FISIOLOGA DE LA

DIGESTIN Y METABOLISMO
INTERMEDIO
Responsables:
Jorgelina

Med. Vet. M. Sc.

Ctedra
de Anatoma y Fisiologa Animal
Manes
Facultad
Ciencias Agrarias
Ing. de
Cristina
Garca
Universidad Nacional de Mar del Plata

CONCEPTOS
Fisiologa es el estudio de la Funcin Animal
El objetivo de la fisiologa es comprender EL
CMO Y POR QU SUCEDEN LAS
ACTVIDADES QUE DETERMINAN EL
FUNCIONAMIETO DEL ANIMAL, en trminos
FISICOS y QUIMICOS. Estos mecanismos ocurren
en los organismos vivos en todos los niveles,
desde la partcula sub-celular hasta la
integracin del animal como un todo.

 El aparato digestivo es el conjunto de

rganos con los que el animal asimila
alimentos extrasomticos a su organismo

FISIOLOGIA DE LA DIGESTION:
Es la suma de procesos por los cuales un alimento
es degradado a compuestos ms simples que
pueden ser absorbidos a partir del tracto
gastrointestinal.

Procesos Fsicos
y Qumicos

Tracto
digestivo

Digestin

METABOLISMO INTERMEDIO
Las funciones metablicas son todos aquellos
procesos qumicos y fsicos de naturaleza
anablica y catablica que continuamente
ocurren en todos los organismos vivos y en las
Metabolism
clulas.
Nivel
o
celular
intermedio

Que es un alimento???
Se considera como alimento a aquellas
sustancias que al ser ingeridas y
absorbidas por el organismo, producen
energa, promueven el crecimiento y
reparacin de los tejidos o regulan los
procesos del cuerpo.

No se consideran alimentos a las sustancias

que no se ingieren o que, una vez ingeridas,
alteran las funciones metablicas del
organismo. De esta manera, la goma de
mascar, el tabaco, los medicamentos y
dems drogas no se consideran alimentos.

voluntaria, y depende de la seleccin que el animal realice.

NUTRICIN: Es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transporta y utiliza los
nutrientes contenidos en el alimento. Es involuntaria, depende del organismo en si mismo.

lignina

Nutrientes
Nitrogenad
os
Proteicas
(AA)

No
Nitrogenados
Hidratos de
Carbono
(almidones,
celulosa,
hemicelulosa)

No Proteicas
(Urea)

Vitamina
s
Liposolubles
Hidrosolubles

Lpidos
(Triglicridos,
cidos
grasos,
esteroles,
fosfolpidos)

Minerale
s

Materia Seca
Animales
Contenidos Bajos en Hidratos de Carbono y Altos
en protenas y lpidos
Membrana Celular: Lpidos y protenas
Reservas energticas: glucgeno y grasas

Plantas
Contenidos Altos en Hidratos de Carbono
Membrana Celular: Celulosa
Reservas energticas: Almidn

Digestin de Alimentos para proveer de

Nutrientes
Cerca del 50% del carbono orgnico de la tierra
se encuentra en forma de celulosa. Esto
representa una gran fuente de energa de
especial inters en produccin animal, ya que
slo los Herbvoros pueden utilizar la celulosa.
En lo rumiantes muchos microbios
celulolticos habitan el sistema digestivo de los animales, permitiendo
la ruptura qumica de la celulosa y la asimilacin por parte del
hospedador de los productos de la fermentacin, particularmente los
cidos grasos voltiles (actico, propinico y butrico) y de cadena
corta.
Los vertebrados, hombres, perros,
gatos, por ej., no son capaces de
producir celulasas para destruir
y digerir este material tan
abundante.

Digestin de Alimentos para proveer de Nutrientes

Alimento
Hidrlisis Enzimtica
Protenas

AA

Polisacridos
(menos Fibra)

Fermentacin
Hidrlisis enzimtica
Bacteriana; es un proceso
catablico incompleto

Monosacridos
cidos Grasos Voltiles

Lpidos

cidos Grasos

En el caso de
todos los
alimentos
menos la fibra

(actico, propinico,
butrico)
CO2, CH4 , calor y
crecimiento
microbiano

RUMIANTE

Los animales fermentadores de hidratos de carbono

estructurales de las plantas, se agrupan
bsicamente en dos tipos segn su estrategia
fermentadora. La principal diferencia entre ambos
radica en la posicin de la fermentacin en su
estmago e intestino

l proceso fermentativo puede ser :

Pre-Gstrico: Fermentacin antes de llegar

al estmago verdadero. Rumiantes

Post-Gstrico: se produce luego de la hidrlisis

enzimtica, en la primera porcin del intestino
grueso (ciego). No Rumiantes

Fermentadores craneales o rumiantes, tienen una gran y

compartimentada porcin de su tracto digestivo, que
incluye tres compartimientos no
glandulares y el estmago (glandular, como en las dems
especies). Estas cavidades albergan un variado y
complejo ecosistema de microbios que realizan la
fermentacin.
Bovino, ovino, caprino, crvidos.
Fermentadores caudales, tambin conocidos como
fermentadores cecales. El estmago y el intestino delgado
son similares al resto de los monocavitarios. Presentan un
intestino grueso muy complejo y grande, donde ocurre la
fermentacin, el ciego.
Conejo, caballo.

Fermentacin Pre-Gstrica
Ventajas
Mayor digestin de
la celulosa
Utilizacin de los
productos de la
fermentacin (AGV +
Bacterias digeridas +
vitaminas producidas)
Pueden utilizar
nitrgeno no proteico
(NNP)

Desventajas
Prdidas de Energa
(CH4 y calor de la
fermentacin)
Destruccin de una
gran cantidad de
componentes del
alimento
Mayores
desventajas cuanto
mayor es la calidad

El contenido del tracto digestivo y la necesidad

de remasticar determinan la cantidad de
energa consumida. Los rumiantes necesitan
mucho tiempo de fermentacin pregstrica y
esto limita el consumo de forraje de baja
calidad respecto de los pos-gstricos como el
caballo

Tracto digestivo de los Rumiantes

a)
b)
c)
d)

Cavidad Bucal
Faringe
Esfago
Cavidades no secretoras, antes llamadas preestmagos (Retculo, rumen y omaso)
e) Estmago verdadero (Abomaso)
f) Intestino delgado (duodeno, yeyuno e leon)
g) Intestino Grueso (ciego, colon y recto)

Las Funciones pre-gstricas de la

digestin incluyen:
El control de la ingesta
La prehensin, masticacin y deglucin
La salivacin
El gusto
El paso por el esfago

Cavidad Bucal

Labios
Mejillas
Paladar (duro y blando)
Lengua
Dientes

Las funciones incluyen:

Prehensin del Alimento
Masticacin
Salivacin
Deglucin

Prehensin del Alimento

Accin fsica de tomar o arrancar y llevar el
alimento a la boca. Los rganos principales
en este fin son:
En equinos los labios
En bovinos dientes,
rodete dentario y lengua.
La lengua es muy mvil y
se utiliza para tomar y
arrancar el forraje e
introducirlo en la boca
donde es cortado entre
los dientes incisivos y el

Los ovinos, caprinos y

camlidos (camellos,
guanacos, llamas, etc)
tienen el labio superior
partido permitiendo
una mayor movilidad
labial que les posibilita
un pastoreo ms
intensivo de pastos
cortos. Los dientes y la
lengua juegan tambin
un rol importante en la
prehensin del
alimento

Masticacin
Puede definirse como el
proceso de reduccin fsica
del alimento en partculas
ms pequeas. Los rganos
involucrados son los dientes,
mandbulas, lengua y
mejillas.
En animales No Herbvoros
el movimiento de las
mandbulas se efecta en
plano vertical.
En animales Herbvoros-

Masticacin
Esta accin facilita el proceso de molienda
del alimento, accin necesaria para
reducir el tamao del material vegetal
fibroso a un punto tal que pueda atravesar
fcilmente el esfago. La molienda es
realizada principalmente por los molares.

Los mamferos poseen dientes de

diferentes
tamaos y formas (heterodontia), con
diferente especializacin en su
funcin. Estos dientes incluyen:
Incisivos (I)
Caninos (C)
Premolares (P)

La Saliva: produccin y funcin

Los mamferos domsticos poseen tres pares
de glndulas salivares grandes o mayores y
distintas glndulas pequeas o menores.
Mayores
a. Partidas
b. Mandibulares (o Submaxilares)
c. Sublinguales
Estas son pares, casi todas ubicadas a distancia de la
cavidad bucal y estn presentes en todas las especies.

La Saliva
Serosas : ej: Partida
Producen un lquido fluido y acuoso que contiene
protenas y ptialina (enzima que hidroliza el almidn, no
existe en rumiantes)
Mucosas : ej: Palatina
Segregan un lquido conteniendo mucus formado
por una glucoprotena: la mucina.
Mixtas : ej: Sublingual y submaxilar
es una glndula que est provista de una
combinacin de ambos tipo celulares. Secrecin seromucosa

La Saliva
Composicin: es variable porque depende varias
glndulas que no siempre segregan al mismo
tiempo. De modo general se compone de:
98-99% de agua
1% materia seca (50-90% como cenizas)
Inorgnicos: bicarbonatos, fosfatos, cloruros.

1.
2.
3.

Orgnicos:
mucina
ptialina (no en rumiantes)
urea (slo en rumiantes)

Cantidad de saliva:
Hombre: 1 a 2 litros/da
Bovino: 50-80 litros/da
Ovino: 10 litros/da

pH de la saliva:
Hombre: 6.6 (levemente cido)
No rumiantes: 7.3 (levemente
alcalina)
Rumiantes: 8.2 (fuertemente alcalina)

Funciones de la Saliva

1.
2.
3.
4.

Humectante
Actividad Enzimtica
Capacidad Buffer
Fuente de Nutrientes para los
Microorganismos
5. Propiedades Antiespumantes

Humectante
Humedece los alimentos facilitando la
masticacin, la formacin del bolo
alimenticio y la deglucin.
Proteccin de las mucosas

Al humectar el alimento permite el

reconocimiento de los sabores (sentido del
gusto)

Funciones de la Saliva

1.
2.
3.
4.

Humectante
Actividad Enzimtica
Capacidad Buffer
Fuente de Nutrientes para los
Microorganismos
5. Propiedades Antiespumantes

Actividad Enzimtica
Amilasa salivar: presente en muchos
mamferos. Se conoce como ptialina. Es una
alfa-amilasa. Su efecto sobre el almidn del
bolo alimenticio es pobre por el poco tiempo
que tiene para actuar. No es producida en
rumiantes.

Funciones de la Saliva

1.
2.
3.
4.

Humectante
Actividad Enzimtica
Capacidad Buffer
Fuente de Nutrientes para los
Microorganismos
5. Propiedades Antiespumantes

Capacidad Buffer
Los rumiantes secretan grandes
volmenes de saliva alcalina que
ejerce una poderosa accin buffer
durante la ingestin y la rumiacin.
Su accin buffer se produce sobre los
cidos producidos durante la
fermentacin microbiana dentro del
rumen.

Capacidad Buffer
Bicarbonatos y fosfatos ejercen
accin buffer a pH 5,5 7,5.
A pH entre 7 y 8 es ms efectivo el
bicarbonato y a pH cercanos a 7 y por
debajo de 6, es mejor el fosfato.
AGV poder buffer a pH 3,8- 4,5.

Funciones de la Saliva

1.
2.
3.
4.

Humectante
Actividad Enzimtica
Capacidad Buffer
Fuente de Nutrientes para los
Microorganismos
5. Propiedades Antiespumantes

Fuente de Nutrientes para los

Microorganismos

La mucina como la urea, fosfatos,

magnesio y cloruros, presentes en
grandes concentraciones en la
saliva, son una importante fuente de
nutrientes para los microorganismos.

Fuente de Nutrientes para los

Microorganismos
Una vaca lechera de 700 Kg aporta con la saliva:
1.100 g de bicarbonato de sodio
350 g de fosfato de sodio
100 g de cloruro de sodio
30-80 g de nitrgeno total (300 a 500g de PB)
50-130 g de Urea

Funciones de la Saliva

1.
2.
3.
4.

Humectante
Actividad Enzimtica
Capacidad Buffer
Fuente de Nutrientes para los
Microorganismos
5. Propiedades Antiespumantes

Propiedades Antiespumantes
La saliva de los
rumiantes tiene un
importante efecto
antiespumante,
(meteorismo
espumoso o
gaseoso).

Regulacin de la Produccin de
Saliva
La regulacin de la produccin tiene su centro en el bulbo raqudeo.
La va refleja es a travs del sistema nervioso y se reconocen
3 fases segn el origen del estmulo:
Ceflica (vista y olor)

Bucal (gusto)

Gastrointestinal (estmago y duodeno donde su accin es diluyente y neutralizante de los jugos intestinales)

La disminucin del pH ruminal

no tiene efecto sobre la
produccin de saliva

Factores que afectan la produccin

de Saliva
Rumiacin
Masticacin
Estmulo en la boca
Estimulacin tctil del
cardias
Poca humedad del
alimento Tiempo de
alimentacin*
*vinculado a la calidad del
Tamao alimento
pequeo de partcula del
alimento
Llenado del rumen

Efecto del alimento

Alimentacin con heno produce 4 veces
ms saliva que la alimentacin con
concentrados.
El molido del alimento disminuye la
produccin de saliva.
La cantidad de saliva depende del tiempo
que demora en masticarse el alimento.

Efecto del alimento

Cantidad de liquido que sale del rumen
depende del flujo de saliva hacia el mismo.
tamao de
partcula

produccin
de saliva

tasa de vacia
do del rumen

El agregado de sales al alimento aumenta el

flujo de saliva y el vaciado del rumen.

Efecto del alimento

La ingestin del alimento depende del
flujo de saliva.

Los alimentos que

la insalivacin durante el
consumo,
la insalivacin durante la rumia y el
descanso.

Efecto de la remocin de diferentes

glndulas salivales sobre el flujo de
saliva, consumo de agua y consumo de
materia seca
Remocin
remode
rumen

Saliva
(g/min)

Saliva
(g/Kg MS)

Consumo
Agua

Tasa

Alimento cin

Ninguna

65

3.0

18.3

4.2

1 Partida

31

2.4

25.8

4.0

2 Partidas

1.4

31.4

3.5

Efecto de la calidad de alimento sobre la

tasa de ingestin y la produccin de saliva
en rumiantes

Deglucin
Consta de tres etapas, tanto en
herbvoros como en las dems
especies:
Fase bucal
Fase farngea
Fase esofgica

Deglucin I (bucal) y II (farngea)

Fase bucal (I): es voluntaria. La lengua empuja el bolo alimenticio
hacia caudal (arrastre del bolo desde el paladar duro hacia el
blando).
Fase Farngea (II): es involuntaria. La faringe se contrae en sentido
antero-posterior y se cierran los conductos no digestivos, llevando
el bolo hacia el esfago.

Deglucin (III)
Fase Esofgica: es involuntaria. Se produce una contraccin
peristltica anular descendente que recorre todo el esfago. El
bolo es proyectado dentro del rumen con bastante fuerza y
depositado en la parte anterior del rumen. Este rpido movimiento
del bolo se consigue por la presencia de la musculatura estriada a
lo largo de todo el esfago.

Anatoma y fisiologa del

estmago de los animales
Rumiantes

Estmago de los animales

Rumiantes

En un rumiante adulto el estmago puede llegar a ocupar hasta el 75

% de la cavidad abdominal y junto con su contenido representa
alrededor del 30 % del peso vivo del animal.

Estmago de los animales

Rumiantes
Esta dividido en 4 compartimentos:
Cavidades NO Secretorias:
Retculo o redecilla
Rumen o panza o herbario
Omaso o librillo
Estmago verdadero (GLANDULAR):
Abomaso o cuajar

Red, rumen y omaso son saculaciones del

propio estmago.
Estudios embriolgicos demuestran que el retculo, el
rumen y el omaso se originan de la porcin aglandular
del estmago.
Histolgicamente se comprueban diferencias entre
ambos, ya que mientras el esfago posee msculo
estriado en toda su longitud, este slo se interna
brevemente en la gotera esofgica, y los divertculos
estomacales poseen msculo liso.

Vista lateral derecha

abdomen bovino

Vista lateral izquierda

abdomen bovino

Estmago de Ovinos

Estmago Policavitario de los

animales Rumiantes
Retculo
El retculo toma su nombre
de la disposicin en forma
de red de los pliegues de
su mucosa. Contacta con
el diafragma. Separado del
rumen por el pliegue
retculo-ruminal. Tres
orificios de comunicacin:
orificio retculo-ruminal
orificio retculo-omasal
Cardias

Bonete
Redecilla

Estmago Policavitario de los

animales Rumiantes

La mucosa del
rumen presenta
papilas digitiformes
cuyo tamao y
grado de
queratinizacin
dependen del
estmulo provocado
por el tipo de dieta
que est
consumiendo el
rumiante. Dieta
energtica favorece
el desarrollo papilar

Rumen
Panza
Herbario

Estmago de los animales

Rumiantes
Se ubica a la derecha de la red y posee forma esfrica. Se
comunica con la red por el orificio retculo-omasal y con el
abomaso por el orificio omaso-abomasal. Presenta dos partes
claramente diferenciadas, el cuerpo y el canal omasal. El cuerpo
posee un nmero variable de hojas o lminas.

Omaso
Librillo

Estmago de los animales

Rumiantes
El abomaso se ubica a la
derecha y ventralmente en
la cavidad abdominal, tiene
forma de saco alargado con
un extremo ciego
denominado fundus y un
extremo pilrico que
desemboca en el duodeno.
La mucosa es de tipo
glandular y en el fundus
presenta pliegues que
aumentan su superficie.
Abomaso Cuajo

Mucosa de los pre-estmagos de rumiantes

Histolgicamente todas las
divisiones del estmago poseen
las cuatro capas tpicas de los
rganos tubulares del aparato
digestivo.
La mucosa, cubierta por un
epitelio plano estratificado
queratinizado y aglandular en los
divertculos estomacales (DE).
La submucosa est formada por
tejido conjuntivo laxo con una rica
red vascular y plexos nerviosos.
La muscular consta de dos capas
de msculo liso en los DE, stos
reciben una rica inervacin
vegetativa, principalmente
parasimptica a travs del nervio
vago.

Epitelio de la Redecilla

Epitelios de Retculo y Rumen

Las papilas Ruminales son protuberancias en

forma de dedos (digitiformes) que
incrementan la superficie de absorcin en 5
o 6 veces

Presentan su mxima densidad en la parte ventral

de los sacos ventrales y caudales del rumen.
Presumiblemente, es en estas reas donde
ocurre la mayor absorcin de AGV, urea, etc.

Cardias
Es el punto terminal del esfago que
se introduce dentro del rumen. El
esfago del rumiante se caracteriza
por tener un esfinter-cardial, cercano
a su unin con el retculo.
Es el punto de origen de la gotera
esofgica o reticular que termina
en el orificio retculo-omasal.

Gotera esofgica o Surco

reticular
Comienza en el cardias y se extiende hasta
el orificio retculo-omasal. Es la primera
parte del surco gstrico.

Abierta

Gotera esofgica
Cerrada

alimento al retculorumen

alimento directo al
abomaso

Gotera esofgica o Surco reticular del

Bovino

El ternero nace con su aparato digestivo adaptado a

una dieta lctea, y por lo tanto, propia de un norumiante. Por esta razn los divertculos estomacales,
no funcionales, son pequeos al nacimiento y el cierre
de la gotera esofgica desva la leche directamente al
abomaso.
Bajo condiciones normales de alimentacin los
divertculos estomacales se van desarrollando
mientras se hacen funcionales.

Surco omasal
Tambin llamado canal del librillo, es la
segunda parte del surco gstrico.
Pasa desde el orificio retculo-omasal
al abomaso. El espacio que existe
entre el surco y los bordes libres de
las lminas es el canal omasal, paso
directo de la ingesta desde el rumen
y retculo al abomaso. El surco tiene
unos 10 a 12 cm de largo en el
vacuno y se extiende hasta el orificio
omaso-abomasal.

El desarrollo de los divertculos estomacales suele

dividirse en tres perodos
Entre el nacimiento y las tres semanas de vida. El
animal es lactante, posee slo capacidad de digerir
leche y depende de la absorcin intestinal de glucosa
para mantener un valor de glucemia, que es semejante al
de un no rumiante (alrededor de 1 gr/l).
1-

2- Entre las tres y las ocho semanas de vida. Es un

perodo de transicin durante el cual el animal
comienza a ingerir pequeas cantidades de alimento
slido y se van desarrollando gradualmente los
divertculos estomacales. Los valores de glucemia
comienzan a disminuir mientras aumenta la
concentracin plasmtica de cidos grasos voltiles
(AGV), especialmente acetato (C2), propionato (C3) y
butirato (C4).

A partir de las ocho semanas de

vida. Los divertculos estomacales
estn bien desarrollados y permiten
una digestin fermentativa propia del
rumiante adulto.

Alguna duda???

Accin Mecnica de los

Estmagos de los Rumiantes

La digestin fermentativa depende del normal

desarrollo de los microorganismos que la realizan. Por
esta razn, el rumiante crea y mantiene a nivel
retculo-ruminal las condiciones ideales para su
crecimiento y multiplicacin, convirtindose en un
gigantesco medio de cultivo lquido
o sea una cuba de fermentacin.
Las condiciones retculo-ruminales para el desarrollo
de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al alimento
Eliminacin de los productos de desecho de este

Las condiciones retculo-ruminales para el

desarrollo de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al
alimento
Eliminacin de los productos de desecho de
este
sistema.

Aporte de nutrientes
Debe tenerse en cuenta que la nutricin del rumiante
depende de la nutricin de su micropoblacin ruminal.
Esta degrada parcial o totalmente los componentes de
la dieta, por lo cual puede aceptarse que en realidad se
est alimentando al rumen para que luego ste
alimente al rumiante.

Las condiciones retculo-ruminales para el

desarrollo de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al
alimento
Eliminacin de los productos de desecho de
este
sistema.

Anaerobiosis
No hay oxgeno

glucosa

gluclisis
con oxgeno

Degradacin completa a
CO2, ENERGIA
y H2O

ATP, AGV,
CRECIMIENTO
BACTERIANO

Las condiciones retculo-ruminales para el

desarrollo de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al
alimento
Eliminacin de los productos de desecho de
este
sistema.

pH.
Cada microorganismo posee un rango de pH
ptimo para desarrollarse. La flora normal del
rumen desarrolla en un rango de pH de 5,5 a
6,9. Fuera de ste, el pH extremo favorece el
desarrollo de otros microorganismos que
alteran el patrn metablico del rumen y
enferman al rumiante.

Las condiciones retculo-ruminales para el

desarrollo de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al
alimento
Eliminacin de los productos de desecho de
este
sistema.

Presin osmtica
El contenido ruminal mantiene una presin
osmtica semejante a la tisular, para evitar
prdidas desmedidas de agua desde el lquido
interticial hacia el rumen o viceversa.
Se incrementa en el perodo post-prandial por la
mayor produccin de AGV.

Las condiciones retculo-ruminales para el

desarrollo de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al
alimento
Eliminacin de los productos de desecho de
este
sistema.

Temperatura
Es otro de los factores que condicionan el
desarrollo bacteriano. Producto de las
reacciones qumicas dentro del rumen y de la
regulacin homeotrmica del rumiante, la
temperatura ruminal se mantiene entre 38 y 42
C.

Las condiciones retculo-ruminales para el

desarrollo de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al
alimento
Eliminacin de los productos de desecho de
este
sistema.

Fcil acceso del microorganismo al

alimento
El sustrato estar disponible para el microorganismo
cuando se incorpore al medio lquido, lo que explica
porqu los componentes solubles del alimento son los
primeros en estar disponibles y ser atacados por los
microorganismos. Los componentes insolubles
debern ser triturados hasta tener un tamao lo
suficientemente pequeo como para humectarse e
incorporarse al medio lquido ruminal.

Las condiciones retculo-ruminales para el

desarrollo de los microorganismos incluyen:
Aporte de nutrientes
Anaerobiosis
pH
Presin osmtica
Temperatura
Fcil acceso de los microorganismos al
alimento
Eliminacin de los productos de desecho de
este
sistema.

Eliminacin de los productos de

desecho del metabolismo ruminal
(AGV, gases y alimento no digerido)
Los AGV e H+ deben ser retirados del rumen, de
otro modo su acumulacin excesiva aumentara la
presin osmtica y disminuira el pH a valores
nocivos. Los AGV son retirados por absorcin a
travs de las paredes del rumen. Y el H+ es
eliminado tras la formacin de metano.

Un bovino produce diariamente cientos de litros de

gas, especialmente CO2 y metano, que deben ser
eliminados por eructacin.

La fraccin de la dieta que no pudo ser digerida debe

continuar su trnsito por el aparato digestivo. La tasa de
pasaje del contenido ruminal vara dependiendo de la
dieta.
El tiempo medio de retencin en el retculo-rumen vara
de 10 a 24 horas para el agua y los elementos
solubles (en esta categora se incluyen los
microorganismos), mientras que aquellos insolubles de
alta o baja digestibilidad poseen una vida media
aproximada en el rumen de 30 y 50 hs

 El material con alto contenido de lignina, la

cual no es degradable por las bacterias, acelera
el pasaje. De esa forma se vaca el rumen,
teniendo posibilidad del ingreso de nuevos
alimentos.

El flujo de microorganismos, junto al alimento

no digerido hacia el abomaso, evita la

El peso especfico del contenido retculo-ruminal

determina su estratificacin.
Se distinguen 4 zonas o estratos:
una cpula de gas
una zona slida
una fangosa o semilquida
finalmente una zona lquida.

En la cpula se acumulan los gases de la fermentacin,

especialmente metano (CH4) y CO2
Composicin porcentual del gas
eructado
Dixido de carbono (CO2)... 65 %
Metano (CH4).... 25 %
Nitrgeno (N2).. 7 %
Oxgeno (O2). 0,5 %
Hidrgeno (H)... 0,2 %
Sulfuro de hidrgeno (SH2)... 0,01%

Zona slida

Esta formada principalmente por partculas groseras de forraje

entremezcladas con los gases. En esta regin hay una alta
concentracin de microorganismos flotantes que van
degradando las partculas de alimento.

En la zona fangosa o de transicin, desde

la cual se toma contenido para ser rumiado (zona
de eyeccin), el forraje posee un tamao menor y
se encuentra en proceso de fermentacin, lo que
posibilita que se humecte mejor y adquiera mayor
peso especfico.

En la zona lquida el contenido se encuentra finamente

triturado y bien humectado, desde este estrato ser
seleccionado el contenido ruminal que progresar hacia el
omaso desde la llamada zona de escape.
En esta zona el tamao de la partculas de alimento es de 1 a 3
mm en ovinos y hasta 4 mm en bovinos, considerablemente ms
pequeas que el dimetro del esfinter retculo-omasal, de
alrededor de 2 cm en el adulto.
Esto demuestra que es la citada ESTRATIFICACIN, Y NO EL
TAMAO, LA RESPONSABLE DE SELECCIONAR EL MATERIAL QUE
ABANDONA EL RUMEN.

Motilidad Retculo-Rumen
En el retculo-rumen se repiten patrones de
actividad motora con el fin de cumplir con cuatro
funciones esenciales:
mezcla del contenido, que facilita el contacto
entre el alimento y los microorganismos, promueve
la absorcin de AGV y ayuda a la fragmentacin del
alimento;
la rumia, seleccionando para rumiar alimento del
estrato fangoso;
expulsin de gases a travs de la eructacin y
progresin del contenido hacia el omaso,
seleccionando slo la fraccin del alimento que ha

Ciclo Retculo-Rumen
En la actividad retculo-ruminal se identifican dos complejos
motores denominados contraccin primaria, de
mezclado o ciclo A y contraccin secundaria,

eructativa o ciclo B.
Contraccin Primaria:
Cuando el animal est en reposo, cada minuto aproximadamente
se inician unos movimientos en el ruminoretculo que permiten la
mezcla del contenido ruminal y ayudan a estratificacin del mismo.
La secuencia de movimientos dura 20 segundos
Durante la alimentacin la frecuencia de los movimientos
ruminales se duplica o triplica con respecto a los de reposo.
Durante la rumia la frecuencia es intermedia entre la
alimentacin y el reposo.
Durante el sueo profundo las contracciones ruminales
prcticamente desaparecen

CONTRACCIN PRIMARIA
Produce la 1)mezcla y 2)la progresin del contenido
y comienza con la contraccin bifsica del retculo.
Esta consiste en dos contracciones:
una parcial que reduce su luz a la mitad

y una contraccin total.

1)Contraccin parcial

se cierra el esfnter retculo-omasal

y el estrato superior ms grosero

va
hacia el rumen por encima del
pliegue retculo-ruminal.
2)Contraccin total se abre el esfnter retculo-omasal
pasa el contenido de mayor
peso especfico hacia el

Con esta secuencia de contracciones el contenido ruminal se

mezcla siguiendo un patrn de movimientos. De este modo, el
alimento que ya ha permanecido el tiempo suficiente en el
rumen y que se encuentra en la fase lquida ingresa a la red por
encima del pilar craneal, y ser el contenido que progresar
hacia el omaso en la siguiente contraccin.

Ciclo Retculo-Rumen
La cavidad rumino-reticular trabaja como una unidad
funcional. La musculatura de su pared describe un
ciclo de contracciones llamado Ciclo ruminoreticular. Las contracciones habituales del ciclo
simple llevan el siguiente orden:
Contraccin reticular bifsica (primera contraccin
suave, segunda muy intensa)
Contraccin del saco dorsal del rumen
Contraccin de los sacos ciegos posteriores
a) contraccin del saco ciego dorsal
b) contraccin del saco ciego ventral
Contraccin del saco ventral.

Contracciones Primarias
La duracin de la contraccin: 30
segundos
Frecuencia de las contracciones
primarias:
Durante el consumo: 79-100/hora
Durante el descanso: 47-80/ hora
Durante la rumia: 55-76/ hora

Las contracciones secundarias o

eructativas se presentan siempre a
continuacin de las primarias (pero no

de

todas),
aunque su aparicin depende de la cantidad
de gas que contenga el rumen. La acumulacin
de estos gases (meteorismo) pueden distender tanto
el rumen que el animal muere por asfixia, debida a la
compresin del diafragma. Esto demuestra la
importancia del mecanismo de eructacin.

Eructacin
Es la accin por la cual el animal rumiante libera
grandes cantidades de gas producidos en el retculorumen.
Se estima que la cantidad de gas liberado por el
retculo-rumen esta en el orden de los 30 a 50
litros/hora.
La eructacin es un reflejo regulado por los centros
gstricos del bulbo y que se inicia por estimulacin de
receptores que detectan la distensin del saco dorsal

la presencia de gas
libre en el saco ciego caudo-ventral del
rumen, en el cual queda retenido gas despus de

del rumen y la zona cardial y

una contraccin primaria

Contraccin
La contraccin
eructativa comienza en el saco
eructativa

ciego ventral, luego asciende al saco ciego caudodorsal y de all se propaga hacia craneal por el
saco dorsal del rumen, empujando de esta forma
la burbuja de gas hacia el cardias. La eructacin
se completa con un ligero esfuerzo inspiratorio a
glotis abierta, que disminuye la presin
intraesofgica para facilitar el pasaje del gas
hacia el esfago, que lo conduce hacia las fauces
mediante una onda antiperistltica.
3
Gas

Duracin: 20 segundos
Efecto neto: mover gas hacia el
cardias

4
Digesta

2
6
1

Parte del gas es aspirado hacia los

pulmones y en parte absorbido, lo
cual explica como algunas sustancias
voltiles derivadas de la
fermentacin ruminal de cebollas o
puerros alcanzan la glndula
mamaria confirindole sabor
desagradable a la leche.

Ciclos de Contracciones
Hay dos tipos de ciclos de contracciones:
Contracciones primarias o de mezcla (116)
Contracciones secundarias o eructativas
(17-21)
Los ciclos se repiten cada 50-70 segundos
( 1140 veces por da)

Factores que afectan la motilidad

Fsicos:
Distensin de la pared ruminal
Consumo
Consistencia del contenido ruminal:
a) Ms lquido
b) Ms slido

disminuye
aumenta

Qumicos:
pH bajo es inhibitorio
Concentracin de AGV
Osmolaridad

Todos estos movimientos de las cavidades estomacales

estn controlados por un centro nervioso ubicado en
el bulbo raqudeo. Este centro recibe informacin de
receptores ubicados en los divertculos estomacales,
encargados de controlar los parmetros ruminales ms
importantes.

a) Receptores de estiramiento
b) Receptores de tensin
c) Receptores de pH
d) Receptores de presin osmtica

Receptores de estiramiento
Informan sobre el tamao o grado de distensin
del rumen. Consisten en terminaciones nerviosas
ramificadas en la pared retculo-ruminal que se
estimulan al distenderse y ocasionan un aumento
de las contracciones ruminales y de la rumia.
Objetivo: estimular el mezclado, la disgregacin
del contenido y especialmente la progresin de
ste hacia el abomaso.
Pero si el grado de distensin es excesivo, como
ocurre durante el timpanismo (distensin del
retculo-rumen por incapacidad para evacuar los
gases por eructacin), se detiene la actividad
ruminal (atona).

Receptores de tensin
Ubicados especialmente en los pilares, captan la
resistencia para introducirse en el estrato slido del
contenido ruminal e informan sobre su consistencia.
Esta depende de la dieta, de modo que cuando el
rumiante consume principalmente material fibroso,
como pasto seco por ejemplo, se forma un grueso
estrato slido y de alta resistencia al mezclado, que
estimula estos receptores ocasionando un aumento
de la motilidad retculo-ruminal y de la rumia.

Receptores de pH
La continua produccin de AGV hace que el pH
ruminal sea normalmente cido. Dentro del rango
fisiolgico (5,5 a 6,9) a medida que el pH desciende
se incrementa la motilidad ruminal, lo cual
favorece el mezclado y por lo tanto la absorcin de
los AGV, que al abandonar el retculo-rumen
permiten que el pH vuelva a elevarse. Sin
embargo, cuando el pH abandona el rango normal
la depresin motora es grave, con atona ruminal a
pH superior a 7 e inferior a 5.

Receptores de presin osmtica

Aunque con menor sensibilidad que para el pH los DE

responden a cambios en la presin osmtica. Los
aumentos moderados estimulan la motilidad, sin
embargo cuando el aumento es excesivo el retculorumen responde con una disminucin en la motilidad y
finalmente atona.

Rumia
Tiene por objeto reducir el tamao del alimento
que ha sido sometido a un proceso de fermentacin
microbiana; de esta manera se hace una trituracin
delicada del alimento.

Motilidad durante la Rumia

Durante la rumia el contenido ruminal vuelve a la
boca para que se realice un segundo proceso de
digestin bucal (remasticacin, reinsalivacin y
redeglucin). Para ello suceden los siguientes
pasos:
1. Contraccin reticular extra (contraccin primaria
modificada)
2. Relajacin del cardias
3. Movimiento de inspiracin con glotis cerrada, con lo
que la presin intratorcica se hace negativa
4. Llenado del esfago con el contenido ruminal
5. Inicio de la onda peristltica en direccin craneal

Rumia
La remasticacin, que es ms intensa que en la
ingestin, se realiza mediante movimientos
laterales lentos, completos y enrgicos del
maxilar inferior contra el superior.
El tiempo de remasticacin depende del tipo de
dieta.
Los perodos de rumia varan desde pocos minutos
al da hasta unas 10 horas al da cuando la dieta
est basada en alimentos muy fibrosos.
Finalmente el bolo remasticado es redeglutido.

Rumia Que la estimula?

Los estmulos que desencadenan la rumia nacen en
zonas reflexgenas ubicadas en el retculo-rumen.
Estas zonas captan la textura del alimento o sea su
estructura fsica;
los estmulos de descanso , amamantamiento y
sonmolencia.

Rumia
Este proceso continua hasta que el tamao
de las partculas y/o su peso especfico sea
adecuado para su paso por el orificio retculoomasal.

Se estima que el tiempo que el animal

dedica a rumiar el alimento es considerable
ya que vara entre 27 y 39 % del da.

Como regla, un rumiante reparte su da en

perodos que suman 8 horas de alimentacin,

Rumia
Estmulo

receptores tctiles en cardias

Eructacin

receptores de

presin (gas)

Contraccin
Glotis

Primaria Modificada
cerrada

Secundaria
abierta

Omaso
Funciona como una bomba que impulsa el
alimento desde el retculo hasta el abomaso.
En esta zona se siguen produciendo procesos
fermentativos.
Las contracciones omasales son lentas y
prolongadas comparadas con las del retculo.

Omaso, cmo
funciona?

Redecilla contrada (segunda face)El esfinter retculo-omasal

abiert

el alimento al canal omasal

el alimento llega al canal omasal.

el esfinter retculoomasal se cierra
el canal omasal se contrae
y el alimento pasa
hacia las
hojas

abomaso

Omaso

Funciones:
Fragmentacin del alimento (es de poca
magnitud)
Absorcin de agua, Na, K, AGV

Fisiologa digestiva del

lactante
El ternero nace con la capacidad de digerir
leche y slo por mtodos enzimticos y no
fermentativos. Por esta razn los
divertculos estomacales no son funcionales
durante esta etapa. La leche pasa
directamente desde el esfago al abomaso
gracias al cierre de la gotera esofgica.

La leche aporta todos los componentes

necesarios para nutrir al lactante
La leche posee:
Una cantidad relativamente constante de
lactosa (alrededor del 4,5 %)
Concentraciones proteicas (entre 3 y 4,5 %)
Grasa (entre 3 y 5 %)
Varan principalmente por diferencias entre
razas o por el momento de la lactancia.
El agua y los electrolitos completan su
composicin.

La leche aporta todos los componentes

necesarios para nutrir al lactante
La lactosa es un disacrido formado por glucosa y
galactosa.
Las protenas de la leche incluyen a las casenas en un
80 %, mientras que el resto son alfa y beta albuminas,
betaglobulinas.
Los cidos grasos representan el principal componente
de la grasa, y son liberados principalmente como
triglicridos y secundariamente como fosfolpidos y
cidos grasos libres.

El cierre de la gotera esofgica es

responsable del comportamiento digestivo
del neonato!!!
La gotera esofgica es un canal, que
al ser estimulada, los msculos de sus labios se
cierran creando un canal casi perfecto que
conecta el cardias con el canal omasal, y de este
modo el calostro o la leche no caen al retculorumen donde causaran fermentaciones
indeseadas, sino que llegan directamente al
abomaso donde se inicia su digestin.

 El cierre de la gotera esofgica responde a un

arco reflejo que se origina en respuesta a
estmulos centrales y perifricos.
El acto de succionar la mama o la mamadera, o
an el observar la mamadera o la preparacin
del alimento, inician este reflejo.
Existen receptores en la faringe que responden
a los componentes qumicos de la leche, como
lactosa, protenas y minerales, y a su
temperatura.

Inhiben a la gotera esofgica: La

distensin abomasal y la adrenalina.
Estos factores deben tenerse en cuenta en
la alimentacin artificial de los terneros.

A nivel abomasal la leche se coagula,

reteniendo casena y triglicridos.
El ternero obtiene la leche por succin de la mama.
En el abomaso la leche se coagula en pocos minutos por
accin de la enzima renina, fermento lab o cuajo.
La renina genera el cogulo que se retrae en pocos
minutos y segrega una serie de componentes que
representan el "suero de la leche".
El coagulo retenido sufre la accin proteoltica de la renina.
La actividad lipoltica recae en la lipasa salival.

Este suero de la leche vehiculiza

la lactosa y las protenas
solubles hacia el intestino.
La lactosa es degradada en
glucosa y galactosa por una
lactasa ubicada en los
enterocitos y luego absorbida.
El enterocito posee tambin
peptidasas que degradan las
protenas menores que ingresan
con el suero de leche y algunas
de menor peso molecular son
absorbidas
sintarda
degradacin
Cada cogulo
alrededor de 12 hs en ser
previa.
completamente
degradado, por lo cual en abomaso
coexisten cogulos de diferente tamao

Calostro
El calostro es la primera secrecin lctea de la madre.
Posee componentes nutricionales semejantes a la
leche, aunque ms concentrados, pero agrega otros no
nutricionales de vital importancia.
Se destacan las inmunoglobulinas que representan la
principal fuente de transferencia pasiva de inmunidad
desde la madre, ya que la va placentaria es de menor
importancia en el rumiante.
La capacidad del intestino de absorber las
inmunoglobulinas se pierde gradualmente durante el
primer da de vida, por lo cual resulta vital el consumo
de calostro apenas nace el ternero

Variacin de porcentual de inmunoglobulinas

(Ig) en plasma en funcin del tiempo que
tarda el ternero en tomar calostro por
primera vez.

Horas de nacido
6
12
24
36
48

Ig en plasma (%)
70
50
10
7
5

Fisiologa digestiva durante el perodo

de transicin de lactante a rumiante
La transicin de lactante a rumiante implica
para el ternero una serie de cambios en:
La morfologa y funcionalidad del aparato
digestivo
El desarrollo de la flora microbiana normal
Cambios metablicos.

El desarrollo del aparato digestivo es variable y

depende del tipo de dieta. En terneros con acceso a
alimento slido el cambio se produce a las 7
semanas.
Esto remarca la importancia que posee la estructura
fsica del alimento como estmulo para el desarrollo
de la capacidad relativa del retculo-rumen y de su
pared muscular.

 A modo de ejemplo, la capacidad de un

bovino de 13 semanas alimentado con
forraje es de 42 litros, mientras que uno de
la misma edad alimentado con concentrado
es de 30 litros solamente.
El desarrollo de las papilas ruminales
depende en cambio de la concentracin de
AGV, como mecanismo adaptativo para
aumentar la superficie para su absorcin
(butrico, propinico en menor medida).
Adems, la absorcin depende de una
correcta
circulacin capilar, sta es estimulada
por la produccn de CO2.

Desarrollo de las papilas ruminales

Obsrvese cmo una dieta que genera baja
produccin de AGV causa un bajo desarrollo
papilar (izquierda), mientras que una dieta
energtica estimula su crecimiento (derecha).

 El ternero nace con una flora bacteriana que se

desarrolla junto con la funcionalidad de los divertculos
estomacales.
Durante la primera semana pueden encontrarse en
bacterias celulolticas,
y durante las tres primeras semanas aumenta la flora
productora de lactato, y recin
hacia la sexta semana estn presentes todas las
especies propias del adulto.

El consumo de forrajes
ayuda a la colonizacin
bacteriana del rumen????

Es un Mito!!!!

La primera colonizacin ruminal se produce por reflujo del abomaso y se observa

desde los primeros das de vida siendo Escherichia coli y Clostridium welchii los
primeros microorganismos en habitar el rumen.

La capacidad de las bacterias para pasar a travs de la barrera

cida del abomaso es debida a la presencia de renina la cual
eleva el pH.
Luego la colonizacin contina por el reflujo de lactobacilos
bacterias amilolticas
y, por ltimo las celulolticas.

El desarrollo inicial de flora lactognica en el rumen se debe al

escape espordico de leche desde la gotera esofgica, que
propicia temporales descensos de pH en un rumen totalmente
involucionado.
Esto retrasa el establecimiento de los protozoos que son muy
sensibles al pH cido. Por esta razn los protozoos tardan
semanas en establecerse, y a diferencia de las bacterias
necesitan del "contagio" desde otro adulto, situacin que se
genera especialmente por el consumo de agua o alimento
contaminado.

Alguna
duda????