INTRODUCCIN

Los alimentos enlatados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos, duraderos

y se pueden consumir fuera de temporada, adems las latas que se utilizan
permiten conservarlos sin ningn riesgo.
Las tcnicas para el enlatado de alimentos estn bien establecidas y
entendidas. Han servido a los consumidores por casi doscientos aos.
Este mtodo de envasado genera productos seguros y con una vida
prolongada, ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Por eso
tantas personas consumen este tipo de alimentos por su forma de
mantenerse los valores nutritivos.
El producto que se va a enlatar se somete a una preparacin previa, se
envasa en fro en caliente. El envasado del alimento se hace en envases
metlicos, fabricados con acero cubierto con una capa de estao. Adems
dependiendo del tipo de alimento, el acero con su capa de estao a su vez
se recubre con el barniz adecuado al tipo de alimento que se envase. Una
vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla hermticamente.
Para ello se le somete a un proceso de calentamiento apropiado para el tipo
de producto que se ha envasado. Los grados de temperatura y los tiempos
de proceso, dependen del alimento y en funcin de las variables de alta
baja acidez propias del producto. Despus del calentamiento el producto se
somete a un enfriamiento. Este tratamiento trmico garantiza la destruccin
de los organismos que pudieran causar trastornos a la salud de los seres
humanos.

OBJETIVOS
Evaluar las caractersticas organolpticas de la pavita mechada
Elaboracin de enlatado de pavita mechada, con la finalidad de
obtener un producto de acuerdo a las expectativas y que garantice
satisfaccin.
Conocer las operaciones y parmetros de la elaboracin del enlatado
de pavita mechada
CONCLUSIONES
Se evalu las caractersticas organolpticas de la pavita mechada.
Obtuvimos un producto de acuerdo a las expectativas y que garantice
satisfaccin.
Conocimos las operaciones y parmetros de la elaboracin del
enlatado de pavita mechada.