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Reserva
energtica
Aportan 9 kcal por gramo
Papel estructural o plstica (fosfolpidos)
Sntesis de hormonas esteroideas
(colesterol)
Forma parte de las sales biliares
Grasa de alimentos aportan acdos
grasos esenciales y vitaminas liposolubles
Palatabilidad a las comidas
SATURADAS
MONOINSATURADAS
POLIINSATURADAS
Saturadas
Slidas a temperatura ambiente
La mayora se encuentra en el reino
animal
Ej: Ac. Mirstico (c14)
Ac. Palmtico (c16)
Ac. Larico (c12)
Ac. Estearico (c18)
Monoinsaturadas
Poliinsaturada
Principalmente
en el reino vegetal, a
excepcin de pescados y mariscos
Imprescindibles
en la membranas
celulares y son precursores de las
prostagladinas
Se dividen en:
Caracterstica importante:
INSOLUBLES EN AGUA
Nuestro organismo esta
compuesto en gran proporcin de
agua, tambin se genera
dificultad con la digestin,
absorcin, metabolismo,
transporte y excrecin al
realizarse en un medio acuoso
Sustancias emulsionantes
Rol cumplido por el aparato digestivo
(sales biliares)
2) Sustancias transportadoras
Para ser transportadas por el torrente
sanguneo (se unen a Apoprotenas
para formar lipoproteinas)
rganos relacionados
Hgado
Productor de bilis
Vescula
Reservorio de bilis
Pncreas
Productor de lipasa
Intestino
Absorcin y transporte
HIGADO
Insuficiencia heptica
Cirrosis y hepatitis
La produccin de bilis es suficiente para la
digestin de grasa, puede aparecer
ictericia y es infrecuente la esteatorrea.
Aporte moderado de grasas y
desaconsejar aquellas modificadas
por coccin
Obesidad
Sexo femenino
Edad mayor 40
Litiasis coledociana
Migracin del clculo al coldoco
Colecistitis
Inflamacin de la vescula y el cstico
Sndrome coledociano
Se agrega infeccin producida por estasis
de la bilis
Son procesos agudos que requieren
reposo digestivo absoluto, hasta la
resolucin
Estados crnicos
Supresin de estmulos
colecistoqunicos
(que contraigan la vescula)
Estmulos colecistoquinticos
Insuficiencia pancretica
Alteracin en la digestin de todos los
principios nutritivos, pero principalmente
de las grasas
CAUSAS
Litiasis vesicular
Alcoholismo
Algunos tipos de dislipemia
Pancreatitis crnica
Dficit de enzimas pancreticas
Malabsorcin de grasas (principalmente)
Vitaminas liposolubles
Calcio
Esteatorrea
Desnutricin secundaria
Estrategias
Administracin
de enzimas
pancreticas en cpsulas, junto con
las comidas
Dieta
Dislipemias
Colesterol y Triglicridos
Lesin ateromatosa
1.
2.
3.
Estilos de vida
(Modificables)
Caractersticas
Clnicas y Bioqumicas
(Modificables)
Carctersticas
personales
(No modificables)
Hipertensin Arterial
Edad
Tabaquismo
Dislipemia
Sexo
Sedentarismo
Hiperglucemia/Diabetes
Alcoholismo
Obesidad
Ant. Enfermedad
coronaria u enf
atersclertica
Factores trombognicos
Quilomicrones:
LIPIDOS
DESEABLE
(mg/dl)
Ries. Potencial
(mg/dl)
Alto
riesgo(mg/dl)
Colesterol
< de 200
200 a 239
> 240
Triglicridos
< de 150
150 a 199
> 200
LDL
< de 130
130 a 159
> 160
HDL
BAJO < 40
ALTO >= 60
INDICE DE CASTELLI
Colesterol total (mg/dl) / HDL (mg/dl)
Puntos de corte
-
MUJER - 4,5
HOMBRE - 5
de leche
Lcteos enteros
Carnes grasas: vacunas, cerdo, pollo
Fiambres y vsceras
Yema de huevo
Panceta
Aceite coco y man
de oliva y canola
Aceitunas
Aceite de pescado
de girasol, maz
Pescados
Frutas secas
Productos animales
Productos vegetales
Productos
hidrogenados
Ac. Grasos
saturados
Margarinas y otras
grasas slidas o
endurecidas
Ac. Grasos
monoinsat
Aceitunas, aceite de
oliva, avellana y
man
Ac. Grasos
poliinsat
Pescado (caballa,
salmn, bacalao,
anchoa, sardina, trucha)
Mariscos
Colesterol
Yema, vsceras,
manteca, queso,
mariscos, carnes (vaca,
cerdo, ave, pescado)
Aceites de cereales,
granos, nueces;
aceite de uva, maz,
girasol, algodn,
crtamo, soja
Margarinas
untables
Contenido de colesterol
Elevado ( 100-200mg)
Quesos de mediana-baja maduracin
Quesos untables tipo crema
Manteca diettica
Crema de leche
Fiambres magros
Crstaceos (langosta-langostino-camarones)
Nulo
Todos los alimentos de origen vegetal y sus
derivados, siempre y cuando en su elaboracin no
contengan grasas animales
Poli / Sat.1 a 2
Fibra soluble
10 a 25 gr/da