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9 - Pasteurizacion
9 - Pasteurizacion
Pasteurizacin
Procesado de alimentos
Teora
Para la leche
Reducciones
decimales objetivo
Leche
Coxiella burnetti
12D
Huevo lquido Salmonella seftenburg
9D
Alimentos
Microorganismo
Temperatura
88 C
Tiempo
1s
94 C
0.1 s
0.01 s
(HTST)
100 C
Instalaciones
Ventajas de la pasteurizacin de lquidos a granel frente al calentamiento del
producto envasado
1) Tratamiento trmico ms uniforme
Tipos de instalaciones
Instalaciones discontinuas
Instalaciones continuas
Zumos de frutas
Productos lcteos
Cerveza
Huevo lquido
Vino
Pasteurizacin continua:
Pasteurizacin discontinua:
Hervidores abiertos
Prdidas vitamnicas
Zumos: Al desairear se reducen al mnimo las prdidas de carotenos y de
vitamina C
Leche: Reduccin del 5% de protenas sricas y de poco importancia de
vitaminas