Transferencia de Masa Por Difusion

Ingeniera de Alimentos II
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TRANSFERENCIA DE
MATERIA POR
DIFUSION
Breve descripcin
INTRODUCCIN A LA TRANSFERENCIA DE MATERIA

Transferencia de materia: Desplazamiento de uno o varios de los componentes de
una mezcla fluida respecto a la masa global de la misma por accin de una fuerza
impulsora. Generalmente, la fuerza impulsora es una diferencia (gradiente) de
concentraciones del componente que se desplaza.
Ejemplos:
Penetracin del SO2 contaminante del aire en los poros de un slido adsorbente
(difusin molecular del SO2)
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Disolucin de un cristal de cloruro sdico en un recipiente con agua en reposo

(conveccin natural)
Disolucin de amoniaco gaseoso en agua en un tanque agitado mecnicamente
(conveccin forzada)
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Jess A. Snchez-Gonzlez
Por qu es importante conocer cmo se produce

la transferencia de materia?
El tamao y el coste del equipo en el que se desarrolla una operacin que

implique transferencia de materia entre fases es casi inversamente proporcional
al flujo de materia que se consigue en su interior
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El coste de los equipos de separacin basados en la transferencia de materia

supera en algunos casos las tres cuartas partes del coste total de las
instalaciones
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Equilibrio entre fases

Condicin de equilibrio (no existe transferencia de materia)
Sistemas monofsicos: Concentracin homognea de cada uno de los
componentes.
Sistemas multifsicos: Concentracin homognea de cada uno de los
componentes en el interior de cada fase. Entre las fases cada componente se
reparte segn una proporcin que slo depende de P y T. (Ejemplo: prcticas de
BIA, equilibrio L-V)
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Equilibrio y transferencia
Condiciones necesarias para que se produzca
transferencia de materia
a) Condicin termodinmica
O
PA =PA
x A
PA =PT y A
kA
PA
y
= A
PT
xA
Coeficiente de reparto
Condicin necesaria para la separacin:
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yC
yA
yB
... k A k B k C ...
xA
xB
xC
AB =
y A /x A
k
= A
yB /x B
kB
Selectividad relativa
Volatilidad relativa (destilacin)
Selectividad (extraccin S-L y L-L)
b) Condicin mecnica
Inicialmente las fases deben mezclarse fcil e ntimamente
Con posterioridad las fases deben separarse rpida y eficazmente una vez
finalizado el transporte
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA

Difusin: transporte molecular de materia (rgimen laminar)
Conveccin: transporte macroscpico de materia (r. turbulento)
DIFUSIN
U
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Desplazamiento de un componente a
travs de una mezcla debido a un
gradiente de concentraciones.
Transporte siempre desde las zonas de
mayor concentracin a las de menor
Si se mantiene el gradiente, se consigue
la separacin del componente
A puro
CA=CAo
CA
CB
B puro
CB=CBO
B
CA=CAo/2
CB=CBo/2
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MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA

CONVECCIN
Siempre tiene lugar entre fases inmiscibles y es debida a la mezcla fsica entre
ellas, conjuntamente con los remolinos del flujo turbulento (porciones
macroscpicas de materia que se mueven formando remolinos. Recurdese la
experiencia de Reynolds).
U
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Conveccin natural: provocada por diferencia de concentraciones.

Conveccin forzada: intervienen fuerzas externas.
Fase 1
Fase 2
A
Transporte de un componente A entre dos fases 1 y 2 por conveccin
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DIFUSIN DE MEZCLAS BINARIAS

Mezcla binaria de dos componentes A y B, que se desplaza a una velocidad vz, con
respecto a unos ejes cartesianos fijos.
vz =
v A,z
A+v B,z
A + B
A,z
A+v B,z
U Dentro de la mezcla, los dos componentes se desplazan de dos formas:

N
T
1 por el movimiento macroscpico de la mezcla a la velocidad vz (transporte msico):

tA,z y tB,z
2 desplazamiento microscpico de cada componente, siempre que exista una diferencia

de concentraciones (un gradiente) dentro de la mezcla (transporte molecular): jA,z y jB,z
DIFUSIN DE MEZCLAS BINARIAS (cont.)

DEFINICIONES
Densidades de flujo: kg A/(sm2) o mol A/(sm2)
densidades de flujo por transporte total (nA,z y nB,z)

Velocidad del componente por su densidad
nA,z (kg A/sm2) = vA,zA

nB,z (kg B/sm2) = vB,zB
U
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densidades de flujo por transporte msico (tA,z y tB,z)

Densidad de cada componente por velocidad media de la mezcla
tA,z (kg A/sm2) = vz A
tB,z (kg B/sm2) = vz B

densidades de flujo por transporte molecular (jA,z y jB,z)
Se evalan mediante:
dx A
dz
dx B
jB,z =-DB,AB
dz
jA,z =-D A,AB
jA,,z =n A,z -t A,z

jB,z =nB,z -t B,z
DIFUSIN DE MEZCLAS BINARIAS (cont.)

Densidad de flujo total del componente A:
n A,z =jA,z +t A,z =jA,z +v z A =jA,z +
Como xA=A/ tenemos que:
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v A,z A +v B,z B
n A,z =jA,z +n A,z x A +n B,z x A
n A,z =jA,z +t A,z =- D A,AB
d xA
+ n
dz
N A,z =J A,z +TA,z =- D A,AB c
d yA
+ N A,z +N B,z
dz
xA: fraccin msica de A

yA: fraccin molar de A
A,z+
B,z
xA
yA
en la nica fase
kgA
hm 2
molA
hm 2
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Difusin de un componente a travs de otro estacionario

A+B
A+B
CA1
CA2
h
Gas
A
CA1
CA2=0
Vaporizacin
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Lquido
Absorcin con
reaccin qumica
Absorcin
Difusin de A en B estacionario ( NB,z= 0)

N A,z J A,z TA,z - D A, AB c
N A,z
d
dz
N A,z y A
D A,AB c d y A
1 yA
dz
S N A,z
d z
d yA
d y A
d
1
d z 1 yA
dz
D A,AB c d y A
d
S
d z
1 yA
dz
Difusin de un componente a travs de otro estacionario (cont.)

1 y A 2
1 yA
1 y A1
1 y A1
Perfil de
fracciones
molares.
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Muestra el valor
de cada y a lo
largo del espesor
de capa
z
h
2
yB
y B1
A 1
B 1
B 2
A 2
D A,AB c
1 y A1
d yA
1
D A,AB c k1
ln
1 yA
dz
h
1 y A 2
D A,AB c
N A,z
yB
y B1
N A,z D A,AB c
N A,z
z
h
y B2 y B1
ln
y B2 y B1
D A,AB c
h
D A,AB c y B2
y B2

y B2
y B1
h
ln
D A,AB c
y A1 y A 2
y B,ml
h y B,ml
y B1
y B1
y B2
y B1
y A1 y A 2
Contradifusin equimolar
En este caso los componentes A y B se difunden con iguales flujos pero en sentidos
opuestos (NA,z=-NB,z)
N A,z J A,z TA,z J A,z N A,z N A,z
N A,z D A,AB c
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y A D A,AB c
D A,AB c
d yA
D A,AB c k1
dz
h
yA
y
y A1 y A 2
y A 2 y A1
z y A1
h
A 1
B 1
B 2
A 2
d yA
dz
Caso general: flujo de A y B intermedio
N A,z
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A 2 1
D A,AB c
ln
N B,z
h 1
1
A1 1
N
A,z
N B,z
1 yA 1
N
A,z
N B,z
1 y A1 1
N
A,z
N B,z
N A,z

N B,z
N A,z

N B,z
1 yA2 1
N
A,z

N B,z
1 y A1 1
N
A,z
COEFICIENTES DE DIFUSIN
De gases
Corriente
gaseosa
Determinacin de difusividades de vapores
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Difusin
Lquido
COEFICIENTES DE DIFUSIN
De lquidos
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Gracias
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Operaciones Unitarias Avanzadas

Difusividad
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Definiciones de Concentraciones, velocidades

y densidades de flujo de materia
Ley de Fick
Variaciones de La Difusividad con P y T
Teora de Difusin para Gases y Lquidos
Difusividad
Definiciones de Concentraciones, velocidades y
densidades de flujo de materia
Gradiente de presin flujo de fluido

U
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Gradiente de Temperatura flujo de calor

Gradiente de concentracin flujo de partculas
Difusin
Difusividad
Difusin Molecular
U
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Rpido
Lento
Muy Lento
Difusividad
Difusin Molecular
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Velocidad de
Transferencia
Inicialmente
Mayor gradiente de concentracin (c)
Finalmente
Solucin homognea (no hay c )
tiempo
Difusividad
Difusin Molecular
Un ejemplo prctico:
10 aos!
28 aos!!!
U
Solucin
salina
N
T
Agua
pura
87.5%
99.5%
Difusividad
Difusin Turbulenta
U
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Solucin
homognea
Solucin
salina
30 SEGUNDOS!!!
Agua
pura
100%
Difusividad
Difusin Molecular
Concentracin en masa, i
U
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Concentracin molar, ci
Fraccin msica, i
Fraccin molar, xi
i masa de la especie " i "

volumen de la solucin
ci
moles de la especie " i "

volumen de la solucin
masa de la especie " i "

i
masa de la solucin
xi
moles de la especie " i"

moles de la solucin
ci i
Mi
i
i
x i ci
c
Difusividad
Difusin Molecular
Velocidad de la especie i con respecto a los ejes coordenados

n
Velocidad media de masa ( )

U
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es la velocidad local, masa/(L2s)
i 1
n
i i
i 1
n
Velocidad media molar ( )
c es la velocidad local*, moles/(L2s)

especie 1
especie 2
Velocidad media
i 1
n
i 1
i
c i i
ci

Difusin Molecular
En sistemas de flujo tiene mas inters la velocidad de una determinada

Especie Con respecto a que con respecto aun eje de
coordenadas estacionario. Por ello se Definen las Velocidades de
Difusin
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i -
Velocidad de difusin de i con respecto a
i -
Velocidad de difusin de i con respecto a
Estas velocidades de difusin representan el movimiento del

componente i con relacin al movimiento local de la corriente de fluido.
Definiciones de
Concentraciones, velocidades y densidades de flujo de
materia
Difusin Molecular
= 15
Gas B
= 12
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As,
Vapor A
difundiendo
en el gas B
Lquido A
1/6
xA
-= 3
= 1.5
xA
-= - 0.5
-= - 2
= 13.5
= 11.5
Difusividad
Difusin Molecular
Densidades de Flujo de Masa y Molar

Relativas a:
U
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Coordenadas estacionarias
Densidad de flujo de masa:
nii i
Densidad de flujo molar:
Nici i
Difusividad
Difusin Molecular

Relativas a:
U
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A la velocidad media de masa :

jii( i - )
Jici( i )
Difusividad
Difusin Molecular

Relativas a:
U
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T
A la velocidad media molar :

ji*i( i )
Ji*ci( i )
Difusividad
Difusin Molecular
Desde el punto de vista matemtico,

cualquiera de las notaciones anteriores pueden ser utilizadas,
sin embargo Ni (y menos frecuentemente ni) se utiliza
U
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T
ampliamente en ingeniera, debido a que en los clculos en los

procesos resulta conveniente fijar sistemas coordenados
establecidos por los aparatos.
Difusividad
Difusin Molecular
Demostrar que la densidad de flujo molar de difusin (Ji)

Es la diferencia entre la densidad de flujo molar (Ni) y
la velocidad de la especie i basada en la velocidad local
U
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molar de la mezcla!!!! (Ejercicio 16.1-1, Fenmenos de

Transporte, R.B. Bird)
Transferencia de masa
En un proceso de bioreaccin, los sustratos son consumidos y los productos son
formados por accin de un microorganismo, partes catalticas de un organismo, por
ejemplo enzimas.
Los sustratos tpicos para una clula viviente son la fuente de carbono como son los
azcares y el aceite, fuentes de nitrgeno como amonaco y aa, aceptores de electrones
como el O2.
Los productos pueden ser toda clase de compuestos orgnicos, biomasa y CO 2 .
U
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Para una velocidad ptima de reaccin, el microorganismo, el investigador acadmico el

proceso industrial de ingeniera deben ser tal que la transferencia de sustratos a la
enzima superficie celular ( el sitio de reaccin dentro de la clula), y la remocin de P
hacia afuera de la enzima u organismo sea lo ms rpida posible, y preferiblemente que
no haya etapas limitantes en la velocidad de la reaccin.
Esta transferencia involucra una serie de etapas. La etapa ms lenta es la que
determinar la velocidad de transferencia de masa total, y su valor debe ser comparado
con la etapa de reaccin cintica ms lenta, para ver si la transferencia de masa afectar
el comportamiento del proceso total o no.
Enfocaremos reacciones que involucran clulas enteras. En biotransformaciones
enzimticas, las clulas estn ausentes y el N de etapas de transferencia de masa
disminudo, pero se pueden aplicar los mismos conceptos.
U
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Cadena de etapas de transferencia de masa para un sustrato nutriente desde una

burbuja de gas, gotas de lquido, partculas slidas hacia el sitio de reaccin dentro
de la clula.
Etapas en la transferencia de masa

1. Transferencia (principalmente por difusin) de sustratos desde la fase gaseosa,
fase lquida slida a la interfase lquida acuosa.
2. Transporte (por una combinacin de difusin y conveccin) a travs de una pelcula
delgada de fase acuosa que rodea a la burbuja de gas, gotas de lquido,
partculas slidas.
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3. Transporte (por conveccin turbulencia) a travs de la fase lquida a una capa

delgada que rodea al microorganismo a partculas (aglomerados, pellet, carrier
de inmovilizacin) que contiene a un grupo de organismos.
4. Transporte (difusivo) a travs de esta capa a la superficie celular.
5. Transporte (pasivo por difusin y / o activo con transporte de enzimas), por fuera de
la membrana celular a un sitio dentro de la clula donde la reaccin tiene lugar.
.
Los productos formados hacen el camino inverso.

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Ingeniera de Alimentos II

INTRODUCCIN A LA TRANSFERENCIA DE MATERIA

Disolucin de un cristal de cloruro sdico en un recipiente con agua en reposo

Por qu es importante conocer cmo se produce

El tamao y el coste del equipo en el que se desarrolla una operacin que

El coste de los equipos de separacin basados en la transferencia de materia

Equilibrio entre fases

Condicin necesaria para la separacin:

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA

Conveccin natural: provocada por diferencia de concentraciones.

Transporte de un componente A entre dos fases 1 y 2 por conveccin

DIFUSIN DE MEZCLAS BINARIAS

U Dentro de la mezcla, los dos componentes se desplazan de dos formas:

1 por el movimiento macroscpico de la mezcla a la velocidad vz (transporte msico):

2 desplazamiento microscpico de cada componente, siempre que exista una diferencia

DIFUSIN DE MEZCLAS BINARIAS (cont.)

densidades de flujo por transporte total (nA,z y nB,z)

nA,z (kg A/sm2) = vA,zA

densidades de flujo por transporte msico (tA,z y tB,z)

tA,z (kg A/sm2) = vz A

tB,z (kg B/sm2) = vz B

jA,z =-D A,AB

jA,,z =n A,z -t A,z

DIFUSIN DE MEZCLAS BINARIAS (cont.)

Como xA=A/ tenemos que:

n A,z =jA,z +n A,z x A +n B,z x A

n A,z =jA,z +t A,z =- D A,AB

N A,z =J A,z +TA,z =- D A,AB c

xA: fraccin msica de A

Difusin de un componente a travs de otro estacionario

Difusin de A en B estacionario ( NB,z= 0)

Difusin de un componente a travs de otro estacionario (cont.)

Caso general: flujo de A y B intermedio

Determinacin de difusividades de vapores

Operaciones Unitarias Avanzadas

Definiciones de Concentraciones, velocidades

Variaciones de La Difusividad con P y T

Teora de Difusin para Gases y Lquidos

Gradiente de presin flujo de fluido

Gradiente de Temperatura flujo de calor

i masa de la especie " i "

moles de la especie " i "

masa de la especie " i "

moles de la especie " i"

Velocidad de la especie i con respecto a los ejes coordenados

Velocidad media de masa ( )

es la velocidad local, masa/(L2s)

Velocidad media molar ( )

c es la velocidad local*, moles/(L2s)

Definiciones de Concentraciones, velocidades y

En sistemas de flujo tiene mas inters la velocidad de una determinada

Velocidad de difusin de i con respecto a

Velocidad de difusin de i con respecto a

Estas velocidades de difusin representan el movimiento del

Densidades de Flujo de Masa y Molar

Densidad de flujo molar:

Densidades de Flujo de Masa y Molar

A la velocidad media de masa :

Densidades de Flujo de Masa y Molar

A la velocidad media molar :

Desde el punto de vista matemtico,

ampliamente en ingeniera, debido a que en los clculos en los

Demostrar que la densidad de flujo molar de difusin (Ji)