Camota

Posee un tubrculo de piel variegada; morada prpura, amarillo en los ojos y alreded
or de stos. La textura de la piel es lisa y los ojos son abundantes. La forma del
tubrculo es redondeada con seccin transversal redonda y el ombligo ligeramente hu
ndido. El color de pulpa es amarillo con pigmentacin prpura intensa en la periderm
is y parte de corteza y jaspeado prpura desde el anillo vascular hacia mdula.32
Cielo
El tubrculo presenta piel morada muy plida, y de tono ms intenso en los ojos y la c
orona: la textura de la piel es ligeramente casposa, es decir, algo spera. Los oj
os son superficiales y escasos. La forma del tubrculo es redondeada y de seccin tr
ansversal aplastada. El ombligo es hundido y la pulpa es de color blanco.
Huicaa
Posee tubrculos de piel morada, azul muy oscura a casi negra. Los ojos son profun
dos y escasos. La forma del tubrculo es redondeada deforme con contorno irregular
, seccin transversal redondeada. La peridermis es gruesa de color morado oscuro,
la corteza es de color crema y desde el anillo vascular hacia la mdula se observa
un jaspeado morado intenso, concentrado hacia los ojos.
Magallanes
Tubrculo de piel rosada, pigmentacin ms fuerte en ojos, textura de piel ligeramente
casposa. Ojos intermedios, escasos. Ceja alargada muy notoria. Forma de tubrculo
ovalada, seccin transversal aplastada. Pulpa color amarillo plido.
Michue blanca
Presenta tubrculo de piel blanca o amarilla clara con textura de piel lisa. Los o
jos son profundos y muy abundantes. La forma del tubrculo es muy alargada y con c
ontorno irregular, la seccin transversal es cilndrica. El color de la pulpa es ama
rillo plido. La variedad "Michue azul" presenta las mismas caractersticas morfolgica
s pero la piel es morada, desde azul a casi negra. Finalmente, la variedad "Mich
ue" tiene tubrculos con piel de color rojo.
ocha
Tubrculo de piel variegada; rosada, gran rea de ojos amarillos, textura de piel li
sa. Ojos profundos, muy abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de tubrculo
muy alargada y con contorno irregular, seccin transversal redonda. Pulpa de color
crema plido, anillo vascular con pigmentacin prpura que se extiende hacia corteza
y mdula. Hacia la mdula la pigmentacin es ms diluida.
Pachacoa
Son papas con tubrculo de piel blanca a amarillo claro y con ombligo ligeramente
morado, a veces esta pigmentacin puede estar ausente. La textura de la piel es li
geramente casposa. Los ojos son superficiales con una ligera pigmentacin morada y
abundantes.
El tubrculo es redondeado y de seccin transversal ligeramente aplastada. Ombligo l
igeramente hundido. La peridermis es de un color amarillo claro que penetra 1 a
2 mm. hacia la corteza, el resto es morado intenso con sectores claros principal
mente en la mdula.
Otras variedades criollas[editar]
En Argentina se conocen otras variedades antiguas, por ejemplo la pequea "paparun
a" usada para ofrendar a la deidad Pachamama.
Domesticacin de la papa[editar]
Distribucin geogrfica de las culturas Tiahuanaco y Huari (o Wari) en Sudamrica. La
domesticacin de la papa fue iniciada por la primera de estas culturas y luego tra
sladada a la segunda de ellas.
La historia de la domesticacin de la papa, tanto como su difusin posterior, est sie
ndo ensamblada lentamente a travs de la consideracin conjunta de los hallazgos rea
lizados por distintas disciplinas cientficas. As, la interpretacin de los restos ar
queolgicos y paleobotnicos se suma a los datos aportados por la gentica y la biogeo
grafa de la papa cultivada y sus congneres silvestres, as como tambin a las analogas
que los etnobotnicos pueden realizar a travs de observaciones sobre el cultivo, pr
ocesamiento y almacenamiento de la papa que muchas comunidades indgenas llevan a

cabo en la actualidad.34
Para iniciar la agricultura es indispensable el asentamiento de una poblacin esta
ble de cazadores, pescadores y recolectores, localizada en regiones con abundant
es recursos disponibles de caza o pesca. Precisamente, ese es el caso de los pri
mitivos asentamientos humanos que desarrollaron la cultura Tiahuanaco en la cuen
ca del lago Titicaca, donde adems de la pesca encontraron auqunidos.35 La cultura
Tiahuanaco, la primera cultura alto Andina, tuvo estrecha conexin con la segunda
Cultura Wari, con centro en la cuenca de Ayacucho, Per. En la regin central de Per,
dentro del rea dominada por la cultura Wari, en el Can de Chilca al sur de Lima, e
l antroplogo F. A. Engel (1970) encontr papas fsiles con una antigedad estimada de 1
0.500 aos y verificada de 7.000.1 Ms tarde, fue hallada, ilustrada y descrita una
coleccin de 21 tubrculos de papa provenientes de 4 sitios arqueolgicos diferentes s
ituados en el valle Casma del Per, los cuales tienen una antigedad de 4000 a 3200
aos.36
La caza y domesticacin de los auqunidos (guanaco, llama, alpaca y vicua) fue el pas
o previo hacia la domesticacin de la papa debido al estircol de estos animales que
se acumulaba en los corrales en los que eran encerrados. Las primeras generacio
nes de cazadores y domesticadores de estos animales, indudablemente, debieron ob
servar con asombro el crecimiento exuberante de las diferentes especies de plant
as silvestres durante el nico periodo anual de lluvias (diciembre a marzo), en pa
rticular cerca de los montones de estircol descompuesto. En los corrales, de rea l
imitada y protegida, se facilitaba que toda la familia observase y apreciase las
plantas que all crecan. Bajo esas condiciones es altamente probable que la especi
e silvestre de papa Solanum brevicaule,n. 2 tolerante a heladas y de abundante f
ollaje en plena floracin, no pasara inadvertida. El follaje de esta especie se se
ca inmediatamente despus de la maduracin de sus frutos, por lo que sera difcilmente
observable. Sin embargo, aunque las plantas hubieran pasado inadvertidas durante
su perodo de reposo vegetativo, los tubrculos habran quedado almacenados en suelo
seco y fro durante todo el invierno (junio a agosto).
Despus del perodo de reposo (de mayo a septiembre), los tubrculos inician la brotac
in estimulados por las primeras lluvias estivales y utilizando al mismo tiempo su
reserva de agua (75 a 80%). Los brotes emergen del suelo cuando todava no hay ni
nguna otra vegetacin en la superficie, por lo cual son muy fciles de distinguir y
de cosechar. Estos tubrculos cosechados despus de la brotacin, reciben el nombre de
"q'ipa papa" en aimara y pueden ser utilizados para semilla o para consumo. Pos
iblemente de esta manera se inici la seleccin artificial hasta obtener tubrculos de
mayor tamao y mejor calidad, como los de la primera papa cultivada (Solanum sten
otomum).35
El arte provee un testimonio adicional del papel central que tuvo la papa, y de
la antigedad de los productos procesados a partir de sus tubrculos, en las cultura
s pre-colombinas. En las cermicas de la cultura Moche del norte del Per (siglos I
a VII) se muestran o representan tubrculos de papa o chuos, como tambin en urnas de
la cultura Wari del Valle de Nazca (siglos VII y VIII) y en vasijas incas, ms ta
rdas.38 34
Las primitivas variedades cultivadas de papa (papas indgenas o criollas) se halla
n ampliamente distribuidas a travs de los Andes, desde el oeste de Venezuela haci
a el sur, hasta el noroeste de Argentina y los archipilagos de Chilo y de los Chon
os en el sur de Chile. Como se mencion previamente, esas variedades exhiben una g
ran diversidad tanto en su morfologa, nmeros cromosmicos y fisiologa, lo que ha susc
itado una gran cantidad de controversias entre los investigadores acerca de su o
rdenamiento taxonmico que todava no han sido definitivamente resueltas.39
Solanum gourlayi, una especie tuberosa silvestre de papa, integrante del complej
o de Solanum brevicaule considerado en la actualidad el ancestro silvestre inmed

iato de la papa cultivada.

Asimismo, la especie silvestre de la cual derivan las papas criollas ha estado d
urante mucho tiempo en disputa. No obstante, todas esas hiptesis se centran en un
grupo de 20 especiesn. 3 silvestres muy similares entre s y que, al carecer en l
a actualidad de un tratamiento taxonmico aceptado universalmente, se las ha dispu
esto en el denominado complejo de Solanum brevicaule.37 40 41 El complejo de Sol
anum brevicaule se distribuye desde el centro del Per hasta el noroeste de Argent
ina y sus miembros son morfolgicamente muy parecidos a las papas criollas. La dom
esticacin a partir de este complejo de especies silvestres involucr la seleccin par
a un mayor vigor durante los estadios vegetativos pero, principalmente, la selec
cin de caracteres subterrneos tales como estolones ms cortos, tubrculos ms grandes y
la reduccin del gusto amargo debido a la presencia de altos contenidos de glucosi
nolatos en los tubrculos. Los anlisis cladsticos y fenticos llevados a cabo utilizan
do una gran cantidad de informacin del ADN tomado de todos los miembros del compl
ejo de S. brevicaule y una muestra representativa de las variedades criollas han
indicado que todas las variedades cultivadas forman un clado monofiltico derivad
o de los integrantes peruanos del complejo. Estas "especies" peruanas no se hall
an perfectamente definidas y los estudios taxonmicos indican que se podra tratar d
e una nica especie, la cual, por principio de prioridad, debera recibir el nombre
de Solanum bukasovii. Estos estudios genticos indican que la papa fue domesticada
originalmente en una amplia rea del sur del Per a partir de una sola especie silv
estre. Desde ese sitio, la papa se difundi hacia el norte y hacia el sur, distrib
uyndose por toda Sudamrica.2
A lo largo del tiempo, esa distribucin de la papa a lo largo de toda Sudamrica ind
ujo la creacin y desarrollo de nuevos centros de diversidad gentica, como el del a
rchipilago de Chilo en Chile,42 del que proceden casi todas las variedades cultiva
das en Europa,21 y el de la regin de Bogot en Colombia.43