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01 COMPENDIO CNs - BIOLOGIA
01 COMPENDIO CNs - BIOLOGIA
BIOLOGA
ACADEMIA RAIMONDI
Siempre los primeros, dejando huella
llamados tambin biticos, orgnicos o vivientes, manifiestan vida,
implica animacin o actividad, estos cumplen un ciclo vital se forman,
nacen, crecen, se reproducen y mueren. Metablicamente: vegetales =
auttrofos, animales = hetertrofos.
2) Los elementos inanimados.
CARACTERISTICAS DE LOS SERES VIVOS
A. Organizacin Especfica o Niveles de Organizacin.- Los seres
vivos tienen un alto grado de organizacin y complejidad, relacionada con
su heterogeneidad estructural y funcional. La vida se estructura en niveles
jerrquicos de organizacin, donde cada nivel proviene de otro previo y
luego este se constituye como la base de otro superior, as se inicia en el
nivel sub-atmico, pasando a los tomos que se agrupan para formar las
molculas, a su vez al organizarse y asociarse dan lugar a la clula (nivel
celular o citolgico). El conjunto de clulas conforman los tejidos (nivel
tisular o histolgico) y los rganos, estos dan lugar a los aparatos y
sistemas (nivel sistmico). El conjunto de todos ellos realizan trabajos de
manera integrada constituyendo al ser viviente o individuo.
B. Metabolismo.- Son todas aquellas reacciones qumicas y cambios
energticos que se producen en el interior de la clula con el fin de
permitir su crecimiento, conservacin desarrollo y reproduccin. El
metabolismo implica formacin y ruptura de enlaces qumicos, dichos
enlaces qumicos constituyen E potencial que proveen E a los tomos y
molculas.
Los procesos metablicos son dos:
Anabolismo.- (Reacciones Endergnicas). Implican procesos de
Biosntesis con formacin de enlaces qumicos, donde se aprovechan o
asimilan sustancias qumicas, es decir se produce la nutricin de la clula
aprovechando los nutrientes que ingresen en el protoplasma. Se producen
sustancias complejas a partir de sustancias simples, lo que se explica
como energa de almacenamiento, produccin de nuevos materiales
celulares y crecimiento; p.e. Sntesis de Glucosa a partir de Luz, CO 2 H2O y
minerales.
Catabolismo.- (Reacciones Exergnicas). Proceso Degradativo, de
desasimilacin, con ruptura de enlaces qumicos, es decir significa el
desdoblamiento de molculas complejas en simples con liberacin de
energa; p.e. Degradacin de Glucosa para la produccin de ATP y
liberacin de CO2 y H2O (gluclisis).
* Excrecin.- Significa la expulsin de productos de desecho que resulta
de los procesos metablicos dentro de la clula como son el agua, CO2,
amoniaco, urea, etc. Este fenmeno es diferente en cada organismo
p.e. en los unicelulares directamente por difusin, en pluricelulares a
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travs de rganos especializados como nefridios riones, etc.
C. Movimiento.- Se define como la capacidad de desplazarse de un
lugar a otro. As esta caracterstica es fcilmente observable en muchos
organismos principalmente animales, pero esta afirmacin muestra
algunas observaciones especiales; Las esponjas son organismos
sedentarios, pero el tipo de movimiento que efectan es muy poco
apreciable, esta funcin lo realizan los cilios de la membrana interna, los
que remueven el medio haciendo circular agua y con ella los alimentos. En
el caso de las plantas tambin se produce movimientos algunos
producidos por fenmenos giroscpicos (turgencia y cohesin) y gracias a
la accin de estmulos como la luz en el girasol.
D. Crecimiento.- Es la capacidad de aumentar de tamao durante su
vida o Aumento de masa celular, puede producirse por el tamao de las
clulas (unicelulares) o su cantidad (pluricelular).Durante el crecimiento
= Biosntesis Degradacin. Existen dos tipos:
Crecimiento Cerrado o Limitado.- Propio de los organismos animales,
este es solo hasta alcanzar el tamao o dimensin caracterstica de la
especie.
Crecimiento Abierto o Continuo.- Tpico de los organismos vegetales.
E. Irritabilidad o Excitabilidad.- Es la capacidad de responder o
reaccionar frente a un estimulo.
Estimulo.- Es cualquier agente externo o cambio fsico-qumico capaz de
provocar una respuesta o cambio en el comportamiento de un organismo.
El poder de respuesta tiene importancia para el ser, por que le permite
dirigirse hacia las fuentes de alimento, evita que le causen dao, etc. Es
decir es muy importante en la supervivencia y adaptacin de los
organismos.
Para que las respuestas sean efectivas frente a los estmulos, estas
deben ser coordinadas. En los animales esta es una caracterstica evidente
y muy especializada a diferencia de las plantas. En los animales el sistema
nervioso y un sistema de sustancia qumicas reguladoras (sistema
glandular) coordinan las acciones, en las plantas este ultimo es el mas
desarrollado y mas importante. Las repuestas pueden ser de los siguientes
tipos:
a. Tactismos. Propios de organismos unicelulares (protozoos,
bacterias, etc) aunque tambin se presentan en
invertebrados (por ser primitivos). Movimientos en
direccin (+) o en contra (-) de un estimulo. p.e.
Fototactismo, termotactismo, tigmotactismo.
b. Tropismos. Propios de las plantas. Crecimiento de una parte u
rgano de la planta frente a un estimulo, a favor (+) o en
contra (-) de el. p.e. Fototropismo, termotropismo,
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Siempre los primeros, dejando huella
tigmotropismo, hidrotropismo, geotropismo, etc.
c. Nastias. Evidente en las plantas. Movimientos de curvatura que se
realizan independientemente de la direccin del estimulo,
debido fundamentalmente a la naturaleza de su
estructura anatmica del rgano vegetal. p.e. Nictinastia,
quimionastia, tigmonastia o sismonastia, etc.
F. Reproduccin.- Propiedad principal de los seres vivos y es un proceso
biolgico que conduce a la perpetuacin de la especie y la continuidad de
la vida. Proceso que se da como consecuencia del metabolismo.
La reproduccin tanto en animales y plantas puede ser:
a. Reproduccin Asexual.- Caracterstico de organismos inferiores, la
mas comn es la fisin binaria, donde se produce a partir de una clula
madre, dos clulas hijas idnticas a su progenitora. (Mitosis).
b. Reproduccin Sexual.- Propio de los organismos mas evolucionados,
participan dos progenitores: un masculino y un femenino, los que
producen clulas especializadas llamados gametos (Espermatozoide y
vulo), los cuales se unen por medio de la fecundacin, para originar la
nueva clula llamada huevo o cigoto. (Meiosis).
G.- Desarrollo y Diferenciacin.- El desarrollo implica = crecimiento +
diferenciacin.
Desarrollo, son todos los cambios estructurales y bioqumicos
perfectamente organizados que ocurren desde la formacin del cigoto
hasta el adulto. Este fenmeno esta regido y controlado por el ADN, el cual
determina segn las instrucciones hereditarias, si un cigoto se transforma
en rana, ballena, o un hombre.
Diferenciacin o especializacin, proceso regido por los genes donde a
partir de un grupo inicial de clulas (germinales o embrionarias) se
originan varios tipos de clulas cada uno con estructura y funcin especial
o nica. (Maduracin, alto grado de especializacin).
H. Adaptacin.- Es la habilidad que tienen los seres vivos para
sobrevivir bajo las condiciones que su medio ambiente les ofrece. Esta
habilidad es representada por un cambio o transformacin estructural o
funcional inmediato o paulatino que es el producto de la sensibilidad
celular que le va ha permitir aprovechar los recursos que su medio
ambiente le ofrece y de este modo aumentar sus posibilidades de
permanencia.
COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS
La materia viva desde la ms primitiva a la ms evolucionada y el
componente abitico muestran uniformidad en los niveles de organizacin
atmica y molecular, ya que los elementos y las molculas que los
constituyen son prcticamente los mismos.
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La uniformidad en la composicin qumica representa una
manifestacin del proceso evolutivo que marca un origen comn entre
los seres vivos.
La evolucin biolgica debi ir precedida de una evolucin qumica; las
primeras formas de vida surgen mediante un proceso evolutivo, a
partir de sustancias inanimadas.
Los elementos qumicos de la materia viva se encuentran en el medio
ambiente.
Los componentes en mayor proporcin d en los seres vivos son: C, H,
N, O ya que forman parte de molculas orgnicas como los glcidos,
lpidos y protenas.
En la hidrosfera, el H y O constituyen el 99%.
En la litosfera es tpico la concentracin de elementos como Ca, Na, K,
Si, Mg, Al, Fe, etc.
En la atmsfera, que es la capa gaseosa inmediata a la tierra y en la
que viven los seres vivos, el O se halla en 21%,N en 78,3 %, C en 0.03
%, y prcticamente no existe H.
Durante el proceso de la evolucin qumica, debieron ensayarse la
utilizacin de diferentes elementos para la construccin de la materia
viva y prevalecieron los que desde el punto de vista qumico,
aportaban mayores ventajas.
As, el C, elemento central de las molculas biolgicas.
El H y O que acompaan al carbono en todas las molculas adems de
formar el H2O.
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Distribucin de los elementos en los seres vivos.
Macronutrientes:
C
H
N
Ca
P
O 65 %
18 %
10 %
3%
2%
1%
99 %
%
%
99
99
0,9
0,9
%
%
99.9
99.9
%
%
0,9 %
K, S, Cl, Na, Mg
Micronutrientes: Fe, Mn, Cu, I, Co, Zn, B, Mo, F, Si, Ni, Ba, Li
0.1 %
PRINCIPIOS BIOLOGICOS INMEDIATOS DE LOS SERES VIVOS
De las combinaciones y mezclas en cantidades determinadas de los
bioelementos resultan la Biomolculas inorgnicas y orgnicas, que
forman parte de la estructura de clulas y tejidos. Estos compuestos se
clasifican en dos grupos:
I. Principios Inmediatos Inorgnicos.- Como el H2O, sales, amoniaco,
O, H, N.
II. Principios Inmediatos Orgnicos.- Como glcidos, lpidos, protenas,
cidos nucleicos, que constituyen la clave de nuestro conocimiento acerca
del metabolismo, crecimiento, reproduccin; as como otros compuestos
como enzimas, vitaminas, hormonas que integran la estructura y actividad
del protoplasma.
AGUA
AGUA
Es el componente dominante en la materia viva y en todo ser vivo
representa la fraccin que representa un mayor porcentaje, de manera
que el concepto de vida va asociada ella, ya que todas las reacciones
biolgicas se realizan en un medio acuoso.
Qumicamente llamada protxido de hidrogeno, la molcula de agua
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esta constituida por dos tomos de H y uno de O, unidos mediante enlaces
covalentes. La distribucin asimtrica de los e - en la molcula de agua,
convierte a esta en una molcula angular, triatmica y bipolar.
La estructura polar del agua le proporciona una capacidad altamente
ionizante o disociante; la mayora de los compuestos formados por enlaces
inicos se ionizan en mayor o en menor grado al disolverse en agua, tales
compuestos se llaman electrolitos, p. e.
NaCl
H2O
Na+ + Cl-
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corporales, tejidos y rganos, as tenemos: La saliva = 99.5% de agua, la
sangre = 79%, en los msculos = 75%, tejido seo = 22%, en el rin =80
- 85%, en los dientes = 1%. De acuerdo a esta distribucin se puede decir
que el contenido de agua es directamente proporcional con la actividad
fisiolgica.
En las clulas el agua se encuentra bajo dos formas:
a) Agua Libre.- Representa el 95% del agua total y se utiliza como
solvente metablico.
b) Agua Ligada.- Representa del 4 a 5 % y es la que se halla unida a la
protena mediante enlaces de hidrogeno. Adems el agua de Inhibicin, es
la que acompaa a todo material biolgico, unido lbilmente y que se
separa por desecacin a 100 C.
Ingestin y Excrecin de Agua
En el adulto el equilibrio metablico la ingestin de agua debe estar en
balance con la excrecin de la misma.
Por da en un hombre normal, en condiciones de trabajo moderado es la
siguiente:
Ingestin:
Lquidos
950 ml
Alimentos
800 ml
de oxidacin 250 ml
Propiedades
2000 mldel Agua
Excrecin:
Respiracin
850 ml
Orina
1050 ml
Heces
100 ml
2000 ml
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del cuerpo e impide la friccin de superficies que estn sometidas a un
roce continuo durante su actividad p. e. en la pleura, peritoneo, en las
articulaciones, donde los huesos, ligamentos, etc.
4. Accin Cataltica.- El agua participa como medio optimo de reaccin
para la realizacin de las reacciones qumicas biolgicas (reacciones
enzimticas).
5. Hidrlisis.- Significa descomposicin bajo influencia el agua p. e. en el
proceso digestivo se realizan reacciones hidroliticas para descomponer las
molculas grandes de los alimentos en molculas mas pequeas.
Ionizacin i Disociacin del Agua
H 2O
H+ + OH
Neutro
cidos
Alcalinos
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7
7 indica neutralidad (agua destilada) por que libera igual cantidad de
iones H e iones OH.
Los valores inferiores a 7 indican acidez
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Los valores superiores a 7 indican alcalinidad.
P. e. en el estomago la pepsina puede actuar solo en pH = 1.
Sistemas Buffer
Llamados tambin amortiguadores o tampones, estn compuestas por
una solucin de un cido dbil y una sal del mismo cido p. e. cido
actico y acetato sdico. Los sistemas buffer impiden las bruscas
variaciones de pH.
Los seres vivos disponen de sistemas Buffers que aseguran pequeas
variaciones de pH, p.e. macromolculas biolgicas como las protena,
cidos nucleicos, dependen del pH, as las enzimas, que son que son de
naturaleza proteica son biocatalizadores de reacciones qumicas que
tienen lugar en la clula, cuya accin cataltica depende del pH.
Cada tipo celular mantiene el pH adecuado al cual realiza sus funciones
p.e. en el hombre la sangre debe mantenerse, en un pH alrededor de 7,4;
el pH de las clulas hepticas es cercano a 6,5. Entre los principales
sistemas amortiguadores de pH de los organismos vivos tenemos:
1. El sistema bicarbonato.- Es el principal amortiguador extracelular.
2. El sistema fosfato.- Es el tampn intracelular mas importante.
3. Protenas.- Actan como tampones debido a la presencia de grupos
ionizables en los aminocidos que forman la molcula.
CO
CO22
El dixido de carbono tambin llamado como anhdrido carbnico,
carbono anhdrido o gas cido carbnico, es un gas incoloro inspido con
una densidad de 1.5 veces la del aire, poco reactivo, no corrosivo, ni
conductor elctrico, cuya principal reserva es la atmsfera (troposfera) de
donde por medio de la fotosntesis incorpora el C a la materia viva.
La concentracin de CO 2 en la atmsfera en los ltimos 200 aos se ha
incrementado en 80 ppm a partir de 350 ppm, ello se constituye como un
fenmeno determinante en el cambio climtico global. Los factores que
contribuyen en el aumento de su concentracin entre otros son, el uso de
combustibles fsiles, la deforestacin (quema), y la actividad humana
industrial.
El CO2 por sus propiedades fsicas es usado industrialmente p. e. el la
industria de la refrigeracin, ya que por su baja temperatura condensa el
vapor del agua, as en su estado slido el CO 2 toma el nombre de nieve
carbnica o hielo seco cuya temperatura es de 79 C y gracias a su
capacidad de penetracin es considerado como un buen refrigerante.
Tambin es utilizado en la fbrica de bebidas gaseosas como componente
efervescente.
En relacin al aspecto fisiolgico que desempea dentro del organismo
humano, el CO2 se origina internamente como producto final de los
procesos metablicos de oxidacin de molculas combustibles. La sangre
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lleva aproximadamente 4.3 ml/lt en condiciones normales, por encima de
un aumento del 10% ocasiona narcosis, caracterizada por presentarse un
cuadro de estupor e inconciencia denominada como sueo artificial. Esto
podra explicarse si se toma en cuenta que el CO 2 reacciona
reversiblemente con el agua formando el cido carbnico (CO 2 + H2O =
H2CO3), que no es otra cosa que la acidosis, que puede ser metablica o
respiratoria.
Sales
Sales e
e
Iones
Iones
Qumicamente son el resultado de las reacciones de neutralizacin
entre cidos y bases. Las sales originan a los electrolitos cuando se
disuelven en el liquido corporal, se disocian en cationes (Na +, K+), y en
aniones (Cl-, HPO4=, SO4=). Los electrolitos cumplen las siguientes
funciones:
Son estructurales, las sales no ionizables forman esqueletos de fosfato,
carbonato, calcio, magnesio.
Contribuyen a mantener el balance cido-bsico, requerido para las
actividades celulares normales.
Intervienen en los procesos metablicos de la respiracin celular.
Controlan la osmosis del agua en los compartimientos corporales.
Cuando existe retencin de iones en la clula, se produce un aumento
en la presin osmtica y por consiguiente la entrada de agua.
En el interior de la clula existe una concentracin alta de iones K + y
Mg++, en cambio en el liquido extracelular se concentran los iones Na + y
Cl-.
Iones Biolgicamente Importantes
Calcio.- Catin ms abundante. Que se halla formando huesos y dientes.
Interviene en la coagulacin sangunea, contraccin y excitabilidad
muscular, transmisin de impulsos nerviosos, activacin de enzimas,
permeabilidad celular y glucogenolisis. El 99% se halla en huesos, el resto
en el plasma y msculos. En los huesos el in Ca esta unido a los iones
fosfato y carbonato. El nivel calcico en la sangre es controlado por las
hormonas Calcitonina y Paratohormona.
Fsforo.- Anin mas abundante. Interviene en la formacin de huesos y
dientes, forma parte del sistema Buffer- Fosfato, como radical fosfato es
constituyente de cidos nucleicos, protenas, fosfolipidos, fosfoproteinas o
formando parte de enzimas, coenzimas como el ADP, ATP.
Potasio Sodio Cloruro.- Iones que intervienen en el equilibrio de
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agua, electrolitos cidos bsicos; el K es el catin fundamental en el
liquido intracelular, interviene en la transmisin de impulsos nerviosos y
en la contraccin muscular; El Na es el catin principal del liquido
extracelular participa en la absorcin de glucosa y forma parte del sistema
Buffer Bicarbonato; El Na y K estn controlados por la hormona
Aldosterona; El Cloruro es el anin principal del liquido extracelular; Los
iones Na y Cl son importantes en los lquidos digestivos, en la bilis, jugo
pancretico en forma de bicarbonato de Na y en el jugo gstrico como HCl.
Magnesio.- Como activador de enzimas. Su elevada concentracin inhibe
la contraccin muscular.
Hierro.- En su forma no ionizada es constituyente de los complejos
hierroporfirinas llamados Hemos; Hemoglobina, mioglobina, citocromos. El
hierro se almacena en el hgado, en el bazo, en mayor cantidad en la
medula sea en forma de una protena llamada ferritina o hemosiderina.
Yodo.- Es constituyente de la Tiroxina, es principio activo de la glndula
tiroides que posee una notable capacidad de captacin y almacenamiento
del yodo, los alimentos marinos son fuente abundante de yodo. Por dficit
de yodo se produce el Bocio.
Cu, Mo.- Conforman complejos enzimticos como; citocromooxidasas,
xantoxidasas.
Mn .- Componente de complejos enzimticos como; hidrolasas y
transferasas, adems participa en la sntesis de glucoproteinas y
proteoglucanos.
Co.- Componente de la vitamina B12. (Eritropoyetina).
Fluor.- Como fluoruroapatita, es considerado esencial, por brindar
resistencia a los dientes y el desarrollo de un esqueleto seo normal.
Zn.- Acta en la sntesis y estabilizacin de protenas, sntesis de cidos
nucleicos, trascripcin de genes, crecimiento fetal y embrionario y tambin
en la espermatognesis.
II. PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Llamados tambin glcidos, hidratos de carbono, glucsidos o
azucares.
En su composicin intervienen
los tomos CHO es decir son
compuestos ternarios.
Qumicamente son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes
polihidroxilicos (polidridroxialdehidos y polihidroxicetonas). Compuestos
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polihidroxilicos por que cada tomo de carbono lleva el grupo hidroxilo
a excepcin de aquel que transporta el grupo funcional aldehdo o
cetona.
El grupo aldehdo se encuentra en el carbono final y proviene de la
oxidacin de alcoholes primarios, p.e: Gliceraldehido.
CH2 OH CHOH C = O
H
El grupo cetona se encuentran en el segundo tomo de carbono y
provienen de la oxidacin de alcoholes secundarios, p.e: Dihidroxiacetona.
CH2 OH C CH2OH
O
Frmula Emprica de los carbohidratos: C n(H2O)n o (CH2O)n. Nos
indica la relacin de una molcula de agua por un tomo de carbono.
Son compuestos extremadamente polares que se unen entre si para
formar polmeros.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes en la
biosfera constituyndose como la fuente principal de energa para todos
los seres vivos sean unicelulares o pluricelulares aerbicos o
anaerbicos, procariontes o eucariontes.
Son productos de la fotosntesis, para ello la planta toma el CO 2, H2O y
minerales y por medio de la clorofila capta la energa solar para
convertirla en energa qumica contenida en el carbohidrato sintetizado.
6CO2 + 12H2O
Fotosintesis
FUNCIONES
Constituyen la fuente principal de energa para la vida de los
organismos (Glucosa).p.e. 1 gr de CH rinde 4.1 Kcal. Aproximadamente
el 55% de las caloras requeridas por da deberan provenir de los
carbohidratos con un ingesta mnima diaria de 100gr.
Almacenan energa en el organismo p.e. almidn y glucgeno.
Componentes estructurales p.e. en la pared celular de las clulas
vegetales la celulosa.
Participan regulando el metabolismo de los cidos grasos p.e. si no se
consumen glcidos, los lpidos se metabolizan anormalmente y se
forman cuerpos cetnicos que ocasiona la cetosis, que se representa
por el aumento de acetona en el organismo lo que agrava la diabetes.
Tambin influyen en la actividad metablica de las protenas.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
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HOH2C
H
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OH
OH
OH
HOH2C
OH
OH
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Ribosa
Desoxirribosa
2 molculas de ATP
36 molculas de ATP
H
OH
OH
www.antorai.com.pe H
O
H
OH
H
OH
-DGlucopiranosa
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Maltosa
CH2OH
O
OHOH
H
Glucosa
CH2OH
H
H OH
OHOH
OH
+
O
H OH
OH
+ H2O
H
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Celobiosa
CH2OH
O
OHOH
H
OH
H H
OH
Glucosa
Glucosa + Glucosa
CH2OH
O
H
OH
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H H
OHOH
H
OH
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+ H2O
Glucosa
Fructosa
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Siempre los primeros, dejando huella
Homopolisacaridos.- Cuando la unidad que se repite es un solo tipo
de monosacrido.
Heteropolisacarido.- En los que se repiten dos o ms tipos de
monosacridos.
Los polisacridos de acuerdo a la funcin que realizan se pueden clasificar
en:
A) Polisacridos de Reserva.
Polisacridos de almacenamiento (energticos) que se depositan en
forma de grnulos en el citoplasma de las clulas. Los ms importantes
son:
a) Glucgeno.- Polmero con casi 30 000 residuos de glucosa en cadenas
muy ramificadas. Propio de organismos animales. En la estructura
lineal del glucgeno, los monmeros de glucosa se unen mediante
enlaces glucosdicos (14) y en la estructura ramificada los enlaces
glucosdicos son (1-6) con 12 a 14 residuos de glucosa. Se conocen dos
tipos de grnulos de glucgeno; las partculas Alfa (), se hallan en las
clulas hepticas, las partculas Beta () se hallan en las clulas
musculares, desde all la glucosa resultante de la despolimerizacin del
glucgeno es utilizada por las clulas como fuente de energa.
b) Almidn.- Cadena -glucosdica, propia de clulas vegetales, polmero
formado por monmeros de glucosa, en cadenas no ramificadas y
ramificadas, constituido por aprox. 12 000 unidades o residuos de
glucosa. El almidn esta constituido por dos polmeros:
La Amilosa.- (15-20%). Es la cadena lineal con estructura helicoidal,
que da la coloracin azul, cuyos enlaces glucosdicos son (14).
La Amilopectina.- (80-85%). Son cadenas ramificadas, con 24 a 30
residuos de glucosa con enlaces glucosdicos (1-6), que dan la
coloracin violeta.
El Almidn Es el producto de la fotosntesis y como tal se almacena el
las semillas, races tubrculos, hojas, etc. En nuestro organismo el
almidn se degrada hasta glucosa en presencia de agua y enzimas. La
Hidrlisis del almidn se puede resumir en:
ALMIDON
AMILASA
DEXTRINA
AMILASA (PANCRETICA)
MALTOSA
MALTASA
GLUCOSA
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BIOLOGA
manosa.
Xilanos.
Formados por xilosa.
B) Polisacridos Estructurales.
Tienen por funcin dar forma, elasticidad o rigidez a las clulas y tejidos
vegetales y animales, adems de brindar proteccin y soporte a
organismos unicelulares y pluricelulares.
a. Celulosa.- Formada por mas de 10 000 residuos de glucosa, formando
una cadena lineal con enlaces glucosdicos (1-4) , es un componente
estructural de las paredes celulares de las plantas (sustancia esqueltica
de los vegetales), en ellas se encuentra en forma de microfibrillas,
organizadas paralelamente una a continuacin de otra que permite
soportar presiones osmticas altas y evitar la deformacin. La celulosa en
la alimentacin humana no suministra carbohidratos aprovechables, solo
aade volumen y restos no digeribles al contenido intestinal, pero en los
rumiantes la celulosa es digerida por las enzimas producidas por bacterias
simbiontes alojadas en su tubo digestivo. La celulosa presenta importancia
industrial como materia prima para diferentes productos como el algodn,
papel, celofn, seda artificial, etc.
b. Lignina.- Lat.: Ligneus = Madera. Polmero de la cual depende la
dureza e ndole leosa de los tallos y races. Forma parte de la madera.
Permite al xilema actuar como soporte adems de ser tejido de
conduccin.
c. Quitina.- Gr. Chiton = Tnica. Polmero estructural que forma parte de
exoesqueleto de insectos y crustceos (artrpodos en general), aunque
tambin presente en la pared celular de hongos y bacterias y tegumento
de nematelmintos. De estructura cristalina resistente a disolventes
enzimticos y a la degradacin bacteriana. Polisacrido que lleva unidades
de acetil glucosamina.
d. Agar.- Polmero de algas marinas (Rodfitas), contienen galactosa (D y
L).
C) Polisacridos Complejos.
Mucopolisacridos.- Constan de cadenas de carbohidratos complejos
caracterizadas por el contenido de aminoazcares y cidos urnicos.
a. Mucopolisacridos neutros.
Peptidoglucano o Mureina.-Es constituyente estructural de la pared
celular de las bacterias. Brinda proteccin osmtica evitando el ingreso
de agua en el citosol bacteriano En las bacterias Gram ()
(estafilococcus, estreptococcus), adems de peptidoglucano, contiene en
su pared los cidos teicoicos, y teicuronicos y las bacterias Gram ()
(salmonella y shigella) contienen diversos lipopolisacaridos. El
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Siempre los primeros, dejando huella
peptidoglucano es un heteropolisacarido que presenta cadenas paralela
unidas por enlaces covalentes de cadenas peptdicas transversales. La
unidad bsica es el mucopeptido, disacrido conformado por la Nacetilglucosamina y el cido N-acetilmuramico.
b. Mucopolisacridos cidos.- Contienen en su molcula H 2SO4 y otros
cidos, y son de importancia biolgica entre ellos:
cido Hialurnico.- Se halla en el lquido sinovial, en el humor vtreo,
donde ejerce accin lubricante.
Heparina.- Con propiedades anticoagulantes, de la sangre, se halla en
el hgado, bazo y pulmones. Inhibe la conversin de protrombina en
trombina durante la coagulacin.
Sulfato de condroitina.- Se halla en tejido cartilaginoso.
Sulfato de dermatano y queratano.- Se halla en la piel, y en
epitelios.
Glucoproteinas.- Formado por carbohidratos que en muchos casos es un
oligosacrido unido a protenas.
Los ms importantes son:
a. En el plasma:
Fibringeno.- Interviene en la coagulacin sangunea.
Inmunoglobulina.- Participa en mecanismos de defensa.
b. Hormonas:
Gonadotropina carionica, FSH = Hormona folculo estimulante, TSH =
Hormona estimulante de la tiroides.
c. Enzimas.- Ribonucleasa y desoxirribonucleasa, producidas en el
pncreas.
LPIDOS
LPIDOS
Son molculas orgnicas constituidas por C, H, O (a veces P, N y S) que
representan cadenas hidrocarbonadas con funcin cida carboxilo (
COOH).
Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes
orgnicos como cloroformo, ter, benceno, alcohol.
FUNCIONES
1. Presentan estrecha relacin con el metabolismo energtico, siendo
importantes en la dieta alimenticia. Tienen un elevado contenido
energtico en relacin con su peso y en comparacin con otras
molculas, as por ejemplo:
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BIOLOGA
lpidos
protenas
carbohidratos
1g
1g
1g
9.3 kcal/g.
4.1 kcal/g.
4.1 kcal/g.
COOH
Lurico.
Mirstico.
Palmtico.
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Siempre los primeros, dejando huella
COOH
Esterico.
Con 18 carbonos: CH 3 (CH2)16 COOH: C17H35
COOH
Lignocrico. Con 24 carbonos: CH 3 (CH2)22 COOH: C23H47
COOH
b) cidos Grasos Insaturados.- Se caracterizan por presentar un doble
enlace entre sus carbonos. Dan mayor permeabilidad a la membrana
celular. Son de origen vegetal (p.e aceites vegetales). Tienen un punto de
fusin bajo y son de consistencia fluida. Entre los de mayor abundancia en
el organismo animal estn:
Palmitoleico.- Con 16 carbonos y un doble enlace entre el 7 y 8:
CH3 (CH2)5 CH=CH (CH2)7 - COOH
Olico.- Con 18 carbonos y un doble enlace entre el 9 y 10:
CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH
Los cidos con ms de un doble enlace se llaman Poliinsaturados, y los de
importancia fisiolgica son:
Linolico.- Con 18 carbonos y dos dobles enlaces, entre el 6 y 7, 9 y
10:
CH3 (CH2)4 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH
Linolnico.- Con 18 carbonos y tres dobles enlaces, entre 3 y 4, 6 y
7, 9 y 10:
CH3 CH2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2)7
COOH
Araquidnico.- Con 18 carbonos y 4 dobles enlaces.
A los tres ltimos cidos se les llama cidos grasos esenciales, debido a
que en los organismos no se sintetizan pero se deben incluir en la dieta
alimenticia.
Los acilglicridos se forman por procesos de esterificacin que sufre el
glicerol al unirse a los cidos grasos, estableciendo as el enlace ster,
con prdida de molculas de agua. Dicho enlace, se forma por la
prdida de un OH del grupo carboxilo del cido graso y un tomo de H
del grupo OH del glicerol
Formacin de un triglicrido o triacilglicrido
(TAG)
CH2O H
HO OC(CH2)nCH 3
H2O
CH O H
30
+ HO OC(CH2)nCH3
+H2O
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CH2O H
BIOLOGA
HO OC(CH2)nCH 3
Glicerol
Hidrlisis
cidos Grasos
O
CH2 O C (CH2)n CH3
O
CH2 O C (CH2)n CH3
+ 3H2O
O
CH2 O C (CH2)n CH3
Enlace Ester
Los acilglicridos a su vez se dividen de acuerdo al nmero de
esterificaciones en:
a) Monoglicridos.- Glicerol + 1 cido graso
b) Diglicridos.- Glicerol + 2 cidos grasos
c) Triglicridos.- Glicerol + 3 cidos grasos. Llamados tambin como
grasas neutras y dependiendo del tipo de cidos grasos pueden
ser:
Grasas Simples u Homoglicridos.- cidos grasos iguales p.e.
Tripalmitina.
Grasas Mixtas o Heteroglicridos.- cidos grasos diferentes p. e. la
grasa humana tiene 2 cidos oleicos y 1 cido esterico.
B) Ceras o Cridos:
Estn formados por un alcohol monovalente (monohidrico) de peso
molecular elevado que se esterifica a un cido graso superior. Funcin
principal, proteccin. Pueden ser:
a) De origen vegetal.- Las que se hallan recubriendo hojas, frutos,
semillas.
b) De origen animal.- La cera de abeja, la lanolina (se extrae de la grasa
de la lana), el cerumen humano, el palmitato de colesterilo (en el
plasma sanguneo).
2. LPIDOS COMPLEJOS, COMPUESTOS o HETEROLIPIDOS: CHO+P,N
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G + 2 AG + AP + Colina = Fosfatidilcolina
G + 2 AG + AP + Serina = Fosfatidilserina
G + 2 AG + AP + Etanolamina = Fosfatidiletanolamina
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BIOLOGA
Lpidos + Carbohidratos
AG
Carbohidrato
Ceramida + Carbohidrato
Son los glucolpidos ms importantes en los organismos animales, pueden
ser:
Cerebrsidos.-
E + AG + CH
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Siempre los primeros, dejando huella
neurnico). En los tejidos extraneurales abunda la glucosilceramida.
Ganglisidos.- E + AG + CH + cido Silico (1/+)
Derivados de la glucosilceramida. El cido neuramnico constituye el
principal cido silico presente en los tejidos humanos. Tambin en gran
cantidad en los tejidos nerviosos, al parecer cumplen funciones
receptoras (toxinas). El ganglisido ms sencillo es el GM3 (con 1 NeuAc).
Distribuidos en la sustancia gris del cerebro.
Sulfatidos.-
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BIOLOGA
Son compuestos derivados de hidrocarburos tetraciclicos (4anillos), del
ciclo pentano perhidrofenantreno, que contiene un esqueleto de 17
tomos de carbono, que al ser hidrolizados no dan cidos grasos.
a. Esteroles.- El ms representativo es el Colesterol.
Colesterol.- Distribuido en todas las clulas del cuerpo en particular
en el sistema nervioso. Componente importante de las membranas
biolgicas, y de las lipoprotenas plasmticas. Tambin se halla en le
plasma sanguneo (200 mg/dl); se le relaciona con procesos de
arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias por acumulacin de
colesterol). Como derivados del colesterol tenemos:
cidos Biliares.- Que se conjugan con el aminocido glicina o con un
derivado de la cistena que es la taurina, dando lugar las sales biliares,
con propiedades emulsificantes, que ayudan ala digestin de los lpidos.
Pregnenolona.- Precursor de las hormonas esteridicas como;
andrgenos (hormona sexual masculina) y estrgenos (hormona sexual
femenina), y a las hormonas adrenocorticales como; corticosteroma y
aldosterona.
Estradiol.- Regula los caracteres sexuales secundarios.
7 dihidrocolesterol.- Que en la piel por accin de la luz solar se
transforma en vitamina D3 o colicalciferol.
Ergosterol.- Que es el esterol vegetal, tambin por irradiacin se
transforma en vitamina D2 o calciferol.
B) Terpenos o Isoprenoides
Derivados de la polimerizacin del isopreno (2 metil 1,4 pentadieno),
formando sistemas de doble enlace conjugados.
CH 2 C CH 2 CH CH 2
|
CH 3
a. Monoterpenos: Vegetales (olor y sabor); mentol alcanfor limonero,
geraniol, gomas, resinas.
b. Sesquiterpenos: U de 3 isoprenoides; farnesol.
c. Diterpenos: U de 4 isoprenoides; fitol (parte de la clorofila, precursor
de la vitamina A)
d. Triterpenos: U de 6 isoprenoides; escualeno y lanosterol (precursor del
colesterol)
e. Tetraterpenos: U de 8 isoprenoides.
Carotenos (Lipocromos): Presentes formando parte de aceites
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Siempre los primeros, dejando huella
esenciales y aromticos, solubles en grasas. Los naturales derivan del
licopeno.
- Vit. A (retinol-prpura visual-rodopsina)
- Vit. E (tocoferol - antioxidante)
- Vit. K (naptoquinona - antihemorragica)
- Alfa y Beta carotenos (precursor de la vitamina A)
Xantofilas
C) Prostaglandinas (Eicosanoides):
Se originan del cido araquidonico, se puede aislar de la membrana
plasmtica. Con funciones reguladoras hormonales.
Funciones:
- Favorecen la flexibilidad de los eritrocitos.
- Disminuyen la secrecin gstrica.
- Participan en el ciclo reproductor femenino.
- Inducen el parto.
- Estimulan la secrecin de renina durante la fiebre.
- En el SNC alteran la actividad de los neurotransmisores.
- Actan en procesos alrgicos e inflamatorios.
Propiedades Qumicas de los Lpidos
1. Hidrogenacin.Los
cidos
grasos
no
saturados,
transformarse en saturados al reaccionar con hidrgeno (H).
CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH + H
pueden
esterico.
PROTEINAS
PROTEINAS
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BIOLOGA
AMINOCIDOS
Aminocido (Aa)
R
C
H2 N
COOH
H
R
HOOC C NH2
H
Tericamente
R
OOC C NH3+
H
Biolgicamente
H C NH3+
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CH3
CH3
L- Alanina
D-Alanina
pH=23
NH3+
RCC
H
OH
pH=67
NH3+
RCC
H
O
O
pH=910
NH2
O
RCC
O
H
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BIOLOGA
Fenilalanina (Fen) (Phe) F
Triptofano (Trp) (Try) W
Treonina (Tr) (Thr) T
Histidina (His) H *
Arginina (Arg) R *
B) Aa No Esenciales.- Son sintetizados por el organismo humano y no
requieren ser ingeridos con los alimentos.
Glicina (Gli) (Gly) G
Alanina (Ala) A
Prolina (Pro) P *(Iminoacido)
Acido Aspartico (Asp) D
Acido Glutmico (Glu) E
Asparragina (Asn) N
Glutamina (Glu) Q
Serina (Ser) S
Cisteina (Cis) (Cys) C
Tirosina (Tir) (Tyr) Y
2. Desde el punto de vista biolgico
A) Aminocidos proticos.- Aquellos que forman parte de las protenas.
Los 20 A.
Pueden ser:
a. A codificables.- Representan la informacin gentica durante la
sntesis de protenas y no sufren reacciones adicionales.
b. A no codificables.- Cuando no llevan informacin gentica porque
sufren modificaciones
post-traduccionales, como metilacin,
acetilacin, fosforilacin, etc.
B) Aminocidos no proticos.- No forman parte de las protenas, pero
son precursores o intermediarios en la sntesis de A, o que se encuentran
en las paredes celulares, entre stos tenemos a los D-A, p.e. la citrulina y
la ornitina, intermediarios de la sntesis de arginina, la D-serina (gusanos
de tierra), D-alanina (larvas de gusanos), -aminobutlico (impulsor de las
reacciones nerviosas), D- aspartato, D- serina (encfalo humano)
3. Desde el punto de vista bioqumico
A) Aminocidos alifticos.- Tienen cadena abierta y se subdividen en:
a. Neutros.- Con un grupo carboxilo y un grupo amino. Comprende:
* Simples: Gli, Ala, Val, Leu, Ile.
* Azufrados: Cis, Met.
* Hidroxilados: Ser, Tr.
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Siempre los primeros, dejando huella
b. cidos.- Con dos grupos carboxilo y un grupo amino: Asp, Glu.
c. Bsicos.- Con un grupo carboxilo y dos grupos amino: Lis, Arg.
d. Aminocidos que
amdicas: Asn, Gln.
contienen
amido.-
Con
cadenas
laterales
H2N
H
OH + N
H2N
R
C
COOH
COOH + H2O
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BIOLOGA
Las protenas presentan niveles estructurales elevados, basados en la
secuencia de A, la conformacin de las cadenas polipeptdicas y la
asociacin de los mismos.
NIVELES ESTRUCTURALES DE ORGANIZACIN DE LAS PROTENAS
1. Estructura primaria.- Se refiere a la composicin de aminocidos, su
secuencia lineal especfica y orden (da lugar a varios tipos de secuencia).
Frederick Sanger, estableci la secuencia de aminocidos de la insulina de
res y postul a que esta secuencia est determinada genticamente. La
estructura primaria es importante para determinar la funcin de la
protena.
2. Estructura secundaria.- Se refiere a la posibilidad de establecer
enlaces de carcter no covalente entre los grupos funcionales de una o
varias cadenas peptdicas, permiten adoptar conformaciones de menor
energa libre. La estructura secundaria se refiere a la conformacin de la
protena que da lugar a enrrollamientos y plegamientos de la cadena
polipeptdica. Los enlaces que participan y estabilizan esta estructura son
los puentes de hidrgeno entre los grupos imino (NH) y carbonilo (CO),
que presentan las siguientes conformaciones:
a. Hlice.- La cual completa una vuelta cada 3.6 residuos de
aminocidos. La altura o distancia de cada vuelta es de 55 nm.
Muestran un enrrollamiento dextrgiro, en cambio, las protenas
cancergenas, se enrollan a la izquierda (levgiro). La hlice est
formada por L- aminocidos o D-aminocidos, pero nunca por la
combinacin de ambos. En la hlice, los grupos R estn orientados
hacia fuera de la hlice.
b. Hlice u hoja plegada.- Los enlaces de hidrgeno se establecen
entre grupos carboxilo y amino de cadenas peptdicas distintas. Es
una estructura estirada y puede ser de forma paralela (cadenas
interactan en un mismo sentido) y antiparalela (en sentidos
contrarios).
H3N+
COO
= O ...... H
= O ...... H
H ...... O =
Paralela
NH3+
COO
COO
NH3+
COO
Antiparalela
NH3+
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Siempre los primeros, dejando huella
3. Estructura terciaria.- La protena adquiere una configuracin
tridimensional al doblarse en el espacio; estos pliegues sitan en el
interior los grupos hidrfobos y en el interior los grupos hidrfilos. La
estructura terciaria de las protenas queda conformada por las siguientes
interacciones.
a. Enlace covalente.- Poseen el enlace peptdico y el disulfuro que se
forman entre dos cistenas.
b. Enlace no covalente.- Comprende:
* Interacciones polares.- Los puentes de hidrgeno que estabilizan
la estructura terciaria y las interacciones inicas entre los grupos
con carga elctrica contraria.
* Interacciones no polares.- Aquellas interacciones hidrofbicas de
las cadenas laterales de aminocidos no ionizables.
4. Estructura cuaternaria.- Cuando se asocian cadenas polipeptdicas
para dar lugar a la protena activa, p.e, la hemoglobina tiene una
estructura tetramrica, formada por 2 subunidades y 2 subunidades ,
siendo la molcula activa 22.
FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS PROTENAS
1. Catlisis enzimtica.- Las enzimas son protenas biocatalizadoras que
aumentan la velocidad de las reacciones qumicas en los sistemas
biolgicos.
2. Transporte y almacenamiento.- Las protenas transportan iones y
molculas especficas, p.e., la hemoglobina, transporta oxgeno en la
sangre; la transferina, en el plasma sanguneo, transporta hierro y se
almacena en el hgado bajo la forma de ferretina o hemosiderina.
3. Estructural.- Forman parte de estructuras permanentes, p. e.: las
protenas de las membranas, la queratina en el pelo y las uas, el
colgeno en la piel y los huesos.
4. Proteccin inmune.- Los anticuerpos son protenas que reconocen y
se combinan con antgenos como las bacterias y los virus, formando un
complejo antgeno-anticuerpo, que da la reaccin de precipitina que
inmoviliza las sustancias extraas.
5. Reguladora y hormonal.- Existen hormonas de naturaleza
polipeptdica y protica, como la insulina, el glucagon (metabolismo de
la glucosa), la hormona adenocorticotrpica (ACTH).
6. Energtica.- Producto de su oxidacin tambin generan energa
aprovechable.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS
De acuerdo a su composicin y solubilidad, las protenas se clasifican en 3
grupos: simples, conjugadas y derivadas.
1. PROTENAS SIMPLES
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BIOLOGA
Cuando, por hidrlisis, las protenas dan lugar a aminocidos. Estas a su
vez pueden ser:
a. Albminas.- Son solubles en agua pura, como:
Ovoalbmina, en el huevo.
Seroalbmina, en la sangre.
Lactoalbmina, en la leche.
b. Globulinas.- De forma esfrica u ovoidea, insolubles en agua destilada:
Ovoglobulina, en el huevo.
Gammaglobulina, en la sangre (forman anticuerpos).
c. Glutelinas.- Insolubles en agua pura y soluciones salinas diluidas, pero
solubles en cidos o bases diluidas:
Gluten (trigo).
Orizena (arroz).
d. Gliadinas.- Se hallan en las semillas de los cereales:
Gliadina (trigo).
Zena (maz).
Hordena (cebada).
e. Histonas.- De reaccin bsica, debido a aminocidos diaminos. Se
hallan en el ncleo, con el ADN:
Histona del timo.
f. Protaminas.- Son protenas bsicas, solubles en agua, se hallan en los
espermatozoides de los peces:
Salmina, en el salmn.
Esturina, en el esturin.
f. Escleroprotenas.- Son slidas, insolubles en agua, forman fibras y
realizan la funcin de proteccin y soporte:
Queratina, en pelos, uas, plumas, pezuas.
Colgeno, en tendones, piel y huesos.
Elastina, en ligamentos.
Las protenas parecidas a las escleroprotenas, por ser fibrilares, son la
actina y la miosina, responsables de la contraccin muscular y el
fibringeno, que interviene en la coagulacin de la sangre.
2. PROTENAS CONJUGADAS
Aquellas que estn formadas por protena y un grupo prosttico o no
protico. Estas, se subdividen en:
a. Nucleoprotenas.- Son protenas unidas a los cidos nuclicos (ADN y
ARN):
Desoxirribonucleoprotenas.
Ribonucleoprotenas.
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b. Fosfoprotenas.- Aquellas que tienen como grupo prosttico al cido
fosfrico:
Casena de la leche.
c. Cromoprotenas.- El grupo prosttico es el grupo porfirina
(porfirinoprotenas), que suele contener un tomo metlico:
En la hemoglobina, la porfirina contiene hierro.
En la clorofila, la porfirina contiene magnesio.
En la hemocianina, la porfirina contiene cobre.
d. Glucoprotenas.- El grupo prosttico son polisacridos.
e. Lipoprotenas.- El grupo prosttico son lpidos.
3. PROTENAS DERIVADAS
Son protenas que resultan del desdoblamiento de protenas
conjugadas, de la hidrlisis de protenas simples o de las alteraciones
estructurales de protenas nativas, lo que se conoce como
desnaturalizacin. Estas son:
a. Proteosas, peptonas, pptidos.- Se obtienen por hidrlisis
enzimtica o qumica de las protenas.
b. Protenas desnaturalizadas.- Por su naturaleza frgil y su complicada
estructura, las protenas se pueden desnaturalizar por altas
temperaturas y otras condiciones fisiolgicas, alterando as su
estructura.
ENZIMAS
ENZIMAS
El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisilogo
alemn Wilhelm Khne, deriva de la frase griega en zym, que significa 'en
fermento'. En la actualidad los tipos de enzimas identificados son ms de
2000.
La clula es un pequeo laboratorio, donde se sintetizan y degradan
varias sustancias. Estos procesos son realizados por las enzimas a la
temperatura normal del organismo, con moderada concentracin inica y
dentro de limites estrechos de pH.
Sustancias orgnicas especializadas compuestas por polmeros de
aminocidos, que actan como catalizadores en el metabolismo de los
seres vivos (biocatalizadores). Regulan la velocidad de muchas reacciones
qumicas implicadas en dicho proceso.
Representan el grupo de molculas ms extenso y ms especializado.
Son los productos ms importantes de los genes.
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BIOLOGA
* Catalizador: Sustancia que acelera las reacciones qumicas sin
modificarse (puede utilizarse varias veces)
Propiedades
Especificidad
Cada tipo de enzima cataliza un tipo especfico de reaccin qumica.
Una enzima especfica (E) acta solo sobre un determinado sustrato (S),
p.e., las enzimas proteolticas y las glucosidasas, actan sobre protenas o
polisacridos, respectivamente.
La especificidad puede ser de 3 tipos:
Especificidad absoluta
: La E acta nicamente sobre un tipo de S.
Especificidad de grupo : La E acta sobre un grupo determinado de
sustratos.
- Especificidad de clase
: La actividad de la E depende del tipo de
enlace y no de S.
Teoras que explican la formacin del complejo enzima-sustrato
1. Teora de la llave y la cerradura: Planteada por Fisher. La
especificidad entre el S y la E se explica como la relacin de una
llave (sustrato) y su cerradura (enzima). En la estructura de la E
existe una zona especfica, denominada sitio (centro) activo o
cataltico, a la cual se une la molcula del S complementario para
formar el complejo ES (transformacin cataltica).
2. Teora de la adaptacin inducida: Los grupos funcionales del centro
cataltico de la E no se hallan en posiciones ptimas para promover la
catlisis; al encontrar un S que tiene afinidad, el centro cataltico de la
E se ve obligado a reordenarse o adoptar una conformacin compatible
con dicho S, para formar el complejo ES.
-
Estructura y composicin
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Holoenzima: Enzima funcional (activa) = Apoenzima + Cofactor
a) Apoenzima: Porcin proteica (enzima inactiva). Necesita a la
coenzima para convertirse en una enzima funcional o activa.
b) Cofactor: Grupo prosttico no protico, que se une a la E para
activarla. Puede ser de dos tipos:
Coenzima: Son cofactores enzimticos (molculas) de
naturaleza orgnica. Ejemplos:
- NAD: Nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima de las
deshidrogenasas.
- NADP: Fosfato de nicotinamida adenn dinucletido - Coenzima
de las deshidrogenasas.
- FMN: Flavn mononucletido
- FAD: Flavn adenn dinucletido
- AMP: Adenosn monofosfato
- ADP: Adenosn difosfato
- ATP: Adenosn trifosfato
- CoA: Coenzima A
- Fosfato de piridoxal Coenzima de transaminasas y
descarboxilasas.
- Pirofosfato de tiamina
Activador: Grupo prosttico. Se diferencia de la coenzima por ser
un cofactor de naturaleza inorgnica, que son iones metlicos
livianos, p.e. Ca (ATPasa), Fe (citocromos, peroxidasas), Mg
(fosfatasas), Mn (peptidasas), Cu (tirocinasa, citocromo oxidasa),
Co (peptidasas), Zn (peptidasas, alcohol deshidrogenasa), Mo
(nitrato reductasas), Na, K, etc.
* Cimgenos.- Pre-enzima o precursor enzimtico, que se halla dentro de
la clula en estado inactivo cuando es sintetizada. Al salir fuera es
cortada en lugares especficos y es activada por las enzimas proteasas
o por compuestos inorgnicos. P.e. Las enzimas producidas por el
pncreas son sintetizadas como tripsingeno y quimiotripsingeno.
* Isoenzimas.- Son mltiples formas de una misma enzima que tienen
pequeas diferencias en su composicin aminoacdica y a veces en su
regulacin, p.e. el grupo de las deshidrogenasas lcticas (DHL).
Nomenclatura
Para dar nombre a una enzima, se pueden dar dos casos:
a) De acuerdo al sustrato: se menciona primero el nombre del
sustrato + sufijo asa, p.e., amilasa, lipasa, sacarasa, etc.
b) De acuerdo a su funcin: el nombre del sustrato + nombre de la
coenzima (si interviene) + funcin que realiza + terminacin asa,
p.e., transaminasa, aminopeptidasa, etc.
* Algunas enzimas como la tripsina, ptialina y pepsina, escapan a estas
reglas y mantienen su nombre anterior a esta nomenclatura.
Clasificacin
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COMPENDIO ACADMICO I
BIOLOGA
La mayor parte de las enzimas catalizan la transferencia de electrones,
tomos o grupos funcionales. La clasificacin de las enzimas se realiza de
acuerdo con el tipo de reaccin de transferencia, el grupo dador y el grupo
aceptor, y se reconocen 6 grupos principales:
1. Oxidorreductasas: Transferencia de electrones o H; p.e., citocromos b
y c.
2. Transferasas: Transferencia de grupos funcionales; p.e., glucoquinasa,
transaminasa.
3. Hidrolasas: Reacciones de hidrlisis o transferencia de grupos
funcionales al agua; p.e., lactasa.
4. Liasas: Adicin de grupos a dobles enlaces. Ruptura o formacin de
dobles enlaces; p.e., descarboxilasas.
5. Isomerasas: Transferencia de grupos en el interior de la molcula para
originar ismeros; p.e., triosa fosfato isomerasa.
6. Ligasas: Forman enlaces covalentes, acoplados a la ruptura de ATP
(gasto de E); p.e., polimerasas.
Actividad enzimtica
Las enzimas (E), presentan uno o ms sitios activos, a los que se une el
sustrato (S), formando el complejo enzima-sustrato (ES). Luego la enzima
se libera y el sustrato, qumicamente modificado, se transforma en uno o
ms productos (P). Esta es una reaccin reversible. La enzima liberada,
que conserva su estructura original, puede recombinarse con ms
sustratos especficos.
En esta unin participan interacciones electrostticas, enlaces puente
de hidrgeno y fuerzas de Van der Wall (enlaces no covalentes), por ser un
complejo temporal el cual, luego tiene que separarse, lo que no ocurrira si
los enlaces fueran covalentes
En trminos generales, pueden considerarse dos etapas en el
funcionamiento de una enzima:
1. Formacin del complejo especfico (Enzima-Sustrato).
2. Etapa cataltica propiamente dicha, en la que se producen los diferentes
mecanismos de catlisis (hidratacin, deshidratacin, transferencia de
grupos, etc.)
[E] + [S]
[ES]
Primera etapa
[ES]
[P] + [E]
Segunda etapa
Factores que influyen en la actividad enzimtica
La actividad cataltica de una enzima est determinada sobre todo por su
secuencia de aminocidos y por la estructura terciaria, es decir, la
estructura de plegamiento tridimensional de la macromolcula.
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Siempre los primeros, dejando huella
Concentracin de la enzima.- A > concentracin de la E: > rapidez
de la reaccin (actividad enzimtica).
Activadores.- Iones metlicos livianos (Fe, Cu, Mn, Mg, Co, K, Zn, etc.)
que ayudan a la unin de la E con el S.
Inhibicin enzimtica
Los inhibidores son molculas que se unen a las E para disminuir la
velocidad de la reaccin enzimtica. La inhibicin puede ser reversible o
irreversible.
1. Inhibicin reversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se unen
mediante enlace no covalente. Comprende:
a) Inhibicin competitiva.- I y S tienen semejante conformacin y
compiten por el sitio activo o cataltico de la E, desplazando el I al
S. Como resultado se forma el complejo enzima-inhibidor (EI). Es
reversible, porque al aumentar la concentracin del S, se desplaza
al inhibidor. Ejm., la succinato deshidrogenasa, tiene como sustrato
el succinato y como inhibidor al malonato.
b) Inhibicin acompetitiva.- La E tiene un solo sitio cataltico y el
complejo ES ya est formado y el I acta sobre l, formando un
complejo ternario ESI. Generalmente ocurre en reacciones
enzimticas con dos sustratos. Si aumentamos la concentracin del
S, no recuperamos la E libre sino el complejo ES.
c) Inhibicin no competitiva.- Cuando la E presenta ms de un sitio
cataltico, entonces no existe competencia por el sitio activo, el S se
une a uno de ellos y el I a otro, formando el complejo ESI. No puede
ser anulada por concentraciones altas de S. La velocidad
disminuye.
2. Inhibicin irreversible.- Cuando el inhibidor (I) y la enzima (E) se
unen mediante enlace covalente, lo cual ocasiona una modificacin del
sitio cataltico (alteracin de uno o ms grupos funcionales) de la E
volvindola inactiva. Este tipo de inhibicin tambin puede deberse a
la desnaturalizacin de la enzima.
VITAMINAS
VITAMINAS
48
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COMPENDIO ACADMICO I
BIOLOGA
El trmino fue introducido por Funk (1911), quien lo utiliz en alusin a
la carencia de aminas vitales. En la actualidad, este trmino se emplea
para referirnos a sustancias orgnicas de bajo peso molecular, esencial en
el metabolismo y necesario para el crecimiento y, en general, para el buen
funcionamiento del organismo.
Las vitaminas son requeridas en pequeas cantidades y deben ser
obtenidas a partir de los alimentos, ya que, a excepcin de la vitamina D,
no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia de stas da
origen a una amplia gama de disfunciones metablicas y de otro tipo que,
en general, se conocen como enfermedades carenciales o avitaminosis.
Funciones generales
Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas
sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico.
Las diversas vitaminas no estn relacionadas qumicamente, y la mayora
de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. Por lo general actan como
catalizadores,
combinndose
con
las
protenas
para
crear
metablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes
reacciones qumicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas
reacciones tardaran ms en producirse o cesaran por completo.
Clasificacin
Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad
de disolucin en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas
hidrosolubles).
1. Vitaminas liposolubles.- Suelen consumirse junto con alimentos que
contienen grasa y, ya que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo,
no es necesario tomarlas todos los das. No son fcilmente absorbibles.
Son las siguientes:
Vit. A o Retinol
Vit. D o Calciferol
Vit. E o Tocoferol
Vit. K
Las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras
vitaminas o causar intoxicacin grave si se consumen en exceso.
2. Vitaminas hidrosolubles.- No se pueden almacenar y, por tanto, se
deben consumir con frecuencia (diariamente), excepto algunas
vitaminas B. Son fcilmente absorbibles. Tenemos:
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nicotnico - Nicotinamida
ACADEMIA RAIMONDI
- Vit. B6 o Piridoxina - Piridoxal -
Piridoxamina
- Biotina
- Vit. B12 o Cobalamina
VITAMINA
A
Retinol
D
Calciferol
E
Tocoferol
K
Naftoquino
na
50
flico o
pteroilglutmico
FUNCIN
FUENTE
Componente de la
Vegetales verdes
Absorcin
y
utilizacin de Ca y
P en el tracto
gastrointestinal.
Trabaja
con
la
hormona
Paratiroidea
que
regula
el
metabolismo
del
Ca.
Formacin
de
huesos.
Antioxidante; evita
la oxidacin de los
cidos grasos.
Formacin de las
membranas
celulares.
Formacin del DNA
y RNA y glbulos
rojos.
Proteccin
del
hgado
contra
txicos.
Productos
lcteos.
Huevos.
Aceite de hgado
de peces seos.
Luz ultravioleta.
Antihemorrgica,
coagulacin
sangunea
especficamente
participa
en
la
sntesis
de
protrombina (factor
II) por el hgado.
Vegetales
verdes;
alfalfa,
espinaca,
coliflor, repollo.
Hgado.
Rodopsina,
que
participa en los
procesos visuales.
Mantenimiento de
epitelios (piel).
Regulacin de las
actividades de los
osteoblastos.
y
Amarillos
(carotenos).
Hgado.
Productos
lcteos.
Vegetales
verdes.
Aceite
de
germen de trigo.
Aceite de hgado
de bacalao.
Semillas
oleaginosas.
Yema de huevo,
carne.
Folato
cido
DEFICIENCIA
Ceguera
nocturna,
xeroptalmia.
Atrofia
y
queratinizacin
de los epitelios,
lesiones
cutneas.
Desarrollo lento
de huesos y
dientes.
Raquitismo en
nios.
Osteomalacia
en adultos.
Perdida del tono
muscular.
Catlisis de las
membranas de
los
glbulos
rojos.
Anemia
Hemoltica.
Distrofia
muscular
en
monos.
Androesterilidad
en
ratas
y
reabsorcin del
feto
en
las
hembras.
Inhibicin de la
coagulacin
sangunea.
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COMPENDIO ACADMICO I
BIOLOGA
C
cido
Ascrbico
B1
Tiamina
B2
Riboflavina
B3
Niacina
Factor PP
Participa
en
la
sntesis
de
colgeno
y
mucopolisacridos
del
tejido
conectivo, huesos
y dientes, y de los
vasos sanguneos.
Actan
con
los
anticuerpos,
neutralizando
la
accin
de
los
venenos.
Ctricos.
Vegetales
hoja verde.
Tomates.
Metabolismo de los
carbohidratos.
Regulacin de las
funciones
nerviosas
y
cardiacas.
Descarboxilacin
del cido pirvico
en CO2 y H2O.
(Sntesis
de
acetilcolina)
Carne de cerdo,
vsceras, hgado,
cerebro.
Cereales, habas,
nueces,
levadura, pan.
Acta
como
coenzima en las
reacciones
metablicas; FMN y
FAD, actan en el
transporte de H en
el metabolismo de
los carbohidratos,
cidos grasos y
aminocidos.
Actan
como
coenzima bajo la
forma
de
NAD,
transportando
H
(reacciones
de
oxido reduccin en
la
respiracin
celular).
Hgado, carne de
gallina, pescado.
Cereales.
Legumbres.
Pan
integral
(levaduras).
Derivado
del
Triptofano.
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de
Escorbuto;
Comprende
encas
inflamadas,
aflojamiento de
dientes, pobre
cicatrizacin de
heridas,
hemorragias.
Retardo en el
crecimiento.
Baja resistencia
a
las
infecciones.
Metabolismo
inadecuado de
carbohidratos
(produccin de
cidos pirvico
y
lctico
e
insuficiencia
energtica
de
clulas
musculares
y
nerviosas.
Produce el beriberi
Produce
la
Polineuritis.
Utilizacin
inadecuada del
O2 ,
que
provoca, visin
borrosa,
cataratas
y
ulceras de la
cornea.
Queilosis
(estomatitis
angular),
Glositis (lengua
repapilada).
Dermatitis
(agrietamiento
de
la
piel).
Lesiones de la
mucosa
intestinal.
Fotofobia.
Pelagra;
Ulceraciones y
trastornos en la
mucosa
digestiva,
diarrea,
dermatitis
y
disturbios
51
ACADEMIA RAIMONDI
B5
cido
Pantotenic
o
B6
Piridoxina
B12
Cianocobalamin
a
Biotina
Vitamina H
52
En el metabolismo
lipidito inhibe la
produccin
de
colesterol, colabora
con
la
descomposicin de
las grasas.
Participa
en
procesos
metablicos
al
formar parte de la
Coenzima A (ciclo
de Krebs).
Conversin
de
lpidos
y
aminocidos
en
glucosa.
Sntesis
de
colesterol.
Coenzimas en el
metabolismo
normal
de
los
aminocidos
(transfieren grupos
amino).
Tambin
de
los
cidos
grasos.
Produccin
de
anticuerpos
circulantes.
Coenzima
del
metabolismo
de
cidos
nucleicos
(sntesis de ncleo
protenas).
Estimulacin de la
medula sea roja
para la formacin
de hemates.
Sntesis
del
aminocido
metionina.
Sntesis de colina.
Coenzima para la
sntesis de cidos
grasos. Tambin en
el metabolismo de
los aminocidos.
Sntesis de purinas.
Hgado, riones,
huevos, lcteos.
Levaduras
cereales
y
vegetales
verdes.
Sintetizado por
bacterias
gastrointestinale
s.
Hgado,
carne,
salmn.
Cereales
(leguminosas,
maz), levaduras.
Tomates
espinacas,
pltano.
Yogurt.
Sintetizado por
bacterias
del
tracto
gastrointestinal.
Productos
de
origen animal.
Microorganismos
.
No
estn
presentes en los
vegetales.
Carnes,
rin,
hgado.
Verduras,
legumbres.
Yema de huevo
Degeneracin
neuromuscular
(calambres
y
descoordinacin
en
las
extremidades).
Fatiga, cefalea,
Trastornos
digestivos
nauseas,
clicos,
flatulencias,
vmitos.
Dermatitis
en
ojos, nariz y
boca.
Neuritis
(convulsiones).
Crecimiento
retardado.
Anemia
perniciosa
de
Addison,
hemates
inmaduros
(megaloblastos)
.
Dao
irreversible del
sistema
nervioso
(degeneracin
de los axones
de las neuronas
de la medula
espinal).
Corteza
cerebral
aumento
del
tamao celular
y muerte.
Si se consume
abundante clara
de
huevo
la
ovoidina se une
con la biotina
evitando
su
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COMPENDIO ACADMICO I
BIOLOGA
cido
Flico
En
su
forma
coenzimtica que
es
el
cido
tetrahidroflico,
actan
en
el
metabolismo de los
cidos
nucleicos;
sntesis de bases
pricas
y
pirimdicas.
Conversin
de
Homocisteina
en
metionina, serina
en glicina.
Vegetales
de
hojas
grandes
verdes.
Hgado,
levaduras,
Alimentos ricos
en Fosfato.
Sintetizado por
bacterias
gastrointestinale
s.
absorcin, esto
genera
nauseas, fatiga,
dolor muscular
y
depresin
mental.
Anorexia
y
anemia leve.
Anemia
macroctica,
hemates
no
maduran,
inmaduros
o
megaloblastos.
Continuar...
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