ETAPAS DEL CULTIVO DE LOS HONGOS

COMESTIBLES EN MXICO.
Por: Armando Lpez Ramrez y Juventino Garca Alvarado
Instituto de Gentica Forestal, Universidad Veracruzana,
Xalapa, Ver. Mxico
e-mail armlopez@uv.mx

INTRODUCCIN:
Desde las dcadas de los 60s connotados
investigadores de la UNAM y del IPN
realizaron investigaciones para cultivar de
manera artificial y bajo condiciones
controladas hongos comestibles (como se
hace con el champin) que pensaban
podran potencialmente ser cultivados, como las morillas (Morchella spp.)
(ver foto), Lentinula edodes y Volvariella volvacea (Rodrguez y Herrera,
1962; Guzmn, 1984).
Sus esfuerzos no dieron resultados favorables hasta que en 1974 en el
laboratorio de Micologa de la Facultad de Biologa de la Universidad
Veracruzana se logr cultivar por primera ocasin en Mxico Pleurotus
ostreatus en semillas de trigo como sustrato, estos resultados fueron
presentados en la reunin anual de la Sociedad Mexicana de Micologa en ese
ao. De ese entonces a la fecha se ha desarrollado toda una corriente nacional
para consolidar el cultivo de los hongos comestibles como una industria
nacional que incluya tecnologa nacional, tcnicos nacionales y cepas
nacionales. Numerosas universidades en prcticamente todo el pas
desarrollan ahora lneas de investigacin tendientes a lograr tales propsitos.
Como protagonistas de este movimiento creemos que es necesario desarrollar
una visin del panorama desde su inicio a la fecha.
En 1983 (9 aos despus) G. Guzmn deca:
Las razones por las cuales la industria del cultivo de los hongos
comestibles, est pobremente desarrollada en los trpicos, radica en el
escaso inters, tanto de las autoridades como de cientficos y tcnicos en
este problema (Guzmn, 1983)

El cultivo de los hongos comestibles se ha desarrollado en Mxico en tres

etapas relevantes.
La primera etapa data de la dcada de los
30's con el cultivo del champin
(Agaricus
bisporus)
la
iniciaron
empresarios con ascendencia europea
(alemanes,
franceses
o
espaoles)
(Martnez y Leben, 2002), ellos
establecieron el cultivo industrial del
champin en nuestro pas. La Tecnologa
empleada por lo tanto es europea, as como las cepas del champin y
los tcnicos norteamericanos o europeos, un pequeo grupo de
mexicanos recibieron capacitacin limitada para operar tales empresas.
La segunda etapa se inicia
en el ao de 1974 con el
cultivo casero y semiindustrial del hongo Pleurotus
ostreatus por investigadores
de
la
Universidad
Veracruzana (Garca-Bielma
y Frias, 1991). Esta etapa
marca el despertar del pas en esta industria, ya que a partir de 1974 y
posteriormente gracias a que se dio a conocer el hallazgo a travs de un
programa de televisin en cadena nacional se intensific el inters en
todo el pas por el cultivo de hongos comestibles tanto en la iniciativa
privada como en las instituciones de educacin superior y media.
La tercera etapa se inici en la dcada los 80s con la
publicacin del primer manual de cultivo de hongos
(Lpez 1984, foto de la izquierda). Diversos
investigadores extranjeros visitaron nuestro pas con la
finalidad de apoyar este movimiento como Tai-Soo Lee
del Instituto de Investigacin Forestal de Sel, Corea
quien fue invitado en 1984 por el gobierno de Puebla
para apoyar sus proyectos de cultivo de hongos, sin
embargo los campesinos no entienden el Coreano ni el
Ingls por lo que su visita no tuvo el xito esperado,
finalmente el entusiasmo del gobierno de Puebla
desisti ante la falta de resultados positivos.

En 1982 en el PRIMER CONGRESO NACIONAL DE MICOLOGIA

D. Martnez-Carrera y A. Lpez presentaron por primera ocasin para
Mxico una ponencia sobre el cultivo de Pleurotus ostreatus en restos
vegetales para la produccin como alimento. En 1983 se present la
primera tesis profesional a nivel nacional sobre cultivo de Pleurotus
ostreatus por parte de Daniel Martnez-Carrera bajo la direccin de
Armando Lpez en la Universidad Veracruzana. En 1983 MartnezCarrera recibi preparacin al respecto en el extranjero.
Desde mediados de la dcada (una
compaa de alimentos enlatados le
confiri el nombre comercial de setas
con el que en la actualidad as es conocida
esta especie en el mbito gastronmico),
sin embargo el enlatado de setas no tuvo
xito porque los mexicanos no consumen
productos enlatados ya que los prefieren
frescos (foto de la derecha).
Hacia finales de la dcada el cultivo de otros hongos comestibles de
importancia comercial, como Volvariella volvacea, Flammulina
velutipes y Lentinula edodes, entre otros (tabla II) comienza su fase
experimental. Se impartieron cursos de capacitacin en muchos lugares
del pas. Se establecieron las primeras plantas de cultivo semiindustriales y caseras de setas, as como plantas piloto. Aumenta el
nmero de acadmicos e instituciones que trabajan en esta rea, y
algunas empresas cultivadoras de champin incluyen mdulos
productores de setas.
Las publicaciones nacionales se incrementan teniendo como temas
centrales sustratos y cepas (Lpez y Garca, 2000). El cultivo de los
hongos se tom en cuenta en los congresos nacionales de Micologa
como un asunto de relevancia para lo que se convocaron diversos
simposia en los que va en aumento el nmero de contribuciones (tabla
I.).

Tabla I. Nmero de contribuciones en

Congresos Nacionales de Micologa

1er. Congreso
8 trabajos
2. Congreso
23 trabajos
3er. Congreso
19 trabajos
4. Congreso
20 trabajos
5. Congreso
35 trabajos
____________________
total
105 trabajos

Tabla II. Especies de hongos bajo cultivo en Mxico.

Ganoderma spp.
Pleurotus ostreatus
Volvariella volvacea

Flammulina velutipes
Lentinula edodes
Auricularia polytricha

La cuarta etapa se presenta en la dcada de los 90s a la fecha y est

marcada por un estancamiento. Se publicaron diversos manuales sobre
el cultivo de setas. Se publica el
primero y nico manual (hasta la fecha)
para la produccin de micelio para
cultivo (Lpez, 1993, foto de la
izquierda). La mayora de las plantas
productoras cierran, la iniciativa privada
se decepciona, los investigadores siguen
dando de vueltas sobre los mismos
temas, se imparten mas cursos de
capacitacin, los promotores del cultivo
de hongos son rebasados por la
problemtica dada su escasa preparacin.
Por falta de soporte tcnico y de la
ingeniera industrial no se ha podido
establecer un concepto viable de planta productora, adems de la
dificultad de conseguir el equipamiento necesario.

REFERENCIAS:
Lpez, A. 1984. CULTIVO DOMESTICO DE HONGOS
COMESTIBLES. Cuadernos de Divulgacin Universitaria, Universidad
Veracruzana, Xalapa, Ver. 22 pgs.
Guzmn, G. 1983. Los Hongos de la Pennsula de Yucatn. II. Nuevas
Exploraciones y Adiciones Micolgicas. BIOTICA 8(1): 71-100.
Lpez, A. y Garca, J. 2000. El cultivo de los hongos comestibles en Mxico
en los Congresos Nacionales de Micologa. Fungicultura 4: 1-15.
Garca-Bielma, M.A. y Fras, D.M.I. 1991. MANUAL PARA EL
CULTIVO CASERO DE Pleurotus ostreatus (HONGO COMESTIBLE
CONOCIDO COMO SETA). Vinculacin Tecnologa-Educacin.
Direccin General de Enseanza Media, Xalapa, Enrquez, Veracruz. 52
pgs.
Lpez, A. 1993. MANUAL DE PRODUCCION DE MICELIO DE
HONGOS
COMESTIBLES
PARA
CULTIVO.
Universidad
Veracruzana, Xalapa, Veracruz, Mxico, 52 pgs.
Lpez, A. y Garca, J. 2004. Como se inici el cultivo de los hongos
comestibles en Mxico. Fungicultura 6: 1-4.
Martnez, D. y R. Leben. 2002. Historia del cultivo comercial de hongos
comestibles en Mxico.