Examen de:Nutricin

1) Segn Samaja, A qu fase y momento corresponde la formulacin de la hiptesis?

*

a)
b)
c)
d)

Fase
Fase
Fase
Fase

dos, momento B.
tres, momento D.
cuatro, momento A.
cuatro, momento C.

2) Segn Samaja, Cul es el valor esencial de la corriente cualitativa en los llamados mtodos
cualitativos?
*

a)

b)
c)

d)

Haber tematizado el esquema exploratorio como estrategia global para la produccin de

teoras.
Haber adoptado una perspectiva holstica contra la fragmentacin y el esfuerzo analtico.
Haber enfatizado el trabajo de campo y las observaciones participantes contra la encuesta
y otros procedimientos estandarizados.
Haber priorizado el descubrimiento de nuevos conocimientos y teoras contra el mero
esfuerzo de aportar evidencias y controles empricos.

3) Segn Samaja, Cul es el momento en que se puede apreciar, de manera sinptica, las
decisiones principales que se han tomado en el transcurso de las primeras fases?
a)

b)
c)
d)

En
En
En
En

la
la
la
la

formulacin de objetivos.
ideacin del sistema de matrices de datos.
explicitacin del marco terico.
formulacin de hiptesis sustantivas.

4) Segn Lemus, Cules son los dos componentes estratgicos que son considerados clave para
lograr el objetivo de "Salud para todos", sostenido por la Organizacin Mundial de la Salud?
a)
b)
c)

d)

La prevencin primaria y secundaria y la promocin de la salud.

Los programas destinados a la poblacin en riesgo y la educacin para la salud.
La atencin a la poblacin vulnerable y la descentralizacin de las reas programticas.
La atencin primaria y la regionalizacin.

5) Segn Dabas y Perrone, en la concepcin de redes en salud se considera diferentes niveles de

redes que abarcan desde lo personal y familiar hasta lo intersectorial. Qu supone la prctica o
momento aplicativo de las redes en salud?
a)
b)

c)

d)

La integracin y optimizacin de los tres niveles de la organizacin sanitaria.

La construccin de las prioridades de la demanda en salud a travs de las organizaciones
sociales.
La ruptura del esquema de oferta y demanda en salud y la construccin de redes
integradas.
La interaccin y reciprocidad entre los miembros de los servicios en una estructura de
salud flexible y heterrquica.

6) El derecho a la salud establecido en la Ley Bsica de Salud N 153 de la Ciudad Autnoma de

Buenos Aires A quines alcanza?
a)
b)

c)
d)

A
A
A
A

los habitantes de la Ciudad de Buenos Aires.

las personas sin cobertura de salud.
todas las personas sin excepcin.
los nacidos en la regin metropolitana.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
7) Segn la Ley Orgnica de Comunas, Cul de las siguientes afirmaciones expresan uno de los
principios bsicos que rigen esta ley?
a)
b)

c)
d)

Asegurar el desarrollo sustentable.

Cuidar el inters general de la Ciudad de Buenos Aires.
Promover una gestin pblica participativa.
Promover el desarrollo de mecanismos de democracia directa.

8) Segn la Ley Bsica de Salud N 153, la organizacin y control de las prestaciones y servicios del
subsector estatal se estructura en tres niveles de atencin categorizados por capacidades de
resolucin. Cul de las siguientes funciones es comn a los tres niveles de atencin?
a)

b)

c)

d)

Desarrollar nuevas modalidades de atencin no basadas exclusivamente en la cama

hospitalaria, tal como la internacin domiciliaria.
Desarrollar la implementacin y funcionamiento del sistema de informacin y vigilancia
epidemiolgica y sanitaria.
Garantizar la ptima capacidad de resolucin de las necesidades de alta complejidad a
travs de equipos profesionales altamente especializados.
Promover la gestin sanitaria en la participacin comunitaria y democrtica.

9) Segn Lemus, Cmo debera ser un Sistema de Salud?

*

a)
b)
c)
d)

Universal, integral, equitativo y econmicamente sostenible.

Focalizado, integral, equitativo y econmicamente sostenible.
Universal, integral, igualitario y econmicamente sostenible.
Equitativo, universal, econmicamente sostenible y enfocado a necesidades prioritarias.

10) Segn Medin, Cul es la temperatura y el tiempo mnimos necesarios para eliminar las toxinas
producidas por la germinacin del clostridium botulinum en los alimentos?
a)
b)
c)

d)

70C
75C
80C
80C

10 minutos.
5 minutos.
5 minutos.
10 minutos.

11) Segn Medin, Cul es la temperatura mnima para asegurar la higiene que se debe alcanzar en el
centro de las preparaciones durante el recalentamiento?
a)
b)
c)

d)

60C.
64C.
70C.
74C.

12) Segn Medin, Cul es el tiempo mximo que puede conservarse refrigerada la leche en polvo
reconstituida?
a)

b)
c)
d)

12
24
36
48

horas.
horas.
horas.
horas.

13) La tnica mucosa del intestino delgado presenta una serie de formaciones que le son peculiares
Cul de ellas da por resultado ampliar la superficie absorbente del intestino?
*

a)
b)
c)
d)

Vlvulas conniventes.
Columnas de Morgagni.
Vlvulas semilunares.
Placas de Peyer.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
14) Segn Mahan, para la mujer sana que amamanta Cul es el requerimiento proteico adicional
recomendado para los segundos seis meses de lactacin?
a)
b)

c)
d)

6 gramos.
9 gramos.
12 gramos.
15 gramos.

15) Segn Mahan, en el proceso de asistencia nutricional Qu componente est includo en la

valoracin del estado de nutricin?
a)
b)
c)

d)

Resolver problemas de salud.

Proporcionar suplementos nutricionales.
Vigilar el consumo de alimentos y lquidos.
Recabar datos psicosociales.

16) Segn Mahan, de los diferentes mtodos para obtener datos del consumo alimentario del paciente
hospitalizado Qu ventaja presenta el anlisis del consumo de nutrimentos?
a)

b)
c)
d)

Produce estimaciones subjetivas del consumo habitual de alimentos.

Permite la observacin real del consumo de alimentos.
Proporciona una imagen global del consumo de alimentos.
Ofrece un registro diario del consumo de alimentos.

17) Segn Mahan, Qu tipo de diarrea es ms frecuente en pacientes con enfermedad de Crohn?
a)
b)

c)
d)

Diarreas
Diarreas
Diarreas
Diarreas

osmticas.
secretorias.
por contacto limitado con la mucosa.
exudativas.

18) Segn Mahan, en pacientes trasplantados que reciben medicamentos inmunosupresores Qu

efecto secundario pueden presentar los corticoesteroides que afecten el estado nutricional?
a)

b)
c)
d)

Hiperglucemia.
Hiperfagia.
Nuseas y vmitos.
Diarrea.

19) Para intensificar la absorcin de zinc en adultos mayores internados en instituciones Qu

sustancia debera estar presente en la alimentacin?
*

a)
b)
c)
d)

Lactosa.
Fitatos.
Cobre.
Taninos.

20) Segn Mahan, en un paciente adulto hospitalizado a consecuencia de una apopleja, con
antecedentes de diabetes, hipertensin y disfagia con disminucin en la sensacin oral Qu
indicacin debe incluirse en el tratamiento diettico para evitar malnutricin?
a)
b)
c)

d)

Ofrecer lquidos delgados para succionar con pajilla.

Incluir alimentos que se despedazan fcilmente.
Evitar alimentos y preparaciones muy sazonados.
Suprimir preparaciones que incluyan mezcla de texturas.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
21) Para un paciente adulto sometido a una angioplastia coronaria transluminal percutnea, segn
Mahan, Qu indicacin diettica debera incluirse en el plan de alimentacin?
a)
b)

c)
d)

cidos grasos saturados 10% del VCT.

Colesterol menos de 300 mg/da.
cidos grasos saturados menos del 7% del VCT.
Grasas totales 35% o menos del VCT.

22) Segn Mahan, para un adulto con 60 kg de peso actual que ha recibido un rin en trasplante
Cul es la recomendacin diaria de protenas si presenta fiebre en el primer mes despus del
trasplante?
a)
b)
c)

d)

60
72
84
96

gramos.
gramos.
gramos.
gramos.

23) Segn Mahan, Qu riesgo puede presentar para los pacientes la administracin de una dieta muy
baja en caloras por tres meses?
a)

b)
c)
d)

Disminucin de cidos biliares.

Aumento del nivel de uricemia.
Descenso del valor de uremia.
Incremento del nivel de potasio.

24) Segn Mahan, En qu factor se deben basar los atletas para rehidratarse durante el ejercicio?
*

a)
b)
c)
d)

En
En
En
En

el
la
el
la

tiempo.
sed.
ambiente.
intensidad.

25) Segn Mahan, Qu funcin fisiolgica corresponde al pptido intestinal colecistocinina?

a)

b)
c)
d)

Inhibe la liberacin pancretica de enzimas.

Inhibe el consumo de alimentos a nivel cerebral.
Estimula la relajacin de la vescula biliar.
Estimula la respuesta alimentaria inducida por el neuropptido y.

26) Segn Navarro-Cristaldo, Cul es la importancia de los mapas conceptuales en la planificacin

educativa?
*

a)

b)

c)

d)

Es una estrategia didctica que permite la coordinacin de acciones en la orientacin

significativa del proceso de enseanza aprendizaje.
Es la representacin del equilibrio entre cada uno de los contenidos a desarrollar para que
ninguno tenga la supremaca sobre otro.
Es el tratamiento cclico de los contenidos que permite el avance en niveles sucesivos de
profundidad y complejidad.
Es un desarrollo progresivo y continuo que facilita la construccin de nuevos y sucesivos
conocimientos.

27) Segn Navarro-Cristaldo, de las distintas tcnicas didcticas participativas Qu ventaja presenta
la utilizacin del juego de simulacin?
a)
b)
c)

d)

Es fcil de aceptar para los grupos constituidos por nios.

Es adecuado para introducir conocimientos nuevos para el grupo.
Permite que todos puedan expresar por lo menos una idea respecto al tema.
Otorga una oportunidad de evaluar lo aprendido en cuanto a conocimientos, actitudes y
hbitos.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
28) Segn Navarro-Cristaldo, Cul es el objetivo final de la Educacin Alimentaria Nutricional?
a)

b)

c)

d)

Dominar los conocimientos incluidos en los diferentes niveles de informacin,

comprensin, aplicacin, sntesis y evaluacin.
Construir nuevos conocimientos a partir de ideas y creencias existentes reconocidos por la
poblacin.
Indagar sobre las cantidades consumidas de alimentos en relacin al patrn alimentario
adecuado.
Tener un efecto positivo sobre los conocimientos, actitudes, prcticas alimentarias y el
estado nutricional de la poblacin.

29) Segn Nelson-Moxness, indicar un objetivo del tratamiento diettico para el paciente con sndrome
de colon irritable.
a)
b)

c)
d)

Incluir alimentos que contienen gran cantidad de fructosa rafinosa.

Limitar la ingesta de lquidos a seis tazas de agua al da.
Incrementar gradualmente el consumo de fibra diettica hasta 20 gramos al da.
Estimular el consumo de leche y derivados con lactosa hasta 10 gramos por toma.

30) Segn Nelson-Moxness, Cul es la recomendacin diettica en la primera etapa del posoperatorio
de ciruga baritrica?
*

a)
b)
c)
d)

Dieta lquida clara.

Dieta lquida completa.
Preparaciones semislidas con moderada densidad calrica.
Preparaciones semislidas de temperatura fra.

31) Segn Roggiero-Di Sanzo, de los compuestos de hierro en el ser humano Qu funcin cumple la
ferrina?
a)
b)

c)
d)

Transporte de hierro.
Transporte de oxgeno.
Almacenamiento de hierro en bazo.
Almacenamiento de hierro en msculo.

32) Segn Roggiero-Di Sanzo, Qu factor facilita la absorcin de hierro inorgnico?

*

a)
b)
c)
d)

Aminoazcares.
Fosfatos.
Sales de cinc.
cidos grasos.

33) Segn Roggiero-Di Sanzo, al utilizar el ndice "recuento total de linfocitos" como indicador general
de desnutricin Qu indica un resultado de 1200-2000 cel/mm3?
a)

b)
c)
d)

Normal.
Desnutricin leve.
Desnutricin moderada.
Desnutricin grave.

34) Segn Roggiero-Di Sanzo, en el anlisis de la desnutricin infantil cuando se basa la clasificacin
en la relacin peso para la edad Qu problema presenta la Clasificacin de Gmez?
a)
b)

c)
d)

No es til para seleccionar beneficiarios de planes de ayuda alimentaria.

No se aplica en poblaciones en situacin de riesgo nutricional.
No diferencia si el proceso carencial es agudo o crnico.
No toma como parmetro de referencia al peso correspondiente a la mediana de sexo y
edad.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
35) Segn Roggiero-Di Sanzo, de los indicadores que reflejan el estado nutricional en relacin a las
protenas Cul es el que refleja ms rpidamente las deficiencias en la ingesta proteica?
a)
b)
c)

d)

Albmina.
Fibrinonectina.
Transferrina.
Protena transportadora de retinol.

36) Segn Casanueva, en el recin nacido durante las dos primeras semanas de vida Qu signo
puede resultar un alerta de consumo insuficiente de leche?
a)
b)

c)
d)

Prdida de peso igual o mayor del 20%.

Ms de cuatro evacuaciones por da.
Menos de siete tetadas por da.
Menos de ocho micciones al da.

37) Segn Nelson-Moxness, de los frmacos antiinflamatorios empleados en el trasplante Qu efecto

colateral crnico produce la prednisona?
a)
b)
c)

d)

Anemia macroctica.
Incremento del apetito.
Nuseas y vmitos.
lcera gastrointestinal.

38) Segn Nelson-Moxness, entre las complicaciones frecuentes de la alimentacin por sonda en nios
Qu causa puede originar estreimiento?
a)
b)
c)

d)

Administracin de antibiticos con la alimentacin.

Osmolalidad demasiado elevada del preparado.
Malnutricin proteico calrica grave.
Contenido insuficiente de lquido.

39) Segn Nelson-Moxness, Cul es la necesidad de agua en un nio de 15 kg de peso actual que
recibe nutricin enteral?
a)
b)

c)
d)

1.750
1.500
1.250
1.000

ml/da.
ml/da.
ml/da.
ml/da.

40) Segn Nelson-Moxness, Cul es la recomendacin calrica estimada para perder peso en nios
con sndrome de Prader-Willi?
a)

b)
c)
d)

5 kcal/cm de altura.
8 kcal/cm de altura.
11 kcal/cm de altura.
14 kcal/cm de altura.

41) Segn Nelson-Moxness, Cul es la recomendacin proteica estimada para una nia de 14 aos
embarazada con un peso actual de 50 kg?
a)
b)
c)

d)

55
65
75
85

gramos/da.
gramos/da.
gramos/da.
gramos/da

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
42) Segn Rojas Montenegro, para evitar el reflujo gastroesofgico en el individuo sano Qu funcin
cumple la membrana frenoesofgica?
*

a)

b)
c)

d)

El ligamento frenoesofgico y el cardiofrnico mantienen el anclaje del segmento

intraabdominal del esfago y el moldeamiento del ngulo de His.
Previene el colapso de la luz esofgica a medida que aumenta la presin intraabdominal.
Es fundamental en el aclaramiento del cido, evitando el contacto prolongado de ste con
la mucosa.
Mantiene la presin basal intraabdominal del esfago principalmente en la vigilia
acompaando las actividades normales de llanto y defecacin.

43) Segn Roggiero-Di Sanzo, en nios con desnutricin calrico proteica Qu factor provoca la
disminucin de los valores de potasio corporal total y potasio plasmtico?
a)
b)

c)
d)

Aumento de la accin de la insulina.

Aumento anormal del tamao de las clulas musculares.
Prdidas urinarias por nefropata.
Prdidas urinarias por hiperaldosteronismo primario.

44) Segn Rojas Montenegro, A qu edad el nio a trmino depende de las fuentes externas para el
mantenimiento de un adecuado estado nutricional de hierro por deplecin de las reservas?
a)
b)
c)

d)

1
2
3
4

mes.
meses.
meses.
meses.

45) Segn Rojas Montenegro, en relacin al desarrollo neuromuscular del nio sano para pasar del
destete a la ingesta de alimentos slidos A qu edad se producen movimientos rtmicos de
masticacin?
a)
b)

c)
d)

Entre
Entre
Entre
Entre

los
los
los
los

3 y 5 meses.
4 y 6 meses.
7 y 9 meses.
10 y 11 meses.

46) Segn Rojas Montenegro, en el tratamiento del lactante menor con reflujo gastroesofgico Porqu
podra resultar contraproducente el espesamiento con almidones?
*

a)

b)

c)

d)

Por la posibilidad de desarrollar intolerancias secundarias a insuficiente produccin de

amilasas.
Por lo disminucin de la osmolaridad de los alimentos que puede favorecer el retardo en
la evacuacin gstrica.
Por la imposibilidad del lactante de adoptar la posicin en decbito prono para evitar la
regurgitacin.
Por la disminucin del peristaltismo esofgico que aumenta el tiempo de contacto con la
mucosa.

47) Segn Navarro-Cristaldo, Qu accin educativa caracteriza a la Educacin en Nutricin

Problematizadora?
a)

b)

c)
d)

La participacin del educando es activa. Se presenta en algunas etapas del proceso

educativo.
El dilogo es abierto, pregunta, reflexin y crtica. Rescata y valora costumbres y
expresiones populares.
El educador posee el conocimiento. Ensea, conduce, informa, incentiva y decide.
La reflexin sobre la realidad y la crtica al contexto social inicia el proceso de aprendizaje
de nuevas conductas alimentarias.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin

48) Segn Navarro-Cristaldo, de las Tcnicas Didcticas Participativas Qu ventaja presenta el

empleo de la charla?
a)
b)

c)
d)

Deja una enseanza o moraleja.

Es fcil de aceptar para los grupos constituidos por nios.
Cuando el grupo es grande y el local pequeo.
Permite que cada participante pueda dar su opinin.

49) Segn Casanueva, en las dietas con baja biodisponibilidad de hierro Cul es el promedio de
absorcin de la mezcla de hierro hemnico y no hemnico?
a)

b)
c)
d)

1%.
5%.
10%.
15%.

50) Segn Nelson-Moxness, en pacientes con glucogenolisis tipo I Qu alimento o producto

alimenticio es de libre consumo en cantidades normales?
*

a)
b)
c)
d)

Cebolla.
Caf.
Caramelos.
Zumos de fruta.

51) Segn Nelson-Moxness, en la determinacin de las recomendaciones dietticas para un paciente

con glucogenosis tipo III Qu Frmula Sinttica resulta ms adecuada?
*

a)
b)
c)
d)

Hidratos
Hidratos
Hidratos
Hidratos

de
de
de
de

Carbono
Carbono
Carbono
Carbono

45%
35%
60%
55%

Protenas
Protenas
Protenas
Protenas

20%
30%
20%
15%

Grasas
Grasas
Grasas
Grasas

35%.
35%.
20%.
30%.

52) Segn Nelson-Moxness, en pacientes que presentan hemorragia por vrices esofgicas y tratados
con escleroterapia Cul es la recomendacin diettica habitual durante las primeras 24 horas
siguientes a la intervencin?
a)

b)
c)
d)

Nada por boca.

Lquidos claros a temperatura ambiente.
Alimentacin blanda sin protenas de origen animal.
Alimentacin blanda con protenas de alto valor biolgico.

53) Segn Guerrero, en los estudios epidemiolgicos Qu ventaja presenta la utilizacin de muestras?
*

a)

b)

c)

d)

Permiten una mayor exactitud de los resultados por controlar mejor los factores
artificiales de variacin.
Necesitan personal bien adiestrado para evitar la influencia de factores que pueden
provocar conclusiones errneas.
Ofrecen las mejores respuestas en cuanto a la determinacin de riesgos en la poblacin
objeto del estudio.
Permiten la exploracin simultnea de varios factores cuando no se tiene una hiptesis
concreta.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
54) Segn Guerrero, al interpretar los resultados de un estudio epidemiolgico Qu caracteriza al
resultado de la significacin estadstica?
a)
b)
c)

d)

La significacin mide la probabilidad de que un evento no se haya debido al azar.

La diferencia significativa indica la probabilidad alta que el azar explique la observacin.
El nivel de la signifcacin estadstica del 5% se corresponde a una respuesta matemtica.
El resultado de la significacin est estrechamente ligado al nmero de observaciones
realizadas.

55) Segn Guerrero, de los indicadores epidemiolgicos para realizar comparaciones Qu exigencia
mnima deben cumplir las tasas?
*

a)
b)
c)
d)

El numerador slo debe incluir hechos que sean similares.

Los trminos de la relacin no deben referirse al mismo lapso.
Es necesario heterogeneizar al denominador para ajustarlo a las diferencias.
El numerador debe corresponder a la poblacin expuesta al riesgo.

56) Segn Pineda, en las investigaciones de tipo cualitativo Qu caracteriza al marco terico?
a)
b)

c)
d)

Se define y construye al planificar la investigacin.

Estudia con profundidad los aspectos subjetivos y cualitativos.
Se construye a travs de los diferentes momentos de la investigacin.
Enfatiza las relaciones mltiples de las variables.

57) Segn Pineda, Qu caracterstica debe cumplir el muestreo en un estudio cualitativo?

a)

b)
c)
d)

Cada uno de los elementos de la poblacin tiene la misma probabilidad de ser

seleccionado.
Se seleccionan intencionalmente pocos casos para estudiarlos en profundidad.
Cada unidad muestral se escoge a travs de la seleccin sistemtica.
Se controla el tamao de la muestra para asegurar el nmero de unidades.

58) Segn Pineda, en las investigaciones descriptivas Qu caracteriza al marco conceptual?

a)

b)
c)

d)

Es un sistema estructurado y deductivo de enunciados formales y abstractos.

Se analizan y articulan los conceptos bsicos aplicables al tema en estudio.
Es un proceso lgico y riguroso que busca la relacin entre las variables independiente y
dependiente.
Sita el problema y el resultado de su anlisis en el conjunto de conocimientos
existentes.

59) Segn Guerrero, Cul es la tarea fundamental de la epidemiologa analtica?

*

a)

b)
c)
d)

La comprobacin o refutacin de las hiptesis formuladas usando como unidades de

estudio a los grupos humanos.
La descripcin de los fenmenos involucrados en la explicacin sujeta a confirmacin.
La medicin de la frecuencia con que ocurren diferentes sucesos a lo largo del tiempo.
La investigacin de los problemas y el conocimiento de las variables para diagnosticar la
salud de la poblacin.

60) Segn Arenas Marquez, en el paciente grave con nutricin enteral Qu efecto beneficioso produce
la utilizacin de frmulas con agregado de glutamina?
a)
b)
c)

d)

Secretagogo de hormona de crecimiento.

Promueve la sntesis de colgeno.
Reduce el tiempo de internacin.
Estimula la proliferacin y funcin de linfocitos.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
61) Segn Arenas Marquez, Qu principio diettico debe incluir la alimentacin de aquellos pacientes
con sndrome de intestino corto que conservan el colon?
*

a)
b)
c)
d)

Restriccin de oxalato.
Inclusin de fibra insoluble.
Hidratos de carbono 40% del aporte calrico.
Grasas 40% del valor calrico total.

62) Segn Arenas Marquez, en pacientes nefrpatas en dilisis con baja ingestin de alimentos Qu
criterio se utiliza para iniciar el apoyo nutricional?
a)
b)

c)
d)

Peso actual menor al 80% del ideal.

Ingestin protenica menor a 0.6 gr/kg/da.
Albmina srica menor a 3.4 g/dl.
Ingestin calrica menor a 35 kcal/da.

63) Segn Arenas Marquez, de las cuatro etapas para intervenir en el apoyo nutricional del paciente
adulto mayor Qu accin corresponde a la Etapa 1?
a)
b)
c)

d)

Aadir a la dieta usual complementos nutricionales.

Modificar la consistencia a dieta blanda.
Seleccionar la alimentacin enteral por sonda.
Proveer compaa en los tiempos de alimentacin.

64) Segn Arenas Marquez, en la fase inicial de la primera etapa postrasplante de hgado para lograr
un balance de nitrgeno y una distribucin adecuada de aminocidos en plasma Cul debe ser el
aporte mnimo de nitrgeno en el posoperatorio inmediato?
*

a)
b)
c)
d)

0.25 gr/kg/da.
0.50 gr/kg/da.
0.75 gr/kg/da.
1 gr/kg/da.

65) Segn Arenas Marquez, en la evaluacin del estado nutricional del paciente varn con cardiopata
Qu porcentaje de grasa corporal indica desnutricin?
a)

b)
c)
d)

Menor
Menor
Menor
Menor

a
a
a
a

10%.
15%.
20%.
25%.

66) Segn Medin, Cmo se obtiene la dextrosa?

a)
b)

c)
d)

Por
Por
Por
Por

hidrlisis incompleta del almidn de maz.

tratamiento enzimtico de fculas.
hidrlisis completa del almidn, refinada y cristalizada.
tratamiento enzimtico de la glucosa y fructosa.

67) Segn Bartrina, de los factores que influyen en la eleccin de alimentos Qu significan las
costumbres en la configuracin de los hbitos alimentarios en los grupos sociales?
a)

b)
c)

d)

Son las caractersticas sociales que se han impuesto a lo largo del tiempo y que
progresivamente el grupo social ha interiorizado.
Son las normas de comportamiento que se adquieren como miembro de un grupo social.
Son la expresin de aspectos cognitivos que reflejan la interpretacin del valor atribuido a
cada alimento en un grupo social.
Son la expresin de la sociabilidad y reflejo de las emociones entre los integrantes de un
grupo social.

GCBA. MS. Concurso 2010

10

Examen de:Nutricin
68) Segn Bartrina, Qu caracterstica corresponde al indicador de valoracin del estado nutricional:
circunferencia del brazo/permetro ceflico?
a)
b)

c)
d)

Aplicable hasta la edad de 60 meses.

Indica la complexin corporal.
Informa sobre malnutricin actual.
Advierte sobre el estado de nutricin intrauterino.

69) Segn Bartrina, en la fase de evaluacin de un programa de educacin nutricional Cul es la

importancia de la evaluacin primaria?
a)

b)

c)

d)

Aporta informacin sobre la eficacia del mensaje y el nivel de comprensin de los nuevos
conocimientos.
Describe el cmo y el porqu de los cambios observados en la poblacin objeto de la
intervencin.
Mide los logros obtenidos al comparar la situacin actual con la situacin de partida de la
comunidad.
Permite el conocimiento de las modificaciones inmediatas en la conducta alimentaria de
los individuos.

70) Segn Daz Zagoya, en la degradacin del esqueleto carbonado de los aminocidos Cul de stos
es puramente glucognico?
a)
b)
c)

d)

Isoleucina.
Tirosina.
Lisina.
Glicina.

71) Segn Bartrina, Cul podra ser el principal motivo de error en la evaluacin del consumo
alimentario?
a)

b)

c)
d)

Tendencia a la sobreestimacin de las ingestas pequeas o subestimacin de la ingesta

elevada.
Sesgo debido a las respuestas facilitadas por el encuestado.
Estimacin incorrecta del tamao de la racin consumida y de la frecuencia de consumo.
Sesgo introducido por el encuestador.

72) Segn Bartrina, Qu factor condiciona las intervenciones en nutricin comunitaria?

*

a)
b)
c)
d)

La
La
La
La

aceptabilidad cultural.
identificacin de problemas nutricionales.
responsabilidad en la planificacin de las polticas.
evaluacin de programas de educacin nutricional.

73) Segn Bartrina, de los diferentes mtodos de evaluacin del consumo de alimentos Qu ventaja
ofrece el empleo de la historia diettica?
*

a)
b)
c)
d)

Aporta informacin sobre la dieta en un perodo largo de tiempo.

Diseo de baja complejidad y obtencin de costo reducido.
Estima cuantitativamente la ingesta de alimentos en cada racin.
Orientada hacia una valoracin cualitativa de la ingesta de distintos alimentos.

74) Segn Casanueva, para un varn adulto que mide 1.70 mt de estatura sin zapatos Qu peso
corporal -sin ropa- se considera de alto riesgo para desarrollar diabetes?
a)
b)
c)

d)

71,200
73,500
76,250
79,400

kg.
kg.
kg
kg.

GCBA. MS. Concurso 2010

11

Examen de:Nutricin
75) Segn Casanueva, en la evaluacin del estado de nutricin del anciano Qu caracterstica
gerontolgica se debe tener en cuenta al emplear cualquier mtodo de valoracin del consumo
alimentario?
a)
b)

c)
d)

El mbito fsico de realizacin de la encuesta.

El fraccionamiento del interrogatorio en etapas.
La actitud del individuo hacia la entrevista.
La evaluacin con ms de un indicador para diagnosticar.

76) Segn Casanueva, de las tcnicas para evaluar la dieta Qu ventaja presenta las encuestas de
duplicacin?
a)

b)

c)
d)

Tiene mayor precisin que el recordatorio de 24 horas.

Permite cancelar algunas de las fuentes de variacin en cuanto a la composicin de los
alimentos consumidos.
Requieren de poca cooperacin del sujeto encuestado.
Puede aplicarse en sujetos analfabetos en relacin al tiempo de realizacin y facilidad de
aceptacin.

77) Segn Casanueva, en pacientes cirrticos con encefalopata para evitar el aumento de la
concentracin de nitrgeno en sangre Cul es el mnimo de energa que debe aportarse por cada
gramo de nitrgeno?
a)

b)
c)
d)

75 kcal.
150 kcal.
250 kcal.
350 kcal.

78) Segn Daz Zagoya, de los mineralocorticoides Cul es la funcin ms importante de la

aldosterona?
*

a)

b)

c)

d)

Promueve la resorcin de sodio al intercambiarlo por potasio en las clulas del tubo
contorneado distal del rin.
Disminuye la biosntesis de cortisol y su concentracin circulante al suprimir la actividad
del eje suprarrenal-hipotlamo.
Estimula el metabolismo anablico en hgado y la sntesis proteica en los tejidos muscular
y conectivo.
Mantiene la presin sangunea normal al incrementar el flujo urinario por estimulacin de
la velocidad de filtracin glomerular.

79) Qu efecto en el metabolismo puede producir la deficiencia de cromo?

*

a)
b)
c)
d)

Disminucin de la tolerancia a la glucosa.

Retraso del crecimiento.
Alteracin del metabolismo del cido rico.
Alteracin neuromuscular.

80) Segn Rojas Montenegro, Cul es una consideracin general del manejo alimentario en el nio
con enfermedad diarreica aguda?
a)

b)
c)
d)

Indicar frmulas teraputicas para evitar intolerancia especfica a la lactosa.

Iniciar el manejo nutricional despus de la correccin del dficit de agua y electrolitos.
Priorizar slo la leche materna en la alimentacin hasta los doce meses de edad.
Utilizar siempre frmulas lcteas con maltodextrinas y menor contenido en lactosa.

GCBA. MS. Concurso 2010

12

Examen de:Nutricin

13

81) Segn Medin, Qu diferencia a la crema esterilizada de aquellas tratadas con otra tecnologa de
conservacin?
a)
b)
c)

d)

Posee una vida til de 6 meses con el envase cerrado.

Sirve para formar espumas ms estables.
Mejora la tensin superficial del agua.
Tiene poca aptitud para el batido.

82) Segn Medin, en la elaboracin del dulce de leche Qu funcin cumple el agregado de
bicarbonato de sodio?
a)
b)

c)
d)

Mejora el sabor del producto final.

Desnaturaliza la protena formadora de cogulos.
Optimiza la reaccin de Maillard.
Estandariza el color y brillo del producto.

83) Segn Medin, Qu tipo de masa se obtiene al agregar vinagre a un amasijo de agua y harina de
trigo que desciende el pH a 5?
*

a)
b)
c)
d)

Elstica y viscosa.
Viscosa y sin cohesin.
Elstica y extensible.
Extensible y cohesionada.

84) Segn Medin, Porqu los panes elaborados con grasa envejecen ms lentamente?
a)

b)
c)
d)

Porque
Porque
Porque
Porque

mantiene el almidn en estado coloidal asociado al agua.

retarda la sinresis al disminuir la deshidratacin.
rehidrata el gel de amilosa y mantiene la terneza de la miga.
retiene la humedad en el interior al favorecer la formacin de costra.

85) Segn Medin, Cundo es recomendable descongelar los alimentos a temperatura ambiente?
*

a)
b)
c)
d)

Cuando
Cuando
Cuando
Cuando

el proceso insuma menos de una hora.

el alimento haya sido congelado crudo.
el alimento haya sido congelado cocido.
se haya iniciado la descongelacin en el refrigerador.

86) Segn Medin, para garantiza la calidad de las preparaciones por fritura Qu valores lmites se
deben aceptar en los aceites en uso en la freidora?
a)

b)

c)

d)

cidos grasos
humo.
cidos grasos
de humo.
cidos grasos
de humo.
cidos grasos
de humo.

libres 1 mg de KOH/g de grasa, 0.25% en cido oleico y 150C de punto de

libres 1,75 mg de KOH/g de grasa, 0.75% en cido oleico y 160C de punto

libres 2.5 mg de KOH/g de grasa, 1.25% en cido oleico y 170C de punto

libres 3.25 mg de KOH/g de grasa, 1.75% en cido oleico y 180C de punto

87) Segn Medin, Cul es la vida til estimada de un aderezo industrial de bajas caloras abierto y
conservado a 3C?
a)
b)
c)

d)

Hasta la fecha de vencimiento.

90 das.
45 das.
15 das.

GCBA. MS. Concurso 2010

Examen de:Nutricin
88) Segn el Programa Nacional de Garanta de Calidad de la Atencin Mdica, Cul es un objetivo
general del rea de Alimentacin y Dietoterapia de los Establecimietos Asistenciales?
a)
b)

c)
d)

Promover un buen estado nutricional de la poblacin asistida.

Calcular la frmula sinttica y desarrollada de la alimentacin.
Desarrollar en forma permanente acciones de educacin alimentaria.
Realizar investigaciones en todas las etapas de administracin de la alimentacin.

89) Segn el Programa Nacional de Garanta de Calidad de la Atencin Mdica, Qu funcin deber
cumplir el Nutricionista destinado al rea Programtica?
*

a)
b)
c)
d)

Organizar cursos de capacitacin del personal que colabora en los distintos programas.
Intervenir y participar en las actividades de docencia e investigacin del establecimiento.
Asesorar en la organizacin de los programas con componente alimentario nutricional.
Promover la atencin de la demanda espontnea y el diagnstico temprano del dao.

90) Segn Rojas Montenegro, Cul es el consumo recomendable de fibra para una nia de 10 aos de
edad?
a)

b)
c)
d)

10
15
20
25

gramos/da.
gramos/da.
gramos/da.
gramos/da.

91) Segn Rojas Montenegro, en una madre de 65 kg de peso corporal que lacta y consume alcohol,
para no afectar el reflejo de bajada de leche Qu cantidad mxima de vino de mesa podra
consumir por da?
a)

b)
c)
d)

180
250
325
375

cc.
cc.
cc.
cc.

92) Segn Malagn Londoo, con el objeto de optimizar la relacin entre calidad y precio en la
adquisicin de un producto o servicio Qu especificacin debe contener la orden de compra?
*

a)
b)
c)

d)

Justificacin de su uso, en forma simple indicar para qu se necesita.

Normatizacin de los procedimientos para hacer ms eficiente la adquisicin.
Elaboracin del presupuesto destinado para la adquisicin para sostener el inventario de
almacn.
Determinacin de las necesidades en cantidad y calidad en base a estadsticas y
tendencias.

93) Segn Guerrero Ramo, de los mtodos directos de supervisin en un servicio Qu caracterstica
corresponde al mtodo denominado recorridos?
*

a)

b)

c)

d)

Favorece un ambiente de seguridad y facilita la comunicacin veraz y participativa de

todos los involucrados.
Conduce al personal para que plantee los problemas que limitan el desempeo de sus
funciones.
Sirve para verificar si el personal est realizando sus funciones de acuerdo al manual de
procedimientos.
Permite observar la conducta de los recursos para detectar variaciones que afecten la
calidad de la atencin.

GCBA. MS. Concurso 2010

14

Examen de:Nutricin
94) Segn Dever, de los componentes de la calidad de una medicin epidemiolgica utilizada por la
administracin de un servicio de salud A qu se refiere la validez de contenido?
a)
b)

c)

d)

Al grado en qu es posible explicar o predecir lo que se pretende medir.

La medicin aparenta medir lo que se supone est midiendo.
Al grado de medicin de todos aquellos aspectos, dimensiones de lo que se pretende
medir.
La capacidad de incluir una gran proporcin de los elementos que est midiendo.

95) Segn Malagn Londoo, Qu debe incluir el reglamento disciplinario para todo el personal del
hospital?
*

a)

b)

c)
d)

Los requerimientos del cargo, ejecucin de estndares y procedimientos para cada

actividad en particular.
La relacin de las coordinaciones que debe hacer con otras dependencias y sus
procedimientos.
La documentacin relacionada al desempeo analizado de cada individuo.
Los programas de entrenamiento para la diversidad de actividades y profesiones.

96) Segn Medin, para un individuo de 50 kg de peso corporal Cul es la ingesta diraria admitida del
edulcorante stevia?
a)

b)
c)
d)

175
275
375
475

mg.
mg.
mg.
mg.

97) Segn Medin, Por encima de qu valor de pH se considera alterada la carne de pollo fresca?
a)
b)

c)
d)

6.
6,5.
7.
7,5.

98) Segn Malagn Londoo, en el entrenamiento de personal Qu beneficio presenta la

estandarizacin de cada trabajo?
a)
b)

c)
d)

Mejora el uso entre las personas de los canales adecuados de comunicacin.

Informa sobre cul es el trabajo, el lugar, el horario y las habilidades necesarias.
Baja los costos porque disminuye los desperdicios y los accidentes.
Favorece en el trabajo un ambiente de seguridad, confianza y estabilidad.

99) Segn Guerrero Ramo, de los aspectos que deben integrarse en la Toma de Decisiones Qu se
requiere para ejercer un criterio?
a)

b)

c)

d)

Se debe valorar la repercusin que tendr la decisin dentro de cada nivel de la

organizacin.
Se verifica si la persona que toma la decisin tiene autoridad y est reconocido dentro de
la organizacin.
Se puede basar en una persona cuando la situacin es crtica y cuenta con informacin
confidencial.
Se puede apoyar en la mayora de los involucrados, lo que asegura el compromiso y la
distribucin de responsabilidades.

GCBA. MS. Concurso 2010

15

Examen de:Nutricin
100) Segn Nelson-Moxness, para un paciente adulto hiperuricmico y medicado con colchicina Qu
alimento de residuo alcalino podra integrar el rgimen diettico?
a)

b)
c)
d)

Avellanas.
Espinaca.
Maz.
Arroz.

GCBA. MS. Concurso 2010

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