La Cerveza

y
su
Historia

Universitat per a majors

Trabajo final de ciclo- Curso 2011-2012
Autora: MJose Sez Paredes
Tutora: Raquel Flores Buils

Para vosotros: Juan Antonio y

Daniel.

No hay alimentos prohibidos, todo depende del uso que hagamos de ellos.
En la moderacin esta la virtud. Annimo.

La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos

felices.- Benjamn Franklin.

Cebada, lpulo y levadura encontraron el agua ms pura

y tan maravillosa mixtura se cocina en alta y baja temperatura
de cuatro a seis semanas madura
y sale con tal frescura, cuerpo y dulzura
que tomarse una sola es una autentica locura.
Incline el vaso con mesura
y srvase la calidad que ao tras ao perdura.
No se lo digo con vanidad, para tomarse una chela*
no hay momento, ni hay edad.

*En gastronoma, chela: bebida alcohlica no destilada, obtenida por fermentacin

ndice:
.. Pg. 1

1 - Introduccin

2 - La Cerveza en la Historia: su origen.

.. Pg. 3

2.1- Primeros Pueblos:

Pg. 3

2.1.1. Sumerios.

.. Pg. 3

2.1.2 Egipcios.

... Pg. 5

2.1.3 Griegos.

... Pg. 7

2.1.4 Romanos.

Pg. 7
Pg. 8

2.2-

La Edad Media

2.3-

La cerveza en Espaa

Pg. 10

3 - Elaboracin de la cerveza

Pg. 13

3.1-

Ingredientes

3.2-

Proceso de fabricacin

3.3- Tipos de Cerveza.

4 - Cerveza y Salud

Pg. 16

.. Pg. 17

3.3.3. Familia Lambic

3.4- El envasado

Pg. 15

............................................................. Pg. 16

3.3.1. Familia Lager.

3.3.2 Familia Ale

.. Pg. 13

............................................................ Pg. 17
. Pg. 19
.. Pg. 22

5 - Cerveza y Gastronoma

.. Pg. 24

6 - Recetas cocinadas con cerveza

. Pg. 30

... Pg. 30

6.1

Salmon a la Cerveza

6.2

Mejillones a la Cerveza. Receta Belga

6.3

Cebollas Rellenas

6.4

Chuletas de Cordero con guarnicin a la Cerveza

6.5

Codornices con peras y queso de cabra

Pg. 30

............. Pg. 31

Pg. 33

... Pg. 34

7 - La Cerveza en otros pases

8 - La cerveza como factor social

Pg. 37

9 - Consejos a la hora de servir una cerveza

10 - Curiosidades

Pg. 39

... Pg. 40

11 - Otros usos de la cerveza

12 - Conclusiones

... Pg. 32

.. Pg. 41

Pg. 42

13 - Bibliografa y Webgrafia

. Pg. 43

Introduccin:

Si tiene costumbre de acompaar sus comidas con una refrescante cerveza

hace bien, es uno de los alimentos ms sanos que existen, (siempre como todas las
bebidas alcohlicas con moderacin.).
La cerveza es una de las bebidas que mas se consumen en verano y es que cuando el
calor aprieta es un buen revulsivo contra sus efectos. A algunas personas no les gusta
por su sabor algo amargo, pero la mayora disfrutamos con una buena cerveza bien fra
a ser posible en una copa helada y si adems la tomamos acompaados de amigos y
unas tapas mejor. Piensen en el verano con 38 de calor en esta imagen.
Pens en hacer este trabajo sobre la cerveza para conocerla mejor. Es una gran
desconocida y a veces un poco despreciada y considerada una bebida un tanto vulgar,
Tambin se ha dicho sobre ella que su consumo nos engorda. Recientes estudios
aseguran que una caa solo tiene 90 caloras, por lo que es una bebida muy ligera si la
comparamos con otras que tambin consumimos y que no tienen tan mala fama a pesar
de aportar ms caloras.
Pero no solo no posee un alto valor calrico sino que adems es una importante fuente
de nutrientes beneficiosos para el organismo, fuente de vitaminas, digestiva, diurtica y
protege contra enfermedades cardiovasculares.
Hace tan solo unos aos, la cerveza era fabricada para un rpido consumo, sin
importar el sabor o el aroma, era fcil pedir una cerveza en un bar o comprarla en una
tienda no haba mucha variedad, eran todas iguales.
En la actualidad asistimos a una revolucin con una oferta creciente en todo tipo de
ellas, tradicional y nueva, de cebada, trigo, centeno, fuerte y suave, rubias, tostadas,
negras y cervezas especiales con aditivos como la miel y el chocolate. Y especias como
canela y clavo.
Tambin tenemos de distintos sabores de frutas como pltano, albaricoque, cereza,
limn, frambuesa, arndano, naranja, ya sea en pulpa o en extracto de ellas
Adems de las grandes empresas fabricantes, han nacido empresas pequeas donde se
fabrica de modo artesanal y esta primero la calidad que el precio.

-1-

Con este trabajo quiero hacerle un homenaje a ella. Hare un repaso a su historia.
Veremos los ingredientes que se utilizan y la forma de fabricarla. Los distintos tipos
que existen. Y nos meteremos en la cocina con ella, para hacer riqusimas recetas donde
ella es uno de los ingredientes y tambin sabremos platos que acompaados de una
cerveza saben mejor.
La cerveza es una bebida universal, creo que no hay pas en el mundo donde de una u
otra manera no se fabrique y beba cerveza.

-2-

La Cerveza en la Historia: su origen

Primeros Pueblos.

Los Sumerios.-

La

cerveza es uno de los productos ms antiguos de la civilizacin.

Mesopotamia (8.000 a. C.) y Egipto (3.000 a. C.) fueron el escenario de
importantsimas trasformaciones en la historia de la humanidad. En estas culturas
aparecieron las primeras estructuras polticas y sociales, los primeros estados, las
primeras ciudades, la escritura,..y la cerveza. Esta fue un elemento bsico de la
dieta y fundamental en las relaciones sociales, en banquetes y fiestas.
La historia de la cerveza esta ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la
agricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones se
dedicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recoleccin de las
semillas y granos que almacenaban para usar en poca de mala cosecha
Un da, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo el
contenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debi de consumirse y
pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Asi debi ser el
momento en que el hombre primitivo la descubri.
Mas tarde descubri que la molienda del grano facilitaba la fermentacin, mujeres,
nios y ancianos masticaban los granos y con su saliva ese proceso aceleraba la
actuacin de las levaduras. Esa primera cerveza a la que llamaban sikaru, debi ser una
especie de sopa bastante espesa que tomaban en una vasija y sorban con unas largas
caas para evitar tragar los trozos de granos flotantes en el lquido
A partir de ese momento, ya tenemos restos arqueolgicos en diversos objetos, muebles,
vasijas, relieves en paredes y documentos escritos de la elaboracin de la cerveza. En el
siglo XX se encontraron en la tumba de la reina sumeria Pu-abi (Ur. 2500 a.C.) entre
otros objetos, una paja de plata y una jarra de la poca para tomar cerveza.
Una tablilla sumeria de arcilla que data del 6000 a. C. tiene la primera receta. Y se
cree que este pueblo llego a elaborar distintos tipos de cerveza.
-3-

*Mujer sumeria haciendo cerveza

*Sumerios bebiendo cerveza

-4-

Fue tan importante su elaboracin entre los sumerios que el monarca babilonio
Hammurabi (1728 a 1686 a.C.) famoso por el cdigo del mismo nombre que regulaba,
importantes aspectos de la vida de sus sbditos, incluyo en el mismo varios artculos
referentes a ella. El articulo 108 castigaba a los taberneros que engaaran con el
precio o la calidad de la cerveza y eran condenados a morir ahogados. Con ello, la
cerveza se convirti en el primer producto alimenticio que tenia regulacin de calidad.
Tena tanta importancia social y econmica que los sacerdotes le asignaron un origen
divino, para apropiarse de ella.

Los egipcios.-

Los antiguos egipcios la atribuyen al capricho de Osiris (dios de la vegetacin)

y la llamaron Zythos o Zythum, que significa vino de cebada.
Desarrollaron el arte de fabricarla en grandes cantidades, perfeccionaron adems su
proceso, a partir de panes hechos con cebada, puestos a remojo con agua y dejndolos
fermentar. Introdujeron los azucares del dtil que alargaba su tiempo de conservacin y
abastecan a diario a las tropas del faran.
Los fabricantes eran exentos del servicio militar y los soldados y oficiales la reciban
como parte de su paga.
La cerveza egipcia difera de la cerveza sumeria, en que era mas liquida, posiblemente
fuera colada y ya no se tomaba en vasijas comunales, sino en jarras de alabastro
individuales.
Junto con el pan, la cerveza fue el producto con ms importancia de Egipto procedente
de los cereales. Se utilizaban, no solo para acompaar a los vivos, sino tambin a los
muertos. Se usaban como ofrenda, que habra de acompaar al fallecido hasta el mas
all. Se han encontrado vasijas con restos de cerveza a lo largo de todos los periodos
dinsticos.
En los jeroglficos encontrados en algunas tumbas, se explica paso a paso el proceso de
elaboracin, desde la recoleccin del cereal, el malteado del grano, el transporte y las
fiestas donde se beba.

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Proceso de fabricacin de cerveza. Tablilla de una tumba conservada en el Museo Nacional de El Cairo

*Mujeres egipcias sirviendo cerveza

-6-

Los Griegos.-

Aunque

tuvieron muchas relaciones comerciales Grecia y Egipto eran dos

culturas completamente distintas y en lo relativo a la cerveza tambin diferan bastante.
En la antigua Grecia la cerveza tenia poca importancia religiosa, el dios de la vegetacin
llamado Dionisio, al que rendan culto con las fiestas llamadas dionisiacas era ante todo
el dios de la vid y el vino. Eran grandes consumidores de vino y consideraban a la
cerveza bebida de pueblos inferiores.
Pero siempre ha habido gente inteligente y el filosofo griego Platn (428-347 a.C.) dijo
que el que invento la cerveza era un sabio, el poeta Sfocles (496-406 a.C.)
recomendaba una dieta de pan, carne, verduras y cerveza y para el historiador griego
Herodoto de Halicarnaso (484-420 a.C.) la cerveza era un brebaje milagroso capaz de
curar diversas enfermedades y resultaba muy eficaz para la picadura del escorpin.
Tambin cuenta que las mujeres elegantes de Egipto, utilizaban la espuma de la cerveza
para ungirse y as conservar el frescor natural de la piel. Aun en nuestros das muchas
mujeres untan su cara con cerveza para conservar el color fresco del cutis y evitar
arrugas

Los Romanos.-

Roma

conoci la cerveza a travs de Grecia. El imperio romano era grande y

la cerveza tambin. En el se beba mucha cerveza pero se dejo como bebida del pueblo,
porque su precio era inferior al vino reservado a los ms pudientes.
La cerevisia, como le llamaban los romanos (su nombre viene de la diosa Ceres, diosa
romana de los cultivos, de cuyo nombre deriva el termino cereal, y esta representada
con dos espigas de trigo en las manos), era spera y no tenia buen sabor y era un
producto propio de gente baja.

diosa Ceres

-7-

Se producan dos tipos distintos de cerveza, una era dulce, le aadan miel o dtiles y la
otra amarga pues se elaboraba con ajenjo.
Plinio el viejo (22-79 d.C.) escribi que los galos y los hispanos beban un lquido
fermentado hecho con trigo y Cornelio Tcito (55-120 d.C.) dejo en sus escritos que los
germanos y otros pueblos del norte solan tomar bebidas fermentadas.
El emperador Diocleciano, en un decreto del 301 d.C. fijaba los precios de algunos
productos y el edicto estuvo presente en todo el Imperio, escrito en pilares de piedra, en
las ciudades importantes.
Haba dos cervezas, la cervesia (cuatro denarios por pinta) y la zythos, de Egipto (dos
denarios). Si comparamos con otros productos, el vino costaba 30 denarios la pinta, el
queso 12 denarios la libra y la carne de buey 8 denarios la libra.

La Edad Media.-

Tras la cada del Imperio Romano y con la llegada de otros pueblos invasores,
la cultura de la cerveza se extendi por toda Europa.
En esa poca la Iglesia Catlica velaba por la conservacin de toda la cultura, donde
entraba tambin la gastronoma y fueron los grandes monasterios los que conservaban
las recetas gastronmicas y entre ellas la de la cerveza.
Hacia el Siglo V d.C. la cerveza paso a ser producida por los monasterios de toda
Europa.
A lo largo del tiempo los monjes fueron los responsables de perfeccionar el proceso de
fabricacin hasta lograr la cerveza que ahora conocemos, aadiendo el lpulo.
Eran comunidades que cultivaban su propia cebada y vendan el excedente de
produccin para mantenerse y seguir con sus actividades religiosas.
No haba monasterio ni abada que no tuviera en sus instalaciones una cervecera o
bodega, dependiendo de la zona geogrfica. Mientras en el mediterrneo era el vino el
que guardaban en sus barriles, en el resto de Europa central y norte, la cerveza era la
reina de las tinajas.

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*Monjes en la Edad Media haciendo cerveza

*Tarro de la Edad Media donde se beba cerveza

-9-

La cerveza en Espaa.-

El

primer testimonio escrito de la existencia de la cerveza en Espaa lo

encontramos en un episodio del cerco de Numancia en el ao 133 a.C. narrado por el
historiador visigodo Paulo Osorio: bebida elaborada artesanalmente a partir del
grano de trigo y que ellos llaman cella porque ha sido hervida.
Mas tarde Plinio el Viejo, procurador de la Hispania se refiere a la cervisiae que los
hispanos llaman en honor de la diosa Ceres. San Isidoro en sus Etimologas hace
referencia a su fabricacin y consumo nombrando sus distintas variedades
En Espaa se haba perdido su consumo desde la Edad Media, estaba prcticamente
olvidada y se recupera en el siglo XVI, durante el reinado de Carlos I, gran amante de
la cerveza. Educado en la corte flamenca donde naci, nos trajo las costumbres que
imperaban en la Europa de entonces.

*Carlos I

El rey tuvo su propia fbrica artesanal, dirigida por su maestro cervecero Enrique
Vandertrehen, en el monasterio de Yuste (Cceres) y a partir de ese momento hizo
entrada en tierras espaolas, aunque de forma lenta.
En la construccin de la catedral de Len, (1500 d.C.) los canteros ya esculpieron en
sus piedras, relieves de flores de lpulo.

- 10 -

Tras la muerte del rey en 1558 se cerr la fbrica de Yuste y se hizo un inventario de los
bienes que el rey all posea, documento que nos muestra los tiles que se empleaban
entonces para fabricarla: y despus de lo susodicho, luego, prosiguiendo el dicho
inventario, se inventario lo que tenia a su cargo Enrique Vandertrehen, cervecero de su
majestad y las cosas que para el oficio tenia para hacer cerveza el cual bajo
juramento declaro lo siguiente: Una caldera para cocer la cerveza, que har seis
arrobas. Ms es de cobre de color rojo. Una cuba grande, que se echa el agua en ella.
Dos vaquetes que sirven para enfriar la cerveza. Un cubillo para meter debajo de las
vaquetes. Dos calderos de cobre buenos. Un embudo de madera con un cao de azofar.
Dos escudillas de madera nuevas. Tres horcas para remover el grano. Son de palo. Dos
palas de madera. Seis cestas. Hay una caldera de cobre blanco, que se tomo en
Valladolid, y una forqueta de hierro. Mas dos o tres toneles, grandes los dos y el otro
pequeo; y cierta cantidad de aros pequeos para toneles y dos bancos para el oficio,
para hacer toneles.
Su hijo Felipe II, que tambin le gustaba, sigui con la tradicin iniciada por su padre
pese a las criticas del medico del rey que no era partidario de ella. Las normas
impuestas en aquel tiempo decan: cualquiera que hubiere de beber cerveza a de ser
de la buena, la cerveza para ser buena a de estar compuesta de trigo, cebada, avena,
lpulos y agua buena () porque en Espaa hay muy buenos vinos y muy buenas aguas
y hay poca necesidad de cerveza y no esta en costumbre, por lo que no me alargare en
la materia. *. Parece evidente que para el medico de la corte, era preferible el vino.
Por el contrario el Libro de enfermedades contagiosas y su preservacin. Escrito por el
profesor Francisco Franco e impreso en Sevilla en 1569, seala que la cerveza es de
horrible sabor al principio y que si no hay vino mejor agua hervida.
Hemos de tener presente que en aquella poca solo se elaboraba cerveza en los meses
fros y para que aguantara sin estropearse le aadan el lpulo en exceso, por lo que
resultaba muy amarga, hecho que contribuyo sin duda a la mala opinin que se tenia de
ella. Tuvo que pasar un tiempo para que se aficionaran a ella.
En 1643 el rey Felipe IV, otorgo un privilegio real a dos cerveceros espaoles y Carlos
II en 1679 puso un impuesto extraordinario sobre ella, para pagar los gastos de su boda
con Mara Luisa de Borbn.
A partir de 1701 fue su produccin monopolio estatal, hasta el final de la guerra de la
Independencia que se liberalizo su comercio y se permiti la instalacin varias
empresas cerveceras.
A principios del siglo XIX el licenciado J.M. Ballesteros alababa sus virtudes como
medicamento y como bebida de uso ordinario tal como se refleja en un estudio
publicado en Madrid en 1827.

Luis Lovera de vila, medico del Emperador, en su libro El banquete de los nobles caballeros

- 11 -

El auge industrial cervecero comporto una necesidad de industria subsidiaria y as fue

como comenz el desarrollo de la produccin de lpulo y cebada. La produccin de
cerveza en Espaa alcanzo los quince millones de litros anuales.
Tambin se comienza a usar para beberla recipientes de vidrio transparentes. Con ello se
cuidan ms algunas propiedades como el olor, el color y su transparencia.
Entre finales del siglo XIX y principios del XX aparecen las grandes compaas
cerveceras espaolas Mahou (1890), El guila (1900), Cruz Campo (1904) y Damm
(1910).

* Primeras marcas en Espaa y los embases que se utilizaban en aquellos aos

De 1922 data el acta fundacional de la asociacin de fabricantes de cerveza de Espaa.

A mediados de esta dcada, la cerveza en Espaa gozaba de una gran aceptacin y su
produccin era de unos 80 millones de litros anuales.
Su consumo crece, pero se interrumpe con la llegada de la guerra civil (1936-1939).
Durante las guerras la falta de materias primas hace que caiga la produccin de todas las
industrias en general y en este caso la cervecera, ya que depende de la cosecha del
grano. Muchas fbricas cerraron por falta de materia prima
Hasta la dcada de los 60, no se recuperara y ser cuando empieza otra vez a subir la
produccin y a favorecer su consumo, debido al aumento del poder adquisitivo por el
desarrollo industrial y el auge del turismo, que trajo la mejora de las comunicaciones,
la publicidad fue muy importante y la por entonces novedosa televisin influyo mucho
en los espaoles. .Ya en los aos 70 su recuperacin fue muy notoria.
En la actualidad Espaa es el tercer productor de la Unin Europea y el Noveno del
mundo
- 12 -

Elaboracin de la Cerveza
Ingredientes.Segn la reglamentacin Tcnico Sanitaria espaola, la cerveza es el resultado
de la fermentacin alcohlica de levaduras seleccionadas de un mosto procedente de la
cebada malteada, sola o mezclada con otros productos transformables en azucares
adicionado con lpulo y todo ello llevado a un proceso de coccin. La cebada puede
sustituirse por otros cereales.
Tras esta definicin podemos decir que la cerveza puede considerarse desde el punto de
vista nutricional una mezcla de alimento y bebida aunque solo se beba por placer.
La buena calidad de los ingredientes influye en la obtencin de una buena cerveza. El
agua utilizada es un elemento esencial, de su calidad depende mucho su sabor, ha de ser
pura, y libre de sabores. Los minerales ms importantes contenidos en el agua son el
calcio, los sulfatos y los cloruros.
La malta es el principal ingrediente. La malta es cebada u otro cereal macerado en agua,
dejado germinar durante unos das y secado en un horno.
La cebada es un cereal alto, de color amarillo parecido al trigo, muy rico en azucares y
escaso en protenas, unas caractersticas que lo convierten en el ingrediente ideal y por
eso mas usado en su fabricacin, aunque no es solo el nico. El trigo es cada vez mas
popular, las cervezas de trigo son bebidas mas ligeras pero tambin mas acidas; la
avena, tiene un sabor mas suave y dulce; el centeno el menos frecuente, tiene un sabor
ligeramente picante. En estados Unidos los fabricante suelen aadir a la cebada arroz o
maz, para obtener distintos sabores.
Despus de la malta el ingrediente ms importante es el lpulo. Es el elemento que le da
el toque amargo que contrasta con el dulzor de la malta. El acido del lpulo tiene un
suave efecto antibitico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de la
levadura del malteado.
La planta del lpulo es una trepadora de hojas perennes y flores verdes de forma
cnica, que se secan para la elaboracin de la cerveza. De esta planta se usa la flor
hembra sin fecundar. En la base de sus bractolas hay unas glndulas que contiene la
lupulina que es el ingrediente que le dar el sabor amargo y los aromas propios.
Fue objeto de un rechazo inicial, pero termino ganando a las distintas especias que se
usaban en la antigedad, para aromatizar, gracias a sus propiedades conservantes. El
lpulo es tambin un estimulador del apetito.
- 13 -

*Cebada

*Flor de lpulo

* Planta y flor de lpulo

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Proceso de fabricacin.-

Durante muchos siglos la fabricacin de la cerveza estuvo reducida al mbito

domestico y aunque hoy en da su fabricacin es bastante industrial, el proceso de
fabricacin no ha sufrido grandes cambios. El instrumental puede ser distinto y la
eficacia de la produccin puede haber mejorado notablemente, gracias a los avances de
las nuevas tecnologas, pero la calidad de la cerveza depende a la habilidad del maestro
cervecero.
A partir de las materias primas utilizadas en la fabricacin de la cerveza, se tienen que
seguir los siguientes pasos:

Reblandecimiento.- Sumergir los granos del cereal en agua.

Germinacin.- Durante diez das para obtener la malta.
Secado.- Para eliminar el agua de los granos germinados.
Molienda.- Se muelen los granos germinados y se le aade agua a 35-40C.
Primera coccin.- Se origina el mosto de malta.
Clarificacin.- Se separan los restos insolubles de los granos.Segunda coccin.- Se aade el lpulo y se esteriliza el mosto.
Filtrado.- Donde se eliminan todas las impurezas.
Enfriamiento.- Se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 5C.
Fermentacin.- Por medio de la levadura.
Maduracin.- Durante un mes permanece a una temperatura de 0C, donde la cerveza
adquiere su sabor y aroma.
Segunda filtracin.- Se vuelve a filtrar, tomando un color transparente y brillante.
Carbonatacin.- Por medio de dixido de carbono.
Envasado.- En botellas de vidrio, botes de aluminio o en barriles

- 15 -

*Una fabrica de cerveza del siglo XVI

(Ilustracin de J. Amman)

*Proceso de elaboracin de la cerveza

- 16 -

Tipos de cervezas.-

Todos los estilos cerveceros responden a tres formas bsicas de elaboracin,

que han dado lugar a las tres grandes familias.
Lo que marca la diferencia entre una cerveza y otra es el tipo de fermentacin.
Existen dos tipos bsicos de fermentacin: la fermentacin baja, que se lleva a cabo a
bajas temperaturas (de 5 a 9 C) y en la que las cepas de lavadura se depositan al fondo
de la tina y la fermentacin alta llamada as porque se realiza a altas temperaturas (de
15 a 25 C) y las cepas de levadura suben a la superficie. La fermentacin alta puede
producirse con cepas de levadura controlada o con levaduras salvajes en el segundo
caso se denomina fermentacin espontanea. Estas tres formas de fermentacin dan
lugar a las tres grandes familias de cerveza: lager, ale y lambric.

Familia Lager:

La familia de cervezas lager se utiliza la fermentacin baja, este proceso tiene

lugar a lo largo de dos semanas. Una vez finalizado, el mosto se somete a un periodo de
almacenaje a bajas temperaturas, entorno a los 0. Este proceso es el que da el nombre a
la familia lager ya que el trmino deriva de la palabra alemana lagerung que significa
almacenamiento. La duracin del almacenaje puede durar entre tres semanas y nueve
meses. Durante este tiempo tiene lugar una segunda fermentacin. Las cervezas de la
familia lager se elaboran bsicamente con cebada y tienen un aspecto limpio y
trasparente, son bastante suaves y espumosas, tiene un sabor acentuado y se sirve fra.
Tambin se conoce por pale lagers.
En la actualidad son las cervezas de mayor consumo en el mundo. Y en Espaa casi
toda la cerveza que se produce pertenece a este primer grupo.

- 17 -

Familia Ale:

Esta familia toma su nombre de la palabra ale trmino antiguo con que los
ingleses denominaban a la cerveza.
Para elaborar esta cerveza se usa una levadura controlada, que se caracteriza por
producir la fermentacin a temperaturas altas. Adems las levaduras ascienden del
fondo a la superficie y forman una corona de espuma. La fermentacin suele durar
menos de una semana. Despus se retira casi toda la levadura y se inicia una segunda
fermentacin que dura unas dos semanas. Esta segunda fermentacin puede producirse a
temperaturas bajas o temperatura ambiente.
Las ale son cervezas con sabores complejos, ricos en matices y un aroma afrutado y son
algo mas amargas. Unas estn elaboradas con malta de cebada torrefacta, las porter y
las stout, que tienen un color oscuro y un sabor entre regaliz y caramelo, otras con trigo
crudo o malteado e incluso algunas con malta de avena, como las oatmeal.

Familia Lambic:

Lambic posiblemente deriva de la palabra espaola alambique, y para

fabricarla, se utiliza la fabricacin espontanea, que es otro tipo de fermentacin alta.
Esta se produce a altas temperaturas, gracias a la actuacin de las levaduras que se
encuentran en estado salvaje y en el medio ambiente. Este sistema es el mas antiguo.
En la fermentacin espontanea se deja airear el mosto para que estas partculas que se
encuentran en suspensin en el aire, se depositen en las tinas de fermentacin. Es un
proceso totalmente natural y difcil de controlar y en ocasiones se puede estropear la
produccin. En la actualidad, este mtodo solo lo usan algunos cerveceros belgas.
Las cervezas lambic estn elaboradas con un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo
crudo y se caracterizan por su aspecto turbio y un aroma vinoso.
Cada una de estas familias comprende a su vez diversos estilos distintos de cerveza.
Hay en total ms de cincuenta estilos denominados clsicos, con matices y variantes
distintas. Cervezas de abada, cervezas negras, cervezas especialesetc.

- 18 -

La cerveza de abada, elaborada por los monjes en la Edad Media marco un importante
hito en la historia de la cerveza y aun hoy en da se sigue fabricando segn las antiguas
formulas. Para que reciba este nombre debe de ser elaborada en uno de los seis
monasterios trapenses, cinco de los cuales se encuentran en Blgica y uno en Holanda.
Su carcter puede variar ligeramente, pero tiende a ser fuerte e intenso. Su
envejecimiento se produce en la botella.
Las cervezas negras, como su nombre indica, tienen un color muy oscuro y un cuerpo
medio. Es una cerveza de fuerte sabor a chocolate amargo. Las cervezas negras en la
actualidad son sobre todo lager, pero en un principio se fabricaban con levaduras
superficiales.
Las cervezas especiales, comprenden toda una serie de ellas, adems de los tipos
bsicos, contienen otros ingredientes, que le aportan aromas y sabores excepcionales.
Para lograr estos sabores pueden utilizarse muy variados ingredientes y aditivos, entre
ellos miel, chocolate, jarabe de arce y una serie de hierbas y especias como la pimienta,
chile, canela, clavo, cilantro, nuez moscada y estragn. Tambin las tenemos con frutas,
albaricoque, pltano, melocotn, frambuesa, arndano, cereza, limn naranja, ya sea en
pulpa o extracto. Las cervezas con frutas tienen una larga tradicin en Blgica, pero
tambin en Estados Unidos, donde son muy populares.
Dentro de este apartado podramos tambin incluir las cervezas Light, o bajas en
caloras y las 0,0 sin alcohol.
Para la produccin de la cerveza llamada sin alcohol, se dispone de varios
procedimientos, entre los cuales, podemos citar la evaporacin, la rectificacin al vacio,
la osmosis inversa y mtodos ms primarios, como la simple detencin del proceso de
fermentacin. En cualquier caso estamos hablando de un proceso relativamente nuevo,
al menos en su aplicacin a gran escala.
Una de las diferencias con la cerveza tradicional es el aporte calrico. Las cervezas sin
alcohol aportan menos caloras debido a la eliminacin o reduccin del alcohol. Una
cerveza sin alcohol debera llamarse sin tanto alcohol, algunas tienen unas
concentraciones de alcohol entre 0,7 y 0,9 depende de la marca. Valores inferiores ya
que para que una cerveza pueda denominarse sin alcohol, su grado alcohlico debe ser
inferior al 1%. Esto supone que pueden contener legalmente algo de alcohol.
Las cervezas denominadas 0,0 son las que menos porcentaje de alcohol tienen, estn
suelen tener entre 0,01 y 0,07.
Las cervezas sin alcohol o 0,0 estn recomendadas para personas que practican un
deporte, siguen una dieta, mujeres embarazadas o que estn el la etapa de lactancia, as
como quienes por prescripcin medica no pueden tomar alcohol.

- 19 -

*Distintos tipos de cervezas

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El Envasado.Una

vez completados los procesos de fermentacin y envejecimiento, la

mayor parte de las cervezas son filtradas antes de proceder a su embasado. El filtrado
elimina todas las impurezas que enturbian el lquido y algunas son pasteurizadas con lo
que se mejora su higiene. Tras la filtracin y pasteurizacin, se deposita en tanques
especiales para su almacenaje o bien en barriles para su distribucin directa al cliente en
cerveceras.
Antiguamente la cerveza se distribua en barriles de madera, desde la que se cambiaban
a botellas de barro o cermica. La historia de las botellas viene de muy antiguo. Se
conservan botellas de barro de la prehistoria. Los egipcios las hicieron de alabastro, los
griegos de cermica y los romanos de vidrio. Desde entonces la reina absoluta ha sido la
botella de cristal.
El primer intento de conservar la cerveza en botellas de vidrio hechas a mano tuvo lugar
en los siglos XVI o XVII. Estas primeras botellas se cerraban con tapn de corcho.
Aunque la produccin a gran escala de botellas, fue durante la Revolucin Industrial
gracias a la maquinaria a vapor.
El tapn de metal, tambin llamado tapn corona y ms
conocido como chapa se introdujo en el ao 1890 y
constituyo una solucin fcil y econmica, pero no
permita volver a cerrar la botella. Los primeros tapones
no llevaban dibujos y los fabricantes vieron que era un
buen lugar para poner su marca, as comenzaron a
decorar este tipo de cierres, con escudos, logotipos y
nombres de marcas, ofreciendo una gran variedad de
diseos, para los coleccionistas.
En 1929 se comenzaron a hacer los primeros estudios para enlatar cerveza, pero
llegaron a la conclusin de que no era posible, no estaban seguros de que el envase
metlico fuera el adecuado. Los principales obstculos eran la reaccin qumica entre el
metal y el lquido y las dificultades de cierre para soportar la presin interior.
Desde el principio hubo un gran inters en el envasado en lata, por las ventajas, es un
envase mas ligero y transportable, no es frgil y tiene una gran superficie para el diseo
y la publicidad de la marca, lo que permite diferenciarse de la competencia. En 1933 en
EE.UU, una compaa cervecera inicio una produccin muy limitada de cerveza
enlatada. Unos aos mas tarde esa misma empresa lleno dos mil latas con su marca,
para una degustacin privada y fue un xito. Un ao despus, eran ya veintitrs las
marcas que se comercializaban enlatadas.

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En un principio las latas eran de tapa plana y se les hacia dos aberturas, una para salir y
otra para entrar el aire. Tambin se opto por otro modelo de lata, mas parecido a una
botella, tenia la parte de arriba en forma cnica y se cerraba con un tapn corona, como
los utilizados para las botellas
Hasta 1936 no llego a Europa, aunque se freno por la II Guerra Mundial aunque
terminada la guerra se consolido esta forma de envasar.
Al final de la dcada de los 50 desaparecen las latas de cuello de botella y tapn corona
y a principios de los 60 se introducen las latas de aluminio de fcil apertura. Desde ese
momento la evolucin y mejora de los materiales ha sido continua. En Espaa no se
enlato hasta la dcada de los 60, cuando cervezas Cruz Blanca lanza al mercado una
marca nueva llamada Skol International Lager, cuyo formato inicial era de 33cl. Muy
rpido le siguieron en la adopcin del envase, Mahou, guila Imperial y Oro y las
restantes marcas.
Uno de los avances claves fue la introduccin de la anilla que no se separaba de la lata
con lo que se facilitaba que una pequea pieza de metal, pudiera ser tirada al suelo, con
el consiguiente trastorno de limpieza y posible riesgo de atragantamiento para los nios.
Tambin facilita el reciclaje integro.
Los barriles de 5 litros empiezan a hacerse un hueco en el mercado espaol debido a la
creencia de que la cerveza de grifo, es ms sabrosa que la embotellada. Estos envases
que se comercializan en pases con gran tradicin cervecera, llevan un sistema de grifo
que se incorpora al barril y que incluye una pequea capsula que lleva el gas carbnico.
El barril se enfra en el frigorfico y se sirve directamente.
La hostelera siempre ha desempeado un importante papel en la venta de cerveza. En
bares y cerveceras se puede tomar servida por el sistema de grifos, muy apreciado por
los clientes. En un principio los barriles eran de madera, pero en la actualidad se
fabrican de aluminio con capacidades entre 20 l. y 60 l.
Disponer de un grifo de cerveza de los de hostelera en nuestra casa no es lo habitual,
sobre todo por la capacidad de los barriles, que no los consumiramos antes de que se
estropearan y el mantenimiento pues necesitan un sistema de de presin, para aadir gas
carbnico y otro de serpentn para enfriarla en el momento de ser servida.

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* Primeras latas de cerveza, con cuello y tapn corona

*Primer modelo de tapa con anilla

*Tapa con anilla unida

*Grifo para tirar cerveza de barril.

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Cerveza y Salud
La

cerveza es una bebida natural con bajo contenido en caloras

(aproximadamente 42 Kcal por 100 ml. 90 caloras una caa), baja cantidad de alcohol,
no contiene grasas ni azcares y s una cantidad importante de hidratos de carbono,
vitaminas, protenas y aporta a nuestro organismo sobre todo agua (92%), que otorga
poder refrescante y contiene sales minerales, por lo que su consumo con moderacin, es
beneficioso para la salud humana y claramente recomendable para cualquier dieta
equilibrada.
La cerveza aporta fundamentalmente a la dieta protenas, vitaminas del grupo B
(riboflavina, vitamina B6, B12, flico y niacina) y elementos minerales, como el
magnesio. Tambin tiene una sustancia llamada prolactina, con propiedades
antiinflamatorias, flavonoides y otros antioxidantes.
La ingesta de un litro diario de cerveza aportara el 50% de las necesidades diarias de
magnesio, 40% de fosforo, el 20% de potasio, 150mg. de polifenoles, efectivos contra
las enfermedades circulatorias y el cncer, 210mg.de vitaminas del grupo B, adems de
las vitaminas A, D, E, El gas carbnico que contiene favorece la circulacin sangunea
de la mucosa bucal, estimula la salivacin y la formacin de acido en el estomago, por
lo que favorece la digestin. El lpulo posee efectos sedantes y estimula el apetito. La
cerveza sin alcohol tiene un valor calrico mucho ms bajo, del orden de 140 Kcal/ l.
Aporta tambin silicio que se haya en la malta.
El consumo ligero o moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo,
siempre que se trate de personas adultas. Diversos estudios en varios pases han llegado
a la conclusin de que la ingesta moderada de alcohol incrementa los niveles de cido
flico y de antioxidantes y estos aumentan el colesterol "bueno" y disminuyen el "malo"
reduciendo los riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares, y tambin retrasa
la aparicin de la menopausia, lo que conlleva un menor riesgo de sufrir osteoporosis y
enfermedades coronarias.
La cerveza corriente es una bebida con muy bajo contenido en sodio y, por tanto, muy
adecuada para su consumo en dietas para personas hipertensas. El contenido en sodio de
la cerveza es similar al promedio del agua potable y 16 veces inferior al promedio de la
leche de vaca.
Adems, la relacin de potasio a sodio es muy alta, lo que le confiere un fuerte efecto
diurtico. Estos valores hacen que la ingesta de cerveza (con o sin alcohol, segn el tipo
de paciente) pueda y deba ser recomendada en la confeccin de dietas hiposdicas.
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En contra de lo que se cree, el consumo moderado de cerveza no esta relacionado, con

la obesidad. Las llamadas barrigas cerveceras son en realidad la consecuencia de un alto
consumo calrico, debido a la alimentacin, y son los bebedores de cervezas los que
tienden a consumir una gran cantidad de este tipo de alimentos. Otro de los aspectos que
debemos destacar, es que la cerveza carece de vitaminas C, A, D, E, K y prcticamente
de hierro, la dieta de los bebedores de cerveza debe complementarse con alimentos ricos
en estos componentes.
Como vemos la cerveza aporta una gran variedad de nutrientes que son necesarios para
nuestra dieta. A sus cualidades nutricionales, hay que aadir que es una bebida muy
sana, pues es muy natural.
En conclusin, la ingesta moderada de cerveza es beneficiosa para la salud, las personas
que la consumen, tienen una menor incidencia de enfermedades del corazn, no es un
alimento completo, pero es un complemento valioso y se recomienda no confundir con
una medicina.

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Cerveza y Gastronoma
De

un tiempo a esta parte se est descubriendo como un perfecto elemento

culinario al que cada vez se le encuentran ms aplicaciones por el suave sabor resultante
de su coccin. No por ello tenemos que pensar que es un ingrediente apto para todas las
elaboraciones y hemos de estudiar detalladamente cules son los platos en los que su
inclusin es definitiva para un resultado exquisito. En la actualidad, cocinar con cerveza
se esta convirtiendo en una practica cotidiana y hay muchos platos que la incluyen en
sus recetas. La cerveza es un ingrediente bien recibido en la cocina. El alcohol muy
calrico se evapora con la coccin y no contiene grasas ni colesterol.
Una combinacin perfecta seria con cualquier clase de tapa, Espaa es el pas por
excelencia de las tapas, teniendo una gran variedad de ellas dependiendo de la zona
geogrfica donde estemos.
En el siglo XIX, surgi en Espaa la tradicin de las tapas, llamadas as por la
costumbre de tapar las bebidas de las tabernas para evitar que callera algo dentro de
ellas, cuando la higiene de los locales no fuera la ms adecuada. En los ambientes ms
refinados se tapaban con platos. Mas tarde los platos pasaron a llamarse tapas y alguien
tuvo la idea de en ese plato presentar alguna pequea cantidad de comida, para
acompaar esa bebida, naciendo as lo que hoy conocemos como tapas.
Pero no solo se puede tomar con tapas, las tpicas aceitunas o patatas fritas, tambin
puede utilizarse para acompaar sofisticadas comidas, y es que esta espumosa bebida
resulta compaera ideal para muchos ingredientes.
Por ejemplo casa muy bien con productos cidos como el tomate, los pistos, el pan con
tomate, etc., esto de debe a la acidez del mismo. Con escabeches tanto de carne como de
pescado, por el vinagre. Los sabores picantes, los ahumados y marinados, los
embutidos, los sabores amargos como la alcachofa y en general todos los alios a base
de vinagre y ajo,
Otra combinacin muy interesante, seria la fusin de cerveza, en este caso negra con
chocolate tambin negro. En platos que lleven chocolate como ingrediente en su salsa,
(perdices y codornices), es una excelente compaera. Y en postres de chocolate
acompaados por una excelente cerveza, tambin negra.
Para combinar una cerveza con un plato determinado, se debe tener en cuenta dos cosas:
armonizar la bebida con el sabor de la comida que vallamos a tomar, por ejemplo con
unas costillas a la brasa, tomariamos una cerveza ahumada, o contrarrestar el sabor, por
ejemplo con un queso salado y acido, se tomara una cerveza dulce.
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Por tanto no resulta difcil elegir la cerveza adecuada a cada plato. Lo importante es, no
combinar una cerveza fuerte con un plato suave, o una floja con un plato consistente.
Como norma general las cervezas ligeras para platos suaves y las fuertes para platos
mas pesados.
La cerveza puede sustituir el vino, el agua o el caldo en muchas recetas. Los
ingredientes de la cerveza tienen diferentes sabores que pueden enriquecer los platos
tradicionales, la levadura tiene sabor a acido que estimula las papilas gustativas y el
lpulo proporciona un sabor picante.
Cuando se cocine con cerveza se ha de tener en cuenta que el amargor de la cerveza se
intensifica con la evaporacin, y que las cervezas oscuras intensifican el color de los
alimentos y un color poco atractivo puede estropear el plato.
En la siguiente lista le ofrezco una posible combinacin de diversas variedades de
cervezas con diferentes platos.

Aperitivos: Las tapas y los aperitivos fros o calientes es una forma ldica de
alimentarse al mismo tiempo que se conversa con los amigos y se bebe una buena
cerveza. Una cerveza seca y amarga despierta el apetito. Comience con una ligera para
evitar llenarse antes de comer, tipo Pilsen.

Queso: La cerveza es una bebida que invita a comer y el queso un alimento que invita a
beber, por lo tanto se combinan a la perfeccin.
Para combinar con el queso hay que seguir la siguiente regla: una cerveza suave
combina con un queso de sabor delicado y un queso de sabor fuerte, pide una cerveza
fuerte para no anularse mutuamente. Los quesos salados admiten mejor la cerveza. El
dulzor y el amargor de la cerveza contrarrestan el sabor salado de muchos quesos. En
lneas generales la mayor combinacin se da con los quesos de vaca, a excepcin de
nuestro ms caracterstico y famossimo queso manchego curado que es de oveja.
Las cervezas rubias combinan bien con los quesos azules, los cheddar y brie y entre los
espaoles el gamonedo o el valdeon. Las de abada tostadas admiten quesos azules, el
cheddar, el emmental, los espaoles adems de los citados para las rubias ira bien un
queso picn de Bejes-Treviso o de Grazalema y el famoso manchego. Las de trigo
combinan con los quesos de cabra. Las lager y Pilsen, son las mas difciles de combinar
pues son cervezas que se toman muy fras, podran ir muy bien con algn tipo de queso
que sea suave, dulce y algo acido ya que estos admiten la cerveza fra.
Las fondues son un caso especial, pues el queso esta aderezado con vino o incluso con
cerveza, en ese caso se utilizara la misma cerveza para acompaar ese queso fundido.
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Sopas: Hasta hace bien poco no era correcto que se bebiera mientras se tomaba sopa.
Los ltimos aos del siglo XX fueron mas liberales en cuanto a etiqueta y cambiaron
las formas, incluso en la alta restauracin se empezaron a combinar sopas y cremas con
determinadas bebidas. La cocina belga es la que mas utiliza cerveza en la elaboracin de
sus sopas, ya que es un pas productor de grandes cantidades de cerveza. Para las sopas
ligeras estn indicadas las cervezas secas y claras. Y para las sopas ms fuertes tipo
cocido combinan las densas y malteadas.

Hortalizas: Las ensaladas combinan muy bien con la cerveza y esta ser ms o menos
fuerte en funcin del sabor de las verduras y hortalizas utilizadas. Su eleccin depende
de los ingredientes y tambin del tipo de alio empleado. Las ensaladas frescas son ms
ligeras de modo que precisan cervezas ligeras. Una cerveza de trigo o lager son las mas
adecuadas. Las ensaladas cocidas llevan por lo general patata cocida acompaada de
verduras. Tambin podemos incluir legumbres. Estas ensaladas van con bastante alio
para no resultar secas, por ello admiten cervezas con cuerpo y bastante sabor como
pueden ser las oscuras. Las ensaladas tibias, si se utiliza vinagre la cerveza ideal seria
una lambic de frambuesa que combinara con el alio y si se utiliza ajo o pimienta la
combinacin seria una cerveza seca como la Pilsen o ale dorada.
Con las verduras pueden emplearse segn la coccin varios tipos de cerveza. Si las
preparamos en el microondas una buena solucin es regarlas con un poco de cerveza,
eso les da un sabor distinto, Si las cocinamos al vapor tambin podemos aadir un poco
de cerveza al agua de coccin. Para ello usaremos una cerveza suave como las lager.

Marisco: La cerveza combina muy bien con el sabor salado del marisco.
Los moluscos con concha, (almeja, mejilln, ostra etc.) admiten incluso ser cocinados
con ella en las distintas formas de coccin, (al vapor, al horno, en fritura o en guiso). La
ostra se consume por lo general cruda y se puede acompaar con los estilos stout y
porter. Las almejas crudas se acompaan con stout o Brown ale. Los moluscos guisados
como los mejillones, suelen utilizar una lambic, y si son simplemente al vapor estn
riqusimos con una cerveza tipo Pilsen. Los moluscos sin concha como el calamar, la
sepia, el pulpo, etc. no es recomendable cocinarlos con cerveza, pero si acompaarlos
una vez estn cocidos con una cerveza tipo lager.
Existe una gran variedad de crustceos muy apreciados en gastronoma, aunque la
cerveza no esta especialmente indicada para cocinarlos si resulta una buena
acompaante. Las gambas, langostinos, cigalas y dems, preparados a la plancha o
hervidos se puede tomar una buena cerveza tipo Pilsen bien fra o bien una tipo lager.
Si resulta apropiada para usarla en la preparacin de algunos platos, como marinados o
rebozados utilizando cerveza el lugar de agua.
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Pescados: Con el pescado se puede usar tanto como para acompaar, marinar, hervir,
cocer al vapor o rebozar, en cualquiera de sus variedades.
La gama de sabores que aportan al pescado los diferentes marinados combinan bien con
cervezas de trigo. Marinar un pescado con especias hortalizas y cerveza proporcionara
un riqusimo bocado. Las recetas de marinados son muchas y variadas depende de la
zona y del pas. En cualquier libro de cocina encontraremos diferentes recetas de ellas
en las que se emplea cerveza o bien podemos sustituir algn ingrediente por cerveza,
dndole un sabor mas original y a nuestro gusto.
El pescado hervido da mejor resultado si en lugar de emplear agua utilizamos cerveza.
Hay que tener en cuenta el tiempo de cocinado ya que la cerveza lo har antes. Los
cocinados al vapor combina con una cerveza ahumada
En el caso de los cocinados al grill podemos enriquecerlos salpicndolos con cerveza
cada vez que le demos la vuelta. Y los asados dejando la cerveza como lecho en el
recipiente en el que vallamos a asar el pescado, regando tambin cada vez que sea
necesario, usando una cerveza de graduacin alcohlica media y no demasiado cuerpo
como la indian pale ale o Pilsen.
Las frituras de pescados rebozados, tan tpicas de la cocina mediterrnea, son riqusimas
ligeras y nutritivas. Si en la masa de rebozado utilizamos cerveza, el resultado ser una
masa esponjosa que adquirir un color y aspecto ms bonito.

Carnes: Al igual que con el pescado podemos marinar, macerar, asar y guisar. Las aves
se prestan muy bien a ser marinadas con cerveza, resultando despus mucho ms
jugosas. El pollo se debe marinar con una cerveza afrutada y con algunas hierbas a
nuestro gusto. El pavo al ser una carne ms recia, admite una maceracin ms fuerte con
cerveza de trigo y si la mezclamos con unas gotas de whisky y la dejamos unas dos
horas el sabor es muy interesante.
Todos los guisos de aves se prestan a la coccin con cerveza. Freiremos primero la
carne y despus llevaremos a cabo la coccin, que debe de ser ms o menos prolongada,
segn el tipo de carne y teniendo en cuenta que con cerveza los tiempos son diferentes a
cocinar con agua. La cerveza empleada puede ser clara u oscura segn el gusto y segn
el acompaamiento del plato. Por ejemplo si fuese cualquier ave a la naranja, podramos
cocerla con una cerveza belga de las que llevan cascara de naranja. A las aves les va
muy bien las almendras y ciruelas y la cerveza aconsejada seria una de trigo.
Algunos guisos como estofados y pepitorias admiten un acabado con cerveza que se
puede aadir casi al final de la coccin un chorro, solo para darle un toque de sabor
distinto.
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Al asar aves, especialmente el pollo se puede regar con cerveza de vez en cuando para
evitar que el pollo se reseque demasiado y conseguir un color dorado muy bonito.
La diversidad de presentaciones que tiene la carne de cerdo y sus derivados, permite una
diversa utilizacin de cervezas, pues no es lo mismo comer la carne asada, frita o
cocida.
Si la carne de cerdo la vamos a preparar asada o frita, esta combina muy bien con las
ales. Si la carne esta ahumada con una cerveza ahumada.
Para los pates de hgado de cerdo de los que se encuentran bastantes variedades en el
mercado, segn este aderezado con hierbas aromticas, especias, licores, etc., convienen
cervezas de fuerte presencia y dulzonas. La composicin muy grasa de este producto as
lo aconseja, ya que este contraste resulta ms delicioso.
Los embutidos ofrecen una gran variedad de presentaciones. En general podemos decir
que al ser los embutidos muy especiados, se puede combinar con una cerveza fuerte,
cuanto ms especiado ms fuerte. Las cervezas tostadas se adaptan mejor a la grasa de
las salchichas alemanas.
Un caso aparte lo constituye el jamn ibrico y el chorizo espaol. La cerveza que
mejor puede acompaarlos seria una Brown ale o una ale fermentada en botella.
Existe la creencia de que la cerveza no combina con la carne. Sin embargo eso es
totalmente falso.
Para combinar la carne de ternera o buey a la parrilla es muy apropiada una pale ale. Se
ha dicho, en mas de una ocasin que las pale ale recuerdan, por su sequedad y poco
amargor, al vino tinto, este supuesto parecido es algo muy subjetivo.
Para los platos de carne guisada y estofada, podemos usar tambin las pale ale, pero
tenemos tambin muchas mas posibilidades. El guiso con especias y salsas tambin
admite cervezas tipo lager. Los asados son ms difciles de combinar y dependen de la
salsa. Si esta es fuerte admitir una cerveza con ms sabor como una bock o una ale y si
se trata de una salsa ms suave una cerveza ms ligera como la pale ale.
Guisar la ternera con cerveza puede ser otra opcin, podemos aadir una pale ale a la
coccin y luego acompaar este plato con la misma cerveza.
La carne de cordero tambin admite diversos modos de preparacin, aunque suele
tomarse preferentemente asada acompaada de patatas.
Por ser una carne de sabor fuerte precisa de una cerveza con cuerpo. Una ale en sus
diversas variedades pero siempre con cervezas de alta fermentacin.
Tambin podemos hacer una vinagreta para el cordero a la parrilla o a la plancha, con
una lambic, vinagre y una picada de ajo y perejil y con ella regar la carne.
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Si hacemos el cordero al horno podemos poner en el fondo del recipiente para que la
carne no se seque y adems quedara mas gustosa un poco de cerveza biere de garde.
Tambin podemos marinar la carne durante 24h., antes de asarla con las especias que
nos gusten y una cerveza oscura como Brown ale. Tambin podemos usar esa misma
cerveza cuando lo cocinemos en caldereta, le dar ms sabor y consistencia a la salsa
Las carnes de caza como es sabido suelen ser algo mas duras y la coccin prolongada y
la maceracin, suele ser el sistema para ablandarlas. Marinar la carne con cerveza de
buen cuerpo como la de abada o ale, durante al menos 48h. ablandara las fibras de la
carne y le dar un buen sabor a las piezas.
Las carnes de pluma como perdiz, codorniz etc., Se marinaran con porter y despus se
acompaara con la misma.
El venado se marinara con stout. La maceracin debe de ser prolongada y despus se
har el guiso si se quiere con la misma cerveza y se comer acompaado de la misma.
La liebre y el conejo se prepararan con biere de garde. Hay recetas de estas carnes con
frutas, como por ejemplo la uva y podemos usar una lambic a las uvas.

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Recetas cocinadas con cerveza.A

continuacin algunas recetas fciles de hacer, que me han parecido

interesantes:

Salmon a la Cerveza.Ingredientes para cuatro personas:

4 rodajas de salmn
1 cerveza tipo Pilsen
Sal y pimienta al gusto.
Colocamos en una bandeja para el horno las rodajas de salmn, las salpimentamos por
ambos lados y las regamos con la cerveza. Las dejamos reposar unos 10 minutos.
Calentamos el horno fuerte a 180 y luego colocamos la bandeja y dejamos cocer unos
10 minutos. Sacamos el salmn y lo servimos en un plato acompaado de patatas
hervidas y aliadas a nuestro gusto. Con la salsa que se ha quedado en la bandeja,
podemos reducirla al fuego con un cazo y servirla.

Mejillones a la cerveza.- Receta Belga

Ingredientes para 6 personas.
3 Kg. de mejillones
450ml. de cerveza lambic, estilo gueuze
3 cebollas cortadas a dados
75g. de mantequilla
3 troncos de apio, cortados a dados
Se limpian los mejillones con agua fra. Se derrite la mantequilla en una cazuela y se
rehogan en ella el apio y las cebollas a fuego lento, durante cinco minutos y se agrega la
cerveza. Se pone a fuego vivo hasta que hierva. Se aaden los mejillones y se tapan. Se
dejan en ebullicin entre cinco y siete minutos, removiendo de vez en cuando hasta que
los mejillones se hayan abierto. Se colocan en una bandeja con media valva, se riegan
con el jugo de coccin y se comen de inmediato.
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Cebollas Rellenas.Ingredientes para cuatro personas.

4 cebollas grandes.
350g. de calabacines.
manzana rallada.
taza de pan rallado
1 cucharadita de salvia
1 cucharadita de ralladura de piel de limn.
1 huevo.
1 taza de caldo de carne
vaso de cerveza
3 cucharaditas de vinagre
Sal, pimienta y nuez moscada.

Hervir las cebollas sin pelar en agua salada durante cinco minutos. Luego dejarlas
enfriar, pelarlas y quitarles el corazn y retirarlo. Triturar el corazn de las cebollas.
Trocear los calabacines y frerlos en una sartn, hasta que estn dorados. Aadir
entonces el corazn de la cebolla triturado y frerlo durante cinco minutos. Despus
retirar la mezcla de la sartn y ponerlo en un bol. Incorporar al bol, la manzana, el pan
rallado, la salvia, la ralladura de limn y el huevo. Mezclarlo todo y rellenar las cebollas
con la mezcla obtenida. Colocarlas en una bandeja para horno y rociarlas con la cerveza,
la taza de caldo y el vinagre. Salpimentar y aadir la nuez moscada. Cubrir la fuente con
papel de aluminio y hornear aproximadamente una hora a una temperatura de 170.
Cuando falten quince minutos retirar el papel para que se doren por arriba
Sacar la fuente del horno y retirar el lquido que hayan soltado las cebollas. Hervirlo
aparte en un cazo hasta que adquiera consistencia de salsa.
Servir con la salsa, todo muy caliente.

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Chuletas de cordero con guarnicin a la cerveza.-

Ingredientes:
12 chuletas de cordero
1 cebolla
100g. de judas verdes
20 almendras
1 manzana
1 vaso de cerveza negra
1 vaso de nata
Una berenjena
Cuatro lonchas de jamn
Clavo, laurel y tomillo
Aceite y sal

Doramos unas almendras en aceite caliente con el laurel, el tomillo y tres clavos.
Cuando hayan tomado color, aadimos la cebolla bien picadita. Una vez que haya
pochado, aadimos al sofrito las judas verdes cortadas en pequeos trozos. Cuando este
la verdura aadimos la manzana pelada y picada. Dejamos que se rehogue bien y
cuando este pochado todo aadimos la cerveza y dejamos hervir cinco minutos.
Cortamos la berenjena a lo largo y finas. Encima de cada una de ellas ponemos una
loncha de jamn, lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano y salteamos en una
sartn. Por otro lado asamos las chuletas de cordero a la plancha. En un plato colocamos
dos o tres chuletas por persona, una cucharada de verduras y dos rollitos de berenjena y
servimos.

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Codornices con peras y queso de cabra.-

Ingredientes:
2dl. de cerveza ale dorada
4 codornices
4 peras
1 cucharada sopera de membrillo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
4 trozos de queso de cabra pequeos
Sal y pimienta

En una cazuela calentar el aceite de oliva salpimentar las codornices y dorarlas.

Cuando estn se retira el aceite, se aade la cerveza y se cuece durante 20 minutos.
Cuando estn casi hechas se aaden las peras peladas y cortadas a cuartos y se dejan
durante unos minutos mas, hasta que este todo.
En una sartn o plancha aparte se pasan los quesos por los dos lados.
Se retiran las codornices de la olla y se reduce la salsa aadiendo el membrillo y
removiendo.
Servir una codorniz por persona, un trozo de queso de cabra y las peras. Acompaar el
plato con unas patatas hervidas y a salsa en un bol.

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La Cerveza en otros pases.Casi todos los pases del mundo fabrican cerveza de una u otra forma. Los
ingredientes y procesos son muy parecidos, pero el resultado puede ser distinto en sus
caractersticas. En el pasado las dificultades del transporte y el escaso desarrollo de la
tecnologa, quedaron mas aislados los mtodos de fabricacin de los distintos pueblos,
pero con el paso del tiempo y sobre todo con la Revolucin Industrial, los distintos
mtodos de fabricacin y estilos de cerveza traspasaron las fronteras, produciendo una
combinacin de las distintas influencias.
La variedad de cerveza ms extendida es la lager, pero hoy en da se pueden encontrar
de nuevo variedades antiguas junto a las ms nuevas.
Cito a continuacin algunos de los pases con ms tradicin cervecera en el mundo.
La Republica Checa es el pas donde mas cerveza se bebe, el consumo por persona y
ao es de 156.9 l. Fue en la ciudad llamada Pilsen, antiguamente parte del reino llamado
austrohngaro donde se elaboro por primera vez un tipo de cerveza dorada y
transparente, utilizando el mtodo de fermentacin baja en contrate con las cervezas
oscuras y turbias conocidas. Sus marcas mas conocidas, Budweiser, Gambrinus, etc.
La cerveza es a la Republica Checa, como el queso a los franceses y el chocolate a los
suizos, es el orgullo nacional de los checos por su extraordinaria calidad.
Le sigue Irlanda con su tradicional cerveza negra, la ms popular y conocida en todo el
mundo Guinnes y un consumo por persona y ao de 131.10 l.
Alemania tiene fama de ser uno de los pases mas consumidores y por tradicin uno de
los mas cerveceros, lo que los coloca en tercera posicin con 115.8 l. por persona y ao.
La cerveza es en la cocina alemana un acompaamiento natural en algunos platos. Las
variedades de cerveza son muchsimas, cada localidad tiene su estilo propio. Unas de
sus marcas conocidas serian Babaran Weissbeer (cerveza blanca), Franziskaner
(cerveza de trigo).
Australia con 109.9 l. La primera cervecera australiana de la que se tienen datos es de
1788 en Sdney, basada en mtodos ingleses. Les gusta beber la cerveza bien fra. Y
normalmente prefieren beber las de su regin. Por ejemplo en el estado de Queens,
beben Castlemaine XXXX y en Victoria prefieren Victoria Bitter. etc.
Austria no es especialmente conocida por su cerveza, pero tienen cientos de tipos de
cervezas locales y el austriaco consume 108.3 l. Una marca de cerveza que se consume
es Schweizerhaus.
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El Reino Unido consume 99 l. por persona y ao. Las lager son muy populares, pero las
verdaderamente suyas son las ale. Este es un estilo tradicionalmente ligado a las Islas
Britnicas. Son cervezas sin gas ni aditivos, fermentadas y servidas al ms puro estilo
tradicional.
Los amantes de la cerveza saben que ningn pas del mundo, ofrece tanta variedad de
cervezas como Blgica. Desde cervezas claras a negras, de rojas a afrutadas, fabricadas
a nivel local, nacional y en monasterios, con un merecido prestigio, Blgica es una de
las mejores productoras de cerveza del mundo. Lambic es probablemente, la cerveza
mas tpica, elaborada con la tcnica de la fermentacin espontanea. El consumo de
cerveza por persona y ao es de 93 l. Una marca conocida Duvel.
Dinamarca consume 89.9 l. Siempre ha sido un pas de cerveza, sin embargo hasta
1990, el 95% de la cerveza que se beba, era lager de produccin local. Pero un
creciente inters en experimentar el arte de la fermentacin, han aparecido nuevas
fabricas cerveceras que elaboran cervezas de tipo artesanal, unindose a las
tradicionales del pas tan conocidas como Carlsberg y Tuborg.
Finlandia consume 85 l. No es precisamente conocida por la cerveza, pero la mejora en
la regulacin de los impuestos sobre bebidas alcohlicas, ha hecho que la industria
cervecera suba a nivel local y produzca lagers e incluso algunas cervezas tradicionales,
como la de granja conocida como sahti y fabricada con avena y centeno y aromatizada
con enebro y otras especias, este estilo es muy popular. Una marca conocida seria
Karhu.
Luxemburgo, a pesar de ser un pas pequeo, cuenta con varias fabricas cerveceras, que
producen muy buena cerveza, influenciadas por sus vecinos los alemanes. Una gran
parte de la produccin se destina a la exportacin. La fabrica mas antigua data del ao
1083 y se haya en el mismo solar de la actual fabrica Mousel. Los luxemburgueses
beben 84,4 l. por persona y ao.
Los espaoles ocupamos la posicin numero 12 con 83,8 l. por persona. La cerveza
espaola no tiene la fama internacional de las alemanas, checas, belgas etc. Pero el
mercado ofrece muchas marcas y variedades de alta calidad, que son apreciadas y
valoradas.
En los cinco continentes tenemos pases que se elaboran la cerveza.
En Asia la bebida elaborada con cebada llego a mediados del siglo XIX, con los
colonos europeos, pero los asiticos ya tenan una bebida alcohlica de arroz
fermentado desde hacia miles de aos llamada Sake, que es en realidad un tipo de
cerveza. A principios de 1850 los occidentales llevaron la tecnologa y los equipos
necesarios para poder elaborar la cerveza y tenemos como productores ms importantes
a Japn, China.
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En frica los ingredientes bsicos de las cervezas locales son los cereales nativos, como
el mijo. Los colonizadores introdujeron los estilos europeos en el siglo XX, pero se
siguieron haciendo las cervezas tradicionales de tipo casero, muchas zonas de frica
son muy calurosas para el cultivo de la cebada y el lpulo, e importarlo resulta
demasiado caro, por lo que se deben utilizar cereales y otros ingredientes de la zona.
En Kenia y Sudfrica si que se introdujo el cultivo, y en el Cabo de Buena Esperanza
(Sudfrica), esta la primera fabrica de cerveza europea, fundada por un marinero
holands en el ao 1650.
En Amrica, antes de que los colonos europeos empezaran a elaborar su cerveza, los
conquistadores espaoles haban encontrado tribus indias que elaboraban una especie de
cerveza de maz. La primera fabrica se fundo por colonos en el siglo XVII en Nueva
msterdam. Le siguieron en Nueva Inglaterra, Nueva York, Pensilvania. Algunos de los
presidentes de Estados Unidos fueron productores caseros, como George Washington y
Tomas Jefferson. A principio del siglo XIX en Estados Unidos, ya funcionaban ms de
120 fbricas y a principios del siglo XX llegaron a ser ms de mil.
La llamada Ley Seca de 1919, hizo que cerraran la mayora de fbricas. Y con la
depresin de 1933 muy pocas consiguieron abrir de nuevo. En el ao 1999 Estados
Unidos tena 1300 fbricas de cerveza ms que ningn pas del mundo.
Las poblaciones indgenas de Amrica Latina elaboraban distintas variedades de
cerveza mucho antes de que los colonos establecieran sus fbricas. Los Aztecas de
Mxico fabricaban una cerveza espesa hecha de maz y savia de rbol. Las tribus
indgenas de Brasil producan cervezas de races y granos tostados.
Los conquistadores espaoles tambin instalaron fbricas de cerveza, pero no tuvieron
tanta importancia como la destilacin de licores, tipo tequila, hasta el siglo XIX, en que
Mxico formo parte durante breve tiempo del Imperio Austriaco, que introdujeron
varios tipos de cervezas, entre ellas la lager. Mxico tiene una cerveza tipo pilsen muy
conocida en todo el mundo, la famosa Corona, que se sirve helada y con una rodaja de
limn.

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La cerveza como factor social.La

cerveza es la bebida de la sociabilidad. La cultura de la cerveza est

extendida por muchos lugares y pases y es un elemento principal en la sociedad y las
relaciones personales. Pasear, sentarse en una terraza y tomarse una cerveza, es una de
las actividades preferidas de los espaoles a la hora de disfrutar de una tarde de verano.
La bebemos cuando estamos junto a los amigos. Es la bebida que se bebe en compaa y
crea camaradera. Hay un dicho popular que dice: Tomo cerveza con los amigos y al
mismo tiempo, me hago amigo tomando cerveza.. La cerveza en la poblacin espaola
est ligada a momentos de encuentro social y familiar, del aperitivo y del tapeo, durante
todos los das de la semana, a diferencia de otras bebidas de ms alta graduacin que
estn ms vinculadas al fin de semana y a la noche.
El consumo de cerveza entre los jvenes, se asocia a las bebidas refrescantes y
apetecibles que apagan la sed. El actual fenmeno llamado botelln que es el
consumo de alcohol en la calle, tambin esta vinculado al consumo de combinados y
bebidas de ms graduacin.
La cerveza tambin rene a miles de personas a lo largo de todo el mundo, donde se
celebran durante el ao multitud de fiestas y concentraciones donde se beben litros y
litros de ella. Vamos a dar un repaso a las mejores y ms conocidas.
Una de las ms visitadas por mayor nmero de personas es la Oktoberfest (fiesta de
octubre), es la fiesta popular ms grande del mundo de la cerveza. Se celebra en
Alemania durante quince das, entre los meses de septiembre y octubre. Comienza el
primer sbado despus del 15 de septiembre y finaliza siempre el primer domingo de
octubre en la ciudad bvara de Mnich desde 1810. Empez a celebrarse con motivo de
la boda del prncipe Luis, ms tarde proclamado rey con el nombre de Luis I con la
princesa Theresa de Sajonia y a la que invitaron a toda la poblacin de Mnich y se
celebro en un prado a las afueras de la ciudad. Ese prado fue llamado Theresienwiese
(Prado de Theresa). Cada ao es visitado por unos 6 millones de personas de todo el
mundo. Es la fiesta ms importante de Alemania, dedicada a la cerveza.
En Blgica, pas donde mas variedad de cervezas hay, se celebran a lo largo del ao
gran cantidad de festivales y fiestas. El ms famoso del pas es el de la ciudad de
Lovaina situada a 30 Km de Bruselas conocida por su arquitectura y su famosa
universidad.
Lovaina se conoce tambin por su tradicin cervecera y alberga la mayor fbrica de
cerveza del mundo: la Stella Artois que domina toda la zona nordeste de la ciudad.
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A finales del mes de Abril celebra su gran fiesta de la cerveza donde puedes degustar
ms de 200 clases de cervezas diferentes, la entrada a la feria es gratuita. Tambin se
puede visitar la fbrica que est abierta al pblico.
Otro festival es el que se celebra en Praga a mediados del mes de Mayo, donde se
puede degustar su gran cantidad de variedades de ellas, servidas por chicas y chicos
ataviados con el traje tpico checo. El sitio donde se celebra es el ms grande de toda la
Republica Checa, con seis carpas distintas que tienen una capacidad para 10.000
personas. El festival tiene su propia moneda llamada Tolar cervecero que ayuda a
acelerar el proceso de pago y el servicio, cada cerveza vale un Tolar.
Y al otro lado del ocano Atlntico tambin se celebran, en algunos pases, fiestas de la
cerveza. Cabe destacar, por ser la mayor de Amrica, la de la ciudad de Blumenau al sur
de Brasil, en el estado de Santa Catarina, donde se registra la mayor colonia de
alemanes y brasileos descendientes de alemanes. Los colonos transmitieron sus
costumbres y folklore oriundo.
Hoy los brasileos proclaman la fiesta de la cerveza de Blumenau como la ms grande
despus de Mnich, con un promedio de 700 mil visitantes. Durante dos semanas del
mes de octubre la ciudad se viste de colores alemanes y se mezcla la msica del
acorden con las batucadas, las canciones son interpretadas medio en portugus y medio
en dialecto bvaro. En Alemania los hombres que bailan se asemejan a un robot y en
Blumenau agitan las caderas. En Alemania se toman las cervezas durante el da y se
retiran a sus casas cuando empieza la noche y en Blumenau comienza la fiesta cuando
llega la noche.
En todas estas fiestas y festivales el denominador comn es la camaradera y el disfrute
de la amistad, entorno a la degustacin de la cerveza.

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Consejos a la hora de servir una cerveza.Cada tipo de cerveza, requiere una temperatura apropiada a su sabor, no todas
las cervezas se toman fras, y sobre todo elegir un vaso o copa idnea que permita
mantener y apreciar todo su aroma y sabor. Es conveniente beber la cerveza en vaso o
copa, para provocar la liberacin del gas carbnico y la formacin de espuma.
La espuma de la cerveza debe formar una corona de unos 2-3 cm. de espesor, debe de
ser blanca, cremosa y con buen aspecto.
Una cerveza lager (de baja fermentacin), es espumosa y suave y tiene que tener un
aspecto alegre, brillante y nunca turbio, a excepcin de la de trigo. La lager se tiene que
servir a una temperatura de 5. El fro excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras,
como las negras y se deben servir a una temperatura de 11.
La forma del recipiente afecta al sabor y a su apreciacin aromtica y visual y debe ser
cuidadosamente elegido y es importante que estn fros nunca deben estar congelados.
A la hora de servir una cerveza, bien sea de barril, botella o lata, se debe humedecer y
escurrir bien el vaso o copa, colocar el recipiente inclinado a 45 a una distancia
suficiente para que caiga la cerveza y se forme la espuma, cuando este llegando a la
mitad se pone vertical. Si se quiere tener una espuma compacta se debe hacer en varios
tirajes, dejando reposar el lquido entre ellos.

*Inclinacin del vaso y cantidad de espuma que debe llevar.

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Curiosidades.Una de las cervezas ms caras del

mundo, se fabrica en Londres, su nombre

Tutankamon, se realiza segn una receta rescatada por arquelogos de la Universidad de
Cambridge, en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Egipto. Es una edicin
limitada y numerada.
La cerveza Antartic Nail Ale, la botella cuesta 800 $, y se fabrico con hielo antrtico en
el campus de la Universidad Edith Cowan en Perth (Australia), lo que la hace especial
es que solo se fabricaron 30 botellas y la recaudacin de su venta ser para la
conservacin de las especies marinas.
Existe una cerveza que sustituye el agua usada normalmente, por otra extrada del
casquete de un gran iceberg de la zona de Groenlandia. Su pureza hace que sea una de
las ms sanas que existen y su nombre es Fischer 63N 46W.
La compaa alemana Uerige de Duesseldorf, ha fabricado una cerveza para ciegos, es
una botella de 33 cm3 y su etiqueta esta escrita en Braille.
La fabrica ms antigua del mundo, Weihenstphan se encuentra en la ciudad alemana de
Fresing a 42 km al norte de Mnich. Funciona desde el ao 1040 d.C. segn imprimen
en sus etiquetas. Su origen fue una abada benedictina, y ms tarde fbrica real bvara.
Hoy es una empresa cervecera que fabrica doce variedades distintas.
La espuma de la cerveza se llama giste. Palabra que deriva del alemn gischt, cuyo
significado es espuma

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Otros usos de la cerveza.Como abrillantador:

Gracias a su acidez, a su contenido alcohlico y algunos compuestos orgnicos debidos
a la fermentacin, sirve para abrillantar los objetos de cobre. Basta con verter un poco,
dejar actuar y secar con un trapo. Funciona con las ollas de metal antiguas.
Tambin podemos recuperar el brillo de anillos y otras joyas, poniendo cerveza en un
pao (no cerveza negra) y frotando, despus pasar un pao seco.
En la cocina:
Usar como ablandador de la carne. No cambia su sabor como sucede con otros caldos
como el vino o el vinagre. Coloca la carne en un recipiente y aade la cerveza. Deja
macerar algunas horas.
Para lavarse el pelo:
Pon en una olla 250 ml de cerveza, deja hervir y reduce el fuego hasta un cuarto, de esa
forma eliminas el alcohol que podra resecar el pelo. Djala enfriar y adela a tu
champ. salo como un champ normal. Te dejar el pelo suave y brillante.
Y si tienes el pelo rizado y se termin la espuma, prueba con la siguiente solucin:
lvate el pelo como siempre, quita el exceso de humedad con una toalla y chate un
poco de cerveza, no tienes que aclarar. Tu pelo quedara rizado, brillante suelto y adems
no se estropea.
Aflojar tuercas oxidadas:
Vierte encima y espera unos minutos. La carbonatacin romper el oxido.
Como insecticida:
Coloca en tus plantas semienterrados que sobresalga solo un poco algn recipiente y
coloca un poco de cerveza, los insectos por alguna razn les encanta la cerveza acudirn
all y morirn ahogados.
Limpia muebles de madera:
Simplemente humedecer un pao suave con cerveza que haya perdido el gas, frotar y
despus secar.
Quita manchas de caf en las alfombras:
Poner un poco de cerveza en la mancha y frotarla, si no sale a la primera repetir la
operacin.
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Conclusin

Con

este trabajo se intenta saber algo ms sobre la cerveza, su

descubrimiento -no sabemos si fue casual- y su papel en la Historia, donde muchos
pueblos la comieron al principio, la mejoraron, bebieron despus y disfrutaron, usndola
como alimento, en algunos casos como sustitutivo del pan y otros pueblos, como el
egipcio, la usaron de salario.
De cmo llego a Espaa, de mano de los invasores que tuvo la pennsula, donde al ser
tierra de vino estuvo muchos siglos siendo muy poco consumida y fue el rey Carlos I,
nacido y criado en otras tierras, donde s se consuma, quien la trajo definitivamente a
Espaa.
Se saba que estaba elaborada con malta y lpulo, pero conocer como intervienen estos
y otros ingredientes en el proceso de produccin, ha permitido apreciar mejor sus
cualidades.
Tambin es una bebida sana y se desmienten algunos mitos errneos acerca de ella, su
fama de poco saludable y de engordar no es cierta, pues una caa tiene 90 caloras y al
contener el 92% de agua es muy hidratante y tambin refuerza el sistema inmunolgico,
tiene bajo contenido en sodio lo que la hace recomendable para dietas bajas en sal.
En gastronoma descubrimos que se puede usar para cocinar. Muchos sabrosos platos la
incluyen en su preparacin dndole un toque distinto y pueden acentuar los sabores de
las comidas.
En la actualidad existen en el mercado gran variedad de tipos de cerveza, nacionales y
de importacin. Hemos visto en este trabajo los pases de ms tradicin cervecera
algunas curiosidades sobre ella y otros usos que podemos darle.
Ha conseguido llegar hasta nuestros das, siendo la reina de las reuniones de familiares
y amigos. Con ella se celebran en todo el mundo grandes fiestas muy importantes y
conocidas.
Finalmente quiero subrayar que todas las propiedades positivas de la cerveza exigen su
consumo moderado y responsable. En caso de un consumo excesivo, predominarn, sin
duda, los efectos negativos del alcohol.

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Bibliografa:
lvarez, J.A. (1986). La Cerveza: Un estudio interdisciplinar y didctico. Boletn
Informativo INBAD, 3, 51-60.
El Mundo de la Cerveza. (2000). ORBIS S.A.
Huxley, S. (2006). La cerveza.. poesa liquida. Ediciones TREA
Kenning, D. y Jackson, R. (2006). Cervezas del Mundo. Reino Unido: Parragn Books
Ltd.
Leventhal, J. (1999). Amantes de la Cerveza. Edt-Knemann.
Rojo Guerra, M.A., Garrido Pena, R. y Garca Martnez de Lagran, I. (2006). Un brindis
con el pasado; La cerveza hace 4.500 aos en la Pennsula Ibrica. Secretariado de
Publicaciones e Intercambio Editorial. Universidad de Valladolid.

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Webgrafa:
www.cervezas-argentinas.com.ar
www.wikipedia.org/wiki/cerveza
www.innatia.com/s/c-cerveza
www.cerveceros.org
www.clubplaneta.com.mx/bar/historiadelacerveza.htm
www.nutricion.org
www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cerveza
www.ciculaseguro.com/conductor y ocupantes/cervezas-light.
www.cervezaysalud.es
www.elhistoriador.es/cerveza.htm
www.cerveceriainternacional.com
curiosidadesgastronmicas.com/?tag=cerveza
www.latasdebebidas.org
www.bebidasfermentadasydestiladas.blogspot.com
www.columbusoktoberfest.com

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