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Aroni Moncada, James Andr

INICIATIVA
EMPRESARIAL

Escurra Farro, Carlos Armando

Saldarriaga Cedano, Jos Carlos.

VENTA DE CARNE DE CUY

Idea de negocio: Vender carne de cuy, procesada, congelada con
calidad de exportacin y formas innovadoras de presentacin a
solicitud del cliente.

Oportunidad
Plan de accin:
Crianza de cuyes y mejoramiento de la raza mediante la
implementacin de alimentacin por cultivos hidropnicos, con
monitoreo y control para aumentar la calidad del producto final y
disminuir mermas. Procesarlos y adicionar valor agregado para
aumentar las ganancias cambiando el estilo de presentacin del
producto.
Mercado Objetivo:
Latinoamericanos residentes en EE.UU y todas las personas a favor
del consumo de nuevas formas de alimentacin con alta contribucin
en el campo de la salud (ms de 20% de protena y 200 mg de
omega 3 por cada 150 gr de carne de cuy). Solo en el 2012 se
exportaron 17 toneladas de carne de cuy lo que representara un
consumo diario de 118 carcasas de cuyes1.
Al ao 2014, son 594 418 los peruanos que radican en Estados
Unidos, adems en este pas existen ms de 400 restaurantes
exitosos de comida peruana que tambin sirven carne de cuy.
En el ao 2012, se calcul que la oferta en Lima de carne de cuy fue
140 toneladas al ao y la demanda supero las 280 toneladas de
carne2. El 2.7 % de la poblacin en Lima representa el mercado
1 Cifra proporcionada por el INIA.

2 Oferta y demandas calculadas por la Universidad Nacional Agraria la

Molina.

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penetrado, el 27.7% de la poblacin es el mercado disponible y el

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73.7% representa el mercado potencial3.

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Concepto
Competidores:

Integracin Vertical (Intrapreneur):

Resulta indispensable para garantizar la calidad del producto, el
desarrollo de nuevos cruces altamente productivos, aumento del
rendimiento y desarrollo de futuras tecnologas. La crianza de los
cuyes puede ayudar a entender a esta especie y colaborar en la
inclusin de procesos productivos que garantizen la sostenibilidad de
la cadena de suministros y el cumplimiento de los requerimientos
sanitarios para el comercio exterior.
Adems la crianza reduce el costo de la materia prima hasta en un
40%. Aumenta el rendimiento crnico en 35%, debido a la supervisin
de la alimentacin de los ejemplares.

3 Cifra calculada por el INIA y la UNALM.

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La inversin:
Crianza y comercializacin de cuyes vivos de raza Per y de raza
Inti, con un peso aproximado de 900 g, para abastecer al mercado
local y extranjero. Estos cuyes ofrecen una carne de mejor calidad,
sabor agradable al paladar y buen tamao. Estos animales se venden
vivos y se distribuyen de manera directa a restaurantes y centros
recreacionales tursticos y campestres. Adems poseen el tamao
necesario para las exportaciones. Tambin pueden venderse de
manera directa a las familias en ferias. En el siguiente cuadro se ha
calculado la inversin inicial requerida para la produccin de ms de
4000 cuyes en el primer ao, que nos dara un ingreso aproximado de
S/. 58,000.00 nuevos soles4.

Los gastos variables por alimentacin, sanidad y otros se detallarn

ms adelante, sin embargo es necesario conocer que por cada cuy y
su prole se gastarn aproximadamente S/. 223.15 al ao, lo que a
razn de lo antes mencionado tendremos un gasto anual (segn la
proyeccin) de S/. 44,600.00 nuevos soles y una utilidad de S/.
13,400.00 nuevos soles.

4 Precio del cuy en el mercado S/. 14.50

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El Sector econmico

Definicin:

Descripcin del sector global:

1. Sector primario, sector agropecuario, ganadera intensiva.
2. Sector secundario, especficamente en el sector industrial
(agropecuario) y dentro de ste en la industria ligera,
rubro de alimentacin (industria crnica).
3. Sector terciario, en el sector comercial como comercio
exterior.

Rango de productos ofrecidos por el sector :

Carnes en conserva: Fiambres diversos, cecinas,
salazones (jamones), congelados y enlatados.
Carnes procesadas: Carne picada para embutidos, carne
para hamburguesas.
Carne fresca: Carnes de todo tipo (carniceras).

Descripcin de la cobertura geogrfica del sector: El Per, costa

y sierra principalmente, Colonias Latinas en Estados unidos de
Amrica presentes en todo el territorio.

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Lista de principales productos o segmentos de mercado:

En el ao 2012, la produccin mundial de carne fue de 304.2 millones
de toneladas, siendo su principal producto la carne de cerdo, con
112.4 millones de toneladas.
En segundo lugar tenemos a la carne de ave con 105.4 millones de
toneladas.
En tercer lugar se encuentra la carne de bovino con 67 millones de
toneladas.
Por ltimo tenemos la carne de ovino con 29.7 millones de toneladas.
Queda una porcin de 5.7 millones de toneladas de carne que
proviene de otras fuentes, y es aqu donde se encuentra la carne de
cuy.

Tamao del sector y ratio de crecimiento:

Tamao corriente del sector: En todo el planeta se produjeron

304.2 millones de toneladas de carne en el 2012. (Fuente:
Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la
agricultura FAO).

El tamao respecto a las exportaciones peruanas se puede

apreciar en la siguiente tabla. El ratio de crecimiento anual del
sector es de 25% (2011-2012) y a continuacin se ver un
cuadro del avance de los competidores en este rubro.

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Aqu se puede apreciar que una empresa en particular creci

alrededor de 88% en su ltimo ao, mientras que las dems cerraron
o decrecieron significativamente. Por tanto esperamos crecer como
mnimo un 25%, que es la rapidez con la que crece el mercado.

AGREGA AQU LO
ESTACIONALIDAD Y
CICLICIDAD
Operaciones financieras: Caractersticas y tendencias

Liquidez:
En la siguiente tabla se muestra los principales costos de produccin
del cuy y prole en un ao; el principal costo productivo del cuy se da
en los costos directos en el cual se invierte aproximadamente el 82%
del total invertido y dentro de los cuales se considera la compra de
cuy (7.72%), la alimentacin en la que se realiza la mayor cantidad de
inversin (79.64% de los C.D), la mano de obra (10%) y sanidad
(2.55%). Dentro de los costos indirectos que abarcan el 18% de la
inversin total se consideran los intereses y gastos administrativos.

ESPECIE: Cuy
RAZA: Mejorada
SEXO: Hembra
PERIODO: 1 Ao
CRIANZA: Semi intensivo
RENDIMIENTO: 500 g / Carcasa

Considerando una prole de 20 cuyes

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El precio de un cuy en el mercado, es de S/. 14.50 nuevos soles,

tendramos un ingreso total por una cuy y su prole de S/. 290.00
nuevos soles, que nos garantiza una ganancia anual de S/. 66.85
nuevos soles, por cada cuy hembra y su prole. Evidentemente
considerando que los cuyes pertenecientes a la prole no han
procreado. Se tiene liquidez.

Rentabilidad:
Por un cuy y su prole:
Ingresos por ventas
Costos por ventas
Gastos fijos
Utilidad
Maquinaria , equipos y herramientas
Capital de Trabajo
Rentabilidad (%)

S/. 290.00
S/. 223.15
S/. 13.50
S/. 53.50
S/. 612.00
S/. 8.07
8.63 %

Con estos datos se calcula que la inversin puede recuperarse

aproximadamente en 2 aos y se estima la rentabilidad del 8.63%.

Rotacin de los Activos:

Ventas
Activos
Actividad (Activos/Ventas)

S/. 290.00
S/. 620.07
2.14

Este indicador muestra las veces en que el activo es capaz de generar

los ingresos de las ventas.

Margen bruto de retorno de la inversin:

Margen Bruto (%)
Inventario ( dos cuyes para
reproduccin)
Coeficiente de inversin
GMROI

18.45
S/. 28.00
10.36
191.14 %

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Este inventario inicial arroja un 191.14 %, lo que quiere decir que estaremos
opteniendo S/. 1.90 por cada S/. 1 invertido anualmente en la adquisicin de
nuevos ejemplares para la reproduccin.