Gastronoma

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sbado 16 de abril del 2016

eduardo cavero

Octavio Otani
tiene su
Lobo de Mar
miraflorino
hace 17 aos.
All, con
sus propias
manos, cocina
un solicitado
cebiche
nikki.

Agenda
gastronmica nikki
lunes 18
El aporte de la cocina nikki
al cebiche. Conversatorio con
la participacin de Octavio
Otani, Hajime Kasuga, Mitsuharu Tsumura, Rodolfo Tafur,
Rodolfo Hinostroza y Francisco Miyagi, presidente de la Asociacin Gastronmica Nikki.
Lugar: Auditorio Dai Hall del
C.C. Peruano Japons (Av. Gregorio Escobedo 803, Jess Mara). Hora: 7:30 p.m.
sbado 23 y domingo 24
Segundo Festival gastronmico de la cocina peruano-japonesa. Presentar los ms clsicos platos nikkis, preparados
por destacados itamaes.
Lugar: Explanada del Teatro
Peruano Japons. (Av. Gregorio Escobedo 803), Jess Mara. Sbado de 5 p.m. a 9 p.m.
Domingo de 11 a.m. a 4 p.m.

Memorias de cebichero
cocinero

nikki

Octavio Otani
Desde su local de Miraflores, el cocinero
de Lobo de Mar recuerda sus inicios en las
artes de preparar cebiche nikki.

catherine contreras

o es un viejo lobo
demarperosun
experimentado
cocinero con los
pies puestos en
la tierra. Lo es desde los 14 aos,
cuando prepar sus primeros lomos saltados para vender en el
circo Bismark de la plaza Grau,
sin imaginar que con los aos destacara como uno de los ms clebres cebicheros nikkis de Lima.

Octavio Otani es el sexto de 10

hermanos y tiene 18 hijos. Es nisi,hijodejaponesesqueen1928
migraron hacia el Per desde Tokio. Tras un viaje de tres meses
y medio, su padre, madre y dos
hermanos mayores se instalaron en una hacienda algodonera
de Huaral. En 1946 se mudaron
a Piedra Liza, en Valle Hermoso, donde pusieron un tambo
(bodega) para dar pensin a los
peones. All naci la cocina de
mi mam, que no saba preparar
criollo, recuerda don Octavio,

que entonces estaba corrido

(su familia se esconda para no
ser deportada) y por eso solo fue
al colegio seis meses.
Los inicios
Muy suelto de huesos, Octavio
Otani dice que ha tenido 28 restaurantes desde que empez en
1952. Pero reconoce que el primer Lobo de Mar lo abri su hermano mayor Enrique en 1954.
Fue en la Av. Bolvar, en El
Porvenir. Sacaba el cebiche en
fuente, chita al vapor, chicharrn
y chela, recuerda el cebichero
nacido el 24 de julio de 1938,
mientras pone en la mesa un plato caliente que llama encuentro
de mar (fusin japons, chino y
criollo); un tiradito, un cebiche
mixto y otro de pescado. Este
lo hice con lisa de alta mar. Coman que se calienta!, nos dice,
temiendo que se recocine.
Paratodoslosplatoslapreparacin es diferente. El verdadero
cebiche es tipo norteo: se quema el rocoto y la pimienta entera

Al hablar de
cocina nikki,
Octavio Otani
menciona a los
Matsumoto de
Oh! Calamares y
a los Yamakawa,
de Surquillo;
tambin a
Kunigami de La
Buena Muerte.

la rodilla le fastidia (no quiere

ponerse prtesis) y solo ve con el
ojo izquierdo (un subidn de la
presin ocular le freg la vista).
Le anuncian que en 20 minutos llegar un grupo de 19 personas. Ya sabe que le pedirn cebicheytambincamarones.Ruega
que no se antojen de chaufa: Me
piden10platos,asumadre!,uno
por uno hay que hacerlo. Bien
bravo, confiesa el cocinero, que
descarga el estrs jugando bochas cada noche en el AELU de
Pueblo Libre.
Hoy quedan solo cuatro hermanos Otani, que tienen restaurantes en Miraflores, Chorrillos,
San Borja y Surco. Todos seguirn haciendo su cebiche, y todos
al estilo nikki.

se chanca en batn. Ahora ya no

puedo usarlo.
Jurel fresco (que abundaba),
aj amarillo, sal y limn. As dice
Otani que era el cebiche que se
preparaba antes. l primero lo
cortaba en cuadrados , grueso
para que demore en cocinar.
Dice que era solo de pescado, porque el peruano no coma
mariscos. Fueron los migrantes
los que los aadieron al cebiche.
Entre 1975 y 1980 Otani empez a prepararlo al momento. El
cebiche se mermaba mucho. Se
maceraba y achicaba. Se haca leche de tigre, recuerda. Despus
cambi al corte largo y lo serva
de inmediato, pero no porque el
clera haya tenido algo que ver.
Esofueporquealguiencomien
carretilla, se queja este cocinero
que va todos los das al terminal
de Villa Mara del Triunfo.

Ms informacin

Incansable
Octavio Otani duerme poco, fuma mucho, tambin timbea. Pero nunca deja de cocinar, aunque

Lugar: Lobo de Mar. Direccin:

Calle Coln 537, Miraflores.
Atencin: De martes a domingo,
de 12 m. a 4 p.m.