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Cafe
Cafe
Marco normativo
Las normas utilizadas para realizar el presente anlisis de calidad fueron:
-NMX-F-013-SCFI-2000. Caf puro tostado en grano o molido sin descafeinar o descafeinado. Especificaciones y mtodo de prueba.
-NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados.
-NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin.
-NMX-F-173-S-1982. Caf tostado y caf mezclado tostado con azcar.
-Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Con base en estas normas se evaluaron:
- Contenido neto del producto, verificando que cumpliera con lo declarado en la etiqueta.
- Se revis la informacin al consumidor que apareca en la etiqueta.
- Se evaluaron las caractersticas fisicoqumicas del caf, como humedad, cenizas, grasa, contenido de cafena, presencia de almidn,
contenido de azcares y presencia de materia extraa.
Se analiz la calidad sanitaria determinando la presencia de microorganismos o sustancias que representan riesgo para la salud o
deterioran el producto.
- Se evaluaron tambin las caractersticas sensoriales del caf preparado, determinando la presencia de defectos de sabor en taza
por expertos catadores.
A continuacin le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por cada marca de
caf. Si usted requiere ms informacin sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinacin General de Investigacin
al telfono 55-44-20-60
El caf se obtiene de la planta de cafeto, originaria de Etiopa, frica Oriental; la bebida preparada fue introducida a Europa en el siglo XV,
y a partir de ese momento su consumo se extendi alrededor del mundo.
El caf lleg a Mxico hace 200 aos y desde entonces nuestro pas es uno de sus principales productores.
Actualmente el caf mexicano se produce en las regiones montaosas de 12 estados de la repblica, pues se trata de un producto tropical
que requiere de ciertas condiciones climticas, agronmicas y de altura sobre el nivel del mar para un adecuado desarrollo.
Aunque existen diferentes especies de caf, las ms comerciales son Coffea Arbica y Coffea Canephora en sus variedades Arbiga y
Robusta respectivamente.
Recomendaciones
-Guarde el caf en grano en recipientes tapados y preferentemente en el refrigerador.
-Si usted prefiere el caf puro, verifique que la lista de ingredientes no incluya azcar ni otras sustancias.
-Corrobore que la fecha de caducidad o de consumo preferente del producto de su eleccin no haya vencido.
-Revise el empaque del caf y asegrese de que no presente dao o ruptura que repercuta negativamente en la calidad del producto.
-De preferencia consuma caf recin preparado: la bebida recalentada adquiere un sabor desagradable.
-Para preparar el caf debe emplearse agua purificada sin cloro y evitar que la infusin hierva, pues ello demerita su sabor.
-Procure consumir el caf preparado en 30 minutos como mximo, ya que si permanece por ms tiempo a la temperatura de su
preparacin se altera el sabor.
Tabla de ponderacin
Puntos
Informacin al consumidor
. Denominacin
. Pas de origen
. Nombre del fabricante
. Domicilio del fabricante
. Contenido neto
. Leyenda del pas de origen
. Lote
. Ingredientes
16
2
2
2
2
2
2
2
Contenido neto
Composicin fisicoqumica
. Humedad
. Cenizas
. Grasa
. Almidn
. Reductores totales
. Cafena
. Materia extraa
. Aflatoxinas
6
48
6
6
6
6
6
6
6
6
20
5
10
20
Calidad sanitaria
. Salmonella
. E. Coli
10
5
5
7.5
42.3
0
0.3
100.0
100.0
6.4
3.8
1.6
1.0
11.0
4.7
2.4
0.7
25.0
Pas de
origen
Contenido
neto (g)
Mxico
Falta
pas de
origen
Mxico
Internacional
descafeinado / Bolsa
metalizada
Evaluacin
Precio
($)
100 g
8.20
0.00
18.00
98
0.00
7.99
95
Completa
0.29
6.90
90
Cumple
Completa
0.12
7.58
90
No
declara
Cumple
Incompleta
0.47
7.58
87
Lavazza / Lata
Italia
Cumple
Completa
0.00
36.00
88
Vips descafeinado /
Bolsa metalizada
Mxico
Cumple
Completa
0.13
6.58
80
Mxico
Cumple
Completa
0.48
6.91
74
Al
Caractersticas
Fisicoqumicas
Cafena
%
Calidad
Sanitaria
Cumple
consumidor
Completa
0.00
Cumple
Incompleta
Cumple
Completa
Mxico
Cumple
Mexicano
descafeinado / Bolsa
Mxico
Santa Fe descafeinado
/ Bolsa de papel
encerado
Tazza descafeinado /
Lata
Folgers / Lata
Kasinka descafeinado/
Bolsa metalizada
Informacin
Observaciones
global de
calidad
100
La informacin al consumidor
est incompleta porque no
declara pas de origen.
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores de
caf detectaron ligeros defectos
de sabor.
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores de
caf detectaron defectos
moderados de sabor.
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores de
caf detectaron defectos
moderados de sabor.
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores de
caf detectaron ligeros defectos
de sabor, adems excede el
contenido de cafena que exige la
norma y no declara pas de
origen; en la etiqueta se ostenta
como caf en grano, sin embargo
es molido.
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores de
caf detectaron defectos
moderados de sabor, adems su
etiqueta es confusa pues la
original dice "Decaffeinato" y la
traduccin en espaol dice con
cafena.
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores de
caf detectaron marcados
defectos de sabor.
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores de
caf detectaron marcados
defectos de sabor, adems
excede el contenido de cafena
que permite la norma.
Pas de
origen
Contenido
neto (g)
Informacin
al
consumidor
Caractersticas
Fisicoqumicas
Cafena Calidad
%
Sanitaria
Precio
($)
100 g
Evaluacin
global de
calidad
Tazza /
Bolsa metalizada
Blasn / Lata
Tazza / Lata
Independenzza / Lata
Compagnia
Dellarabica / Bolsa
metalizada en caja de
cartn
Mxico
Cumple
Completa
1.75
8.35
100
Mxico
Mxico
Mxico
Italia
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Completa
Completa
Completa
Completa
E
E
E
E
1.67
1.60
1.54
2.36
E
E
E
E
8.48
9.20
7.52
18.00
100
100
100
95
Italia
Cumple
Completa
2.16
14.00
95
Mxico
Cumple
Completa
1.77
7.16
95
Mxico
Cumple
Completa
1.55
6.98
95
Mxico
Cumple
Completa
1.65
9.18
95
Corsini /
Bolsa metalizada en
caja de cartn
Blasn /
Bolsa metalizada
Mexicano
Original / Bolsa
Las nimas tipo
Observaciones
Su calificacin se demerita
porque expertos catadores
de caf detectaron ligeros
defectos
de sabor.
americano / Lata
Blasn / Lata
Mxico
Cumple
Completa
1.63
8.50
95
Caractersticas
Fisicoqumicas
Cafena Calidad
%
Sanitaria
E
E
E
E
E
Precio
($)
100 g
8.35
8.48
9.20
7.52
18.00
Evaluacin
global de
calidad
100
100
100
100
95
E
E
E
E
E
1.75
1.67
1.60
1.54
2.36
Pas de
origen
Contenido
neto (g)
Mxico
Mxico
Mxico
Mxico
Italia
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Informacin
al
consumidor
Completa
Completa
Completa
Completa
Completa
Italia
Cumple
Completa
2.16
14.00
95
Mxico
Cumple
Completa
1.77
7.16
95
Mxico
Cumple
Completa
1.55
6.98
95
Mxico
Cumple
Completa
1.65
9.18
95
Blasn / Lata
Mxico
Cumple
Completa
1.63
8.50
95
Internacional tipo
americano / Bolsa metalizada
Mxico
Cumple
Completa
1.33
7.50
95
Brasil
Cumple
Incompleta
1.79
15.50
93
Mxico
Cumple
Completa
1.53
6.40
90
Mxico
Cumple
Completa
1.80
7.60
90
Tostino / Lata
Mxico
Cumple
Completa
1.38
11.76
90
Mxico
Cumple
Completa
1.60
6.78
90
Gigante / Lata
Mxico
Cumple
Completa
1.73
7.60
90
Mxico
Cumple
Completa
1.60
7.70
90
El Marino / Lata
Mxico
Cumple
Completa
1.58
8.51
90
Mxico
Cumple
Completa
1.53
7.25
90
Observaciones
Mxico
Cumple
Completa
1.45
9.00
90
Declase /
Bolsa metalizada
Mxico
Cumple
Completa
1.31
5.80
90
Mam /
Lata
Mxico
Cumple
Completa
2.23
11.81
80
Vips americano /
Bolsa metalizada
Mxico
Cumple
Completa
1.32
6.26
80
Texin /
Bolsa en costal
Mxico
Cumple
Completa
1.5
7.20
80
De altura /
Bolsa metalizada
Mxico
Cumple
Completa
1.28
9.20
80
Observaciones
Pas de
origen
Contenido
neto (g)
Informacin
al
consumidor
Caractersticas
Fisicoqumicas
Cafena Calidad
%
Sanitaria
Precio
($)
100 g
Evaluacin
global de
calidad
Legal a la canela /
Bolsa
El Marino con azcar /
Bolsa metalizada
Mxico
Cumple
Completa
1.77
5.40
100
Mxico
Cumple
Completa
1.06
5.20
95
Mxico
Cumple
Completa
1.22
5.40
95
Tradicin de Crdoba
mezclado /
Bolsa metalizada
Mxico
Cumple
Completa
1.01
3.96
95
Mexicano mezclado /
Bolsa
Mxico
Cumple
Completa
0.63
4.48
94
De olla /
Bolsa de papel encerada
Mxico
Cumple
Completa
0.61
5.58
89
De altura /
Bolsa metalizada en
caja de madera
Mxico
No cumple
Completa
1.21
14.50
80