FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES

LABORATORIO DE ANLISIS INSTRUMENTAL I

Alumno: _____________________________________Cdigo: ___________

Alumno: _____________________________________Cdigo: ___________
Laboratorio: REFRACTOMETRA EN BEBIDAS ALCOHLICAS
OBJETIVO

Aplicar la tcnica de refractometra para la cuantificacin de etanol en bebidas

alcohlicas.

1. INTRODUCCIN
La medicin de la concentracin de un alimento resultara muy tediosa de no ser por la gran
ayuda proporcionada por la refractometra, esta tcnica posee varias aplicaciones en el aspecto
cualitativo y cuantitativo, en el anlisis de los alimentos.
La refractometra es usada con fines de identificacin y caracterizacin de aceites u grasas, en
control de la pureza de los alimentos, en la medicin de jugos azucarados, determinacin
aproximada del contenido de alcohol en licores, entre otros. Por estas razones, adems de la
economa de la tcnica, la facilidad de uso del instrumento, la cantidad de muestra y la
obtencin de resultados al momento.
El ndice de refraccin de una sustancia se define como el cociente entre el seno del ngulo de
incidencia (sen i) y el seno del ngulo de refraccin (sen r) de la luz monocromtica, al pasar de
un medio menos denso generalmente aire a un medio ms denso (figura 1)

Figura 1. Ley de refraccin en los dos medios.

El ndice de refraccin es una de las constante fsicas ms importantes para la identificacin de
un compuesto; adems los refractmetros permiten determinar este ndice con gran precisin,
dependiendo este valor de la longitud de onda utilizada y de la temperatura. En general,
aumenta al aumentar la longitud de onda de la radicacin utilizada y disminuye al aumentar la
temperatura. Dicho ndice se expresa como:

n2 v 1 sen i
= =
n1 v 2 sen r

En el vaco: n1 = 1

v1 = C

Entonces se obtiene:

n2=

C sen i
=
v2 sen r

En general:

ni=

C sen i
=
v1 sen r

Donde:

ni = ndice de refraccin de la sustancia

C = Velocidad de propagacin en el vaco (es constante)

Vi = Velocidad de propagacin en el medio

3.1 Normas de seguridad

El ndice
de refraccin
depende
denormas
la composicin
de la muestra, de la T, y de la
El estudiante
debe
referirsefuertemente
al manual de
de seguridad.
longitud de onda de la luz utilizada, se suele medir n con la lnea espectral de la luz amarilla del
t
3.2 Equipos de proteccin personal
sodio (Lnea D = 589 nm) y a T = 20, 25 o 40C y se denota como: n D
Usar durante todo el desarrollo de la prctica los siguientes elementos de seguridad:
El ndice de refraccin del agua es
Bata de laboratorio

Guantes de nitrilo

Gafas de seguridad

n20
D =1,3333

2. Mantener
SEGURIDAD
DURANTE
LA PRCTICA
los elementos
personales
de seguridad identificados y en buen estado. Est prohibido su
intercambio con los dems compaeros de laboratorio.
3.3 Manejo de Residuos qumicos
Tanto por razones de seguridad como por respeto al medio ambiente, es importante disponer los
residuos generados en las prcticas del laboratorio de qumica en forma adecuada. Por ello el
estudiante debe:
1. Emplear los recipientes destinados para eliminar los residuos o desechos de laboratorio, los
cuales estn debidamente identificados segn el tipo de sustancia a desechar.
2. Verter nicamente los residuos en el recipiente correspondiente para evitar reacciones no
controladas y potencialmente peligrosas.
No arrojar por el desage los desechos o residuos qumicos obtenidos durante el desarrollo de la
prctica. Si tiene alguna inquietud al respecto comunquela al responsable del laboratorio, quien le
indicar la forma correcta de hacerlo

3. PROCEDIMIENTO
3.1. MATERIALES
Tabla 1. Listado de materiales necesarios para el desarrollo de la prctica por pareja.

ITEM
Baln Aforado 100 mL
Baln Aforado 50 mL
Bureta 25 mL
Pinza para bureta
Soporte universal
Beaker 100 mL
Frasco lavador
Gotero
Algodn
Papel Kimwipes

Cantidad
5
6
2
2
2
2
1
3

3.2. REACTIVOS
Tabla 2. Listado de reactivos necesarios para el desarrollo de la prctica por pareja.

Reactivo
Etanol 96%
Muestra de Aguardiente
Muestra de Ron

Cantidad
400 mL
50 mL
10 mL

3.3. EQUIPOS
Tabla 3. Listado de equipos necesarios para el desarrollo de la prctica por pareja.

Equipos
Refractmetro

Cantidad
1

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
4.1.1.

Lnea de Calibracin

Tomar cinco balones aforados de 100 mL, marcarlos del 1 al 5 y adicionar los siguientes
volmenes de etanol al 96%: 15, 30, 45, 60 y 75 mL. Enrazar con agua destilada hasta
completar el volumen y agite.
Limpie el prisma del refractmetro con etanol al 96% y deje secar, una vez seco deposite de 3 a
4 gotas de agua destilada y mida el ndice de refraccin, haga lo mismo con las soluciones de
etanol, con etanol al 96% y finalmente con la muestra de aguardiente y ron.
Nota: cada lectura debe realizarse por triplicado.
Realice una curva de calibracin y determine la concentracin de etanol presente en las dos
muestras.
4.1.2.

Lnea de calibracin por adicin estndar

Prepare seis balones aforados de 50 mL, mrquelos del 1 al 6 y adicione a todos 7,5 mL de
aguardiente, el primero compltelo a volumen con agua destilada, a los dems balones
adicione los siguientes volmenes de etanol al 96%: 7,5, 15, 22,5, 30 y 37,5 mL
respectivamente. Complete con agua destilada hasta el aforo y agite.
Limpie el prisma del refractmetro con etanol al 96% y deje secar, una vez este seco deposite
de 3 a 4 gotas de la solucin que contiene nicamente el aguardiente y mida el ndice de
refraccin, haga lo mismo con las otras soluciones de aguardiente amas etanol.
Nota: cada lectura debe realizarse por triplicado.
Realice una curva de calibracin y determine la concentracin de etanol en el aguardiente.
Escriba todos los resultados en las tablas que se encuentran en clculos y resultados.
5. CLCULOS Y RESULTADOS

Tabla 1. Lnea de calibracin para la cuantificacin de etanol

Volumen de
Etanol Adicionado
(mL)
0
15
30
45
60
75
Etanol 96%

ngulo de
Rotacin 1

Angulo de
Rotacin 2

ngulo de
Rotacin 3

Tabla 2. Cuantificacin de etanol en muestras problemas

Solucin

ngulo de
Rotacin 1

Angulo de
Rotacin 2

ngulo de
Rotacin 3

Aguardiente
Ron
Tabla 3. Lnea de calibracin para la cuantificacin de etanol por adicin de estndar

Volumen de
Etanol adicionado
(mL)
0,00
7,5
15,0
22,5
30,0
37,5

ngulo de
Rotacin 1

Angulo de
Rotacin 2

ngulo de
Rotacin 3

6. PAUTAS PARA EL ANLISIS DE RESULTADOS.

Compare las dos curvas de calibracin y determine si hay interferencia de matriz, para esto se
deben comparar estadsticamente las pendientes a travs de una prueba t.
7. REFERENCIAS
1. Solano, E., Perez, E. y Tomas, F. Prcticas de Laboratorio de Qumica Orgnica. 4 ed.
Murcia: Secretariado de Publicaiones, 1991. 57p
2. Meloan,

C.
Kiser,R.
Problemas y Experimentos en Anlisis
Instrumental. Editorial Reverte. Mxico. 1973.

3. Molina, F. Refractometra y Polarimetra. Venezuela: Facultad de Agronoma, 1-14p.

4. Laboratorio de Fisicoqumica I Refractometra. {En lnea}. {23 julio

de
2015}
disponible
(http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/fico9.pdf).

en:

5. Connors, K.A. Curso de Anlisis Farmacutico Editorial Reverte.

Barcelona. 1981

Elaborado por: Jhonner A. Gutirrez P.

2015.
Universidad ICESI