lavar y torcear todos lo ingredientes, se prepara una cama de lechuga, luego
los tomates y los pepinos, el atun, los huevos duros (en rodajas), los esprragos, el maiz
y las aceitunas por este orden.
Aliar al gusto
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA CESAR
INGREDIENTES
lechuga
300 gr. de bacon
queso tierno
tomates
2 ajos
pan
anchoas
limon
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACION
Hacemos una cama con la lechuga bien picadita.
Se fre el bacon y el pan en taquitos en aceite con el ajito.
Se echan sobre la lechuga con el aceite y todo, se pone por encima unas tiras de queso
tierno y los filetes de anchoa.
Se adereza con un chorrito de limn.
15 min.
DIFICULTAD
Fcil
ENSALADA DE ESCAROLA CON

GRANADA
1 escarola
1 granada
1 ajo
aceite
vinagre
sal
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien la escarola y dejamos en remojo unos minutos.
Mientras pelamos y desmenuzamos la granada.
Escurrimos bien la escarola y la picamos en trocitos no muy grandes y la servimos en un
plato redondo y hondo.
Pelamos el ajo y con un cuchillo vamos rallando el ajo, muy poquito y lo untamos sobre
la escarola.
Aderezamos con aceite, vinagre y sal y removemos bien.
Echamos los granos de granada por encima.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE QUESO Y NUECES
INGREDIENTES
Lechuga
Nueces peladas
Queso azul o roquefort
Manzana
Bacon
MODO DE PREPARACION
Lavar bien la lechuga y escurrir muy bien, hacer taquitos pequeos la manzana pelada y
el queso, mezclarlo todo bien en una fuente junto con las nueces.
Frer el bacon cortado en tiras con un chorro de aceite.
Echar por encima el bacon y rociar con el aceite de freir.
Aderezar con aceite y vinagre.
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
ENSALADA ALEMANA
2 patatas grandes cocidas

6 salchichas frankfurt
10 pepinillos pequeos
2 tomates grandes
10 aceitunas negras
1 cebolla
Mayonesa y mostaza
Sal
MODO DE PREPARACION
Cortamos las patatas cocidas, las salchichas, los tomates, los pepinillos y la cebolla al
gusto, recomentamos a taquitos no muy grandes.
Lo juntamos todo y lo salamos al gusto.

Amostazamos la mayonesa, es decir mezclamos mayonesa y mostaza a una proporcion
1/4 (una de mostaza por cuatro de mayonesa).
Mezclamos bien la salsa con los ingredientes y la metemos un ratito a la nevera para que
est fresquita.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
SOPAS
SOPA DE POLLO CON FIDEOS
2 pastillas de avecrem o caldo de pollo

1 cebolla
un vaso de "agua" de fideos finos
sal
MODO DE PREPARACION
Picamos bien una cebolla y sofreimos un poquito en una cazuela (he dicho un poquito).
Luego se echan 8 vasos de agua (2 cazos para cada persona) y se echan dos pastillas de
caldo de avecrem.
Cuando comienze a hervir aadimos los fideos, mantenemos unos 15 min. y vamos
probando hasta que estn blanditos; si est soso se le aade sal, si esta bien, no se la
echamos y si esta salado se le va aadiendo agua "poco a poco".

Servir muy caliente.
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SOPA CASTELLANA
1 "vaso de agua" de fideos finos o gruesos (al gusto)

4 huevos
pan duro
pastilla de caldo de carne o pizca de pimentn
1 cebolla
4 ajos
taquitos de jamon
MODO DE PREPARACION
En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, los ajos y el jamn.
Se sofre tambien el pan duro en tiras, se aade el agua 12 "vasos".
Cuando comienze a hervir se echan los fideos, se adereza con una pizquita de pimenton
o con una pastilla de caldo de carne y se echan los huevos uno por uno segun vamos
viendo que se van haciendo (clara dura y yema liquida).
Removemos y dejamos a fuego lento 5 min.
Se sirve bien caliente.
30 min.
DIFICULTAD
Media
PURE DE PATATAS
INGREDIENTES 4 PERSONAS
4 patatas grandes
mantequilla
leche
sal
2 hojas de laurel
MODO DE PREPARACION
Pelamos y lavamos las patatas y las troceamos en trozos grandes.
Las ponemos a cocer en la olla express durante 10 min. con abundante agua, sal y las
dos hojitas de laurel.
Se baten poco a poco echando leche, su propio agua y una cucharada de mantequilla
para cada "batida" y vamos viendo si nos va quedando espeso o liquido, segun nos valla
quedando le aadiremos mas agua o menos.
Listo para servir bien calentito.
Tambien ideal para acompaar carnes a la plancha y salmon a la plancha
.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PURE DE PATATAS
4 patatas grandes
mantequilla
leche
sal
2 hojas de laurel
MODO DE PREPARACION
Pelamos y lavamos las patatas y las troceamos en trozos grandes.
Las ponemos a cocer en la olla express durante 10 min. con abundante agua, sal y las
dos hojitas de laurel.
Se baten poco a poco echando leche, su propio agua y una cucharada de mantequilla
para cada "batida" y vamos viendo si nos va quedando espeso o liquido, segun nos valla
quedando le aadiremos mas agua o menos.
Listo para servir bien calentito.
Tambien ideal para acompaar carnes a la plancha y salmon a la plancha
.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CREMA DE CALABACIN Y QUESO

3 calabacines
2 patatas
4 unidades de quesito en porciones o de queso de untar
MODO DE PREPARACION
Pelar, lavar y cortar las patatas y los calabacines en trozos grandes y poner a cocer en la
olla spres con abundante agua y sal durante 10 min.
Batimos todo junto con los quesitos y vamos aadiendo agua de la coccion y leche
segun veamos que va quedando espeso, segun gustos.
Servimos bien caliente.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES
2 patatas medianas
Todo lo verde que tengamos en la nevera
1 cebolla
Laurel
Mantequilla
Brick de nata
MODO DE PREPARACION
Pelamos, cortamos y lavamos todas las verduras que hallamos encontrado junto con las
patatas y la cebolla en trozos no muy grandes.
Si tenemos olla express ponemos todas las verduras, el laurel y abundante agua junto
con una cucharada "sopera" de sal a hervir, la mantenemos alrededor de 15 min., a
fuego alto; si no tenemos lo haremos en una cazuela normal y la verdura estar cuando
la patata este hecha.
Se bate todo y se le aade la nata y mantequilla (2 cucharadas), si nos queda muy espeso
ir aadiendo el agua de la coccin al gusto.
Servir calentito.
Se pueden aadir taquitos de queso o de jamon serrano por encima (al gusto) o unos
costrones de pan tostado Riqusimo!
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PUR DE LENTEJAS
INGREDIENTES
LENTEJAS que nos han sobrado del otro da

agua
MODO DE PREPARACIN
Con las lentejas estofadas que nos han sobrado podemos hacer un pur riquiisimo como
primer plato para otro da.
Batimos poco a poco las lentejas con todo lo que nos haya sobrado (chorizo, jamn ...) y
vamos echando un poquito de agua segn veamos que se nos va quedando ms espeso o
menos, segn gustos.
Servir bien calentito.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PASTAS
RAXO CON ESPAGUETIS
1/4 kg. de lomo de cerdo fresco

4 dientes de ajo
ajo en polvo
1/4 kg. de espaguetis
1 guindilla
aceite de oliva
sal
queso rallado
MODO DE PREPARACION
Cortar el lomo en dados de 2-3 cms. y los adobamos con sal y ajo en polvo.
Los 4 ajos los fileteamos.
En una sartn al fuego y con un chorro de aceite doramos el lomo pero antes de que est
bien doradito aadimos los ajos fileteados y la guindilla troceada, se hace as para que el
ajo no se queme. Se reserva.
Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite.
Cuando estn al dente los escurrimos y los refrescamos con el chorro de agua del grifo.
Incorporamos los espaguetis en la sartn donde est el lomo, removemos bien,
calentamos y espolvoreamos con el queso rallado.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ESPAGUETI CON BERBERECHOS

250 gr. de espaguetis

1 lata de berberechos al natural
2 ajos
perejil
MODO DE PREPARACION
Mientras se cuecen los espaguetis de 10 a 12 minutos en agua salada hirviendo, se fren
en una cacerola 2 ajos y el perejil picados y antes de que se doren se le echa una lata de
berberechos al natural y se apaga.
Cuando los espaguetis estn al dente se escurren bien y se vuelcan en la cacerola,
mezclndolo todo.
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
2 zanahorias
una pastilla de caldo de pollo
aceite
dos huevos
media taza de agua
MODO DE PREPARACIN
Cocemos la pasta en agua salada durante unos 12-15 minutos desde que empieza a
hervir.
Mientras ponemos en una sartn un poquito de aceite y deshacemos la pastilla de caldo

de pollo en l sin que se nos queme.
Rallamos las zanahorias o las batimos con la batidora y la agregamos para que se vaya
friendo.
Echamos un poco de agua para cocer la zanahoria y dejamos hervir unos cinco minutos.
Cuando estn listos los espaguetis los escurrimos y los echamos a la sartn donde est
nuestra zanahoria y echamos los dos huevos previamente batidos.
Removemos bien para que el huevo cuaje y se pegue la zanahoria y listo.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
ESPAGUETI YORKESO

100 gr. de jamn york en taquitos
queso para gratinar
1 lata de pat de jamn york
1 brik pequeo de nata lquida
sal
MODO DE PREPARACIN
Cocer los espaguetis en agua salada durante unos 10-12 min.
Cuando estn casi hechos ponemos en una sartn a deshacer el pat junto con la nata y
removemos hasta que la salsa coja consistencia.
Echamos los taquitos (muy pequeos) de jamn y removemos.
Cuando la pasta est lista, la escurrimos y la echamos sobre la salsa, removemos bien
hasta que est todo bien mezclado.
Servimos en platos y espolvoreamos por encima con el queso para gratinar.

Metemos a gratinar al microondas unos 3-4 min. Cada plato.
Si no tenemos grill no importa, queda igual de rico.
20-25 min.
DIFICULTAD
Fcil
ESPAGUETIS TRES QUESOS CON

JAMN
400 gr. de espaguetis (100 gr. por persona)

1 trozo de cada tipo de queso que tengamos en casa (si solo tenemos uno, no
importa)
1 brik pequeo de nata para cocinar
jamn York y jamn serrano (si no tenemos los dos no importa)
sal
MODO DE PREPARACIN
Cocemos la pasta en agua salada hirviendo durante unos 12 o 14 min.
Mientras hacemos la salsa:
En una sartn vamos deshaciendo los trozos de queso, a fuego lento, con una cuchara de
madera, cuando lo tengamos todo lquido le aadimos la nata y mezclamos, esperamos a
que empiece a hervir a fuego vivo.
Mientras picamos las lonchas de jamn de York y de jamn serrano, en tiras finitas, en
un platito y apartamos
Cuando empiece a hervir la nata echamos los espaguetis bien escurridos y removemos
bien con la misma cuchara o un tenedor, de madera tambin, hasta que quede todo bien
mezclado y la pasta se haya chupado toda la salsa y no nos quede ningn resto de salsa
en la sartn.
Echamos tambin las tiras de jamn y mezclamos.
Servir bien caliente.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
ESPAGUETIS AL SALMN
400 gr. de espaguetis (100 gr. por persona)

1 lata de pat de salmn
Salmn ahumado en lonchas
MODO DE PREPARACIN
Mientras hacemos la salsa:
En una sartn vamos deshaciendo el pat, a fuego lento, con una cuchara de madera,
cuando lo tengamos todo lquido le aadimos la nata y mezclamos, esperamos a que
empiece a hervir a fuego vivo.
Mientras picamos las lonchas de salmn ahumado, en tiras finitas, en un platito y
apartamos
Cuando empiece a hervir la nata echamos los espaguetis bien escurridos y removemos
bien con la misma cuchara o un tenedor, de madera tambin, hasta que quede todo bien
mezclado y la pasta se haya chupado toda la salsa y no nos quede ningn resto de salsa
en la sartn.
Echamos tambin las tiras de salmn y mezclamos.
Servir bien caliente.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
ESPAGUETI A LA CARBONARA
400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona)

1 brik de nata lquida
4 lonchas de bacon
1 huevo
1 cebolla
nuez moscada
sal
MODO DE PREPARACION
Mientras, sofremos la cebolla picada y el bacon en un chorrito de aceite de oliva a
fuego lento hasta que se quede transparente en una sarten grande.
Una vez hechos los espaguetis los echamos en la sarten y removemos.
Batimos el huevo y se lo hechamos por encima a los espaguetis, removemos de nuevo y
sofreimos hasta que veamos que la pasta se ha quedado "pegajosa", aadimos la nata
liquida, espolvoreamos un poquito de nuez moscada por encima y volvemos a remover.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
SPAGUETTIS "AL ANDALUS"

500 gr. de Spaguetti

1 Pimiento rojo
100 gr. de championes
100 gr. de ajetes tiernos
Aceite de oliva
Organo
MODO DE PREPARACION
Hervimos la pasta al dente.
Lavamos y troceamos lo pimientos en tiras y los championes en rodajas finitas.
Fremos en una sarten,los pimientos, championes y los ajetes.
Una vez fritos , echamos la pasta en la sartn rehogandose junto con la fritadita
(tambien podemos usar una cazuelita en lugar de la sarten para sofreir)
Servir con un poquito de pimienta negra molida y organo.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
ESPAGUETI CON NATA, JAMN Y

CANGREJO
400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona)

1 brik de nata lquida
1 loncha de jamn cocido gruesa (para hacer tacos)
8 palitos de cangrejo largos (o 16 si son cortos)
1 lata de pat de jamn
1 manzana
sal
MODO DE PREPARACION

Mientras vamos pelando la manzana y cortndola en taquitos pequeos, al igual
haremos con el jamn y con los palitos de cangrejo.
En una sartn deshacemos el pat y lo mezclamos con la nata.
Dejamos que se espese un poquito removiendo con una cuchara de madera y le echamos
el jamn, la manzana y el cangrejo.
Mezclamos bien.
Escurrimos la pasta y la echamos en la sartn sobre nuestra salsa.
Removemos bien para que se entremezclen los ingredientes.
NOTA: Se puede aadir un poco de queso y lo podemos gratinar unos minutos.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
ENSALADA DE PASTA
MULTIFRUTAS
200 gr. de espirales de colores

lechuga
1 melocotn
1 manzana roja
2 rajas de meln
3 rodajas de pia
4 barritas de cangrejo
salsa rosa
MODO DE PREPARACIN
Ponemos a cocer la pasta durante unos 10-12 minutos en agua hirviendo salada.
Lavamos y pelamos la fruta y la troceamos en cuadritos pequeos.

Lavamos y picamos la lechuga y la colocamos en una fuente amplia y llana de manera
que cubra todo el fondo.
Escurrimos y enfriamos la pasta bajo el grifo de agua fra y la echamos sobre la lechuga.
Echamos la fruta troceada por encima, las barritas de cangrejo en rodajas finas y
aderezamos con salsa rosa o coctail.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LASAA DE CARNE Y CHAMPIN

1 paquete de placas de lasaa normal o verdes (20 lminas)

500 gr. de carne picada
2 ajos
tomate frito
150 gr. de champin en lminas
queso en lonchas
queso para gratinar
preparado de salsa bechamel (en sobre Gallina Blanca)
organo
MODO DE PREPARACIN
Ponemos agua salada a hervir y echamos las lminas de una en una y removemos,
dejamos cociendo de 12 a 15 minutos.
Mientras hacemos el sofrito:
En una sartn echamos un poquito de aceite y unos ajos picados, salamos nuestra carne
picada y la echamos tambin, removemos y echamos un poquito de organo.
Seguimos removiendo y echamos un chorrito de tomate frito (para darle color).
Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 o 15 minutos.

Lavamos bien los championes, los salamos y los ponemos en una olla con un poquito
de aceite y unos ajitos picados, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que veamos que
estn blanditos y cambian de color a marrn oscuro (10 minutos.)
Montaje:
En una fuente amplia ponemos una base de placas (3 o 4 segn sea nuestra fuente)
Ponemos por encima unas lonchas de queso.
Echamos la carne bien repartida por toda la superficie y bien escurrida (dejamos aparte
un par de cucharadas para adornar luego por encima)
Ponemos otra capa de placas y echamos los championes (bien escurridos)
Ponemos otra capa de placas y echamos la carne que apartamos antes (bien repartida).
Preparamos la salsa bechamel siguiendo las instrucciones del fabricante y la echamos
por encima procurando que quede bien repartida y que cubra toda nuestra fuente.
Espolvoreamos un poco de queso de gratinar por encima y metemos al microondas a
mxima potencia unos 5 o 6 minutos y al grill para dorarla unos 3-4 minutos.
BUEN PROVECHO!!
35-45 min.
DIFICULTAD
Fcil
CANELONES YORKESO
(Rellenos de Jamn York y queso)
1 paquete de canelones (20 lminas)

20 lonchas de jamn de york
queso de tetilla o gouda
queso para gratinar

preparado de salsa bechamel (en sobre Gallina Blanca)
MODO DE PREPARACION
Escurrimos bien y ponemos sobre un pao de cocina las lminas estendidas y separadas
entre s hasta su utilizacin.
Ponemos sobre cada una de las lminas una loncha de jamn york (si son muy grades o
alargadas recortaremos igual que la forma de la lmina de caneln).
Cortamos el queso en tiras del tamao de la lmina del caneln (de largo) y ponemos
sobre el jamn y enrollamos.
As con todos.
Y vamos colocndolos en una fuente.
Vamos haciendo la salsa bechamel como nos indica el fabricante del sobre.
Cuando tengamos la salsa lista la echaremos homogeneamente sobre los canelones y
espolvorearemos un poco de queso de gratinar por encima.
Metemos al microondas a darle un ltimo calentn para que se derrita el queso del
relleno unos 5 minutos a mxima potencia y a gratinar unos 4 minutos.
Servir bien calientes
30-40 min.
DIFICULTAD
Fcil
CANELONES DE CARNE
1 paquete de 20 placas de canelones

Kg. de carne picada
1 cebolla
1 pimiento verde
2 ajos
tomate frito
sal
pimienta
salsa bechamel
MODO DE PREPARACION
Mientras vamos haciendo el sofrito:
Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeos.
En una sartn echamos un poquito de aceite, la cebolla, el pimiento y los ajos picados,
salpimentamos nuestra carne picada y la echamos tambin, removemos.
Echamos un chorrito de tomate frito (para darle color) y cuando comience a hervir
bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 o 15 minutos.
Una vez hechos los canelones escurrimos bien y ponemos sobre un pao de cocina las
lminas extendidas y separadas entre s hasta su utilizacin.
Ponemos sobre cada una de las lminas un poquito de la carne y enrollamos. As con
todos.Y vamos colocndolos en una fuente.
Vamos haciendo la salsa bechamel como nos indica el fabricante del sobre.
Cuando tengamos la salsa lista la echaremos homogneamente sobre los canelones y
espolvorearemos un poco de queso de gratinar por encima.
Metemos al microondas a darle un ltimo calentn para que se derrita el queso del
relleno unos 5 minutos a mxima potencia y a gratinar unos 4 minutos.
30-40 min.
DIFICULTAD
Fcil
ENSALADA DE PASTA CON

REMOLACHA, ATN Y MAZ
400 gr. de espirales (de colores o normales)

1 remolacha
maz
1 lata de atn
mahonesa o salsa rosa (al gusto)
sal
MODO DE PREPARACIN
Cocemos las espirales durante unos 10-12 min.
Cuando est al dente la retiramos y esparcimos las espirales por una fuente amplia y
llana.
Cortamos la remolacha en rodajas finas y la colocamos haciendo un circulo por encima
de las espirales.
Esparcimos el maz por toda la superficie y en el centro echamos el atn bien
desmenuzado y habiendole quitado previamente el aceite
Acompaamos de salsa mahonesa, rosa o aceite y vinagre (al gusto)
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ENSALADA DE PASTA TROPICAL

250 gr. de espirales

pia en almbar
maz
atn
zanahoria en tiras
remolacha
lechuga
3 tomates
1 pepino
2 kiwis
surimi
salsa rosa
MODO DE PREPARACIN
Se pone agua con sal a hervir y cuando comience se echan las espirales y se dejan hasta
que lleguen "al dente". Las sacamos y las rociamos con aceite de oliva (un poquito). Se
dejan enfriar.
Se lavan bien la lechuga, los tomates y todo lo "lavable".
Se hace una cama con la lechuga bien picada, el tomate y los pepinos. Se van aadiendo
los dems ingredientes. Se adereza con la salsa rosa o con aceite y vinagre (al gusto).
Sino tenemos algn ingrediente no importa, queda rica con cualquier cosa que tengamos
en la nevera chale imaginacin!
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PASTA DE MAIZ "CORO"

1 Lata de maiz
1/2 Kg de espagueti
2 Tazas de leche
3 Cucharadas de harina
1 Cucharada de mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
queso parmesano
queso mozzarella rallado
MODO DE PREPARACION
Salsa bechamel:
En una sartn echamos una cucharada de mantequilla y una de harina y removemos.
Luego echamos la leche y seguimios removiendo a fuego lento.
Ponemos la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto y removemos hasta que espese y
apartamos.
Cocinamos la pasta que quede al dente y la cortamos en trocitos muy pequeos y la
mezclamos con la bechamel, la lata de mais y el queso mozzarella
Colocamos esta mezcla en una bandeja amplia y honda y echamos por encima el queso
parmesano.
Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 350 durante 30 minutos
Sacamos del horno y gratinamos durante 5 minutos mas y ........a comerrrr.
35-45 min.
DIFICULTAD
Media
PASTA AL FOIE-GRAS
400 gramos de pasta (espaqueti, macarrones, espirales ... la que tengamos en

casa)
1 tetra brik pequeo de nata para cocinar
1 lata de foie-gras
Sal y aceite
MODO DE PREPARACION
Cocemos a pasta durante el tiempo necesario con un chorrito de aceite y un poquito de

sal (tambin se le puede echar una hojita de laurel y media cebolla para darle sabor, eso
ya va en gustos).
Una vez que ya estn hechos y mientras los ponemos a escurrir cogemos una sartn y a
fuego lento le echamos la lata de foie-gras (todo esto sin aceite) y lo vamos
desmenuzando con una cuchara de madera.
Una vez que est desmenuzadito echamos el tetra brik de la nata para cocinar, un
poquito de sal y lo vamos moviendo hasta que quede lquido.
Echamos en una cacerola la pasta y la salsa del foie-gras que hemos hecho y lo
removemos con cuidado hasta que la pasta queda totalmente empapada en la salsa.
Es una receta muy fcil y rpida de hacer, eso s...llena un poquito. Que aproveche!
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
FETUCCINI DIANA
1 paquete de pasta para fetuccini

1 lata de media crema
100 g de queso parmesano
1 barra de mantequilla
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACION
Hervir la pasta en agua con aceite y sal de 8 a 10 minutos.
Al estar en su punto, sacar y poner en un colador con poco de aceite moverse para que
no se pegue.
En una sarten incorporar la mantequilla, la media crema, el queso parmesano,sal y
pimienta al gusto.
Revolver con la pasta y servir... .
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
FIDEOS CON ALMEJAS

350 grs.de fideos

300 grs.de almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates grandes
sal
1 sobre de azafrn
una taza de agua
ceite de oliva.
MODO DE PREPARACIN
Dejar las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que pudieran
tener durante un par de horas.
En un olla al fuego poner a cocer las almejas y la taza de agua, hasta que abran.
Reservar las almejas y el caldo que colaremos aparte.
En una olla con aceite sofrer los ajos, la cebolla y el tomate, todo muy picado y pelado.
Salamos.
Ya dorado aadimos el caldo, los fideos y el azafrn.
Cuando los fideos estn listos (7-10 minutos de coccin) y el caldo casi evaporado,
aadimos las almejas.
Se deja cocer el conjunto de 2 a 3 minutos ms. Y listo.
Nota: Si el caldo veis que no es suficiente, aadir media taza ms de agua (no todas las
almejas sueltan la misma cantidad de jugo, depende del tipo que utilicemos).
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LACITOS CON SETAS

400 gr. de lacitos

250 gr. de setas
perejil
sal
3 ajos
4 tomates
1 cebolla
taquitos de jamon serrano
MODO DE PREPARACION
Cocemos los lacitos en agua salada e hirviendo hasta que estn "al dente".
En una cazuela aparte se hace un sofrito con la cebolla, el jamon, los ajos, los tomates
bien picados y las setas en tocitos pequeos y se sofren bien. Se le aade sal y agua si
fuera necesario.
Cuando la pasta est lista se echa en la cazuela y se mezcla bien con el sofrito.Se deja
unos 3 min dandole vueltas sin parar.
Servir caliente y con un poquito de perejil picado por encima.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
FUSILLI AL SALMON CON GAMBAS

400 gr. de fusilli (espagueti, macarrones... lo que tengamos)

250 gr. de salmn ahumado o trucha ahumada (que es mas barata)
1 vaso de "agua" de gambas pequeas peladas congeladas
1/2 cebolla
1 lata de atn
Sal y aceite
MODO DE PREPARACION
Hervir la pasta unos 12 o 14 min. hasta que est al dente.
Mientras partimos la cebolla muy picadita y en una sartn amplia echamos un poquito
de aceite y sofreimos la cebolla.
Cuando veamos que se va dorando echaremos las gambas y coceremos hasta que se
evapore todo el caldo que sueltan, si vemos que tarda mucho se lo quitaremos con
cuidado nosotros.
A continuacin trocearemos el salmn o la trucha con una tijera en trocitos pequeos y
la echamos tambin en la sartn.
Cogemos una lata de atn en aceite y le quitamos el exceso de aceite, lo desmenuamos
en la propia lata con un tenedor y lo echamos tambin en la sartn.
Removemos un poquito y seguidamente le echamos la nata lquida.
Removemos muy bien para que el atun se mezcle bien con la nata.
Mantenemos a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos
que va espesando. (Unos 5 minutos).
Cuando tengamos la pasta al dente la escurrimos y echamos en la sartn donde tenemos
ya preparada nuestra salsa al salmn y removemos bien para que se mezclen todos los
ingredientes.
Servimos caliente.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
TORTELINI A LAS FINAS HIERBAS

400 gr. de tortelini rellenos de carne

jamn serrano
1 lata de champin (precocinados)
queso en polvo
tomillo
organo
sal y aceite
MODO DE PREPARACIN
Hervir la pasta unos 12 o 14 min. hasta que est al dente.
Mientras tanto en una sartn amplia echamos un chorro de aceite y espolvoreamos una
cucharada sopera de tomillo y una de organo y dejamos sofreir 1 minuto.
Echamos el jamn a taquitos muy pequeos y el champin previamente escurrido.
Sofremos todo durante 3 o 4 minutos para que el aceite coja todo el sabor de nuestros
ingredientes.
Cuando la pasta est al dente la escurrimos bien y la mezclamos en la sartn y
removemos bien y mantenemos a fuego lento durante 3 o 4 minutos.
Servimos y espolvoreamos un poquito de queso en polvo (al gusto).
25 - 30 min.
DIFICULTAD
Fcil
PASTA CON ATN, BRCOLI Y MAZ

400 gr. de pasta corta

una lata de atn
una cebolla mediana
2 dientes de ajos
una pastilla de pollo
un manojo pequeo de brcoli
una lata de maz
medio litro de crema de leche 35% brik pequeo de nata para cocinar
queso rallado parmesano
MODO DE PREPARACIN
Se pone la pasta a hervir en una cazuela con agua salada unos 10-12 minutos.
Mientras en una sartn ponemos un poquito de aceite y se sofren la cebolla bien picada
y el ajo machacado.
Cuando est bien "pochadito", transparente, se le agrega el atn, el maz, el brcoli, la
pastilla de pollo y removemos a fuego lento durante unos 5 minutos (el brcoli picado
en trozos pequeos)
Luego agregue la crema de leche o la nata y cuando comience a hervir retire
inmediatamente del fuego ya que la crema de leche no se cocina mucho
Una vez lista la salsa mezcle con la pasta y sirva con el queso parmesano espolvoreado.
Buen provecho espero que les guste.
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
TIBURONES AL CHEDDAR "ESTILO

AMERICANO"
400 gr. de pasta de tiburones

200 gr. de queso cheddar en cubitos o troceados
leche
sal
mantequilla
MODO DE PREPARACIN
Se hierven los tiburones en abundante agua salada durante 8-9 minutos
aproximadamente.
Cuando estn al dente, escurrir y echarlos en una cazuela de barro o recipiente que se
pueda introducir en el horno o si tenemos al microondas.
Procurar que la pasta est bastante caliente, para que el queso pueda derretirse.
Echar los daditos de queso y las cucharadas de mantequilla sobre la pasta.
Aadir un chorrito de leche.
Remover bien para que el queso se distribuya uniformemente.
Introducir en el horno y gratinar hasta que se dore la parte superior o en el microondas
si tenemos grill, y ya est listo para servir!
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
Enviado desde formulario web.
Enviado por Ana Almellones el Lunes, 30 mayo 2005
ARROCES
BOGAVANTE CON ARROZ
1 bogavante de 1 kg.(aprox.)
1 cebolla pequea
1 diente de ajo
1 latita de guisantes
1 tomate maduro
1/4 pimiento rojo y otro de verde
3 tazas de caldo de pescado
una taza y media de arroz
un chorro de whisky
azafrn
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACION
En una cazuela y si es de barro mejor aadirle un chorro de aceite y a fuego medio dorar
la cebolla y el ajo todo picadito, luego se le aade el tomate y los pimientos tambin
todo picado.
Dejar que se poche el conjunto.
Mientras se trocea el bogavante (se parte por la mitad a lo largo y luego se trocean
ambas partes) y se saltea en una sartn con un poco aceite, una vez dorado se le agrega
el whisky y se prende fuego, cuando haya cesado se echa a la cazuela.
Ahora es el momento de aadirle el caldo caliente, el azafrn y los guisantes escurridos,
cundo hierva incorporar el arroz.
Esperar a que vuelva hervir y lo metemos en el horno previamente calentado a 180C
unos 20 minutos.
Nota grimosa: El bueno del bogavante se suele comprar vivo, aqu viene el problema,
resulta que al partirlo empieza a chillar que asusta, as que algun@ no podr seguir
cocinando salvo que se tape los odos, je,je,je...je, Buen provecho.
LI
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ARROZ CON ALMENDRAS

INGREDIENTES
aceite de oliva
1 cebolleta
50 gr. almendras
2 zanahorias
1 vaso de arroz
MODO DE PREPARACIN
Pelamos y cortamos en rodajas muy finas la zanahoria y en cuadritos la cebolla.
Ponemos en una sartn 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y las
almendras.
Ponemos un poco de sal y pimienta.
Cuando la zanahoria ya est blandita le agregamos el arroz y removemos con una
cuchara de madera.
Rehogamos unos 2-3 minutos.
Aadimos entonces 2 vasos y medio de agua y esperamos que cueza a fuego vivo hasta
que se seque.
Se puede servir con unas hojitas de romero a modo de presentacin.
25-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LII
ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES
400 grs. de arroz

500 grs. de calamares
2 sobres de azafrn o colorante alimentario
3 dientes de ajo
1 puerro pequeo
tiras de pimiento rojo asado (vale de lata)
sal
agua
aceite de oliva
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien el puerro y le cortamos un poco las hojas superiores que veamos que
estn feas.
Picamos el ajo y el puerro y en una sartn amplia o paellera ponemos con un chorro de
aceite a dorar primero el puerro y cuando est casi hecho el ajo (para que ste ltimo no
se nos queme).
Cuando estn pochaditos aadimos los calamares troceados y rehogamos unos 15
segundos (poco tiempo porque si no se endurecen).
Sazonamos y agregamos el agua, esperamos a que hierva y echamos el arroz,
removemos el conjunto de nuevo.
La cantidad de agua ser el doble del arroz y un peln ms.
Aadimos el azafrn o el colorante alimentario, rectificamos la sal (es decir, volvemos a
salar)
Dejamos cocer al principio a fuego fuerte unos 5 minutos y bajamos el fuego y deja que
se haga poco a poco, durante unos 15 minutos ms.
Antes de que se consuma toda el agua ponle por encima las tiras de pimiento asado.
Que aproveche!
35-40 min.
LIII
DIFICULTAD
Muy fcil
ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS
2 "vasos de agua" de arroz

1 l. de leche
leche condensada
canela en rama
canela en polvo
1 naranja
MODO DE PREPARACIN
En la olla express ponemos 3/4 l. de leche y 4 o 5 cucharadas de leche condensada.
Aadimos el arroz, dos ramitas de canela y cuatro trozos de cscara de naranja.
Tapamos y cuando empiece a hervir lo mantenemos a fuego lento durante 15-20 min.
Lo vertemos en una fuente honda y echamos el resto de la leche que nos ha sobrado 1/4
por encima y removemos, si vemos que est espeso echaremos mas leche.
Cuando tengamos la textura deseada espolvoreamos un poquito de canela en polvo por
encima y dejamos enfriar.
No lo meteremos a la nevera sin que est fro del todo.
Cuando lo vayamos a comer es mejor sacarlo 30 min. antes del frigorfico a temperatura
ambiente si no estar demasiado fro y no sabr a nada.
30-40 min.
DIFICULTAD
Fcil
ARROZ A LA CUBANA
LIV
2 "vasos de agua" de arroz

1 brik de tomate frito
1 cebolla
aceite de oliva
3 ajos
2 huevos por persona
sal
MODO DE PREPARACION
Ponemos en una olla mediana un poco de aceite y calentamos hasta que salga humo.
Echamos inmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien.
Fremos el arroz ( hasta que nos huela a palomitas) removiendo cada poco para evitar
que se nos queme.
Cuando veamos que el arroz esta un poco doradito (no quemado) le echamos un vaso de
agua, una cucharada "de postre" rasa de sal y los ajos enteros y pelados.
Cuando casi se haya consumido el agua echamos otro vaso y cuando casi se haya
consumido ste echamos otro, as hasta que hayamos cubierto los 3 vasos de agua por 1
vaso de arroz, en este caso 6 vasos de agua.
Se pueden echar todos los vasos de agua a la vez, pero queda mas al dente de esta
manera, depender del tiempo que tengamos y las ganas.;-)
Mientras en una cazuelita aparte doramos un poquito de cebolla y la mezclamos con el
tomate frito, calentamos un poco y apartamos.
En una sarten pequea fremos los huevos, 2 por persona, al gusto.
El arroz estar echo cuando veamos que se le ha consumido todo el agua.
Dejamos reposar 5 min. tapndolo con un pao de cocina.
Presentar echando un cazo de arroz, dos huevos fritos y el tomate por encima.
Sugerencia:
Mi madre, cubana, siempre me lo preparaba con los ingredientes que aqui exponeis,
pero adems le pona unas salchichas hervidas, unas papas fritas, unos pltanos y col.
Los pltanos los cortaba en rodajas y los aplastaba con el culo de un vaso de vino, luego
los pona en el aceite bien caliente a freir.
La col, la cortaba bien menuda y despus le pona aceite, un poco de vinagre y un poco
de sal.
LV
Les garantizo que esto bien mezclado todo es para chuparse los dedos!!!!!
25-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ARROZ CON CHAMPION

200 gr. o 2 "vasos de agua" de arroz

200 gr. de champion
1 cebolla
2 ajos
perejil
pastilla de carne
sal
MODO DE PREPARACION
Cocer el arroz en abundante agua con la pastilla de caldo de carne.
Sofreir la cebolla y el champion con los ajitos en una cazuela aprate.
Se mezcla todo y se tiene al fuego lento 5 min. y aderezar con el perejil.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
ARROZ CON SEPIA

LVI
300 gr. de arroz

1 litro de agua
1 sepia grande
1 lata de berberechos
sal
colorante alimentario
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
gambas (opcional)
MODO DE PREPARACIN
Pelamos y cortamos a cuadritos la cebolla y el pimiento verde.
Sofremos en abundante aceite hasta que est "pochadito"
Aadimos la sepia, previamente lavada y cortada en trozos pequeos, y se sofre.
Se aade a continuacin el arroz y se rehoga durante 5 min. dando vueltas sin parar.
Se le aade el litro de agua, el agua de los berberechos, la sal, el colorante y los
berberechos.
Removemos bien.
Cuando empiece a hervir colocamos el pimiento rojo por encima y las gambas, como de
adorno.
Se mantiene a fuego vivo durante 5 minutos y 15 a fuego suave.
Dejar reposar de 5 a 10 minutos tapado con una tapa o pao.
35-40 min.
DIFICULTAD
Fcil
ENSALADA DE ARROZ
200 gr. de arroz o 1 "vaso de agua" de arroz
LVII
queso tierno para ensaladas

jamn de York a tacos
surimi o palitos de cangrejo
lechuga
1 tomate
maz
uvas pasas
caballa o atn
salsa rosa
MODO DE PREPARACIN
Cocemos el arroz en abundante agua salada "al dente".
Preparamos mientras una cama de lechuga, y troceamos en taquitos pequeos el queso y
el jamn York.
Troceamos tambin los palitos de queso, el tomate, y escurrimos y desmenuzamos la
caballa o atn.
Echamos el arroz en un escurridor y lo enfriamos bajo el grifo de agua fra.
Echamos sobre la cama de lechuga el arroz, todos nuestros ingredientes, por este orden:
la caballa o atn, el tomate, el jamn y el queso, el maz y por ltimo las uvas pasas.
Aliamos con salsa rosa o mahonesa.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PAELLA DE MARISCO
Bolsa de preparado para paella

6-8 rodajas de calamar
2 vasos de "agua" de arroz
8 mejillones
15-18 chirlas
12 gambas
4 langostas pequeas (opcional)
LVIII
1 pimiento
3 tomates
sal
aceite
colorante alimentario
1 limon
MODO DE PREPARACION
Primero debemos hacer un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con
abundante aceite.
Cocemos los mejillones (limpios y lavados previamente) y las chirlas en una cazuela y
apartamos el caldo.
A continuacin echamos los aros de calamar (troceados) al sofrito y lo sofremos
durante 5 min.
Echamos el preparado de paella siguiendo las intrucciones que nos indica la bolsa.
Aadimos el agua que nos indica la bolsa (+ - 1 litro) y esperamos a que hierva.
A continuacin aadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante
alimentario y removemos bien y esperamos nuevamente a que hierva.
Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas... todo el marisco y
procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz
este "aldente" (15-20 min.) no ms ya que se nis empezar a quemar por el centro.
Si vemos que cuando pasan esos 20 min. an el arroz est duro o no est echo del todo
no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra
toda nuestra paellera y esperamos el tiempo que haga falta, alrededor de 15-20 min.
Nunca ms de 30 min. ya que el arroz se pasar.
Podemos echar un chorrito de limon cuando lo vayamos a comer (al gusto).
Para que no se nos pegue el arroz haremos el siguiente truco.
NOTA: La paella no lleva cebolla, no soy valenciano pero te puedo asegurar que la
paella no utiliza cebolla. por que? , porque la cebolla ablanda considerablemente el
arroz.
Nota enviada desde formulario web por Xabier Pose, 1 julio de 2005.
45 min.
DIFICULTAD
LIX
Media
PAELLA DE POLLO
2 pechugas enteras de pollo

2 vasos de "agua" de arroz
1 pimiento rojo
3 tomates
Judas verdes
sal
Colorante alimentario
MODO DE PREPARACIN
Hacemos el sofrito con abundante aceite el pimiento rojo y el tomate bien picadito, y se
le aaden los dos vasos de arroz y se rehoga bien durante al menos 5 min., sin parar de
darle vueltas, hasta que se dore, y se le echan 4 vasos de agua, el colorante y una
cucharada sopera se sal y se vuelve a remover.
Cuando empiece a hervir se le echa el pollo en tiras y las judas verdes y se mantiene a
fuego vivo durante alrededor de 20 min.
Servir con un chorrito de limn, si queremos.
NOTA: La paella no lleva cebolla, no soy valenciano pero te puedo asegurar que la
paella no utiliza cebolla. por que? , porque la cebolla ablanda considerablemente el
arroz.
Nota enviada desde formulario web por Xabier Pose, 1 julio de 2005.
35-40 min.
DIFICULTAD
Media
LX
PESCADOS
LOMOS DE GALLO REBOZADOS
4 filetes de gallo limpios (se venden as)

harina
2 ajos
perejil
aceite
vinagre
sal
lechuga
mahonesa
MODO DE PREPARACIN
Una hora antes de frer los lomos hacemos una vinagreta, machacando dos ajos picados,
un poco de perejil picado, aceite y vinagre en un mortero y poniendo los filetes cortados
en dos a remojo en esta vinagreta.
Una vez que vayamos a consumirlos los pasamos por harina procurando que no se le
quite la vinagreta y los fremos en abundante aceite muy caliente (debe estar muy
caliente para que la harina se convierta como en una cscara y quede crujiente y no se
nos deshaga).
Fremos unos 2-3 minutos por cada lado.
Servimos acompaados de lechuga picada y salsa mahonesa.
10-20 min.
DIFICULTAD
Fcil
LXI
BACALAO A LA PLANCHA
8 trozos de bacalao ya desalado

4 patatas medianas cortadas en panadera
harina para rebozar
Guarnicin:
unas hojas de lechuga

un trozo de cebolla
un tomate
vinagre
sal
aceite de oliva
MODO DE PREPARACIN
Rebozar muy levemente los trozos de bacalao en harina.
En una plancha con un poco aceite caliente, hacemos los trozos de bacalao hasta que
estn doraditos por ambos lados. Reservar.
Fremos las patatas cortadas en panadera (como si fueran patatas fritas de bolsa).
Reservar.
Preparar una ensalada con la lechuga, el tomate, el vinagre, la cebolla, sal y aceite.
Presentacin:
Poner el bacalao en el centro de un plato grande, al lado las patatas panaderas y al otro
lado la lechuga.
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BUUELOS DE BACALAO
LXII
250 gr. de bacalao desmigado y desalado

2 patatas cocidas
2 huevos
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
harina
levadura en polvo
cerveza
MODO DE PREPARACIN
Ponemos en un cuenco grande el bacalao desmigado y desalado, picamos lo mas
finamente posible la cebolla y el ajo y se le agrega al bacalao, las dos patatas se
machacan y tambin se incorporan, se le aaden los huevos enteros y se mezcla hasta
que se quede bien homogeneizado.
Aadimos tambin un chorro de cerveza, como medio vasito +- y la levadura.
Se remueve para que mezcle bien, en este punto se le incorpora un par de cucharadas
soperas de harina +- a ojo para que quede una pasta fluida.
Se deja reposar un par de horas para que la levadura y la cerveza hagan su funcin y
cuando los friamos se queden llenos de viento y esponjoso.
Se pone una sartn con abundante aceite al fuego, cuando este caliente se van echando
con una cucharita de caf (porque crecen en el aceite ) se doran sin que se quemen pero
que queden crujientes.
30-40 min.
DIFICULTAD
Media
BACALAO CON COLIFLOR

1 kg. de bacalao(en lomos)

una coliflor
4 patatas
4 dientes de ajo
LXIII
aceite de oliva
pimentn dulce
sal
MODO DE PREPARACIN
Desalar el bacalao tenindolo a remojo 48 horas y cambiar el agua cada 8 horas
aproximadamente.
Limpiar la coliflor, cortarla en ramilletes y pelar las patatas.
Cocer en abundante agua con sal ambas verduras (15-20 minutos)
10 minutos antes de acabar la coccin se le aaden los lomos de bacalao y se deja cocer
hasta que est hecho.
Mientras tanto en una sartn con aceite al fuego doramos el ajo fileteado retiramos del
fuego, dejamos que temple y aadimos el pimentn removiendo bien e incorporar una
cucharada del agua de la coccin del bacalao.
Poner en una fuente el bacalao, la coliflor y las patatas todo escurrido y baar el
conjunto con la ajada.
Servir caliente..
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BACALAO CON TOMATE

400 gr. de bacalao

1 cebolla
2 ajos
1 pimiento verde
3 tomates maduros medianos
pizca de organo
perejil
aceite
sal
LXIV
harina
MODO DE PREPARACIN
Se pone el bacalao en remojo un da antes y se cambia el agua 1 o 2 veces.
Rebozamos el bacalao en harina y lo fremos en abundante aceite caliente. Apartamos y
mantenemos caliente.
En la misma sartn y en el mismo aceite de frer se hace un sofrito con la cebolla y el
pimiento y cuando est casi transparente se le aaden los ajos picaditos, se rehoga
durante un par de minutos y se echa el tomate pelado y cortado en trozos pequeos y
espolvoreamos con el organo.
Dejamos cocer a fuego lento y tapado removiendo de vez en cuando unos 10 minutos.
Una vez se haya deshecho el tomate y tengamos una consistencia de salsa echamos los
trozos de bacalao y un poquito de agua y corregimos de sal.
Dejamos cocer el conjunto a fuego lento unos 15 minutos y presentamos con un poquito
de perejil picado espolvoreado por encima.
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BONITO A LA PLANCHA CON

CACHELOS
2 rodajas delgadas de bonito

1 diente de ajo
vino blanco
perejil
aceite de oliva
vinagre
4 patatas
media hoja de laurel
sal
LXV
MODO DE PREPARACIN
Hacemos una vinagreta mezclando el ajo, el perejil, el vino, el aceite y el vinagre en un
mortero y machacamos y mezclamos bien.
Adobamos el bonito con la vinagreta y lo dejamos as como una hora.
15 minutos antes de que haya pasado la hora de reposo del bonito cocemos las patatas.
En una olla con medio litro de agua hirviendo y sal, aadimos las patatas previamente
bien lavadas, sin pelar y cortadas en rodajas de unos 3 centmetros de grosor y el laurel
(contamos unos 10-12 minutos desde que empieza a hervir)
Una vez cocidas escurrirlas y reservar calientes.
Escurrir el bonito y salarlo.
En una sartn ponemos un chorrito de aceite y lo hacemos a la plancha .
Servir el bonito acompaado con los cachelos.
1h 20 min.
DIFICULTAD
Fcil
PUCHERO DE BONITO
INGREDIENTES
1kg. de bonito fresco

4 tomates maduros
1/2 Kg. de cebollas
1 pimiento verde
2 patatas medianas
1 brik de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACION
Le pediremos a nuestro pescadero quenos limpie y que nos trocee el bonito en dados
para guisar.
LXVI
Cuando lleguemos a casa le pondremos sal para endurecerlo.

En cazuela ponemos aceite, cebolla y pimiento todo troceado y sofreimos.
Una vez dorado se la agrega el tomate troceado, se deja unos minutos que se haga y se
le aade 2 tazas de caldo de pescado y las patatas troceadas.
Se cuece 10 minutos.
Se incorpora el bonito y se deja cocer 10 minutos ms.
Sazonar al gusto
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES
150 gr. de bonito fresco o un filete congelado por persona.

1 bote de tomate natural triturado
1 tomate natural
1/2 cebolla
1 ajo
1 pimiento (si te gusta) de lata o natural
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACION
En una cazuela amplia hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate natural y el
pimiento bien picados.
Lavamos el bonito bajo el chorro del agua fra y dejamos escurrir.
Echamos el bonito troceado en la cazuela removiendo para que se mezcle bien con el
sofrito, si es un filete procuraremos darle dos vueltas para que se pringue sin que se
rompa.
LXVII
Aadimos un chorrito de tomate natural de bote (al gusto) y echamos una cucharadita
"de postre" rasa de sal..
Cocemos a fuego lento (de vez el cuando remover para evitar que se nos pegue) durante
10-15 min.
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MERLUZA AL MICROONDAS
8 lomos de merluza
2 tomates maduros
1 lata de guisantes
2 ajos
aceitel
sa
MODO DE PREPARACION
En una sartn con aceite, se echa el ajo troceado y el tomate cortado en cuadraditos,
cuando el ajo se empiece a dorar se echan los guisantes en lata.
Se dejan unos segundos y se retira del fuego.
En una fuente se ponen los lomos de merluza, le echamos un poco de sal y le ponemos
los tomates y los guisantes que tenamos en la sartn.
Lo metemos todo al microondas a mxima potencia y ponemos a 8-10 min.
Sacar del microondas y a comer.
10-15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LXVIII
MERLUZA CON LANGOSTINOS

1 Kg. de rodajas de merluza

16 langostinos congelados
16 gambas (bolsa de gambas peladas cogeladas)
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 ajos
harina
perejil
sal
MODO DE PREPARACION
Picamos bien la cebolla y los ajitos.
En una cazuela amplia y plana ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos la
cebolla y los ajitos, esperamos un poquito hasta que se dore.
Salamos y enharinamos la merluza y la rebozamos en la sarten con la cebollita por las
dos caras a la vez que la vamos colocando por toda la sartn.
Echamos a continuacin un vaso de agua y volvemos a salar ( o caldo de pescado si
tenemos).
Se le aaden los langostinos y las gambas, el laurel y el perejil.
Cocemos durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento tapado con una tapa con agujeros.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MERLUZA A LA MARINERA
1 Kg. de rodajas de merluza
LXIX
16 langostinos o gambas crudas

1 lata de berberechos
1 vasito de vino de jerez
1 cebolla
2 ajos
sal
MODO DE PREPARACION
Picamos bien la cebolla y los ajitos.
En una sartn amplia y plana ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos la
cebolla y los ajitos, esperamos un poquito hasta que se dore.
Salamos y enharinamos la merluza y la rebozamos en la sarten con la cebollita por las
dos caras a la vez que la vamos colocando por toda la sartn. Se le aaden los
langostinos o gambas y los verberechos y el vaso de vino.
Dejamos un par de minutos para que coja el sabor.
Echamos a continuacin un vaso de agua y volvemos a salar ( o caldo de pescado si
tenemos).
Dejamos que se haga durante unos 10 o 15 minutos hirviendo a fuego lento tapado con
una tapa con agujeros.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MERLUZA GRATINADA CON

ESPINACAS (microondas)
INGREDIENTES
Espinacas 200 gr. por persona (las congeladas van perfectamente)

200 gr. de merluza por persona
tomate natural triturado
Queso para gratinar
MODO DE PREPARACIN
LXX
Descongelar las espinacas en el microondas (5 min. aprox. )

En el plato en el que vayas a servir, preparar una cama con esas espinacas.
Cortar en trocitos pequeos la merluza en crudo y repartirla por el plato encima de las
espinacas.
Con una cucharita, regamos la merluza con el tomate natura triturado, al gusto.
Meter al microondas a cocer (unos 6 min.)
Echamos por encima el queso y lo ponemos a gratinar (aprox. 4 min.) con la funcin
slo grill, si no tienes un microondas con grill, queda muy rico tambin.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MERLUZA A LA ROMANA
8 filetes o rodajas de merluza

harina
sal
ajo en polvo
Limn o mahonesa
lechuga
MODO DE PREPARACIN
Salamos y espolvoreamos el ajo en polvo sobre las rodajas de merluza y rebozamos en
harina.
Ponemos en una sartn abundante aceite y esperamos a que salga humo (debe estar bien
caliente el aceite as cuando echemos a frer la merluza quedar crujiente por fuera y
jugosa por dentro).
Mientras lavamos y picamos un poquito de lechuga y servimos junto con la merluza con
un limn o unas cucharadas de mahonesa.
LXXI
10-15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MERLUZA CON SETAS

500 gr. de merluza en rodajas o filetes

200 gr. de setas o champion
1 cebolla
1 limon
2 ajos
MODO DE PREPARACION
Preparamos una salsa con un chorrito de aceite, el zumo de limn y los ajos picados y
ponemos en remojo la merluza durantes 5 min.
Hacemos un sofrito de cebolla picada en una cazuela amplia y llana y fremos las setas o
los championes en rodajas, echamos un chorrito de vino (vaso de chupito) dejamos
hasta que esten tiernos. Se va friendo la merluza y la colocamos en la cazuela de las
setas y mantenemos unos 3 o 4 min. a fuego suave Cuidado que no se nos pegue, ni
queme!.
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
MERLUZA A LA BILBAINA
400 gr. de filetes o rodajas de merluza

2 tomates grandes maduros
LXXII
1 pimiento rojo
1 cebolla
tomate frito
2 ajos
pizca de pimenton
sal
harina
MODO DE PREPARACION
En una cazuela amplia y plana hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento
y el ajito bien picados.
Salamos y enharinamos la merluza y la rebozamos bien en el sofrito cuando este
blandito.
Se le aade un vaso de agua o dos,(hasta que cubra),si tenemos una pastilla de caldo de
pescado, y una pizca de pimentn.
Cuando ya est casi consumida toda el agua se aade un chorrito de tomate frito y
mantenemos otros 5 min. a fuego lento.
Se sirve con un poquito de perejil (si queremos). Riqusimo!
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MERLUZA EN SALSA VERDE

400 gr. de filetes de merluza o rodajas

perejil
1 "vaso de agua" de guisantes
sal
harina
1 cebolla
pastilla de caldo de pescado
MODO DE PREPARACION
LXXIII
Lavamos los filetes, los salamos y los pasamos por harina.

En una cazuela amplia y llana preparamos un sofrito de cebolla con bastante aceite y
antes de que se empiece a dorar ponemos la merluza y la rebozamos en el sofrito por
ambos lados, que queden bien estendidas.
Se le aade agua hasta cubrir, la pastilla de caldo, el perejil bien picadito y los guisantes.
Se mantiene a fuego alto hasta que hierva y se baja a fuego lento hasta que esten
blanditos los guisantes, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue el
pescado.
40 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PULPO CON ALMEJAS

INGREDIENTES
1 pulpo de kilo y medio de dos kilos (vale congelado)

medio kilo de almejas de la mejor calidad
1 diente de ajo
1 cucharilla de pimentn dulce
1 guindilla seca en aros
1 vaso de aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
sal
MODO DE PREPARACIN
Sacamos el pulpo un da antes del congelador y lo pasamos al frigorfico para que se
descongele.(Unas 12-14 h. antes)
Las almejas una vez limpias (se suelen dejar en agua con sal 1 hora para que suelten las
posibles arenas que pudieran tener)
Ponemos al fuego una olla con abundante agua y la cebolla pelada, una vez que
comienza a hervir el agua metemos y sacamos el pulpo 5 veces en la olla. Esto se hace
para que no le caiga la piel.
LXXIV
Dejaremos cocer aproximadamente 30 minutos, si nos pasamos de tiempo se quedar

demasiado blando. (Lo pincharemos con un tenedor de vez en cuando para ver como
va).
Una vez cocido el pulpo, cortamos las patas pero de forma longitudinal con un cuchillo.
En una plancha caliente con unas gotas de aceite ponemos las patas y las hacemos 2
minutos por cada lado echandole un poquito de sal fina y las reservamos calientes.
Las almejas se meten en una olla con un chorro de vino blanco y a fuego medio se dejan
hasta que abran, se retiran escurridas de la olla.
Reservamos una tacita pequea del jugo que soltaron y lo colamos.
En una sartn con el aceite al fuego, doramos el ajo laminado, aadimos los aros de
guindilla y seguidamente retiramos la sartn del fuego, agregamos el pimentn dulce y
la tacita del jugo de las almejas y removemos para que quede la salsa a punto.
En una fuente de servir colocamos las patas y las almejas a gusto de cada un@ y
mojamos los frutos del mar con la salsa.
Servir muy caliente.
que aproveche!
35-40 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CALAMARES CON GUISANTES

2 calamares medianos limpios congelados

200 gr. de guisantes
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
sal
aceite
LXXV
MODO DE PREPARACION
Sacamos a descongelar los calamares 24 horas antes.
Pelamos y lavamos bien las patatas y las troceamos en 4 o 5 trozos.
Se ponen a cocer los guisantes y las patatas (15-18min.)
Se trocean los calamares y los ponemos con un poquito de aceite en una olla exprs,
removemos y echamos el vaso de vino y salamos.
Cerramos la olla y cocemos al mximo 4-5 minutos.
Mientras en una sartn sofreimos la cebolla bien picada y echamos las patatas y los
guisantes escurridos y removemos, tambin echamos un cacito del caldito de cocer.
Echamos tambin los calamares y todo su jugo y removemos bien.
Servir caliente.
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
PULPO A FEIRA
INGREDIENTES
1 pulpo (vale congelado)

pimentn picante
aceite de oliva y si es de 1 grado mucho mejor
2 patatas medianas
una cebolla
1 hoja de laurel
2 ajos
agua
sal.
MODO DE PREPARACIN
Sacamos el pulpo un da antes del congelador y lo pasamos al frigorfico para que se
descongele.(Unas 12-14 h. antes)
LXXVI
Ponemos al fuego una olla con abundante agua y la cebolla pelada, una vez que
comienza a hervir el agua metemos y sacamos el pulpo 5 veces en la olla. Esto se hace
para que no le caiga la piel.
Dejaremos cocer aproximadamente 30 minutos, si nos pasamos de tiempo se quedar
demasiado blando. (Lo pincharemos con un tenedor de vez en cuando para ver como
va).
Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas y las ponemos en una olla
aparte con un poco de sal y una hoja de laurel, y cocemos unos 10-15 minutos.
Una vez cocido el pulpo lo retiramos y cortamos las patas en trozos de 1 cm. aprox. con
una tijera de cocina en forma que nos vayan quedando crculos.
Y lo vamos colocando en un plato, si es de madera mejor.
Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentn y rociamos con un poco de
aceite y ajo picado.
Las patatas se ponen en un plato aparte.
Nota: Normalmente en Galicia se sirve con patatas cocidas en el agua de la coccin, sin
embargo si se acompaa con patatas fritas queda un plato tambin exquisito.
35-40 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
Tambin podemos hacerlo en la olla express y queda igual de rico:
Ponemos el agua con las cebolla entera y pelada a hervir.
Cuando empiece a hervir ponemos el pulpo dentro, tapamos y cuando empiece a sonar
con fuerza la vlvula lo ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos.
SEPIA AL AJILLO
INGREDIENTES
1 sepia grande
ajos
1 limn
aceite de oliva
LXXVII
perejil
MODO DE PREPARACION
Lavamos y troceamos la sepia en trozos pequeos.
En una sarten se pone un poquito de aceite y se echan la sepia y los ajitos picados o ajo
en polvo.
Se puede echar un chorrito de limon por encima o un poquito de mahonesa.
Acepta cualquier acompaamiento, verduras, patatas cocidas en rodajas...
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SALPICN CON RAPE

una cola de rape (vale congelada)

10-15 gambas peladas tambin valen congeladas
2 huevos
1 cebolla mediana
aceite de oliva
pimienta
sal
vinagre
una lata pequea de pimiento morrn.
MODO DE PREPARACIN
Dejamos descongelar el rape y las gambas unas 10-12 horas antes.
Cocemos el rape, las gambas y los huevos, por separado, (las gambas se pueden sustituir
por langostinos).
Picamos la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeos.
Picamos tambin los huevos y las gambas y desmenuzamos el rape.
En un recipiente amplio lo mezclamos todo.
LXXVIII
Hacemos una vinagreta de tal manera que lleve dos partes de aceite de oliva por una de
vinagre, le aadimos la sal y la pimienta (poca),se mezcla todo bien y se lo echamos al
salpicn y mezclamos de nuevo.
Metemos en la nevera unas 2 horas para que se enfre.
Presentar en una bonita fuente.
Servir en fro.
20-25 min.
DIFICULTAD
Fcil
TORTAS DE SALMON
INGREDIENTES POR PERSONA
1 Huevo
3 Cucharadas soperas de harina
Sal
Salmn
Salsa berenjenas
Salsa pimientos rojos asados
MODO DE PREPARACION
Batir la harina, los huevos y la sal en una batidora, la cantidad depender de cuantas
tortas queramos hacer, se recomienda 2 por persona.
En una sartn antihaderente vamos poniendo la mezcla y con ayuda de una paleta de
madera damos la vuelta a la torta y la hacemos por el otro lado.
Haremos las tortas lo mas finas posible para que no se nos rompan.
Preparamos las salsas (ver en "ingredientes")
Preparamos un plato con las lonchas de salmn.
Presentamos todo por separado en la mesa y que nuestros invitados vayan cogiendo.
LXXIX
20-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SALMON A LA PLANCHA
INGREDIENTES
Filetes de salmn
ajo en polvo
limon
sal
romero
aceite de oliva
lechua
tomate
MODO DE PREPARACION
Se sala y se espolvorea el ajo en polvo por las dos caras del filete.
En una sartn se echa un poquito de aceite, no mucho y se ponen los filetes (el aceite
debe estar muy caliente para que no se nos rompan los filetes).
Los tendremos alrededor de 4 o 5 minutos por cada lado (dependiendo del grosos de
nuestros filetes) pero el salmn debe quedar bien echo, hasta que se dore.
Mientras picamos un poquito de lechuga y tomate para acompaar.
Pondremos un poquito de limn para que los comesales que lo deseen se sirvan.
Tambin se puede acompaar con salsa mahonesa o ali-oli.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LXXX
SALMON CON ESPINACAS

REHOGADAS
800 gr. de salmn en filetes

200 gr. espinacas frescas o congeladas
2 ajos
vinagre
aceite
MODO DE PREPARACION
Salamos y freimos el salmon en una sarten con un poquito de aceite y apartamos.
Rehogamos las espinacas con un poquito de aceite y los ajitos picados.
Servimos el salmon sobre una cama de espinacas y le echamos un chorrito de vinagre.
Muy rico.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SARDINITAS FRITAS
1 Kg. de sardinitas medianas

harina
aceite
sal
MODO DE PREPARACION
Le pedimos al pescadero que nos las limpie, si es amable lo har, si no, pues nos tocar
hacerlo a nosotros.
Lavamos bien por dentro las sardinas para que se vaya toda la tripa.
Rebozamos levemente en harina.
LXXXI
En una sartn honda echamos abundante aceite y cuando est bien caliente (que se vea
el humo) vamos echando por tandas de 4 o 5 las sardinitas, segn la capacidad de
nuestra sartn.
Procurar que no se toquen al freirlas o si no quedarn pegadas.
Las tendremos 1 minuto o 2 por cada lado.
Sacamos en un plato aparte y servimos acompaadas de ensalada o salsa ali-oli.
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
TRUCHA AL AJILLO
INGREDIENTES
trucha (cogelado o fresco)

sal
ajo picado
1 tomate
perejil
MODO DE PREPARACION
Se lava, se limpia y se abre y se sala la trucha y se pone a freir en una sarten con un
poquito de aceite.
Se sirve en un plato con un poquito de ajo picado por encima y perejil espolvoreado.
Lo acompaamos con unas rodajas de tomate.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LXXXII
TRUCHA CON JAMON

INGREDIENTES
trucha (cogelado o fresco)

sal
2 lonchas de jamon serrano finas
1 tomate
1 cebolla
lechuga picada
perejil
MODO DE PREPARACION
Procuraremos que el pescadero nos limpie la trucha, en casa la lavamos bien y salamos.
En una sartn grande y antiaderente (muy importante porque la trucha se rompe y se
pega mucho) freiremos la trucha con abundante aceite hirviendo.(Freiremos las truchas
de una en una, nunca mas de una en la sarten porque sueltan agua y se enfra el aceite)
Mientras en una sartn aparte fremos un poco de cebolla picada junto con las lonchas
de jamn.
Una vez frita rellenaremos la trucha con la cebolla y las lonchas de jamn
Presentaremo en un plato llano junto con un poquito de ensalada y un trozo de limn
(opcional)
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
DORADA ASADA AL LIMN

4 doradas medianas
2 limones
2 patatas medianas
LXXXIII
1 cebolla
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
Pedimos al pescadero que nos limpie la dorada, para asar.
Lavamos las doradas bajo el grifo de agua fra y dejamos escurrir.
Mientras pelamos las patatas y las hacemos rodajas lo mas finas posibles.
En un recipiente amplio para microondas ponemos un poco de aceite y lo extendemos
por todo el fondo (ponemos poquito y lo extendemos con una cuchara).
Ponemos las rodajas de patata extendidas por encima de manera que lo cubramos.
Cortamos la cebolla en ruedas y las ponemos por encima de las patatas. Echamos sal.
Hacemos el zumo de medio limn y regamos las patatas.
Metemos al microondas, tapado con una tapa especial de microondas, a mxima
potencia unos 5-6 minutos.
Mientras cortamos un limn por la mitad y hacemos medias rodajas.(sin pelar)
Salamos las doradas por ambos lados con ayuda de las manos y le hacemos dos cortes
con un cuchillo por los lomos de cada lado y le metemos las medias rodajas de limn.
Cuando estn listas las patatas ponemos las doradas por encima y hacemos el zumo del
otro medio limn y lo echamos por encima.
Metemos al microondas de nuevo a mxima potencia unos 10-15 minutos.
Si cuando acabe el tiempo no estn hechas todava, esto lo sabremos porque el limn se
ha pochado, las metemos otros 5 minutos ms, as hasta que se hagan.
Si no nos caben las cuatro doradas en el microondas haremos dos bandejas de dos, y
cuando vayamos a servirlas en la mesa, le daremos un calentn de 2 minutos a las que
hayamos hecho primero.
Si lo hacemos al horno haremos la misma operacin pero precalentaremos el horno
entre 180-200 C mientras hacemos la preparacin y luego lo asaremos hasta que est
doradito y los limones se vean pochados.
10-20 min.
DIFICULTAD
LXXXIV
Muy fcil
DORADA ASADA
4 doradas medianas
2 limones
1 cebolla
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
Salamos la dorada con abundante sal.
Cortamos uno de los limones por la mitad a lo largo y luego en lminas muy finas.
Cortamos la cebolla por la mitad y luego en lminas tambin.
En un plato amplio o bandeja de horno (segn lo vayamos a cocinar en horno o
microondas) ponemos una cama con l/4 de la cebolla en tiras y ponemos la dorada
encima.
Le hacemos dos cortes en el lomo y metemos dentro dos lminas de limn y ponemos
por encima dos o tres trozos ms.
Rociamos con un poquito de aceite y listo.
Microondas: Metemos a mxima potencia unos 5-6 minutos y listo.

Horno: Precalentamos a 110 y metemos unos 15 minutos (vigilamos que no se nos
queme).
10-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LXXXV
GALLOS A LA PLANCHA
4 gallos
2 dientes de ajo
aceite
MODO DE PREPARACIN
Rebozamos los gallos en harina, los sacudimos un poco uno con otro para quitarle el
sobrante de harina.
Ponemos un chorro de aceite en una sartn y echamos 2 ajos partidos por a mitad a frer.
Cuando estn medio dorados echamos los gallos de uno en uno, si nos caben dos mejor.
Frer por ambas caras unos 30 segundos por cada una.
Servir calientes.
Podemos acompaar con una rica salsa ali-oli.
10-15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
EMPERADOR A LA PLANCHA
4 filetes de emperador
1 diente de ajo
perejil
aceite de oliva
vinagre
4 patatas medianas
2 hojas de laurel
sal
MODO DE PREPARACIN
LXXXVI
Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, los ajos picados y el perejil picado.
Salamos y rebozamos el emperador con esta salsa con nuestras manos y dejamos
reposar una o dos horas antes de cocinarlo.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas.
Ponemos a cocer las patatas en la olla exprs unos 7 min. A mxima potencia con un
poco de sal y las dos hojas de laurel.
Fremos el emperador y presentamos junto con las patatas.
Servimos las patatas con un poco de pimentn espolvoreado por encima.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CALDEIRADA DE PESCADO
4 rodajas de congrio (por la parte abierta),

4 de merluza
4 de abadejo (pueden eligirse otras variedades de pescados, raya, mero, corujo,
rodaballo, etc.etc.).
1 tomate
1cebolla
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentn dulce
1 hoja de laurel
un chorro de vinagre
aceite de oliva abundante
1 lata de pimientos morrones
1 lata de guisantes cocidos
sal
MODO DE PREPARACION
LXXXVII
Troceamos el tomate en taquitos, picamos la cebolla y pelamos y troceamos las patatas

en aros gruesos.
En una cazuela grande ponemos 1 litro de agua fra y le aadimos el tomate, la cebolla,
las patatas y el laurel, sazonamos y dejamos que hierva a fuego medio con la cazuela
tapada.
Mientras tnto ponemos una sartn al fuego con el aceite y doramos los ajos cortados en
tiras a lo largo.
Retiramos del fuego y agregamos el pimentn dulce y un chorro de vinagre, mezclamos
bien con una cuchara de madera.
Con ayuda de un colador colamos la ajada y reservamos.
Si la cazuela ya empez a hervr, aadimos el pescado previamente salado y volvemos a
tapar la cazuela, la dejamos as 15 minutos a fuego suave.
Una vez tenemos todo cocido retiramos la mayor parte del agua de la coccin con un
cazo, dejamos mas o menos la cantidad de una taza e incorporamos la ajada y los
guisntes a la cazuela y adornamos con los trozos de pimiento morrn.
Volvemos a tapar y dejamos cocer 2 mintos ms.
Listo para servir.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CANAPES DE AHUMADOS
VARIADOS Y CAVIAR
2 paquetes de panecillos para canaps

2 bandejas de salmn ahumado
2 bandejas de trucha ahumada
2 o 3 latas de achoas
1 tarrito de sucedaneo de "caviar"
mahonesa
tomate
aceitunas sin hueso
LXXXVIII
tomillo
MODO DE PREPARACIN
Canaps de salmn y trucha:
Untamos los panecillos de mahonesa y cortamos el salmn y la trucha en trocitos no
muy grandes y los ponemos por encima como un pauelo, echamos un poquito de
tomillo por encima de algunos.(optativo)
Canaps de anchoa:
Untamos los panecillos de mahonesa, cortamos en rodajas los tomates y ponemos una
rodaja encima de cada panecillo, ponemos una anchoa encima y una aceituna.
Canaps de "caviar":
Untamos los panecillos de mahonesa y untamos por encima un poquito de "caviar"
Presentamos los canaps variados en varias bandejas con un poco de cada en cada una y
los ponemos a lo largo de la mesa.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CENTOLLOS
3 un. de centollos
cebolla
2 huevos duros
ajo
surimi o boca de mar
sal
aceite
vinagre
MODO DE PREPARACIN
LXXXIX
Lavamos y abrimos los centollos por abajo y sacamos toda la carne con una cuchara. Y
con unos alicates abrimos las pinzas y tambin sacamos toda la carne.
Las patas de los centollos las apartamos enteras.
Mientras cocemos 2 huevos hasta que estn duros, dejamos enfriar bajo en grifo de agua
fra y pelamos.
Hacemos un picadillo muy, muy fino con los huevos, un peln de cebolla, un peln de
ajo, el surimi o boca de mar y aadimos la carne de los centollos, mezclamos bien y
aliamos con sal, aceite y vinagre.
Presentamos en un plato en forma de tarta y ponemos las patitas que hemos guardado
antes adornando alrededor y por encima.
1 h.
DIFICULTAD
Fcil
COCTAIL DE LANGOSTINOS CON

PIA
1 Kg. de langostinos congelados

1 lata de pia en almbar
8 palitos de surimi
lechuga
salsa rosa
MODO DE PREPARACIN
Sacamos los langostinos el da de antes o dos das antes al frigorfico para que se vayan
descongelando poco a poco y no se pierda el sabor.
En da de su consumo los pelamos y cortamos en tres trozos (contando que son 8-10
langostinos / persona y agrupandolos en cuencos)
Lavamos bien unas hojas de lechuga (1 o por persona) y la troceamos en tiras muy
finitas.
XC
Troceamos tambin la pia y el surimi.

Hacemos una cama en el fondo de los cuencos con las tiras de lechuga, llenamos hasta
la mitad de los cuencos.
Echamos por encima la pia, los langostinos y el surimi
Cuando vayamos a servir en la mesa le aadimos la salsa rosa por encima.
Riqusimo y muy barato.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CARNES
ENTRECOT A LA PARRILLA
4 filetes de entrecot
1 tomate
4 patatas medianas
sal
aceite
ajo en polvo
MODO DE PREPARACION
XCI
Pelamos y cortamos las patatas en tiras, las salamos y fremos en abundante aceite
hirviendo (tiene que estar muy caliente, as nos quedarn crujientes por fuera y jugosas
por dentro).
Segn vayan hacindose las apartamos en un colador de metal para que escurran todo el
aceite.
Mientras ponemos en una sartn de parrilla, de las de rallas, un poquito de aceite y lo
extendemos bien, que quede la sartn engrasada.
Salamos y espolvoreamos un poquito de ajo en polvo encima de los entrecots y los
ponemos a frer a fuego vivo, un minuto o dos por cada lado, dependiendo de nuestro
gusto.
Lavamos y cortamos en gajos el tomate y presentamos en el plato con el entrecot y las
patatas fritas.
Aadiremos unos granos de sal gorda por encima de la carne.
Podemos sustituir el tomate por unos pimientos rojos asados si nos gusta mas.
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ZORZA CON HUEVOS

INGREDIENTES
Kg. De lomo fresco en filetes

8 huevos
8 patatas pequeas
aceite
MODO DE PREPARACION
En un recipiente ponemos la carne y le aadimos la sal, el pimentn dulce y picante al
gusto pero respetando la proporcin, incorporamos tambin el ajo picadito y el medio
vaso de agua.
Se mezcla toda la zorza bien hasta que la carne quede con el color del pimentn.
XCII
Se deja as durante un dia entero (24 h)en el frigorfico.

Para cocinarla se fre en sartn con aceite de oliva bien caliente hasta que que est
doradita.
Se presenta en cada plato una racin de zorza y encima se le ponen dos huevos fritos y
dos patatas cocidas al vapor.
Las patatas pueden ser tambin fritas (va en el gusto).
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PANCETA AL AJILLO A LA PLANCHA

INGREDIENTES
8 filetes de panceta fresca

4 ajos
perejil
aceite
vinagre
sal
MODO DE PREPARACION
Pelamos y picamos los ajos y el perejil.
En un mortero echamos un chorro de aceite y otro de vinagre, los ajos y el perejil.
Machacamos todo que quede bien mezclado.
Ponemos la sartn (plancha) al fuego y dejamos que se caliente.
Mientras salamos la panceta y le echamos por un lado con ayuda de una cuchara un
poco de nuestro ajillo y lo extendemos bien.
Cuando la sartn est caliente echamos la panceta, dejamos 1 minuto y damos la vuelta
y echamos por encima otro poco del ajillo y lo extendemos bien y damos la vuelta.
As con todas.
XCIII
10-15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SOLOMILLO DE CERDO AL
CABRALES
INGREDIENTES
Kg. De solomillo de cerdo troceado

1 cebolla pequea o cebolleta
aceite
harina
50 gr de queso de cabrales (en su defecto queso azul o Roquefort)
1 brik pequeo de nata
pastilla de caldo de carne
sal
pimienta
brandy
4 patatas pequeas
MODO DE PREPARACIN
Salpimentamos la carne.
Doramos el solomillo por todos lados en una sartn con aceite y reservamos caliente.
Mientras cocemos las patatas en agua salada, previamente lavadas con piel, durante
unos 15-17 minutos.
Picamos la cebolla y la echamos en la misma sartn donde fremos la carne (si fuera
necesario aadiramos mas aceite) y esperamos a que poche un poquito.
Aadimos el queso y removemos hasta que se deshaga.
Le ponemos una cucharada de harina y volvemos a remover y aadimos un chorrito de
bandy.
Desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y la espolvoreamos por encima.
XCIV
Aadimos la nata lquida, removemos y cuando empiece a hervir cocemos a fuego lento
unos 3-4 minutos.
Cuando las patatas estn listas las cortamos en 4 trozos cada una, a lo largo. (como
gajos)
Presentamos unos trocitos de solomillo con las patatas al lado en modo de medio crculo
y echamos la salsa de cabrales por encima.
15-20 min.
DIFICULTAD
Fcil
LACN CON GRELOS

1 kg. de lacn salado de calidad

4 chorizos
4 patatas grandes
2 manojos de grelos
MODO DE PREPARACIN
Desalar el lacn, dejndolo en agua durante 48 horas y cambindole el agua cada 6
horas.
Ponerlo a cocer en abundante agua, a fuego lento (+ 3h).
Cuando casi est hecho se le aade los chorizos y los grelos y cuando stos estn a
media coccin se le incorporan las patatas.
Cuando stas ya estn cocidas se puede servir, separando la carne con los chorizos en
una fuente y los grelos y las patatas en otra.
Opcionalmente a las verduras se les puede aadir un chorrito de aceite de oliva.
3-4 h.
XCV
DIFICULTAD
Muy fcil
CHORIZO A LA SIDRA
2 o 3 chorizos de carnicera
aceite
sidra (si es natural mejor)
MODO DE PREPARACIN
Cortamos el chorizo en rodajas gruesas.
Ponemos en una sartn un chorrito de aceite y fremos un poquito por ambos lados, que
se dore un poco.
Echamos a continuacin encima medio vaso de sidra.
Dejamos cocer unos 3-4 minutos.
5-7 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SALCHICHAS AL VINO
Kg de salchichas rojas
Kg de salchichas blancas
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
pimienta en grano
aceite
MODO DE PREPARACION
XCVI
Picamos los ajos y los fremos en un poco de aceite.

Echamos las salchichas enteras, sofremos un minuto para dorarlas un poco y echamos
el vino y los granos de pimienta.
Dejamos que se hagan durante un cuarto de hora mas o menos a fuego medio.
De vez en cuando conviene removerlas para que la salsa ligue ms.
Nota: Si son para nios podemos presentarlas ya troceadas.
Si nos sobran podemos aadirle arroz y unos guisantes y tendremos un plato muy rico
para el da siguiente. Es ideal para los nios.
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PASTEL DE JAMN CON PIA

INGREDIENTES
200 gr. de jamn de york (cocido) en lonchas

1 lata de pia en rodajas
1 lata de cerezas en almivar
Jugo del almivar de la pia
5 clavos (especia) opcional
MODO DE PREPARACIN
En una fuente amplia colocamos las lonchas de jamn de forma que cubramos todo el
fondo.
Luego colocamos las rodajas de pia encima del jamn hasta cubrirlo, y as dos capas
de cada.
Luego echamos por encima las cerezas, rociamos todo con el jugo de pia y por ltimo
le echamos los clavos.
Colocamos la fuente en el horno a 350 grados unos 20 minutos, o en el microondas a
mxima potencia unos 7-9 minutos.
XCVII
15-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
EMPANADA GALLEGA DE LOMO DE

CERDO
INGREDIENTES
Para el relleno:
2 cebollas medianas
1 latita de pimiento morrn
8 filetes de lomo de cerdo fresco cortados en trozos de + - 3 cm
aceite
ajo en polvo
sal
Para la masa:
1/2 kg. de harina con levadura incorporada

dos cucharaditas rasas de sal
un vaso y medio de agua templada
4 cucharadas de aceite de oliva
MODO DE PREPARACIN
Preparacin de la masa:
Precalentar el horno a 50C durante unos 10 minutos y apagarlo.
Echar en un cuenco la harina, la sal, el agua y el aceite.
Se mezcla todo con una cuchara y amasar bien en una superficie plana, espolvorendola
con harina y seguir amasando unos 10 minutos hasta que no admita ms harina que ser
el momento en que la masa no se pega en las manos.
Ponerla en un plato y taparla con un pao, meterla en el horno (precalentado y apagado)
a reposar con la puerta medio abierta unos 30 minutos.
Habr aumentado su volumen. Reservar.
XCVIII
Preparacin del relleno:

Adobar los trozos de filetes con ajo en polvo y sal, frer en sartn con aceite y
reservarlos.
Aadir ms aceite y se sofre la cebolla cortada en fina juliana a fuego muy lento, que
ablande pero que no se dore.
Ya blanda aadimos la carne y el morrn troceado con su jugo, dejando dar un hervor y
reservar.
Confeccionar la empanada:
Dividir la masa en dos partes
Hacemos la base que tendr el tamao de la bandeja de horno que en mi caso es
rectangular, la estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de
papel para horno y encima la base cortando el sobrante si es el caso.
Aadir el relleno bien escurrido de aceite y estirarlo por toda la base.
Tapar con la otra mitad bien estirada y sellarla por los bordes trenzando la parte inferior
sobre la superior y en esta hacerle un agujero en el centro pellizcndole con dos dedos y
con un tenedor pincharla por distintas zonas, as no hinchar.
Pintarla con ayuda de una brocha de cocinar (o un algodn) un huevo batido.
Meterla en el horno precalentado a 180C primero por abajo unos 15 minutos y luego
unos 25 minutos ms por ambos lados.
Debe presentar un bonito color dorado.
Sugerencia:
Tambin se puede hacer rellena de lo que mas te guste, atn, pulpo ...
Empanada rellena de pulpo.
2-3 h.
DIFICULTAD
Alta
XCIX
CHULETAS DE SAJONIA
8 chuletas de Sajonia
aceite
MODO DE PREPARACIN
En una sartn ponemos un poquito de aceite y cuando est bien caliente echamos las
chuletas a frer, las tenemos unos 2 minutos por cada lado y servimos.
Podemos acompaar con un poquito de ensalada.
5-8 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PASTEL DE LOMO CON PIA

INGREDIENTES
1 Kg. filetes de lomo fresco (MUY FINOS)

200 gr. de lonchas de bacon (MUY FINAS)
bote de rodajas de pia en almbar
queso para gratinar
sal
MODO DE PREPARACIN
Salamos los filetes de lomo y buscamos una fuente de plstico de microondas o un plato
amplio.
Vamos poniendo por capas las lonchas, primero de bacon, despus de lomo y despus
las rodajas de pia.
Hasta la cantidad que quieras de altura.
Terminaremos con pia arriba.
Espolvoreamos por encima con un poquito de queso para gratinar.
C
Meter en el microondas a mxima potencia durante 10-12 minutos.

Si tiene grill gratinamos unos 3-4 minutos.
Comprobaremos si esta doradita y a comer.
Buen provecho.
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LOMO CON CHAMPIN

INGREDIENTES
filetes de lomo frescos

250 gr. de champin fileteado
cebolla
brandy
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
Salamos los filetes y en una sartn amplia los fremos un poquito, vuelta y vuelta (no
mucho que si no luego se quedarn muy secos).
Y los vamos poniendo en una cazuela amplia y baja (o la que tengamos)
En el aceite que nos ha sobrado de los filete doramos una cebolla picada y la echamos
por encima de los filetes en la cazuela.
Lavamos bien el champin y lo echamos tambin en la cazuela.
Removemos y echamos un chorrito de brandy, medio vaso de "chato".
Cuando el champin suelte su jugo lo bajamos a fuego lento y mantenemos unos 10
minutos.
CI
20-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ROLLITOS DE JAMN YORK CON

QUESO
12 lonchas de jamn de york (3 por persona)

12 queso en lonchas (3 por persona)
aceite
MODO DE PREPARACIN
Cogemos cada loncha de jamn york y ponemos encima una de queso y enrollamos
(procuraremos que las lonchas de jamon sean grandecitas).
Cuando tengamos todos los rollitos preparados ponemos un poquito de aceite en una
sartn y freimos durante 20 30 segundos por cada lado.
Riquiisimoss!!!
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CHULETAS DE CERDO CON PATATA

COCIDA CON QUESO
1 Kg. de chuletas de cerdo

4 patatas pequeas
queso para gratinar
CII
2 ajos
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACION
Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer enteras en la olla espres durante 15
minutos.
Cuando ya estn listas las escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras en una sartn amplia y llana echamos un poco de aceite de oliva.
Pelamos los ajos y los partimos por la mitad y los echamos en el aceite.
Salamos las chuletas por ambos lados.
Cuando est caliente echamos las chuletas de dos en dos y tapamos con tapadera con
agujeros.
Dejamos unos 2 o 3 minutos por cada lado (segn sean de gordas).
Mientras partimos por la mitad a lo largo las patatas y las ponemos un poco de queso de
gratinar por encima y las metemos al microondas 2 o 3 minutos hasta que se deshaga el
queso.
Servimos las chuletas junto a las patatas que las comeremos con una cuchara.
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MORCILLA ASADA CON MANZANA

INGREDIENTES
1 morcilla de Burgos (de arroz)

1 manzana reineta
2 ciruelas pasas
1 puado de uvas pasas
1 puado de piones
1 vaso de vino tinto
CIII
1 cucharada de mantequilla
MODO DE PREPARACIN
Se pincha la morcilla varias veces con un tenedor.
Se descorazona la manzana y en el hueco se introducen las ciruelas pasas, las uvas pasas
y los piones,todo bien prensado.
En una bandeja para el horno,se colocan juntas la morcilla y la manzana, poniendo
encima de sta la cucharadita de mantequilla. Se riegan generosamente con vino tinto y
se meten al horno a temperatura media y aproximadamente unos 10 minutos. Es mejor
mirar de vez en cuando porque la morcilla se hace antes que la manzana,si es as,
quitamos primero la morcilla y dejamos que termine de hacerse la manzana.
Comemos juntos bocado de morcilla, bocado de manzana y aparte de tener un sabor
delicioso, por el contraste de sabores, os aseguro que no repite porque la fruta resta todo
la grasa a la morcilla.
Otra manera de comer estos maravillosos y baratos productos ahora que se acerca el
largo invierno.
20-25 min.
DIFICULTAD
Fcil
LOMO A LA CERVEZA
INGREDIENTES
1 Kg. de magro de cerdo cortado para guisar (o filetes de lomo fresco cortados
en tiras)
1 lata de cerveza
2 ajos
1 pastilla de caldo de carne (si tenemos)
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
CIV
En una sartn ponemos un chorro de aceite y dejamos calentar.

Salamos el magro y picamos muy finitos los dos ajos y los echamos en la sartn.
En cuanto empiecen a dorarse echamos el magro y removemos bien.
Esperaremos a que se doren un poquito vigilando y removiendo de vez en cuando.
Cuando veamos que ya estn hechos por fuera echaremos una lata de cerveza y
esperaremos a que hierva.
Mantenemos hirviendo a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 15
minutos.
Servimos calentito.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
LOMO ADOBAO CON QUESO

INGREDIENTES
Filetes de lomo adobao

queso en lonchas
chorrito aceite de oliva
1 tomate
MODO DE PREPARACION
Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartn y echamos los filetes y los tenemos
un minuto por cada lado.
Segun los vamos sacando les ponemos una loncha de queso y montamos otro encima,
como un bocadillo.
Tambin se puede meter una rodaja de tomate natural.
CV
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CHOPED AL ESTILO DEL CHEF

CARLOS
INGREDIENTES
Choped
Pan rallado
Huevo
MODO DE PREPARACION
Preparacin :
Cogemos una sarten, echamos un chorro de aceite de oliva,dejamos que se caliente y
mientras vamos mezclando.
Mezcla:
Cogemos 2 lonchas de choped juntas, las remojamos en el huevo batido y luego las
rebozamos en el pan rayado, asi sucesivamente.
Seguimos preparando:
Ya hecha la mezcla, metemos en la sarten las lonchas mezcladas y las miramos
atentamente porque se hacen muy rpido, cuando veais que se doran por los dos lados
las sacais y listo, una comida riqusima , rpida y fcil, tan fcil que lo he hecho hasta
yo que tengo 15 aos.
10 min.
DIFICULTAD
Muuuuy fcil.
CVI
CONEJO ENCEBOLLADO AL
VINAGRE DE JEREZ
1 conejo entero (troceado), 2 si son pequeos.

3 dientes de ajo
3 cebollas
1 vaso de vinagre de jerez
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
aceite
sal
pimienta
MODO DE PREPARACIN
Salpimentamos bien los trozos de nuestro conejo.
En una sartn amplia ponemos abundante aceite y 3 dientes de ajos, cuando est bien
caliente echamos el conejo y lo fremos hasta que est bien doradito (10 min.), le vamos
dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.
Mientras vamos troceando las cebollas al estilo "juliana", es decir, en tiras a lo largo.
Cuando est listo el conejo lo apartamos.
En el mismo aceite de frer el conejo echamos la cebolla y las dos hojas de laurel y
removemos bien y dejamos que "pochen", es decir, que quede transparente, unos 8
minutos.
Echamos el vaso de vinagre y el vaso de agua y removemos.
Dejamos un par de minutos para que evapore un poco y echamos los trozos del conejo
encima.
Dejamos hasta que hierva, bajamos el fuego al mnimo y tapamos.
Dejamos cocer unos 25-30 minutos.
Servimos en una fuente de barro.
40-45 min.
CVII
DIFICULTAD
Fcil
CONEJO EN SALSA DE VERDURAS

AL JEREZ
1 conejo entero (troceado)

romero
laurel
tomillo
aceite
sal
Para la salsa:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
2 zanahorias
1 puerro
2 ajos
1 vaso de "agua" de vino fino de jerez
MODO DE PREPARACIN
En una sartn amplia ponemos abundante aceite, cuando est bien caliente echamos el
conejo y lo doramos (5 min), le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco
que no se nos pegue.
En una olla express echamos los trozos de conejo con agua hasta que lo cubra, echamos
tomillo, romero y dos hojas de laurel y salamos.
Esperamos a que empiece a hervir y dejamos 5 minutos, cuando est listo retiramos y
apartamos..
Mientras vamos haciendo la salsa:
En una cazuela echamos la cebolla picada, la zanahoria troceada, el puerro troceado, los
dientes de ajo, el tomate picado y pochamos un poquito, unos 5 minutos.
Echamos a continuacin el vaso de vino fino y dejamos cocer hasta que los ingredientes
se ablanden.
Cuando est listo pasamos por la batidora con un poquito de caldo de cocer el conejo.
CVIII
La salsa debe quedar un poquito espesa.

Presentamos en una fuente amplia y llana el conejo rociado de nuestra salsa al jerez.
40-45 min.
DIFICULTAD
Fcil
CONEJO AL AJILLO CON CASTAAS

1 conejo entero (troceado)

4 dientes de ajo
aceite
sal
8 castaas
pastilla de caldo de carne o 1 vaso de agua de caldo de carne (brik)
1 vaso de "chato" de vino blanco (si es de rueda mejor, da mas sabor)
MODO DE PREPARACIN
conejoy lo freimos hasta que est bien doradito (20 min), le vamos dando la vuelta a los
trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.
Mientras vamos picando los 4 dientes de ajo en trocitos muy pequeos.
Cuando est listo el conejo lo apartamos.
Retiramos tres cuartas partes del aceite y echamos los trocitos de ajo y dejamos 30 seg.
que se doren un poco (que no se quemen que luego sabr todo a quemado, si ocurre esto
cambiaremos el aceite y repetiremos con ajitos nuevos).
Echamos a continuacin el conejo y removemos bien durante 2 min.
Echamos el vaso de vino y removemos durante unos 2 minutos.
Echamos el vaso caldo de carne (o en su defecto la pastilla de caldo de carne y un vaso
de agua) si no tenemos nada de esto pues el vaso de agua solo, sale igual de rico.
CIX
Echamos las castaas sin cscara y sin piel y las colocamos en el medio de las sarten (es
la zona mas caliente de la sarten y nos facilitar que las castaas se hablanden en poco
tiempo).
Tapamos parcialmente y mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego
medio y retiramos.
Servimos en una fuente de barro.
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
PARRILLADA DE CARNE
4 chorizos pequeos
4 morcillas pequeas
4 chuletas de cordero
4 filetes de panceta
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
En una sartn echamos un chorrito de aceite y fremos todo por este orden, primero el
cordero, salpimentado al gusto, luego la panceta y finalmente el chorizo y la morcilla.
La panceta podemos frerla echndole previamente por encima una vinagreta con ajo y
perejil.
Presentamos en una fuente de barro.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CX
CORDERO ASADO
1/2 cordero
vinagre o limn
ajos
laurel
sal
aceite
MODO DE PREPARACIN
Al comprar el cordero le diremos al carnicero que nos haga unos cortes para asar (l
sabe como hacerlo).
Calentamos el horno a 200 durante 10 minutos.
Mientras pringamos el cordero con aceite de oliva, se suele hacer con una brocha de
pintor fina, si no tenemos lo haremos con las manos, poco a poco y lo salamos.
Colocamos el medio cordero en la bandeja del horno junto con dos vasos de agua, el
laurel e introducimos los ajos entre los cortes que le pedimos al carnicero que nos
hiciera.
Con este caldo que valla soltndo mientras se asa iremos echndoselo por encima cada
10 o 20 minutos para que no se seque (no debemos dejar que se nos seque o se quemar)
A los 15 minutos lo sacamos y le ponemos por encima las patatas en rodajas y un
poquito de organo.
Lo tenemos todo asando durante una hora y media.
Le damos la vuelta a los trozos de cordero y volvemos a meter todo en el horno y a 225
lo tenemos asando hasta que se dore.
Si no quedara aadiremos agua.
Por ltimo, echamos por encima de las paletillas el zumo de limn y lo gratinamos. As
nos quedar churruscadito por encima.
Truco: La carne de cordero nunca debe cortarse con el cuchillo, debe partirse con un
tenedor desgarrndola.
CXI
2 horas
DIFICULTAD
Fcil
CHULETAS DE CORDERO CON

ENSALADA
1 kg. chuletas de cordero

ensalada (lechuga, tomate ...)
ajo
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
Asamos las chuletas a la barbacoa si es posible o en una sartn con un poquito de aceite
de oliva unos 2 minutos por cada lado y las presentamos en un plato acompaadas con
un poquito de ensalada.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CABRITO ASADO
1/4 de cabrito
ajos
perejil
sal
aceite
CXII
MODO DE PREPARACIN
En una bandeja de horno ponemos el cabrito entero y lo salamos.
Machacamos los ajos y el pereji en un recipiente con un poco de sal.
Cuando est todo bien machacado aadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien.
Rebozamos el cabrito con esta mezcla.
Mientras vamos calentando el horno a 200 durante unos 10 minutos.
Metemos el cabrito y lo tenemos asndose durante una hora.
Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta.
Lo metemos otra vez y lo tenemos otros 40 minutos.
Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 2 minutos.
Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le aadimos
ms.
2 horas
DIFICULTAD
Fcil
PATO A LA NARANJA
4 pechugas de pato
3 naranjas
mantequilla
azcar
caldo de carne ( agua con pastilla de carne) (opcional)
licor de naranja
vinagre
sal y pimienta
MODO DE PREPARACION
CXIII
Salpimentar las pechugas de pato, trocearlas al gusto y freirlas en una sarten. Apartar.
Para la salsa: En una sartn derretimos una cucharada de mantequilla, ponemos azucar y
hacemos caramelo. Cuando est dorado aadimos el zumo de 2 naranjas y removemos
con una cuchara de madera hasta que el caramelo se disuelva. Aadir entonces los
licores y el caldo de carne(opcional) y dejar que hierva a fuego vivo 5 min. sazonar y
aadir la corteza de una naranja cortada en tiras muy finas y los gajos de la naranja.
Presentacin: Colocar en una fuente las pechugas de pato haciendo alguna forma
curiosa, en circulo, en linea... y remojamos con la salsa por encima.
Podemos acompaarlas con patatas fritas o cocidas con comino.
Esta receta tambin se puede hacer con pollo.
30 min.
DIFICULTAD
Media
MAGRET DE PATO CON FRESAS

4 pechugas de pato
1 cebolleta
1/4 l: caldo de carne (1/4 l. agua con pastilla de carne)
100 gr. de fresas
vinagre de frambuesa (o en su defecto el normal)
miel
mantequilla
brandy
MODO DE PREPARACION
Salpimentar las pechugas de pato, trocearlas al gusto y freirlas en una sarten. Apartar.
Para la salsa: En una sartn derretimos una cucharada de mantequilla y rehogamos la
cebolleta picada, aadimos un chorrito de vinagre, un tapn de brandy, 2 cucharadas de
miel, el caldo de carne y las fresas. Dejamos 5 min. a fuego lento.
Presentacin: Colocar en una fuente las pechugas de pato haciendo alguna forma
curiosa, en circulo, en linea... y remojamos con la salsa por encima.
CXIV
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
PECHUGAS EN SALSA DE
GARBANZOS
8 filetes de pechuga de pollo o pavo

1 cebolla
bote de garbanzos cocidos
brik pequeo de nata
un puado de nueces peladas
un puado de uvas pasas
comino molido
aceite
1 hoja de laurel
sal
MODO DE PREPARACIN
Ponemos las pechugas la noche antes a remojo en leche, para que queden ms jugosas.
Salamos las pechugas y las fremos vuelta y vuelta en la sartn con aceite.
Apartamos y en el mismo aceite de frer (si es necesario aadiremos mas) pochamos la
cebolla cortada en juliana junto con una hoja de laurel y un poquito de sal.
Mientras machacamos los garbanzos y en la batidora los echamos junto con la nata y
una cucharada rasa de comino y batimos hasta que est bien lquido.
Lo aadimos a la sartn y removemos.
Echamos las nueces y las pasas y removemos hasta que la salsa coja consistencia.
Echamos las pechugas y rehogamos a fuego medio, removiendo unos 2-3 minutos.
CXV
25-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
RUSTIDERA DE POLLO
2 muslos y contramuslos de pollo

2 tomates
2 cebollas
Piones
2 patatas
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
aceite
sal
3 granos de pimienta negra o pimienta negra molida
6 championes medianos
1 zanahoria grande
MODO DE PREPARACION
Ponemos en una fuente de horno las patatas peladas y partidas en rodajas en el fondo,
luego el tomate en rodajas por encima, ponemos tambin el pollo limpio y
salpimentado, la hoja de laurel, el perejil, los piones, salamos y echamos un chorrito de
aceite.
Regamos con el vaso de vino blanco y el otro de agua.
Espolvoreamos la pimienta, aadimos los championes y la zanahoria troceada.
Metemos al horno que est previamente caliente a 180 C, durante unos 30 min. o hasta
que el pollo est doradito.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
CXVI
POLLO CON MANZANA

1 pollo en trozos
1 manzana
1 vasito de coac
zumo de limn
2 patatas
sal
aceite
agua
MODO DE PREPARACIN
Poner en una bandeja de barro, con aceite el pollo y darle unas vueltas.
Pelamos y troceamos las patatas y la manzana a tacos.
Regar el pollo con unas gotas de coac y poner alrededor las patatas y la manzana.
Echamos el zumo de limn por encima, la sal y un vaso de agua.
Dejamos en el horno a 200 C durante unos 40 minutos aproximadamente y listo.
45-50 min.
DIFICULTAD
Fcil
POLLO EN SALSA DE PUERROS


jenjibre
salsa de soya
pastilla de caldo de pollo
CXVII
2 puerros cortados en ruedas

2 dientes de ajo
MODO DE PREPARACIN
Adobamos previamente las pechugas en jengibre, salsa de soya y pastilla de caldo de
pollo deshecha, dos horas antes de cocinarlo.
Cortamos las pechugas en tiras y sofreimos en una cucharada de aceite y otra de
mantequilla el pollo hasta que est doradito.
Sacarlo de la sartn y mantenerlo en un plato aparte al calor.
En ese mismo aceite, o se le agrega un poco ms si es necesario, se sofrien los puerros y
el ajo machacado hasta que se doren y los puerros se hablanden, luego se agrega la nata
y removemos bien, esperamos a que coja textura un poquito espesa.
Agregar en este momento el pollo para que se unan los sabores.
Acompaar con pur de patatas y una ensalada verde de lechuga, o de berro.
15-20 min.
DIFICULTAD
Fcil
PECHUGA DE POLLO RELLENA DE

ESPINACAS, CHAMPIONES Y
PASAS
INGREDIENTES

1/2 paquete de espinacas congeladas
250 gr. de champin
uvas pasas
pan rallado
2 ajos
1 huevo
sal
CXVIII
MODO DE PREPARACIN
Sacamos un da antes las espinacas a descongelar o descongelamos al microondas.
Lavamos bien los championes y los troceamos en trocitos pequeos.
En una cazuela echamos un chorrito de aceite y echamos los ajos troceados.
Echamos los championes y los removemos bien, que se mezclen bien con el ajo,
dejamos cocer unos 10-12 minutos. Cuando cojan un color oscuro es que ya estn.
Echamos las espinacas y las pasas en la cazuela de los championes y removemos bien,
que rehogue unos 3 min.
En los filetes extendidos y previamente salados, vamos poniendo encima un poco de
nuestro relleno, enrollamos la pechuga con cuidado, la rebozamos en huevo batido y en
pan rallado y la fremos.
Tiene que quedar bien doradita.
Si nos sobra relleno lo echaremos por encima en modo de decoracin.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PECHUGA DE POLLO RELLENA DE

PIMIENTOS Y HUEVO DURO
INGREDIENTES

1 lata de pimientos rojos de piquillo pequea
4 huevos cocidos
1 huevo batido
pan rallado
MODO DE PREPARACIN
Ponemos a cocer los huevos unos 10-12 minutos desde que empieza a hervir.
CXIX
Pelamos y troceamos los huevos en medias rodajas.

Cortamos los pimientos en tiras no muy gruesas.
Con los filetes extendidos, ponemos encima un poco de los pimientos y parte del huevo
cocido cortado.
Enrollamos la pechuga con cuidado.

La rebozamos en huevo batido y en pan rallado y la fremos.
Tiene que quedar bien doradita.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PECHUGAS DE POLLO AL LIMN

4 filetes de pechuga
2 rodajas de cebolla
clavo
pimienta
2 ajos
el jugo de 5 limones (no importa si son menos)
MODO DE PREPARACIN
Se muelen la cebolla, los ajos y las especias, se mezclan y se echan en un recipiente
amplio donde pondremos a marinar (en remojo) las pechugas con este jugo durante 1
hora.
Luego se pueden hacer cocidas en este jugo, o fritas (bien doraditas) o las podemos
meter en el horno, como lo prefieran.
15-20 min.
CXX
DIFICULTAD
Muy Fcil
CAZUELITA DE CHORIZO CON

QUESO Y SALSA RANCHERA
200 gr. de queso manchego (en su defenco el que tengamos en casa)

100 gr. de chorizo (Podemos hacerlo con chorizo picante)
Salsa ranchera.
4 tortillas de masa blanca
MODO DE PREPARACION
Ponemos el queso en una cazuelita de barro, (si lo podemos rallar mejor, si no a taquitos
muy pequeos o lminas muy finas).
Colocamos el chorizo bien picadito por encima y lo metemos al microondas 2 min. y si
tenemos grill otros 2 de grill.
Si no tenemos microondas lo haremos sobre el fuego, a fuego lento para que no se nos
queme.
Untaremos esta mezcla sobre las tortillas haciendo un rollito o simplemente dobladas y
untaremos en la salsa ranchera.
Al que le guste el picante lo haremos con chorizo picante.
Al que no le guste el picante podr sustituir la salsa ranchera pos salsa de queso
(siempre caliente).
Riquiisimo
5-10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CXXI
TACOS DE CARNE ENCEBOLLADA

4 tortillas de masa blanca

cebolla
salsa guacamole
MODO DE PREPARACION
Picamos bien la cebolla y la ponemos a dorar a fuego lento.
Echamos la carne y fremos junto (podemos echar un poquito de tabasco si nos gusta)
Rellenar las tortillas con la mezcla y enrollar en forma de taco.
Acompaar de salsa guacamole o queso caliente.
10-15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
MUSLOS DE POLLO A LA
MEXICANA
4 muslos de pollo, 8 si son pequeos

1/2 kg. de crema para tacos
2 latas de maz
1/2 barrita de mantequilla
chiles picantes de lata (opcional)
MODO DE PREPARACIN
En una olla exprs ponemos a cocer los muslos de pollo, durante unos 10 minutos.
Apartamos y dejamos enfriar para poder desmenuzarlo con ayuda de unas tijeras.
CXXII
Luego se pone en un sartn la mantequilla y se pone el pollo a frer un poco.

Aparte se pone la crema en una licuadora, los chiles picantes y un poco de caldo de
pollo y se lica.
Se agrega la crema y el maz a la sartn, se sofre un poco y listo.
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
POLLO CON PASAS Y ACEITUNAS

1 pollo (troceado)
1 cebolla
un puado de almendras
un puado de datiles
un puado de uvas pasas
12 ciruelas pasas
4 rodajas de pia
20 aceitunas verdes sin hueso
20 aceitunas negras sin hueso
1/2 cucharada sopera rasa de curry
1/2 cucharada sopera de comino molido
1/2 cucharada sopera de pimenton dulce
1/2 cucharada sopera de colorante
1/2 cucharadita de las de caf de jenjibre
2 hojas de laurel
MODO DE PREPARACIN
Salpimentar el pollo.
En una sartn grande ponemos abundante aceite y fremos el pollo, haremos tantas
tandas como necesitemos.
Mientras se va friendo el pollo iremos rallando las almendras con un rallador, cortando
las aceitunas por la mitad y picando la cebolla.
Cuando est doradito lo aparatamos.
CXXIII
Quitamos las 3/4 partes del aceite y en el aceite que dejamos echamos la cebolla picada
y las hojas de laurel.
Removemos bien y dejamos que "pochen" unos 5 minutos a fuego medio.
Echamos a continuacin el pollo y las almendras ralladas y removemos bien durante
unos 2 o 3 minutos.
Echamos las pasas y las aceitunas y volvemos a remover y echamos los condimentos, el
curry, el comino, el pimenton, el jenjibre y el colorante.
(Si no tenemos algun ingrediente, no os preocupesis sale igual de rico)
Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 10-12 minutos.
Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
PASTEL DE POLLO
INGREDIENTES
1 Kg. filetes de pollo (MUY FINOS)

lonchas de bacon (MUY FINAS)
queso en lonchas
organo.
sal
MODO DE PREPARACIN
Salamos los filetes de pollo y buscamos una fuente de plstico de microondas.
Vamos poniendo por capas las lonchas primero de bacon, despus de pollo y despus el
queso de fundir con una pizca de organo por encima.
Hasta la cantidad que quieras de altura.
Siempre que quede el bacon arriba y abajo.
CXXIV
Espolvoreamos por encima con un poquito de queso de gratinar y organo.

Meter en el microondas a mxima potencia durante 10-12 minutos.
Si tiene grill gratinamos unos 4 minutos.
Comprobaremos si esta doradita y a comer.
Buen provecho.
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
POLLO A LA CERVEZA
1 pollo entero (partido en 4 cuartos)

1 limn
2 ajos
1 lata de cerveza
MODO DE PREPARACIN
Se pide el pollo en la carnicera en cuartos.
Se unta la bandeja del horno con mantequilla.
Se pone encima el pollo, se sala, se le echa un poco de ajo en polvo o cortado en trocitos
y un chorro de limn.
Se pone a unos 220 grados el horno y cuando se vea que el pollo ya est un poco hecho
(blanco) se le echa por encima una lata de cerveza.
Cuando se vea que est dorado por encima, se le da la vuelta.
Cuando se haya consumido el caldo o est dorado por encima, ya est listo.
Est buensimo.
CXXV
45-60 min.
DIFICULTAD
Fcil
POLLO AL LIMN
1 pollo entero (troceado)

2 dientes de ajo
aceite
2 limones
1 vaso de "chato" de vino blanco
MODO DE PREPARACIN
pollo (previamente salado) y lo fremos primero por un lado y luego cuando le demos la
vuelta aadimos el zumo de un limn y dejamos hasta que est bien doradito (20 min.),
le vamos dando la vuelta a los trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.
(Daremos mas vueltas si es necesario)
Mientras vamos picando 2 dientes de ajo en trocitos muy pequeos y troceamos el otro
limn, primero por la mitad a la larga y luego en medias rodajas y guardamos.
Cuando est listo el pollo lo apartamos.
Echamos a continuacin las medias rodajas de limn y el pollo encima y removemos
bien durante 2 min.
Echamos el vaso de vino y el vaso de agua.
Mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.
Servimos acompaando al pollo con unos trozos del limn frito y un poquito de salsa..
40-45 min.
CXXVI
DIFICULTAD
Fcil
POLLO ASADO
1 pollo entero (partido en 4 cuartos)

3 patatas
2 tomates
MODO DE PREPARACIN
Se pone el horno a tope y en la bandeja se pone el pollo en cuartos, patatas peladas y
partidas por la mitad, y tomates partidos por la mitad , se sazona todo con sal
y se le pone en la bandeja un poco de vino blanco o de agua, se mete en el horno y se
espera entre 30 y 45 minutos, y ya esta listo para comer.
30-45 min.
DIFICULTAD
Fcil
ALITAS DE POLLO FRITAS

1 kg. y medio de alitas de pollo

4 dientes de ajo
harina
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
Salamos y pasamos las alitas por un poquito de harina (para que nos queden crujientes)
CXXVII
En una sartn amplia ponemos abundante aceite, cuando est bien caliente echamos dos
ajos pelados y partidos por la mitad.
A continuacin echamos por tandas las alitas, las haremos en 3 o 4 tandas dependiendo
de la cantidad de alitas y el tamao de la sartn y las tendremos aproximadamente de 5 a
7 min. por cada lado (segn veamos que se van haciendo y dorando por fuera)
Segun vallamos retirando y echando nuevas retiraremos tambin los ajos y echaremos
ajos nuevos.
Servir en una fuente de barro.
40 min.
DIFICULTAD
Fcil
MUSLOS DE POLLO A LA
MEXICANA
1 pollo entero (troceado)

4 dientes de ajo
aceite
perejil
pastilla de caldo de carne o 1 vaso de agua de caldo de carne (brik)
MODO DE PREPARACIN
pollo y lo freimos hasta que est bien doradito (20 min), le vamos dando la vuelta a los
trozos y vigilando un poco que no se nos pegue.
Mientras vamos picando los 4 dientes de ajo en trocitos muy pequeos y el perejil.
Cuando est listo el pollo lo apartamos.
CXXVIII
Echamos a continuacin el pollo y removemos bien durante 2 min.

Echamos el vaso de vino y el vaso caldo de carne (o en su defecto la pastilla de caldo de
carne y un vaso de agua) si no tenemos nada de esto pues nada, sale igual de rico.
Mantenemos removiendo de vez en cuando unos 5 min. a fuego medio y retiramos.
Servimos en una fuente de barro y espolvoreamos el perejil por encima.
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
POLLO A LA DOMINICANA
Medio pollo (troceado)

Una taza de agua
Una zanahoria
Una papa grande (patata)
Una yautia (patata alargada tpica dominicana)
Una ame
Un repollo
Una yautia lila
Un guineo verde
Un pltano verde
Medio pimiento verde
Una cebolla picada
Recao al gusto
Sal al gusto
Un cubito de caldo de pollo
MODO DE PREPARACIN
Ponga a hervir el pollo con las verduras, el recao, la sal y todos los dems ingredientes.
Cuando est espeso apagalo y deje reposar 5 minutos y servir.
Lo puede acompaar con arroz blanco y una raja de aguacate.
Buen provecho.
CXXIX
Los ingredientes de mi receta se pueden conseguir en cualquier supermercado o mini

market, esta receta la invent mi mama y yo la he mejorado con el tiempo.
Espero la disfruten tiene muchas vitaminas..bye..bye..
1 Hora
DIFICULTAD
Fcil
POLLO AL CURRY
4 pechugas de pollo
1 cebolla
Harina
1 manzana
100 gr. de pasas (opcional)
1 brick de nata liquida
Curry (al gusto)
MODO DE PREPARACION
Trocear la pechugas en tiras, salarlas y freirlas.(Apartamos)
Picar el trocitos muy pequeos la cebolla, poner aceite caliente en una sartn y sofreirla
hasta que est transparente.
Echar la nata y freirla durante unos minutos hasta que quede con la consistencia que nos
guste, si no espesa echaremos una cucharadita o dos de harina.
Cocer un poquito de arroz en agua salada hirviendo.
Presentamos en un plato las tiras de pechuga, el arroz a un lado y la salsa curry por
encima.
Riquiisimo!!!
30 min.
CXXX
DIFICULTAD
Fcil
PECHUGA DE POLLO A LA
PLANCHA
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
aceite de oliva
sal
ajo en polvo
limn
1 tomate maduro
lechuga
MODO DE PREPARACIN
Salamos las pechugas y las condimentamos con un poquito de ajo en polvo.
Fremos con unas gotas de aceite (al gusto) y servimos acompaado de una pequea
ensalada y un trozo de limn natural.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
JAMONCITOS AL VINO CON PAPAS

8 muslitos
3 patatas medianas
chorrito de vino blanco de jerez (moriles)
pastilla de caldo de carne
sal
aceite
CXXXI
1 cebolla
1 pimiento
1 zanahoria
1 tomate
2 ajos
MODO DE PREPARACION
Se les recorta la piel a los jamoncitos y se lavan y secan con un papel absorvente.
En la olla express se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajito y el tomate bien
picados.
Cuando el sofrito este "casi" pochadito se untan los jamoncitos que queden bien
pringados.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en trozos mas o menos grandes y se echan
en la olla tambin.
Se les echa un vaso de "agua" de vino moriles, justo hasta que se cubran, medio vaso de
agua, la pastilla de caldo y una cucharada sopera de sal, removemos.
Tapamos y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mnimo durante 20 minutos.
Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos.
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ESCALOPINES AL VINO
Kg. de filetes de ternera

2 zanahorias
1 cebolla
2 hojas de laurel
CXXXII
1 copa de vino blanco

2 ajos
sal
aceite
MODO DE PREPARACION
Troceamos los filetes del tamao que mas nos guste, para hacer los escalopines.
Salpimentamos la carne y ponemos en una sartn un chorro de aceite y la fremos vuelta
y vuelta.
Apartamos y mantenemos caliente.
Cortamos la cebolla y las zanahorias al estilo juliana y picamos los ajos.
Lo echamos en el mismo aceite de frer los filetes, si fuera necesario aadiramos ms.
Salamos y echamos las hojas de laurel, y removemos bien, dejando pochar unos 7-8
minutos a fuego lento con la sartn tapada.
Pasado este tiempo aadimos los escalopines y los rociamos con la copa de vino.
Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento de 15-20 minutos.
30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SOLOMILLO DE TERNERA CON

VIANDAS DE LAS RAS
INGREDIENTES
1/2 kg de solomillo de ternera en una pieza y sin grasa

un chorro de aceite
un chorro de vino tinto
2 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo
CXXXIII
pimienta negra
sal
4 vieiras
1 cebolla
aceite
2 patatas
MODO DE PREPARACIN
En un recipiente colocamos el solomillo espolvoreado de pimienta negra y le aadimos
el vino, la salsa de soja, el aceite, el ajo picado muy fino y la sal y dejamos en
maceracin como unas 5 horas, mojndolo de vez en cundo con la salsa.
Precalentamos el horno entre 190 C 200 C.
Ponemos el solomillo escurrido encima de la rejilla del horno y debajo de la rejilla la
fuente de asar.
Asamos la carne hasta que se haga, regndola varias veces con la salsa de macerar.
Mientras vamos limpiando y lavando las vieiras quitndole los barbos que tienen a su
alrededor, las desprendemos de su concha y si son grandes las cortamos por la mitad a
lo largo, si son pequeas las dejamos enteras, las salamos un poquito y reservamos.
Cortamos en fina juliana la cebolla y procedemos a cocerla en sartn con aceite a fuego
muy lento con sal y tapada, se deja que se haga bien sin que se dore (15-20 min.).
Reservamos caliente.
Cortamos o rallamos las patatas en paja (en tiras muy finitas)
Fremos en la sartn con aceite muy caliente las patatas paja.
PRESENTACIN:
Cortamos el solomillo en rodajas con el grosor que un@ prefiera y las repartimos en
cada plato.
Las rociamos con el jugo del asado.
Al lado ponemos dos montoncitos de cebolla y encima de cada montn una media vieira
que previamente hemos marcado levemente en la plancha con un hilo de aceite por
ambos lados.
Finalmente adornar con las patatas paja.
1 h.
CXXXIV
DIFICULTAD
Media
XARRETE DE TERNEIRA GALEGA

GUISADO
1 jarrete de ternera cortado en trozos medianos

1/2 Kg. de patatas pequeas
10 cebollitas
6 dientes de ajo
sal
un chorro de aceite de oliva
1/2 litro de vino blanco (si es ribeiro mejor)
MODO DE PREPARACION
Precalentar el horno a 180C.
Preparamos un adobo machacando los ajos, echando el vino blanco y la sal y dejamos el
jarrete unas 6 horas en remojo.
En una olla que pueda ir al horno, dorar la carne con el chorro de aceite y las cebollitas
enteras.
Cuando todo est dorado, agregar el adobo y dejar hervir a fuego lento con la olla
tapada.
Cundo est medio hecho,destaparla y aadir las patatas peladas pero enteras.
Meter al horno hasta que est el conjunto cocido.
45-55 min.
DIFICULTAD
Fcil
CXXXV
SOLOMILLO DE BUEY AL OPORTO

CON LANGOSTINOS Y
TRIGUEROS
INGREDIENTES
Para la carne:
8 medallones de solomillo de 2 cm. de grosor

3 cucharadas de mantequilla
sal
Para la salsa:
2 tazas de caldo de carne de pastilla

vino de Oporto
sal
Para la guarnicin:
12 langostinos
12 esprragos (trigueros)
media copa de brandy
ajo picado
MODO DE PREPARACIN
En una sartn a fuego medio se calienta la mantequilla y se hacen los medallones
durante 4 minutos por cada lado, retiramos los medallones y salpimentamos.
Reservar calientes en el horno.
Desgrasar la sartn con las dos tazas de caldo. Dejar que hierva, aadiendole el oporto a
gusto y dejar que reduzca movindolo con cuchara de madera, probar la sal y ya
tenemos la salsa.
Lavar los esprragos y cocerlos con agua y sal.(reservar).
Pelar los langostinos. Las cabezas y el ajo se saltean en un poco aceite y se flamean con
el brandy, se pasan por un chino y presionar para que suelten su jugo y reservarlo.
En una sartn con poco aceite saltear los esprragos y los langostinos y sazonar.
CXXXVI
Montamos los cuatro platos de la manera siguiente:

En cada uno se ponen 2 medallones de solomillo y cubrimos con un chorrito de salsa de
Oporto y al lado se colocan 3 langostinos y 3 trigueros pintados con el jugo hecho de las
cabezas.
1 h.
DIFICULTAD
Media-Alta
CALLOS DE LOS JUEVES

1/2 kg. de callos

2 manos de ternera o vaca
1 trozo de tocino
1 chorizo
100 gramos de jamn en taquitos
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajos
2 clavos de especia
1 cuchara de cominos
1 cuchara de pimentn dulce y media de picante
1/2 kg. de garbanzos
1 diente de ajo partido a lo largo
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
2 tomates maduros
MODO DE PREPARACIN
Se ponen a remojo 12 horas antes los garbanzos.
Se lavan varias veces los callos y las manos en agua fra y caliente y se dejan toda la
noche en una olla con agua y un chorretn de limn.
Se ponen al fuego los callos y las manos y en cuanto rompa a hervir, se tira el agua y se
refrescan bajo el grifo de agua fra.
Se ponen de nuevo los callos y las manos en la olla con agua (no en exceso, que lo
cubra) y se le aaden las cebollas peladas y enteras, la cabeza de ajos entera sin pelar y
CXXXVII
el tocino, se retira la espuma que suelten y dejamos que cueza a fuego lento con la hoja
de laurel unas 4 horas.
Las cebollas y la cabeza de ajos deben cocerse en un saco y se retiran al cabo de una
hora , se pelan y se machacan en el mortero con los cominos, el clavo y la pimienta.
Se aade ste majado a la olla.
Cuando las manos estn blandas se deshuesan y se cortan en trozos pequeos y se meten
otra vez a la olla.
Por otro lado se cuecen los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y a
media coccin se le echa la sal.
Una vez cocidos se escurren y se incorporan a la olla de los callos, los cuales ya estarn
blandos.
En una sartn con un poco de aceite se dora el ajo partido, se retira y aadimos el jamn
en tacos, el chorizo en rodajas, el tomate troceado y cundo ste est blando se pone la
sal, el pimentn y seguidamente el vaso de vino blanco dejndolo reducir.
Incorporar el refrito a la olla y rectificar si es necesario la sal.
Dejar al fuego suave 20 minutos ms, moviendo la olla en va-y-ven de vez en cuando.
Nota: Si fuese necesario espesar ms la salsa, se machacan unos garbanzos cocidos y
una rebanada de pan frito mezclando con un poco de aceite y caldo de los callos.
BUEN PROVECHO !
ste plato es preferible comerlo un da despus de estar hecho.
NOTA: es una receta laboriosa, muy tpica de Galicia, lo del jueves viene a que las
ferias se celebraban ese da y junto con el pulpo era el men mayoritario de los feriantes
y del pblico asistente.
4-5 h.
DIFICULTAD
Media-alta
ALBNDIGAS CON TOMATE

CXXXVIII
1 Kg. de carne picada

tomate natural triturado
harina
1 cebolla
2 ajos
sal
MODO DE PREPARACIN
Salamos bien toda la carne picada.
En un platito pequeo echamos un poco de harina.
Con una cuchara sopera vamos cogiendo la carne (esa es la medida de cada albndiga,
para que no sean muy grandes y se hagan bien por dentro).
Redondeamos en nuestras manos un poco la carne y la rebozamos en la harina y
volvemos a redondear de nuevo.
Las vamos poniendo en un plato sin amontonarlas mucho para que no se rompan.
Una vez que tengamos todas preparadas ponemos abundante aceite en una sartn
mediana y cuando est hirviendo, es decir salga humo (no antes, para que no se nos
rompan) vamos echando las albndigas.
Echaremos pocas de cada tanda para que no se nos pequen procurando que no se toquen
unas con otras al freirse.
Esperamos un par de minutos y las damos las vuelta y as con todas.
Las vamos apartando en un plato aparte.
Mientras en una cazuela ponemos cebolla picadita y ajo picadito y dejamos que se dore.
Aadimos despus las albndigas y echamos el tomate natural triturado y echamos un
poquito de sal.
Esperamos a que hierva y cocinamos a fuego bajo/medio durante 10 minutos.
Servimos en platos hondos.
40 min.
DIFICULTAD
CXXXIX
Fcil
CODORNICES GUISADAS
2 codornices/ persona
1 patata mediana por persona
1 zanahoria por persona
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
2 ajos
1 pastilla de caldo de carne
tomillo
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
En la olla express ponemos un poquito de aceite y hacemos un sofrito.
Ponemos nuestras codornices sobre el sofrito enbadurnndolas un poco con el mismo.
Pelamos y cortamos las patatas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas y los 2 ajos
en 4 trozos y lo echamos todo a la cazuela.
Ponemos agua hasta que cubra, no mas.
Echamos sal y tomillo.
Cerramos la olla y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mnimo y mantenemos
20-25 minutos.
Antes de consumir dejar reposar en la misma olla unos 10 minutos.
35-40 min.
DIFICULTAD
Fcil
CXL
PINCHOS MORUNOS
1 kg. y medio de carne de ternera para guisar.

Adobo
comino
aceite
sal
MODO DE PREPARACIN
3 das antes preparamos el adobo para nuestra carne.
Cortamos en trozos pequeos, a ser posible cuadrados, los que nos hallan dado en la
carniceria, si son muy grandes.
Mezclamos bien con el adobo y reservamos tapada en la nevera para que coja el sabor.
Compramos unos palitos para pincho moruno que los podeis encontrar en cualquier
tienda de "todo a 1 ", 8 o 10.
Despus de esos 3 das de reposo en adobo, pinchamos los trozos en los palitos,
procurando que no queden muy juntos para que se hagan bien.
Salamos nuestro pinchos y les echamos por encima un poquito de comino (para darle el
sabor "moruno")
Ponemos en una sartn un poquito de aceite y vamos friendo y dando la vuelta segun
veamos que se van haciendo.
Presentar en una bandeja de barro y servir acompaado de patatas fritas (opcional).
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
CXLI
CARNE GUISADA CON CHAMPION

1 kg. de carne de ternera para guisar

1 cebolla
1 pimiento
1 lata de championes (precocinados)
1 lata guisantes (precocinados)
1 vaso pequeo de vino blanco (o agua)
tomate frito
ajo
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
En la olla express hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo.
Cuando ya est listo echamos por encima los trozos de carne y salamos al gusto.
Rehogamos durante 5 min. removiendo.
Echamos los guisantes, el champin, el vaso de vino (o agua) y un chorrito de tomate
frito (muy poco es solo para darle color) y removemos bien.
Corregimos de sal si es necesario.
Cuando hierva bajamos ponemos a fuego lento durante 1 h. removiendo de vez en
cuando.
1h, 20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
FILETE A LA PLANCHA
INGREDIENTES
1 Filete de ternera tierno, sin nervio

2 ajos
aceite de oliva
CXLII
ensalada (lechuga, tomate y cebolla) o una patata
MODO DE PREPARACION
Se pelan los ajos y se cortan en lonchas gordas.
Se echa un chorrito de aceite (he dicho un chorrito pequeito).
Se extiende por toda la sartn con movimientos ondulantes y se aaden los ajos.
Se pone a calentar y cuando veamos que los ajos empiezan a dorarse (sin quemarse) los
damos la vuelta y echamos el filete (previamente le damos unos cortes con una tijera en
los bordes, para que no se nos doble al cocinarlo)
Lo dejamos de 1 min. a 2 min. dependiendo si nos gusta mas hecho o menos
(recomiendo que sea 1 min. esta siempre mas tierno y sabroso, si lo dejamos mucho se
nos secar y perder su gracia).
Cuando lo demos la vuelta contamos hasta quince y lo sacamos.
Se sirve acompaado de ensalada Siempre! (Si lo acompaamos de patatas fritas
pasamos de un plato hipocalrico a un plato que nos va a engordar. Como querais!
Hay otra opcin de acompaamiento del plato, podemos hacerlo con una patata cocida
con un poquito de sal (en una cazuela con abundante agua se cuece la patata pelada,
lavada y troceada en rodajas gruesas con una hojita de laurel y un poquito de sal hasta
que est blandita) o con pure de patatas.
Riquiisimo!
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SAN JACOBOS
CXLIII
8 lonchas de jamn york (grandes y de grosor normal)

8 lonchas de queso (queso para sandwich, tranchetes... lo que tengamos)
2 huevos
Pan rallado o duro para rallar
MODO DE PREPARACION
En un plato hondo batimos los huevos y en otro plato hondo tambien rallamos el pan.
Metemos las lonchas de queso dentro de las de jamon y las doblamos, haciendo un
sandwich con el jamon york y el queso.
Pasamos por el huevo y pasamos por el pan (rebozamos) Con el aceite bien caliente los
vamos friendo, los dejamos poco tiempo por que se hacen enseguida y se queman muy
facilmente(ste es un plato que absorbe mucho aceite, iremos echando mas segun
veamos que se nos seca la sartn).
Podemos acompaar con un poquito de tomate frito.
Listos para comer.
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
CORDON BLEU DE TERNERA

4 filetes de ternera muy finos

queso en lonchas
jamon de york en lonchas
2 huevos
pan rallado
CXLIV
sal
MODO DE PREPARACION
Colocamos sobre los filetes muy finos y sazonados una loncha de queso y una de jamon
york.
Batimos los huevos en un plato hondo y ponemos el pan rallado en otro.
Rebozamos los filetes, primero los untamos bien en el huevo y luego los pasamos por el
pan.
En una sartn amplia ponemos bastante aceite y esperamos a que est bien caliente.
Fremos los cordon bleu, dejando mas tiempo la cara que tiene la carne, cuidado que no
se nos queme mucho el rebozado.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SANDWICHES Y
HAMBURGUESAS
SUPERHAMBURGUESA
INGREDIENTES PARA 10 HAMBURGUESAS
1 Kg. de carne de ternera picada

3 cebollas grandes finamente picadas
2 ajo machacados
CXLV
2 cucharadas de pimienta negra

1 paquete de pan rallado
1/2 Kg. de queso gouda o semicurado
panes para hamburguesa
sal
ADICIONAL
championes
maiz
bacon
tomate
lechuga
salsas
MODO DE PREPARACION
Salpimentamos la carne y la mezclamos con la cebolla picada y el ajo machacado,
removemos bien.
Hacemos bolitas de carne y las rellenamos con pedazos de queso.
Cerramos bien la bola de carne y la aplastamos un poco (La carne tiene que quedar un
poco mas grande que el pan) y rebozamos con el pan rallado.
Colocamos la carne en la parrilla o la sartn con un poco de aceite y freimos.
Colocamos la carne en el pan y aadimos los ingredientes adicionales al gusto.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
HAMBURGUESA CON HUEVO

INGREDIENTES
1 hamburguesa de pollo o de ternera (al gusto)

1 loncha de queso
1 pan de hamburguesa
CXLVI
1 huevo
cebolla
lechuga
tomate
mostaza
ketchup
1 patata pequea
MODO DE PREPARACION
Fremos la carne al punto, ponemos el pan un poco sobre la sarten a tostar.
Pelamos, lavamos y troceamos en tiras la patata y la fremos (7 min).
Lavamos y troceamos la lechuga, el tomate en rodajas y la cebolla en rodajas tambin
muy finas.
Fremos un huevo en abundante aceite hirviendo.
En un plato colocamos los panes abiertos y vamos poniendo por capas nuestros
ingredientes, el queso, la carne, el huevo y en otro pan la verdura.
Aderezamos con mostaza y ketchup (al gusto).
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
HAMBURGUESA CON QUESO

INGREDIENTES

2 lonchas de queso
cebolla
lechuga
tomate
mostaza
ketchup
CXLVII
1 patata pequea
MODO DE PREPARACION
muy finas.
ingredientes, el queso, la carne y la verdura.
Esta hamburguesa con es "con queso" le echaremos doble de queso.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
HAMBURGUESA
INGREDIENTES

1 loncha de queso
cebolla
lechuga
tomate
mostaza
ketchup
1 patata pequea
MODO DE PREPARACION
CXLVIII

muy finas.
ingredientes, el queso, la carne y la verdura.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SANDWICH RANCHERO
INGREDIENTES
lechuga
1 lata de championes preparados
tomates
pepino
pan de molde integral
salsa ranchera
cebolla
1 limn
MODO DE PREPARACIN
Cortamos en rodajas el pepino y los tomates y picamos la lechuga.
Cortamos la cebolla en juliana (es decir en tiras muy finas) y la fremos con zumo de
limn de 8-10 minutos.
Preparamos dos rebanadas de pan de molde integral y vamos colocando los
ingredientes.
Le ponemos un poco de salsa ranchera y listo.
10 min.
CXLIX
DIFICULTAD
Muy fcil
SANDWICH DE AHUMADOS
INGREDIENTES
pan de molde
salmn ahumado o trucha ahumada
anchoas
mahonesa
aceitunas verdes sin hueso
1 lata de pimiento rojo
MODO DE PREPARACIN
Tostamos los panes en la tostadora o en una sartn.
Untamos los panes con la mahonesa.
Ponemos las lonchas de salmn o trucha y las anchoas.
Cortamos por la mitad las aceitunas y las repartimos por el sandwich.
Ponemos unas tiras de pimiento rojo por encima tambin.
Tapamos y a comer.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SANDWICH DE SALMON Y QUESO

INGREDIENTES
2 rebanadas de pan de molde

queso fresco o en lonchas
CL
salmn ahumado o trucha ahumada

mantequilla
MODO DE PREPARACIN
Ponemos las rebanadas de pan en un tostador o una sartn untadas en mantequilla (que
se doren un poquito).
Se corta el queso fresco en lminas y se coloca sobre el pan de molde o ponemos el
queso en lonchas.
Podemos espolvorearle un poco de organo por encima del queso.
Ponemos uno o dos filetes de salmn.
A comeeeeer.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SANDWICH DE POLLO
INGREDIENTES

2 hojas de lechuga
1 tomate
1 loncha de queso
1 filete de pollo
2 tiras de bacon
mahonesa
mantequilla
MODO DE PREPARACIN
Ponemos las rebanadas de pan en un tostador o una sartn untadas en mantequilla(que
se doren un poquito).
CLI
Lavamos bien la lechuga y la picamos en trozos no muy grandes y lavamos bien el

tomate y lo hacemos rodajas finas.
Untamos sobre el pan tostado un poco de mahonesa, le ponemos encima una cama de
lechuga, dos o tres rodajas de tomate y una loncha de queso.
Mientras vamos friendo el pollo y las tiras de bacon.
Las ponemos encima del queso, primero el pollo y despus del bacon.
Tapamos con la otra rebanada de pan.
Ponemos un palillo en los cuatro lados del sandwich (para que no se desarme) y
cortamos en cuatro trozos en diagonal en forma de tringulo.
Podemos acompaar con unas patatas fritas.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SANDWICH MIXTO CALIENTE

INGREDIENTES

1 loncha de queso
1 loncha de jamn york
mantequilla
MODO DE PREPARACIN
Untamos las rebanadas del pan de molde por una cara con la mantequilla.
Ponemos una sartn al fuego y ponemos una de las rebanadas con la mantequilla para
abajo y con la loncha de queso encima y esperamos un poquito a que se dore.
Ponemos la loncha de jamn york encima y tapamos con la otra rebanada del pan de
molde con la mantequilla hacia arriba.
CLII
Damos la vuelta al sandwich completo y esperamos que se dore por el otro lado.
Listo para comer y es ideal para los nios.
Si tenemos sadwichera el proceso ser el mismo pero meteremos el sandwich en la
sandwichera hasta que se haga.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SANDWICH VEGETAL
INGREDIENTES

2 hojas de lechuga
1 tomate
1 lata de atun
mahonesa
mantequilla
MODO DE PREPARACIN
Ponemos las rebanadas de pan en un tostador o una sartn (que se doren un poquito).
Lavamos bien la lechuga y la picamos en trozos no muy grandes y lavamos bien el
tomate y lo hacemos rodajas finas.
Untamos sobre el pan tostado un poco de mahonesa, le ponemos encima una cama de
lechuga y dos o tres rodajas de tomate.
Le quitamos el aceite al atn y echamos un poquito encima del tomate estendindolo
con ayuda de un tenedor.
Tapamos con la otra rebanada de pan.
Ponemos un palillo en dos lados del sandwich (para que no se desarme) y cortamos en
tringulo.
CLIII
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
VERDURAS Y
LEGUMBRES
ESPARRAGOS CON MAHONESA
1 lata de esprragos gordos

1 tarro de mahonesa o mahonesa casera
MODO DE PREPARACIN
Ponemos los esprragos que vayamos a comer en un plato y los aderezamos con
mahonesa al gusto.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PIMIENTOS RELLENOS DE SALMON

2 latas de pimientos del piquillo

queso philadelphia o similar
CLIV
salmon ahumado
palitos de cangrejo
nata
tomate frito
MODO DE PREPARACION
Mezclar en un bol el queso philadelphia, el salmon y los palitos de cangrejo troceadito.
En una fuente ponemos el tomate frito, solo cubrir el fondo de dicha fuente, se ponen
encima los pimientos que habremos rellenado con la mezcla de queso y dems.
Una vez realizado esto de cubre de nata, se balancea lentamente la fuente para que el
tomate se mezcle con la nata y tenga un color rosado muy agradable y se gratina al
horno con queso rallado.
Tambin podemos meterlo al microondas y gratinarlo unos 4 minutos. Vigilando para
que no se queme.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BUUELOS DE ALCACHOFA
1 o 2 latas de corazones de alcachofa

2 huevos
harina
leche
MODO DE PREPARACIN
Se hace una masa con 2 huevos, harina y un chorrito de leche, que quede ms bien
espesita.
Se rebozan bien los corazones de alcachofa por esta mezcla y se fren en aceite bien
caliente dandoles la vuelta para que se doren bien por todos lados.
CLV
El resultado es como de buuelos de Semana Santa, pero dentro las alcachofas.
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
GARBANZOS CON ESPINACAS

1 bote garbanzos cocidos

1 porcin espinacas congeladas
1 huevo
1 tomate
cebolla
ajo
sal
aceite
1 bolsa salchichas
MODO DE PREPARACIN
En una cazuela se sofre con un poco de aceite la cebolla, el tomate y el ajo picados
junto con las salchichas (picadas en rodajas).
Mientras tanto se van aclarando y escurriendo los garbanzos.
Despus se aaden los garbanzos y la porcin de espinacas previamente descongelada y
se aade agua hasta cubrirlos (no demasiada agua).
Aadir sal.
Se cuece un huevo.
Los garbanzos deben cocer durante 20/30 minutos, cuando estn cocidos se le aade el
huevo duro picado.
30-40 min.
DIFICULTAD
CLVI
Fcil
AREPITAS DULCES
1 zanahoria
1 remolacha
1 naranja
harina de maz
azcar
aceite vegetal
agua
MODO DE PREPARACIN
Pela y trocea la zanahoria y la remolacha y haz un zumo con media naranja y un vaso de
agua.
Pasamos por la batidora los ingredientes. Cuando ya est bien mezclado le echamos 3 o
4 cucharadas de azcar.
Le vamos aadiendo harina y agua y batiendo hasta que consigamos una consistencia
espesa.
En una sartn con aceite caliente vamos echando con un cazo un poco de nuestra mezcla
y formando arepitas (tortitas pequeas) finas y delgadas sin dejar que se hagan
demasiado.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
GARBANZOS RABES
CLVII
1 bote de garbanzos cocidos (se venden ya as)

1 cebolla
2 tomates grandes y maduros
pimiento verde
1 zanahoria
sal
aceite
especias rabes o en su defecto comino y jengibre
MODO DE PREPARACIN
Ponemos a escurrir los garbanzos.
Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en taquitos muy pequeos.
Ponemos una sartn amplia con aceite y echamos la cebolla.
Cortamos el pimiento y la zanahoria en tiras.
Pelamos y troceamos el tomate y aadimos todo a la sartn, salamos, removemos y
sofremos hasta que est bien deshecho el tomate.
Echamos los garbanzos encima y espolvoreamos con las especias rabes o con el
comino y el jengibre.
Removemos y echamos vaso de agua.
Removemos y dejamos cociendo fuego lento unos 10-15 min.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
PATATAS RELLENAS SERRANAS

4 patatas medianas
jamn serrano
queso
CLVIII
queso rallado para gratinar

laurel
sal
MODO DE PREPARACIN
Lavamos y ponemos a cocer las cuatro patatas enteras y con piel durante unos 20 25
minutos, comprobaremos si estn cocidas metiendo un tenedor y si estn blandas es que
ya estn listas.
Mientras vamos picando en tiras finas el jamn serrano y cortando en taquitos pequeos
el queso.
Enfriamos un poco las patatas bajo el grifo de agua fra y las cortamos a la mitad a lo
largo.
Vaciamos con cuidado en interior dejando medio cm. de patata en los bordes, y vamos
echando lo que sacamos en un plato aparte.
Mezclamos el jamn serrano y lo taquitos de queso en el plato tambin, salamos y
removemos con una cuchara.
Vamos rellenando las patatas.
Espolvoreamos un poquito de queso para gratinar por encima y las metemos al
microondas unos 3-4 minutos a mxima potencia y al grill unos 2 minutos.
Si no tenemos grill no pasa nada.
Podemos acompaarlas con una salsa barbacoa.
Servir calientes.
25-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BERENJENAS RELLENAS DE
MARISCO
CLIX
4 berenjenas
150 gr. de gambas peladas congeladas
8-10 palitos de cangrejo
2 huevos
de cebolla
salmn o trucha ahumada
8-12 hojas de lechuga
2 latas de atn
salsa rosa
MODO DE PREPARACIN
Se salpimienta la carne.
Preparacin para microondas:
Cortamos por la mitad a la larga en dos mitades las berenjenas, con ayuda de una
cuchara las vaciamos y apartamos la pulpa.
Las metemos al microondas de una en una unos 3-4 minutos a mxima potencia.
Mientras vamos haciendo el relleno:
En una sartn ponemos un poquito de aceite.
Pelamos y picamos unos ajitos y los echamos, cuando estn doraditos echamos las
gambas y las rehogamos bien unos 5-6 minutos.
Cocemos los huevos unos 7-8 minutos hasta que estn duros.
Mientras en un plato hondo vamos picando la cebolla en trocitos lo mas pequeos
posible, los palitos de cangrejo, el salmn o la trucha ahumada, la lechuga en tiras muy
finas y mezclamos con el atn. Rociamos con salsa rosa y revolvemos.
Escurrimos y picamos las gambas.
Pelamos y machacamos con un tenedor los huevos hasta que se forme una pasta.
Mezclamos todo y volvemos a remover, si queremos volvemos a echar mas salsa rosa,
al gusto.
Rellenamos las berenjenas con ayuda de una cuchara.
Servir del tiempo.
20 - 30 min.
CLX
DIFICULTAD
Muy fcil
PAPAS ALIADAS
4 Patatas medianas
2 Huevos
1 Cebolla
1 lata de atn o caballa
Pimiento rojo (al gusto)
Aceite
Vinagre
Sal
MODO DE PREPARACION
Se ponen a cocer unas cuantas patatas y un par de huevos. Todo junto en la misma
cazuela, 15-18 minutos.
Luego se dejan enfrar, se ponen las patatas y los huevos directamente bajo el chorro de
agua fra para que se pelen mucho mejor.
Se trocean las patatas cocidas, se cortan los huevos (en trozos no muy chicos).
Los vamos poniendo en una fuente amplia.
Se le aade cebolla picada, y un poco de pimiento rojo picado tambin y una lata de
atn.
Por ltimo se le aade el alio de aceite, vinagre y sal, todo esto al gusto.
Consumir fro.
20-25 min.
DIFICULTAD
CLXI
Muy fcil
TAMALITOS DE REPOLLO
Kg. De carne de cerdo picada

kg. De carne de ternera picada
1 repollo entero
Chile
Tomate
Cebolla
Cilantro
Apio
MODO DE PREPARACION
Se pone a cocer el repollo en la olla exprs, durante unos 5-7 min. A fuego vivo.
Mientras ponemos a sofreir las dos carnes juntas.
Mientras vamos picando los dems ingredientes, tomate, cebolla, chile y apio y los
pasamos por la batidora o picadora.
Le echamos la mitad a la carne y le ponemos una pizca de cilantro y removemos.
Cuando tengamos listo el repollo lo apartamos y le vamos quitando las hojas una por
una y ponindolas sobre un plato.
Una vez hecho esto vamos echando encima de cada hoja un poco de nuestro relleno de
carne y los envolvemos en forma de rollito.(Tamalitos)
Los ponemos con cuidado sobre una olla amplia y le echamos por encima la otra mitad
de nuestro picado.
Ponemos a fuego lento unos 10 minutos.
Listo para comer.
20-25 min.
DIFICULTAD
Fcil
CLXII
COCA DE TRAMP (mallorquina)

INGREDIENTES 5-7 PERSONAS
1 vaso de leche, unos 200 ml (desnatada o semi)

medio vaso de agua, unos 100 ml
media "nuez" de levadura de panadero
harina normal de reposteria
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes
2 tomates de ensalada
3 dientes de ajo
unas ramas de perejil
aceite
pimentn dulce
sal y pimienta.
MODO DE PREPARACION
En un cuenco amplio o ensaladera ponemos el trocito de levadura.
Calentamos un poquito la leche, hasta que est templada y la echamos.
Echamos encima una cucharada de harina y removemos bien con ayuda de una
cucharada de madera, ayudando con las manos a que de deshaga la levadura.
Luego ponemos el aceite y le vamos echando ms harina y vamos mezclando con las
manos, hasta que la pasta este suficientemente espesa.
NOTA: este tipo de masa no debe tener demasiada harina, porque sino la pasta sera
demasiado dura y no la podramos extender, tiene que quedar una textura un poco
elstica, y es ms o menos cuando la pasta que estamos amasando se nos despega de las
manos.
Luego extender sobre la bandeja del horno, previamente untada de aceite, para que no se
pegue, aunque cuesta un poco extenderla, se consigue poniendo la masa en el centro y
aplanandola hacia los extremos de la bandeja hasta cubrirla por completo.
Dejar reposar una hora para que aumente de tamao.
En otro cuenco vamos cortando la verdura a trocitos, tambien los ajos y el perejil, poner
sal, pimentn dulce, pimienta, y aceite de oliva y mezclar bien.
Extendemos la verdura sobre la masa.
Calentamos el horno 10 min a 250.
CLXIII
Metemos la coca unos 5 min a 250 y de 30 a 40 min a 175 con el turbo (ponemos la
bandeja un poco ms arriba de la mitad, hay que vigilar que la verdura no se queme, y
que el centro de la pasta no este muy humedo).
Servir cortada a trozos rectangulares o cuadrados.
55-60 min.
DIFICULTAD
Media
COCARROIS MALLORQUINES
INGREDIENTES
Para la pasta:
150 gr. de agua

300 ml aceite de oliva
la harina que coja (unos 750 gramos)
Para el relleno:
500 gr. de acelgas

media docena de cebolletas
una coliflor no muy grande
100 gr. de uvas pasas
pimentn dulce
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACIN
En un recipiente hondo y amplio se mezclan el agua, el aceite y la harina hasta
conseguir una masa que no se pegue y elstica para poderla extender.
Se cortan las verduras en crudo, se ponen en un recipiente bastante grande y se alian
con bastante aceite, bastante pimentn dulce y sal.
Dividimos la pasta en bolas del tamao de una pelota de ping-pong, y de una en una las
extendemos con un rodillo hasta conseguir una circunferencia de medio cm de grosor y
lo rellenamos en el centro con la verdura y le ponemos unas seis pasas a cada uno.
CLXIV
Lo cerramos levantando los extremos de la pasta hacia arriba, y lo pellizcamos para que
quede cerrado en la punta.
Los ponemos en la bandeja del horno previamente untada con mantequilla.
Hornear a 170-180 turbo durante 35-45 min.
NOTA: Colocar la bandeja un punto ms abajo del centro.
45-50 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
COCIDO MADRILEO
2 vasos de agua de garbanzos (medianos)

4 zanahorias
4 patatas pequeas
2 morcillas de arroz
4 trozos de costilla de cerdo adobada (de 4 costillas cada trozo)
2 chorizos de guisar
1 trozo de tocino
2 trozos de jamn
sal
2 litros de agua
MODO DE PREPARACIN
24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y les cambiamos dos veces de agua.
Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias.
En una olla exprs ponemos primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes.
(No importa el orden)
Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.
Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir (hacer psssss, la vlvula) y cuando
eso ocurra bajamos el fuego al mnimo y dejamos hacerse 1 hora.
CLXV
Podemos hacer el chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela para que no nos
salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 - 15
minutos.
Cuando ya est todo listo prepararemos la sopa.
Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y aadimos unos
poquitos fideos, al gusto.
Ponemos a hervir y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en
cuando, hasta que se hagan los fideos.
Servimos bien caliente.
Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una
fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.
Serviremos los garbanzos solos, para que nuestros comensales se los coman como
quieran, acompaados o solos o con un chorrito de vinagre (hay mucha gente que los
come as).
Riquiiisimooo!!!!
60 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
COLES DE BRUSELAS CON

CHAMPIN Y NATA
16 coles de bruselas
2 bandejas de championes fileteados.
jamon serrano
1 cebolla
2 ajos
1 brik pequeo de nata
sal
CLXVI
aceite
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien los championes para quitarles toda la tierra y escurrimos.
En una cazuela ponemos 2 dientes de ajo bien picadito con un poquito de aceite y
removemos un poco sin que se lleguen a dorar.
Echamos entonces los champis, removemos bien para que se mezclen con el ajito,
salamos y dejamos hervir durante 10 o 15 minutos (no les echaremos agua, ellos sueltan
su propia agua).
Mientras ponemos las coles sobre un plato llano y metemos al microondas con tapa a
mxima potencia entre 6 y 7 minutos.
Sacamos y partimos en cuatro trozos.
En una sartn ponemos una cebolla picada con un poco de aceite hasta que dore un
poquito y echamos las coles, removemos bien y echamos los championes, volvemos a
remover y echamos la nata.
Dejamos que hierva y removemos hasta que veamos que se ha mezclado bien y ha
quedado espeso.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ESPINACAS A LA CREMA
Una bolsa de espinacas sin congelar

8 lonchas de queso"el caserio"
2 dientes de ajo
Un chorrito de leche
Un chorrito de aceite
MODO DE PREPARACIN
En una cacerola ponemos tres dedos de agua a hervir con un puado de sal
CLXVII
Una vez que comience a hervir echamos las espinacas y dejamos hervir unos 15-20
minutos.
Escurrimos las espinacas.
En una sartn ponemos un chorrito de aceite y lo dejamos calentar, picamos dos dientes
de ajo y los echamos al aceite
Una vez que estn dorados los ajos los retiramos, ponemos las espinacas en la sartn y
les damos una vueltecita.
Aadimos un chorrito de leche y a continuacin las ocho lonchas de queso.
Seguimos removiendo hasta que el queso se derrita y quede como una especie de crema
(debemos tener cuidado de que el queso no sea totalmente absorbido por las espinacas)
25 min.
DIFICULTAD
Fcil
COLES DE BRUSELAS CON QUESO

CALIENTE
16 coles de bruselas
1 tarrina de queso camember en crema
MODO DE PREPARACIN
Ponemos las coles sobre un plato llano y metemos al microondas con tapa a mxima
potencia entre 6 y 7 minutos.
Sacamos y partimos por la mitad.
Mientras destapamos y metemos la tarrina de queso al microondas a mxima potencia
durante 2 o 3 minutos, miramos si est derretido el queso.
Colocamos las medias coles en forma circular y dejamos una entera para adornar el
centro.
CLXVIII
Con una cucharilla vamos regando las coles con el queso.

Si se nos enfria en este proceso meteremos de nuevo al microondas 1 minuto.
Listo para comer.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
COLIFLOR CON MAHONESA

1 coliflor
1 tarro mahonesa
sal
MODO DE PREPARACIN
Le quitamos todas las hojas a la coliflor y la metemos en la olla express con agua hasta
la mitad, no hace falta que la cubra y echamos un par de cucharadas de "postre" de sal.
Cuando empiece a hervir, es decir a silbar la blbula, bajamos el fuego al mnimo y
mantenemos ah durante 15 minutos.
Sacamos con una espumadera con cuidado de que no se nos rompan los "ramilletes" y
dejamos unos minutos al aire para que se enfre un poco.
Presentamos en una fuente amplia y acompaamos con un poco de mahonesa, al gusto.
25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CLXIX
ROLLITOS DE PUERROS
4 puerros grandes
12 lonchas de queso gouda (o el que tengamos en casa)
mantequilla
queso para gratinar
MODO DE PREPARACIN
A 4 puerros se le quita la parte verde, se parten en tres trozos y se ponen a cocer
(tambin podemos hacerlos en el microondas, a mxima potencia 7 minutos).
Una vez cocidos se dejan enfriar.
A continuacin se enrolla cada trozo de puerro primero en una loncha de queso y luego
por encima se enrollan en una loncha de jamn york y se van poniendo juntos como en
la foto y se le echa queso de gratinar por encima.
Se unta una bandeja de horno con mantequilla, se colocan encima los puerros
debidamente enrollados en queso y jamn york y se ponen a gratinar en el horno
aproximadamente 15 minutos o microondas de 4 a 5 minutos en posicin de grill.
Se comprueba que estn en su punto porque el queso tiene que estar fundido.
20-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PATATAS AL MICROONDAS
4 patatas medianas
mantequilla o queso fresco
MODO DE PREPARACION
Se lavan bien las patatas y se secan bien.
CLXX
Se pinchan con un tenedor y se meten en el microondas unos cinco minutos por un lado
y dos por otro.
Se puede acompaar con mantequilla o queso fresco.
7 - 8 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
Enviado desde formulario web.
Enviado por Lara el Mircoles, 12 enero 2005.
PATATAS A LA IMPORTANCIA
4 patatas medianas
1 huevo
harina
aceite
perejil
ajo
sal
MODO DE PREPARACION
Lavamos y pelamos las patatas y las partimos en rodajas muy finas.
Salamos y rebozamos primero en harina y luego en huevo y fremos.
Mientras en un mortero ponemos ajo y perejil y mochamos (machacamos bien) y
echamos un poquito del aceite de freir para que "cruja" (caliente) un poco.
Echamos en el mismo mortero un vasito de vino blanco, un poco de agua, sal y
avecrem.
CLXXI
En una cazuela ponemos las patatas fritas y echamos la mezcla del mortero y cocemos
unos 5 minutos a fuego medio.
25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
COUS COUS
320 gr.de smola de trigo duro (paquete especial cous cous)

1 Kg. de ternera, cordero o pollo troceado en taquitos pequeos
2 cebollas
1 pimiento verde
2 puerros
2 tomates
tomate frito
2 zanahorias
150 gr. de garbanzos cocidos (bote preparado)
3 patatas medianas
aceite y sal
especias rabes (preparadas) se suelen comprar en los mercados medievales, o
comino y azafrn (colorante alimentario)
miel
uvas pasas
ciruelas pasas
MODO DE PREPARACION
Preparacin del Cous-cous:
Poner a hervir 1/3 l. de agua, salar y echar una cucharadita de aceite de oliva y remover.
Quitar del fuego y aadir 320 gr. de cous cous (80 gr. por persona) y dejar reposar
(alrededor de 3 a 5 min.) hasta que toda el agua haya sido absorbida.
Aadir un poco de mantequilla y remover lentamente separando los granos de cous cous
con un tenedor (apartar).
Preparacin de la carne:
CLXXII
La carne la hemos tenido desde el da antes adobada con las especias rabes y sal.
Echamos un chorrito de aceite en una sartn amplia y fremos la carne, echamos un
chorrito de miel con un poquito de agua y echamos las uvas pasas, lo tendremos en el
fuego unos 20 minutos vigilando que no se queme y removiendo de vez en cuando.
Preparacin de la verdura:
Pelamos y lavamos las cebollas, las zanahorias, los puerros. el pimiento y los tomates.
Cortamos toda la verdura en tiras a lo largo, la cebolla juliana y el tomate en taquitos.
En una cacerola o sartn mediana echamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento
primero con un chorro de aceite y fremos(sirve igual si no tenemos toda la de la receta)
y cuando est un poco blandito todo le aadimos los puerros y los tomates, echamos
tambin las ciruelas pasas (dos por persona). Salamos y removemos bien de vez en
cuando.
Dejamos que se sofra bien a fuego lento unos 5 minutos.
Servir en el mismo plato por separado el cous cous, la carne y la verdura.
1 hora
DIFICULTAD
Fcil
COCTAIL DE VERDURAS A LA
PLANCHA
(SETAS, TRIGUEROS Y CALABAZA)
1 lata de esprragos trigueros

3 o 4 setas (por persona)
media calabaza mediana
sal
aceite
CLXXIII
MODO DE PREPARACION
Lavamos bien las setas, pelamos la calabaza y ortamos unas rodajas 4o 5 por persona
(no muy gruesas) y las partimos por la mitad.
En una sartn con aceite vamos friendo nuestros ingredientes, las setas procuraremos
freirlas enteras, la calabaza en medias rodajas y los trigueros segun vienen en la lata.
Vamos apartando y confeccionando nuestro plato con un poquito de cada: 3 o 4 setas, 6
o 7 esprragos y 4 o 5 rodajas de calabaza (9 o 10 1/2 rodajas)
Si tenemos plancha las haremos a la plancha para ahorrarnos el aceite (que engorda un
poquito).
Riquiiisimo!!!
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
ALBONDIGAS DE ATN Y PATATA

CON TOMATE
6 patatas medianas
3 latas de an
tomate frito
2 huevos
pan rallado
2 ajos
1 cebolla
sal
2 hojas de laurel (opcional)
MODO DE PREPARACION
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las ponemos en agua a cocer con el laurel y
un poco de sal durante 10 - 12 min.
Batimos las patatas procurando que quede muy espeso.
CLXXIV
Le quitamos el aceite al atn y mezclamos con el pur.

Amasamos las abondigas, con una cuchara vamos cogiendo de la masa, redondeamos
pasamos por el huevo y el pan rallado y reservamos, as hasta que se nos acabe la masa
(20-25 min.)
Preparamos la salsa de tomate con un sofrito de cebolla y ajo (opcional)
Fremos las abondigas.
Servimos en una fuente con la salsa de tomate por encima calentita o aparte (segn
gustos)
40 min.
DIFICULTAD
Media
SAMFAINA
INGREDIENTES
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 calabacines
2 berenjenas
4 tomates
3 ajos
sal
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
Lavamos y cortamos las verduras en dados pequeos, salamos y fremos por separado y
vamos apartando.
Fremos el ajo picado con un poco de aceite con el tomate pelado y troceado y dejamos
a fuego suave (5 min).
Colocamos las verduras en una cazuela, rectificamos de sal y aadimos el tomate.
Dejamos a fuego suave todo junto durante 5 min. y servir.
CLXXV
Esta receta es como el pisto pero en lugar de cocer las verduras son fritas
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
JUDIAS VERDES ACOMPAADAS

CON PATATAS COCIDAS AL
PIMENTON
500 gr. de judias verdes tiernas (bolsa de judas verdes congeladas)

200 gr. jamon a taquitos
1 cebolla
2 ajos
4 patatas pequeas
tomate frito
pimenton
2 hojas de laurel
sal
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
Se lavan, se despuntan y se trocean las judias y se ponen a cocer en una olla durante 10
min.en agua salada. O verter en agua salada hirviendo las judias congeladas, esperar a
que vuelvan a hervir y retirar en 10 min.
Se va preparando un sofrito con la cebolla, los ajitos y el jamon, y se mezcla todo bien y
se rehogan las judias con el sofrito durante 5 min, se le va aadiendo el tomate frito (al
gusto).
Aparte se pelan, lavan y trocean las patatas, las ponemos a cocer con unas hojas de
laurel hasta que estn tiernas (10 min)
Cuando estn listas las colocamos al lado de las judias verdes, las aplastamos un
poquito y las rociamos de pimentn (al gusto).
CLXXVI
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
TARTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
8 zanahorias
4 vasos de medida de yogur de harina
4 vasos de medida de yogur de azcar
2 vasos de medida de yogur de aceite de oliva
4 huevos
1 cucharadita de levadura royal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato
1 puado de uvas pasas
MODO DE PREPARACIN
Pelar y rayar muy finita la zanahoria, batir los huevos y mezclarlo todo con el resto de
los ingredientes.
Meter al horno en un molde engrasado y enharinado a 160 C y aproximadamente 35
minutos.
Pinchar con una aguja el bizcocho y comprobar si sale limpia, lo que indica que ya est
hecho.
DECORACIN:
Batir 500 gramos de queso Philadelphia con 100 gr de azcar glasse y rellenar el
bizcocho partido por la mitad y por fuera.
Aadir chocolate fundido y nueces troceadas.
40 min.
DIFICULTAD
CLXXVII
Fcil
LENTEJAS ESTOFADAS CON

CHORIZO
1 "vaso de agua" de lentejas

2 trocitos de chorizo curado
2 zanahorias
1 trocito pequeo de tocino
2 ajitos
1 cebolla
2 hojitas de laurel
sal
1 trocito de jamon
pizca de pimentn
MODO DE PREPARACION
En la olla express se echa un chorrito de aceite de oliva y se sofre la cebolla bien
picada.
Se lavan las lentejas dos o tres veces (no es necesario dejarlas en agua un dia antes)
Cuando la cebolla est casi doradita se aaden los ajitos picados y 5 vasos de agua o
seis segun nos gusten mas espesas o mas lquidas
Se aaden las lentejas, una cucharada sopera de sal, una pizca de pimentn, 2 trocitos de
chorizo y uno de jamn, la zanahoria en rodajas no muy gruesas y las 2 hojitas de laurel.
Removemos bien y tapamos la olla y ponemos la blbula
Dejamos a fuego alto hasta que comience a sonar bien (hervir) y lo bajamos al mnimo y
mantenemos 45 o 50 min.
"Si no tenemos alguno de los ingredientes no importa, salen igual de ricas, os lo
aseguro"
CLXXVIII
60 min.
DIFICULTAD
Fcil
GUISANTES CON JAMON

2 "vasos de agua" de guisantes (congelados o frescos)

trocitos de jamon
1 cebolla
2 ajos
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
En una cazuela con agua con sal se cuecen los guisantes hasta que estn bien blanditos.
Mientras vamos haciendo un sofrito con la cebolla, los ajos y el jamoncito picados.
Se mezclan los guisantes con el sofrito y se reoga manteniendolo a fuego lento durante
5 min.
30 min
DIFICULTAD
Muy fcil
TOMATES RELLENOS DE QUESO Y

BACON
CLXXIX
4 tomates gordos y maduros

queso de untar
250 gr. de bacon
organo
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
Lavamos y vaciamos los tomates con mucho cuidado de que no se nos rompan.
Fremos el bacon, lo troceamos y lo mezclamos bien con la pulpa del tomate que le
hemos sacado.
Rellenamos con esta mezcla y tapamos con una cucharada de queso de untar.
Le espolvoreamos por encima un poquito de organo.
A comerrr!
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
JUDIAS VERDES CON TOMATE

500 gr. de judias verdes tiernas (bolsa de judas verdes congeladas)

200 gr. jamon a taquitos
1 cebolla
2 ajos
tomate frito
sal
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
Se lavan, se despuntan y se trocean las judias y se ponen a cocer en una olla durante 10
min.en agua salada. O verter en agua salada hirviendo las judias congeladas, esperar a
que vuelvan a hervir y retirar en 10 min.
Se va preparando un sofrito con la cebolla, los ajitos y el jamon, y se mezcla todo bien y
se rehogan las judias con el sofrito durante 5 min, se le va aadiendo el tomate frito (al
gusto).
CLXXX
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

GRATINADAS
4 berenjenas grandes
media cebolla
2 ajos
sal y pimienta
queso para gratinar o el que tengamos por casa
tomate frito
salsa bechamel (opcional)
MODO DE PREPARACIN
Se salpimienta la carne.
Preparacin para microondas:
En una sartn amplia ponemos un poquito de aceite y hacemos un sofrito con media
cebolla y dos ajitos muy picados.
Cuando veamos que est casi transparente echamos la carne y un chorrito de tomate
frito y removemos a fuego vivo unos 2 o 3 minutos, bajamos el fuego al mnimo y
dejamos cocer unos dos minutos parcialmente tapado.
Mientras vamos abriendo las berenjenas por la mitad sin separarlas del todo y con ayuda
de una cuchara de postre las vaciamos con cuidado de que no se nos rompan.
Las colocamos en el plato en que las vayamos a servir y las metemos al microondas
unos 3 minutos a mxima potencia, as con cada una y dejamos enfriar.
Rellenamos con la carne bien escurrida y ponemos por encima una loncha de queso o
espolvoreamos el queso de gratinar.
CLXXXI
Podemos aadirle tambin, si tenemos, un poco de bechamel por encima, quedan

riquiisimas!!
Gratinamos al grill unos 3 o 4 minutos y listo.
Si no tienes grill calentamos a mxima potencia unos 3 o 4 minutos tambin.
Servir bien calientes.
Preparacin para horno:
Calentamos el horno a 250 unos 10 minutos.
Ponemos las berenjenas en crudo, abiertas por la mitad pero sin partir del todo y
vaciadas, en una fuente de horno y las rellenamos con la carne tambin en crudo, el
tomate frito y el queso por encima espolvoreado.
Las metemos al horno a 200 C unos 15 min. hasta que veamos que se empiezan a
ablandar y a dorar.
Listo para comer.
20 - 30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO

GRATINADOS
2 latas de pimientos rojos de piquillo enteros

1 queso de tetilla o gouda (o el que tengamos por casa)
queso rallado para gratinar
MODO DE PREPARACION
Cortamos el queso de tetilla en tiras gruesas y los metemos en los pimientos.
CLXXXII
Ponemos los pimientos en una bandeja amplia y plana en filas y los espolvoreamos con
el queso de gratinar generosamente.
Metemos en el microondas a mxima potencia durante 4 o 5 minutos y gratinar durante
3 minutos.
Bueniisimos!!
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
GAZPACHO
INGREDIENTES PARA 2 LITROS
1 cebolla
2 pepinos
1 lata grande de tomate natural triturado
2 pimientos verdes
1/2 barra de pan duro
1 zanahoria
sal y aceite
1 limon
MODO DE PREPARACION
Lo primero que debemos hacer es pelar y cortar la cebolla y ponerla en remojo con agua
5 min. antes de hacer el gazpacho para que no nos pique, al igual que el pan para que se
vaya mojando y ablandando.
Lavamos y pelamos todos los ingredientes y los partimos en trozos no muy grandes.
Vamos echando los ingredientes poco a poco en la batidora y los batimos por tandas,
procurando mezclarlos bien.
Cuando tengamos todo batido le aadimos el tomate natural triturado, la sal, el zumo del
limn y lo ltimo el aceite.
Metemos en la nevera unos 30 min. antes de disfrutarlo para que est fresquito.
CLXXXIII
Lo podemos acompaar con un poquito de picadillo de cebolla, pimiento, pepino y

tomate que echaremos por encima.
Un truco muy sano
Si quieres lucir bikini, no le pongas pan. Seguir estando igual de rico pero con menos
caloras.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SALMOREJO
INGREDIENTES PARA 1 LITRO
miga de pan duro

1 lata de tomate natural triturado
1 diente de ajo (si gusta muy picante echarle dos)
sal
aceite
vinagre
GUARNICION
1 huevo
jamn serrano
MODO DE PREPARACION
Se le quita la corteza al pan, y se echa la miga en agua fra, hasta que est bien
empapado todo el pan.
En el vaso de la batidora vamos echando la miga de pan, escurrida (la escurrimos con
las manos apretando un poquito) y la vamos batiendo junto con un poco de tomate de
cada vez (tiene que quedar espeso)
CLXXXIV
Echamos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto ltimo al gusto).

Se bate todo con la batidora y se deja enfriar.
NADA DE AGUA, ES ESPESO.
Para la guarnicin;
Ponemos el huevo a cocer unos 7- 10 minutos.
Pelamos y cortamos un huevo duro y un poco de jamn serrano a tiras muy finas.
Echamos por encima un poco de cada.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CHAMPIONES SALTEADOS CON

ESPINACAS Y PIONES
4 dientes de ajo
500 gr. de Champion
2 manojos de espinacas
sal y pimienta blanca
perejil
pastilla de caldo
puadito de piones
MODO DE PREPARACION
Poner a cocer las espinacas unos 10 min. a fuego vivo con abundante agua.
Mientras preparamos los championes:
CLXXXV
Cortarlos en lminas muy finas y lavarlos muy bien (puesto que suelen tener mucha
tierra y si no lo hacemos la masticaremos mas tarde) y escurrirlos lo mas posible.
Poner en una sarten un chorrito de aceite y echar a dorar los ajitos en rodajas y echar
tambin los championes, un poco de sal y dejar a fuego lento y tapado unos 10 min. se
remueven de vez en cuando.
Se agregan las espinacas y se remueve todo, durante 5 min. hasta que los championes
estn blanditos y se halla consumido casi toda el agua.
Justo un poco antes de retirar se esparcen los piones y el perejil bien picadito, se
remueve otro poco, y ya se puede retirar.
Listos para servir
Tambin lo podemos hacer con espinacas congeladas y chamiones en lata, nos ahorrar
tiempo y cacharros que fregar. Meter al microondas y listo.
30 min.
DIFICULTAD
Fcil
CALABACINES RELLENOS DE
CARNE
4 calabacines
Aceite
Cebolla
Ajo
2 o 3 cucharadas de tomate frito
Queso para gratinar
MODO DE PREPARACION
CLXXXVI
En una sartn mplia se hace el sofrito con la cebolla, el ajo y el aceite y se fre con la
carne picada, una vez que tengamos la carne casi hecha le echamos un chorrito de
tomate frito y removemos, ahora dejamos cocer a fuego lento10-15 min.
Mientras preparamos los calabacines, se parten en dos a lo largo y se vacan con ayuda
de una cuchara de "postre" raspando con cuidado por el centro y dejando la cscara y un
poquito de la pulpa.
Vamos poniendo la pulpa en un plato y una vez tengamos todos vacios la metemos al
microondas unos 5-6 minutos a mxima potencia.
Cuando la saquemos la troceamos con un tenedor y le echamos en la sartn junto a la
carne y removemos bien, que quede todo bien mezclado.
Segn la capacidad de nuestro microondas vamos metiendo las medias partes de los
calabacines a hacerse durante unos 7-8 minutos a mxima potencia, si nos caben todos
mejor.
Para saber si ya estn listos probaremos un poquito de cada uno. Debe estar blandito
pero crujiente.
Cuando estn listos los rellenamos de nuestro sofrito de carne bien escurrida, con ayuda
de una espumadera para que escurra todo el caldo.
Le ponemos por encima una loncha de queso partida por la mitad, una mitad arriba y
otra mitad abajo y espolvoreamos con el queso de gratinar.
Se meten al microondas con grill a gratinar unos 3-4 minutos, si no tenemos pues no se
gratina, queda igual de rico.
Servir calentito.
Se puede rellenar tambin de atn, bacalao, huevo duro, bacon...
Riqusimo.
30-35 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CLXXXVII
TARTA DE CALABACINES
1 calabacin grande
250 gr. de bacon
4 huevos
queso para gratinar
queso en lonchas
MODO DE PREPARACIN
En una fuente amplia y llana ponemos 4 lonchas de bacon, de modo que cubra el fondo.
Lavamos bien el calabacin y lo troceamos en ruedas finas y ponemos unas cuantas
encima del bacon, bien repartidas por toda la superficie.
Despus volvemos a poner otras 4 lonchas de bacon y encima 8 lonchas de queso.
Volvemos a colocar mas calabacn y encima mas bacon.
Batimos los huevos y les echamos un poco de sal.
Vertemos los huevos por encima de la tarta de modo que quede bien repartida y que la
cubra.
Y metemos al microondas a mxima potencia durante 12-15 minutos.
Sacamos y espolvoreamos el queso de gratinar por encima y gratinamos al grill unos 3-4
minutos hasta que se dore.
20-25 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
GARBANZOS AL ESTILO ROSI

1 tarro de garbanzos cocidos (se venden as, es mas comodo)

2 tomates maduros
CLXXXVII
1 cebolla grande
Azucar
Aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
Ponemos los tomates a remojo en agua caliente (para que se les despegue bien la piel y
los pelemos fcilmente).
Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada y los tomates pelados y troceados
tambin.
Aadimos los garbanzos escurridos y sofremos todo durante 5 min., aadimos un vaso
de chupito de agua con una cucharada de postre de azucar, y volvemos a sofreir otros 5
min.
Es otra manera de comer garbanzos, tambin se puede hacer con alubias blancas.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
PISTO CON HUEVOS FRITOS

2 calabacines "hermosos"
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates
sal
tomate frito
1 o 2 huevos fritos por persona (al gusto)
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien todas las verduras y pelamos el calabacn dejando un poco de cascara.
Las ponemos enteras en una olla exprs o normal (tardar ms).
CLXXXIX
Llenamos de agua hasta que cubra y echamos una cucharada sopera de sal.
Cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego lento durante 20 o 25 min.
Escurrimos la verdura ya hervida y troceamos todos los ingredientes (en el propio
escurridor, ya que el calabacn suelta mucha agua).
En una cazuela a parte mezclamos todos los ingredientes ya troceados y le echamos un
chorrito de tomate frito (al gusto), removemos.
Fremos uno o dos huevos fritos y acompaamos con el pisto.
Nota: Est ms rico si lo hacemos de un da para otro ya que coge ms gusto.
25-30 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
HUEVOS, TORTILLAS Y
REVUELTOS
HUEVOS A LA MEXICANA
3/4 de una cebolla

3 tomates (rojos)
2 Chiles verdes (jalapeo) o del que tengas que sea verde.
6 Huevos
2 Cucharadas de aceite
1/2 Tazita de agua o leche
Sal
MODO DE PREPARACIN
CXC
Pones a calentar una sartn con aceite, agregas la cebolla en cuadros y dejas que se dore
un poquito (hasta que este transparente).
Transcurrido el tiempo le agregas el tomate picado, los chiles picados y la leche (o el
agua) esto lo tapas y lo dejas hervir 2 minutos.
Aparte bates los huevos y pasados los 2 minutos los agregas a la sartn, agregas la sal y
revuelves, lo tapas y dejas que se cuaje el huevo revolviendo de vez en cuando. Y listoo!
Nota: antes de apagarle puedes agregarle queso rallado del que tengas por encima
espolvoreado, tapas la sartn y le dar un sabor y presentacin especial.
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
HUEVOS RELLENOS EN
ESCABECHE
8 huevos
1 lata de sardinas en escabeche
1 lata de mejillones en escabeche (pequeos)
4 palitos de cangrejo
tomate frito
MODO DE PREPARACIN
Ponemos los huevos a cocer unos 15-20 minutos.
Los pelamos bajo el grifo de agua fra para que salga perfectamente la cscara y no se
nos rompan.
Cortamos en 3 o 4 rodajas, a los extremos les cortremos la punta para poder ponerlos
de pie en la fuente y que no se nos caigan.
Les sacamos las yemas y las echamos al relleno.
Preparamos el relleno:
CXCI
Desmenuzamos las sardinas y los palitos de cangrejos y mezclamos bien.

Mezclamos bien con las yemas y vamos aadiendo tomate frito segn veamos que se
nos queda muy espeso.
Presentacin:
Una vez tengamos el relleno ponemos las claras en una fuente y con ayuda de una
cuchara vamos rellenando el interior.
Echamos por encima de cada huevo un punto de tomate frito y le ponemos un mejilln
encima o medio, dependiendo del tamao del mejilln.
25-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
HUEVOS REBOZADOS
1 lata de atn
cebolla picada
tomate frito
5 huevos
aceite
pan rallado
MODO DE PREPARACIN
Coloca a hervir 4 de los 5 huevos hasta que estn duros, 7-9 min.
Dejamos enfriar y los pelamos ponindolos directamente debajo del chorro de agua fra
(esto es para que la cscara se quite con facilidad).
Se parten por la mitad (a lo largo) y se saca la yema.
Escurrimos bien el atn y en un plato lo mezclamos con la yema desmenuzada, con la
cebolla y con el tomate.
CXCII
Rellenamos las mitades de los huevos con la mezcla de atn tratando de darle forma
redonda.
Luego lo sumergimos en el huevo y despus lo pasamos por el pan rallado.
Colocamos a calentar en una sartn aceite a fuego vivo y lo fremos por ambas caras.
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
HUEVOS RELLENOS
6 huevos grandes
Atn
Tomate frito
Mahonesa
Palitos de "surimi" fresco
MODO DE PREPARACIN
Cocemos los huevos(cuando empiece a hervir el agua contamos 5-7 min., cuidado que
no se nos rompan, si vemos que se rompe la cascara cuando estn hirviendo los
sacamos).
Cuando los saquemos los ponemos en un recipiente con agua fra y esperamos un
poquito hasta que se enfren un poco.
Mantenemos cada huevo, uno por uno, bajo el chorro de agua fra. (esto har que se les
despegue la cascara y los pelemos con facilidad.)
Los partimos por la mitad o en tres trozos a lo ancho y le sacamos la yema.
Machacamos bien la yema, reservamos un poquito para el toque final y el resto lo
mezclamos con el atn (escurrimos el aceite que quede bien sequito) le echamos unas
gotas de tomate frito, no mucho, que el relleno tiene que ser espeso, y los palitos de
surimi bien picaditos.
CXCIII
Mezclamos bien.
Con una cucharita vamos rellenando los huevos.
Cuando los tengamos rellenos le ponemos una capita de mahonesa por encima, una
pizca de tomate frito y le espolvoreamos la yema que habamos reservado al principio.
Podemos adornar un poquito el plato con perejil espolvoreado (opcional).
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
TORTILLA DE YUCA
INGREDIENTES
1 Kg. de yuca
media cebolla
4 huevos
MODO DE PREPARACIN
Pelamos la yuca, la lavamos y luego la rayamos.
Rallamos tambin la cebolla y mezclamos junto con la mantequilla.
Batimos los huevos y lo mezclamos todo.
Cogemos una sartn y ponemos un poquito de aceite, cuando est bien caliente echamos
un cazo de nuestra mezcla y hacemos una tortilla, dejando cocer por ambos lados, hasta
que est doradita.
Repetiremos la operacin tantas veces como nos rinda la mezcla.
30-35 min.
CXCIV
DIFICULTAD
Media
TORTILLA DE ESPINACAS Y
PIONES
INGREDIENTES
1 bolsa de espinacas congeladas (500 gr. mas o menos)

4 huevos
un chorrito de nata lquida
2 dientes de ajo
pereji.
sal
aceite
un puadito de piones.
MODO DE PREPARACION
Metemos las espinacas congeladas al microondas y lo ponemos a mxima potencia unos
3 minutos.
Batimos los huevos junto con la sal.
Machacamos el ajo y el perejil y lo mezclamos con los huevos, y le aadimos tambin
las espinacas y los piones.
Engrasamos bien una sartn anti adherente, vertemos la mezcla, la extendemos bien con
un tenedor y la dejamos que cuaje por un lado, luego se le da la vuelta y se deja un par
de minutos ms.
Servir caliente.
7-10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CXCV
FILLOAS
3 huevos
1/4 kg de harina
1/2 l de leche
1/2 l de caldo de pollo
1 trozo de tocino
sal
MODO DE PREPARACIN
En un recipiente grande se baten, los huevos con la leche y el caldo, se le aade una
pizca de sal y seguidamente se le pone la harina, mezclando todo bien.
Resultar una pasta bastante liquida la cul dejaremos reposar 1 hora.
Ponemos una sartn antiadherente al fuego y untamos el fondo con el trozo de tocino (se
suele pinchar el tocino con un tenedor para facilitar el proceso).
Con un cazo verter en la sartn la suficiente pasta para que cubra solamente el fondo de
la sartn (quiere decir que es muy poca cantidad de pasta), cunto ms fina queda la
filloa mejor.
Una vez que se dor por un lado se le dar la vuelta con mucho cuidado para que no se
rompa, ayudndonos con una paleta de madera para levantarla y de seguido cogerla con
la mano y volver a ponerla en la sartn, del otro lado, para acabar de hacerla.
ste proceso se repetir hasta que se acabe la pasta.
NOTA: Las filloas son el equivalente de las creps francesas. Se pueden rellenar de
distintas cosas, si las ponemos como postre pueden rellenarse de mermelada, miel,
azcar, etc... O bien rellenarlas de cualquier producto del cocido gallego, como puede
ser un trozo de lacn, chorizo, jamn, grelos etc..., simplemente sin nada.
La poca del ao que ms se se suelen hacer es en el Carnaval.
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
CXCVI
TORTITAS DE ARROZ
1 taza de arroz (limpio)

tomate frito
cebolla
ajo
aceite
sal
1/4 queso rallado
6 huevos
MODO DE PREPARACIN
En una olla echamos un poquito de aceite y se tuesta el arrozhasta que tome color caf
claro.
Se retira y se muele en una batidora o picadora (seco).
Cuando pulverice se pone en un recipiente y se le agregan lod huevos uno a uno y sevan
batiendo hasta obtener una masa.
Se le agrega el queso y se revuelve todo junto.
Con una cuchara o cazo vamos echando raciones en una sartn con aceite previamente
calentado y se fren.
Cuando estn doradas reservamos.
Se calienta un poco el tomate frito y se le echa por encima.
(se le puede agregar chile al tomate)
15-20 min.
DIFICULTAD
Fcil
ROLLITOS DE TORTILLA
RELLENOS DE QUESO
CXCVII
4 huevos
queso blanco o el que tengamos por casa
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACIN
Se baten los huevos en un plato con la sal y se echan en un sartn.
Se deja coser en forma de crculo y se le da la vuelta.
Se le agrega el queso en medio y se envuelve con el mismo huevo en forma de un
burrito o rollito, se deja derretir el queso y listo.
Podemos rellenarlo tambin con jamn York, atn ... lo que queramos.
5-10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
TORTITAS DE ATN
dos latas de atn en aceite o en agua

1/2 cebolla
2 chiles jalapeos
aceite
sal
4 huevos
Salsa:
2 tomates
cebolla
organo
sal
MODO DE PREPARACIN
Se le quita el agua o aceite al atn, que quede bien escurrido.
CXCVIII
Se pica la cebolla y los chiles en cuadritos muy pequeos y se le agrega al atn.

Se mezclan bien y se le pone sal al gusto.
A esta mezcla se le agregan lo cuatro huevos y se mezcla perfectamente.
En una sartn con aceite muy caliente, se va echando mezcla, poco a poco, formando
crculos, tantas tortitas como queramos..
Acompaamos con una salsa de tomate un poco picante:
Pelamos los tomates, los troceamos y machacamos con un mortero,(no machacar del
todo).
Echamos un poquito de cebolla muy, muy picadita.
Salamos y echamos un poquito de organo.
Mezclamos bien.
Esta salsa se la ponemos por encima a las tortas.
Uuuuummmm, rico, rico...
5-10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PASTEL DE TORTILLAS
INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla
10 huevos
sal
aceite
atn
champin en lata
tomate frito
CXCIX
MODO DE PREPARACION
Preparamos una tortilla de patata.
Hacemos una tortilla francesa de atn de 2 huevos.
Hacemos otra tortilla francesa de champin y cebolla de 2 huevos.
Cocemos 2 huevos hasta que estn duros.
Presentamos en un plato llano y amplio y ponemos primero la tortilla de patatas abajo, a
continuacin la de champin y encima de todo la de atn.
Echamos tomate frito por toda la tarta y ponemos en forma de adorno unos trocitos de
huevo duro por encima.
40 - 45 min.
DIFICULTAD
Media
TORTILLA DE PATATAS MIXTA

Rellena de jamn y queso
INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla
6 huevos
4 lonchas de queso
Sal
Aceite
MODO DE PREPARACION
Pelar, lavar y corta las patatas a rodajitas pequeas y muy finas y las salamos.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
CC
Poner gran cantidad de aceite de oliva en una sartn antiadherente y echamos las patatas
y la cebolla, esperamos a que se haga vigilando que no se nos queme ni se nos peguen.
Batir bien los huevos en un recipiente amplio y hondo y salamos.
Cuando estn listas las vamos sacando de la sartn y escurriendo antes de mezclarlas
con el huevo batido.
Escurrimos bien el aceite de la sartn, que no quede nada, slo humedecida del aceite
que no se puede escurrir.
Cuando est caliente de nuevo la sartn echamos nuestra mezcla y esperamos unos 2 o 3
minutos a medio fuego a que se haga por un lado.
Si nos atrevemos la damos la vuelta al aire, si no cogemos un plato mas grande que la
sarten, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartn sin
separar el plato.
Volvemos a poner la sartn al fuego y echamos de nuevo la tortilla ahora por el otro
lado.
Con una espumadera de madera o que no ralle la sartn vamos remetiendo los bordes de
la tortilla hacia adentro para hacerle la forma.
Dejamos 5 minutos a que cuaje y se endurezca y con un cuchillo de sierra abrimos con
cuidado la tortilla por enmedio, en horizontal.
Retiramos la tapa de arriba y rellenamos con las lonchas de jamn y de queso.
Ponemos de nuevo la tapa y listo.
Presentamos en un plato, a taquitos, en porciones o entera.
30-35 min.
DIFICULTAD
Media
TORTILLA DE PATATAS CAMPESINA

INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla
CCI
6 huevos
jamn serrano
chorizo
sal
aceite
MODO DE PREPARACION
Cuando lo tengamos todo mezclado picamos el jamn y el chorizo y lo mezclamos
tambin.
separar el plato.
Volvemos a poner la sartn al fuego y echamos de nuevo la trotilla ahora por el otro
lado.
la tortilla hacia adentro para acerle la forma.
30-35 min.
DIFICULTAD
CCII
Media
TORTILLA DE PATATAS SERRANA

INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla
6 huevos
jamn serrano
1 tomate natural
sal
aceite
MODO DE PREPARACION
separar el plato.
lado.
CCIII
Dejamos 5 minutos a que cuaje y se endurezca y con un cuchillo de sierra abrimos con
cuidado la tortilla por enmedio, en horizontal.
Retiramos la tapa de arriba y rellenamos con las lonchas de jamn y el tomate en
rodajas.
Ponemos de nuevo la tapa y listo.
30-35 min.
DIFICULTAD
Media
TORTILLA DE PATATAS
INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla
6 huevos
Sal
Aceite
MODO DE PREPARACION
CCIV
separar el plato.
Volvemos a poner la sartn al fuego y echamos de nuevo la trotilla ahora por el otro
lado.
la tortilla hacia adentro para acerle la forma.
30-35 min.
DIFICULTAD
Media
TORTILLA DE PATATAS FRITAS DE

BOLSA
INGREDIENTES 1 PERSONA
2 Huevos (XL)
2 Puados de Patatas Fritas de bolsa
1 Pellizco de Perejil
1 Pellizco de sal
1 Chorrito de Aceite de Oliva (Sabor Suave).
MODO DE PREPARACION
Se baten los huevos para una tortilla. Cuando estn a punto se aaden las Patatas Fritas,
el pellizco de perejil y el pellizco de sal. Se machacan un poquito las Patatas Fritas.
En una sarten pequea (15 cm.)se pone el chorrito de aceite a calentar, cuando est a
punto se aade la mezcla y dejamos que cuaje. Le damos la vuelta y misma operacin.
Depende de como nos guste: Muy hecha, hecha, poco hecha.
CCV
Se sirve acompaada de unas rodajas de tomate natural o unos trocitos de lechuga.

TRUCOS: Si queremos darle un toque de sabor, podemos adquirir Patatas Fritas con
sabor. Campesina, Bravas, Jamn, etc. Buen Provecho.
10 min.
DIFICULTAD
Fcil
TORTILLA DE PATATAS AL
MICROONDAS
Mmmmm... me apetece una tortilla de patatas como la de mam y no tengo ni tiempo ni
ganas de pringarlo todo..
TOR-TI-LLA EXPRESSS (Y MUY BUENA) :)

INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla
6 huevos
Sal
Aceite
MODO DE PREPARACION
Si no quieres acabar con tus existencias de aceite de oliva y no quieres perderte tu
programa de corazn favorito, tenemos la solucin para que tus patatas queden de lujo
sin tener que estar marendolas en la sarten 25 minutos.
Corta las patatas a rodajitas pequeas y muy finas.
Ponlas en un recipiente para microondas impregnaditas con aceite de oliva (slo
impregnadas, que no chorree el aceite) y sal al gusto.
Dale 8 minutos aproximadamente a la mxima potencia (para 900W)o hasta que veas
que la patata est blandita, casi deshecha.
El resto ya es como la tortilla de siempre:
Bates los huevos, hechas la mezcla de patatas y cebolla, remueves bien, para que la
patata absorva bien el huevo y para que est ms esponjosa, le echas una pizca de
CCVI
levadura y un chorrito de leche. Lo mezclas todo y a la sartn (cuidadn con las vueltas,
no la mareeeeeees).
Ligerita, sin pringues y muy sabrosa. Buen Provecho!!!!
10-15 min.
DIFICULTAD
Fcil
TORTILLA DE PATATAS
VEGETARIANA
INGREDIENTES
4 patatas medianas
1 cebolla
8 cucharadas de harina de garbanzo
agua
sal
aceite
MODO DE PREPARACION
Hacemos una mezcla con la harina de garbanzo y un vaso o vaso y medio de agua en un
recipiente amplio y hondo y salamos.
con la harina y el agua.
CCVII
separar el plato.
lado.
30-35 min.
DIFICULTAD
Media
CHORIQUESO: CHORIZO Y QUESO

250 gr. de queso que sea facil de fundir (manchego, gouda, mozarella )
150 gr de chorizo
4 tortillas de harina blanca o de huevo caseras
MODO DE PREPARACIN
Troceamos en rodajas finas el chorizo y fremos en su misma grasa.
Retiramos el excedente y reservamos.
En otro recipiente fundimos el queso a bao Mara o al microondas.
Cuando est listo agregamos el chorizo y mezclamos.
Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las tortillas al gusto (podemos hacer las
tortillas de huevo normales nosotros en casa).
Podemos presentar enrollados en tacos o por separado para que cada uno se sirva.
CCVIII
5-10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
REVUELTO DE ESPARRAGOS Y
SETAS
INGREDIENTES
Huevos
esparragos trigueros o blancos
setas
1 cebolla
2 ajos
sal
aceite de oliva
MODO DE PREPARACION
En un chorrito de aceite de oliva caliente se echa la cebolla picada, las setas y los
esparragos, y sofremos unos 7 min, cuando ya est casi echo aadimos los huevos con
sal y revolvemos.
Podemos echarle un poquito de queso rallado por encima.
15 min.
DIFICULTAD
Fcil
REVUELTO DE CHAMPIONES Y
GAMBAS
INGREDIENTES
CCIX

4 champones enteros o si los tienes en rodajas la mitad de la bandeja crudos o
precocinados en lata.
aceite de oliva
sal
un puado de gambas congeladas
1 ajo
MODO DE PREPARACION
SI TENEMOS CHAMPIONES PRECOCINADOS EN LATA NOS AHORRAMOS
LOS 5 PRIMEROS PASOS (*)..
Se trocean en lonchas los championes (tambien se pueden comprar troceados), se lavan
bien bajo el chorro de agua fra y se salan un poquito.
Picamos bien el ajo en trocitos lo mas pequeos posibles.
En una sartn se ponen tres cucharadas soperas de aceite y se echan los ajitos.
Se sofrien hasta que estn bien doraditos pero no quemados. OJO SE QUEMAN
MUY FACILMENTE!!!!!
A continuacin echamos los championes y a fuego lento los dejamos hasta que esten
casi "negros" (10-15 min). No os preocupeis que no se queman, es que son as.
* Echamos las gambas y mezclamos bien y dejamos a fuego lento unos 5 min.
Apartamos con su jugo.
En una sarten aparte echamos los huevos y removemos bien, aadimos el sofrito de
championes y gambas y removemos bien hasta que el huevo est a nuestro gusto.
Con champin precocinado: 5 min.
Con champn crudo: 20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
REVUELTO DE AJETES
CCX
INGREDIENTES

puado de ajetes
aceite de oliva
sal
salsa de tomate
MODO DE PREPARACION
En una sartn se pone aceite, cuando est bien caliente se echan los huevos y los ajetes y
se revuelven, salamos al gusto.
Se puede acompaar con salsa de tomate.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PIZZAS
PIZZA A LA SARTEN
INGREDIENTES
5 cucharadas de harina
8 cucharadas de agua
1 cucharita de Royal
1/2 cucharita de sal
salsa de tomate
mozzarella
ingredientes al gusto (jamn york, atn, aceitunas ...)
MODO DE PREPARACION
CCXI
En un bol ponemos la harina, el agua, el Royal y sal y mezclamos todo hasta que quede
una masa que no se pegue a los bordes ni a los dedos.
En una sartn amplia ponemos una pizca de aceite y echamos la masa, colocamos la
sartn a fuego lento y tapamos por unos 8 minutos, a mitad del tiempo le daremos la
vuelta como una tortilla.
Al cabo de 8 minutos, se destapa se coloca la salsa de tomate, la mozzarella y lo que se
le quiera poner (jamn, atn, aceitunas, etc.) y tapamos durante 2 minutos mas.
Y LISTA PARA COMER!!!
15-25 min.
DIFICULTAD
Fcil
PIZZA CHORIZO
(Salchichas y chorizo)
INGREDIENTES
Base de pizza
4 lonchas de queso (al gusto)
3 lonchas de chorizo
1 salchicha
Tomate frito
Queso rallado para gratinar (mozzarella, 4 quesos ... al gusto)
MODO DE PREPARACION
Ponemos la base a descongelar en el microondas o en el horno (1 min.)
Estendemos bien por toda la base un chorrito de tomate frito.
Ponemos las 4 lonchas de queso encima.
Cortamos la salchicha en rodajas y las ponemos por la base
Troceamos las lonchas de chorizo en tiras y las repartimos tambin.
Esparcimos un poco de queso rallado por encima.
CCXII
Metemos al microondas 4 min. y al grill 3 min.

Si lo hacemos con horno lo precalentaremos a 250 C y mantendremos la pizza de 7 a
10 min.
10-15 min.
DIFICULTAD
Fcil
PIZZA AHUMADOS
(Salmn y trucha)
INGREDIENTES
Base de pizza
1 loncha de salmn ahumado
1 loncha de trucha ahumada
4 anchoas (opcional)
Tomate frito
MODO DE PREPARACION
Cortamos las lonchas de salmn y trucha el trozos no muy grandes y los ponemos por la
base.
Ponemos las 4 anchoas en forma de agujas de reloj haciendo la forma de 4 porciones.
10 min.
CCXIII
10-15 min.
DIFICULTAD
Fcil
PIZZA ALEMANA
(salchichas y maiz)
INGREDIENTES
Base de pizza
2 salchichas
maiz
Tomate frito
MODO DE PREPARACION
Troceamos las salchichas en rodajas finas y las repartimos por toda la base.
Esparcimos el maiz por encima y el queso rallado.
10 min.
10-15 min.
DIFICULTAD
Fcil
CCXIV
PIZZA SERRANA
(Jamn serrano y tomate natural)
INGREDIENTES
Base de pizza
3 lonchas de jamn serrano
1 tomate
Tomate frito
MODO DE PREPARACION
Cortamos en rodajas el tomate natural (5 rodajas) y se lo ponemos por encima.
Troceamos las lonchas de jamos en tiras y las repartimos bien por toda la pizza.
10 min.
10-15 min.
DIFICULTAD
Fcil
CCXV
PIZZA YORKESO
(Jamn york y queso)
INGREDIENTES
Base de pizza
2 lonchas de jamn york
Tomate frito
MODO DE PREPARACION
Troceamos las lonchas de jamn york en tiras y las repartimos bien por toda la pizza.
10 min.
10-15 min.
DIFICULTAD
Fcil
POSTRES
CCXVI
MOUSSE DE CHOCOLATE
200 g. de cobertura de chocolate (chocolate para fundir)

250 g. de nata lquida
3 yemas
3 claras
MODO DE PREPARACIN
Ponemos la nata a hervir y cuando hierva la apartamos.
Aadimos a la nata, aun caliente, el chocolate para que se derrita y removemos.
Aadimos las yemas al chocolate, de una en una mientras removemos muy despacio.
En un bol aparte, ponemos las claras a punto de nieve, batiendo muy rapido, para que
entre mucho aire y aadimos al chocolate poquito a poco y movemos con movimiento
envolvente.
Servir en cuencos, tapar y dejar cuajar en la nevera unas 8 horas.
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
DULCE DE CHOCOLATE
5 huevos
200 gr. de mantequilla
4 cucharadas soperas de azcar
1 cucharada sopera de harina
200 gr. de chocolate fondant
MODO DE PREPARACIN
Fundir el chocolate con la mantequilla, unos minutos en el microondas.
CCXVII
Aparte en otro recipiente se baten los huevos con el azcar y la harina y se incorpora a
la mezcla anterior de mantequilla y chocolate.
Untar un molde con mantequilla y echar la pasta.
Meter al horno durante 30 minutos a 180
NOTA: Aunque parezca que esta poco cuajado, cuando se enfra se cuaja mas, si no se
quemara, si se dejara hasta que parezca cuajado.
30-35 min.
DIFICULTAD
Fcil
HELADO DE MELOCOTN
INGREDIENTES
1 lata de melocotn en almbar

200 ml. De nata lquida
MODO DE PREPARACIN
Batimos en la batidora el melocotn junto con el almbar, que quede lquido.
Batimos la nata aparte hasta que espese y lo mezclamos con el melocotn.
Ponemos en un bol o cuenco y metemos al congelador hasta que solidifique.
5-7 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CREMA DE SORBETE DE LIMN

CCXVIII
INGREDIENTES
6 yogures naturales
3 yogures de limn
1 lata de leche condensada
la ralladura de un limn
el jugo del limn exprimido
MODO DE PREPARACION
Mezclamos todos los ingredientes en la batidora y metemos al frigorfico a enfriar.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
CANASTITA DE CHOCOLATE
RELLENA CON HELADO
INGREDIENTES
250 gr. de cobertura de chocolate

100 gr. de helado de chocolate
100 gr. de helado de fresa
un globo
marrasquinos (cerezas)
hoja de menta
MODO DE PREPARACIN
Derretir la cobertura de chocolate al bao Mara.
Inflar el globo, atarlo y baarlo con el chocolate derretido hasta la mitad.
Meter al congelador unos 10 minutos hasta que endurezca.
Pinchar el globo cubierto con chocolate con una aguja con cuidado de que no explote,
sacar el aire con mucho cuidado y nos quedar una canasta.
Rellenar con el helado de chocolate y fresa.
CCXIX
Decorar con marrasquinos y unas hojas de menta y servir .
12-15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PASTEL TROPICAL
INGREDIENTES
1 paquete de harina
3/4 taza de leche evaporada
2 huevos
1 taza jugo de pia
1 lata de rodajas de pia
1/2 taza almendras
3/4 taza azcar glass
1 taza coco rayado
aceite vegetal
MODO DE PREPARACIN
La harina, la leche, los huevos y el jugo de pia se baten.
Se agregan la pia, la mitad de las almendras, y la mitad del coco.
Se ponen en un molde previamente engrasado con aceite.
Horneamos 35 minutos a 180 grados.
Sacamos del molde.
Mezclamos el azcar glass con 2 cucharadas de jugo de pia y baamos el pastel.
Adornamos con chantill (al gusto)
45 min.
DIFICULTAD
CCXX
Media
CHIP CHOCOLATE CHIP

molde de oblea en forma de flan

chocolate-semi dulce
2 barras de queso crema
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azcar
MODO DE PREPARACIN
Precalienta el horno a 200 C.
Corta el queso crema en pedazos pequeos.
Coloca el queso, el azcar y la vainilla en la batidora elctrica y mezcla a mediana
velocidad.
Aade los huevos uno a uno y luego mezcla.
Retira de la batidora y luego aade el chocolate semi-dulce.
Vierte la mezcla en el crust.
Coloca en el horno por 45 minutos.
Despus de que se enfre mtelo al congelador por una hora.
Decralo con nata y chocolate semi-dulce o galletas oreo si se desea.
20-25 min.
DIFICULTAD
Fcil
CCXXI
BOLITAS DULCES
INGREDIENTES
un paquete de galletas de vainilla (da igual la marca)

una lata mediana de leche condensada
canela
pasas
nueces
MODO DE PREPARACIN
Se ponen las galletas en la batidora o picadora, hasta que se hagan polvo.
Se vaca la leche en un cuenco y se mezclan con el polvo de galletas.
Se revuelve hasta que se haga una masa y luego con las manos se le da forma de bolitas.
Ya hechas se pasan por mas polvo de galleta y las decoramos con una pasa y una nuez.
Luego las metemos al frigorficodurante media hora y listo.
15-20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PANKEKES RELLENOS DE
CHOCOLATE
leche
harina
azucar
4 huevos
mantequilla
una tableta o 300 gr. en polvo de chocolate semiamargo
nata montada
sirope (fresa, caramelo o chocolate)
una tableta o 300 gr. en polvo de chocolate dulce
CCXXII
MODO DE PREPARACION
Preparacin de la mezcla:
En una fuente honda echamos 1 l. de leche, 4 o 5 cucharadas de harina, 2 cucharadas de
azucar y 4 huevos.
Batimos bien.
Si vemos que se nos queda muy lquida iremos aadiendo harina hasta que nos quede un
poco espesa, si es al contrario aadiremos mas leche.
Preparacin de los pankekes:
En una sarten mediana ponemos una cucharadita "de postre" de mantequilla, cuando se
haya derretido con un cazo echamos una medida de nuestra mezcla.
Cuidado que se hacen rpido y se queman!, hay que ir controlando el fuego y darle la
vuelta rpidamente con ayuda de una paleta de madera.
Relleno:
Diluimos en un cazo mitad del chocolate dulce y mitad del semiamargo.
Colocamos en cada pankeke el chocolate y lo estendemos con ayuda de una cuchara, asi
con todos los pankekes.
Los doblamos por la mitad y luego otra vez por la mitad.
Los metemos unos 5 minutos al horno o 5 al microondas.
Presentacin:
Despues se ralla un poco de chocolate y se le espolvorea por encima .
Esta es una torta magnifica para disfrutar de un buen caf gracias.
20 min.
DIFICULTAD
Fcil
CCXXIII
CREMOSOS DE LIMN
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada (leche condensada sin azcar)
1/4 taza de zumo de limn
MODO DE PREPARACIN
Se vierten ambas leches en la batidora y las mezclamos bien. Es importante que NO se
agregue el limn todava.
Una vez mezcladas, se vierte el jugo de limn y se revuelve tambin con la batidora.
Esto har que se espese la mezcla (adems de que le da el sabor a limn, claro)
Se vaca en moldes indivuduales tantos como rinda la masa.
Se mete al frigorfico varias horas.
Cuando se vayan a servir adorne con nueces picada, pasas, ralladura de limn, canela ...
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
GRANIZADO DE LIMN
INGREDIENTES
3 limones
hielo
azcar
MODO DE PREPARACIN
Hacemos el zumo de los tres limones y echamos 6 cucharadas de azcar, removemos
bien hasta que se deshaga el azcar.
Metemos en la picadora el hielo y picamos hasta salga el hielo como raspado.
CCXXIV
Echamos encima la mezcla de zumo de limn y batimos otra vez, hasta que se mezcle
bien.
Servimos en vasos.
Se puede decorar con una cereza, fresa, menta o hierbabuena.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
FRESAS CON CREMA DE CAF

1 Kg. de fresas
1 taza de leche
1 cucharadita de caf instantaneo (al gusto)
azucar
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien las fresas y le quitamos el ramillete verde superior.
Troceamos en rodajas no muy gruesas y ponemos en un recipiente hondo.
Rociamos bien de azcar 3 cucharadas soperas y removemos.
Mezclar la leche junto a la cucharadita de caf, remover bien y agregar a las fresas.
Servir, puede decorar con hojas de hierbabuena.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CCXXV
FRESAS CON NATA

1 Kg de fresas
azcar
vinagre
1 spray de nata montada
MODO DE PREPARACIN
Lavamos bien las fresas y le quitamos el ramillete verde superior.
Troceamos en rodajas no muy gruesas y ponemos en un recipiente hondo.
Rociamos bien de azcar 3 cucharadas soperas y removemos.
Paso opcional (Echamos 2 o 3 gotas de vinagre. Dejamos reposar unas 2 o 3 horas para
que suelten jugo)
Servimos en plato o bol de postre y adornamos con la nata al gusto.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
FRUTAS CON NATA

2 mandarinas
2 pltanos
2 kiwis
1 espray de nata montada
MODO DE PREPARACIN
Pelamos las frutas y las troceamos y colocamos en un plato como en la foto y aadimos
unas montaitas de nata montada para adornar.
Las podemos acompaar con unos trocitos de nueces por encima.
CCXXVI
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
GALLETAS CON TROZOS DE

CHOCOLATE
2 vasos de harina
1 huevo
1 cucharada sopera de mantequilla
1/2 vaso de azucar
chocolate 99% cacao
MODO DE PREPARACIN
Echamos la harina, el huevo, la mantequilla y el azucar en la batidora y batimos bien, si
vemos que se nos queda muy espeso echaremos un poquito de leche, pero hay que tener
en cuenta que es una masa de galletas no unas natillas.
En la bandeja de horno hacemos unas bolitas, no muy grandes, con la masa y las
aplastamos en forma de galleta (redonda y plana).
Cortamos en trocitos muy pequeos el chocolate y le ponemos unos trozos por encima.
Horneamos a 135 unos 10 min. y vamos viendo de vez en cuando la coccin.
20-30 min.
DIFICULTAD
Fcil
PRALINE COOKIES
CCXXVII
1/2 taza de leche evaporada (en polvo)

mantequilla
1 taza de azucar blanca
10 malvaviscos grandes (son los bombones de azucar de los que se asan en la
fogatas ...( marsmallows))
1 taza de galletas de canela troceadas
1 taza de nueces picadas
MODO DE PREPARACION
Poner a hervir durante 5 o 6 min. la leche , 45 gr. de mantequilla y azucar.
Retirar del fuego y agregar los malvaviscos hasta que se desintegren, enseguida agregar
la galleta y la nuez.
Poner cucharadas sobre una bandeja con papel de plata y dejar enfriar.
Son unas galletitas dulces deliciosas!!
20-25 min.
DIFICULTAD
Fcil
TORRIJAS
1 barra de pan de dos das

2 o 3 huevos
1 l. de leche
azcar
canela en polvo
aceite de oliva
miel
MODO DE PREPARACION
Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm. de ancho cada una.
CCXXVIII
Cocemos la leche y cuando est a punto de hervir la echamos en un recipiente y

baamos las rebanadas de pan (dejamos en remojo 20 min.)
Preparamos mientras en un plato la mezcla de azucar y canela en polvo.
Una vez mojadas las pasamos por los huevos batidos, freimos y rebozamos con el
azucar y la canela y las vamos disponiendo en una fuente amplia y plana.
Una vez estn todas listas echaremos un chorrito de miel por encima (al gusto).
Comer a temperatura ambiente.
30-40 min.
DIFICULTAD
Fcil
MACEDONIA DE FRUTAS
1 manzana
1 naranja
1 pera
2 kiwis
2 ciruelas
1 pltano
2 rajas de meln
8-10 uvas
pia en almbar o natural
melocotn en almbar o natural
Si no tenemos todos estos ingredientes no importa, lo haremos con los que
tengamos.
MODO DE PREPARACIN
Lavamos las frutas, pelamos solo las frutas pelables (naranja, kiwi, pltano...) las dems
con piel.
Troceamos en taquitos medianos y el pltano en rodajas no muy gordas.
CCXXIX
Cuando tengamos toda la fruta lista rociamos con el jugo del almbar de la pia y del
melocotn.
Si nos gusta podemos poner un tapn o dos de licor (marrasquino, Cointreau ... nunca
un licor con mucho sabor pues nos quitara el sabor de las frutas).
Servir en boles a ser posibles transparentes para ver el colorido de las frutas y se nos
haga mas apetecible.
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SOFRITOS Y SALSAS
ADOBO
INGREDIENTES
aceite
2 ajos
perejil
pimentn
MODO DE PREPARACION
Picamos dos ajos en trocitos lo mas pequeos posible y el perejil.
Elejimos un recipiente adecuado a lo que vayamos luego a adobar y echamos un chorro
de aceite hasta que cubra el fondo.
Echamos los ajos picados y el perejil y espolvoreamos una cucharada de "postre" de
pimentn. (Si nos gusta mas rojo el adobo echaremos mas pimentn).
Removemos con la propia cuchara de postre.
CCXXX
Echamos en el recipiente la carne o pescado que vayamos a adobar y con nuestras

propias manos lo mezclamos todo bien.
Dejamos en la nevera tapado durante 2 o 3 das para que coja el sabor deseado.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
SOFRITO TRADICIONAL
INGREDIENTES
1 cebolla
1 ajo
aceite de oliva
sal
1 pimiento (dependiendo del plato)
1 tomate (dependiendo del plato)
MODO DE PREPARACION
En una sarten o en la propia cazuela donde vamos a hacer el guiso (en el caso de que
vayamos a hacer un guiso) ponemos un chorrito de aceite de oliva (cubrir el fondo).
Picamos le cebolla y el pimiento (en caso de que el plato lo requiera) y lo echamos al
aceite fro, segun vaya cogiendo fuerza bamos bajando el fuego y removiendo para que
no se nos queme.
Cuando veamos que la cebolla esta casi "pochada" (doradita casi transparente) echamos
el ajo, removemos un poquito y aadimos el tomate (si es necesario para el guiso).
Si el sofrito lo hacemos con tomate y pimento deberemos esperar hasta que se "pochen"
para echar los ingredientes de nuestro guiso por encima y remover bien.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CCXXXI
SOFRITO CON CHORIZO

INGREDIENTES
1 cebolla
1 ajo
aceite de oliva
sal
chorizo para guisar
MODO DE PREPARACION
no se nos queme.
Aadimos el chorizo bien picadito y esperamos a que coja la textura de frito.
Ideal para lentejas, salsas, albndigas ....
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SOFRITO CON JAMN

INGREDIENTES
CCXXXII
1 cebolla
1 ajo
aceite de oliva
sal
Jamn para guisar (paletilla)
MODO DE PREPARACION
no se nos queme.
Aadimos el jamn a taquitos muy pequeos y dejamos que sofra un poco.
Ideal para lentejas, pastas, albndigas ....
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SALSA GUACAMOLE
INGREDIENTES
2 aguacates medianos
1 tomate (preferiblemente de mata o de pera, pero es igual)
1/2 Cebolla o 1 Cebolleta
zumo de medio limn
sal
tabasco
una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen
CCXXXIII
MODO DE PREPARACION
Se pela el aguacate. (Un truco para pelarlo sin que se quede medio acuacate pegado a la
piel es darle un suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la
piel se desprenda ms fcilmente. Si se hace bien, conseguiremos pelar el aguacate
como si fuese una mandarina).
Una vez pelado, lo cortamos y le quitamos el hueso. Lo echamos en el vaso de la
batidora.
Pelamos el tomate y picamos la cebolla, aadendolo todo al vaso de la batidora.
Aadimos sal al gusto, un poco de tabasco, tambin al gusto y el aceite. (Con el aceite
no conviene pasarse ya que se le echa tan solo por el sabor. El aguacate es una fruta
muy grasa y no conviene convertir la salsa en un engrudo).
Se aade el zumo de medio limn, que adems de darle un punto de sabor estupendo,
por sus propiedades antioxidantes, nos permitir conservar en la nevera la salsa sobrante
sin que se eche a perder.
Batimos todo hasta que adquiera la consistencia deseada y listo.
Esta salsa es ideal para acompaar las quesadillas o los doritos dippas, los que vienen
sin ningn sabor.
Es muy fresca y sabrosona, aunque eso si, de noche puede resultar un poco fuerte.
5 min.
DIFICULTAD
Fcil
ADEREZO CTRICO
INGREDIENTES
2 limones verdes o amarillos

5 6 cucharadas soperas de mahonesa
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta
MODO DE PREPARACIN
CCXXXIV
En un tazn, se pone la mahonesa y el aceite.

Se ralla la cscara de un limn (aproximadamente 2 cucharadas soperas de cscara) y se
pone en el tazn junto con el jugo de los limones.
Se mezcla toso y se le pone sal y pimienta al gusto.
Ideal para ensaladas.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
PAT DE MEJILLONES
3 latas de mejillones en escabeche pequeas

8 quesitos en porciones
una lata de atn en aceite o un huevo duro
MODO DE PREPARACIN
Hay que echar en el vaso de la batidora las tres latas de mejillones con la salsa, los
quesitos y el atn (previamente escurrido del aceite) o el huevo.
Se bate todo y se deja enfriar.
NOTA: Si tostis pan en rodajitas finas y ponis el pat encima est... mmmmm.
NOTA2: La lata de atn o el huevo duro es para suavizar el fuerte sabor de los
mejillones.
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CCXXXV
SALSA ALL-I-OLI
INGREDIENTES
3-8 dientes de ajo (segn sabor a ajo y cantidad que deseemos)

5-10 Cl. de Aceite de oliva para cada grano de ajo (el aceite virgen o de alta
acidez le dar un sabor menos suave)
una pizca de sal
pan seco por si se nos corta
una clara de huevo por si se nos corta
Material necesario:
"Mortero"
"Mano de mortero"
MODO DE PREPARACIN
Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad para extraerles el 'corazn' -la parte
verde- (este paso es importante ya que ayuda mucho a que no 'repita' el sabor y olor a
ajo una vez comido).
Trocear los dientes de ajo e introducirlos en el mortero con bastante sal.
Picar con la mano de mortero hasta convertirlo en una masa de ajo salada y ms bien
blanca.
A partir de ese momento, ir aadiendo aceite a chorritos, sin parar de remover la salsa,
para que se vaya emulsionando. *Remover en una misma direccin sin prisa pero sin
pausa.
Cuando haya alcanzado la cantidad/sabor deseados, parar de remover (una buena
consistencia es por ejemplo que la mano de mortero se aguante derecha sujetada por la
salsa) y comer en breve.
NOTA:**Si en algn momento se nos 'corta' (se separan claramente el ajo y el aceite)
aadir migajas de pan seco y remover. Si eso no fuese suficiente, aadir la clara de un
huevo y pasarlo por el 'pmer'.
Esta salsa es originaria de los Pases Catalanes y tradicionalmente se ha cocinado as,
para acompaar carnes, pescados y arroces (arroz negro, fideu, paella...).
10-15 min.
CCXXXVI
DIFICULTAD
Fcil.
SALSA DE CHAMPIONES
INGREDIENTES
150gr. de championes en lminas

sal
vino blanco
2 dientes de ajo
MODO DE PREPARACION
Lavamos bien los championes para quitarles la tierra.
En una sarten echar a freir los ajos bien picaditos, los championes y un chorrito de
vino blanco.
Cuando este todo frito se le echa un brick de los pequeos de nata para cocina y
dejamos cocer 7 minutos aproximadamente.
Retiram del fuego y servimos caliente.
Ideal para acompaar todo tipo de carnes.
Si sobra y se vuelve a utilizar calentar en el microondas 1 minuto nada mas
10 min.
DIFICULTAD
Muy Fcil
SALSA MAHONESA
INGREDIENTES
CCXXXVII
1 huevo
1 vaso de "agua" de aceite de girasol
sal
MODO DE PREPARACION
En nuestros vaso de la batidora echamos un vaso de aceite y el huevo encima, un
poquito de sal y si nos gusta un poquito de ajo.
Metemos la batidora hasta el fondo y la ponemos en marcha.
Atencin!!!!!!!!! Aqu viene el truco:
No levantar la batidora hasta que el aceite no halla terminado de mezclar y est todo
blanco.
Cuando veamos que ya no se ve casi aceite entonces levantaremos y terminaremos de
batir normalmente.
Presentaremos en una salsera.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

ASADOS
INGREDIENTES
1 lata de pimientos rojos asados

1 copa de coac
3/4 l. nata lquida
1/2 ajo
harina
sal
MODO DE PREPARACIN
CCXXXVII
Echamos en la batidora los pimientos rojos con un poquito de aceite de la lata y los
batimos.
En una cazo aparte calentamos el coac hasta que se le vaya el alcohol.
Picamos el 1/2 ajo en trocitos muy, muy pequeos y lo echamos a la batidora.
Aadimos lo que nos ha quedado del coac (ya sin alcohol) al batido de pimientos,
salamos y le echamos la nata y seguimos batiendo.
Si queremos la salsa mas espesa echaremos un poquito de harina.
Ideal para carnes y verduras.
10 min.
DIFICULTAD
Fcil
SALSA DE BERENJENAS
INGREDIENTES
3 berenjenas medianas
1 ajo
nata liquida
harina
sal
MODO DE PREPARACION
Lavamos y troceamos las berenjenas.
Ponemos las berenjenas al horno o al microondas (mxima potencia unos 4 o 5 min)
hasta que veamos que estan blanditas.
Vamos batiendo con la batidora las berenjenas, la nata, la sal, el ajito picado y la
pimienta.
Segn vayamos viendo que queda mas espesa o lquida echaremos harina o no.
Ideal para compaar verduras.
CCXXXIX
15 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SALSA BOLOESA
INGREDIENTES
500 gr. de carne picada de ternera o pollo (al gusto)

1 hoja de laurel
cebolla
zanahoria
vino tinto
tomate frito
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACION
Hacemos un sofrito con la cebolla y la zanahoria cortadas en tiras muy finamente (a la
juliana), rehogar con el aceite y una hoja de laurel.
Cuando est "pochadito" aadimos la carne, sazonamos y rehogamos hasta que est
medio echa.
Aadimos entonces el vino y dejamos reducir a fuego medio, aadimos el tomate y
cocemos unos minutos.
15min.
DIFICULTAD
Fcil
SALSA A LOS 4 QUESOS

INGREDIENTES
CCXL
50 gr. queso roquefort

50 gr. queso brie
50 gr. queso de cabra
50 gr. requesn
MODO DE PREPARACION
En una cacerola se ponen todos los quesos troceados junto con la nata y se pone a fuego
lento hasta que se deshagan, removemos constantemente para evitar que se nos peguen.
Si nos sale muy lquido y queremos mas consistencia aadiremos una pizquita de
harina, segn veamos, sin dejar de remover.
MICROONDAS:
Poner en un envase de barro, porcelana o plstico los quesos troceados y la nata y poner
2 min. a 780 W.
Aadiremos sal si lo vemos necesario.
15min.
DIFICULTAD
Fcil
SALSA AL CABRALES
INGREDIENTES
150 gr. de queso cabrales

1 copa de coac
3/4 l. nata lquida
harina
sal
MODO DE PREPARACION
En una cacerola se pone el coac, al cual cuando est muy caliente se le prende fuego,
lo dejamos quemando unos segundos.
CCXLI
En el coac quemado, y a fuego lento deshacemos muy, muy bien el queso y aadimos
2/4 de nata lquida.
Dejamos cocer a fuego lento removiendo cada poco procurando que no se pegue durant
15 min.
Si vemos que queda muy lquido vamos echando pizquitas de harina y removiendo
hasta conseguir la consistencia deseada.
Si vemos que nos queda muy espeso seguiremos echando nata. (al gusto)
Ideal para todo tipo de carnes rojas, patatas, pastas y hasta para untar con pan.
Si la hacemos para acompaar verduras crudas, zanahoria, pepino, endivias etc... la
haremos mas espesa.
15min.
DIFICULTAD
Fcil
SALSA DE SETAS
INGREDIENTES
1 cebolla
250 gr. de setas
un vasito de "chato" de vino dulce
romero
nata lquida
brandy
MODO DE PREPARACION
Cortamos la cebolla a rodajas muy finitas hacemos y sofrito con el aceite y el romero.
Cuando est casi dorada aadir las setas, sal y pimienta y dejarlo que suelte el lquido,
sazonamos..
Aadir el brandy y el vino y dejar secar del todo a fuego lento, vijilaremos no se nos
quemen las setas.
CCXLII
Aadimos y chorrito de nata y rectificamos la sazn.

Trituramos y colamos.
Si fuera necesario aligerar con agua.
20 min.
DIFICULTAD
Media
SALSA ROSA
INGREDIENTES
1 tarro de mayonesa
tomate frito
mostaza
chorrito de whisky
MODO DE PREPARACIN
En un recipiente o tarro vaco mezclamos la mayonesa, un chorrito de mostaza, un
chorrito de whisky y el tomate frito y removemos bien.
Segn nos guste con mas tomate o menos iremos corrigiendo.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
CCXLIII
BEBIDAS
QUEIMADA
INGREDIENTES
aguardiente
azcar
cascara de un limn
MODO DE PREPARACIN
NOTA: La proporcin es de 6 cucharadas de azcar por litro de aguardiente aunque esto
es relativo, depende del gusto de cada cul, en cuanto a la cantidad decir que al quemar
el aguardiente se reduce a la mitad.
En un recipiente (suele ser de barro) verter el aguardiente, el azcar y la cascara del
limn.
Con un cucharn largo que soporte las llamas y que tenga un poco de azcar y
aguardiente le prendemos fuego y ste fuego se va acercando hasta tocar con el
aguardiente que est en el recipiente, lentamente hasta que se transfiera el fuego del
cucharn al recipiente.
Ahora lo que hay que hacer es recoger con el cucharn aguardiente ardiendo y
levantarlo y dejar caer el aguardiente en el recipiente con mucho cuidado de no salpicar
(es peligroso).
Este proceso se repetir hasta que las llamas azules vayan perdiendo su color, esto se
hace para oxigenar el aguardiente con lo cul arder mejor. Cuanto ms arda ms suave
quedar.
Antes de que se apaguen las llamas, coger del fono del recipiente azcar con el
cucharn y dejamos que se queme un poco para hacer caramelo y se deja caer en la
Queimada con ello conseguimos un bonito color tostado.
Revolver y ya est lista para degustar
NOTA: Es muy tradicional en Galicia mientras se hace la Queimada, apagar las luces y
recitar el CONJURO que empieza as:
CONXURO EN GALLEGO: Mouchos, coruxas, sapos e bruxas...
CCXLIV
CONJURO EN CASTELLANO: Bhos, lechuzas, sapos y brujas...
35-40 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
AGUA DE VALENCIA
INGREDIENTES 1 LITRO
25 g de azcar
Whisky
Cointreau o parecido (licor de naranja)
Vodka
Cava seco
Zumo de naranja (preferiblemente natural y sin grumos)
MODO DE PREPARACION
Mezclar los ingredientes por este orden:
Echar 25 g de azcar, un chorrito de Whisky y remover.
A continuacin echamos dos chorritos de Cointreau o parecido (licor de naranja) y
remover.
Echamos 8-10 Cl de Vodka y remover.
Seguimos con 30 Cl de Cava seco y remover.
Y por ltimo 65 Cl de Zumo de naranja (preferiblemente natural y sin grumos) y
remover.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
SORBETE DE LIMN
CCXLV
INGREDIENTES
Helado de limn
Azcar
Champan
MODO DE PREPARACION
Ponemos en una jarra de cristal grande el helado de limn (2 cucharadas "soperas" por
persona) un poco de azcar y el champn y removemos bien con cuidado.
Servimos en copas finas y alargadas.
Podemos hacerlo para los nios sin alcohol sustituyendo el champan por un poquito de
zumo de limn (rebajado con agua claro).
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
PIA COLADA
INGREDIENTES
1 pia o zumo de pia o yogurt de pia

azucar
leche
crema de coco
MODO DE PREPARACION
Pelar y limpiar bien la pia (cuando mas madura mejor).
Batir con un poco de leche hasta que est bien liquido.
Echar un chorrito de ron y la crema de coco.
Agitar bien y aadir el azucar al gusto.
CCXLVI
20 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CAIPIRIA
INGREDIENTES
Vodka
Limones naturales
Azucar
Hielo
MODO DE PREPARACION
Hacemos zumo con los limones y le aadimos un poquito de agua con gas, se aprovecha
todo del limn (me refiero a que se hechan tambin las pieles que quedan en el
exprimidor) y se echa azucar y lo remueve muy bien. Se echa vodka al gusto, trozos de
limn y el hielo.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
TINTO DE VERANO
INGREDIENTES PARA 1 LITRO
1/2 litro de vino tinto

1/2 litro de "Casera" o gaseosa
Martini rojo
Limn
Hielo
MODO DE PREPARACIN
CCXLVII
En una jarra metemos los hielos que queramos.

Primero echamos el vino para que no sepa mucho (1/2 l.), seguidamente echamos la
casera, rociamos con un chorrito de Martini rojo (cantidad al gusto) y le ponemos una
rodaja de limn.
sta receta est muy bien para el veranito, refresca mucho y se prepara en un segundito.
3 min.
DIFICULTAD
Muuy fcil.
MOJITO
INGREDIENTES
Ron
Pulco de limn
Agua con gas
Limones naturales
Azcar
Hielo picado
Hierbabuena
MODO DE PREPARACIN
En un vaso de tubo ancho (vaso de pinta) echamos un chorrito de ron y dos o tres
cucharadas de azcar y mezclamos bien.
Echamos hielo picado hasta llenar "casi" el vaso, un chorrito de pulco de limn, el agua
con gas hasta llenar el vaso, cuatro o cinco hojas de hierba buena y frotamos el borde
del vaso con limn natural.
Mover bien.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CCXLVIII
SUGERENCIA
Sustituir el ron por "pisco peruano" y aadirle un poquito mas de azcar. Pruebenlo.
LECHE DE PANTERA
INGREDIENTES
Ron
Batido de fresa
Granadina
Azucar
Hielo
MODO DE PREPARACION
Se mezclan bien todos los ingredientes y si tenemos unos trocitos de fresas se las
echamos.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
CONGA
INGREDIENTES
litro de zumo de pia

litro de zumo de naranja
un chorrito de granadina
cubitos de hielo
MODO DE PREPARACION
Mezclamos todo y removemos con batidor, y a beber.
CCXLIX
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BATIDO DE FRESA Y PLTANO

INGREDIENTES
8 fresas
1 pltano
1 yogur natural
azcar (al gusto de cada uno)
leche
MODO DE PREPARACION
Lava y trocea las fresas.
Pela y trocea el pltano.
chalos en el vaso de la batidora, y aade el yogur, el azcar, y leche hasta que lo cubra
todo sobradamente.
Bate bien, y ya est!
Recomendacin: lo mejor es que tanto la fruta como la leche y el yogur hayan estado en
la nevera, para que quede fresquito. Es mejor que refrigerarlo despus, para no perder
ninguna de las propiedades de la fruta.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BATIDO DE PIA
CCL
INGREDIENTES
Yogurt o zumo de pia

azucar
leche
MODO DE PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y batir bien. Y a beber!!!
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil.
BATIDO DE FRESAS
INGREDIENTES
250 gr. de fresas

leche
azucar
MODO DE PREPARACION
Lavamos bien las fresas y las troceamos en trozos no muy grandes y las azucaramos en
una fuente, dejamos que suelten su jugo(optativo)(2 h). Batimos bien la leche con las
fresas azucaradas y metemos en la nevera hasta que est fresquito.
Podemos congelar un poquito del batido y luego machacarlo y aadirlo al batido lquido
en forma de granizado.
10 min.
DIFICULTAD
Fcil
CCLI
BATIDO DE PLATANOS
INGREDIENTES
3 platanos
leche
azucar
canela
MODO DE PREPARACION
Troceamos los platanos y los batimos junto con la leche y le aadimos un poquito de
azucar y listo
Podemos congelar un poquito del batido y luego machacarlo y aadirlo al batido lquido
en forma de granizado
Espolvoreamos un poquito de canela por encima.
10 min.
DIFICULTAD
Fcil
BATIDO DE MELOCOTON
INGREDIENTES
3 melocotones
Helado de vainilla
Azucar
Leche
MODO DE PREPARACION
Pelamos y partimos en trozos los melocotones y los batimos bien junto con la leche,
aadimos dos bolas de helado de vainilla y azucar al gusto.
Adornamos con rodajitas de melocotn los bordes de la copa.
CCLII
10 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
BATIDO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Helado de chocolate
Azucar
Leche
Fideos o virutas de cacao
MODO DE PREPARACION
El helado de chocolate simplemente lo mezclamos con un chorrito de leche para que se
licue, le echamos azucar al gusto y lo servimos con unas birutas o fideos de cacao por
encima.
5 min.
DIFICULTAD
Muy fcil
TRUCOS
Consejos para resolver algunos problemillas que se nos
presentan en la vida
PARA QUE NO AMARGUEN LAS BERENJENAS (N)
CCLIII
Cuando vayamos a hacer algn plato, tanto con berenjenas crudas como fritas tenemos
que ponerlas ya troceadas en crudo en un recipiente con agua salada durante 1h. antes
de hacerlas.
PATATAS COMO NUEVAS

Cuando pelas muchas patatas y te sobra alguna que no usas, si la guardas se pone negra
y se estropea a los pocos minutos.
Pues eso se acab!
Ya puedes dejar varios das patatas peladas sin que se estropeen!
Pon las patatas que te sobren ya peladas en un recipiente con agua lo suficientemente
lleno para que las cubra por completo y mtelo a la nevera.
Te durarn varios das y podrs usarlas cuando te hagan falta.
TE QUEMASTE?
Se acab el dolor, ponte clara de huevo en lo quemado y vers que alivio!
ENSALADA DE PATATAS
Realzar el sabor de una buena y sencilla ensalada de papas, alindola con limn y sal
cuando est caliente. Comprueben la diferencia!
PIEL DE NARANJA
Para quitar la dichosa piel de naranja todos los dias una cucharada de perejil natural en
infusin despues de las comidas y veras como se quita.
RECOMENDACIN PARA EL DESAYUNO

Preparo un zumo de naranja fresquito (tengo las naranjas en el frigorfico), me hago un
caf con leche y una tostada con aceite de oliva virgen y sal.
La tostada es de pan con cereales (est mucho ms bueno que el pan de molde). Es un
pan redondo que venden en rebanadas. No aguanta mucho, pero lo que hago es
congelarlo. Por la maana saco una rebanada congelada de la bolsa y la meto
directamente al tostador. Se descongela perfectamente y se tuesta.
Est buensimo!!
AJO AL MICROONDAS
Para que no se repita el ajo, sobre todo en el salmorejo, hay que meterlo en el
microondas durante 15 segundos en la posicin descongelar.
NO LLORES MAS (II)

CCLIV
Para no llorar cortando cebolla, un mtodo infalible es partirla por la mitad con el
cuchillo justo debajo del chorro de agua.
LA SALSA DE TOMATE ME RESULTA DEMASIADO CIDA

Cuando hacemos una rica salsa que su principal ingrediente sea el tomate agregaremos
una cucharadita de azucar para quitarle el sabor acido del tomate y nos quedar ms
suave.
VAYA CHICHN QUE ME HA SALIDO!!

Me acabo de caer de cabeza y me he dado tal golpe que me va a salir un chichn o ya
me ha salido!
Pues unta la zona del chichn con aceite de oliva y espera.
Desaparece, es magia!
CUANDO ABRO UN BRIK DE LECHE SIEMPRE ME SALE A

BORBOTONES Y SE MANCHA TODO (N)
Cuando te levantas por las maanas, a parte de que ests medio dormido y ms patoso
de lo normal, abres un brik de leche, te sirves en la taza y Plaf!
Se sale toda por que sale a borbotones.
Pues para que eso no ocurra hazle con un cuchillo un pequeo corte al lado contrario
superior de la boca del brik, as entrar por ah el aire y la lecha saldr sin problemas y
sin borbotones.
NOS VAMOS DE EXCURSIN Y EL PAN DE LOS BOCATAS EST

CORREOSO
Vmos a preparar los bocatas para la excursin de maana!!
Lo primero que hay que hacer es partir el pan a la medida que queramos el bocata y
abrirlo por la mitad.
Lo meteremos en una bolsa, lo cerramos con un nudo y lo metemos a congelar.
A la maana siguiente haremos el bocata como si fuera pan normal y lo envolvemos en
el papel de aluminio como siempre.
Cuando lo abramos a la hora de comerlo estar como recin hecho.
Tambin hay que tener en cuenta que si lo de dentro es lomo o tortilla... es decir cosas
calientes hay que procurar dejarlo enfriar antes de meterlo entre el pan.
SE ME ROMPEN LOS RECIPIENTES DE BARRO SIN MOTIVO

Aqu va una prctica bastante curiosa e til para evitar que los recipientes de barro se
agrieten y/o se rompan por causa de los cambios de temperatura (al someterlos un largo
CCLV
rato al fuego).
1 Pelar un diente de ajo.
2 Cortarle una punta.
3 'Untar' la superficie EXTERIOR del recipiente restregando el cuerpo del ajo por ella.
Esto yo lo he visto hacer a las abuelas de los pueblos de Catalunya y lo hago desde que
se me rompi una cazuela de barro sin haberle dado ningn golpe.
ME HUELEN LAS MANOS A CEBOLLA Y AJO

Si cuando pelamos ajo o cebolla nos queda olor que no se va aunque nos lavemos, la
solucin est en echarnos un puado de sal (peferiblemente gorda) y frotarnos las
manos.
Desaparece el olor
MALA DIGESTIN
UUffff!!!
Que mal me ha sentado la comida!!
Todava no he hecho la digestin que pesado me siento!!

Solucinalo inmediatamente.
Preprate una buena infusin de manzanilla con poleo bien calentita y ya vers. Las dos
bolsitas juntas y tmatela caliente. Notars el efecto en menos de media hora.
Es mano de Santo!!!
ZUMO PARA DESAYUNAR

Para desayunar nos apetece un zumito rico, pero, que pasa?, est en la nevera!, vaya,
que fro!.
Pues no!
Ahora podemos tomar el zumo maanero a temperatura adecuada para nuestro cuerpo a
esas horas que est el estmago vaco.
Como?
Abrimos el agua caliente hasta que salga ardiendo y ponemos un rato el vaso vaco
debajo, despus ya podemos echar el zumo tranquilamente ya que coger la temperatura
adecuada (le quita el fro intenso de la nevera)
Hacedlo! El estmago os lo agradecer.
MI GARGANTAAA!!
Creo que tengo "cristales" en la garganta.
Tmate unas grgaras de miel y limn calentitas.
Hay que hacerlas al menos 4 veces al da y no comer despus, por supuesto.
Escuece pero cura!
Otro buen truco es tomar en ayunas una cucharadita de sal, disolviendola lentamente y
vers como deja de dolerte.
CCLVI
SE ME PEGA LA PAELLAAA!!
Mi paellera es un poco vieja y se le ha ido el tefln.
No te preocupes, antes de preparar la paella (y este truco sirve para cualquier sartn que
haya perdido el tefln) echamos un poco de sal gorda y la fremos. Sin que se queme
claro!
Ya no se te pegar la comida.
Debes repetir este proceso cada vez que vayas a cocinar en esta paellera.
EL ORGANO
Nunca debemos echar el organo en una comida antes de que est hecha.
Por que?
El organo es un condimento que va muy bien con todo, tanto cocciones, como guisos,
ensaladas, etc...
Debemos echarlo en la presentacin del plato, si no perder todo el aroma que le
proporciona a nuestros platos y todo su sabor.
ME HE CORTADO!!!!!
Que mala pata.
Me he cortado con el cuchillo de cocina.
La solucin para poder seguir cocinando sin poner toda la comida perdida o sin tener
que parar para que se corte la hemorragia es la siguiente:
Echarnos un poquito de azcar en el corte.
Se cortar la hemorragia rpidamente ya que la glucosa ayuda en el proceso de
coagulacin de la sangre.
ME HE QUEMADO!!!!!
Para las quemaduras leves lo mejor es poner la zona quemada bajo agua muy fra y
despus echar un poco de aceite en la zona.
No cubrirla nunca.
ME SALTA EL ACEITE!!!!
Es muy molesto cocinar y saltndote el aceite, te duele y se te quitan las ganas de
cocinar, eso ya se ha acabado.
Agarra un trapo, envulvetelo en el brazo y siempre cocina con camiseta o delantal.
Es una advertencia del Chef Carlos.
SE ME PEGA EL ARROZ Y SE ME QUEMA POR EL CENTRO DE LA

CAZUELA.
CCLVII
Es muy importante que antes de hacer el arroz echemos un chorro de aceite a la cazuela,
la paellera o donde lo vayamos a hacer, luego cuando est muy caliente echar el arroz y
remover y esperar a que se "fra" el arroz, tiene que oler como a palomitas y estar un
peln dorado (no quemado) a continuacin vamos echando los vasos de agua segn se
vaya consumiendo el anterior, y nunca remover el arroz, debe hacerse sin tocarlo.
Vamos moderando el fuego segn veamos que esta muy fuerte o no.
DEJA DE LLORAR
Si al estar partiendo la cebolla, tus ojos lloran, evtalo poniendo una cscara de cebolla
sobre tu cabeza y listo, no lloraras mas!!
COMO PELAR EL AGUACATE

Un truco para pelarlo sin que se quede medio aguacate pegado a la piel es darle un
suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la piel se
desprenda ms fcilmente.
Si se hace bien, conseguiremos pelar el aguacate como si fuese una mandarina.
PARA QUE NO TE VUELVA A SALTAR EL ACEITE

Para que no salte el aceite al frer (y se riegue toda la cocina) aade al aceite caliente un
poquito de Maicena o harina.
PARA QUE NO PIQUE LA CEBOLLA Y NO HUELA EL ALIENTO

Para aquellos que les encanta comer cebolla cruda y poder comerla tranquilamente sin
que pique y que no te deje mal aliento, se pica en trozos muy pequeos la cebolla y
luego se coloca en un colador o escurridor y se lavan bien con agua caliente (solo se les
echa agua caliente).
Y ya puedes comer toda la cebolla que quieras sin tener que dejar de tener vida social.
CCLVIII
Recompilation by buf copyright 2005.
A Jalar!!
CCLIX
ALFAJOR ANDALUC (SFUS)

INGREDIENTES (15 PERSONAS)
2 latas de tomate natural 3 Kg de tomates naturales

1 Kg y medio cebolla vieja
2 vasos de garbanzos blandos
1 vaso de lenteja
1 vaso de fideo fino
3 cucharadas mantequilla salada smen
2 canela
3 sal
1 cucharada de condimento amarillo
3 huevos frescos
1 ramillete de apio
1 de perejil
1 de cilantro
1 trozo de carne (opcional)
PREPARACIN
En una olla exprss picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya
que despus lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua,
tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.
Abrimos la olla, aadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuacin
echamos los garbanzos pelados ( previamente los dejamos en agua el da anterior), las
lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla y los trozos de carne.
Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos
1 hora).
Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una
paleta de madera. Si vemos que la sopa est lquida y nos gusta ms espesa, disolvemos
en un poco de agua 1 cucharada de harina ( o maicena) y la aadimos a la sopa
colndola si tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se aaden los huevos
batidos y apagamos la olla.
Presentamos en una sopera de cermica y servimos en cuencos adornados con jazmn.
Podemos aadir un chorren de limn. Acompaamos este plato con pestios, higos
secos, dtiles y alfajores.
BATIDOS
Solo se han de batir todos los ingredientes y servir muy fro.
BATIDO DE LECHE DE DTILES
1 litro de leche
10 dtiles deshuesados
1 cuchara de canela.
CCLX
BATIDO DE MANZANA
1 litro de zumo de naranja natural
4 manzanas
1 tomate natural sin piel
azcar o miel
BATIDO EXTICO
1 litro de leche
1 pltano
1 manzana
1 pera
10 almendras crudas
10 nueces crudas
1 cucharada de canela
1 cucharada de miel
BATIDO DE LECHE DE ALMENDRAS
30 Almendras
1 litro de leche
1 cucharada sopera de miel
BOQUERONES FRITOS EN ADOBO
Muy usado para todo tipo de pescados frito o al horno y tambin carnes.
INGREDIENTES
Boquerones frescos
1 puado de cilantro
1 puado de organo
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentn
vaso de vinagre
1 puado de ajo picado
el zumo de un limn
1 vasito de aceite
1 cucharada de sal rasa
PREPARACIN
Picar en la picadora todos los ingredientes e introducir el pescado en el adobo (es
conveniente adobar el pescado un da para que coja sabor). Pasar el pescado por harina
y huevo batido y frer en aceite caliente.
CALABACINES RELLENOS
CCLXI
INGREDIENTES
5 calabacines grandes (1 por cada 2 personas)
1 cabeza de ajos
4 cebollas
1 cucharadita de canela
1/ 2 Kg de carne picada
1 litro de zumo de manzana
1 ramillete de perejil fresco
Pan rallado
Mantequilla salada
Queso rallado para gratinar
Arroz para acompaar
Aceite de girasol
PREPARACIN
En una sartn echamos aceite y rehogamos un puado de cebolla picada, 1/2 cabeza de
ajos, 1/2 pimiento rojo y un ramillete de perejil picado.
En un cuenco echamos la carne picada, 4 huevos batidos, 7 cucharadas soperas de pan
rallado, 1 cucharada rasa de pimentn dulce, 1 cucharada de comino y el sofrito que
hemos preparado, y mezclamos bien.
Cortamos y vaciamos los calabacines con una cuchara con cuidado de no romper el
fondo, y rellenamos con la mezcla de carne.
En una cazuela de barro rehogamos con aceite de girasol el resto de la cebolla y ajos, un
ramillete de perejil picado y el pimiento rojo restante. Aadimos tambin la carne de
vaciar los calabacines a trocitos, salamos y aadimos una cucharada de condimento
amarillo; movemos continuamente para que no se pegue. Cuando el sofrito est tierno
ponemos los calabacines rellenos de pie sobre ste con cuidado de que no se caigan, y
regamos por encima con el zumo de manzana. Acompaamos los calabacines con un
poco de arroz cocido.
CONDIMENTOS ROJO Y AMARILLO
Mezclar bien los ingredientes y meter los condimentos en botes de cristal con tapadera.
Conservar en lugar seco y alejado de la luz.
CONDIMENTO AMARILLO (CALDERETA)
6 cucharadas de crcuma
2 cucharadas de pimienta negra + pimienta blanca
2 cucharadas de jengibre + nuez moscada
4 cucharadas de canela (aproximadamente la mitad que de crcuma)
CONDIMENTO ROJO (PINCHITOS Y PESCADOS AL HORNO)
4 cucharadas de pimentn dulce
CCLXII
5 cucharadas de comino
1 cucharada de crcuma
1 /2 cucharada de jengibre + nuez moscada
1 cucharadas de canela
1 /2 cucharada de pimienta negra + pimienta blanca
CORDERO A LA MIEL
INGREDIENTES
3 Kg de carne de cordero
4 cebollas gordas
Kg de pasas de corinto
. Kg de almendras
1 cucharada de colorante
3 cucharada de Tala (es una especia que se usa para carnes en dulces)
1 puado de sal
1 vaso de miel
PREPARACIN
Echamos un vaso de aceite en la olla exprs y aadimos la cebolla picada, rehogamos.
Lavamos bien el cordero, escurrimos. Le echamos el colorante, la tahalia, la canela, el
condimento amarillo y un puado de sal. Mezclamos con la mano. Aadimos el cordero
a la olla exprs y dejamos rehogar unos 15 minutos. Echamos agua a la olla, tapamos y
dejamos unos 20 minutos. Destapamos y ponemos a fuego fuerte, aadimos las pasas, 2
cucharadas de tahalia y 1 cucharada de canela. Dejar 10-15 minutos reduciendo un poco
el caldo. Echamos por encima 1 vaso de miel. Dejamos hervir un rato. Presentamos en
un lebrillo y espolvoreamos por encima las almendras fritas.
CUERNOS DE GACELA (KHAB)
INGREDIENTES
Relleno;
250 grs. de almendras
125 grs. de azcar
2 cucharadas colmadas de canela
4 cucharadas de agua de azahar
Pasta:
1/2 Kg (o la que admita) de harina marca Da
CCLXIII
2 cucharadas de azcar
1 vasito de aceite girasol
3 4 cucharadas de agua de azahar
4 cucharadas de agua templada
PREPARACIN
Picamos en la picadora las almendras y mezclamos con el azcar, la canela, el agua de
azahar y la mantequilla. Si el relleno nos queda muy blando le echamos un poco de
smola de maz.
Para preparar la pasta ponemos en un lebrillo la harina en un montn y al lado vamos
echando el resto de los ingredientes; la mantequilla, el azcar, el aceite, el agua de
azahar y e! agua templada. Amasamos bien con las manos unos minutos. Metemos la
masa en una bolsa de plstico y dejamos reposar.
CUSCUS DE POLLO
INGREDIENTES
1 pollo
5 cebollas
kg zanahorias
kg de nabos
1 col pequea
3 calabacines
1 trozo calabaza
2 tomates
1 patata
2 vasos de pasas de corinto
aceite de oliva
sal
perejil picado
condimento amarillo
mantequilla salada (smen)
canela
smola cuscus
PREPARACIN
Se pelan todas las verduras menos el calabacn, se parten en trozos grandes; la cebolla a
rodajas, las zanahorias en tres partes, los calabacines en cinco o seis trozos, el tomate en
dos, la col en cuatro... se echan todas las verduras menos la cebolla en una cacerola en
agua hirviendo con sal y se tapan. Se reserva.
CCLXIV
En la olla exprs echamos aceite, calentamos un poco y aadimos la cebolla, el pollo

cortado en trozos y reogamos. Aadimos una cucharada de sal, 1 cucharada de
mantequilla salada, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de condimento amarillo,
1/2 cucharada de crcuma y 1 cucharada de canela. Dejamos al fuego unos 5 minutos.
Cubrimos la carne con agua, tapamos la olla y dejamos hasta que el pollo quede blando
( hora aproximadamente). Abrimos la olla y aadimos casi todo el caldo de la coccin
de la carne a las verduras que reservamos al principio. Reservamos la carne. Apartamos
las verduras cuando estn cocidas y reservamos.
Vamos preparando a la vez el tayn de cebolla: echamos en una cacerola un poco de
aceite y aadimos las cebollas, dejamos pochar un poco y aadimos 3 vasos de agua y
echamos las pasas, agregamos 5 cucharadas de azcar, 1 de canela y un poco de
crcuma, dejamos cocer hasta que las pasas engorden.
Lavamos el cuscus con un poco de sal, dndole dos o tres enjuagues, y cocemos al
vapor (se sabe que ya est cocido por el olor caracterstico). Cuando est el cuscus lo
echamos en un lebrillo y agregamos trocitos de mantequilla por encima que se irn
derritiendo con el calor, despus lo frotamos con las manos para deshacer los posibles
grumos. Ponemos el cuscus en forma de corona en el borde del lebrillo, echamos las
verduras en el centro, encima ponemos la carne, aadimos un poco del caldo de las
verduras y la carne al cuscus, y por encima de todo colocamos las cebollas con las
pasas.
CUSCUS DE CORDERO
INGREDIENTES
1 kg. de cuscus
2 kg. de carne de cordero (cuello, pierna o paletilla)
2 vasos de garbanzos en remojo de la vspera
2 kg. de cebollas
zanahorias
nabos
tomate
calabaza roja
calabacn
col
canela
crcuma
mantequilla salada
250 grs. de pasas de corinto
PREPARACIN
Se pelan todas las verduras menos el calabacn, se parten en trozos grandes; la cebolla a
rodajas, las zanahorias en tres partes, los calabacines en cinco o seis trozos, el tomate en
CCLXV
dos, la col en cuatro... se echan todas las verduras menos la cebolla en una cacerola en
agua hirviendo con sal y se tapan. Se reserva.
En la olla exprs echamos aceite, calentamos un poco y aadimos la cebolla, la carne,
una cucharada de sal (no mucha porque el cordero es salado de por si), 1 cucharada de
mantequilla salada, 1 cucharada de perejil picado y doramos un poco a fuego fuerte.
Aadimos 1 cucharada de condimento amarillo, removemos a fuego fuerte. Agregamos
media cucharada de crcuma y 1 cucharada de canela. Cubrimos la carne con agua,
tapamos la olla y dejamos hasta que el cordero quede blando ( media hora
aproximadamente).
Abrimos la olla y aadimos casi todo el caldo de la coccin de la carne a las verduras, y
reservamos la carne. Apartamos las verduras cuando estn cocidas y reservamos.
Cocemos los garbanzos en la olla exprs con agua y un poco de bicarbonato,
aproximadamente 10 minutos.
Vamos preparando a la vez el tayn de cebolla: echamos en una cacerola un poco de
aceite y aadimos las cebollas, dejamos pochar un poco y aadimos 3 vasos de agua y
echamos las pasas, agregamos 5 cucharadas de azcar, 1 de canela y un poco de
crcuma, dejamos cocer hasta que las pasas engorden.
Lavamos el cuscus con un poco de sal, dndole dos o tres enjuagues, y cocemos al
vapor (se sabe que ya est cocido por el olor caracterstico). Cuando est el cuscus lo
echamos en un lebrillo y agregamos trocitos de mantequilla por encima que se irn
derritiendo con el calor, despus lo frotamos con las manos para deshacer los posibles
grumos. Ponemos el cuscus en forma de corona en el borde del lebrillo, echamos las
verduras en el centro, encima ponemos la carne, aadimos un poco del caldo de las
verduras y la carne al cuscus, y por encima de todo colocamos las cebollas con las
pasas.
CHUBAKA
INGREDIENTES
1 kg. de harina de repostera
kg. de mantequilla sin sal
4 huevos
1 vaso de agua de azahar
1/2 kg. de almendras crudas (tostamos al fuego en una sartn)
1 sobre de levadura o 1 cucharada de bicarbonato la ralladura de 2 limones la ralladura
de 1 naranja Vi vaso de vinagre el zumo de 1 limn
1 vaso de ajonjol (previamente tostamos en una sartn)
1 vaso de semillas de ans o matalahva o 1 vaso de ans
1 kg. de miel o almbar (agua, azcar y canela)
aceite de girasol para frer
PREPARACIN
En un cuenco grande se echa la harina pasada por un tamiz, la levadura, echamos los
huevos a un lado del montn de harina, la mantequilla y una pizca de sal. Aplastamos la
CCLXVI
mantequilla y los huevos con las manos, aadimos las ralladuras de naranja y limn, el
agua de azahar, el vinagre, la matalahva, el ajonjol tostado, canela y agua de azahar,
mezclamos muy bien y guardamos 1 hora en una bolsa de plstico cerca del calor, as se
pondr ms blanda.
Sacamos la masa del plstico, cortamos en trozos pequeos que iremos amasando con el
rodillo haciendo hojas lo ms finas posible, se corta en cuadrados, con tiras interiore que
no lleguen a los bordes, se cogen con un dedo una tira s y una no, una si y una no..., y
con el otro dedo las que sobran, se separan los dedos dndole forma. (Ver dibujo) Se
van friendo los pestios en aceite de girasol caliente, vamos sacando y escurriendo.
Aadimos a la miel un poco de agua y almbar y ponemos al fuego para que se mezcle
bien. Cuando est la miel, retiramos del fuego y vamos pasando les pestios por esta
mezcla y colocndolos en una bandeja. Espolvoreamos con la almendra picada.
DULCE DE DTILES
INGREDIENTES
Relleno:
1/2 kg. de dtiles
1 cucharada rasa de clavo molido
un chorrito de agua de azahar
Masa: kg. de mantequilla
150 grs. de azcar
1 cucharada de azcar vainillada
1/2 vaso de agua de azahar
1 kg. de harina (aproximadamente)
PREPARACIN
Se ablanda con las manos en un lebrillo la mantequilla y se ve aadiendo el azcar (se
amasa haciendo crculos con la mano), se aade e azcar vainillada, mezclamos,
aadimos el agua de azahar. Vamos echando la harina y amasando fuertemente con las
manos (echamos harina hasta que la masa debe quede manejable y sin grumos).
Para elaborar el relleno pasamos los dtiles por el pasapurs, aadimos el clavo, la
canela, e! agua de azahar y la mantequilla, mezclamos bien. Con esta masa hacemos
unas tiras finas que sern el relleno de la masa.
Se hacen croquetas con la masa, se aplastan a lo largo con un dedo abriendo poco a
poco, metemos una tira de relleno dentro y cerramos. Hacemos distintos dibujos con las
pinzas y metemos en el homo. Este lo ponemos a fuego fuerte, y cuando introduzcamos
los dulces lo ponemos a temperatura baja.
Cuando saquemos los dulces del homo pasaremos por azcar glas (opcional).
DULCE DE DTILES CON SMOLA (MEKRUT)
INGREDIENTES
CCLXVII
1 kg. de dtiles
1 kg. de smola de maz
1/2 vaso de agua de azahar
1/2 vaso de mantequilla derretida
miel
1 cucharadita de clavo molido
una pizca de canela
1 cucharada de bicarbonato
una pizca de sal
aceite
PREPARACIN
En un lebrillo echamos la smola, mantequilla, aceite, la pizca de sal y el bicarbonato y
vamos elaborando la masa. Dejamos reposar. Quitamos el hueso a los dtiles y
trituramos, echamos la mantequilla, el clavo y la canela. mezclamos bien y formamos
una barrita fina. A la masa de smola le vamos dando forma y aplastamos un poco
formando un rectngulo, rellenamos en medio con la barrita de dtil y cerramos dando
forma rectangular. Damos unos cortes cejados poco profundos con el cuchillo para
adornar y despus cortamos la masa en trozos medianos, que freiremos (si fremos los
trozos pasaremos los cantos por huevo batido para que el dtil no se salga) o meteremos
en el horno segn gusto. Pasamos los trozos por miel.
ENSALADA EXTICA
INGREDIENTES
1 romanilla
2 pltanos
1 manzana
1 pera
1 pina o una lata de pina
1 lata de maz dulce
4 remolachas cocidas
3 latas de atn
1 filete de pollo cocido con un poco de agua y sal
1 bote pequeo de mayonesa
1 yogur de un sabor de cualquiera de las frutas
un puado de nueces (si gustan crujientes meter un momento en el homo)
un puado de pasas de corinto
PREPARACIN
CCLXVIII
En un lebrillo ponemos la romanilla picada formando una corona, la remolacha a

rodajas en el centro, el pollo a cuadritos encima de la romanilla. Ponemos el maz
encima de la romanilla, la manzana y el pltano, cortados a rodajas finas, encima de
todo junto con la pina tambin a trocitos. Aadimos las nueces. Mezclamos el yogur con
la mayonesa y rociamos por encima. Terminamos rociando las pasas de corinto.
ENSALADA PIMIENTOS ASADOS
INGREDIENTES
pimientos de asar
tomates
pimienta
vinagre o limn
aceite de oliva
sal
PREPARACIN
Asar los pimientos y los tomates, limpiarlos y aliarlos con el aceite la pimienta, el
vinagre y la sal.
ENSALADA ZANAHORIAS
INGREDIENTES
zanahorias
zumo de naranja
canela
unas gotas de agua de azahar
PREPARACIN
Rallar las zanahorias en un cuenco, rociar con el zumo de naranja, espolvorear con la
canela y el agua de azahar. Mezclar bien y servir.
HARIRA
INGREDIENTES
2 latas grandes de tomate 3 kg. de tomates si son naturales
1 1/2 kg. de cebolla
2 vasos de garbanzos remojados de la vspera
1 vaso de lentejas
1 vaso de fideos finos
1 ramillete de apio
1 ramillete de perejil
1 ramillete de culantro
3 cucharadas de mantequilla salada (smen)
CCLXIX
PREPARACIN
En una olla exprs picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya
que despus lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua,
tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.
Abrimos la olla, aadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuacin
echamos los garbanzos pelados (el da anterior se echan en agua), las lentejas, la canela,
el condimento amarillo, la sal, la mantequilla. Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora
(si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).
Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una
paleta de madera. Si vemos que la sopa est lquida y nos gusta ms espesa, disolvemos
en un poco de agua 1 cucharada de harina y aadimos a la sopa colndola por s tuviese
grumos. Una vez que comience a hervir se aaden los huevos batidos y apagamos la
olla.
Presentamos en una sopera de cermica y servimos en cuencos. Podemos aadir un
chorren de limn. Acompaamos este plato con pestios, higos secos, dtiles y
alfajores.
SMEN (MANTEQUILLA SALADA)
La mantequilla salada o smen se prepara lavando la mantequilla con agua y agregndole
la mitad de sal que de mantequilla. Guardamos en el frigorfico y estar hecho en dos
meses aproximadamente.
MIEL CASERA
INGREDIENTES
1 litro de agua
1 kg de azcar
1 limn
1 cucharada de t
1 cucharada de clavo molido
2 cucharadas de organo ( tambin puede usarse romero, azahar, menta..)
PREPARACIN
En una olla exprs echamos el agua, el azcar, 3 4 filetes finos de limn, y el t, clavo
y organo dentro de un trozo de tela blanca bien amarrada. Ponemos la olla a presin
durante 15 minutos. Abrimos y si est muy lquida dejamos que espese
(aproximadamente unos 30 minutos) con la olla destapada. Colamos y guardamos en un
bote de cristal que est seco.
PAN
INGREDIENTES
1 Kg. de harina de trigo
2 cucharadas de levadura de panadero
agua caliente
vasito de aceite de oliva
CCLXX
sal
PREPARACIN
Amasamos todos los ingredientes, dividimos la masa en trozos un poco ms grandes
que el tamao de una naranja. Amasamos individualmente quitando las imperfecciones,
aplastamos dando forma redonda y dejamos unas horas para que fermente debajo de una
manta.
Ponemos en una bandeja de horno, pinchamos con un tenedor y horneamos
PAN AROMTICO
INGREDIENTES
1 Kg. de harina de trigo
2 3 cucharadas de levadura de panadero
agua caliente
2 cucharaditas de sal
1 puado pequeo de semillas de ans
1 puado pequeo de semillas de ajonjol
PREPARACIN
Amasamos todos los ingredientes, dividimos la masa en trozos un poco ms grandes
que el tamao de una naranja. Amasamos individualmente quitando las imperfecciones,
aplastamos dando forma redonda y dejamos unas horas para que fermente debajo de una
manta.
Ponemos en una bandeja de horno, pinchamos con un tenedor y horneamos
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES
1 kg de harina de trigo
2 cucharadas de levadura de panadero
agua caliente
cascarilla de trigo y avena
PREPARACIN
Amasar todo y echar en un molde untado con aceite, espolvorear con cascarilla de
cereal, dejar reposar hasta que fermente y meter en el horno. NOTA; puede usarse
harina integral directamente y no haran falta las cascarillas de trigo y avena.
PAN INTEGRAL CON CIRUELAS PASAS
INGREDIENTES
CCLXXI
Harina de trigo
agua caliente
2 cucharadas de Levadura
1/ 2 vaso de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
3 puados de cascarilla de avena y trigo un puado de ciruelas pasas
PREPARACIN
Amasar todo. Untamos un molde con aceite, echamos la tercera parte de la masa,
ponemos una cama de ciruelas deshuesadas y estiradas. Echamos otra parte de la masa,
otra cama de ciruelas y para terminar acabamos tapando con el resto de la masa.
Espolvoreamos con cascarilla de los cereales. Dejamos reposar la masa al calor durante
1 hora, despus metemos la todo al horno unos 15 minutos.
PASTELA
INGREDIENTES
1 kg. de hoja especial o masa hojaldre estirada bastante fina
2 pollos
2 pastillas de avecrem
3 kg. de cebolla
2 cucharadas de mantequilla salada
1 1/2 cucharadas de crcuma
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de caldereta
12 huevos
agua de azahar
azcar glas
1/2 kg. de almendras tostadas y peladas
canela molida para espolvorear
mantequilla para untar con las manos
sal
aceite
hierbabuena para decorar
PREPARACIN
Las hojas se separan y se untan con las manos de mantequilla derretida, se van poniendo
unas encima de otras (las que salgan enteras se usaran para los triangulitos y las ms
rotas para la pstela).
CCLXXII
Cocemos los pollos en la olla exprs con dos pastillas de avecrem (una por cada pollo) y
un poco de sal.
Fremos las almendras y las picamos.
Ponemos en la olla exprs un vaso de aceite, 2 cucharadas de mantequilla salada,
aadimos la cebolla picada a rodajas, rehogamos un poco, aadimos 1 cucharada de
perejil picado, 1 1/2 cucharadas de crcuma, aadimos el pollo sin hueso, 1 cucharada
de caldereta, 2 vasos de agua y 1 cucharada sopera de canela. Tapamos la olla y la
dejamos hervir 10-15 minutos. Destapamos la olla y le aadimos 12 huevos batidos,
movemos bien.
En una bandeja de homo untada con mantequilla, ponemos capas de hoja dejando que
sobresalgan por los bordes. Echamos encima el preparado del pollo y cubrimos por
encima con otra hoja, empapamos un poco con mantequilla y espolvoreamos con la
almendra picada, canela y azcar glas. Recubrimos con la hoja que sobresale por los
bordes y tapamos con otra hoja, empapamos con mantequilla.
Tenemos el homo precalentado a fuego fuerte y al meter la bandeja ponemos a fuego
suave. Sacamos del homo, espolvoreamos con azcar glas y adornamos con hojas de
menta.
POLLO MARROQU
INGREDIENTES
1 pollo 1
1 vaso de aceite
4 cebollas rojas
1 cucharada de mantequilla salada
1 cucharada de perejil picado
azafrn en hebra
1 huevo duro por persona
250 grs. de almendras crudas peladas
condimento amarillo (caldereta)
un trozo de lima 2 picada
aceitunas sin hueso
canela molida
patatas fritas para acompaar
PREPARACIN
En una cacerola ponemos el aceite, cuando est caliente aadimos la mantequilla y
echamos las cebollas picadas, sofremos hasta que se dore y aadimos el pollo troceado
(tenemos que tener cuidado con la sal que le aadimos pues la mantequilla ya lleva
bastante).
Metemos el pollo entero o troceado, echamos una cucharada de condimento amarillo y
azafrn en hebra. Se remueve mucho durante 5-10 minutos a fuego lento para que el
pollo coja bien el sabor, hay que tener cuidado para que no se pegue el condimento.
Aadimos 1/2 vaso de agua y el perejil picado por encima.
CCLXXIII
Mientras tanto vamos cociendo los huevos.

En una sartn fremos las almendras peladas, las ponemos sobre una servilleta para que
absorba el aceite. Fremos tambin las patatas. Este plato se sirve en una fuente grande,
ponemos el pollo en el centro, las patatas alrededor, encima echamos la salsa, los
huevos partidos en cuartos encima de las patatas y por encima de todo echamos las
almendras y espolvoreamos con canela molida.
(1) Se intentar que el pollo sea de campo, si no es as se comprar el pollo el da
anterior a su preparacin, lo lavamos muy bien y lo metemos en agua con sal y vinagre,
al da siguiente lo lavamos otra vez y escurrimos.
(2) Lima: en un bote de cristal echamos dos limones rajados y con abundante sal en el
interior, cubrimos con agua y cerramos. Vamos observando y cuando aparezca una capa
verde en la superficie del lquido se abre y se le quita, se aade ms sal y ms agua y se
vuelve a cerrar. De este prepardo usamos la cscara cuando est curado, cuatro meses
aproximadamente.
PINCHITOS MARROQUS
INGREDIENTES
1 kg. de carne de cordero (normalmente ser de la pierna o de la extremidad delantera,
en todo caso que sea de una parte blanda. Tambin podemos usar temera.)
4 cebollas rojas
1 ramillete de perejil fresco
1 cabeza de ajo
1 cucharada sopera de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada sopera de comino molido
pimentn dulce rojo molido
1 cucharadita de sal
el zumo de un limn
PREPARACIN
Echamos la carne cortada en trozos pequeos en un cuenco y aadimos todos los
ingredientes. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil y se los aadimos a la carne.
Dejamos reposar la carne un da entero para que coja el sabor de los ingredientes.
TAYIN DE BOQUERONES A LA TETUN
INGREDIENTES
1 kg. de boquerones
1 kg. de tomates maduros
1 1/2 kg. de patatas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
CCLXXIV
4 zanahorias
1/4 de guisantes frescos
1 cabeza de ajos
2 puados de culantro picado
1 1/2 vaso de agua
2 cucharadas de sal
1 1/2 cucharadas de pimentn
2 cucharadas de comino
1 vaso de aceite
un puado de organo
PREPARACIN
Se limpian los boquerones y se les quita la espina, dejndolos en forma de filetes. Se
cortan las patatas, las zanahorias, los pimientos y el tomate (pelado) a rodajas finas. El
ajo, el perejil y el cilantro se pican muy fino.
En una cazuela de barro ponemos una capa de tomates, encima las patatas, las
zanahorias, guisantes, el pimiento rojo y verde y un poco de ajo y perejil espolvoreado
por encima. Ponemos encima una capa de boquerones con la piel hacia arriba, una capa
de tomates, espolvoreamos con el resto de ajo, pimiento rojo y verde y terminamos con
perejil y cilantro.
En un bote echamos el agua, el aceite, el comino, el pimentn y sal, movemos bien y
echamos por encima del tayn. Espolvoreamos por encima el puado de organo.
Ponemos al fuego 1/2 de hora y despus introducimos al homo precalentado al mximo,
una 1/2 hora a fuego bajo.
TAYIN DE PESCADO AGRIDULCE
Puede usarse cualquier tipo de pescado blanco o azul
INGREDIENTES
kg. de filetes de pescada
4 cebollas grandes
un ramillete de perejil
unas hebras de azafrn
1 cucharada de crcuma
1/4 kg. de pasas de corinto
PREPARACIN
CCLXXV
Cortamos la cebolla en gajos y la refremos en un cuenco de barro con un poco de aceite

de oliva y la mantequilla salada, aadimos rpido crcuma y vamos moviendo.
Aadimos a continuacin las hebras de azafrn y el condimento amarillo, dejamos que
la cebolla se enternezca. Echamos los filetes de pescado, cubrimos con un vaso de agua
y espolvoreamos con el perejil picado, aadimos las pasas y rociamos la canela,
tapamos y dejamos cocer 1/2 hora aproximadamente.
TAYIN DE TERNERA CON CIRUELAS PASAS
INGREDIENTES
Para preparar las ciruelas:
1/2 kg. de ciruelas
1 chorren de agua de azahar
Para preparar la carne:
2 kg. de carne
5 cebollas
1 cucharada de especia de caldereta
1 cucharadas de sal
1 pastilla de avecrem
Para el acompaamiento:
4 huevos
1 kg. de judas verdes
1 puado de ssamo
PREPARACIN
Se echan las ciruelas en agua hirviendo (la suficiente para que queden cubiertas) y se
dejan unos 10 minutos. Se aade la cucharada de canela y cuando comience a hervir de
nuevo le aadimos el azcar y el chorren de agua de azahar. Se reserva con el caldo en
un cuenco.
Para guisar la carne, ponemos aceite cubriendo el fondo de la olla exprs, aadimos las
cebollas picadas, la carne cortada en trozos grandes, el perejil picado, la cucharada de
caldereta, la pastilla de avecrem, la mantequilla salada, la canela y la sal. Se deja
rehogar un rato y se cubre la olla con agua, cerramos y dejamos unos 3/4 de hora, hasta
que creamos que est tierno.
Mientras tanto hervimos las habichuelas 4 con agua y sal, cuando estn prcticamente
las escurrimos y las ponemos otra vez en la cacerola, le aadimos un chorren de la
salsa de preparar la carne y terminamos de cocer.
CCLXXVI
Tostamos el ssamo en una sartn y reservamos. Cocemos los huevos.

Para servir colocamos la carne en el centro de una fuente grande o en un lebrillo, las
habichuelas cocidas alrededor de la carne, las ciruelas y un poco de su jugo encima de la
carne y el ssamo tostado espolvoreado por encima. Los huevos los cortamos en cuartos
y los ponemos alrededor, encima de las habichuelas.
4 Tambin podemos acompaar este plato con arroz blanco o patatas fritas.
TAYIN DE KEFTA (CARNE PICADA)
INGREDIENTES
2 kg tomates maduros
2 cebollas grandes
un ramillete de perejil
1 cabeza de ajo
kg guisantes ya cocidos o de latas
kg carne picada ternera
1 cucharadita condimento rojo
1 cucharadita condimento amarillo
Pan rayado
Perejil
Cilantro
6 Huevos
Aceite
PREPARACIN
Echar la carne, 4 huevos, condimentos, aceite, perejil y cilantro en un recipiente y
mezclarlos. Echar pan rayado hasta que se pueda manejar la pasta. Si queda muy espesa
echar otro huevo. Hacer bolas.
En una cacerola de barro echar aceite y hacer un sofrito con los siguientes ingredientes
picados; cebolla, ajitos, tomates, cilantro y perejil. Aadir condimento amarillo.
Una vez est el sofrito echar las albndigas de carne, echarle sal, guisantes y 2 huevos
batidos. Poner al fuego lento hasta que la carne se haga.
TORTAS DE ACEITE
INGREDIENTES
1 kg harina repostera
Agua caliente
Aceite oliva
Levadura panadero
Azcar glas (opcional)
PREPARACIN
CCLXXVII
En un bol echar aceite, sal y agua caliente ( la cantidad depende del numero de tortas
que se quieren hacer. Al echar harina se duplicar el volumen). Mezclar bien. Aadir
levadura. A continuacin echar la harina tamizada e ir amasando con las manos hasta
conseguir masa homognea y suave.
La bandeja donde haremos al horno las tortitas engrasarla con aceite. Poner a
temperatura media el horno. En la bandeja poner pequeas tortitas y finas. Una vez
echas, y vigilndolas, las espolvorearemos con el azcar glas antes de que se enfren
para que se adhiera.
NOTA; puede echarse en la mezcla primera de aceite, sal y agua caliente, unas
cucharadas de azcar.
TRIANGULITOS (BAKLAUA)
INGREDIENTES
1 hoja especial o lmina hojaldre bastante estirada
kg de almendras tostadas y picadas
Mitad de azcar que de almendras
2 puados de canela
1 vasito mantequilla derretida
vaso de agua de azahar
PREPARACIN
Ponemos en un lebrillo las almendras, canela y mezclamos bien.
Echamos la mantequilla derretida, azahar y volvemos a mezclar. Hacemos albndigas
con la masa y las cortamos en tiras anchas.
Extendemos una tira de hoja y seguimos el dibujo que se detalla. Encima ponemos una
albndiga de masa, la aplastamos un poco y la vamos en envolviendo en forma de
triangulo.
Ponemos los triangulitos en una bandeja engrasada con mantequilla y metemos en el
horno a fuego medio. Cuando estn dorados se sacan, se pasan por miel derretida y si se
quiere se les espolvorea con ajonjol tostado.
(1) Podemos rellenar los tringulos con gambas y bechamel, con el relleno de la pastela,
con gambas y fideos..etc.
CCLXXVIII

Recetas para Estudiantes

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetas para Estudiantes

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RECETAS

1 lombarda sin el corazn

lechuga (si es posible la trocadero).

200 gr. de espirales de colores

1 bote de alubias blancas cocidas

Troceamos el tomate el taquitos pequeos y lo echamos alrededor.

ENSALADA DE PAVO Y TRES

bolsa de taquitos de queso especial ensaladas (lleva varios tipos de quesos)

ENDIVIAS CON SALSA ROQUEFORT

Escurrimos el atn y picamos la cebolla en aros.

Tomate natural pelado (1 lata pequea)

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

ENSALADA MARA ISABEL

ENSALADA DE REMOLACHA CON

2 patatas grandes cocidas

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO

bolsa de preparado de ensaladilla

Preparacin tradicional (con los ingredientes de siempre)

Echarle encima el atn y la mayonesa. Remeverlo todo bien y mezclando y luego

COGOLLOS CON ATN Y SALMN

En una cazuela se pone un chorrito de coac y se flambea.

ENSALADA DE ESCAROLA CON

ENSALADA DE QUESO Y NUECES

2 patatas grandes cocidas

Lo juntamos todo y lo salamos al gusto.

2 pastillas de avecrem o caldo de pollo

echamos y si esta salado se le va aadiendo agua "poco a poco".

1 "vaso de agua" de fideos finos o gruesos (al gusto)

CREMA DE CALABACIN Y QUESO

Servimos bien caliente.

LENTEJAS que nos han sobrado del otro da

1/4 kg. de lomo de cerdo fresco

ESPAGUETI CON BERBERECHOS

250 gr. de espaguetis

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Mientras ponemos en una sartn un poquito de aceite y deshacemos la pastilla de caldo

400 gr. de espaguetis

Servimos en platos y espolvoreamos por encima con el queso para gratinar.

ESPAGUETIS TRES QUESOS CON

400 gr. de espaguetis (100 gr. por persona)

400 gr. de espaguetis (100 gr. por persona)

Servir bien caliente.

400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona)

SPAGUETTIS "AL ANDALUS"

500 gr. de Spaguetti

ESPAGUETI CON NATA, JAMN Y

400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona)

Cocemos la pasta en agua salada hirviendo durante unos 12 o 14 min.

200 gr. de espirales de colores

Lavamos y pelamos la fruta y la troceamos en cuadritos pequeos.

LASAA DE CARNE Y CHAMPIN

1 paquete de placas de lasaa normal o verdes (20 lminas)

Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 10 o 15 minutos.

1 paquete de canelones (20 lminas)

queso para gratinar

1 paquete de 20 placas de canelones

ENSALADA DE PASTA CON

400 gr. de espirales (de colores o normales)

ENSALADA DE PASTA TROPICAL

250 gr. de espirales

PASTA DE MAIZ "CORO"

400 gramos de pasta (espaqueti, macarrones, espirales ... la que tengamos en

Cocemos a pasta durante el tiempo necesario con un chorrito de aceite y un poquito de