Ingredientes

200 g de bacalao en salazn

300 g de patatas para frer
1 cebolla grande
1 2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 huevos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboracin
Pelar las patatas. Cortarlas con la mandolina usando el accesorio para tiras
finas. Si no se dispone de mandolina, cortarla en rodajas finas y cada
rodaja en bastones finos.
Lavar las patatas una vez cortadas en agua fra. Unas 2 o 3 veces para
quitarles el almidn.
Calentar abundante aceite en una sartn o en la freidora a 170C.
Escurrir bien las patatas y secarlas con un pao de cocina limpio.
Con el aceite caliente, frer las patatas por tandas.
Reservar sobre papel absorbente.
En una olla, calentar abundante agua.
Cuando el agua empiece a hervir, aadir el bacalao y cocerlo a fuego
medio de 5 a 10 minutos, dependiendo su grosor.
Escurrir el bacalao y dejar templar.
Desmigar el bacalao desechando la piel y las espinas. Reservar.

 Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Reservar.

Pelar la cebolla y picarla en juliana.
Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
En un sartn, calentar 4 5 cucharadas de aceite de
oliva.
Cuando el aceite est caliente, aadir la cebolla junto
con el ajo y la hoja de laurel. Sofrer a fuego medio-bajo
hasta que la cebolla est tierna y se vuelva translcida.
Mientras tanto, batir bien los huevos y sazonarlos con
sal y pimienta al gusto.
Una vez pochada la cebolla, aadir el bacalao
desmigado y rehogar un par de minutos.Incorporar las
patatas paja y dar unas vueltas.
Bajar el fuego y aadir los huevos batidos. Mezclar bien